膽 固 醇 僅 存 在 真 核 細 胞 膜 上, 含 量 一 般 不 超 過 膜 脂 的 1/3, 植 物 細 胞 膜 中 含 量 較 少, 其 功 能 是 提 高 脂 雙 層 的 力 學 穩 定 性, 調 節 脂 雙 層 流 動 性, 降 低 水 溶 性 物 質 的 通 透 性 如 : 在 缺 少

膽 固 醇 膽 固 醇 又 稱 膽 甾 醇 一 種 環 戊 烷 多 氫 菲 的 衍 生 物 早 在 18 世 紀 人 們 已 從 膽 石 中 發 現 了 膽 固 醇,1816 年 化 學 家 本 歇 爾 將 這 種 具 脂 類 性 質 的 物 質 命 名 為 膽 固 醇 膽 固 醇 廣 泛 存 在 於 動 物 體 內, 尤 以 腦 及 神 經 組 織 中 最 為 豐 富, 在 腎 脾 皮 膚 肝 和 膽 汁 中 含 量 也 高 其 溶 解 性 與 脂 肪 類 似, 不 溶 于 水, 易 溶 於 乙 醚 氯 仿 等 溶 劑 膽 固 醇 是 動 物 組 織 細 胞 所 不 可 缺 少 的 重 要 物 質, 它 不 僅 參 與 形 成 細 胞 膜, 而 且 是 合 成 膽 汁 酸, 維 生 素 D 以 及 甾 體 激 素 的 原 料 目 錄 1 概 述 2 動 脈 粥 樣 硬 化 3 功 能 4 功 用 5 分 佈 結 構 膽 固 醇 - 概 述 膽 固 醇 化 學 式 示 意

膽 固 醇 僅 存 在 真 核 細 胞 膜 上, 含 量 一 般 不 超 過 膜 脂 的 1/3, 植 物 細 胞 膜 中 含 量 較 少, 其 功 能 是 提 高 脂 雙 層 的 力 學 穩 定 性, 調 節 脂 雙 層 流 動 性, 降 低 水 溶 性 物 質 的 通 透 性 如 : 在 缺 少 膽 固 醇 培 養 基 中, 不 能 合 成 膽 固 醇 的 突 變 細 胞 株 很 快 發 生 自 溶 [1] 膽 固 醇 是 一 種 存 在 於 動 物 組 織 內 細 胞 膜 中 的 固 醇 及 脂 類, 藉 由 血 漿 傳 遞 在 植 物 細 胞 膜 中 亦 可 發 現 少 量 膽 固 醇 於 1784 年, 它 首 次 在 膽 石 症 中 被 發 現, 因 而 得 名 人 體 各 組 織 中 皆 含 有 膽 固 醇, 在 細 胞 內 除 線 粒 體 膜 及 內 質 網 膜 中 含 量 較 少 外, 它 是 許 多 生 物 膜 的 重 要 組 成 成 分 膽 固 醇 是 機 體 內 主 要 的 固 醇 物 質 他 既 是 細 胞 膜 的 重 要 成 分, 又 是 類 固 醇 激 素 維 生 素 D 及 膽 汁 酸 的 前 體 人 體 每 千 克 體 重 含 膽 固 醇 2g, 體 重 70kg 者 總 含 量 約 為 140g 脂 類 物 質 主 要 分 為 兩 大 類 脂 肪 ( 主 要 是 甘 油 三 酯 ) 是 人 體 內 含 量 最 多 的 脂 類, 是 體 內 的 一 種 主 要 能 量 來 源 ; 另 一 類 叫 類 脂, 是 生 物 膜 的 基 本 成 分, 約 占 體 重 的 5%, 除 包 括 磷 脂 糖 脂 外, 還 有 很 重 要 的 一 種 叫 膽 固 醇 保 持 血 液 中 合 適 的 膽 固 醇 水 平 膽 固 醇 又 稱 膽 甾 醇 一 種 環 戊 烷 多 氫 菲 的 衍 生 物 早 在 18 世 紀 人 們 已 從 膽 石 中 發 現 了 膽 固 醇,1816 年 化 學 家 本 歇 爾 將 這 種 具 脂 類 性 質 的 物 質 命 名 為 膽 固 醇 膽 固 醇 廣 泛 存 在 於 動 物 體 內, 尤 以 腦 及 神 經 組 織 中 最 為 豐 富, 在 腎 脾 皮 膚

肝 和 膽 汁 中 含 量 也 高 其 溶 解 性 與 脂 肪 類 似, 不 溶 于 水, 易 溶 於 乙 醚 氯 仿 等 溶 劑 膽 固 醇 是 動 物 組 織 細 胞 所 不 可 缺 少 的 重 要 物 質, 它 不 僅 參 與 形 成 細 胞 膜, 而 且 是 合 成 膽 汁 酸, 維 生 素 D 以 及 甾 體 激 素 的 原 料 膽 固 醇 又 分 為 高 密 度 膽 固 醇 和 低 密 度 膽 固 醇 兩 種, 前 者 對 心 血 管 有 保 護 作 用, 通 常 稱 之 為 好 膽 固 醇, 後 者 偏 高, 冠 心 病 的 危 險 性 就 會 增 加, 通 常 稱 之 為 壞 膽 固 醇 血 液 中 膽 固 醇 含 量 每 單 位 在 140 199 毫 克 之 間, 是 比 較 正 常 的 膽 固 醇 水 平 膽 固 醇 是 由 留 體 部 分 和 一 條 長 的 側 鏈 組 成 人 體 中 膽 固 醇 的 總 量 大 約 占 體 重 的 0. 2%, 骨 質 約 含 10 毫 克, 骨 骼 肌 約 含 100 毫 克, 內 臟 多 在 150~250 毫 克 之 間, 肝 臟 和 皮 膚 含 量 稍 高, 約 為 300 毫 克 腦 和 神 經 組 織 中 含 量 最 高, 每 100 克 組 織 約 含 2 克, 其 總 量 約 占 全 身 總 量 的 l/4 真 核 細 胞 膜 中 有 大 量 的 膽 固 醇 插 在 膜 磷 脂 之 間, 可 以 加 強 膜 脂 雙 層 的 穩 定 性, 增 加 膜 脂 有 序 性 並 降 低 其 流 動 性, 調 節 膜 的 機 械 性 能 [2] 膽 固 醇 - 動 脈 粥 樣 硬 化 動 脈 粥 樣 硬 化 已 經 被 公 認 為 是 腦 血 管 病 的 最 常 見 危 險 因 素 之 一, 參 與 腦 梗 塞 和 腦 出 血 的 發 病 過 程 動 脈 粥 樣 硬 化 和 高 脂 血 症 尤 其 是 和 高 膽 固 醇 血 症 有 關 腦 動 脈 粥 樣 硬 化 其 發 病 原 因 和 脂 質 代 謝 異 常 有 密 切 關 係, 在 腦 動 脈 粥 樣 硬 化 發 生 發 展 中 高 脂 血 症 是 損 份 內 皮 細 胞 和 平 滑 肌 的 主 要 因 素 動 脈 粥 樣 硬 化 性 腦 梗 塞, 占 全 部 腦 血 管 病 的 50%~60% 動 脈 粥 樣 硬 化 中 凋 忘 機 制 的 引 入 動 脈 粥 樣 硬 化 研 究 在 引 入 凋 忘 概 念 後 進 展 很 快, 在 動 脈 粥 樣 硬 化 斑 塊 中 發 現 凋 亡 的 血 管 平 滑 肌 細 胞 已 有 多 家 報 導, 這 說 明 凋 亡 在 相 關 損 傷 及 動 脈 粥 樣 硬 化 斑 塊 發 展 中 起 了 一 定 作 用

總 之, 血 脂 在 腦 動 脈 粥 樣 硬 化 中 佔 有 很 重 要 的 地 位, 此 外 還 和 年 齡 吸 煙 人 種 遺 傳 高 血 壓 免 疫 血 管 內 皮 因 數 同 型 半 胱 氨 酸 等 多 種 因 素 有 關 血 脂 導 致 動 脈 樣 硬 化 的 機 制 有 待 進 一 步 研 究 [3] 膽 固 醇 - 功 能 膽 固 醇 (cholesterol) (1) 形 成 膽 酸 : 膽 汁 產 于 肝 臟 而 儲 存 於 膽 囊 內, 經 釋 放 進 入 小 腸 與 被 消 化 的 脂 肪 混 合 膽 汁 的 功 能 是 將 大 顆 粒 的 脂 肪 變 成 小 顆 粒, 使 其 易 於 與 小 腸 中 的 酶 作 用 在 小 腸 尾 部,85%~95% 的 膽 汁 被 重 新 吸 收 入 血, 肝 臟 重 新 吸 收 膽 酸 使 之 不 斷 迴 圈, 剩 餘 的 膽 汁 (5%~15%) 隨 糞 便 排 出 體 外 肝 臟 需 產 生 新 的 膽 酸 來 彌 補 這 5%~15% 的 損 失, 此 時 就 需 要 膽 固 醇 (2) 構 成 細 胞 膜 : 膽 固 醇 是 構 成 細 胞 膜 的 重 要 組 成 成 分, 細 胞 膜 包 圍 在 人 體 每 一 細 胞 外, 膽 固 醇 為 它 的 基 本 組 成 成 分 有 人 曾 發 現 給 動 物 餵 食 缺 乏 膽 固 醇 的 食 物, 結 果 這 些 動 物 的 紅 細 胞 脆 性 增 加, 容 易 引 起 細 胞 的 破 裂 因 此, 可 以 想 像 要 是 沒 有 膽 固 醇, 細 胞 就 無 法 維 持 正 常 的 生 理 功 能, 生 命 也 將 終 止 膽 固 醇 可 以 很 好 的 調 節 細 胞 膜 的 流 動 性, 在 低 溫 下 可 提 高 細 胞 膜 的 流 動 性, 在 高 溫 下 可 以 穩 定

膜 結 構 在 人 類 細 胞 膜 中, 最 高 可 含 有 50% 的 膽 固 醇 而 在 細 菌 等 原 核 生 物 的 細 胞 膜 中 不 含 有 膽 固 醇, 在 真 核 的 酵 母 中 替 代 膽 固 醇 的 是 麥 角 固 醇 (3) 合 成 激 素 : 激 素 是 協 調 多 細 胞 機 體 中 不 同 細 胞 代 謝 作 用 的 化 學 信 使, 參 與 機 體 內 各 種 物 質 的 代 謝, 包 括 糖 蛋 白 質 脂 肪 水 電 解 質 和 礦 物 質 等 的 代 謝, 對 維 持 人 體 正 常 的 生 理 功 能 十 分 重 要 人 體 的 腎 上 腺 皮 質 和 性 腺 所 釋 放 的 各 種 激 素, 如 皮 質 醇 醛 固 酮 睾 丸 酮 雌 二 醇 以 及 維 生 素 D 都 屬 於 類 固 醇 激 素, 其 前 體 物 質 就 是 膽 固 醇 [4] 膽 固 醇 - 功 用 80% 膽 固 醇 由 肝 臟 製 造,20% 來 自 飲 食 膽 固 醇 在 體 內 有 著 廣 泛 的 生 理 作 用, 但 當 其 過 量 時 便 會 導 致 高 膽 固 醇 血 症, 對 機 體 產 生 不 利 的 影 響 現 代 研 究 已 發 現, 動 脈 粥 樣 硬 化 靜 脈 血 栓 形 成 與 膽 石 症 與 高 膽 固 醇 血 症 有 密 切 的 相 關 性 如 果 是 單 純 的 膽 固 醇 高 則 飲 食 調 節 是 最 好 的 辦 法, 如 果 還 伴 有 高 血 壓 則 最 好 在 監 測 血 壓 的 情 況 下 只 要 經 醫 生 確 定 為 高 血 壓, 則 需 要 使 用 降 壓 藥 物 高 膽 固 醇 血 症 是 導 致 動 脈 粥 樣 硬 化 的 一 個 很 重 要 的 原 因, 所 以 請 引 起 注 意

自 然 界 中 的 膽 固 醇 主 要 存 在 於 動 物 性 食 物 之 中, 植 物 中 沒 有 膽 固 醇, 但 存 在 結 構 上 與 膽 固 醇 十 分 相 似 的 物 質 植 物 固 醇 植 物 固 醇 無 致 動 脈 粥 樣 硬 化 的 作 用 在 腸 粘 膜, 植 物 固 醇 ( 特 別 是 穀 固 醇 ) 可 以 競 爭 性 抑 制 膽 固 醇 的 吸 收 膽 固 醇 在 體 內 的 功 用 包 括 : 1 製 造 荷 爾 蒙 (hormone)( 包 括 雌 性 素 睾 固 酮 ) 維 生 素 D (Vitamin D) 脂 酸 皮 脂 腦 神 經 細 胞 2 協 助 脂 溶 性 維 生 素 (A D E K) 吸 收 3 提 供 人 體 熱 量 來 源 維 持 體 溫 4 提 供 臟 器 的 支 撐 和 保 護 膽 固 醇 通 常 能 在 肝 臟 與 細 胞 來 去, 並 在 必 須 時 經 由 肝 臟 轉 換 成 脂 蛋 白 供 人 體 使 用 ; 但 當 膽 固 醇 凝 結 在 血 管 壁 上 將 阻 礙 血 流, 嚴 重 時 形 成 血 栓, 可 能 併 發 心 血 管 疾 病, 如 高 血 壓 中 風 膽 固 醇 分 為 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 (HDL, high-density lipoprotein) 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 (LDL, low-density lipoprotein) 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 較 黏 稠, 因 而 容 易 凝 結 於 血 管 壁, 進 而 造 成 動 脈 阻 塞 ; 相 對 的, 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 能 夠 在 其 流 動 迴 圈 的 過 程 中, 帶 走 凝 結 的 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 因 而 前 者 有 壞 膽 固 醇, 後 者 有 好 膽 固 醇 之 稱 膽 固 醇 高 低 與 遺 傳 相 關, 因 此 應 留 意 是 否 有 心 血 管 疾 病 的 家 族 病 史 飽 和 脂 肪 酸 容 易 增 加 血 液 中 的 低 密 度 膽 固 醇 而 動 物 性 油 脂 含 飽 和 脂 肪 酸, 植 物 性 油 脂 則 含 不 飽 和 脂 肪 酸, 攝 取 食 物 應 注 意 這 點, 可 以 植 物 性 油 脂 ( 如 : 橄 欖 油 芥 菜 子 油 葵 花 油 大 豆 油 玉 米 油 等 ) 替 換 動 物 性 油 脂 ( 如 : 豬 油 牛 油 等 ) 另 外, 多 攝 取 纖 維 質 維 生 素 C 也 有 助 預 防 血 管 栓 塞 動 脈 硬 化 日 常 生 活 中 常 見 的 食 物,

如 葡 萄 柚 黃 豆 製 成 的 豆 漿 與 豆 腐 大 蒜 茶 葉 燕 麥 片 等 都 可 降 低 總 膽 固 醇 與 低 密 度 膽 固 醇, 是 很 不 錯 的 選 擇 膽 固 醇 - 分 佈 結 構 膽 固 醇 膽 固 醇 雖 然 存 在 於 動 物 性 食 物 之 中, 但 是 不 同 的 動 物 以 及 動 物 的 不 同 部 位, 膽 固 醇 的 含 量 很 不 一 致 一 般 而 言, 獸 肉 的 膽 固 醇 含 量 高 於 禽 肉, 肥 肉 高 於 瘦 肉, 貝 殼 類 和 軟 體 類 高 於 一 般 魚 類, 而 蛋 黃 魚 子 動 物 內 臟 的 膽 固 醇 含 量 則 最 高 將 每 100 克 食 物 中 膽 固 醇 含 量 低 於 100 毫 克 的 食 物 稱 為 低 膽 固 醇 食 物, 如 鰻 魚 鯧 魚 鯉 魚 豬 瘦 肉 牛 瘦 肉 羊 瘦 肉 鴨 肉 等 ; 將 每 100 克 食 物 中 膽 固 醇 含 量 為 100~200 毫 克 的 食 物 稱 為 中 度 膽 固 醇 食 物, 如 草 魚 鯽 魚 鰱 魚 黃 鱔 河 鰻 甲 魚 蟹 肉 豬 排 雞 肉 等 ; 而 將 每 100 克 食 物 中 膽 固 醇 含 量 為 200~300 毫 克 的 食 物 稱 高 膽 固 醇 食 物, 如 豬 腎 豬 肝 豬 肚 蚌 肉 蛀 肉 蛋 黃 蟹 黃 等 高 膽 固 醇 血 症 的 患 者 應 儘 量 少 吃 或 不 吃 高 膽 固 醇 的 食 物 膽 固 醇 - 食 物 營 養

膽 固 醇 在 對 待 食 物 膽 固 醇 的 作 用 方 面, 存 在 著 兩 種 截 然 不 同 的 片 面 的 觀 點 一 種 觀 點 認 為 膽 固 醇 是 極 其 有 害 不 能 吃 的 東 西 說 這 種 觀 點 片 面, 是 由 於 持 這 種 觀 點 的 人 對 膽 固 醇 在 人 體 內 的 作 用 缺 乏 清 楚 的 認 識 事 實 上, 膽 固 醇 是 細 胞 膜 的 組 成 成 分, 參 與 了 一 些 甾 體 類 激 素 和 膽 酸 的 生 物 合 成 由 於 許 多 含 有 膽 固 醇 的 食 物 中 其 他 的 營 養 成 分 也 很 豐 富, 如 果 過 分 忌 食 這 類 食 物, 很 容 易 引 起 營 養 平 衡 失 調, 導 致 貧 血 和 其 他 疾 病 的 發 生 另 一 種 觀 點 認 為 膽 固 醇 對 人 體 無 多 大 危 害, 人 們 可 以 盡 情 地 攝 取 這 種 觀 點 之 所 以 錯 誤, 是 由 於 對 高 脂 血 症 冠 心 病 的 發 病 機 制 缺 乏 認 識 長 期 過 量 的 食 物 膽 固 醇 攝 入, 將 導 致 動 脈 粥 樣 硬 化 和 冠 心 病 的 發 生 與 發 展 在 每 天 吃 多 少 膽 固 醇 比 較 恰 當 這 個 問 題 上, 一 般 認 為 健 康 成 人 和 不 伴 有 冠 心 病 或 其 他 動 脈 粥 樣 硬 化 病 的 高 膽 固 醇 血 症 患 者, 每 天 膽 固 醇 的 攝 入 量 應 低 於 300 毫 克, 而 伴 有 冠 心 病 或 其 他 動 脈 粥 樣 硬 化 病 的 高 膽 固 醇 血 症 患 者, 每 天 膽 固 醇 的 攝 入 量 應 低 於 200 毫 克 在 飲 食 上 最 好 使 用 含 膳 食 纖 維 豐 富 的 食 物, 如 : 芹 菜 玉 米 燕 麥 等 ; 茶 葉 中 的 茶 色 素 可 降 低 血 總 膽 固 醇, 防 止 動 脈 粥 樣 硬 化 和 血 栓 形 成, 綠 茶 比 紅 茶 更 好 ; 維 生 素 C 與 E 可 降 低 血 脂, 調 整 血 脂 代 謝, 它 們 在 深 色 或 綠 色 植 物 ( 蔬 菜 水 果 ) 及 豆 類 中 含 量 頗 高 限 制 高 脂 肪 食 品 : 如 動 物 內 臟, 食 植 物 油 不 食 動 物 油

飲 酒 可 能 使 血 中 的 高 密 度 脂 蛋 白 升 高, 加 強 防 治 高 膽 固 醇 血 症 的 作 用 飲 酒 量 以 每 日 攝 入 的 酒 精 不 超 過 20 克 ( 白 酒 不 超 過 50 克 ) 為 宜, 葡 萄 酒 較 合 適, 但 必 須 嚴 格 限 制 攝 入 量 膽 固 醇 - 合 理 吃 法 膽 固 醇 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 ( 簡 稱 LDL-C), 能 對 動 脈 造 成 損 害 ; 而 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 ( 簡 稱 HDL-C), 則 具 有 清 潔 疏 通 動 脈 的 功 能 下 面 是 一 些 專 家 推 薦 的 飲 食 方 法, 旨 在 降 低 人 體 內 LDL-C 含 量, 而 增 加 HDL-C 含 量 1 多 吃 魚 一 項 針 對 Ω-3 脂 肪 酸 ( 存 在 於 金 槍 魚 鯖 魚 鮭 魚 和 沙 丁 魚 等 魚 類 中 ) 對 hdl-c 的 影 響 進 行 的 研 究 表 明, 當 吃 魚 的 次 數 達 到 每 週 1 次 甚 至 每 天 1 次 時, 能 有 效 減 少 飽 和 脂 肪 的 攝 入 量 2 多 吃 富 含 纖 維 的 食 物 整 粒 穀 物 和 麵 包 等 纖 維 含 量 非 常 高 的 食 物, 能 有 效 降 低 人 體 內 ldl-c 的 含 量 營 養 專 家 指 出, 為 了 達 到 影 響 膽 固 醇 含 量 的 效 果, 膳 食 中 的 纖 維 必 須 達 到 15~30 克 可 以 在 早 餐 中 加 上 一 盤 黑 莓, 在 午 餐 中 加 入 半 碗 扁 豆, 在 晚 飯 中 加 入 一 盤 全 麥 麵 食, 再 加 上 5 個 對 半 剖 開 的 桃 幹 作 為 零 食

3 多 吃 大 豆 製 品 豆 腐 和 膨 化 植 物 蛋 白 等 大 豆 製 品 中, 含 有 一 種 天 然 的 植 物 化 學 物 質, 叫 作 異 黃 酮 研 究 顯 示, 這 種 化 學 物 質 有 助 於 把 危 害 動 脈 的 ldl-c 從 人 體 中 清 除 出 去 4 攝 入 足 量 的 維 生 素 C 在 麻 塞 諸 塞 州 塔 夫 茨 大 學 進 行 的 研 究 顯 示, 血 液 中 維 生 素 C 含 量 與 人 體 內 hdl-c 含 量 成 正 比 專 家 建 議, 每 天 吃 3~4 份 維 生 素 C 含 量 豐 富 的 食 物, 如 柑 橘 類 水 果 馬 鈴 薯 椰 菜 花 椰 菜 草 莓 番 木 瓜 和 深 綠 色 多 葉 蔬 菜 等, 能 提 高 人 體 血 液 中 維 生 素 C 的 含 量, 從 而 提 高 體 內 hdl-c 的 數 量, 保 證 血 管 暢 通 膽 固 醇 是 人 體 不 可 缺 少 的 營 養 物 質 它 不 僅 是 身 體 的 結 構 成 分 之 一, 還 是 合 成 許 多 重 要 物 質 的 原 料 過 分 忌 食 含 膽 固 醇 的 食 物, 易 造 成 貧 血, 降 低 人 體 的 抵 抗 力 ; 但 長 期 大 量 攝 入 膽 固 醇, 不 利 於 身 體 健 康, 會 使 血 清 中 的 膽 固 醇 含 量 升 高, 增 加 患 心 血 管 疾 病 的 風 險 所 以, 科 學 的 飲 食 方 法 提 倡 適 量 攝 入 膽 固 醇 不 含 膽 固 醇 和 膽 固 醇 含 量 少 的 食 物 有 : 所 有 植 物 性 食 物 禽 蛋 的 蛋 清 禽 肉 乳 品 魚 等 ; 膽 固 醇 含 量 多 的 食 物 有 : 蛋 黃 動 物 腦 動 物 肝 腎 墨 斗 魚 ( 烏 賊 ) 蟹 黃 蟹 膏 等 一 般 認 為, 膽 固 醇 的 攝 入 量 以 每 天 小 於 300 毫 克 為 宜 ( 相 當 於 1 個 雞 蛋 黃 中 含 的 膽 固 醇 量 ) 不 吸 煙 適 當 喝 一 點 酒 和 每 週 進 行 幾 次 提 高 心 臟 功 能 的 體 育 鍛 煉, 是 提 高 人 體 內 hdl-c 數 量 的 3 個 關 鍵 少 吃 高 脂 類 食 物 動 物 肝 臟 雞 蛋 牛 羊 肉 等 紅 色 肉 類, 都 ldl-c 含 量 較 高 的 食 物, 常 吃 這 些 食 物, 不 利 於 降 低 人 體 內 的 膽 固 醇 數 量 南 茜 恩 斯 特 是 馬 里 蘭 州 國 家 心 肺 和 血 液 研 究 所 的 工 作 人 員, 她 指 出, 在 任 何 旨 在 降 低 膽 固 醇 的 飲 食 方 法 中,

都 應 儘 量 把 從 飽 和 脂 肪 中 獲 得 的 熱 量, 降 低 到 全 天 飲 食 熱 量 總 數 的 10% 因 為 過 量 的 飽 和 脂 肪 會 加 重 人 體 內 負 責 清 除 膽 固 醇 系 統 的 負 擔, 從 而 導 致 動 脈 堵 塞 對 脂 肪 的 攝 入 比 例 進 行 重 新 分 配 人 體 每 天 攝 入 的 脂 肪 大 致 分 為 飽 和 脂 肪 ( 多 存 在 於 肉 類 等 食 物 中 ) 多 種 非 飽 和 脂 肪 ( 多 存 在 於 植 物 油 中 ) 和 單 一 非 飽 和 脂 肪 ( 存 在 於 菜 籽 油 和 橄 欖 油 中 ) 改 變 日 常 膳 食 中 上 述 3 種 脂 肪 攝 入 量 的 比 例, 能 夠 降 低 人 體 內 ldl-c 的 含 量 對 於 體 內 膽 固 醇 含 量 較 高 的 人 來 說,3 種 脂 肪 的 最 佳 分 配 比 例 7:10: 13 也 就 是 說, 從 飽 和 脂 肪 中 攝 入 的 熱 量, 應 減 少 到 總 攝 入 量 的 7% 以 下 ; 從 多 種 非 飽 和 脂 肪 中 攝 入 的 熱 量, 應 減 少 到 總 攝 入 量 的 10% 以 下 ; 從 單 一 非 飽 和 脂 肪 中 攝 入 的 熱 量, 則 可 增 加 到 總 攝 入 量 的 13% 以 上