篇 名 : 特 色 飲 食 與 當 地 環 境 的 關 連 性 以 泰 國 為 例 作 者 : 洪 雯 淇 國 立 員 林 高 中 二 年 十 班 陳 怡 婷 國 立 員 林 高 中 二 年 十 班 劉 紹 宇 國 立 員 林 高 中 二 年 十 班 指 導 老 師 : 謝 佩 珊 老 師
壹 前 言 外 出 旅 行, 除 了 遊 賞 名 勝 古 蹟, 品 嚐 各 地 美 食 更 是 旅 程 中 不 能 缺 少 的 一 環! 天 下 美 食 何 其 多? 光 是 一 個 小 鄉 鎮 可 能 就 有 數 種 佳 餚, 所 以 無 法 將 世 界 各 地 的 美 食 逐 一 仔 細 地 介 紹 我 們 將 選 擇 一 個 國 家 作 為 研 究 討 論 的 對 象 小 組 討 論 出 來 的 結 果, 我 們 選 擇 泰 國 作 為 研 究 討 論 的 地 區 由 於 大 多 數 人 對 泰 國 的 印 象 只 知 道 : 曼 谷 是 一 個 購 物 天 堂 人 妖 秀 是 泰 國 的 特 殊 節 目 四 面 佛 像 白 龍 王 小 乘 佛 教 的 寺 廟... 等, 對 其 飲 食 特 色 大 多 只 停 留 在 酸 辣 的 味 覺, 了 解 層 面 並 不 高 我 們 將 由 泰 國 的 地 理 方 位 分 區, 個 別 做 研 究 探 討, 以 及 介 紹 當 地 的 食 材 及 飲 食 的 禁 忌, 再 分 析 飲 食 與 當 地 的 環 境 有 何 關 聯 性 貳 正 文 泰 國 菜 式 往 往 使 用 新 鮮 的 材 料, 所 以 色 彩 極 為 鮮 艷, 再 配 上 各 種 香 料 而 泰 國 菜 的 味 道, 大 多 數 以 辛 辣 為 主 ( 註 一 ) 不 過, 泰 國 的 甜 食 也 是 相 當 多 的, 包 括 裝 在 熟 椰 子 裡 面 的 軟 果 凍, 香 蕉 葉 包 裹 的 蜜 餞, 以 及 一 些 調 味 適 度 的 麵 食 但 是, 泰 國 人 基 本 上 還 是 比 較 喜 歡 刺 激 性 的 食 物, 特 別 是 咖 哩 醬 ( 註 二 ) 一 泰 國 各 地 理 區 的 飲 食 特 色 以 下 地 圖 已 經 將 泰 國 分 為 四 個 區 域, 我 們 將 以 表 格 逐 一 介 紹 各 地 的 飲 食 特 色 圖 一 : 泰 國 簡 圖
自 然 與 人 文 主 體 飲 食 特 色 料 理 範 例 當 地 特 產 1. 蔬 菜 現 成 食 1. 與 寮 國 及 緬 甸 材 為 主, 常 見 有 為 鄰, 長 久 以 來 糯 米 飯 以 辣 椒 1. 勘 托 克 (Khantok) 傳 泰 北 一 直 是 獨 立 醬 為 主 的 辣 椒 統 餐,Khan 指 的 是 Sai-Ua, 一 種 辣 豬 的 蘭 那 泰 王 朝," 沾 醬 番 茄 肉 醬 碗 Tok 是 一 種 小 圓 肉 香 腸 及 脆 豬 百 萬 稻 田 之 地 和 辣 湯 桌, 讓 客 人 蓆 地 用 皮 ; 另 外 還 有 許 多 北 部 ", 山 巒 層 疊 的 高 2. 喜 歡 味 道 適 中 餐 美 味 的 水 果, 如 許 山 地 勢 讓 這 裡 與 的 食 物, 帶 點 鹹 2. 將 糯 米 飯 用 手 揉 成 多 果 園 都 種 植 有 其 他 地 區 完 全 隔 味, 幾 乎 不 加 甜 小 圓 形, 再 搭 配 各 種 龍 眼 及 荔 枝 絕 2. 氣 候 涼 爽 與 酸 3. 距 海 遙 遠, 少 有 海 鮮 類 醬 汁 的 菜 吃 1. 盛 產 的 新 鮮 海 產 扮 演 主 要 角 色 包 括 海 洋 魚 類 龍 蝦 螃 蟹 1.Som Tam( 青 木 瓜 沙 烏 賊 貝 類 蛤 蜊 1. 屬 高 低 起 伏 的 拉 ) Lap( 辣 豬 肉 或 雞 近 似 泰 北, 糯 米 及 貽 貝 等 也 廣 泛 高 原 地 形, 一 直 肉 沙 拉 ) 以 及 Kai 飯 為 主 食, 搭 配 使 用 椰 子, 椰 奶 來 延 伸 到 湄 公 河, Yang( 烤 雞 ) 淡 水 魚 紅 豬 血 碎 肉 木 中 和 辣 湯 咖 哩 與 寮 國 和 高 棉 為 和 蝦 也 頗 受 歡 迎, 常 東 北 部 瓜 沙 拉 烤 魚 油 炸 的 熱 度, 而 果 鄰 以 藥 草 和 香 料 來 調 烤 雞, 也 喜 歡 油 肉 則 用 來 當 作 佐 2. 蘊 藏 豐 富 歷 史 理 炸 肉 類 較 喜 歡 料 文 化, 通 稱 為 伊 2. 有 時 會 做 成 甜 口 味 重 口 味 的 食 物 2. 當 地 種 植 的 腰 森 的 糯 米 飯, 是 每 一 道 果, 其 他 水 果 包 括 菜 的 主 食 山 竹 果 小 型 鳳 梨 以 及 稱 為 Sato 的 辣 豆, 嚐 起 來 有 點 苦 味 1. 米 食 為 主, 米 1. 自 1782 年 曼 谷 成 為 1. 產 新 鮮 的 魚 1. 泰 國 傳 統 的 心 飯 為 主 食 首 都 後, 中 式 或 是 更 類 本 土 種 類 的 大 藏 地 帶, 圍 繞 著 2. 喜 歡 溫 和 帶 甜 精 確 的 說 法 中 泰 式 的 蒜 鹽 黑 胡 椒 及 湄 南 河 ( 招 披 耶 味 的 食 物, 飯 桌 食 物 此 時 非 常 受 歡 魚 露 中 部 河 流 ) 的 肥 沃 平 上 常 會 裝 飾 蔬 迎, 尤 其 是 各 種 麵 2. 在 大 城 王 朝 時 原 果 雕 刻, 通 常 會 食 期 統 治 的 四 世 2. 近 代 歷 史 宗 配 三 至 五 道 2. 大 部 份 食 物 都 是 用 紀, 又 加 入 了 更 多 教 發 展 重 地 菜, 具 代 表 性 菜 拌 炒 方 式, 如 Phat 複 雜 的 原 料 其 中
南 部 色 是 各 式 湯 品 Phak Bung Fai Daeng 最 重 要 的 包 括 當 ( 大 火 快 炒 菠 菜 ) 時 從 南 美 產 的 辣 3. 水 果 在 食 物 中 也 開 椒, 其 他 主 要 產 品 始 扮 演 重 要 角 色, 泰 包 括 香 菜 ( 胡 荽 ) 國 果 農 們 開 始 種 植 新 萊 姆 及 蕃 茄 等 品 種 更 香 甜 多 汁 的 芒 果 榴 槤 柚 子 及 其 他 種 類 的 水 果 等 1. 附 近 海 域 盛 產 的 新 鮮 海 產 扮 1. 辣 菜 湯 魚 內 臟 湯 演 主 要 角 色 包 和 魚 醬 Khao Yam 1. 附 近 海 域 盛 產 括 海 洋 魚 類 龍 Nam Budu( 米 沙 拉 配 的 新 鮮 海 產 包 括 蝦 螃 蟹 烏 南 部 魚 醬 ) 以 及 辣 湯 海 洋 魚 類 龍 蝦 1. 長 型 半 島 地 賊 貝 類 蛤 蜊 如 Kaeng Lueang( 黃 咖 螃 蟹 烏 賊 貝 形, 往 下 一 直 延 及 貽 貝 等 哩 ) 和 Kaeng Tai 類 蛤 蜊 及 貽 貝 伸 到 馬 來 西 亞, 2. 廣 泛 使 用 椰 Pla( 魚 內 臟 辣 咖 哩 ) 等 鄰 泰 國 灣 和 安 達 子, 椰 奶 來 中 和 2. 大 部 份 泰 國 回 教 人 2. 當 地 種 植 的 腰 曼 海 辣 湯 咖 哩 油 口 居 住 在 此, 受 到 他 果, 其 他 水 果 包 括 2. 海 上 活 動 自 炸 的 熱 度, 而 果 們 飲 食 影 響 的 菜 餚 如 山 竹 果 小 型 鳳 梨 然 景 觀 肉 則 用 來 當 作 Kaeng Massaman, 一 以 及 稱 為 Sato 的 佐 料 種 加 有 豆 蔻 丁 香 和 辣 豆, 嚐 起 來 有 點 3. 料 理 辣 度 最 肉 桂 等 香 料, 口 味 較 苦 味 高, 且 特 別 喜 愛 溫 和 的 咖 哩, 以 及 淋 各 式 各 樣 的 湯 上 花 生 醬 的 沙 爹 或 咖 哩 二 泰 式 料 理 常 用 食 材 作 法 以 及 飲 食 禁 忌 1 食 材 甲 香 料 名 稱 特 性 用 途 種 類 繁 多, 有 分 生 辣 椒 乾 辣 辣 椒 作 成 辣 椒 粉 辣 油 等 椒 綠 辣 椒 紅 辣 椒 檸 檬 香 茅 草 帶 有 類 似 檸 檬 的 香 茅 常 用 於 煮 湯 菜 餚 和 醬 料 清 香
南 薑 味 道 有 別 台 灣 生 薑, 溫 和 較 不 常 用 於 煮 湯 和 調 製 咖 哩 醬 辛 辣 甲 拋 又 稱 打 拋 葉, 為 泰 國 特 有 香 可 以 做 成 甲 拋 醬 來 做 肉 類 的 料 草, 香 味 像 九 層 塔 但 較 柔 和, 理 及 拌 麵 炒 飯 可 用 九 層 塔 代 替 之 甲 猜 為 植 物 的 根, 味 道 似 薑 但 較 柔 可 與 南 薑 香 茅 等 搭 配 調 製 成 和 綠 咖 哩 常 製 成 酸 子 醬 調 味 使 用 或 用 於 湯 品 涼 拌 和 各 式 菜 餚 甚 至 可 為 酸 豆 樹 的 果 實, 果 肉 沒 很 羅 望 子 ( 見 圖 三 ) 做 飲 料 EX: 泰 國 酸 子 水 酸 酸 多, 吃 起 來 有 酸 味 甜 甜 的 或 酸 子 甜 點 酸 子 糖 酸 子 香 皂 等 同 檸 檬 汁 檸 檬 皮 一 樣, 除 了 檸 檬 葉 ( 見 圖 四 ) 檸 檬 的 葉 子 增 加 食 物 酸 度 去 除 腥 味, 更 增 添 檸 檬 清 香 黃 咖 哩 粉 以 黃 薑 粉 南 薑 粉 香 菜 粉 等 用 於 製 作 燒 烤 咖 哩 系 列 的 菜 其 他 天 然 香 料 而 成 式 中 花 生 粉 敲 磨 花 生 直 到 呈 粉 狀 常 用 菜 餚 或 涼 拌 沙 拉 圖 二 : 羅 望 子 圖 三 : 檸 檬 葉 乙 醬 料 : A 泰 式 咖 哩 醬 : 泰 式 咖 哩 醬 的 特 色 就 是 在 於 添 加 多 種 特 殊 香 料 而 使 其 有 他 的 獨 特 風 味, 舉 例 來 說 : 除 了 已 經 在 上 面 香 料 的 部 份 介 紹 的 之 外, 還 有 香 菜 子 茴 香 荳 蔻 等 等, 在 料 理 時 甚 至 會 加 入 椰 奶 椰 漿 調 味 泰 國 咖 哩 種 類 很 多, 除 了 一 般 咖 哩 粉, 也 有 不 同 口 味 的 咖 哩 醬, 為 了 方 便 還 會 製 作 成 咖 哩 膏 而 各 種 咖 哩 的 味 道 會 有 其 差 別 主 要 是 在 混 入 的 辣 椒 和 香 料 的 不 同 我 們 以 紅 咖 哩 綠 咖 哩 以 及 黃 咖 哩 來 舉 例
a 紅 咖 哩 : 混 入 大 量 紅 辣 椒 b 綠 咖 哩 : 加 入 大 量 小 綠 辣 椒 c 黃 咖 哩 : 添 加 大 量 的 黃 薑 粉 B 泰 國 酸 子 醬 : 羅 望 子 製 成, 為 非 常 重 要 的 泰 式 料 理 調 味 品 取 其 酸 味 增 加 菜 餚 的 酸 度 但 是 若 是 加 入 了 橙 汁 就 能 變 成 羅 望 橙 汁 醬, 其 味 道 更 是 酸 甜 清 香 喔! C 泰 式 甲 拋 醬 : 甲 拋 葉 加 入 大 蒜 辣 椒 等 製 成 D 泰 式 酸 辣 涼 拌 醬 : 大 辣 椒 小 辣 椒 魚 露 醃 大 蒜 檸 檬 汁 香 菜 根 糖 E 泰 式 香 茅 醃 醬 : 香 茅 為 主, 再 搭 配 紅 蔥 頭 檸 檬 葉 蔥 花 末 香 菜 末 辣 椒 粉 F 泰 式 沙 爹 醬 : 可 用 椰 奶 咖 哩 醬 花 生 醬 羅 望 子 汁 糖 鹽 等 製 成 G 泰 式 黃 瓜 醬 : 小 黃 瓜 青 蔥 紅 椒 香 菜 糖 鹽 醋 等 製 成 除 了 以 上 列 舉 的 幾 項, 其 他 的 還 有 泰 式 蝦 醬 泰 式 魚 露 泰 式 蕃 茄 醬 等 等 丙 水 果 : 泰 國 熱 帶 水 果 豐 富, 除 了 價 格 便 宜 之 外, 吃 法 也 是 相 當 特 別, 基 本 上, 除 了 直 接 當 水 果 食 用 之 外, 也 可 沾 法 沾 醬 沾 椰 奶, 另 外, 也 可 拿 去 製 作 甜 點 飲 料 湯 品 或 者 是 入 菜 以 下 舉 出 幾 樣 水 果 做 為 範 例 ( 以 下 範 例 都 是 可 以 直 接 當 做 水 果 食 用 的 ) A 芒 果 : 用 途 不 同 所 需 的 芒 果 的 型 態 有 不 同, 可 分 為 青 芒 果 以 及 熟 甜 芒 果 a 青 芒 果 : 切 片 沾 甜 辣 粉 吃, 味 道 酸 甜 且 口 感 脆 b 熟 甜 芒 果 : 果 肉 加 上 糯 米 淋 上 椰 奶, 味 道 酸 甜 B 楊 桃 芭 樂 : 沾 辣 椒 粉 鹽 以 及 糖
C 木 瓜 : 可 製 作 成 青 木 瓜 沙 拉 D 山 竹 : 可 加 入 海 鮮 咖 哩 被 譽 為 水 果 之 后 圖 四 : 山 竹 E 波 羅 蜜 榴 槤 : 可 搭 椰 奶 糯 米 飯, 果 肉 可 作 蔬 菜 咖 哩 材 料 其 中, 榴 槤 被 譽 為 水 果 之 王 F 菠 蘿 ( 鳳 梨 ): 可 當 作 食 材 製 作 泰 式 鳳 梨 炒 飯 G 香 蕉 : 可 製 作 香 蕉 蛋 糕 炸 香 蕉 香 蕉 煮 湯 等 等 料 理 2 作 法 泰 國 的 飲 食 深 受 許 國 家 的 影 響, 例 如 : 中 國 印 度 印 尼 馬 來 西 亞 甚 至 是 葡 萄 牙, 但 是 卻 有 其 特 色, 其 中, 我 們 將 主 要 做 法 以 表 格 表 現 : 中 國 炒 鍋 大 火 快 炒 YAM 作 法 代 表 1. 米 粉 : 用 蝦 豬 肉 雞 蛋 及 甜 酸 醬 近 似 廣 東 菜 的 做 法, 新 鮮 的 蔬 合 炒 的 米 粉 菜, 佐 以 泰 式 調 料, 可 以 炒 出 2. 泰 國 咖 哩 雞 一 道 道 口 感 極 其 新 鮮 的 菜 3. 椰 汁 雞 : 雞 汁 加 檸 檬 加 椰 奶 4. 牛 肉 沙 拉 目 前 還 找 不 到 可 替 代 的 中 文, SOMTAM 的 青 木 瓜 沙 拉 : 以 木 瓜 絲 做 法 有 點 像 做 湯 與 做 涼 拌 菜 的 蝦 米 檸 檬 汁 為 主, 再 伴 以 魚 醬 大 綜 合 蒜 和 雜 的 碎 辣 椒, 口 感 辛 辣
燉 並 無 提 到 特 別 的 作 法, 不 過 由 於 亞 熱 帶 的 氣 候 炎 熱, 泰 國 孕 育 了 豐 富 的 湯 文 化 對 泰 國 人 檸 檬 蝦 湯 : 口 味 非 同 一 般, 湯 味 極 辣, 而 言 湯 是 維 持 家 庭 和 睦, 可 增 而 且 其 中 又 放 有 大 量 的 咖 哩 進 夫 妻 感 情 的 潤 滑 劑, 因 此, 到 泰 國 要 多 喝 湯 - 靚 湯 當 然, 泰 國 地 區 由 第 一 部 份 可 以 知 道 各 地 區 各 有 不 同 的 菜 餚 以 及 風 格 東 北 部 的 居 民 較 喜 歡 吃 糯 米 飯 配 烤 雞, 北 方 則 是 喜 愛 當 地 特 有 稱 為 NEAM 的 酸 肉, 中 部 是 偏 愛 米 食 品 而 南 方 食 物 則 是 受 到 馬 來 西 亞 的 回 教 影 響 3 飲 食 禁 忌 各 地 皆 有 其 特 殊 的 飲 食 禁 忌, 舉 例 來 說, 不 可 以 用 筷 子 指 人 不 可 用 筷 子 敲 碗 等 等, 當 然, 在 泰 國 地 區 自 然 也 是 有 其 特 殊 的 飲 食 禁 忌, 而 飲 食 禁 忌 的 出 現 多 半 是 受 到 民 間 習 俗 或 是 宗 教 信 仰 我 們 將 其 分 為 針 對 人 和 其 他 來 區 分 : A 人 物 : a 女 性 勿 吃 雙 胞 胎 香 蕉 : 會 生 下 雙 胞 胎 b 女 性 勿 用 缽 碗 吃 咖 哩 醬 : 會 生 下 大 嘴 唇 的 孩 子 c 勿 在 長 者 未 吃 前 先 吃 : 下 輩 子 會 被 生 為 狗 d 勿 在 和 尚 面 前 吃 東 西 : 會 變 成 惡 鬼 e 勿 未 經 許 可 吃 他 人 食 物 : 喉 嚨 會 腫 脹 f 勿 吃 孩 子 剩 飯 : 小 孩 會 頑 皮 B 其 他 : a 勿 吃 食 物 而 未 配 飯 吃 : 會 得 軟 骨 病 b 勿 在 樹 下 吃 鹽 : 會 使 樹 死 亡 c 勿 在 感 冒 時 吃 玉 米 : 會 使 你 更 高 度 發 燒
d 晚 餐 時, 不 要 吃 光 所 有 的 飯, 應 該 留 一 些 給 小 精 靈 e 勿 冷 飯 熱 飯 一 起 吃 : 會 易 於 在 下 次 外 出 時 迷 路 f 有 割 傷 時 勿 吃 蛋 : 傷 勢 會 惡 化 g 勿 吃 雞 腳 : 寫 字 會 難 看 h 勿 吃 龜, 使 你 走 路 緩 慢 i 勿 吃 狗 肉 : 會 被 狗 魂 纏 住 參 結 論 各 國 的 飲 食 文 化, 都 會 受 到 當 地 的 氣 候 環 境 以 及 人 文 的 影 響 也 會 有 所 不 同, 根 據 正 文, 我 們 不 難 發 現, 泰 國, 主 要 以 農 業 為 主, 根 據 參 考 資 料 指 出, 泰 國 以 稻 米 為 主 要 輸 出 物, 居 世 界 第 二, 除 此 之 外 也 輸 出 柚 木 甘 蔗 玉 米 棉 花 以 及 菸 草, 也 由 於 近 海, 漁 業 也 在 其 經 濟 上 佔 有 重 要 地 位 再 加 上 其 歷 史 背 景 等 等 因 素, 泰 國 的 料 理 能 夠 多 樣 也 不 無 奇 怪 之 處 飲 食 與 地 形 也 是 能 夠 相 互 影 響, 從 正 文 來 看, 除 了 泰 國 北 部 之 外, 其 餘 地 區 皆 有 產 海 鮮, 這 是 由 於 泰 國 北 部 位 於 較 內 陸 地 區, 距 海 遙 遠, 不 易 取 得 海 產 食 物, 相 較 之 下, 中 部 東 北 部 以 及 南 部 地 區, 皆 有 靠 海, 自 然 能 夠 輕 易 取 得 海 鮮 類 做 料 理 我 們 所 知 道 的 泰 國 料 理 脫 不 了 酸 和 辣 的 聯 想, 我 們 設 想 許 多 氣 候 較 為 炎 熱 的 國 家, 料 理 常 常 也 都 偏 向 於 辣 的 口 味, 舉 例 來 說, 中 國 的 四 川 省 位 於 四 川 盆 地, 氣 候 炎 熱, 其 特 色 料 理 麻 婆 豆 腐 辣 的 驚 人, 因 此, 由 地 處 接 近 的 熱 帶 的 泰 國 的 料 理 是 不 是 也 能 夠 套 用 此 一 想 法 呢? 而 我 們 得 到 的 結 果 是 除 了 有 湄 南 河 流 經 又 以 盛 產 稻 米 的 泰 國 中 部 較 喜 歡 溫 和 的 味 道 之 外, 其 餘 皆 喜 歡 重 口 味 的 料 理, 其 中 又 以 最 接 近 赤 道 地 區 的 泰 國 南 部 更 是 如 此 我 們 可 以 推 斷, 氣 候 越 炎 熱 的 地 區, 當 地 的 特 色 料 理 常 會 與 辣 有 關 聯 地 處 熱 帶, 又 雨 量 充 足, 當 地 的 特 產 自 然 脫 離 不 了 熱 帶 水 果, 泰 國 就 是 如 此! 生 產 眾 多 熱 帶 水 果 的 泰 國, 其 料 理 會 有 水 果 的 加 入 也 不 無 可 能 因 此 泰 國 的 料 理 除 了 酸 與 辣 之 外, 還 能 多 了 一 份 水 果 的 香 甜 清 晰 的 味 道 而 且 不 管 是 醬 料 或 主 食, 大 多 都 用 了 辣 椒 羅 望 子 等 等 香 料, 製 成 泰 式 風 味 的 料 理 或 醬 料, 可 見 泰 國 人 對 於 嗅 覺 及 視 覺 的 享 受 可 謂 是 相 當 的 要 求, 當 然, 這 些 製 作 的 原 物 料, 也 是 脫 離 不 了 當 地 的 氣 候 環 境 的
而 既 然 泰 國 料 理 的 口 味 相 當 的 特 別, 其 製 作 方 式 應 也 是 有 其 特 殊 之 處, 由 正 文 來 看, 似 乎 是 以 融 合 外 地 的 料 理 烹 調 方 式 加 是 本 國 的 特 有 文 化 融 合 而 成, 自 成 一 格 泰 國 信 奉 小 乘 佛 教, 飲 食 禁 忌 上 我 們 不 難 看 出 也 有 受 到 其 宗 教 的 影 響, 雖 然 迷 信, 但 也 不 難 發 現 泰 國 人 對 於 宗 教 上 的 熱 忱, 由 於 泰 國 的 宗 教 文 化 其 實 是 相 當 的 多 元, 宗 教 與 宗 教 之 間 也 會 互 相 的 影 響, 因 此 也 可 看 出 一 點 點 婆 羅 門 教 的 意 味 輪 迴 觀 念 由 以 上 的 分 析 來 看, 泰 國 的 飲 食 與 其 當 地 的 環 境 有 著 莫 大 的 關 連, 以 此 推 論, 許 多 國 家 的 飲 食 特 色, 應 與 當 地 的 環 境 有 關, 藉 由 這 一 次 對 泰 國 當 地 的 飲 食 特 色 的 調 查, 我 們 對 於 泰 國 的 飲 食 不 再 是 膚 淺 只 知 道 酸 與 辣 而 已, 而 是 更 進 一 步 明 白 其 實 一 個 國 家 即 使 是 有 其 最 有 名 的 特 色 料 理, 但 是, 細 分 之 下, 其 實 還 是 有 地 區 性 的 差 異 肆 引 註 資 料 註 一 : 周 松 青 賀 湧 亭 (1992) 泰 國 台 北 縣 新 店 市 : 世 潮 出 版 公 司 註 二 : 傅 成 馨 鐘 幼 苓 許 貴 運 ( 譯 )(1991) 泰 國 台 北 市 : 台 英 雜 誌 註 三 : 泰 國 觀 光 局 http://www.tattpe.org.tw/go/index.php?page=profile.htm 註 四 : 老 水 雞 ㄝ 古 井 - 泰 國 菜 吃 上 癮 http://oldfrogdad.pixnet.net/blog/post/20171592 註 五 : 花 心 之 旅 http://web.igarden.com.tw/magazine/show_one.php?serial_s=1885&serial_m=47 註 六 : 娃 娃 魚 - 漫 談 泰 國 菜 http://tw.myblog.yahoo.com/wawayu-thai/article?mid=19751&prev=19954&next=11 914&l=f&fid=33 註 七 : 娃 娃 魚 - 泰 國 人 對 食 物 與 飲 食 的 迷 信 http://tw.myblog.yahoo.com/wawayu-thai/article?mid=7602&prev=7639&l=f&fid=33 圖 一 : 轉 繪 自 龍 騰 版 高 中 地 理 4 p1-3
圖 二 :naturet.ngo.org.tw/study/seed_story/active.html 圖 三 :kikichang.pixnet.net/blog/post/15892701 圖 四 :www.hnmes.com/html/200803/25/20080325204112.htm