中老年養生食療與藥膳

中 老 年 養 生 食 療 與 藥 膳 孫 淑 惠 講 師

本 章 大 綱 第 一 節 更 年 期 食 療 與 藥 膳 第 二 節 中 老 年 養 生 食 療 與 藥 膳 第 三 節 延 緩 衰 老 食 療 與 藥 膳

更 年 期 食 療 與 藥 膳 中 醫 經 典 內 經 素 問 : 七 七 任 脈 虛, 太 沖 脈 衰 少, 天 癸 竭, 地 道 不 通, 故 形 壞 而 無 子 也 即 是 闡 述 女 子 停 經 狀 態 中 醫 視 更 年 期 為 人 生 必 經 過 程, 在 過 程 中 發 生 如 頭 暈 乏 力 等, 是 由 於 腎 虛 主 因, 腎 虛 亦 影 響 肝 的 正 常 功 能, 造 成 肝 腎 不 足 而 呈 現 之 症 狀, 陰 陽 平 衡 失 調 則 是 表 現 更 年 期 失 調 屬 中 醫 絕 經 前 後 諸 症 範 疇 臨 床 診 治 時, 也 參 考 百 合 病 臟 躁 鬱 証 心 悸 不 寐 眩 暈 頭 痛 崩 漏 月 經 不 調 等 範 疇

女 性 更 年 期 症 狀 情 緒 症 狀 : 暴 躁 易 怒 月 經 症 狀 : 月 經 週 期 異 常 或 量 異 常 中 樞 神 經 系 統 症 狀 : 潮 熱 盜 汗 心 血 管 症 狀 : 心 悸 胸 悶 生 殖 泌 尿 道 症 狀 : 陰 道 上 皮 萎 縮 尿 失 禁 骨 關 節 症 狀 : 腰 痠 背 痛 骨 質 疏 鬆

女 性 更 年 期 相 關 的 荷 爾 蒙 女 性 荷 爾 蒙 不 足, 使 噬 骨 細 胞 增 加, 造 骨 細 胞 減 少, 造 成 骨 質 流 失, 容 易 導 致 骨 折 症 狀 包 括 心 悸 盜 汗 焦 慮 失 眠 等 種 種 不 適

女 性 更 年 期 辨 證 治 療 腎 陰 虛 婦 女 年 逾 40 歲 或 絕 經 後, 出 現 潮 熱 汗 出, 腰 脊 痛, 五 心 煩 熱, 皮 膚 乾 癢, 大 便 乾 結, 小 便 短 赤, 月 經 紊 亂, 舌 紅 苔 少 脈 細 數 腎 陽 虛 絕 經 前 後, 自 汗 畏 冷 怕 風, 形 寒 肢 冷, 腰 膝 酸 軟, 小 便 清 長, 大 便 溏, 舌 淡 苔 薄 白 脈 沉 弱 ( 遲 )

女 性 更 年 期 施 膳 由 於 腎 氣 漸 衰 陰 陽 失 衡 臟 腑 氣 血 不 協 調 所 致, 故 女 性 更 年 期 膳 食 調 養 須 注 意 調 節 陰 陽 和 臟 腑 氣 血 平 衡 腎 陰 虛 膳 食 更 年 期 易 肝 腎 陰 虛 陰 虛 火 旺 甚 或 腎 陰 虛 肝 鬱, 其 症 狀 有 反 覆 出 現 的 面 部 頸 部 短 暫 性 潮 熱 五 心 煩 熱 盜 汗 心 悸 頭 暈 耳 鳴 失 眠 多 夢 尿 少 色 黃 大 便 乾 燥 舌 紅 少 苔 脈 細 數

在 此 期 內 適 宜 吃 些 具 有 滋 補 肝 腎 養 血 補 血, 滋 陰 降 火 的 飲 食 忌 食 辛 辣 香 燥 耗 傷 陰 液 的 飲 食, 並 忌 食 肥 甘 厚 味, 及 炸 烤 炒 爆 的 溫 熱 助 火 食 品 少 食 鹽 糖 高 脂 肪 食 物 等 宜 選 用 清 補 之 品, 應 採 用 低 脂 低 糖 低 鹽 禁 忌 刺 激 性 食 物 日 常 可 多 食 新 鮮 蔬 菜 水 果 瘦 肉 豆 類 食 品, 如 : 芹 菜 油 菜 番 茄 胡 蘿 蔔 蘑 菇 海 帶 紅 棗 木 耳 蜂 蜜 等

保 健 茶 飲 : 心 煩 內 熱 : 枸 杞 百 合 金 銀 花, 煮 水 代 茶 喝 情 志 抑 鬱 : 淮 小 麥 大 棗 甘 草, 煮 水 代 茶 喝 頭 昏 目 花 : 桑 葉 菊 花 失 眠 多 夢 : 柏 子 仁 合 歡 皮

心 煩 不 眠 蛤 蠣 百 合 玉 竹 湯 : 蛤 蠣 肉 60 克 百 合 30 克 玉 竹 15 克, 加 水 燙 湯, 調 味 服 食 小 麥 黑 豆 夜 交 藤 飲 : 小 麥 60 公 克 黑 豆 30 公 克 夜 交 藤 30 公 克, 加 水 煎 服, 每 日 1 次, 連 服 5-7 日 多 夢 易 醒 黨 參 龍 眼 肉 嫩 豬 心 : 黨 參 15 公 克 龍 眼 肉 15 公 克 豬 心 l 個, 加 水 適 量, 隔 水 蒸 熟, 調 味 服 食 腎 精 腎 氣 不 足 : 抑 鬱 記 憶 力 減 退, 注 意 力 不 集 中 天 王 補 心 丹 六 味 地 黃 丸 肉 夜 蓉 核 桃 仁 芝 麻 桑 華 黑 豆 黑 木 耳

腎 陰 虛 肝 鬱 可 用 加 味 逍 遙 散 知 柏 地 黃 丸 六 味 地 黃 丸 炙 甘 草 湯 甘 麥 大 棗 湯 百 合 丹 參 黃 連 解 毒 湯 做 調 理 食 補 每 日 可 食 用 蒸 煮 的 黑 豆 一 碗 或 每 日 以 浮 小 麥 60 公 克 泡 茶 ; 不 宜 食 用 辛 溫 辛 辣 之 品 潮 熱 盜 汗 症 狀 減 輕 可 用 六 味 地 黃 丸 來 調 養 運 動 可 調 整 血 管 舒 縮, 加 速 改 善 情 緒 焦 躁 激 動 易 怒 : 可 食 用 百 合 蓮 子 瘦 肉 湯, 用 百 合 蓮 子 各 30 公 克, 豬 瘦 肉 100 公 克, 加 水 燙 湯, 調 味 服 食

脾 腎 虧 虛 : 頻 尿 尿 失 禁 等 可 食 黑 豆 核 桃 粥, 用 黑 豆 30 公 克 黑 芝 麻 30 公 克 黑 精 米 60 公 克 百 合 10 片 薏 仁 30 公 克 核 桃 2 顆 臼 米 60 公 克, 全 部 浸 泡 4 小 時, 再 入 鍋 蒸 煮 成 粥

女 性 更 年 期 施 膳 腎 陽 虛 膳 食 更 年 期 女 性 腎 陽 虛 症 狀 有 頭 暈 耳 鳴 腰 膝 酸 軟 形 寒 肢 冷 面 色 晦 暗 經 色 淡 紅 舌 淡 苔 白 脈 沉 無 力 宜 選 用 杜 仲 當 歸 等, 如 丹 參 杜 仲 酒 適 用 於 預 防 骨 質 疏 鬆, 主 治 肝 腎 虛 腰 膝 痠 軟 經 絡 痹 組 等 症 保 健 茶 飲 頭 昏 目 花 : 桑 葉 菊 花 頭 暈 : 桑 椹 子 女 貞 子 大 便 溏 稀 : 常 食 淮 山 藥 白 扁 豆

更 年 期 婦 女 容 易 水 鹽 代 謝 紊 亂 而 發 生 水 鈉 滯 留 引 起 浮 腫, 並 進 一 步 引 起 血 壓 升 高 應 限 制 食 鹽, 用 鹽 量 宜 為 中 青 年 時 的 一 半 更 年 期 時 女 性 荷 爾 蒙 分 泌 降 低, 使 得 血 中 膽 固 醇 中 性 脂 肪 漸 漸 增 加, 動 脈 硬 化 及 心 臟 血 管 疾 病 也 會 隨 著 年 齡 而 上 升 中 醫 認 為, 此 為 腎 虛 血 瘀 日 常 調 理 以 補 腎 活 血 為 主, 可 用 血 府 逐 瘀 湯 生 脈 飲 六 味 地 黃 丸 山 楂 丹 參 桃 仁 川 七 黑 木 耳

若 有 血 管 硬 化 高 血 壓 胸 悶 頭 暈 手 麻 等 陰 虛 陽 亢 現 象, 則 需 平 肝 息 風 滋 陰 降 火 清 熱 活 血 為 主, 方 用 天 麻 鉤 藤 飲 知 柏 地 黃 丸 食 療 用 芹 菜 紅 棗 湯 : 鮮 芹 菜 250 公 克 紅 棗 4 個, 水 適 量 煮 湯 或 芹 菜 30 公 克 杭 菊 1 5 公 克, 煎 湯 代 茶 飲

隨 著 年 齡 增 長, 代 謝 功 能 減 弱, 更 年 期 婦 女 的 糖 代 謝 脂 肪 代 謝 常 紊 亂, 容 易 發 生 血 糖 升 高 血 脂 升 高 體 趨 肥 胖 以 及 糖 尿 病 動 脈 粥 樣 硬 化 等 在 膳 食 上 應 少 吃 甜 食 動 物 脂 肪 和 動 物 內 臟 應 少 食 澱 粉 類, 宜 多 吃 些 粗 糧 但 需 有 蛋 白 質 攝 入, 可 多 吃 些 瘦 肉 雞 魚 蛋 乳 製 品 及 豆 製 品 等

更 年 期 婦 女 因 鈣 磷 代 謝 紊 亂, 骨 質 流 失 速 度 明 顯 增 加, 使 骨 質 密 度 隨 年 齡 增 加 愈 見 疏 鬆, 而 容 易 發 生 骨 質 脫 鈣 骨 質 疏 鬆, 故 應 補 充 鈣, 可 多 吃 些 魚 蝦 皮 芝 麻 豆 製 品 等 含 鈣 豐 富 的 食 品, 牛 奶 中 鈣 含 量 多, 且 易 吸 收, 是 理 想 的 補 鈣 佳 品 中 醫 認 為 主 要 病 機 為 腎 氣 虛 損, 調 補 以 肝 脾 腎 三 臟 為 主, 分 有 以 下 三 類 : 腎 陽 虛 型, 方 用 左 歸 九 右 歸 丸 脾 氣 虛 型, 方 用 補 中 益 氣 湯 肝 腎 虛 型, 方 用 六 味 地 黃 九 配 四 物 湯 或 十 全 大 補 湯

適 時 接 受 骨 質 密 度 篩 檢, 多 曬 太 陽 適 量 運 動, 避 免 食 用 過 多 肉 類 及 加 工 品, 採 低 鹽 低 脂 飲 食 少 喝 咖 啡, 多 攝 取 含 鈣 食 物 骨 質 疏 鬆 患 者, 需 減 輕 腰 部 負 擔, 盡 量 不 要 彎 腰 工 作, 保 持 正 確 姿 勢, 不 要 長 時 間 低 頭, 避 免 頸 椎 退 化 ; 也 不 要 長 時 間 雙 腳 站 立 ; 若 必 須 長 時 間 站 立 者, 可 將 單 腳 下 放 置 矮 凳 子 上, 並 左 右 替 換 食 療 方 巴 戟 杜 仲 煲 排 骨 : 巴 戟 天 的 公 克 杜 仲 12 公 克 核 桃 肉 12 公 克 排 骨 250 公 克, 入 鍋 煲 2 小 時, 食 肉 飲 湯 歸 耆 燉 雞 : 當 歸 10 公 克 黃 耆 12 公 克 枸 杞 子 10 公 克 龍 眼 肉 10 公 克 嫩 母 雞 l 隻, 食 鹽 調 味, 燉 2 小 時, 食 肉 飲 湯

巴 戟 杜 仲 煲 排 骨 : 巴 戟 天 的 公 克 杜 仲 12 公 克 核 桃 肉 12 公 克 排 骨 250 公 克, 入 鍋 煲 2 小 時, 食 肉 飲 湯 歸 耆 燉 雞 : 當 歸 10 公 克 黃 耆 12 公 克 枸 杞 子 10 公 克 龍 眼 肉 10 公 克 嫩 母 雞 l 隻, 食 鹽 調 味, 燉 2 小 時, 食 肉 飲 湯

男 性 更 年 期 症 狀 心 理 方 面 : 情 緒 低 落, 焦 慮 生 理 方 面 : 潮 紅 盜 汗 心 跳 加 速 全 身 疲 倦 體 力 變 差 失 眠 睪 丸 變 小 性 功 能 : 性 慾 減 退 勃 起 持 久 度 不 夠

男 性 更 年 期 相 關 的 荷 爾 蒙 黃 帝 內 經 陳 述 男 性 : 七 八 肝 氣 衰 筋 不 所 動, 天 癸 竭 精 少 腎 臟 衰, 筋 骨 節 墜, 天 癸 盡 故 髮 鬢 白 身 體 重 行 步 不 正 而 無 子 耳 即 是 內 分 泌 功 能 減 退, 故 男 性 會 有 性 功 能 衰 退 體 力 疲 憊 精 神 不 繼 的 現 象

男 性 更 年 期 辨 證 肝 腎 陰 虛 : 眩 暈 耳 鳴 盜 汗 煩 躁 易 怒 舌 質 紅 脈 細 弦 數 脾 腎 陽 虛 : 形 寒 肢 冷 腰 膝 酸 軟 陽 萎 不 舉 早 洩 舌 質 淡 胖 脈 沉 弱 心 腎 不 交 : 心 煩 失 眠 心 悸 眩 暈

男 性 更 年 期 施 膳 更 年 期 選 用 食 療 藥 膳, 以 促 進 腎 的 陰 陽 平 衡 常 選 用 高 蛋 白 高 纖 維 富 含 微 量 元 素 的 清 淡 飲 食, 忌 辛 辣 燥 熱 之 品 肝 腎 陰 虛 膳 食 營 陰 虧 損 魂 魄 不 寧, 以 滋 陰 養 陰 為 原 則, 肝 內 才 會 陰 陽 平 衡 枸 杞 子 功 效 為 滋 補 肝 腎 明 目 潤 肺 宜 多 採 清 補 類 食 物, 新 鮮 蔬 果 含 纖 維 素 較 高 蛋 白 質 豐 富 的 食 物

男 性 更 年 期 施 膳 脾 腎 陽 虛 膳 食 由 於 腎 陽 虛 的 原 因, 故 需 扶 陽, 以 溫 順 扶 陽 為 原 則, 脾 內 才 會 陰 陽 平 衡 陽 虛 則 生 寒, 宜 選 擇 溫 性 食 物 溫 性 食 物 有 馬 鈴 薯 南 瓜 香 菇 葡 萄 大 棗 龍 眼 肉 肉 類 蛋 鱔 魚 心 腎 不 交 以 滋 陰 降 火, 心 腎 交 通 ( 心 腎 彼 此 協 調 ) 為 原 則 枸 杞 子 久 服 則 輕 身 不 老, 同 時 有 心 腎 交 補 之 功

中 老 年 養 生 食 療 與 藥 膳

中 老 年 養 生 食 療 的 認 識 生 老 病 死 是 我 們 人 生 當 中 必 經 的 過 程, 無 人 得 以 倖 免 進 入 中 老 年 期 後, 身 體 的 衰 老 會 帶 來 疾 病, 尤 其 慢 性 病 帶 來 的 病 痛, 最 後 逐 漸 面 臨 死 亡 在 中 醫 裡 特 別 強 調 養 生 觀 念 年 齡 區 分 為 三 個 年 齡 層 級 老 年 前 期 : 指 的 是 52 65 歲 ; 老 年 中 期 : 年 齡 在 65 90 歲 的 老 人 ; 老 年 後 期 :90 歲 以 上 的 長 壽 期 老 人 第 一 階 段 達 到 保 健 強 身, 第 二 階 段 達 到 防 病 治 病, 第 三 階 段 則 能 延 年 益 壽 為 主 要 的 目 標

中 老 年 人 生 理 與 體 質 特 點 五 臟 虛 衰 中 老 年 50 歲 以 後, 肝 氣 始 衰, 目 不 明 ;60 歲, 心 氣 始 衰, 血 氣 懈 惰 ;70 歲, 脾 氣 虛, 皮 膚 枯 ;80 歲, 肺 氣 衰, 故 言 善 誤 ;90 歲, 腎 氣 焦, 四 臟 經 脈 空 虛 陳 述 中 老 年 人 面 對 身 體 的 老 化, 五 臟 漸 衰 的 事 實 精 血 耗 損 精 血 是 生 命 活 動 的 物 質 基 礎, 是 保 持 健 康 長 壽 的 重 要 條 件, 老 年 時 由 於 陽 精 耗 散, 精 血 減 少, 導 致 嚴 重 的 影 響 老 人 生 理 功 能

中 老 年 人 生 理 與 體 質 特 點 神 氣 衰 弱 神 是 人 生 命 的 主 宰, 表 現 在 人 的 意 識 狀 態 方 面, 氣 是 生 命 活 動 的 動 力, 神 氣 衰 弱 則 會 嚴 重 影 響 人 的 生 命 活 動 陰 陽 兩 衰 中 老 年 人 由 於 陰 陽 皆 虧 損, 一 旦 破 壞 則 難 以 恢 復, 因 此, 老 年 人 的 病 理 主 要 以 虛 為 本, 也 就 是 所 謂 正 氣 不 足 即 抵 抗 力 減 弱, 故 長 期 以 來 導 致 陰 陽 失 衡, 故 容 易 因 外 感 內 傷 導 致 疾 病 的 發 生 或 造 成 身 體 的 傷 害

中 老 年 人 體 質 的 特 點 容 易 破 壞 陰 陽 平 衡 健 康 的 中 老 年 人, 雖 然 沒 有 明 顯 的 勞 損 疾 病, 但 也 會 出 現 身 體 退 化 所 致 的 陰 陽 虛 衰 的 現 象, 如 出 現 兩 眼 昏 花 耳 失 聰 齒 牙 動 搖 頭 髮 掉 落 或 斑 白 容 顏 枯 槁 思 維 不 敏 捷 生 育 能 力 喪 失 等 常 見 虛 證 伴 隨 臟 腑 合 併 症 老 年 人 由 於 有 生 理 性 老 化 與 臟 腑 虛 弱 的 問 題, 常 同 時 患 有 多 種 慢 性 病 或 患 某 種 慢 性 病 引 發 多 種 合 併 症, 故 常 造 成 老 年 虛 證 累 及 多 個 臟 腑 的 原 因

中 老 年 人 體 質 的 特 點 抵 抗 力 弱 外 邪 容 易 侵 入 老 年 人 臟 腑 陰 陽 氣 血 皆 虛 衰, 一 旦 發 生 風 寒 感 冒, 應 及 時 妥 善 治 療, 防 止 潛 在 慢 性 病 進 一 步 衍 生 合 併 症 的 發 生 身 體 虛 外 邪 實 身 體 虛 實 夾 雜 老 年 病 人 所 伴 隨 的 實 證, 多 是 夾 痰 夾 瘀 夾 濕, 故 中 老 年 人 病 機 複 雜 病 情 較 重, 同 時 呈 現 出 治 療 效 果 差 的 原 因

中 老 年 人 體 質 的 特 點 肝 腎 皆 虛 身 體 下 虛 上 盛 的 情 形 健 康 老 人 常 見 有 腎 虛 的 情 形 肝 虛 的 表 現, 常 有 頭 暈 目 眩, 兩 眼 昏 花, 耳 鳴, 多 夢 健 忘, 四 肢 麻 木, 腰 膝 酸 軟, 步 態 不 穩 的 現 象 容 易 有 脾 胃 失 調 中 氣 常 不 足 中 老 年 人 容 易 發 生 脾 胃 失 調 的 病 理 現 象, 常 見 氣 虛 氣 陷 陰 虛 等 表 現 也 常 有 咽 乾 口 躁, 大 便 秘 結 等 情 形 故 平 時 必 需 調 補 脾 胃, 以 補 養 後 天 之 本 心 肺 氣 虛 氣 虛 血 瘀 常 見 老 年 出 現 心 悸 胸 悶 氣 短 胸 悶 等 症 狀 呼 吸 功 能 減 弱, 易 患 外 感 諸 症, 出 現 咳 嗽 等 症 狀

中 老 年 養 生 食 療 注 意 事 項 與 原 則

養 生 食 療 注 意 事 項 食 療 應 採 多 補 少 瀉 多 溫 少 寒 1. 孫 思 邈 的 千 金 要 方 四 十 以 上 不 可 服 瀉 藥, 須 服 補 藥 中 老 年 人 臟 腑 功 能 低 下 體 質 漸 衰 抗 病 能 力 明 顯 降 低 故 補 益 藥 膳 食 療 能 提 振 臟 腑 機 能 調 整 代 謝 功 能 便 於 延 壽 袪 病 2. 老 年 人 因 便 秘 而 使 用 藥 膳 食 療 時, 可 選 用 藥 力 較 為 和 緩 潤 下 者 如 蜂 蜜 等

養 生 食 療 注 意 事 項 注 意 脾 腎 功 能 脾 胃 為 後 天 之 本 脾 胃 功 能 對 中 老 人 健 康 狀 況 有 很 大 的 影 響 中 老 年 人 健 脾 藥 膳 中 常 用 的 黨 參 山 藥 等 具 有 增 強 消 化 吸 收 等 多 種 藥 理 作 用 補 腎 藥 對 人 體 的 內 分 泌 免 疫 系 統 等, 均 有 不 同 程 度 之 調 節 和 改 善 功 能 如 冬 蟲 夏 草

養 生 食 療 注 意 事 項 補 益 氣 血 調 整 陰 陽 補 氣 藥 膳 : 可 選 人 參 黃 耆 山 藥 黨 參 太 子 參 補 血 藥 膳 : 可 選 當 歸 首 烏 阿 膠 龍 眼 肉 等 補 陰 藥 膳 : 可 選 枸 杞 子 黃 精 天 冬 麥 冬 等 補 陽 藥 膳 : 可 選 杜 仲 鹿 茸 等

養 生 食 療 注 意 事 項 調 整 體 質 人 到 中 年 以 後, 由 於 體 質 偏 精 氣 耗 損 等 因 素 影 響, 偏 陰 偏 陽 現 象 更 為 明 顯, 故 中 老 年 人 不 僅 體 質 改 變, 同 時 抵 抗 力 也 降 低 體 質 不 同, 藥 膳 食 用 反 應 也 不 一 樣

養 生 食 療 注 意 事 項 補 勿 太 過 注 意 的 情 形 1. 補 氣 藥 過 量 則 易 口 乾 胸 悶 腹 脹 納 呆 2. 補 血 藥 過 服 則 損 脾 胃 3. 補 陰 藥 太 過 易 損 傷 陽 氣 4. 補 陽 藥 過 度 則 耗 劫 陰 精

養 生 食 療 注 意 事 項 注 意 季 節 變 化 中 老 年 人 養 生 食 療 應 掌 握 時 令 隨 季 節 變 化 如 : 秋 季 氣 候 轉 涼, 調 攝 若 不 當 則 引 發 宿 疾 冬 季 嚴 寒, 老 人 氣 虛 陽 虛, 易 感 寒 邪 而 喘 咳 肢 麻 昏 眩 春 季 天 氣 回 轉, 然 而 風 冷 易 傷 身 體 夏 天 炎 熱, 老 人 氣 弱, 脾 胃 偏 虛, 飲 食 不 慎 則 產 生 泄 瀉

養 生 食 療 注 意 事 項 減 少 藥 氣 中 老 年 人 養 生 食 療 多 需 長 期 使 用, 儘 量 減 少 中 藥 之 氣 味, 在 藥 膳 食 療 中 儘 量 選 用 藥 食 兩 用 之 品 如 : 大 棗 山 楂 龍 眼 肉 苡 仁 芡 實, 既 是 中 藥 又 是 食 物, 製 成 菜 餚 粥 果 飲 品 等 形 式 之 藥 膳, 既 能 食 又 能 補, 老 年 人 較 容 易 接 受

養 生 食 療 注 意 事 項 養 生 食 療 應 用 原 則 1. 在 中 醫 的 理 論 指 導 下, 辨 證 施 膳 2. 藥 膳 應 用 注 意 配 伍 3. 製 作 藥 膳 必 須 依 據 脾 胃 功 能 的 情 形 4. 藥 膳 的 配 伍 禁 忌 5. 三 因 制 宜 用 膳

四 時 養 生 食 療 的 應 用 春 季 黃 帝 內 經 素 問 : 春 三 月, 此 謂 發 陳, 天 地 俱 生, 萬 物 以 榮 說 明 春 天 所 有 的 生 物 推 陳 出 新, 生 機 盎 然 對 中 老 年 人 來 說, 春 天 應 特 別 注 意 飲 食 調 養, 以 保 健 康 長 壽 春 天 宜 省 酸 增 甘, 以 養 脾 氣 說 出 春 季 為 肝 旺 之 時, 由 於 多 吃 酸 味 的 食 物, 會 使 肝 功 能 偏 亢, 故 春 季 飲 食 調 養, 宜 選 辛 甘 溫 之 品, 禁 忌 酸 澀

四 時 養 生 食 療 的 應 用 飲 食 進 補 老 年 人 如 有 陰 虛 者, 可 選 用 食 物 有 梨 蓮 藕 薺 菜 百 合 甲 魚 等 此 類 食 物 食 性 偏 涼, 有 清 熱 消 火 作 用 病 中 或 病 後 恢 復 期 老 年 人, 可 選 用 大 米 粥 薏 米 粥 赤 豆 粥 蓮 子 粥 等 切 忌 食 用 太 甜 油 膩 生 冷 及 不 易 消 化 的 食 品, 以 免 損 傷 脾 胃 功 能

夏 季 四 時 養 生 食 療 的 應 用 人 體 對 蛋 白 質 水 維 生 素 及 微 量 元 素 的 需 求 量 有 所 增 加 具 有 清 熱 消 暑 的 食 物 有 絲 瓜 西 瓜 等 飲 食 進 補 夏 季 是 以 寒 涼 食 物 為 主, 這 類 食 物 有 大 麥 小 麥 綠 豆 百 合 芹 菜 等 應 經 常 食 用 這 些 食 物, 以 達 到 清 熱 解 暑 健 脾 利 濕 作 用 夏 季 飲 食 宜 清 涼 素 潔, 但 仍 需 注 意 不 要 過 食 生 冷 食 品, 以 免 損 傷 老 人 脾 胃

四 時 養 生 食 療 的 應 用 秋 季 秋 季 的 季 節 特 點, 根 據 燥 則 潤 之 的 原 則, 以 養 陰 清 熱 潤 燥 止 渴 清 心 安 神 的 食 品 為 主, 故 選 用 蜂 蜜 銀 耳 等 具 滋 潤 作 用 的 食 物 飲 食 進 補 秋 季 進 補, 選 用 食 物 有 茭 白 南 瓜 蓮 子 桂 圓 黑 芝 麻 紅 棗 核 桃 等 患 有 脾 胃 虛 弱 消 化 不 良 的 患 者, 可 以 食 用 有 健 補 脾 胃 的 蓮 子 山 藥 等 秋 季 利 於 調 養, 故 為 人 體 最 適 宜 進 補 的 季 節 秋 季 容 易 出 現 口 乾 唇 乾 等 現 象, 應 選 用 滋 養 潤 燥 益 中 補 氣 的 食 品, 這 類 食 品 有 銀 耳 百 合 等

冬 季 四 時 養 生 食 療 的 應 用 冬 天 的 營 養 應 以 增 加 熱 能 為 主 選 擇 大 白 菜 白 菜 白 蘿 蔔 胡 蘿 蔔 黃 綠 豆 芽 油 菜 等 適 當 的 搭 配 可 以 補 充 人 體 維 生 素 的 需 要 飲 食 進 補 中 老 年 人 由 於 機 體 功 能 減 退, 抵 抗 能 力 低 下 等, 在 寒 冷 季 節, 更 宜 進 行 食 補 冬 令 進 補, 注 意 養 陽, 以 滋 補 為 主 羊 肉 是 中 老 人 冬 季 滋 補 佳 品, 體 質 虛 弱 的 老 年 人, 冬 季 燉 補, 可 增 強 體 質

中 老 年 飲 食 保 健

中 老 年 食 材 選 擇 核 桃 : 補 腎 佳 品, 能 補 腎 益 精, 每 天 吃 6 8 個 龍 眼 肉 : 除 養 心 補 血, 安 神 外, 還 有 延 緩 衰 老 作 用 枸 杞 子 : 本 草 綱 目 記 載, 枸 杞 子 久 服 能 堅 筋 骨, 明 目 安 神 桑 寄 生 : 能 補 肝 腎, 常 飲 則 能 袪 病 延 年 益 壽 山 楂 : 凡 身 體 過 胖, 山 楂 能 加 強 脂 肪 分 解, 更 是 減 肥 良 藥

中 老 年 食 膳 護 理 中 老 年 人 養 生 食 療, 以 老 年 人 平 時 習 慣 的 養 生 食 療 為 主 針 對 個 別 體 質 為 中 老 年 人 調 配 適 合 的 藥 膳, 才 不 會 補 過 火 補 出 病 的 副 作 用 坊 間 保 健 強 身 的 秘 方 藥 膳 藥 酒, 需 考 量 體 質 因 素, 尤 其 是 有 慢 性 病 的 老 年 人 更 需 慎 選 之

中 老 年 養 生 藥 膳 範 例

黨 蔘 田 七 燉 雞 材 料 : 黨 蔘 15 克, 田 七 10 克, 雞 肉 100 克 做 法 : 先 將 田 七 研 磨 成 細 粉, 備 用 將 黨 參 切 片, 用 紗 布 袋 裝 後 紮 口, 與 雞 肉 同 入 鍋, 加 水 適 量, 加 蔥 薑 精 鹽 料 酒, 用 文 火 燉 至 肉 爛, 放 入 田 七 粉, 拌 勻 即 成 用 法 : 食 用 每 日 1 次 或 隔 日 1 次, 連 續 半 個 月 以 上 功 效 : 補 養 心 氣, 改 善 心 肌 缺 血 主 治 : 氣 虛 兼 夾 血 瘀 的 冠 心 病 心 絞 痛, 症 狀 見 胸 痛, 痛 有 定 處, 心 悸 氣 短, 苔 薄 白, 舌 質 紫, 脈 細

熟 地 黃 耆 芡 實 羹 材 料 : 熟 地 黃 20 克, 黃 耆 20 克, 芡 實 100 克, 蜂 乳 20 克 做 法 : 將 熟 地 黃 黃 耆 切 片, 用 冷 水 浸 泡 30 分 鐘, 入 鍋 加 水 適 量, 用 小 火 煎 煮 1 小 時, 去 渣 取 濃 汁 芡 實 曬 乾 或 烘 乾, 研 成 細 粉, 與 熟 地 黃 黃 耆 煎 汁 同 入 鍋 中, 邊 加 熱 邊 攪 拌 成 羹, 離 火 後 調 入 蜂 乳 即 成 功 效 : 補 腎 固 澀 主 治 : 腎 虛 型 老 年 性 陰 道 炎, 症 見 帶 下 連 綿 不 斷, 質 清 稀, 頭 昏 目 眩, 腰 酸 如 折, 舌 淡 苔 白, 脈 沉 細

天 麻 鮭 魚 材 料 : 天 麻, 鮭 魚 片 數 片, 調 味 品 天 麻 切 面 半 透 明, 有 光 澤, 明 亮 者 佳 作 法 : 鮭 魚 以 酒 薑 絲 去 腥, 舖 天 麻 片, 加 入 少 許 蒸 魚 醬 白 胡 椒, 中 火 蒸 15 分 鐘, 再 放 入 蔥 絲 辣 椒 少 許 香 油 悶 數 秒 即 可 功 效 : 天 麻 功 能 降 血 壓, 鮭 魚 富 含 Omega-3 脂 肪 酸 防 止 腦 部 老 化 預 防 老 年 癡 呆 症

荷 葉 蓮 藕 炒 豆 芽 材 料 : 鮮 荷 葉 200 克 水 發 蓮 子 50 克 鮮 藕 100 克 綠 豆 芽 150 克 食 鹽 適 量 做 法 : 將 藕 切 成 絲 將 水 發 蓮 子 與 荷 葉 加 水 煎 湯 備 用 素 油 燒 熱 放 入 藕 絲 遍 炒 至 七 成 熟 再 加 入 蓮 子 綠 豆 芽 烹 入 荷 葉 蓮 子 湯 適 量 調 加 食 鹽 即 成 功 用 : 有 補 脾 腎 滲 水 濕 消 肥 胖 之 佳 品 適 於 時 常 有 低 熱 下 肢 腫 脹 小 便 不 利 的 肥 胖

桂 圓 肉 棗 仁 飲 材 料 : 桂 圓 肉 10 克, 炒 酸 棗 仁 10 克, 芡 實 12 克 ; 配 調 料 : 冰 糖 適 量 作 法 : 芡 實 洗 淨, 搗 碎, 連 同 桂 圓 肉 炒 酸 棗 仁 一 併 放 入 砂 鍋 中, 加 冰 糖 及 水 適 量, 用 文 火 炖 2 小 時 功 用 : 益 智 安 神, 養 血 等 功 效, 對 心 血 不 足 或 虛 火 內 擾 之 心 悸, 失 眠, 健 忘, 神 倦 皆 有 幫 助

延 緩 衰 老 食 療 與 藥 膳

衰 老 的 概 念 黃 帝 內 經 記 載 四 十 歲, 五 臟 六 腑 十 二 經 絡 皆 大 盛 平 定, 腠 理 始 疏, 榮 華 頹 落, 髮 頗 斑 白, 平 盛 不 搖, 故 好 坐 五 十 歲, 肝 氣 始 衰, 肝 葉 始 薄, 膽 汁 始 滅, 目 始 不 明 六 十 歲, 心 氣 始 衰, 苦 憂 悲, 血 氣 懈 惰, 故 好 臥 七 十 歲, 脾 氣 虛, 皮 膚 枯 八 十 歲, 肺 氣 虛, 魄 離, 故 言 善 誤 九 十 歲, 腎 氣 焦, 四 臟 經 脈 空 虛 百 歲, 五 臟 皆 虛, 神 氣 皆 去, 形 骸 獨 居 而 終 矣 陳 述 古 人 對 自 然 衰 老 的 認 識, 觀 察 到 衰 老 的 變 化

五 臟 虛 損 中 醫 老 化 的 機 制 腎 氣 虛 : 中 醫 的 腎 包 含 了 現 代 西 醫 的 腎 臟 腦 脊 髓 骨 骨 髓 生 殖 系 統 等 器 官 的 功 能 而 腎 氣 虛 是 衰 老 主 要 原 因 脾 氣 虛 : 若 脾 胃 不 足 則 氣 血 生 化 不 足, 身 體 的 臟 腑 皆 虛 臨 床 研 究 發 現, 脾 氣 虛 與 衰 老 有 密 切 的 關 係

中 醫 老 化 的 機 制 陰 陽 失 衡 在 中 醫 基 礎 理 論 中, 陰 陽 兩 者 是 相 互 依 存 的, 若 陰 陽 失 衡, 則 造 成 代 償 功 能 失 調, 進 一 步 就 會 呈 現 種 種 健 康 問 題 氣 化 減 弱 所 謂 的 氣 化 是 指 透 過 氣 的 運 動 所 產 生 的 變 化, 機 體 陽 氣 衰 即 寒 從 中 生, 是 溫 煦 氣 化 功 能 減 弱 的 現 象

延 緩 衰 老 的 理 論 基 礎 精 氣 學 說 精 氣 神 在 我 們 人 體 內 相 互 化 生, 相 互 為 用, 故 精 氣 神 決 定 了 人 們 能 否 長 壽 因 此, 若 三 者 損 耗, 將 導 致 人 的 衰 老 養 生 思 想 養 生 就 是 做 到 精 氣 神 的 存 養, 素 問 上 古 天 真 論 : 腎 者 主 水, 受 五 臟 六 腑 之 精 而 藏 之, 故 五 藏 盛, 乃 能 瀉 這 內 容 說 明 是 從 飲 食 的 營 養 獲 取 精 氣 的 補 充, 若 虧 損 嚴 重, 才 考 慮 由 藥 物 介 入 調 理

延 緩 衰 老 的 理 論 基 礎 陰 陽 學 說 陰 陽 之 間 的 的 變 化, 是 一 切 事 物 運 動 變 化 的 根 本, 同 時 也 是 生 命 生 長 發 育 衰 老 死 亡 的 根 本 原 因 所 在, 也 唯 有 陰 陽 平 衡 生 命 活 動 才 能 正 常 運 行, 若 陰 陽 平 衡 失 常, 將 會 導 致 疾 病 的 發 生 或 衰 老 或 死 亡 的 結 果 五 行 學 說 黃 帝 內 經 記 載 肝 者 屬 木 通 於 春 ; 心 者 屬 火 通 于 夏 ; 肺 者 屬 金 通 於 秋 ; 腎 者 屬 水 通 於 冬 ; 胃 腸 屬 土 通 於 四 季 故 五 行 的 消 長 變 化 形 成 了 一 年 四 季, 它 影 響 著 萬 物 的 生 長 壯 大 衰 老 和 死 亡

中 醫 在 延 緩 衰 老 的 特 點 養 神 神 是 我 們 生 命 活 動 的 主 宰, 所 以 養 生 首 重 養 神 故 中 醫 有 藥 養 不 如 食 養, 食 養 不 如 精 養, 精 養 不 如 神 養 的 說 法 所 謂 養 神, 主 要 是 指 注 意 精 神 調 理 不 懂 得 養 神 或 不 善 於 養 神, 則 難 以 健 康 長 壽 重 視 調 整 情 志 情 志 對 人 體 健 康 有 著 非 常 重 要 的 影 響, 表 現 在 生 理 上 情 志 活 動 與 五 臟 的 功 能 有 密 切 相 關 ; 而 情 志 過 激 則 會 引 起 身 體 一 系 列 的 病 理 變 化

延 緩 衰 老 的 食 療 飲 食 有 節 配 合 四 時 節 令 因 人 制 宜 藥 膳 養 生 原 則

藥 膳 養 生 原 則 藥 膳 抗 老 化 原 則 必 須 補 腎 益 精, 重 視 護 養 正 氣, 老 衰 或 久 病, 以 補 虛 為 主, 才 能 增 強 體 質 原 則 上 必 須 採 取 補 腎 填 精, 助 陽 化 氣 之 法, 使 精 生 氣, 氣 生 精, 精 氣 充 足, 進 而 推 動 臟 腑 功 能, 同 時 宜 緩 緩 調 補, 長 期 漸 進, 以 達 到 延 年 益 壽 目 標 爲 了 能 達 到 延 緩 衰 老 的 目 標, 依 老 年 人 的 體 質, 必 須 以 養 為 主, 同 時 盡 可 能 以 食 物 代 替 藥 物