投稿類別：農業類

投 稿 類 別 : 農 業 類 篇 名 : 鮮 乳 大 秘 辛 作 者 : 王 昱 婷 國 立 中 興 大 學 附 屬 台 中 高 級 農 業 學 校 畜 產 保 健 科 三 年 甲 班 蔡 于 禎 國 立 中 興 大 學 附 屬 台 中 高 級 農 業 學 校 畜 產 保 健 科 三 年 甲 班 指 導 老 師 : 劉 玉 芳 1

壹 前 言 一 研 究 動 機 與 目 的 牛 奶 對 於 現 今 的 社 會 而 言, 是 健 康 的, 是 安 全 的, 是 能 幫 助 長 高 又 能 預 防 骨 質 疏 鬆 但 卻 出 現 了 另 一 派 的 說 法, 主 張 鮮 奶 非 營 養 的 飲 品, 推 翻 了 鮮 奶 在 我 們 心 中 既 有 的 觀 念, 包 括 鮮 乳 不 會 預 防 骨 質 疏 鬆 和 強 化 鮮 乳 中 的 養 分 無 法 完 全 吸 收 而 當 我 們 到 賣 場 選 購 鮮 乳 時, 該 如 何 挑 選 才 不 會 失 了 荷 包 又 傷 身, 且 對 於 鮮 乳 和 牛 乳 有 何 差 異, 鮮 乳 標 章 上 的 數 字 涵 義 跟 鮮 乳 的 品 質 含 量 或 濃 度 有 何 相 關 我 們 該 支 持 哪 一 派 的 說 法? 貳 正 文 一 牛 乳 的 營 養 與 成 分 牛 乳 主 要 成 分 分 可 為 五 大 類, 為 水 分 蛋 白 質 脂 質 碳 水 化 合 物 以 及 維 生 素 礦 物 質 我 們 可 以 從 中 獲 得 人 體 較 缺 乏 的 水 溶 性 維 生 素 B2, 相 較 於 人 乳 以 及 羊 乳, 牛 乳 的 含 量 是 較 高 的, 而 且 牛 乳 含 有 較 多 的 鈣 質, 可 以 做 為 攝 取 鈣 質 的 來 源 而 牛 乳 蛋 白 是 人 類 優 良 蛋 白 質 的 來 源, 人 體 的 消 化 率 可 達 90% ~100%, 是 各 類 蛋 白 質 來 源 之 冠 ( 註 一 ) 表 一 牛 乳 的 營 養 與 成 分 表 組 成 熱 量 水 分 蛋 白 質 VitA VitC VitB2 VitB1 鈣 磷 脂 質 單 位 仟 卡 公 克 公 克 IU(* 註 ) 毫 克 毫 克 毫 克 毫 克 毫 克 公 克 含 量 60.0 88.6 2.9 120 2.00 0.15 0.04 100.0 90.0 3.3 ( 註 二 ) 註 : 國 際 單 位, 簡 寫 為 IU, 是 用 生 物 活 性 來 表 示 某 些 抗 生 素 激 素 維 生 素 及 抗 生 素 量 的 藥 學 單 位 二 乳 製 品 的 分 類 定 義 中 華 民 國 國 家 標 準 簡 稱 CNS, 是 經 濟 部 標 準 檢 驗 局 所 實 行 的 商 品 品 質 認 證 制 度 ( 註 三 ), 實 施 於 台 灣 澎 湖 金 門 及 馬 祖 因 而 表 示 此 商 品 符 合 國 家 的 標 準, 且 通 過 中 華 民 國 政 府 的 審 查, 較 為 可 靠 圖 一 CNS 標 章 ( 註 三 ) 2

( 一 ) 生 乳 : 直 接 由 乳 牛 乳 羊 擠 出, 未 經 處 理 之 生 乳 汁 (CNS3055) ( 二 ) 鮮 乳 : 以 100% 生 乳 經 加 溫 殺 菌 包 裝 後 冷 藏 供 飲 用 之 乳 汁 (CNS3056) ( 三 ) 保 久 乳 : 以 生 乳 或 鮮 乳 經 高 壓 滅 菌 或 高 溫 滅 菌, 以 無 菌 包 裝 後 供 飲 用 之 乳 汁 ; 或 以 瓶 ( 罐 ) 裝 生 乳, 經 高 壓 滅 菌 或 高 溫 滅 菌 後 供 飲 用 之 乳 汁 (CNS13292) ( 四 ) 乳 粉 : 以 生 乳 除 去 脂 肪 或 水 分 所 製 成 之 粉 末 狀 產 品 (CNS10860) ( 五 ) 調 味 乳 : 以 生 乳 鮮 乳 或 保 久 乳 為 主 要 原 料, 添 加 調 味 料 等 加 工 製 成 (CNS3057) ( 六 ) 發 酵 乳 : 以 生 乳 鮮 乳 或 其 他 乳 製 品 為 主 原 料, 經 乳 酸 菌 酵 母 菌 或 其 他 對 人 體 健 康 無 害 之 菌 種 發 酵 而 成 之 製 品 (CNS3058) 三 乳 製 品 的 製 作 流 程 表 二 乳 製 品 的 製 作 流 程 ( 作 者 自 製 ) 生 乳 濃 縮 均 質 均 質 殺 菌 75 20 秒 或 120 3 秒 殺 菌 142 15 秒 殺 菌 78 45 秒 冷 卻 4 噴 霧 乾 燥 包 裝 無 菌 填 充 包 裝 鮮 乳 保 久 乳 全 脂 乳 粉 生 乳 可 以 依 製 造 過 程 的 不 同, 生 產 出 各 式 各 樣 的 乳 製 品 奶 粉 的 製 作 流 程 比 鮮 乳 多 了 濃 縮 及 噴 霧 乾 燥, 並 透 過 噴 霧 乾 燥 使 液 態 的 生 乳 轉 變 為 粉 狀, 進 而 延 長 保 存 期 限 相 較 於 奶 粉, 保 久 乳 其 差 別 在 於 殺 菌 方 式 採 用 142 的 高 溫, 除 了 殺 菌 溫 度 最 高 更 採 無 菌 填 充, 效 果 遠 比 鮮 乳 及 奶 粉 殺 菌 佳, 使 得 保 存 期 限 3

更 能 延 長 數 個 月 且 不 必 冷 藏 因 此, 可 以 證 明 保 久 乳 和 奶 粉 不 需 添 加 防 腐 劑, 也 能 延 長 保 存 期 限 四 鮮 乳 標 章 圖 二 鮮 乳 標 章 ( 註 四 ) ( 一 ) 目 的 : 為 保 障 消 費 者 的 權 益, 促 使 廠 商 誠 實 以 國 產 生 乳 製 造 鮮 乳 ( 二 ) 名 詞 解 釋 : 1. 夏 冬 期 品 的 代 號 : 分 別 以 英 文 字 母 表 示 冬 期 品 ; 注 音 符 號 則 為 夏 期 品 所 生 產 之 鮮 乳 2. 流 水 號 碼 : 作 為 防 偽 的 功 用 3. 容 量 別 : 表 示 與 產 品 相 符 或 相 近 之 容 量 4. 期 別 :4~11 月 為 夏 期 品 ;12 月 至 翌 年 3 月 為 冬 期 品 5. 防 偽 用 途 : 背 面 膠 面 印 刷 防 偽 圖 記 和 五 到 防 偽 切 線 五 鮮 乳 乳 脂 含 量 分 類 ( 一 ) 高 脂 鮮 乳 : 乳 脂 肪 3.8% 以 上 ( 二 ) 全 脂 鮮 乳 : 乳 脂 肪 3.0~3.8% ( 三 ) 中 脂 鮮 乳 : 乳 脂 肪 1.5~3.0% ( 四 ) 低 脂 鮮 乳 : 乳 脂 肪 0.5~1.5% ( 五 ) 脫 脂 鮮 乳 : 乳 脂 肪 為 滿 0.5% ( 註 五 ) 六 市 售 乳 品 價 格 調 查 表 我 們 到 各 大 賣 場, 如 : 家 樂 福 全 聯 頂 好 松 青, 實 際 調 查 各 牌 鮮 乳 保 久 乳 及 奶 粉 的 外 包 裝, 並 將 其 成 分 標 示 單 位 價 格 脂 量 非 乳 脂 固 形 物 及 每 一 百 毫 升 熱 量, 經 計 算 及 統 整 後 製 成 表 三 市 售 乳 品 價 格 調 查 表, 進 行 分 析 與 比 較 4

表 三 市 售 乳 品 價 格 調 查 表 ( 作 者 自 製 ) 比 較 項 目 成 分 標 示 單 位 價 ( 每 脂 量 非 乳 脂 固 形 每 一 百 毫 照 片 毫 升 ) 物 升 熱 量 品 名 ( 大 卡 ) Hood 全 脂 鮮 乳 生 乳 0.06 元 全 脂 8.25% 以 上 66.3 ( 進 口 ) 瑞 穗 極 製 低 溫 殺 生 乳 0.07 元 高 脂 8.25% 以 上 66 菌 鮮 乳 林 鳳 營 低 脂 鮮 乳 生 乳 0. 07 元 低 脂 8.25% 以 上 49 乳 香 世 家 高 品 質 低 脂 鮮 乳 福 樂 一 番 鮮 北 海 道 優 質 鮮 乳 生 乳 0.08 元 低 脂 8.25% 以 上 47.8 生 乳 0.08 元 中 脂 8.25% 以 上 54 乳 香 世 家 高 品 質 生 乳 0.08 元 全 脂 8.25% 以 上 68.9 純 鮮 乳 光 泉 全 脂 鮮 乳 生 乳 0.11 元 全 脂 8.25% 以 上 62.5 Dr. Milker 極 鮮 乳 生 乳 0.12 元 全 脂 8.25% 以 上 65 養 樂 多 全 脂 鮮 乳 生 乳 0.12 元 全 脂 8.25% 以 上 65 光 泉 健 益 多 高 鈣 機 能 牛 乳 福 樂 高 鈣 牛 乳 光 泉 100% 成 份 無 調 整 牛 乳 ( 保 久 乳 ) 生 乳 脫 脂 奶 0.07 元 未 標 示 4.0% 以 上 62.5 粉 乳 含 量 50% 以 上 生 乳 乳 製 品 乳 含 量 50% 以 上 0.07 元 全 脂 4.0% 以 上 64 生 乳 0.1 元 全 脂 8.25% 以 上 65.3 豐 力 富 高 鈣 低 脂 全 脂 奶 粉, 維 0.44 元 低 脂 蛋 白 質 25.9 420 奶 粉 生 素 C, 膠 磷 碳 水 化 合 物 酸 鐵, 維 生 素 53.7( 每 一 百 A& 維 生 素 D3 公 克 ) 5

依 據 我 們 所 做 的 市 場 價 格 調 查, 就 單 位 價 錢 而 言, 養 樂 多 全 脂 鮮 乳 每 毫 升 0.12 元 最 為 昂 貴, Hood 進 口 全 脂 鮮 乳 每 毫 升 0.06 元, 為 最 便 宜, 而 原 因 應 為 國 外 生 產 成 本 較 低, 價 格 相 對 較 低, 但 加 上 空 運 及 進 口 時 間, 從 生 產 到 消 費 者 手 上 時 間 較 長, 所 以 我 們 建 議 大 家 在 購 買 鮮 乳 時 可 以 挑 選 國 內 林 鳳 營 和 瑞 穗 這 兩 個 牌 子, 除 了 標 示 清 楚, 價 格 相 對 便 宜, 非 乳 脂 故 形 物 也 符 合 CNS 標 準, 而 較 不 建 議 大 家 購 買 的 為 光 泉 健 益 多 高 鈣 機 能 牛 乳 及 福 樂 高 鈣 牛 乳, 雖 同 擺 在 冷 藏 庫, 但 顯 示 為 牛 乳 而 非 鮮 奶, 其 主 成 份 非 100% 生 乳 外, 且 未 達 國 家 CNS 非 乳 脂 固 形 物 的 標 準 8.25% 以 上, 且 前 者 未 標 示 乳 脂 量, 另 外, 每 一 百 毫 升 熱 量 以 乳 香 世 家 高 品 質 純 鮮 乳 最 高, 建 議 飲 用 時 注 意 熱 量, 勿 以 其 代 替 開 水 飲 用, 而 每 人 每 天 大 卡 需 要 量 為 1200~1600 大 卡, 如 果 以 一 瓶 400 公 克 計 算, 便 有 280 大 卡, 就 佔 一 天 的 總 大 卡 量 的 43% 註 : 非 乳 脂 固 型 物 CNF( 牛 乳 除 去 水 分 及 脂 肪 所 得 成 分 ) 達 國 家 CNS 標 準,8.25 % 以 上, 多 為 蛋 白 質 與 醣 類 ( 註 六 ) 七 鮮 乳 五 問 ( 一 ) 牛 乳 與 鮮 乳 的 差 異 牛 乳 只 是 一 個 統 稱, 且 在 CNS 中 不 被 定 義, 若 產 品 名 稱 標 示 為 牛 乳, 其 主 要 成 分 為 生 乳 加 其 他 乳 製 品, 非 100% 生 乳 製 造 因 此, 牛 乳 包 含 鮮 乳, 而 鮮 乳 不 等 於 牛 乳 ( 二 ) 鮮 乳 保 久 乳 與 奶 粉 營 養 的 差 異 對 於 奶 粉 乾 燥 成 粉 狀 後, 是 不 是 營 養 成 分 都 會 流 失? 但 其 實 在 加 熱 的 過 程 中, 只 有 部 分 蛋 白 質 及 維 生 素 會 受 熱 變 形 或 消 失, 而 大 部 分 養 分 仍 然 存 在, 鮮 乳 保 久 乳 和 奶 粉 營 養 成 分 並 沒 有 非 常 大 的 差 異, 另 外, 奶 粉 中 還 會 添 加 其 他 養 分, 所 以 其 實 奶 粉 還 比 鮮 乳 及 保 久 乳 營 養 ( 三 ) 濃 醇 香 營 養 現 今 超 商 紛 紛 推 陳 出 新, 不 但 販 售 蔬 果, 就 連 咖 啡 都 能 現 泡, 而 民 眾 就 是 喜 愛 那 漂 浮 於 咖 啡 上, 又 濃 郁 又 香 醇 的 奶 泡, 在 嘴 上 留 下 了 白 色 的 八 字 鬍 而 其 香 的 原 因, 就 和 他 的 殺 菌 加 工 方 式 相 關 因 為 經 過 超 高 溫 滅 菌 之 後, 乳 清 蛋 白 會 被 破 壞, 所 以 就 比 較 容 易 釋 出 牛 乳 香 ; 而 濃 的 原 因, 就 和 他 的 乳 脂 含 量 高 的 低 有 所 關 聯, 且 店 家 使 用 的 鮮 乳 包 裝 上 都 會 標 示 商 業 專 用 的 字 樣, 這 就 表 示 乳 脂 肪 的 含 量 高 達 4% 以 上, 且 易 於 打 出 奶 泡 所 以, 濃 純 香 代 表 的 可 能 是 額 外 添 加 的 乳 脂, 會 造 成 人 體 攝 取 過 多 的 脂 肪 6

( 四 ) 強 化 鮮 奶 的 營 養 吸 收 量 許 多 家 長 在 挑 選 鮮 乳 時, 常 常 會 為 孩 子 或 是 老 人 家 挑 選 強 化 鮮 奶, 而 一 般 強 化 鮮 乳 又 大 多 分 為 加 鈣 或 是 加 鐵, 會 挑 選 強 化 鮮 奶 無 非 是 希 望 能 幫 助 孩 子 生 長 和 老 人 家 的 骨 質 強 化, 但 是 加 鈣 鮮 奶 及 加 鐵 鮮 乳 的 營 養 吸 收 量 真 的 比 較 多 嗎? 鈣 質 在 人 體 中, 除 了 牙 齒 與 骨 頭 的 主 要 來 源 外, 也 與 促 進 肌 肉 收 縮 血 液 凝 血 神 經 物 質 傳 導 及 酵 素 和 荷 爾 蒙 的 分 泌 等 機 能 息 息 相 關 全 民 健 康 保 險 雙 月 刊 第 96 期 指 出 孩 童 的 鈣 吸 收 率 可 高 達 75%, 成 人 對 鈣 的 吸 收 率 為 20 至 40% 30 至 40 歲 是 骨 質 最 強 壯 的 巔 峰 時 期 ( 註 七 ), 每 人 每 日 一 天 需 要 的 鈣 量 為 1000 至 1500 毫 克, 鮮 奶 1C. C. 大 概 就 含 有 1 毫 克 的 鈣, 而 我 們 的 鈣 量 需 要, 從 普 通 鮮 奶 所 含 的 鈣 再 加 上 平 日 的 其 他 飲 食 攝 取, 就 已 足 夠 應 付, 除 此 之 外, 康 健 雜 誌 156 期 也 指 出 高 鈣 牛 奶 加 入 的 鈣, 大 多 是 人 類 無 法 輕 易 吸 收 的 碳 酸 鈣 種 種 資 料 顯 示 出, 遷 就 於 人 體 的 吸 收 量, 加 鈣 鮮 奶 並 無 異 於 普 通 鮮 奶 而 另 外 一 項 強 化 鮮 奶 因 鈣 和 鐵 有 拮 抗 作 用 ( 註 八 ), 而 非 加 乘 作 用, 在 鮮 奶 裡 加 鐵, 只 會 使 鈣 和 鐵 都 無 法 吸 收, 得 不 償 失 ( 五 ) 牛 奶 與 骨 質 疏 鬆 的 關 係 有 7.6% 國 人 患 有 骨 質 疏 鬆 症, 且 會 隨 年 齡 加 重 其 中 75 歲 以 上 老 人, 平 均 每 4 人 有 1 人 有 骨 質 疏 鬆 的 問 題 ( 註 七 ) 牛 奶 能 成 為 全 世 界 食 用 最 多 的 食 品, 原 因 除 了 因 為 好 喝, 還 有 一 個 很 大 的 原 因 是 許 多 人 認 為 牛 奶 可 以 預 防 骨 質 疏 鬆! 身 體 的 鈣 量 不 足, 在 幼 年 時 可 能 會 患 有 佝 僂 症, 成 年 時 則 是 軟 骨 症 及 骨 質 疏 鬆, 而 骨 質 疏 鬆 是 當 身 體 鈣 量 不 足, 也 無 法 從 食 物 獲 得 有 效 的 攝 取 時, 身 體 便 會 分 解 骨 骼 中 的 鈣 質, 來 維 持 生 長 機 能, 但 是 長 久 下 來, 鈣 質 會 逐 漸 流 失, 最 後 造 成 骨 質 疏 鬆, 因 此 骨 質 疏 鬆 也 稱 為 健 康 的 沉 默 殺 手 然 而, 在 經 過 我 們 參 考 大 量 文 獻 後, 我 們 推 論 出 一 個 結 論, 在 青 年 時 多 喝 牛 奶, 的 確 可 以 使 你 長 的 較 同 齡 人 高 大, 但 是 卻 會 在 老 年 時 容 易 有 骨 質 疏 鬆, 這 是 因 為 喝 牛 奶 會 讓 造 骨 細 胞 變 得 活 躍, 骨 髓 裡 的 造 骨 細 胞 數 量 是 固 定 的, 上 半 輩 子 用 得 太 兇, 下 半 輩 子 就 不 夠 用 了 ( 註 九 ), 以 致 於 老 年 時 造 骨 細 胞 不 足 而 造 成 骨 質 疏 鬆 但 是 在 現 在 的 社 會 環 境, 造 成 骨 質 疏 鬆 有 很 多 原 因, 我 們 無 法 直 接 定 論, 牛 奶 就 是 造 成 骨 質 疏 鬆 的 主 因! 7

八 民 調 為 此 我 們 至 各 大 賣 場 調 查 鮮 乳 的 市 售 價 格, 做 出 一 個 表 格, 並 實 際 走 上 街 頭, 請 一 百 位 民 眾 (50 位 男 性 50 位 女 性 ) 回 答 我 們 的 問 卷, 希 望 能 調 查 出 名 眾 的 偏 好, 而 根 據 問 卷 的 統 計 結 果 我 們 做 出 以 下 分 析 : 如 圖 二 所 見, 最 多 人 挑 選 鮮 乳 的 品 牌 第 一 名 為 林 鳳 營 (48 人 ), 第 二 名 為 味 全 (22 人 ), 而 受 訪 者 認 為 會 挑 選 林 鳳 營 鮮 奶 的 原 因 依 序 為 : ( 一 ) 鮮 乳 擁 有 良 好 品 質 ( 二 ) 價 錢 合 理, 根 據 表 二, 我 們 可 實 際 看 到 林 鳳 營 的 單 位 價 錢 位 居 第 二 ( 三 ) 擁 有 各 種 標 章 認 證 及 獎 項 ( 消 費 者 協 會 金 牌 獎 GMP 鮮 乳 標 章 CAS) ( 四 ) 行 銷 通 路 廣 泛 ( 五 ) 好 的 廣 告 深 植 人 心 ( 六 ) 不 定 期 舉 辦 活 動 如 圖 三 挑 選 偏 好, 品 牌 (57 人 ) 為 大 多 人 挑 選 鮮 乳 時 優 先 考 慮 的 原 因, 而 在 這 物 價 越 來 越 昂 貴 的 日 子, 價 錢 (23 人 ) 為 大 家 的 第 二 考 慮 的 原 因 如 圖 四 男 女 在 意 高 低 脂 比 例 圖 則 可 看 出, 相 較 於 男 性 (21 人 ), 女 性 (42 人 ) 在 挑 選 牛 乳 時 還 是 會 較 在 意 脂 肪, 而 挑 選 低 脂 鮮 乳, 其 餘 男 性 (29 人 ) 女 性 (8 人 ) 則 為 不 在 意 者 九 如 何 挑 選 優 質 鮮 乳 50 40 30 20 10 0 60 50 40 30 20 10 0 50 40 30 20 10 0 林 鳳 營 光 泉 瑞 穗 女 不 在 意 ( 女 ) 味 全 統 一 圖 二 品 牌 喜 好 度 價 錢 品 牌 高 低 脂 成 分 圖 三 挑 選 偏 好 男 不 在 意 ( 男 ) 女 林 鳳 營 瑞 穗 光 泉 味 全 統 一 不 在 意 ( 女 ) 男 圖 四 在 意 高 低 脂 比 價 錢 品 牌 高 低 脂 成 分 不 在 意 ( 男 ) ( 一 ) 挑 選 有 鮮 乳 標 章 的 乳 品 ( 二 ) 保 存 期 限 與 保 存 環 境 : 保 存 期 限, 保 存 環 境 需 在 2~5 度 C, 冷 藏 的 時 間 不 要 超 過 30 分 鐘, 否 則 鮮 奶 裡 的 微 生 物 會 增 加 提 高 變 質 風 險 ( 註 九 ) ( 三 ) 是 否 符 合 國 家 CNS 規 定 標 準 ( 四 ) 挑 選 鮮 乳, 國 外 未 必 好 : 怎 麼 挑 選 才 算 新 鮮 鮮 奶? 新 鮮 度 與 時 間 密 不 可 分, 從 國 外 進 口 的 鮮 奶 需 加 上 運 送 時 間, 所 以 國 內 的 鮮 奶 從 出 產 到 賣 場 所 需 的 時 間 相 對 較 短 8

( 五 ) 根 據 需 求 挑 選 若 已 知 肥 胖 高 血 脂 患 者 等 就 建 議 喝 低 脂 或 脫 脂 鮮 乳 ( 註 十 ) 2 歲 以 下 小 孩 應 喝 全 脂 牛 奶, 學 齡 兒 童 則 可 斟 酌 體 態 選 擇 全 脂 或 低 脂 產 品, 而 成 人 選 擇 乳 製 品 時, 還 是 以 低 脂 為 主 ( 註 五 ) 參 結 論 我 們 在 選 購 鮮 乳 時, 勿 只 看 其 外 表 的 包 裝, 更 須 了 解 包 裝 上 的 原 料 及 添 加 物, 才 不 會 失 了 荷 包 又 傷 身 而 我 們 相 信 牛 奶 有 他 的 兩 面 性, 有 好 的 也 有 壞 的, 需 要 適 量 的 攝 取 且 挑 選 適 合 個 人 體 質 及 需 求, 才 能 確 實 吸 收 到 鮮 乳 提 供 給 我 們 的 營 養 ; 而 過 量 攝 取, 則 會 導 致 許 多 我 們 意 想 不 到 的 疾 病, 最 好 的 例 子 就 是 骨 質 疏 鬆, 造 成 疾 病 的 原 因 有 很 多, 我 們 也 無 法 斷 論, 牛 奶 就 是 造 成 各 種 疾 病 的 主 因, 只 能 在 這 裡 推 薦 我 們 認 為 比 較 優 良 的 鮮 奶, 提 供 給 民 眾 做 選 擇, 避 免 因 鮮 乳 本 身 的 問 題 或 是 謠 言 造 成 大 家 對 本 土 的 鮮 乳 疑 惑 與 失 望, 而 相 信 在 台 灣 這 塊 土 地 上, 一 定 有 許 多 酪 農 繼 續 產 出 高 品 質 鮮 奶 給 各 位 飲 用, 也 希 望 台 灣 的 人 民 對 於 本 土 鮮 乳 能 更 有 信 心 並 給 予 大 力 支 持 肆 引 註 資 料 一 曾 慧 雯 (2013) 牛 奶 戰 爭 康 健 雜 誌,178,21~39 二 鄭 凱 云 (2012) 鄭 凱 云 養 胎 不 養 肉 懷 孕 育 兒 經 台 灣 新 手 父 母 三 陳 懿 禎 劉 美 安 ( 譯 )(2013) 牛 奶, 謊 言 與 內 幕 台 灣 商 周 出 版 四 約 翰. 羅 彬 斯 (2012) 危 險 年 代 的 求 生 飲 食 台 灣 柿 子 文 化 五 林 慶 文 (2000) 喝 牛 乳 有 學 問 台 灣 元 氣 齋 六 游 小 雯 (2012) 鈣 質 怎 麼 補 充 才 會 吸 收? 全 民 健 康 保 險 雙 月 刊,96,40~43 備 註 註 一 行 政 院 農 業 委 員 會 台 灣 農 業 形 象 館 健 康 營 養 酪 農 業 2013/03/18 http://theme.coa.gov.tw/suggest.php?issue=18514&id=18521 註 二 台 灣 區 乳 品 工 業 同 業 公 會 2013/0312 http://www.dairy.org.tw/faq/?parent_id=30 註 三 維 基 百 科, 自 由 的 百 科 全 書 中 華 民 國 國 家 標 準 2013/03/18 http://zh.wikipedia.org/wiki/cns 註 四 台 灣 區 乳 品 工 業 同 業 公 會 2013/03/12 http://www.dairy.org.tw/faq/?parent_id=32 註 五 林 慧 淳 (2011) 牛 奶 百 百 種, 你 喝 對 了 嗎? 康 健 雜 誌,156,62~66 9

註 六 楊 心 怡 (2013) 為 了 健 康, 請 別 過 量 吃 糖 喝 糖 康 健 雜 誌,178,40~48 註 七 游 小 雯 (2012) 鈣 質 怎 麼 補 充 才 會 吸 收? 全 民 健 康 保 險 雙 月 刊,96,40~43 註 八 鄭 凱 云 (2012) 鄭 凱 云 養 胎 不 養 肉 懷 孕 育 兒 經 台 灣 新 手 父 母 註 九 曾 慧 雯 (2013) 牛 奶 戰 爭, 如 何 挑 到 好 牛 奶 康 健 雜 誌,178,21~39 註 十 行 政 院 農 業 委 員 會 牛 主 題 館 牛 乳 脂 肪 知 多 少 2013/03/12 http://kmweb.coa.gov.tw/subject/public/data/8111214561871.pdf 10