Microsoft PowerPoint - 防癌及病患之膳食

防 癌 及 病 患 之 膳 食 楊 玲 玲 臺 北 醫 學 大 學 教 授 衛 生 署 中 醫 藥 委 員 會 委 員 財 團 法 人 展 杏 文 教 基 金 會 執 行 董 事

預 防 腫 瘤 之 發 生 預 防 腫 瘤 之 發 生, 最 重 要 的 是 少 攝 食 含 有 致 癌 因 子 之 食 物, 許 多 經 由 科 技 所 研 發 的 食 品 之 中 存 有 自 然 致 癌 物 質, 如 : 引 發 肝 癌 之 黃 麴 毒 素, 而 一 般 種 子 豆 類 ( 大 豆 花 生 ) 或 含 有 澱 粉 之 根 類 ( 地 瓜 等 ) 易 受 黃 麴 毒 素 汙 染 ; 國 人 常 食 之 香 腸 火 腿 等 添 加 亞 硝 酸 胺 (Nitrosamine), 以 及 近 年 來 被 討 論 的 環 境 空 氣 污 染 輻 射 污 染 等, 都 與 致 癌 因 子 有 關 然 而 除 了 這 些 外 在 因 子 外, 實 際 上 腫 瘤 之 發 生 和 人 體 之 自 然 自 然 免 疫 力 亦 有 關 係 要 維 持 人 體 之 正 常 發 育 生 長 生 命 活 動 力, 則 有 待 每 日 攝 取 均 衡 之 營 養, 以 維 持 人 體 正 常 之 生 命 活 動 力

營 養 是 防 癌 及 患 者 之 後 援 步 隊 腫 瘤 病 人 在 接 受 放 射 線 治 療 外 科 手 術 化 學 療 法 之 後, 常 因 其 副 作 用, 而 使 大 多 數 腫 瘤 患 者 食 慾 不 振, 易 造 成 營 養 攝 取 不 足 及 營 養 失 調, 因 此 需 全 面 注 意 營 養 攝 取, 尤 其 是 蛋 白 質 更 為 重 要 另 外, 免 疫 力 之 增 強 無 論 在 癌 症 之 預 防 或 治 療 上 都 十 分 重 要 在 中 藥 常 用 之 補 益 藥 材 或 含 有 多 醣 類 之 食 物 都 適 合 應 用 於 增 進 免 疫 力 之 食 膳 材 料

改 善 體 質 之 小 米 養 生 藥 膳 小 米 為 禾 本 科 植 物 粟 米 (Set aria italica Beauvois) 的 乾 燥 成 熟 種 子 英 文 叫 做 Fox tail 狐 狸 尾 小 米 原 名 為 粟, 首 先 被 收 藏 於 名 醫 別 錄 之 中 品 味 甘 鹹 性 微 寒 其 功 能 為 健 脾 開 胃 消 食 主 要 治 療 食 積 腹 滿 食 慾 不 佳 胃 熱 口 渴 小 便 不 利 反 胃 熱 痢 主 成 分 含 碳 水 化 合 物 77%, 蛋 白 質 9.7%, 脂 肪 油 1.7%, 灰 分 1.4% 主 產 於 我 國 北 方, 台 灣 各 高 山 原 住 民 部 落 均 廣 泛 種 植, 除 作 烹 煮 食 用, 具 有 清 熱 解 毒 補 脾 腎 利 腸 胃, 亦 可 作 為 洗 瘡 劑, 原 住 民 亦 作 為 釀 製 小 米 酒 之 原 料 品 質 以 身 乾 粒 大 而 飽 滿 無 雜 質 為 佳 小 米 之 製 品 在 原 住 民 之 土 產 店 中 已 開 發 的 小 點 心 有 麻 糬 小 米 香 等 今 加 以 介 紹 用 小 米 製 作 之 藥 膳 食 譜

小 米 每 100 g 含 普 林 9.0 mg( 本 院 HPLC 定 量 分 析 ) (1) 防 癌 小 米 黑 玉 露 (2) 瘦 身 小 米 玉 露 (3) 清 熱 小 米 玉 露 (4) 祛 寒 止 咳 小 米 玉 露

(1) 防 癌 小 米 黑 玉 露 材 料 : 黑 芝 麻 40 克 小 米 半 杯 有 機 蓬 萊 米 半 杯 薏 仁 10 克 枸 杞 子 20 克 冰 糖 適 量 說 明 : 小 米 具 補 脾 腎 清 熱 解 毒 利 腸 胃 之 功 效, 本 玉 露 色 澤 特 殊, 味 道 香 醇, 具 有 滋 陰 補 腎 防 癌 補 中 益 氣 及 對 骨 質 疏 鬆 者 之 鈣 質 補 充 有 所 幫 助 枸 杞 子 含 豐 富 之 β- 胡 蘿 素 為 保 眼 之 維 他 命 A 之 前 驅 物 質, 並 含 人 體 所 需 之 各 種 氨 基 酸 易 吸 收, 同 時 有 滋 陰 補 腎 作 用, 對 住 亞 熱 帶 怕 躁 之 人 士 最 適 宜 之 補 品 薏 仁 中 含 有 抗 腫 瘤 的 薏 仁 脂 黑 芝 麻 含 有 豐 富 之 亞 麻 油 酸 及 植 物 性 鈣 質 成 分, 為 吃 素 者 最 好 之 鈣 補 充 食 品 若 不 喜 吃 甜 者 可 不 加 冰 糖

(2) 瘦 身 小 米 玉 露 材 料 : 說 明 : 小 米 有 機 米 小 紅 豆 茯 苓 粉 冰 糖 小 米 具 補 脾 腎 清 熱 解 毒 利 腸 胃 之 功 效 紅 豆 富 含 蛋 白 質 澱 粉 鈣 維 生 素 B 群, 鐵 磷 含 量 也 較 高 ; 神 農 本 草 經 認 為 小 紅 豆 具 有 通 便 利 尿 消 腫 之 功 能, 對 於 心 臟 病 或 腎 臟 病 患 者 大 有 補 益 茯 苓 亦 具 利 水 滲 濕 健 胃 補 中 之 功 因 此 本 食 膳 對 利 水 消 腫 有 幫 助, 蠻 符 合 時 下 瘦 身 潮 流

(3) 清 熱 小 米 玉 露 材 料 : 綠 豆 半 斤 小 米 半 杯 有 機 蓬 萊 米 半 杯 冰 糖 適 量 說 明 : 小 米 具 補 脾 腎 清 熱 解 毒 利 腸 胃 之 功 效 綠 豆 豐 富 蛋 白 質 且 易 被 人 體 消 化 吸 收, 大 量 食 用 後 不 會 產 生 脹 氣 綠 豆 芽 則 含 豐 富 維 他 命 C 及 礦 物 質, 經 常 食 用, 可 降 低 高 血 壓 及 膽 固 醇, 尤 其 維 他 命 B17, 為 乾 種 子 之 30 倍 之 多, 多 食 可 預 防 癌 症 且 綠 豆 屬 可 清 熱 解 毒 中 藥, 其 解 毒 部 分 為 外 殼, 應 此 宜 帶 綠 色 的 外 殼 同 食 米 有 補 中 益 氣 之 效, 兩 者 配 佐 是 一 道 十 分 好 的 清 熱 甜 點

(4) 祛 寒 止 咳 小 米 玉 露 材 料 : 苦 杏 仁 去 皮 尖 40 克 小 米 10 克 有 機 蓬 萊 米 半 杯 冰 糖 適 量 說 明 : 小 米 具 補 脾 腎 清 熱 解 毒 利 腸 胃 之 功 效 有 機 蓬 萊 米 具 有 健 胃 益 脾 之 功 效 杏 仁 味 苦 性 溫 入 肺 經, 有 下 氣 止 咳 之 效 正 值 寒 冬 之 際 趁 熱 喝 下 會 出 汗, 尚 具 有 祛 寒 之 效

外 科 手 術 治 療 病 人 的 食 膳 非 特 異 性 免 疫 功 能 加 強 之 藥 膳, 乃 是 指 手 術 後 用 以 促 進 傷 口 早 日 癒 合, 避 免 感 染 ㄧ 般 中 藥 常 會 用 補 氣 藥 材 - 黃 耆, 黃 耆 為 豆 科 植 物, 黃 耆 之 根, 味 甘 甜 性 微 溫, 能 補 氣 固 表, 利 尿, 托 瘡 生 肌 免 疫 藥 理 學 研 究 已 經 證 實 黃 耆 水 煎 液 能 增 進 小 老 網 狀 內 皮 系 統 之 吞 噬 功 能, 以 促 進 體 液 性 免 疫 之 作 用

黃 耆 燉 鱸 魚 材 料 : 黃 耆 20 公 克, 活 鮮 鱸 魚 一 尾 作 法 : 黃 耆 加 水 3 杯 放 入 電 鍋 中, 外 鍋 加 水 半 杯, 待 開 關 跳 起 後, 去 殘 渣, 留 煎 液 黃 耆 煎 液 煮 沸 後, 將 洗 淨 去 鱗 切 塊 之 鱸 魚 放 入 煮 沸 之 湯 汁 中, 待 魚 熟 後, 即 可 食 用 說 明 : 傷 口 之 癒 合 需 攝 取 高 蛋 白 食 物, 而 肉 類 豆 類 魚 類 是 主 要 來 源 其 中 以 魚 類 蛋 白 質 較 易 消 化, 又 快 其 他 亦 可 以 雞 肉 豬 肉 排 骨 取 代 魚 但 若 有 貧 血 之 時 可 酌 量 加 入 一 片 當 歸 ( 全 歸 ), 因 當 歸 含 有 豐 富 維 他 命 B 12, 具 補 血 作 用

放 射 線 治 療 病 人 之 食 膳 放 射 線 治 療 之 病 人, 常 有 口 乾 舌 燥 口 破 口 腔 潰 爛, 應 選 擇 清 涼 滋 補 滋 陰 生 津 消 炎 消 腫 之 食 物 放 射 線 治 療 及 血 癌 等 化 學 治 療 過 程 中 常 有 口 腔 破 皮 感 染 難 以 下 嚥 的 情 況, 此 時 除 可 選 擇 清 涼 飲 料 果 汁 飲 用 外, 同 時 要 保 持 口 腔 清 爽 舒 適 消 炎 止 痛

補 氣 生 津 茶 材 料 : 參 鬚 10 克, 麥 門 冬 10 克 作 法 : 參 鬚 切 碎 加 入 去 心 之 麥 門 冬 一 起 放 入 杯 中, 加 八 分 滿 之 水, 放 入 電 鍋 中 加 半 杯 水, 至 開 關 跳 起, 略 放 涼 即 可 當 茶 飲 用 說 明 : 麥 冬 為 百 合 科, 麥 冬 之 塊 根, 味 甘 微 苦 性 寒 能 滋 陰 生 津 潤 肺 止 咳 清 新 除 煩, 特 別 是 熱 病 傷 津 及 放 射 療 法 所 造 成 之 咽 乾 口 燥, 例 如 : 像 鼻 咽 癌 病 人 之 放 射 線 治 療 人 參 能 大 補 元 氣, 但 性 熱, 因 此 選 用 參 鬚, 若 身 體 較 弱, 可 改 加 人 參 片 5 克, 若 飲 用 後 有 口 乾 舌 燥 則 停 用 之, 並 改 用 參 鬚 較 為 恰 當

口 腔 潰 爛 漱 口 劑 材 料 : 甘 草 2 兩 薄 荷 草 半 兩 作 法 : 甘 草 片 放 入 不 鏽 鋼 壺 中, 加 入 3 杯 水 煮 沸, 改 用 小 火 煮 5 分 鐘 再 加 入 薄 荷 草 煮 沸, 即 關 火 待 略 冷 即 以 勺 子 加 紗 布 過 濾, 放 冷 後 間 隔 1 小 時 漱 口 一 次 說 明 : 甘 草 為 中 藥 中 解 百 毒 之 王, 味 甘 性 平, 具 有 清 熱 解 毒, 適 用 於 咽 喉 腫 痛, 抗 潰 瘍 其 具 有 與 皮 質 激 素 相 同 作 用, 對 平 滑 肌 具 有 緩 攣 急 之 作 用, 尤 其 甘 草 浸 膏 對 發 炎 之 咽 部 黏 膜 已 證 實 有 覆 蓋 作 用, 可 緩 和 炎 症 疼 痛 之 刺 激 而 達 止 痛 作 用 外, 並 且 有 解 毒 作 用 薄 荷 具 冰 涼 消 炎 和 抗 菌 之 作 用, 漱 口 劑 具 有 甘 草 之 芳 香 味 道, 即 使 吸 入 口 中, 亦 沒 害 處

潰 痛 散 材 料 : 甘 草 粉 30 克 黃 柏 粉 20 克 黃 芩 粉 20 克, 冰 片 20 克 作 法 : 甘 草 粉 黃 柏 粉 和 黃 芩 粉 置 入 研 碗 中, 研 均 勻 後, 再 加 入 冰 片 研 成 細 粉 混 合 完 全 說 明 : 利 用 黃 柏 之 抗 菌, 黃 芩 之 消 炎, 冰 片 之 冰 涼 作 用 互 相 配 合, 對 口 腔 潰 爛 痛 者 可 先 以 清 涼 漱 口 劑 漱 洗 完 後, 於 潰 痛 處 噴 灑 潰 痛 散, 初 時 覺 得 有 刺 痛 感, 再 稍 待 一 會, 傷 口 即 可 緩 解, 一 日 可 間 隔 1 至 3 小 時, 即 漱 口 灑 擦 一 次, 疼 痛 即 很 快 解 除, 本 散 亦 可 食 用, 吞 下 亦 安 全

銀 耳 清 湯 材 料 : 銀 耳 1 兩 冰 糖 少 許 大 棗 10 粒 作 法 : 銀 耳 洗 淨, 復 水, 除 去 蒂 頭, 用 果 汁 機 打 碎 大 棗 洗 淨 銀 耳 加 水 3 杯 加 大 棗 及 適 量 之 冰 糖, 放 入 電 鍋 中, 外 加 半 杯 水, 煮 至 開 關 跳 起 即 可 食 用 說 明 : 銀 耳 性 平 潤 喉 潤 肺, 味 淡, 具 補 胃 作 用, 含 有 65% 之 碳 水 化 合 物, 其 中 豐 富 之 多 醣 類, 具 有 增 加 免 疫 調 節 能 力 的 作 用 大 棗 則 有 增 加 C-AMP 之 能 力, 本 品 可 吃 熱 食 亦 可 放 冷 加 冰 食 用

化 學 治 療 病 患 之 食 膳 化 學 療 法 乃 是 屬 全 身 性 作 用 之 治 療 法, 不 但 能 殺 死 癌 細 胞, 對 正 常 細 胞 亦 不 例 外, 因 此 副 作 用 較 大, 常 見 之 副 作 用 有 食 慾 不 振 噁 心 嘔 吐 免 疫 力 下 降 抵 抗 力 降 低 白 血 球 下 降 紅 血 球 不 足 之 造 血 功 能 障 礙

增 加 食 慾 之 食 膳 癌 化 學 療 法 時 食 慾 降 低, 胃 滿 想 嘔 吐, 此 需 選 擇 和 胃 降 逆 之 食 物

小 米 消 化 粥 材 料 : 小 米 1/3 杯 雞 骨 或 排 骨 高 湯 5 杯 山 楂 10 克 薏 苡 仁 20 克 大 棗 20 粒 胡 蘿 蔔 半 條 作 法 : 小 米 洗 淨 泡 於 清 水 中 待 用, 薏 苡 仁 打 成 粉 雞 骨 洗 淨 用 熱 水 燙 洗, 加 6 杯 水 煮 成 高 湯, 亦 可 用 排 骨 或 肋 骨 大 棗 洗 淨, 用 刀 切 開 除 去 核, 和 山 楂 一 起 放 入 作 法 2 中 之 高 湯 一 起 煮 後, 將 渣 撈 起 將 小 米 放 入 棗 山 楂 之 高 湯 中, 並 加 入 胡 蘿 蔔 絲 一 起 煮 至 小 米 熟 透 後, 再 加 入 薏 苡 仁 粉 一 併 攪 拌 均 勻 後, 加 入 少 許 之 香 菜 即 可 上 桌 食 用 說 明 : 山 楂 含 有 枸 橼 酸 維 他 命 C 及 B2, 收 斂 性 之 單 寧 質, 具 有 消 食 化 積, 去 淤 行 滯 不 但 能 增 加 胃 液 之 分 泌, 幫 助 消 化, 同 時 具 有 血 管 擴 張 作 用, 而 達 降 壓 之 作 用, 此 即 古 云 : 山 楂 之 祛 瘀 行 滯 乃 與 血 管 擴 張 作 用 有 關 注 意 : 胃 酸 過 多 者 宜 少 服 用

醒 胃 茶 劑 材 料 : 麥 芽 6 克 陳 皮 3 克 山 楂 5 克 黨 参 10 克 作 用 : 上 述 四 味 藥 煮 水, 當 茶 飲 說 明 : 麥 芽 為 大 麥 發 芽 之 乾 燥 種 子 ( 一 般 在 中 藥 店 中 可 買 到 ), 味 甘 性 平, 含 有 消 化 酵 素 及 維 他 命 B C, 具 有 疏 肝 醒 胃, 消 食 和 下 氣 作 用 主 要 是 能 促 進 胃 酸 分 泌, 同 時 是 產 後 天 然 之 退 乳 藥 物 對 於 一 般 米 麵 類 水 果 食 過 度 引 起 之 消 化 不 良, 配 合 陳 皮 之 理 氣 寬 中, 山 楂 之 祛 瘀 行 滯, 本 茶 劑 可 幫 助 消 化, 增 進 食 慾, 加 入 黨 参, 可 補 氣 防 止 腹 脹

呼 吸 困 難 無 力 之 食 膳

強 心 補 血 湯 材 料 : 玉 竹 10 克 枸 杞 子 10 克 龍 眼 肉 5 克 麥 門 冬 5 克 生 薑 6 片 大 棗 6 個 里 脊 肉 2 兩 作 法 : 里 脊 肉 洗 淨 用 沸 水 燙 煮, 加 入 上 述 各 藥 材, 大 棗 洗 淨, 用 刀 切 開 去 核, 放 入 鍋 中, 加 入 淹 蓋 材 料 放 入 電 鍋 中, 外 鍋 加 入 1/3 杯 水 煮 至 開 關 跳 起 即 可 食 用 說 明 : 玉 竹 含 有 強 心 配 糖 體 之 成 分, 具 有 強 心 昇 壓 作 用, 本 食 膳 適 合 低 血 壓 者, 若 高 血 壓 則 不 適 宜 同 時 亦 已 證 實 其 具 有 類 似 副 腎 皮 質 荷 爾 蒙 之 作 用, 並 能 潤 腸 通 便 及 降 血 糖

參 竹 燉 雞 材 料 : 黨 參 9 克 玉 竹 15 克 雞 里 脊 肉 1 兩 作 法 : 雞 里 脊 洗 淨, 沸 水 燙 洗, 加 入 黨 參 玉 竹, 加 水 2 杯, 放 入 燉 鍋 中, 電 鍋 外 鍋 加 1/4 杯 水, 煮 至 開 關 跳 起 即 可 食 用 說 明 : 玉 竹, 滋 陰 潤 肺 養 胃 生 津, 具 有 強 心 昇 壓 作 用, 配 合 黨 參 則 可 改 善 心 電 圖 上 之 心 肌 虛 血 性 病 患, 適 合 於 氣 陰 兩 虛 者 尤 其 適 用 於 疾 病 末 期 或 狹 心 痛 者 之 食 膳, 及 高 血 壓 者 藥 用 清 心 安 神 除 心 熱 心 煩 之 食 膳

清 心 安 神 除 心 熱 心 煩 食 膳 一 般 疾 病 末 期, 病 患 常 覺 得 不 安 心 部 熱 感 動 悸 煩 躁, 夜 間 増 惡, 尿 濃 量 少, 則 宜 用 清 心 安 神 之 藥 材 配 佐, 尤 其 肺 部 轉 移 之 餘 熱 咳 嗽

潤 肺 止 咳 甜 點 材 料 : 白 木 耳 半 兩 百 合 1 兩 蓮 子 1 兩 龍 眼 肉 半 兩 作 法 : 白 木 耳 洗 淨 除 去 蒂 頭, 泡 於 清 水 中 待 用 百 合 蓮 子 除 去 不 潔 物, 用 水 洗 淨 泡 於 清 水 中, 放 冰 箱 中 隔 夜 將 百 合 蓮 子 和 桂 圓 肉 白 木 耳 加 4 杯 水, 放 入 燉 鍋 中, 電 鍋 外 鍋 加 1/4 杯 水 煮 至 開 關 跳 起 可 食 用 說 明 : 百 合 有 利 尿 清 熱 鎮 靜 作 用, 含 豐 富 之 蛋 白 質 脂 肪, 是 癌 症 病 人 咳 嗽 或 需 潤 肺 之 良 好 食 品 選 材 主 要 藥 理 是 潤 肺 止 咳 寧 心 安 神, 若 尿 色 濃 可 加 淡 竹 葉 半 兩 煮 後 取 出 淡 竹 葉, 再 食 用 淡 竹 葉 可 降 心 火, 即 精 神 安 定

川 貝 蜜 材 料 及 作 法 : 川 貝 母 9 克 粉 碎 加 蜂 蜜 燉 服 說 明 : 川 貝 母 具 有 化 痰 解 鬱, 是 食 慾 不 振 痰 多 之 化 痰 妙 藥 若 咳 胸 部 上 腹 部 脹 滿 食 慾 不 振 呼 吸 困 難, 則 可 加 入 麥 門 冬 5 克 玉 竹 5 克 桑 葉 3 克 及 厚 朴 3 克 先 熬 煮 成 濃 汁, 再 加 入 川 貝 粉 及 蜂 蜜 1 匙 放 入 鍋 中 燉 煮

和 胃 止 嘔 食 譜

小 半 夏 加 茯 苓 湯 材 料 及 作 法 : 炙 半 夏 9 克, 茯 苓 9 克 加 生 薑 15 克 用 小 火 煎, 分 2 次 飲 用 說 明 : 半 夏 可 和 胃 止 嘔 燥 濕 祛 痰 散 結 消 腫, 並 對 胃 寒 之 嘔 吐 最 好, 是 臨 床 上 使 用 於 嘔 吐 最 常 用 之 藥 材 配 合 茯 苓 生 薑 具 有 健 胃 止 吐 作 用 若 有 上 腹 部 痛 噯 氣 食 慾 不 振, 俱 宜 用

補 血 食 膳 中 國 醫 學 診 斷 血 虛 証 者 須 以 補 血 藥 材 來 進 行 補 血, 調 整 身 體 之 正 常 運 化 代 謝 血 虛 証 者 多 屬 萎 黃 唇 舌 色 淡 爪 甲 蒼 白 頭 暈 眼 花 心 悸 亢 進 失 眠 手 足 末 梢 易 有 麻 痺 而 中 國 醫 學 所 指 之 血 虛 乃 指 現 代 臨 床 醫 學 上 所 謂 之 貧 血, 血 色 素 紅 血 球 均 低 於 正 常 值 癌 症 病 人 治 療 常 見 有 血 色 素 紅 血 球 骨 髓 功 能 下 降, 一 般 以 補 充 鐵 劑 及 維 他 命 B 12 為 主 以 下 乃 介 紹 幾 道 補 血 膳 食 供 作 參 考

波 菜 豬 肝 湯 材 料 : 菠 菜 150 公 克 豬 肝 100 公 克 醬 油 鹽 蔥 柴 魚 片 10 公 克 作 法 : 菠 菜 挑 除 雜 草 及 不 鮮 者, 將 根 與 葉 梗 一 起 於 寬 水 下 洗 淨 切 成 3~4 公 分 放 於 網 勺 中 待 用 蔥 除 去 頭 洗 淨 待 用 豬 肝 用 水 洗 淨, 切 成 薄 片, 放 於 水 中, 於 自 來 水 龍 頭 下 浸 洗 5 分 鐘, 用 勺 撈 起 瀝 乾, 放 入 碗 中, 加 少 許 醬 油 香 麻 油 太 白 粉 拌 勻, 略 放 讓 味 入 豬 肝 鍋 中 放 3 杯 水, 加 入 柴 魚 片 煮 沸, 改 用 小 火 煮 5 分 鐘 讓 柴 魚 片 香 味 溢 出, 用 勺 撈 起, 將 菠 菜 之 根 部 先 放 入 煮, 再 加 入 豬 肝 煮 沸 略 熟 再 加 入 波 菜 煮 沸, 加 入 少 許 之 鹽 及 香 麻 油 即 可 倒 入 湯 碗 中 食 用 說 明 : 菠 菜 含 有 豐 富 之 維 他 命 C A 纖 維 質, 特 別 是 根 部 含 有 更 豐 富 之 鐵 質, 豬 肝 含 維 他 命 B 12, 二 者 兼 具 補 血 作 用, 本 食 膳 配 合 天 然 調 味 之 柴 魚 片 因 菠 菜 本 身 含 有 鹽 分, 因 此 只 需 加 入 少 量 調 味 即 可

滋 補 氣 血 桂 棗 點 心 材 料 : 桂 圓 10 粒 大 棗 10 粒 蜂 蜜 20 克 西 洋 参 粉 3 克 作 法 : 桂 圓 去 殼, 大 棗 洗 淨 用 刀 撥 開 去 核, 放 入 小 碗 中 西 洋 參 粉 取 3 克 平 均 散 於 其 上, 上 澆 蜂 蜜 用 蓋 蓋 密 閉 後, 放 入 電 鍋 中 外 鍋 加 1/2 杯 水, 蒸 至 開 關 跳 起 放 冷 即 可 取 出 桂 圓 和 大 棗 早 晚 各 吃 2 粒 餘 下 之 汁 可 沖 茶 飲 用 說 明 : 益 脾 胃, 補 心 血 特 別 是 對 貧 血 引 起 之 食 慾 不 振, 心 悸 怔 忡 等 症 之 改 善 桂 圓 肉 性 溫 味 甘, 有 補 益 心 脾 養 血 安 神 之 效, 西 洋 參 性 涼 而 補, 能 緩 和 桂 圓 肉 之 性 溫, 而 達 大 補 氣 血, 補 而 不 熱 大 棗 和 桂 圓 肉 均 屬 甘 性, 多 食 易 造 成 胃 脹 因 此 每 天 最 多 以 吃 6~8 粒 為 宜, 不 宜 多 食

白 血 球 減 少 症 食 譜 材 料 : 雞 血 藤 30 克 黃 耆 15 克 大 棗 15 克 雞 腿 1 隻 作 法 : 小 雞 腿 洗 淨, 用 沸 水 燙 洗 後 放 入 燉 鍋 中, 大 棗 洗 淨 用 刀 切 開 去 核, 和 雞 血 藤 黃 耆 一 併 放 入 加 水 淹 蓋 材 料 放 入 電 鍋 中, 外 鍋 加 半 杯 水, 煮 至 開 關 跳 起, 即 可 食 用 說 明 : 雞 血 藤 具 有 補 血 行 血 舒 筋 活 絡, 同 時 根 據 藥 理 研 究 尚 具 有 降 壓 作 用 ; 能 改 善 血 液 循 環 狀 態 而 有 鎮 痛 補 血 作 用, 近 來 之 免 疫 藥 理 研 究 更 證 實 能 增 加 百 血 球 數 若 不 吃 肉 類, 可 單 獨 三 味 藥 煎 湯 當 茶 飲, 長 期 服 用 亦 無 妨 黃 耆 補 氣 利 尿, 而 且 對 非 特 異 性 免 疫 網 狀 內 皮 吞 噬 系 統 作 用 之 增 加, 對 開 刀 後 紅 血 球 血 紅 素 不 足 者 可 酌 加 當 歸 1~2 片 增 加 補 血 作 用

台 大 緩 和 醫 療 病 房 之 藥 膳 設 計 照 顧 癌 症 末 病 人 的 重 點 已 不 再 是 如 何 去 延 長 生 命, 而 是 如 何 去 豐 富 生 命 然 而 在 國 人 的 心 目 中, 中 藥 一 直 扮 演 治 病 補 身 的 角 色 所 以 本 食 膳 乃 依 據 國 人 藥 食 同 源 及 對 飲 食 愛 好 背 景 加 以 科 學 化 之 選 材 並 依 病 人 之 需 求 設 計 美 味 藥 膳 食 療, 以 預 防 及 減 輕 末 期 病 人 的 痛 苦 提 供 高 品 質 的 藥 膳 食 譜, 例 如 以 含 有 多 醣 類 之 白 木 耳 和 具 有 鎮 痛 的 芍 藥 甘 草 湯, 補 血 氣 之 中 藥 材 調 製 設 計 可 口 的 食 膳, 提 供 給 家 屬 烹 調 供 應 給 病 人, 以 促 進 病 人 之 舒 適 及 緩 解 病 人 的 疼 痛 為 主, 再 尊 重 病 人 自 主 權 及 家 屬 全 程 參 與 的 原 則 下, 以 不 影 響 原 醫 療 之 情 況 下 進 行 其 能 對 末 期 癌 症 患 者 在 生 活 品 質 之 改 善 上 有 所 助 益, 並 發 展 傳 統 中 藥 在 中 西 醫 融 合 醫 療 上 之 另 一 領 域

補 氣 止 痛 粥 材 料 : 芍 藥 1 兩 甘 草 2 錢 黃 耆 1 兩 大 棗 12 粒 粳 米 1/3 杯 作 法 : 先 將 芍 藥 甘 草 黃 耆 大 棗 加 6 碗 水 放 入 電 鍋 中, 外 鍋 加 1 杯 水 熬 成 高 湯 米 洗 淨 家 2 碗 水 放 入 果 汁 機 打 碎, 加 入 上 述 高 湯 熬 成 粥 後, 即 可 食 用

潤 肺 止 痛 銀 耳 羹 材 料 : 芍 藥 3 錢 甘 草 1 錢 黃 耆 3 錢 銀 耳 3 錢 百 合 半 兩 蓮 子 半 兩 大 棗 甘 草 1 錢 黃 耆 12 粒 冰 糖 適 量 作 法 : 先 將 芍 藥 甘 草 黃 耆 加 2 碗 水 放 入 電 鍋 中, 外 鍋 加 1 杯 水 熬 成 高 湯 銀 耳 洗 淨 泡 於 清 水 中, 使 其 膨 脹, 用 刀 去 除 黃 色 蒂 頭 後, 加 2 杯 水 放 入 果 汁 機 瞬 間 打 碎 百 合 挑 選 除 去 黑 色 或 褐 色 之 不 新 鮮 者, 用 水 搓 洗 除 去 表 面 之 雜 質, 再 泡 於 清 水 中 1 小 時 後 待 用 蓮 子 洗 淨, 潤 少 許 時 間, 將 蓮 子 撥 開, 除 去 蓮 心 大 棗 於 水 龍 頭 下 用 水 搓 洗 乾 淨 去 核, 待 用 將 打 碎 之 銀 耳 及 百 合 蓮 子 大 棗 及 高 湯 一 起 放 入 燉 鍋 中, 加 適 量 之 水 先 用 大 火 煮 沸 後, 改 用 小 火 燉 煮 至 百 合 蓮 子 熟 爛 為 止, 加 入 適 量 冰 糖 即 可 食 用

謝 謝 臨 聽