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選 擇 題 80 題 ( 佔 100%) 第 1 頁, 共 14 頁 A 1. 塑 化 劑 汙 染 食 品 事 件 對 特 定 型 態 保 健 食 品 銷 售 之 衝 擊 的 順 序 為 下 列 何 者? (A) 膠 囊 > 口 服 粉 末 或 顆 粒 > 錠 劑 > 飲 料 > 飲 品 > 其 它 一 般 食 品 (B) 錠 劑 > 膠 囊 > 口 服 粉 末 或 顆 粒 > 飲 品 > 飲 料 > 其 它 一 般 食 品 () 膠 囊 > 錠 劑 > 口 服 粉 末 或 顆 粒 > 飲 料 > 飲 品 > 其 它 一 般 食 品 (D) 口 服 粉 末 或 顆 粒 > 膠 囊 > 錠 劑 > 飲 品 > 飲 料 > 其 它 一 般 食 品 A 2. 目 前 全 球 保 健 食 品 銷 售 市 場 規 模 最 大 的 地 區 在? (A) 歐 美 (B) 日 本 () 紐 澳 (D) 中 國 3. 有 關 膳 食 補 充 食 品 健 康 與 教 育 法 (DSHEA) 的 說 明, 下 列 何 者 是 不 正 確 的? (A) 包 括 膠 囊 錠 劑 (B) 與 一 般 傳 統 型 態 的 食 品 區 隔 () 由 衛 生 署 公 告 (D) 不 包 括 注 射 點 滴 營 養 劑 科 技 新 知 D 4. 我 國 發 展 保 健 食 品 產 業 競 爭 力 的 威 脅 不 在 於 下 列 何 項? (A) 中 國 大 陸 掌 握 中 草 藥 (B) 國 產 品 科 學 驗 證 不 足 () 跨 國 傳 銷 事 業 發 達 (D) 消 費 者 偏 愛 外 來 品 5. 在 所 有 保 健 食 品 之 功 能 性 評 估 方 法 中, 下 列 何 種 評 估 方 法 是 目 前 唯 一 只 能 進 行 動 物 實 驗, 無 人 體 實 驗 評 估 方 法? (A) 延 緩 衰 老 功 能 評 估 法 (B) 調 節 血 脂 功 能 評 估 法 () 護 肝 功 能 評 估 法 (D) 調 節 血 糖 功 能 評 估 法 6. 食 用 健 康 食 品 產 生 非 預 期 反 應 時 可 即 時 通 報 下 列 哪 個 系 統? (A) 全 國 食 品 與 藥 物 安 全 通 報 系 統 (B) 全 國 食 品 安 全 通 報 系 統 () 全 國 健 康 食 品 及 膠 囊 錠 狀 食 品 非 預 期 反 應 通 報 系 統 (D) 全 國 食 品 非 預 期 反 應 通 報 系 統 1

第 2 頁, 共 14 頁 D 7. 目 前 的 健 康 食 品 不 包 括 下 列 那 項 的 功 效? (A) 提 供 特 定 營 養 成 分 (B) 調 節 生 理 機 能 () 維 持 健 康 功 效 (D) 掃 除 自 由 基 B 8. 保 健 食 品 製 造 廠 商 之 QA 職 權 範 圍 通 常 不 包 括? (A) 法 規 (B) 成 本 分 析 () 原 料 檢 測 (D) 專 利 管 理 D 9. 美 國 國 會 通 過 的 膳 食 補 充 品 健 康 及 教 育 法 案 (DSHEA), 其 中 膳 食 補 充 品 的 特 徵 為 下 列 何 者? (A) 產 品 需 清 楚 標 示 (B) 標 籤 資 料 需 真 實 且 沒 有 誤 導 成 分 () 不 能 宣 稱 具 有 診 斷 減 輕 治 癒 治 療 及 預 防 疾 病 等 效 果 (D) 以 上 皆 是 D 10. 女 性 保 健 訴 求 飲 品 約 有 近 二 成 成 長 率, 其 中 七 成 是 下 列 何 者 所 調 製 而 成 的? (A) 四 神 湯 基 底 (B) 四 君 子 湯 基 底 () 當 歸 六 黃 湯 基 底 (D) 四 物 湯 基 底 B 11. 第 二 軌 之 健 康 食 品 之 申 請 中, 如 果 產 品 之 原 料 為 傳 統 食 用, 且 以 通 常 加 工 食 品 形 式 供 食 者 要 申 請 健 康 食 品, 是 否 需 要 進 行 安 全 性 評 估? (A) 需 要 (B) 得 免 再 進 行 安 全 性 評 估 () 需 個 案 申 請 (D) 不 可 以 申 請 A 12. 中 央 主 管 機 關 得 對 已 經 許 可 之 健 康 食 品 於 下 列 情 況 進 行 重 新 評 估? (A) 產 品 之 成 分 受 到 質 疑 (B) 同 性 質 產 品 太 多 () 產 品 銷 售 不 佳 (D) 產 品 滿 意 度 高 2

第 3 頁, 共 14 頁 D 13. 保 健 功 效 需 由 中 央 主 管 機 關 認 定, 依 據 健 康 食 品 管 理 法 第 三 條, 健 康 食 品 必 須 符 合 下 列 那 項 要 件? (A) 具 有 明 確 的 保 健 功 效 成 分 (B) 產 品 的 合 理 攝 取 量 必 須 具 有 科 學 依 據 () 依 學 理 證 明 其 無 害 且 具 有 明 確 及 穩 定 的 保 健 功 效 (D) 以 上 皆 是 A 14. 以 下 何 者 非 特 殊 營 養 食 品 之 適 用 對 象? (A) 正 常 人 (B) 嬰 幼 兒 () 特 定 疾 病 病 人 (D) 中 央 主 管 機 關 公 告 指 定 特 殊 對 象 D 15. 保 健 食 品 可 以 宣 稱 對 疾 病 之? (A) 預 防 (B) 防 治 () 診 斷 或 治 療 (D) 以 上 皆 非 16. 針 對 當 前 管 理 規 範, 下 列 何 者 是 通 過 健 康 食 品 才 能 宣 稱 之 功 效? (A) 養 顏 美 容 (B) 清 涼 解 渴 () 調 整 腸 胃 道 功 能 (D) 促 進 食 慾 17. 以 下 何 者 為 我 國 規 定 之 法 定 名 詞? (A) 保 健 食 品 (B) 機 能 食 品 () 健 康 食 品 (D) 營 養 食 品 B 18. 以 下 何 種 產 品 合 乎 第 二 軌 健 康 食 品 的 規 格 標 準? (A) 靈 芝 (B) 紅 麴 () 綠 茶 (D) 乳 酸 菌 3

第 4 頁, 共 14 頁 19. 未 經 政 府 核 准 製 造 健 康 食 品, 並 宣 稱 其 產 品 具 備 特 殊 療 效 者, 依 健 康 食 品 管 理 法 第 二 十 一 條 規 定, 除 處 三 年 以 下 有 期 徒 刑 外, 得 併 科 罰 金 新 台 幣 多 少 元? (A) 新 台 幣 50 萬 元 以 下 (B) 新 台 幣 90 萬 元 以 下 () 新 台 幣 100 萬 元 以 下 (D) 新 台 幣 200 萬 元 以 下 A 20. 目 前 已 公 告 的 健 康 食 品 規 格 標 準 為 下 列 何 者? (A) 魚 油 (B) 橄 欖 油 () 紅 花 子 油 (D) 調 和 油 A 21. 有 關 安 定 性 試 驗 之 敘 述 何 者 為 真? (A) 執 行 安 定 性 試 驗 至 少 需 三 批, 其 中 兩 批 為 試 製 規 模, 另 一 批 批 量 可 較 小 (B) 安 定 性 試 驗 必 需 同 時 進 行 加 速 及 長 期 試 驗 () 膠 囊 狀 產 品, 安 定 性 試 驗 必 須 進 行 硬 度 及 脆 度 之 試 驗 項 目 (D) 以 上 皆 是 A 22. 紅 麴 健 康 食 品 所 含 之 citrinin 濃 度 應 低 於 多 少 ppm, 才 算 符 合 規 格 標 準? (A) 2 ppm (B) 4 ppm () 6 ppm (D) 8 ppm B 23. 申 請 健 康 食 品 之 微 生 物 類 產 品, 應 另 有 購 菌 來 源 及 菌 種 鑑 定 報 告 此 外, 菌 種 如 係 自 行 篩 選 者, 其 安 全 性 分 類 至 少 應 為 第 幾 類? (A) 第 一 類 (B) 第 二 類 () 第 三 類 (D) 第 四 類 A 24. 何 者 非 美 國 FDA 核 准 具 有 重 大 科 學 認 同 之 健 康 宣 稱? (A) 番 茄 與 前 列 腺 癌 (B) 含 纖 維 穀 類, 水 果, 蔬 菜 與 癌 症 () 植 物 固 醇 與 冠 心 病 (D) 食 用 糖 醇 與 齟 齒 4

第 5 頁, 共 14 頁 A 25. 以 下 何 種 原 料 目 前 已 獲 通 過 健 康 食 品 調 節 血 糖 功 能? (A) 鉻 (B) 鋅 () 鐵 (D) 錳 A 26. 下 列 何 種 原 料 可 能 有 輔 助 調 整 過 敏 體 質 功 能? (A) 乳 酸 菌 (B) 纖 維 () 靈 芝 (D) 蛋 白 質 A 27. 蜂 膠 已 獲 通 過 下 列 何 類 健 康 食 品 認 證? (A) 免 疫 調 節 (B) 腸 胃 功 能 () 護 肝 (D) 抗 疲 勞 B D 28. 依 健 康 食 品 規 格 標 準, 魚 油 類 產 品 可 標 示 : 本 產 品 可 能 有 助 於 降 低 (A) 血 中 總 膽 固 醇 (B) 血 中 三 酸 甘 油 酯 () 血 中 總 脂 質 (D) 血 中 凝 血 纖 維 蛋 白 29. 關 於 保 健 食 品 之 功 效 評 估, 其 調 節 血 脂 肪 功 能 評 估 中, 測 定 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 氧 化 生 成 量, 可 利 用 下 列 何 種 脂 質 化 學 測 定 法? (A) 酸 價 測 定 (B) 碘 價 測 定 () 皂 化 價 測 定 (D) 硫 代 巴 比 妥 酸 價 測 定 A 30. 人 參 五 味 子 蜆 精 蜆 錠 目 前 通 過 健 康 食 品 認 證 的 共 同 功 效 為 下 列 何 者? (A) 護 肝 (B) 免 疫 調 節 () 降 血 脂 (D) 胃 腸 功 能 改 善 5

第 6 頁, 共 14 頁 31. 愛 斯 基 摩 人 飲 食 屬 於 高 脂 型 態, 但 死 於 心 血 管 疾 病 者 之 比 例 並 不 高, 是 因 為 下 列 何 種 原 因? (A) 有 足 夠 運 動 量 (B) 充 足 的 優 良 蛋 白 質 () 摻 食 魚 油 EPA+DHA (D) 天 氣 嚴 寒 A 32. 下 列 何 者 為 紅 麴 的 有 效 成 分? (A) MONAOLIN-K (B) 維 生 素 () EPA (D) DHA 33. 下 列 何 種 產 品 原 料 是 屬 於 微 生 物 來 源? (A) 雞 精 (B) 魚 油 () 冬 蟲 夏 草 (D) 刺 五 加 D 34. 有 關 三 聚 氰 胺 (Melamine) 的 說 明, 下 列 何 者 有 誤? (A) 微 溶 於 水 (B) 可 溶 於 甲 醇 () 不 溶 於 丙 酮 (D) 對 胃 造 成 嚴 重 傷 害 B 35. 下 列 何 項 之 致 毒 性 與 其 暴 露 頻 率 相 關, 其 致 毒 機 轉 不 具 閥 值? (A) 肺 炎 (B) 癌 症 () 白 內 障 (D) 皮 膚 刺 激 A 36. 元 素 汞 慢 性 中 毒 主 要 是 影 響 下 列 何 者? (A) 中 樞 神 經 (B) 消 化 系 統 () 上 呼 吸 道 (D) 免 疫 系 統 6

第 7 頁, 共 14 頁 A 37. 安 全 性 為 第 幾 類 產 品 之 原 料, 免 進 行 毒 性 測 試? (A) 第 一 類 (B) 第 二 類 () 第 三 類 (D) 第 四 類 38. 微 生 物 基 因 突 變 分 析 法, 測 試 樣 品 為 高 溶 解 度 低 毒 性 物 質, 則 最 高 劑 量 為 多 少 mg/plate? (A) 1 mg/plate (B) 3 mg/plate () 5 mg/plate (D) 7 mg/plate A 39. 雞 精 是 屬 於 安 全 性 第 幾 類 之 產 品 原 料? (A) 第 一 類 (B) 第 二 類 () 第 三 類 (D) 第 四 類 D 40. 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 的 主 要 目 的 為 下 列 何 者? (A) 找 尋 健 康 食 品 之 有 效 劑 量 (B) 找 尋 健 康 食 品 之 無 效 劑 量 () 找 尋 健 康 食 品 之 最 高 有 毒 劑 量 (D) 找 尋 健 康 食 品 之 最 高 無 毒 劑 量 41. 重 覆 餵 食 毒 性 試 驗 之 最 高 劑 量 為 1g/kg body weight( 大 鼠 ), 經 試 驗 結 果 觀 察 不 到 毒 性 反 應, 則 以 下 人 類 建 議 攝 取 劑 量 那 一 個 最 適 當? (A) 1 g/kg body weight (B) 0.1 g/kg body weight () 0.01g/kg body weight (D) 0.001g/kg body weight 42. 關 於 健 康 食 品 之 28 天 與 90 天 動 物 餵 食 毒 性 試 驗, 循 法 規 必 測 之 項 目 最 大 不 同 處 為 那 一 項? (A) 體 重 飲 水 (B) 血 清 生 化 () 病 理 檢 驗 (D) 血 球 與 尿 液 7

第 8 頁, 共 14 頁 D 43. 下 列 那 一 項 最 符 合 健 康 食 品 之 精 神? (A) 只 要 無 毒 有 效 一 定 可 以 通 過 (B) 只 要 無 毒 即 可 () 只 要 有 效 即 可 (D) 無 毒 有 效 之 外 還 需 符 合 食 品 保 健 之 概 念 D 44. 下 列 那 一 項 對 於 健 康 食 品 的 描 述 是 正 確 的? (A) 只 要 是 會 對 人 體 產 生 不 良 作 用 之 物 質 絕 對 不 可 成 為 健 康 食 品 (B) 所 有 的 物 質 都 可 成 為 健 康 食 品 () 只 要 有 功 效 性 之 物 質 皆 可 成 為 健 康 食 品 (D) 經 實 驗 證 實 對 人 體 有 保 健 功 效 且 無 害 劑 量 之 物 質, 可 成 為 健 康 食 品 A 45. 間 接 致 突 變 物 產 生 毒 性 須 經 肝 臟 微 粒 體 的 代 謝? (A) 細 胞 色 素 P-450 (B) 脂 解 酶 () Q-10 酵 素 (D) 葡 萄 糖 六 磷 酸 酶 A 46. 歐 美 先 進 國 家 對 確 保 食 品 安 全 之 危 害 分 析 重 要 管 制 點 主 要 建 立 在 下 列 那 一 項? (A) 產 品 責 任 (B) 產 品 管 制 () 產 品 危 害 (D) 產 品 紀 錄 D 47. 下 列 何 者 非 負 責 食 品 管 理 之 政 府 機 構? (A) 衛 生 署 (B) 標 準 檢 驗 局 () 工 業 局 (D) 國 科 會 48. 下 列 何 者 通 常 用 來 表 示 動 物 實 驗 中, 能 致 使 實 驗 動 物 產 生 百 分 之 50 比 例 之 死 亡 所 需 要 化 學 物 質 之 劑 量? (A) I 50 (B) L 50 () LD 50 (D) ID 50 8

第 9 頁, 共 14 頁 A 49. Ovomucoid 是 存 在 於 那 類 之 過 敏 源? (A) 魚 貝 類 (B) 穀 類 () 牛 乳 類 (D) 植 物 類 A 或 B 或 或 D 50. 食 品 添 加 物 之 每 日 容 許 攝 取 量 (ADI) 是 由 下 列 何 種 試 驗, 所 獲 得 之 最 大 無 用 量 值 (NOEL) 所 估 算 出 來 的? (A) 急 性 毒 性 試 驗 (B) 亞 慢 性 毒 性 試 驗 () 慢 性 毒 性 試 驗 (D) 致 癌 性 試 驗 51. * 兒 童 肉 毒 桿 菌 中 毒 常 發 現 由 下 列 何 種 食 物 感 染? (A) 罐 頭 (B) 肉 類 食 品 () 蜂 蜜 (D) 魚 類 食 品 A 52. 關 於 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 (28-day feeding toxicity study), 下 列 何 者 為 非? (A) 最 常 使 用 的 動 物 為 兔 子 (B) 動 物 週 齡 為 5~6 週 () 每 個 劑 量 組 使 用 雄 雌 至 少 各 10 隻 動 物 (D) 一 般 採 用 胃 管 經 口 餵 食 (gavage) B D 53. 評 估 健 康 食 品 之 安 全 性, 關 於 致 癌 性 試 驗 (carcinogenicitystudy) 之 初 步 致 癌 性 試 驗, 下 列 敘 述 何 者 為 非? (A) 動 物 品 種 使 用 兩 種 以 上 囓 齒 類 動 物, 雄 雌 兩 性 並 用 (B) 試 驗 物 質 之 給 予 途 徑 : 靜 脈 注 射 () 每 個 劑 量 組 使 用 雄 雌 動 物 各 10 隻 或 以 上 (D) 試 驗 結 果 : 估 算 最 高 容 許 劑 量 54. 評 估 健 康 食 品 之 安 全 性, 關 於 繁 殖 試 驗 (Reproductionstudy), 下 列 敘 述 何 者 為 是? (A) 一 般 最 常 使 用 兔 子, 包 含 雄 雌 兩 性 (B) 每 劑 量 組 使 用 10 隻 (5 雄 5 雌 ) 動 物 以 上 () 5~6 週 大 之 雄 兔 先 行 給 予 試 驗 物 質 60 天 以 上, 然 後 進 行 交 配 (D) 臨 床 觀 察 : 每 天 觀 察 一 次 以 上 並 記 錄 動 物 的 死 亡 率 臨 床 症 狀 及 行 為 改 變 9

第 10 頁, 共 14 頁 D 55. * 台 灣 地 區 最 常 見 之 食 物 中 毒 是 由 下 列 何 者 所 引 起? (A) 金 黃 色 葡 萄 球 菌 (B) 天 然 毒 素 () 沙 門 氏 桿 菌 (D) 腸 炎 弧 菌 D 56. 做 為 殺 菌 功 能 之 食 品 添 加 物 為 下 列 何 者? (A) 丙 酸 鈣 (B) 亞 硫 酸 鈉 () 硝 酸 鉀 (D) 次 氯 酸 鈉 液 A 57. * 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 分 成 四 類, 屬 於 第 一 類 健 康 食 品 是 以 下 列 何 種 方 式 製 成? (A) 以 傳 統 原 料 且 通 常 加 工 方 式 製 成 (B) 以 傳 統 原 料 且 非 通 常 加 工 方 式 製 成 () 以 非 傳 統 原 料 且 通 常 加 工 方 式 製 成 (D) 以 非 傳 統 原 料 且 非 通 常 加 工 方 式 製 成 A 58. 第 三 類 產 品 原 料 之 安 全 評 估 項 目 不 用 做 下 列 那 一 項 試 驗? (A) 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 (B) 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 () 基 因 毒 性 試 驗 (D) 致 畸 試 驗 A 59. 罐 頭 食 品 一 律 禁 止 添 加 之 食 品 添 加 物 為 下 列 何 者? (A) 防 腐 劑 (B) 殺 菌 劑 () 抗 氧 化 劑 (D) 保 色 劑 60. 屬 於 第 二 類 健 康 食 品 需 檢 附 下 列 那 些 安 全 性 試 驗? (A) 基 因 毒 性 (B) 28 天 動 物 餵 食 安 全 性 試 驗 () 基 因 毒 性 28 天 動 物 餵 食 安 全 性 試 驗 (D) 90 天 動 物 餵 食 安 全 性 試 驗 10

第 11 頁, 共 14 頁 D 61. 常 吃 下 列 何 種 食 物 較 容 易 產 生 生 物 素 (Biotin) 之 缺 乏 症? (A) 鯛 魚 片 (B) 牛 奶 () 玉 米 餅 (D) 生 雞 蛋 A 62. 下 列 那 一 個 族 群 較 容 易 罹 患 維 生 素 K 缺 乏 症? (A) 新 生 兒 (B) 青 少 年 () 懷 孕 婦 女 (D) 老 年 人 63. 下 列 何 者 為 維 生 素 D 的 功 能? (A) 抗 氧 化 劑, 可 保 護 脂 質 避 免 過 氧 化 (B) 可 參 與 能 量 的 代 謝 () 調 控 鈣 與 磷 的 濃 度 (D) 製 造 凝 血 因 子 D 64. 下 列 那 一 種 礦 物 質 / 酵 素 含 銅? (A) 脫 碘 酶 (B) 四 碘 甲 狀 腺 素 () 麩 胺 基 硫 過 氧 化 酶 (D) 離 胺 酸 氧 化 酶 B 65. 下 列 何 者 可 增 加 腸 道 非 血 基 質 鐵 的 吸 收? (A) 纖 維 素 (B) 檸 檬 酸 () 草 酸 (D) 植 酸 B 66. 纖 維 素 與 直 鏈 澱 粉 皆 屬 D- 葡 萄 聚 糖 (glucan), 其 鍵 結 差 異 為? (A) 纖 維 素 :α-1,4, 直 鏈 澱 粉 :α-1,4 (B) 纖 維 素 :β-1,4, 直 鏈 澱 粉 :α-1,4 () 纖 維 素 :α-1,6, 直 鏈 澱 粉 :β-1,6 (D) 纖 維 素 :β-1,6, 直 鏈 澱 粉 :β-1,4 11

第 12 頁, 共 14 頁 A 67. 米 蛋 白 的 限 制 胺 基 酸 為 下 列 何 者? (A) Lysine (B) Methionine () Tryptophan (D) Valine 68. 下 列 何 種 礦 物 質 易 與 飲 食 中 未 被 吸 收 的 脂 肪 結 合 皂 化, 而 無 法 被 吸 收 以 致 排 出 體 外? (A) Magnesium (B) Sulfur () alcium (D) Potassium D 69. 下 列 維 生 素 E 之 生 理 活 性 的 排 列, 何 者 最 為 正 確? (A) δ>α>β>γ (B) α>δ>γ> () β>γ>δ>α (D) α>β>γ>δ 70. 以 下 何 者 為 區 分 巨 量 礦 物 質 與 微 量 礦 物 質 的 標 準? (A) 形 成 鹽 類 的 能 力 (B) 在 體 內 的 重 要 性 () 在 體 內 儲 存 的 量 (D) 代 謝 後 形 狀 是 否 會 改 變 A 71. 下 列 有 關 基 礎 代 謝 率 (BMR) 之 敘 述, 何 者 不 正 確? (A) 瘦 高 者 的 BMR 比 同 年 齡 同 性 別 矮 胖 的 人 會 較 高 (B) 女 性 因 脂 肪 組 織 較 男 性 多, 所 以 一 般 BMR 較 男 性 為 低 () 運 動 員 因 肌 肉 組 織 較 多, 所 以 BMR 較 高 (D) 老 年 人 通 常 有 較 低 的 BMR 72. 下 列 有 關 食 用 油 的 敘 述, 何 者 正 確? (A) oconut oil 富 含 短 鏈 脂 肪 酸 (B) Fish oil 富 含 n-6 脂 肪 酸 () Lard 富 含 飽 和 脂 肪 酸 (D) Olive oil 富 含 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 12

第 13 頁, 共 14 頁 73. 營 養 素 密 集 (Nutrient dense) 的 食 物, 是 指 下 列 何 者? (A) 擁 有 完 整 的 營 養 標 示 的 食 物 (B) 重 量 相 對 於 體 積 較 高 的 食 物 () 提 供 較 多 的 營 養 素 而 較 少 卡 路 里 的 食 物 (D) 含 有 碳 水 化 合 物 脂 肪 及 蛋 白 質 混 合 的 食 物 D 74. 下 列 何 者 為 順 式 脂 肪 酸 和 反 式 脂 肪 酸 的 特 徵? (A) 在 自 然 界 中, 大 部 分 雙 鍵 是 反 式 (B) 氫 化 作 用 將 反 式 脂 肪 酸 轉 換 成 順 式 脂 肪 酸 () 順 式 脂 肪 酸 轉 化 成 反 式 脂 肪 酸 可 因 抗 氧 化 劑 的 存 在 而 被 抑 制 (D) 在 人 體 中, 反 式 脂 肪 酸 的 物 理 化 學 性 質 較 類 似 飽 和 脂 肪 75. 習 慣 性 攝 取 軟 水 (soft water) 最 有 可 能 惡 化? (A) 壞 血 病 (B) 糖 尿 病 () 高 血 壓 (D) 巨 球 性 貧 血 B 76. 下 列 關 於 維 生 素 D 之 敘 述 何 者 為 非? (A) 可 由 皮 膚 中 之 7- 脫 氫 膽 固 醇 代 謝 而 來 (B) 在 肺 臟 中 變 為 25-OH 維 生 素 D () 在 腎 臟 中 轉 變 為 1, 25- (OH) 2 維 生 素 D (D) 可 促 進 腸 道 中 的 鈣 吸 收 作 用 B 77. 嬰 幼 兒 餵 食 下 列 何 者 將 導 致 葉 酸 缺 乏? (A) 豆 漿 (B) 羊 奶 () 雞 肝 (D) 嬰 幼 兒 配 方 奶 粉 B 78. 得 舒 飲 食 被 推 薦 最 適 用 於 何 種 慢 性 病 患 者? (A) 糖 尿 病 (B) 高 血 壓 () 高 血 脂 (D) 腎 臟 病 13

第 14 頁, 共 14 頁 B 79. 下 列 何 者 為 攝 食 產 熱 效 應 (Thermic effect of food) 的 正 確 敘 述? (A) 攝 取 的 食 物 所 產 生 的 熱 量 (B) 為 攝 取 食 物 後 消 化 吸 收 代 謝 所 消 耗 的 熱 量 () 佔 每 日 熱 量 消 耗 的 20~30% (D) 隨 飲 食 中 脂 質 所 佔 熱 量 比 例 增 加 而 提 高 B 80. 下 列 何 種 食 物 中 含 有 較 多 天 然 的 反 式 (trans) 脂 肪 酸? (A) 豬 肉 (B) 牛 肉 () 甲 魚 (D) 烏 魚 子 14