課 目 : 農 業 科 技 與 生 活 講 題 :11-12 農 藥 與 生 活 教 師 : 林 益 昇 講 述 亞 洲 大 學 生 科 系 教 授 參 考 文 獻 : 1. http://www.tactri.gov.tw/index.asp ( 行 政 院 農 業 委 農 業 藥 物 毒 物 試 驗 所 ) 壹 前 言 農 藥 是 因 農 業 而 生 農 業 之 意 義 狹 義 而 言 為 耕 作 土 地, 廣 義 則 為 自 土 地 培 養 產 物 之 事 業, 一 為 作 物 一 為 畜 產, 包 括 原 料 及 製 品, 舉 凡 食 衣 住 行 無 所 不 包 人 類 自 始 就 依 靠 自 然 生 態 資 源 獲 取 必 需 品, 資 源 供 給 量 尤 其 是 食 物 的 多 少, 是 人 口 增 長 的 制 約 因 素 原 始 農 業 生 產 力 很 低, 金 屬 工 具 如 鐵 製 農 具 的 應 用, 使 農 業 生 產 力 顯 著 提 高, 進 入 傳 統 農 業 階 段 畜 力 也 成 為 生 產 的 主 要 動 力, 良 種 選 育 興 修 水 力 及 防 治 病 蟲 等 一 整 套 農 業 技 術 措 施 逐 漸 形 成 農 業 的 產 生 使 人 類 逐 漸 脫 離 了 完 全 依 靠 自 然 生 態 系 統 之 局 面, 運 用 各 種 技 術 調 控 環 境 條 件, 建 立 農 業 生 產 系 統 理 想 之 農 業 應 能 自 行 維 持 其 生 產, 即 在 同 一 地 面 生 產 動 植 物, 可 單 賴 舊 有 之 原 料 不 須 借 助 外 加 之 肥 力 及 其 它 物 質 欲 達 此 境 界, 則 須 行 混 合 農 制, 即 輪 流 栽 培 作 物 並 同 時 養 育 家 畜, 專 業 化 的 農 業 制 度 已 失 去 這 個 條 件 近 年 回 歸 自 然 的 農 業 耕 作 就 是 考 慮 自 然 資 源 與 農 業 生 產 平 衡 的 作 法 許 多 生 物 與 我 們 共 同 生 活 : 有 住 屋 內 我 們 常 見 的 蚊 子 蒼 蠅 蟑 螂 螞 蟻, 在 寵 物 身 上 的 蝨 蚤, 院 子 裏 的 雜 草, 池 塘 裏 的 青 苔 等 在 田 裡 野 地 及 森 林 裏 則 有 數 不 盡 的 昆 蟲 真 菌 及 雜 草 當 它 們 影 響 到 個 人 健 康 居 家 環 境 衛 生 及 農 作 物 的 品 質 與 產 量 時, 我 們 必 須 加 以 控 制 以 維 持 人 類 生 存 所 須 之 環 境 衛 生 與 糧 食 用 化 學 品 來 控 制 是 最 有 效 及 直 接 的 方 法, 這 些 化 學 品 用 在 住 家 及 環 境 上 就 叫 環 衛 用 藥, 用 在 農 業 林 業 上 就 叫 農 藥 大 部 分 環 衛 用 藥 它 們 的 有 效 成 分 和 農 藥 是 相 同 的, 只 是 劑 型 含 量 及 用 法 不 同 因 此 我 們 日 常 生 活 中 經 由 取 食 飲 水 呼 吸 及 皮 膚 都 可 能 接 觸 到 農 藥 醫 藥 界 有 一 話 藥 即 是 毒 農 藥 是 植 物 的 保 護 藥 劑, 它 和 西 藥 一 樣, 用 得 對 就 是 保 健 良 藥, 用 錯 了 就 有 毒 害 因 此 農 藥 由 上 市 前 的 審 查 試 驗, 使 用 時 的 規 範 管 理 乃 至 於 使 用 後 的 效 果 及 殘 留 追 蹤, 都 必 須 和 西 藥 一 樣 嚴 謹 台 灣 由 於 氣 候 濕 熱, 病 蟲 害 常 年 發 生, 集 約 農 耕 下 必 須 使 用 農 藥 來 保 護 農 作 物 的 產 量 及 品 質, 用 藥 就 會 有 殘 留, 蔬 果 農 藥 殘 留 成 為 消 費 者 關 心 的 焦 點 也 因 農 藥 只 限 於 植 物 保 護 使 用, 一 般 大 眾 不 容 易 得 到 農 藥 的 資 訊, 大 部 分 對 農 藥 的 印 象 來 自 農 藥 自 殺 中 毒 案 件 或 農 藥 殘 留 量 報 導, 也 因 對 農 藥 毒 性 認 知 的 差 距 而 對 農 藥 殘 留 產 生 很 大 的 不 安 全 感 目 前 世 界 人 口 增 加, 耕 地 減 少, 專 業 化 農 業 制 度 必 須 依 賴 農 藥 來 維 持 產 量 及 品 質 根 據 世 界 糧 農 組 織 估 計, 如 果 不 使 用 化 學 藥 劑, 全 世 界 糧 食 會 減 產 35% 簡 單 的 說, 農 藥 就 是 保 護 農 林 作 物 免 受 病 蟲 草 鼠 及 其 它 生 物 危 害 的 化 學 品 目 前
全 世 界 已 上 市 的 農 藥 有 六 百 餘 種, 依 其 防 治 的 對 象 可 概 分 為 殺 蟲 劑 殺 菌 劑 殺 草 劑 殺 滿 劑 殺 鼠 劑 殺 線 蟲 劑 殺 螺 劑 及 植 物 生 長 調 節 劑 但 因 有 機 氯 劑 在 環 境 中 殘 存 時 間 長 且 有 生 物 濃 縮 性, 現 已 禁 用 隨 之 發 展 之 有 機 磷 劑 及 氨 基 甲 酸 鹽 類 如 巴 拉 松 陶 斯 松 加 保 扶 加 保 利 等, 效 果 快 易 分 解, 現 仍 被 使 用, 但 有 許 多 對 人 的 毒 性 高 合 成 除 蟲 菊 類 對 人 畜 毒 性 低, 也 廣 氾 用 於 環 衛 用 藥, 但 對 魚 蝦 毒 性 高 生 物 性 農 藥 如 蘇 力 菌 核 多 角 病 毒 等 運 用 目 前 認 為 對 人 畜 環 境 之 影 響 最 小, 也 是 近 年 迅 速 開 發 之 農 藥 農 藥 的 發 展 由 早 期 利 用 無 機 物 及 天 然 物 至 往 後 迅 速 發 展 的 有 機 化 學 合 成 品, 它 的 理 化 性 質 毒 性 防 治 效 果 及 對 人 類 及 環 境 之 影 響 都 不 同 以 殺 蟲 劑 的 發 展 來 看, 最 早 使 用 魚 藤 精 及 除 蟲 菊 精 等 植 物 抽 出 物, 後 來 合 成 有 機 氯 劑 如 DDT BHC 等, 在 農 業 上 及 環 境 衛 生 上 發 揮 革 命 性 的 防 治 效 果 如 本 省 在 光 復 後 大 量 使 用 DDT 防 治 虐 蚊, 達 到 完 全 控 制 之 效 果 而 使 台 灣 成 為 非 疫 區 一 農 藥 很 毒 嗎? 農 藥 和 所 有 化 學 品 一 樣, 毒 或 不 毒, 其 實 是 量 的 問 題 所 以 農 藥 不 等 於 就 是 毒 藥 按 照 理 論, 只 要 蔬 果 上 的 農 藥 殘 留 不 過 量, 對 人 體 是 不 會 造 成 影 響 的 農 藥 的 毒 性 以 對 防 治 對 象 效 果 為 主, 效 果 好 的 對 人 的 毒 性 不 一 定 高 政 府 為 保 護 使 用 農 藥 者 之 安 全, 將 農 藥 依 對 哺 乳 動 物 的 急 性 毒 性 值 分 為 四 級, 第 一 級 為 極 劇 毒, 國 內 不 淮 使 用, 第 二 級 為 劇 毒, 國 內 限 制 使 用, 二 者 在 包 裝 上 規 定 一 定 要 有 紅 色 骷 髏 頭 警 告 標 示 在 本 省 登 記 使 用 近 四 百 種 農 藥 中, 屬 於 這 二 類 者 約 有 四 十 種, 佔 十 分 之 一 事 實 上 在 日 用 品 及 食 品 上 都 可 以 找 到 與 農 藥 毒 性 相 對 應 的 東 西, 殺 菌 劑 蓋 普 丹 的 毒 性 和 食 鹽 口 紅 差 不 多, 殺 蟲 劑 馬 拉 松 毒 性 比 指 甲 油 和 香 草 精 還 低 上 面 提 到 的 毒 性 屬 急 性 毒 性, 也 就 是 短 時 間 大 量 接 觸 所 產 生 的 中 毒 現 象 我 們 擔 心 的 是 長 時 間 微 量 接 觸 所 造 成 的 影 響, 會 不 會 產 生 慢 性 疾 病 或 致 癌, 這 種 毒 性 叫 慢 毒 性 農 藥 的 慢 毒 性 是 以 無 毒 害 藥 量 表 示, 也 就 是 在 這 個 劑 量 下 終 其 一 生 接 觸 不 會 產 生 不 良 的 病 變, 包 括 致 癌 機 能 異 常 生 殖 能 力 及 後 代 畸 型 等 農 藥 是 一 種 非 常 明 確 的 化 學 品, 它 的 結 構 理 化 性 狀 動 物 毒 性 環 境 轉 移 代 謝 分 解 等 都 經 過 標 準 測 試, 因 此 才 能 製 定 毒 性 標 準 及 無 毒 害 藥 量 我 國 自 民 國 六 十 一 年 起 至 今 禁 用 了 近 三 十 種 農 藥, 原 因 為 經 實 驗 証 明 有 可 能 污 染 環 境 致 畸 胎 生 育 毒 性 致 癌 性 致 腫 瘤 性 及 劇 毒 性 二 用 農 藥 就 會 有 殘 留 量 農 藥 依 它 的 特 性 分 為 兩 大 類, 一 種 是 接 觸 型 農 藥, 一 種 是 系 統 型 農 藥 有 一 些 害 蟲 是 用 像 針 一 樣 的 長 嘴 刺 進 蔬 果 的 身 體 裡 面 吸 食 汁 液, 光 是 噴 灑 接 觸 型 農 藥, 不 容 易 殺 死 牠 們, 這 時 候 就 要 用 系 統 型 農 藥, 它 會 從 蔬 果 的 表 面 氣 孔 水 孔 或 從 根 部 吸 收, 滲 透 並 均 勻 地 散 布 到 農 作 物 的 體 內 這 類 型 農 藥 大 部 份 可 溶 於 水 但 它 們 也 容 易 在 自 然 界 崩 解
例 如 : 1) 雨 水 和 露 水 會 把 附 著 在 農 作 物 表 面 的 農 藥 沖 洗 掉 ; 2) 風 能 加 速 農 藥 的 揮 發 ; 3) 陽 光 中 的 紫 外 線 可 以 破 壞 分 解 農 藥, 使 之 不 再 具 有 原 來 的 毒 性 而 且 溫 度 越 高, 還 可 以 使 農 藥 揮 發 得 越 快 ; 4) 空 氣 中 的 氧 會 和 農 藥 結 合, 改 變 農 藥 原 來 有 毒 的 性 質 ; 5) 蔬 果 的 體 內 有 一 種 叫 做 西 每 的 成 分, 當 農 藥 進 入 蔬 果 的 體 內 以 後, 西 每 會 自 動 催 促 農 藥 產 生 變 化, 把 農 藥 變 成 沒 有 毒 的 成 分 然 而 使 用 農 藥 就 會 有 殘 留 量 農 藥 殘 留 正 確 的 觀 念 是 農 藥 依 政 府 認 可 的 使 用 方 法 使 用 後 殘 留 下 來 的 量, 英 文 為 residue, 因 此 殘 留 不 一 定 是 殘 毒 或 污 染 殘 留 物 在 毒 理 上 有 其 重 要 性, 並 有 實 際 的 暴 露 量, 才 構 成 農 藥 殘 留 之 意 義 因 意 外 或 不 當 使 用 造 成 之 異 常 殘 留 就 可 能 是 污 染 也 因 此 在 評 定 農 藥 殘 留 時, 定 性 與 定 量 的 觀 念 非 常 重 要 農 藥 使 用 後, 大 部 分 進 入 環 境 中, 只 有 小 部 分 留 在 作 物 上 環 境 中 的 農 藥 會 經 由 蒸 散 進 入 大 氣 滲 流 進 入 水 體 及 直 接 進 入 土 壤, 作 物 上 的 農 藥 則 可 能 附 著 於 植 物 表 面 進 入 植 物 裏 層 或 經 由 導 管 篩 管 輸 送 至 整 個 植 株 農 藥 的 種 類 很 多, 結 構 不 同, 性 質 不 同, 和 殘 留 最 有 關 的 是 它 的 水 溶 性 脂 溶 性 及 移 行 性 農 藥 為 發 揮 效 果 常 依 使 用 需 要 製 成 不 同 劑 型, 像 作 成 乳 劑 粉 劑 粒 劑 片 劑 等 大 部 分 的 農 藥 都 在 田 間 使 用, 部 分 用 於 溫 室 網 室 內, 也 有 用 於 倉 儲 處 理 或 採 收 後 才 使 用 的 除 了 農 藥 本 身 特 性 劑 型 使 用 方 法 會 造 成 殘 留 量 的 不 同 外, 環 境 因 子 如 光 熱 水 微 生 物 及 作 物 代 謝 能 力, 都 會 影 響 農 藥 殘 留 三 農 藥 如 何 進 入 人 體 毒 物 進 入 人 體 的 途 徑 為 經 口 呼 吸 及 皮 膚, 因 此 農 藥 急 毒 性 分 類 包 括 口 服 毒 呼 吸 毒 及 皮 膚 毒 食 物 及 飲 水 中 之 農 藥 殘 留 藉 由 取 食 由 口 進 入, 農 藥 工 廠 工 人 及 施 藥 農 民 則 農 藥 會 由 呼 吸 道 或 皮 膚 進 入, 居 家 使 用 環 衛 殺 蟲 劑 也 可 能 吸 入 農 藥 或 接 觸 到 皮 膚 農 藥 進 入 人 體 必 須 轉 移 至 作 用 的 部 位 如 肝 肺 腎 或 神 經 系 統, 且 達 一 定 的 量 才 會 有 中 毒 現 象, 大 部 分 農 藥 都 可 在 三 天 內 由 體 內 酵 素 作 用 分 解 成 毒 性 低 的 代 謝 物 而 由 尿 及 糞 便 中 排 出 不 過 千 萬 不 要 一 次 大 量 吃 進 農 藥, 使 肝 臟 的 負 荷 太 大, 否 則 肝 臟 一 生 病, 喪 失 了 解 毒 功 能, 我 們 身 體 其 它 的 器 官 就 很 容 易 受 到 病 毒 的 侵 襲 了! 而 且 農 藥 經 過 不 斷 改 良, 許 多 對 人 體 有 害 會 長 期 積 存 在 身 體 裡 面 的 農 藥, 已 經 被 禁 用 了 現 在 使 用 的 農 藥, 毒 性 大 部 份 都 會 在 一 段 時 間 以 後, 消 褪 到 對 人 體 沒 有 傷 害 的 程 度 部 分 有 機 磷 劑 如 巴 拉 松 則 在 體 內 先 反 應 為 更 毒 的 代 謝 物 有 機 氯 劑 如 DDT, BHC 等 有 生 物 濃 縮 性, 進 入 生 物 體 內 會 累 積 在 脂 肪 組 織 中, 因 此 母 乳 調 查 會 發 現 有 相 當 比 率 的 樣 品 含 有 機 氯 化 合 物
除 了 一 般 大 眾 有 可 能 吃 到 農 藥, 對 於 噴 灑 農 藥 的 農 夫 和 製 造 農 藥 的 人 來 說, 經 由 呼 吸 和 皮 膚 接 觸 農 藥 的 機 會 更 多, 他 們 工 作 的 時 候 必 備 長 衣 長 袖 與 口 罩, 就 像 我 們 吃 蔬 果 前 一 定 要 清 洗, 都 是 為 了 避 免 農 藥 進 入 身 體 的 第 一 道 防 衛 措 施 四 安 全 採 收 期 正 確 使 用 農 藥 真 是 很 重 要, 可 是 怎 麼 知 道 農 民 有 沒 有 按 照 規 定 使 用 農 藥 現 在 的 農 藥 大 部 份 都 有 用 量 少 分 解 快 的 特 性, 農 藥 噴 灑 後, 經 過 一 段 時 間, 會 自 然 消 褪 大 部 份, 稱 為 安 全 採 收 期 但 是 在 每 年 的 五 月 到 九 月 間, 農 民 要 想 辦 法 消 滅 夏 天 增 多 的 害 蟲, 又 要 天 天 注 意 受 颱 風 等 天 災 影 響 的 菜 價 波 動, 有 時 候 今 天 沒 採 收, 明 天 可 能 就 不 值 錢, 有 時 實 在 顧 不 得 什 麼 安 全 期 了 所 以 輔 導 農 民 用 藥 常 識 合 理 的 計 畫 種 菜, 穩 定 果 菜 價 格, 才 能 使 我 們 不 必 擔 心 吃 到 農 藥 安 全 期 還 沒 有 過 就 採 收 的 果 菜 台 灣 有 些 地 方 的 契 作 制 度, 就 是 在 幫 我 們 把 關 的 品 管 制 度, 不 但 指 導 監 督 農 民 種 菜, 還 以 合 理 的 價 格 收 購 果 菜, 保 障 農 民 一 年 都 有 穩 定 的 收 入, 條 件 是 要 通 過 檢 驗 合 格 的 蔬 果 才 收 購 只 要 農 民 依 照 規 定 使 用 農 藥, 並 且 注 意 在 安 全 採 收 期 以 後 採 收, 農 作 物 農 藥 殘 留 過 多 的 問 題 是 不 會 發 生 的 五 食 品 中 農 藥 的 管 製 標 準 食 品 衛 生 管 理 法 中 針 對 農 產 品 上 的 農 藥 殘 留 訂 有 殘 留 農 藥 安 全 容 許 量, 也 就 是 農 藥 殘 留 的 安 全 標 準 原 則 是 : 1) 以 表 示 農 藥 慢 毒 性 的 無 毒 害 藥 量 為 計 算 基 準 2) 依 據 政 府 核 淮 的 使 用 方 法 及 防 治 作 物 為 對 象 3) 加 上 國 人 取 食 習 慣 及 取 食 量, 研 訂 每 一 類 作 物 中 的 農 藥 殘 留 安 全 容 許 量 六 國 內 食 品 中 農 藥 殘 留 嚴 重 嗎? 食 品 中 之 農 藥 殘 留 問 題 大 家 一 直 很 關 心, 因 此 也 出 現 許 多 推 理 的 統 計 數 字, 如 以 農 藥 使 用 量 比 上 人 口 數 就 是 農 藥 取 食 量, 以 殘 留 檢 驗 不 合 格 率 乘 上 農 作 物 年 產 量 就 是 毒 蔬 果 取 食 量, 上 市 蔬 果 殘 留 檢 驗 成 為 重 點 農 藥 殘 留 檢 驗 : 農 藥 殘 留 檢 驗 是 為 了 反 應 農 藥 使 用 現 況 食 品 安 全 執 法 上 容 許 量 的 評 估 及 計 算 農 藥 接 觸 所 造 成 的 風 險 性, 無 法 作 為 控 制 農 藥 殘 留 蔬 果 進 入 市 場 的 手 段 管 制 農 藥 殘 留 治 本 方 法 是 使 用 者 的 安 全 用 藥 教 育, 治 標 方 法 則 是 建 立 農 產 品 生 產 者 及 安 全 品 質 的 責 任 制 先 進 國 家 對 其 進 出 口 農 產 品 均 有 農 藥 殘 留 抽 檢 制 度, 每 年 公 布 其 檢 驗 結 果 報 告 中 包 括 樣 品 來 源 種 類 分 析 農 藥 種 類 檢 驗 方 法 農 藥 殘 留 檢 出 比 率 及 和 容 許 量 比 較 後 之 不 合 格 率 以 美 國 為 例,1994 年 美 國 食 品 藥 物 檢 驗 局 十 八 個 檢 驗 室 檢 驗 結 果 國 產 蔬 菜 不 合 格 率 2.1%, 進 口 蔬 菜 4.4%, 國 產 水 果 0.3%, 進 口 水 果 3.6% 台 灣 同 年 度 由 藥 物 食 品 檢 驗 局 檢 驗 結 果 之 不 合 格 率 為 2.0%
七 如 何 去 除 農 藥 殘 留 大 部 分 的 農 作 物 在 食 用 前 都 會 經 過 一 些 食 前 處 理, 包 括 : 清 洗 : 在 水 龍 頭 下 利 用 水 的 衝 力 就 能 沖 掉 部 份 的 農 藥, 對 表 面 光 滑 蠟 質 少 的 蔬 果 特 別 有 效 番 茄 和 小 黃 瓜 等 有 皮 的 蔬 果, 還 可 以 用 軟 毛 刷 清 洗, 千 萬 別 以 為 加 入 清 潔 劑 能 洗 得 更 乾 淨 清 潔 劑 裡 面 通 常 含 有 漂 白 作 用 的 螢 光 劑 或 其 它 化 學 品, 如 果 沒 有 把 清 潔 劑 沖 乾 淨, 不 就 又 多 一 層 擔 心 了 嗎? 去 皮 與 去 殼 : 包 括 穀 物 去 殼 果 實 剝 皮 蔬 菜 撥 除 外 葉 等 因 為 農 藥 大 部 份 都 殘 留 在 表 面 上, 去 皮 可 以 去 除 表 面 殘 留 的 農 藥, 是 去 毒 的 第 一 步 榨 汁 磨 粉 烹 煮 : 榨 汁 是 加 熱 分 解, 農 藥 經 過 加 熱 烹 煮 大 多 數 都 會 被 分 解 而 減 少 毒 性 ; 磨 粉 是 將 殘 留 在 蔬 果 內 的 農 藥 溶 入 水 中 ; 烹 煮 是 經 過 加 熱, 會 隨 著 水 蒸 氣 蒸 發 掉 所 以 我 們 中 國 人 炒 青 菜 的 秘 訣 : 大 火 快 炒 不 加 蓋, 正 是 減 少 農 藥 殘 留 的 最 好 方 法 呢 加 工 食 品 : 其 加 工 步 驟 包 括 清 洗 去 皮 殺 菁 殺 菌 蒸 餾 發 酵 醃 漬 或 脫 水 乾 燥 等 每 一 個 步 驟 都 會 去 除 部 份 的 農 藥 殘 留 只 要 是 製 作 良 好 的 蔬 果 罐 頭, 是 很 可 以 安 心 使 用 的 水 量 的 多 寡 : 研 究 顯 示 任 何 清 洗 方 法 只 能 去 除 殘 留 於 表 面 上 的 農 藥 殘 留, 差 別 只 在 用 水 量 的 多 寡, 及 如 何 洗 掉 清 潔 劑 和 減 少 營 養 成 分 的 流 失 因 此 用 水 浸 泡 片 刻 再 仔 細 沖 洗 是 最 好 的 方 法, 若 把 食 鹽 當 清 潔 劑, 可 以 避 免 擔 心 清 潔 劑 殘 留 農 藥 種 類 : 對 於 水 果 及 生 食 蔬 菜, 除 剝 皮 及 去 除 外 葉 外, 清 洗 是 唯 一 減 少 農 藥 殘 留 的 方 法 農 藥 殘 留 的 清 洗 效 果 和 農 藥 殘 留 在 蔬 果 上 的 部 位 殘 留 的 農 藥 種 類 和 清 洗 方 法 都 有 關 係 農 藥 性 質 有 接 觸 性 及 移 行 性, 接 觸 性 農 藥 大 都 殘 留 在 施 藥 時 接 觸 到 的 部 位, 容 易 被 剝 除 或 清 洗 掉, 移 行 性 農 藥 會 進 入 植 物 裏 層 經 由 植 物 導 管 篩 管 輸 送 整 個 植 體, 很 難 清 洗 去 除 其 他 物 理 或 化 學 方 法 : 有 些 物 理 或 化 學 的 清 洗 方 法 會 破 壞 蔬 果 的 組 織 影 響 其 風 味, 放 置 太 久 或 浸 泡 太 久 也 會 使 蔬 果 營 養 流 失, 卻 無 法 去 除 已 進 入 植 物 體 內 的 農 藥 殘 留, 很 不 值 得 烹 煮 也 可 以 使 殘 留 的 農 藥 加 熱 分 解 隨 蒸 氣 揮 散 或 溶 入 油 水 中 烹 煮 的 時 間 愈 久, 溫 度 愈 高, 去 除 農 藥 殘 留 的 效 果 愈 大 八 如 何 選 購 無 農 藥 殘 留 蔬 果 農 藥 殘 留 量 一 般 以 ppm 作 單 位, 也 就 是 百 萬 分 之 一, 因 此 看 不 到 聞 不 到 摸 不 到, 在 選 購 時 無 法 辨 識, 也 因 此 會 使 消 費 者 有 不 安 全 感 蔬 果 上 農 藥 殘 留 多 寡 因 生 產 過 程 中 農 藥 使 用 情 形 而 異, 很 難 作 一 定 論 農 藥 使 用 是 為 了 植 物 保 護 需 要, 適 時 適 地 生 產 的 蔬 果 病 蟲 害 較 易 控 制, 農 藥 也 會 用 得 少, 因 此 季 節 性 蔬 果 農 藥 殘 留 會 比 較 少 再 以 作 物 生 長 期 食 用 部 位 來 看, 生 長 期 長 的 作 物 農 藥 使 用 後 離 採 收 期 時 間 長, 農 藥 殘 留 有 時 間 分 解 消 失, 生 長 期 短 的 小 葉 菜 類 或 須 連 續 採 收 之 蔬 果 若 選 擇 農 藥 不 正 確 易 造 成 農 藥 殘 留 過 量 食 用 果 實 部 分 的 蔬 菜 就 比 全 株 食 用 的 蔬 菜 農 藥 殘 留 低 生 長 期 間 套 袋 處 理 者 有 隔 離 農 藥 接 觸 的 功 用, 這 些 都 可 作 為 選 購 時 之 參 考
野 菜 常 被 視 為 健 康 食 品, 且 認 為 不 用 農 藥 非 常 安 全 但 相 反 的 生 長 在 田 埂 旁 果 園 下 道 路 旁 排 水 溝 裏 的 野 菜 可 能 接 觸 到 更 多 的 農 藥 或 污 染 物, 最 好 不 要 任 意 採 食 上 述 為 選 購 原 則, 最 重 要 的 是 要 建 立 責 任 制 之 農 產 品 生 產 制 度, 讓 農 產 品 和 其 它 食 品 一 樣, 在 包 裝 上 有 生 產 者 之 品 牌 及 地 址, 以 及 代 表 經 過 認 証 之 安 全 標 識, 讓 消 費 者 能 一 目 了 然 的 買 到 合 格 的 蔬 果 每 一 種 蔬 果 都 有 最 適 合 的 生 長 季 節, 稱 為 當 令 蔬 果 隨 著 蔬 果 品 種 的 改 良 農 業 技 術 的 進 步, 栽 培 非 當 令 蔬 果, 已 經 不 是 難 事, 也 就 是 說, 只 要 是 你 想 吃 的 各 種 蔬 果, 幾 乎 一 年 四 季 都 可 以 吃 到 不 過 由 於 非 當 令 蔬 果 在 不 適 合 生 長 的 季 節 裡 體 質 較 弱, 需 要 使 用 較 多 的 農 藥 保 護, 而 且 價 格 比 當 令 蔬 果 昂 貴, 所 以 選 購 蔬 果 還 是 以 當 令 的 最 好 九 什 麼 是 蔬 果 安 全 標 章 目 前 在 市 面 上 可 能 發 現 許 多 強 調 無 農 藥 殘 留 的 蔬 菜, 如 清 潔 蔬 菜 無 毒 蔬 菜 等, 可 見 生 產 者 也 了 解 消 費 者 對 蔬 果 安 全 品 質 之 要 求 農 產 品 的 安 全 品 質 和 一 般 商 品 一 樣, 品 管 是 很 重 要 的, 能 讓 消 費 者 安 心 的, 是 讓 他 知 道 蔬 果 來 源 生 產 過 程 中 農 藥 使 用 是 否 合 理 政 府 有 無 給 予 安 全 認 証 目 前 部 分 團 體 共 同 採 購 由 產 地 及 生 產 者 作 業 情 形 評 估 作 為 採 購 之 準 則 就 是 同 樣 的 道 理 農 委 會 辦 理 吉 園 圃 安 全 蔬 果 標 章 的 推 廣, 就 是 本 著 這 個 理 念 來 推 行 申 請 使 用 標 章 的 蔬 果 生 產 班 必 須 接 受 農 會 輔 導 農 業 改 良 場 植 物 保 護 技 術 指 導 農 藥 殘 留 檢 驗 合 格 或 接 受 縣 市 政 府 違 規 用 藥 處 分 或 調 訓, 農 民 必 須 有 長 期 之 用 藥 記 錄, 經 初 審 及 複 審 合 格 始 淮 使 用 這 個 標 章 的 公 信 力 須 要 農 民 來 維 持, 也 須 要 消 費 者 的 認 同 與 支 持 十 可 以 不 用 農 藥 嗎? 農 藥 毒 性 再 低 殘 留 再 少, 畢 竟 對 環 境 生 態 及 人 體 健 康 都 有 影 響, 因 此 除 了 政 府 在 農 藥 管 理 上 嚴 格 把 關 外, 治 本 的 方 法 還 是 減 少 使 用 農 藥 新 農 藥 已 朝 向 用 藥 少 分 解 快 對 生 態 衝 擊 小 的 目 標 去 發 展, 生 物 性 農 藥 開 發 方 興 未 艾, 這 些 都 能 減 輕 環 境 承 受 農 藥 的 壓 力 除 此 以 外, 非 農 藥 防 治 法 在 植 物 保 護 上 的 運 用 也 在 積 極 推 動 結 合 非 農 藥 防 治 及 農 藥 使 用 使 得 害 物 密 度 維 持 在 不 為 害 農 作 物 的 標 準 以 下 的 害 物 管 理 方 法 就 是 綜 合 防 治, 或 害 物 綜 合 管 理 (IPM) 非 農 藥 防 治 法 包 括 農 業 防 治, 也 就 是 由 利 用 輪 作 深 耕 清 園 等 農 作 物 生 長 環 境 的 管 理 及 選 用 健 康 種 苗 抗 性 品 種 來 提 高 農 作 物 對 害 物 之 抵 抗 能 力 還 有 引 進 天 敵 或 飼 養 及 釋 放 天 敵 進 行 生 物 防 治, 以 及 利 用 誘 殺 或 隔 離 等 物 理 防 治, 都 可 以 減 少 農 藥 使 用 而 達 到 同 樣 的 防 治 效 果 另 外 值 得 注 意 的 是 避 免 害 物 蟲 媒 造 成 大 發 生, 因 正 規 防 治 一 切 用 量 及 安 全 評 估 都 在 控 制 之 下, 大 發 生 所 採 取 的 緊 急 防 治 則 必 須 大 量 使 用 農 藥 像 近 年 來 在 農 業 上 防 治 褔 壽 螺 果 實 蠅, 在 環 境 衛 生 上 防 治 傳 播 登 革 熱 的 三
斑 家 蚊, 都 使 用 大 量 的 農 藥 及 環 衛 用 藥 來 控 制, 會 影 響 環 境 安 全 此 外 防 疫 檢 疫 工 作 的 加 強 也 能 避 免 新 害 物 入 侵, 減 少 防 治 的 成 本 與 資 源 十 一 農 藥 中 毒 怎 麼 辦 農 藥 中 毒 嚴 重 會 致 死, 因 此 即 時 送 醫 及 協 助 醫 生 作 正 確 判 斷 非 常 重 要 由 於 不 同 農 藥 中 毒 機 制 不 同, 千 萬 不 可 自 行 解 毒 急 救 時 可 先 減 少 中 毒 者 繼 續 接 觸 農 藥, 如 移 至 空 氣 流 通 處, 去 除 污 染 的 衣 物 等, 並 連 同 中 毒 物 嘔 吐 物 空 罐 等 一 起 送 至 醫 院 必 要 時 可 電 詢 台 北 榮 民 總 醫 院 毒 藥 物 諮 詢 中 心 要 求 建 議 中 毒 急 救 的 方 法 Thank you!