無 法 顯 示 圖 像 您 的 電 腦 可 能 沒 有 足 夠 的 記 憶 體 來 開 啟 圖 像, 或 圖 像 可 能 已 毀 損 請 重 新 啟 動 您 的 電 腦, 並 再 次 開 啟 檔 案 如 果 仍 然 出 現 紅 色 x, 您 可 能 必 須 刪 除 圖 像, 然 後 再 次 插 入 圖 像 飼 料 原 料 的 認 識 與 運 用 洪 平 2009.2.27 廣 州 內 容 : 飼 料 原 料 分 類 及 評 估 飼 料 原 料 認 識 與 鑑 定 穀 物 副 產 品 植 物 蛋 白 動 物 蛋 白 其 他 原 料 的 庫 存 管 理 結 論 2 1
原 料 認 識 及 鑑 定 玉 米 2
影 響 玉 米 品 質 ( 貯 存 性 ) 的 因 素 品 控 重 點 : 品 種 新 鮮 度 黴 變 完 整 性 雜 質 水 分 理 化 指 標 品 種 產 地 來 源 採 收 時 期 方 式 及 儲 存 條 件 含 水 量 : 溫 差 高 水 分 已 變 質 程 度 : 味 道 色 澤 破 碎 性 及 含 粉 量 容 重 ( 標 準 水 分 下 比 較 ) 其 他 : 蟲 蛀 鼠 污 染 發 芽 殼 表 皮 中 果 皮 種 皮 澱 粉 層 角 質 澱 粉 澱 粉 粒 細 胞 子 葉 幼 芽 幼 根 先 端 部 5 玉 米 品 種 硬 玉 米 (flint corn): 穀 粒 硬 早 熟, 成 分 與 凹 玉 米 近 似, 產 於 南 非 泰 國 阿 根 廷 小 硬 玉 米 (small flint corn): 同 硬 玉 米 但 粒 子 較 小, 產 於 泰 國 及 台 灣 凹 玉 米 (dent corn): 穀 粒 多 且 實, 成 熟 時 頂 端 凹 入, 產 於 美 國 甜 玉 米 (sweet corn): 粒 飽 實 早 熟, 呈 半 透 明 角 質, 含 高 量 葡 萄 糖 蛋 白 質 脂 肪 高 於 凹 玉 米, 食 用 等 爆 玉 米 (pop corn): 穀 粒 硬, 粒 小 蛋 白 質 脂 肪 高 於 凹 玉 米, 食 用 等 高 油 脂 玉 米 (High oil corn): 飼 料 用 基 因 改 良 種, 含 高 量 蛋 白 質 及 高 胺 基 酸 油 脂 6 3
品 種 特 性 硬 玉 米 (flint corn) 與 凹 玉 米 (dent corn) 比 較 : 著 色 能 力 : 硬 玉 米 含 葉 黃 素 較 多 嗜 口 性 : 禽 類 嗜 食 硬 玉 米, 猪 嗜 食 凹 玉 米, 前 者 色 深 黃, 後 者 口 感 較 甜 粉 碎 性 : 硬 玉 米 細 度 均 勻, 宜 作 粉 狀 雞 料, 凹 玉 米 較 細, 適 合 打 粒 熟 化 : 凹 玉 米 易 糊 化, 氣 味 較 芬 芳 保 存 性 : 凹 玉 米 易 破 碎, 污 染 黴 菌 機 會 高 7 含 水 量 與 品 質 水 份 愈 高 當 然 愈 容 易 變 質, 只 要 有 潮 濕 感 覺 馬 上 要 提 高 警 覺, 拒 收 或 專 倉 處 理 有 時 水 份 檢 查 合 格 也 並 不 表 示 絕 對 安 全, 化 驗 值 僅 是 一 種 平 均 值, 如 果 水 份 分 佈 不 均 勻 ( 倉 內 穀 物 受 早 晚 冷 熱 影 響 水 份 會 移 動 ), 高 水 份 處 自 然 成 發 黴 之 源, 因 此 驗 收 人 員 的 判 斷 力 相 當 重 要 8 4
外 觀 判 別 玉 米 品 質 的 優 劣 ( 一 ) 黴 的 發 現 : 當 穀 物 到 達 工 廠 時, 若 看 到 任 何 黑 色 發 黴 物 或 聞 到 怪 味 道 即 應 作 適 當 處 理, 因 為 這 些 穀 物 儲 存 後 很 快 就 會 變 黑, 幾 乎 所 有 進 口 玉 米 都 會 如 此, 不 必 大 驚 小 怪 ; 嚴 重 一 點 的, 含 高 脂 肪 胚 接 著 變 色, 最 後 整 粒 玉 米 都 呈 燒 焦 之 狀 數 量 太 多 時, 這 種 玉 米 已 不 堪 使 用, 如 果 發 現 發 黴 的 話, 所 飼 養 的 家 畜 則 有 中 毒 之 虞 黃 麴 菌 汙 染 一 般 變 黑 色, 鐮 刀 菌 汙 染 ( 嘔 吐 毒 F2 毒 ) 呈 灰 白 色 黴 變, 此 類 黴 變 較 不 易 辨 認 9 玉 米 發 霉 玉 米 发 霉 过 程 发 霉 玉 米 10 5
外 觀 判 別 玉 米 品 質 的 優 劣 ( 二 ) 破 碎 性 : 一 粒 完 整 的 玉 米 具 有 天 然 的 保 護 作 用, 縱 然 高 溫 多 濕 也 不 輕 易 變 質, 一 旦 因 機 械 作 用 而 破 碎, 自 然 成 黴 菌 發 育 的 溫 床, 當 卸 下 穀 物 進 入 儲 槽 時, 碎 玉 米 玉 米 粉 及 殘 渣 常 聚 在 底 部, 而 完 整 的 顆 粒 大 多 滾 到 四 周, 黴 菌 的 侵 害 便 由 碎 玉 米 所 在 開 始 同 理 翻 倉 過 的 玉 米 雖 可 散 熱, 然 其 儲 存 性 已 失, 亦 應 及 早 使 用 热 损 伤 : 风 干 玉 米 与 自 然 干 玉 米 其 他 : 蛀 蟲 發 芽 摻 雜 發 熱 ( 溫 度 ) 等 因 素, 也 都 是 變 質 的 因 素, 耐 貯 與 否 亦 可 以 之 為 佐 證 11 豬 場 如 何 正 確 選 擇 玉 米 儘 量 買 好 的 玉 米 ( 容 重 大, 黴 粒 少 ) 買 凹 玉 米 ( 粉 質 多 的 玉 米 ) 儘 量 買 自 然 風 乾 玉 米 粉 碎 的 玉 米 儘 量 短 期 用 完 玉 米 粉 的 粒 度 應 適 當 正 確 選 擇 黴 菌 毒 素 吸 附 劑 12 6
高 粱 原 料 高 梁 (Sorghum) 品 種 類 別 褐 高 梁 (Brown sorghum 習 稱 黑 高 梁 ): 含 高 量 單 寧 酸, 具 苦 味, 另 稱 bird proof seed, 嗜 口 性 差, 產 自 中 南 美 洲 居 多, 省 產 者 粒 子 較 小, 單 寧 含 量 約 在 1-2% 黃 高 梁 (Yellow sorghum 習 稱 紅 高 梁 ): 降 低 單 寧 酸 含 量 之 新 品 種, 嗜 口 性 較 好, 產 自 美 澳, 單 寧 酸 含 量 約 在 04% 0.4% 以 下 白 高 梁 (White sorghum): 單 寧 酸 含 量 低, 粒 小, 產 量 不 高, 省 產 泰 國 產 均 有, 注 意 污 染 混 合 高 梁 : 黃 褐 高 梁 混 合 種 植 14 7
原 料 高 梁 (Sorghum) 影 響 品 質 因 素 ( 依 台 灣 收 購 標 準 1-4) 判 斷 可 依 受 損 粒 ( 鳥 害 及 蟲 蛀 粒 ) 少 於 1% 含 水 量 不 超 過 13% 夾 雜 物 含 量 不 得 超 過 2% 子 實 容 器 重 量 為 每 升 不 得 低 於 700 公 克 單 寧 酸 高 者 可 防 黴, 同 時 降 低 飼 料 使 用 規 格 標 準 NRA- 高 梁 2004(Ⅱ) 單 寧 酸 檢 測 法 摻 雜 原 料 土 砂 過 量 穗 桿 15 原 料 高 梁 (Sorghum) 高 梁 的 利 用 玉 米 替 代 品, 可 取 代 10-100%, 視 價 格 品 質 而 決 定 用 量 除 熱 能 ( 脂 肪 ) 略 低 於 玉 米 外, 其 他 成 分 與 玉 米 類 似 粒 質 硬 度 高, 用 在 猪 料 需 加 粉 碎, 雞 ( 禽 ) 可 食 整 粒 使 用 時 應 了 解 品 種 嗜 口 性 及 單 寧 含 量 因 含 水 低, 破 碎 粒 及 被 害 粒 少, 故 黴 菌 問 題 較 少 高 量 使 用 時, 因 β-carotene 較 少, 需 補 充 維 生 素 A 高 量 使 用 取 代 玉 米 時 需 考 慮 著 色 能 力, 應 另 補 充 色 源 16 8
小 麥 原 料 小 麥 來 源 : 生 產 地 區 : 南 方 北 方 採 收 季 節 : 春 小 麥 冬 小 麥 表 皮 顏 色 : 分 紅 棕 白 三 種 硬 度 不 同 : 分 硬 小 麥 及 軟 小 麥 影 響 品 質 因 素 來 源 黴 菌 毒 素 等 級 : 水 分 比 重 損 害 及 破 碎 粒 外 來 物 千 粒 重 18 9
製 造 流 程 19 副 產 品 原 料 20 10
全 脂 米 糠 的 成 分 與 規 格 期 待 值 範 圍 國 標 1 級 國 標 2 級 CNS 水 分 % 12.5 10.0~13.50~13 13 13 12 粗 蛋 白 質 % 13.0 11.5~14.5 13 12 14 粗 脂 肪 % 14.0 10.0~15.0 12 粗 纖 維 % 7.5 6.0~9.0 6 7 8 粗 灰 分 % 12.0 10.5~14.5 8 9 15 鈣 % 0.1 0.05~0.15 - 磷 % 1.6 1.0~1.80 - 鹽 酸 不 溶 物 % - - 3 21 物 理 性 質 顏 色 : 淡 黃 或 淡 褐 色 味 道 : 米 糠 特 有 之 風 味, 不 可 有 酸 敗, 黴 味 及 異 臭 出 現 質 地 : 粉 狀 略 呈 油 感 含 有 微 量 碎 米 粗 糠 其 量 應 在 合 理 範 圍 內, 不 可 有 蟲 蛀 結 塊 等 現 象 比 重 : 0.29~0.34kg/l 22 11
不 得 不 重 視 的 玉 米 酒 精 粕 (DDGS) Corn Distiller s Dried Grains with Soluble 23 DDGS 的 製 造 方 法 A. 全 粒 法 : 玉 米 去 雜 質 粉 碎 加 水 調 漿 蒸 煮 液 化 糖 化 加 菌 發 酵 蒸 餾 酒 精 酒 糟 乾 燥 DDGS 廢 液 B. 濕 法 : 濃 縮 玉 米 粕 皮 胚 芽 分 離 玉 米 胚 芽 粕 玉 米 浸 泡 澱 粉 漿 發 酵 蒸 餾 酒 精 DDG,DDS,DDGS 玉 米 蛋 白 玉 米 麩 皮, 胚 芽 油 玉 米 胚 芽 粕 C. 乾 法 : 玉 米 濕 潤 破 碎 澱 粉 發 酵 蒸 餾 酒 精 DDG,DDS,DDGS 24 12
產 量 比 1000kg 玉 米 400L 285kg 4000kg 廢 液 酒 糟 渣 (315kg) CO 2 (2% 固 形 物 之 DDS) (DDG) 酒 精 DDGS 330kg 25 DDGS 的 特 點 1. 蛋 白 高 能 量 高 有 效 磷 高 色 素 高 2. 胺 基 酸 利 用 率 低 3. 產 量 大 供 應 多 4. 批 間 廠 間 品 質 差 異 大 26 13
品 質 判 斷 1. 生 產 方 式 : 新 式 比 舊 式 好 乾 式 比 濕 式 好 2. 顏 色 判 斷 : 愈 金 黃 色 愈 好, 愈 黑 褐 色 愈 差 3. 黴 菌 毒 素 : 污 染 可 能 性 大 4. 成 分 : 蛋 白 脂 肪 愈 高 愈 好 5. 味 道 : 味 香, 沒 焦 味 6. 規 格 :CP26.5%, 水 分 12%, 脂 肪 8%, 纖 維 7.5%,NDF32% 7. 比 重 : 愈 重 愈 好 8. 原 料 的 成 分 與 品 質, 發 酵 程 度 及 可 溶 物 回 加 比 例 影 響 成 分 27 NEW DDGS 28 14
DDGS 29 DDGS 品 質 差 異 大 1.DDGS = DDG( 約 70%)+DDS( 約 30%),DDS 是 否 一 起 乾 燥 影 響 成 分 2.DDGS 乾 燥 時 間 越 長, 色 澤 越 深, 胺 基 酸 變 低, 消 化 率 越 差 3. 原 料 品 質 左 右 成 品 品 質, 其 中 霉 菌 毒 素 大 約 是 原 料 的 三 倍 4. 使 用 效 果 不 一 致, 主 要 導 因 於 原 料 品 質 的 變 異 30 15
原 料 玉 米 胚 芽 粕 (Corn germ oil meal) 來 源 : 玉 米 脫 胚 芽 中 分 離 出, 該 胚 芽 經 提 油 後 即 為 玉 米 胚 芽 粕, 提 油 方 式 有 水 壓 法 壓 榨 法 及 溶 劑 提 油 法 影 響 貯 存 性 ( 品 質 ) 的 因 素 含 有 黴 菌 毒 素 之 原 料 玉 米 不 耐 貯 存, 易 氧 化 提 油 方 式 用 水 壓 及 壓 榨 法, 鮮 度 差 胚 芽 原 油 運 送 至 提 油 廠 時 間 長 規 格 標 準 : 玉 米 胚 芽 粕 -NRA-5.6 摻 雜 原 料 : 低 價 粕 類 31 品 質 判 斷 與 利 用 1. 原 料 黴 菌 毒 素 多, 成 品 黴 菌 毒 素 就 更 多 2. 含 油 高, 易 氧 化 3. 壓 榨 法 之 保 鮮 力 差, 溶 劑 提 油 者 品 質 較 穩 定 4. 胚 之 產 生 有 來 自 濕 法, 也 有 來 自 乾 法 者, 前 者 所 產 胚 芽 粕 顏 色 較 深 ; 後 者 色 淺, 但 顏 色 太 深 也 可 能 導 因 於 榨 油 時 過 熱 所 致 5. 維 生 素 礦 物 質 含 量 佳, 只 要 不 變 質, 效 果 優 於 一 般 纖 維 性 原 料 32 16
樣 品 一 ( 萃 取 之 玉 米 胚 芽 粕 ) 33 植 物 蛋 白 34 17
原 料 黃 豆 類 來 源 : 可 依 產 地 顏 色 外 型 品 種 區 分 ; 一 般 以 成 分 及 型 態 作 判 斷 區 分 : 黃 豆 (CP32-40%, 一 般 35%;FAT17-20%, 一 般 18%) 豆 粕 (CP43-44%), 又 稱 脫 脂 豆 粉 脫 殼 豆 粉 (CP47-50%) 膨 化 大 豆 (CP:33-38%;FAT16-18%) 35 原 料 黃 豆 類 ( 膨 化 大 豆 大 豆 粕 豆 餅 豆 殼 黃 豆 油 ) 來 源 : 略 製 造 方 式 : 壓 榨 法 擠 壓 法 溶 劑 法 36 18
影 響 黃 豆 粉 品 質 之 因 素 非 加 工 性 因 素 品 種 成 熟 度 氣 候 土 壤 貯 存 雜 物 黃 豆 本 身 : 受 熱 可 破 壞 者 : Trypsin Inhibitor: 胰 腫 生 長 下 痢 Lipase Inhibitor: 消 化 不 良 Goitrogen: 甲 狀 腺 腫 大 Allergenus: 牛 之 過 敏 Phytate: 植 酸 鹽 Hemagglutinin: 凝 血 素 Antigen: 抗 原 熱 無 法 破 壞 者 : Saponin Flatulene( 腸 胃 鼓 漲 ) Estrogens 加 工 性 因 素 水 分 溫 度 時 間 控 制 不 良 所 造 成 之 過 熱 及 未 熟 化 精 選 成 度 加 工 方 式 管 制 作 業 油 萃 取 量 及 脫 膠 流 程 37 大 豆 粕 之 鑑 別 色 澤 : 顏 色 深 淺 與 加 熱 原 料 相 關 豆 片 厚 薄 風 味 : 豆 臭 或 烤 焦 尿 素 酶 活 潑 度 PH 增 殖 法 :0.02~0.3 擴 散 法 :100~1500 速 測 法 :10 PDI:15~30% NSI:35% 以 下, 可 溶 蛋 白 75% 以 上 成 分? 雜 質? 殼 比 例? 細 碎 後 再 測 定 38 19
膨 化 大 豆 外 觀 品 質 認 識 色 : 淡 黃 至 金 黃 色 味 : 具 大 豆 熟 化 之 香 味, 不 可 有 焦 化 酸 敗 黴 壞 及 生 豆 味 口 嚐 具 熟 化 香 味, 以 指 甲 壓 之, 具 有 脆 性 加 熱 製 程 控 制, 檢 測 尿 素 酶 活 潑 度 39 菜 粕 Rapeseed Meal 20
菜 籽 原 料 41 乾 燥 後 成 品 42 21
菜 粕 成 分 與 規 格 Canola 品 種 規 格 一 般 成 分 CNS CNS 菜 餅 日 本 規 格 水 分 % 9.5(8-11) 12.0 13.0 13.0 粗 蛋 白 質 % 34(33-36) 32.0 30.0 33.0 粗 脂 肪 % 3.5(2-4) -- 9.0 -- 粗 纖 維 % 11.7(11-13) -- 12.0 13.0 粗 灰 分 4.8(4-7.0) 8.0 12.0 7.0 鹽 酸 不 溶 物 % -- 1.0 1.0 -- 43 菜 粕 中 的 毒 性 物 質 1. 硫 配 糖 體 (glucosinalates): 菜 籽 中 約 含 2~7%, 菜 粕 中 約 含 1.2~1.8%, 本 身 無 毒, 但 加 工 過 程 中 被 菜 籽 所 含 之 芥 子 酶 (Myrosinase) 分 解 生 成 OZT (5-Vihyl-2- oxazolidine thione) ITC (Isothiocyanate) 及 腈 類 (Nitriles),OZT 阻 止 甲 狀 腺 對 碘 的 吸 收, 引 起 甲 狀 腺 腫 及 代 謝 功 能 的 雜 亂,ITC 與 碘 競 爭 進 入 甲 狀 腺, 影 響 發 育,Nitriels 損 害 動 物 之 肝 腎, 造 成 出 血, 影 響 生 長 2. 芥 子 酸 (Erucic acid): 一 般 菜 籽 油 中 含 本 品 20~40%, 雙 低 型 則 佔 油 量 5% 以 下, 芥 子 酸 造 成 生 長 抑 制 及 菜 粕 中 苦 味 主 要 來 源 3. 單 寧 : 菜 粕 中 含 量 約 1.5~3.0%, 種 皮 顏 色 愈 深, 單 寧 含 量 愈 高, 造 成 適 口 性 差 及 生 長 抑 制 問 題 4. 植 酸 44 22
品 質 判 斷 1. 製 造 方 式 : a. 預 壓 萃 取 低 溫 壓 榨 高 溫 壓 榨 b. 蒸 煮 溫 度 不 足 致 芥 子 酶 破 壞 不 夠, 易 產 生 芥 子 酸, 加 熱 過 度 則 胺 基 酸 利 用 率 下 降, 外 觀 黑, 有 焦 味 c. 皂 腳 回 噴 優 於 皂 腳 不 回 噴 2. 品 種 : 加 拿 大 ( 雙 低 型 ) 大 陸 ( 雙 低 雜 交 型 ) 印 度 ( 傳 統 型 ) 3. 原 料 : 加 拿 大 依 破 損 粒, 熱 損 粒, 混 雜 度 分 成 一 級 品 二 級 品 三 級 品 4. 含 毒 量 : 芥 子 酸 硫 配 糖 體 單 寧 植 酸 含 量 之 差 異 影 響 毒 性 5. 脫 殼 :90% 以 上 植 酸 及 單 寧 在 種 皮, 若 能 脫 殼 生 產, 蛋 白 質 含 量 可 達 42~44%, 而 且 毒 性 變 低, 嗜 口 性 提 高 6. 外 觀 性 狀 45 大 陸 菜 粕 及 菜 籽 (20X) 菜 籽 粕 菜 籽 殼 顯 而 易 見, 呈 暗 紅 色 或 深 褐 色 小 片, 常 卷 曲 Rapeseed meal 46 23
優 劣 菜 粕 的 外 觀 47 菜 粕 品 質 判 斷 外 觀 性 狀 色 : 黃 褐 交 雜, 焦 黑 狀 屬 劣 品 味 : 特 殊 油 菜 種 子 芳 香 味, 無 惡 臭 及 異 味 容 積 量 :510~590g/ml 無 潮 濕 結 塊 及 發 霉 現 象 種 皮 雜 質 油 菜 桿 含 量 應 少 48 24
棉 籽 粕 (Ctton Seed Meal) 49 棉 籽 粕 製 造 方 法 棉 毛 棉 殼 1. 壓 榨 法 : 棉 籽 去 毛 去 殼 棉 籽 粉 碎 加 熱 壓 榨 提 油 2. 萃 取 法 : 棉 籽 去 毛 去 殼 棉 籽 粉 碎 加 熱 溶 劑 提 油 3. 預 壓 萃 取 法 : 棉 籽 去 毛 去 殼 棉 籽 粉 碎 加 熱 壓 榨 提 油 溶 劑 提 油 棉 油 棉 粕 棉 油 棉 粕 棉 油 棉 粕 4. 高 級 棉 粕 : 特 殊 去 殼 去 毒 技 術, 使 蛋 白 達 48% 以 上, 能 量 及 消 化 率 均 佳 50 25
成 分 一 般 成 分 與 規 格 壓 榨 粕 萃 取 粕 規 格 期 待 值 變 動 幅 期 待 值 變 動 幅 CNS 日 本 % % % % % % 水 分 7.5 6.0~10.0 0 9.5 9.0~11.5 12.0 13.0 粗 蛋 白 質 41.0 39.0~43.0 41.0 39.0~43.0 36.0 33.0 粗 脂 肪 4.0 3.5~6.5 1.5 0.5~2.0-2.0 粗 纖 維 12.0 9.0~13.0 13.0 11.0~14.0 15.0 16.0 粗 灰 分 6.5 5.0~7.5 7.0 6.0~8.0 7.8 6.5 鈣 0.20 0.15~0.35 0.15 0.05~0.30 - - 磷 1.10 1.05~1.40 1.15 1.05~1.40 - - 有 效 離 胺 酸 1.35 1.2~1.5 1.6 1.5~1.7 - - 游 離 棉 籽 油 酚 0.03 0.01~0.05 0.3 0.1~0.5 0.04 - 氮 - 溶 解 度 52 35~68 78 70~85 - - 註 :CNS 中 規 定, 鹽 酸 不 溶 物 應 在 1.5% 以 下 大 陸 規 格 中 規 定 棉 粕 之 游 離 棉 酚 合 量 是 0.12% 以 下 51 棉 粕 的 含 毒 物 質 一 游 離 棉 酚 (Free gossypol): 1. 棉 籽 含 0.7~4.8% 棉 酚, 棉 粕 約 含 400~1200ppm 棉 酚, 結 合 型 棉 酚 無 毒, 游 離 型 有 毒, 但 二 者 對 嗜 口 性 及 消 化 率 均 有 不 利 影 響 2. 棉 酚 之 毒 性 來 自 於 其 醛 基 及 羥 基, 是 一 種 細 胞 性, 血 管 性 及 神 經 性 毒 物 3. 棉 酚 毒 性 症 狀 是 繁 殖 機 能 下 降 生 長 變 差, 離 胺 酸 利 用 率 降 低 精 神 萎 靡 水 腫 久 貯 雞 蛋 變 色 等 二 環 炳 烯 脂 肪 酸 (Cyclopropene fatty acid) 1. 冬 天 使 蛋 黃 硬 化, 形 成 海 綿 卵 2. 降 低 產 蛋 率 孵 化 率 3. 體 脂 之 融 點 變 高 52 26
不 同 製 法 之 脂 肪 及 游 離 棉 籽 油 酚 含 量 粗 蛋 白 % 粗 脂 肪 % 游 離 棉 籽 油 酚 % 粗 纖 維 % 水 壓 壓 榨 法 28~35 4.0~7.0 0.04~0.22 10~14 螺 旋 壓 榨 法 32~40 3.0~5.0 0.03~0.08 10~14 預 壓 萃 取 法 38~42 1.0~3.0 0.02~0.06 10~14 萃 取 法 38~45 1.0~3.0 0.05~0.60 10~14 53 品 質 判 斷 及 分 類 1. 色 淺 為 佳, 黃 褐 色 或 紅 褐 色 ; 加 熱 過 度 及 久 貯 色 深 2. 游 離 棉 酚 含 量 影 響 毒 性 及 用 量 限 制, 規 格 應 定 在 800ppm 以 下 為 宜 3. 蛋 白 質 品 質 可 依 氮 溶 解 度 判 斷 4. 美 國 依 脫 殼 程 度 而 分 成 蛋 白 質 36%,40% 及 42% 等 規 格, 粗 纖 維 含 量 分 別 為 17%,14% 及 13% 以 下, 依 含 殼 不 同, 能 量 差 別 也 很 大, 含 殼 量 若 能 降 到 6%, 則 粗 蛋 白 可 達 48% 以 上 5. 壓 榨 法 棉 粕 含 油 約 4%, 萃 取 法 含 油 約 1.5%, 故 熱 能 略 有 差 異 54 27
品 質 判 斷 及 分 類 6. 新 疆 產 棉 粕 成 分 優 於 其 他 省 份 (CP 可 達 50%, 產 棉 量 也 高 ) 7. 過 熱 產 品, 造 成 離 胺 酸 等 必 須 胺 基 酸 之 利 用 率 變 很 差 8. 蛋 白 愈 高 者, 消 化 率 一 般 均 較 高 9. 壓 榨 法 產 品 游 離 棉 酚 含 量 低, 但 離 胺 酸 低, 蛋 白 質 品 質 也 差, 油 較 高 萃 取 法 產 品 游 離 棉 酚 含 量 高, 但 離 胺 酸 高, 蛋 白 質 品 質 也 較 佳, 油 較 低 預 壓 萃 取 法 則 兼 具 二 者 之 優 點 55 魚 粉 的 分 類 產 地 別 工 廠 別 協 會 別 加 工 魚 源 : 全 魚 加 工 魚 雜 下 雜 魚 魚 種 : 大 型 小 型 ; 深 水 魚 淺 水 魚 ; 淡 水 海 水 白 魚 粉 鱈 魚 紅 魚 粉 沙 丁 鯡 魚 鯷 魚 乾 燥 方 式 : 日 曬 直 火 間 接 熱 風 蒸 汽 低 溫 56 28
魚 粉 的 鑑 別 氧 化 : 風 味 POV TBA 腐 敗 : 風 味 TVN α-starch 揉 團 試 驗 消 化 率 : 質 地 胃 蛋 白 脢 消 化 率 加 熱 方 式 顏 色 : 魚 種 加 熱 魚 溶 漿 有 關 口 感 成 分 : 水 分 不 可 太 低, 灰 分 比 例 及 鈣 磷 比 例 合 理, 粗 纖 維 高 表 摻 假, 鹽 酸 不 溶 物 多 表 有 砂 石, 胃 蛋 白 脢 消 化 率 低 表 加 熱 不 當 及 摻 假 其 他 : 黴 害 蟲 害 鼠 害 焦 化 57 外 觀 品 質 認 識 整 包 聞 有 無 辛 辣 或 惡 臭 味 沖 熱 水 再 聞, 是 否 有 腥 臭 味 手 摸 是 綿 綿 的 或 沙 沙 的 是 否 看 到 魚 骨 魚 鱗 魚 眼 口 試 嚐 之, 有 無 異 味 或 辛 辣 用 火 烤 之, 聞 其 味 58 29
1. 油 脂 的 組 成 : 95 2. 油 脂 中 ( ) 59 60 30
( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 61 ( ) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. : 62 31
油 脂 的 鑑 定 : 92 94 FFA M.I.U POV TBA AOM 63 63 : ( ) : * 膽 鹼 磷 脂 (PC)20% * 絲 胺 酸 磷 脂 (PS)2% * 腦 磷 脂 (PE)15% * 固 醇 油 (SG)3% * 肌 醇 磷 脂 (P I)20% * 中 性 油 35% * 磷 脂 酸 (PA)20% 64 32
: - - 75~80% - (PC PE PI) - (PE ) : 65 66 33
載 體 : 全 膨 化 玉 米 載 體 : 含 部 分 膨 化 玉 米 67 : - - - : 68 34
: 69 四 油 脂 氧 化 的 危 害 過 氧 化 物 的 中 毒 存 在 : 高 油 原 料, 如 油 脂 魚 粉 肉 骨 粉 油 粕 米 糠 椰 子 粕 形 成 : 油 脂 中, 尤 其 長 鏈 不 飽 和 脂 肪 酸 易 引 起 氧 化 作 用, 產 生 過 氧 化 物, 作 用 機 制 如 下 70 35
71 影 響 ( 一 ) 1. 過 氧 化 物 會 漸 進 地 影 響 身 體 組 織 破 壞 細 胞 膜 結 構 2. 破 壞 脂 溶 性 維 生 素, 葉 黃 素, 導 致 維 生 素 缺 乏, 蛋 黃 不 黃, 膚 色 及 腳 脛 變 淡, 腦 軟 化 症 3. 拒 食 : 產 生 之 衍 生 物 ( 醛 ) 會 降 低 食 慾 引 起 下 痢 72 36
影 響 ( 二 ) 4. 屠 體 呈 黃 脂, 不 耐 儲 存 5. 飼 料 之 脂 肪 不 能 利 用 消 瘦 換 肉 率 差 6. 脫 毛 蛋 白 及 胺 基 酸 利 用 率 下 降 7. 外 表 症 狀 : 皮 脂 溢 出 (Seborrhea) 及 破 壞 營 養 造 成 之 維 生 素 E 缺 乏 症 等 8. 破 壞 營 養 分 造 成 二 度 傷 害, 主 要 的 便 是 免 疫 力 降 低 73 結 論 1. 認 識 原 料, 才 會 運 用 原 料 2. 一 流 品 管, 才 有 一 流 品 質 3. 成 品 品 質 不 會 高 於 原 料 品 質 4. 農 場 問 題 > 飼 料 問 題 > 營 養 問 題 74 37
再 見!! 75 38