当 前 第 2 页 / 共 28 页 儿 童 知 识 文 库 高 级 之 部 菜 蔬 科 学 知 识 大 众 书 局 印 行 1 当 前 第 2 页 / 共 28 页

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当 前 第 2 页 / 共 28 页 儿 童 知 识 文 库 高 级 之 部 菜 蔬 科 学 知 识 大 众 书 局 印 行 1 当 前 第 2 页 / 共 28 页

当 前 第 3 页 / 共 28 页 菜 蔬 的 科 学 知 识 目 录 一 什 么 叫 做 菜 蔬 01 二 为 什 么 要 吃 菜 蔬 02 三 常 吃 的 菜 蔬 有 那 几 种 04 四 菜 蔬 分 那 几 类 07 五 菜 蔬 有 那 许 多 害 虫 23 2 当 前 第 3 页 / 共 28 页

当 前 第 4 页 / 共 28 页 菜 蔬 的 科 学 知 识 一 什 么 叫 做 菜 蔬 我 们 在 宴 会 的 时 候, 桌 子 上 放 着 许 多 多 的 菜 肴 ; 有 的 用 大 碗 来 盛, 有 的 用 碟 子 来 装 ; 炒 的, 煮 的, 腌 的, 鲜 的, 纷 然 杂 陈, 究 竟 吃 那 一 种 好 呢? 简 直 使 我 们 忙 不 过 来! 其 实, 无 论 怎 么 多 的 菜 肴, 只 有 两 种 分 别 : 一 种 是 动 物 性 的, 如 禽 兽 鱼 虾 等 肉 类, 我 们 叫 它 做 荤 菜 一 种 是 植 物 性 的, 如 豆 菜 瓜 果 等 菜 蔬, 我 们 叫 它 做 素 菜 荤 菜 的 味 道, 固 然 鲜 美, 可 是 素 菜 也 别 有 一 种 风 味, 而 且 它 3 当 前 第 4 页 / 共 28 页

当 前 第 5 页 / 共 28 页 的 功 效 也 比 荤 菜 为 大, 等 下 面 漫 漫 地 告 诉 你 们 二 为 什 么 要 吃 菜 蔬 有 许 多 小 朋 友, 常 常 会 不 满 意 家 里 的 饭 菜 饭 桌 上 如 果 只 有 青 菜 豆 腐, 便 表 示 不 高 兴, 有 了 鱼 肉 荤 腥 时, 便 想 多 吃 它 半 碗 其 实 这 完 全 是 错 误 的 见 解 要 知 道 你 如 果 专 吃 精 细 的 荤 菜, 不 吃 较 粗 的 菜 蔬, 则 不 但 会 引 起 消 化 上 的 障 碍, 就 是 你 身 体 的 营 养 上, 也 会 感 到 主 要 成 分 的 缺 乏 而 有 害 健 康 瞧 吧, 一 般 富 有 的 人 家, 他 们 每 餐 必 海 味 山 珍, 荤 腥 鱼 肉, 反 而 多 身 体 孱 弱, 经 不 起 劳 苦 一 般 平 时 吃 不 起 4 当 前 第 5 页 / 共 28 页

当 前 第 6 页 / 共 28 页 荤 腥 的 人 和 终 年 吃 素 的 人, 他 们 也 有 健 康 身 体, 一 样 能 做 劳 苦 的 工 作, 这 是 什 么 缘 故 呢? 原 来 我 们 身 体 上 所 需 的 淀 粉 糖 类 脂 肪 蛋 白 质 等 几 种 重 要 的 养 料, 在 菜 蔬 里 都 已 完 全 具 备, 而 且 反 比 荤 菜 为 多 试 看 下 面 简 单 的 比 较 表 后, 你 们 便 可 以 明 了 菜 蔬 的 价 值 了 名 称 蛋 白 质 脂 肪 淀 粉 豆 腐 半 斤 0.67 两 0.24 两 0.10 两 鸡 肉 二 两 0.24 两 0.03 两 猪 肉 一 两 0.14 两 0.25 两 鸡 蛋 二 两 0.22 两 0.18 两 5 当 前 第 6 页 / 共 28 页

当 前 第 7 页 / 共 28 页 不 但 如 此, 而 且 菜 蔬 中 还 含 有 一 种 更 重 要 的 成 分, 叫 做 活 力 素 - 维 他 命 - 我 们 的 食 物 中 缺 乏 这 种 资 料 的 时 候, 便 不 免 要 害 病 据 一 般 科 学 家 的 研 究 结 果, 现 在 已 经 有 五 种 以 上 的 活 力 素 发 现 各 种 动 植 物 体 内, 都 含 有 不 同 的 种 类 和 份 量 菜 蔬 中 所 含 的 活 力 素, 以 乙 种 和 丙 种 为 最 丰 富 前 者 有 抵 抗 脚 气 病 的 效 能, 而 后 者 有 防 御 坏 血 病 的 功 效 况 且 多 食 菜 蔬, 可 以 增 加 食 欲, 清 血 通 便, 防 御 时 疫, 医 治 神 经 衰 弱 等 病 菜 蔬 的 功 用 既 这 么 伟 大, 我 们 怎 可 以 厌 恶 而 轻 弃 它 呢? 三 常 吃 的 菜 蔬 有 那 几 种 6 当 前 第 7 页 / 共 28 页

当 前 第 8 页 / 共 28 页 菜 蔬 是 植 物 的 一 种, 它 生 长 的 时 期, 随 气 候 而 异 所 以 在 小 菜 场 里, 一 年 四 季, 各 有 不 同 的 菜 蔬 在 春 季 里, 有 雪 里 红, 芜 菁, 胡 萝 卜, 菠 菜, 白 菜, 芹 菜, 芥 菜, 莴 苣, 蚕 豆, 大 蒜 等 夏 季 里, 气 候 和 暖, 菜 蔬 更 多, 黄 瓜, 茄 子, 苋 菜, 茭 白, 甘 蓝, 番 椒, 四 季 豆, 百 合, 葱, 韭 等, 都 是 这 个 时 期 的 产 物 一 到 秋 季, 天 气 凉 爽, 菱, 藕, 芋, 扁 豆, 马 铃 薯, 甘 薯, 芜 菁, 番 茄, 洋 葱 头 等 都 上 市 了 7 当 前 第 8 页 / 共 28 页

当 前 第 9 页 / 共 28 页 冬 季 里, 气 候 虽 然 寒 冷, 但 是 满 畦 的 青 菜, 肥 白 的 萝 卜, 都 能 从 不 间 断 尤 其 是 科 学 进 步 的 现 代, 因 为 栽 培 方 法 的 改 良, 新 品 种 的 养 成, 益 以 转 运 输 送 的 便 利, 菜 蔬 可 以 说 是 已 不 受 时 令 和 地 方 的 限 制 譬 如 夏 天 生 长 的 黄 瓜, 在 冬 季 里 也 可 以 尝 到 它 干 脆 的 味 道 ; 热 带 地 方 种 的 菜 蔬, 温 寒 带 上 的 人, 也 随 时 可 以 尝 到 异 乡 的 风 味 聪 明 的 农 夫, 他 们 会 用 玻 璃 盖 造 温 室, 装 置 着 热 水 管 和 火 炉, 使 寒 天 的 气 候, 和 春 夏 一 样 温 暖 在 温 室 里, 栽 培 种 种 早 熟 或 8 当 前 第 9 页 / 共 28 页

当 前 第 10 页 / 共 28 页 迟 熟 的 新 菜 蔬 他 们 趁 着 人 家 已 经 卖 完, 或 者 普 通 还 没 有 上 市 的 当 儿, 善 价 出 售 这 样, 他 自 己 既 可 以 稳 赚 一 笔 厚 利, 一 般 人 有 欢 喜 尝 那 特 殊 的 菜 味, 真 所 谓 利 人 利 己, 最 上 算 的 事 情 了 四 菜 蔬 分 那 几 类 菜 蔬 的 种 类 虽 然 很 多, 可 是 每 种 菜 蔬, 并 不 是 全 部 可 供 食 用 因 此 一 般 园 艺 学 家, 依 照 所 吃 的 部 分, 把 它 们 分 作 五 类 : 萝 卜 甘 薯 芜 菁 等, 专 吃 根 部 的, 叫 做 根 菜 类 ; 马 铃 薯 莴 苣 藕 荸 荠 等, 吃 它 茎 部 的, 叫 做 茎 菜 类 ; 白 菜 甘 蓝 菠 菜 葱 蒜 等, 吃 它 叶 部 的, 叫 做 叶 菜 类 ; 花 椰 菜 朝 鲜 的 蓟 等, 专 吃 它 花 部 的, 叫 做 花 菜 类 ; 番 茄 辣 9 当 前 第 10 页 / 共 28 页

当 前 第 11 页 / 共 28 页 椒 茄 子 瓜 类 等, 专 吃 它 果 实 的, 叫 做 果 菜 类 我 们 取 用 它 的 部 分, 虽 各 有 不 同, 但 是 它 们 具 有 人 类 所 需 要 的 养 分, 还 是 一 样 的 丰 富 所 以 在 这 里 特 告 诉 你 们 几 种 重 要 菜 蔬 的 形 态, 和 他 的 种 植 方 法 诸 位 看 了 以 后, 也 可 以 懂 得 一 些 关 于 菜 蔬 方 面 的 粗 浅 知 识 如 果 家 里 或 校 园 里 有 空 地 时, 也 不 妨 自 己 试 种 既 可 以 练 习 种 植 的 技 能, 又 可 以 尝 试 亲 手 种 出 来 的 菜 味, 那 不 是 很 有 趣 味 的 事 情 吗? ( 一 ) 根 菜 类 萝 卜 - 北 风 烈 烈 响, 萝 卜 泥 里 长, 这 是 两 句 农 谚 因 为 普 通 萝 卜 的 收 获 时 期, 都 在 冬 季, 说 是 气 候 愈 冷, 萝 卜 长 得 愈 10 当 前 第 11 页 / 共 28 页

当 前 第 12 页 / 共 28 页 快 其 实 萝 卜 在 一 年 四 季 里, 随 时 可 以 下 种, 只 要 是 容 易 渗 水 的 沙 质 壤 土 里, 簌 簌 的 种 下, 施 一 些 粪 肥, 经 过 五 六 星 期 以 后, 便 可 以 收 获 因 为 它 栽 培 容 易, 成 长 又 速, 所 以 我 们 终 年 有 萝 卜 吃 到 萝 卜 的 种 类 极 多, 有 白 色 的, 有 红 色 的, 有 紫 色 的, 有 绿 色 的, 也 有 绿 皮 红 心 的 它 的 形 状, 有 像 乒 乓 球 的, 有 像 茄 子 的, 有 圆 柱 形 的 将 各 种 形 状, 各 种 颜 色 的 萝 卜, 画 11 当 前 第 12 页 / 共 28 页

当 前 第 13 页 / 共 28 页 在 一 张 纸 上, 倒 是 一 幅 极 美 丽 的 图 画 萝 卜 的 花, 作 十 字 形, 属 十 字 花 科 花 色 淡 紫 或 白 色 花 蕊 雄 六 雌 一 果 实 形 细 而 长 叶 片 羽 状 分 裂, 也 可 作 为 食 用 甘 薯 - 一 名 番 薯, 为 多 年 生 草 本, 茎 细 长, 匍 匐 地 上, 叶 作 心 脏 形, 有 长 柄, 互 生 开 紫 色 的 花, 如 漏 斗 状, 很 像 牵 牛 花 它 的 块 根 多 肉, 味 甘, 有 红 心 的, 有 白 心 的, 即 可 生 吃, 可 又 熟 食, 富 淀 粉, 贫 农 每 作 正 食 用 的 它 本 是 热 带 植 物, 最 好 种 在 向 阳 温 暖 的 地 方 农 人 每 在 三 四 月 间, 选 择 形 状 完 整, 大 小 适 中 的 甘 薯, 埋 种 在 苏 松 的 泥 土 里 等 到 苗 长 几 尺 时, 把 它 切 断, 分 插 各 处 过 几 天 后, 便 会 生 长 发 育, 12 当 前 第 13 页 / 共 28 页

当 前 第 14 页 / 共 28 页 这 叫 做 插 苗 繁 殖 法 在 生 长 期 内, 也 需 除 草 松 土, 加 施 堆 肥, 并 将 枝 条 时 时 翻 动, 不 使 结 下 生 根, 否 则 甘 薯 便 不 会 长 大 等 到 秋 末 霜 落, 茎 叶 枯 萎, 便 是 它 成 熟 时 期, 可 以 攫 取 收 藏 了 ( 二 ) 茎 菜 类 马 铃 薯 - 俗 称 洋 山 芋, 原 产 南 美 智 利 国 现 在 我 国 沿 海 各 省, 也 多 自 行 栽 培 因 为 它 在 各 种 气 候 下 都 能 生 长, 所 以 各 处 都 可 以 种 植 它 为 多 年 生 草 本, 块 茎 生 于 地 中, 状 如 鸡 卵, 皮 作 淡 黄 色 最 奇 怪 的, 它 表 面 有 许 多 凹 点, 俗 称 为 眼, 眼 内 有 芽 栽 种 时, 把 它 切 成 好 几 块, 使 每 块 上 有 二 三 个 芽 眼, 然 后 把 它 埋 种 在 锄 松 的 泥 土 里, 施 以 灰 肥, 盖 上 泥 土 二 星 期 后, 发 芽 成 长, 农 夫 们 再 13 当 前 第 14 页 / 共 28 页

当 前 第 15 页 / 共 28 页 除 去 弱 苗, 覆 土 中 耕 茎 长 八 九 寸 时, 顶 端 开 白 色 小 花 它 的 羽 状 复 叶, 为 大 小 二 叶 所 成 等 到 七 八 月 间, 花 谢 叶 枯, 正 是 收 获 时 期 因 为 它 富 有 淀 粉 的 成 分, 所 以 可 供 酒 精 的 原 料 混 在 面 粉 里, 也 可 以 做 点 心 或 糕 饼 欧 美 人 每 作 为 正 常 食 品, 其 效 用 实 不 亚 于 甘 薯 惟 块 茎 上 如 已 茁 嫩 芽, 则 含 有 毒 质, 不 能 再 吃, 这 是 要 注 意 的 芋 艿 - 是 天 南 星 科 的 多 年 生 草 本, 有 青 紫 两 种 本 为 热 带 植 物, 性 喜 温 暖 潮 湿 其 卵 形 块 茎, 埋 藏 在 地 下, 也 含 有 许 多 淀 粉, 功 用 和 马 铃 薯 一 样 叶 大, 如 短 剑 状, 有 长 叶 柄, 色 绿 ; 花 单 性, 雌 雄 同 序 惟 在 温 带 地 方 种 植, 并 不 开 花, 这 是 因 为 气 候 的 关 系 至 于 14 当 前 第 15 页 / 共 28 页

当 前 第 16 页 / 共 28 页 它 的 栽 种 方 法, 也 和 马 铃 薯 大 同 小 异, 惟 一 个 芋 头, 只 能 种 一 株 罢 了 百 合 - 种 植 百 合, 最 好 拣 高 躁 温 暖 的 地 方, 倾 斜 的 沙 质 土 壤, 最 为 适 宜 茎 作 鳞 形 犹 如 蒜 头, 埋 藏 地 下 煮 而 食 之, 有 止 咳 润 肺 的 效 力 叶 作 披 针 形, 花 极 美 丽, 可 供 观 赏 叶 腋 间, 会 生 瘤, 这 便 是 它 生 出 来 的 小 百 合, 我 们 叫 它 白 子 球 大 的 子 球, 培 养 一 年, 可 以 作 种 在 每 年 九 十 月, 松 土 施 肥, 将 子 球 深 深 地 埋 在 地 下, 翌 年 的 二 三 月 里, 茁 芽 抽 叶, 举 行 中 耕 开 花 时, 如 不 要 观 赏, 可 即 拔 去, 以 免 阻 碍 下 面 鳞 茎 的 发 育 等 到 新 秋 时 节, 便 可 收 获 了 15 当 前 第 16 页 / 共 28 页

当 前 第 17 页 / 共 28 页 藕 和 莲 藕 是 莲 的 地 下 茎, 生 食 熟 食, 味 道 都 好 压 取 淀 粉, 便 是 藕 粉 莲 花 美 丽, 莲 子 甘 香, 荷 叶 可 包 物 件, 而 且 清 脆 可 爱, 它 的 全 体, 简 直 无 一 废 物 性 喜 潮 湿, 低 洼 浅 塘, 为 种 莲 最 好 场 所 它 的 繁 殖 法, 虽 然 也 可 用 莲 子 播 种, 可 是 普 通 都 用 老 藕 的 前 后 两 节 来 种 的 种 植 时 须 将 尖 端 向 下 斜 插, 露 出 两 三 寸 在 地 面 而 且 排 列 整 齐, 距 离 匀 称, 那 么 将 来 成 长 后, 也 整 齐 美 观 了 荸 荠 也 是 水 里 植 物 的 一 种, 又 称 鸟 芋 茎 干 绿 色 如 管 状 地 下 茎 作 球 形, 皮 紫 肉 白, 含 多 量 的 淀 粉, 甘 脆 可 食 五 月 下 种 冬 季 采 掘 栽 培 很 易, 只 须 除 草 灌 水 而 已 笋 它 是 竹 的 嫩 芽, 为 菜 中 的 上 品 春 天 产 生 的, 叫 春 笋 ; 16 当 前 第 17 页 / 共 28 页

当 前 第 18 页 / 共 28 页 冬 天 攫 取, 的 叫 冬 笋 ; 夏 季 从 地 下 攫 取 的 嫩 笋, 叫 鞭 笋 也 有 跟 竹 的 种 类 而 取 名 的, 如 茅 笋, 淡 竹 笋, 苦 竹 笋 等 它 平 常 不 会 开 花, 不 会 结 子, 所 以 它 的 繁 殖 法 是 分 株 的 分 株 的 方 法, 选 一 株 二 三 岁 的 嫩 竹, 将 它 下 部 长 长 的 竹 鞭, 连 根 掘 起, 移 植 在 容 易 排 水 的 松 土 里, 连 鞭 带 根, 深 深 的 埋 下, 旁 插 短 柱, 将 竹 紧 缚, 不 能 被 风 吹 动 明 年 的 春 季, 竹 鞭 上 便 会 生 出 新 笋 来 了 莴 苣 性 能 耐 寒, 秋 冬 也 可 下 种 先 把 种 子 播 种 在 苗 床 里, 苗 长 到 三 四 寸 后, 再 把 它 移 植 它 处 中 间 除 草 松 土, 浇 粪 尿 三 17 当 前 第 18 页 / 共 28 页

当 前 第 19 页 / 共 28 页 四 次, 经 过 三 四 月 后, 便 可 采 掘 叶 可 煮 食, 茎 可 生 拌, 味 很 清 脆, 是 初 夏 左 膳 的 上 品 洋 葱 头 因 为 它 是 外 国 菜 蔬, 故 名 洋 葱 头, 又 叫 玉 葱 都 市 里 人, 很 喜 欢 吃 它, 所 以 舶 来 品 也 不 少 其 实 这 东 西 很 容 易 种 植, 只 要 取 它 的 种 子, 散 播 在 锄 松 的 泥 土 里, 施 以 肥 料, 便 会 成 长 这 叫 做 直 播 法 还 有 一 种 叫 移 栽 法, 种 子 先 下 苗 床, 再 将 幼 苗 移 植 它 处 施 肥 松 土 后, 如 果 枝 叶 过 剩, 葱 头 便 不 易 肥 大, 那 时 便 不 妨 将 它 的 颈 部 折 断, 以 减 杀 其 势 力 等 到 茎 叶 枯 黄, 葱 头 成 熟 时, 便 可 以 收 取 了 18 当 前 第 19 页 / 共 28 页

当 前 第 20 页 / 共 28 页 ( 三 ) 叶 菜 类 叶 菜 类 也 含 有 多 量 的 水 分 和 粗 蛋 白 质 又 富 于 灰 分, 有 供 给 无 机 成 分 的 功 效 但 是 因 为 它 多 含 纤 维, 不 及 根 菜 类 的 容 易 消 化 叶 菜 生 食, 虽 可 使 维 生 素 不 受 损 伤, 但 有 肠 寄 生 虫 及 肠 传 染 病 的 危 险, 这 是 应 当 注 意 的 叶 菜 种 类 极 多, 只 能 拣 几 种 重 要 的 来 说 说 : 白 菜 是 我 国 特 产, 分 三 大 类 : 黄 芽 菜 茭 菜 等 叶 片 互 相 紧 裹 的, 是 卷 心 种 高 白 菜, 矮 白 菜 等, 叶 子 各 个 直 立 的, 是 普 通 种 塔 科 菜 等 叶 子 平 铺 地 面, 心 部 完 全 露 出 的, 是 塌 地 种 这 许 多 菜, 都 是 用 种 子 繁 殖 大 约 在 八 九 月 间, 先 把 种 子 播 种 在 苗 木 里, 等 到 幼 苗 成 长 后, 再 移 植 菜 畦, 然 后 施 肥 中 耕, 一 两 月 后, 便 可 以 收 获 19 当 前 第 20 页 / 共 28 页

当 前 第 21 页 / 共 28 页 除 煮 炒 熟 食 外, 生 菜 用 盐 腌 渍, 制 成 咸 菜, 味 亦 可 口 雪 里 红 性 耐 寒, 能 在 学 里 生 长, 故 又 名 雪 菜 浙 江 省 产 最 多, 播 种 时 期, 较 白 菜 稍 迟 农 民 收 取 后, 把 它 晒 干, 用 盐 腌 渍, 其 味 更 佳 菠 菜 是 冬 末 春 初 的 上 等 菜 蔬, 而 且 还 有 医 药 上 的 功 效, 可 以 治 便 秘 痔 漏 肾 脏 病 贫 血 症 等 它 的 种 子 很 特 别, 每 粒 有 三 四 个 刺, 好 像 一 只 多 脚 的 小 菱, 它 是 可 用 直 播 法 的 种 子 繁 殖, 成 长 急 速, 栽 培 也 很 容 易 甘 蓝 本 来 产 自 外 国, 现 在 大 都 市 附 近 的 农 人, 也 会 得 栽 种 了 它 含 有 丰 富 的 磷 质 叶 片 厚 硬, 成 长 时 层 层 包 裹, 故 也 称 包 菜 20 当 前 第 21 页 / 共 28 页

当 前 第 22 页 / 共 28 页 我 国 南 方, 气 候 温 暖, 可 以 在 秋 季 下 种, 到 明 夏 收 获 北 方 则 需 春 种 秋 收 了 其 栽 种 方 法, 一 如 白 菜 结 球 莴 苣 和 莴 苣 同 类 不 过 这 是 专 吃 叶 部 的, 而 且 可 以 生 吃, 所 以 又 叫 它 生 菜 它 的 生 长 时 期 很 短, 播 植 后 不 到 两 个 月 便 可 以 收 获 所 以 一 年 四 季, 都 有 得 吃 不 过 到 了 冬 天, 要 用 柴 草 遮 盖, 夏 天 最 好 种 在 阴 凉 的 地 方, 那 么 不 致 受 寒 暑 的 侵 害 了 ( 四 ) 花 菜 类 花 椰 菜 吃 花 的 菜 蔬, 在 中 国 原 只 有 木 槿 和 韭 菜 花 两 种 其 实, 木 槿 可 供 食 用 的 部 分 只 是 花 蕾, 而 且 栽 培 也 不 很 普 遍 21 当 前 第 22 页 / 共 28 页

当 前 第 23 页 / 共 28 页 快 韭 菜 花 供 食 用 的, 是 花 梗 而 不 是 花 蕾 现 在 大 都 市 附 近 的 农 民 有 花 椰 菜 的 栽 种, 这 原 本 产 自 外 国, 和 甘 蓝 同 类 只 是 不 会 结 球, 而 中 心 能 生 白 色 团 块 状 的 大 花 蕾, 质 嫩 味 美, 花 菜 肉 片 汤 为 上 等 菜 肴 之 一 可 是 栽 培 它 很 不 容 易, 尤 其 是 种 子 的 产 生, 更 为 困 难 所 以 农 人 们 在 种 植 后, 灌 溉 去 虫, 小 心 维 护, 在 花 蕾 发 生 时, 就 将 四 周 的 叶 子 束 缚 起 来, 以 避 免 阳 光, 否 则 颜 色 变 黄, 有 损 价 值 了 ( 五 ) 果 菜 类 吃 果 实 的 菜 蔬, 种 类 极 多 单 就 豆 类 来 说, 可 供 食 用 的, 有 大 豆 蚕 豆, 赤 豆, 绿 豆, 刀 豆, 豌 豆, 扁 豆, 落 花 生 等 ; 瓜 类 有 南 瓜, 丝 瓜, 黄 22 当 前 第 23 页 / 共 28 页

当 前 第 24 页 / 共 28 页 瓜, 冬 瓜, 西 瓜 等 ; 茄 类 有 茄 子, 番 椒 等 在 这 里 因 限 于 篇 幅, 只 能 把 这 三 大 部 分 的 重 要 几 种 来 说 说 豆 类 它 不 但 可 以 直 接 煮 食, 并 且 还 可 以 制 造 许 多 旁 的 食 用 品, 譬 如 大 豆 可 以 榨 油, 可 以 造 酱, 而 且 磨 碎 后, 又 可 以 制 成 豆 腐, 豆 乳, 因 为 它 含 有 多 量 的 蛋 白 质, 于 身 体 的 营 养 上 极 有 裨 益 蚕 豆 也 可 造 酱, 花 生 可 以 榨 油, 赤 豆 煮 成 豆 沙, 作 饼 饵 糕 团 之 馅 绿 豆 清 凉 解 毒, 是 夏 令 冷 饮 23 当 前 第 24 页 / 共 28 页

当 前 第 25 页 / 共 28 页 妙 品 其 他 如 刀 豆, 扁 豆, 豌 豆 等 也 均 可 煮 食 至 于 它 们 的 种 植 时 期, 除 蚕 豆 在 秋 末 下 种 外, 其 他 各 种 都 是 夏 种 秋 收, 栽 培 也 不 是 很 烦 杂, 我 国 各 地 农 民, 类 多 种 植, 却 是 主 要 农 产 之 一 瓜 类 主 要 的 有 南 瓜, 丝 瓜, 黄 瓜, 西 瓜, 冬 瓜, 甜 瓜 等 南 瓜, 黄 瓜, 丝 瓜, 冬 瓜 等 可 以 煮 食, 而 且 很 容 易 消 化 西 瓜 和 甜 瓜 含 有 葡 萄 糖 质, 味 道 很 甜, 且 水 分 极 多, 为 夏 季 解 暑 的 妙 品 它 们 都 在 夏 初 下 种, 用 苗 床 移 植 法, 如 果 能 勤 中 耕, 多 灌 溉, 新 秋 收 获, 一 定 很 多 茄 类 茄 有 卵 形 长 形 两 种, 色 紫, 枝 干 娇 嫩, 经 不 起 打 击, 须 仔 细 管 理, 否 则 容 易 折 断 栽 种 时 须 在 清 明 时 节 前 后, 也 是 用 24 当 前 第 25 页 / 共 28 页

当 前 第 26 页 / 共 28 页 苗 床 移 植 法 的 花 为 合 瓣 花 冠, 萼 上 有 刺, 实 为 浆 果, 可 供 煮 食 番 茄 则 白 而 扁, 甘 脆 不 涩, 生 熟 均 可 食, 惟 含 有 酸 味 番 椒 结 白 色 的 花, 果 实 细 长, 熟 后 呈 鲜 红 色, 味 微 辣, 故 又 名 辣 椒 五 菜 蔬 有 那 许 多 害 虫 癞 虫 萝 卜 蜅 它 幼 时 是 驼 背 形 的 小 虫, 柔 软, 色 黑, 长 不 到 二 分 白 菜 或 萝 卜 的 叶 子, 常 给 它 吃 得 斑 斑 点 点, 等 到 你 想 捉 它 时, 它 会 立 刻 把 身 子 卷 曲, 落 在 地 上, 便 不 容 易 找 寻 经 过 了 一 个 时 期, 它 又 变 成 了 椭 圆 形 的 小 甲 虫, 呈 暗 绿 色, 恰 和 青 叶 25 当 前 第 26 页 / 共 28 页

当 前 第 27 页 / 共 28 页 相 像, 仍 是 吃 菜 叶 为 生 这 小 东 西 繁 殖 又 很 快, 发 现 了 应 立 即 捕 捉, 以 免 蔓 延 地 蚕 匍 匐 地 下, 专 吃 根 部 身 子 乳 白 色 而 透 明, 生 着 坚 硬 的 嘴, 为 啃 噬 根 须 的 利 器 等 到 成 虫 以 后, 又 去 吃 果 树 的 叶 子, 所 以 它 也 是 损 害 作 物 的 败 类 粉 蝶 它 是 蝴 蝶 中 常 见 的 一 类, 它 也 是 有 坚 硬 的 嘴, 吸 取 花 蜜, 虽 没 有 多 大 的 害 处, 但 是 它 会 产 生 细 小 的 虫 卵, 孵 出 蚕 形 的 青 虫 而 这 小 家 伙, 专 吃 青 菜 过 活, 如 果 不 事 捕 灭, 也 会 把 完 整 的 菜 畦, 吃 得 七 零 八 落, 所 以 也 应 该 事 先 预 防 蛀 虫 我 们 在 剥 去 荀 壳 时, 有 时 会 发 现 暗 紫 色 的 小 虫 26 当 前 第 27 页 / 共 28 页

当 前 第 28 页 / 共 28 页 从 荀 内 钻 出, 这 便 是 蛀 虫 鲜 嫩 的 竹 笋, 一 经 它 蛀 食 后, 便 会 发 育 不 良, 或 竟 苦 死, 这 是 多 么 可 惜! 而 且 这 小 东 西, 又 会 蛹 化 成 蛾, 再 行 繁 殖, 所 以 产 笋 的 地 带, 最 好 要 扑 灭 净 尽, 以 免 侵 害 侵 害 菜 蔬 的 虫 类, 还 有 许 多, 因 为 不 很 引 人 注 意, 这 里 便 省 略 了 27 当 前 第 28 页 / 共 28 页