營 養 肥 胖 與 免 疫
季 節 交 替 時 哪 一 種 商 品 會 最 暢 銷? 2
免 疫 系 統 的 定 義 當 流 感 來 襲 時, 為 何 有 人 總 是 經 常 感 冒, 但 有 些 人 卻 是 健 康 寶 寶? 其 實 這 和 人 體 的 免 疫 力 有 關 係 免 疫 系 統 是 : 當 病 源 菌 侵 入 體 內 時, 身 體 為 了 消 滅 病 源 體 而 啟 動 防 禦 系 統, 當 成 功 抵 抗 後 也 產 生 免 疫 記 憶 力, 往 後 若 相 同 病 原 再 度 入 侵 時, 免 疫 記 憶 力 即 可 辨 識 此 病 原, 產 生 抵 抗 力 簡 單 的 說, 免 疫 力 就 是 身 體 的 防 禦 力 3
免 疫 的 主 要 功 能 防 禦 感 染 防 止 流 行 性 感 冒 等 病 原 性 病 毒 的 感 染 排 除 入 侵 體 內 的 病 毒 預 防 老 化 或 疾 病 預 防 機 能 降 低 或 細 胞 組 織 的 老 化 與 毀 壞 維 持 健 康 恢 復 和 治 療 疾 病 使 身 體 更 能 承 受 壓 力 免 疫 正 確 判 斷 異 物 可 分 辨 癌 細 胞 病 毒 病 菌 等 與 自 體 細 胞 的 不 同 產 生 抗 體 製 造 對 抗 病 毒 的 抗 體 例 如 麻 疹 一 生 只 會 得 一 次, 就 是 產 生 抗 體 預 防 癌 症 發 現 體 內 突 變 的 癌 細 胞, 於 以 攻 擊 排 除 4
免 疫 系 統 的 第 一 線 防 禦 系 統 皮 膚 呼 吸 道 以 及 腸 道 是 抵 抗 病 原 的 第 一 防 線 這 道 防 線 的 堅 固 與 否, 可 直 接 影 響 疾 病 發 生 的 機 率 尤 其 是 在 腸 道 時, 所 有 從 口 腔 進 入 的 食 物, 都 得 在 此 消 化 吸 收, 所 以 接 觸 到 病 原 的 機 會 也 最 多 5
免 疫 系 統 的 第 二 道 主 動 防 禦 機 轉 免 疫 系 統 就 像 全 天 候 捍 衛 身 體 的 軍 隊 免 疫 細 胞 如 白 血 球 就 似 哨 兵 抗 體 自 然 殺 手 和 有 毒 T 細 胞 則 似 砲 兵 擔 任 協 助 和 鎮 壓 的 T 細 胞 則 拉 警 報 巨 噬 細 胞 負 責 清 理 戰 場 6
免 疫 低 下 過 敏 性 疾 病 自 體 免 疫 疾 病 流 感 氣 喘 蕁 麻 疹 類 風 溼 性 關 節 炎 感 冒 肺 炎 過 敏 性 鼻 炎 過 敏 性 結 膜 炎 紅 斑 性 狼 瘡 異 位 性 皮 膚 炎 7
感 冒 了! 鼻 塞 酷 酷 嗽 通 通 來 據 統 計, 成 人 平 均 每 年 會 感 冒 2 4 次 ; 幼 兒 平 均 6 10 次 感 冒 潛 伏 期 :1~3 天 感 冒 的 病 程 :7~10 天 類 型 : 普 通 感 冒 : 輕 微 上 呼 吸 道 感 染 流 行 感 冒 : 全 身 痠 痛 畏 寒 高 燒 (>39 度 ) 頭 痛 好 發 族 群 : 老 人 幼 兒 壓 力 大 營 養 不 均 慢 性 疾 病 者 8
台 灣 門 診 第 一 名 的 疾 病 : 呼 吸 道 感 染 上 呼 吸 道 : 普 通 感 冒 流 感 鼻 竇 炎 扁 桃 腺 炎 咽 喉 炎 症 狀 : 流 鼻 水 鼻 塞 咳 嗽 喉 嚨 痛 倦 怠 全 身 痠 痛 頭 痛 發 燒 下 呼 吸 道 : 肺 炎 支 氣 管 炎 肺 泡 症 狀 : 高 燒 咳 嗽 胸 痛 急 性 呼 吸 衰 竭 敗 血 症 9
感 冒 的 5 大 症 狀 咳 嗽 : 短 期 的 咳 嗽 都 是 上 呼 吸 道 感 染, 若 超 過 3 周 以 上, 就 不 是 單 純 的 感 冒 導 致 白 色 泡 沫 痰 病 毒 感 染, 黃 痰 細 菌 感 染 喉 嚨 痛 : 普 通 感 冒 流 感 鼻 咽 炎 扁 桃 腺 炎 喉 炎 10
感 冒 的 5 大 症 狀 鼻 塞 流 鼻 涕 打 噴 嚏 : 打 噴 嚏 就 是 因 為 病 毒 細 菌 外 侵 物 對 鼻 黏 膜 造 成 刺 激, 靠 噴 嚏 讓 外 侵 物 排 出 體 外 清 鼻 涕 病 毒 感 染, 黃 鼻 涕 細 菌 感 染 發 燒 : 流 感 :38 度, 細 菌 感 染 : 超 過 39 度 頭 痛 肌 肉 痠 痛 倦 怠 : 隨 著 感 冒 的 恢 復 而 漸 漸 改 善 11
感 冒 的 迷 思 一 不 吃 藥 不 會 好? 錯! 西 諺 : 感 冒 有 治 療 7 天 會 好, 沒 治 療 一 週 會 好! 原 因 : 身 體 受 到 外 來 病 毒 侵 襲 後, 會 自 行 啟 動 免 疫 機 制 對 抗, 並 消 滅 病 毒 換 言 之 : 感 冒 並 非 吃 藥 好 的, 藥 物 僅 是 減 少 感 冒 的 症 狀, 真 正 的 恢 復 還 是 靠 自 己 的 免 疫 力! 12
感 冒 的 迷 思 二 咳 嗽 流 鼻 水 一 定 要 吃 藥 壓 抑? 錯! 咳 嗽 與 流 鼻 水 是 身 體 自 然 的 防 禦 能 力, 主 要 是 協 助 呼 吸 道 將 病 毒 細 菌 或 異 物 排 出 體 外, 以 保 護 身 體 健 康! 過 度 使 用 藥 物 壓 制, 反 造 成 人 體 自 然 防 禦 機 制 無 法 發 揮, 讓 有 害 物 質 一 直 留 在 體 內 重 點 : 很 嚴 重 的 鼻 塞 咳 嗽 流 鼻 水 才 需 吃 藥 13
感 冒 的 迷 思 三 要 趕 快 退 燒 才 不 會 把 腦 子 燒 壞? 錯! 發 燒 : 是 保 護 性 的 免 疫 反 應, 表 示 身 體 在 對 抗 病 毒, 除 非 體 溫 超 過 38.5 度 以 上, 才 需 要 使 用 退 燒 藥 適 度 發 燒 可 以 提 升 免 疫 系 統 效 能, 研 究 顯 示, 大 量 使 用 退 燒 藥, 反 而 會 增 加 敗 血 症 的 死 亡 率 傳 說 中 發 燒 把 小 孩 的 腦 子 燒 壞, 主 要 是 因 為 罹 患 腦 炎 或 腦 膜 炎 的 疾 病, 真 正 影 響 腦 部 的 是 感 染 症, 而 非 發 燒 14
感 冒 的 迷 思 四 要 趕 緊 吃 抗 生 素, 才 不 會 更 嚴 重? 錯! 抗 生 素 是 對 付 細 菌 而 非 病 毒 ( 感 冒 是 濾 過 性 病 毒 引 起 )! 感 冒 引 起 的 肺 炎 中 耳 炎 鼻 竇 炎, 才 需 要 服 用 抗 生 素 抗 生 素 的 濫 用, 不 但 無 法 保 護 人 體 免 於 細 菌 感 染 的 威 脅, 更 會 造 成 腸 胃 道 中 好 菌 的 流 失, 使 體 內 壞 菌 產 生 抗 藥 性! 15
感 冒 的 迷 思 五 感 冒 藥 去 打 點 滴, 好 得 比 較 快? 錯! 無 法 進 食 與 喝 水, 並 持 續 高 燒 脫 水 腹 瀉 的 病 患, 才 需 要 打 點 滴! 若 患 者 食 慾 好 精 神 好 活 力 尚 可, 沒 必 要 打 點 滴, 無 助 縮 短 病 程! 點 滴 內 僅 是 葡 萄 糖 水, 若 可 自 己 進 食, 與 其 打 點 滴 不 如 多 喝 水 16
營 養 和 疾 病 營 養 不 均 衡, 飲 食 不 當 吃 的 食 物 有 1/3 是 維 持 自 己 的 生 命, 另 外 的 2/3 是 維 持 醫 生 的 生 命 吃 得 不 對, 醫 生 也 救 不 了 你 ; 吃 得 對, 就 不 需 要 醫 生 17
免 疫 系 統 受 到 飲 食 的 影 響 幫 助 或 傷 害 人 體 的 主 要 保 護 者 - 淋 巴 球 最 厲 害 的 步 兵 飲 食 營 養 素 蛋 白 質 胺 基 酸 維 生 素 礦 物 質 影 響 抗 體 形 成 ( 導 向 飛 彈 ) 胸 腺 T 細 胞 自 然 殺 手 細 胞 攻 擊 自 己 被 濾 過 性 病 毒 所 污 染 的 細 胞 18
肥 胖 與 免 疫 力 營 養 是 決 定 免 疫 力 好 壞 重 要 因 素 之 一 營 養 失 調 會 抑 制 免 疫 反 應 ( 包 括 營 養 不 良 和 營 養 過 剩 ) 長 期 營 養 過 剩 ( 肥 胖 者 ) 會 有 免 疫 抑 制 現 象, 容 易 被 感 染, 而 且 感 染 後 不 容 易 痊 癒 研 究 證 實, 肥 胖 會 影 響 動 物 和 人 類 的 細 胞 免 疫 功 能 19
肥 胖 與 免 疫 力 免 疫 力 會 下 降 的 原 因 之 一 即 為 肥 胖, 原 因 : 1. 肥 胖 者 的 飲 食 比 較 偏 向 垃 圾 食 物, 而 這 些 垃 圾 食 物 本 身 的 營 養 素 比 較 低, 當 然 對 於 免 疫 系 統 就 不 太 好, 所 以 可 能 是 因 為 造 成 肥 胖 的 飲 食 同 時 也 會 造 成 免 疫 力 的 低 下 2. 研 究 發 現 肥 胖 者 體 內 的 干 擾 素 ( 免 疫 力 正 常 運 作 的 重 要 激 素 ) 產 生 量 較 低, 僅 有 正 常 體 重 者 的 1/5, 使 免 疫 系 統 無 法 運 作, 亦 使 另 一 種 激 素 IL 10 增 加, 則 會 加 強 抑 制 免 疫 系 統, 形 成 加 乘 作 用 20
營 養 不 均 衡 與 免 疫 系 統 當 營 養 不 良 及 不 均 衡 時 : 整 個 免 疫 系 統 會 衰 弱, 肺 和 消 化 道 黏 膜 變 薄, 抗 體 減 少, 增 加 病 原 體 入 侵 成 功 的 機 率 因 此 營 養 不 良 者 不 但 容 易 感 冒, 也 容 易 腹 瀉 ( 更 加 重 了 營 養 不 良 的 情 形 ), 甚 至 於 血 液 感 染 ( 如 敗 血 症 等 ) 21
生 活 上 的 建 議 減 少 壓 力 : 壓 力 會 造 成 免 疫 力 下 降 照 顧 口 腔 : 認 真 刷 牙, 感 冒 後 換 掉 牙 刷, 用 茶 漱 口 可 以 抗 菌 多 多 喝 水 : 每 半 小 時 就 喝 半 杯 水 充 足 睡 眠 : 晚 上 23~5 點 一 定 要 入 睡 經 常 洗 手 : 減 少 經 手 傳 染 的 病 毒 個 人 衛 生 : 出 入 人 數 眾 多 的 公 共 場 所 應 戴 口 罩 情 緒 樂 觀 : 快 樂 熱 情 樂 觀 的 人 得 到 傳 染 病 的 機 率 較 小 22
生 活 上 的 建 議 不 濫 用 抗 生 素 : 引 免 造 成 抗 藥 性 良 好 的 作 息 : 拒 絕 菸 酒 熬 夜 提 升 運 動 量 : 可 增 強 抵 抗 力 維 持 理 想 體 重 : 過 胖 或 過 輕 都 會 抑 制 免 疫 多 補 充 營 養 素 : 食 物 中 的 成 份 對 於 提 升 免 疫 力 極 有 幫 助 平 時 就 要 做 好 免 疫 力 的 提 升 與 保 養 不 要 等 重 感 冒 時 才 去 吃 藥 與 打 針 增 加 身 體 的 負 擔 23
調 節 過 敏 的 食 物 過 敏 : Omega 3 脂 肪 酸 : 又 稱 天 然 的 類 固 醇 主 要 是 因 所 含 的 EPA 成 分, 可 降 低 因 異 常 免 疫 所 造 成 的 發 炎 反 應 類 風 溼 性 關 節 炎 異 位 性 皮 膚 炎 過 敏 性 鼻 炎 等 患 者, 可 建 議 食 用 含 EPA 的 Omega 3 脂 肪 酸 24
提 升 免 疫 的 食 物 優 質 蛋 白 : 蛋 白 質 是 構 成 白 血 球 和 抗 體 的 主 要 成 份, 也 是 維 持 免 疫 機 能 的 主 角 當 蛋 白 質 供 應 足 夠 時, 可 形 成 各 種 抗 體, 維 持 身 體 抵 抗 力, 因 此 為 了 維 持 身 體 健 康, 適 量 攝 取 優 質 蛋 白 質 是 必 須 的 25
提 升 免 疫 的 食 物 維 生 素 A: 維 護 眼 睛 鼻 子 口 腔 肺 及 胃 腸 道 各 處 的 黏 膜 健 康 這 第 一 道 防 線 可 以 阻 止 細 菌 病 毒 入 侵 維 生 素 E: 重 要 的 抗 氧 化 劑, 可 維 持 細 胞 膜 的 完 整 性, 減 少 空 氣 汙 染 或 菸 害 所 造 成 的 發 炎 反 應, 降 低 肺 部 傷 害 維 生 素 C: 強 力 的 抗 氧 化 劑, 具 有 抗 病 毒 的 效 果, 且 能 維 持 黏 膜 的 完 整 性, 減 輕 呼 吸 道 黏 膜 組 織 受 損 程 度 26
提 升 免 疫 的 食 物 大 蒜 : 又 稱 天 然 抗 生 素, 研 究 發 現 大 蒜 裡 的 硫 化 合 物 可 以 提 高 T 細 胞 及 巨 噬 細 胞 的 活 性, 同 時 也 會 增 加 自 然 殺 手 細 胞 的 數 目 適 用 於 氣 喘 感 冒 免 疫 力 低 易 感 染 者 綠 / 紅 茶 : 兒 茶 素 (Catechin) 是 茶 葉 中 具 抗 氧 化 之 主 要 成 份, 可 以 對 抗 自 由 基, 用 來 保 護 免 疫 細 胞 白 血 球 因 對 抗 外 侵 物 所 產 生 的 大 量 自 由 基, 使 白 血 球 能 夠 免 於 傷 害 經 實 驗 證 實, 給 予 兒 茶 素 後, 體 內 的 T 淋 巴 細 胞 數 目 增 加, 有 助 於 促 進 免 疫 調 節 27
提 升 免 疫 的 食 物 精 胺 酸 : 可 以 刺 激 身 體 的 免 疫 系 統, 以 增 加 T 淋 巴 球 的 增 殖 及 其 殺 菌 能 力 研 究 認 為 是 經 由 一 氧 化 氮 (NO) 的 途 徑 精 胺 酸 已 被 認 定 可 加 速 傷 口 的 癒 合 及 降 低 細 菌 感 染 的 死 亡 率 當 歸 : 當 歸 及 其 萃 取 物 阿 魏 酸 鈉 和 當 歸 多 醣, 對 於 抵 抗 外 侵 物 的 巨 噬 細 胞 有 明 顯 的 刺 激 作 用, 對 免 疫 功 能 低 下 者, 也 有 免 疫 調 解 和 恢 復 作 用 28
營 養 師 建 議 食 譜 當 歸 香 菇 雞 湯 適 用 : 提 升 抵 抗 力 者 手 腳 易 冰 冷 者 易 感 覺 累 的 過 勞 族 經 常 熬 夜 的 夜 貓 族 產 後 補 身 者 材 料 : 乾 香 菇 6 8 個 土 雞 腿 肉 4 5 塊 枸 杞 一 把 紅 棗 6 8 個 當 歸 10 片 薑 片 2 3 片 水 500c.c. 鹽 少 許 作 法 : 1. 先 將 土 雞 肉 川 燙 去 除 血 水, 乾 香 菇 泡 水 後 備 用 2. 將 川 燙 好 的 土 雞 肉 加 入 泡 好 的 香 菇 枸 杞 紅 棗 薑 片, 再 放 入 當 歸, 加 水 至 淹 過 材 料 的 高 度, 把 所 有 材 料 放 入 電 鍋 中 燉 煮 ( 使 用 電 鍋 可 在 外 鍋 加 1.5 杯 水 ) 3. 燉 熟 後, 再 加 少 許 鹽 調 味 即 可 食 用 29
免 疫 生 活 健 康 生 命 免 疫 在 營 養 中, 營 養 在 免 疫 中 30