月 卿 的 100 道 素 菜 食 譜 說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... 以 後 還 會 增 加 菜 的 數 量... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處... 以 前 我 是 個 藥 罐 子, 現 在, 大 家 叫 我 永 備 電 池, 我 長 保 不 老 精 力 充 沛 的 來 源 是 吃 對 食 物
前 言 要 健 康, 絕 不 能 吃 太 多 動 物 性 蛋 白 質 ; 日 常 飲 食 中, 植 物 性 蛋 白 質 與 動 物 性 蛋 白 質 的 比 例 應 為 八 比 二 十 六 年 來 透 過 正 確 飲 食, 擺 脫 藥 罐 子 的 陳 月 卿 說 她 表 示, 食 物 是 治 病 與 健 康 最 好 的 良 藥 十 六 年 前, 因 蘇 起 罹 患 肝 癌, 開 始 投 入 飲 食 研 究 的 她 發 現, 原 來 很 多 疾 病, 都 因 吃 錯 食 物 引 起 ; 在 蘇 起 沒 生 病 前, 我 就 很 注 重 均 衡 飲 食, 但 身 體 還 是 很 多 小 毛 病, 胃 痛 腸 胃 炎 不 定 期 報 到, 蘇 起 甚 至 說 他 虧 大 了, 竟 然 娶 一 個 藥 罐 子 回 來 蘇 起 生 病 後, 陳 月 卿 以 神 農 嘗 百 草 的 精 神, 調 整 全 家 飲 食, 最 後 她 採 用 全 食 物 概 念, 讓 十 六 年 來, 兩 夫 妻 健 康 都 在 最 佳 狀 態 我 最 近 去 做 腸 胃 鏡 檢 查, 醫 師 告 訴 我, 我 的 食 道 像 baby 一 樣 乾 淨 陳 月 卿 說, 人 難 免 有 口 腹 之 欲, 很 難 餐 餐 吃 生 機 飲 食, 而 且 凡 生 機 食 物 都 很 貴, 她 也 是 依 情 況 吃 ; 但 每 天 早 上 她 一 定 會 用 當 令 生 機 食 材 ( 如 高 麗 菜 菠 菜 蘋 果 等 ) 打 精 力 湯 喝, 多 花 一 點 錢 也 沒 關 係 ; 需 用 水 煮 過 的, 則 買 一 般 食 材 就 好 只 要 少 吃 紅 肉 大 型 深 海 魚, 多 吃 蔬 果 五 穀 雜 糧, 就 可 改 變 身 體 機 能 老 祖 宗 說, 藥 食 同 源 只 要 吃 對 食 物, 也 可 達 到 預 防 治 病 效 果 陳 月 卿 強 調, 現 代 人 常 熬 夜 工 作 壓 力 大 缺 乏 運 動, 加 上 大 吃 大 喝, 身 體 處 於 亞 健 康 狀 態 ( 介 於 生 病 與 不 生 病 間 ), 易 出 現 頭 痛 失 眠 疲 倦 等 症 狀, 這 是 因 為 身 體 所 需 的 酵 素 礦 物 質 無 法 正 常 吸 收 運 轉 所 致 別 輕 忽 身 體 警 訊
陳 月 卿 語 重 心 長 地 提 醒 大 家 : 人 體 很 奧 妙, 身 體 缺 乏 某 種 營 養 成 分 時, 身 體 會 以 疲 累 頭 痛 等 各 種 警 訊 提 醒, 表 示 你 該 補 充 微 量 元 素 或 礦 物 質 ; 但 一 般 人 並 不 去 補 充 這 些 東 西, 而 以 大 魚 大 肉 來 補 償 身 體 長 期 下 來, 身 體 沒 有 獲 得 應 有 的 營 養 素, 持 續 處 於 發 炎 狀 態, 不 斷 發 出 警 訊 補 充 營 養 素 不 難, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯, 就 能 更 健 康 很 多 人 以 為 精 力 湯 就 一 定 是 冰 冷 的, 其 實 多 花 點 心 思, 它 也 可 以 是 溫 熱 的 陳 月 卿 說 像 是 到 了 冬 天, 她 就 會 用 黃 豆 加 紅 番 薯 桑 椹 乾, 跟 溫 水 一 起 打 成 汁, 營 養 豐 富 口 感 好, 就 像 喝 杯 熱 粥 一 樣 不 少 人 懷 疑, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯 就 能 變 健 康? 陳 月 卿 強 調, 調 養 身 體 至 少 要 花 七 八 年 時 間, 她 也 是 十 六 年 來 奉 行 不 悖, 才 有 如 此 好 的 效 果 ; 她 一 直 苦 口 婆 心 提 倡 全 食 物 觀 念, 就 是 希 望 讓 真 正 健 康 的 飲 食, 成 為 更 多 人 的 生 活 方 式, 而 這 也 是 一 種 愛 地 球 的 表 現 陳 月 卿 的 飲 食 對 策 對 策 1: 只 吃 食 物, 不 吃 食 品 10 幾 年 來, 陳 月 卿 全 家 只 吃 大 地 生 產 出 來 的 食 物, 如 各 種 新 鮮 的 青 菜 水 果 五 穀 類 海 藻 類 菇 菌 類 生 的 堅 果 類 豆 類 及 一 點 點 魚 類 和 肉 類 ; 不 吃 任 何 加 工 食 品, 包 括 香 腸 臘 肉 火 腿 煙 熏 冷 凍 罐 頭 食 品, 以 及 合 成 飲 料 對 策 2: 多 鹼 性 食 物 少 酸 性 食 物
酸 性 體 質 易 生 病, 所 以 在 飲 食 上 應 以 鹼 性 食 物 為 主, 將 肉 魚 蛋 奶 等 酸 性 食 物 比 例 降 至 2 成 以 下 ; 而 且 為 了 好 消 化, 每 餐 最 好 只 吃 一 種 蛋 白 質, 因 為 肝 臟 不 能 同 時 處 理 兩 種 蛋 白 質 新 鮮 蔬 果 及 五 穀 雜 糧, 是 排 毒 去 酸 補 充 營 養 最 好 的 食 物 為 求 營 養 均 衡, 每 餐 最 好 可 以 吃 不 同 顏 色 的 蔬 菜, 同 時 輪 流 吃 植 物 的 不 同 部 分, 如 根 莖 ( 菜 梗 ) 葉 花 果 實 等 對 策 3: 盡 量 清 淡, 決 不 煎 炸 飲 食 很 清 淡, 盡 量 吃 食 物 的 原 味, 少 油 少 鹽 少 糖 根 本 不 用 味 精 烹 調 上, 也 避 免 高 溫 油 炸 炒 煎, 以 蒸 煮 涼 拌 居 多 對 策 4: 每 天 最 少 一 餐 生 機 飲 食 生 機 飲 食 就 是 生 吃 新 鮮 有 機 種 植 的 蔬 果, 由 各 種 含 不 同 營 養 蔬 果 組 成, 可 提 供 富 生 機 含 酵 素 高 能 量 的 營 養 而 酵 素 怕 熱, 所 以 生 機 飲 食 可 以 保 留 最 多 的 酵 素 和 維 生 素 對 策 5: 吃 全 食 物 大 自 然 非 常 奇 妙, 它 在 完 整 的 食 物 中 提 供 了 豐 富 的 營 養 以 蘋 果 為 例, 它 最 營 養 部 位 就 是 皮 跟 果 核, 但 大 多 數 人 都 把 最 營 養 部 分 丟 棄, 相 當 可 惜 對 策 6: 早 餐 吃 得 好 午 餐 吃 得 飽 晚 餐 吃 得 少 早 餐 是 最 重 要 的 一 餐, 早 上 七 點 到 九 點 是 小 腸 最 活 躍 的 時 候, 這 時 吃 早 餐 最 易 消 化 吸 收 早 餐 也 影 響 一 天 的 情 緒 和 精 力 晚 上 如 果 晚 回 家, 陳 月 卿 不 會 吃 太 多 增 加 腸 胃 負 擔, 通 常 只 會 喝 碗 湯
說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處...... 1 西 蘭 花 燒 豆 腐... 2 蕃 茄 炒 凍 豆 腐... 3 東 坡 豆 腐... 4. 西 芹 腰 果 百 合... 5 土 豆 燉 番 瓜... 6 香 椿 豆 腐... 7 清 炒 黃 豆 芽... 8 香 乾 豆 腐... 9 黴 乾 菜 燒 茄 子... 10 香 菇 炒 土 豆 條 17 11 腰 果 玉 米 粒... 12 椒 鹽 茄 盒... 13 蘆 筍 炒 百 合... 14 重 慶 地 三 鮮... 15 炒 三 色 蔬... 16 紅 燒 板 栗... 17 清 蒸 白 玉 佛 手... 18 青 椒 豆 腐 泡... 19 糖 醋 苦 瓜... 20 蠶 豆 玉 米 筍... 21 咖 喱 菜 花... 22 金 玉 滿 堂... 23 菜 椒 筍 尖...
24 野 山 椒 蒸 冬 瓜... 25 炸 蔬 菜 球... 26 茄 汁 茭 白... 27 番 茄 豆 腐 乾... 28 紫 衣 薯 餅... 29 春 季 雜 錦 菜... 30 紅 燒 豆 泡... 31 腰 豆 神 仙 豆 腐... 32 凍 豆 腐 炒 蜜 豆... 33 魚 香 蠶 豆... 34 素 三 絲... 35 咖 喱 小 土 豆... 36 番 瓜 雜 菌 盅... 37 素 炒 黃 豆 芽... 38 番 茄 腐 皮... 39 白 菜 燉 豆 腐... 40 糖 醋 藕 排... 41 五 寶 鮮 蔬... 42 吉 祥 猴 菇... 43 翡 翠 玉 卷... 44 如 意 節 節 高... 45 馬 蹄 蘭 豆... 46 三 絲 豆 幹... 47 三 彩 素 菜... 49 醋 溜 白 菜... 50 香 炒 豆 筋... 51 白 菜 炒 木 耳... 52 荷 蘭 豆 炒 木 耳... 53 梅 菜 蒸 冬 瓜... 54 燒 茄 子... 55 翡 翠 豆 腐... 56 麻 辣 豆 腐... 57 孜 然 香 乾... 58 木 耳 炒 千 張... 59 咖 喱 豆 腐... 60 家 常 蒸 菜 葉... 61 欖 菜 四 季 豆... 62 油 燜 筍...
63 炸 / 蒸 春 捲... 64 家 常 麻 婆 豆 腐... 65 炒 素 三 絲... 66 栗 子 燒 白 菜... 67 酸 甜 咕 嚕 果... 68 一 品 百 靈 菇... 69 紅 油 雲 絲... 70 幹 鍋 茶 樹 菇... 71 香 菜 木 耳... 72 西 芹 腰 果 百 合... 73 涼 拌 五 色 蔬... 74 草 菇 三 色 蔬... 75 花 浪 香 菇... 76 香 麻 拌 茼 蒿... 77 酸 辣 土 豆 絲... 78 涼 拌 豇 豆... 79 海 帶 拌 腐 竹... 80 涼 拌 粉 絲 紫 椰 菜... 81 香 椿 拌 豆 腐... 82 涼 拌 雙 耳... 83 涼 拌 茄 子... 84 涼 拌 蔬 菜 絲... 85 涼 拌 萵 筍 絲... 86 涼 拌 芥 蘭 頭... 87 番 瓜 羹... 88 雜 菌 湯... 89 玉 米 筍 白 菜 湯... 90 綠 豆 海 帶 冬 瓜 湯... 91 酸 辣 豆 腐 羹... 92 上 湯 娃 娃 菜... 93 琉 璃 豆 腐 羹... 94 瘦 身 冬 瓜 湯... 95 玉 米 生 菜 粥... 96 咖 喱 炒 麵... 97 紫 椰 菜 拌 涼 麵... 98 土 豆 餅... 99 單 身 拌 飯... 100 咖 喱 炒 麵...
... 91 酸 辣 豆 腐 羹 原 料 : 豆 腐 金 針 菇 黑 木 耳 胡 蘿 蔔 紅 尖 椒 香 菜 1 豆 腐 切 條 狀, 金 針 菇 切 根 後 洗 淨 切 段, 黑 木 耳 紅 尖 椒 分 別 洗 淨 切 絲, 胡 蘿 蔔 去 皮 後 洗 淨 切 絲, 香 菜 切 末 備 用 2 起 鍋 熱 油, 先 把 金 針 菇 木 耳 絲 胡 蘿 蔔 絲 辣 椒 絲 放 入 炒 香, 再 倒 入 適 量 的 水, 用 大 火 煮 滾 後, 再 轉 為 中 火, 待 材 料 煮 熟 時, 放 入 豆 腐, 並 加 鹽 糖 及 胡 椒 粉 調 味, 最 後 加 入 香 菜 末 3 待 再 次 煮 滾 後, 勾 簿 欠, 再 加 入 白 醋, 並 滴 入 香 油, 即 可 盛 出 提 醒 : 1 白 醋 要 勾 芡 後 再 加 入, 因 為 醋 煮 久 了 會 有 苦 味 2 此 羹 有 辣 味 是 因 為 放 了 胡 椒 粉, 所 以 要 根 據 個 人 喜 好 掌 握 胡 椒 粉 的 量
92 上 湯 娃 娃 菜 原 料 : 娃 娃 菜 枸 杞 少 量 三 花 淡 奶 ( 由 鮮 奶 濃 縮 而 成, 一 般 做 甜 品 或 菜 用 ) 適 量 1 娃 娃 菜, 一 分 四, 洗 淨, 控 幹 水 2 鍋 中 盛 水, 水 量 以 能 蓋 過 菜 為 准, 加 入 三 花 淡 奶 薑 絲, 待 水 開 後, 放 入 娃 娃 菜, 煮 到 菜 熟, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味, 出 鍋 前 撒 上 泡 好 的 枸 杞 子 即 可 心 得 : 感 覺 娃 娃 菜 和 大 白 菜 差 不 多, 味 道 比 大 白 菜 略 微 甜 一 點, 除 了 可 用 來 煮 湯, 好 象 還 可 以 蒸 著 吃 或 是 做 菜 卷
93 琉 璃 豆 腐 羹 原 料 : 鮮 香 菇 豆 腐 銀 耳 1 銀 耳 用 水 泡 開, 撕 成 小 朵 鮮 香 菇 和 豆 腐 切 粒 2 起 鍋 加 入 一 大 碗 水, 水 滾 後 倒 入 所 有 材 料, 用 鹽 蘑 菇 精 和 少 許 白 胡 椒 粉 調 味, 最 後 勾 欠 至 適 當 濃 稠 度 即 可
94 瘦 身 冬 瓜 湯 原 料 : 冬 瓜 胡 蘿 蔔 幹 香 菇 純 素 大 補 湯 1 如 圖, 冬 瓜 和 胡 蘿 蔔 切 成 塊, 幹 香 菇 用 涼 水 泡 軟 備 用 2 湯 煲 內 倒 入 適 量 水, 加 入 所 有 材 料 煮 滾, 用 小 火 煲 半 小 時, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可 注 : 如 果 買 不 到 現 成 的 大 補 湯 料, 也 可 以 自 己 用 少 量 當 歸 花 旗 參 川 芎 紅 棗 大 豆 素 肉 或 是 麵 筋 等 搭 配
95 玉 米 生 菜 粥 原 料 : 玉 米 粒 包 生 菜 胡 蘿 蔔 珍 珠 米 1 玉 米 粒 是 以 前 剝 下 來 冷 凍 在 冰 箱, 需 要 時 取 出 一 些 ; 包 生 菜 切 絲 ; 胡 蘿 蔔 切 小 丁 2 高 壓 鍋 裏 放 入 水 ( 水 量 得 自 己 掌 握 了 ) 珍 珠 米 ( 這 種 米 熬 粥 特 別 得 香 ) 玉 米 粒 胡 蘿 蔔 丁, 滴 幾 滴 生 油, 灑 少 許 鹽 放 一 點 油 和 鹽 能 熬 出 清 香 的 味 道 現 在 就 蓋 上 鍋 蓋 煲 吧 3 粥 煲 好 後, 放 入 生 菜 絲, 攪 均 後 就 可 以 享 用 了, 嘻 嘻, 超 簡 單, 但 很 好 喝!
96 咖 喱 炒 麵 原 料 : 麵 條 紫 椰 菜 豇 豆 ( 長 豆 ) 胡 蘿 蔔 1 蔬 菜 洗 淨, 豇 豆 切 成 段, 胡 蘿 蔔 和 紫 椰 菜 切 成 絲 2 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 豇 豆 胡 蘿 蔔 翻 炒, 最 後 快 熟 時 再 放 入 紫 椰 菜, 放 少 許 鹽 蘑 菇 精 調 味 ( 因 後 面 還 要 放 咖 喱, 這 裏 的 味 應 偏 淡 ), 盛 出 備 用 3 麵 條 煮 得 比 平 時 略 硬 一 些, 撈 出, 過 涼 水 ( 這 樣 炒 時 才 不 易 粘 鍋 ), 控 幹 水 份 鍋 裏 熱 少 許 油, 倒 入 麵 條 時 要 用 筷 子 不 斷 地 把 麵 條 抖 散 開, 並 用 醬 油 咖 喱 油 胡 椒 粉 調 味, 繼 續 翻 炒 至 麵 條 略 顯 幹 時 倒 入 炒 好 的 菜, 拌 勻 後 即 可 盛 盤
97 紫 椰 菜 拌 涼 麵 原 料 : 手 工 面 紫 椰 菜 黃 瓜 綠 尖 椒 1 綠 尖 椒 紫 椰 菜 切 絲, 放 入 碗 中, 加 鹽 香 醋 蘑 菇 精 香 油 拌 勻 後 醃 10-15 分 鐘 黃 瓜 切 絲 備 用 2 另 用 碗 放 入 芝 麻 醬 豆 腐 乳 鹽 醬 油 蘑 菇 精, 邊 拌 邊 加 涼 開 水 ( 一 次 水 不 要 加 多 ), 調 勻 後 備 用 3 手 工 面 用 滾 水 煮 熟 後, 撈 出, 過 涼 水, 控 幹 後 放 入 碗 中, 面 上 澆 上 第 二 步 調 制 的 醬 汁, 並 拌 上 第 一 步 醃 制 的 蔬 菜, 一 碗 香 香 的 涼 麵 就 ok 啦! 心 得 : 綠 尖 椒 醃 後 很 清 脆 爽 口, 也 很 有 味 道
98 土 豆 餅 原 料 : 小 土 豆 數 個 1 小 土 豆 洗 淨 放 入 滾 水 中 煮 熟, 撈 出 浸 在 涼 水 中, 現 在 就 很 容 易 剝 去 小 土 豆 的 外 皮 了 2 將 去 皮 小 土 豆 放 入 大 碗 中, 搗 成 泥 狀 ( 我 們 是 用 小 擀 麵 杖 一 端 搗 的, 很 方 便, 嘻 嘻 ), 並 加 鹽 白 胡 椒 粉 蘑 菇 精 適 量 麵 粉 拌 勻, 現 在 嘗 嘗 味 道 是 否 合 適, 並 判 斷 麵 粉 是 否 足 夠 3 手 掌 抹 少 許 油, 取 適 量 土 豆 泥 搓 成 圓 球, 略 壓 成 餅 狀 ( 哈 哈, 猜 猜 這 是 誰 的 手 指!) 4 平 底 鍋 倒 油 ( 油 以 剛 好 蓋 住 鍋 底 為 適 量 ), 將 土 豆 餅 放 入 平 底 鍋 中, 用 中 小 火 煎 至 兩 面 金 黃 色, 即 可 提 示 : 拌 入 土 豆 泥 的 麵 粉 量 一 定 要 掌 握 好, 麵 粉 少 了 土 豆 餅 會 不 成 形 第 一 次 做 可 以 先 放 少 量 麵 粉, 試 試 是 否 能 順 利 搓 成 圓 球, 如 果 太 軟 就 再 加 麵 粉, 至 到 可 以 成 形 為 止 另 外 也 可 以 土 豆 泥 不 粘 手 為 合 適 這 個 就 需 自 己 掌 握 啦!
99 單 身 拌 飯 一 主 料 米 飯 : 用 電 鍋 煮 好 備 用, 也 可 將 上 頓 吃 剩 的 米 飯 蒸 一 下 二 拌 料 1 原 料 : 大 豆 素 肉 胡 蘿 蔔 新 鮮 香 菇 芹 菜 紫 椰 菜 紫 菜 素 肉 鬆 生 花 生 熟 芝 麻 ( 這 些 材 料 是 可 以 根 據 現 成 的 菜 自 由 搭 配 的, 不 過 花 生 熟 芝 麻 是 極 力 推 薦 的, 可 以 增 加 拌 飯 的 香 味 ) 1. 將 胡 蘿 蔔 芹 菜 香 菇 紫 椰 菜 切 粒, 大 豆 素 肉 切 碎, 紫 菜 用 水 泡, 擠 幹 水 分, 再 切 碎 2. 生 花 生 米 用 油 炸 熟 後, 切 碎 白 芝 麻 用 小 火 炒 熟 ( 這 一 步 的 兩 樣 材 料 都 可 以 趁 有 時 間 的 時 候 一 次 做 多 些, 放 到 密 封 罐 中 保 存, 隨 用 隨 取 ) 3. 起 鍋 熱 油, 放 入 大 豆 素 肉 炒 至 微 黃, 再 放 入 胡 蘿 蔔 和 鮮 香 菇 炒 至 熟 4. 最 後 開 始 拌 飯, 同 時 放 入 上 面 處 理 好 的 所 有 原 料, 同 時 加 入 麻 油 鹽 蘑 菇 精, 攪 拌 均 勻 就 可 以 提 醒 : 除 了 拌 飯 的 材 料 可 以 隨 意 搭 配 之 外, 還 有 一 種 吃 飯 我 極 力 推 薦, 就 是 將 新 鮮 的 生 菜 葉 用 鹽 水 浸 泡 過 後 洗 淨 撈 出, 淋 幹 水 份, 吃 時, 將 拌 好 飯 用 生 菜 葉 包 上 再 吃, 呵 呵, 來 張 圖 片 看 看
100 咖 喱 炒 麵 原 料 : 麵 條 番 茄 ( 另 稱 番 茄 ) 高 麗 菜 ( 也 叫 椰 菜 包 菜 ) 青 尖 椒 1 麵 條 煮 熟, 過 涼 水, 控 幹 水 份 備 用 建 議 煮 硬 一 些, 炒 出 來 的 才 有 韌 性 2 起 鍋 熱 油, 倒 入 煮 好 的 麵 條 翻 炒, 炒 的 過 程 中, 用 筷 子 不 斷 地 撥 散 麵 條, 以 免 粘 在 一 起, 麵 條 炒 至 略 微 金 黃 時, 盛 出 備 用 3 另 起 鍋 倒 少 許 油, 放 入 切 好 的 尖 椒 高 麗 菜 番 茄 翻 炒 一 下, 再 倒 入 已 炒 好 的 麵 條, 並 加 入 咖 喱 粉 辣 椒 粉 生 抽 蘑 菇 精 調 出 自 己 喜 歡 的 味 道, 最 後 出 鍋 時 滴 幾 滴 香 油 即 可 提 醒 : 1 麵 條 煮 熟 後 過 涼 水, 這 樣 再 炒 時 不 易 粘 鍋 2 炒 麵 時 的 鍋 一 定 要 乾 淨, 而 且 鍋 一 定 要 燒 熱 後 再 放 麵 條, 炒 時 才 不 易 粘 鍋 Chris 炒 時 是 配 的 辣 椒, 我 又 另 配 了 一 些 現 有 的 蔬 菜