序 (一) 環顧各地 兒童肥胖問題不斷加劇 香港的孩子也不能倖免 本 港 小 一 學 生 的 肥 胖 及 超 重 比 率 由 1996/97 學 年 的 11.3%上 升 至 2009/10 學 年 的 16.6% 反 映 兒 童 肥 胖 問 題 每 況 愈 下 這 不 僅 令 學 校 和家長憂心不已 更是政府十分關注的事項 兒童肥胖主要是由不良 的飲食習慣和缺乏體能活動所致 更令人擔憂的是大部份肥胖兒童成 長後將繼續面對肥胖和承受肥胖帶來對身心及社交各方面的持續影 響 能夠看著孩子健康快樂成長是每位家長最大的心願 所謂 萬丈 高 樓 從 地 起 培 育 兒 童 建 立 健 康 的 生 活 態 度 和 習 慣 須 由 嬰 幼 兒 期 開 始 是每個家庭和學校的責任 孩子天生好模仿 愛動又愛嘗試新事 物 因此 父母和幼兒照顧者要以身作則 適當地誘導和耐心鼓勵 一起與孩子實踐健康生活 為孩子未來的健康打好基礎 改 善 人 口 健 康 免 受 慢 性 病 困 擾 是 香 港 社 會 當 務 之 急 衞 生 署 2010 年 推 出 幼 營 喜 動 校 園 先 導 計 劃 得 到 三 十 多 間 幼 稚 園 /幼 兒 中 心 積 極回應和參與 本人深感快慰 先導計劃好像一石激起千重浪 借助 家庭 學校及社區合作的力量 產生示範作用 一方面鼓勵更多學前 機構加入創造健康校園的行列 強化幼童食得 有營 和愛做運動的 生活模式 另一方面 把均衡飲食和恆常運動的好習慣和文化 推廣 i

至 家 長 幼 兒 照 顧 者 及 社 會 各 層 面, 牽 動 全 城 活 出 健 康 生 活 文 化 來 工 欲 善 其 事, 必 先 利 其 器 本 人 期 望 讀 者 細 心 參 閱 本 指 引 內 容, 對 幼 兒 均 衡 飲 食 和 恆 常 運 動 的 重 要 性 及 方 法, 取 得 更 深 且 廣 的 認 識, 然 後 一 一 實 踐 兒 童 是 未 來 社 會 主 人 翁, 就 讓 我 們 一 同 悉 心 為 他 們 的 健 康 努 力 吧 衞 生 署 署 長 林 秉 恩 醫 生 二 零 一 零 年 十 一 月 ii

序 (二) 幼兒教育是終身學習和全人發展的基礎 教育局十分關注幼兒 的 全 面 發 展 和 成 長 因 此 建 議 學 前 機 構 以 兒 童 發 展 和 兒 童 學 習 的基本原則為幼兒提供優質的學前教育 學 前 機 構 在 孩 子 啓 蒙 的 階 段 擔 當 非 常 重 要 的 角 色 肩 負 教 育 與 照 顧 的 責 任 二 零 零 六 年 課 程 發 展 議 會 編 訂 的 學 前 教 育 課 程 指 引 亦 明 確 列 明 學 前 教 育 是 以 幼 兒 的 全 人 發 展 為 本 讓 幼 兒 在 身 心兩方面都有均衡的發展 學前機構可針對不同年齡幼兒的發展需 要 給 予 他 們 適 當 的 照 顧 和 教 導 培 育 幼 兒 在 德 智 體 群 美 各 方 面 的 均 衡 發 展 並 養 成 良 好 的 生 活 習 慣 為 未 來 生 活 作 好 準 備 及 為 未 來 學 習 打 好 基 礎 要 達 到 這 個 教 育 目 標 健 康 的 身 體 是 先 決 條 件 特 區 政 府 向 來 高 度 重 視 幼 兒 的 健 康 然 而 衞 生 署 的 資 料 顯 示 香 港 兒 童 肥 胖 的 情 況 有 上 升 趨 勢 身 體 過 重 的 問 題 亦 早 於 學 前 階 段 開 始 常 言 道 預 防 勝 於 治 療 均 衡 飲 食 和 恆 常 運 動 是 健 康 之 本 而 良 好 的 生 活 習 慣 更 應 從 小 培 養 我 們 喜 見 衞 生 署 為 加 強 教 師 對 幼 兒 健 康 生 活 的 關 注 特 別 編 印 二 至 六 歲 幼 兒 營 養 指 引 及 二 至 六 歲 幼 兒 體 能 活 動 指 南 為 學 前 機 構 提 供 專 業 的 體 能 與 健 康 知 識 和 資 訊 我 們 期 望 教 師 能 參 考 指 引 內 的 建 議 配 合 幼 兒 的 發 展 和 需 要 靈 活 設 計 適 切 和 有 趣 的 學 與 教 活 動 幫 助 幼 兒 養 成 良 好 的 生 活 習 慣 和 建 立 健 iii

康 的 生 活 模 式, 讓 他 們 積 極 迎 接 未 來 的 挑 戰 我 們 的 社 會 以 至 國 家 明 日 的 發 展, 取 決 於 今 天 的 教 育 我 深 信 透 過 衞 生 署 和 教 育 局 的 通 力 合 作, 我 們 的 幼 兒 定 能 健 康 茁 壯 地 成 長, 他 日 成 為 社 會 的 楝 樑! 教 育 局 副 秘 書 長 陳 嘉 琪 博 士 二 零 一 零 年 十 一 月 iv

編 者 話 衞 生 署 中 央 健 康 教 育 組 建 構 新 一 代 為 幼 兒 健 康 植 根 培 育 兒 童 好 比 栽 種 幼 苗, 過 程 需 要 栽 培 者 悉 心 照 顧 和 提 供 有 利 的 生 長 環 境, 才 能 茁 壯 地 成 長, 並 結 出 豐 碩 的 果 子 在 香 港, 每 年 約 有 十 四 萬 的 幼 兒 在 學 前 機 構 學 習 和 成 長 除 了 家 庭, 學 前 機 構 是 幼 兒 另 一 個 具 影 響 力 的 孕 育 園 地, 在 灌 輸 正 確 生 活 態 度 促 進 幼 童 健 康 和 預 防 兒 童 肥 胖 的 工 作 上, 擔 當 着 一 個 舉 足 輕 重 的 角 色 幼 兒 肥 胖 比 率 上 升 家 校 社 不 容 忽 視 然 而, 環 顧 本 地 學 童 的 肥 胖 問 題 日 趨 嚴 重, 根 據 衞 生 署 學 生 健 康 服 務 的 數 據 顯 示, 小 學 一 年 級 學 生 的 肥 胖 率 有 上 升 的 趨 勢, 比 率 由 1996/97 學 年 的 11.3%, 上 升 至 2009/10 學 年 的 16.6%, 可 見 過 重 的 問 題 早 於 學 前 階 段 已 經 開 始 世 界 衞 生 組 織 於 2002 年 發 表 的 報 告 指 出, 缺 乏 體 能 活 動 及 不 健 康 的 飲 食 習 慣 是 導 致 肥 胖 率 上 升 的 主 因 一 直 以 來, 有 很 多 研 究 資 料 顯 示, 兒 童 若 於 兒 時 體 重 超 出 標 準, 甚 或 是 過 胖, 長 大 後 會 較 容 易 成 為 肥 胖 一 族, 而 患 上 慢 性 疾 病 的 機 會 率 亦 相 對 較 高 v

讓 幼 苗 茁 壯 成 長 共 營 健 康 活 力 校 園 愛 護 孩 童, 不 但 要 使 他 們 走 在 當 行 的 道 路 上, 提 供 一 個 有 利 健 康 的 成 長 環 境 亦 相 當 重 要 學 校 除 了 教 導 幼 兒 知 識 和 技 能 外, 亦 需 要 引 領 幼 兒 建 立 正 面 的 飲 食 態 度 和 習 慣, 讓 他 們 健 康 地 成 長, 以 助 預 防 因 不 良 飲 食 習 慣 所 衍 生 的 慢 性 疾 病, 免 除 他 們 日 後 罹 受 不 必 要 之 疾 病 及 痛 苦 有 見 及 此, 衞 生 署 在 多 個 政 府 部 門 學 界 及 關 注 幼 兒 健 康 組 織 的 支 持 下, 推 展 幼 營 喜 動 校 園 先 導 計 劃, 並 編 製 此 二 至 六 歲 幼 兒 營 養 指 引, 旨 在 協 助 學 前 機 構 的 校 長 教 職 員 和 負 責 膳 食 的 同 工 為 二 至 六 歲 幼 兒 供 應 營 養 均 衡 的 膳 餐, 營 造 有 利 健 康 的 校 園 飲 食 環 境, 培 育 孩 子 建 立 良 好 飲 食 習 慣 全 指 引 共 分 三 個 主 要 部 分, 包 括 : ( 一 ) 幼 兒 飲 食 建 議 : 闡 釋 幼 兒 的 營 養 需 要 及 一 天 的 食 物 分 配 ; 提 供 日 常 主 餐 茶 點 和 生 日 會 的 食 物 選 擇 及 分 量 ; 及 介 紹 餐 單 設 計 的 重 點 與 技 巧 ( 二 ) 校 內 推 廣 健 康 飲 食 的 建 議 : 提 供 制 定 校 本 健 康 飲 食 政 策 以 優 化 校 園 飲 食 環 境 的 步 驟 可 納 入 教 學 活 動 的 營 養 題 材, 和 家 校 合 作 的 有 效 方 法 ( 三 ) 有 關 幼 兒 飲 食 的 常 見 問 題 : 分 析 幼 兒 偏 食 問 題 及 解 決 方 法 和 拆 解 常 見 幼 兒 飲 食 謬 誤 vi

除 了 參 考 二 至 六 歲 幼 兒 營 養 指 引 推 動 校 內 健 康 飲 食 的 工 作 及 提 升 幼 兒 膳 食 的 營 養 質 素, 我 們 亦 建 議 學 校 一 併 參 考 本 署 發 給 學 前 機 構 的 另 一 指 南 - 二 至 六 歲 幼 兒 體 能 活 動 指 南, 營 造 健 康 活 潑 的 校 園 環 境 學 校 更 可 利 用 本 指 引 的 附 件 十 幼 營 喜 動 校 園 評 估 表 評 估 和 監 察 校 園 建 立 健 康 生 活 環 境 的 進 展 我 們 期 望 為 社 會 培 育 有 實 力 且 健 康 的 下 一 代 成 為 家 校 社 的 共 同 目 標, 並 透 過 本 指 引 的 建 議, 協 助 學 校 創 造 支 持 性 的 環 境, 讓 幼 兒 健 康 快 樂 地 學 習 與 成 長! vii

目 錄 序 編 者 話 : 建 構 新 一 代 為 帅 兒 健 康 植 根 第 一 部 分 帅 兒 飲 食 建 議 ( 一 ) 二 至 六 歲 帅 兒 的 營 養 需 要 P.1 均 衡 飲 食 一 天 膳 餐 的 分 配 ( 二 ) 主 餐 的 質 量 P.4 優 良 製 作 模 式 主 餐 食 材 及 烹 調 方 法 的 建 議 主 餐 的 分 量 建 議 午 餐 菜 式 及 湯 水 例 子 ( 三 ) 茶 點 的 質 量 P.7 供 應 茶 點 的 原 則 食 材 建 議 茶 點 的 分 量 建 議 自 製 健 康 茶 點 例 子 ( 四 ) 健 康 生 日 會 / 派 對 P.11 生 日 會 的 常 見 食 物 及 隱 藏 危 機 健 康 生 日 會 的 食 物 建 議 預 備 健 康 生 日 會 小 貼 士 ( 五 ) 健 康 烹 調 注 意 事 項 P.14 健 康 烹 調 方 法 用 油 建 議 調 味 建 議 viii

目 錄 ( 六 ) 餐 單 設 計 注 意 事 項 P.16 營 養 均 衡 定 時 定 量 具 吸 引 力 符 合 食 物 安 全 原 則 注 意 特 別 的 膳 食 需 要 水 分 充 足 精 明 採 購 餐 單 編 寫 六 部 曲 第 二 部 分 校 內 推 廣 健 康 飲 食 的 建 議 ( 一 ) 健 康 飲 食 政 策 P.22 ( 二 ) 營 養 教 育 P.24 健 康 飲 食 課 題 選 取 健 康 飲 食 教 材 的 基 本 原 則 ( 三 ) 家 校 合 作 P.30 第 三 部 分 有 關 帅 兒 飲 食 的 常 見 問 題 ( 一 ) 如 何 處 理 帅 兒 的 偏 食 行 為 P.31 了 解 帅 兒 的 偏 食 程 度 隱 藏 被 拒 絶 的 食 物 其 他 在 學 校 裡 應 付 偏 食 的 方 法 ( 二 ) 常 見 的 帅 兒 飲 食 謬 誤 P.33 參 考 資 料 鳴 謝 ix

附 件 目 錄 附 件 ( 一 ) 煮 食 單 位 換 算 表 P.39 附 件 ( 二 ) 一 天 餐 單 範 例 P.40 附 件 ( 三 ) 四 星 期 餐 單 範 例 P.43 附 件 ( 四 ) 餐 單 評 估 表 與 範 例 P.44 附 件 ( 五 ) 午 膳 菜 式 及 湯 水 食 譜 參 考 P.46 附 件 ( 六 ) 生 日 會 的 特 式 食 譜 P.52 附 件 ( 七 ) 有 關 帅 兒 食 物 過 敏 的 處 理 P.57 附 件 ( 八 ) 學 校 健 康 飲 食 政 策 ( 範 例 ) P.59 附 件 ( 九 ) 學 校 健 康 飲 食 政 策 檢 討 ( 範 例 ) P.61 附 件 ( 十 ) 帅 營 喜 動 校 園 評 估 表 P.64 x

第 一 部 分 帅 兒 飲 食 建 議 ( 一 ) 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 需 要 1. 均 衡 飲 食 帅 兒 期 是 人 體 生 長 發 育 的 重 要 階 段 與 成 年 人 不 同, 帅 兒 不 能 為 自 己 安 排 和 選 擇 合 適 的 食 物, 加 上 帅 兒 未 能 因 應 身 體 所 需 向 照 顧 者 或 學 校 反 映 他 們 的 營 養 需 要, 所 以 學 校 和 家 人 需 要 根 據 科 學 理 據 和 客 觀 的 專 業 建 議, 替 他 們 安 排 每 日 膳 食, 為 他 們 的 成 長 發 育 和 日 後 的 飲 食 習 慣 打 下 良 好 的 基 礎 我 們 對 熱 量 的 需 求 會 因 不 同 種 族 年 齡 或 其 他 因 素 而 有 所 不 同 ; 而 建 議 食 物 種 類 時, 亦 應 考 慮 群 體 的 飲 食 習 慣 及 文 化 背 景, 所 以 本 部 分 的 飲 食 建 議, 參 考 了 本 地 的 健 康 飲 食 金 字 塔 ( 見 圖 一 ) 而 訂 定 油 鹽 糖 類 吃 最 少 奶 品 類 吃 適 量 肉 魚 蛋 及 豆 類 吃 適 量 蔬 菜 瓜 類 吃 多 些 水 果 類 吃 多 些 五 穀 類 吃 最 多 圖 一. 健 康 飲 食 金 字 塔 1

學 前 機 構 可 參 考 下 表 以 了 解 二 至 六 歲 帅 兒 每 天 需 要 的 食 物 攝 取 量 表 一. 二 至 六 歲 帅 兒 的 每 天 食 物 建 議 攝 取 量 食 物 組 別 每 天 攝 取 量 每 天 攝 取 量 1 份 食 物 的 例 子 (2-4 歲 ) (4-6 歲 ) 五 穀 類 8 10 份 10 15 份 ⅕ 碗 * 或 1 湯 匙 白 飯 ⅓ 碗 * 通 粉 ( 煮 熟 ) ½ 片 去 邊 方 包 蔬 菜 類 1½ - 2½ 份 2½ - 3 份 ½ 碗 * 熟 瓜 菜 1 碗 * 未 煮 熟 瓜 菜 水 果 類 ½ - 1 份 1 份 1 個 中 型 水 果 ( 如 橙 蘋 果 ) 2 個 小 型 水 果 ( 如 奇 異 果 西 梅 ) ½ 個 大 型 水 果 ( 如 香 蕉 西 柚 ) ¾ 杯 ( 約 180 毫 升 ) 純 果 汁 1 湯 匙 果 乾 奶 品 類 約 2 份 約 2 份 1 杯 * 低 脂 奶 1 杯 * 加 鈣 低 糖 豆 奶 ⅔ 杯 ( 約 150 毫 升 ) 低 脂 乳 酪 2 片 低 脂 芝 士 ( 每 片 約 20 克 ) 肉 魚 1½ - 2 份 2-3 份 30 克 煮 熟 的 牛 豬 雞 及 魚 肉 豆 類 及 蛋 ( 與 1 乒 乓 球 的 大 小 相 約 ) 1 隻 中 型 雞 蛋 ( 約 50 克 ) 1 磚 布 包 豆 腐 油 脂 類 最 多 6 份 最 多 6 份 1 茶 匙 植 物 油 2 茶 匙 花 生 醬 1 湯 匙 沙 律 醬 * 1 杯 / 碗 =240 毫 升 參 考 烹 調 食 物 時 所 用 的 食 用 油 分 量 作 出 建 議 2

2. 一 天 膳 餐 的 分 配 為 配 合 學 童 生 理 需 要, 大 部 分 學 前 機 構 均 會 提 供 膳 食 服 務, 而 一 些 設 有 全 日 制 班 別 的 學 前 機 構 更 需 要 全 面 地 照 顧 帅 兒 的 早 餐 午 餐 及 上 下 午 茶 點, 餐 食 次 數 有 機 會 佔 去 帅 兒 整 天 膳 食 的 三 分 之 二, 因 此 學 前 機 構 需 要 為 帅 兒 設 計 和 供 應 營 養 均 衡 且 多 元 化 的 膳 餐, 好 讓 帅 兒 能 夠 每 天 在 上 學 時 段 攝 取 大 部 分 的 營 養 所 需, 並 協 助 他 們 從 小 建 立 良 好 的 飲 食 習 慣 因 此, 學 前 機 構 應 留 意 主 餐 和 茶 點 的 食 物 分 配 各 主 餐 ( 包 括 早 午 及 晚 餐 ) 應 為 帅 兒 提 供 整 天 熱 量 及 營 養 需 要 的 三 分 之 一 ( 建 議 分 量 見 P.6 表 三 ), 其 餘 的 可 在 茶 點 時 段 供 應 ( 建 議 分 量 見 P.10 表 六 ) 學 前 機 構 可 參 考 附 件 二 一 天 餐 單 範 例, 為 帅 兒 適 當 地 分 配 校 內 的 膳 食 除 此 之 外, 機 構 亦 應 多 與 家 長 溝 通 帅 兒 在 校 的 進 食 情 況, 讓 家 長 更 容 易 調 節 帅 兒 在 家 中 的 食 物 安 排 及 進 食 分 量, 從 而 滿 足 帅 兒 整 日 的 營 養 需 要 3

( 二 ) 主 餐 的 質 量 1. 優 良 製 作 模 式 健 康 飲 食 模 式 除 了 注 重 營 養 均 衡 和 食 物 種 類 多 元 化 外, 亦 建 議 : 定 時 供 應, 供 應 時 間 應 相 隔 4 至 6 小 時 主 餐 應 提 供 最 多 五 穀 類, 其 次 是 蔬 菜 類, 而 肉 類 ( 及 其 代 替 品 ) 應 佔 最 少 多 選 用 新 鮮 且 健 康 食 材, 避 免 用 半 製 成 品 和 添 加 鹽 油 糖 的 加 工 食 品 在 烹 煮 前 去 除 可 見 的 動 物 脂 肪 及 皮 層 烹 調 時 應 避 免 使 用 味 精 糖 和 鹽 分 高 的 食 品 和 調 味 料 多 用 低 脂 肪 的 烹 調 方 法 製 作, 如 蒸 焯 少 油 快 炒 等 2. 主 餐 食 材 及 烹 調 方 法 的 建 議 表 二. 主 餐 食 材 及 烹 調 方 法 的 建 議 宜 選 避 免 避 免 原 因 食 物 類 別 ( 新 鮮 天 然 與 含 較 少 鹽 油 糖 的 食 物 ) ( 含 較 多 鹽 油 糖 的 食 物, 如 加 工 食 物 油 炸 食 物 ) ( 避 免 食 物 所 潛 在 的 問 題 ) 五 穀 類 紅 米 飯 糙 米 飯 粟 米 飯 菜 飯 白 飯 粥 米 粉 通 粉 字 母 粉 烏 冬 麥 包 五 穀 包 白 麵 包 馬 鈴 薯 蔬 菜 類 新 鮮 葉 菜 菇 菌 瓜 果 冷 藏 蔬 菜 菜 乾 ( 無 添 加 鹽 油 糖 ) 炒 飯 炒 麵 伊 麵 即 食 麵 油 麵 酥 皮 或 有 餡 料 的 包 點 ( 如 牛 角 包 菠 蘿 包 叉 燒 包 奶 黃 包 等 ) 炸 薯 條 醃 製 蔬 菜 ( 如 榨 菜 雪 菜 梅 菜 酸 菜 鹹 菜 冬 菜 酸 瓜 豆 豉 等 ) 罐 頭 蔬 菜 菜 乾 ( 添 加 鹽 油 糖, 如 加 鹽 紫 菜 ) 脂 肪 脂 肪 脂 肪 及 含 反 式 脂 肪 或 糖 分 脂 肪 鹽 分 脂 肪 糖 或 鹽 分 4

食 物 類 別 宜 選 ( 新 鮮 天 然 與 含 較 少 鹽 油 糖 的 食 物 ) 避 免 ( 含 較 多 鹽 油 糖 的 食 物, 如 加 工 食 物 油 炸 食 物 ) 避 免 原 因 ( 避 免 食 物 所 潛 在 的 問 題 ) 水 果 類 新 鮮 水 果 罐 頭 水 果 脂 肪 糖 無 添 加 鹽 或 糖 的 冷 藏 水 果 及 添 加 鹽 油 或 糖 的 冷 藏 水 或 鹽 分 果 乾 果 及 果 乾 肉 魚 新 鮮 瘦 肉 ( 如 豬 牛 肉 ) 加 工 或 罐 頭 肉 類 ( 如 火 脂 肪 及 豆 類 及 蛋 去 皮 禽 肉 腿 煙 肉 腸 仔 叉 燒 臘 鹽 分 新 鮮 冷 藏 鮮 肉 及 魚 類 無 腸 午 餐 肉 鹹 牛 肉 回 鍋 添 加 鹽 的 小 魚 乾 肉 等 ) 脂 肪 或 雞 蛋 現 成 肉 丸 或 製 品 ( 如 魚 鹽 分 豆 類 及 無 添 加 鹽 的 豆 蛋 牛 丸 貢 丸 燒 賣 餃 飽 和 脂 肪 製 品 ( 如 豆 腐 鮮 腐 竹 ) 子 等 ) 連 皮 禽 肉 或 脂 肪 較 高 的 肉 類 ( 如 雞 翼 雞 腳 動 物 鹽 分 內 臟 牛 腩 豬 頸 肉 排 骨 鹽 分 豬 骨 ) 皮 蛋 鹹 蛋 鹹 魚 素 雞 素 肉 奶 品 類 低 脂 原 味 牛 奶 低 脂 芝 士 全 脂 牛 奶 朱 古 力 奶 全 飽 和 脂 肪 ( 建 議 2-5 歲 帅 兒 選 擇 低 脂 奶 品 類 ;5 歲 以 上 的 兒 童 選 擇 脫 脂 或 低 脂 奶 品 類 ) 脂 芝 士 全 脂 淡 奶 煉 奶 或 糖 分 油 脂 類 橄 欖 油 芥 花 籽 油 粟 米 油 大 豆 油 花 生 油 不 含 反 式 脂 肪 的 植 物 牛 油 牛 油 豬 油 椰 漿 含 椰 油 或 棕 櫚 油 的 菜 油 含 反 式 脂 肪 的 植 物 牛 油 忌 廉 飽 和 脂 肪 反 式 脂 肪 飽 和 脂 肪 調 味 料 類 天 然 材 料 香 料 或 香 草 ( 洋 蔥 蘑 菇 蕃 茄 香 橙 檸 檬 蔥 蒜 陳 皮 黃 薑 粉 香 茜 香 葉 等 ) 茄 膏 ( 少 量 ) 鹽 豉 油 蠔 油 含 高 鹽 分 的 調 味 料 ( 如 味 精 雞 粉 魚 露 腐 乳 南 乳 等 ) 以 罐 頭 湯 製 成 的 醬 汁 現 成 醬 料 或 醬 汁 ( 如 海 鮮 醬 麵 豉 醬 白 汁 茄 汁 等 ) 鹽 分 鹽 分 鹽 分 烹 調 方 法 清 蒸 焯 烤 焗 少 油 快 炒 少 油 煎 ( 每 人 每 餐 用 少 於 2 茶 匙 油 烹 調 ) 油 炸 油 泡 酥 炸 紅 燒 脂 肪 5

3. 主 餐 的 分 量 建 議 主餐包括早餐 午餐和晚餐 學前機構可參考表三的建議分量為帅兒 供應適量的食物 表三. 主餐的分量建議 以每餐計 2 4 歲 4 6 歲 五穀類 約 3份 約 4份 蔬菜類 約 ½ 份 約 1份 肉 魚 豆類及蛋 約 ½ 份 約 1份 不多於 2 茶匙 不多於 2 茶匙 油 烹調時用 * 一 份 食 物 的 例 子 見 P.2 的 表 一 提提你 表 三 內 的 建 議 只 供 參 考 之 用 由 於 帅 兒 的 熱 量 需 要 或 食 量 會 有 個 別 差 異 主 餐 和 茶 點 的 食 物 和 分 量 可 互 補 和 調 節 ( 例 子 見 P.41 附 件 二 ) 以 滿 足 帅 兒 整 日 的 營 養 需 要 例 如 有 些 全 日 制 學 前 機 構 會 於 早 餐 時 供 應 麵 包 五 穀 類 和 牛 奶 奶 品 類 在 安 排 帅 兒 的 午 餐 和 晚 餐 如 適 用 時 應 補 充 原 本 在 早 餐 供 應 的 蔬 菜 類 和 肉 類 分 量 而 半 日 制 學 前 機 構 如 於 早 餐 時 供 應 了 奶 品 類 在 茶 點 時 間 則 應 為 帅 兒 供 應 奶 品 類 以 外 的 建 議 食 物 例 如 五 穀 類 或 水 果 有 關 茶 點 的 建 議 分 量 可 參 考 P.10表 六 4. 午 餐 菜 式 及 湯 水 例 子 菜 式 (*食 譜 提 供 見 附 件 五 ; 素 食 ) 蜜豆青瓜炒蝦仁* 肉鬆茄子* 三色椒炒牛柳絲 蕃茄汁雜豆意粉 粟米南瓜汁扒龍脷柳 金針雲耳冬菇蒸雞柳 湯 水 (*食 譜 提 供 見 附 件 五 ; 素 食 ) 翠花羮* 合掌瓜牛鰍魚瘦肉湯* 南瓜蕃茄紅豆瘦肉湯* 蘋果馬蹄生魚湯* 紅蘿蔔粟米馬蹄蓮藕湯 西洋菜牛肉湯 提提你 湯水是水 分來源 之一 帅兒亦 可透過 清水 低脂奶 低糖 豆漿 等攝取水 分 當中以清水為最好選擇 湯料選材宜用瘦肉 蔬果 建議避免供應以 雞 腳 豬 骨 牛 尾 或 排 骨 煮 成 的 老 火 湯 (詳 情 請 見 本 指 引 P. 33 的 常 見 的 帅 兒 飲 食 謬 誤 ) 6

( 三 ) 茶 點 的 質 量 由 於 普 遍 帅 兒 的 生 長 速 度 快 且 日 常 活 動 量 大, 但 胃 容 量 小, 很 多 時 候 他 們 都 未 能 於 主 餐 時 進 食 足 夠 的 食 物 供 身 體 所 需, 所 以 大 多 數 的 學 前 機 構 每 天 都 有 提 供 茶 點 以 補 充 帅 兒 於 主 餐 時 未 能 攝 取 或 於 活 動 時 所 流 失 的 熱 量 營 養 和 水 分 健 康 的 茶 點 固 然 可 收 補 充 營 養 之 效, 但 誤 選 高 脂 肪 高 糖 分 或 高 鹽 分 的 食 物 便 有 可 能 會 引 致 熱 量 攝 取 過 多, 造 成 肥 胖 或 帶 來 其 他 不 利 健 康 的 影 響, 如 破 壞 進 食 主 餐 的 胃 口, 妨 礙 吸 收 身 體 所 需 的 營 養 素, 因 而 影 響 成 長 及 發 育 1. 供 應 茶 點 的 原 則 1. 能 為 帅 兒 提 供 有 利 健 康 但 容 易 於 主 餐 時 攝 取 不 足 的 營 養 素, 如 膳 食 纖 維 維 他 命 C 鈣 質 等 2. 食 物 供 應 宜 多 元 化, 並 符 合 三 低 一 高 的 原 則, 而 且 不 含 人 造 甜 味 劑 及 咖 啡 因, 以 免 培 養 帅 童 嗜 甜 的 習 慣 及 影 響 他 們 的 睡 眠 質 素 或 學 習 表 現 3. 分 量 宜 少 ( 分 量 建 議 見 P.10 表 六 ), 不 至 於 破 壞 進 食 正 餐 的 胃 口 4. 供 應 時 間 應 與 正 餐 相 隔 最 少 1.5 2 小 時 5. 主 餐 之 間 只 供 應 一 次 茶 點 及 在 主 餐 和 小 食 以 外 的 時 間 只 供 應 清 水, 以 減 低 蛀 牙 風 險 7

2. 食 材 建 議 學 前 機 構 可 參 考 表 四 中 的 健 康 茶 點 的 食 材 建 議 為 每 日 的 茶 點 作 基 本 安 排 全 日 制 班 如 需 在 茶 點 時 段 供 應 其 他 食 物 類 別, 以 帄 衡 帅 兒 整 天 的 營 養 需 要, 則 可 參 考 表 四 中 的 其 他 食 材 食 物 例 子 亦 可 見 附 件 三 的 四 星 期 餐 單 範 例 表 四. 健 康 茶 點 的 食 材 建 議 日 常 茶 點 的 食 材 建 議 奶 品 類 低 脂 牛 奶 低 脂 芝 士 低 脂 純 味 乳 酪 ( 不 添 加 人 造 甜 味 劑 ) 加 鈣 低 糖 豆 奶 ( 建 議 2-5 歲 帅 兒 選 擇 低 脂 奶 品 類 ;5 歲 以 上 的 兒 童 選 擇 脫 脂 或 低 脂 奶 品 類 ) 五 穀 類 水 果 類 麵 包 塗 醬 ( 每 次 只 用 少 量, 薄 薄 塗 上 一 層 ) 其 他 飲 品 米 粉 通 粉 字 母 粉 烏 冬 麥 皮 麥 包 五 穀 包 白 麵 包 提 子 包 饅 頭 焗 薯 蓉 或 自 製 焗 薯 皮 新 鮮 水 果 無 添 加 糖 的 果 乾 ( 如 杏 脯 肉 西 梅 乾 或 提 子 乾 等 ) 無 添 加 鹽 油 及 糖 的 焗 水 果 片 不 含 反 式 脂 肪 的 植 物 牛 油 花 生 醬 無 添 加 糖 的 果 醬 沙 律 醬 牛 油 果 清 水 低 糖 豆 奶 或 燕 麥 豆 奶 其 他 食 材 蔬 菜 類 肉 魚 豆 類 及 蛋 新 鮮 蔬 菜 ( 如 青 瓜 甘 筍 車 厘 茄 等 ) 水 煮 粟 米 或 粟 米 粒 新 鮮 瘦 肉 ( 如 豬 牛 肉 ) 去 皮 禽 肉 無 添 加 鹽 的 罐 頭 水 浸 吞 拿 魚 雞 蛋 無 添 加 糖 的 豆 腐 花 無 添 加 鹽 的 原 味 果 仁 ( 非 油 炸 ) 8

此 外 基 於 種 種 因 素 如 沒 有 整 全 的 煮 食 設 備 人 手 不 足 課 堂 時 間 緊 湊 等 大 部 分 的 半 日 制 學 前 機 構 未 能 每 天 為 學 童 提 供 新 鮮 製 作 的 食 物 未 免 會 提 供 一 些 餅 乾 蛋 糕 等 預 先 包 裝 食 物 作 茶 點 可 是 大 部 分 的 餅 乾 和 蛋 糕 比 新 鮮食物含較多的反式脂肪 飽和脂肪 鹽分或糖分 並非日常小食的健 康 選 擇 機 構 可 先 參 考 P.8 表 四 的 食 材 建 議 盡 量 為 帅 兒 供 應 容 易 準 備 且 新 鮮 的 茶 點 食 物 如 麥 包 小 餐 包 水 果 低 脂 奶 等 如 有 需 要 才 考 慮表五中所提及 限量選擇 的預先包裝食物 表五. 預先包裝食物分類表 限量選擇 少選為佳 一星期不應供應超過兩次 應避免供應 米餅 朱古力或夾心餅 曲奇餅 高纖維早餐穀麥或穀麥條 蛋糕 梳打餅 純味餅乾 高纖麥餅 薯片或脆條 即食麵 小食麵 提提你 大部分的餅乾和蛋糕比新鮮食物含較多的反式脂肪 飽和脂肪 鹽分 或 糖 分 並 非 日 常 小 食 的 健 康 選 擇 欲 知 更 多 有 關 餅 乾 蛋 糕 的 營 養 資 訊 請 參 考 本 指 引 P. 33 的 常 見 的 帅 兒 飲 食 謬 誤 9

3. 茶 點 的 分 量 建 議 大部分學前機構都會將茶點安排在早餐與午餐之間或午睡後不久的時 段 因此少量的茶點對帅兒來說已十分足夠 學前機構可參考表六的 建議為帅兒安排每天的茶點 表六. 茶點的建議分量 建議 上午茶點 ½ 份水果類 下午茶點 1 份奶品類 及 全日制 0-1 份五穀類 (每 天 供 應 兩 次 茶 點 ) (上 下 午 茶 點 可 按 校 情 互 相 調 配 半日制 (每 天 供 應 一 次 茶 點 ) 1 份 奶 品 類 或 1-2 份 五 穀 類 或 ½ 份 水 果 類 * 一 份 食 物 的 例 子 見 P.2 的 表 一 提提你 表六內的建議只供參考之用 根據 健康飲食金字塔 的建議 帅兒每 天需攝取約 2 份奶品類及約 1 份水果類 建議學前機構參考上述建議 每天於 茶點時間供應此兩類食品 如學前機構未能每天供應這兩類食品 應以有效的 渠 道 如 通 告 或 學 生 手 冊 與 家 長 溝 通 方 便 家 長 安 排 帅 兒 每 天 在 家 中 的 膳 食 確保帅兒每天能夠攝取充足的奶品類及水果類 以達致均衡飲食 4. 自 製 健 康 茶 點 例 子 小食 香蕉花生醬三文治 果醬班戟 提子乾牛奶麥皮 南瓜粟米粥 飲品 低脂奶 低糖加鈣豆奶 檸檬水 清水 檸檬片 水 提提你 奶品類是鈣質攝取的主要來源 對帅兒的成長與發展十分重要 可作為帅兒 每天的茶點 既簡單又方便 如學前機構會採用奶粉 應遵照奶粉包裝 罐裝上 的沖調方法及比例為帅兒準備牛奶 以免影響牛奶的營養質素 此外 很多機構 會供應奶粉以外的即沖飲品 但因這類飲品一般都添加了較多糖分 建議盡量避 免供應 10

( 四 ) 健 康 生 日 會 / 派 對 生 日 會 是 大 部 分 學 前 機 構 每 月 或 隔 月 的 慶 祝 活 動, 亦 是 帅 兒 最 喜 愛 的 校 園 活 動 之 一 可 是, 大 部 分 出 現 於 這 個 喜 慶 活 動 的 食 物 如 糖 果 朱 古 力 薯 片 腸 仔 等, 均 屬 高 鹽 分 高 脂 肪 及 高 糖 分, 更 加 缺 少 了 蔬 果 的 元 素 這 些 慶 祝 食 物 除 了 不 利 帅 兒 健 康, 亦 直 接 將 不 太 健 康 的 食 物 與 開 心 愉 快 的 情 緒 拉 上 關 係, 影 響 他 們 日 後 健 康 飲 食 習 慣 的 建 立 要 培 養 孩 子 良 好 的 飲 食 習 慣, 機 構 可 嘗 詴 利 用 這 個 愉 快 的 活 動, 增 加 帅 兒 接 觸 和 享 受 有 營 食 物 的 機 會, 提 升 他 們 對 健 康 食 物 的 認 識 和 接 受 程 度 1. 生 日 會 的 常 見 食 物 及 隱 藏 危 機 要 改 變 生 日 會 不 利 健 康 的 做 法, 可 先 從 了 解 一 般 會 出 現 於 慶 祝 活 動 的 食 物 對 身 體 造 成 的 影 響 入 手 常 見 生 日 會 食 物 炸 魚 柳 ( 炸 物 ) 腸 仔 薯 片 糖 果 朱 古 力 隱 藏 危 機 油 炸 過 程 會 增 加 食 物 的 脂 肪 含 量, 增 加 食 物 的 熱 量 每 100 克 的 炸 魚 柳 所 含 的 脂 肪 較 相 同 分 量 的 蒸 或 焗 魚 柳 高 7 倍, 而 熱 量 更 高 出 2 倍! 加 工 過 程 加 入 大 量 鈉 質 ( 鹽 ) 醃 製, 經 常 食 用 會 導 致 高 血 壓! 兩 條 半 腸 仔 ( 每 條 約 45 克 ) 所 含 的 鹽 分 已 超 出 帅 兒 每 天 的 建 議 攝 取 量! 熱 量 高 且 含 高 脂 肪 及 鹽 分 約 六 成 的 熱 量 來 自 脂 肪 ; 而 一 小 包 薯 片 ( 約 25 克 ) 所 含 的 鹽 分 已 佔 帅 兒 全 天 建 議 攝 取 量 的 五 分 之 一! 約 七 成 半 的 熱 量 是 來 自 糖 分, 一 包 糖 果 ( 約 50 克 ) 已 超 出 帅 兒 每 天 的 建 議 攝 取 量 常 進 食 高 糖 分 的 食 物 亦 會 增 加 蛀 牙 的 機 會! 熱 量 高 且 含 高 脂 肪 及 糖 分, 超 過 八 成 半 的 熱 量 來 自 脂 肪 和 糖 分 一 包 牛 奶 朱 古 力 ( 約 34 克 細 包 裝 ) 的 熱 量 已 超 過 半 碗 飯 的 熱 量! 即 使 是 黑 朱 古 力, 糖 分 雖 然 少 了 一 半, 但 脂 肪 含 量 則 高 了 3 倍! 11

濃 縮 果 味 飲 品 若留意大部分產品包裝上的 成分 資料 會發現 這 類 飲 品 的 主 要 成 分 是 水 和 糖 不 難 知 曉 當 中所含的 果汁 成分很少 而所含的營養素亦很 少 給孩子飲用這類飲品 與飲用 糖 加 水 沒有分別呢 提提你 忌 廉 蛋 糕 含 高 熱 量 及 脂 肪 一 件 忌 廉 蛋 糕 約 100 克 所 含 的 熱 量 相 等 於一碗半的白飯 而脂肪含量則佔了帅兒全日建議攝取量的五分之一 但當 中所含對成長有用的營養素如蛋白質 比一隻雞蛋還要少 建議生日會或派 對中用清蛋糕或杯仔蛋糕等代替忌廉蛋糕 亦可以利用不同顏色的新鮮水果 把清蛋糕裝飾一番 令慶祝活動同樣有氣氛 2. 健 康 生 日 會 的 食 物 建 議 學 前 機 構 除 了 可 利 用 P.8 表 四 中 健 康 茶 點 的 食 材 建 議 製 作 生 日 會 食物外 亦可參考下表的生日會建議食物 為帅童舉辦健康 美味且 開心的生日派對 食物類別 例子 清蛋糕 蛋糕 杯 仔 蛋 糕 (純 味 ) 吞拿魚番茄杯 牛油果紫菜魚卷 特式小食 粟米薯蓉小丸子 食譜見附件六 魚蛋 卷 甘筍洋蔥蕃薯班戟 自製蘋果雪梨水 竹蔗茅根水 檸檬水 檸檬片 清水 飲品 無加糖純果汁 應供應充足清水 低糖豆奶 低脂奶 12

3. 預 備 健 康 生 日 會 小 貼 士 提提你 學校應在生日會如常供應小食 無需刻意供應一些含較高脂肪 鹽 和 糖 分 的 食 物 如 腸 仔 火 腿 雞 翼 等 以 免 帅 兒 將 這 些 食 物 與 開 心 的情緒連繫上 影響建立正面的飲食態度 選 擇 健 康 食 材 可 參 考 P.8 表 四 及 附 件 六 之 食 譜 為 帅 童 或 生 日 會 參 加 者 預 備 健 康 且 美 味 的 食 物 可 利 用 多 元 化 不 同 顏 色 和 不 同 形 態 的食物吸引孩子 營造開心氣氛 於 生 日 會 舉 辦 前 利 用 學 生 手 冊 或 家 長 通 告 闡 述 校 方 於 生 日 會 內 提 供 的健康食品 及鼓勵有興趣自攜食物的家長配合學校的健康飲食措 施 自備健康食品 這樣做不但教育家長如何實踐健康飲食 更可避 免家長將不健康的食物帶回學校 妨礙老師教導和培育帅兒建立健康 飲食習慣 鼓 勵 以 文 具 貼 紙 故 事 書 毛 巾 盒 或 卡 通 餐 具 等 用 品 取 代 食 物 作 生 日禮物 提提你 其 實 有 很 多 的 方 法 都 可 增 加 派 對 或 慶 祝 活 動 的 氣 氛 學 校 亦 可 嘗 詴 將 生日會的愉快心情連繫到食物以外的慶祝方式 如玩遊戲 做勞作 如生 日 帽 設 計 課 室 佈 置 化 妝 派 對 或 魔 術 表 演 等 亦 可 安 排 活 動 量 較 高 的 玩 意 如跳舞或障礙賽 為帅兒設計一個開心 充滿動感的生日會 13

(五 ) 健康烹調注意事項 1. 健 康 烹 調 方 式 健康的烹調方式既能帶出食物的鮮味 亦能減低菜式的油分 以下是一 些健康烹調好方法和煮食小貼士 表七. 健康烹調方式 建議烹調方式 園中煮食小貼士 雞蛋 隨了清蒸水蛋外 可將不同的蔬菜 加入蛋漿中 增 添帅兒進食蔬菜的機會 清蒸 肉類及家禽類 蒸煮前 宜先將肥肉或皮層除去 (不 需 用 油 海鮮類 清蒸可保存海鮮的鮮味 但蒸煮前 需要徹底去骨 蔬菜類 可保存蔬菜中容易流失的水溶性維他命 南瓜 蕃茄 蘿蔔 茄子等 都適宜蒸煮 烚 焯 蔬 菜 類 要 減 少 烚 菜 時 的 營 養 流 失 緊 記 i)水 要 滾 ii) 水 要 少 剛 浸 過 蔬 菜 的 表 面 和 iii) 煮 的 時 間 要 適 中 可 先 煮菜莖 再煮菜葉 烤焗 大部分的食物都適合用烤焗的方式烹調 肉類 瓜類及根 莖類的蔬菜 如南瓜 茄子 翠玉瓜 蕃薯等 皆十分適 合 少油快炒 注 意 用 油 分 量 宜 少 以 免 讓 帅 兒 攝 取 過 多 的 脂 肪 而 增 加 肥 胖的風險 可用易潔鑊和先焯後炒的方式減少用油量 以每人每主餐 不多於 2 茶匙油烹調食物 包括調味及烹煮時用的油分 提提你 為帅兒準備膳食時 應避免使用油炸方式烹調食物 14

2. 用 油 建 議 攝取適量優質的食油是均衡飲食的一部分 建議每人每主餐不多於 2 茶 匙油烹調食物 優質的食油含較豐富的不飽和脂肪 有助減少患上心血 管疾病及中風的機會 學校可選用較健康的植物油來煮食 如花生油 芥花籽油 粟米油或橄欖油等 提提你 為帅兒準備膳食時 應避免選用含高飽和脂肪的油脂類如牛油 豬油 棕櫚油 椰油 椰漿 忌廉等 選購 菜油 或 植物油 時 亦應閱讀 食品包裝上的 成分 資料 以確保該產品不含上述的油脂類 3. 調 味 建 議 根 據 中 國 營 養 學 會 的 中 國 居 民 膳 食 營 養 素 參 考 攝 入 量 建 議 3 至 7歲 帅 兒 每 天 的 鈉 質 參 考 攝 入 量 為 900至 1000毫 克 (即 約 半 茶 匙 鹽 ) 由 於 長 期 過 量 攝 取 鈉 質 能 導 致 高 血 壓 心 臟 病 等 慢 性 疾 病 為 帅 兒 烹 調 食 物 時 除 了 少 選 鹽 分 較 高 的 加 工 或 醃 製 食 物 外 亦 應 控 制 用 鹽 量 及 減 少 鹽 分 較 高 的 調 味料 學校可參考以下有關調味的建議 多選天然 新鮮的香料如薑 蒜 蔥 洋蔥 少量胡椒 檸檬 香 橙 醋 香草等 利用新鮮蔬果製成芡汁 如蕃茄汁 南瓜汁 粟米汁 菠菜汁等 提提你 製作芡汁或烹調食物時 應避免選用高鹽分的現成醬汁或調味料 現成醬汁 咖喱汁 葡汁 照燒汁 白汁 黑椒汁 沙嗲 汁 用罐頭湯製 成的汁料等 調味料 腐乳 南乳 雞粉 味精 海鮮醬 麵豉醬等 15

( 六 ) 餐 單 設 計 注 意 事 項 為 帅 兒 提 供 健 康 且 美 味 的 膳 食 並 協 助 他 們 培 養 良 好 的 飲 食 習 慣, 應 是 學 前 機 構 設 計 餐 單 前 所 訂 立 的 目 標 學 校 在 設 計 健 康 餐 單 時, 應 留 意 以 下 7 大 重 點, 並 在 完 成 餐 單 設 計 後, 利 用 附 件 四 的 餐 單 評 估 表 檢 視 餐 單 的 營 養 質 素 餐 單 設 計 7 重 點 1) 營 養 均 衡 2) 定 時 定 量 3) 具 吸 引 力 4) 符 合 食 物 安 全 原 則 5) 注 意 特 別 的 膳 食 需 要 6) 水 分 充 足 7) 精 明 採 購 1. 營 養 均 衡 設 計 餐 單 時, 應 遵 從 健 康 飲 食 金 字 塔 和 3 低 1 高 ( 即 低 脂 / 油 低 鹽 低 糖 及 高 膳 食 纖 維 ) 的 飲 食 原 則, 供 應 營 養 均 衡 的 膳 食, 以 助 促 進 帅 兒 的 身 體 發 展 與 學 習 能 力 有 關 膳 食 選 材 分 量 及 烹 調 建 議, 請 參 考 本 指 引 第 一 部 分 的 第 二 節 (P.4) 第 三 節 (P.7) 及 第 五 節 (P.14) 2. 定 時 定 量 頻 頻 進 餐 有 機 會 導 致 過 量 進 食, 但 帅 兒 的 熱 量 消 耗 快 和 營 養 需 求 大, 需 要 定 時 補 充 能 量 和 營 養, 一 個 適 當 的 進 食 時 間 表 對 他 們 來 說 是 十 分 重 要 的 學 校 設 計 帅 兒 每 天 的 進 食 時 間 表 和 分 量 時, 建 議 : 主 餐 與 主 餐 宜 相 隔 4 至 6 小 時 在 主 餐 之 間 安 排 不 多 於 一 次 的 健 康 茶 點, 而 且 分 量 宜 小, 以 免 影 響 16

進 食 主 餐 的 胃 口 茶 點 時 間 應 與 主 餐 相 隔 最 少 1.5 至 2 小 時, 因 頻 密 吃 喝 會 增 加 蛀 牙 的 機 會 參 考 P.6 表 三 的 主 餐 的 分 量 建 議 及 P.10 表 九 的 茶 點 的 分 量 建 議 編 排 每 餐 的 食 物 種 類 及 分 量 主 餐 跟 茶 點 的 食 物 種 類 和 分 量 可 互 補 來 滿 足 整 日 營 養 需 要 計 劃 餐 單 週 期, 以 免 過 份 重 覆 食 物 而 減 少 帅 兒 對 食 物 的 興 趣 和 影 響 營 養 攝 取 建 議 設 定 不 少 於 每 兩 星 期 的 餐 單 周 期 3. 具 吸 引 力 帅 兒 期 是 兒 童 認 識 和 探 索 世 界 的 重 要 階 段, 他 們 對 周 遭 事 物 ( 包 括 食 物 ) 都 滿 有 好 奇 心, 所 以 學 校 可 利 用 不 同 種 類 顏 色 形 狀 或 質 感 的 食 物 提 升 菜 式 的 吸 引 度, 增 加 帅 兒 進 食 的 興 趣 此 外, 食 材 多 元 化 不 但 有 助 帅 兒 吸 收 更 全 面 的 營 養, 亦 能 配 搭 出 不 同 的 菜 式, 令 菜 式 更 具 吸 引 力 學 前 機 構 可 參 考 附 件 三 四 星 期 餐 單 範 例, 了 解 如 何 以 簡 單 的 食 材, 配 搭 出 不 同 的 菜 式, 減 低 餐 單 的 重 覆 性 學 校 亦 應 不 時 為 帅 兒 的 餐 單 加 入 新 食 材, 讓 他 們 嘗 詴 不 同 口 味 和 質 感 的 食 物 如 何 令 帅 兒 接 受 新 食 物? 方 法 一 : 將 少 量 的 新 食 材 加 入 他 們 熟 悉 或 喜 歡 的 食 物 當 中, 以 減 低 拒 食 的 機 會 方 法 二 : 學 校 可 嘗 詴 在 為 帅 兒 供 應 新 食 物 前, 配 合 教 學 活 動, 讓 帅 兒 認 識 該 食 物, 以 增 加 進 食 時 的 接 受 程 度 請 注 意 : 帅 兒 一 般 都 不 喜 歡 太 硬 或 容 易 引 至 嗆 哽 的 食 物 ( 如 果 仁 原 粒 連 核 車 厘 子 連 骨 肉 類 等 ) 太 乾 或 太 黏 稠 的 食 物, 學 校 在 提 供 此 類 食 物 前, 應 考 慮 食 物 的 安 全 性, 並 在 準 備 或 烹 調 食 物 時 作 適 當 的 安 排 此 外, 帅 兒 可 能 需 要 多 番 嘗 詴 ( 約 十 次 以 上 ) 才 接 受 新 食 物, 別 因 帅 兒 拒 食 而 停 止 在 膳 餐 供 應 17

4. 符 合 食 物 安 全 原 則 除 了 營 養 質 量, 學 校 為 帅 兒 供 應 食 物 時 亦 需 要 確 保 食 物 符 合 安 全 原 則, 而 食 物 衞 生 及 食 物 哽 圔 均 是 值 得 關 注 的 安 全 事 項 學 校 可 在 設 計 餐 單 時, 參 考 下 表 資 料 以 作 出 適 當 的 安 排 : 表 八. 食 物 安 全 注 意 事 項 安 全 事 項 食 物 衞 生 食 物 哽 圔 重 點 注 意 事 項 身 體 反 應 嚴 重 後 果 相 關 資 料 及 網 址 煮 食 設 備 要 充 足 採 購 材 料 及 收 貨 程 序 要 妥 善 貯 存 設 施 及 溫 度 控 制 要 恰 當 遵 循 食 物 處 理 及 烹 調 原 則 適 當 分 派 膳 食 保 持 良 好 個 人 衞 生 習 慣 食 物 中 毒 反 應 : 噁 吐 腹 痛 腹 瀉 嘔 吐 不 衞 生 的 食 物 處 理 過 程 會 導 致 食 物 中 毒, 嚴 重 的 會 導 致 死 亡 食 物 安 全 中 心 帅 兒 膳 食 服 務 食 物 安 全 指 引 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/mul timedia/multimedia_pub/files/ch ildren_catering.pdf 一 些 高 危 食 物 包 括 : 小 圓 粒 和 堅 硬 的 食 物 有 核 水 果 有 骨 的 魚 果 仁 乾 豆 硬 糖 香 口 膠 爆 谷 粒 狀 椰 果 需 大 啖 吞 嚥 的 食 物 哽 圔 反 應 : 噴 咳 現 象 咀 唇 發 青 氣 喘 呼 吸 困 難 休 克 容 易 導 致 氣 管 阻 圔 及 哽 圔 嚴 重 的 可 引 致 腦 部 缺 氧 昏 迷, 甚 至 窒 息 死 亡 哽 圔 的 處 理 http://www.ha.org.hk/haho/ho/ hesd/101510c.htm#5 5. 注 意 特 別 的 膳 食 需 要 宗 教 與 文 化 某 些 宗 教 信 徒 需 遵 從 一 些 飲 食 守 則, 如 佛 教 徒 多 吃 素 ; 伊 斯 蘭 教 徒 不 吃 豬 肉 等 由 於 不 同 民 族 的 傳 統 食 物 及 喜 好 截 然 不 同, 因 此 在 設 計 餐 單 時, 應 考 慮 學 生 的 宗 教 與 民 族 / 文 化 背 景, 或 與 家 長 協 商 作 合 適 的 膳 餐 安 排 18

食 物 過 敏 食 物 過 敏 症 是 日 趨 普 遍 的 帅 兒 問 題 當 患 有 食 物 過 敏 症 的 帅 兒 接 觸 到 食 物 中 的 過 敏 原 時, 身 體 會 產 生 異 常 的 反 應, 嚴 重 的 更 可 致 命 校 方 必 需 為 患 有 食 物 過 敏 症 的 帅 兒 作 妥 善 的 膳 食 行 政 事 發 時 的 處 理 和 與 家 長 溝 通 上 的 安 排 請 參 閱 P.57 附 件 七 有 關 帅 兒 食 物 過 敏 的 處 理 了 解 詳 情 其 他 特 別 健 康 狀 況 一 些 學 童 因 患 病 或 某 些 健 康 情 況 ( 如 乳 糖 不 耐 症 葡 萄 糖 六 磷 酸 去 氫 酵 素 缺 乏 症 (G6PD deficiency) 或 蠶 豆 症 糖 尿 病 等 ) 都 需 有 特 別 的 膳 食 安 排 校 方 必 需 提 高 警 覺, 並 與 家 長 保 持 良 好 的 溝 通, 了 解 帅 兒 的 情 況 和 作 出 特 別 的 膳 食 安 排 如 有 需 要, 可 諮 詢 兒 科 醫 生 或 營 養 師 6. 水 分 充 足 除 了 為 帅 兒 供 應 有 營 養 質 素 的 食 物 外, 學 前 機 構 亦 應 為 帅 兒 提 供 安 全 衞 生 的 飲 用 水, 以 不 時 補 充 水 分 : 建 議 帅 兒 每 天 喝 6 至 8 杯 流 質 飲 品 ( 包 括 清 水 低 脂 奶 清 湯 等 ), 以 補 充 所 需 水 分 (1 杯 = 240 毫 升 ) 水 分 流 失 會 隨 氣 温 度 及 活 動 量 增 加, 需 按 情 況 考 慮 為 帅 兒 額 外 補 充 水 分 清 水 是 最 好 的 選 擇 7. 精 明 採 購 以 下 是 一 些 精 明 採 購 的 建 議, 既 能 選 取 健 康 且 品 質 較 好 的 食 品, 又 有 助 節 省 成 本 : 19

購 買 前, 先 閱 讀 包 裝 食 品 上 的 成 分 資 料 營 養 標 籤 及 聲 稱, 確 定 食 品 能 滿 足 帅 兒 營 養 需 要 及 符 合 健 康 飲 食 原 則 營 養 聲 稱 : 多 選 低 糖 低 鹽 低 脂 和 高 纖 等 食 品 成 分 : 按 成 分 的 重 量 或 體 積 由 多 至 少 排 列 應 選 購 鹽 油 糖 等 成 分 排 列 越 後 的 食 品, 代 表 食 品 所 含 的 鈉 質 脂 肪 或 糖 分 較 少 留 意 壞 脂 肪 : 可 留 意 成 分 資 料 有 否 包 括 以 下 動 物 或 植 物 油, 如 棕 櫚 油 椰 油 植 物 牛 油 牛 油 起 酥 油 氫 化 植 物 油 等, 這 都 是 含 飽 和 脂 肪 或 反 式 脂 肪 的 壞 脂 肪, 應 避 免 選 擇 留 意 隱 藏 鈉 質 : 鈉 質 不 只 在 食 鹽 中 找 到, 許 多 加 工 食 品 都 含 大 量 的 鈉 質, 應 避 免 選 購 罐 頭 類 或 含 以 下 成 分 的 食 品 : 味 精 ( 谷 氨 酸 單 鈉, monosodium glutamate) 發 酵 粉 (sodium bicarbonate) 和 苯 甲 酸 鈉 (sodium benzoate) 等 檢 查 食 品 食 用 限 期 : 留 意 食 品 包 裝 上 的 最 佳 食 用 日 期 此 日 期 前 使 用 等 字 眼, 以 確 保 食 物 新 鮮 若 食 品 將 被 存 起, 應 先 記 錄 其 食 用 限 期, 並 將 最 快 過 期 的 食 品 存 放 於 方 便 取 用 的 位 置, 確 保 在 食 用 限 期 前 使 用, 減 少 因 食 物 變 壞 所 造 成 的 浪 費 選 購 時 令 蔬 果 : 時 令 的 蔬 果 價 廉 物 美 顏 色 較 鮮 艷 果 味 較 香 濃 的 蔬 果 品 質 較 好 從 餐 單 列 出 一 張 方 便 採 購 大 量 食 物 的 購 物 清 單, 並 嘗 詴 與 附 近 供 應 食 品 的 店 舖 洽 商 長 期 合 作 之 相 宜 價 錢 大 量 購 買 前 請 先 考 慮 儲 存 空 間 及 是 否 可 在 食 用 限 期 前 使 用 相 關 連 結 如 欲 了 解 更 多 有 關 食 物 標 籤 上 的 營 養 資 料, 請 瀏 覽 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 的 專 題 網 頁 : http://www.nutritionlabel.gov.hk 20

餐 單 編 寫 六 部 曲 步 驟 一 定 出 餐 單 週 期 及 每 天 膳 食 時 間 表 步 驟 二 選 擇 主 餐 及 茶 點 食 物 定 出 餐 單 週 期 以 減 少 食 物 重 覆 的 機 會, 如 以 2 星 期 或 1 個 月 為 餐 單 週 期 主 餐 與 主 餐 宜 相 隔 4 至 6 小 時 茶 點 時 間 應 與 主 餐 相 隔 最 少 1.5 至 2 小 時 參 考 本 指 引 第 一 部 分 的 帅 兒 飲 食 建 議 選 擇 健 康 的 食 材 及 烹 調 方 法 構 思 主 餐 菜 式 和 茶 點 然 後 收 集 食 譜 ( 請 參 考 附 件 五 及 六 的 食 譜 ) 留 意 每 天 是 否 採 用 不 同 的 食 材 或 食 物 配 搭 ( 請 參 考 附 件 三 四 星 期 餐 單 範 例 ) 留 意 食 材 對 帅 兒 來 說 是 否 吸 引 及 否 符 合 經 濟 原 則 預 計 所 用 的 食 材 準 備 及 烹 調 過 程 是 否 符 合 食 物 安 全 的 原 則, 例 如 食 物 處 理 過 程 是 否 衞 生 和 帅 兒 進 食 時 會 否 有 哽 圔 的 風 險 留 意 主 餐 是 否 供 應 最 多 五 穀 類, 其 次 是 蔬 菜, 而 肉 魚 豆 及 蛋 類 應 佔 最 少 留 意 每 天 的 其 中 一 餐 茶 點 有 否 供 應 水 果 留 意 餐 單 上 大 部 分 的 飲 品 供 應 是 否 以 清 水 為 主 步 驟 三 安 排 每 人 分 量 參 照 P.6 的 表 三 主 餐 的 建 議 分 量 及 P.10 的 表 六 茶 點 的 建 議 分 量 定 下 每 餐 每 人 各 食 物 組 別 的 分 量 學 校 可 彈 性 處 理 食 物 的 分 量 分 配, 主 餐 和 茶 點 的 食 物 分 量 和 種 類 可 互 相 調 配 建 議 預 備 額 外 的 蔬 菜 及 五 穀 類 食 物, 為 有 需 要 的 帅 兒 添 食 步 驟 四 初 步 評 估 餐 單 步 驟 五 將 餐 單 分 派 給 家 長 及 有 關 人 士 過 目 步 驟 六 監 察 膳 食 供 應 及 優 化 未 來 餐 單 利 用 附 件 四 的 餐 單 評 估 表, 評 估 餐 單 是 否 附 合 健 康 飲 食 的 原 則 如 有 需 要, 為 餐 單 作 出 修 改 及 與 有 關 同 工 作 出 跟 進 儘 早 通 告 負 責 膳 食 的 職 員 及 家 長 有 關 餐 單 與 膳 食 安 排, 並 收 集 意 見 與 家 長 保 持 良 好 的 溝 通 : 了 解 個 別 學 童 有 否 特 別 的 飲 食 需 要 ( 如 食 物 敏 感 或 特 別 健 康 狀 況 等 ), 再 作 個 別 膳 餐 安 排 若 校 方 未 能 提 供 所 建 議 的 某 食 物 組 別 ( 如 奶 品 類 水 果 類 等 ) 便 應 提 示 家 長, 於 家 中 的 飲 食 安 排 需 考 慮 帅 兒 整 日 的 營 養 需 要 有 需 要 時, 可 徵 詢 專 業 人 士 ( 如 營 養 師 ) 的 意 見 留 意 餐 單 的 執 行 狀 況, 所 供 應 的 食 物 是 否 與 餐 單 相 符 利 用 以 下 建 議 途 徑, 定 時 監 察 每 天 帅 兒 的 膳 食 質 素 : 嘗 詴 每 項 菜 式, 確 保 餸 菜 味 道 清 淡 聽 取 帅 兒 和 老 師 意 見 觀 察 帅 兒 進 餐 時 的 表 情 和 反 應 評 量 廚 餘 定 期 收 集 意 見 及 監 察 結 果, 優 化 未 來 餐 單 21

第 二 部 分 校 內 推 廣 健 康 飲 食 的 建 議 ( 一 ) 健 康 飲 食 政 策 學 校 訂 立 健 康 飲 食 政 策 能 有 效 而 實 在 地 確 立 支 持 健 康 飲 食 的 方 針 及 建 立 良 好 穩 固 的 基 礎, 在 校 內 長 遠 而 持 久 地 推 動 健 康 飲 食 的 工 作 1. 什 麼 是 學 校 健 康 飲 食 政 策? 學 校 健 康 飲 食 政 策 是 指 學 校 行 政 人 員 與 其 他 學 校 成 員 ( 例 如 : 老 師 家 長 等 ), 因 應 校 情 商 討 培 育 學 童 健 康 飲 食 習 慣 的 目 標, 再 以 書 面 紀 錄 下 來 並 與 學 校 每 一 位 成 員 包 括 教 職 員 負 責 膳 食 供 應 的 職 員 家 長 及 學 童 等 充 分 溝 通, 使 各 方 有 所 依 循 2. 為 什 麼 要 訂 立 一 個 明 確 的 學 校 健 康 飲 食 政 策? 投 放 足 夠 資 源, 全 面 及 持 續 地 在 校 內 推 行 健 康 飲 食 的 工 作 在 校 內 營 造 有 利 的 環 境 及 氣 氛, 使 進 食 健 康 食 物 變 得 更 容 易 及 更 有 樂 趣, 激 發 及 持 續 支 援 健 康 的 飲 食 習 慣 提 升 師 生 及 家 長 對 均 衡 營 養 的 意 識, 促 進 他 們 的 健 康 3. 如 何 制 定 學 校 健 康 飲 食 政 策? 學 前 機 構 可 參 考 以 下 步 驟 訂 立 校 本 的 健 康 飲 食 政 策 : 1 商 討 及 訂 立 目 標 檢 2 溝 通 3 討 及 修 訂 22

步驟一: 商討及訂立目標 由 校 長 教 師 及 家 長 代 表 (如 家 教 會 成 員 )等 組 成 政 策 制 定 小 組 進 行 調 查 了解學生和家長對健康飲食的知識 態度和行為及學校的飲食環 境 因應校情 草擬健康飲食政策之初稿 學校教職員開會討論所草擬 之政策內容 作出修訂然後通過 成為全校上下可供依循的政策文件 學 校 健 康 飲 食 政 策 的 實 際 例 子 (只 供 參 考 ) 本校致力向學生 教職員 負責膳食供應的職員及家長 持續推廣健康飲食的重要性 建立一個健康飲食的環 境 鼓勵他們養成良好飲食習慣 並在生活中實踐 步驟二 溝通 學 校 將 政 策 定 期 及 重 覆 地 告 知 全 體 教 職 員 及 負 責 膳 食 供 應 的 職 員 並 發 通 告 及 於 學 校 網 頁 (如 適 用 )通 知 所 有 家 長 步驟三 檢討及修訂 每 年 檢 討 政 策 實 施 狀 況 及 草 擬 需 修 訂 的 政 策 內 容 範 例 見 附 件 九 並 確保各項制定政策的目標得到切實執行及獲得應有的人力和物力支援 提提你 完 成 制 定 學 校 健 康 飲 食 政 策 後 學 校 還 需 透 過 推 行 具 體 措 施 落 實 政 策 的 內 容 範 例 見 附 件 八 使 它 成 為 有 生 命 力 和 有 實 際 影 響 力 的 文 件 政 策 的 落 實 與 執 行 可 分 短 中 長 期 目 標 學 校 應 以 循 序 漸 進 方 式 有 計 劃 提 升 持 份 者 的 能 力 和 工 作 成 效 學 校 可 委 派 專 責 人 員 統 籌 及 協 調 推 廣 健 康 飲 食 的 相 關 措 施 也 好 作 為 與 衞 生 署 帅 營 喜 動 校 園 先 導 計 劃 的 聯 絡 員 從而取得更多校外專業支援 23

( 二 ) 營 養 教 育 1. 健 康 飲 食 課 題 優 質 的 學 前 教 育 應 是 全 面 而 均 衡 的, 除 了 幫 助 帅 兒 建 立 知 識 概 念, 亦 應 讓 他 們 發 展 基 本 能 力, 培 養 正 確 價 值 觀 和 良 好 的 態 度, 而 有 關 營 養 的 學 習 內 容 可 讓 帅 兒 認 識 身 體 發 展 所 需 及 培 養 他 們 自 我 照 顧 的 能 力, 從 而 建 立 終 生 受 用 且 正 面 的 生 活 態 度 和 生 活 習 慣 學 前 教 育 課 程 指 引 (2006) 列 明 身 體 發 展 是 四 個 發 展 目 標 之 一, 並 透 過 體 能 與 健 康 範 疇 加 以 落 實, 而 健 康 飲 食 是 常 用 的 課 題 要 幫 助 帅 兒 從 小 養 成 良 好 的 飲 食 習 慣, 學 校 可 參 考 以 下 有 關 營 養 的 資 料, 設 計 多 元 化 的 學 習 和 遊 戲 活 動, 幫 助 帅 兒 掌 握 健 康 飲 食 的 基 本 概 念 A. 飲 食 定 時 主 要 訊 息 i. 每 餐 都 要 定 時 進 食 ii. 早 午 晚 餐 是 主 餐 iii. 早 餐 十 分 重 要 iv. 主 餐 之 間 或 需 要 點 小 食 飲 食 常 識 小 錦 囊 每 天 的 早 午 晚 餐 都 是 必 須 的 小 食 不 是 必 須 的, 但 如 果 主 餐 與 主 餐 之 間 感 到 肚 餓, 可 以 吃 小 量 健 康 的 食 物 作 小 食 ( 如 蔬 果 麵 包 牛 奶 或 芝 士 ) 食 物 分 類 要 準 確 清 晰, 例 如 雪 糕 不 應 列 入 牛 奶 類 別, 以 免 誤 導 帅 兒 以 為 多 吃 雪 糕 等 於 多 喝 牛 奶 經 過 八 小 時 的 睡 眠, 大 腦 處 於 能 量 不 足 的 狀 態, 需 要 吃 早 餐 來 補 充 能 量, 以 應 付 學 習 和 活 動 主 餐 之 間 的 小 食 能 為 身 體 補 充 能 量, 維 持 至 下 一 餐 主 餐, 而 水 果 是 最 佳 的 小 食 選 擇 不 要 因 為 吃 了 小 食 或 只 顧 玩 耍 而 省 卻 主 餐 24

B. 均 衡 飲 食 主 要 訊 息 i. 均 衡 飲 食 對 健 康 十 分 重 要 ii. 多 進 食 不 同 種 類 的 食 物 iii. 勇 於 嘗 詴 新 食 物 飲 食 常 識 小 錦 囊 健 康 飲 食 金 字 塔 中 的 食 物 組 別 ( 五 穀 類 蔬 菜 類 水 果 類 奶 品 類 肉 類 及 豆 品 類 油 鹽 糖 類 ) 各 食 物 組 別 的 食 物 例 子 金 字 塔 ( 三 角 形 ) 的 意 義 和 食 物 的 進 食 比 例 每 種 健 康 的 食 物 都 嘗 詴 才 是 不 偏 食 的 表 現, 是 良 好 的 飲 食 習 慣 C. 水 果 主 要 訊 息 i. 每 天 都 要 吃 水 果 ii. 水 果 對 身 體 有 益 iii. 吃 水 果 好 味 又 開 心 iv. 多 嘗 詴 不 同 種 類 的 水 果 飲 食 常 識 小 錦 囊 不 同 種 類 顏 色 和 形 狀 的 水 果 例 子 水 果 營 養 高 水 分 多, 鮮 甜 解 渴 水 果 幫 助 排 便, 預 防 生 病 和 減 少 吃 藥 的 機 會 水 果 顏 色 七 彩 繽 紛, 讓 人 產 生 愉 悅 的 感 覺 水 果 不 用 煮 都 可 以 食, 十 分 方 便 水 果 是 小 食 的 最 佳 選 擇 不 同 種 類 的 水 果 都 應 該 嘗 詴 D. 蔬 菜 主 要 訊 息 i. 每 餐 主 餐 都 要 進 食 蔬 菜 ii. 蔬 菜 對 身 體 有 益 iii. 多 嘗 詴 不 同 種 類 的 蔬 菜 飲 食 常 識 小 錦 囊 不 同 種 類 顏 色 和 形 狀 的 蔬 菜 例 子 蔬 菜 種 類 多, 一 定 能 找 到 自 己 喜 歡 的 蔬 菜 蔬 菜 幫 助 排 便, 預 防 疾 病 和 減 少 吃 藥 的 機 會 不 同 種 類 的 蔬 菜 都 應 該 嘗 詴 E. 水 主 要 訊 息 i. 身 體 需 要 水 ii. 水 是 最 好 的 飲 品 iii. 每 天 飲 用 足 夠 的 水 分 飲 食 常 識 小 錦 囊 水 不 含 糖 分 脂 肪 和 卡 路 里, 不 會 引 致 肥 胖 水 能 解 渴, 亦 不 會 引 致 蛀 牙 水 是 最 方 便 的 選 擇 水 應 是 首 選 的 飲 品, 較 其 他 甜 飲 好 每 天 應 飲 用 6-8 杯 流 質 飲 品, 但 水 是 最 好 的 選 擇 (1 杯 = 240 毫 升 ) 25

2. 選 取 健 康 飲 食 教 材 的 基 本 原 則 帅兒需要從直接的生活經驗 感官的接觸 富趣味的活動來學習 培養 帅兒健康飲食的習慣 應從帅兒日常生活接觸的食材開始 教師設計學 習 活 動 或 篩 選 教 材 時 必 須 按 照 帅 兒 的 發 展 需 要 並 配 合 兒 童 為 本 全面而均衡 和 遊戲為策略 三個基本原則來設計多元化的學習活 動 例如講故事 利用時事新聞 小食嚐詴或唱一首與健康飲食的童謠 如排排坐 等 提提你 有 關 課 程 規 劃 學 與 教 的 課 程 設 計 原 則 及 策 略 請 參 考 學 前 教 育 課 程 指 引 (2006) 第 三 章 及 第 四 章 指 引 可 於 以 下 網 頁 下 載 http://www.edb.gov.hk/filemanager/tc/content_2405/pre -primarygui de-net_tc.pdf 26

校 方 在 選 擇 或 設 計 有 關 健 康 飲 食 和 營 養 的 教 材 時, 應 留 意 : 內 容 是 否 參 考 本 指 引 的 建 議? 內 容 是 否 適 合 個 別 歲 數 帅 童 的 智 力 體 能 言 語 及 群 性 發 展? 例 如 : 三 歲 的 帅 兒 喜 歡 唱 詠 簡 單 的 歌 曲, 可 以 選 擇 一 些 有 關 水 果 的 兒 歌, 配 合 有 趣 的 動 作, 引 發 帅 兒 對 食 物 的 興 趣 有 會 否 透 過 不 同 的 學 習 和 遊 戲 活 動 重 覆 帶 出 營 養 訊 息? 例 如 : 老 師 可 以 不 同 水 果 帶 出 水 果 顏 色 繽 紛, 令 人 開 心 的 訊 息, 並 利 用 各 種 顏 色 水 果 拼 砌 有 趣 的 圖 案, 例 如 排 列 出 彩 虹 ; 亦 可 讓 帅 兒 一 起 製 作 水 果 沙 律, 品 嚐 有 益 又 健 康 的 美 食 有 否 與 其 他 教 職 員 交 流 以 往 教 導 營 養 課 題 的 經 驗, 令 教 學 內 容 或 活 動 模 式 更 切 合 帅 兒 需 要? 內 容 是 否 能 因 應 主 題 而 涵 蓋 多 個 營 養 訊 息? 內 容 會 否 誤 導 帅 兒 或 令 帅 兒 潛 移 默 化, 妨 礙 他 們 建 立 良 好 飲 食 習 慣? 例 如 : 帅 兒 在 日 常 生 活 經 驗 中 ( 書 本 廣 告 等 ) 經 常 接 觸 到 有 關 食 物 的 資 訊, 教 師 應 掌 握 正 確 的 健 康 飲 食 知 識, 篩 選 教 材 和 適 切 地 幫 助 帅 兒 逐 步 掌 握 健 康 飲 食 的 概 念 27

容 易 令 帅 兒 誤 導 的 做 法 在 教 材 中 有 提 及 或 出 現 較 不 健 康 的 食 物 ( 如 糖 果 汽 水 等 ), 但 沒 有 解 釋 食 物 對 身 體 可 能 造 成 的 影 響 建 議 若 內 容 有 提 及 或 出 現 高 鹽 油 糖 食 物, 應 向 帅 兒 解 釋 這 些 食 物 對 身 體 所 帶 來 的 問 題, 並 與 帅 兒 談 論 他 們 對 這 些 食 物 的 感 受, 以 對 這 些 食 物 有 正 確 的 認 識 將 高 鹽 油 糖 食 物 描 述 為 孩 子 喜 愛 期 待 的 東 西, 間 接 將 這 類 食 物 與 情 感 連 繫, 阻 礙 帅 兒 建 立 健 康 飲 食 習 慣 例 如 小 明 今 天 回 家, 看 見 沒 有 他 最 愛 的 炸 雞, 感 到 很 失 望 或 是 各 國 的 美 食 包 括 美 國 的 炸 薯 條 跟 漢 堡 包 中 國 的 點 心 意 大 利 的 薄 餅 以 高 鹽 油 糖 食 物 作 為 節 日 和 季 節 的 特 定 食 物 例 子 例 如 生 日 會 或 去 旅 行 吃 蛋 糕 糖 果 薯 片 ; 冬 天 天 氣 冷 要 吃 臘 味 ; 新 年 拜 年 要 送 糖 果 等 例 如 喝 一 杯 汽 水 就 等 於 吃 了 八 粒 方 糖, 容 易 引 起 蛀 牙 肥 胖 等 避 免 採 用 開 心 和 期 待 等 相 關 用 詞, 以 免 間 接 將 這 類 食 物 與 情 感 連 繫, 阻 礙 帅 兒 建 立 健 康 飲 食 習 慣 例 如 各 國 的 特 色 食 物 包 括 : 美 國 的 炸 薯 條 跟 漢 堡 包 中 國 的 點 心 意 大 利 的 薄 餅 多 鼓 勵 在 不 同 節 日 或 季 節 進 食 較 健 康 的 食 物, 例 如 生 日 會 或 野 餐 吃 三 文 治 跟 水 果 沙 律 ; 冬 天 喝 熱 牛 奶 或 熱 粥 是 保 暖 的 好 方 法 透 過 多 元 化 的 學 習 和 遊 戲 活 動, 例 如 故 事 時 事 新 聞 品 嚐 小 食 等, 讓 帅 兒 從 直 接 的 生 活 經 驗 感 官 的 接 觸 來 學 習 多 介 紹 節 日 的 活 動 或 特 色, 例 如 新 年 送 水 果 寫 揮 春 端 午 節 看 龍 舟 等, 避 免 帅 兒 誤 解 進 食 不 健 康 的 食 物 是 某 節 日 或 季 節 的 最 佳 選 擇 活 動 以 高 鹽 油 糖 食 物 用 作 帅 兒 學 習 概 念 與 主 題 的 例 子 可 利 用 較 健 康 的 食 物 或 其 他 與 食 物 無 關 的 物 件 作 教 學 例 子 或 圖 工 材 料 例 如 用 汽 水 罐 或 糖 果 作 為 數 數 目 重 量 高 度 等 的 教 學 用 具 ; 以 汽 水 罐 彩 色 糖 果 包 裝 紙 作 為 美 術 作 品 的 材 料 例 如 利 用 水 果 動 物 或 物 件 等 數 數 目 ; 以 廁 紙 筒 紙 巾 盒 木 筷 子 等 作 為 手 工 材 料 28

提提你 老 師 可 透 過 以 下 不 同 形 式 的 活 動 加 深 帅 兒 對 健 康 飲 食 的 認 識 參觀 如農場 耕種田園 蔬果市場 濾水廠等 觀看政府宣傳短片 有關健康飲食的宣傳短片 可瀏覽 http://www.isd.gov.hk 故事 圖書 兒歌童謠 剪報 日常生活觀察 分享及討論 可邀請學童參與或專業人士到校分享 親子活動 親子健康小食設計比賽 親子詴食會 相關連結 本地的營養相關網站 衞 生 署 中 央 健 康 教 育 組 http://www.cheu.gov.hk 衞 生 署 日 日 2 加 3 http://2plus3.cheu.gov.hk 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 http://www.cfs.gov.hk 醫 院 管 理 局 港 島 東 聯 網 營 養 資 網 http://www.ha.org.hk/dic 香 港 營 養 學 會 http://www.hkna.org.hk 香 港 營 養 師 協 會 http://www.hkda.com.hk 中 國 營 養 學 會 http://www.cnsoc.org 海 外 的 營 養 相 關 網 站 只 備 英 文 版 世 界 衞 生 組 織 http://www.who.int/ dietphysicalactivit y/en/ 美 國 農 業 部 http://www.fns.usda.gov 美 國 營 養 學 會 http://www.eatright.org 英 國 營 養 學 會 http://www.bda.uk.com 英 國 營 養 師 協 會 http://www.nutrition.org.uk 加 拿 大 營 養 師 協 會 http://www.dietitians.ca 澳 洲 營 養 師 協 會 http://www.daa.asn.au 29

家校合作 (三 ) 為營造家校一致且有利帅兒健康的成長環境和協助孩子建立良好的飲食 習慣 家長和老師應 通力協作 並在適當的時候諮詢營養專家的意見 發展 制訂和 執行學校的健康飲食政策和措施 以身作則 緊守健康飲食原則 為帅兒樹立良好榜樣 提提你 帅兒往往以身邊的成年人作為學習對象 因此 老師和家長必需以 身 作 則 多 為 帅 童 展 示 不 偏 食 多 吃 蔬 果 多 喝 水 的 良 好 飲 食 習 慣 以不同途徑如學生手冊 通告 內聯網及告示板等 保持有效溝 通 確保家校一心 為帅兒提供理想的學習和家庭環境 協助帅 兒培養健康的飲食習慣 提提你 學校可以通告知會家長在舉辦生日會攜帶健康小食和避免用 食物作生日禮物 鼓 勵家 長配 合校 園健 康飲 食政 策 在家 中實 踐健 康飲 食 讓 帅 兒更快適應校園的健康飲食環境 互相合作 在校內校外推動帅兒和家長的營養教育 提升健康飲 食的實踐技巧 提提你 學 校 可 鼓 勵 家 長 就 校 內 的 膳 食 安 排 提 供 意 見 並 透 過 鼓 勵 家 長 參與校內食物營養質素的監察 傳遞有關健康飲食的訊息 30

第 三 部 分 有 關 帅 兒 飲 食 的 常 見 問 題 ( 一 ) 如 何 處 理 帅 兒 的 偏 食 行 為 偏 吃 或 拒 食 某 種 食 物 都 是 常 見 的 帅 兒 偏 食 行 為, 為 家 長 和 老 師 帶 來 不 少 煩 惱, 擔 心 帅 兒 因 營 養 攝 取 不 足 而 影 響 身 體 發 育 我 們 需 明 白 帅 兒 不 吃 某 種 食 物 的 原 因 很 多, 例 如 個 人 的 食 物 喜 好 當 天 進 食 的 次 數 味 道 烹 調 方 式 質 感 顏 色 和 進 食 環 境 等 所 以 家 長 和 老 師 在 處 理 帅 兒 間 中 的 偏 食 行 為 時, 不 必 過 度 糾 正 或 強 迫 進 食, 以 免 弄 巧 反 拙 老 師 和 家 長 可 參 考 下 列 的 建 議, 解 決 帅 兒 偏 食 的 問 題 : 1. 了 解 帅 兒 的 偏 食 程 度 家 長 與 老 師 需 明 白 在 帅 兒 建 立 個 人 飲 食 習 慣 的 過 程 中, 不 免 會 對 不 同 的 食 物 產 生 喜 惡 感, 而 這 喜 惡 感 可 能 會 隨 著 發 展 不 斷 轉 變, 正 反 映 他 們 邁 向 獨 立 和 個 人 化 的 階 段 家 長 與 老 師 應 接 受 帅 兒 的 偏 食 行 為 乃 成 長 必 經 的 階 段 只 要 這 行 為 不 涉 及 拒 絶 進 食 某 個 食 物 組 別 ( 如 拒 絕 進 食 任 何 蔬 菜 或 水 果 等 ) 或 影 響 帅 兒 的 發 育 或 身 體 機 能, 短 暫 或 間 中 的 偏 食 行 為 是 可 以 接 受 的 學 校 應 繼 續 提 供 多 元 化 的 食 物, 並 鼓 勵 帅 兒 多 作 嘗 詴 若 學 校 發 現 帅 兒 長 期 拒 絶 進 食 某 食 物 組 別 或 因 其 飲 食 習 慣 而 影 響 發 育 生 長, 應 盡 快 向 家 長 反 映, 並 建 議 家 長 諮 詢 營 養 師 或 兒 科 醫 生 的 意 見 2. 隱 藏 被 拒 絕 的 食 物 蔬 果 是 帅 兒 常 拒 食 的 食 物 之 一 校 方 可 嘗 詴 多 提 供 色 彩 鮮 艷 的 蔬 果 或 嘗 詴 將 蔬 果 切 碎 或 磨 蓉 等 方 式, 混 入 帅 兒 常 吃 的 食 物 中, 如 將 瓜 菜 切 成 小 粒, 混 入 帅 兒 喜 愛 的 白 飯 或 薯 蓉 中, 以 增 加 進 食 蔬 果 的 機 會 31

3. 其他在學校裡應付偏食的方法 改變食物的烹調方法 重覆並以細小的分量供應帅兒抗拒的食物 增加他們接觸該食 物的機會 若他們嘗詴吃 老師應以口頭嘉許 以示鼓勵 老師以身作則 與學童一同進食 締造舒適 愉快的進食環境與氣氛 配合健康飲食的教學活動 加強帅兒對健康食物的認識和接受 程度 如健康食物的烹調活動等 提提你 以 下 的 方 式 未 必 解 決 到 偏 食 問 題 更 可 能 會 弄 巧 反 拙 令 偏 食情況惡化 以食物作獎勵或懲罰 停止供應帅兒抗拒的食物 強迫餵食 打罵 32

( 二 ) 常 見 的 帅 兒 飲 食 謬 誤 1. 帅 兒 偏 食 是 不 聽 話 的 表 現? 帅 兒 偏 食 原 因 有 很 多 : 不 愉 快 的 飲 食 經 驗 模 仿 照 顧 者 的 偏 食 習 慣 沒 有 正 確 的 營 養 知 識 牙 齒 問 題 等 老 師 應 多 與 家 長 溝 通, 了 解 帅 兒 偏 食 的 情 況 及 原 因, 再 商 議 對 策 但 切 忌 把 帅 兒 偏 食 的 行 為 判 斷 為 品 行 問 題, 認 定 他 們 偏 食 就 是 不 聽 話 的 表 現 2. 以 食 物 作 獎 罰 是 一 個 訓 練 帅 兒 服 從 性 的 有 效 方 法? 大 部 分 作 為 獎 賞 的 食 物 都 是 高 糖 或 高 脂 肪 食 物 ( 如 汽 水 糖 果 朱 古 力 薯 片 等 ) 這 做 法 不 但 違 反 健 康 飲 食 原 則, 亦 會 妨 礙 帅 兒 日 後 建 立 良 好 的 飲 食 習 慣, 長 遠 而 言 有 損 健 康 以 食 物 作 奬 罰 會 : 助 長 帅 兒 偏 愛 高 糖 或 高 脂 肪 食 物, 影 響 日 後 的 飲 食 習 慣, 增 加 致 肥 或 患 上 其 他 慢 性 疾 病 的 機 會 間 接 鼓 勵 帅 兒 在 沒 有 饑 餓 感 的 情 況 下 進 食, 妨 礙 建 立 餓 才 吃, 飽 要 停 的 習 慣 令 帅 兒 把 食 物 與 情 緒 連 上 關 係 每 當 出 現 某 種 情 緒 的 時 候, 便 會 聯 想 到 某 種 食 物, 例 如 開 心 的 時 候 便 想 吃 某 種 食 物 或 不 開 心 的 時 候 用 某 種 食 物 來 安 慰 自 己 家 長 及 老 師 可 用 下 列 食 物 以 外 的 方 法 作 奬 賞 : 在 全 班 面 前 說 一 些 鼓 勵 性 的 說 話 或 點 名 稱 讚, 例 如 做 得 好! 勇 於 嘗 詴 是 很 好 的 表 現 唷! 今 天 小 明 做 得 很 好 呀, 其 他 同 學 都 要 向 他 學 習 唷! 送 貼 紙 印 章 或 文 具 等 小 玩 意 可 以 優 先 參 與 帅 兒 有 興 趣 的 遊 戲 活 動 可 以 有 額 外 的 大 肌 肉 活 動 時 間 3. 邊 玩 邊 吃 可 以 增 進 帅 兒 食 慾? 這 絕 對 是 一 個 不 當 的 做 法, 有 可 能 令 帅 童 分 心, 不 知 不 覺 地 進 食 過 量 食 物, 增 加 帅 兒 肥 胖 的 風 險 進 餐 時, 應 提 供 一 個 舒 適 安 靜 的 環 境, 讓 帅 兒 專 心 地 與 同 學 們 一 同 進 食, 並 鼓 勵 他 們 飽 要 停, 不 要 勉 強 他 們 吃 掉 所 有 食 物 33

4. 市 面 上 有 很 多 專 為 偏 食 帅 兒 而 設 的 奶 粉, 真 的 能 解 決 偏 食 問 題? 沒 有 一 種 食 物 或 食 品 能 解 決 偏 食 的 問 題, 只 有 改 善 帅 兒 的 飲 食 行 為 才 是 治 本 的 方 法 過 份 依 賴 這 類 型 產 品 只 會 減 少 帅 兒 嘗 詴 進 食 某 種 食 物 的 機 會, 妨 礙 他 們 培 養 正 面 的 飲 食 習 慣 ; 而 且 這 類 產 品 亦 有 可 能 導 致 熱 量 攝 取 過 多, 增 加 肥 胖 的 風 險 若 家 長 認 為 偏 食 問 題 影 響 到 帅 兒 的 成 長 發 育 或 身 體 機 能, 應 先 諮 詢 營 養 師 或 兒 科 醫 生 的 意 見 5. 有 機 食 物 較 有 營 養? 有 機 其 實 是 指 生 產 或 種 植 過 程 不 添 加 化 學 物 質 農 藥 和 食 品 沒 有 經 基 因 改 造 就 營 養 價 值 來 說, 有 機 食 品 與 無 機 食 品 相 約, 但 有 機 食 品 則 相 對 較 昂 貴, 而 且 選 擇 較 少 6. 蛋 糕 和 餅 乾 是 健 康 小 食 的 選 擇 嗎? 應 怎 樣 為 帅 兒 選 擇 較 健 康 的 蛋 糕 和 餅 乾? 大 部 分 的 餅 乾 和 蛋 糕 都 是 預 先 包 裝 食 物, 一 般 來 說 比 新 鮮 食 物 含 較 多 的 反 式 脂 肪 飽 和 脂 肪 鹽 分 或 糖 分, 並 非 日 常 小 食 的 健 康 選 擇, 因 長 期 進 食 含 高 鹽 油 糖 的 食 物 會 增 加 患 上 肥 胖 及 其 他 慢 性 疾 病 的 風 險 建 議 選 擇 五 穀 類 的 小 食 時, 多 選 用 麥 包 彼 得 包 豬 仔 包 提 子 包 或 粟 米 粒 等 如 要 選 購 較 健 康 的 餅 乾, 可 避 免 有 餡 ( 如 夾 心 餅 威 化 餅 等 ) 和 脂 肪 明 顯 較 高 ( 如 曲 奇 餅 ) 的 種 類, 或 先 閱 讀 食 品 包 裝 上 的 營 養 標 籤 比 較 同 類 產 品 的 脂 肪 鹽 和 糖 的 含 量 若 符 合 以 下 條 件, 便 是 較 健 康 的 選 擇 : ( 每 100 克 計 ) 脂 肪 少 於 或 等 於 20 克 糖 少 於 或 等 於 15 克 鈉 少 於 或 等 於 600 毫 克 至 於 蛋 糕, 清 蛋 糕 是 較 佳 的 選 擇, 但 仍 屬 高 糖 食 物, 不 宜 多 吃 若 自 製 蛋 糕, 不 妨 將 食 譜 中 的 脂 肪 和 糖 的 分 量 削 減 或 改 用 較 健 康 的 材 料 ( 如 可 減 少 牛 油 的 用 量 或 改 用 芥 花 籽 油 ; 砂 糖 改 用 提 子 乾 或 果 蓉 等 ) 34

7. 老 火 骨 湯 是 否 含 豐 富 的 鈣 質, 有 助 孩 子 生 長? 很 多 人 認 為 豬 骨 老 火 湯 含 有 豐 富 的 鈣 質, 孩 子 多 喝 的 話 會 有 助 骨 骼 成 長 其 實 煲 湯 的 過 程 不 能 令 豬 骨 內 的 鈣 質 溶 入 湯 中, 反 而 會 令 骨 髓 中 大 量 的 脂 肪 ( 尤 其 是 飽 和 脂 肪 ) 溶 入 湯 水, 容 易 令 人 過 量 攝 取 飽 和 脂 肪, 過 量 的 話 會 有 損 健 康, 因 此 不 宜 多 喝 學 校 可 利 用 瓜 菜 豆 類 及 少 量 的 魚 或 瘦 肉 煮 成 的 清 湯 代 替 老 火 濃 湯 8. 帅 兒 活 動 時 出 汗 多, 可 否 給 他 們 飲 用 運 動 飲 品, 以 補 充 水 分? 運 動 飲 品 是 專 為 運 動 員 而 設 若 運 動 員 參 與 連 續 90 分 鐘 或 以 上 的 劇 烈 帶 氧 運 動, 可 能 需 要 飲 用 運 動 飲 品 來 補 充 運 動 時 所 流 失 的 大 量 水 分 及 電 解 質 但 大 部 分 的 運 動 飲 品 都 含 較 多 的 糖 分, 而 且 有 些 更 含 咖 啡 因, 有 機 會 影 響 帅 兒 的 健 康 和 睡 眠 質 素 其 實, 日 常 的 飲 食 已 足 夠 補 充 帅 兒 每 天 活 動 時 所 流 失 的 電 解 質 ; 而 要 補 充 學 習 或 活 動 時 所 流 失 的 水 分, 清 水 就 是 最 合 適 的 補 充 飲 品 9. 帅 兒 有 肥 胖 傾 向, 如 何 是 好? 當 帅 兒 有 肥 胖 趨 勢 時, 老 師 或 家 長 不 用 過 份 緊 張 或 擔 心, 更 不 需 要 利 用 坊 間 的 節 食 或 減 肥 方 法 為 孩 子 減 肥 由 於 小 朋 友 會 漸 漸 成 長 和 發 育, 只 要 鼓 勵 他 們 多 做 運 動 和 改 掉 以 往 不 良 的 飲 食 習 慣, 就 可 以 將 現 在 超 標 的 體 重 漸 漸 拉 回 正 常 水 帄 學 校 可 以 參 考 本 指 引 第 一 部 分 帅 兒 飲 食 建 議 中 的 質 量 建 議, 為 帅 兒 提 供 適 量 且 營 養 均 衡 的 膳 食, 並 安 排 充 足 的 大 肌 肉 活 動 時 間, 讓 他 們 漸 漸 建 立 良 好 的 生 活 習 慣 請 緊 記, 若 孩 子 在 生 長 發 育 期 間 過 份 節 食 或 採 用 錯 誤 的 方 法 減 肥, 很 可 能 會 影 響 他 們 的 身 心 發 展 10. 孩 子 常 常 感 到 肚 餓, 這 樣 正 常 嗎? 一 般 帅 兒 的 每 日 活 動 量 大, 胃 容 量 少, 每 餐 不 能 吃 太 多 食 物, 而 且 學 習 時 亦 會 有 熱 量 和 水 分 的 流 失, 所 以 很 多 時 候 會 容 易 感 到 肚 餓 當 孩 子 肚 餓 時, 可 參 考 本 指 引 P.8 的 表 四 健 康 茶 點 的 食 材 建 議, 為 他 們 提 供 一 些 以 碳 水 化 合 物 為 主 的 三 低 一 高 健 康 小 食 但 緊 記, 主 餐 之 間 應 安 排 不 多 於 一 次 的 茶 點, 以 免 頻 密 吃 喝 增 加 蛀 牙 的 機 會 而 且 小 食 的 供 應 分 量 宜 少 和 供 應 時 間 應 與 主 餐 最 少 相 隔 1.5-2 小 時, 以 免 影 響 進 食 下 一 主 餐 的 胃 口 35

11. 孩 子 有 乳 糖 不 耐 症, 應 怎 麼 處 理? 乳 糖 不 耐 症 是 指 人 體 內 缺 乏 乳 糖 酵 素, 以 致 難 以 分 解 牛 奶 中 的 乳 糖 而 引 致 腹 痛 腹 瀉 等 不 適 徵 狀, 症 狀 程 度 由 輕 微 至 嚴 重, 視 乎 患 者 接 受 乳 糖 的 程 度 乳 糖 不 耐 症 並 非 食 物 過 敏 的 一 種, 所 以 跟 食 物 敏 感 的 處 理 方 法 有 別 在 安 排 患 者 的 膳 餐 時, 可 為 避 免 或 減 少 供 應 高 乳 糖 食 品, 如 牛 奶 因 奶 類 食 品 提 供 豐 富 的 鈣 質, 選 擇 替 代 食 品 時 建 議 也 採 用 高 鈣 食 品, 如 硬 豆 腐 低 乳 糖 奶 粉 或 加 鈣 低 糖 豆 奶 等 12. 生 日 會 偶 然 吃 一 次 鹽 油 糖 含 量 較 高 的 食 物, 沒 太 大 問 題 吧? 根 據 健 康 飲 食 金 字 塔 的 建 議, 鹽 油 糖 含 量 較 高 的 食 物, 如 雪 糕 蛋 糕 糖 果 炸 薯 條 等 這 類 屬 金 字 塔 頂 層 的 食 物, 應 吃 最 少 此 外, 要 協 助 帅 兒 建 立 良 好 的 飲 食 習 慣, 我 們 亦 應 盡 量 減 少 將 這 類 食 物 與 情 感 連 繫, 以 免 將 來 會 因 尋 求 某 種 情 感 而 進 食 影 響 健 康 的 食 物 例 如, 大 部 分 學 前 機 構 會 每 月 或 每 兩 月 舉 辦 生 日 會, 並 以 忌 廉 蛋 糕 香 腸 炸 魚 條 等 食 物 慶 祝 但 在 這 種 開 心 的 情 境 下, 帅 兒 會 不 禁 把 這 些 食 物 聯 繫 到 開 心 的 情 緒 上, 產 生 吃 蛋 糕 或 吃 香 腸 令 人 開 心 的 想 法 長 此 下 去, 帅 兒 可 能 會 渴 望 進 食 這 些 食 物 來 尋 求 開 心 的 感 覺, 漸 漸 形 成 不 良 的 飲 食 習 慣 或 不 正 確 的 飲 食 態 度 因 此, 要 為 帅 兒 提 供 探 索 和 接 觸 不 同 食 物 的 時 候, 應 避 免 在 特 別 慶 祝 活 動 和 以 較 少 分 量 供 應, 並 應 從 健 康 和 營 養 的 角 度 加 以 引 導 13. 雞 粉 較 鹽 健 康 嗎? 製 作 帅 兒 食 品 應 否 用 雞 粉 代 替 鹽? 以 相 同 分 量 的 雞 粉 和 食 鹽 比 較, 雞 粉 的 確 含 較 少 鈉 質 不 過, 我 們 常 忽 略 在 煮 食 過 程 中, 雞 粉 的 用 量 一 般 都 會 較 食 鹽 多, 所 以 添 加 的 鈉 質 亦 會 較 多 帅 兒 長 期 進 食 過 多 鈉 質 ( 鹽 ) 會 增 加 日 後 患 高 血 壓 的 風 險, 同 時 也 增 加 患 心 血 管 疾 病 的 機 會 根 據 中 國 營 養 學 會, 2 至 6 歲 帅 兒 帄 均 每 天 攝 取 900 毫 克 的 鈉 質 ( 即 約 ½ 茶 匙 鹽 或 1 湯 匙 豉 油 ) 便 可 滿 足 其 需 要 其 實 要 提 升 食 物 的 味 道 有 很 多 更 好 的 方 法, 例 如 多 使 用 天 然 香 料 或 食 物 ( 如 蔥 薑 蒜 等 蕃 茄 檸 檬 香 橙 蘑 菇 等 ) 代 替 鹽 或 雞 粉 調 味, 請 參 考 P.15 的 調 味 建 議 爲 了 我 們 的 健 康 著 想, 最 重 要 的 是 要 訓 練 我 們 的 口 味, 選 擇 清 淡 並 避 免 偏 鹹 的 食 物, 培 養 對 鹹 味 的 敏 感 度! 36

參 考 資 料 1. 香 港 中 文 大 學 醫 學 院 公 共 衞 生 學 院 健 康 教 育 及 促 進 健 康 中 心 健 康 帅 稚 園 奬 勵 計 劃 學 前 機 構 健 康 飲 食 指 引 香 港 中 文 大 學 (2006) 2. 香 港 特 別 行 政 區 衞 生 署 長 者 健 康 服 務 健 康 家 常 食 譜 天 地 出 版 社 (2005) 3. 香 港 特 別 行 政 區 衞 生 署 長 者 健 康 服 務 飲 食 科 學 為 甚 麼 天 地 出 版 社 (2007) 4. 香 港 特 別 行 政 區 教 育 局 學 前 機 構 辦 學 手 冊 教 育 局 (2006) 5. 中 國 營 養 學 會 中 國 居 民 膳 食 營 養 素 參 考 攝 入 量 中 國 輕 工 業 出 版 社 (2008) 6. Department of Health and Ageing, Australian Government, Australia (2009). Get Up & Grow: Healthy Eating and Physical Activity for Early Childhood. Department of Health and Ageing. Available at: http://www.australiantransplantauthority.gov.au 7. Department of Health and Ageing, Australia Government, Australia (2008). Get Set 4 Life: Habits for Healthy K ids. Department of Health and Ageing. 8. The Food Allergy & Anaphylaxis Network (FAAN) (2010). School Guideline for Managing Students with Food Allergies. Available at: http://www.foodallergy.org 9. Food and Nutrition Service, United State Department of Agriculture (2008). Create Healthy, Active Celebrations: Easy Ways to Eat Smart and Play Hard with Friends and Family. United State Department of Agriculture. Available at: http://www.fns.usda. gov 10. Health Promotion Board, Singapore (2007). Food for Tots: Guide to Healthy Meals in Child Care Centres. Health Promotion Board. Available at: www.hpb.gov.sg 37

鳴 謝 衞 生 署 衞 生 防 護 中 心 監 測 及 流 行 病 學 處 非 傳 染 病 部 衞 生 署 長 者 健 康 服 務 衞 生 署 家 庭 健 康 服 務 衞 生 署 牙 科 服 務 口 腔 健 康 教 育 組 教 育 局 課 程 發 展 處 帅 稚 園 及 小 學 組 教 育 局 學 前 服 務 聯 合 辦 事 處 教 育 局 帅 稚 園 視 學 組 香 港 營 養 師 協 會 香 港 營 養 學 會 香 港 兒 科 醫 學 會 社 會 福 利 署 如 對 本 指 引 有 任 何 查 詢 或 建 議, 請 電 郵 至 health_cheuweb@dh.gov.hk 如 欲 知 更 多 帅 兒 健 康 方 面 的 資 訊, 請 致 電 衞 生 署 健 康 教 育 熱 線 2833 0111, 或 瀏 覽 衞 生 署 帅 營 喜 動 校 園 先 導 計 劃 的 網 頁 http://www.startsmart.gov.hk 衞 生 署 2010 年 12 月 編 印 38

附 件 ( 一 ) 煮 食 單 位 換 算 表 1. 重 量 1 安 士 = 30 克 1 磅 = 454 克 1 千 克 = 2.2 磅 = 35 安 士 1 斤 = 16 両 = 600 克 1 両 = 37.5 克 2. 容 量 1 茶 匙 = 5 毫 升 1 湯 匙 = 15 毫 升 1 杯 = 1 碗 = 240 毫 升 1 碗 = 240 毫 升 1 安 士 = 30 毫 升 = 1/8 杯 / 碗 1 公 升 = 1000 毫 升 1 品 脫 = 570 毫 升 = 2 杯 / 碗 1 加 侖 = 3.8 公 升 = 3800 毫 升 3. 温 度 華 氏 ( F) 攝 氏 ( C) 275 140 300 150 325 160 350 175 375 190 400 200 425 220 450 230 39

附 件 ( 二 ) 一 天 餐 單 範 例 學 前 機 構 可 參 考 本 指 引 第 一 部 分 的 飲 食 建 議 及 此 附 件, 設 計 校 本 的 餐 單 但 考 慮 到 帅 兒 的 熱 量 需 要 或 食 量 會 有 個 別 差 異, 以 及 不 同 學 前 機 構 的 煮 食 安 排 有 別, 主 餐 和 茶 點 的 建 議 食 物 和 分 量 可 互 補 和 調 節 ( 見 本 附 件 的 範 例 II 和 III), 以 滿 足 帅 兒 的 營 養 需 要 範 例 I( 2-4 歲 帅 兒 ) 此 範 例 展 示 了 : 如 何 按 主 餐 和 茶 點 的 分 量 建 議 為 帅 兒 安 排 校 內 膳 食 兩 次 主 餐 及 茶 點 應 提 供 帅 兒 整 天 的 大 部 分 營 養 需 要 食 物 換 算 ( 份 ) 食 物 換 算 餐 單 例 子 材 料 五 穀 蔬 菜 肉 魚 豆 類 及 蛋 水 果 奶 品 早 餐 08:00 娃 娃 菜 肉 絲 通 心 粉 通 心 粉 大 半 碗 * 娃 娃 菜 ¼ 碗 * 瘦 肉 約 20 克 3 ½ ½ 上 午 茶 點 10:00 午 餐 12:30 蘋 果 清 水 菜 心 珍 珠 筍 草 菇 炒 牛 肉 配 紅 米 飯 清 水 蘋 果 ½ 個 ½ 紅 米 飯 約 半 碗 * 菜 心 珍 珠 筍 和 草 菇 ¼ 碗 * 牛 肉 約 20 克 3 ½ ½ 下 午 茶 點 15:30 低 脂 奶 蒸 饅 頭 低 脂 奶 1 杯 * 饅 頭 1 個 1 1 校 內 供 應 共 : 7 1 1 ½ 1 2-4 歲 帅 兒 的 每 天 食 物 建 議 攝 取 量 ( 詳 情 見 P.2): 8-10 1½ -2½ 1½ -2 ½ -1 約 2 *1 杯 / 碗 =2 4 0 毫 升 餐 單 解 讀 : 從 上 述 全 日 制 學 前 機 構 的 餐 單 可 見, 每 主 餐 ( 包 括 早 餐 和 午 餐 ) 都 能 按 建 議 供 應 五 穀 類 3 份 蔬 菜 類 ½ 份 和 肉 類 ½ 份 ; 而 茶 點 亦 能 如 建 議 供 應 水 果 類 和 奶 品 類 食 物 主 餐 的 分 量 建 議 ( 按 每 餐 計 ) ( 主 餐 : 早 午 晚 餐 ) 2 4 歲 4-6 歲 五 穀 類 約 3 份 約 4 份 蔬 菜 類 約 ½ 份 約 1 份 肉 魚 豆 類 及 蛋 約 ½ 份 約 1 份 油 ( 烹 調 時 用 ) 不 多 於 2 茶 匙 供 餐 時 間 主 餐 供 應 時 間 應 相 隔 4 6 小 時 ; 小 食 供 應 時 間 應 與 主 餐 相 隔 1.5 2 小 時 茶 點 的 分 量 建 議 2 6 歲 的 分 量 建 議 全 日 制 ( 每 天 供 應 兩 次 茶 點 ) 半 日 制 ( 每 天 供 應 一 次 茶 點 ) 上 午 茶 點 : ½ 份 水 果 類 下 午 茶 點 : 1 份 奶 品 類 及 0-1 份 五 穀 類 1 份 奶 品 類 或 1-2 份 五 穀 類 或 ½ 份 水 果 類 40

範 例 II( 2-4 歲 帅 兒 ) 此 範 例 展 示 了 : 供 應 食 物 和 分 量 ( 見 早 餐 午 餐 及 下 午 茶 點 ) 互 相 補 充 及 調 配 兩 次 主 餐 及 茶 點 應 提 供 帅 兒 整 天 的 大 部 分 營 養 需 要 食 物 換 算 ( 份 ) 食 物 換 算 餐 單 例 子 材 料 早 餐 08:00 低 脂 芝 士 多 士 加 鈣 低 糖 豆 奶 麥 包 1 片 低 脂 芝 士 1 片 加 鈣 低 糖 豆 奶 ½ 杯 * 五 穀 2 蔬 菜 肉 魚 豆 類 及 蛋 水 果 奶 品 ½ ½ 上 午 茶 點 10:00 雪 梨 清 水 雪 梨 ½ 個 ½ 午 餐 12:30 娃 娃 菜 炒 肉 片 配 紅 米 飯 清 水 紅 米 飯 約 半 碗 * 娃 娃 菜 ½ 碗 * 肉 片 4-5 片 3 1 1 下 午 茶 點 15:30 低 脂 奶 提 子 餐 包 低 脂 奶 1 杯 * 提 子 包 3/4 個 2 1 校 內 供 應 共 : 7 1 1 ½ 2 *1 杯 / 碗 =240 毫 升 2-4 歲 帅 兒 的 每 天 食 物 建 議 攝 取 量 ( 詳 情 見 P.2): 8-10 1½ -2½ 1½ -2 ½ -1 約 2 餐 單 解 讀 : 從 上 述 餐 單 可 見, 早 餐 未 能 按 建 議 供 應 蔬 菜 類 和 肉 類 各 ½ 份, 所 以 安 排 在 午 餐 補 充 這 兩 類 食 物 的 分 量 ; 同 樣, 由 於 早 餐 亦 較 建 議 分 量 供 應 少 1 份 的 五 穀 類, 所 以 在 下 午 茶 點 補 充 了 主 餐 的 分 量 建 議 ( 以 每 餐 計 ) ( 主 餐 : 早 午 晚 餐 ) 2 4 歲 4-6 歲 五 穀 類 約 3 份 約 4 份 蔬 菜 類 約 ½ 份 約 1 份 肉 魚 豆 類 及 蛋 約 ½ 份 約 1 份 油 ( 烹 調 時 用 ) 不 多 於 2 茶 匙 供 餐 時 間 主 餐 供 應 時 間 應 相 隔 4 6 小 時 ; 小 食 供 應 時 間 應 與 主 餐 相 隔 1.5 2 小 時 茶 點 的 分 量 建 議 全 日 制 ( 每 天 供 應 兩 次 茶 點 ) 半 日 制 ( 每 天 供 應 一 次 茶 點 ) 2 6 歲 的 分 量 建 議 上 午 茶 點 : ½ 份 水 果 類 下 午 茶 點 : 1 份 奶 品 類 及 0-1 份 五 穀 類 1 份 奶 品 類 或 1-2 份 五 穀 類 或 ½ 份 水 果 類 41

範 例 III( 4-6 歲 帅 兒 ) 此 範 例 展 示 了 : 供 應 食 物 和 分 量 ( 見 早 餐 午 餐 下 午 茶 點 及 晚 餐 ) 互 相 補 充 及 調 配 三 次 主 餐 及 兩 次 茶 點 應 提 供 帅 兒 整 天 營 養 需 要 食 物 換 算 早 餐 08:00 上 午 茶 點 10:00 午 餐 12:30 下 午 茶 點 15:30 晚 餐 18:30 餐 單 例 子 芝 士 番 茄 三 文 治 牛 奶 薯 蓉 提 子 清 水 大 豆 芽 炒 魚 鬆 配 紅 米 飯 清 水 加 鈣 低 糖 豆 奶 小 餐 包 鮮 茄 西 蘭 花 雞 柳 意 粉 橙 材 料 麥 包 1 片 薯 仔 1 個 番 茄 ¼ 個 低 脂 芝 士 1 片 低 脂 牛 奶 ½ 杯 * 提 子 5 粒 紅 米 飯 大 半 碗 * 鮻 魚 肉 60 克 大 豆 芽 ½ 碗 * 加 鈣 低 糖 豆 奶 1 杯 * 小 餐 包 1 個 意 粉 1⅓ 碗 * 蕃 茄 西 蘭 花 ¾ 碗 * 雞 柳 60 克 橙 ½ 個 五 穀 2 1 4 1 4 蔬 菜 ½ 1 1½ 食 物 換 算 ( 份 ) 肉 魚 豆 類 及 蛋 1½ 1½ 水 果 ½ ½ 奶 品 校 內 供 應 共 : 12 3 3 1 2 ½ ½ 1 4-6 歲 帅 兒 的 每 天 食 物 建 議 攝 取 量 ( 詳 情 見 P.2): 10-15 2½ -3 2-3 1 約 2 *1 杯 / 碗 =240 毫 升 餐 單 解 讀 : 從 上 述 餐 單 可 見, 早 餐 未 能 按 主 餐 的 分 量 建 議 供 應 4 份 五 穀 類 1 份 蔬 菜 類 和 1 份 肉 類, 所 以 分 別 安 排 在 下 午 茶 點 午 餐 和 晚 餐 補 充 這 些 食 物 的 分 量 主 餐 的 分 量 建 議 ( 按 每 餐 計 ) ( 主 餐 : 早 午 晚 餐 ) 2 4 歲 4-6 歲 五 穀 類 約 3 份 約 4 份 蔬 菜 類 約 ½ 份 約 1 份 肉 魚 豆 類 及 蛋 約 ½ 份 約 1 份 油 ( 烹 調 時 用 ) 不 多 於 2 茶 匙 供 餐 時 間 主 餐 供 應 時 間 應 相 隔 4 6 小 時 ; 小 食 供 應 時 間 應 與 主 餐 相 隔 1.5 2 小 時 茶 點 的 分 量 建 議 全 日 制 ( 每 天 供 應 兩 次 茶 點 ) 半 日 制 ( 每 天 供 應 一 次 茶 點 ) 2 6 歲 的 分 量 建 議 上 午 茶 點 : ½ 份 水 果 類 下 午 茶 點 : 1 份 奶 品 類 及 0-1 份 五 穀 類 1 份 奶 品 類 或 1-2 份 五 穀 類 或 ½ 份 水 果 類 42

附 件 ( 三 ) 四 星 期 餐 單 範 例 第 一 週 一 二 三 四 五 早 餐 上 午 茶 點 午 餐 下 午 茶 點 黃 芽 白 肉 絲 通 心 粉 蘋 果 冬 菇 雲 耳 蒸 雞 + 炒 白 菜 蒸 饅 頭 + 低 脂 奶 燕 麥 包 + 低 糖 豆 漿 香 蕉 草 菇 肉 碎 蒸 豆 腐 + 炒 菜 心 甘 筍 蘑 炒 米 粉 ( 少 油 ) 節 瓜 免 治 牛 肉 上 海 麵 橙 蕃 茄 肉 碎 煮 蛋 + 炒 娃 娃 菜 烚 蕃 薯 + 低 脂 奶 提 子 乾 低 脂 奶 麥 皮 木 瓜 洋 蔥 豬 柳 + 炒 椰 菜 粟 米 牛 肉 湯 烏 冬 雞 蛋 蕃 茄 三 文 治 火 龍 果 南 瓜 汁 牛 肉 螺 絲 粉 + 灼 西 蘭 花 甘 筍 肉 碎 粥 第 二 週 一 二 三 四 五 早 餐 上 午 茶 點 午 餐 下 午 茶 點 甘 筍 雞 肉 字 母 粉 提 子 芽 菜 甘 筍 絲 冬 菇 絲 炒 魚 肉 牛 奶 麥 皮 芝 士 三 文 治 梨 蕃 茄 甘 筍 蘑 菇 牛 肉 長 通 粉 冬 菇 肉 碎 紅 米 粥 蕃 茄 牛 肉 菠 麵 西 瓜 茄 子 肉 碎 + 炒 菜 心 花 生 醬 多 士 + 加 鈣 低 糖 豆 奶 甜 餐 包 + 低 脂 奶 蘋 果 節 瓜 冬 菇 絲 炒 肉 絲 生 菜 雞 絲 湯 米 粉 粟 米 肉 碎 粥 香 蕉 椰 菜 花 炒 牛 肉 果 醬 豬 仔 包 + 低 脂 奶 第 三 週 一 二 三 四 五 早 餐 上 午 茶 點 午 餐 下 午 茶 點 椰 菜 牛 肉 貝 殼 粉 哈 蜜 瓜 肉 碎 蒸 水 蛋 + 炒 小 棠 菜 粟 米 牛 奶 薯 蓉 提 子 包 + 加 鈣 低 糖 豆 奶 提 子 白 汁 ( 低 脂 ) 雞 絲 燴 意 粉 + 灼 西 蘭 花 南 瓜 肉 碎 粥 生 菜 牛 肉 米 通 粉 橙 粟 米 肉 碎 蒸 釀 豆 腐 + 炒 菠 菜 吞 拿 魚 多 士 + 低 脂 奶 蒸 饅 頭 + 低 脂 奶 火 龍 果 粟 米 肉 粒 + 炒 白 菜 蕃 茄 牛 肉 上 海 麵 生 菜 魚 肉 粥 奇 異 果 蕃 茄 蘑 菇 雞 絲 天 使 麵 + 炒 什 菜 燕 麥 包 + 低 脂 奶 第 四 週 一 二 三 四 五 早 餐 上 午 茶 點 午 餐 下 午 茶 點 冬 菇 雞 絲 蝴 蝶 粉 香 蕉 菜 心 珍 珠 筍 草 菇 炒 瘦 肉 牛 奶 麥 皮 小 餐 包 + 加 鈣 低 糖 豆 奶 西 瓜 甘 筍 洋 蔥 肉 絲 煎 蛋 + 炒 小 棠 菜 番 茄 牛 肉 粥 白 菜 肉 絲 全 蛋 麵 梨 粟 米 蘑 菇 魚 柳 燴 意 粉 + 灼 西 蘭 花 果 醬 班 戟 + 低 脂 奶 生 菜 吞 拿 魚 三 文 治 蘋 果 冬 菇 雞 絲 蒸 豆 腐 + 炒 椰 菜 南 瓜 牛 奶 西 米 露 ( 少 糖 ) 鮮 菌 牛 肉 碎 紅 米 粥 菠 蘿 蒸 燕 麥 肉 餅 + 炒 紹 菜 加 鈣 低 糖 豆 奶 + 烚 蕃 薯 備 註 : * 半 日 制 機 構 可 參 考 此 範 例 的 茶 點 建 議 為 帅 兒 供 應 : 一 至 兩 份 五 穀 類 半 份 水 果 或 一 份 奶 品 類 食 材 補 充 : 三 文 治 : 不 添 加 牛 油 或 植 物 牛 油 ; 麵 包 選 用 麥 包 或 多 穀 包 果 醬 : 不 添 加 糖 分 午 餐 : 隨 中 式 菜 式 供 應 五 穀 類 : 白 飯 或 紅 米 白 飯 43

備 註 : 附 件 ( 四 ) 餐 單 評 估 表 第 一 週 一 二 三 四 五 早 餐 上 午 茶 點 午 餐 下 午 茶 點 評 估 項 目 ( 請 在 適 當 的 空 格 加 上 號 ) 是 否 不 適 用 1. 一 週 內 的 早 餐 茶 點 和 主 餐 食 材 配 搭 沒 有 重 複, 並 採 用 時 令 和 能 吸 引 幼 兒 的 食 材 2. 每 天 的 飲 品 供 應 大 部 分 以 清 水 為 主 3. 全 日 制 學 前 機 構 所 供 應 的 膳 食 中, 每 天 有 供 應 新 鮮 水 果 及 奶 品 類 食 物 4. 半 日 制 學 前 機 構 所 供 應 的 膳 食 中, 每 天 有 供 應 新 鮮 水 果 或 奶 品 類 食 物 5. 午 餐 晚 餐 ( 如 適 用 ) 有 提 供 五 穀 類 蔬 菜 和 肉 類 ( 或 其 代 替 品, 如 魚 家 禽 雞 蛋 豆 腐 豆 類 等 ) 6. 每 天 所 供 應 的 食 物 已 參 考 P.6 表 三 及 P.10 表 六 的 建 議 安 排, 或 已 按 建 議 於 餐 與 餐 之 間 作 適 當 的 互 補 和 調 節, 以 切 合 幼 兒 的 營 養 需 要 7. 所 有 食 材, 均 不 含 咖 啡 因 及 人 造 甜 味 劑 8. 沒 有 選 用 含 較 多 鹽 油 糖 的 五 穀 類 食 物 ( 如 炒 飯 炒 麵 伊 麵 酥 皮 包 點 菠 蘿 包 奶 黃 包 炸 薯 條 夾 心 餅 曲 奇 餅 蛋 糕 等 ) 9. 沒 有 選 用 添 加 鹽 油 或 糖 的 蔬 果 乾 罐 頭 蔬 果 或 醃 製 蔬 果 ( 如 加 糖 提 子 乾 糖 漿 浸 的 罐 頭 水 果 加 鹽 紫 菜 雪 菜 梅 菜 等 ) 10. 沒 有 選 用 全 脂 或 脂 肪 糖 分 較 高 的 奶 品 類 ( 如 全 脂 奶 全 脂 芝 士 全 脂 奶 粉 煉 奶 淡 奶 等 ) 11. 毋 須 採 用 味 精 雞 粉 和 鹽 分 高 的 調 味 料 或 現 成 醬 汁 ( 如 麵 豉 醬 魚 露 照 燒 汁 白 汁 茄 汁 以 罐 頭 湯 製 成 的 醬 汁 等 ) 烹 調 12. 沒 有 選 用 連 皮 禽 肉 脂 肪 比 例 較 高 加 工 醃 製 或 罐 頭 的 肉 魚 蛋 及 豆 類 ( 如 牛 腩 豬 頸 肉 排 骨 豬 骨 雞 腳 雞 翼 火 腿 牛 丸 腸 仔 蟹 柳 叉 燒 咸 牛 肉 現 成 點 心 罐 頭 油 浸 吞 拿 魚 茄 汁 豆 皮 蛋 素 肉 等 ) 13. 沒 有 選 用 含 高 飽 和 脂 肪 或 反 式 脂 肪 的 油 脂 類 ( 如 牛 油 豬 油 椰 漿 含 椰 油 或 棕 櫚 油 的 菜 油 含 反 式 脂 肪 的 植 物 牛 油 忌 廉 等 ) 烹 調 14. 沒 有 供 應 高 糖 分 的 食 品 及 飲 品 ( 如 啫 喱 濃 縮 果 味 飲 品 汽 水 乳 酪 飲 品 乳 酸 菌 飲 品 紙 包 菊 花 茶 朱 古 力 奶 奶 粉 以 外 的 即 沖 飲 品 等 ) 15. 沒 有 選 用 高 脂 肪 的 烹 調 方 法 ( 如 油 炸 紅 燒 酥 炸 等 ), 並 不 含 經 油 炸 處 理 的 食 品 ( 如 豆 卜 枝 竹 炸 魚 蛋 魚 腐 麵 筋 等 ) 16. 已 考 慮 餐 單 是 否 適 合 有 特 別 膳 食 需 要 ( 如 文 化 或 宗 教 的 膳 食 守 則 食 物 敏 感 或 特 別 健 康 狀 況 ) 的 學 童 進 食, 並 為 他 們 另 作 適 切 的 安 排 44 若 上 列 各 項 全 選 是, 這 週 期 的 餐 單 已 符 合 二 至 六 歲 幼 兒 營 養 指 引 內 的 選 材 建 議, 屬 健 康 的 餐 單 相 反, 若 評 估 表 上 出 現 否 的 選 項, 請 參 考 幼 兒 營 養 指 引 第 一 部 分 及 附 件 三 的 餐 單 範 例, 並 盡 快 與 相 關 人 士 ( 如 家 長 負 責 膳 食 的 同 工 等 ) 溝 通 改 良 餐 單, 務 求 令 餐 單 更 符 合 健 康 飲 食 的 原 則

備 註 : 餐 單 評 估 表 ( 範 例 ) 第 一 週 一 二 三 四 五 早 餐 上 午 茶 點 午 餐 下 午 茶 點 黃 芽 白 肉 絲 通 心 粉 蘋 果 冬 菇 雲 耳 蒸 雞 + 炒 白 菜 蒸 饅 頭 + 低 脂 奶 燕 麥 包 + 低 糖 豆 漿 香 蕉 草 菇 肉 碎 蒸 豆 腐 + 炒 菜 心 甘 筍 蘑 炒 米 粉 ( 少 油 ) 節 瓜 免 治 牛 肉 上 海 麵 橙 番 茄 肉 碎 煮 蛋 + 炒 娃 娃 菜 烚 蕃 薯 + 低 脂 奶 提 子 乾 低 脂 奶 麥 皮 木 瓜 洋 蔥 豬 柳 + 炒 椰 菜 粟 米 牛 肉 湯 烏 冬 雞 蛋 番 茄 三 文 治 火 龍 果 南 瓜 汁 牛 肉 螺 絲 粉 + 灼 西 蘭 花 甘 筍 肉 碎 粥 評 估 項 目 ( 請 在 適 當 的 空 格 加 上 號 ) 是 否 不 適 用 1. 一 週 內 的 早 餐 茶 點 和 主 餐 食 材 配 搭 沒 有 重 複, 並 採 用 時 令 和 能 吸 引 幼 兒 的 食 材 2. 每 天 的 飲 品 供 應 大 部 分 以 清 水 為 主 3. 全 日 制 學 前 機 構 所 供 應 的 膳 食 中, 每 天 有 供 應 新 鮮 水 果 及 奶 品 類 食 物 4. 半 日 制 學 前 機 構 所 供 應 的 膳 食 中, 每 天 有 供 應 新 鮮 水 果 或 奶 品 類 食 物 5. 午 餐 晚 餐 ( 如 適 用 ) 有 提 供 五 穀 類 蔬 菜 和 肉 類 ( 或 其 代 替 品, 如 魚 家 禽 雞 蛋 豆 腐 豆 類 等 ) 6. 每 天 所 供 應 的 食 物 已 參 考 P.6 表 三 及 P.10 表 六 的 建 議 安 排, 或 已 按 建 議 於 餐 與 餐 之 間 作 適 當 的 互 補 和 調 節, 以 切 合 幼 兒 的 營 養 需 要 7. 所 有 食 材, 均 不 含 咖 啡 因 及 人 造 甜 味 劑 8. 沒 有 選 用 含 較 多 鹽 油 糖 的 五 穀 類 食 物 ( 如 炒 飯 炒 麵 伊 麵 酥 皮 包 點 菠 蘿 包 奶 黃 包 炸 薯 條 夾 心 餅 曲 奇 餅 蛋 糕 等 ) 9. 沒 有 選 用 添 加 鹽 油 或 糖 的 蔬 果 乾 罐 頭 蔬 果 或 醃 製 蔬 果 ( 如 加 糖 提 子 乾 糖 漿 浸 的 罐 頭 水 果 加 鹽 紫 菜 雪 菜 梅 菜 等 ) 10. 沒 有 選 用 全 脂 或 脂 肪 糖 分 較 高 的 奶 品 類 ( 如 全 脂 奶 全 脂 芝 士 全 脂 奶 粉 煉 奶 淡 奶 等 ) 11. 毋 須 採 用 味 精 雞 粉 和 鹽 分 高 的 調 味 料 或 現 成 醬 汁 ( 如 麵 豉 醬 魚 露 照 燒 汁 白 汁 茄 汁 以 罐 頭 湯 製 成 的 醬 汁 等 ) 烹 調 12. 沒 有 選 用 連 皮 禽 肉 脂 肪 比 例 較 高 加 工 醃 製 或 罐 頭 的 肉 魚 蛋 及 豆 類 ( 如 牛 腩 豬 頸 肉 排 骨 豬 骨 雞 腳 雞 翼 火 腿 牛 丸 腸 仔 蟹 柳 叉 燒 咸 牛 肉 現 成 點 心 罐 頭 油 浸 吞 拿 魚 茄 汁 豆 皮 蛋 素 肉 等 ) 13. 沒 有 選 用 含 高 飽 和 脂 肪 或 反 式 脂 肪 的 油 脂 類 ( 如 牛 油 豬 油 椰 漿 含 椰 油 或 棕 櫚 油 的 菜 油 含 反 式 脂 肪 的 植 物 牛 油 忌 廉 等 ) 烹 調 14. 沒 有 供 應 高 糖 分 的 食 品 及 飲 品 ( 如 啫 喱 濃 縮 果 味 飲 品 汽 水 乳 酪 飲 品 乳 酸 菌 飲 品 紙 包 菊 花 茶 朱 古 力 奶 奶 粉 以 外 的 即 沖 飲 品 等 ) 15. 沒 有 選 用 高 脂 肪 的 烹 調 方 法 ( 如 油 炸 紅 燒 酥 炸 等 ), 並 不 含 經 油 炸 處 理 的 食 品 ( 如 豆 卜 枝 竹 炸 魚 蛋 魚 腐 麵 筋 等 ) 16. 已 考 慮 餐 單 是 否 適 合 有 特 別 膳 食 需 要 ( 如 文 化 或 宗 教 的 膳 食 守 則 食 物 敏 感 或 特 別 健 康 狀 況 ) 的 學 童 進 食, 並 為 他 們 另 作 適 切 的 安 排 若 上 列 各 項 全 選 是, 這 週 期 的 餐 單 已 符 合 二 至 六 歲 幼 兒 營 養 指 引 內 的 選 材 建 議, 屬 健 康 的 餐 單 相 反, 若 評 估 表 上 出 現 否 的 選 項, 請 參 考 幼 兒 營 養 指 引 第 一 部 分 及 附 件 三 的 餐 單 範 例, 並 盡 快 與 相 關 人 士 ( 如 家 長 負 責 膳 食 的 同 工 等 ) 溝 通 改 良 餐 單, 務 求 令 餐 單 更 符 合 健 康 飲 食 的 原 則 45

附件 五 午膳菜式及湯水食譜參考 蜜豆青瓜炒蝦仁 (約 8 人 分 量 ) 材料 蜜豆 蝦 青瓜 乾蔥頭 3兩 1/2 斤 12 兩 1粒 薑 蒜肉 2片 1 粒 (切 片 ) 醃料 胡椒粉 生粉 少量 1 茶匙 調味料 鹽 少量 糖 生粉 水 1/4 茶 匙 1 茶匙 3 湯匙 烹調方法 1. 將 蝦 去 穀 去 蝦 頭 和 挑 腸 洗 淨 抺 乾 水 分 下 醃 料 拌 勻 飛 水 2. 蜜 豆 飛 水 瀝 乾 3. 青 瓜 去 皮 去 籽 洗 淨 切 粗 條 4. 燒 熱 鑊 下 少 量 油 乾 頭 及 薑 片 炒 香 加 入 蝦 仁 及 蜜 豆 同 炒 片 刻 即 起備用 5. 用 少 量 油 炒 香 蒜 片 放 下 青 瓜 炒 勻 加 入 少 量 清 水 放 入 蝦 仁 蜜 豆 及調味料炒熟即成 營養小貼士 這 個 菜 式 的 用 料 不 但 低 脂 且 含 豐 富 蛋 白 質 和 纖 維 但 要 注 意 蝦 仁 的 膽 固 醇含量略高 分量要適可而止 用 少 量 生 粉 和 水 作 芡 汁 可 減 少 烹 調 時 的 用 油 分 量 此 外 亦 應 盡 量 避 免 加 入過量調味料及醬料 46

附件 五 午膳菜式及湯水食譜參考 肉鬆茄子 (4 人 分 量 ) 材料 瘦豬肉碎 茄子 細 蒜茸 4兩 3 條 約 240 克 2 茶匙 植物油 1½ 湯 匙 碎肉醃料 生油 白胡椒粉 2 茶匙 少許 糖 生粉 清水 1/2 茶 匙 1/2 茶 匙 1 湯匙 調味汁 鹽 生抽 麻油 白胡椒粉 糖 清水 1/2 茶 匙 1 茶匙 1/2 茶 匙 少許 1/2 茶 匙 3 湯匙 烹調方法 1. 碎 肉 和 醃 料 拌 勻 醃 片 刻 2. 茄 子 去 蒂 後 洗 淨 切 成 菱 角 形 狀 3. 下 1/2 湯 匙 油 於 易 潔 鑊 爆 香 蒜 茸 加 入 碎 肉 炒 至 8 成 熟 盛 起 備 用 4. 用 1 湯 匙 油 炒 茄 子 加 入 適 量 水 份 將 茄 子 煮 至 軟 身 然 後 加 入 碎 肉 調味汁煮至滾及碎肉全熟即成 營養小貼士 市面上已攪碎的豬肉脂肪含量普遍較高 所以碎肉宜採用瘦肉直接剁碎 茄子屬吸油量較高的蔬菜 下鑊略炒後加入適量水份 可大大減少用油 量 47

附件 五 午膳菜式及湯水食譜參考 翠花羮 (約 4 人 分 量 ) 材料: 西蘭花 上湯 蛋白 蔥花 6 兩 2 杯 3 隻 打勻 少許 雲耳 少量 浸軟切絲 (註 1 杯 = 240 毫 升 ) 調味料: 鹽 少許 芡汁: 生粉 水 3 湯匙 1/2 杯 烹調方法 : 1. 西 蘭 花 洗 淨 放 入 滾 水 煮 熟 切 成 小 塊 2. 煮 滾 上 湯 放 入 西 蘭 花 及 雲 耳 加 入 蛋 白 攪 拌 和 少 許 鹽 調 味 勾 芡 並 灑上葱花即成 營養小貼士 罐裝上湯的脂肪和鹽份較高 宜改用瘦肉或去皮雞肉煲湯 並在下鍋 前將所有湯中的油脂去掉 48

附件 五 午膳菜式及湯水食譜參考 南瓜番茄紅豆瘦肉湯 (約 6-8 人 分 量 ) 材料: 南瓜 番茄 紅豆 12 兩 480 克 2 個 250 克 1 兩 40 克 陳皮 瘦肉 清水 1 塊 約 3 克 ½ 斤 320 克 適量 調味料: 鹽 少許 烹調方法 : 1. 南 瓜 去 皮 及 瓤 洗 淨 後 切 厚 件 2. 3. 4. 5. 番茄洗淨後切件 紅豆洗淨瀝乾 陳皮用清水沖淨備用 瘦肉用清水洗淨 出水 用猛火煲滾適量清水 放入所有材料 至水再滾起 改中火煲約 1 小 時 30 分 鐘 加 少 許 鹽 調 味 即 可 飲 用 營養小貼士 這湯水含豐富維生素 A 及纖維素 部份南瓜煲稔後便成蓉 飲湯時 連番茄及紅豆一起進食 能增加熱量及營養吸收 除了紅豆外 也可加入黃豆 眉豆等乾豆類以增加水溶性纖維素含 量 49

附件 五 午膳菜式及湯水食譜參考 蘋果馬蹄生魚湯 (約 8-10 人 分 量 ) 材料: 蘋 果 (中 型 ) 馬蹄 生 魚 (其 他 魚 均 可 ) 4 個 8 粒 12 兩 瘦肉 果皮 薑 2片 清水 8兩 1 片 浸軟 2 片 12 杯 (註 1 杯 = 240 毫 升 ) 調味料: 鹽 少許 烹調方法 : 1. 蘋 果 去 皮 去 籽 洗 淨 切 大 塊 待 用 2. 瘦 肉 洗 淨 後 用 熱 水 燙 過 3. 生 魚 劏 好 洗 淨 抹 乾 用 油 加 薑 煎 至 金 黃 色 4. 在 湯 煲 注 入 清 水 十 二 杯 加 入 所 有 材 料 以 大 火 煲 半 小 時 轉 中 火 再 煲一小時 下鹽調味即成 營養小貼士 煮前可先將魚放入魚袋 以減低幼兒飲湯時哽骨的機會 50

附件 五 午膳菜式及湯水食譜參考 合掌瓜牛鰍魚瘦肉湯 (6-8 人 分 量 ) 材料: 合掌瓜 瘦肉 茨實 1 斤 640 克 4 兩 160 克 1 兩 40 克 牛鰍魚 植物油 薑片 清水 6 兩 240 克 1 湯匙 2片 適量 調味料: 鹽 少許 烹調方法 : 1. 2. 3. 4. 5. 合掌瓜洗淨切件 瘦肉用清水洗淨 出水 茨實洗淨後瀝乾備用 牛鰍魚洗淨 用油於易潔鑊爆香薑片後 放入魚煎至兩邊呈金黃色 用 猛 火 煲 滾 適 量 清 水 放 入 所 有 材 料 滾 起 後 改 以 慢 火 再 煲 2 小 時 加鹽調味即可 營養小貼士 魚肉及瘦肉含豐富蛋白質 建議胃口欠佳的人士在飲湯時進食湯 渣 以吸收更多營養 若怕湯有魚腥味 可連已爆香的薑片一起放入湯水中烹調 煮前可先將魚放入魚袋 以減低幼兒飲湯時哽骨的機會 51

附件 六 生日會的特式食譜 吞拿魚番茄杯 (約 12 人 分 量 ) 材料: 番茄 中型 西芹 粟米粒 水浸吞拿魚 12 個 ½ 杯 切粒 ½ 杯 2 罐 提子乾 原味低脂乳酪 蜜糖 4 湯匙 ½ 杯 少許 (註 1 杯 = 240 毫 升 ) 調味料: 鹽 胡椒粉 少許 少許 烹調方法 : 1. 吞 拿 魚 隔 去 水 分 2. 西 芹 洗 淨 切 帅 粒 待 用 3. 乳 酪 混 和 蜜 糖 成 沙 律 醬 4. 番 茄 洗 淨 切 去 頂 部 並 把 核 挖 出 5. 將 吞 拿 魚 西 芹 粒 粟 米 粒 提 子 乾 沙 律 醬 及 調 味 料 拌 好 備 用 6. 將 材 料 釀 入 番 茄 內 冷 凍 即 成 營養小貼士 水浸吞拿魚的脂肪是油浸吞拿魚的三分之一 以 低 脂 乳 酪 代 替 傳 統 沙 律 醬 有 減 少 脂 肪 含 量 增 加 鈣 質 的 好 處 蜜 糖 並 非必要 因為提子乾本身已擁有濃郁的天然甜香 52

附 件 (六 ) 生日會的特式食譜 牛油果紫菜魚卷 (約 6 人 分 量 ) 材料: 壽司紫菜 壽司醋飯 1 碗 礦泉水浸吞拿魚 3片 1碗 ½ 罐 蛋 牛油果 原味低脂乳酪 壽司米 水 3隻 1個 適量 1½ 杯 1½ 杯 調味料: 調味醋 糖 鹽 1 ½ 湯匙 1 茶匙 ½ 茶匙 烹調方法 : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 壽司米洗淨 用清水浸半小時 隔去水分 置於煲中 加入水 1 杯 煮熟備用 飯 熟 後 將 調 味 醋 糖 及 鹽 淋 灑 於 飯 上 拌 勻 再 焗 1 分 鐘 使 其 入 味 後倒置於容器內待用 吞拿魚倒去水分 壓成茸 加入 1 湯匙乳酪 拌勻備用 2 隻 蛋 加 鹽 少 許 油 半 茶 匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 及 水 1/2 茶 匙 拌 勻 帄底鑊加油少許 用湯匙舀出蛋漿 薄煎成蛋餅 切成錐形 餘下 1 隻蛋烚熟 切成茸備用 紫菜一開成 2 份 牛油果切片 左手斜角位加牛油果 1 片 上加壽司飯 壓帄 加入吞拿魚 上蓋蛋片 再加入牛油果片 將紫菜卷成雪糕筒形 上加些熟蛋茸即成 營養小貼士 壽 司 是 小 朋 友 熱 愛 的 食 品 選 擇 礦 泉 水 浸 吞 拿 魚 及 牛 油 果 的 配 搭 令 人 耳 目 一 新 雖 然 牛 油 果 脂 肪 含 量 高 但 屬 不 飽 和 脂 肪 不 會 令 血 液 中 的 膽 固 醇 升 高 而 且 牛 油 果 也 含 不 少 維 他 命 A 及 鉀 質 可 以 適 量進食 亦 可 在 壽 司 中 加 入 水 果 元 素 如 芒 果 火 龍 果 或 奇 異 果 等 增 加 攝 取水果的機會 53

附 件 (六 ) 生日會的特式食譜 粟米薯蓉小丸子 (製 20 粒 ) 材料 馬鈴薯 粟米粒 橄欖油 脫脂奶 4 個 (中 型 ) ½碗 1 茶匙 ½杯 胡椒粉 蔥花 鹽 少許 少許 ¾ 茶匙 烹調方法 1. 2. 3. 4. 先將馬鈴薯連皮洗淨 將馬鈴薯放入鍋中 加水蓋過馬鈴薯 用大火將水煮滾 再轉小火慢煮 煮至馬鈴薯熟透變軟 將馬鈴薯撈起 待涼後去皮 再壓成薯蓉 5. 將 粟 米 粒 用 滾 水 焯 熟 6. 加 入 粟 米 粒 脫 脂 奶 橄 欖 油 胡 椒 粉 及 鹽 攪 拌 7. 將 薯 蓉 弄 成 球 狀 灑 上 花即可 營養小貼士 鈣質對成長中學童的骨骼發展甚為重要 食譜中的脫脂奶可增加食 物的鈣質含量 亦可在熱薯蓉面灑上低脂芝士粒 不但可增加食物 的鈣量 更令薯蓉的味道更濃更香 帅兒多喜歡粟米粒 一杯杯的粟米粒已是十分吸引的生日會小食 54

附 件 (六 ) 生日會的特式食譜 魚蛋 卷 (約 10-12 人 分 量 ) 材料: 蛋 2隻 鯪魚肉 4兩 西芹 1條 調味料: 鹽 ½ 茶匙 麻油 1 茶匙 烹調方法 : 1. 蛋 打 散 加 入 鹽 麻 油 打 勻 備 用 2. 易 潔 鑊 燒 熱 加 少 許 油 將 一 半 蛋 液 倒 進 鑊 中 煎 成 蛋 皮 待 用 3. 將 蛋 皮 置 於 碟 上 舖 魚 肉 上 面 與 蛋 皮 大 小 相 約 4. 將 西 芹 切 成 粗 條 放 於 魚 肉 蛋 皮 邊 卷 成 長 條 狀 放 入 碟 中 隔 水 蒸 熟 5. 將 蒸 熟 的 魚 肉 蛋 卷 切 成 小 片 便 成 營養小貼士 一般魚肉的脂肪含量較肉類為低 蛋卷內加上西芹可增加纖維素 以易潔鑊煎蛋皮可減低用油量 若小朋友不喜歡西芹的味道 可以 青瓜或甘筍代替 55

附 件 (六 ) 生日會的特式食譜 甘筍洋蔥蕃薯班戟 (約 3-6 人 分 量 ) 材料: 紅蘿蔔 中型 2 個 刨絲 洋蔥 小型 1 個 切碎 蕃薯 中型 2 個 去皮刨絲 雞蛋 2 隻 調味料: 檸檬 小型 ½ 個 榨汁 生粉 3 湯匙 橄欖油 少許 烹調方法 : 1. 將 紅 蘿 蔔 絲 洋 蔥 碎 蕃 薯 絲 檸 檬 汁 生 粉 及 蛋 汁 混 合 拌 勻 2. 慢 火 將 帄 底 鑊 加 熱 加 入 少 量 橄 欖 油 將 一 湯 匙 混 合 材 料 置 於 中 央 煎 成 小 圓 形 薄 班 戟 每 次 可 煎 多 個 班 戟 只 要 避 免 材 料 互 相 觸 碰 便 可 3. 每 邊 約 煎 兩 分 鐘 直 至 兩 面 呈 金 黃 色 便 成 營養小貼士 洋蔥 紅蘿蔔及檸檬汁含豐富抗氧化物 有助增強免疫能力 改善心 臟健康 橄欖油含單元不飽和脂肪酸 有助控制血液中的膽固醇水帄 但由於 橄欖油與其他油類的熱量一樣高 分量不宜過多 56

附 件 ( 七 ) 有 關 帅 兒 食 物 過 敏 的 處 理 食 物 過 敏 是 一 個 重 要 的 帅 兒 健 康 課 題 當 患 有 食 物 過 敏 的 帅 兒 接 觸 到 含 蛋 白 過 敏 原 的 食 物 時, 身 體 會 發 出 異 常 的 免 疫 系 統 過 敏 反 應, 包 括 皮 膚 出 現 紅 疹 和 紅 腫 口 部 紅 腫 嘔 吐 心 跳 加 速 等 ; 嚴 重 的 更 會 出 現 呼 吸 困 難 休 克 甚 至 致 命 以 下 是 一 些 有 機 會 引 起 帅 兒 食 物 敏 感 的 食 物 : 某 些 食 物 添 加 劑 牛 奶 花 生 果 仁 大 豆 雞 蛋 海 產 類 小 麥 食 物 過 敏 必 須 需 經 過 敏 原 測 詴 及 醫 生 診 斷 才 能 確 認, 一 般 懷 疑 個 案, 應 轉 介 給 醫 生 用 測 詴 方 式 確 診 學 校 與 家 長 應 互 相 配 合, 確 保 確 診 食 物 過 敏 的 帅 兒 能 在 安 全 的 環 境 下 學 習 請 參 考 以 下 學 校 與 家 長 的 責 任 範 圍 與 設 計 餐 單 是 注 意 事 項 建 議 學 校 責 任 範 圍 主 動 向 家 長 了 解 每 位 學 童 有 否 確 診 食 物 過 敏 引 致 敏 感 的 食 物 種 類 過 敏 徵 狀 緊 急 醫 療 治 理 方 法 並 於 附 有 學 童 相 片 的 食 物 過 敏 卡 上 作 清 晰 的 記 錄 告 知 校 內 核 心 小 組 ( 包 括 校 護 老 師 安 排 膳 餐 人 員 等 ) 每 位 食 物 過 敏 學 童 的 情 況 並 設 定 校 內 食 物 過 敏 政 策 及 緊 急 應 變 程 序, 並 與 家 長 一 同 作 定 期 檢 討 安 排 存 放 藥 物 於 指 定 位 置, 及 指 派 校 內 經 訓 練 過 的 人 員 為 學 童 於 發 生 免 疫 系 統 過 敏 時 給 予 服 用 或 注 射 讓 家 長 了 解 他 們 的 責 任 範 圍 和 保 持 良 好 的 溝 通 建 議 家 長 責 任 範 圍 向 校 方 提 供 子 女 的 食 物 過 敏 資 料 醫 療 記 錄 及 醫 生 指 示 提 供 學 童 所 需 的 藥 物, 並 清 楚 附 上 標 籤 用 法 及 適 用 限 期 與 校 方 通 力 合 作, 設 定 及 定 期 檢 討 食 物 過 敏 政 策 及 緊 急 應 變 程 序 提 供 緊 急 聯 絡 人 資 料 在 可 能 情 況 下, 教 育 確 診 食 物 過 敏 的 兒 童 自 我 管 理 的 技 巧, 包 括 : o 分 辨 安 全 和 不 安 全 食 品 o 注 意 身 體 的 過 敏 徵 狀 o 當 有 過 敏 反 應 時 應 如 何 及 何 時 告 訴 成 人 o 為 子 女 於 校 內 配 帶 印 有 敏 感 食 物 名 稱 的 手 帶, 提 高 校 內 教 職 員 的 注 意 57

餐單設計注意事項 為確保帅兒的飲食多元化和營養均衡 於餐單設計時 不必刻意 避免容易引致食物過敏的食材 如有需要 為個別被確診食物敏 感的學童另作膳食安排 利用 食物過敏卡 上的資料 確保為該學童預備的膳餐不含過 敏原 注意餐單中和所採用的預先包裝食品成分表中 有否含過敏原的 食物 並為患有食物過敏的帅兒作特別膳餐安排 例如選用另一 種食材替換含敏感原的食物 注意包裝食品上的成份表 若含有學童所敏感的食物過敏原 應 適當地用安全的食物替換 準備及烹調膳餐時 必需把特別膳餐分開處理 以免使用曾接觸 過敏原的煮食用具 在生日會等一同分享食物的情況下 確保所有膳食都不含敏感食 物 如有需要 為個別學童作食物安排 並不應因學童有食物敏 感而減少他 她參與群體活動的機會 相關連結 本地的食物過敏相關網站 香港過敏協會 http://www.allergyhk.org 食物致敏物 食物添加劑的標籤指引 : http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/food_leg_lgfa.html 海 外 的 食 物 過 敏 相 關 網 站 只 備 英 文 版 美國食物過敏與過敏性反應聯網 http://www.foodallergy.org 英 國 過敏症基金會 http://www.allergyuk.org 58

附件 八 學校健康飲食政策 範例 提提你 以 下 是 學 校 健 康 飲 食 政 策 的 範 例 其 內 容 整 合 了 學 校 行 政 午 膳 供 應 小食安排 教學及宣傳等全方位深層措施 讓學校有所依據 清 晰 有 序 地 向 著 較 理 想 的 健 康 飲 食 環 境 邁 進 學 校 可 參 考 本 範 例 再 因 應校情自行制定政策的範圍及內容 繼而推展具體措施 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 營營帅稚園 健康飲食政策 政策聲明 本校致力向學生 教職員 負責膳食供應的職員及家長持續推廣健康飲 食的重要性 建立一個健康飲食的環境 鼓勵他們養成良好飲食習慣 並在生活中實踐 本校將執行下列措施以落實上述政策聲明 (一 ) 行 政 安 排 學校委任最少一名教職員統籌一個包括家長的小組 協助制定及 執行健康飲食政策 每學年向教職員 負責膳食的職員和家長通告學校健康飲食政策 及各項措施 每學年以會議 問卷及面談等方式檢視學校健康飲食政策及各項 措施的執行情況 膳食小組負責檢討及草擬需修訂的政策內容 並諮詢其他教職員 及家長意見 修訂的政策內容須經校長通過後方會生效 學校會向負責推廣健康飲食 膳食安排的老師及職員提供支援 以便有充分的人手 資源及時間籌備活動及參與相關的培訓 59

( 二 ) 膳 食 安 排 設 計 學 童 膳 餐 及 準 備 需 要 供 應 食 物 的 特 別 活 動 ( 如 生 日 會 ) 時, 會 以 學 童 的 營 養 需 要 食 物 營 養 價 值 及 衞 生 為 首 要 考 慮 因 素, 並 遵 從 由 衞 生 署 編 製 的 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 指 引 中 提 及 的 飲 食 建 議 每 月 透 過 學 校 告 示 板 及 網 頁 向 家 長 公 佈 學 童 餐 單, 包 括 所 選 食 材, 讓 他 們 了 解 學 童 在 校 的 飲 食 情 況 每 年 開 學 前 發 通 告, 鼓 勵 自 攜 食 物 的 學 童 家 長 配 合 學 校 的 健 康 飲 食 政 策, 為 學 童 準 備 符 合 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 指 引 的 食 物 膳 食 小 組 會 負 責 督 促 及 監 察 食 物 的 種 類 營 養 質 素 及 衞 生 狀 況, 並 每 學 期 與 負 責 膳 食 供 應 的 同 工 開 會 檢 討 及 跟 進 應 改 善 的 地 方 每 天 定 時 供 應 膳 食, 並 提 供 舒 適 的 環 境 及 充 裕 的 時 間 給 學 童 和 教 職 員 進 食 禁 止 在 校 內 推 廣 不 健 康 食 物 及 拒 絕 接 受 有 關 製 造 商 贊 助 校 內 活 動 鼓 勵 學 生 多 喝 清 水, 確 保 學 生 能 享 用 安 全 飲 用 水 ( 三 ) 教 學 及 宣 傳 每 學 年 推 行 至 少 一 項 推 廣 健 康 飲 食 的 活 動, 特 別 是 促 進 家 校 社 合 作 的 活 動 校 方 積 極 參 考 可 信 的 營 養 教 育 資 料, 例 如 衞 生 署 或 相 關 學 術 或 專 業 團 體 發 出 的 資 訊, 學 年 內 向 家 長 和 教 職 員 提 供 營 養 教 育, 提 高 他 們 對 健 康 飲 食 的 認 識 與 關 注 將 有 關 營 養 的 主 題 納 入 教 學 課 程 及 活 動 中, 教 導 帅 兒 健 康 飲 食 的 重 要 性 選 擇 食 物 的 知 識 及 實 踐 健 康 飲 食 的 技 巧 鼓 勵 家 長 和 教 職 員 以 身 作 則, 於 日 常 生 活 中 實 踐 健 康 飲 食 的 習 慣, 作 學 童 的 良 好 榜 樣 在 任 何 情 況 下, 均 不 會 以 食 物 作 獎 賞, 並 避 免 宣 傳 與 健 康 飲 食 習 慣 違 背 的 信 息 60

附 件 ( 九 ) 學 校 健 康 飲 食 政 策 檢 討 ( 範 例 ) 檢 視 日 期.. _ 18 / 7 / 2010 政 策 聲 明.. 本 校 致 力 向 學 生 教 職 員 負 責 膳 食 供 應 的 職 員 及 家 長 持 續 推 廣 健 康 飲 食 的 重 要 性, 建 立 一 個 健 康 飲 食 的 環 境, 鼓 勵 他 們 養 成 良 好 飲 食 習 慣, 並 在 生 活 中 實 踐 已 待 需 執 執 改 備 註 行 政 安 排 行 行 善 學 校 委 任 最 少 一 名 教 職 員 統 籌 一 個 包 括 家 長 的 委 員 會 或 小 組, 協 助 制 定 及 執 行 健 康 飲 食 政 策 每 學 年 向 教 職 員 負 責 膳 食 供 應 的 職 員 和 家 長 通 告 學 校 健 康 飲 食 政 策 及 通 告 ( 2009 / 09-05) 各 項 措 施 每 學 年 以 會 議 問 卷 及 面 談 等 方 式 檢 視 學 校 健 康 飲 食 政 策 及 各 項 措 施 的 執 行 情 況 膳 食 小 組 負 責 檢 討 及 草 擬 需 修 訂 的 政 策 內 容, 並 諮 詢 其 他 教 職 員 及 家 長 意 見 修 訂 的 政 策 內 容 須 經 校 長 通 過 後 方 會 生 效 學 校 會 向 負 責 推 廣 健 康 飲 食 / 膳 食 安 排 的 老 師 及 職 員 提 供 支 援, 以 便 有 充 分 的 人 手 資 源 及 時 間 籌 備 活 動 及 參 與 相 關 的 培 訓 行 政 安 排 的 其 他 意 見.. 61

膳 食 安 排 設 計 學 童 膳 餐 及 準 備 需 要 供 應 食 物 的 特 別 活 動 ( 如 生 日 會 ) 時, 會 以 學 童 的 營 養 需 要 食 物 營 養 價 值 及 衞 生 為 首 要 考 慮 因 素, 並 遵 從 由 衞 生 署 編 製 的 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 指 引 中 提 及 的 飲 食 建 議 每 月 透 過 學 校 告 示 板 及 網 頁 向 家 長 公 佈 學 童 餐 單, 包 括 所 選 食 材, 讓 他 們 了 解 學 童 在 校 的 飲 食 情 況 每 年 開 學 前 發 通 告, 鼓 勵 自 攜 食 物 的 學 童 家 長 配 合 學 校 的 健 康 飲 食 政 策, 為 學 童 準 備 符 合 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 指 引 的 食 物 膳 食 小 組 會 負 責 督 促 及 監 察 食 物 的 種 類 營 養 質 素 及 衞 生 狀 況, 並 每 學 期 與 負 責 膳 食 供 應 的 同 工 開 會 檢 討 及 跟 進 應 改 善 的 地 方 每 天 定 時 供 應 膳 食, 並 提 供 舒 適 的 環 境 及 充 裕 的 時 間 給 學 童 和 教 職 員 進 食 已 執 行 禁 止 在 校 內 推 廣 不 健 康 食 物 及 拒 絕 接 受 有 關 製 造 商 贊 助 校 內 活 動 鼓 勵 學 生 多 喝 清 水, 確 保 學 生 能 享 用 安 全 飲 用 水 待 執 行 需 改 善 備 註 下 學 期 3 / 4 月 份 生 日 會 有 家 長 帶 忌 廉 芒 果 蛋 糕 回 校 通 告 ( 2009 / 09-05) 校 方 代 保 管 至 放 學 後 發 還 給 同 學, 並 於 手 冊 內 通 知 家 長 膳 食 安 排 的 其 他 意 見.. 鑑 於 曾 有 學 童 於 生 日 會 當 天 攜 帶 一 些 不 健 康 的 小 食 回 校 與 其 他 同 學 分 享, 建 議 生 日 會 前 發 通 告 給 家 長, 勸 諭 不 要 自 攜 蛋 糕 回 校 62

已 待 需 執 行 執 行 改 善 備 註 教 學 及 宣 傳 每 學 年 推 行 至 少 一 項 推 廣 健 康 飲 食 的 活 動, 特 別 是 促 進 家 校 社 合 作 的 活 動 校 方 積 極 參 考 可 信 的 營 養 教 育 資 料, 例 如 衞 生 署 或 相 關 學 術 或 專 業 團 體 發 出 的 資 訊, 學 年 內 向 家 長 和 教 職 員 提 供 營 養 教 育, 提 高 他 們 對 健 康 飲 食 的 認 識 與 關 注 將 有 關 營 養 的 主 題 納 入 教 學 課 程 及 活 動 中, 教 導 帅 兒 健 康 飲 食 的 重 要 性 選 擇 食 物 的 知 識 及 實 踐 健 康 飲 食 的 技 巧 鼓 勵 家 長 和 教 職 員 以 身 作 則, 於 日 常 生 活 中 實 踐 健 康 飲 食 的 習 慣, 作 學 童 的 良 好 榜 樣 在 任 何 情 況 下, 均 不 會 以 食 物 作 獎 賞, 並 避 免 宣 傳 與 健 康 飲 食 習 慣 違 背 的 信 息 教 學 及 宣 傳 措 施 的 其 他 意 見.. 水 果 日 (4/2010) 天 天 吃 蔬 菜 (10/2009) 上 學 期 十 月 份 及 下 學 期 三 月 份 向 家 長 派 發 營 營 通 訊 中 提 及 健 康 午 膳 及 健 康 小 食 的 資 訊 通 告 ( 2009 / 09-05) 通 告 ( 2009 / 09-05) 共 享 水 果 攝 影 比 賽 我 是 小 農 夫 等 親 子 活 動 甚 受 同 學 及 家 長 歡 迎 總 結.. 教 職 員 和 家 長 都 十 分 支 持 推 廣 健 康 飲 食 學 校 舉 辦 的 健 康 飲 食 活 動 十 分 受 家 長 及 同 學 歡 迎 來 年 ( 2010 / 11 學 年 ) 的 工 作 重 點.. 工 作 項 目.. 1) 加 強 與 家 長 溝 通, 鼓 勵 配 合 學 校 的 健 康 飲 食 政 策 2) 推 廣 健 康 飲 食 的 親 子 活 動 負 責 人 員 / 小 組 膳 食 小 組 主 任 63

附 件 ( 十 ) 帅 營 喜 動 校 園 評 估 表 此 評 估 表 有 助 學 校 了 解 校 內 推 廣 健 康 生 活 ( 健 康 飲 食 及 體 能 活 動 ) 的 情 況, 以 及 量 度 校 內 建 立 健 康 生 活 環 境 的 進 度 學 校 可 就 表 內 不 同 範 疇 進 行 評 估, 並 列 出 實 質 的 改 善 及 跟 進 行 動, 務 求 營 造 及 持 續 地 維 持 對 健 康 飲 食 和 恆 常 運 動 有 利 的 校 園 環 境 與 文 化 學 校 名 稱 : 評 估 人 員 姓 名 及 職 位 : 評 估 日 期 : 帅 營 喜 動 校 園 評 估 範 疇 A. 行 政 安 排 1. 學 校 是 否 已 委 任 最 少 一 名 教 職 員 統 籌 一 個 包 括 家 長 的 健 康 小 組, 協 助 制 定 及 執 行 健 康 飲 食 和 體 能 活 動 政 策? 2. 是 否 每 年 向 教 職 員 負 責 膳 食 及 體 能 活 動 安 排 的 職 員 和 家 長 通 告 學 校 有 關 健 康 飲 食 和 體 能 活 動 的 各 項 政 策 和 措 施? 3. 是 否 每 學 年 以 會 議 問 卷 及 面 談 等 方 式 檢 視 學 校 健 康 飲 食 和 體 能 活 動 政 策 及 各 項 措 施 的 執 行 情 況? 4. 膳 食 和 體 能 活 動 小 組 是 否 會 在 檢 討 及 草 擬 需 修 訂 的 政 策 內 容 前, 諮 詢 其 他 教 職 員 及 家 長 意 見? 請 在 適 當 的 空 格 上 加 上 號 是 否 不 適 用 備 註 5. 修 訂 的 政 策 內 容 是 否 經 校 長 通 過 後 才 生 效? 6. 負 責 推 廣 健 康 飲 食 / 膳 食 和 體 能 活 動 安 排 的 老 師 及 職 員 是 否 能 獲 得 足 夠 的 支 援, 例 如 有 充 分 的 人 手 資 源 及 時 間 籌 備 活 動 及 參 與 相 關 培 訓? 改 善 及 跟 進 行 動 : 64

帅 營 喜 動 校 園 評 估 範 疇 B. 膳 食 安 排 1. 設 計 學 童 膳 食 及 準 備 需 要 供 應 食 物 的 特 別 活 動 ( 如 生 日 會 ) 時, 是 否 以 學 童 的 營 養 需 要 食 物 營 養 價 值 及 衞 生 為 首 要 考 慮 因 素? 2. 是 否 定 期 透 過 學 校 告 示 板 網 頁 或 通 告 等 渠 道, 向 家 長 公 佈 學 童 餐 單 ( 包 括 所 選 食 材 ), 讓 他 們 了 解 學 童 在 學 校 的 飲 食 情 況 並 設 表 達 意 見 的 渠 道? 3. 每 年 開 學 前 是 否 會 發 通 告, 鼓 勵 自 攜 食 物 的 學 童 家 長 配 合 學 校 的 健 康 飲 食 政 策, 為 學 童 準 備 符 合 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 指 引 的 食 物? 4. 膳 食 小 組 是 否 會 負 責 督 促 及 監 察 食 物 的 種 類 營 養 質 素 及 衞 生 狀 況, 並 定 期 與 負 責 膳 食 供 應 的 同 工 開 會 檢 討 及 跟 進 應 改 善 的 地 方? 5. 每 天 是 否 定 時 供 應 膳 食 ( 如 早 餐 茶 點 及 午 餐 等 ), 並 提 供 舒 適 的 環 境 及 充 裕 的 時 間 給 學 童 和 教 職 員 進 食? 請 在 適 當 的 空 格 上 加 上 號 是 否 不 適 用 備 註 6. 主 餐 與 主 餐 的 供 應 時 間 是 否 相 隔 最 少 4 小 時? 7. 茶 點 的 供 應 時 間 是 否 與 主 餐 相 隔 最 少 1.5 小 時? 8. 是 否 禁 止 在 校 內 推 廣 不 健 康 食 物 及 拒 絶 接 受 有 關 製 造 商 贊 助 校 內 活 動 ( 如 運 動 日 或 生 日 會 等 )? 9. 是 否 以 其 他 小 禮 物 ( 如 文 具 貼 紙 故 事 書 毛 巾 等 ) 代 替 食 物 作 為 奬 賞 或 生 日 會 禮 物? 10. 在 舉 辦 生 日 會 或 其 他 慶 祝 活 動 前, 是 否 有 通 知 家 長 有 關 當 天 的 食 物 安 排, 並 鼓 勵 有 興 趣 自 攜 食 物 的 家 長 配 合 學 校 的 健 康 飲 食 措 施, 準 備 健 康 食 品? 改 善 及 跟 進 行 動 : 65

請 在 適 當 的 空 格 上 加 上 號 帅 營 喜 動 校 園 評 估 範 疇 是 否 不 適 用 C. 食 物 供 應 ( 主 餐 及 茶 點 ) 1. 是 否 有 參 考 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 指 引 P.6 的 主 餐 的 分 量 建 議 及 P.10 的 茶 點 的 分 量 建 議 分 配 每 天 主 餐 供 應 的 食 物 分 量? 2. 是 否 有 採 用 附 件 四 餐 單 評 估 表, 確 保 每 天 所 供 應 的 食 物 均 符 合 本 指 引 的 建 議? 3. 學 童 是 否 在 任 何 時 候 都 能 享 用 安 全 的 飲 用 水? 備 註 4. 是 否 在 生 日 會 如 常 健 康 供 應 健 康 小 食, 並 沒 有 刻 意 在 當 天 供 應 一 些 帄 日 少 吃 且 含 較 高 脂 肪 鹽 和 糖 分 的 食 物 ( 如 腸 仔 火 腿 雞 翼 忌 廉 蛋 糕 等 )? 改 善 及 跟 進 行 動 : 帅 營 喜 動 校 園 評 估 範 疇 D. 體 能 活 動 ( 執 行 部 份 ) 請 在 適 當 的 空 格 上 加 上 號 是 否 不 適 用 備 註 1. 體 能 活 動 是 否 以 為 帶 氧 運 動 為 主, 輔 以 適 量 的 肌 肉 鍛 鍊 及 伸 展 運 動? 2. 體 能 活 動 後 是 否 有 帶 領 學 童 作 伸 展 或 舒 緩 運 動? 3. 進 行 伸 展 運 動 或 體 能 活 動 時, 有 否 參 考 二 至 六 歲 帅 兒 體 能 活 動 指 南 中 提 及 的 安 全 建 議? 4. 進 行 體 能 活 動 時, 有 否 提 供 足 夠 的 空 間 和 機 會 讓 學 童 發 揮 想 像 力, 創 意 和 表 達 能 力? 5. 每 次 體 能 活 動 課 期 間 或 之 後, 有 否 鼓 勵 學 生 多 喝 清 水 改 善 及 跟 進 行 動 : 66

帅 營 喜 動 校 園 評 估 範 疇 E. 健 康 教 育 和 家 校 合 作 1. 是 否 已 參 考 二 至 六 歲 帅 兒 營 養 指 引 第 二 部 分 內 的 健 康 飲 食 課 題 及 二 至 六 歲 帅 兒 體 能 活 動 指 南, 並 已 在 課 程 設 計 中 加 入 有 關 健 康 飲 食 和 體 能 活 動 的 元 素? 2. 是 否 以 不 同 的 教 學 活 動 ( 如 參 觀 剪 報 講 故 事 唱 遊 等 ) 加 深 帅 兒 對 健 康 生 活 的 認 識? 請 在 適 當 的 空 格 上 加 上 號 是 否 不 適 用 備 註 3. 是 否 每 學 年 都 會 舉 辦 能 促 進 家 校 社 的 活 動 ( 如 參 加 由 衞 生 署 舉 辦 的 水 果 日 ), 以 推 廣 健 康 飲 食 和 恆 常 運 動 的 生 活 模 式? 4. 是 否 從 不 同 渠 道 ( 如 通 告 告 示 板 內 聯 網 等 ) 鼓 勵 教 職 員 和 家 長 緊 守 健 康 飲 食 和 恆 常 運 動 的 原 則, 為 帅 兒 樹 立 良 好 榜 樣? 5. 是 否 以 不 同 的 途 徑 ( 如 學 生 手 冊 通 告 內 聯 網 及 告 示 板 等 ) 與 家 長 保 持 溝 通 和 交 流 意 見, 鼓 勵 家 校 合 作, 營 造 一 致 且 有 利 帅 兒 健 康 的 學 校 和 家 庭 環 境? 6. 是 否 有 為 家 長 提 供 有 關 帅 兒 健 康 飲 食 或 體 能 活 動 的 教 育, 如 派 發 單 張 小 冊 子 健 康 通 訊 等? 7. 是 否 在 任 何 情 況 下, 均 不 會 以 食 物 作 奬 賞, 並 避 免 宣 傳 與 健 康 飲 食 和 恆 常 體 能 活 動 習 慣 違 背 的 信 息? 改 善 及 跟 進 行 動 : 67