月 卿 的 100 道 素 菜 食 譜 說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... 以 後 還 會 增 加 菜 的 數 量... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處... 以 前 我 是 個 藥 罐 子, 現 在, 大 家 叫 我 永 備 電 池, 我 長 保 不 老 精 力 充 沛 的 來 源 是 吃 對 食 物
前 言 要 健 康, 絕 不 能 吃 太 多 動 物 性 蛋 白 質 ; 日 常 飲 食 中, 植 物 性 蛋 白 質 與 動 物 性 蛋 白 質 的 比 例 應 為 八 比 二 十 六 年 來 透 過 正 確 飲 食, 擺 脫 藥 罐 子 的 陳 月 卿 說 她 表 示, 食 物 是 治 病 與 健 康 最 好 的 良 藥 十 六 年 前, 因 蘇 起 罹 患 肝 癌, 開 始 投 入 飲 食 研 究 的 她 發 現, 原 來 很 多 疾 病, 都 因 吃 錯 食 物 引 起 ; 在 蘇 起 沒 生 病 前, 我 就 很 注 重 均 衡 飲 食, 但 身 體 還 是 很 多 小 毛 病, 胃 痛 腸 胃 炎 不 定 期 報 到, 蘇 起 甚 至 說 他 虧 大 了, 竟 然 娶 一 個 藥 罐 子 回 來 蘇 起 生 病 後, 陳 月 卿 以 神 農 嘗 百 草 的 精 神, 調 整 全 家 飲 食, 最 後 她 採 用 全 食 物 概 念, 讓 十 六 年 來, 兩 夫 妻 健 康 都 在 最 佳 狀 態 我 最 近 去 做 腸 胃 鏡 檢 查, 醫 師 告 訴 我, 我 的 食 道 像 baby 一 樣 乾 淨 陳 月 卿 說, 人 難 免 有 口 腹 之 欲, 很 難 餐 餐 吃 生 機 飲 食, 而 且 凡 生 機 食 物 都 很 貴, 她 也 是 依 情 況 吃 ; 但 每 天 早 上 她 一 定 會 用 當 令 生 機 食 材 ( 如 高 麗 菜 菠 菜 蘋 果 等 ) 打 精 力 湯 喝, 多 花 一 點 錢 也 沒 關 係 ; 需 用 水 煮 過 的, 則 買 一 般 食 材 就 好 只 要 少 吃 紅 肉 大 型 深 海 魚, 多 吃 蔬 果 五 穀 雜 糧, 就 可 改 變 身 體 機 能 老 祖 宗 說, 藥 食 同 源 只 要 吃 對 食 物, 也 可 達 到 預 防 治 病 效 果 陳 月 卿 強 調, 現 代 人 常 熬 夜 工 作 壓 力 大 缺 乏 運 動, 加 上 大 吃 大 喝, 身 體 處 於 亞 健 康 狀 態 ( 介 於 生 病 與 不 生 病 間 ), 易 出 現 頭 痛 失 眠 疲 倦 等 症 狀, 這 是 因 為 身 體 所 需 的 酵 素 礦 物 質 無 法 正 常 吸 收 運 轉 所 致 別 輕 忽 身 體 警 訊
陳 月 卿 語 重 心 長 地 提 醒 大 家 : 人 體 很 奧 妙, 身 體 缺 乏 某 種 營 養 成 分 時, 身 體 會 以 疲 累 頭 痛 等 各 種 警 訊 提 醒, 表 示 你 該 補 充 微 量 元 素 或 礦 物 質 ; 但 一 般 人 並 不 去 補 充 這 些 東 西, 而 以 大 魚 大 肉 來 補 償 身 體 長 期 下 來, 身 體 沒 有 獲 得 應 有 的 營 養 素, 持 續 處 於 發 炎 狀 態, 不 斷 發 出 警 訊 補 充 營 養 素 不 難, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯, 就 能 更 健 康 很 多 人 以 為 精 力 湯 就 一 定 是 冰 冷 的, 其 實 多 花 點 心 思, 它 也 可 以 是 溫 熱 的 陳 月 卿 說 像 是 到 了 冬 天, 她 就 會 用 黃 豆 加 紅 番 薯 桑 椹 乾, 跟 溫 水 一 起 打 成 汁, 營 養 豐 富 口 感 好, 就 像 喝 杯 熱 粥 一 樣 不 少 人 懷 疑, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯 就 能 變 健 康? 陳 月 卿 強 調, 調 養 身 體 至 少 要 花 七 八 年 時 間, 她 也 是 十 六 年 來 奉 行 不 悖, 才 有 如 此 好 的 效 果 ; 她 一 直 苦 口 婆 心 提 倡 全 食 物 觀 念, 就 是 希 望 讓 真 正 健 康 的 飲 食, 成 為 更 多 人 的 生 活 方 式, 而 這 也 是 一 種 愛 地 球 的 表 現 陳 月 卿 的 飲 食 對 策 對 策 1: 只 吃 食 物, 不 吃 食 品 10 幾 年 來, 陳 月 卿 全 家 只 吃 大 地 生 產 出 來 的 食 物, 如 各 種 新 鮮 的 青 菜 水 果 五 穀 類 海 藻 類 菇 菌 類 生 的 堅 果 類 豆 類 及 一 點 點 魚 類 和 肉 類 ; 不 吃 任 何 加 工 食 品, 包 括 香 腸 臘 肉 火 腿 煙 熏 冷 凍 罐 頭 食 品, 以 及 合 成 飲 料 對 策 2: 多 鹼 性 食 物 少 酸 性 食 物
酸 性 體 質 易 生 病, 所 以 在 飲 食 上 應 以 鹼 性 食 物 為 主, 將 肉 魚 蛋 奶 等 酸 性 食 物 比 例 降 至 2 成 以 下 ; 而 且 為 了 好 消 化, 每 餐 最 好 只 吃 一 種 蛋 白 質, 因 為 肝 臟 不 能 同 時 處 理 兩 種 蛋 白 質 新 鮮 蔬 果 及 五 穀 雜 糧, 是 排 毒 去 酸 補 充 營 養 最 好 的 食 物 為 求 營 養 均 衡, 每 餐 最 好 可 以 吃 不 同 顏 色 的 蔬 菜, 同 時 輪 流 吃 植 物 的 不 同 部 分, 如 根 莖 ( 菜 梗 ) 葉 花 果 實 等 對 策 3: 盡 量 清 淡, 決 不 煎 炸 飲 食 很 清 淡, 盡 量 吃 食 物 的 原 味, 少 油 少 鹽 少 糖 根 本 不 用 味 精 烹 調 上, 也 避 免 高 溫 油 炸 炒 煎, 以 蒸 煮 涼 拌 居 多 對 策 4: 每 天 最 少 一 餐 生 機 飲 食 生 機 飲 食 就 是 生 吃 新 鮮 有 機 種 植 的 蔬 果, 由 各 種 含 不 同 營 養 蔬 果 組 成, 可 提 供 富 生 機 含 酵 素 高 能 量 的 營 養 而 酵 素 怕 熱, 所 以 生 機 飲 食 可 以 保 留 最 多 的 酵 素 和 維 生 素 對 策 5: 吃 全 食 物 大 自 然 非 常 奇 妙, 它 在 完 整 的 食 物 中 提 供 了 豐 富 的 營 養 以 蘋 果 為 例, 它 最 營 養 部 位 就 是 皮 跟 果 核, 但 大 多 數 人 都 把 最 營 養 部 分 丟 棄, 相 當 可 惜 對 策 6: 早 餐 吃 得 好 午 餐 吃 得 飽 晚 餐 吃 得 少 早 餐 是 最 重 要 的 一 餐, 早 上 七 點 到 九 點 是 小 腸 最 活 躍 的 時 候, 這 時 吃 早 餐 最 易 消 化 吸 收 早 餐 也 影 響 一 天 的 情 緒 和 精 力 晚 上 如 果 晚 回 家, 陳 月 卿 不 會 吃 太 多 增 加 腸 胃 負 擔, 通 常 只 會 喝 碗 湯
說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處...... 1 西 蘭 花 燒 豆 腐... 2 蕃 茄 炒 凍 豆 腐... 3 東 坡 豆 腐... 4. 西 芹 腰 果 百 合... 5 土 豆 燉 番 瓜... 6 香 椿 豆 腐... 7 清 炒 黃 豆 芽... 8 香 乾 豆 腐... 9 黴 乾 菜 燒 茄 子... 10 香 菇 炒 土 豆 條 17 11 腰 果 玉 米 粒... 12 椒 鹽 茄 盒... 13 蘆 筍 炒 百 合... 14 重 慶 地 三 鮮... 15 炒 三 色 蔬... 16 紅 燒 板 栗... 17 清 蒸 白 玉 佛 手... 18 青 椒 豆 腐 泡... 19 糖 醋 苦 瓜... 20 蠶 豆 玉 米 筍... 21 咖 喱 菜 花... 22 金 玉 滿 堂... 23 菜 椒 筍 尖...
24 野 山 椒 蒸 冬 瓜... 25 炸 蔬 菜 球... 26 茄 汁 茭 白... 27 番 茄 豆 腐 乾... 28 紫 衣 薯 餅... 29 春 季 雜 錦 菜... 30 紅 燒 豆 泡... 31 腰 豆 神 仙 豆 腐... 32 凍 豆 腐 炒 蜜 豆... 33 魚 香 蠶 豆... 34 素 三 絲... 35 咖 喱 小 土 豆... 36 番 瓜 雜 菌 盅... 37 素 炒 黃 豆 芽... 38 番 茄 腐 皮... 39 白 菜 燉 豆 腐... 40 糖 醋 藕 排... 41 五 寶 鮮 蔬... 42 吉 祥 猴 菇... 43 翡 翠 玉 卷... 44 如 意 節 節 高... 45 馬 蹄 蘭 豆... 46 三 絲 豆 幹... 47 三 彩 素 菜... 49 醋 溜 白 菜... 50 香 炒 豆 筋... 51 白 菜 炒 木 耳... 52 荷 蘭 豆 炒 木 耳... 53 梅 菜 蒸 冬 瓜... 54 燒 茄 子... 55 翡 翠 豆 腐... 56 麻 辣 豆 腐... 57 孜 然 香 乾... 58 木 耳 炒 千 張... 59 咖 喱 豆 腐... 60 家 常 蒸 菜 葉... 61 欖 菜 四 季 豆... 62 油 燜 筍...
63 炸 / 蒸 春 捲... 64 家 常 麻 婆 豆 腐... 65 炒 素 三 絲... 66 栗 子 燒 白 菜... 67 酸 甜 咕 嚕 果... 68 一 品 百 靈 菇... 69 紅 油 雲 絲... 70 幹 鍋 茶 樹 菇... 71 香 菜 木 耳... 72 西 芹 腰 果 百 合... 73 涼 拌 五 色 蔬... 74 草 菇 三 色 蔬... 75 花 浪 香 菇... 76 香 麻 拌 茼 蒿... 77 酸 辣 土 豆 絲... 78 涼 拌 豇 豆... 79 海 帶 拌 腐 竹... 80 涼 拌 粉 絲 紫 椰 菜... 81 香 椿 拌 豆 腐... 82 涼 拌 雙 耳... 83 涼 拌 茄 子... 84 涼 拌 蔬 菜 絲... 85 涼 拌 萵 筍 絲... 86 涼 拌 芥 蘭 頭... 87 番 瓜 羹... 88 雜 菌 湯... 89 玉 米 筍 白 菜 湯... 90 綠 豆 海 帶 冬 瓜 湯... 91 酸 辣 豆 腐 羹... 92 上 湯 娃 娃 菜... 93 琉 璃 豆 腐 羹... 94 瘦 身 冬 瓜 湯... 95 玉 米 生 菜 粥... 96 咖 喱 炒 麵... 97 紫 椰 菜 拌 涼 麵... 98 土 豆 餅... 99 單 身 拌 飯... 100 咖 喱 炒 麵...
... 31 腰 豆 神 仙 豆 腐 原 料 : 神 仙 豆 腐 罐 裝 紅 腰 豆 香 菜 1 打 開 袋 裝 的 神 仙 豆 腐 後, 用 水 浸 泡 並 沖 洗 2-3 次, 控 幹 水 分 2 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 倒 入 神 仙 豆 腐 爆 炒, 放 入 紅 腰 豆 少 量 的 辣 椒 醬 蕃 茄 汁 鹽 蘑 菇 精, 翻 炒 均 勻 後 即 可 出 鍋, 最 後 撒 上 香 菜
32 凍 豆 腐 炒 蜜 豆 原 料 : 蜜 豆 凍 豆 腐 紅 辣 椒 1 凍 豆 腐 解 凍 後 擠 幹 水 分, 切 成 和 蜜 豆 大 小 的 條 ; 蜜 豆 洗 淨 ; 紅 辣 椒 切 粗 絲 2 起 鍋 熱 油, 凍 豆 腐 先 下 鍋, 炒 到 微 黃, 然 後 加 入 蜜 豆 和 紅 辣 椒, 一 起 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 即 可
33 魚 香 蠶 豆 原 料 : 新 鮮 蠶 豆 紅 辣 椒 一 隻 ( 或 泡 辣 椒 ) 1 新 鮮 蠶 豆 剝 好, 紅 辣 椒 切 成 小 丁 備 用 2 將 香 麻 油 醬 油 醋 白 糖 適 量 的 鹽 蘑 菇 精 姜 末 連 同 紅 辣 椒 丁 倒 入 小 碗 中, 兌 成 魚 香 味 汁 待 用 3 旺 火 起 鍋 熱 油, 把 蠶 豆 倒 入 鍋 中 翻 炒, 待 蠶 豆 的 外 皮 略 有 酥 脆 時, 趁 熱 倒 入 剛 才 調 好 的 魚 香 味 汁, 待 蠶 豆 入 味 後 即 可 出 鍋 心 得 : 1 之 所 以 稱 這 種 味 道 叫 魚 香 味, 是 因 為 酸 辣 鹹 甜 味 都 有 2 蠶 豆 剝 出 來 最 好 馬 上 就 用, 放 時 間 久 了, 豆 皮 會 變 老 3 剝 蠶 豆 時, 最 好 是 擠 出 豆 來, 這 樣 豆 就 可 以 不 再 用 水 洗, 有 人 說, 豆 皮 淋 水 後 也 會 影 響 味 道
34 素 三 絲 原 料 : 千 張 黃 豆 芽 芹 菜 紅 尖 椒 1 千 張 切 絲, 放 入 滾 水 中 焯 一 下, 用 涼 水 沖 過 黃 豆 芽 摘 淨, 芹 菜 切 絲 2 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 絲, 倒 入 所 有 的 材 料 爆 炒, 加 鹽 蘑 菇 精 調 味 後 即 可 裝 盤 了 提 醒 :1 春 季 是 食 用 黃 豆 芽 最 佳 的 時 機 喲! 選 購 黃 豆 芽 時, 挑 豆 芽 不 宜 挑 過 長 的 黃 豆 經 3~4 天 發 芽, 維 生 素 C 氨 基 酸 的 含 量 為 最 高, 此 時 豆 芽 長 度 為 3~4 釐 米, 吃 之 口 感 也 特 別 好, 若 過 了 這 一 階 段, 豆 芽 發 得 越 長, 其 有 益 成 分 損 失 就 越 多 2 黃 豆 芽 含 豐 富 的 維 生 素 C, 所 以 入 油 快 速 炒, 或 是 用 滾 水 焯 過 涼 拌 都 能 保 存 其 營 養, 不 宜 炒 時 間 過 久 3 另 外 挑 豆 芽 也 不 要 挑 很 肥 胖 的, 有 可 能 是 藥 水 泡 出 來 的, 或 是 含 有 激 素 4 黃 豆 芽 買 回 來 後 不 要 放 置 太 久, 放 置 久 了 會 產 生 較 多 的 亞 硝 酸 鹽, 食 用 後 會 有 中 毒 症 狀
35 咖 喱 小 土 豆 原 料 : 小 土 豆 香 菇 紅 尖 椒 1 和 做 辣 味 的 方 法 一 樣, 把 小 土 豆 洗 淨, 放 入 涼 水 中 煮 熟 ( 用 筷 子 試 著 能 紮 透 就 行, 注 意 別 煮 得 太 爛, 以 免 後 面 不 能 切 塊 成 形 ) 後, 過 涼 水, 此 時 再 去 皮 就 很 容 易 了, 將 去 皮 的 小 土 豆 一 分 二 備 用 2 今 天 用 的 是 新 鮮 香 菇, 洗 淨 後 摘 去 腿, 切 成 小 塊, 紅 尖 椒 切 絲 備 用 3 起 鍋 熱 油, 倒 入 香 菇 炒 香 後, 加 入 紅 尖 椒 絲 咖 喱 油 ( 或 是 咖 喱 粉 ) 翻 炒, 加 少 許 開 水 將 咖 喱 攪 勻, 馬 上 放 入 煮 好 的 小 土 豆, 待 土 豆 裹 勻 咖 喱 後 即 可 出 鍋
36 番 瓜 雜 菌 盅 原 料 : 小 番 瓜 ( 也 叫 小 金 瓜 ) 一 個, 適 量 香 菇 草 菇 雞 腿 菇, 青 紅 椒 各 一 個 1 番 瓜 有 把 的 一 頭 切 開 ( 切 下 的 番 瓜 別 浪 費, 可 以 搭 配 其 他 菜 使 用 ), 另 一 頭 略 略 切 平 即 可, 便 於 放 置 於 盤 中, 將 中 間 的 籽 挖 掉, 看 下 圖 2 把 挖 空 的 小 番 瓜 放 入 鍋 中 用 小 火 蒸, 蒸 至 可 用 筷 子 紮 透 即 可, 從 鍋 中 取 出 擺 在 盤 中 備 用 3 將 各 類 菇 洗 淨, 一 切 二 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 所 有 的 菇 爆 炒, 不 用 炒 太 久, 最 後 用 鹽 蘑 菇 精 少 許 胡 椒 粉 調 味, 最 好 加 一 點 點 水 炒 出 汁, 吃 起 來 會 比 較 有 味 道, 不 用 勾 欠 4 把 炒 好 的 菇 連 少 許 汁 倒 入 小 番 瓜 盅 中, 多 餘 的 可 放 在 旁 邊 吃 的 時 候, 可 用 小 刀 將 小 番 瓜 切 開 好 的 小 番 瓜 蒸 熟 後 甜 甜 的 面 面 的
37 素 炒 黃 豆 芽 原 料 : 黃 豆 芽 青 紅 尖 椒 1 青 紅 尖 椒 洗 淨 切 絲, 黃 豆 芽 摘 去 根 尖 部 洗 淨, 用 滾 水 焯 15 秒 馬 上 撈 起 過 涼 水 備 用 2 起 鍋 熱 油, 爆 香 薑 末, 放 入 青 紅 椒 絲 和 黃 豆 芽 一 起 快 速 翻 炒, 用 鹽 蘑 菇 精 調 味 後 即 可 出 鍋
38 番 茄 腐 皮 原 料 : 新 鮮 腐 皮 2 個 番 茄 1 新 鮮 腐 皮 是 從 廣 州 佛 世 界 買 來 後 放 在 冰 箱 冷 凍 放 存 的 使 用 的 時 候, 解 凍, 用 涼 水 泡 2 分 鐘, 撈 出 擠 掉 水 分, 切 成 粗 絲 2 起 鍋 熱 多 些 油, 倒 入 腐 皮, 用 小 火 把 腐 皮 煎 炒 至 金 黃, 盛 出 備 用 3 另 起 鍋 熱 少 許 油, 把 切 好 的 番 茄 倒 入 鍋 中 翻 炒, 用 鹽 白 糖 醬 油 蘑 菇 精 調 味, 並 加 入 少 量 水 分, 倒 入 煎 好 的 腐 皮 一 起 翻 炒 到 湯 汁 收 幹 即 可
39 白 菜 燉 豆 腐 原 料 : 大 白 菜 凍 豆 腐 粉 絲 1 凍 豆 腐 從 冰 箱 取 出 後 解 凍, 最 快 的 解 凍 方 法 是 微 波 約 三 分 鐘, 解 凍 後 擠 幹 其 水 分, 切 塊 備 用 2 粉 絲 事 先 用 溫 水 泡 20 分 鐘, 大 白 菜 洗 淨 切 塊 3 起 鍋 熱 少 許 油, 先 爆 香 薑 末, 加 入 兩 大 碗 水, 放 入 白 菜 和 凍 豆 腐 塊 一 起 用 大 火 煮 滾, 轉 小 火 燉 10 分 鐘 左 右, 用 鹽 醬 油 蘑 菇 精 少 許 白 胡 椒 粉 調 味, 最 後 放 入 泡 好 的 粉 絲, 滾 上 2 分 鐘 後 就 可 出 鍋 了 心 得 : 喜 歡 辣 味 的, 還 可 以 放 些 豆 瓣 醬 或 辣 椒 醬, 冬 天 吃 最 好, 冬 天 的 白 菜 也 是 最 好 吃 的! 喜 歡 清 淡 的, 就 只 用 鹽 和 蘑 菇 精 調 調 味 即 可
40 糖 醋 藕 排 原 料 : 蓮 藕 番 茄 綠 菜 椒 1 蓮 藕 洗 淨, 去 皮, 切 成 條, 撒 上 幹 生 粉 拌 勻, 這 樣 後 面 就 更 容 易 掛 上 麵 糊 另 外 買 蓮 藕 最 好 挑 兩 頭 完 好 沒 有 破 損 的, 裏 面 才 乾 淨 2 調 糊 : 麵 粉 和 生 粉 的 比 例 是 2:1, 放 少 許 的 鹽 油 泡 打 粉 ( 如 果 沒 有 也 可 以 用 酵 母 ), 調 成 糊 狀 將 蓮 藕 條 裹 上 麵 糊 放 油 鍋 裏 炸 至 表 層 變 脆 注 意 炸 時 油 溫 不 要 太 高 這 是 炸 好 的 蓮 藕 條 3 另 起 鍋 熱 少 許 油, 倒 入 蕃 茄 醬 約 3~4 湯 匙, 加 入 少 量 白 醋 白 糖 水, 翻 炒, 嘗 嘗 酸 甜 度 是 否 合 口 味 後 再 倒 入 菜 椒 和 番 茄, 轉 成 小 火, 並 用 少 許 水 澱 粉 勾 欠 成 糊 狀, 最 後 將 炸 好 的 蓮 藕 條 倒 入 鍋 中, 轉 大 火, 快 速 炒 勻 出 鍋 心 得 : 1 一 般 用 蕃 茄 醬 調 汁 時, 都 要 加 少 量 的 白 醋 白 糖 調 味, 出 來 的 味 道 會 更 好 2 這 道 菜 最 好 要 趁 熱 吃 喲