新 世 紀 飲 食 觀 主 講 : 張 駿 政
** 大 綱 ** 一 生 命 的 基 本 單 位 人 體 每 日 所 需 養 分 二 七 大 營 養 素 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 膳 食 纖 維 水 分 維 生 素 礦 物 質 三 日 常 生 活 中 對 抗 老 化 四 銀 髮 族 抗 老 食 療 法 五 健 康 飲 食 新 主 張 六 結 論 七 Q&A
一 生 命 的 基 本 單 位 生 命 的 基 本 單 位 由 極 小 的 細 胞 所 構 成, 為 創 造 生 命 的 最 小 單 位 生 命 的 基 本 單 位 由 於 目 前 食 品 添 加 劑 農 藥 肥 料 的 濫 用 藥 物 的 副 作 用, 加 上 高 齡 化 時 代 的 來 臨, 各 種 慢 性 病 的 威 脅, 中 國 人 自 古 以 來 即 有 食 療 本 草, 配 合 人 體 的 體 質 與 季 節 的 屬 性, 即 在 我 們 的 日 常 生 活 中 飲 食 菜 餚 中 加 入 藥 膳, 即 健 康 的 飲 食 觀 念! 人 類 約 有 20% 是 完 全 健 康 無 病,10% 為 己 病 須 用 藥 物 治 病 及 上 醫 院 診 治, 約 70% 人 口 介 於 兩 者 之 間
83 臺 灣 糧 食 統 計 要 覽 TAIWAN FOOD STATISTICS BOOK 84 肆 糧 食 供 需 IV. Supply and Demand of Food 一 臺 灣 糧 食 平 衡 表 Taiwan Food Balance Sheet ( 二 ) 分 類 表 歷 年 Category Annual 2. 稻 米 ( 續 ) Rice (Cont.) 每 人 純 糧 食 供 給 量 Per caput Food supply 每 人 每 日 營 養 供 給 量 Per caput daily nutrients suppy 每 年 每 日 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈣 磷 鐵 維 生 素 A 維 生 素 B 1 維 生 素 B 2 菸 鹼 素 Per year Per day Energy Protein Fat Carbo- Calcium phos- Iron Vitamin Thiamine Ribo- Niacin hydrate phorus A flavin 公 斤 公 克 卡 路 里 公 克 公 克 公 克 毫 克 毫 克 毫 克 國 際 單 位 毫 克 毫 克 毫 克 單 位 Unit kg. gm. kcal. gm. gm. gm. mg. mg. mg. i.u. mg. mg. mg. 民 國 六 十 一 年 1972 133.52 365.81 1 316.88 24.88 2.56 288.62 21.95 512.12 2.93 0.44 0.11 5.49 六 十 五 年 1976 128.12 351.01 1 263.64 23.87 2.46 276.95 21.06 491.41 2.81 0.42 0.11 5.27 六 十 八 年 1979 107.04 293.26 1 055.74 19.94 2.05 231.38 17.60 410.56 2.35 0.35 0.09 4.40 六 十 九 年 1980 105.49 289.01 1 044.44 19.65 2.02 228.03 17.34 404.61 2.31 0.35 0.09 4.34 七 十 年 1981 99.44 272.44 980.78 18.52 1.90 214.96 16.35 381.42 2.19 0.33 0.08 4.09 七 十 一 年 1982 95.77 262.38 944.56 17.84 1.84 207.02 15.74 367.33 2.10 0.31 0.08 3.94 七 十 二 年 1983 89.20 244.38 857.77 16.25 2.15 194.06 17.06 337.02 0.73 0.32 0.05 4.01 七 十 三 年 1984 84.40 230.59 809.34 15.31 2.04 182.45 17.88 380.36 0.93 0.36 0.06 5.00 七 十 四 年 1985 80.18 219.68 771.00 14.58 1.94 173.80 17.06 362.37 0.88 0.35 0.06 4.75 七 十 五 年 1986 76.46 209.49 735.15 13.91 1.84 165.72 16.33 345.33 0.84 0.33 0.05 4.51 七 十 六 年 1987 73.33 200.91 704.90 13.34 1.77 158.90 15.68 331.15 0.81 0.32 0.05 4.31 七 十 七 年 1988 70.14 191.64 672.17 12.73 1.70 151.49 15.02 316.24 0.78 0.30 0.05 4.10 七 十 八 年 1989 68.26 187.02 655.91 12.43 1.64 147.85 14.79 307.49 0.76 0.30 0.05 3.93 七 十 九 年 1990 65.94 180.66 633.31 12.01 1.60 142.71 14.34 297.68 0.74 0.29 0.05 3.80 八 十 年 1991 62.50 171.22 600.44 11.38 1.50 135.34 13.59 281.28 0.69 0.27 0.04 3.58 八 十 一 年 1992 62.23 170.03 596.36 11.30 1.49 134.43 13.51 279.10 0.69 0.27 0.04 3.54 八 十 二 年 1993 60.70 166.29 582.99 11.06 1.46 131.39 13.24 273.48 0.68 0.27 0.04 3.47 八 十 三 年 1994 59.89 164.09 575.32 10.91 1.44 129.68 13.05 269.61 0.67 0.26 0.04 3.42 八 十 四 年 1995 59.10 161.93 567.63 10.76 1.43 127.94 12.88 266.40 0.66 0.26 0.04 3.38 八 十 五 年 1996 58.84 160.75 562.26 10.46 1.11 127.61 11.20 222.09 0.49 0.20 0.03 2.65 八 十 六 年 1997 58.40 160.00 559.67 10.40 1.10 127.04 11.17 220.99 0.48 0.20 0.03 2.64 八 十 七 年 1998 56.74 155.47 543.58 10.11 1.08 123.37 10.84 213.95 0.47 0.20 0.03 2.54 八 十 八 年 1999 54.90 150.41 525.81 9.78 1.04 119.32 10.47 207.12 0.46 0.19 0.03 2.45 八 十 九 年 2000 52.69 143.97 505.34 9.39 1.12 114.44 9.98 205.35 0.46 0.19 0.03 2.69 九 十 年 2001 50.10 137.25 481.85 8.95 1.07 109.11 9.51 195.97 0.44 0.19 0.03 2.58 九 十 一 年 2002 49.96 136.88 480.68 8.93 1.07 108.85 9.49 195.72 0.44 0.19 0.03 2.58 九 十 二 年 2003 49.05 134.39 471.80 8.77 1.05 106.84 9.31 192.10 0.43 0.18 0.03 2.53 九 十 三 年 2004 48.56 132.68 465.93 8.65 1.04 105.51 9.20 189.84 0.43 0.18 0.03 2.51 九 十 四 年 2005 48.60 133.16 467.32 8.69 1.03 105.83 9.22 189.86 0.43 0.18 0.03 2.48 九 十 五 年 2006 48.04 131.61 462.25 8.58 1.03 104.67 9.13 188.46 0.42 0.18 0.03 2.49
91 臺 灣 糧 食 統 計 要 覽 TAIWAN FOOD STATISTICS BOOK 92 肆 糧 食 供 需 IV. Supply and Demand of Food 一 臺 灣 糧 食 平 衡 表 Taiwan Food Balance Sheet ( 二 ) 分 類 表 歷 年 Category Annual 4. 甘 藷 ( 續 ) Sweet Potatoes(Cont.) 每 人 純 糧 食 供 給 量 Per year Food supply 每 人 每 日 營 養 供 給 量 Per caput daily nutrients suppy 每 年 每 日 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈣 磷 鐵 維 生 素 A 維 生 素 B 1 維 生 素 B 2 Per year Per day Energy Protein Fat Carbo- Calcium phos- Iron Vitamin Thiamine Ribohydrate phorus A flavin 公 斤 公 克 卡 路 里 公 克 公 克 公 克 毫 克 毫 克 毫 克 國 際 單 位 毫 克 毫 克 單 位 Unit kg. gm. kcal. gm. gm. gm. mg. mg. mg. i.u. mg. mg. 民 國 六 十 一 年 1972 15.06 41.27 43.74 0.62 0.25 9.94 10.73 17.33 0.25 546.28 0.03 0.17 六 十 五 年 1976 7.73 21.15 22.45 0.32 0.13 5.10 5.51 8.90 0.13 280.42 0.02 0.01 六 十 八 年 1979 4.84 13.26 14.06 0.20 0.08 3.20 3.45 5.57 0.08 175.56 0.01 0.01 六 十 九 年 1980 4.09 11.21 11.88 0.17 0.07 2.70 2.91 4.71 0.07 148.42 0.01 0.00 七 十 年 1981 3.16 8.66 9.18 0.13 0.05 2.09 2.25 3.64 0.05 114.66 0.01 0.00 七 十 一 年 1982 2.77 7.59 8.05 0.11 0.05 1.83 1.97 3.19 0.05 100.49 0.01 0.00 七 十 二 年 1983 6.79 18.60 20.27 0.17 0.05 4.79 5.69 8.87 0.08 197.87 0.01 0.01 七 十 三 年 1984 5.06 13.83 15.43 0.12 0.04 3.56 4.23 6.60 0.06 1 891.58 0.01 0.00 七 十 四 年 1985 4.67 12.78 14.27 0.12 0.03 3.29 3.91 6.10 0.06 1 748.98 0.01 0.00 七 十 五 年 1986 3.77 10.32 11.52 0.09 0.03 2.66 3.16 4.92 0.05 1 412.04 0.01 0.00 七 十 六 年 1987 3.97 10.89 12.15 0.10 0.03 2.80 3.33 5.19 0.05 1 489.67 0.01 0.00 七 十 七 年 1988 3.48 9.51 10.61 0.09 0.03 2.45 2.91 4.54 0.04 1 300.95 0.01 0.00 七 十 八 年 1989 2.79 7.65 8.53 0.07 0.02 1.97 2.34 3.65 0.03 1 045.91 0.00 0.00 七 十 九 年 1990 2.68 7.34 8.20 0.07 0.02 1.89 2.25 3.50 0.03 1 004.60 0.00 0.00 八 十 年 1991 2.97 8.12 9.07 0.07 0.02 2.09 2.49 3.88 0.04 1 111.41 0.01 0.00 八 十 一 年 1992 2.68 7.33 8.18 0.07 0.02 1.89 2.24 3.50 0.03 1 003.10 0.00 0.00 八 十 二 年 1993 2.44 6.69 7.47 0.06 0.02 1.72 2.05 3.19 0.03 915.22 0.00 0.00 八 十 三 年 1994 2.34 6.42 7.16 0.06 0.02 1.65 1.96 3.06 0.03 878.17 0.00 0.00 八 十 四 年 1995 2.51 6.87 7.67 0.06 0.02 1.77 2.10 3.28 0.03 939.95 0.00 0.00 八 十 五 年 1996 2.59 7.07 7.89 0.06 0.02 1.82 2.16 3.37 0.03 967.62 0.00 0.00 八 十 六 年 1997 2.62 7.17 8.00 0.06 0.02 1.84 2.19 3.42 0.03 980.23 0.00 0.00 八 十 七 年 1998 2.33 6.40 7.14 0.06 0.02 1.65 1.96 3.05 0.03 875.14 0.00 0.00 八 十 八 年 1999 2.71 7.41 8.27 0.07 0.02 1.91 2.27 3.54 0.03 1 014.15 0.00 0.00 八 十 九 年 2000 2.43 6.64 7.41 0.06 0.02 1.71 2.03 3.17 0.03 908.11 0.00 0.00 九 十 年 2001 2.30 6.30 7.04 0.06 0.02 1.62 1.93 3.01 0.03 862.49 0.00 0.00 九 十 一 年 2002 2.32 6.36 7.10 0.06 0.02 1.64 1.95 3.04 0.03 870.57 0.00 0.00 九 十 二 年 2003 2.41 6.61 7.38 0.06 0.02 1.70 2.02 3.15 0.03 904.58 0.00 0.00 九 十 三 年 2004 2.11 5.77 6.44 0.05 0.02 1.48 1.77 2.75 0.03 789.21 0.00 0.00
87 臺 灣 糧 食 統 計 要 覽 TAIWAN FOOD STATISTICS BOOK 88 肆 糧 食 供 需 IV. Supply and Demand of Food 一 臺 灣 糧 食 平 衡 表 Taiwan Food Balance Sheet ( 二 ) 分 類 表 歷 年 Category Annual 3. 小 麥 ( 續 ) Wheat (Cont.) 每 人 純 糧 食 供 給 量 Per caput Food supply 每 人 每 日 營 養 供 給 量 Per caput daily nutrients suppy 每 年 每 日 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈣 磷 鐵 維 生 素 A 維 生 素 B 1 維 生 素 B 2 菸 鹼 素 Per year Per day Energy Protein Fat Carbo- Calcium phos- Iron Vitamin Thiamine Ribo- Niacin hydrate phorus A flavin 公 斤 公 克 卡 路 里 公 克 公 克 公 克 毫 克 毫 克 毫 克 國 際 單 位 毫 克 毫 克 毫 克 單 位 Unit kg. gm. kcal. gm. gm. gm. mg. mg. mg. i.u. mg. mg. mg. 民 國 六 十 一 年 1972 27.10 74.26 271.05 6.61 0.97 57.40 11.88 78.72 0.89 0.09 0.05 1.26 六 十 五 年 1976 20.78 56.93 207.79 5.07 0.74 44.01 9.11 60.35 0.68 0.07 0.04 0.97 六 十 八 年 1979 23.81 65.23 238.09 5.81 0.85 50.42 10.44 69.14 0.78 0.08 0.05 1.11 六 十 九 年 1980 23.62 64.71 236.19 5.76 0.84 50.02 10.35 68.59 0.78 0.08 0.05 1.10 七 十 年 1981 23.38 64.06 233.82 5.70 0.83 49.52 10.25 67.90 0.77 0.08 0.04 1.09 七 十 一 年 1982 23.29 63.81 232.91 5.68 0.83 49.33 10.21 67.64 0.77 0.08 0.04 1.08 七 十 二 年 1983 25.12 68.82 174.11 7.78 0.85 50.91 11.93 34.64 0.60 0.10 0.04 0.67 七 十 三 年 1984 23.25 63.51 228.65 7.18 0.78 47.11 11.01 31.97 0.55 0.09 0.04 0.61 七 十 四 年 1985 24.94 68.32 245.95 7.72 0.84 50.67 11.84 34.39 0.59 0.10 0.04 0.66 七 十 五 年 1986 27.48 75.28 271.00 8.51 0.93 55.83 13.05 37.89 0.65 0.11 0.05 0.73 七 十 六 年 1987 29.03 79.53 286.29 8.99 0.98 58.98 13.78 40.03 0.69 0.12 0.05 0.77 七 十 七 年 1988 31.49 86.03 309.71 9.72 1.06 63.81 14.91 43.30 0.75 0.13 0.05 0.83 七 十 八 年 1989 29.68 81.31 292.71 9.19 1.00 60.30 14.09 40.93 0.70 0.12 0.05 0.79 七 十 九 年 1990 28.62 78.41 282.26 8.86 0.97 58.15 13.59 39.46 0.68 0.11 0.05 0.76 八 十 年 1991 28.46 77.97 280.71 8.81 0.96 57.83 13.52 39.25 0.68 0.11 0.05 0.75 八 十 一 年 1992 28.97 79.15 284.93 8.94 0.98 58.70 13.72 39.84 0.69 0.12 0.05 0.77 八 十 二 年 1993 28.91 79.19 285.10 8.95 0.98 58.74 13.73 39.86 0.69 0.12 0.05 0.77 八 十 三 年 1994 31.54 86.41 311.06 9.76 1.07 64.08 14.98 43.49 0.75 0.13 0.05 0.84 八 十 四 年 1995 31.85 87.27 314.16 9.86 1.08 64.72 15.13 43.92 0.76 0.13 0.06 0.84 八 十 五 年 1996 29.55 80.72 290.61 9.12 1.00 59.87 13.99 40.63 0.70 0.12 0.05 0.78 八 十 六 年 1997 30.27 82.93 298.56 9.37 1.02 61.51 14.38 41.74 0.72 0.12 0.05 0.80 八 十 七 年 1998 31.90 87.39 314.61 9.88 1.08 64.82 15.15 43.99 0.76 0.13 0.06 0.84 八 十 八 年 1999 31.66 86.75 312.30 9.80 1.07 64.34 15.04 43.66 0.75 0.13 0.05 0.84 八 十 九 年 2000 32.60 89.06 320.62 10.06 1.10 66.05 15.44 44.83 0.77 0.13 0.06 0.86 九 十 年 2001 33.18 90.91 327.27 10.27 1.12 67.42 15.76 45.76 0.79 0.13 0.06 0.88 九 十 一 年 2002 33.95 93.00 334.82 10.51 1.15 68.98 16.12 46.81 0.81 0.14 0.06 0.90 九 十 二 年 2003 36.88 101.03 363.71 11.42 1.25 74.93 17.51 50.85 0.88 0.15 0.06 0.98 九 十 三 年 2004 37.87 103.47 372.50 11.69 1.28 76.74 17.94 52.08 0.90 0.15 0.07 1.00 九 十 四 年 2005 37.96 104.00 374.39 11.75 1.28 77.13 18.03 52.34 0.90 0.15 0.07 1.01
93 臺 灣 糧 食 統 計 要 覽 TAIWAN FOOD STATISTICS BOOK 94 肆 糧 食 供 需 IV. Supply and Demand of Food 一 臺 灣 糧 食 平 衡 表 Taiwan Food Balance Sheet ( 三 ) 每 人 每 年 純 糧 食 供 給 量 - 歷 年 Per Capita Annual Food supply - Annual 穀 類 薯 類 糖 及 蜂 蜜 子 仁 及 油 籽 類 蔬 菜 類 果 品 類 肉 類 蛋 類 水 產 類 乳 品 類 Cereals Starchy Sugars Pulses Vegetables Fruits Meat Eggs Fish Milk 合 計 米 小 麥 玉 米 高 粱 其 他 roots and and and Total Rice Wheat Corn Sorghum Others honey oilseeds sea food 單 位 Unit : kg. 民 國 七 十 三 年 1984 114.00 84.40 23.25 5.24 1.12 13.18 25.61 20.24 109.62 105.83 52.76 10.94 35.56 7.34 七 十 四 年 1985 110.47 80.18 24.94 4.37 0.98 14.40 25.40 21.87 103.42 111.50 55.75 10.94 35.13 8.49 七 十 五 年 1986 111.32 76.46 27.48 6.54 0.83 15.69 27.22 25.97 93.14 105.13 56.46 10.71 35.64 10.03 七 十 六 年 1987 110.55 73.33 29.03 7.24 0.96 18.72 27.16 27.06 102.93 126.30 58.89 11.25 42.27 11.46 七 十 七 年 1988 109.55 70.14 31.49 6.98 0.95 18.36 27.63 26.43 98.54 135.48 59.16 10.71 41.34 13.10 七 十 八 年 1989 105.53 68.26 29.68 6.86 0.73 17.40 27.49 26.10 98.29 135.71 61.35 11.71 45.49 13.82 七 十 九 年 1990 102.23 65.94 28.62 6.98 0.69 20.19 27.15 28.98 93.32 131.50 62.89 12.13 47.47 14.92 八 十 年 1991 99.51 62.50 28.46 7.94 0.62 21.17 26.28 29.36 94.74 138.69 64.50 13.36 39.71 17.13 八 十 一 年 1992 100.38 62.23 28.97 8.47 0.71 21.99 26.05 29.05 97.46 129.81 67.18 13.72 43.96 18.32 八 十 二 年 1993 99.30 60.70 28.91 9.03 0.67 21.69 25.34 29.23 98.09 144.58 70.33 14.21 47.46 20.18 八 十 三 年 1994 101.72 59.89 31.54 8.81 1.48 21.18 25.12 30.25 93.31 136.54 72.38 14.89 38.36 21.26 八 十 四 年 1995 100.36 59.10 31.85 8.88 0.52 18.06 24.51 31.70 101.85 137.47 72.75 16.23 38.34 23.03 八 十 五 年 1996 97.14 58.84 29.55 8.16 0.60 19.73 24.94 31.86 108.83 138.87 75.35 17.57 38.42 23.03 八 十 六 年 1997 96.20 58.40 30.27 6.92 0.61 23.40 24.45 31.57 108.76 150.06 77.30 19.43 42.30 23.43 八 十 七 年 1998 95.84 56.74 31.90 6.56 0.63 22.19 24.54 25.26 104.94 135.53 78.77 19.35 39.41 23.21 八 十 八 年 1999 94.12 54.90 31.66 6.95 0.60 23.40 25.11 25.74 124.48 148.34 78.09 19.41 43.72 22.98 八 十 九 年 2000 92.48 52.69 32.60 6.68 0.51 23.65 28.65 26.40 115.52 136.30 79.00 19.22 40.22 23.59 九 十 年 2001 89.44 50.10 33.18 5.58 0.58 21.62 25.68 24.69 110.17 134.38 76.57 19.23 35.45 22.62 九 十 一 年 2002 89.75 49.96 33.95 5.31 0.52 20.08 24.45 27.52 121.82 146.56 77.23 18.49 36.08 23.40 九 十 二 年 2003 90.86 49.05 36.88 4.62 0.31 21.05 26.84 27.75 112.61 143.34 76.91 18.29 39.97 22.82 國 內 生 產 量 ( 千 公 噸 ) 1 467.92 1 338.29 0.26 110.52 17.54 1.31 273.28 166.77 82.62 2 608.70 3 249.55 1 623.33 419.74 1 501.49 375.99 Domestic Production (1,000M.T.) 國 內 供 給 量 ( 千 公 噸 ) 7 834.02 1 329.19 1 246.75 5 008.71 87.06 162.31 1 515.09 603.79 2 636.36 2 821.76 3 583.94 1 856.44 419.75 1 021.70 517.19 Domestic Supply (1,000M.T.) 自 給 率 (%) Self-supplying rate(%) 49.19 100.68 0.02 2.22 20.15 0.81 33.65 32.75 9.93 92.71 88.44 76.28 100.00 141.41 29.26 九 十 三 年 2004r 91.08 48.56 37.87 4.13 0.52 21.43 24.62 25.08 112.74 138.62 78.18 17.99 30.99 21.50 國 內 生 產 量 ( 千 公 噸 ) 1 273.63 1 164.58 0.24 94.96 12.83 1.03 233.58 116.19 76.27 2 626.05 3 094.51 1 635.71 414.90 1 271.74 344.53 Domestic Production (1,000M.T.) 國 內 供 給 量 ( 千 公 噸 ) 7 759.16 1 322.37 1 281.25 4 848.85 64.69 242.00 1 628.54 555.75 2 345.23 2 835.83 3 478.57 1 892.51 414.38 808.18 488.97 Domestic Supply (1,000M.T.) 自 給 率 (%) Self-supplying rate(%) 40.80 88.06 0.02 1.92 19.83 0.42 30.94 27.21 8.64 91.57 86.90 75.62 100.13 148.11 27.50 九 十 四 年 2005r 91.49 48.60 37.96 4.38 0.55 21.65 26.27 27.34 104.27 123.31 77.12 16.82 29.86 20.19 國 內 生 產 量 ( 千 公 噸 ) 1 284.80 1 187.60 0.20 87.65 8.33 1.03 267.52 86.12 60.25 2 327.60 2 601.95 1 612.97 388.97 1 327.51 324.73 Domestic Production (1,000M.T.) 國 內 供 給 量 ( 千 公 噸 ) 7 840.90 1 329.81 1 291.37 4 867.19 83.86 268.67 1 554.98 595.19 2 603.53 2 632.66 3 105.26 1 875.60 388.86 780.32 460.70 Domestic Supply (1,000M.T.) 自 給 率 (%) Self-supplying rate(%) 41.88 89.31 0.02 1.80 9.93 0.38 36.57 22.47 6.32 85.67 81.37 73.69 100.03 159.46 26.74 九 十 五 年 2006 89.72 48.04 36.78 4.36 0.54 23.39 23.08 27.47 110.72 136.19 78.95 17.11 28.54 20.95 國 內 生 產 量 ( 千 公 噸 ) 1 350.75 1 261.80 0.27 82.90 4.73 1.05 303.07 59.99 80.90 2 499.94 3 031.07 1 647.38 396.94 1 292.09 341.75
人 體 每 日 所 需 養 分 男 性 :2000~2300 大 卡 (kcal) 女 性 :1500~1800 大 卡 (kcal) 熱 量 換 算 表 ( 公 克 ) 蛋 白 質 : 4 大 卡 碳 水 化 合 物 : 4 大 卡 脂 肪 : 9 大 卡 每 大 卡 增 加 人 體 體 重 約 0.15 公 克 人 體 消 化 率, 吸 收 率, 基 礎 代 謝 率, BMI 計 算
二 七 大 營 養 素 七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 單 醣 類 其 中 六 碳 糖 是 生 理 上 最 重 要 的 單 醣 類, 主 要 有 葡 萄 糖 果 糖 半 乳 糖, 熱 量 主 要 由 葡 萄 糖 氧 化 得 來 雙 醣 類 二 分 子 單 醣 結 合 而 成, 包 括 蔗 糖 麥 芽 糖 和 乳 醣 多 醣 類 由 多 個 葡 萄 糖 分 子 聯 結 構 成, 分 為 可 消 化 的 多 醣 類, 如 澱 粉 糊 精 肝 醣, 以 及 不 可 消 化 的 多 醣 類, 如 纖 維 素 樹 膠 果 膠 等
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 糙 米 胚 芽 米 發 芽 米 白 米 在 來 米 蓬 來 米 糯 米 黑 糯 米 紅 糯 米 大 米 小 米 大 麥 小 麥 薏 仁 玉 米 高 梁 蕎 麥 燕 麥 新 米 與 舊 米 如 何 判 別? 顏 色 風 味 高 筋 麵 粉 中 筋 麵 粉 低 筋 麵 粉 之 分 別
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪
米 的 營 養 成 分 與 健 康 價 值 成 分 百 分 比 健 康 價 值 醣 類 72%~76% 供 應 熱 量, 調 節 生 理 機 能, 幫 助 脂 肪 代 謝 七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 水 16% 人 體 的 基 本 要 素, 佔 體 重 的 最 大 比 例 蛋 白 質 6.5%~8% 構 成 及 修 補 細 胞, 促 進 生 長 發 育 脂 肪 0.7%~3% 供 應 熱 量, 幫 助 脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收 維 生 素 / 礦 物 質 0.3%~0.5% 調 節 生 理 機 能, 促 進 牙 齒 及 骨 骼 生 長 稻 米 的 種 類 類 型 外 觀 米 飯 特 性 用 途 稉 米 ( 蓬 萊 米 ) 短 圓 粗 厚, 透 明 黏 韌, 具 口 感 粥 米 飯 壽 司 硬 秈 米 ( 在 來 米 ) 稉 糯 米 ( 圓 糯 米 ) 秈 糯 米 ( 長 糯 米 ) 細 長 扁 平 透 明 乾 鬆, 不 具 黏 性 米 粉 河 粉 碗 粿 蘿 蔔 糕 米 苔 目 圓 短 不 透 明 軟 黏 年 糕 紅 龜 粿 酒 釀 細 長 不 透 明 軟 黏, 有 韌 性 八 寶 粥 粽 子 油 飯
煮 一 鍋 香 噴 噴 米 飯 的 秘 訣 七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 1. 選 米 : 買 米 時 要 選 晶 瑩 剔 透 的 新 米 2. 洗 米 : 輕 輕 地 快 速 沖 洗 2 至 3 次, 不 要 用 力 搓 洗 3. 加 水 : 以 電 子 鍋 煮 飯 時, 米 和 水 的 比 率 為 1:1.2, 也 就 是 1 杯 米 加 1.2 杯 水 4. 浸 水 : 夏 天 約 浸 半 小 時, 冬 天 約 1 個 小 時 5. 煮 飯 : 初 時 強 火 煮 沸, 再 轉 用 小 火, 保 持 沸 騰 至 熟 如 用 電 鍋, 就 放 手 讓 電 鍋 煮 吧 6. 燜 飯 : 熄 火 後 需 燜 十 分 鐘, 且 中 途 不 能 打 開 鍋 蓋 7. 鬆 飯 : 食 用 前, 將 飯 翻 鬆, 讓 多 餘 的 水 份 蒸 發 掉, 米 飯 會 更 香 Q 可 口
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 與 穀 類 對 人 體 有 害 的 種 類 農 藥 殘 留 重 金 屬 殘 留 黃 趜 毒 素 脂 肪 酸 敗
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蛋 白 質 七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 主 要 是 碳 氫 氧 氮 等 四 種 元 素 所 構 成 人 體 內 約 有 22 種 胺 基 酸, 其 中 9 種 稱 為 必 需 胺 基 酸, 無 法 由 身 體 自 行 製 造, 必 須 由 食 物 獲 得, 包 含 氨 酸 異 亮 氨 酸 賴 氨 酸 蛋 氨 酸 苯 丙 氨 酸 蘇 氨 酸 色 氨 酸 纈 氨 酸 和 組 氨 酸 其 餘 的 胺 基 酸 稱 為 非 必 需 胺 基 酸, 為 身 體 所 需 但 體 內 可 自 行 製 造
蛋 白 質 來 源 七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 豆 製 品 肉 類 魚 蝦 乳 製 品 蛋 類 什 麼 是 基 因 改 造 的 黃 豆? 就 是 黃 豆 有 以 人 為 的 方 式 自 一 生 物 體 分 離 出 基 因 (DNA), 再 植 入 黃 豆 體 內 所 產 生 的 原 料, 在 生 產 或 製 造 上 有 優 點, 但 安 全 性 應 考 慮 可 能 產 生 的 風 險
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪
脂 肪 七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 飽 和 脂 肪 酸 在 體 內 會 形 成 膽 固 醇 動 物 性 如 牛 油 豬 油 含 量 較 多, 植 物 油 中 如 椰 子 油 棕 櫚 油 等 含 量 豐 富 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 較 為 穩 定 不 易 變 質, 可 降 低 心 臟 血 管 疾 病 發 生 率, 有 助 降 低 體 內 低 密 度 膽 固 醇 ( 壞 膽 固 醇 ), 屬 於 較 好 的 脂 肪 來 源 橄 欖 油 及 花 生 油 等 含 有 較 豐 富 的 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 一 般 植 物 性 食 物 中 的 油 脂 都 屬 此 類, 可 分 為 ω-3 及 ω-6 兩 大 類 ω-3 的 脂 肪 最 常 見 的 就 是 魚 油, 大 豆 油 中 也 含 不 少 ω-6 的 脂 肪 廣 泛 存 在 各 種 蔬 菜 油 及 植 物 油 中 可 降 低 心 臟 血 管 疾 病 的 發 生 率, 亦 屬 較 好 的 脂 肪 來 源, 主 要 存 在 於 亞 麻 仁 油 黃 豆 油 紅 花 籽 油 葵 花 籽 油 及 深 海 魚 油
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 油 脂 的 加 工 分 類 冷 壓 : 如 苦 茶 油 亞 麻 油 初 榨 橄 欖 油 熱 壓 : 黑 芝 麻 油 香 油 花 生 油 溶 濟 淬 取 ( 正 已 烷 ) 黃 豆 油 葵 花 油 玉 米 油 一 般 市 售 沙 拉 油
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪
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七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 對 人 體 有 害 的 油 含 有 黃 趜 毒 素 的 油 氫 化 油 反 式 脂 肪 酸 氧 化 油 過 氧 化 價 高 精 製 油
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪
來 自 植 物 性 的 食 物, 在 消 化 道 中 不 能 被 消 化 吸 收 七 大 營 養 素 的 物 質, 如 : 纖 維 質 半 纖 維 質 果 膠 樹 膠 木 質 素 等 無 法 吸 收 利 用, 故 不 能 稱 為 營 養 素, 但 在 人 體 上 仍 有 其 功 能 蛋 白 質 脂 肪 膳 食 纖 維 可 增 加 糞 便 之 實 體, 刺 激 腸 道 蠕 動, 幫 助 排 便 ; 減 少 糞 便 在 腸 內 停 留 的 時 間, 降 低 致 癌 物 種 類 功 用 來 源 水 溶 性 纖 維 幫 助 糞 便 形 成 薏 仁 燕 麥 秋 葵 山 藥 車 前 子 非 水 溶 性 纖 維 促 進 腸 胃 蠕 動 糙 米 小 麥 麩 皮 豆 類 葉 菜 類 大 部 分 水 果
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 膳 食 纖 維 水 分 水 分 約 佔 人 體 全 身 體 重 六 成, 其 中 70% 存 在 於 細 胞 內, 剩 下 約 30% 以 血 液 淋 巴 液 消 化 液 和 組 織 液 等 形 式 存 在 於 細 胞 外 腦 組 織 內 含 水 分 最 多, 占 75%, 若 水 分 不 足 會 影 響 腦 部 的 活 動
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 膳 食 纖 維 水 分 維 生 素 礦 物 質 又 稱 維 他 命, 為 一 種 有 機 物 質, 大 多 數 無 法 在 體 內 合 成, 需 由 食 物 中 獲 得, 為 維 持 生 命 促 進 生 長 發 育 上 所 必 須 脂 溶 性 維 生 素, 包 含 維 生 素 A D E 及 K, 水 溶 性 維 生 素 有 維 生 素 B 群 及 C 水 溶 性 維 生 素 太 多 時, 會 排 出 體 外, 但 脂 溶 性 維 生 素 不 易 排 出, 累 積 儲 存 在 身 體 中 易 中 毒 各 種 礦 物 質 在 身 體 中 都 有 其 必 要 的 功 能, 缺 一 不 可, 廣 泛 存 在 於 食 物 中, 較 不 會 缺 乏 營 養 上 之 主 要 礦 物 質 有 鈣 磷 鐵 銅 鉀 鈉 氟 碘 氯 硫 鎂 錳 鈷 等
七 大 營 養 素 蛋 白 質 脂 肪 膳 食 纖 維 水 分 維 生 素 礦 物 質
三 日 常 生 活 中 對 抗 老 化 抗 氧 化 就 是 抗 老 化 氧 化 的 形 成 吸 入 體 內 的 氧 氣 約 有 2% 會 轉 變 成 活 性 氧, 與 體 內 各 種 物 質 產 生 反 應, 進 而 造 成 氧 化 ; 活 性 氧 在 細 胞 間 造 成 的 氧 化 物 質 稱 為 自 由 基 細 胞 與 體 內 器 官 會 因 氧 化 而 產 生 老 化 及 功 能 衰 退 抗 氧 化 的 方 法 攝 食 維 生 素 β 胡 蘿 蔔 素 維 生 素 C 維 生 素 E 其 他 抗 氧 化 物 質 番 茄 紅 素 兒 茶 酚 芝 麻 酚 聚 苯 酚 黃 酮 類 原 青 花 素 少 吃 油 炸 及 加 工 食 品
人 年 紀 大 了 就 會 老 化, 為 了 預 防 這 些 症 狀, 就 需 要 β 胡 蘿 蔔 素 維 生 素 C 維 生 素 E 等 抗 氧 化 維 生 素 人 一 過 了 40 歲 後, 血 中 的 過 氧 化 脂 質 量 會 突 然 增 多,40 歲 以 上 的 人 一 定 要 多 攝 取 維 生 素 E 番 茄 紅 素 功 能 同 於 β 胡 蘿 蔔 素 的 類 胡 蘿 蔔 素, 與 β 胡 蘿 蔔 素 不 同 的 是 並 沒 有 維 生 素 A 的 作 用, 不 過 仍 具 有 防 癌 抗 老 的 效 能 兒 茶 酚 能 去 除 體 內 有 害 活 性 氧, 防 止 細 胞 受 到 氧 化 而 產 生 過 氧 化 脂 質, 還 能 降 低 血 液 中 的 膽 固 醇 抑 制 血 壓 上 升 防 止 口 臭 等 多 種 卓 越 的 效 能 芝 麻 酚 具 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 聚 苯 酚 是 一 種 很 強 的 抗 氧 化 劑, 對 於 抗 老 預 防 心 血 管 疾 病 抗 癌 都 有 很 好 的 成 效, 在 紅 酒 可 可 巧 克 力 中 都 含 有 這 類 物 質 黃 酮 類 別 名 是 維 生 素 P, 許 多 植 物 都 含 有 黃 酮 類, 主 要 存 在 於 豆 類, 通 常 與 維 生 素 C 一 起 作 用 原 花 青 素 能 增 加 腦 部 內 抗 氧 化 功 能, 它 的 抗 氧 化 效 率 比 維 生 素 C 高 18 倍, 也 比 維 生 素 E 高 出 50 倍 之 遙, 原 花 青 素 的 小 分 子 可 以 通 過 血 腦 障 壁, 加 強 腦 內 抗 氧 化 的 功 能, 預 防 老 年 癡 呆 症 擁 有 超 強 的 抗 氧 化 能 力 的 原 花 青 素, 存 在 於 自 然 界 的 植 物 裡, 其 中 以 葡 萄 籽 所 含 95% 獨 占 鰲 頭
四 銀 髮 族 抗 老 食 療 法 攝 取 易 消 化 易 吸 收 的 食 品 適 當 的 攝 取 食 物 纖 維 不 暴 飲 暴 食 控 制 肉 類 脂 肪 習 慣 清 淡 口 味 規 律 且 正 常 的 飲 食 生 活 吃 得 少 活 得 久 女 性 平 均 壽 命 81.9 歲, 男 性 約 少 6 歲 養 生 在 動, 養 心 在 靜 長 壽 的 原 因 30% 來 自 基 因,70% 來 自 生 長 環 境
五 健 康 飲 食 新 主 張 在 營 養 均 衡 的 前 提 下 三 餐 的 比 例 2:2:1 為 原 則, 用 餐 前 先 休 息 片 刻, 再 專 心 地 細 嚼 慢 嚥 喝 水 適 量, 常 吃 薏 仁 以 除 濕 利 尿, 充 分 排 除 體 內 老 廢 物
六 結 論 食 物 對 疾 病 的 治 療 身 體 的 維 護 息 息 相 關, 食 物 本 身 有 性 質 性 味 歸 經 作 用 等 不 同 性 質 上 有 寒 性 熱 性 溫 性 涼 性 和 平 性 食 物, 從 性 味 上 有 酸 味 苦 味 辛 味 甘 味 和 鹹 味 食 物 ; 在 歸 經 有 歸 心 歸 脾 歸 肺 歸 胃 等 的 不 同, 這 些 決 定 了 食 物 對 於 防 治 疾 病 滋 補 身 體 等 不 同 的 作 用 中 國 醫 學 認 為 粗 茶 淡 飯 有 益 健 康, 內 經 對 飲 食 及 保 健 的 看 法 是 : 五 穀 為 養, 五 果 為 助, 五 畜 為 益, 五 菜 為 充 意 思 是 飲 食 要 做 到 精 細 葷 素 糧 菜 的 合 理 搭 配, 才 能 保 證 身 體 健 康 所 需 營 養 的 全 面 供 應, 才 能 強 身 健 體 益 壽 延 年 七 Q&A