嬰 幼 兒 營 養 與 膳 食 賴 冠 菁 營 養 師 2016/5/14 中 華 大 學 餐 旅 系 兼 任 教 育 部 部 定 講 師 新 竹 市 營 養 師 公 會 常 務 理 事 個 人 學 經 歷 : 臺 灣 師 範 大 學 健 康 促 進 與 衛 教 研 究 所 畢 新 竹 國 泰 綜 合 醫 院 營 養 組 股 長 新 竹 市 營 養 師 公 會 理 事 長 7-8 th 中 國 醫 藥 大 學 附 設 醫 院 臨 床 營 養 科 組 長
2 課 程 大 綱 0~3 歲 的 營 養 需 求 副 食 品 添 加 原 則 與 建 議 兒 童 均 衡 飲 食 的 建 議 綜 合 討 論 結 論
3 0 ~ 6 個 月 的 飲 食 建 議 項 目 母 奶 牛 奶 沖 泡 牛 奶 餵 養 餵 養 量 / 一 天 次 數 次 數 / 天 / 天 年 齡 奶 熱 量 佔 1 天 嬰 兒 需 總 熱 量 百 分 比 1 個 月 7 7 90~140cc 2 個 月 6 6 110~160 100% 3 個 月 6 5 cc 4 個 月 5 5 170~200 5 個 月 cc 6 個 月 90~8 0% 主 要 營 養 素 水 果 類 蔬 菜 類 五 穀 類 蛋 豆 魚 肉 肝 類 維 生 素 A 維 生 素 A 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 維 生 素 C 維 生 素 C 蛋 白 質 鐵 質 鈣 質 水 份 礦 物 質 維 生 素 B 複 合 維 生 素 B 纖 維 素 纖 維 素 維 生 素 A 果 汁 1~2 湯 匙 青 菜 湯 1~2 湯 匙 麥 糊 或 米 糊 3/4-1 碗
4 項 目 母 奶 餵 年 齡 養 次 數 / 天 牛 奶 餵 養 次 數 / 天 7 ~ 9 個 月 的 飲 食 建 議 沖 泡 牛 奶 量 / 一 天 7 個 月 4 4 200~ 250CC 奶 熱 量 佔 1 天 嬰 兒 需 總 熱 量 百 分 比 水 果 類 蔬 菜 類 五 穀 類 蛋 豆 魚 肉 肝 類 維 生 素 維 生 素 A 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 A 維 生 素 維 生 素 C 鐵 質 鈣 質 蛋 白 質 C 水 份 礦 物 質 維 生 素 B 複 合 維 生 素 B 纖 維 素 纖 維 素 維 生 素 A 主 要 營 養 素 70~50% 果 汁 或 果 泥 1~2 湯 匙 青 菜 湯 或 稀 飯 麵 條 青 菜 泥 1~2麵 線 l.25~2 碗 湯 匙 吐 司 麵 包 2.5~4 片 饅 頭 2/3~1 個 8 個 月 米 麥 糊 2.5~4 碗 9 個 月 蛋 黃 泥 2-3 個 豆 腐 1-1.5 個 四 方 塊 豆 漿 l 杯 ~1.5 杯 (240-360)C.C. 魚 肉 肝 泥 2-3 湯 匙 魚 鬆 肉 鬆 1 湯 匙
項 目 年 齡 9 ~ 12 個 月 的 飲 食 建 議 5 母 奶 餵 養 次 數 / 天 牛 奶 餵 養 次 數 / 天 沖 泡 牛 奶 量 / 一 天 奶 熱 量 佔 1 天 嬰 兒 需 總 熱 量 百 分 比 主 要 營 養 素 水 果 類 蔬 菜 類 五 穀 類 蛋 豆 魚 肉 肝 類 維 生 素 A 維 生 素 A 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 維 生 素 C 維 生 素 C 蛋 白 質 鐵 質 鈣 質 水 份 礦 物 質 維 生 素 B 複 合 維 生 素 B 纖 維 素 纖 維 素 維 生 素 A 10 個 月 3 3 200 ~25 70~ 50% 果 汁 或 果 泥 2~4 湯 匙 剁 碎 蔬 菜 2~4 湯 匙 稀 飯 麵 條 麵 線 2~3 碗 蒸 全 蛋 1.5~2 個 0 CC 乾 飯 1.5 碗 豆 腐 1.5-2 個 四 方 塊 豆 漿 l.5 杯 ~2 杯 11 個 月 2 3 (360-480CC) 吐 司 麵 包 4~6 片 魚 肉 肝 泥 饅 頭 1~1.5 個 1-2 兩 魚 鬆 12 個 月 1 2 米 糊 麵 糊 4~6 碗 肉 鬆 2 湯 匙
1 ~ 2 歲 的 飲 食 建 議 項 目 6 母 奶 餵 養 次 年 齡 數 / 天 牛 奶 餵 養 次 數 / 天 沖 泡 牛 奶 量 / 一 天 奶 熱 量 佔 1 天 嬰 兒 需 總 熱 量 百 分 比 水 果 類 蔬 菜 類 五 穀 類 蛋 豆 魚 肉 肝 類 主 維 生 素 維 生 素 A 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 要 A 營 維 生 素 維 生 素 C 鐵 質 鈣 質 養 蛋 白 質 C 素 水 份 礦 物 質 維 生 素 B 複 合 維 生 素 B 纖 維 素 纖 維 素 維 生 素 A 1-2 歲 - 2 25 0c c 30% 果 汁 或 果 泥 4~6 湯 匙 剁 碎 蔬 菜 2~4 湯 匙 稀 飯 麵 條 麵 線 3~5 碗 蒸 全 蛋 2 個 乾 飯 1.5~2.5 碗 豆 腐 2 個 四 方 塊 吐 司 麵 包 6~10 豆 漿 2 杯 片 饅 頭 1.5~2.5 (480)C.C 魚 肉 個 肝 泥 4 湯 匙 魚 鬆 肉 鬆 2 湯 匙
7 3 歲 以 後 的 飲 食 飲 食 模 式 接 近 大 人 只 要 注 意 口 味 清 淡 質 地 較 軟 多 元 化 種 類 天 然 食 物 料 理 的 正 餐 為 主 水 果 或 天 然 果 汁 乳 品 當 成 點 心
副 食 品 添 加 之 目 的 供 給 母 奶 牛 奶 以 外 之 食 品, 使 寶 寶 適 應 新 食 物 補 充 奶 類 不 足 之 營 養, 如 鐵 鋅 訓 練 寶 寶 咀 嚼 及 吞 嚥 能 力, 為 斷 奶 做 準 備
添 加 副 食 品 之 原 則 一 新 食 物 每 次 只 添 加 一 種, 適 應 後 再 加 另 一 種 ( 原 添 加 之 食 物 可 繼 續 食 用 ) 在 二 次 餵 奶 之 間 或 飢 餓 時 給 予 較 適 當 餵 哺 時 需 有 耐 心 製 作 副 食 品 前, 雙 手 及 器 材 食 物 務 必 先 洗 乾 淨
原 則 二 新 食 物 添 加 務 必 由 少 量 漸 增 由 液 體 糊 狀 半 固 體 固 體 採 漸 進 式 的 吞 嚥 訓 練 嬰 兒 宜 採 坐 姿 或 半 坐 臥 姿 勢
原 則 三 注 意 皮 膚 與 大 便 情 形, 如 發 現 有 皮 膚 過 敏 或 腹 瀉 之 反 應, 需 暫 停 新 食 物 之 給 予 母 親 需 以 輕 鬆 愉 快 的 態 度 餵 食, 以 免 影 響 嬰 幼 兒 接 受 程 度 倘 若 拒 食, 請 勿 強 迫, 可 次 日 再 試, 二 三 天 後 仍 不 吃, 則 暫 停, 隔 二 星 期 後 再 試
原 則 四 試 過 4 一 5 種 不 同 的 食 物 後, 即 可 以 開 始 混 合 餵 食 儘 量 以 天 然 新 鮮 食 物 來 製 作 固 體 食 物, 無 需 額 外 添 加 調 味 品 若 自 行 熬 煮 高 湯 或 菜 湯 等, 建 議 勿 熬 煮 過 久, 可 製 成 冰 塊 備 用
原 則 五 最 好 以 碗 或 杯 盛 裝 固 體 食 物, 以 小 湯 匙 餵 食, 以 訓 練 寶 寶 吞 嚥 及 咀 嚼 食 物 之 能 力, 使 寶 寶 適 應 成 人 的 飲 食 方 式 最 好 讓 寶 寶 養 成 先 吃 固 體 食 物 再 喝 流 質 食 物 ( 奶 水 ) 的 習 慣 購 買 時 應 注 意 市 面 上 現 成 的 嬰 兒 食 品 有 效 期 限, 若 不 能 當 餐 吃 完, 可 冷 藏 放 冰 箱 中, 於 4 小 時 內 食 用, 吃 不 完 應 丟 棄
葉 菜 類 食 物 製 作 菜 泥 : 1. 將 胡 蘿 蔔 南 瓜 馬 鈴 薯 蜿 豆 高 麗 菜 覓 菜 等 纖 維 少 或 嫩 葉 之 蔬 菜 洗 淨 去 皮 切 片, 放 入 鍋 內 加 少 量 水 蒸 煮 2. 煮 熟 後 以 湯 匙 壓 碎 成 泥 狀 剁 碎 之 蔬 菜 : 將 覓 菜 菠 菜 青 江 菜 空 心 菜 等 葉 菜 類 蔬 菜 洗 淨 切 碎, 放 入 鍋 內 加 少 量 水 蒸 煮 待 菜 蒸 爛 後 盛 出
水 果 類 製 作 ~~ 果 汁 橘 子 柳 橙 : (1) 將 橘 子 撥 開 或 柳 橙 切 成 兩 半, 將 汁 擠 出 (2) 初 次 餵 食 前 加 冷 開 水 稀 釋 後 餵 之, 濃 度 由 稀 漸 濃 蘋 果 梨 子 及 葡 萄 : (1) 將 蘋 果 或 梨 子 去 皮 切 片 置 於 碗 內 (2) 將 蕃 茄 或 葡 萄 置 於 碗 內, 以 熱 開 水 浸 泡 兩 分 鐘 後, 將 問 水 丟 棄, 去 果 皮 (3) 乾 淨 紗 布 將 蘋 果 梨 子 或 葡 萄 包 起, 同 湯 匙 壓 擠 出 汁 (4) 初 次 餵 食 前 加 冷 開 水 稀 釋 後 餵 之, 濃 度 由 稀 漸 濃 西 瓜 香 瓜 及 哈 蜜 瓜 : (1) 將 瓜 肉 以 湯 匙 挖 出, 還 於 碗 內 (2) 以 湯 匙 壓 擠 出 汗 (3) 初 次 餵 食 前 加 冷 開 水 稀 釋 後 餵 之, 濃 度 由 稀 漸 濃
果 泥 製 作 : 1. 選 擇 熟 軟 纖 維 少 肉 多 的 水 果, 如 : 哈 密 爪 木 瓜 香 蕉 蘋 果 等 2. 將 水 果 洗 淨 後 去 皮, 3. 以 湯 匙 以 刮 取, 壓 碎 成 泥
五 穀 根 莖 類 米 糊 麥 糊 : 取 適 量 之 米 粉 或 麥 粉, 置 於 碗 內, 加 入 適 量 奶 水 或 開 水 調 糊 狀 餵 食, 用 湯 匙 餵 食 餅 乾 吐 司 麵 包 鰻 頭 : 寶 寶 開 始 長 牙 時, 可 給 予 餅 乾 或 烤 過 之 吐 司 麵 包 ( 饅 頭 ) 稀 飯 : 米 湯 : 將 米 熬 煮 成 粥, 取 湯 汁 薄 粥 : 將 一 碗 飯 煮 成 三 碗 粥 之 濃 度 濃 粥 : 將 一 碗 飯 煮 成 兩 碗 粥 之 濃 度
肉 魚 豆 蛋 類 肉 泥 肝 泥 : 1. 選 擇 筋 少 之 瘦 豬 肉 牛 肉 或 雞 肉, 絞 碎 後 蒸 熟 2. 將 豬 肝 或 雞 肝 蒸 熟, 後 切 成 小 塊 搗 成 泥 魚 : 選 擇 刺 少 肉 質 細 之 魚, 洗 淨, 蒸 熟 後 搗 碎 豆 腐 : 將 豆 腐 以 開 水 沖 淨 即 可 餵 食 蛋 : ( 怕 過 敏 者 建 議 1 歲 後 再 食 用 ) 1. 將 蛋 置 於 清 水 中 蒸 ( 煮 ) 熟, 取 出 蛋 黃 以 湯 匙 壓 碎, 加 入 少 許 開 水 餵 食 2. 將 蛋 打 入 碗 內, 如 湯 汁 至 八 分 滿, 攪 勻, 還 鍋 中 蒸 熟
4~6 個 月 食 譜 舉 例 體 重 8.5±10% 公 斤 / 身 高 70±10% 公 分 熱 量 100±10% 大 卡 / 公 斤 蛋 白 質 2 公 克 / 公 斤 範 例 3 餐 +2 餐 點 心 早 午 餐 及 睡 前 母 奶 或 嬰 兒 配 方 180~210C.C 午 點 晚 餐 米 糊 3 匙 + 蘋 果 汁 30~60CC 米 糊 4~6 匙 + 菠 菜 汁 30~60CC
7~9 月 食 譜 舉 例 體 重 9.0±10% 公 斤 / 身 高 73±10% 公 分 熱 量 100±10% 大 卡 / 公 斤 蛋 白 質 1.7 公 克 / 公 斤 範 例 3 餐 +2 餐 點 心 早 餐 午 點 及 睡 前 母 奶 或 嬰 兒 配 方 180~210C.C 午 餐 晚 餐 魚 肉 稀 飯 1 碗 + 魚 肉 泥 或 麵 線 糊 1 碗 + 蘿 蔔 泥 香 蕉 泥 1/2 兩 雞 汁 麵 1 碗 + 雞 肉 蔬 菜 泥 3~4 湯 匙 或 麵 線 1 碗 + 豬 肝 菠 菜 泥 3~4 湯 匙
10~12 月 食 譜 舉 例 體 重 12±10% 公 斤 / 身 高 90±10% 公 分 熱 量 100±10% 大 卡 / 公 斤 蛋 白 質 20±10% 公 克 / 天 範 例 3 餐 +2 餐 點 心 早 餐 及 睡 前 母 奶 或 嬰 兒 配 方 120~150C.C 早 點 吐 司 1 片 或 小 饅 頭 1 個 午 點 麵 條 1 碗 + 蒸 魚 肉 半 片 + 剁 碎 地 瓜 葉 晚 餐 飯 1 碗 + 碎 絞 肉 4 湯 匙 + 剁 碎 菠 菜
問 與 答 時 間 4~6 月 7~9 月 10~12 月 流 質 半 流 質 軟 固 體
嬰 幼 兒 鈣 質 建 議 量 國 人 DRIs 建 議 量 (91 年 版 ) https://consumer.fda.gov.tw/pages/list.aspx?nodeid=636
增 加 鈣 質 攝 取 的 小 技 巧
自 製 營 養 高 湯 1. 將 大 骨 雞 骨 或 魚 骨 洗 淨 川 燙 2. 放 入 鍋 中, 倒 入 清 水, 熬 煮 時 間 不 超 過 2 小 時 3. 冷 卻 後, 撈 除 上 層 浮 油 4. 分 裝 備 用 建 議 也 可 加 青 菜 等 一 起 熬 煮 100CC 含 鈣 量 約 6~10 毫 克
可 應 用 的 工 具 濾 網 湯 匙 磨 泥 板 果 汁 機
27 跟 含 糖 飲 料 say NO 常 常 喝 含 糖 飲 料, 小 心 長 不 高 喔!! 聽 聽 兒 童 內 分 泌 科 專 家 怎 麼 說! https://www.youtube.com/watch?v=c9se8ry8na4
如 何 清 洗 蔬 果 殘 留 的 農 藥 除 去 容 易 累 積 農 藥 部 分 包 葉 菜 類 : 剝 成 單 片 沖 洗 小 葉 菜 類 : 近 根 處 切 除 後, 張 開 葉 片, 直 立 沖 洗 花 果 菜 類 : 連 皮 食 用 者, 以 軟 毛 刷 刷 洗 先 切 除 果 蒂 處 再 清 洗 削 皮 食 用 之 蔬 果, 先 洗 後 再 削 皮
清 洗 原 則 用 流 動 的 水 沖 洗 勿 用 鹽 水 浸 泡 或 清 潔 劑 清 洗 先 少 量 多 次 清 洗, 最 後 再 沖 洗 一 次 浸 泡 時, 可 用 手 或 軟 毛 刷 輕 輕 搓 洗 最 後 再 用 清 水 沖 洗 一 次
柳 丁 ~1 個
葡 萄 ~ 約 10-13 個
香 蕉 ~ 半 根
母 乳 創 意 副 食 品 食 譜 母 乳 地 瓜 球 資 料 來 源 : 台 灣 母 乳 協 會 教 育 訓 練 組 材 料 : 地 瓜 一 條 每 球 約 8gx2 母 乳 30cc 製 作 方 式 : 1. 先 將 地 瓜 洗 淨, 放 入 電 鍋 蒸 熟, 待 涼 2. 再 將 地 瓜 挖 成 球 型, 加 入 母 乳, 食 用 時 用 湯 匙 搗 碎
母 乳 菠 菜 泥 母 乳 創 意 副 食 品 食 譜 材 料 : 菠 菜 1 株 10g 資 料 來 母 源 : 乳 台 20cc 灣 母 乳 協 會 教 育 訓 練 組 製 作 方 式 : 1. 先 將 菠 菜 洗 淨, 取 葉 片 部 分, 放 入 放 入 沸 水 中 川 燙 至 熟, 迅 速 撈 起 瀝 乾 後 待 涼, 切 細 碎 2. 加 入 母 乳, 食 用 時 用 湯 匙 攪 勻
母 乳 蔬 菜 濃 湯 材 料 : 高 麗 菜 10g 紅 蘿 蔔 10g 馬 鈴 薯 20g 母 乳 50cc 麵 粉 3g 高 湯 或 水 亦 可 製 作 方 式 : 1. 將 所 有 蔬 菜 放 入 高 湯 資 料 中 來 煮 源 熟 :, 台 留 灣 約 母 乳 100cc 協 會 教 的 育 湯 訓 水 練, 組 再 加 入 母 乳 30cc 2. 煮 沸 後, 放 入 炒 熟 的 麵 粉 一 茶 匙 攪 拌 成 糊 狀, 熄 火
簡 易 食 譜 吻 仔 魚 菠 菜 粥 鮭 魚 豆 腐 羹 紅 蘿 蔔 牛 肉 粥 小 肉 丸 子 白 菜 湯 旗 魚 高 麗 菜 麵 線 蘋 果 木 耳 粥 羅 宋 湯 香 菇 雞 丁 拌 飯 蛋 皮 菠 菜 山 藥 捲
國 人 營 養 素 攝 取 參 考 量 營 養 素 / 年 齡 熱 量 (kcal) 蛋 白 質 (g) 鈣 (mg) 維 生 素 A (μgre) 維 生 素 C (mg) 維 生 素 B2 (mg) 1 歲 ~ ( 稍 低 ) ( 適 度 ) 1050 1020 20 500 400 40 0.6 0.7 4 歲 ~ ( 稍 低 ) ( 適 度 ) 男 1450 1650 女 1300 1450 30 600 400 50 男 0.8 0.9 女 0.7 0.8 7 歲 ~ ( 稍 低 ) ( 適 度 ) 1800 2050 1550 1750 40 800 400 60 1.0 1.1 0.9 1.0 10 歲 ~ ( 稍 低 ) ( 適 度 ) 1950 2200 1950 2250 50 100 0 500 80 1.1 1.2 1.1 1.2
誰 是 營 養 飲 食 達 人? 1. 我 每 天 都 會 吃 早 餐? 2. 我 每 餐 都 會 吃 約 半 碗 的 蔬 菜? 3. 我 每 天 都 會 吃 2 個 拳 頭 大 的 水 果? 4. 我 每 天 都 會 喝 1~2 杯 鮮 奶 或 奶 粉 沖 泡 的 牛 奶? 5. 我 每 天 會 喝 約 1500CC 的 白 開 水? 5. 我 每 天 一 定 會 吃 到 炸 的 食 物? 6. 我 每 天 都 要 喝 含 糖 飲 料? 7. 我 每 天 都 要 吃 到 一 包 以 上 的 零 食 ( 乖 乖 波 卡 ) 8. 我 ㄧ 餐 的 肉 量 約 1 個 手 掌 大 2/3 個 手 掌 大 1/2 個 手 掌 大 不 吃 肉 9. 我 每 天 都 要 吃 超 過 6 顆 以 上 的 糖 果 巧 克 力? 10. 我 每 天 都 要 吃 點 心 或 宵 夜 才 會 睡 的 著!
六 大 類 食 物 五 穀 根 莖 類 蛋 豆 魚 肉 類 奶 類 蔬 菜 類 水 果 類 油 脂 類
兒 童 飲 食 金 字 塔
五 穀 根 莖 類 主 要 提 供 醣 類 和 少 量 蛋 白 質, 是 最 經 濟 的 能 量 來 源 每 日 建 議 量 為 2~4 碗 一 碗 = 飯 1 碗 = 饅 頭 1 個 = 綠 豆 紅 豆 1 碗 = 稀 飯 2 碗 = 麵 條 2 碗 = 冬 粉 2 碗 = 漢 堡 麵 包 2 個 = 蘿 蔔 糕 4 塊 = 小 餐 包 4 個 = 土 司 4 片 = 水 餃 皮 12 片 = 馬 鈴 薯 2 個 = 蘇 打 餅 乾 12 片 = 芋 頭 1 個 = 番 薯 1 個 = 玉 米 2 根
蛋 豆 魚 肉 類 含 蛋 白 質 與 脂 肪 ( 多 選 低 脂 肉 類 ) 每 日 建 議 量 為 2~4 份 (1 份 =1 兩 重 ) 每 份 = 蛋 1 個 = 豆 腐 1 塊 = 五 香 豆 干 2 片 = 無 糖 豆 漿 1 杯 = 未 炸 豆 包 1 個 = 任 何 瘦 肉 或 家 禽 或 魚 類 1 兩 ( 約 成 人 3 根 手 指 頭 大 小 )
奶 類 牛 奶 奶 粉 羊 奶 乳 酪 起 士 含 蛋 白 質 脂 肪 醣 類 與 豐 富 鈣 質 每 日 建 議 量 為 1~2 杯 每 杯 = 牛 奶 1 杯 240cc = 無 糖 優 酪 乳 200cc = 起 司 1 片 = 奶 粉 3 匙
蔬 菜 類 主 要 供 給 維 生 素 礦 物 質 與 纖 維 質 每 日 建 議 量 為 2~3 碟 ( 每 碟 約 100 公 克 ) 每 碟 = 煮 熟 的 蔬 菜 1/2 碟 = 生 重 1 碗 包 括 深 綠 色 葉 菜 類 香 菇 花 椰 菜 胡 蘿 蔔 洋 蔥 番 茄 高 麗 菜 茄 子 海 帶 木 耳
水 果 類 主 要 供 給 維 生 素 礦 物 質 纖 維 質 與 醣 類 每 日 建 議 量 為 2 個 ( 每 個 的 份 量 約 為 一 個 網 球 大 小 般 ) 每 份 = 棒 球 大 小 的 水 果 1 個 ( 柑 橘 小 蘋 果 柿 子 ) = 壘 球 大 小 的 水 果 1/2 個 ( 泰 國 芭 樂 香 瓜 梨 ) = 躲 避 球 大 小 的 水 果 1/6 個 ( 鳳 梨 木 瓜 小 玉 西 瓜 ) = 香 蕉 半 根 = 葡 萄 10 個 = 櫻 桃 9 個 = 奇 異 果 1.5 個
油 脂 類 必 須 脂 肪 酸 與 熱 量 的 來 源 每 日 建 議 量 為 2~3 湯 匙 ( 每 湯 匙 約 15 公 克 ) 每 份 = 植 物 油 5cc= 芝 麻 醬 1 茶 匙 = 花 生 醬 1 茶 匙 = 牛 油 1 茶 匙 = 任 何 堅 果 類 1 湯 匙
油 糖 鹽 減 少 次 數 減 少 份 量 巧 克 力 布 丁 糖 果 冰 淇 淋 洋 芋 片 可 樂 汽 水 加 味 水 稀 釋 果 汁 飲 料 運 動 飲 料 奶 球 奶 油 沙 拉 醬 沙 茶 醬 蛋 黃 醬 番 茄 醬 等 調 味 醬 料
兒 童 常 見 的 飲 食 問 題
不 愛 吃 青 菜 的 處 理 將 青 菜 連 同 甜 份 較 高 的 水 果 一 起 榨 汁, 也 可 加 入 適 量 的 蜂 蜜 或 果 糖 調 味 盡 量 找 出 寶 寶 較 愛 吃 的 青 菜 種 類, 一 般 高 麗 菜 或 地 瓜 葉 接 受 性 很 高, 可 先 從 愛 吃 的 青 菜 著 手 然 後 推 廣 到 其 他 青 菜 可 將 青 菜 切 成 可 愛 的 形 狀 或 排 成 可 愛 的 圖 案, 以 降 低 對 青 菜 的 厭 惡 感, 肯 動 手 將 青 菜 入 口
可 利 用 川 燙 的 方 式, 燙 好 的 青 菜 在 沾 醬, 會 發 現 孩 子 因 喜 歡 沾 醬 的 動 作, 而 越 吃 越 多 將 青 菜 與 寶 寶 喜 歡 的 食 物 混 在 一 起, 如 做 成 蔬 菜 肉 餅 肉 丸 子 等 利 用 藏 眼 法, 例 如 於 餵 食 時, 將 喜 歡 的 食 物 放 在 上 方, 青 菜 藏 在 下 面, 寶 寶 會 不 知 不 覺 將 青 菜 吃 到 肚 子 裡 應 用 說 故 事 的 方 法 誘 導, 例 如 : 多 吃 紅 羅 蔔 眼 睛 就 會 亮 起 來 哦! 多 吃 青 菜 會 變 漂 亮 哦!
便 秘 問 題 的 處 理 水 分 的 攝 取 是 否 足 夠 建 議 : 每 日 攝 取 量 --100cc/ 公 斤 例 如 :10 公 斤 的 寶 寶, 一 天 就 需 900~1000CC 的 水 分, 包 括 : 牛 奶 湯 飲 料 及 白 開 水 纖 維 質 攝 取 是 否 足 夠 建 議 : 每 天 2 碗 青 菜 +2 個 水 果
食 慾 不 佳 問 題 的 處 理 菜 色 多 變 化 -- 樣 式 多 口 味 多 增 加 新 鮮 感 -- 讓 孩 子 自 己 盛 飯 打 菜 環 境 刺 激 -- 餐 具 多 變 化 氣 氛 好 燈 光 佳 放 音 樂 咀 嚼 困 難 吞 嚥 不 易 煮 軟 去 高 渣 剁 碎 打 糊 添 加 太 白 粉 或 增 稠 劑 味 覺 敏 感 度 降 低 代 糖 蔥 薑 檸 檬 胡 椒 五 香 粉 醋 八 角 等 調 味 料 的 使 用 手 臂 操 作 困 難 協 助 餵 食 使 用 個 別 化 餐 具 輔 助 唾 液 胃 酸 消 化 酵 素 分 泌 較 少 少 量 多 餐, 找 好 消 化 的 食 材 如 山 藥 稀 飯 煮 久 一 點
飲 食 原 則 建 議 1. 均 衡 攝 取 六 大 類 食 物, 分 別 為 奶 類 主 食 類 ( 五 榖 根 莖 類 ) 蔬 菜 類 水 果 類 魚 肉 豆 蛋 類 油 脂 類 2. 食 物 的 種 類 愈 多 愈 好, 不 要 每 天 固 定 只 吃 幾 種 食 物, 寶 寶 才 不 會 看 到 又 是 這 些 菜 而 產 生 排 斥 感, 如 此 也 才 能 均 衡 攝 取 到 各 種 營 養 素 3. 別 攝 取 高 纖 維 的 食 物, 如 : 五 穀 雜 糧 及 蔬 菜 類 ; 建 議 可 於 白 米 飯 中, 加 入 些 燕 麥 片 糙 米 或 五 榖 米, 每 餐 的 蔬 菜 量 建 議 約 2-3 湯 匙,
飲 食 原 則 建 議 4. 攝 取 足 夠 的 水 果 量, 以 補 充 維 生 素 C 的 攝 取 建 議 每 天 的 水 果 量 約 2 個 拳 頭 大 小 的 份 量 如 :2 個 柳 丁 =20-25 顆 葡 萄 =1 根 香 蕉 =2 片 西 瓜 =2 個 小 蘋 果 ; 若 有 些 寶 寶 懶 得 咀 嚼, 建 議 可 將 水 果 榨 汁, 不 愛 吃 水 果 的 寶 寶 建 議 可 添 加 少 許 果 糖 或 蜂 蜜, 寶 寶 都 喜 歡 吃 起 來 甜 味 較 夠 的 水 果 可 幫 寶 寶 挑 些 較 甜 的 水 果 較 易 入 口, 如 : 葡 萄 櫻 桃 香 蕉
早 餐 高 纖 維 的 變 身 術 白 粥 綠 豆 薏 仁 地 瓜 粥 白 饅 頭 五 穀 饅 頭 白 吐 司 雜 糧 吐 司 包 子 菜 包 滷 肉 滷 香 菇 豆 干 牛 奶 燕 麥 片 牛 奶 三 明 治 夾 些 生 菜 葉 大 蕃 茄 片
午 餐 及 晚 餐 高 纖 維 的 變 身 術 里 肌 肉 排 青 椒 肉 絲 鱈 魚 排 醋 溜 魚 片 ( 魚 片 + 紅 黃 椒 ) 香 滷 肉 滷 香 菇 豆 干 大 魚 大 肉 半 葷 半 素 ( 芥 蘭 牛 肉 ) 白 飯 糙 米 飯 五 榖 飯 肉 湯 蔬 菜 湯 ( 海 帶 湯 紫 菜 湯 )
飲 食 原 則 建 議 5. 盡 量 避 免 高 熱 量 高 糖 類 的 空 熱 量 食 物, 如 : 可 樂 汽 水 夾 心 餅 甜 點 ; 尤 其 是 不 要 在 吃 正 餐 前 給 寶 寶 吃 這 些 高 糖 份 的 食 物 6. 適 度 的 攝 取 些 高 鈣 高 蛋 白 的 食 物, 如 : 牛 奶 及 奶 製 品 魚 肉 豆 蛋 類 ;
飲 食 原 則 建 議 7. 除 菜 色 多 變 化 外, 利 用 食 物 造 型 及 餐 具 的 改 變, 增 進 寶 寶 食 指 大 動 的 慾 望, 讓 寶 寶 參 與 烹 調 的 過 程, 如 : 包 水 餃 做 壽 司 打 蛋 花 8. 家 裡 不 要 擺 太 多 零 食, 尤 其 是 高 油 高 糖 分 及 含 反 式 脂 肪 酸 高 的 食 物, 如 : 波 卡 薯 餅 夾 心 餅 乾
飲 食 原 則 建 議 ~ 點 心 的 選 擇 每 週 不 要 出 現 三 次 以 上 高 油 高 糖 高 鹽 的 食 物 ( 如 : 沙 其 瑪 甜 甜 圈 蛋 糕 ) 盡 量 不 要 提 供 含 咖 啡 因 的 飲 品 及 食 品 ( 如 : 可 樂 茶 類 咖 啡 咖 啡 凍 茶 凍 ) 建 議 增 加 奶 類, 奶 類 1 天 建 議 攝 取 2 次 1 瓶 250cc 鮮 奶 =1 片 起 士 =1 杯 優 格 或 優 酪 乳 水 果 類 的 供 應 次 數, 建 議 一 天 2~3 次, 約 七 分 滿 1 個 柳 丁 = 半 個 蘋 果 或 半 個 水 梨 = 半 根 香 蕉 =10 個 葡 萄
水 果 選 一 選 每 天 可 吃 1-2 種
不 要 用 含 糖 飲 料 取 代 開 水 飲 料 的 平 均 含 糖 率 約 10% 多 鼓 勵 小 孩 口 渴 時 喝 開 水 X 運 動 飲 料 果 汁 調 味 乳 O 開 水 礦 泉 水 無 糖 麥 茶
多 元 化 的 飲 食 種 類 食 材 種 類 愈 多 愈 好 增 加 多 種 不 同 食 物 的 接 觸 機 會 避 免 養 成 挑 食 偏 食 的 行 為
均 衡 膳 食 ~~ 黃 金 比 例 321 2/6 1/6 3/6
健 康 餐 盒 VS 一 般 市 售 餐 盒 3 樣 不 同 顏 色 的 蔬 菜 加 工 品 蛋 類 蔬 菜 少 烤 新 鮮 食 材 口 味 清 淡 蔬 菜 量 攝 取 約 1.5 份 足 夠 以 烤 的 取 代 炸 的 高 膳 食 纖 維 的 五 穀 飯 油 炸 蛋 豆 魚 肉 類 攝 取 過 多 油 脂 含 量 過 高 ( 油 炸 烹 調 ) 蔬 菜 類 攝 取 嚴 重 不 足 白 飯 加 工 品 較 多
塊 莖 類 澱 粉 ~ 取 代 主 食 類 膳 食 纖 維 比 精 製 白 米 飯 高
師 長 應 抱 持 的 態 度 在 建 立 孩 子 正 確 的 飲 食 觀 念 之 時, 我 們 必 須 特 別 注 意 一 點, 就 是 態 度 不 要 以 硬 性 的 教 條 規 定 的 命 令 來 要 求 孩 子, 而 要 以 柔 性 的 方 式 啟 發, 去 傳 達 我 們 的 訴 求, 否 則 很 容 易 引 起 反 效 果 以 身 作 則 的 重 要 性
給 孩 子 們 信 心 及 同 理 心 在 孩 子 們 抱 怨 自 己 身 材 時, 告 訴 他 們 一 樣 米 養 百 樣 人, 每 個 人 生 來 就 大 不 相 同, 美 醜 是 沒 有 絕 對 的, 同 理 心 相 對 當 你 發 現 孩 子 真 的 有 過 重 的 現 象, 就 應 該 要 找 合 格 的 醫 師 及 營 養 師 做 諮 詢, 和 孩 子 一 起 面 對 問 題
以 愉 悅 的 心 情 親 近 食 物 讓 孩 子 瞭 解 和 享 受 食 物 的 優 點, 避 免 將 食 物 比 喻 為 藥 物 或 毒 藥, 來 作 為 應 該 攝 取 或 禁 止 食 用 理 由 不 強 迫 也 不 要 威 脅 : 對 年 齡 較 大 的 孩 子, 以 食 物 有 益 健 康 而 強 迫 接 受, 反 而 容 易 引 起 反 感 將 食 物 與 故 事 結 合 在 一 起, 讓 孩 子 想 要 吃 它 ~~ 如 多 吃 紅 蘿 蔔 眼 睛 像 小 白 兔 會 亮 起 來
給 孩 子 們 選 擇 的 機 會 食 物 的 選 擇 方 面, 建 議 先 由 父 母 過 濾 出 較 健 康 的 食 物, 再 讓 孩 子 們 自 己 去 決 定 要 吃 什 麼 食 物 讓 小 孩 子 自 己 來 控 制 飲 食, 成 效 會 比 由 父 母 執 行 嚴 格 的 控 制 來 得 好 多 種 類 及 多 元 化 的 食 物 選 擇, 讓 孩 子 每 天 都 攝 取 到 不 同 種 類 的 營 養 素
鼓 勵 孩 子 們 多 活 動 給 孩 子 有 更 多 的 活 動 時 間 與 空 間 讓 學 生 走 出 教 室, 做 做 戶 外 教 學 在 家 裡, 應 減 少 電 視 錄 影 機 和 電 動 玩 具 的 誘 惑, 讓 孩 子 玩 玩 肢 體 的 活 動 活 動 增 加 體 力 消 耗 增 加 食 慾 也 跟 著 增 加
結 語 幼 兒 期 是 一 個 人 開 始 接 觸 各 類 食 物 形 成 食 物 喜 好 的 關 鍵 期, 幼 兒 時 期 形 成 的 各 種 食 物 喜 好 會 延 續 到 成 人 喔! 研 究 發 現, 有 35% 的 慢 性 病 與 不 良 的 飲 食 習 慣 有 關, 從 小 開 始 培 養 良 好 的 飲 食 習 慣, 就 是 在 為 一 生 健 康 打 基 礎 喔!
國 外 研 究 指 出, 營 養 失 調 和 新 陳 代 謝 混 亂, 可 能 影 響 心 智 功 能, 降 低 學 童 學 習 的 專 注 力 及 集 中 性, 產 生 冷 漠 暴 躁 等 行 為 故 建 議 均 衡 的 攝 取 六 大 類 食 物 才 是 健 康 之 道
73 Thank you