學習食物安全

注 意 食 物 安 全 照 顧 人 是 最 重 要 的 工 作 之 一 照 顧 別 人 包 括 了 確 保 他 們 是 安 全 的 在 這 個 課 程 裏, 您 將 學 習 食 物 安 全, 減 低 自 己 和 您 所 照 顧 的 人 染 上 與 食 物 有 關 的 疾 病 的 危 險 細 閱 這 六 個 章 節 的 每 一 個, 然 後 試 做 考 考 您 小 測 驗, 看 看 您 學 會 了 多 少 完 成 整 個 課 程 應 該 花 您 大 約 1.5 小 時 細 閱 每 一 章 節, 然 後 考 考 您, 看 看 您 對 食 物 安 全 的 認 識 有 多 少 各 個 章 節 為 何 要 學 習 食 物 安 全? 購 買 食 物 貯 存 食 物 準 備 食 物 烹 煮 食 物 清 理 乾 淨 考 考 您 章 節 為 何 要 學 習 食 物 安 全? 食 物 安 全 是 個 嚴 肅 的 問 題 加 拿 大 衛 生 部 一 項 研 究 估 計, 每 年 有 1100 萬 至 1300 萬 加 拿 大 人 因 所 吃 的 食 物 而 生 病, 有 些 甚 至 死 亡 食 物 如 處 理 和 準 備 得 當, 這 些 疾 病 有 許 多 是 可 以 防 止 的 何 謂 與 食 物 有 關 的 疾 病? 與 食 物 有 關 的 疾 病 又 稱 為 食 物 中 毒, 是 一 種 由 吃 喝 了 含 有 害 病 菌 的 食 物 或 飲 料 所 引 致 的 疾 病 食 物 如 準 備 貯 存 或 處 理 不 當, 或 者 被 受 了 感 染 的 人 觸 摸 過, 就 會 出 現 這 種 情 況 您 既 看 不 見 也 嗅 不 到 或 嚐 不 到 這 些 病 菌 它 們 包 括 細 菌 病 毒 及 寄 生 物 細 菌 繁 殖 時 或 清 潔 用 品 或 殺 蟲 劑 等 化 學 物 品 所 產 生 的 毒 素, 也 可 以 致 病

爆 發 與 食 物 有 關 的 疾 病, 很 多 時 會 成 為 頭 條 新 聞 吃 喝 了 含 有 害 病 菌 的 食 物 或 飲 料 可 引 致 與 食 物 有 關 的 疾 病 食 物 如 準 備 貯 存 或 處 理 不 當, 或 者 受 到 生 病 的 人 所 感 染, 就 會 出 現 這 種 情 況 病 菌 在 攝 氏 4 度 至 60 度 的 範 圍 內 會 迅 速 繁 殖 這 個 溫 度 範 圍 稱 為 危 險 地 帶 室 溫 是 在 這 個 地 帶 之 內 要 免 受 有 害 病 菌 的 影 響, 食 物 必 須 置 於 危 險 地 帶 之 外 溫 度 必 須 是 在 攝 氏 4 度 以 下 或 60 度 以 上, 才 可 防 止 病 菌 繁 殖 病 菌 藏 於 不 同 的 溫 度 裏 會 怎 麼 樣? 我 們 看 看 一 些 有 關 細 菌 的 例 子 經 過 24 小 時 之 後, 在 保 持 於 攝 氏 4 度 ( 雪 櫃 溫 度 ) 的 碗 碟 裏, 細 菌 增 加 了 不 十 分 多 在 存 放 於 攝 氏 22 度 ( 室 溫 ) 的 碗 碟 裏, 細 菌 的 數 目 大 幅 增 加 要 幫 助 防 止 有 害 病 菌 引 致 與 食 物 有 關 的 疾 病, 盡 可 能 縮 短 食 物 留 在 危 險 地 帶 內 的 時 間 誰 會 有 患 上 與 食 物 有 關 的 疾 病 的 危 險? 任 何 人 都 可 能 染 上 與 食 物 有 關 的 疾 病, 不 過 有 些 人 更 容 易 染 病, 因 為 他 們 屬 於 更 高 危 一 族 這 些 易 患 病 的 人 包 括 : 嬰 兒 或 幼 童 孕 婦 長 者 潛 在 疾 病 ( 例 如 癌 病 或 愛 滋 病 ) 的 患 者 與 食 物 有 關 的 疾 病 有 何 症 狀? 病 況 與 症 狀 會 視 乎 所 吃 下 的 有 害 病 菌 的 種 類 和 數 量 而 有 不 同 最 常 見 的 症 狀 包 括 : 腹 部 絞 痛 發 燒 腹 瀉 噁 心

嘔 吐 任 何 人 如 有 這 些 症 狀, 就 不 應 處 理 或 端 上 食 物 這 些 症 狀 可 能 持 續 幾 小 時 幾 天 或 甚 至 幾 個 月 症 狀 可 能 會 是 溫 和, 或 嚴 重 至 病 人 須 前 往 醫 院 有 時 與 食 物 有 關 的 疾 病 可 以 致 命 章 節 購 買 食 物 食 物 安 全 始 於 食 品 雜 貨 店 小 心 購 買 食 品 雜 貨, 是 保 持 食 物 安 全 的 第 一 步 高 危 食 物 細 菌 或 病 毒 等 有 害 病 菌 在 某 些 食 物 裏 會 更 容 易 滋 生 和 繁 殖 含 豐 富 蛋 白 質 和 大 量 水 分 的 食 物 最 有 可 能 滋 生 病 菌 這 些 種 類 的 食 物 包 括 : 肉 類 及 肉 類 產 品 家 禽 及 家 禽 產 品 豆 腐 及 豆 腐 產 品 魚 及 海 產 奶 類 產 品 及 雞 蛋 熟 煮 的 穀 物 及 穀 類 食 品 ( 例 如 米 飯 意 大 利 麵 食 蒸 粗 麥 粉 碾 碎 的 乾 小 麥 ) 預 先 調 製 的 沙 拉 ( 例 如 馬 鈴 薯 酸 捲 心 菜 絲 意 大 利 麵 食 米 飯 ) 注 意 : 接 觸 生 肉 魚 海 產 或 家 禽 等 食 物 包 之 後 一 定 要 洗 手 安 全 購 物 購 買 食 物 首 先 選 購 例 如 有 包 裝 的 乾 貨 及 罐 裝 的 不 要 購 買 凹 或 凸 的 罐 頭 食 物 冰 鮮 冷 凍 或 熱 的 食 物 最 後 才 買 在 購 物 車 上 所 有 冷 凍 食 物 要 放 在 一 起 在 購 物 車 上 熱 的 食 物 與 冰 鮮 或 冷 凍 食 物 要 分 開 放

查 看 鮮 肉 魚 海 產 家 禽 奶 類 產 品 及 雞 蛋 的 標 籤 上 的 最 佳 食 用 限 期 (best before) 放 肉 類 家 禽 魚 及 海 產 上 購 物 車 之 前, 先 把 它 們 分 開 放 入 膠 袋, 以 免 肉 汁 滲 漏 到 其 他 食 物 處 在 購 物 車 上 生 肉 家 禽 及 魚 不 要 同 其 他 食 物 放 在 一 起 在 購 物 車 上 清 潔 用 品 與 其 他 物 品 要 分 開 放 如 使 用 環 保 購 物 布 袋, 確 保 它 們 是 乾 淨 的 不 要 購 買 : 凹 或 凸 的 罐 頭 包 裝 打 開 或 有 損 毀 的 食 物 容 器 有 滲 漏 的 食 物 包 裝 封 口 有 破 損 的 食 物 裂 了 或 骯 髒 的 帶 殼 蛋 發 霉 或 變 色 的 食 品 外 皮 破 損 了 的 水 果 或 蔬 菜 色 澤 或 氣 味 異 常 的 肉 類 或 魚 該 冰 鮮 或 冷 凍 但 卻 未 有 被 冰 鮮 或 冷 凍 的 食 物 綠 色 或 有 芽 的 馬 鈴 薯 未 經 高 溫 消 毒 的 食 物, 例 如 牛 奶 果 汁 乾 酪 或 蜜 糖 最 佳 食 用 限 期 已 過 的 任 何 食 品, 尤 其 是 肉 類 家 禽 或 魚 或 奶 類 產 品 這 個 日 期 是 什 麼 意 思? 許 多 食 品 都 有 最 佳 食 用 限 期 或 有 效 限 期 (use by) 這 個 日 期 是 指 食 物 安 全 和 食 物 質 素 這 兩 方 面, 它 假 定 那 食 品 是 沒 有 打 開 以 及 經 正 確 貯 存 和 處 理 高 危 食 物, 包 括 鮮 肉 家 禽 魚 及 奶 類 產 品, 應 該 在 這 個 日 期 之 前 吃 掉 過 了 這 個 日 期, 吃 這 些 食 物 或 會 不 安 全 即 使 食 物 還 未 過 這 個 日 期, 它 可 能 已 經 變 壞 如 果 在 視 覺 嗅 覺 或 味 覺 上 您 有 懷 疑 食 品 是 變 壞 了, 把 它 扔 掉! 迅 速 把 食 物 拿 回 家 如 有 其 他 地 方 要 去, 購 物 就 應 留 待 最 後 才 做

如 果 您 離 開 購 物 的 食 品 雜 貨 店 肉 店 或 市 場 超 過 30 分 鐘 路 程, 就 要 把 冰 鮮 及 冷 凍 的 食 物 放 入 隔 熱 容 器 務 必 用 冰 袋 如 要 用 超 過 30 分 鐘 才 返 抵 家 門, 熱 的 食 物 要 放 入 隔 熱 容 器 回 家 後, 馬 上 把 冰 鮮 及 冷 凍 的 食 物 放 入 雪 櫃 章 節 貯 存 食 物 確 保 食 物 貯 存 得 當, 可 有 助 預 防 與 食 物 有 關 的 疾 病 通 過 閱 讀 本 章 節, 您 會 學 到 恰 當 的 貯 存 食 物 ( 包 括 剩 菜 ) 的 方 法, 以 及 雪 櫃 和 冰 箱 的 正 確 溫 度 我 可 以 安 全 地 貯 存 肉 類 多 長 時 間? 貯 存 圖 表 ( 以 包 裝 日 期 或 購 自 肉 販 之 日 起 計 ) 雪 櫃 冰 箱 肉 碎 / 家 禽 碎 新 鮮 海 產 1 天 2 至 3 個 月 動 物 內 臟 ( 例 如 肝 腎 心 ) 1 至 2 天 3 至 4 個 月 燉 肉 排 骨 炒 肉 絲 肉 條 烤 肉 串 2 天 3 至 6 個 月 原 隻 雞 / 火 雞 或 切 件 2 至 3 天 切 件 6 個 月 原 隻 12 個 月 牛 排 烤 肉 肉 排 3 天 8 至 12 個 月 熟 肉 / 熟 家 禽 凍 肉 ( 包 裝 打 開 ) 3 至 4 天 2 至 3 個 月 真 空 包 裝 烤 肉 / 牛 排 ( 未 打 開 的 ) 參 看 包 裝 日 期 10 至 12 個 月 新 鮮 的 帶 殼 蛋 見 最 佳 食 用 限 期 有 關 將 雞 蛋 冷 凍 的 說 明, 請 瀏 覽 eggs.ca 雪 櫃 :4 或 以 下 冰 箱 :-18 或 以 下 剩 菜 立 即 把 用 膳 吃 剩 的 食 物 ( 剩 菜 ) 冷 藏 不 要 讓 它 留 在 櫃 台 上 放 涼

如 有 剩 菜, 每 種 食 品 分 開 放 在 乾 淨 的 容 器 裏, 立 即 蓋 好, 加 上 標 籤, 註 明 日 期 及 把 容 器 冷 藏 每 個 容 器 都 加 上 標 籤 及 註 明 日 期, 以 便 您 會 知 道 在 3 至 4 天 內 把 它 吃 掉 扔 掉 那 些 沒 有 在 這 個 時 間 內 吃 掉 的 剩 菜 不 要 把 熟 煮 的 食 物 與 生 的 ( 未 煮 過 的 ) 食 物 或 較 舊 的 剩 菜 混 在 一 起 不 要 用 罐 盛 載 食 物 冷 藏 把 食 物 放 入 另 一 個 乾 淨 的 容 器 把 大 量 剩 菜 從 大 鍋 放 入 多 個 乾 淨 淺 的 密 封 的 容 器, 並 立 即 冷 藏, 使 之 迅 速 降 溫 什 麼 溫 度 才 夠 凍? 經 常 檢 查 以 確 保 雪 櫃 和 冰 箱 是 在 恰 當 的 溫 度 冷 凍 食 物, 這 是 很 重 要 的 使 用 雪 櫃 / 冰 箱 溫 度 計, 以 便 能 確 定 櫃 雪 的 溫 度 應 該 是 在 4 (40 ) 或 以 下 要 保 持 冰 凍, 雪 櫃 不 可 裝 得 太 滿 留 一 些 空 間, 冷 空 氣 就 可 以 流 通, 使 食 物 保 持 冷 凍 在 4 以 下 冰 箱 的 溫 度 應 該 是 在 -18 (0 ) 或 以 下 冷 藏 可 防 止 病 菌 滋 生, 但 不 會 殺 死 它 們 頂 好 提 示 o 如 帶 著 食 物 出 門, 或 去 野 餐, 應 在 手 提 冰 箱 裏 加 用 冰 袋, 使 食 物 可 安 全 冷 凍 o 肉 類 雞 魚 蔬 菜 及 奶 類 產 品 須 保 持 冰 凍 扔 掉 任 何 未 恰 當 冷 藏 過 的 食 物 o 午 餐 肉 或 罐 裝 或 瓶 裝 食 物 應 盡 快 吃 掉 如 果 剩 菜 留 在 雪 櫃 裏 太 長 時 間, 可 能 會 滋 生 有 害 的 病 菌 o 煮 熟 的 食 物 要 立 即 冷 藏, 否 則 就 要 扔 掉

章 節 準 備 食 物 大 部 分 與 食 物 有 關 的 疾 病 是 由 處 理 食 物 的 人 所 引 致 人 可 以 把 病 菌 帶 入 廚 房, 而 病 菌 可 以 活 在 廚 房 任 何 一 個 角 落 因 此, 處 理 食 物 的 人 必 須 乾 淨 健 康 及 勤 於 洗 手 和 注 意 食 物 安 全 措 施, 這 是 很 重 要 的 閱 讀 這 一 章 節, 認 識 安 全 準 備 食 物 的 須 知 洗 手 要 安 全 地 準 備 食 物, 處 理 食 物 的 人 必 須 是 健 康 乾 淨 ( 每 天 洗 澡 或 淋 浴 ), 以 及 穿 著 乾 淨 的 衣 服 鞋 子 和 圍 裙 頭 髮 應 該 清 潔 和 剪 短 或 往 後 梳 雙 手 應 該 乾 淨, 沒 戴 指 環, 指 甲 剪 短, 沒 有 塗 指 甲 油 清 洗 雙 手 處 理 準 備 端 上 或 享 用 食 物 之 前 接 觸 生 肉 家 禽 魚 或 雞 蛋 之 後 上 廁 所 之 後 打 噴 嚏 / 擤 鼻 涕 之 後 換 尿 片 或 幫 助 其 他 人 如 廁 之 後 每 當 雙 手 接 觸 到 體 液, 包 括 嘔 吐 物 唾 液 及 鼻 水 接 觸 例 如 垃 圾 等 不 乾 淨 的 物 件 之 後 餵 飼 或 觸 摸 寵 物 之 後 用 膳 及 吃 小 食 之 後 吸 煙 之 後 有 可 能 受 到 污 染 之 後 清 洗 雙 手 可 除 去 污 垢 及 減 少 病 菌 不 過, 您 知 不 知 道 清 洗 雙 手 是 有 正 確 的 方 法? 觀 看 這 錄 像 帶, 認 識 更 多 要 減 低 染 上 與 食 物 有 關 的 疾 病 的 危 險, 洗 手 是 其 中 一 種 最 容 易 及 最 有 效 的 方 法 以 下 是 怎 樣 正 確 地 清 洗 雙 手 首 先, 用 暖 水 淋 濕 雙 手 和 手 腕

接 著, 施 用 足 夠 的 肥 皂 液, 造 成 大 量 泡 沫 把 皂 沫 塗 在 雙 手 及 手 腕 以 上 雙 手 掌 心 旋 轉 互 搓 務 必 清 洗 指 隙, 以 及 用 另 一 隻 手 的 掌 心 揉 手 背 姆 指 緊 握 於 另 一 邊 的 手 裏, 並 且 揉 搓 然 後 用 另 一 邊 的 手 揉 手 腕 另 一 隻 手 重 複 這 一 連 串 動 作, 清 潔 指 隙 姆 指 及 手 腕 指 尖 在 另 一 邊 掌 心 裏 揉 搓 您 須 把 皂 沫 塗 於 雙 手 至 少 20 秒, 以 盡 量 清 除 病 菌 用 指 甲 刷 清 潔 指 甲 縫 然 後 沖 洗 指 甲 刷 塗 完 皂 沫 後, 雙 手 在 暖 的 流 水 下 徹 底 沖 洗, 讓 水 沿 指 尖 流 掉 用 一 次 性 抹 手 紙 輕 輕 拍 乾 雙 手 最 後, 由 於 病 菌 可 活 在 水 龍 頭 把 手 上, 您 應 該 用 同 一 張 抹 手 紙 ( 您 用 來 打 開 水 龍 頭 的 那 一 張 ) 來 關 掉 水 龍 頭 清 洗 新 鮮 農 產 品 新 鮮 蔬 果 一 定 要 洗 過 才 吃 何 解? 土 壤 含 有 病 菌, 而 蔬 果 可 能 噴 灑 過 化 學 物 品 此 外, 也 有 可 能 許 多 人 曾 觸 摸 過 這 些 蔬 果 新 鮮 農 產 品 方 面 的 提 示 處 理 新 鮮 農 產 品 之 前, 先 洗 手 吃 蔬 果 之 前 先 拿 到 乾 淨 的 流 水 下 清 洗, 除 去 所 有 污 垢 用 蔬 菜 刷 擦 洗 硬 皮 的 蔬 果

您 會 削 皮 或 切 開 的 食 物, 例 如 橙 甜 瓜 及 南 瓜, 一 定 要 清 洗 外 皮 上 的 病 菌 可 能 影 響 裏 面 把 生 菜 和 捲 心 菜 的 外 層 葉 菜 丟 掉 食 用 蔬 果 前 應 先 清 洗, 那 麼 霉 菌 就 不 會 在 上 面 滋 生 食 物 解 凍 切 勿 在 室 溫 下 解 凍 食 物 食 物 擺 在 室 溫 下, 會 讓 病 菌 可 滋 生 切 勿 把 已 解 凍 的 食 物 再 冷 凍 以 下 是 將 冷 凍 食 物 解 凍 的 三 種 最 佳 方 法 : 在 雪 櫃 裏 解 凍 半 公 斤 (1 磅 ) 的 肉 類 或 家 禽, 需 要 大 約 五 小 時 或 以 上 在 微 波 爐 裏 食 物 解 凍 後 要 立 即 烹 煮 在 流 水 下 用 防 漏 的 袋 裝 住, 慢 慢 澆 冷 自 來 水 於 食 品 上 如 果 要 解 凍 的 食 物 是 置 於 冷 水 中, 務 必 每 隔 30 分 鐘 換 水 一 次 交 叉 污 染 如 果 病 菌 在 食 品 砧 板 表 面 地 方 或 刀 子 及 器 皿 之 間 散 播, 就 會 出 現 交 叉 污 染 遵 從 這 些 提 示, 以 避 免 交 叉 污 染 : 準 備 食 物 之 前 必 定 要 洗 手 用 來 切 生 肉 家 禽 及 魚 的 砧 板 必 定 要 同 切 蔬 菜 及 即 食 食 物 的 分 開 在 接 觸 肉 類 家 禽 或 魚 之 後, 要 用 肥 皂 及 水 清 潔 刀 子 器 皿 及 砧 板 在 接 觸 生 肉 魚 或 家 禽 之 後, 要 徹 底 洗 淨 雙 手 煮 熟 的 食 物 必 定 要 放 在 乾 淨 的 碟 上 健 康 提 示 您 若 患 了 腹 瀉 或 嘔 吐 等 疾 病, 就 絕 不 應 該 為 其 他 人 準 備 食 物 趣 味 資 料 :

在 切 碎 生 肉 後 及 切 麵 包 前, 您 應 清 洗 雙 手 和 刀 子 如 不 這 樣 做, 肉 的 汁 液 可 能 : 從 您 雙 手 或 刀 子 流 到 別 處 及 把 病 菌 散 播 到 麵 包 燒 烤 牛 肉 餅 後, 您 應 把 它 們 放 在 乾 淨 的 碟 上, 因 為 : 碟 上 的 生 肉 餅 汁 液 可 能 會 把 病 菌 散 播 到 熟 煮 的 肉 餅 在 購 物 車 上 清 潔 用 品 應 與 食 品 分 開 放, 那 麼 : 食 品 就 不 會 沾 到 來 自 清 潔 用 品 的 化 學 物 品 您 為 何 應 把 肉 類 存 放 於 雪 櫃 的 下 格? 那 麼 滴 下 來 的 肉 汁 就 不 會 污 染 存 放 在 下 面 的 食 品 將 橙 切 為 多 份 之 前, 應 先 清 洗 其 外 面 那 麼 您 就 不 會 把 病 菌 從 橙 的 外 皮 散 播 到 裏 面 準 備 食 物 作 炒 菜 時, 您 應 該 用 兩 塊 砧 板, 一 塊 用 於 生 肉, 一 塊 用 於 蔬 菜, 因 為 : 生 肉 的 汁 液 可 能 把 病 菌 散 播 到 其 他 食 物 餵 愛 犬 吃 狗 糧 後, 您 如 要 給 自 己 弄 三 文 治, 就 應 該 先 洗 手, 那 麼 您 就 : 不 會 把 病 菌 從 狗 糧 散 播 到 您 的 三 文 治 您 不 應 購 買 裂 了 的 雞 蛋, 因 為 : 病 菌 可 能 已 穿 過 裂 縫 散 播 入 蛋 裏 面 做 好 麵 糰 後, 您 要 洗 淨 攪 拌 碗 和 打 蛋 器, 之 後 才 在 碗 裏 做 糖 霜, 因 為 : 麵 糰 裏 的 生 雞 蛋 或 會 把 病 菌 散 播 到 糖 霜

章 節 烹 煮 食 物 為 由 您 照 顧 的 人 烹 煮 食 物 是 一 項 重 要 的 工 作 您 已 學 過 怎 樣 正 確 地 洗 手 及 怎 樣 避 免 交 叉 污 染 現 在 您 會 學 怎 樣 徹 底 地 和 安 全 地 烹 煮 食 物, 以 防 止 與 食 物 有 關 的 疾 病 準 備 食 物 時 有 許 多 事 情 要 考 慮, 以 避 免 交 叉 污 染 開 始 準 備 食 物 之 前, 看 看 每 樣 食 物, 確 保 它 是 安 全 的 舉 例 來 說, 您 要 檢 查 雞 蛋, 把 裂 了 的 丟 掉 不 要 採 用 任 何 用 上 未 經 烹 煮 的 雞 蛋 的 烹 飪 法 記 住 查 看 最 佳 食 用 限 期, 以 確 保 食 品 是 新 鮮 的 用 來 切 生 家 禽 肉 類 及 魚 的 砧 板 必 定 要 同 切 蔬 菜 及 即 食 食 物 的 分 開 在 處 理 生 家 禽 肉 類 或 魚 之 後, 要 徹 底 洗 淨 雙 手 如 手 部 紮 了 繃 帶 或 正 處 理 生 家 禽 肉 類 或 魚, 您 可 戴 上 處 理 食 物 用 的 手 套 通 常 手 套 是 雙 手 都 戴 的, 不 過 有 時 只 有 一 隻 手 戴 手 套, 以 便 一 隻 手 可 應 付 會 弄 髒 身 體 的 工 作, 而 另 一 隻 手 就 保 持 乾 淨 為 避 免 交 叉 污 染, 每 次 當 您 通 常 會 洗 手 時, 必 須 換 手 套, 例 如 在 處 理 生 家 禽 肉 類 或 魚 之 後 留 意 工 作 區 在 食 物 安 全 方 面 的 安 排 雞 胸 由 右 向 左 移 動, 首 先 沾 麵 粉, 然 後 雞 蛋, 接 著 是 麵 包 屑, 之 後 放 在 平 底 鍋 上 這 樣, 雞 肉 就 不 會 滴 汁 液 在 其 他 食 物 或 表 面 地 方 之 上, 造 成 污 染 必 須 注 意 沒 戴 手 套 的 那 隻 手 是 仍 然 乾 淨 的, 以 及 是 用 來 打 開 烤 箱 門 及 把 平 底 鍋 放 入 烤 箱 的 那 隻 手 如 用 戴 了 手 套 的 那 隻 手, 會 弄 污 了 烤 箱 門 把 手 曾 與 生 家 禽 肉 類 或 魚 接 觸 過 的 所 有 食 物 都 要 丟 掉 雞 蛋 麵 粉 及 麵 包 屑 不 能 保 留, 因 為 雞 肉 已 經 污 染 了 它 們

要 除 手 套, 可 用 乾 淨 的 那 隻 手 捏 住 手 套 裏 面, 把 手 套 拉 下, 丟 入 垃 圾 桶 如 果 乾 淨 的 那 隻 手 接 觸 到 骯 髒 手 套 的 表 面, 您 須 洗 手 在 準 備 生 家 禽 肉 類 或 魚 之 後, 要 用 熱 肥 皂 水 清 潔 砧 板 刀 子 及 器 皿, 並 徹 底 沖 洗, 然 後 任 由 晾 乾 在 處 理 生 家 禽 肉 類 或 魚 之 後, 要 用 熱 肥 皂 水 清 潔 櫃 台, 沖 洗, 並 用 抹 手 紙 抹 乾 用 消 毒 溶 液 噴 在 櫃 台 上, 等 待 1 至 2 分 鐘 然 後 用 抹 手 紙 抹 乾 烹 煮 肉 類 家 禽 魚 及 雞 蛋 時 熱 力 應 直 透 中 心 應 該 用 以 下 方 法 檢 查 : 把 食 物 溫 度 計 放 在 食 物 最 厚 的 部 分, 不 要 接 觸 到 骨 頭 脂 肪 或 平 底 鍋 要 消 滅 有 害 的 病 菌, 這 些 雞 胸 的 內 部 溫 度 應 該 是 攝 氏 74 度 每 檢 查 完 一 件 食 品, 溫 度 計 須 在 熱 肥 皂 水 中 清 洗, 以 避 免 交 叉 污 染 用 來 準 備 蔬 菜 及 即 食 食 物 的 砧 板 要 同 用 於 家 禽 肉 類 及 魚 的 分 開 如 有 必 要, 在 切 生 的 蔬 果 之 前, 先 進 行 清 洗 及 削 皮, 以 確 定 它 們 是 沒 有 污 物 和 化 學 物 品 如 不 是 立 即 食 用, 就 要 把 它 們 蓋 好, 以 防 止 被 其 他 食 物 滴 濕, 然 後 冷 藏 於 攝 氏 4 度 或 以 下, 直 至 準 備 食 用 為 止 攝 氏 4 度 至 60 度 之 間 的 溫 度 範 圍 屬 危 險 地 帶 這 個 溫 度 範 圍 最 適 合 有 害 的 病 菌 滋 生 應 該 以 高 達 攝 氏 74 度 的 溫 度 再 加 熱 食 物 確 定 溫 度 計 沒 有 接 觸 到 鍋 底 煮 熟 的 食 物 必 定 要 放 在 乾 淨 的 碟 上 食 物 在 烹 煮 後 要 盡 快 吃 掉 當 煮 熟 的 食 物 冷 卻 下 來, 病 菌 就 可 能 開 始 滋 生 立 即 把 剩 菜 冷 藏 不 要 讓 食 物 留 在 危 險 地 帶 內 超 過 兩 小 時

安 全 地 烹 煮 食 物 危 險 地 帶 <picture> [BACTERIA DIE SPORES & TOXINS MAY SURVIVE] 細 菌 死 亡, 孢 子 及 毒 素 可 能 生 存 [BACTERIA MULTIPLY RAPIDLY] 細 菌 迅 速 繁 殖 [MOST BACTERIA SURVIVE BUT WILL NOT MULTIPLY QUICKLY] 大 部 分 細 菌 生 存 但 不 會 迅 速 繁 殖 [MOST BACTERIA SURVIVE BUT WILL NOT GROW] 大 部 分 細 菌 生 存 但 不 會 滋 長 [DANGER ZONE] 危 險 地 帶 [KEEP FOOD OUT OF THIS RANGE] 不 要 把 食 物 置 於 這 個 溫 度 範 圍 內 [BOILING] 煮 沸 [COOKING & REHEATING] 烹 煮 及 再 加 熱 [HOT HOLDING] 保 溫 [BODY TEMPERATURE] 體 溫 [CHILLING & THAWING] 冰 鮮 及 解 凍 [FREEZING] 冷 凍 [STORING FROZEN] 冷 凍 貯 存 4 至 60 (40 至 140 ) 之 間 的 溫 度 範 圍 屬 危 險 地 帶 這 些 溫 度 最 適 合 有 害 的 病 菌 滋 生 設 法 迅 速 處 理 食 物, 使 它 不 會 留 在 危 險 地 帶 內 : 煮 熟 的 食 物 須 立 即 吃 掉 剩 菜 應 馬 上 放 涼 及 冷 藏 切 勿 把 食 物 擺 出 來 超 過 2 小 時

您 怎 樣 知 道 食 物 是 煮 熟 了? 肉 類 家 禽 海 產 及 雞 蛋 須 煮 至 不 同 溫 度, 才 可 安 全 進 食 看 看 以 下 的 圖 表, 找 出 每 種 食 物 應 煮 至 什 麼 溫 度 才 算 安 全 安 全 煮 食 溫 度 ( 根 據 加 拿 大 衛 生 部 提 供 的 內 部 溫 度 ) 肉 碎 及 肉 類 混 合 物 牛 肉 豬 肉 小 羊 肉 及 小 牛 肉 火 雞 雞 鮮 牛 肉 小 牛 肉 小 羊 肉 三 四 成 熟 五 成 熟 全 熟 鮮 豬 肉 五 成 熟 火 腿 新 鮮 ( 生 ) 預 先 烹 製 的 ( 再 加 熱 ) 家 禽 原 隻 雞 及 火 雞 家 禽 切 件 鴨 及 鵝 餡 料 ( 單 獨 或 在 禽 鳥 之 內 烹 煮 ) 海 產 魚 (1 分 鐘 ; 肉 不 透 明 ) 蝦 龍 蝦 及 蟹 ( 肉 不 透 明 ) 其 他 蛋 類 菜 餚 砂 鍋 菜 及 剩 菜 71 (160 ) 74 (165 ) 63 (145 ) 71 (160 ) 77 (170 ) 71 (160 ) 71 (160 ) 74 (165 ) 85 (185 ) 74 (165 ) 74 (165 ) 74 (165 ) 70 (158 ) 74 (165 ) 74 (165 ) 再 加 熱

湯 燉 菜 醬 汁 及 肉 汁 應 快 速 再 加 熱 至 完 全 煮 沸 固 體 食 物 的 內 部 溫 度 須 達 到 至 少 74 (165 ) 微 波 爐 煮 食 的 提 示 微 波 爐 如 使 用 不 正 確, 可 能 把 食 物 煮 得 不 均 勻 食 物 有 些 部 分 或 會 煮 得 欠 熟, 這 種 情 況 可 能 讓 病 菌 得 以 活 下 來 以 下 是 一 些 微 波 爐 煮 食 的 安 全 提 示 : 以 微 波 爐 烹 煮 食 物 要 用 玻 璃 或 陶 製 的 容 器 勿 用 塑 膠 容 器 用 可 放 入 微 波 爐 的 蓋 子 或 可 放 入 微 波 爐 的 保 鮮 紙 蓋 住 食 物, 這 樣 可 使 水 蒸 汽 不 會 外 逸, 及 有 助 食 物 煮 得 均 勻 在 烹 煮 期 間 要 轉 動 及 攪 拌 食 物 攪 拌 後, 用 食 物 溫 度 計 檢 查 一 下 食 物 的 內 部 溫 度 是 否 達 到 至 少 74 (165 ) 測 試 您 的 溫 度 計 溫 度 計 應 該 經 常 測 試 及 調 校, 確 保 它 們 是 準 確 的 要 進 行 測 試, 把 溫 度 計 放 入 沸 水 中, 以 確 定 它 是 指 著 攝 氏 100 度 ( 或 您 所 在 地 的 沸 水 正 確 溫 度 ) 有 關 怎 樣 調 校 溫 度 計, 可 查 看 製 造 商 的 使 用 說 明 章 節 清 理 乾 淨 如 大 家 所 知, 乾 淨 的 雙 手 和 乾 淨 的 食 物 有 助 防 止 與 食 物 有 關 的 疾 病 學 習 怎 樣 使 廚 房 上 菜 和 進 食 的 表 面 地 方 保 持 乾 淨 和 衛 生, 也 有 助 防 止 與 食 物 有 關 的 疾 病 恰 當 的 清 潔 和 消 毒 可 減 低 交 叉 污 染 的 危 險 清 潔 還 是 消 毒? 廚 房 內 的 表 面 地 方 如 未 經 恰 當 清 潔 和 消 毒, 會 讓 有 害 的 病 菌 滋 生 但 是 清 潔 和 消 毒 有 什 麼 分 別 呢?

清 潔 是 將 食 物 或 其 他 髒 東 西 從 碗 碟 玻 璃 或 砧 板 等 表 面 地 方 除 去 的 過 程 進 行 清 潔 通 常 是 用 熱 肥 皂 水 進 行 清 潔 後, 必 須 沖 洗 才 可 消 毒, 因 為 肥 皂 膜 可 能 防 礙 消 毒 劑 發 揮 作 用 消 毒 是 殺 死 病 菌 的 過 程 消 毒 時, 您 須 使 用 指 定 作 此 用 途 的 產 品 要 消 毒 劑 能 起 作 用, 那 物 品 或 地 方 必 須 已 經 是 乾 淨 的 用 於 與 食 物 有 接 觸 的 表 面 地 方 的 消 毒 溶 液 : 把 5 毫 升 (1 茶 匙 ) 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 與 1 公 升 (4 杯 ) 水 拌 和 這 溶 液 可 放 入 噴 壺 內, 方 便 用 於 工 作 及 進 食 的 表 面 地 方 每 天 都 製 造 新 鮮 的 溶 液 務 必 在 消 毒 溶 液 的 瓶 子 上 加 標 籤 也 有 含 漂 白 劑 的 消 毒 劑 可 用 來 消 毒 當 心 切 勿 將 漂 白 劑 與 水 以 外 的 東 西 混 合 起 來, 以 及 務 必 使 用 正 確 分 量 的 漂 白 劑 將 漂 白 劑 與 水 以 外 的 液 體 混 合 起 來, 可 能 產 生 有 毒 氣 體 怎 樣 清 潔 及 消 毒 所 有 與 食 物 有 接 觸 的 表 面 地 方 在 使 用 後 都 必 須 清 潔 及 消 毒, 以 防 止 交 叉 污 染 在 連 續 使 用 幾 小 時 後 您 也 應 該 進 行 清 潔 及 消 毒 要 採 取 四 個 步 驟 : 1: 用 紙 巾 及 熱 肥 皂 水 清 潔 那 個 表 面 2: 用 紙 巾 及 清 潔 的 熱 水 沖 洗 3: 把 消 毒 溶 液 噴 在 那 個 表 面 上, 以 作 消 毒 讓 那 個 表 面 保 持 濕 潤 1 至 2 分 鐘, 然 後 用 清 潔 的 紙 巾 上 下 揩 乾 淨 把 那 用 過 的 紙 巾 扔 掉 4: 讓 那 個 表 面 晾 乾 定 期 消 毒 廚 房 及 用 餐 的 表 面 地 方 把 消 毒 溶 液 用 於 與 食 物 有 接 觸 的 表 面 地 方 :5 毫 升 (1 茶 匙 ) 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 溶 於 1 公 升 (4 杯 ) 水 裏 碗 碟 及 餐 具

櫃 台 洗 碗 盆 及 水 龍 頭 砧 板 及 其 他 準 備 食 物 的 用 具 椅 子 及 桌 子, 包 括 邊 緣 高 腳 椅 子, 包 括 盤 子 和 椅 子 扶 手 輪 椅 的 盤 子 洗 碗 布 擦 拭 布 及 海 棉 定 期 消 毒 與 食 物 沒 有 接 觸 的 表 面 地 方 用 較 強 力 的 漂 白 溶 液 :5 毫 升 (1 茶 匙 ) 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 溶 於 500 毫 升 (2 杯 ) 水 裏 玩 具 換 尿 片 的 地 方 馬 桶 洗 手 盆 水 龍 頭 櫃 台 球 形 門 拉 手 扶 手 及 電 燈 開 關 洗 碗 布 可 能 帶 菌 嗎? 可 能! 洗 碗 布 擦 拭 布 及 海 棉 須 每 天 清 洗, 不 然 的 話, 它 們 可 能 把 有 害 的 病 菌 傳 播 到 您 正 設 法 清 潔 的 碗 碟 和 櫃 台 每 天 把 廚 房 抹 布 放 入 洗 衣 機 的 熱 水 循 環 裏 清 洗 另 一 種 可 接 受 的 方 法 是 將 它 們 消 毒 : 1. 把 15 毫 升 (3 茶 匙 ) 漂 白 劑 加 入 3 公 升 (12 杯 ) 熱 水 裏 2. 把 洗 碗 布 擦 拭 布 及 海 棉 浸 泡 5 分 鐘 3. 在 流 水 下 把 漂 白 水 從 這 些 布 沖 走 4. 用 乾 衣 機 弄 乾 或 晾 乾 這 些 布 用 膳 後 把 未 吃 的 食 物 從 碟 子 倒 入 垃 圾 桶 清 洗 碗 碟 的 最 佳 方 法 是 用 洗 碗 碟 機 如 沒 有 洗 碗 碟 機 : 用 熱 水 和 肥 皂 清 洗 碗 碟, 大 力 擦 洗, 把 食 物 碎 屑 除 去

務 必 經 常 換 水 ; 如 洗 許 多 碗 碟, 加 多 些 肥 皂 用 熱 的 流 水 徹 底 沖 洗 用 漂 白 劑 ( 每 公 升 水 5 毫 升 漂 白 劑 ) 或 其 他 消 毒 劑 消 毒 碗 碟 讓 碗 碟 晾 乾 不 要 用 布 抹 乾 洗 碗 碟 機 可 消 毒 碗 碟 嗎? 只 有 某 些 型 號 的 洗 碗 碟 機 才 有 消 毒 循 環 不 要 以 為 把 碗 碟 和 器 皿 放 入 洗 碗 碟 機 就 是 將 它 們 消 毒 如 想 知 道 洗 碗 碟 機 可 否 將 碗 碟 消 毒, 閱 讀 該 機 的 說 明 書 章 節 考 考 您 恭 喜! 您 已 經 完 成 注 意 食 物 安 全 的 全 部 章 節 通 過 實 行 在 這 個 課 程 中 所 學 得 的 東 西, 您 可 幫 助 保 護 自 己 及 由 您 照 顧 的 人, 不 會 染 上 與 食 物 有 關 的 疾 病 試 做 這 個 小 測 驗, 看 看 您 學 會 了 多 少 多 項 選 擇 題 小 測 驗 ( 正 確 答 案 請 見 本 文 件 末 尾 ) 1. 再 加 熱 剩 菜 時 溫 度 應 該 至 少 是 : a) 4 b) 40 c) 71 d) 74 2. 危 險 地 帶 是 哪 兩 個 度 數 之 間 的 溫 度 範 圍 : a) -18 至 0 b) 0 至 4 c) 4 至 60 d) 60 至 80 3. 煮 熟 的 食 物 可 留 在 危 險 地 帶 內 的 時 間 最 長 是 多 少? a) 一 小 時 b) 兩 小 時

c) 四 小 時 d) 一 天 4. 須 有 兩 塊 砧 板, 一 塊 用 於 肉 類 家 禽 魚 及 海 產, 另 一 塊 用 於 : a) 冷 凍 食 物 b) 新 鮮 農 產 品 及 即 食 食 物 c) 柑 橘 類 水 果 d) 硬 質 乾 酪 5. 食 物 絕 不 應 該 在 哪 裏 解 凍? a) 微 波 爐 b) 洗 碗 盆 裏 冷 的 流 水 下 c) 廚 房 櫃 台 d) 雪 櫃 6. 手 洗 的 碗 碟 必 須 : a) 晾 乾 b) 用 清 潔 的 布 巾 抹 乾 c) 用 肥 皂 溶 液 沖 洗 d) 用 消 毒 溶 液 再 清 洗 7. 廚 房 消 毒 溶 液 的 正 確 配 製 方 法 是 : a) 5 毫 升 有 氣 味 的 漂 白 劑 混 和 0.75 公 升 水 b) 5 毫 升 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 混 和 0.75 公 升 水 c) 10 毫 升 有 氣 味 的 漂 白 劑 混 和 0.75 公 升 水 d) 5 毫 升 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 混 和 1 公 升 水 8. 誰 有 最 大 危 險 染 上 與 食 物 有 關 的 疾 病? a) 嬰 兒 幼 童 及 長 者 b) 孕 婦 c) 患 了 例 如 癌 病 或 愛 滋 病 的 人 d) 以 上 皆 是

9. 以 下 哪 一 種 不 是 高 危 食 物? a) 生 家 禽 b) 米 飯 沙 拉 c) 烘 鬆 餅 d) 鮮 魚 10. 購 物 時, 您 應 : a) 買 完 清 潔 用 品 才 買 水 果 b) 買 完 水 果 才 買 冷 凍 食 物 c) 買 完 肉 類 才 買 罐 頭 食 物 d) 首 先 買 冷 凍 食 物 11. 購 買 以 下 哪 種 產 品 是 不 安 全 的? a) 最 佳 食 用 限 期 還 有 兩 天 ( 由 今 天 起 計 ) 的 酸 乳 酪 b) 真 空 包 裝 的 肉 類 c) 棕 殼 蛋 d) 長 了 芽 的 馬 鈴 薯 12. 以 下 哪 一 種 不 是 處 理 剩 菜 的 正 確 方 法? a) 立 即 冷 藏 b) 留 在 櫃 台 上 放 涼, 之 後 才 冷 藏 c) 再 加 熱 至 內 部 溫 度 達 到 起 碼 74 d) 把 剩 菜 從 碟 上 丟 掉 13. 準 備 食 物 之 前 首 先 應 該 做 的 是 : a) 擦 洗 廚 房 地 板 b) 用 暖 水 和 肥 皂 清 洗 雙 手 至 少 20 秒 c) 把 肉 切 碎 d) 將 砧 板 消 毒 14. 在 以 下 哪 種 情 況 裏 您 必 須 清 洗 雙 手 : a) 接 觸 生 肉 家 禽 魚 或 海 產 之 後

b) 處 理 準 備 端 上 或 享 用 食 物 之 前 c) 觸 摸 寵 物 之 後 d) 以 上 皆 是 15. 用 微 波 爐 再 加 熱 食 物 時, 您 不 應 : a) 使 用 塑 膠 容 器 b) 蓋 住 食 物 c) 攪 拌 食 物 d) 確 定 它 的 溫 度 達 到 起 碼 74 答 案 : 1. d) 74 2. c) 4 至 60 3. b) 兩 小 時 4. b) 新 鮮 農 產 品 及 即 食 食 物 5. c) 廚 房 櫃 台 6. a) 晾 乾 7. d) 5 毫 升 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 混 和 1 公 升 水 8. d) 以 上 皆 是 9. c) 烘 鬆 餅 10. b) 買 完 水 果 才 買 冷 凍 食 物 11. d) 長 了 芽 的 馬 鈴 薯 12. b) 留 在 櫃 台 上 放 涼, 之 後 才 冷 藏

13. b) 用 暖 水 和 肥 皂 清 洗 雙 手 至 少 20 秒 14. d) 以 上 皆 是 15. a) 使 用 塑 膠 容 器

購 買 食 物 不 要 購 買 : 凹 或 凸 的 罐 頭 包 裝 打 開 或 有 損 毀 的 食 物 最 佳 食 用 限 期 (best before) 已 過 的 肉 類 家 禽 或 魚 或 奶 類 產 品 容 器 有 滲 漏 的 食 物 包 裝 封 口 有 破 損 的 食 物 裂 了 或 骯 髒 的 帶 殼 蛋 發 霉 或 變 色 的 食 品 外 皮 破 損 了 的 水 果 或 蔬 菜 色 澤 或 氣 味 異 常 的 肉 類 或 魚 該 冰 鮮 或 冷 凍 但 卻 未 有 被 冰 鮮 或 冷 凍 的 食 物 綠 色 或 有 芽 的 馬 鈴 薯 未 經 高 溫 消 毒 的 食 物, 例 如 牛 奶 果 汁 乾 酪 或 蜜 糖 最 佳 食 用 限 期 已 過 的 任 何 食 品 這 個 日 期 是 什 麼 意 思? 許 多 食 品 都 有 最 佳 食 用 限 期 或 有 效 限 期 (use by) 這 個 日 期 是 指 食 物 安 全 和 食 物 質 素 這 兩 方 面, 它 假 定 那 食 品 是 沒 有 打 開 以 及 經 正 確 貯 存 和 處 理 高 危 食 物, 包 括 鮮 肉 家 禽 魚 及 奶 類 產 品, 應 該 在 最 佳 食 用 限 期 之 前 吃 掉 過 了 這 個 日 期, 食 用 這 些 食 物 或 會 不 安 全 即 使 食 物 還 未 過 最 佳 食 用 限 期, 它 可 能 已 經 變 壞 如 果 在 視 覺 嗅 覺 或 味 覺 上 您 有 懷 疑 食 品 是 變 壞 了, 把 它 扔 掉!

貯 存 食 物 我 可 以 安 全 地 貯 存 肉 類 多 長 時 間? 貯 存 圖 表 ( 以 包 裝 日 期 或 購 自 肉 販 之 日 起 計 ) 雪 櫃 :4 或 以 下 冰 箱 :-18 或 以 下 雪 櫃 冰 箱 肉 碎 / 家 禽 碎 新 鮮 海 產 1 天 2 至 3 個 月 動 物 內 臟 ( 例 如 肝 腎 ) 1 至 2 天 3 至 4 個 月 燉 肉 排 骨 炒 肉 絲 肉 條 烤 肉 串 2 天 3 至 6 個 月 原 隻 雞 / 火 雞 或 切 件 2 至 3 天 切 件 :6 個 月 原 隻 :12 個 月 牛 排 烤 肉 肉 排 3 天 8 至 12 個 月 熟 肉 / 熟 家 禽 凍 肉 ( 包 裝 打 開 ) 3 至 4 天 2 至 3 個 月 真 空 包 裝 烤 肉 或 牛 排 ( 未 打 開 的 ) 見 包 裝 日 期 10 至 12 個 月

準 備 食 物 交 叉 污 染 如 果 病 菌 在 食 品 砧 板 表 面 地 方 或 刀 子 及 器 皿 之 間 散 播, 就 會 出 現 交 叉 污 染 遵 從 這 些 提 示, 以 避 免 交 叉 污 染 : 準 備 食 物 之 前 必 定 要 洗 手 用 來 切 生 肉 家 禽 及 魚 的 砧 板 必 定 要 同 切 蔬 菜 及 即 食 食 物 的 分 開 在 接 觸 肉 類 家 禽 或 魚 之 後, 要 用 肥 皂 及 水 清 潔 刀 子 器 皿 及 砧 板 在 接 觸 生 肉 魚 或 家 禽 之 後, 要 徹 底 洗 淨 雙 手 煮 熟 的 食 物 必 定 要 放 在 乾 淨 的 碟 上 健 康 提 示 您 若 患 了 腹 瀉 或 嘔 吐 等 疾 病, 就 絕 不 應 該 為 其 他 人 準 備 食 物

烹 煮 食 物 您 怎 樣 知 道 食 物 是 煮 熟 了? 肉 類 家 禽 海 產 及 雞 蛋 須 煮 至 不 同 溫 度, 才 可 安 全 進 食 看 看 以 下 的 圖 表, 找 出 每 種 食 物 應 煮 至 什 麼 溫 度 才 算 安 全 安 全 煮 食 溫 度 ( 根 據 加 拿 大 衛 生 部 提 供 的 內 部 溫 度 ) 肉 碎 及 肉 類 混 合 物 牛 肉 豬 肉 小 羊 肉 及 小 牛 肉 71 (160 ) 再 加 熱 火 雞 雞 74 (165 ) 湯 燉 菜 醬 汁 及 肉 汁 應 快 速 再 加 熱 至 完 全 煮 沸 鮮 牛 肉 小 牛 肉 小 羊 肉 三 四 成 熟 63 (145 ) 五 成 熟 71 (160 ) 全 熟 77 (170 ) 鮮 豬 肉 五 成 熟 71 (160 ) 火 腿 新 鮮 ( 生 ) 71 (160 ) 預 先 烹 製 的 ( 再 加 熱 ) 74 (165 ) 家 禽 固 體 食 物 的 內 部 溫 度 須 達 到 至 少 74 (165 ) 原 隻 雞 及 火 雞 85 (185 )

家 禽 切 件 74 (165 ) 鴨 及 鵝 74 (165 ) 餡 料 ( 單 獨 或 在 禽 鳥 之 內 烹 煮 ) 74 (165 ) 海 產 魚 (1 分 鐘, 肉 不 透 明 ) 70 (158 ) 蝦 龍 蝦 及 蟹 ( 肉 不 透 明 ) 74 (165 ) 其 他 蛋 類 菜 餚 砂 鍋 菜 及 剩 菜 74 (165 )

烹 煮 食 物 安 全 地 烹 煮 食 物 4 至 60 (40 至 140 ) 之 間 的 溫 度 範 圍 屬 危 險 地 帶 這 些 溫 度 最 適 合 有 害 的 病 菌 滋 生 設 法 迅 速 處 理 食 物, 使 它 不 會 留 在 危 險 地 帶 內 : 煮 熟 的 食 物 須 立 即 吃 掉 剩 菜 應 馬 上 放 涼 及 冷 藏 切 勿 把 食 物 擺 出 來 超 過 2 小 時 100 煮 沸 74 烹 煮 及 再 加 熱 60 危 險 地 帶 不 要 把 食 物 置 於 這 個 溫 度 範 圍 內 4 冰 鮮 及 解 凍 0 冷 凍 -18 冷 凍 貯 存

清 理 乾 淨 怎 樣 清 潔 及 消 毒 所 有 與 食 物 有 接 觸 的 表 面 地 方 在 使 用 後 都 必 須 清 潔 及 消 毒, 以 防 止 交 叉 污 染 在 連 續 使 用 幾 小 時 後 您 也 應 該 進 行 清 潔 及 消 毒 要 採 取 四 個 步 驟 : 1 用 紙 巾 及 熱 肥 皂 水 清 潔 那 個 表 面 3 把 消 毒 溶 液 噴 在 那 個 表 面 上, 以 作 消 毒 讓 那 個 表 面 保 持 濕 潤 1 至 2 分 鐘, 然 後 用 清 潔 的 紙 巾 上 下 揩 乾 淨 把 那 用 過 的 紙 巾 丟 掉 2 用 紙 巾 及 清 潔 的 熱 水 沖 洗 4 讓 那 個 表 面 晾 乾

清 理 乾 淨 定 期 消 毒 廚 房 及 用 餐 的 表 面 地 方 把 消 毒 溶 液 用 於 與 食 物 有 接 觸 的 表 面 地 方 :5 毫 升 (1 茶 匙 ) 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 溶 於 1 公 升 (4 杯 ) 水 裏 碗 碟 及 餐 具 櫃 台 洗 碗 盆 及 水 龍 頭 砧 板 及 其 他 準 備 食 物 的 用 具 椅 子 及 桌 子, 包 括 邊 緣 高 腳 椅 子, 包 括 盤 子 和 椅 子 扶 手 輪 椅 的 盤 子 洗 碗 布 擦 拭 布 及 海 棉 定 期 消 毒 與 食 物 沒 有 接 觸 的 表 面 地 方 用 較 強 力 的 漂 白 溶 液 :5 毫 升 (1 茶 匙 ) 普 通 無 氣 味 的 漂 白 劑 溶 於 500 毫 升 (2 杯 ) 水 裏 玩 具 換 尿 片 的 地 方 浴 室 馬 桶 洗 手 盆 水 龍 頭 櫃 台 門 把 手 及 電 燈 開 關 球 形 門 拉 手 樓 梯 扶 手 電 燈 開 關