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百 里 香 班 級 : 餐 旅 三 乙 組 員 :498M0050 江 浚 暘 4980M0071 黃 莉 雅 指 導 老 師 : 沈 韶 儀 老 師

( 一 ) 前 言 : 舊 時 歐 洲 在 騎 士 出 征 時, 婦 女 經 常 會 送 一 束 百 里 香 的 枝 葉 給 他, 祈 求 騎 士 出 征 順 利, 並 得 到 勝 利 歸 來, 久 而 久 之, 配 戴 百 里 香 的 形 式 就 成 了 勇 氣 的 象 徵 在 地 中 海 的 沿 岸, 花 期 的 時 後 會 開 滿 白 色 和 粉 紅 色 小 花 的 百 里 香, 經 常 會 吸 引 眾 多 的 蜜 蜂 靠 近, 因 此 當 地 如 果 某 位 少 女 在 胸 前 繡 上 百 里 香 的 圖 案, 那 就 代 表 著 她 想 要 尋 找 真 愛

( 二 ) 簡 介 : 別 名 : 麝 香 草 英 名 :Thyme 學 名 :Thymus Vulgaris 科 屬 :Labiatae 唇 形 花 科 Thymus 百 里 香 屬 或 麝 香 草 屬 產 地 : 法 國 西 班 牙 希 臘 南 斯 拉 夫 葡 萄 牙 德 國 英 國 歐 洲 南 部 美 國 加 州 地 中 海 沿 岸 小 亞 細 亞 阿 爾 及 利 亞 突 尼 斯 比 利 時 摩 洛 哥 馬 來 亞 日 本 中 國 大 陸 ( 東 北 河 北 內 蒙 古 甘 肅 青 海 ) 等 地 使 用 部 位 : 除 根 外 皆 可 使 用

( 二 ) 簡 介 : 概 說 : 百 里 香 為 一 種 多 年 生 草 本 小 灌 木, 珠 高 10cm~30cm, 莖 匍 匐 於 地 上 ; 葉 狹 窄 呈 灰 綠 色, 邊 緣 向 背 面 翻 捲 ; 花 甚 小, 夏 秋 間 開 粉 紅 色 或 白 色 的 花 朵 ; 根 木 質 化 整 株 含 有 一 種 強 烈 的 芳 香, 可 供 食 物 調 味 佐 料 用

( 二 ) 簡 介 : 營 養 成 分 : 百 里 香 每 100g 含 有 : 熱 量 276 卡 磷 200mg 水 分 7.8% 鐵 123.6mg 蛋 白 質 9.1g 維 生 素 A 3800IU 脂 肪 7.4g 維 生 素 B1 0.51mg 醣 類 63.9g 維 生 素 B2 0.4mg 纖 維 18.6g 菸 鹼 酸 4.9mg 鈣 1890mg 維 生 素 C 12mg

( 三 ) 用 途 : 許 多 西 方 跟 中 東 料 理 都 認 為 百 里 香 為 一 種 最 基 本 的 調 味 料 跟 大 多 數 的 香 草 不 同, 百 里 香 經 得 起 久 煮, 所 以 只 要 分 量 控 制 得 當, 百 里 香 不 但 不 會 蓋 過 其 他 香 草 的 味 道, 反 而 會 互 相 輔 助, 融 合 出 更 佳 美 味 的 味 道 配 方 的 基 本 素 材 : 大 多 數 的 香 草 束 都 會 用 到 百 里 香 適 合 搭 配 的 食 物 種 類 : 茄 子 甘 藍 菜 類 胡 蘿 蔔 小 羊 肉 韭 蔥 野 生 磨 菇 洋 蔥 馬 鈴 薯 豆 類 兔 肉 甜 玉 米 番 茄

( 三 ) 用 途 : (1) 百 里 香 其 芳 香 的 葉 片, 非 常 適 合 用 在 鹽 醃 漬 物 (2) 百 里 香 的 精 油 適 用 於 非 酒 精 飲 料 冰 淇 淋 冰 品 烘 烤 食 品 調 味 品 等 之 佐 味 香 料 (3) 百 里 香 含 有 瑞 香 草 酚 (Thymol) 成 分, 是 一 種 具 有 強 烈 的 抗 菌 劑 及 肉 類 的 防 腐 劑 亦 適 與 其 他 藥 草 混 合 調 製 滷 肉 汁 (Marinate)

( 四 ) 功 效 : (1) 古 希 臘 人 認 為 具 有 治 療 夢 魘 憂 鬱 症 緊 張 強 肺 等 功 效 (2) 百 里 香 在 藥 用 上, 具 鎮 咳 驅 風 效 果, 用 於 感 冒 咳 嗽 頭 痛 急 性 腸 胃 炎 等 療 效 也 可 充 當 茶 飲 料, 以 治 療 咳 嗽 及 感 冒 (3) 百 里 香 主 要 精 油 成 分 Thymol (Thyme Camphor), 可 防 止 呼 吸 器 官 感 染 及 防 護 蚊 蚋 之 叮 咬 藥 膏 也 含 有 百 分 之 一 的 揮 發 性 油 質, 其 具 有 強 烈 的 香 味, 適 用 於 香 水 產 品 上

( 五 ) 選 購 : (1) 以 法 國 百 里 香 及 美 國 檸 檬 百 里 香 之 品 種 及 質 地 較 優 (2) 宜 選 枝 葉 柔 嫩, 葉 色 灰 綠 為 品 質 最 佳 (3) 百 里 香 之 葉 片, 不 論 是 新 鮮 或 是 乾 燥 的, 都 應 具 有 芳 香 之 風 味 而 乾 製 品 應 保 持 原 色, 且 密 閉 於 罐 子 裡

( 六 ) 儲 藏 : (1) 新 鮮 百 里 香 葉 片 宜 儲 存 於 溫 度 0~1 度 相 對 溼 度 85~95% 冷 藏, 可 保 持 1 星 期 新 鮮 (2) 乾 燥 百 里 香 葉 片 需 裝 於 密 封 的 褐 色 玻 璃 瓶 或 鐵 罐 裡, 並 置 於 通 風 良 好 之 陰 乾 處, 以 溫 度 15~18 度 相 對 濕 度 50~60% 保 存 為 佳, 可 保 持 一 年, 香 氣 也 不 會 消 失

( 七 ) 種 植 : (1) 土 質 : 百 里 香 對 土 質 並 不 挑 剔, 主 要 以 排 水 性 佳 即 可 因 此 在 土 中 加 入 適 當 比 例 的 沙 子 與 珍 珠 石, 比 例 是 6:3:1 (2) 陽 光 : 百 里 香 為 全 日 照 植 物, 在 半 日 照 環 境 下 勉 強 可 以 生 長, 但 速 度 緩 慢 (3) 溫 度 : 生 長 適 在 15~25 度, 不 過 台 灣 高 溫 的 夏 季 仍 可 以 順 利 度 過 (4) 澆 水 : 土 面 乾 燥 後 再 澆 水 即 可, 忌 諱 潮 濕 (5) 修 剪 : 在 梅 雨 季 節 前, 最 好 大 量 的 修 剪, 使 植 株 間 枝 條 間 更 為 通 風, 以 免 因 潮 濕 而 腐 爛 (6) 施 肥 : 需 肥 性 不 高, 春 秋 兩 季 時 於 土 面 撒 些 有 機 肥 或 葉 肥 即 可

( 八 ) 菜 餚 : 百 里 香 茶 : 材 料 : 百 里 香 1/2 匙 歐 薄 荷 1/2 匙 錦 葵 3 個 薰 衣 草 1/3 匙 做 法 : 泡 在 一 起 功 效 : 緩 和 喉 嚨 痛

( 八 ) 菜 餚 : 百 里 香 茶 : 材 料 : 百 里 香 1/3 匙 鼠 尾 草 1/3 匙 菩 提 花 1/2 匙 檸 檬 馬 鞭 草 1/2 匙 做 法 : 泡 在 一 起 功 效 : 消 除 精 神 疲 勞

( 八 ) 菜 餚 : 整 體 功 效 : 消 除 疲 勞 肩 膀 酸 痛 改 善 貧 血 低 血 壓 花 粉 症 喉 嚨 痛 對 緩 和 過 敏 性 鼻 炎 和 喉 嚨 痛 的 效 果 極 佳 孕 婦 和 高 血 壓 患 者 應 避 免 長 期 或 大 量 使 用

( 八 ) 菜 餚 : 百 里 香 野 菇 濃 湯 : 材 料 : 蘑 菇 800 克 鮮 香 菇 300 克 高 湯 2000cc 奶 油 3 湯 匙 蒜 末 100 克 洋 蔥 300 克 動 物 性 鮮 奶 油 400cc 百 里 香 2 茶 匙 胡 椒 少 許 做 法 : (1) 切 碎 所 有 材 料 後, 先 炒 香 蒜 末 洋 蔥 (2) 倒 入 切 碎 的 香 菇 蘑 菇 百 里 香 炒 到 熟 透 (3) 加 高 湯 煮 10 分 鐘 (4) 放 涼 後, 放 進 果 汁 機 攪 碎 (5) 把 攪 碎 濾 出 的 湯 料 放 入 鍋 中 煮 滾, 再 加 入 動 物 性 鮮 奶 油 奶 油 胡 椒 調 味 即 可

( 八 ) 菜 餚 : 百 里 香 餅 乾 : 材 料 : 1. 無 鹽 奶 油 300 克 白 砂 糖 150 克 雞 蛋 1 個 2. 低 筋 麵 粉 400 克 鹽 少 許 杏 仁 片 100 克 百 里 香 2 大 匙 做 法 : (1) 將 奶 油 置 於 室 溫 中 使 其 自 然 軟 化 (2) 軟 化 的 奶 油 加 入 糖 雞 蛋 拌 勻 將 材 料 2 全 部 加 入 拌 勻 (3) 麵 糰 揉 成 圓 柱 狀, 放 冷 凍 庫 中 冰 硬 (4) 取 出 分 切 成 0.5-1 公 分 寬 圓 片 狀 排 入 烤 盤,180 度 烘 烤 約 15 分 鐘 即 可

( 八 ) 菜 餚 : 焗 烤 百 里 香 鱈 魚 : 材 料 : 鱈 魚 一 塊 約 200g 新 鮮 百 里 香 30g 米 酒 黑 胡 椒 鹽 巴 少 許 洋 蔥 玉 米 各 10g 美 乃 滋 適 量 做 法 : (1) 鱈 魚 去 骨 去 皮, 切 成 一 口 大 小, 用 米 酒 黑 楜 椒 和 10g 的 百 里 香 醃 15 分 鐘 (2) 洋 蔥 切 絲, 新 鮮 百 里 香 切 碎, 15g 拌 入 美 乃 滋,5g 烤 乾 (3) 用 少 許 橄 欖 油, 先 將 洋 蔥 與 玉 米 炒 香, 加 一 點 黑 胡 椒 調 味 (4) 醃 好 的 鱈 魚 先 將 兩 面 煎 一 下, 再 取 出 來 上 面 放 少 許 炒 好 的 3, 再 擠 上 美 乃 滋, 放 入 烤 箱 以 180 度 烤 5 分 鐘, 取 出 來 撒 上 烤 乾 的 百 里 香 即 可

( 九 ) 種 植 實 況 : 百 里 香 為 全 日 照 植 物, 不 耐 潮 濕, 因 此 當 快 要 下 雨 前 或 長 得 太 茂 盛, 又 或 者 有 枯 爛 的 地 方 時, 就 必 須 以 剪 刀 修 剪

( 十 ) 心 得 : 黃 莉 雅 : 這 是 第 一 次 種 香 草 類 植 物, 一 開 始 以 為 它 很 好 種, 因 為 前 幾 個 禮 拜 天 氣 滿 好 的, 百 里 香 長 的 不 錯, 後 來 有 一 陣 子 常 下 雨 百 里 香 都 快 死 掉 了, 才 知 道 原 來 百 里 香 需 要 溫 暖 一 點 的 環 境, 而 且 不 能 給 它 太 多 的 水 分, 只 要 偶 爾 澆 澆 水, 一 開 始 我 們 居 然 拼 命 的 澆 水, 難 怪 它 會 這 麼 快 就 死 掉 了, 後 來 期 中 考 之 後 我 們 又 重 新 種 了 一 次, 我 們 減 少 去 澆 水 的 次 數, 而 且 旁 邊 會 長 一 些 雜 草 我 們 都 會 拔 掉, 還 有 爛 掉 的 葉 子 我 們 都 會 稍 微 修 剪 一 下, 現 在 它 長 的 超 健 康 的 哦!

( 十 ) 心 得 : 江 浚 暘 : 百 里 香, 一 開 始 以 為 應 該 很 好 種, 因 為 曾 經 有 種 過, 但 是 沒 想 到 因 為 連 續 好 幾 天 的 雨 不 停 的 下, 結 果 幾 乎 全 死 光 了, 剩 比 較 大 顆 的 還 在 苟 延 殘 喘, 過 兩 個 禮 拜 後, 令 人 驚 訝 的 事 情 發 生 了, 就 是 那 顆 大 顆 的 竟 然 有 活 過 來, 後 來 去 圖 書 館 找 書 後 才 知 道, 百 里 香 喜 歡 乾 燥, 避 免 潮 濕 等 等, 所 以 經 過 一 次 失 敗 後, 我 們 就 更 細 心 的 照 顧 它 了, 不 定 時 的 去 看 它, 偶 爾 修 剪 修 剪 看 是 否 有 過 多 枝 葉 悶 住 或 是 有 腐 爛 等 情 形 發 生 雖 然 植 物 不 會 說 話, 但 我 覺 得 還 是 要 用 心 去 照 顧, 因 為 我 相 信 只 要 有 心, 它 一 定 會 感 受 的 到 的

( 十 ) 資 料 來 源 : 書 籍 : 純 天 然 香 辛 料, 游 禮 東 著 香 草 種 植 手 冊 :30 種 香 草 輕 鬆 栽 植 Planting herbs, 黃 鵬 錡 著 香 草 與 辛 香 料, 諾 曼 (Jill Norman) 著, 品 度 股 份 有 限 公 司 翻 譯 網 路 : http://www.xinshipu.com/%e7%99%be%e9%87%8c%e9%a6% 99%E8%8C%B6-15664.htm http://www.xinshipu.com/shipu/%e7%99%be%e9%87%8c%e9 %A6%99/ 圖 片 來 源 :GOOGLE 圖 片 網