第 卷 第 期 年 月 食 品 与 生 物 技 术 学 报 臭 氧 水 和 超 声 波 协 同 作 用 在 速 冻 西 兰 花 中 的 应 用 研 究 马 海 燕 张 慜 孙 金 才 食 品 科 学 与 技 术 国 家 重 点 实 验 室 江 南 大 学 江 苏 无 锡 海 通 食 品 集 团 股 份 有 限 公 司 浙 江 慈 溪 由 于 速 冻 蔬 菜 加 工 过 程 中 的 热 烫 处 理 对 组 织 细 胞 的 破 坏 性 大 造 成 大 量 水 溶 性 营 养 物 质 损 失 使 产 品 品 质 下 降 作 者 主 要 研 究 了 臭 氧 水 和 超 声 波 对 速 冻 西 兰 花 酶 活 解 冻 后 质 构 和 营 养 成 分 的 影 响 利 用 臭 氧 水 和 超 声 波 联 合 处 理 的 新 工 艺 降 低 速 冻 西 兰 花 的 酶 活 使 速 冻 西 兰 花 的 品 质 等 得 到 了 更 好 的 保 持 西 兰 花 速 冻 臭 氧 水 超 声 波
第 期 马 海 燕 等 臭 氧 水 和 超 声 波 协 同 作 用 在 速 冻 西 兰 花 中 的 应 用 研 究 材 料 与 方 法 臭 氧 水 的 制 取 臭 氧 水 处 理 超 声 波 处 理 超 声 波 和 臭 氧 水 协 同 处 理 对 照 处 理 邻 苯 二 胺 分 光 光 度 法 测 定 过 氧 化 物 酶 活 性 叶 绿 素 质 量 分 数 的 测 定
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 二 氯 靛 酚 滴 定 法 测 定 质 量 分 数 考 马 斯 亮 蓝 法 测 定 蛋 白 质 质 量 分 数 最 大 抗 压 强 度 测 定 福 林 试 剂 还 原 比 色 法 测 总 酚 结 果 与 分 析 不 同 的 处 理 方 式 对 速 冻 西 兰 花 的 影 响 活 性 不 同 的 处 理 方 式 对 速 冻 西 兰 花 叶 绿 素 质 量 分 数 的 影 响
第 期 马 海 燕 等 臭 氧 水 和 超 声 波 协 同 作 用 在 速 冻 西 兰 花 中 的 应 用 研 究 不 同 的 漂 烫 方 式 对 速 冻 西 兰 花 维 生 素 质 量 分 数 的 影 响 不 同 处 理 方 式 对 速 冻 西 兰 花 总 酚 含 量 的 影 响 不 同 处 理 方 式 对 速 冻 西 兰 花 硬 度 的 影 响
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第 期 马 海 燕 等 臭 氧 水 和 超 声 波 协 同 作 用 在 速 冻 西 兰 花 中 的 应 用 研 究 结 语 责 任 编 辑 朱 明