食 品 添 加 物 : 三 偏 磷 酸 鈉 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 用 量 硼 砂 ( 禁 用 ) 三 偏 磷 酸 鈉 項 目 : 硼 砂 ( 非 法 食 品 添 加 物 ) 常 見 違 規 用 於 鹼 粽 魚 丸 等, 做 為 增 加 彈 性 及 脆 度 用 途 說 明 : 硼 砂 進 入 人 體 後, 經 胃 酸 作 用 轉 變 成 硼 酸, 連 續 攝 食 會 導 致 硼 酸 積 存 於 體 內, 引 起 食 慾 減 退 消 化 不 良 營 養 素 吸 收 不 良 等 危 害 現 況 : 以 三 偏 磷 酸 鈉 取 代 硼 砂 不 但 功 能 類 似, 且 安 全 性 高
食 品 標 示 品 名 內 容 物 名 稱 及 重 量 容 量 或 數 量 營 養 標 示 廠 商 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 完 整 包 裝 食 品 依 據 食 品 衛 生 管 理 法 規 定, 只 要 有 容 器 或 包 裝 的 食 品, 皆 需 依 規 標 示, 且 應 以 中 文 及 通 用 符 號 標 示 以 下 的 資 訊 : 1. 品 名 2. 內 容 物 名 稱 及 重 量 容 量 或 數 量 3. 食 品 添 加 物 名 稱 4. 廠 商 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 5. 有 效 日 期 6. 營 養 標 示
食 品 添 加 物 標 示 食 品 添 加 物 查 驗 登 記 字 號 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 標 準 廠 商 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 食 品 添 加 物 標 示 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 : 1. 品 名 及 食 品 添 加 物 字 樣 2. 食 品 添 加 物 名 稱 3. 淨 重 ( 量 ) 容 量 或 數 量 4. 國 內 負 責 廠 商 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 5. 有 效 日 期 6. 使 用 範 圍 限 量 標 準 及 使 用 限 制 7. 原 產 地 ( 國 ) 8. 應 辦 理 查 驗 登 記 時, 其 許 可 證 字 號 9. 進 口 商 號 名 稱 地 址 及 電 話
脂 肪 性 殘 留 物 檢 查 法 蘇 丹 3 或 4 號 試 液 慢 慢 迴 轉 輕 輕 沖 洗 有 殘 留 油 脂 目 的 : 鼓 勵 業 者 及 民 眾 檢 查 餐 具 或 食 物 容 器 上 有 無 殘 留 油 脂, 判 定 是 否 清 洗 乾 淨 說 明 : 在 餐 具 上 有 呈 現 紅 色 的 斑 點 色 現 象, 表 示 該 餐 具 有 油 質 殘 留, 沒 有 清 洗 乾 淨, 應 改 進 洗 滌 方 法 建 議 : 無 良 好 洗 滌 設 備 時, 請 使 用 免 洗 餐 具 及 紙 杯 試 劑 索 取 地 點 : 請 洽 衛 生 局 檢 驗 科 電 話 : 04-23801182
糖 度 檢 查 法 糖 度 計 測 試 含 糖 水 10% 者 含 人 工 甘 味 劑 者 目 的 : 為 簡 便 迅 速 測 知 飲 食 品 ( 糖 水 ) 是 否 使 用 人 工 甘 味 劑 說 明 : 如 果 糖 度 低, 而 試 嚐 很 甜 時, 其 糖 水 参 有 人 工 甘 味 劑 建 議 : 糖 漬 食 品 應 向 有 商 譽 之 店 家 購 買 如 發 現 問 題 請 向 衛 生 局 食 品 藥 物 科 提 出 檢 舉 電 話 :04-25265394 適 用 範 圍 : 稽 查 人 員 用 於 市 售 糖 漬 食 品 檢 測 是 否 有 人 工 甘 味 劑
冰 箱 溫 度 檢 查 法 將 溫 度 計 放 入 冰 箱 置 放 10~15 分 鐘 查 看 溫 度 並 紀 錄 目 的 : 鼓 勵 業 者 自 主 管 理 測 定 冷 凍 ( 藏 ) 庫 ( 室 ) 保 存 食 物 之 溫 度 是 否 符 合 標 準 建 議 : 冷 凍 庫 溫 度 應 保 持 在 -18 以 下 冷 藏 庫 溫 度 應 保 持 在 7 以 下 凍 結 點 以 上 適 用 範 圍 : 餐 飲 業 者 使 用 檢 測 冷 凍 冷 藏 溫 度 計, 一 天 至 少 測 量 2 次
澱 粉 性 殘 留 物 檢 查 法 取 碘 試 液 滴 試 液 慢 慢 迴 轉 有 殘 留 澱 粉 目 的 : 鼓 勵 業 者 及 民 眾 檢 查 餐 具 或 食 物 容 器 是 否 清 洗 乾 淨, 是 否 有 澱 粉 質 殘 留 說 明 : 若 有 澱 粉 殘 留 ( 餐 具 有 呈 現 藍 紫 色 現 象 ), 應 改 進 洗 滌 方 法, 最 好 以 三 槽 式 洗 滌 建 議 : 無 良 好 洗 滌 設 備 時, 請 使 用 免 洗 餐 具 及 紙 杯 試 劑 索 取 地 點 : 請 洽 衛 生 局 檢 驗 科, 電 話 :04-23801182
過 氧 化 氫 簡 易 檢 查 法 滴 加 5% 硫 酸 鈦 檢 體 呈 淡 黃 色 目 的 : 鼓 勵 業 者 及 民 眾 檢 查 食 品 中 有 無 殘 留 過 氧 化 氫 說 明 : 若 呈 淡 黃 色 至 黃 褐 色, 即 有 過 氧 化 氫 之 殘 留 建 議 : 購 買 食 品 應 接 受 應 有 的 原 色, 勿 要 求 過 白 試 劑 索 取 地 點 : 請 洽 衛 生 局 檢 驗 科, 電 話 :04-23801182
餐 具 三 槽 式 洗 滌 流 程 刮 除 髒 物 預 洗 清 洗 沖 洗 消 毒 滴 乾 或 烘 乾 鼓 勵 業 者 使 用 此 流 程 清 洗 餐 具, 以 保 障 消 費 者 使 用 上 的 安 全 步 驟 如 下 : 1. 大 略 噴 洗 : 以 溫 水 迅 速 噴 水 於 餐 具 上, 防 食 物 在 餐 具 上 變 硬 2. 清 洗 : 利 用 刷 子 及 清 潔 劑 清 洗 3. 沖 洗 : 以 流 動 的 自 來 水 將 清 潔 劑 沖 洗 掉 4. 消 毒 : 浸 於 100 以 上 的 熱 水 中 至 少 2 分 鐘 或 使 用 200ppm 氯 液 消 毒 5. 滴 乾 或 烘 乾 : 使 水 徐 徐 流 出 並 風 乾 或 烘 乾
光 度 檢 查 法 光 度 計 置 於 測 試 場 所 查 看 數 值 並 紀 錄 目 的 : 鼓 勵 業 者 測 量 調 理 場 所 之 光 度 建 議 : 一 般 作 業 場 所 之 光 線 應 該 保 持 在 100Lux 以 上, 工 作 檯 面 或 調 理 檯 面 應 該 保 持 在 200Lux 以 上 適 用 對 象 : 業 者 自 主 管 理 自 行 檢 測
油 炸 油 酸 價 檢 查 法 將 試 紙 置 於 炸 油 中 取 出 後 等 待 呈 色 比 對 呈 色 並 紀 錄 酸 價 (AV) 值 目 的 : 鼓 勵 業 者 測 知 油 脂 是 否 酸 敗 建 議 : 酸 價 (AV) 值 超 過 2.5 時, 立 即 更 新 油 炸 油 適 用 對 象 : 餐 飲 業 者 自 主 管 理 自 行 檢 測
油 炸 油 總 極 性 化 合 物 檢 查 法 感 測 棒 置 於 炸 油 中 讀 取 數 值 並 紀 錄 總 極 性 化 合 物 含 量 目 的 : 鼓 勵 業 者 測 知 油 脂 品 質 是 否 酸 敗 建 議 : 油 炸 用 之 食 用 油 檢 出 總 極 性 化 合 物 含 量 達 25% 者, 立 即 更 新 油 炸 油 適 用 對 象 : 一 般 餐 飲 業 者 自 主 管 理 自 行 檢 測 或 稽 查 人 員 稽 查 使 用
認 識 食 品 塑 膠 容 器 -PET PET 聚 乙 烯 對 苯 二 甲 酸 酯 耐 熱 參 考 溫 度 約 60-85 具 有 硬 度 韌 性 佳 質 輕 不 揮 發 與 耐 酸 鹼 的 特 性 用 以 製 作 為 寶 特 瓶 市 售 飲 料 瓶 食 用 油 瓶 等 食 品 容 器 塑 膠 容 器 一 號 不 要 重 複 用, 因 過 熱 及 長 期 使 用 可 能 會 釋 出 致 癌 物
認 識 食 品 塑 膠 容 器 -HDPE HDPE 高 密 度 聚 乙 烯 耐 熱 參 考 溫 度 約 90-110 具 有 耐 腐 蝕 耐 酸 鹼 的 特 性 製 作 成 我 們 常 見 的 塑 膠 袋, 以 及 填 充 洗 髮 精 瓶 鮮 奶 的 白 色 瓶 子 塑 膠 容 器 二 號 不 要 重 複 用, 因 不 易 徹 底 清 洗 殘 留 物
認 識 食 品 塑 膠 容 器 -PVC PVC 聚 氯 乙 烯 耐 熱 參 考 溫 度 約 60-80 可 塑 性 高 價 錢 便 宜, 因 此 普 遍 被 大 眾 所 使 用 較 常 被 製 成 保 鮮 膜 雞 蛋 盒 調 味 罐 等 塑 膠 容 器 三 號 不 耐 高 溫, 不 可 以 微 波, 如 果 直 接 以 PVC 保 鮮 膜 包 住 食 品 微 波 加 熱, 容 易 釋 出 塑 化 劑
認 識 食 品 塑 膠 容 器 -LDPE LDPE 低 密 度 聚 乙 烯 耐 熱 參 考 溫 度 約 70-90 具 有 耐 腐 蝕 耐 酸 鹼 特 性 市 面 上 所 見 到 的 塑 膠 袋 幾 乎 都 是 由 低 密 度 聚 乙 烯 (LDPE) 所 製 造 生 產 塑 膠 容 器 四 號 低 耐 熱, 像 PE 保 鮮 膜 可 以 微 波, 但 建 議 只 包 裹 住 容 器 外 部 不 要 跟 食 物 有 接 觸
認 識 食 品 塑 膠 容 器 -PP PP 聚 丙 烯 耐 熱 參 考 溫 度 約 100-140 具 有 耐 高 溫 耐 酸 鹼 耐 碰 撞 耐 化 學 物 質 等 特 性 市 面 上 瓶 裝 米 漿 豆 漿 100% 純 果 汁 布 丁 市 售 杯 裝 飲 料 盛 裝 容 器 及 吸 管 材 質 大 多 以 聚 丙 烯 <PP> 材 質 所 製 成 塑 膠 容 器 五 號 是 最 安 全, 民 眾 最 好 選 此 材 質 使 用
認 識 食 品 塑 膠 容 器 -PS PS 聚 苯 乙 烯 耐 熱 參 考 溫 度 約 70-90 產 品 只 適 合 用 於 冷 食 類 非 柑 橘 類 及 無 油 脂 類 之 食 物 塑 膠 容 器 六 號 要 遠 離 熱 酸 鹼, 被 柳 橙 汁 溶 解 的, 就 是 六 號 材 質, 溶 解 出 聚 苯 乙 烯, 長 期 食 用 容 易 致 癌 常 見 之 聚 苯 乙 烯 既 有 下 列 5 種 : 1.OPS 雙 軸 延 伸 聚 苯 乙 烯 性 狀 透 明 易 脆, 常 見 便 當 盒 涼 麵 及 水 果 透 明 盒 蓋 2.EPS 發 泡 性 聚 苯 乙 烯 為 發 泡 性 保 麗 龍 常 見 於 蛋 糕 盒 避 震 襯 墊 3.PSP 珍 珠 紙 為 發 泡 性 保 麗 龍, 較 薄, 常 見 於 便 當 盒 泡 麵 碗 生 鮮 托 胼 4.HIPS 耐 衝 擊 聚 苯 乙 烯 一 般 為 白 色 易 脆 之 塑 膠 杯, 常 見 於 豆 漿 杯 5. 養 樂 多 瓶 : 為 95% 聚 苯 乙 烯 與 5% 橡 膠 混 合 之 塑 膠 聚 苯 乙 烯 材 質 之 塑 膠 因 含 苯 乙 烯 單 體, 如 若 苯 材 質 之 容 器 盛 裝 含 TRRPENE 飲 料, 極 易 造 成 聚 苯 乙 烯 溶 解, 使 得 苯 乙 烯 單 體 釋 出, 而 危 害 人 體 健 康
認 識 食 品 塑 膠 容 器 -OTHER PC 聚 碳 酸 酯 PLA 聚 乳 酸 PC 聚 碳 酸 酯 聚 碳 酸 酯 耐 熱 溫 度 可 達 130, 透 明 度 佳 耐 熱 常 見 產 品 包 括 環 保 水 壺 水 杯 等 PLA 聚 乳 酸 聚 乳 酸 透 明 度 高, 耐 熱 性 約 50, 產 品 只 適 合 用 於 冷 類 常 見 產 品 包 括 連 鎖 店 冷 飲 杯 冰 品 杯 水 果 盒 等 塑 膠 容 器 七 號 像 嬰 兒 奶 瓶 及 美 耐 皿 器 具 等, 可 以 買 回 來 時, 用 熱 水 燒 半 小 時, 就 可 以 將 甲 醛 釋 出
屠 宰 衛 生 檢 查 合 格 標 誌 屠 宰 衛 生 檢 查 合 格 的 家 畜 屠 體 及 產 品, 須 分 別 於 表 皮 兩 側 或 產 品 包 裝 上 標 示 檢 查 合 格 標 誌 農 委 會 推 廣 之 標 章 健 康 小 常 識 1. 選 有 合 格 標 誌 的 禽 畜 肉 品 2. 新 鮮 肉 品 具 原 有 之 色 澤, 肉 質 鮮 嫩 有 彈 性 3. 無 腐 敗 之 氣 味 4. 向 有 商 譽 之 商 家 採 購 屠 宰 場 編 號 屠 宰 線 屠 宰 日 期
健 康 食 品 標 章 符 合 衛 生 署 公 告 認 定 的 保 健 功 效, 並 依 ( 健 康 食 品 管 理 法 ) 申 請 許 可, 才 可 標 誌 為 健 康 食 品 小 綠 人 標 章 健 康 小 常 識 健 康 食 品 已 公 告 的 保 健 功 效 (1) 調 節 血 脂 功 能 (2) 免 疫 調 節 功 能 (3) 腸 胃 功 能 改 善 (4) 骨 質 保 健 功 能 (5) 牙 齒 保 健 (6) 調 節 血 糖 (7) 護 肝 (8) 抗 疲 勞 功 能 (9) 延 緩 衰 老 功 能 (10) 輔 助 調 節 血 壓 功 能 (11) 促 進 鐵 吸 收 功 能 (12) 輔 助 調 整 過 敏 體 質 功 能 及 (13) 不 易 形 成 體 脂 肪 功 能 ( 截 至 101 年 11 月 30 日 止 )
嬰 兒 配 方 奶 粉 標 誌 嬰 兒 配 方 食 品 及 較 大 嬰 兒 配 方 輔 助 食 品 屬 於 特 殊 營 養 食 品, 上 市 前 須 先 經 過 衛 生 署 查 驗 登 記, 並 使 用 本 辨 識 標 記 健 康 小 常 識 1. 母 乳 哺 育 可 提 供 嬰 兒 需 要 的 營 養, 對 媽 媽 的 健 康 也 極 有 幫 助 母 乳 哺 育 應 是 寶 寶 營 養 來 源 最 佳 的 選 擇 2. 除 患 有 嚴 重 傳 染 疾 病, 例 如 愛 滋 病 開 放 性 肺 結 核 及 正 在 使 用 某 些 具 有 嚴 重 副 作 用 藥 物 的 母 親 或 患 有 先 天 代 謝 異 常 疾 病 的 幼 兒, 不 宜 哺 餵 母 乳 外, 其 他 均 鼓 勵 哺 餵 母 乳
CAS 台 灣 優 良 農 產 品 標 章 指 國 產 農 產 品 及 以 其 為 重 要 原 料 之 加 工 品, 依 農 委 會 優 良 農 產 品 驗 證 管 理 辦 法 驗 證 合 格, 可 於 產 品 包 裝 上 使 用 優 良 農 產 品 標 章 者 健 康 小 常 識 台 灣 優 良 農 產 品 類 別 編 號 ( 前 2 碼 ) 01 肉 品 02 冷 凍 食 品 03 果 蔬 汁 04 食 米 05 醃 漬 蔬 果 06 即 食 餐 食 07 冷 藏 調 理 食 品 08 生 鮮 食 用 菇 09 釀 造 食 品 10 點 心 食 品 11 蛋 品 12 生 鮮 截 切 蔬 果 13 水 產 品 15 乳 品 16 林 產 品 ( 截 至 101 年 11 月 30 日 止 )
食 品 GMP 認 證 標 章 GMP 是 一 種 特 別 注 重 製 造 過 程 中 產 品 品 質 與 衛 生 安 全 的 自 主 性 管 理 制 度 通 過 食 品 GMP 認 證 的 產 品 皆 被 賦 予 於 產 品 包 裝 上 標 示 食 品 GMP 微 笑 標 誌 的 權 力, 這 個 特 有 的 微 笑 標 誌, 所 代 表 的 是 安 全 衛 生 品 質 純 正 與 誠 實 此 制 度 係 由 經 濟 部 工 業 局 主 導, 台 灣 食 品 GMP 發 展 協 會 協 助 推 廣 健 康 小 常 識 GMP 產 品 認 證 依 類 別 編 號 (01) 飲 料 (02) 烘 培 食 品 (03) 食 用 油 脂 (04) 乳 品 (05) 粉 狀 嬰 兒 配 方 食 品 (06) 醬 油 (07) 食 用 冰 品 (08) 麵 條 (09) 糖 果 (10) 即 食 餐 盒 (11) 味 精 (12) 醃 漬 蔬 果 (13) 黃 豆 加 工 食 品 (14) 水 產 加 工 食 品 (15) 冷 凍 食 品 (16) 罐 頭 食 品 (17) 調 味 醬 類 (18) 肉 類 加 工 品 (19) 冷 藏 調 理 食 品 (20) 脫 水 食 品 (21) 茶 葉 (22) 麵 粉 (23) 精 製 糖 (24) 澱 粉 糖 類 (25) 酒 類 (26) 機 能 性 食 品 (27) 食 品 添 加 物 (99) 其 他 ㄧ 般 食 品 ( 截 至 101 年 11 月 30 日 止 )
鮮 乳 標 章 由 農 委 會 推 廣 使 用, 用 以 規 範 乳 品 工 廠 確 實 以 收 購 之 國 產 生 乳 產 製 鮮 乳, 以 保 障 消 費 者 權 益 政 府 依 據 乳 品 工 廠 每 月 向 酪 農 收 購 的 合 格 生 乳 量, 及 實 際 產 製 的 鮮 乳 量 核 發 鮮 乳 標 章 健 康 小 常 識 1. 鮮 乳 屬 專 有 名 詞, 係 指 生 乳 經 加 溫 殺 菌 包 裝 後 冷 藏 供 飲 用 之 乳 汁 2. 鮮 乳 其 包 裝 應 無 破 損 無 酸 味 無 分 離 沉 澱 及 黏 稠 現 象 選 購 保 存 期 限 內 且 保 存 於 冷 藏 條 件 下 之 產 品 3. 消 費 者 選 購 貼 有 鮮 乳 標 章 的 鮮 乳 產 品, 就 是 百 分 之 百 生 乳 產 製 之 國 產 鮮 乳
優 質 酒 類 認 證 標 誌 由 財 政 部 推 動 的 優 質 酒 類 認 證 制 度, 做 為 保 證 原 料 製 程 到 酒 品 品 質 的 證 明 標 誌, 讓 民 眾 安 心 選 購 酒 品 健 康 小 常 識 酒 之 容 器 標 示 : 1. 品 牌 名 稱 2. 產 品 種 類 3. 酒 精 成 分 4. 進 口 酒 之 原 產 地 5. 製 造 ( 進 口 ) 業 者 名 稱 及 地 址 6. 容 量 7. 酒 精 成 分 在 百 分 之 七 以 下 之 酒, 應 加 註 有 效 日 期 或 裝 瓶 日 期 標 示 裝 瓶 日 期 者, 應 加 註 有 效 期 限 8. 飲 酒 過 量, 有 害 健 康 或 其 他 警 語 9. 其 他 經 中 央 主 管 機 關 公 告 之 標 示 事 項
餐 飲 業 食 品 安 全 管 制 系 統 HACCP ( 危 害 分 析 重 要 管 制 點 ) 系 統 制 度, 本 系 統 為 一 鑑 別 評 估 及 控 制 食 品 安 全 危 害 之 系 統, 包 含 原 料 驗 收, 加 工 製 造 及 貯 運 等 全 程 之 食 品 安 全 危 害 管 制 食 品 安 全 管 制 系 統 是 在 食 品 良 好 衛 生 規 範 基 礎 上 建 立 危 害 分 析 制 度 健 康 小 常 識 1. 衛 生 署 以 本 項 衛 生 評 鑑 制 度, 鼓 勵 餐 飲 業 者 提 早 建 立 HACCP 系 統, 以 確 保 外 食 人 口 之 飲 食 安 全, 提 升 餐 飲 業 品 質 與 水 準 2. 選 擇 通 過 餐 飲 業 食 品 安 全 管 制 系 統 衛 生 之 餐 飲, 食 品 安 全 有 保 障, 更 能 聰 明 消 費
變 造 有 效 日 期 產 品 辨 識 1 變 造 前 變 造 後 變 造 前 : 數 字 呈 現 點 狀 印 刷 且 平 滑 無 凸 起 感 變 造 後 : 數 字 呈 現 連 續 感, 類 似 橡 皮 章 直 接 蓋 在 上 方
變 造 有 效 日 期 產 品 辨 識 2 變 造 前 : 數 字 呈 現 點 狀 印 刷 且 平 滑 無 凸 起 感 變 造 後 : 用 鋼 印 蓋, 數 字 連 續 且 有 微 微 凹 凸 感 變 造 前 變 造 後
變 造 有 效 日 期 產 品 辨 識 3 變 造 前 : 數 字 點 狀 印 刷 ( 0 的 中 間 會 有 一 斜 線 ) 且 平 滑 無 凸 起 感 除 了 日 期 標 示 外, 還 有 批 號 印 在 上 面 變 造 後 : 數 字 0 的 中 間 並 不 會 有 一 斜 線 點 狀 字 樣 只 有 日 期 在 上 面 變 造 前 變 造 後
變 造 有 效 日 期 產 品 辨 識 4 變 造 前 : 瓶 蓋 處 有 塑 膠 封 模, 日 期 蓋 在 塑 膠 封 模 上 變 造 後 : 瓶 蓋 處 無 塑 膠 封 模, 日 期 直 接 蓋 在 瓶 蓋 上 變 造 前 變 造 後
變 造 有 效 日 期 產 品 辨 識 5 變 造 前 : 除 了 日 期 標 示 外, 還 有 批 號 印 在 上 面 變 造 後 : 只 有 日 期 在 上 面 變 造 前 變 造 後