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立 法 會 CB(2)806/13-14(03) 號 文 件 2014 年 2 月 11 日 討 論 文 件 立 法 會 食 物 安 全 及 環 境 衞 生 事 務 委 員 會 總 膳 食 研 究 目 的 本 文 件 旨 在 向 委 員 闡 述 食 物 安 全 中 心 ( 下 稱 中 心 ) 進 行 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 工 作 進 度 背 景 2. 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 目 的, 是 評 估 整 體 香 港 市 民 和 不 同 人 口 組 別 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 ( 包 括 污 染 物 和 營 養 素 ) 的 分 量, 以 評 估 攝 入 這 些 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 這 項 研 究 在 2010 年 3 月 展 開, 並 將 按 計 劃 於 2014 年 完 成 當 局 曾 在 2010 年 5 月 的 立 法 會 食 物 安 全 及 環 境 衞 生 事 務 委 員 會 會 議 上, 向 委 員 匯 報 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 進 度 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 3. 總 膳 食 研 究 是 一 項 由 多 個 部 分 組 成 的 大 型 計 劃 研 究 人 員 首 先 購 買 市 民 經 常 食 用 的 食 物, 按 照 市 民 慣 常 的 飲 食 模 式 處 理, 即 按 本 地 文 化 習 慣 把 食 物 烹 調 成 為 可 食 用 的 狀 態, 然 後 分 析 食 物 內 各 種 物 質 的 含 量, 把 分 析 結 果 結 合 食 物 消 費 量 數 據, 得 出 市 民 從 膳 食 攝 入 有 關 物 質 的 分 量 其 後, 研 究 人 員 會 把 有 關 食 物 化 學 物 和 營 養 素 的 估 計 膳 食 攝 入 量 分 別 與 相 關 化 學 物 或 營 養 素 的 參 考 值 作 比 較 總 膳 食 研 究 有 別 於 食 物 監 察, 前 者 着 重 評 估 從 整 體 膳 食 攝 入 各 種 物 質 的 分 量, 而 非 着 重 各 種 物 質 在 個 別 食 物 內 的 分 量

- 2-4. 食 物 環 境 衞 生 署 過 往 進 行 的 風 險 評 估 研 究, 皆 集 中 探 討 個 別 食 物 化 學 物 危 害 對 特 定 人 口 組 別 ( 通 常 為 本 港 中 學 生 ) 的 影 響 香 港 市 民 食 物 消 費 量 調 查 的 消 費 量 數 據 在 2010 年 備 妥 後, 中 心 採 用 總 膳 食 研 究 方 法, 以 在 單 一 項 研 究 中 取 得 有 關 香 港 市 民 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 更 全 面 和 準 確 的 估 計 分 量 5. 中 心 成 立 總 膳 食 研 究 專 責 小 組, 成 員 包 括 衞 生 署 政 府 化 驗 所 和 中 心 的 代 表, 負 責 擬 定 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 計 劃 和 監 察 研 究 的 工 作 進 度 食 物 消 費 量 數 據 6. 食 物 消 費 量 數 據 由 中 心 在 2005 年 至 2007 年 間 進 行 的 香 港 市 民 食 物 消 費 量 調 查 得 出 調 查 透 過 按 性 別 和 年 齡 組 別 以 配 額 抽 樣 的 方 式, 向 5 008 名 年 齡 介 乎 20 至 84 歲 的 香 港 成 年 人 進 行 非 連 續 兩 天 24 小 時 膳 食 問 卷, 然 後 從 中 收 集 資 料 調 查 亦 按 香 港 人 群 的 年 齡 和 性 別 分 布 情 況 加 權, 以 調 整 採 用 年 齡 和 性 別 配 額 抽 樣 產 生 的 偏 差 這 項 調 查 涵 蓋 香 港 市 民 食 用 的 超 過 1 400 種 食 物 檢 測 的 物 質 7. 總 膳 食 研 究 所 檢 測 的 物 質 根 據 以 下 準 則 選 定 :(a) 國 際 組 織 機 構 的 建 議 ;(b) 對 公 眾 健 康 影 響 的 大 小 ; 以 及 (c) 市 民 關 注 的 程 度 此 外, 某 些 物 質 如 可 與 其 他 選 定 物 質 同 時 檢 測, 也 會 納 入 檢 測 範 圍 整 體 而 言, 研 究 涵 蓋 超 過 140 種 物 質 ( 例 如 持 久 性 有 機 污 染 物 除 害 劑 殘 餘 金 屬 污 染 物 食 物 加 工 所 產 生 的 污 染 物 霉 菌 毒 素 和 營 養 素 )( 見 附 件 I) 制 訂 食 物 名 單 8. 總 膳 食 研 究 的 食 物 名 單 所 包 括 的 150 種 食 物, 是 根 據 香 港 市 民 食 物 消 費 量 調 查 所 得 的 食 物 消 費 量 數 據 所 制 訂 ( 見 附 件 II) 總 膳 食 研 究 的 食 物 名 單 所 包 括 的 食 物, 都 是 香 港 市 民 通 常 食 用 的 食 物, 也 包 括 食 用 量 偏 低 但 含 有 某 些 可 能 備 受 關 注 物 質 的 食 物 ( 例 如 吞 拿 魚 中 的 甲 基 汞 皮 蛋 中 的 鉛 花 生 醬 中 的 霉

- 3 - 菌 毒 素 等 ), 以 及 涉 及 含 有 某 些 物 質 的 食 物 ( 例 如 加 工 處 理 食 物 中 的 食 物 添 加 劑 ) 外 勤 工 作 和 化 驗 分 析 9. 中 心 委 託 香 港 中 文 大 學 由 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 進 行 總 膳 食 研 究 包 括 抽 樣 及 處 理 食 物 樣 本 的 外 勤 工 作 整 項 研 究 合 共 在 本 地 市 場 收 集 1 800 個 食 物 樣 本 ( 涵 蓋 150 種 食 物, 每 種 食 物 收 集 3 個 樣 本, 共 收 集 4 次 ) 每 種 食 物 的 3 個 樣 本 再 合 而 為 一, 即 合 共 製 備 了 600 個 混 合 樣 本 作 化 驗 分 析 之 用 化 驗 分 析 主 要 由 中 心 的 食 物 研 究 化 驗 所 進 行, 有 關 工 作 已 完 成 膳 食 攝 入 量 估 計 10. 中 心 採 用 由 內 部 研 發 名 為 攝 入 量 評 估 系 統 (Exposure Assessment System, 縮 寫 為 EASY) 的 網 絡 電 腦 系 統 計 算 膳 食 攝 入 量 總 膳 食 研 究 的 研 究 成 果 11. 截 至 2013 年 12 月 為 止, 中 心 已 公 布 7 份 有 關 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 報 告, 即 本 港 市 民 從 膳 食 中 攝 入 (a) 二 噁 英 和 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 (b) 無 機 砷 (c) 多 溴 聯 苯 醚 (d) 除 害 劑 殘 餘 (e) 金 屬 污 染 物 (f) 丙 烯 酰 胺 和 (g) 霉 菌 毒 素 的 分 量 中 心 根 據 每 項 研 究 的 結 果, 制 訂 了 給 公 眾 和 業 界 的 相 關 建 議 (a) 二 噁 英 和 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 12. 二 噁 英 和 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 是 關 於 持 久 性 有 機 污 染 物 的 斯 德 哥 爾 摩 公 約 涵 蓋 的 持 久 性 有 機 污 染 物 (POP) 二 噁 英 的 部 分 同 系 物 會 令 人 類 患 癌 攝 入 量 一 般 的 本 港 市 民 每 月 從 膳 食 攝 入 這 兩 種 污 染 物 的 分 量 為 每 公 斤 體 重 21.92 皮 克 毒 性 當 量 1, 攝 1 毒 性 當 量 的 數 值 是 根 據 世 界 衞 生 組 織 所 定 的 毒 性 當 量 因 子 (Toxic Equivalency Factors (TEFs)) 計 算 出 來 的 世 界 衞 生 組 織 把 17 種 多 氯 二 苯 並 對 二 噁 英 和 多 氯 二 苯 並 呋 喃 的 同 系 物 以 及 12 種 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 的 同 系 物 的 毒 性 與 毒 性 最 強 的 四 氯 二 苯 並 對 二 噁 英 相 比, 訂 出 有 關 物 質 的 毒 性 當 量 因 子

- 4 - 入 量 高 的 市 民 則 為 59.65 皮 克 毒 性 當 量, 分 別 佔 健 康 參 考 值 ( 每 月 每 公 斤 體 重 70 皮 克 毒 性 當 量 ) 的 31.3% 和 85.2%, 因 此 一 般 市 民 的 健 康 受 到 二 噁 英 和 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 嚴 重 不 良 影 響 的 機 會 不 大 而 在 所 有 食 物 組 別 中, 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 的 二 噁 英 和 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 為 每 克 0.440 皮 克 毒 性 當 量 ), 其 次 是 蛋 及 蛋 類 製 品 ( 平 均 含 量 為 每 克 0.137 皮 克 毒 性 當 量 ) 油 脂 類 ( 平 均 含 量 為 每 克 0.094 皮 克 毒 性 當 量 ) 和 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 ( 平 均 含 量 為 每 克 0.091 皮 克 毒 性 當 量 ) 為 進 一 步 減 低 有 關 攝 入 量, 中 心 建 議 市 民 去 掉 肉 類 的 脂 肪 和 選 擇 食 用 低 脂 奶 類 製 品 魚 類 含 有 如 奧 米 加 -3 脂 肪 酸 優 質 蛋 白 質 等 多 種 人 體 所 需 的 營 養 素 市 民 宜 適 量 進 食 多 種 魚 類, 切 勿 因 擔 心 攝 入 過 量 的 二 噁 英 而 減 少 吃 魚 (b) 無 機 砷 13. 砷 是 一 種 準 金 屬 物 質, 可 分 為 有 機 及 無 機 兩 種 形 態, 而 無 機 砷 是 致 癌 的 研 究 結 果 顯 示, 攝 入 量 一 般 的 本 港 市 民 每 日 從 膳 食 攝 入 無 機 砷 的 分 量 為 每 公 斤 體 重 0.22 微 克, 攝 入 量 高 的 市 民 則 為 0.38 微 克, 低 於 誘 發 人 類 肺 癌 發 病 率 增 加 0.5% 的 基 準 劑 量 可 信 限 下 限 而 本 港 市 民 的 無 機 砷 膳 食 攝 入 量 與 其 他 國 家 和 地 區 的 攝 入 量 比 較, 屬 於 中 等 穀 物 及 穀 物 製 品 是 本 港 市 民 的 主 食, 報 告 顯 示 穀 物 及 穀 物 製 品 是 本 港 市 民 從 膳 食 攝 入 無 機 砷 的 主 要 來 源, 佔 總 攝 入 量 的 53.5% 不 過, 研 究 結 果 並 不 足 以 改 變 現 有 的 基 本 健 康 飲 食 建 議 然 而, 由 於 其 他 穀 物 ( 如 麵 條 麵 包 等 ) 的 無 機 砷 含 量 一 般 較 米 飯 為 低, 個 別 人 士 若 想 減 少 攝 入 無 機 砷, 可 考 慮 選 擇 其 他 穀 物 作 為 膳 食 的 一 部 分 ; 亦 可 在 煮 飯 前 先 徹 底 洗 米, 但 不 要 過 度 清 洗 以 免 部 分 營 養 素 流 失, 並 倒 去 洗 米 水 與 此 同 時, 中 心 建 議 耕 種 者 遵 從 良 好 農 業 規 範, 盡 量 減 少 食 物 受 到 無 機 砷 污 染 的 機 會, 例 如 避 免 使 用 被 砷 污 染 的 水 作 灌 溉 用 途 (c) 多 溴 聯 苯 醚 14. 多 溴 聯 苯 醚 是 一 組 用 作 阻 燃 劑 的 工 業 化 學 物 這 類 化 學 物 存 在 於 包 括 空 氣 水 泥 土 和 食 物 的 環 境 中, 持 久 性 強, 不 易 分 解 某 些 肉 類 魚 類 奶 類 及 油 脂 類 等 高 脂 食 物 的 多 溴 聯 苯 醚 含 量 一 般 較 高 根 據 動 物 研 究, 多 溴 聯 苯 醚 會 損 害 肝 臟

- 5 - 是 次 研 究 結 果 顯 示, 攝 入 量 一 般 和 攝 入 量 高 的 本 港 市 民 從 膳 食 攝 入 多 溴 聯 苯 醚 的 分 量, 均 低 於 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 世 界 衞 生 組 織 聯 合 食 品 添 加 劑 專 家 委 員 會 估 計 一 般 人 每 日 從 膳 食 攝 入 多 溴 聯 苯 醚 的 分 量 ( 即 每 日 每 公 斤 體 重 4 納 克 ), 因 此, 攝 入 的 分 量 引 起 健 康 問 題 的 機 會 不 大 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 是 市 民 從 膳 食 攝 入 多 溴 聯 苯 醚 的 主 要 來 源, 佔 總 攝 入 量 的 27.3%, 其 次 是 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 穀 物 及 穀 物 製 品 和 油 脂 類, 分 別 佔 總 攝 入 量 的 20.7% 15.9% 和 15.9% 不 過, 由 於 五 溴 聯 苯 醚 和 八 溴 聯 苯 醚 屬 脂 溶 性, 因 此 容 易 在 體 內 的 脂 肪 積 聚 為 減 少 多 溴 聯 苯 醚 的 膳 食 攝 入 量, 中 心 建 議 市 民 減 少 脂 肪 的 攝 入 量, 例 如 應 切 去 肉 類 及 肉 類 製 品 的 脂 肪 進 食 低 脂 食 物, 以 及 配 製 食 物 時 減 少 脂 肪 和 油 的 用 量 (d) 除 害 劑 殘 餘 15. 蔬 菜 所 含 的 除 害 劑 ( 又 稱 農 藥 ) 殘 餘, 一 向 是 本 港 市 民 關 心 的 問 題 這 項 研 究 得 出 的 結 論 是, 市 民 從 膳 食 攝 入 有 機 磷 類 除 害 劑 氨 基 甲 酸 酯 類 除 蟲 菊 素 類 和 擬 除 蟲 菊 酯 類, 以 及 二 硫 代 氨 基 甲 酸 酯 類 代 謝 物 這 4 組 合 共 85 種 常 見 除 害 劑 的 殘 餘 的 估 計 分 量, 均 遠 低 於 相 關 的 健 康 參 考 值, 不 大 可 能 對 健 康 帶 來 不 可 接 受 的 風 險 中 心 建 議 市 民 可 用 流 動 的 清 水 徹 底 沖 洗 蔬 菜 及 水 果, 並 用 清 水 浸 泡 蔬 菜 1 小 時, 再 用 清 水 沖 洗, 或 用 沸 水 焯 蔬 菜 1 分 鐘, 並 倒 去 焯 過 蔬 菜 的 水, 以 減 少 攝 入 水 溶 性 除 害 劑 殘 餘 市 民 亦 可 視 乎 情 況 去 掉 蔬 菜 的 外 葉 或 削 去 蔬 菜 及 水 果 的 外 皮, 以 進 一 步 減 少 攝 入 除 害 劑 中 心 又 提 醒 耕 種 者 遵 行 優 良 務 農 規 範, 例 如 只 使 用 已 向 有 關 主 管 當 局 註 冊 的 除 害 劑, 以 及 施 用 足 以 防 治 蟲 害 所 需 的 最 少 分 量 除 害 劑 耕 種 者 亦 應 嚴 格 遵 照 標 籤 指 示 施 用 除 害 劑, 例 如 在 最 後 一 次 施 用 除 害 劑 後 不 得 於 指 明 的 停 藥 期 內 採 收 農 作 物 (e) 金 屬 污 染 物 16. 食 物 通 常 含 有 微 量 金 屬 污 染 物 由 於 這 些 污 染 物 可 在 人 體 內 積 聚, 引 致 器 官 受 損, 因 此, 其 慢 性 毒 性 影 響 備 受 關 注 根 據 研 究 結 果, 本 港 市 民 ( 包 括 攝 入 量 高 的 人 ) 從 膳 食 攝 入 研 究 分 析 的 7 種 金 屬 污 染 物 ( 即 鋁 銻 鎘 鉛 甲 基 汞 鎳 及 錫 ) 的 估 計 分 量, 均 低 於 相 關 的 健 康 參 考 值, 對 市 民 構 成 不 可 接 受

- 6 - 的 健 康 風 險 的 機 會 不 大 然 而, 為 保 障 胚 胎 和 胎 兒 的 健 康, 孕 婦 攝 入 甲 基 汞 的 分 量 應 遵 從 較 嚴 格 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 (Provisional tolerable weekly intake)( 每 周 每 公 斤 體 重 1.6 微 克 ) 約 11% 的 育 齡 女 性 (20 至 49 歲 ) 從 膳 食 攝 入 甲 基 汞 的 分 量 超 過 上 述 較 嚴 格 的 可 容 忍 攝 入 量 甲 基 汞 的 毒 性 比 汞 強, 可 引 致 人 類 神 經 中 毒 而 魚 類 和 其 他 海 產 是 人 類 從 膳 食 攝 入 甲 基 汞 的 主 要 來 源 17. 為 減 低 金 屬 污 染 物 對 健 康 構 成 的 風 險, 中 心 已 發 出 孕 婦 計 劃 懷 孕 的 婦 女 和 幼 童 進 食 魚 類 建 議, 當 中 列 明 經 常 進 食 可 能 損 害 兒 童 智 商 的 魚 類, 以 及 適 量 進 食 可 能 有 利 促 進 兒 童 智 商 的 魚 類, 提 醒 孕 婦 計 劃 懷 孕 的 婦 女 和 幼 童 應 避 免 進 食 體 型 較 大 的 捕 獵 性 魚 類 和 甲 基 汞 含 量 可 能 較 高 的 魚 類, 例 如 吞 拿 魚 金 目 鯛 鯊 魚 劍 魚 旗 魚 橘 棘 鯛 和 大 王 馬 鮫 魚 等 有 關 資 料 可 在 中 心 網 站 瀏 覽 不 過, 大 部 分 魚 類 ( 特 別 是 體 型 較 小 的 魚 類 ) 的 甲 基 汞 含 量 不 高, 加 上 魚 類 含 有 多 種 人 體 所 需 的 營 養 素, 例 如 奧 米 加 -3 脂 肪 酸 和 優 質 蛋 白 質 等, 市 民 宜 適 量 進 食 多 種 魚 類 18. 另 外, 由 於 是 次 研 究 結 果 顯 示 食 物 的 鋁 含 量 與 2009 年 風 險 評 估 研 究 結 果 顯 示 的 鋁 含 量 相 若, 而 且 留 意 到 業 界 並 無 減 少 使 用 含 鋁 添 加 劑, 中 心 已 鼓 勵 業 界 減 少 使 用 含 鋁 添 加 劑 或 改 用 替 代 品 與 此 同 時, 中 心 提 醒 食 物 業 界 應 遵 行 優 良 務 農 規 範 和 優 良 製 造 規 範, 盡 量 減 少 食 物 受 金 屬 污 染 他 們 亦 應 向 可 靠 的 供 應 商 採 購 食 物, 並 採 用 妥 善 的 記 錄 系 統, 以 便 有 需 要 時 可 追 查 來 源 19. 此 外, 在 進 行 研 究 時, 中 心 發 現 一 個 莧 菜 及 一 個 乾 冬 菇 樣 本 的 鎘 含 量 超 過 法 定 限 量 中 心 已 採 取 適 當 的 跟 進 工 作, 並 向 相 關 食 物 業 處 所 發 出 警 告 信 (f) 丙 烯 酰 胺 20. 食 物 經 高 溫 ( 一 般 攝 氏 120 度 以 上 ) 烹 煮 或 加 工 可 能 會 產 生 丙 烯 酰 胺 丙 烯 酰 胺 是 基 因 致 癌 物 質, 會 損 害 實 驗 動 物 的 神 經 系 統 和 生 殖 能 力 並 影 響 發 育 薯 片 的 丙 烯 酰 胺 含 量 最 高 ( 平 均 含 量 為 每 公 斤 680 微 克 ), 其 次 是 炸 薯 ( 平 均 含 量 為 每 公 斤 390

- 7 - 微 克 ) 和 翠 玉 瓜 ( 平 均 含 量 為 每 公 斤 360 微 克 ) 攝 入 量 一 般 的 本 港 市 民 每 日 從 膳 食 攝 入 丙 烯 酰 胺 的 分 量 為 每 公 斤 體 重 0.21 微 克, 攝 入 量 高 的 市 民 則 為 0.54 微 克, 兩 者 的 暴 露 限 值 ( 攝 入 量 一 般 的 市 民 為 847 至 1 459, 攝 入 量 高 的 市 民 則 為 334 至 576) 均 遠 低 於 10 000, 表 示 可 能 會 影 響 人 體 健 康, 值 得 關 注 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 是 市 民 從 膳 食 攝 入 丙 烯 酰 胺 的 主 要 來 源 ( 佔 總 攝 入 量 的 52.4%), 特 別 是 炒 菜 ( 佔 總 攝 入 量 的 44.9%) 中 心 強 調, 市 民 應 保 持 均 衡 及 多 元 化 的 飲 食, 每 天 進 食 最 少 3 份 蔬 菜, 不 宜 進 食 過 量 薯 片 或 炸 薯 等 煎 炸 食 物, 而 市 民 烹 煮 食 物 的 時 間 亦 不 應 過 長 或 溫 度 不 應 過 高, 以 減 少 丙 烯 酰 胺 的 產 生 為 了 減 低 從 蔬 菜 攝 入 丙 烯 酰 胺 的 分 量, 市 民 烹 煮 蔬 菜 時, 可 考 慮 採 用 先 焯 後 炒 水 煮 或 蒸 的 方 法 此 外, 部 分 蔬 菜 清 洗 後 可 生 吃 21. 由 於 蔬 菜 是 市 民 從 膳 食 攝 入 丙 烯 酰 胺 的 主 要 來 源, 中 心 已 更 新 有 關 減 低 食 品 中 丙 烯 酰 胺 的 業 界 指 引, 包 括 加 入 減 低 炒 菜 中 丙 烯 酰 胺 含 量 的 特 別 方 法, 並 建 議 食 物 業 界 選 取 原 材 料 和 制 訂 食 譜 及 食 品 加 工 方 法 時, 可 參 考 有 關 業 界 指 引 與 此 同 時, 中 心 透 過 各 項 宣 傳 活 動 ( 例 如 業 界 諮 詢 論 壇 和 業 界 講 座 ) 告 知 業 界 相 關 事 宜, 設 法 減 低 食 物 的 丙 烯 酰 胺 含 量 (g) 霉 菌 毒 素 22. 霉 菌 毒 素 是 由 霉 菌 產 生 的 有 毒 代 謝 物 黃 曲 霉 毒 素 是 一 組 會 令 人 類 患 癌 的 霉 菌 毒 素, 常 在 花 生 木 本 堅 果 玉 米 無 花 果 乾 穀 物 及 以 上 述 類 別 食 物 作 原 材 料 的 食 物 製 品 中 找 到 不 過, 本 港 市 民 從 膳 食 攝 入 黃 曲 霉 毒 素 的 分 量 屬 低 根 據 本 市 民 黃 曲 霉 毒 素 攝 入 量 和 乙 型 肝 炎 帶 菌 者 的 百 分 比 推 算, 每 年 因 攝 入 黃 曲 霉 毒 素 引 致 的 肝 癌 病 例 約 8 宗, 佔 每 年 患 肝 癌 的 病 例 不 足 百 分 之 一, 市 民 無 須 過 分 擔 心 至 於 其 他 霉 菌 毒 素 ( 赭 曲 霉 毒 素 A 伏 馬 毒 素 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 和 乙 酰 基 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇, 以 及 玉 米 赤 霉 烯 酮 ), 各 種 霉 菌 毒 素 的 估 計 膳 食 攝 入 量 均 遠 低 於 相 關 的 健 康 參 考 值, 顯 示 以 一 般 成 年 人 來 說, 從 膳 食 攝 入 上 述 霉 菌 毒 素 的 分 量 對 健 康 造 成 嚴 重 不 良 影 響 的 機 會 不 大 中 心 建 議 市 民 避 免 進 食 表 面 發 霉 或 破 損 的 食 物 食 物 業 界 應 遵 行 優 良 務 農 規 範 和 優 良 製 造 規 範 向 可 靠 的 供 應 商 採 購 食 物 和 食 材, 以 及 妥 善 貯 存 食 物, 盡 量 避 免 食 物 受 到 霉 菌 毒 素 污 染

- 8 - 中 心 採 取 的 工 作 23. 有 關 7 份 總 膳 食 研 究 報 告 已 上 載 中 心 網 站 供 市 民 參 閱 此 外, 總 膳 食 研 究 的 全 部 現 有 數 據 已 提 交 世 界 衞 生 組 織 全 球 環 境 監 察 系 統 食 物 污 染 監 察 及 評 估 計 劃 (GEMS/Food) 未 來 路 向 24. 中 心 將 於 2014 年 陸 續 發 表 餘 下 的 研 究 報 告, 包 括 本 港 市 民 從 膳 食 中 攝 入 有 機 氯 類 除 害 劑 及 一 些 營 養 素 的 分 量, 並 在 發 表 所 有 報 告 後, 在 今 年 就 首 個 總 膳 食 研 究 進 行 評 價 評 價 將 涵 蓋 研 究 的 運 作 化 驗 及 分 析 方 法 及 所 檢 測 的 物 質 等 方 面 中 心 將 因 應 評 價 結 果, 籌 劃 第 二 個 香 港 市 民 食 物 消 費 量 調 查, 以 持 續 監 察 受 關 注 的 食 物 安 全 風 險 徵 詢 意 見 25. 請 委 員 備 悉 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 工 作 進 度 食 物 及 衞 生 局 食 物 環 境 衞 生 署 2014 年 2 月

- 1 - 附 件 I 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 檢 測 的 物 質 名 單 持 久 性 有 機 污 染 物 (16 種 ) 1. 艾 氏 劑 (Aldrin) 2. 氯 丹 (Chlordane) 3. 滴 滴 涕 (DDT) 4. 狄 氏 劑 (Dieldrin) 5. 二 噁 英 (Dioxins) 6. 異 狄 氏 劑 (Endrin) 7. 呋 喃 (Furans) ( 指 二 苯 並 呋 喃 (Dibenzofurans)) 8. 七 氯 (Heptachlor) ( 包 括 環 氧 七 氯 (Heptachlor epoxide)) 9. 六 氯 苯 (Hexachlorobenzene (HCB)) 10. 滅 蟻 靈 (Mirex) 11. 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 (Polychlorinated biphenyls (PCBs), dioxin-like) 12. 毒 殺 芬 (Toxaphene) 13. 十 氯 酮 (Chlordecone) ( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 )* 14. 五 氯 苯 (Pentachlorobenzene) ( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 )* 15. 硫 丹 (Endosulfan) (α β 和 硫 丹 硫 酸 酯 (Endosulfan sulphate)) ( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 ) 16. 六 六 六 (Hexachlorocyclohexane) (α β δ 和 γ) ( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 ) 除 害 劑 殘 餘 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 有 機 磷 類 除 害 劑 (48 種 ) 1. 乙 酰 甲 胺 磷 (Acephate)* 2. 保 棉 磷 (Azinphos, methyl-)* 3. 地 散 磷 (Benzulide)* 4. 硫 線 磷 (Cadusafos)* 5. 毒 死 蜱 (Chlorpyrifos)* 6. 甲 基 毒 死 蜱 (Chlorpyrifos, methyl-)* 7. 蠅 毒 磷 (Coumaphos)* 8. 二 嗪 磷 (Diazinon) 9. 敵 敵 畏 (Dichlorvos)* 10. 百 治 磷 (Dicrotophos)* 11. 樂 果 (Dimethoate)* 12. 乙 拌 磷 (Disulfoton)* 13. 敵 瘟 磷 (Edifenphos)* 14. 乙 硫 磷 (Ethion)* 15. 滅 線 磷 (Ethoprophos)* 16. 苯 線 磷 (Fenamiphos)* 17. 殺 螟 硫 磷 (Fenitrothion) 18. 倍 硫 磷 (Fenthion)* 19. 噻 唑 膦 (Fosthiazate)* 20. 水 胺 硫 磷 (Isocarbophos)* 21. 甲 基 異 柳 磷 (Isofenphos, methyl-)* 22. 馬 拉 硫 磷 (Malathion) 23. 甲 胺 磷 (Methamidophos)* 24. 殺 撲 磷 (Methidathion)* 25. 速 滅 磷 (Mevinphos)* 26. 久 效 磷 (Monocrotophos)* 27. 二 溴 磷 (Naled)*

- 2-28. 氧 樂 果 (Omethoate)* 29. 亞 碸 磷 (Oxydemeton, methyl-)* 30. 對 硫 磷 (Parathion) 31. 甲 基 對 硫 磷 (Parathion, methyl-) 32. 稻 豐 散 (Phenthoate)* 33. 甲 拌 磷 (Phorate)* 34. 伏 殺 硫 磷 (Phosalone)* 35. 亞 胺 硫 磷 (Phosmet)* 36. 磷 胺 (Phosphamidon)* 37. 辛 硫 磷 (Phoxim)* 38. 甲 基 嘧 啶 磷 (Pirimiphos, methyl-)* 39. 丙 溴 磷 (Profenofos)* 40. 丙 硫 磷 (Prothiophos)* 41. 喹 硫 磷 (Quinalphos)* 42. 特 丁 硫 磷 (Terbufos)* 43. 殺 蟲 畏 (Tetrachlorvinphos)* 44. 甲 基 立 枯 磷 (Tolclofos, methyl-)* 45. 三 唑 磷 (Triazophos)* 46. 脫 葉 磷 (Tribufos)* 47. 敵 百 蟲 (Trichlorfon)* 48. 蚜 滅 磷 (Vamidothion)* 除 害 劑 殘 餘 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 有 機 氯 類 除 害 劑 (1 種 ) 1. 三 氯 殺 蟎 醇 (Dicofol)(2,4 - 三 氯 殺 蟎 醇 及 4,4 - 二 氯 二 苯 甲 酮 之 和 )* 除 害 劑 殘 餘 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 除 蟲 菊 素 類 和 擬 除 蟲 菊 酯 類 (15 種 ) 1. 聯 苯 菊 酯 (Bifenthrin)* 2. 氟 氯 氰 菊 酯 (Cyfluthrin) 3. 氯 氟 氰 菊 酯 (Cyhalothrin) 4. 氯 氰 菊 酯 (Cypermethrin) 5. 溴 氰 菊 酯 (Deltamethrin) 6. 醚 菊 酯 (Etofenprox)* 7. 甲 氰 菊 酯 (Fenpropathrin) 8. 氰 戊 菊 酯 (Fenvalerate) 9. 氟 氰 戊 菊 酯 (Flucythrinate)* 10. 氟 氯 苯 菊 酯 (Flumethrin)* 11. 氟 胺 氰 菊 酯 (Fluvalinate)* 12. 氯 菊 酯 (Permethrin) 13. 除 蟲 菊 素 (Pyrethrins)* 14. 苄 呋 菊 酯 (Resmethrin)* 15. 七 氟 菊 酯 (Tefluthrin)* 除 害 劑 殘 餘 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 氨 基 甲 酸 酯 (20 種 ) 1. 涕 滅 威 (Aldicarb)* 2. 丙 硫 克 百 威 (Benfuracarb)* 3. 丁 草 敵 (Butylate)* 4. 甲 萘 威 (Carbaryl)* 5. 克 百 威 (Carbofuran)* 6. 丁 硫 克 百 威 (Carbosulfan)* 7. 環 草 敵 (Cycolate)* 8. 茵 草 敵 (S-ethyl dipropyl thiocarbamate (EPTC))* 9. 仲 丁 威 (Fenobucarb (BPMC))*

- 3-10. 伐 蟲 脒 鹽 酸 鹽 (Formetanate hydrochloride)* 11. 異 丙 威 (Isoprocarb)* 12. 甲 硫 威 (Methiocarb)* 13. 滅 多 威 (Methomyl)* 14. 禾 草 敵 (Molinate)* 15. 殺 線 威 (Oxamyl)* 16. 甜 菜 寧 (Phenmedipham)* 17. 抗 蚜 威 (Pirimicab)* 18. 霜 黴 威 (Propamocarb)* 19. 禾 草 丹 (Thiobencarb)* 20. 野 麥 畏 (Triallate)* 除 害 劑 殘 餘 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 二 硫 代 氨 基 甲 酸 酯 (2 種 ) 1. 乙 烯 硫 脲 (Ethylene thiourea (ETU)) 2. 丙 烯 硫 脲 (Propylene thiourea (PTU)) 金 屬 污 染 物 (9 種 ) 1. 鋁 (Aluminium) 2. 銻 (Antimony)* 3. 無 機 砷 (Arsenic, inorganic) 4. 鎘 (Cadmium) 5. 鉛 (Lead) 6. 甲 基 汞 (Methyl mercury) 7. 鎳 (Nickel)* 8. 錫 (Tin)* 9. 釩 (Vanadium)* 食 物 加 工 產 生 的 污 染 物 (1 種 ) 1. 丙 烯 酰 胺 (Acrylamide) 霉 菌 毒 素 (9 種 ) 1. 乙 酰 基 脱 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 (Acetyldeoxynivalenols)* 2. 黃 曲 霉 毒 素 (Aflatoxins) ( 黃 曲 霉 毒 素 B1 B2 G1 及 G2 之 和 ) 3. 脱 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 (Deoxynivalenol (DON))* 4. 二 乙 酰 藨 草 鐮 刀 烯 醇 (Diacetoxyscirpenol)* 5. 伏 馬 毒 素 (Fumonisins) ( 伏 馬 毒 素 B1 B2 及 B3 之 和 )* 6. 赭 曲 霉 毒 素 A (Ochratoxin A)* 7. 赭 曲 霉 毒 素 B (Ochratoxin B)* 8. T-2 毒 素 及 HT-2 毒 素 * 9. 玉 米 赤 霉 烯 酮 類 (Zearalenones) ( 玉 米 赤 霉 烯 酮 α 玉 米 赤 霉 烯 醇 及 β 玉 米 赤 霉 烯 醇 之 和 )* 其 他 污 染 物 (1 種 ) 1. 多 溴 聯 苯 醚 (Polybrominated diphenyl ethers (PBDEs))* 營 養 素 脂 肪 酸 (4 種 ) 1. 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (Monounsaturated fatty acid)* 2. 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (Polyunsaturated fatty acid)*

- 4-3. 飽 和 脂 肪 酸 (Saturated fatty acid) 4. 反 式 脂 肪 酸 (Trans fatty acid) 營 養 素 元 素 (13 種 ) 1. 硼 (Boron)* 2. 鈣 (Calcium)* 3. 鈷 (Cobalt)* 4. 銅 (Copper)* 5. 鐵 (Iron)* 6. 鎂 (Magnesium)* 7. 錳 (Manganese)* 8. 鉬 (Molybdenum)* 9. 磷 (Phosphorus)* 10. 鉀 (Potassium)* 11. 硒 (Selenium)* 12. 鈉 (Sodium) 13. 鋅 (Zinc)* 營 養 素 其 他 (7 種 ) 1. 可 獲 得 的 碳 水 化 合 物 (Available carbohydrates) 2. 膽 固 醇 (Cholesterol) 3. 膳 食 纖 維 總 量 (Dietary fibre (total)) 4. 能 量 (Energy) 5. 蛋 白 質 (Protein) 6. 糖 (Sugars) 7. 總 脂 肪 (Total fat) * 同 時 檢 測 的 物 質

- 1 - 附 件 II 總 膳 食 研 究 涵 蓋 的 食 物 穀 物 及 穀 物 製 品 : 白 飯 白 飯 糯 米 飯 粥 粗 磨 米 飯 粗 磨 米 飯 和 粥 粟 米 粟 米 珍 珠 筍 麵 條 ( 中 式 或 日 式 ) 中 式 或 日 式 麵 條 麵 條 ( 西 式 ) 西 式 麵 條 即 食 麵 即 食 麵 即 食 米 粉 和 即 食 河 粉 米 粉 米 線 米 粉 米 線 麵 包 ( 無 餡 ) 無 餡 麵 包 穀 類 麵 包 其 他 無 餡 麵 包 提 子 包 提 子 包 其 他 有 餡 麵 包 ( 甜 味 ) 菠 蘿 包 菠 蘿 包 ( 所 有 款 式 ) 腸 仔 火 腿 午 餐 肉 包 含 肉 類 海 鮮 餡 料 的 麵 包 含 肉 類 海 鮮 餡 料 的 泡 夫 批 其 他 有 餡 麵 包 ( 鹹 味 ) 饅 頭 中 式 蒸 包 或 卷 餅 乾 餅 乾 薄 脆 餅 乾 曲 奇 餅 蛋 糕 西 餅 蛋 糕 西 餅 鬆 餅 窩 夫 格 仔 餅 班 戟 餡 餅 泡 夫 批 撻 冬 甩 甜 圈 中 式 餅 點 中 式 餅 點 傳 統 月 餅 麥 皮 燕 麥 片 麥 皮 燕 麥 片 穀 物 早 餐 穀 物 早 餐 粟 米 片 麥 維 穀 類 早 餐 油 炸 麵 團 食 品 油 炸 鬼 油 角 角 仔 煎 堆 油 炸 角 類 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 : 甘 筍 蘿 蔔 甘 筍 其 他 塊 根 類 蔬 菜 馬 鈴 薯 馬 鈴 薯 其 他 塊 莖 類 蔬 菜 炸 薯 炸 薯 西 蘭 花 西 蘭 花 椰 菜 花 紹 菜 黃 芽 白 紹 菜 黃 芽 白 菜 心 菜 心 其 他 甘 藍 類 葉 菜 未 指 明 的 蔬 菜

- 2 - 椰 菜 白 菜 西 芹 芥 蘭 莧 菜 芥 菜 唐 生 菜 西 生 菜 綠 豆 芽 芽 菜 菠 菜 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 苦 瓜 青 瓜 黃 瓜 節 瓜 南 瓜 絲 瓜 冬 瓜 翠 玉 瓜 茄 子 矮 瓜 燈 籠 椒 番 茄 蒜 頭 洋 葱 葱 醃 製 蔬 菜 乾 冬 菇 菇 類 雲 耳 木 耳 椰 菜 白 菜 小 白 菜 小 棠 菜 西 芹 其 他 莖 類 蔬 菜 芥 蘭 莧 菜 芥 菜 唐 生 菜 油 麥 菜 西 生 菜 其 他 葉 菜 綠 豆 芽 其 他 芽 菜 菠 菜 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 苦 瓜 青 瓜 黃 瓜 老 黃 瓜 節 瓜 其 他 瓜 菜 類 蔬 菜 南 瓜 絲 瓜 水 瓜 冬 瓜 翠 玉 瓜 茄 子 矮 瓜 燈 籠 椒 其 他 辣 椒 番 茄 其 他 果 菜 類 蔬 菜 蒜 頭 洋 葱 其 他 球 莖 類 蔬 菜 葱 其 他 青 綠 的 球 莖 類 蔬 菜 醃 製 蔬 菜 乾 冬 菇 其 他 乾 菇 類 鮮 菇 類 雲 耳 木 耳 其 他 食 用 菌 類

- 3 - 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 : 青 豆 角 青 豆 角 其 他 豆 莢 類 蔬 菜 和 豆 類 粉 絲 粉 絲 粉 皮 豆 腐 豆 腐 大 豆 其 他 大 豆 製 品 發 酵 豆 類 製 品 發 酵 豆 類 製 品 膏 醬 花 生 花 生 其 他 木 本 堅 果 和 含 油 種 子 花 生 醬 花 生 醬 其 他 木 本 堅 果 和 含 油 種 子 醬 水 果 : 蘋 果 蘋 果 其 他 梨 果 類 水 果 香 蕉 香 蕉 其 他 熱 帶 及 亞 熱 帶 水 果 ( 果 皮 不 可 食 用 ) 火 龍 果 火 龍 果 葡 萄 提 子 葡 萄 提 子 其 他 漿 果 奇 異 果 奇 異 果 龍 眼 荔 枝 龍 眼 荔 枝 芒 果 芒 果 蜜 瓜 類 皺 皮 瓜 哈 密 瓜 蜜 瓜 橙 橙 其 他 柑 橘 類 水 果 未 指 明 的 水 果 木 瓜 木 瓜 桃 桃 其 他 核 果 類 水 果 梨 梨 柿 子 柿 子 其 他 熱 帶 及 亞 熱 帶 水 果 ( 果 皮 可 食 用 ) 菠 蘿 菠 蘿 李 子 布 冧 李 子 布 冧 西 梅 柚 子 西 柚 柚 子 西 柚 西 瓜 西 瓜

- 4 - 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 : 牛 肉 牛 肉 和 牛 仔 肉 羊 肉 羔 羊 肉 和 羊 肉 豬 肉 豬 肉 未 指 明 的 肉 類 和 野 味 火 腿 火 腿 金 華 火 腿 其 他 醃 製 肉 類 午 餐 肉 午 餐 肉 叉 燒 叉 燒 燒 排 骨 燒 肉 燒 肉 燒 乳 豬 豬 膶 豬 肝 豬 膶 豬 肝 其 他 動 物 什 臟 雞 肉 雞 肉 其 他 禽 肉 豉 油 雞 豉 油 雞 鹵 水 鴨 和 鹵 水 鵝 燒 鴨 燒 鵝 燒 鴨 燒 鵝 燒 雞 和 燒 乳 鴿 肉 腸 肉 腸 禽 肉 腸 肉 丸 和 禽 肉 丸 蛋 及 蛋 類 製 品 : 雞 蛋 雞 蛋 其 他 蛋 皮 蛋 皮 蛋 鹹 蛋 鹹 蛋 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 : 大 頭 魚 大 頭 魚 桂 花 魚 桂 花 魚 鯇 魚 鯇 魚 其 他 鯉 科 魚 類 其 他 淡 水 魚 紅 衫 紅 衫 鱈 魚 和 鱈 魚 類 的 魚 類 鯖 魚 竹 筴 魚 和 鯖 魚 類 的 魚 類 其 他 海 魚 魚 類 的 什 臟 海 斑 海 斑 馬 頭 馬 頭 鯧 魚 ( 䱽 魚 ) 鯧 魚 ( 䱽 魚 ) 龍 脷 撻 沙 龍 脷 撻 沙 其 他 扁 魚 塗 刺 魚 類 吞 拿 魚 金 槍 魚 吞 拿 魚 金 槍 魚 和 鰹 魚 其 他 捕 獵 魚 類 ( 例 如 鯊 魚 和 劍 魚 ) 烏 頭 烏 頭

- 5 - 三 文 魚 黃 花 魚 絞 鯪 魚 肉 魚 蛋 魚 片 蝦 蟹 蠔 扇 貝 帶 子 魷 魚 三 文 魚 其 他 海 河 迴 游 魚 類 黃 花 魚 䱛 魚 白 花 魚 絞 鯪 魚 肉 鯪 魚 魚 蛋 魚 片 蝦 其 他 甲 殼 類 動 物 蟹 蠔 扇 貝 帶 子 其 他 軟 體 動 物 ( 雙 殼 類 動 物 或 單 殼 類 動 物 ) 魷 魚 其 他 頭 足 動 物 乳 類 製 品 : 全 脂 奶 全 脂 奶, 包 括 調 味 奶 和 添 加 營 養 素 的 奶 脫 脂 奶 脫 脂 奶, 包 括 調 味 奶 和 添 加 營 養 素 的 奶 芝 士 加 工 芝 士 乳 酪 乳 酪 發 酵 飲 品 ( 乳 品 基 ) 雪 糕 雪 糕 油 脂 類 : 牛 油 牛 油 動 物 油 脂 植 物 油 植 物 油 脂 未 指 明 的 油 脂 酒 精 飲 品 : 啤 酒 啤 酒 麥 酒 紅 酒 紅 酒 其 他 酒 精 飲 品

- 6 - 不 含 酒 精 飲 品.. 中 國 茶 中 國 茶 調 味 茶 未 指 明 的 茶 未 指 明 的 不 含 酒 精 飲 品 奶 茶 奶 茶 咖 啡 咖 啡 麥 芽 飲 品 麥 芽 飲 品 朱 古 力 巧 克 力 飲 品 豆 奶 飲 品 豆 奶 飲 品 蔬 果 汁 蔬 果 汁 或 蔬 果 汁 飲 品 汽 水 汽 水 刨 冰 類 飲 品 運 動 飲 品 菊 花 茶 菊 花 茶 其 他 涼 茶 蜜 糖 飲 品 樽 裝 蒸 餾 水 樽 裝 蒸 餾 水 樽 裝 礦 泉 水 樽 裝 飲 用 水 飲 用 水 飲 用 水 混 合 食 品.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 品 燒 賣 牛 肉 燒 賣 以 外 的 各 式 燒 賣 點 心 蒸 餃 子 蒸 餃 子 其 他 含 肉 類 和 海 鮮 的 蒸 類 點 心 煎 餃 子 煎 餃 子 其 他 含 肉 類 的 煎 炸 類 點 心 雲 吞 水 餃 上 湯 水 餃 雲 吞 其 他 未 指 明 的 點 心 叉 燒 包 叉 燒 包 其 他 有 餡 蒸 包 蘿 蔔 糕 蘿 蔔 糕 其 他 中 式 糕 點 牛 肉 球 牛 肉 球 牛 肉 燒 賣 糭 各 式 的 糭 糯 米 雞 珍 珠 雞 腸 粉 ( 有 餡 ) 各 式 腸 粉 ( 有 餡 ) 淨 腸 粉 淨 腸 粉 中 式 湯 水 中 式 湯 水 肉 湯 湯 底 漢 堡 包 牛 肉 漢 堡 包 其 他 餡 料 的 漢 堡 包 零 食 食 品.. 薯 片 薯 片 其 他 零 食 食 品

- 7 - 糖 類 及 甜 點.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 朱 古 力 巧 克 力 白 砂 糖 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 各 類 朱 古 力 巧 克 力 白 砂 糖 其 他 種 類 的 糖 調 味 料 醬 油 及 香 草.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 品 食 物 餐 桌 鹽 ( 幼 鹽 ) 餐 桌 鹽 ( 幼 鹽 ) 其 他 鹽 調 味 粉 豉 油 豉 油 其 他 醬 油 蠔 油 蠔 油 其 他 類 似 的 產 品 番 茄 醬 番 茄 汁 番 茄 醬 番 茄 汁 意 大 利 粉 醬 粟 米 澱 粉 粟 粉 粟 米 澱 粉 粟 粉 未 指 明 的 澱 粉