投稿類別：觀光餐旅類

投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 紫 米 豆 漿 作 者 : 龔 靖 紋 私 立 樹 德 家 商 高 三 3 班 王 愉 欣 私 立 樹 德 家 商 高 三 3 班 高 琬 臻 私 立 樹 德 家 商 高 三 3 班 指 導 老 師 : 鄭 淑 菁 老 師

壹 前 言 米 飯 是 亞 洲 人 的 主 食, 尤 其 是 台 灣 人 熱 量 的 主 要 來 源 而 在 年 節 時 也 有 許 多 食 品 都 是 以 米 做 為 原 料 在 文 獻 收 集 中, 本 組 發 現 市 面 上 有 許 多 含 高 果 糖 飲 料, 這 不 僅 在 支 出 上 花 了 許 多 錢, 更 容 易 讓 身 體 因 為 無 法 代 謝 過 多 的 糖, 而 引 發 高 血 壓 糖 尿 病 等 等 疾 病, 因 此 本 組 想 以 紫 米 加 入 豆 漿 做 出 結 合, 而 做 出 許 多 變 化, 取 代 現 代 市 售 的 含 糖 飲 料, 讓 想 追 求 健 康 的 人 士 在 飲 品 上, 有 另 一 個 更 佳 的 選 擇 貳 正 文 一 黃 豆 的 探 討 ( 一 ) 黃 豆 的 功 效 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 黃 豆 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 功 效 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 作 者 年 份 功 效 (1) 預 防 動 脈 硬 化 (2) 緩 和 更 年 期 症 狀 (3) 改 善 月 經 不 順 生 理 痛 董 得 保 1997 (4) 美 化 皮 膚 的 效 果 (5) 防 癌 (6) 促 進 腦 部 的 思 考 (7) 消 除 緊 張 與 焦 躁 范 傑 1997 (1) 豐 富 的 食 物 纖 維, 可 促 使 腸 胃 蠕 動 (1) 癌 症 預 防 (2) 降 低 血 壓 吉 田 企 世 子 2002 (3) 防 止 骨 骼 粗 大 (4) 溶 解 血 栓 (5) 美 容 (6) 健 美 減 肥 綜 上 所 述, 本 組 發 現 黃 豆 功 效 大 同 小 異, 主 要 功 效 為 預 防 動 脈 硬 化 防 癌 活 化 腦 部 神 經 抗 憂 鬱 強 健 骨 骼 促 進 排 泄 預 防 心 血 管 疾 病 美 容 及 健 美 減 肥 等 功 效 1

( 二 ) 如 何 挑 選 黃 豆 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 黃 豆 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 挑 選 重 點 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 作 者 年 份 挑 選 重 點 朱 秋 華 2008 (1) 粒 粒 要 飽 滿 不 缺 損 (2) 豆 粒 無 黑 斑 或 黑 點 (3) 聞 起 來 無 霉 味 異 味 (4) 完 整 包 裝 及 標 示 (5) 泡 水 豆 粒 不 會 浮 起 梁 慧 敏 2012 (1) 選 表 面 無 破 損 無 受 潮 無 蟲 蛀 (2) 清 洗 時 可 以 篩 選, 去 除 不 良 粉 圓 小 匠 2011 (1) 蟲 蛀 鬥 數 量 極 多 (2) 受 潮 逗 為 數 不 少 (3) 黃 豆 裡 混 雜 飛 蛾 體 接 為 品 質 不 佳 黃 豆 多 多 開 伙 2013 (1) 選 購 時 挑 顏 色 飽 滿 (2) 顆 粒 飽 實 的 黃 豆 (3) 表 皮 顏 色 不 能 混 濁 1. (1) 通 過 有 機 認 證 產 品 2. (2) 挑 選 蛋 白 質 超 過 40% 3. (3) 無 雜 色 Live for Nature 4. (4) 無 黴 班 2013 5. (5) 無 蟲 蛀 6. (6) 無 破 皮 7. (7) 大 小 顏 色 相 近 8. (8) 挑 選 顆 粒 飽 滿 綜 上 所 述, 本 組 發 現 挑 選 黃 豆 時, 黃 豆 要 飽 滿 不 缺 損 表 皮 顏 色 不 能 混 濁 不 能 有 蟲 蛀 無 黴 味 和 有 完 整 的 包 裝 及 標 示 2

二 米 的 探 討 ( 一 ) 全 台 灣 產 米 的 地 區 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 米 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 全 台 灣 產 米 地 區 以 樸 表 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 新 竹 24 4 50 51 52 53 54 55 56 57 60 62 64 號 糯 4 號 台 中 114 122 145 150 170 172 176 178 179 180 181 184 186 187 188 189 190 191 192 193 194 65 號 秈 米 10 16 16+ 17 2 3 5 1 2 號 糯 米 46 46 70 號 粳 米 15 3 9 號 嘉 義 嘉 農 242. 嘉 農 秈 6. 11 嘉 農 秈 選 8 號 高 雄 粳 米 6 10 11 12 18 22 24 25 27 53 64 136 137 139 號 秈 2 號 秈 糯 8 號 台 北 10 111 139 177 301 306 309 311 7 8 9 號 桃 園 粳 米 1 3 4 14 號 糯 米 2 號 花 蓮 梗 米 4 6 10 16 18 19 20 21 台 東 16 24 25 26 27 28 29 30 32 號 糯 米 2 3110 12 號 秈 米 1 2 15 號 粳 米 13 7 11 13 1 2 3 4 5 6 7 9 17 1 2 8 號 嘉 南 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 13 號 圖 片 來 源 :Goole 圖 片 3

( 二 ) 米 的 營 養 成 分 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 米 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 米 的 營 養 成 分 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 每 100 克 糙 米 在 來 米 蓬 萊 米 白 米 糯 米 熱 量 ( 大 卡 ) 340 366 369 354 354 蛋 白 質 (g) 6.7 7.2 6.8 6.5 6.5 脂 肪 (g) 2 3.6 4.8 0.5 1.2 醣 類 75.4 75.4 74.2 78.1 76.8 纖 維 (g) 0.3 0.6 0.8 0.3 0.2 鈣 (mg) 21 24 21 15 8 磷 (mg) 280 178 152 151 120 鐵 (mg) 1.5 3.4 1.6 0.6 2.2 維 生 素 B1(mg) 0.3 0.34 0.31 0.11 0.13 維 生 素 B2(mg) 0.05 0.17 0.11 0.04 0.04 資 料 來 源 : 農 糧 署 全 球 資 訊 網 綜 上 所 述, 本 組 發 現 蓬 萊 米 的 熱 量 最 高 在 來 米 最 多 蛋 白 質 在 來 米 的 脂 肪 最 多 白 米 的 醣 分 最 高 蓬 萊 米 的 纖 維 最 多 在 來 米 的 含 鈣 量 最 高 糙 米 含 磷 量 最 高 糯 米 的 含 鐵 量 最 高 在 來 米 的 維 生 素 B1 最 多 和 糙 米 的 維 生 素 B2 最 多 ( 三 ) 米 粒 的 挑 選 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 米 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 米 粒 的 挑 選 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 圖 名 稱 米 粒 外 觀 米 飯 特 性 挑 選 重 點 梗 米 秈 米 圓 短 透 明 細 長 透 明 度 高 介 於 糯 秈 之 間 就 外 觀 : 飽 滿 堅 硬 有 光 澤 雜 質 少 不 易 煮 熟 後 米 碎 和 大 小 形 狀 一 飯 較 乾 致 鬆 4

圖 名 稱 米 粒 外 觀 米 飯 特 性 挑 選 重 點 圓 糯 長 糯 圓 短 白 色 不 透 明 細 長 白 色 不 透 明 煮 熟 後 米 飯 較 軟 黏 就 色 澤 : 勿 挑 選 白 粉 狀 泛 黃 和 咖 啡 等 非 晶 煮 熟 後 米 瑩 色 澤 飯 較 香 較 硬 較 有 型 綜 上 所 述, 本 組 發 現 在 挑 選 米 時 在 外 觀 上 要 挑 選 飽 滿 堅 硬 雜 質 少 的 米, 而 在 色 澤 上 要 避 免 挑 到 米 粒 泛 黃 透 明 度 低 和 沒 有 光 澤 的 米 ( 四 ) 市 佔 率 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 米 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 自 占 率 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 賣 場 米 全 聯 大 潤 發 寶 雅 POYA 家 樂 福 A+1 梗 米 秈 米 圓 糯 長 糯 紫 糯 米 黑 米 胚 芽 米 糙 米 五 穀 米 綜 上 所 述, 本 組 發 現 在 市 面 上 較 常 見 為 蓬 萊 米 在 來 米 糙 米 和 五 穀 米 ; 較 少 賣 場 販 賣 黑 米 和 胚 芽 米, 而 擺 設 販 賣 圓 糯 米 長 糯 米 和 紫 糯 米 的 更 是 少 之 又 少 5

三 紫 米 的 探 討 ( 一 ) 紫 米 的 功 效 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 紫 米 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 紫 米 的 功 效 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 作 者 年 份 功 效 林 美 慧 2005 (1) 健 脾 暖 胃 鄭 如 玲 2012 (1) 促 進 血 液 循 環 (4) 對 少 年 白 髮 有 益 (5) 對 腎 虛 者 有 益 (6) 改 善 手 腳 冰 冷 (7) 消 除 疲 勞 (8) 預 防 憂 鬱 症 (9) 改 善 記 憶 力 健 康 素 食 料 理 2013 (1) 促 進 血 液 循 環 方 泓 出 2013 (1) 健 脾 養 胃 (2) 明 目 活 血 綜 上 所 述, 本 組 發 現 紫 米 有 健 脾 暖 胃 明 目 活 血 促 進 血 液 循 環 對 少 年 白 髮 腎 虛 者 有 益 改 善 手 腳 冰 冷 改 善 疲 勞 預 防 憂 鬱 症 及 改 善 記 憶 力 等 四 食 譜 研 究 ( 一 ) 食 譜 綜 合 分 析 : 本 組 同 學 收 集 許 多 與 豆 漿 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 是 否 添 加 特 殊 材 料 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 下 : 書 名 作 者 特 殊 材 料 1. 天 然 豆 腐 豆 漿 豆 花 朱 秋 華 白 米 2. 營 養 豆 奶 健 康 餐 巧 手 達 人 黑 豆 3. 喝 豆 漿. 吃 豆 腐 曹 麗 娟 黃 豆 4. 健 康 好 豆 留 連 愛 卿 棉 白 糖 5. 豆 漿 米 漿 這 樣 做 真 簡 單 江 麗 珠 紫 山 藥 6. 豆 漿 米 漿 這 樣 做 真 簡 單 江 麗 珠 咖 啡 粉 6

書 名 作 者 特 殊 材 料 7. 自 己 做 豆 漿 米 漿 香 濃 又 健 康 江 麗 珠 蝦 皮 蔥 花 8. 自 己 做 豆 漿 米 漿 香 濃 又 健 康 江 麗 珠 薏 仁 9. 13 億 人 都 在 喝 的 神 奇 養 身 豆 漿 左 小 霞 紅 豆 核 桃 蓮 子 花 生 鮮 百 合 10. 13 億 人 都 在 喝 的 神 奇 養 身 豆 漿 左 小 霞 玫 瑰 花 11. 豆 漿 米 漿 這 樣 做 真 簡 單 江 麗 珠 黑 豆 綜 上 所 述, 本 組 發 現 食 譜 的 豆 漿 口 味 百 百 種, 主 要 是 搭 配 材 料 不 同, 本 組 想 將 搭 配 材 料 做 改 變, 跟 本 組 所 制 定 的 紫 米 做 結 合 探 討 紫 米 對 飲 品 豆 漿 甜 度 口 感 外 觀 香 氣 喜 愛 程 度 購 買 意 願 的 影 響 五 研 究 架 構 控 制 變 項 黃 豆 冰 糖 水 自 變 項 紫 米 實 驗 紫 米 豆 漿 與 原 味 豆 漿 官 能 品 評 依 變 項 甜 度 口 感 外 觀 香 氣 喜 愛 程 度 購 買 意 願 ( 一 ) 實 驗 設 計 : 1 研 究 菜 餚 : 紫 米 豆 漿 2 實 驗 方 法 : 實 驗 步 驟 及 說 明 如 下 (1) 步 驟 一 : 進 行 紫 米 豆 漿 原 味 豆 漿 實 驗 (2) 步 驟 二 : 做 出 實 驗 成 品 並 拍 照, 紀 錄 (3) 步 驟 三 : 進 行 實 驗 比 較 與 討 論 出 研 究 之 結 果, 做 出 結 論 7

( 二 ) 研 究 流 程 : 準 備 階 段 102 年 9 月 ~12 月 1. 收 集 相 關 資 料 及 文 獻 2. 兩 位 專 業 教 師, 試 喝 紫 米 豆 漿, 確 認 紫 米 豆 漿 食 譜 3. 紫 米 豆 漿 試 作 4. 官 能 品 評 問 卷 的 編 製 原 味 豆 漿 及 紫 米 豆 漿 製 作 實 驗 處 理 102 年 12 月 參 結 論 圖 3-4-1 擰 出 生 豆 漿 美 容 科 試 吃 圖 3-4-3 原 味 豆 漿 及 紫 米 豆 漿 抽 樣 試 吃, 填 寫 問 卷 餐 飲 科 試 吃 資 料 分 析 及 撰 寫 專 題 102 年 12 月 1. 以 Excel 製 作 統 計 分 析 圖 表 進 行 問 卷 資 料 分 析 2. 以 Word 文 書 處 理 書 寫 專 題 內 容 一 問 卷 結 果 : 本 章 將 針 對 原 味 豆 漿 與 紫 米 豆 漿 在 甜 度 口 感 外 觀 香 氣 喜 愛 程 度 購 買 意 願 之 得 分 統 計, 以 試 吃 結 果 進 一 步 比 較 分 析, 問 卷 來 源 是 本 校 同 學, 共 100 人, 其 統 計 結 果 與 分 析 如 下 : 問 卷 程 度 1. 我 覺 得 A 外 觀 看 起 來 比 B 可 口 2. 我 覺 得 A 色 澤 看 起 來 比 B 好 看 3. 我 覺 得 A 香 氣 聞 起 來 比 B 香 同 意 程 非 常 非 常 同 意 普 通 不 同 意 度 同 意 不 同 意 人 數 1 11 23 38 27 百 分 比 2% 16% 23% 35% 24% 人 數 3 16 31 31 19 百 分 比 4% 16% 27% 33% 20% 人 數 26 3 22 45 4 百 分 比 27% 2% 24% 43% 4% 8

4. 我 覺 得 A 口 感 喝 人 數 22 48 27 3 0 起 來 比 B 順 滑 百 分 比 18% 55% 25% 2% 0% 5. 我 覺 得 A 甜 度 喝 人 數 4 8 24 35 29 起 來 比 B 還 甜 百 分 比 4% 8% 22% 39% 27% 6. 整 體 而 言 我 比 較 人 數 7 23 46 24 0 喜 歡 A 豆 漿 百 分 比 6% 18% 55% 21% 0% 7. 我 有 意 願 花 錢 去 人 數 3 18 43 30 6 購 買 A 豆 漿 百 分 比 0% 26% 37% 31% 6% 8. 整 體 而 言 我 比 較 人 數 20 44 31 5 0 喜 歡 B 豆 漿 百 分 比 22% 47% 27% 4% 0% 9. 我 有 意 願 花 錢 去 人 數 10 23 38 20 9 購 買 B 豆 漿 百 分 比 16% 21% 39% 18% 6% 由 上 表 可 知, 在 外 觀 方 面 品 評 員 認 為 能 接 受 紫 米 豆 漿 的 外 觀 者 佔 38% 及 27%, 亦 有 1% 及 12% 的 人 持 相 反 之 意 見 ; 在 色 澤 方 面 品 評 員 認 為 能 接 受 紫 米 豆 漿 的 色 澤 者 佔 31% 及 19%, 亦 有 3% 及 16% 的 人 持 相 反 之 意 見 ; 在 香 氣 方 面 品 評 員 認 為 能 接 受 佔 45% 及 4%, 亦 有 26% 及 3% 的 人 持 相 反 意 見 ; 在 口 感 方 面 品 評 員 認 為 能 接 受 佔 22% 及 48%, 亦 有 3% 的 人 持 相 反 意 見 ; 味 道 方 面 品 評 員 認 為 能 接 受 紫 米 豆 漿 的 味 道 者 佔 35% 及 29%, 亦 有 4% 及 8% 的 人 持 反 對 意 見, 最 具 差 異 性 在 喜 歡 A 方 面 品 評 員 認 為 兩 種 實 驗 豆 漿 並 無 差 異 者 佔 46%; 在 購 買 A 方 面 品 評 員 認 為 兩 種 實 驗 豆 漿 並 無 差 異 者 佔 43%; 在 喜 歡 B 方 面 品 評 員 認 為 喜 歡 紫 米 豆 漿 者 佔 20% 及 44%, 亦 有 5% 的 人 持 反 對 意 見 ; 在 購 買 B 方 面 品 評 員 認 為 有 意 願 購 買 者 佔 38% 實 驗 數 據 顯 示, 在 口 感 部 分 有 約 七 成 的 人 較 喜 歡 原 味 豆 漿, 代 表 一 般 消 費 者 對 豆 漿 仍 俱 有 刻 版 印 象, 但 仍 有 將 近 七 成 的 人 在 味 道 方 面 較 喜 歡 紫 米 豆 漿 二 研 究 分 析 : ( 一 ) 在 外 觀 色 澤 上, 我 們 發 現 紫 米 豆 漿 的 外 觀 色 澤 看 起 來 比 傳 統 豆 漿 好 看, 因 紫 米 的 色 澤, 使 紫 米 豆 漿 的 外 觀 較 為 好 看 ( 二 ) 在 香 氣 上, 我 們 發 現 紫 米 豆 漿 的 香 氣 聞 起 來 比 傳 統 豆 漿 香, 因 紫 米 特 別 的 香 氣, 使 紫 米 豆 漿 聞 起 來 比 較 香 ( 三 ) 在 口 感 上, 我 們 發 現 喝 起 來 比 傳 統 傳 統 豆 將 紫 米 豆 漿 順 滑, 當 豆 漿 加 入 紫 米 後, 讓 紫 米 豆 漿 吃 起 來 比 較 有 顆 粒 感 ( 四 ) 在 整 體 感 覺 上, 發 現 紫 米 豆 漿 比 傳 統 豆 漿 受 歡 迎 ( 五 ) 在 購 買 意 願 上, 樹 德 家 商 學 生 對 紫 米 豆 漿 之 購 買 意 願 及 接 受 程 度 都 很 高 9

三 建 議 : ( 一 ) 本 研 究 僅 針 對 象 為 S 家 商 之 高 一 高 三 之 學 生, 不 足 以 代 表 大 眾, 希 望 後 續 研 究 者 可 將 研 究 層 面 擴 大 至 一 般 大 眾, 藉 以 了 解 紫 米 豆 漿 之 市 場 接 受 度 及 推 廣 可 行 性 ( 二 ) 豆 漿 可 以 試 著 研 究 加 入 其 他 不 同 之 健 康 元 素, 例 如 : 茶 類 山 藥 黑 芝 麻 紫 米 小 麥 草 竹 炭 等 元 素, 探 討 其 口 感 上 差 異, 與 大 眾 喜 愛 程 度 ( 三 ) 可 以 探 討 減 少 含 高 果 糖 飲 料, 對 豆 漿 有 所 影 響, 破 除 人 們 對 豆 漿 的 刻 板 印 象, 已 達 健 康 觀 念 肆 引 註 資 料 王 擎 天 (2002): 大 豆 保 健 食 譜 的 神 奇 功 效 台 北 閱 世 界 出 版 社 江 麗 珠 (2005): 五 穀 雜 糧 好 吃 又 健 康 台 北 揚 桃 文 化 巧 手 達 人 (2006): 營 養 豆 奶 健 康 餐 台 北 尖 端 出 版 社 吉 田 企 世 子 (2002): 大 豆 保 健 食 譜 的 神 奇 效 能 台 北 朝 日 文 化 出 版 社 李 鴻 奇 (2005): 豆 漿 健 康 法 台 北 世 茂 出 版 林 美 慧 (2005): 懶 人 飯 台 北 朱 雀 文 化 范 傑 (1997): 蛋 & 豆 腐 健 康 食 譜 台 北 培 根 文 化 連 愛 卿 (2010): 健 康 好 豆 留 台 北 四 塊 玉 文 化 出 版 社 曹 麗 娟 (2005): 喝 豆 漿 吃 豆 腐 台 北 膳 書 房 文 化 程 永 賢 (2005): 米 麵 食 學 教 戰 手 策 台 北 生 活 家 出 版 社 鄭 如 玲 (2012):100 種 健 康 食 物 排 行 榜 新 北 市 康 鑑 文 化 http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?catid=776 台 灣 稻 米 簡 介 ( 中 文 版 )- 農 糧 署 全 球 資 訊 網 http://dodocook.biogspot.tw/2012/03/blog-post_21.html 選 米 指 南 ( 一 ): 四 大 米 類 的 分 辨 @DoDoCook 開 伙 囉 http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=20810 黃 豆 - 健 康 百 科 - 有 健 康 網 http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=17653&p=1 黃 豆 品 質 - 揚 桃 美 食 網 http://www.chachaba.com/news/html/yyeat/shiwu/20130703_133031.html 紫 米 的 功 效 與 作 用 它 有 哪 些 食 用 方 法 _ 查 查 吧 http://www.granary.tw/03.html 台 灣 糧 倉 10