月 卿 的 100 道 素 菜 食 譜 說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... 以 後 還 會 增 加 菜 的 數 量... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處... 以 前 我 是 個 藥 罐 子, 現 在, 大 家 叫 我 永 備 電 池, 我 長 保 不 老 精 力 充 沛 的 來 源 是 吃 對 食 物
前 言 要 健 康, 絕 不 能 吃 太 多 動 物 性 蛋 白 質 ; 日 常 飲 食 中, 植 物 性 蛋 白 質 與 動 物 性 蛋 白 質 的 比 例 應 為 八 比 二 十 六 年 來 透 過 正 確 飲 食, 擺 脫 藥 罐 子 的 陳 月 卿 說 她 表 示, 食 物 是 治 病 與 健 康 最 好 的 良 藥 十 六 年 前, 因 蘇 起 罹 患 肝 癌, 開 始 投 入 飲 食 研 究 的 她 發 現, 原 來 很 多 疾 病, 都 因 吃 錯 食 物 引 起 ; 在 蘇 起 沒 生 病 前, 我 就 很 注 重 均 衡 飲 食, 但 身 體 還 是 很 多 小 毛 病, 胃 痛 腸 胃 炎 不 定 期 報 到, 蘇 起 甚 至 說 他 虧 大 了, 竟 然 娶 一 個 藥 罐 子 回 來 蘇 起 生 病 後, 陳 月 卿 以 神 農 嘗 百 草 的 精 神, 調 整 全 家 飲 食, 最 後 她 採 用 全 食 物 概 念, 讓 十 六 年 來, 兩 夫 妻 健 康 都 在 最 佳 狀 態 我 最 近 去 做 腸 胃 鏡 檢 查, 醫 師 告 訴 我, 我 的 食 道 像 baby 一 樣 乾 淨 陳 月 卿 說, 人 難 免 有 口 腹 之 欲, 很 難 餐 餐 吃 生 機 飲 食, 而 且 凡 生 機 食 物 都 很 貴, 她 也 是 依 情 況 吃 ; 但 每 天 早 上 她 一 定 會 用 當 令 生 機 食 材 ( 如 高 麗 菜 菠 菜 蘋 果 等 ) 打 精 力 湯 喝, 多 花 一 點 錢 也 沒 關 係 ; 需 用 水 煮 過 的, 則 買 一 般 食 材 就 好 只 要 少 吃 紅 肉 大 型 深 海 魚, 多 吃 蔬 果 五 穀 雜 糧, 就 可 改 變 身 體 機 能 老 祖 宗 說, 藥 食 同 源 只 要 吃 對 食 物, 也 可 達 到 預 防 治 病 效 果 陳 月 卿 強 調, 現 代 人 常 熬 夜 工 作 壓 力 大 缺 乏 運 動, 加 上 大 吃 大 喝, 身 體 處 於 亞 健 康 狀 態 ( 介 於 生 病 與 不 生 病 間 ), 易 出 現 頭 痛 失 眠 疲 倦 等 症 狀, 這 是 因 為 身 體 所 需 的 酵 素 礦 物 質 無 法 正 常 吸 收 運 轉 所 致 別 輕 忽 身 體 警 訊
陳 月 卿 語 重 心 長 地 提 醒 大 家 : 人 體 很 奧 妙, 身 體 缺 乏 某 種 營 養 成 分 時, 身 體 會 以 疲 累 頭 痛 等 各 種 警 訊 提 醒, 表 示 你 該 補 充 微 量 元 素 或 礦 物 質 ; 但 一 般 人 並 不 去 補 充 這 些 東 西, 而 以 大 魚 大 肉 來 補 償 身 體 長 期 下 來, 身 體 沒 有 獲 得 應 有 的 營 養 素, 持 續 處 於 發 炎 狀 態, 不 斷 發 出 警 訊 補 充 營 養 素 不 難, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯, 就 能 更 健 康 很 多 人 以 為 精 力 湯 就 一 定 是 冰 冷 的, 其 實 多 花 點 心 思, 它 也 可 以 是 溫 熱 的 陳 月 卿 說 像 是 到 了 冬 天, 她 就 會 用 黃 豆 加 紅 番 薯 桑 椹 乾, 跟 溫 水 一 起 打 成 汁, 營 養 豐 富 口 感 好, 就 像 喝 杯 熱 粥 一 樣 不 少 人 懷 疑, 每 天 喝 一 杯 精 力 湯 就 能 變 健 康? 陳 月 卿 強 調, 調 養 身 體 至 少 要 花 七 八 年 時 間, 她 也 是 十 六 年 來 奉 行 不 悖, 才 有 如 此 好 的 效 果 ; 她 一 直 苦 口 婆 心 提 倡 全 食 物 觀 念, 就 是 希 望 讓 真 正 健 康 的 飲 食, 成 為 更 多 人 的 生 活 方 式, 而 這 也 是 一 種 愛 地 球 的 表 現 陳 月 卿 的 飲 食 對 策 對 策 1: 只 吃 食 物, 不 吃 食 品 10 幾 年 來, 陳 月 卿 全 家 只 吃 大 地 生 產 出 來 的 食 物, 如 各 種 新 鮮 的 青 菜 水 果 五 穀 類 海 藻 類 菇 菌 類 生 的 堅 果 類 豆 類 及 一 點 點 魚 類 和 肉 類 ; 不 吃 任 何 加 工 食 品, 包 括 香 腸 臘 肉 火 腿 煙 熏 冷 凍 罐 頭 食 品, 以 及 合 成 飲 料 對 策 2: 多 鹼 性 食 物 少 酸 性 食 物
酸 性 體 質 易 生 病, 所 以 在 飲 食 上 應 以 鹼 性 食 物 為 主, 將 肉 魚 蛋 奶 等 酸 性 食 物 比 例 降 至 2 成 以 下 ; 而 且 為 了 好 消 化, 每 餐 最 好 只 吃 一 種 蛋 白 質, 因 為 肝 臟 不 能 同 時 處 理 兩 種 蛋 白 質 新 鮮 蔬 果 及 五 穀 雜 糧, 是 排 毒 去 酸 補 充 營 養 最 好 的 食 物 為 求 營 養 均 衡, 每 餐 最 好 可 以 吃 不 同 顏 色 的 蔬 菜, 同 時 輪 流 吃 植 物 的 不 同 部 分, 如 根 莖 ( 菜 梗 ) 葉 花 果 實 等 對 策 3: 盡 量 清 淡, 決 不 煎 炸 飲 食 很 清 淡, 盡 量 吃 食 物 的 原 味, 少 油 少 鹽 少 糖 根 本 不 用 味 精 烹 調 上, 也 避 免 高 溫 油 炸 炒 煎, 以 蒸 煮 涼 拌 居 多 對 策 4: 每 天 最 少 一 餐 生 機 飲 食 生 機 飲 食 就 是 生 吃 新 鮮 有 機 種 植 的 蔬 果, 由 各 種 含 不 同 營 養 蔬 果 組 成, 可 提 供 富 生 機 含 酵 素 高 能 量 的 營 養 而 酵 素 怕 熱, 所 以 生 機 飲 食 可 以 保 留 最 多 的 酵 素 和 維 生 素 對 策 5: 吃 全 食 物 大 自 然 非 常 奇 妙, 它 在 完 整 的 食 物 中 提 供 了 豐 富 的 營 養 以 蘋 果 為 例, 它 最 營 養 部 位 就 是 皮 跟 果 核, 但 大 多 數 人 都 把 最 營 養 部 分 丟 棄, 相 當 可 惜 對 策 6: 早 餐 吃 得 好 午 餐 吃 得 飽 晚 餐 吃 得 少 早 餐 是 最 重 要 的 一 餐, 早 上 七 點 到 九 點 是 小 腸 最 活 躍 的 時 候, 這 時 吃 早 餐 最 易 消 化 吸 收 早 餐 也 影 響 一 天 的 情 緒 和 精 力 晚 上 如 果 晚 回 家, 陳 月 卿 不 會 吃 太 多 增 加 腸 胃 負 擔, 通 常 只 會 喝 碗 湯
說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 (veg1000@163.com)... (CTRL + 點 擊 目 錄 ) 可 以 直 接 跳 到 對 應 菜 譜 處...... 1 西 蘭 花 燒 豆 腐... 2 蕃 茄 炒 凍 豆 腐... 3 東 坡 豆 腐... 4. 西 芹 腰 果 百 合... 5 土 豆 燉 番 瓜... 6 香 椿 豆 腐... 7 清 炒 黃 豆 芽... 8 香 乾 豆 腐... 9 黴 乾 菜 燒 茄 子... 10 香 菇 炒 土 豆 條 17 11 腰 果 玉 米 粒... 12 椒 鹽 茄 盒... 13 蘆 筍 炒 百 合... 14 重 慶 地 三 鮮... 15 炒 三 色 蔬... 16 紅 燒 板 栗... 17 清 蒸 白 玉 佛 手... 18 青 椒 豆 腐 泡... 19 糖 醋 苦 瓜... 20 蠶 豆 玉 米 筍... 21 咖 喱 菜 花... 22 金 玉 滿 堂... 23 菜 椒 筍 尖...
24 野 山 椒 蒸 冬 瓜... 25 炸 蔬 菜 球... 26 茄 汁 茭 白... 27 番 茄 豆 腐 乾... 28 紫 衣 薯 餅... 29 春 季 雜 錦 菜... 30 紅 燒 豆 泡... 31 腰 豆 神 仙 豆 腐... 32 凍 豆 腐 炒 蜜 豆... 33 魚 香 蠶 豆... 34 素 三 絲... 35 咖 喱 小 土 豆... 36 番 瓜 雜 菌 盅... 37 素 炒 黃 豆 芽... 38 番 茄 腐 皮... 39 白 菜 燉 豆 腐... 40 糖 醋 藕 排... 41 五 寶 鮮 蔬... 42 吉 祥 猴 菇... 43 翡 翠 玉 卷... 44 如 意 節 節 高... 45 馬 蹄 蘭 豆... 46 三 絲 豆 幹... 47 三 彩 素 菜... 49 醋 溜 白 菜... 50 香 炒 豆 筋... 51 白 菜 炒 木 耳... 52 荷 蘭 豆 炒 木 耳... 53 梅 菜 蒸 冬 瓜... 54 燒 茄 子... 55 翡 翠 豆 腐... 56 麻 辣 豆 腐... 57 孜 然 香 乾... 58 木 耳 炒 千 張... 59 咖 喱 豆 腐... 60 家 常 蒸 菜 葉... 61 欖 菜 四 季 豆... 62 油 燜 筍...
63 炸 / 蒸 春 捲... 64 家 常 麻 婆 豆 腐... 65 炒 素 三 絲... 66 栗 子 燒 白 菜... 67 酸 甜 咕 嚕 果... 68 一 品 百 靈 菇... 69 紅 油 雲 絲... 70 幹 鍋 茶 樹 菇... 71 香 菜 木 耳... 72 西 芹 腰 果 百 合... 73 涼 拌 五 色 蔬... 74 草 菇 三 色 蔬... 75 花 浪 香 菇... 76 香 麻 拌 茼 蒿... 77 酸 辣 土 豆 絲... 78 涼 拌 豇 豆... 79 海 帶 拌 腐 竹... 80 涼 拌 粉 絲 紫 椰 菜... 81 香 椿 拌 豆 腐... 82 涼 拌 雙 耳... 83 涼 拌 茄 子... 84 涼 拌 蔬 菜 絲... 85 涼 拌 萵 筍 絲... 86 涼 拌 芥 蘭 頭... 87 番 瓜 羹... 88 雜 菌 湯... 89 玉 米 筍 白 菜 湯... 90 綠 豆 海 帶 冬 瓜 湯... 91 酸 辣 豆 腐 羹... 92 上 湯 娃 娃 菜... 93 琉 璃 豆 腐 羹... 94 瘦 身 冬 瓜 湯... 95 玉 米 生 菜 粥... 96 咖 喱 炒 麵... 97 紫 椰 菜 拌 涼 麵... 98 土 豆 餅... 99 單 身 拌 飯... 100 咖 喱 炒 麵...
... 61 欖 菜 四 季 豆 原 料 : 四 季 豆 瓶 裝 橄 欖 菜 幹 辣 椒 花 椒 粒 1 四 季 豆 洗 淨 切 段, 用 油 炸 ( 或 用 小 火 煎 ) 至 熟 透 備 用 2 另 起 鍋 加 少 許 油 燒 熱, 炒 香 乾 辣 椒 和 花 椒 粒, 放 入 橄 欖 菜 稍 炒, 再 放 入 四 季 豆, 加 少 許 鹽 蘑 菇 精 生 抽, 翻 炒 均 勻 即 可 另 附 幹 煸 四 季 豆 的 1 鍋 放 入 普 通 炒 菜 的 油 量, 油 熱 後, 放 入 四 季 豆 鹽 翻 炒 2 炒 的 過 程 中 淋 少 許 水, 蓋 上 鍋 蓋, 用 小 小 火 燜, 燜 時 四 季 豆 會 出 水 ( 因 為 事 先 有 放 鹽 ), 要 將 水 份 全 燜 幹, 隔 5-6 分 鐘 後 打 開 鍋 蓋 再 翻 炒 幾 下 後, 繼 續 燜 3 等 四 季 豆 熟 透 後, 調 大 火, 再 炒 幾 下 就 可 以 出 鍋 了
62 油 燜 筍 原 料 : 竹 筍 600 克 1 開 袋 去 水, 用 清 水 洗 淨 後 浸 泡 5 分 鐘, 切 成 1 寸 半 小 指 粗 的 長 條 2 倒 入 4 調 羹 油, 燒 熱, 放 入 竹 筍, 將 竹 筍 在 油 中 反 復 煸 透, 加 醬 油 白 糖 蘑 菇 精 一 小 碗 水, 待 水 滾 後, 用 小 火 燜 5 分 鐘 左 右, 用 旺 火 收 汁, 待 湯 汁 快 收 幹 時, 淋 入 麻 油 翻 幾 下 即 可 出 鍋 心 得 : 1 味 道 稍 微 偏 甜 較 好, 不 宜 太 鹹 2 不 需 加 鹽, 不 需 勾 欠 3 用 新 鮮 竹 筍 更 好
63 炸 / 蒸 春 捲 主 料 : 春 捲 皮 ( 展 開 是 一 大 圓 張 春 捲 皮 買 回 來 後, 最 好 先 包 一 層 保 鮮 膜, 再 用 擠 幹 的 濕 布 包 嚴, 放 冷 藏 室 保 存 ) 餡 的 配 料 : 千 張 金 針 菇 綠 豆 芽 韭 黃 ( 不 吃 可 不 放 ) 1 先 做 餡 千 張 放 入 沸 水 中 略 煮, 撈 出 後 切 細 絲, 金 針 菇 綠 豆 芽 切 兩 段 如 用 韭 黃, 切 成 一 寸 的 段 以 上 所 有 的 料 用 油 炒 八 成 熟, 放 鹽 蘑 菇 精 調 味, 這 樣 餡 就 做 好 了, 備 用 3 將 整 張 春 捲 皮 分 割 成 數 個 梯 形, 剩 下 的 邊 角 料 可 以 切 絲 放 到 餡 中 切 好 的 皮 子 在 包 之 前 用 濕 布 蓋 好, 以 免 幹 4 將 適 量 的 餡 放 在 皮 上 5 注 意 兩 邊 的 餡 要 包 好, 不 要 露 6 包 好 後 將 口 朝 下 放 入 蒸 盤
64 家 常 麻 婆 豆 腐 原 料 : 嫩 豆 腐 一 塊 青 菜 葉 姜 麻 婆 豆 腐 調 料 1 薑 切 絲 青 菜 葉 切 碎, 豆 腐 切 厚 片 2 油 熱, 爆 香 薑 絲, 放 入 青 菜 碎 翻 炒, 再 根 據 自 己 口 味 加 入 適 量 麻 婆 豆 腐 調 料 及 水, 並 放 入 豆 腐 塊, 煮 開 後, 加 鹽 蘑 菇 精, 最 後 用 生 粉 勾 薄 欠, 裝 碟 注 意 : 1 豆 腐 塊 放 入 時, 勿 翻 炒 過 度 2 這 次 用 的 是 芥 菜 葉, 可 隨 意 加 入 其 他 青 菜 葉 3 這 次 用 的 麻 婆 豆 腐 調 料 味 道 不 錯
65 炒 素 三 絲 原 料 : 千 張 ( 豆 腐 皮 ) 金 針 菇 綠 豆 芽 大 豆 蛋 白 青 紅 尖 椒 薑 1 千 張 用 開 水 燙 過, 切 成 一 寸 長 細 絲, 並 準 備 好 青 紅 椒 絲 和 薑 末, 大 豆 蛋 白 事 先 要 用 冷 水 泡 軟, 擠 幹 水 分, 切 細 絲 備 用, 金 針 菇 切 成 兩 段 2 待 油 熱 後, 放 入 薑 末 和 大 豆 蛋 白 絲, 翻 炒 出 香 味 3 放 入 青 紅 椒 絲 再 翻 炒 4 最 後 加 入 千 張 絲 金 針 菇 和 綠 豆 芽, 炒 熟 後, 加 鹽 和 蘑 菇 精, 裝 碟 提 示 :1 大 豆 蛋 白 絲 一 定 要 先 用 油 炒 香, 或 是 用 油 炸 成 金 黃, 再 與 其 他 菜 一 起 炒 2 喜 歡 韭 黃 的, 可 用 來 代 替 綠 豆 芽
66 栗 子 燒 白 菜 原 料 : 栗 子 大 白 菜 少 許 青 豆 和 紅 椒 1 白 菜 扒 去 外 面 的 葉 子, 留 下 中 間 嫩 的 部 分, 一 切 二, 放 入 加 鹽 油 的 滾 水 中 焯 片 刻, 撈 出, 控 幹 水, 擺 在 盤 中 間 2 栗 子 煮 熟, 去 皮, 用 油 炸 至 金 黃, 撈 出, 擺 在 白 菜 周 圍 3 鍋 中 熱 少 許 油, 爆 香 薑 末, 加 清 水 和 青 豆 略 煮 片 刻, 用 白 糖 鹽 蘑 菇 精 調 味, 放 入 紅 椒 絲, 勾 簿 芡, 淋 在 白 菜 上 即 可 提 示 : 白 菜 的 嫩 芯 應 該 也 可 以 用 娃 娃 菜 代 替 ; 白 菜 焯 時 已 有 味 道, 所 以 最 後 的 芡 汁 鹽 不 用 放 太 多, 保 持 清 淡 口 味
67 酸 甜 咕 嚕 果 原 料 : 猴 頭 菇 鳳 梨 紅 綠 圓 椒 味 型 : 酸 甜 味 (1) 幹 猴 頭 菇 用 清 水 泡 1 個 小 時 左 右, 然 後 把 它 撕 成 塊, 入 滾 水 煮 約 10 分 鐘, 撈 出 沖 涼 水, 擠 幹 水 分, 用 少 量 生 抽 蘑 菇 精 醃 入 味 道, 再 拌 上 幹 生 粉, 裹 上 脆 炸 糊 入 油 鍋 炸 成 金 黃 色 備 用 ; 鳳 梨 紅 綠 圓 椒 切 塊 備 用 (2) 另 起 鍋 熱 油 少 許, 加 入 番 茄 沙 司 適 量 白 醋 白 糖 水, 加 入 鳳 梨 紅 綠 圓 椒 煮 開 後 加 水 澱 粉 勾 芡, 然 後 倒 入 炸 好 的 猴 頭 菇 翻 炒 均 勻 即 可
68 一 品 百 靈 菇 原 料 : 百 靈 菇 西 蘭 花 生 菜 味 型 : 蠔 油 味 (1) 新 鮮 百 靈 菇 洗 淨 煮 熟 ( 煮 時 可 以 加 適 量 鹽 ) 備 用, 西 蘭 花 燙 熟 備 用 ; (2) 生 菜 切 絲 墊 入 盤 底, 把 煮 熟 的 百 靈 菇 切 片 擺 放 到 生 菜 上 ; 西 蘭 花 也 擺 到 盤 上 (3) 另 起 鍋 熱 油, 加 入 薑 末 炒 香, 加 少 量 水, 用 生 抽 素 蠔 油 和 白 胡 椒 調 味, 加 水 澱 粉 勾 芡 把 汁 淋 到 百 靈 菇 和 西 蘭 花 上 即 可
69 紅 油 雲 絲 原 料 : 雲 絲 香 菜 紅 椒 絲 味 型 : 香 辣 味 (1) 將 雲 絲 用 熱 水 泡 約 15 分 鐘, 撈 出 擠 幹 水 分 ; 香 菜 洗 淨 切 段, 紅 辣 椒 洗 淨 切 絲 備 用 (2) 將 所 有 材 料 放 入 大 碗 內, 加 入 鹽 生 抽 蘑 菇 精 辣 椒 油 少 量 白 糖 拌 勻 即 可 備 註 : 1 雲 絲 是 一 種 雲 南 的 豆 製 品, 若 沒 有 可 以 用 腐 竹 切 絲 代 替 ; ( 我 怎 麼 看 百 寇 里 說 雲 絲 就 是 豆 腐 絲, 感 覺 也 可 以 用 千 張 代 替 雲 絲 吧 ) 2 紅 油 用 菜 子 油 和 上 好 的 辣 椒 粉 做 的 比 較 好, 色 澤 紅, 味 道 香 ( 我 們 現 在 把 幹 辣 椒 用 研 磨 機 磨 成 粉 狀, 再 用 油 潑 出 辣 椒 油, 香 極 了 )
70 幹 鍋 茶 樹 菇 原 料 : 鮮 茶 樹 菇 青 紅 椒 香 芹 味 型 : 麻 辣 味 (1) 茶 樹 菇 洗 淨, 入 油 鍋 炸 熟 ; 青 紅 辣 椒 切 絲 ; 香 芹 切 段 備 用 (2) 另 起 鍋 熱 油, 加 入 適 量 豆 瓣 醬 幹 辣 椒 炒 香, 然 後 加 茶 樹 菇 青 紅 椒 香 芹 一 起 翻 炒, 用 蘑 菇 精 生 抽 花 椒 油 調 味 ; (3) 再 取 小 幹 鍋 放 到 小 火 上, 加 入 幹 辣 椒 花 椒 粒 八 角 良 姜 白 扣 小 茴 香 葉 等 香 料 和 一 勺 油, 燒 出 香 味 即 關 火, 墊 上 生 菜 葉, 倒 上 炒 好 的 茶 樹 菇 即 可