拾壹、技術運用之蔬果預冷

冷 冷 理 降 度 度 冷 冷 Vacuum Cooling 冷 冷 冷 葉 類 葉 冷 理 葉 類 類 年 都 葉 類 不 理 不 率 北 30~40 都 率 零 見 葉 類 理 度 易 了 行 冷 理 降 度 冷 降 理 利 量 降 狀 不 度 降 葉 類 降 冷 冷 來 理 度 理 量 冷 行 年 量 冷 了 葉 類 1

類 兩 年 冷 冷 理 冷 葉 類 葉 類 類 不 葉 類 冷 不 路 不 2

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理 冷 念 來 冷 便 率 冷 冷 4

理 冷 理 累 量 度 不 量 不 良 累 易 率 率 更 理 老 劣 例 率 易 老 率 易 易 省 北 北 累 度 35~40 爛 異 更 更 降 降 行 冷 量 量 冷 降 數 降 冷 度 來 冷 降 了 行 來 說 降 率 降 量 若 行 冷 降 降 益 冷 冷 降 冷 葉 類 理 劣 理 參 2-1 理 理 不 行 5

老 爛 理 度 2-1-1 量 行 葉 切 離 不 量 度 理 度 理 例 葉 類 藍 20 率 120 CO2/kg hr 藍 35 CO2/kg hr 率 降 降 率 冷 理 藍 藍 率 理 降 3 4 2-1-2 狀 葉 葉 量 6

度 老 降 葉 若 降 度 度 例 葉 冷 2-1-3 狀 量 理 葉 類 量 都 刺 葉 綠 葉 綠 離 葉 落 理 葉 2-1-4 葉 類 不 量 降 度 降 綠 葉 綠 量 降 葉 糖 量 降 量 降 葉 類 降 葉 類 度 異 2-1-5 數 葉 類 葉 葉 葉 老 降 度 度 7

2-2 葉 類 劣 葉 類 了 理 理 降 爛 列 2-2-1 度 葉 類 度 度 10 率 2~3 理 劣 爛 葉 類 立 冷 降 降 理 葉 2-2-2- 度 率 度 度 率 葉 類 量 100 度 度 冷 度 度 度 2-2-3 21 0.03 降 度 度 降 理 若 度 精 若 數 精 葉 類 論 降 葉 綠 不 8

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2.1 葉 類 度 度 略 度 度 略 0 95 21 0 95 28 藍 0 95 28 0 95 30 藍 0 95 90 0 95 60 0 95 21 0 95 28 葉 0 95 21 0 95 28 0 95 21 0 95 21 0 95 30 0 95 14 0 95 21 8 95 7 10 95 7 落 8 95 7 10 95 7 10 10 95 10 10 葉 10 95 710 15 95 7 10

2-3 冷 冷 冷 冷 冷 冷 冷 行 累 降 理 冷 數 冷 不 冷 冷 冷 率 數 數 類 不 冷 冷 度 理 冷 冷 率 類 冷 冷 行 冷 降 冷 度 ( 2.1) 冷 降 度 度 降 降 度 度 降 度 冷 度 冷 冷 不 度 例 若 30 15 2 15 7.5 2 7/8 冷 3 冷 11

2.1 冷 9 降 葉 降 理 爛 度 冷 度 數 數 數 冷 冷 葉 降 冷 冷 爛 度 理 理 冷 理 降 數 24 冷 理 不 行 降 不 降 例 量 降 冷 度 降 理 度 來 度 理 行 例 行 冷 冷 冷 理 量 冷 都 立 冷 來 來 冷 列 : 冷 冷 冷 冷 冷 冷 來 了 冷 降 率 1. 冷 度 冷 度 冷 冷 冷 度 2. 冷 冷 冷 12

冷 3. 冷 流 度 冷 度 流 冷 率 4. 冷 度 冷 不 冷 率 降 流 路 冷 度 5. 狀 葉 類 冷 度 冷 冷 冷 冷 冷 冷 冷 2-3-1 冷 (Hydro Cooling) 冷 冷 冷 (1) 連 (2) 兩 連 冷 車 利 車 輪 冷 理 淋 流 淋 冷 淋 量 400 ~600 // 冷 降 (1) 冷 (2) ()(3) 利 來 ( 省 ) 理 來 冷 冷 冷 利 行 度 1 冷 冷 量 行 冷 見 (1) 度 不 (2) 流 淋 量 不 (3) 冷 留 不 13

冷 累 量 不 殺 100ppm 行 冷 蘆 2.2 2.3 冷 14

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2.4 藍 冷 2.5 冷 ()() 2-3-3 冷 (Forced-air Cooling) 冷 利 兩 力 冷 冷 冷 率 冷 ( 2.6) 冷 ( 2.7) 冷 不 冷 冷 冷 降 不 冷 量 冷 流 5 良 16

2.6 冷 2.7 冷 冷 冷 冷 良 冷 不 兩 冷 度 降 50 0.05CMM 量 (CMM 立 /)( 量 ) 冷 率 冷 率 冷 4~10 例 0.5 冷 行 冷 1 15 24 降 4 不 17

冷 冷 理 冷 冷 列 若 列 不 良 冷 率 2-3-4 冷 Vacuum Cooling 冷 降 力 力 (760 ) 100 力 降 降 力 降 4.6 降 0 量 度 降 冷 降 5 1 冷 1.5~5 不 冷 率 5 冷 不 力 冷 降 10~30 降 度 更 類 類 蘿 冷 冷 便 率 冷 2-3-5 冷 Package-icing 不 便 降 綠 不 若 18

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2.9 冷 20

2.2 數 不 冷 不 例 類 冷 冷 度 度 冷 85 ~ 90 13 綠 13 類 7 ~ 85 ~ 90 7 10 冷 降 7~10 90 ~ 95 7 " 7~10 90 ~ 95 7 " 7~10 90 ~ 95 7 " 0 95 5 0 95 5 冷 7~10 90 ~ 95 7 0 90 ~ 95 5 0 90 ~ 95 5 冷 爛 60 ~ 70 0 5 類 0 95 5 蘆 0 95 5 冷, 0 95 5 藍 0 95 ~ 100 5 95 ~ 100 0 5 21

類 類 類 葉 0 95 ~ 100 5 0 90 ~ 95 5 0 95 5 0 95 5 10 95 10 10 95 10 0 95 5 0 95 5 0 95 5 0 95 5 蘿 0 95 5 98 ~ 100 蘿 0 5 98 ~ 100 0 5 90 ~ 95 0 5 85 ~ 90 酪 梨 10~13 15 85 ~ 90 2 5 0 85 5 10 90 12 0 90 5 2 90 ~ 95 5 13 85 ~ 90 15 85 ~ 90 10~12 15 梨 7~13 85 ~ 90 15 10 22

梨 0 類 11~14 90 ~ 95 5 90 ~ 95 15 23

冷 理 冷 Vacuum cooling 降 力 冷 來 行 ( 3.1) 3.1 冷 3-1 冷 降 理 理 冷 降 力 力 (760 ) 100 力 降 降 力 降 4.6 力 降 0 量 度 降 冷 量 降 5 1 冷 24

2~4 冷 率 5 冷 不 冷 來 冷 降 3.2 冷 3.3 冷 25

3-2 冷 冷 例 理 量 800 行 葉 類 冷 理 冷 力 6 降 100 Torr() 10 降 10 Torr ( 3.4) 0 量 度 ( 3.5) 8 度 降 8~10 兩 度 27 降 5 理 15~20 3.4 冷 力 降 3.5 數 類 冷 降 26

量 17 度 (KW/hr) 度 1.65 () 28.05 理 0.035 見 率 來 說 冷 冷 理 冷 不 行 冷 降 率 類 類 類 例 冷 理 降 冷 葉 類 3-3 冷 3-3-1 1. 冷 降 2. 便 不 理 3. 降 度 葉 類 例 20~30 數 理 量 不 冷 冷 冷 4. 率 冷 理 量 冷 冷 3-3-2 1. 不 類 不 類 不 類 類 冷 冷 率 葉 類 都 2. 理 不 3. 4. 冷 冷 理 冷 27

3-4 1. 冷 葉 類 藍 不 冷 類 類 蘿 冷 量 便 2. 冷 降 度 量 利 行 冷 降 理 度 復 理 3. 易 葉 類 理 淋 冷 降 率 4. 冷 理 便 理 冷 利 冷 理 5. 力 流 度 冷 28

冷 裡 4-1 數 切 留 葉 車 車 降 量 冷 立 冷 了 理 冷 冷 降 六 冷 4-2 冷 車 冷 行 類 冷 冷 留 兩 留 利 冷 菱 冷 利 冷 理 利 760mmHg 力 若 降 4.6mm 降 4.6mm 葉 葉 降 冷 降 度 理 理 冷 理 劣 29

降 菱 冷 列 數 1 2 3 冷 4STV 車 5 冷 降 6 冷 7 立 冷 行 冷 冷 數 量 冷 便 降 度 冷 車 冷 冷 冷 冷 立 降 立 冷 冷 度 冷 率 省 力 4-3 冷 車 冷 來 易 易 易 ( 例 ) 類 利 龍 便 冷 冷 不 冷 車 利 來 易 不 冷 易 度 冷 冷 若 30

數 量 數 量 行 行 行 兩 不 易 參 更 易 31

冷 5-1 冷 冷 70 年 陸 冷 80 年 冷 冷 更 冷 念 兩 年 行 冷 林 冷 兩 800 葉 類 20 葉 類 度 降 5 藍 30 降 10 了 冷 理 流 冷 冷 冷 年 不 兩 理 量 2 10 了 理 量 便 不 良 良 冷 理 都 理 切 理 理 年 32

5.1 輪 流 冷 理 率 5-2 冷 率 流 冷 理 量 降 理 理 流 兩 冷 冷 冷 數 量 不 蘿 葉 類 藍 年 略 聯 立 行 藍 冷 理 良 年 力 冷 理 行 冷 理 冷 裡 冷 理 力 來 33

理 流 5-3 冷 冷 不 冷 量 冷 冷 冷 冷 冷 度 降 冷 不 冷 降 冷 理 冷 來 冷 理 度 降 理 冷 度 冷 藍 冷 冷 冷 理 不 冷 葉 類 冷 理 冷 冷 冷 藍 葉 20 冷 冷 冷 冷 降 不 易 老 葉 類 易 數 葉 類 冷 20 來 冷 降 5-4 冷 理 立 理 理 冷 冷 車 北 藍 易 34

冷 易 易 累 爛 不 論 離 都 冷 葉 類 冷 5.2 葉 類 冷 理 5.3 葉 類 冷 理 年 來 冷 理 冷 理 不 冷 冷 冷 冷 更 冷 理 葉 類 理 流 葉 類 不 易 降 35

冷 冷 留 降 不 冷 不 來 冷 冷 率 不 冷 來 冷 流 1. 冷 2. 冷 冷 3. 冷 冷 流 降 理 5-5 冷 冷 冷 殺 理 冷 狀 降 量 理 良 理 5.4 冷 36

六 冷 冷 冷 度 降 冷 冷 冷 不 良 行 冷 理 不 冷 理 理 不 冷 冷 不 冷 降 了 年 來 冷 年 來 力 了 冷 立 了 冷 理 冷 量 降 理 理 流 冷 葉 類 數 2~4 理 量 葉 類 冷 冷 不 冷 數 葉 類 便 冷 率 來 理 流 益 冷 年 冷 數 37

冷 了 來 年 來 良 來 冷 降 了 了 冷 理 38