投 稿 類 別 : 家 事 類 篇 名 : 平 民 燕 窩 - 白 木 耳 食 材 應 用 作 者 黃 唯 莉 國 立 岡 山 農 工 高 三 家 政 科 陳 宇 璇 國 立 岡 山 農 工 高 三 家 政 科 黃 湘 玲 國 立 岡 山 農 工 高 三 家 政 科 指 導 老 師 : 陳 美 貴 0
壹 前 言 一 研 究 動 機 養 生 的 觀 念 日 趨 植 於 現 代 人 的 生 活 當 中, 一 般 人 所 認 知 的 養 生 產 品 無 非 是 人 蔘 雞 精 中 藥, 等 高 昂 的 食 材 雖 然 大 家 都 明 白 養 生 的 重 要 性, 但 那 些 高 價 位 的 材 料 並 不 是 每 個 人 都 負 擔 的 起 我 們 找 到 物 美 價 廉 的 白 木 耳, 正 是 用 來 養 生 的 最 佳 食 材 首 選, 以 白 木 耳 作 為 本 組 探 討 研 究 之 主 題 打 破 一 般 人 對 白 木 耳 的 傳 統 觀 念, 就 市 面 上 所 售 的 商 品 而 言 卻 難 以 看 到 其 他 多 樣 的 變 化, 使 白 木 耳 不 僅 僅 只 是 用 來 加 入 湯 品 或 甜 品 中 因 此, 本 團 隊 藉 由 查 詢 白 木 耳 相 關 資 訊, 嘗 試 放 入 各 種 食 品 中, 研 發 出 具 營 養 價 值 同 時 兼 具 創 意 性 的 各 式 美 味 食 品, 不 再 侷 限 於 甜 品 甜 湯 中 而 能 與 其 他 食 材 做 為 結 合, 激 盪 出 富 於 創 意 性 的 各 色 菜 餚 也 希 望 能 讓 白 木 耳 更 貼 近 我 們 的 生 活 當 中, 增 加 它 的 商 機, 開 發 出 多 樣 的 白 木 耳 饌 餚 二 研 究 目 的 ( 一 ) 認 識 白 木 耳 ( 二 ) 探 討 白 木 耳 與 食 材 結 合 的 應 用 ( 三 ) 透 過 白 木 耳 與 食 材 結 合 研 發 出 相 關 產 品 三 研 究 方 法 ( 一 ) 文 獻 分 析 法 藉 由 網 路 書 籍 以 及 相 關 報 導, 查 詢 各 類 木 耳 及 其 營 養 成 分, 分 析 白 木 耳 所 涵 營 養 價 值 ( 二 ) 實 驗 分 析 法 本 組 嘗 試 尋 找 各 類 食 材 與 白 木 耳 結 合, 藉 由 實 驗 與 記 錄, 探 討 白 木 耳 之 可 塑 性 1
貳 正 文 一 木 耳 家 族 之 介 紹 1. 黑 木 耳 又 稱 桑 耳 黑 菜, 古 時 稱 五 木 耳 性 平, 味 甘 淡 具 有 益 氣 補 腦 潤 肺 生 津 滋 陰 養 胃 等 作 用, 其 含 鐵 量 高, 可 以 及 時 為 人 體 補 充 足 夠 的 鐵 質, 所 以 它 是 一 種 天 然 補 血 食 品 它 有 補 血 活 血 鎮 靜 止 痛 功 效, 能 治 痔 瘡 出 血 便 秘 等 功 效 ( 圖 1) 2. 毛 木 耳 毛 木 耳 外 形 與 黑 木 耳 相 近, 質 地 硬 而 脆 毛 木 耳 的 多 醣 體 比 黑 木 耳 多 出 許 多, 是 抗 腫 瘤 活 性 最 強 的 六 種 藥 用 菌 之 一, 這 種 黑 色 蔬 菜, 富 有 膳 食 纖 維, 已 被 視 為 養 生 食 品 用 於 治 療 氣 虛 氣 促 血 虧 體 弱 流 鼻 血 等 對 高 血 壓 血 管 硬 化 肺 虛 咳 嗽 痔 瘡 等 亦 有 療 效 ( 圖 2) 3. 燕 耳 清 香 純 美, 營 養 豐 富, 可 與 燕 窩 媲 美, 常 吃 可 保 青 春, 減 少 皺 紋, 皮 膚 細 滑, 減 少 斑 點 的 形 成, 並 能 減 少 甘 油 三 脂 的 積 聚, 降 血 糖, 降 血 脂, 抗 腫 瘤, 抗 輻 射, 增 強 免 疫 功 能, 潤 肺 止 咳, 治 療 慢 性 支 氣 管 炎 ( 圖 3) 4. 皺 木 耳 可 食 用, 質 地 較 脆, 往 往 產 量 大, 便 於 收 集 可 藥 用, 補 氣 血 潤 肺 止 血 有 滋 潤 強 壯 通 便 之 功 效, 並 能 治 痔 ( 圖 4) 5. 白 木 白 木 耳 又 稱 銀 耳, 含 有 豐 富 的 膠 質 維 生 素 胺 基 酸, 以 及 膳 食 纖 維, 不 僅 可 通 腸 順 暢, 更 能 降 低 血 糖, 為 最 佳 的 保 健 食 材 它 不 但 能 增 強 機 體 抗 腫 瘤 的 免 疫 能 力, 還 能 增 強 腫 瘤 患 者 對 放 療 化 療 的 耐 受 力 因 此 現 在 有 很 多 人 主 張 用 白 木 耳 取 代 昂 貴 的 燕 窩 ( 圖 5) 6. 秋 木 耳 秋 木 耳 中 含 有 豐 富 的 膠 質, 對 人 體 消 化 系 統 有 良 好 的 清 潤 作 用, 具 有, 潤 腸, 減 少 血 液 凝 塊, 緩 和 冠 狀 動 脈 硬 化, 減 低 血 栓 的 作 用 ( 圖 6) 2
( 圖 1) ( 圖 2) ( 圖 3) ( 圖 4) ( 圖 5) ( 圖 6) 二 認 識 白 木 耳 從 白 木 耳 的 功 效 與 其 營 養 價 值 加 以 論 述, 了 解 市 售 相 關 之 產 品, 且 針 對 白 木 耳 食 材 應 用 做 進 一 步 的 分 析 探 討 ( 一 ) 白 木 耳 的 功 效 1. 銀 耳 能 提 高 肝 臟 解 毒 能 力, 起 保 肝 作 用 ; 銀 耳 對 老 年 慢 性 支 氣 管 炎 肺 原 性 心 髒 病 有 一 定 療 效 2. 銀 耳 富 含 維 生 素 D, 能 防 止 鈣 的 流 失, 對 生 長 發 育 十 分 有 益 ; 因 富 含 硒 等 微 量 元 素, 它 可 以 增 強 機 體 抗 腫 瘤 的 免 疫 力 3. 銀 耳 富 有 天 然 植 物 性 膠 質, 加 上 它 的 滋 陰 作 用, 長 期 服 用 可 以 潤 膚, 並 有 祛 除 臉 部 黃 褐 斑 雀 斑 的 功 效 4. 銀 耳 中 的 有 效 成 分 酸 性 多 醣 類 物 質, 能 增 強 人 體 的 免 疫 力, 調 動 淋 巴 細 胞, 加 強 白 細 胞 的 吞 噬 能 力, 興 奮 骨 髓 造 血 功 能 ; 銀 耳 多 醣 具 有 抗 腫 瘤 作 用 冰 糖 銀 耳 5. 銀 耳 中 的 膳 食 纖 維 可 助 胃 腸 蠕 動, 減 少 脂 肪 吸 收, 從 而 達 到 減 肥 的 效 果 6. 銀 耳 還 能 增 強 腫 瘤 患 者 對 放 療 化 療 的 耐 受 力 3
( 二 ) 白 木 耳 之 營 養 價 值 銀 耳 的 營 養 成 分 相 當 豐 富, 在 銀 耳 中 含 有 蛋 白 質 脂 肪 和 多 種 氨 基 酸 礦 物 質 及 肝 醣 銀 耳 蛋 白 質 中 含 有 17 種 氨 基 酸, 人 體 所 必 需 的 氨 基 酸 中 的 3/4 銀 耳 都 能 提 供 銀 耳 還 含 有 多 種 礦 物 質, 如 鈣 磷 鐵 鉀 鈉 鎂 硫 等, 其 中 鈣 鐵 的 含 量 很 高, 在 每 百 克 銀 耳 中, 含 鈣 643 毫 克, 鐵 30.4 毫 克 質 量 上 乘 者 稱 作 雪 耳 它 被 人 們 譽 為 菌 中 之 冠, 既 是 名 貴 的 營 養 滋 補 佳 品, 又 是 扶 正 強 壯 之 補 藥 歷 代 皇 家 貴 族 將 銀 耳 看 作 是 延 年 益 壽 之 品 長 生 不 老 良 藥 ( 三 ) 白 木 耳 之 療 效 銀 耳 具 有 強 精 補 腎 潤 腸 益 胃 補 氣 和 血 強 心 壯 身 補 腦 提 神 美 容 嫩 膚 延 年 益 壽 之 功 效 用 於 治 肺 熱 咳 嗽 肺 燥 乾 咳 婦 女 月 經 不 調 胃 炎 大 便 秘 結 等 病 症 它 能 提 高 肝 臟 解 毒 能 力, 保 護 肝 臟 功 能, 它 不 但 能 增 強 機 體 抗 腫 瘤 的 免 疫 能 力, 還 能 增 強 腫 瘤 患 者 對 放 療 化 療 的 耐 受 力 它 也 是 一 味 滋 補 良 藥, 特 點 是 滋 潤 而 不 膩 滯, 具 有 補 脾 開 胃 益 氣 清 腸 安 眠 健 胃 補 腦 養 陰 清 熱 潤 燥 之 功, 對 陰 虛 火 旺 不 受 參 茸 等 溫 熱 滋 補 的 病 人 是 一 種 良 好 的 補 品 銀 耳 富 有 天 然 特 性 膠 質, 加 上 它 的 滋 陰 作 用, 長 期 服 用 可 以 潤 膚, 並 有 祛 除 臉 部 黃 褐 斑 雀 斑 的 功 效 銀 耳 是 種 含 膳 食 纖 維 的 減 肥 食 品, 它 的 膳 食 纖 維 可 助 胃 腸 蠕 動, 減 少 脂 肪 吸 收 ( 四 ) 市 售 白 木 耳 相 關 產 品 1 馬 可 先 生 紅 薏 仁 銀 耳 露 ( 圖 7) 含 有 豐 富 白 木 耳 顆 粒, 口 感 十 足, 相 當 爽 口 2 徐 老 爹 養 生 食 品 紅 棗 銀 耳 羹 ( 賽 燕 窩 )( 圖 8) 使 用 天 然 材 料 ( 白 木 耳 紅 棗 紅 冰 糖 與 山 泉 水 ), 養 生 又 美 味 的 產 品 3 鄉 味 山 藥 銀 耳 杏 仁 茶 ( 圖 9) 以 傳 統 杏 仁 為 主 配 方, 調 配 山 藥 的 滋 養, 佐 以 銀 耳 的 口 感 4 桂 格 穀 珍 - 銀 耳 杏 仁 蓮 子 ( 圖 10) 以 銀 耳 杏 仁 蓮 子, 搭 配 多 種 天 然 穀 精 及 營 養, 有 潤 喉 滋 養 補 充 元 氣 之 效 4
( 圖 7) ( 圖 8) ( 圖 9) ( 圖 10) 三 白 木 耳 食 材 應 用 - 實 驗 實 作 ( 一 ) 檸 檬 蜂 蜜 木 耳 凍 飲 : 材 料 : 做 法 : 檸 檬 1 顆, 1. 取 一 成 品 杯, 先 將 白 木 耳 裝 入 杯 中, 再 裝 入 適 量 的 冰 塊 蜂 蜜 45 CC, 備 用 白 木 耳 適 量, 2. 將 檸 檬 壓 汁 倒 入 雪 克 杯 中 冷 開 水 300CC, 3. 將 冰 塊 加 入 雪 克 杯 中 至 滿 杯 冰 塊 適 量, 4. 於 做 法 3 雪 克 杯 中 加 入 蜂 蜜 冷 開 水, 蓋 上 蓋 子 搖 勻 5. 將 搖 好 的 蜂 蜜 倒 入 裝 好 白 木 耳 的 成 品 杯 中 即 可 食 材 特 性 : 檸 檬 是 富 含 維 生 素 C 的 水 果, 不 僅 具 美 白 功 效, 同 時 還 有 減 肥 效 果 還 可 以 防 治 心 血 管 疾 病, 能 緩 解 鈣 離 子 促 使 血 液 凝 固 的 作 用, 可 治 療 高 血 壓 等 作 用 優 點 及 待 改 進 : (1) 需 再 加 強 銀 耳 都 口 感 (2) 適 合 當 夏 天 中 清 涼 消 暑 的 飲 品 成 品 : 5
二 香 蕉 蒸 蛋 糕 材 料 : 做 法 : 鬆 餅 粉 200 克, 蛋 兩 顆, 1. 鬆 餅 粉 倒 入 香 蕉 牛 奶 中, 攪 拌 均 勻 後 再 加 入 蛋, 拌 牛 奶 150 克, 白 木 耳 適 量, 至 無 顆 粒 狀 半 條 香 蕉, 蜂 蜜 適 量 3. 倒 入 抹 好 油 的 電 鍋 內 鍋 中, 按 下 煮 飯 開 關 食 材 特 性 :(1) 蜂 蜜 性 味 甘 平 潤 肺 止 咳 潤 燥 止 痛 具 有 補 中 緩 痛 解 毒 潤 燥 的 雙 向 性 功 能, 許 多 藥 物 的 炮 製 及 丸 類 藥 物 的 製 作, 都 需 蜂 蜜 達 到 功 效 (2) 香 蕉 含 有 豐 富 的 維 他 命 A B1 B2 C, 可 調 理 胃 腸 去 熱 清 肺 消 除 便 秘 治 療 喉 痛 等 優 點 及 待 改 進 : (1) 香 蕉 味 過 濃, 只 有 留 存 銀 耳 的 脆 嫩 的 口 感 (2) 經 過 第 二 次 配 方 調 整, 飄 散 出 蜂 蜜 香 氣 成 品 : ( 三 ) 木 耳 香 蕉 烤 蛋 糕 材 料 : 做 法 : 鬆 餅 粉 200 克, 蛋 兩 顆, 1. 鬆 餅 粉 倒 入 香 蕉 牛 奶 中, 攪 拌 均 勻 後 再 加 牛 奶 150 克, 白 木 耳 適 量, 入 蛋, 拌 至 無 顆 粒 狀 半 條 香 蕉, 蜂 蜜 適 量 2. 倒 入 擦 乾 的 容 器 內, 放 入 烤 箱 烤 熟 即 可 食 材 特 性 :(1) 蜂 蜜 性 味 甘 平 潤 肺 止 咳 潤 燥 止 痛 具 有 補 中 緩 痛 解 毒 潤 燥 的 雙 向 性 功 能, 許 多 藥 物 的 炮 製 及 丸 類 藥 物 的 製 作, 都 需 蜂 蜜 達 到 功 效 (2) 香 蕉 含 有 豐 富 的 維 他 命 A B1 B2 C, 可 調 理 胃 腸 去 熱 清 肺 消 除 便 秘 治 療 喉 痛 等 優 點 及 待 改 進 : 恰 到 好 處 的 香 味 還 留 有 著 濃 厚 的 蜂 蜜 香 氣, 吃 完 口 齒 中 瀰 留 著 淡 淡 香 氣 成 品 : 6
( 四 ) 木 耳 鑲 湯 圓 材 料 : 作 法 : 木 耳 300 克, 1 將 木 耳 與 煮 過 的 紅 棗 龍 眼 乾 黑 糖 放 入 果 汁 機 打 成 漿 龍 眼 乾 100 克, 2 混 入 糯 米 粉, 用 手 揉 勻 至 顏 色 相 同 紅 棗 100 克, 3 起 水 鍋, 放 入 適 量 冰 糖, 可 添 加 些 許 紅 棗 龍 眼 乾 增 加 風 味 黑 糖 100 克, 4 待 水 滾 後, 加 入 揉 好 的 湯 圓, 待 湯 圓 浮 出 水 面, 即 可 關 火 冰 糖 適 量, 糯 米 粉 150 克 食 材 特 性 : (1) 紅 棗 含 有 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 有 機 酸 維 生 素 A 維 生 素 C 多 種 氨 基 酸 等 豐 富 的 營 養 成 份 健 脾 益 胃, 補 氣 養 血, 養 血 安 神 (2) 桂 圓 自 古 以 來 被 視 為 滋 補 良 藥, 具 有 開 胃 健 脾 養 血 安 神 壯 陽 益 氣 補 虛 長 智 的 功 效 性 味 甘 溫, 能 補 益 心 脾, 用 於 失 眠 健 忘 患 者 尤 佳, 具 有 良 好 寧 心 益 智 的 功 效 (3) 冰 糖 為 單 糖 不 易 發 酵, 糖 性 穩 定, 故 食 後 於 口 腔 內, 不 會 有 食 用 砂 糖 後 躁 熱 酸 苦 之 感 並 且 有 去 火, 緩 肝 氣, 潤 心 肺, 解 心 腹 熱 脹, 口 乾 渴, 解 酒 毒 的 功 效 (4) 黑 糖 是 從 甘 蔗 中 提 煉 萃 取 的 物 質, 具 有 活 血 作 用, 含 有 鈣 鐵 錳 鋅 糖 蜜 葉 綠 素 葉 黃 素 胡 蘿 蔔 素 等 豐 富 的 礦 物 質 維 生 素, 性 溫 可 行 氣 化 痰, 暖 胃 健 脾 黑 糖 乃 單 醣, 不 會 發 胖, 能 促 進 體 內 脂 肪 廢 棄 物 糖 分 的 燃 燒, 淨 化 血 液 缺 點 及 待 改 進 : (1) 第 一 次 製 作 時, 加 了 過 多 糯 米 粉, 較 沒 有 彈 性, 幾 乎 是 粉 味 (2) 第 二 次 製 作 時, 重 新 調 整 糯 米 粉 的 比 例, 湯 圓 吃 起 來 口 感 Q 彈, 還 有 紅 棗 和 龍 眼 乾 的 香 氣, 色 澤 和 一 般 市 面 上 的 湯 圓 比 起 更 有 特 色 成 品 : 7
叁 結 論 與 建 議 一 結 論 近 年 來, 養 生 風 潮 漸 興 起, 大 眾 無 不 趨 之 若 鶩, 養 生 在 生 活 方 面 也 產 生 高 度 需 求, 也 不 難 看 出, 從 產 品 精 緻 化 到 對 於 養 生 觀 念 需 求 的 轉 變 民 眾 對 於 食 材 選 購 也 更 加 嚴 謹 為 尋 求 從 簡 單 方 便 的 方 法, 可 以 從 生 活 中 方 便 取 得 食 材 作 為 延 伸 經 過 這 次 的 實 驗 過 後, 我 們 發 現 白 木 耳 能 結 合 各 個 食 材 做 出 不 同 的 口 味, 實 驗 過 程 中 的 檸 檬 蜂 蜜 銀 耳 凍 飲 銀 耳 鑲 湯 圓 等, 白 木 耳 與 食 材 的 搭 配 效 果 相 當 良 好, 並 達 到 預 期 的 效 果 而 白 木 耳 能 夠 有 豐 富 多 元 的 變 化, 更 能 突 顯 出 與 許 多 食 材 結 合 的 好 處, 讓 我 們 能 夠 吃 的 健 康, 也 能 吃 的 開 心 二 建 議 市 面 上 所 販 售 的 白 木 耳 產 品, 並 沒 有 很 大 變 化, 建 議 商 家 可 以 朝 著 這 項 資 訊 著 手 能 將 白 木 耳 的 產 品 多 樣 化 開 發 將 大 眾 健 康 做 為 基 礎, 以 期 研 發 出 更 多 元 化 的 健 康 食 品 肆 引 註 資 料 註 一 : 木 耳 - 百 度 百 科 民 101 年 2 月, 取 自 : http://baike.baidu.com/view/38611.htm 註 二 : 生 活 品 味 編 輯 部 (2007) 中 藥 材 食 療 事 典 台 北 市 : 康 鑑 文 化 註 三 : 人 類 智 庫 編 輯 部 (2008) 營 養 配 對 健 康 加 分 台 北 市 : 人 類 智 庫 8