班 別 : 姓 名 : ( ) 日 期 : 5 食 物 和 人 類 5.1 營 養 方 式 ( 課 本 1A,p. 5-3) 植 物 能 透 過 光 合 作 用 製 造 食 物, 這 種 營 養 方 式 稱 為 (1) (autotrophic nutrition), 而 植 物 就 是 (2) (autotroph) 人 類 和 許 多 其 他 生 物 要 從 其 他 生 物 獲 取 有 機 物, 這 種 營 養 方 式 稱 為 (3) (heterotrophic nutrition), 這 些 生 物 稱 為 (4) (heterotroph) 5.2 人 類 的 食 物 需 求 ( 課 本 1A,p. 5-4) A 食 物 有 甚 麼 重 要 性?( 課 本 1A,p. 5-4) 食 物 為 身 體 提 供 (1), 用 作 活 動 和 保 持 身 體 溫 暖 食 物 也 提 供 原 料, 用 作 (2) 和 修 補 破 損 組 織 此 外, 食 物 也 提 供 營 養 素, 保 持 身 體 (3) B 食 物 物 質 ( 課 本 1A,p. 5-4) 食 物 物 質 (food substance) 主 要 分 為 七 種, 包 括 (4) (carbohydrate) (5) (lipid) (6) (protein) (7) (mineral) (8) (vitamin) (9) (dietary fibre) 和 水 1 碳 水 化 合 物 碳 水 化 合 物 是 由 (10) (C) (11) (H) 和 (12) (O) 組 成 的 有 機 物, 分 子 的 氫 和 氧 比 例 是 2 : 1 葡 萄 糖 (C 6 H 12 O 6 ), 一 種 碳 水 化 合 物 的 分 子 結 構 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 35 -
碳 水 化 合 物 的 分 類 : 碳 水 化 合 物 種 類 和 特 徵 例 子 食 物 來 源 單 糖 (monosaccharide) 是 結 構 最 簡 單 的 碳 水 化 合 物 帶 甜 味 和 (13) ( 可 / 不 可 ) 溶 於 水 是 (14) (reducing sugar) (15) 和 果 糖 水 果 和 蜜 糖 半 乳 糖 奶 和 其 他 乳 製 品 (16) (disaccharide) 由 兩 個 單 糖 分 子 經 (17) (condensation) 而 成 可 經 (18) (hydrolysis) 分 解 成 兩 個 單 糖 分 子 帶 甜 味 和 (19) ( 可 / 不 可 ) 溶 於 水 除 (20) 外, 其 他 都 是 還 原 糖 (26) (polysaccharide) 由 多 個 (27) 分 子 縮 合 (21) : 由 兩 個 葡 萄 糖 分 子 縮 合 組 成 蔗 糖 : 由 (22) 和 (23) 縮 合 組 成 乳 糖 : 由 (24) 和 (25) 縮 合 組 成 澱 粉 萌 發 中 的 大 麥 甘 蔗 奶 和 其 他 乳 製 品 穀 類 產 品 和 馬 鈴 薯 而 成 的 鏈 狀 碳 水 化 合 物 不 帶 甜 味 和 (28) ( 可 / 不 可 ) 溶 於 水 (29) : 是 動 物 體 內 碳 水 化 合 物 的 儲 存 形 式 --- 纖 維 素 植 物 產 品 碳 水 化 合 物 的 功 能 : - 身 體 的 主 要 (30) 來 源 - (31) 在 體 細 胞 內 直 接 分 解, 釋 出 能 量 - (32) 是 植 物 的 碳 水 化 合 物 的 儲 存 形 式 - 糖 原 儲 存 在 肝 和 肌 肉 中, 作 為 身 體 的 (33) - (34) 是 食 用 纖 維 的 來 源 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 36 -
2 脂 質 脂 質 是 由 碳 氫 和 氧 組 成 的 有 機 物, 分 子 的 氫 和 氧 比 例 (35) ( 大 於 / 小 於 )2 : 1 脂 質 不 溶 於 水, 但 溶 於 (36) 溶 劑 (37) (triglyceride) 是 最 常 見 的 脂 質, 由 三 個 (38) (fatty acid) 分 子 和 一 個 (39) (glycerol) 分 子 縮 合 而 成 縮 合 水 解 三 個 脂 肪 酸 分 子 ( 可 以 相 同 或 不 同 ) 一 個 甘 油 分 子 一 個 甘 油 三 酯 分 子 三 個 水 分 子 甘 油 三 酯 的 合 成 和 分 解 甘 油 三 酯 有 兩 類 : - (40) 在 室 溫 下 呈 固 態, 主 要 來 自 動 物 - (41) 在 室 溫 下 呈 液 態, 主 要 來 自 植 物 含 豐 富 脂 肪 和 油 的 食 物 脂 質 的 功 能 : - 儲 存 在 體 內 的 (42) (adipose tissue) 中, 分 佈 在 皮 膚 下, 成 為 (43) (subcutaneous fat), 也 分 佈 在 內 臟 周 圍 功 能 包 括 : 作 為 能 量 儲 備 作 為 (44), 減 少 熱 從 體 內 散 失 包 圍 內 臟, 保 護 內 臟 免 受 (45) - 涉 及 (46) ( 脂 溶 性 / 水 溶 性 ) 維 生 素 的 轉 運 和 儲 存 - 用 來 形 成 細 胞 膜 和 某 些 (47) (hormone) 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 37 -
3 蛋 白 質 蛋 白 質 是 由 碳 氫 氧 和 (48) 組 成 的 有 機 物, 有 些 蛋 白 質 分 子 也 含 硫 (49) (amino acid) 是 蛋 白 質 的 基 本 結 構 單 元 (50) (amino group) 側 鏈 (51) (carboxyl group) 氨 基 酸 的 基 本 結 構 兩 個 氨 基 酸 經 縮 合 連 接 在 一 起, 便 形 成 (52) (dipeptide) 二 肽 可 經 (53), 分 解 成 個 別 的 氨 基 酸 當 二 肽 再 與 其 他 氨 基 酸 結 合, 便 會 形 成 (54) (polypeptide) 蛋 白 質 分 子 可 以 由 一 個 或 以 上 的 多 肽 組 成 人 體 需 要 20 種 氨 基 酸 來 製 造 身 體 所 需 的 各 種 蛋 白 質 這 些 蛋 白 質 可 分 類 為 : - (55) 氨 基 酸 (non-essential amino acid): 可 以 由 身 體 自 行 製 造 ; - (56) 氨 基 酸 (essential amino acid): 必 須 從 膳 食 中 攝 取 含 豐 富 蛋 白 質 的 食 物 蛋 白 質 的 功 能 : - 構 成 身 體 組 織, 並 供 生 長 和 (57) 之 用 - 形 成 酶 (58) 和 某 些 激 素 - 當 體 內 的 碳 水 化 合 物 和 脂 質 耗 盡 時, 細 胞 會 分 解 氨 基 酸 以 釋 出 (59) 缺 乏 蛋 白 質 會 引 致 (60) (kwashiorkor) 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 38 -
4 礦 物 質 礦 物 質 是 (61) ( 有 機 / 無 機 ) 食 物 物 質 跟 碳 水 化 合 物 脂 質 和 蛋 白 質 相 比, 身 體 需 要 (62) ( 大 量 / 少 量 ) 礦 物 質 礦 物 質 不 能 提 供 (63), 但 對 (64) 多 種 代 謝 反 應 和 形 成 身 體 組 織 ( 例 如 骨 骼 ) 十 分 重 要 礦 物 質 種 類 和 功 能 食 物 來 源 營 養 缺 乏 病 鈣 幫 助 形 成 骨 骼 和 (65) 對 血 液 凝 固 肌 肉 (66) 和 神 經 系 統 的 信 息 傳 遞 十 分 重 要 鐵 幫 助 形 成 (68) 罐 頭 沙 甸 魚 奶 和 其 他 乳 製 品 某 些 綠 色 蔬 菜 和 豆 腐 牛 肉 肝 豆 類 和 菠 菜 兒 童 會 患 上 (67) (rickets) (69) (anaemia) 5 維 生 素 維 生 素 是 (70) ( 有 機 / 無 機 ) 食 物 物 質 身 體 只 需 少 量 的 維 生 素 雖 然 維 生 素 不 能 為 身 體 提 供 能 量, 但 它 們 有 助 調 節 各 種 代 謝 反 應 維 生 素 種 類 和 功 能 食 物 來 源 營 養 缺 乏 病 維 生 素 A( 脂 溶 性 ) 魚 肝 油 肝 奶 和 其 他 (73) 幫 助 形 成 視 網 膜 上 的 一 種 乳 製 品 蛋 含 有 (night blindness) (71) (72) 角 膜 和 皮 膚 變 乾 維 持 皮 膚 眼 睛 的 角 膜 消 化 道 和 呼 吸 系 統 內 壁 的 健 康 的 水 果 和 蔬 菜 肺 和 氣 管 內 膜 易 受 (74) 接 下 頁 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 39 -
維 生 素 種 類 和 功 能 食 物 來 源 營 養 缺 乏 病 維 生 素 C( 水 溶 性 ) 幫 助 生 長 和 修 補 (75) 組 織 促 進 (76) 的 吸 收 幫 助 免 疫 系 統 正 常 運 作 維 生 素 D( 脂 溶 性 ) 促 進 (78) 和 磷 的 吸 收 新 鮮 蔬 果 脂 肪 含 量 高 的 魚 魚 肝 油 肝 和 蛋 黃 (77) (scurvy) 兒 童 會 患 上 軟 骨 病 6 食 用 纖 維 食 用 纖 維 是 (79) ( 有 機 / 無 機 ) 食 物 物 質, 主 要 來 自 植 物 細 胞 壁 的 (80) 食 用 纖 維 不 能 為 身 體 提 供 能 量 人 體 需 要 足 夠 的 食 用 纖 維 以 保 持 健 康, 因 為 : - 它 能 增 加 食 物 的 體 積, 從 而 刺 激 (81) (peristalsis) - 它 能 保 存 大 量 水 份, 保 持 (82) 質 地 鬆 軟 缺 乏 食 用 纖 維 會 引 致 (83), 甚 至 (84) 癌 7 水 水 的 功 能 : - 作 為 溶 劑 - 作 為 化 學 反 應 的 (85) - 作 為 轉 運 的 介 質 - 作 為 (86) 劑, 幫 助 調 節 體 溫 - 作 為 反 應 物 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 40 -
5.3 食 物 試 驗 ( 課 本 1A,p. 5-19) 食 物 物 質 食 物 試 驗 陽 性 反 應 葡 萄 糖 使 用 葡 萄 糖 試 紙 試 紙 轉 色 ( 試 乎 試 紙 包 裝 上 的 顏 色 表 而 定 ) 還 原 糖 (1) (Benedict s test) 形 成 (2) 沉 澱 物 澱 粉 (3) 試 驗 碘 液 由 棕 色 轉 為 (4) 脂 質 油 漬 試 驗 留 下 (5) 點, 浸 在 (6) 溶 劑 後 會 消 失 蛋 白 質 使 用 蛋 白 質 試 紙 試 紙 轉 色 ( 試 乎 試 紙 包 裝 上 的 顏 色 表 而 定 ) 維 生 素 C 使 用 DCPIP 溶 液 藍 色 的 DCPIP 溶 液 (7) 參 閱 實 驗 5.1 食 物 物 質 的 試 驗 ( 課 本 1A,p. 5-19; 校 本 評 核 實 驗 作 業 1A, p. 5-1) 實 驗 5.2 辨 認 常 見 食 物 中 的 食 物 物 質 ( 課 本 1A,p. 5-21; 校 本 評 核 實 驗 作 業 1A, p. 5-8) 實 驗 5.3 設 計 實 驗 以 比 較 不 同 蔬 果 的 維 生 素 C 含 量 ( 課 本 1A,p. 5-22; 校 本 評 核 實 驗 作 業 1A, p. 5-12) 實 驗 5.4 設 計 實 驗 以 探 究 灼 菜 對 蔬 菜 中 維 生 素 C 含 量 的 影 響 ( 課 本 1A,p. 5-23; 校 本 評 核 實 驗 作 業 1A, p. 5-18) 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 41 -
5.4 均 衡 膳 食 ( 課 本 1A,p. 5-25) A 食 物 金 字 塔 ( 課 本 1A,p. 5-25) (1) (balanced diet) 是 指 膳 食 中 包 含 所 有 食 物 物 質, 而 且 (2) 和 (3) 適 當 我 們 可 以 利 用 (4) (food pyramid) 作 為 指 引, 以 設 計 均 衡 膳 食 它 把 食 物 分 成 六 種 基 本 食 物 : 油 鹽 和 糖 類 乳 製 品 肉 蛋 和 豆 類 蔬 菜 類 水 果 類 五 穀 類 每 天 應 喝 6 至 8 杯 流 質 食 物 金 字 塔 食 物 類 別 攝 取 的 分 量 比 例 I 五 穀 類 a 吃 最 少 II 乳 製 品 b 吃 適 量 III 油 鹽 和 糖 類 c 吃 多 些 IV 水 果 類 d 吃 最 多 V 肉 蛋 和 豆 類 VI 蔬 菜 類 I: (5) II: (6) III: (7) IV: (8) V: (9) VI: (10) 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 42 -
B 影 響 膳 食 需 求 的 因 素 ( 課 本 1A,p. 5-26) 因 素 對 膳 食 需 求 的 影 響 年 齡 兒 童 和 青 少 年 處 於 發 育 階 段, 需 要 大 量 (11) 鈣 和 鐵 來 製 造 各 種 身 體 組 織 按 每 單 位 重 量 計, 兒 童 的 (12) 需 求 最 高, 因 為 他 們 的 生 長 速 率 和 新 陳 代 謝 率 都 很 高 此 外, 兒 童 (13) 的 速 率 也 最 高, 因 為 他 們 的 表 面 積 與 體 積 比 是 各 年 齡 組 別 中 最 大 的 青 春 期 過 後, 男 性 的 能 量 需 求 通 常 較 女 性 (14) ( 高 / 低 ), 因 為 男 性 的 體 形 通 常 較 (15) ( 大 / 小 ), 新 陳 代 謝 率 也 較 性 別 高 ; 此 外, 男 性 的 皮 下 脂 肪 層 較 (16) ( 厚 / 薄 ), 從 身 體 表 面 散 熱 的 速 率 較 高 男 性 較 女 性 需 要 更 多 (17), 用 作 生 長 和 修 補 肌 肉 女 性 較 男 性 需 要 更 多 (18) 來 補 充 (19) 期 間 的 流 失 活 動 量 體 力 勞 動 的 人 需 要 較 多 能 量 來 支 持 肌 肉 活 動 身 體 狀 況 孕 婦 需 要 較 多 能 量 和 蛋 白 質 供 (20) 成 長, 也 需 要 較 多 (21) 製 造 胎 兒 的 紅 血 細 胞 餵 哺 母 乳 的 婦 女 需 要 額 外 營 養 素 來 製 造 (22) C 進 食 過 量 或 不 足 會 引 致 甚 麼 健 康 問 題?( 課 本 1A,p. 5-28) (23) (anorexia nervosa) 是 一 種 進 食 不 足 的 疾 病 患 者 對 身 體 的 形 象 扭 曲, 害 怕 體 重 增 加, 因 而 拒 絕 進 食, 使 身 體 變 得 非 常 瘦 弱, 甚 至 死 亡 如 果 我 們 攝 取 的 能 量 多 於 所 需, 會 引 致 (24) (overweight), 嚴 重 過 重 稱 為 (25) (obesity) 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 43 -
參 考 答 案 第 5 章 食 物 和 人 類 5.1 1 自 養 營 養 2 自 養 生 物 3 異 養 營 養 4 異 養 生 物 5.2 1 能 量 2 生 長 3 健 康 4 碳 水 化 合 物 5 脂 質 6 蛋 白 質 7 礦 物 質 8 維 生 素 9 食 用 纖 維 10 碳 11 氫 12 氧 13 可 14 還 原 糖 15 葡 萄 糖 16 雙 糖 17 縮 合 18 水 解 19 可 20 蔗 糖 21 麥 芽 糖 22 葡 萄 糖 / 果 糖 23 果 糖 / 葡 萄 糖 24 葡 萄 糖 / 半 乳 糖 25 半 乳 糖 / 葡 萄 糖 26 多 糖 27 單 糖 28 不 可 29 糖 原 30 能 量 31 葡 萄 糖 32 澱 粉 33 能 量 儲 備 34 纖 維 素 35 大 於 36 有 機 37 甘 油 三 酯 38 脂 肪 酸 39 甘 油 40 脂 肪 41 油 42 脂 肪 組 織 43 皮 下 脂 肪 44 絕 緣 體 45 震 盪 46 脂 溶 性 47 激 素 48 氮 49 氨 基 酸 50 氨 基 51 羧 基 52 二 肽 53 水 解 54 多 肽 55 非 必 需 56 必 需 57 修 補 58 抗 體 59 能 量 60 蛋 白 缺 乏 病 61 無 機 62 少 量 63 能 量 64 調 節 65 牙 齒 66 收 縮 67 軟 骨 病 68 血 紅 蛋 白 69 貧 血 70 有 機 71 色 素 72 胡 蘿 蔔 素 73 夜 盲 症 74 感 染 75 結 締 76 鐵 77 壞 血 病 78 鈣 79 有 機 80 纖 維 素 81 蠕 動 82 糞 便 83 便 秘 84 結 腸 直 腸 85 介 質 86 冷 卻 5.3 1 本 立 德 試 驗 2 磚 紅 色 3 碘 液 4 藍 黑 色 5 半 透 明 6 有 機 7 褪 色 5.4 1 均 衡 膳 食 2 分 量 / 比 例 3 比 例 / 分 量 4 食 物 金 字 塔 5 d 6 b 7 a 8 c 9 b 10 c 11 蛋 白 質 12 能 量 13 散 熱 14 高 15 大 16 薄 17 蛋 白 質 18 鐵 19 月 經 20 胎 兒 21 鐵 22 母 乳 23 神 經 性 厭 食 24 過 重 25 肥 胖 症 新 高 中 基 礎 生 物 學 ( 第 二 版 ) - 44 -