用 水 與 廢 棄 物 食 品 工 業 用 水 廢 水 廢 棄 物 利 用 1
食 品 工 業 用 水 硬 水 軟 水 硬 度 : 可 分 為 碳 酸 鹽 硬 度 ( 暫 時 硬 度 ) 非 碳 酸 鹽 硬 度 ( 永 久 硬 度 ) 及 總 硬 度 是 以 溶 於 定 量 水 中 所 有 可 溶 性 多 價 金 屬 離 子 ( 鈣 與 鎂 ) 的 含 量, 並 以 換 算 成 碳 酸 鈣 (CaCO 3 ) 當 量 來 計 算, 為 國 際 通 用 的 方 法, 它 通 常 是 以 每 百 萬 份 水 中 含 多 少 份 碳 酸 鈣, 並 以 度 或 ppm 為 單 位 例 : 每 升 水 中 含 100 mg 的 碳 酸 鈣, 則 其 硬 度 為 100 度 或 100 ppm 暫 時 硬 度 : 可 用 加 熱 沸 騰 而 去 除 永 久 硬 度 : 無 法 以 加 熱 沸 騰 而 去 除 硬 度 (ppm) 0-50 軟 分 類 50-100 稍 軟 100-150 微 硬 150-200 稍 硬 200-300 硬 300 以 上 非 常 硬 2
硬 水 的 影 響 使 設 備 形 成 水 垢 和 沈 澱, 清 理 困 難 降 低 熱 交 換 效 率 造 成 管 路 或 閥 門 之 阻 塞 提 供 細 菌 生 長 之 死 角 引 起 食 品 過 硬 之 現 象 造 成 容 器 之 污 染 與 腐 蝕 3
水 的 處 理 1. 軟 化 方 法 加 熱 化 學 藥 品 添 加 離 子 交 換 (ion exchange) 電 透 析 與 逆 滲 透 2. 異 味 3. 異 色 或 混 濁 4. 消 毒 4
硬 度 大 的 水 須 經 軟 化 處 理 1. 水 的 軟 化 石 灰 軟 化 法 包 括 三 種 :1. 石 灰 軟 化 法,2. 石 灰 - 蘇 打 軟 化 法, 3. 石 灰 - 純 鹼 - 磷 酸 三 鈉 軟 化 法 Ca(CO 3 ) 2 + Ca(O) 2 2CaCO 3 + 2 2 O Mg(CO 3 ) 2 + Ca(O) 2 2MgCO 3 + 2 2 O 石 灰 Ca(O) 2 Ca 2+ + CO 3 2- CaCO 3 蘇 打 洗 滌 鹼 Na 2 CO 3 Ca 2+ + PO 4 3- Ca 3 (PO 4 ) 2 磷 酸 三 鈉 Na 3 (PO 4 ) 5
離 子 交 換 離 子 交 換 法 是 利 用 離 子 交 換 劑, 把 水 中 不 需 要 的 離 子 暫 時 結 合, 然 後 再 將 它 釋 放 到 再 生 液, 使 水 得 到 軟 化 離 子 交 換 劑 : 礦 物 質 離 子 交 換 劑, 如 泡 沸 石 ; 碳 質 離 子 交 換 劑, 如 磺 化 煤 ; 有 機 合 成 離 子 交 換 樹 脂 等 依 所 帶 功 能 基 團 的 性 質 可 將 之 分 為 陽 離 子 交 換 樹 脂 和 陰 離 子 交 換 樹 脂 離 子 交 換 樹 脂 選 擇 依 據 :1. 選 擇 容 量 大, 高 強 度 的 樹 脂 2. 根 據 原 水 中 需 要 除 去 離 子 的 種 類 選 擇 離 子 交 換 樹 脂 處 理 一 定 水 量 後, 交 換 能 力 下 降 的 現 象 通 稱 為 失 效 或 老 化 需 要 再 生 後, 方 可 再 使 用 再 生 : 以 樹 脂 量 2-3 倍 的 5-7% Cl 溶 液 處 理 陽 樹 脂, 以 樹 脂 量 2-3 倍 的 5-8% NaO 溶 液 處 理 陰 樹 脂, 然 後 再 以 去 離 水 水 洗 至 p 值 分 別 為 3.0-4.0 和 8.0-9.0, 使 樹 脂 再 轉 變 成 型 和 O 型 6
電 透 析 與 逆 滲 透 電 透 析 : 投 資 少 脫 鹽 率 高 省 電 可 連 續 處 理 操 作 簡 單 檢 修 方 便 佔 地 面 積 小 等 優 點 水 利 用 率 約 為 50% 為 其 缺 點 逆 滲 透 : 以 半 透 膜 為 介 質, 施 加 壓 力 使 水 通 過 半 透 膜, 而 逹 到 除 鹽 之 目 的 它 具 有 透 水 量 大 和 脫 鹽 率 高 (90% 以 上 ) 的 特 點, 並 且 水 的 利 用 率 也 高, 但 對 原 水 的 要 求 較 高, 投 資 大 7
A B C D A B C D A B C D 微 濾 膜 (microflitration, MF) 低 壓 力, 膜 孔 洞 10 4 nm 可 阻 止 10 6 Da 分 子 通 過 超 過 濾 膜 (ultraflitration, UF) 中 等 壓 力, 膜 孔 洞 1-20 nm 可 阻 止 500-5X10 5 Da 分 子 通 過 逆 滲 透 膜 (reverse osmosis, RO) 高 壓 力, 膜 孔 洞 0.1-1 nm 可 阻 止 500 Da 分 子 通 過 A: 微 粒 子 B: 高 分 子 物 質 C: 低 分 子 物 質 D: 水 分 子 8
電 透 析 (electrodialysis, ED) 陰 極 (cathode, -) 對 陽 離 子 的 影 響 : 陽 離 子 (Na +, + ) 在 陰 極 的 吸 引 下, 朝 陰 極 方 向 移 動 ; 陽 離 子 的 移 動 會 產 生 三 種 狀 況 : 1. 陽 離 子 碰 到 陽 離 子 交 換 膜 : 陽 離 子 交 換 膜 係 以 陰 離 子 固 植 於 膜 基 層 上, 陽 離 子 在 陰 極 的 吸 引 下, 且 交 換 膜 中 游 離 的 陽 離 子 亦 受 陰 極 之 吸 引, 促 成 溶 液 中 的 陽 離 子 與 交 換 膜 中 的 游 離 陽 離 子 產 生 置 換 (exchange), 游 離 的 陽 離 子 遂 被 逐 出 交 換 膜, 而 繼 續 朝 陰 極 方 向 移 動 2. 陽 離 子 碰 到 陰 離 子 交 換 膜 : 陰 離 子 交 換 膜 係 以 陽 離 子 固 植 於 膜 基 層 上, 陽 離 子 在 陰 極 吸 引 作 用 下 移 動, 但 溶 液 中 的 陽 離 子 因 與 交 換 膜 的 基 層 離 子 同 性, 在 同 性 相 斥 的 作 用 下, 陽 離 子 被 阻 於 陰 離 子 交 換 膜 外 側, 而 無 法 透 過 交 換 膜 繼 續 朝 陰 極 前 進 3. 陽 離 子 碰 到 陰 極 : 溶 液 中 的 陽 離 子 Na +, + 碰 到 陰 極 時, + 轉 變 成 2 氣 體, 由 透 析 槽 上 方 出 口 逸 放,Na + 則 被 留 在 槽 室 內, 與 Cl - 結 合 成 為 NaCl, 一 部 分 的 + 則 與 O - 結 成 為 2 O 9
(http://www.taiwandesal.com.tw/image) 10
2. 異 味 原 因 Over chlorination 或 chlorine 與 phenol 作 用 產 生 藥 味 Sulfide odor (sulfate 與 還 原 菌 作 用 ) 排 除 方 法 : 過 濾 ( 以 活 性 碳 或 吸 附 劑 ) 3. 異 色 或 混 濁 原 因 : 氫 氧 化 鐵 紅 褐 色 ; 氫 氧 化 鎂 灰 黑 色 等 排 除 方 法 : 離 子 交 換 過 濾 添 加 化 學 凝 集 劑 11
4. 消 毒 --- 氯 消 毒 氯 在 水 中 會 產 生 OCl, OCl - OCl 是 中 性 分 子, 可 以 擴 散 到 帶 負 電 荷 的 細 菌 表 面, 並 滲 入 細 菌 體 內, 借 氯 的 氧 化 作 用 破 壞 菌 體 內 的 酵 素 而 使 細 菌 死 亡 OCl - 雖 有 強 的 氧 化 能 力, 但 因 難 以 靠 近 同 樣 帶 負 電 的 細 菌, 故 效 果 不 佳 加 氯 量 : 要 考 量 作 用 氯 和 餘 氯 作 用 氯 是 和 水 中 微 生 物 有 機 物 及 有 還 原 作 用 的 鹽 類 起 作 用 的 部 分 水 中 雜 質 ( 如 硫 化 氫 或 有 機 物 ) 的 存 在 常 會 干 擾 氯 消 毒 能 力 12
餘 氯 是 為 了 保 水 在 加 氯 有 持 久 的 殺 菌 能 力, 防 止 水 中 殘 餘 和 外 界 侵 入 的 微 生 物 生 長 繁 殖 的 部 分 飲 用 水 水 質 標 準 中 規 範 自 由 有 效 餘 氯 (free residual chlorine):0.2-1.0 mg/l 太 低, 不 安 全, 太 高, 有 氯 臭 一 般 總 投 氯 量 為 0.5-2.0 mg/l 其 他 常 用 的 含 氯 消 毒 劑 --- 漂 白 粉 (Cl 2 和 Ca(O) 2 ) 市 售 漂 白 粉 的 有 效 氯 約 為 28-35% 13
Break point chlorination ( 加 氯 消 毒 轉 折 點 ): 水 中 可 能 有 干 擾 物 ( 硫 化 氫 和 有 機 雜 質 ) 會 與 氯 作 用, 降 低 氯 的 殺 菌 能 力 無 干 擾 物, 水 中 的 殘 氯 量 與 加 入 的 氯 成 正 比, 稱 為 zero chlorine demand 若 有 干 擾 物, 加 入 的 氯 先 與 水 中 干 擾 物 作 用 故 殘 氯 量 會 先 升 後 降, 待 加 至 一 定 後 才 會 再 度 與 加 入 的 氯 成 正 比 ( 上 升 ), 此 現 象 出 現 的 那 個 點 稱 為 轉 折 點 (break point) 超 過 break-point 的 free available chlorine 具 有 消 毒 作 用 一 般 飲 用 水 消 毒 都 以 稍 微 超 過 break-point 為 基 準 14
4. 消 毒 --- 臭 氧 消 毒 臭 氧 在 水 中 易 分 解 成 氧 氣 和 氧 原 子 氧 原 子 為 一 強 氧 化 劑, 能 與 水 中 的 細 菌 以 及 其 他 微 生 物 或 有 機 物 作 用, 使 其 失 去 活 性 其 殺 菌 力 優 於 氯, 同 時 除 去 水 臭 異 色 以 及 鐵 和 錳, 不 產 生 二 次 污 染 臭 氧 發 生 器 通 過 高 頻 高 壓 電 極 放 電 對 空 氣 或 氧 氣 作 用 產 生 臭 氧, 將 臭 氧 打 入 氧 化 塔 15
4. 消 毒 --- 紫 外 線 消 毒 短 波 紫 外 線 (UV-C), 波 長 為 200-290 nm 中 波 紫 外 線 (UV-B), 波 長 為 290-320 nm 長 波 紫 外 線 (UV-A), 波 長 為 320-400 nm 可 見 光 (Visible light), 波 長 為 400-760 nm 當 微 生 物 受 紫 外 光 照 射 後, 微 生 物 的 蛋 白 質 和 核 酸 吸 收 紫 外 線 能 量, 導 致 蛋 白 質 變 性, 引 起 微 生 物 死 亡 微 生 物 UV 蛋 白 質 和 核 酸 分 子 產 生 激 發 作 用 分 子 結 構 發 生 變 化 死 滅 16
廢 水 的 性 質 1. 物 性 : 固 體 沈 澱 物 懸 浮 物 (suspended matter) 固 體 漂 浮 物 與 水 不 溶 之 液 體 2. 化 性 : 有 機 或 無 機 : 食 品 廢 水 為 有 機 性 廢 水 Nitrogenous constituents/carbohydrate (N/C) 之 比 值 : 肉 家 禽 魚 介 類 之 N/C 大 ; 蔬 菜 之 N/C 中 ; 水 果 之 N/C 小 17
3. 生 物 性 : 廢 水 的 性 質 生 化 需 氧 量 (BOD, biological oxygen demand): 廢 水 中 的 有 機 污 染 物 質 為 水 中 微 生 物 分 解 消 化 時 所 需 消 耗 的 氧 量, 值 愈 高, 表 示 有 機 物 愈 多 一 般 工 廠 廢 水 BOD 120 ppm 以 下 化 學 需 氧 量 (COD, chemical oxygen demand): 廢 水 中 污 染 物 質 以 強 氧 化 劑 ( 高 錳 酸 鉀 COD Mn 或 重 鉻 酸 鉀 COD Cr ) 氧 化 時 所 消 耗 的 氧 量 何 謂 BOD 5 : 一 般 污 水 在 20, 微 生 物 5 天 內 分 解 污 水 所 需 的 氧 氣 量 18
廢 水 處 理 初 級 處 理 (primary treatment) 篩 除 過 濾 中 和 化 學 混 凝 沈 澱 可 去 除 40% BOD 及 75% 固 體 物 二 級 處 理 1. 滴 濾 池 (trickling filters): 為 一 層 由 碎 石 或 者 其 他 表 面 積 很 大 的 材 料 形 成 的 床 層 高 度 充 氣, 將 廢 水 和 消 化 廢 物 的 細 菌 混 在 一 起 BOD 降 90%-95% 2. 活 性 污 泥 池 (activated sludge tanks): 為 一 大 充 氣 池, 空 氣 氣 泡 打 入 廢 水, 池 內 很 快 就 會 產 生 一 種 高 度 好 氣 的 絮 凝 微 生 物 3. 厭 氧 處 理 槽 (anaerobic digesters): 無 氧, 由 厭 氧 菌 將 廢 物 轉 變 成 二 氧 化 碳 甲 烷 ( 燃 料 ) 其 他 有 機 物 之 後 再 送 入 滴 濾 池 或 活 性 污 泥 池 4. 氧 化 塘 (lagoons): 由 滴 濾 池 或 活 性 污 泥 池 排 出 之 廢 水 所 流 入 之 大 型 淺 水 池 (1-2 m), 進 一 步 降 低 BOD 及 固 形 物, 從 氧 化 塘 排 出 之 水, 一 般 允 許 排 放 江 河 湖 泊, 或 氯 化 後 再 排 放 19
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活 性 污 泥 池 空 氣 打 入 廢 水 池 中 21
廢 水 處 理 三 級 處 理 (tertiary treatment; advanced treatment; polishing treatment) 離 子 交 換 活 性 碳 過 濾 軟 化 22
廢 棄 物 利 用 食 用 成 分 的 回 收 利 用 高 價 成 分 的 回 收 利 用 飼 料 肥 料 有 價 氣 體 或 燃 料 建 材 造 路 裝 飾 品... 等 23
魚 粉 (Fish meal) 原 料 ( 魚 頭 骨 內 臟 殼 等 廢 棄 物 或 下 雜 魚 ) 絞 碎 煮 熟 壓 榨 ( 去 除 油 脂 與 水 ) 破 碎 榨 粕 乾 燥 ( 圓 筒 迴 轉 型 乾 燥 機 ) 粉 碎 冷 卻 包 裝 魚 溶 漿 (Fish soluble) 原 料 ( 內 臟 魚 頭 等 廢 棄 物 或 煮 汁 ) 絞 碎 p 調 整 ( 加 酸 ) 自 家 消 化 分 解 (50±5, 使 原 料 盡 可 能 液 化 ) 提 高 溫 度 ( 約 80, 使 酵 素 失 活 ) p 調 整 ( 加 鹼 ) 離 心 ( 去 除 殘 存 固 形 物 與 油 脂 部 分 ) 濃 縮 ( 加 熱 或 真 空 ) 裝 桶 放 冷 包 裝 Fish silage( 魚 貯 飼 料 ): 與 魚 溶 漿 相 似 之 產 物, 發 酵 魚 之 廢 棄 物 24
浮 性 飼 性 海 鱺 飼 料 沉 性 飼 料 25
減 廢 減 廢 技 術 來 源 減 少 : 產 品 改 變 ; 管 制 來 源 回 收 : 利 用 ; 再 製 ( 副 產 品 ) 實 例 Dry caustic peeling ( 乾 式 苛 性 鈉 去 皮 ) 用 於 果 蔬 之 去 皮 可 省 水 3/4 及 減 少 污 染 量 使 用 蒸 汽 代 替 熱 水 殺 菁 乾 酪 製 造 時, 乳 清 蛋 白 回 收 再 利 用 豆 漿 製 造 時, 將 大 豆 儘 可 能 細 磨, 減 少 豆 渣 的 量 由 豆 渣 中 萃 取 大 豆 異 黃 酮 豆 渣 果 汁 加 工 的 果 渣, 回 收 製 成 膳 食 纖 維 小 麥 和 玉 米 的 製 粉, 回 收 胚 芽 製 造 胚 芽 油 製 造 豆 腐 豆 乾 大 豆 分 離 蛋 白 時, 從 豆 清 中 回 收 胰 蛋 白 抑 制 劑 紅 血 球 集 素 和 植 酸 ( 實 驗 室 階 段 ) 27
水 產 加 工 廢 棄 物 的 應 用 水 產 廢 棄 物 製 品 用 途 魚 內 臟 魚 頭 魚 骨 下 魚 粉 漁 溶 漿 飼 料 雜 魚 等 魚 油 飼 料 食 品 或 保 健 食 品 EPA DA( 萃 取 自 魚 油 ) 保 健 食 品 膽 固 醇 ( 萃 取 自 魚 油 ) 液 晶 化 妝 品 魚 骨 磷 灰 石 人 造 骨 牙 齒 的 材 料 魚 類 加 工 煮 液 甘 味 料 調 味 料 醬 油 高 湯 魚 漿 水 洗 廢 液 蛋 白 質 飼 料 魚 皮 魚 鱗 魚 骨 膠 原 蛋 白 保 健 食 品 食 品 添 加 物 生 醫 材 料 化 妝 保 養 品 魚 內 臟 血 合 肉 牛 磺 酸 保 健 食 品 魚 內 臟 魚 皮 下 雜 魚 等 胜 肽 保 健 食 品 魚 內 臟 酵 素 保 健 食 品 生 醫 應 用 鯊 魚 軟 骨 軟 骨 素 保 健 食 品 鯊 魚 肝 臓 鯊 烯 保 健 食 品 蝦 頭 蝦 蟹 的 外 殼 蝦 蟹 殼 粉 飼 料 幾 丁 質 幾 丁 聚 醣 保 健 食 品 生 醫 材 料 化 妝 保 養 品 生 物 農 藥 等 還 原 蝦 紅 素 保 健 食 品 化 妝 保 養 品 蝦 頭 酵 素 保 健 食 品 生 醫 應 用 牡 蠣 殼 蜆 殼 貝 殼 粉 保 健 食 品 飼 料 融 雪 材 料 脫 磷 材 料 貝 類 加 工 煮 液 鮑 魚 粉 牡 蠣 粉 保 健 食 品
生 物 活 性 抗 高 血 壓 血 管 升 壓 素 轉 換 酶 抑 制 胜 肽 來 源 胜 肽 的 生 物 活 性 與 來 源 魚 肉 ( 鰹 鮭 鮪 沙 丁 魚 海 鱺 烏 賊 蜆 牡 蠣 文 蛤 菜 蛤 ) 魚 皮 ( 鱈 海 鱺 吳 郭 魚 ) 甲 魚 海 參 內 臟 牛 奶 卵 白 蛋 白 豬 肉 雞 肉 玉 米 蛋 白 質 大 豆 蛋 白 豌 豆 雞 豆 馬 鈴 薯 羽 扇 豆 亞 麻 籽 抗 氧 化 阿 拉 斯 加 鱈 魚 皮 魚 肉 水 溶 性 蛋 白 ( 虱 目 魚 吳 郭 魚 鯖 秋 刀 魚 鮪 草 蝦 小 鎖 管 ) 烏 魚 子 蛋 白 質 吳 郭 魚 皮 蛋 白 質 鴕 鳥 骨 大 豆 蛋 白 馬 鈴 薯 亞 麻 籽 抗 菌 魚 ( 鯰 魚 泥 鰍 鮭 比 目 魚 ) 牛 奶 ( 乳 鐵 蛋 白 β- 乳 球 蛋 白 ) 蛋 ( 卵 白 蛋 白 卵 白 素 溶 菌 酶 等 ) thionin peptides ( 小 麥 大 麥 燕 麥 裸 麥 ) 礦 物 質 結 合 魚 鱗 膠 原 蛋 白 ( 吳 郭 魚 鱸 魚 虱 目 魚 烏 魚 ) 海 鱺 魚 骨 蛋 白 質 乳 鐵 蛋 白 防 癌 牛 奶 (α- 乳 球 蛋 白 ) 大 豆 蛋 白 ( 卵 黏 蛋 白 卵 白 素 溶 菌 酶 血 清 胱 蛋 白 等 ) 抗 肥 胖 大 豆 蛋 白 乳 清 蛋 白 豌 豆 蛋 白 降 膽 固 醇 大 豆 蛋 白 羽 扇 豆 蛋 白 免 疫 調 節 米 蛋 白 牛 奶 免 疫 球 蛋 白 蛋 黃 免 疫 球 蛋 白 調 節 神 經 系 統 小 麥 ( 麵 筋 醇 溶 蛋 白 ) 牛 奶 (β-casomorphins)
台 灣 鯛 全 魚 利 用 台 灣 鯛 魚 粉 魚 油 冷 凍 鯛 魚 片 魚 下 巴 魚 皮 頭 骨 魚 鱗 魚 皮 製 成 膠 原 蛋 白 骨 製 成 磷 灰 石 ( 義 骨 義 齒 ) 魚 鰭 製 成 魚 翅 內 臟 胜 肽 胺 基 酸 酵 素 (trypsin, pepsin, chymotrypsin, elastase) 魚 眼 睛 的 水 晶 體 可 以 萃 取 玻 尿 酸 魚 皮 加 工 變 製 成 精 品 皮 件
鯛 魚 翅 將 台 灣 鯛 尾 鰭 經 過 加 工, 也 能 變 魚 翅! 經 過 去 除 腥 味 乾 燥 等 特 殊 加 工, 把 台 灣 鯛 的 尾 鰭 做 成 鯛 魚 散 翅, 口 感 和 鯊 魚 散 翅 一 模 一 樣 原 料 取 自 於 養 殖 台 灣 鯛, 更 可 以 減 少 補 獵 鯊 魚, 達 到 保 育 效 果, 不 僅 將 台 灣 鯛 更 加 完 善 利 用, 不 造 成 任 何 浪 費 之 外, 更 為 環 保 進 微 薄 之 力 雲 林 縣 口 湖 漁 類 生 產 合 作 社 31
台 灣 鯛 全 身 寶 魚 皮 件 獲 好 評 2013-08-24 01:54 中 國 時 報 張 朝 欣 / 雲 林 報 導 台 灣 鯛 的 魚 皮 不 僅 可 以 吃, 還 可 以 製 成 高 品 質 皮 件!( 見 圖, 張 朝 欣 攝 ) 台 灣 鯛 業 者 王 益 豐 為 增 加 台 灣 鯛 經 濟 效 益, 把 台 灣 鯛 的 魚 皮 加 工 後 製 成 皮 包 皮 帶 手 提 包, 讓 親 友 試 用, 結 果 大 獲 好 評, 口 耳 相 傳 預 約 訂 單 不 斷, 也 受 到 精 品 公 司 青 睞, 商 談 合 作 事 宜 王 益 豐 表 示, 台 灣 鯛 全 身 都 是 寶, 魚 鱗 可 製 成 膠 原 蛋 白, 尾 巴 變 成 鯛 魚 魚 翅, 眼 睛 水 晶 體 可 以 萃 取 玻 尿 酸, 現 在 把 魚 皮 加 工 變 製 成 精 品 皮 件, 就 是 要 把 整 隻 台 灣 鯛 的 價 值 發 揮 到 最 極 致 32
A. 原 料 鹼 處 理 離 心 上 清 液 調 整 p 值 ( 蛋 白 質 沉 澱 ) 蛋 白 酶 滅 酶 層 析 / 超 過 濾 成 品 B. 原 料 發 酵 離 心 上 清 液 硫 酸 胺 分 劃 離 心 脫 色 超 過 濾 成 品 C. 原 料 絞 碎 自 家 消 化 加 熱 冷 卻 層 析 / 超 過 濾 成 品 胜 肽 之 製 造 流 程 圖,A. 外 加 酵 素 水 解 法,B. 從 醱 酵 食 品 中 分 離,C. 自 家 酵 素 水 解 法
C2 O C2O C2O C2O Chitin 幾 丁 質 O O N CO O O O N2 O O O N CO O O O N CO C 3 C 3 C 3 C2 O C2O C2O C2O Chitosan 幾 丁 聚 醣 O O N CO C 3 O O O O O O N2 N2 + -N 3 + O O O N2 Structures of chitin and chitosan 36
生 產 製 造 酸 鹼 處 理 蝦 蟹 魷 魚 發 酵 加 工 廢 棄 物 chitin 1. 物 理 法 deacetylation 2. 化 學 法 3. 酵 素 法 4. 微 生 物 法 chitosan 1. 物 理 法 2. 化 學 法 降 解 3. 酵 素 法 4. 微 生 物 法 Glucosamine, N-acetyl glucosamine, oligomer, low Mw chitin, chitosan 37
食 品 方 面 醫 學 方 面 保 健 食 品 ( 調 降 血 壓 手 術 縫 合 線 降 膽 固 醇 增 強 免 疫 力 等 ) 果 汁 澄 清 劑 去 酸 劑 抗 菌 劑 防 黴 劑 凝 膠 劑 增 稠 劑 乳 化 劑 增 強 免 疫 力 安 定 劑 起 泡 劑 防 凍 劑 膳 食 纖 維 腸 衣 吸 附 色 素 酵 素 或 其 他 機 能 性 成 分 蔬 果 水 產 品 保 鮮 劑 幾 丁 質 類 物 質 的 應 用 藥 物 控 制 釋 放 抗 凝 血 劑 人 造 皮 膚 洗 腎 機 之 逆 滲 透 膜 生 物 反 應 器 促 進 傷 口 癒 合 組 織 修 復 ( 骨 骼 神 經 血 管 ) 止 血 劑 隱 形 眼 鏡 抗 癌 藥 物 生 產 抗 體 處 理 牙 周 病 農 業 方 面 提 升 植 物 的 免 疫 力 種 子 保 存 作 物 生 長 調 節 生 物 性 農 藥 除 草 劑 殺 蟲 劑 家 畜 家 禽 生 長 促 進 肥 料 飼 料 廢 水 處 理 吸 附 重 金 屬 澄 清 食 品 加 工 之 廢 水 處 理 污 泥 生 化 方 面 固 定 化 酵 素 固 定 化 細 胞 薄 膜 技 術 透 析 膜 逆 滲 透 膜 主 動 運 輸 膜 滲 透 氧 化 膜 超 過 濾 膜 抗 菌 膜 其 他 微 膠 囊 壁 膜 物 質 奈 米 粒 布 料 纖 維 造 紙 化 妝 保 養 品 清 潔 用 品 液 晶 38