巧 克 力 瑪 芬 蛋 糕 份 量 : 約 三 個 材 料 : 牛 奶 25g 無 鹽 奶 油 40g 細 砂 糖 40g 雞 蛋 一 顆 低 筋 麵 粉 50g 泡 打 粉 1/4t 核 桃 20g 可 可 粉 10g 做 粉 :1 將 無 鹽 奶 油 細 砂 糖 泡 打 粉 放 進 攪 拌 缸 裡 打 發 2 將 蛋 分 次 加 入 拌 勻 3 將 牛 奶 分 次 加 入 拌 勻 4 加 入 可 可 粉 拌 勻 ( 請 用 一 速 打 ) 5 加 入 低 筋 麵 粉 拌 勻 ( 請 用 一 速 打 ) 6 加 入 一 半 核 桃 攪 拌 4~5 秒 即 可 7 將 麵 糊 導 入 紙 模 約 7 分 滿 即 可 8 烤 培 上 下 火 170 度 烤 二 十 五 分 ( 中 間 要 調 爐 )
奶 油 波 士 頓 派 份 量 : 一 個 ( 九 吋 派 盤 ) 準 備 工 作 :1 所 有 的 材 料 秤 量 好 ; 雞 蛋 使 用 冰 的 2 將 雞 蛋 的 蛋 黃 蛋 白 分 開 ( 蛋 白 不 可 以 沾 到 蛋 黃 水 分 及 油 脂 ) 3 低 筋 麵 粉 用 濾 網 過 篩 4 烤 箱 打 開 預 熱 至 160 度 材 料 : 麵 糊 材 料 : 蛋 黃 五 個 細 砂 糖 20g 低 筋 麵 粉 90g 橄 欖 油 30g( 或 任 何 植 物 油 ) 牛 奶 40c c 藍 姆 酒 5cc 製 作 過 程 :1 將 蛋 黃 加 細 砂 糖 用 打 蛋 器 攪 拌 均 勻 至 略 微 泛 白 的 程 度 2 再 將 橄 欖 油 加 入 攪 拌 均 勻 3 然 後 將 過 篩 好 的 粉 類 及 牛 奶 蘭 姆 酒 分 二 次 交 錯 混 入, 攪 拌 均 勻 成 為 無 粉 粒 的 麵 糊
蛋 白 霜 材 料 : 蛋 白 五 個 檸 檬 汁 1t 細 砂 糖 60g 製 作 過 程 :1 蛋 白 先 用 打 蛋 器 打 出 一 些 泡 沫, 然 後 加 入 檸 檬 汁 及 細 砂 糖 ( 分 兩 次 加 入 ) 打 成 尾 端 挺 立 的 蛋 白 霜 ( 乾 性 發 泡 ) 夾 餡 原 味 奶 油 : 細 砂 糖 30g 白 蘭 地 1/2t( 不 喜 歡 可 以 省 略 ) 動 物 性 鮮 奶 油 300cc 製 作 過 程 :1 打 發 鮮 奶 油 : 將 細 砂 糖 與 白 蘭 地 加 入 動 物 性 鮮 奶 中, 用 攪 拌 機 以 低 速 慢 慢 打 至 尾 端 挺 立 的 程 度, 然 後 放 入 冰 箱 冷 藏 最 後 製 作 過 程 :1 挖 1/3 份 量 的 蛋 白 霜 混 入 蛋 黃 麵 糊 中, 用 橡 皮 刮 刀 沿 著 盆 邊 以 翻 轉 及 劃 圈 圈 的 方 式 攪 拌 均 勻 2 然 後 再 將 拌 勻 的 麵 糊 倒 入 剩 下 的 蛋 白 霜 中 混 合 均 勻 3 完 成 的 麵 糊 是 非 常 濃 稠 且 不 太 流 動 的 狀 態 4 將 攪 拌 均 勻 的 麵 糊 倒 入 9 吋 派 盤 中 5 利 用 橡 皮 刮 刀 將 麵 糊 靜 量 抹 成 圓 形 球 體 的 感 覺 6 烘 烤 前 在 桌 上 敲 幾 下 敲 出 較 大 的 氣 泡, 放 入 已 經 預 熱 至 160 度 的 烤 箱 中 烘 烤 四 十 分 鐘 ( 用 竹 籤 插 入 中 心 沒 有 沾 黏 就 可 以 取 出, 若 有 沾 黏 在 烤 3~5 分 鐘 ) 7 蛋 糕 出 爐 後 再 桌 上 敲 一 下, 馬 上 用 倒 扣 叉 倒 扣 放 涼 8 完 全 涼 透 後 用 抹 刀 沿 著 邊 緣 刮 一 圈 脫 模, 中 央 部 位 用 橡 皮 刮 刀 慢 慢 伸 進 去 貼 著 派 盤 底 部 刮 一 圈 脫 模 9 用 手 將 蛋 糕 底 部 的 蛋 糕 屑 屑 拍 乾 淨 10 一 手 輕 輕 壓 著 蛋 糕 表 面, 使 用 一 把 長 而 薄 的 鋸 齒 刀 將 蛋 糕 橫 切 成 三 等 份
11 蛋 糕 片 上 鋪 上 鮮 奶 油, 盡 量 將 鮮 奶 油 抹 成 中 間 高 周 圍 底 的 圓 拱 形 12 蓋 上 另 一 片 蛋 糕, 用 手 稍 微 壓 緊 實 13 再 鋪 上 剩 下 的 鮮 奶 油, 將 鮮 奶 油 抹 成 中 間 高 周 圍 底 的 圓 拱 形 14 最 後 將 表 面 的 蛋 糕 鋪 上, 用 手 將 蛋 糕 輕 壓 整 形 15 抹 好 鮮 奶 油 之 後 連 盤 子 放 入 塑 膠 袋 密 封, 置 於 冰 箱 冷 藏 2~3 小 時 讓 鮮 奶 油 冰 硬 一 點 16 要 吃 之 前 在 蛋 糕 表 面 篩 上 一 層 糖 粉 即 可
巧 克 力 戚 風 捲 份 量 :1 個 (43cmX30cm 烤 盤 ) 準 備 工 作 :1 動 物 性 鮮 奶 油 加 細 砂 糖 用 打 蛋 器 低 速 打 至 八 分 發 ( 不 會 流 動 的 程 度 ), 放 冰 箱 冷 藏 備 用 2 所 有 材 料 秤 量 好 ; 雞 蛋 使 用 冰 的 3 低 筋 麵 粉 加 無 糖 可 可 粉 混 合 均 勻 用 濾 網 過 篩 4 將 雞 蛋 的 蛋 黃 蛋 白 分 開 ( 蛋 白 不 可 以 沾 到 到 蛋 黃 水 分 及 油 脂 ) 5 烤 盤 鋪 上 烤 培 只 ( 烤 盤 噴 一 些 水 或 抹 一 些 奶 油 固 定 烤 培 紙 ) 6 烤 箱 打 開 預 熱 至 上 下 火 各 170 度 材 料 : 麵 糊 材 料 : 蛋 黃 5 個 細 砂 糖 20g 低 筋 麵 粉 60g 橄 欖 油 30g( 或 任 何 植 物 油 ) 牛 奶 3T 無 糖 可 可 粉 30g 蛋 白 霜 做 法 : 蛋 白 五 個 檸 檬 汁 1t 細 砂 糖 60g 中 間 包 餡 材 料 : 動 物 性 鮮 奶 油 150cc 細 砂 糖 15g 製 作 過 程 :1 將 蛋 黃 加 細 砂 糖 先 用 打 蛋 器 攪 拌 均 勻 2 然 後 將 橄 欖 油 加 入 攪 拌 均 勻 3 再 將 過 篩 好 的 粉 類 與 牛 奶 分 兩 次 交 錯 混 入, 攪 拌 均 勻 成 為 無 粉 粒 的 麵 糊 ( 不 要 攪 拌 過 久
使 得 麵 粉 產 生 筋 性, 導 致 烘 烤 時 會 回 縮 ) 4 蛋 白 先 用 打 蛋 器 打 出 一 些 泡 沫, 然 後 加 入 檸 檬 汁 及 細 砂 糖 ( 分 兩 次 加 入 ) 打 成 尾 端 稍 微 彎 曲 的 蛋 白 霜 ( 介 於 濕 性 發 砲 與 乾 性 發 泡 間 ) 5 挖 1/3 份 量 的 蛋 白 霜 混 入 蛋 黃 麵 糊 中, 用 橡 皮 刮 刀 沿 著 盆 邊 已 翻 轉 及 劃 圈 圈 的 方 式 攪 拌 均 勻 6 然 後 再 將 拌 勻 的 麵 糊 倒 入 剩 下 的 蛋 白 霜 中 混 合 均 勻 7 倒 入 鋪 上 烤 培 紙 的 烤 盤 中 用 刮 版 抹 平 整, 進 爐 前 在 桌 上 輕 敲 幾 下 敲 出 較 大 的 氣 泡, 放 入 已 經 預 熱 至 170 度 的 烤 箱 中 烤 培 12~15 分 鐘 ( 時 間 到 用 手 輕 拍 一 下 蛋 糕 上 方, 如 果 感 覺 有 沙 沙 的 聲 音 就 是 好 了 ) 8 蛋 糕 出 爐 後 將 蛋 糕 連 烤 培 紙 移 出 烤 盤, 將 四 周 烤 培 紙 撕 開 散 熱 9 完 全 放 涼 後 再 將 烤 培 紙 底 部 撕 開 10 底 部 墊 著 撕 下 來 的 烤 培 紙, 烤 面 朝 上 11 在 蛋 糕 開 始 捲 起 處 用 刀 切 3~4 條 不 切 到 底 的 線 條 ( 這 樣 捲 的 時 候 中 心 不 容 易 裂 開 ) 12 將 夾 餡 的 鮮 奶 油 均 勻 塗 抹 在 蛋 糕 表 面 上 13 由 自 己 身 體 這 一 側 緊 密 往 外 捲, 一 邊 捲 一 邊 往 前 推 14 最 後 用 烤 培 紙 將 整 條 蛋 糕 捲 起, 收 口 朝 下 用 塑 膠 袋 裝 起, 放 置 到 冰 箱 冷 藏 2~3 小 時 定 型 再 取 出 切 片
戚 風 生 日 蛋 糕 份 量 : 約 4 個 材 料 : 低 筋 麵 粉 350g 泡 打 粉 14g 鹽 7g 細 砂 糖 (1)200g 沙 拉 油 175g 蛋 黃 175g 奶 水 250g 細 砂 糖 (2)160g 塔 塔 粉 2g 蛋 白 3 50g 製 作 過 程 :1 將 低 筋 麵 粉 泡 打 粉 過 篩 與 (1) 的 細 砂 糖 拌 勻 2 依 序 加 入 沙 拉 油 蛋 黃 奶 水 攪 拌 成 麵 糊 3 蛋 白 塔 塔 粉 (2) 的 細 砂 糖 打 發 至 乾 性 發 泡 再 與 麵 糊 拌 勻 4 裝 模 以 上 下 170 度 下 火 150 度 烤 約 3 5 分 鐘 裝 飾 講 解 :
以 上 的 製 作 方 法 只 是 做 出 一 個 普 通 的 生 日 蛋 糕, 如 果 要 做 出 圖 案 型 的 蛋 糕, 需 要 以 自 己 喜 歡 的 方 式 去 做 裝 飾, 可 以 用 奶 油 + 食 品 色 素 去 調 顏 色 及 用 巧 克 力 融 化 放 進 擠 花 嘴 去 做 裝 飾 造 型
天 使 蛋 糕 份 量 :1 個 (43cmX30cm 烤 盤 ) 材 料 : 蛋 白 塔 塔 粉 鹽 細 砂 糖 低 筋 麵 粉 檸 檬 製 作 過 程 : 將 蛋 白 塔 塔 粉 鹽 細 砂 糖 打 發 至 濕 性 發 泡 再 加 入 檸 檬 汁 將 低 筋 麵 粉 過 篩 後 加 入 拌 勻 八 吋 烤 模 兩 個 將 麵 糊 倒 入 至 八 分 滿 爐 溫 上 火 度 下 火 度 烤 約 二 十 分 鐘
獅 皮 大 理 石 蛋 糕 份 量 : 蛋 糕 材 料 : 安 佳 奶 油 沙 拉 油 橘 子 水 全 蛋 細 砂 糖 低 筋 麵 粉 泡 打 粉 鹽 蘭 姆 酒 巧 克 力 醬 獅 皮 材 料 : 蛋 黃 個 全 蛋 個 細 砂 糖 可 可 粉 少 許 製 作 過 程 : 將 安 佳 奶 油 沙 拉 油 橘 子 水 溶 解 備 用 將 全 蛋 細 砂 糖 打 至 糖 散 將 低 筋 麵 法 泡 打 粉 鹽 過 篩 後 稍 微 攪 拌 攪 拌 後 加 入, 打 至 硬 性 發 泡 即 可 倒 入 作 法 攪 拌 均 勻 加 入 蘭 姆 酒 攪 拌 均 勻 加 入 巧 克 力 醬 輕 拌 兩 下 倒 入 鐵 盤 即 可 放 入 烤 箱 烘 烤 烤 好 後 分 成 四 條 抹 上 發 泡 奶 油 夾 起 來 全 部 抹 上 發 泡 奶 油 備 用 將 蛋 黃 全 蛋 細 砂 糖 打 至 硬 性 發 泡 倒 入 鐵 盤 撒 上 少 許 可 可 粉 即 可 入 烤 箱 烘 烤 獅 皮 烤 好 抹 勻 發 泡 奶 油 包 上 蛋 糕 即 可 蛋 糕 : 上 火 度 下 火 度, 烤 約 分 鐘 轉 頭, 再 烤 分 鐘 即 可 獅 皮 : 上 火 度 下 火 度, 烤 至 平 均 著 色 即 可
大 理 石 雪 紡 蛋 糕 份 量 : 中 空 模 個 材 料 : 蛋 黃 細 砂 糖 沙 拉 油 鮮 奶 香 草 精 蘭 姆 酒 低 筋 麵 粉 泡 打 粉 蛋 白 細 砂 糖 鹽 可 可 粉 熱 水 製 作 過 程 : 蛋 黃 細 砂 糖 放 入 鍋 中 用 打 蛋 器 拌 至 淡 黃 色, 加 入 沙 拉 油 鮮 奶 香 草 精 蘭 姆 酒 拌 勻 低 筋 麵 粉 泡 打 粉 過 篩 後 加 入 拌 勻 另 取 一 鍋, 將 蛋 白 加 鹽 打 起 泡, 細 砂 糖 分 次 加 入 打 至 乾 性 發 泡 蛋 白 糖 打 發 至 拉 起 呈 姦 挺 狀 將 蛋 白 糖 分 次 加 入 麵 糊 中 拌 勻 可 可 粉 和 熱 水 調 勻, 加 入 少 許 白 麵 糊 拌 合, 即 成 可 可 麵 糊 把 可 可 麵 糊 倒 在 白 麵 糊 上 以 刮 刀 輕 拌 兩 下, 倒 入 蛋 糕 模 內, 用 筷 子 畫 圈 並 將 蛋 糕 模 輕 敲, 放 進 可 箱 烤 焙 烘 烤 完 成 取 出 後 立 即 輕 敲 並 倒 扣 再 裝 了 水 的 酒 瓶 待 其 冷 卻 脫 模 時 先 鬆 開 中 空 部 分, 提 出 蛋 糕 再 以 刮 刀 將 蛋 糕 與 底 模 脫 離 上 火 度 下 火 度, 烤 分 鐘 即 可 貼 心 小 叮 嚀 : 這 個 配 方 若 不 加 可 可 麵 糊, 即 是 香 草 蛋 糕 ; 若 將 可 可 麵 糊 均 勻 的 拌 於 蛋 白 糊 中, 即 可 做 成 巧 克 力 蛋 糕 這 道 蛋 糕 用 的 中 空 模, 較 一 般 台 製 中 空 模 高, 做 出 的 產 品 較 有 價 值 感 及 成 就 感 大 理 石 雪 紡 蛋 糕 組 織 鬆 軟, 水 分 多, 較 不 適 合 裝 飾 夾 心, 品 嚐 時 若 能 搭 配 打 發 鮮 奶 油, 口 感 更 佳 為 了 保 持 蛋 糕 的 完 整 性, 所 以 用 裝 了 水 的 細 口 空 酒 瓶, 而 不 用 倒 扣 架
布 郎 尼 蛋 糕 份 量 : 盤 材 料 : 全 蛋 細 砂 糖 高 筋 麵 粉 低 筋 麵 粉 鹽 可 可 粉 苦 甜 巧 克 力 奶 油 香 草 精 核 桃 仁 可 可 粉 適 量 裝 飾 用 製 作 過 程 : 鍋 中 放 入 全 蛋 和 細 砂 糖, 以 隔 水 加 熱 法, 邊 加 熱 邊 攪 拌 至 度 左 右 將 全 蛋 攪 拌 至 乳 白 濃 稠 狀 另 取 一 鍋 將 切 碎 的 巧 克 力 奶 油 用 隔 水 加 熱 法, 隔 水 融 化 拌 勻, 再 倒 入 稠 狀 全 蛋 糊 中 拌 合 高 低 筋 麵 粉 可 可 粉 鹽 混 合 過 篩 後 加 入, 再 加 入 香 草 精 拌 勻 成 麵 糊 拌 勻 的 麵 糊 倒 入 鋪 好 油 紙 的 深 平 烤 盤, 表 面 撒 上 切 碎 的 核 桃 仁, 再 進 烤 箱 烤 焙 蛋 糕 出 爐 冷 卻 後, 將 可 可 粉 用 篩 子 篩 於 蛋 糕 表 面 做 為 裝 飾 上 火 度 下 火 度, 烤 分 鐘 即 可 貼 心 小 叮 嚀 : 全 蛋 加 糖 打 發 後, 最 後 用 慢 速 攪 拌, 將 氣 泡 拌 柔 細 可 直 接 用 中 筋 麵 粉 代 替 高 低 筋 麵 粉 核 桃 仁 約 切 為 小 塊 即 可, 太 碎 較 沒 價 值 感 麵 糊 內, 亦 可 拌 入 核 桃 碎 粒 或 耐 烤 巧 克 力 豆
輕 乳 酪 蛋 糕 份 量 : 橢 圓 形 乳 酪 蛋 糕 模 個 材 料 : 奶 油 奶 油 乳 酪 鮮 奶 蛋 黃 低 筋 麵 粉 蛋 白 塔 塔 粉 細 砂 糖 鏡 面 果 膠 少 許 製 作 過 程 : 鍋 中 放 入 奶 油 乳 酪 加 入 的 鮮 奶, 用 隔 水 加 熱 融 化 乳 酪 並 拌 勻 備 用 另 取 一 鍋, 放 入 蛋 黃, 加 入 的 煮 溫 鮮 奶 拌 勻 奶 油 用 小 火 煮 融 後 加 入 鮮 奶 蛋 黃 中 拌 勻 低 筋 麵 粉 過 篩 後 加 入 拌 勻 再 將 融 化 的 乳 酪 糊 中 加 入 拌 勻 另 取 一 鍋, 放 入 蛋 白 塔 塔 粉 及 細 砂 糖, 用 電 動 攪 拌 器 中 速 攪 拌 至 濕 性 發 泡, 再 分 次 加 入 麵 糊 中 拌 合 烤 模 擦 上 少 許 油, 在 底 部 墊 上 烤 紙, 將 烤 模 放 在 烤 盤 上 乳 酪 麵 糊 倒 入 烤 模 後 整 平, 在 烤 盤 上 倒 入 冷 水 約 放 進 烤 箱 隔 水 烘 烤 出 爐 後 約 三 分 鐘, 趁 熱 脫 模, 先 倒 扣 置 蛋 糕 盒 底, 再 扣 回 另 一 個 蛋 糕 盒 底, 讓 烘 烤 麵 朝 上 脫 模 後 趁 溫 熱 刷 上 可 直 接 使 用 的 鏡 面 果 膠 即 成 待 其 冷 卻 後 再 切 塊, 切 時 刀 子 泡 熱 水 再 切, 切 一 刀 泡 一 次, 才 能 切 出 漂 亮 形 狀 上 下 火 各 度, 烤 約 十 分 鐘 上 色 後, 降 溫 至 度, 烤 約 分 鐘 即 可 貼 心 小 叮 嚀 : 奶 油 乳 酪 須 先 放 室 溫 軟 化, 才 好 操 作 鮮 奶 部 分 先 溫 熱, 在 加 入 蛋 黃 時 才 不 會 結 粒 如 無 塔 塔 粉, 亦 可 用 檸 檬 汁 代 替 麵 粉 拌 入 時 不 可 攪 拌 過 久 蛋 白 糖 與 麵 糊 拌 合 時, 亦 不 可 拌 過 久, 會 導 致 消 泡 乳 酪 沉 澱
香 橙 瑪 芬 份 量 : 約 三 個 直 徑 紙 杯 材 料 : 無 鹽 奶 油 細 砂 糖 雞 蛋 顆 低 筋 麵 粉 泡 打 粉 牛 奶 蜜 漬 橙 皮 白 蘭 地 準 備 工 作 : 1. 所 有 材 料 秤 量 好 ; 無 鹽 奶 油 放 置 室 溫 回 軟, 手 指 可 以 壓 出 印 子 的 程 度 2. 低 筋 麵 粉 加 泡 打 粉 用 濾 網 過 篩 3. 烤 箱 預 熱 至 170 度 製 作 過 程 : 1. 無 鹽 奶 油 切 小 塊, 用 打 蛋 器 攪 打 成 乳 霜 狀 2. 將 細 砂 糖 加 入 攪 打 至 泛 白, 拿 起 打 蛋 起 尾 端 呈 現 角 狀 且 蓬 鬆 的 狀 態 3. 雞 蛋 打 散 分 四 ~ 五 次 加 入, 每 一 次 都 要 確 實 攪 拌 均 勻 才 加 下 一 次 4. 再 將 過 篩 的 粉 類 及 牛 奶 白 蘭 地 交 替 分 兩 次 加 入 攪 拌 均 勻 5. 然 後 將 蜜 漬 橙 皮 加 入 攪 拌 均 勻 6. 用 湯 匙 將 攪 拌 均 勻 的 麵 糊 舀 入 紙 杯 中 約 六 至 七 分 滿 7. 最 後 在 麵 糊 上 方 鋪 少 許 的 蜜 漬 橙 皮 8. 放 進 已 經 預 熱 至 170 度 的 烤 箱 中 烘 烤 22~25 分 鐘 ( 竹 籤 插 入 中 心 沒 有 沾 黏 即 可 ) 9. 蛋 糕 出 爐 後, 馬 上 放 到 鐵 網 架 上 放 涼 即 可
咖 啡 核 桃 瑪 芬 份 量 : 約 三 個 直 徑 紙 杯 材 料 : 牛 奶 即 溶 咖 啡 粉 無 鹽 奶 油 細 砂 糖 雞 蛋 一 顆 低 筋 麵 粉 泡 打 粉 核 桃 準 備 工 作 : 1. 所 有 材 料 秤 量 好 ; 無 鹽 奶 油 放 置 室 溫 回 軟, 手 指 可 以 壓 出 印 子 的 程 度 就 好 2. 低 筋 麵 粉 加 泡 打 粉 用 濾 網 過 篩 3. 核 桃 加 入 烤 箱 中 用 150 度 烤 7~8 分 鐘 至 香 脆, 放 涼 切 碎 4. 烤 箱 預 熱 至 170 度 製 作 過 程 : 1. 將 牛 奶 加 熱, 即 溶 咖 啡 粉 倒 入 混 合 均 勻 放 涼 2. 無 鹽 奶 油 切 小 塊 用 打 蛋 器 角 打 成 乳 霜 狀 3. 將 細 砂 糖 加 入 攪 打 至 泛 白, 拿 起 打 蛋 器 尾 端 呈 現 角 狀 且 蓬 鬆 的 狀 態 4. 雞 蛋 打 散 分 4~5 次 加 入, 每 一 次 都 要 確 實 攪 拌 均 勻 才 加 下 一 次 5. 再 將 過 篩 的 粉 類 及 咖 啡 牛 奶 交 替 分 兩 次 加 入 攪 拌 均 勻 6. 然 後 將 3/4 的 碎 核 桃 加 入 攪 拌 均 勻 7. 用 湯 匙 將 攪 拌 均 勻 的 麵 糊 舀 入 紙 杯 中 約 六 至 七 分 滿 8. 最 後 平 均 在 麵 糊 上 方 鋪 放 剩 下 的 1/4 碎 核 桃 9. 放 進 已 經 預 熱 至 170 度 的 烤 箱 中 烘 烤 18~20 分 鐘 ( 竹 籤 插 入 中 心 沒 有 沾 黏 即 可 ) 10. 蛋 糕 出 爐 後, 馬 上 放 到 鐵 網 架 上 放 涼 即 可
大 理 石 磅 蛋 糕 份 量 : 個 烤 模 蛋 黃 麵 糊 材 料 : 無 鹽 奶 油 細 砂 糖 蛋 黃 個 低 筋 麵 粉 無 糖 可 可 粉 蛋 白 霜 材 料 : 蛋 白 個 檸 檬 之 細 砂 糖 準 備 工 作 : 1. 無 鹽 奶 油 放 置 室 溫 回 軟, 手 指 可 以 壓 出 印 子 的 程 度 就 好 2. 低 筋 麵 粉 用 濾 網 過 篩 3. 雞 蛋 從 冰 箱 取 出 將 蛋 黃 蛋 白 分 開, 蛋 白 不 可 以 沾 到 蛋 黃 水 分 及 油 脂 4. 烤 模 事 先 鋪 上 一 張 烤 焙 紙 5. 烤 箱 預 熱 至 160 度 製 作 過 程 : 1. 回 溫 的 無 鹽 奶 油 切 小 塊, 用 打 蛋 器 先 打 至 乳 霜 狀 態 2. 將 細 砂 糖 加 入 打 發 至 泛 白 呈 現 蓬 鬆 的 狀 態, 打 蛋 器 拿 起 尾 端 呈 現 角 狀 3. 蛋 黃 打 散 分 4~5 次 加 入 奶 油 中, 每 一 次 都 要 確 實 攪 拌 均 勻 才 繼 續 加 蛋 液 ( 蛋 加 的 太 快 會 導 致 油 水 分 離, 使 得 烤 出 來 的 成 品 口 感 過 乾 ) 4. 將 過 篩 的 粉 類 分 兩 次 加 入, 以 切 拌 的 方 式 攪 拌 至 沒 有 粉 粒 的 狀 態 5. 再 繼 續 用 橡 皮 瓜 刀 從 底 部 以 翻 攪 上 來 的 方 式, 將 麵 糊 攪 拌 到 呈 現 光 澤 的 狀 態 6. 蛋 白 先 用 打 蛋 器 打 出 一 些 泡 沫, 然 後 加 入 檸 檬 汁 及 細 砂 糖 ( 分 兩 次 ) 打 成 尾 端 挺 立 的 蛋 白 霜 7. 挖 1/3 份 量 的 蛋 白 霜 混 入 蛋 黃 麵 糊 中, 用 橡 皮 刮 刀 沿 著 盆 邊, 以 翻 轉 及 劃 圈 圈 的 方 式 攪 拌 均 勻 8. 然 後 再 將 拌 勻 的 麵 糊 倒 入 剩 下 的 蛋 白 霜 中 混 合 均 勻 9. 麵 糊 的 一 半 舀 出 到 另 一 個 乾 淨 盆 中, 將 無 糖 可 可 粉 過 篩 加 入 攪 拌 均 勻 10. 原 味 麵 糊 與 巧 克 力 麵 糊 交 錯 放 入 烤 模 中 11. 用 抹 刀 或 湯 匙 油 底 部 舀 起 劃 圈 圈, 使 得 麵 糊 呈 現 交 錯 的 黑 白 花 紋 12. 利 用 刮 刀 把 麵 糊 往 兩 端 刮, 使 得 中 間 部 位 呈 現 凹 陷 狀 態 ( 這 個 動 作 可 使 蛋 糕 烤 出 來 中 間 凸 起 有 自 然 裂 痕 ) 13. 放 進 已 經 預 熱 至 160 度 的 烤 箱 中 烘 烤 50 分 鐘 ( 烘 烤 至 時 間 到 時, 用 竹 籤 插 入 沒 有 沾 黏 即 可 )
14. 蛋 糕 出 爐 後, 將 蛋 糕 倒 出 放 到 鐵 網 架 上 放 涼, 表 面 輕 輕 罩 上 一 層 保 鮮 膜 避 免 乾 燥 15. 完 全 涼 透 把 紙 撕 開, 放 塑 膠 袋 密 封 室 溫 下 可 以 保 存 二 天 16. 若 冰 過 請 密 封 稍 微 微 波 加 溫 再 吃 口 感 較 好