104 年 4 月 18 日 行 政 院 農 委 會 桃 園 區 農 業 改 良 場 作 物 改 良 課 曾 盟 群 1
前 言 蔬 菜 之 分 類 蔬 菜 栽 培 流 程 蔬 菜 栽 培 管 理 菜 園 整 地 作 畦 播 種 育 苗 與 定 植 水 分 管 理 肥 培 管 理 病 蟲 害 管 理 雜 草 管 理 延 伸 閱 讀 問 與 答
生 長 期 短 ( 小 葉 菜 1 個 月, 包 葉 菜 2-3 個 月 ) 產 量 高 ( 每 公 頃 20 公 噸 以 上 ) 受 環 境 影 響 大 ( 設 施 栽 培 ) 不 易 保 存 ( 採 後 處 裡 ) 3
世 界 上 約 有 10000 種 植 物 被 用 作 蔬 菜, 其 中 50 多 種 佔 經 濟 栽 培 的 大 宗 依 植 物 學 分 類 十 字 花 科 葫 蘆 科 茄 科 豆 科 蔥 科 可 食 用 部 位 分 類 根 莖 葉 營 養 器 官 花 果 實 生 殖 器 官 生 命 週 期 一 年 生 二 年 生 多 年 生 氣 候 的 適 應 性 溫 帶 型 ( 高 麗 菜 結 球 白 菜 四 季 豆 番 茄 菠 菜 等...) 熱 帶 型 ( 空 心 菜 地 瓜 葉 莧 菜 豇 豆 等 ) 4
十 字 花 科 : 不 結 球 白 菜 類 芥 菜 芥 藍 甘 藍 結 球 白 菜 蘿 蔔 等 葫 蘆 科 : 小 胡 瓜 冬 瓜 南 瓜 西 瓜 莧 科 : 莧 菜 藜 科 : 菠 菜 菾 菜 旋 花 科 : 蕹 菜 葉 菜 甘 藷 菊 科 : 萵 苣 茼 蒿 牛 蒡 紅 鳳 菜 繖 形 科 : 芫 荽 芹 菜 唇 形 花 科 : 羅 勒 紫 蘇 豆 科 : 四 季 豆 毛 豆 豇 豆 茄 科 : 番 茄 甜 椒 茄 子 馬 鈴 薯 百 合 科 : 蘆 筍 金 針 花 禾 本 科 : 綠 竹 茭 白 筍 蔥 科 : 蔥 韭 菜 洋 蔥 蒜 錦 葵 科 : 秋 葵 洛 神 花 5
十 字 花 科 豆 科 葫 蘆 科 繖 形 科 病 蟲 害 較 多 不 可 連 作 栽 培 期 較 長 改 良 土 壤 需 要 大 空 間 不 耐 淹 水 須 注 意 授 粉 果 實 苦 味 芫 荽 芹 菜 種 子 不 易 發 芽
節 氣 栽 培 難 易 度 生 育 長 短 ( 從 種 植 到 採 收 ) 生 育 期 長 : 果 菜 類 包 葉 菜 類 花 菜 類 根 莖 菜 類 生 育 期 短 : 小 葉 菜 類 ( 空 心 菜 A 菜 小 白 菜 ) 少 量 但 必 備 : 如 蔥 芫 荽 辣 椒 九 層 塔 詢 問 種 子 行
葉 菜 類 果 菜 類 原 生 蔬 菜 空 心 菜 小 胡 瓜 鵲 豆 莧 菜 南 瓜 赤 道 櫻 草 紅 鳳 菜 絲 瓜 青 葙 地 瓜 葉 番 茄 香 椿 芥 菜 秋 葵 馬 齒 莧 萵 苣 菠 菜
小 葉 菜 栽 培 流 程 ( 約 1-2 個 月 ) 整 地 施 基 肥 收 穫 20 天 育 苗 / 播 種 10 天 水 分 管 理 病 蟲 害 管 理 補 植 / 間 拔
果 菜 類 栽 培 流 程 ( 約 3-5 個 月 ) 10-30 天 10-15 天 1-4 個 月 育 苗 整 地 施 基 肥 移 植 立 柱 固 定 整 枝 追 肥 授 粉 疏 果 採 收
目 的 : 去 除 雜 草 施 基 肥 鬆 土 改 良 土 壤 整 平 促 進 排 水 方 法 : 人 力 機 械 不 整 地 執 行 時 機 : 土 壤 稍 微 濕 潤 不 黏 鋤 頭 耕 耘 刀
目 的 : 移 除 地 上 部 雜 草 作 物 殘 株 等 以 耕 耘 機 或 鋤 頭 鬆 土 全 園 撒 施 基 肥 ( 石 灰 有 機 肥 磷 鉀 肥 ) 以 耕 耘 機 或 鋤 頭 第 二 次 整 地 開 溝 作 畦 整 平 覆 蓋
目 的 : 方 便 灌 排 水 避 免 作 物 淹 水 工 具 : 鋤 頭 中 耕 機 時 機 : 整 地 後 立 刻 進 行
播 種 法 ( 種 子 繁 殖 ) 撒 播 或 條 播 : 短 期 葉 菜 類 胡 蘿 蔔 白 蘿 蔔 點 播 : 根 莖 類 豆 類 茄 果 瓜 果 類 穴 盤 育 苗 : 萵 苣 類 長 短 期 葉 菜 類 果 菜 花 菜 豆 類 扦 插 法 甘 藷 葉 紅 鳳 菜 馬 齒 莧 蕹 菜 九 層 塔 分 株 法 蔥 韭 菜 蒜 薑 芋 茭 白 筍 綠 竹 15
撒 播
條 播
穴 盤 育 苗 種 子 用 量 少, 對 於 種 子 較 貴 者 更 為 有 利 生 育 整 齊, 移 植 時 不 傷 根 成 活 率 高, 定 植 後 生 長 迅 速 且 不 易 感 染 病 害 等, 雜 草 發 生 也 較 低 穴 盤 移 植 後 可 較 直 播 者 提 早 採 收, 增 加 本 田 利 用 效 率 設 施 內 集 中 管 理, 能 有 效 防 治 病 蟲 害 穴 盤 已 規 格 化, 提 升 單 位 面 積 之 育 苗 株 數 運 輸 管 理 更 為 方 便 在 農 業 機 械 化 作 業, 能 有 效 解 決 勞 力 不 足 與 降 低 生 產 成 本
瓜 果 類 等 較 大 種 子 可 先 催 芽, 將 種 子 放 置 在 滋 潤 之 紙 巾 或 棉 花 放, 以 夾 鏈 袋 封 緊, 待 種 子 發 芽 後 播 種 播 種 後 介 質 保 持 濕 潤, 發 芽 後 下 午 若 無 萎 凋 則 不 必 澆 水, 避 免 徒 長 發 芽 後 一 周, 子 葉 完 全 展 開 後, 可 以 稀 薄 肥 料 (20-10-20) 稀 釋 1500 倍 澆 灌
最 適 移 植 其, 以 根 部 剛 開 始 在 穴 格 內 形 成 盤 根, 拉 出 後 土 團 不 易 散 開 為 宜 盡 早 移 植, 避 免 苗 株 老 化
扦 插 法
採 取 成 熟 但 不 過 度 老 化 的 培 植 體 待 傷 口 癒 合 後 再 行 移 植 初 期 注 意 保 濕, 避 免 全 日 照, 可 適 度 遮 陰 待 1-2 片 新 葉 長 出 後 再 施 肥, 避 免 肥 傷
行 株 距 生 長 空 間 - 短 期 葉 菜 類 一 般 株 距 15-25 公 分 ; 番 茄 包 葉 菜 類 40-60 公 分 ; 小 胡 瓜 40-60 公 分 ; 南 瓜 絲 瓜 西 瓜 1-2 米 通 氣 性 - 行 株 距 拉 大 可 提 高 通 氣 性 覆 蓋 防 治 雜 草 病 蟲 害 常 見 覆 蓋 材 料 : 稻 草 稻 殼 銀 黑 塑 膠 布 雜 草 抑 制 席
覆 蓋 - 銀 黑 塑 膠 布
覆 蓋 - 稻 草
灌 溉 可 分 為 噴 灌 以 預 先 設 置 的 噴 頭 噴 水, 耗 費 的 水 量 大, 容 易 造 成 植 株 過 度 潮 濕, 引 起 病 害 發 生 適 用 於 剛 播 下 之 種 子 或 甫 定 植 之 幼 苗, 或 地 形 不 平 整 田 區 溝 灌 一 般 透 過 畦 溝 引 水 灌 溉, 耗 費 水 量 大, 田 區 需 平 整, 否 則 容 易 造 成 乾 濕 不 均 滴 灌 以 滴 灌 管 或 滴 帶 方 式 灌 溉, 省 水 成 本 高 多 用 在 沙 漠 缺 水 地 區 或 高 經 濟 價 值 作 物 30
灌 溉 系 統 優 點 缺 點 溝 灌 低 建 置 成 本 病 害 不 易 發 生 噴 灌 乾 溼 均 勻 不 容 易 造 成 土 壤 硬 實 可 用 於 不 平 整 田 區 滴 灌 需 水 量 少 節 省 工 資 可 用 於 斜 坡 或 不 平 整 地 區 可 結 合 液 態 肥 料 達 成 施 肥 效 果 乾 溼 不 平 均 容 易 造 成 土 壤 結 塊 需 水 量 大 僅 能 用 於 平 整 的 地 區 建 置 成 本 高 雜 草 較 易 發 生 所 需 能 源 較 高 可 能 造 成 病 害 發 生 成 本 昂 貴 31
短 期 葉 菜 淺 根 可 行 噴 灌 不 可 缺 水 高 溫 多 濕 時 可 改 行 溝 灌 長 期 葉 菜 種 植 初 期 噴 灌 成 活 後 溝 灌 誘 導 根 系 向 下 生 長 瓜 果 類 西 瓜 洋 香 瓜 後 期 減 少 灌 水, 提 升 甜 度 果 實 成 熟 期 避 免 水 分 急 遽 變 化
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基 礎 原 理 認 識 肥 料 肥 料 的 選 用 施 肥 方 式 結 論
巨 量 元 素 : 氮 (N) 磷 (P) 鉀 (K) 鈣 (Ca) 鎂 (Mg) 硫 (S) 以 氮 磷 鉀 最 容 易 缺 乏, 需 由 有 機 或 化 學 肥 料 補 充 氮 (N) 磷 酐 (P2O5) 氧 化 鉀 (K2O) 次 要 及 微 量 元 素 鐵 (Fe) 錳 (Mn) 鋅 (Zn) 銅 (Cu) 棚 (B) 鉬 (Mo) 氯 (Cl) 較 少 發 生 缺 乏, 若 發 生 缺 乏, 先 檢 查 土 壤 PH 值 有 機 肥 料 即 可 補 充 36
針 對 缺 乏 的 部 分 補 足! 溫 度 光 水 空 氣 土 壤 37
土 壤 質 地 砂 土 (sand) 壤 土 (loam) 黏 土 (clay) 土 壤 肥 力 土 壤 有 機 質 優 質 壤 土 的 簡 易 測 試 手 握 緊 後 打 開 可 形 成 土 塊 手 輕 搓 能 輕 易 散 開 38
酸 鹼 度 (PH 值 )- 介 於 5.5-7.5 之 間 為 佳 電 導 度 (EC 值 ) 有 機 質 含 量 巨 微 量 元 素 含 量
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化 學 肥 料 : 效 果 快, 約 2-3 天 不 當 使 用 容 易 肥 傷 效 力 不 持 久 : 約 兩 周 可 選 用 控 釋 性 化 學 肥 料, 如 好 康 多 有 機 肥 料 : 肥 效 較 慢 ( 約 1 周 後 顯 現 ), 但 持 久 原 料 來 源 - 動 物 性 ( 禽 畜 糞 )/ 植 物 性 ( 粕 類 ) 選 用 完 全 腐 熟 之 堆 肥 土 壤 改 良 用 ( 有 機 質 含 量 高 氮 磷 鉀 含 量 低 ): 如 蔗 渣 堆 肥 渣 粕 類 禽 畜 糞 堆 肥 肥 效 較 快, 提 供 作 物 生 長 所 需 營 養
( 一 ) 對 土 壤 物 理 性 的 改 善 1. 增 進 土 壤 團 粒 構 造 ;2. 增 加 土 壤 保 水 力 ;3. 增 加 土 壤 通 氣 性 及 排 水 ;4. 調 節 土 壤 溫 度 ;5. 降 低 土 壤 總 體 密 度 ;6. 減 少 土 壤 流 失 ( 二 ) 對 土 壤 化 學 性 的 改 善 1. 提 高 土 壤 的 陽 離 子 交 換 容 量 ;2. 增 加 土 壤 儲 存 營 養 分 的 能 力 ;3. 有 機 質 肥 料 具 有 較 大 緩 衝 能 力, 使 得 土 壤 不 致 因 外 來 的 化 學 肥 料 而 使 ph,ec 呈 巨 大 的 變 化 ;4. 能 鉗 合 微 量 營 養 元 素 ;5. 協 助 植 物 營 養 元 素 之 溶 解 及 提 高 有 效 性 ( 三 ) 對 土 壤 微 生 物 的 影 響 1. 提 供 土 壤 微 生 物 的 養 料 ;2. 分 解 有 機 物 而 釋 放 出 作 物 所 需 的 無 機 營 養 ;3. 有 益 菌 增 進 時 可 達 到 有 害 菌 的 制 衡, 使 土 壤 病 原 菌 之 發 生 減 少 ;4. 微 生 物 能 分 解 人 為 或 天 然 的 毒 物 質 42
植 物 渣 粕 肥 料 ( 大 豆 花 生 菜 籽 等 壓 榨 油 分 後 製 成 ) 主 成 分 : 全 氮 > 2.0 %; 全 磷 酐 > 1.0 %; 全 氧 化 鉀 > 1.0 % 禽 畜 糞 堆 肥 ( 禽 畜 糞 添 加 稻 殼 木 屑 蔗 渣 等 發 酵 而 成 ) 主 成 分 : 有 機 質 > 40 % 最 低 : 全 氮 > 0.6 %; 全 磷 酐 > 0.3 %; 全 氧 化 鉀 > 0.3 % 最 高 : 全 氮 < 3.0 %; 全 磷 酐 < 6.0 %; 全 氧 化 鉀 < 5.0 % 有 害 成 分 : 銅 < 100 ppm; 鋅 < 500 ppm 43
圖 三 台 肥 農 友 牌 1 號 及 特 1 號 複 合 肥 料 包 裝 資 料 來 源 : 台 灣 肥 料 公 司 網 站 44
參 閱 作 物 施 肥 手 冊
每 公 頃 需 氮 100 公 斤 磷 酐 80 公 斤 氧 化 鉀 120 公 斤 以 氮 肥 需 要 量 為 基 準, 台 肥 一 號 複 合 肥 料 (20-5-10), 則 每 公 頃 需 要 100/20%=500 公 斤 500 公 斤 的 台 肥 複 合 肥 料 提 供 磷 酐 500*5%=25 公 斤 ; 氧 化 鉀 500*10%=50 公 斤 磷 酐 尚 須 80-25=55 公 斤 ; 氧 化 鉀 尚 需 120-50=70 公 斤, 可 以 過 磷 酸 鈣 (0-18-0) 及 氯 化 鉀 (0-0-60 補 足 )
面 積 換 算 : 每 分 地 =1000 平 方 公 尺 =300 坪 磷 鉀 肥 可 在 整 地 時 做 基 肥 一 次 施 用 氮 肥 視 生 長 期 長 短 與 環 境 分 次 施 用 有 機 肥 料 顧 及 礦 化 率, 可 增 量 施 用
永 遠 在 作 物 需 要 肥 料 時 再 施 肥 可 觀 察 - 生 長 點 葉 色 根 部 灑 施 點 施 穴 施 條 施 適 度 覆 土 誘 導 根 部 生 長 作 物 根 系 會 自 行 尋 找 水 分 與 肥 料
生 育 初 期 ( 定 植 成 活 後 )- 灑 施
生 育 中 期 - 條 施 於 溝 內 覆 土 52
明 瞭 土 壤 性 質 PH 值 EC 值 有 機 質 含 量 缺 什 麼 補 什 麼 木 桶 原 理 生 育 初 期 著 重 氮 肥 鉀 肥 開 花 結 果 期 少 施 氮 肥, 施 用 磷 鉀 肥 提 高 品 質 要 多 少 給 多 少 施 肥 量 並 非 越 多 越 好 參 照 作 物 施 肥 手 冊 推 薦 量 施 用
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病 原 化 學 藥 劑 防 治 ( 農 藥 ) 有 機 資 材 ( 蘇 力 菌 苦 楝 油 枯 草 桿 菌 天 敵 防 治 等 ) 田 間 管 理 ( 不 同 作 物 輪 作 改 善 通 風 ) 隔 離 ( 以 設 施 網 室 隔 離 大 型 昆 蟲 ) 寄 主 ( 作 物 ) 栽 培 抗 病 品 種 嫁 接 抗 病 根 砧 施 用 亞 磷 酸 可 提 生 作 物 之 抗 病 力 環 境 降 低 田 間 濕 度 改 善 通 風 55
品 名 防 治 對 象 原 理 施 用 方 法 注 意 事 項 菸 草 水 蚜 蟲 粉 蝨 薊 馬 觸 殺 1 公 斤 泡 50 公 斤 水, 徹 底 噴 施 可 能 引 起 要 害 窄 域 油 小 型 害 蟲 窒 息 稀 釋 800-1000 倍 避 免 高 溫 時 施 用 蘇 力 菌 鱗 翅 目 ( 毛 毛 蟲 ) 胃 毒 稀 釋 1000-4000 倍 傍 晚 噴 施 白 僵 菌 黃 條 葉 蚤 等 害 蟲 感 染 泡 水 稀 釋 後 噴 施 濕 度 高 時 效 果 佳 含 毒 甲 基 丁 香 油 性 費 洛 蒙 誘 引 器 東 方 果 實 蠅 誘 殺 誘 引 器 懸 掛 於 田 周 圍 長 期 使 用, 只 殺 雄 蟲 夜 盜 蟲 等 誘 捕 誘 引 器 懸 掛 於 周 圍 長 期 使 用 枯 草 桿 菌 真 菌 性 病 害 拮 抗 稀 釋 後 噴 施
抗 病 與
雜 草 防 治 的 原 則 為 降 低 雜 草 的 數 量, 把 雜 草 對 蔬 菜 的 危 害 減 至 最 低, 因 此 須 在 蔬 菜 生 長 早 期 始 就 開 始 需 持 續 防 治 雜 草 防 治 主 要 目 標 是 除 去 雜 草 繁 殖, 防 止 種 子 和 根 莖 的 散 佈 傳 播 須 在 雜 草 開 花 前 即 除 去, 以 防 止 雜 草 繁 殖, 產 生 更 多 的 雜 草 栽 培 過 程 中 防 止 雜 草 種 子 引 入, 如 使 用 無 雜 草 種 子 之 栽 培 介 質 灌 溉 水 及 種 苗 58
栽 培 前 園 土 先 徹 底 翻 耕, 並 適 量 溉 水, 待 雜 草 發 芽 生 長 或 開 花 結 種 子 前, 翻 耕 一 至 二 次 與 水 田 進 行 輪 作, 以 減 少 雜 草 滋 生, 或 採 用 不 同 種 類 蔬 菜 輪 作 栽 培 期 間 利 用 作 物 殘 體 覆 蓋 或 使 用 如 銀 色 塑 膠 布 不 織 布 稻 草 稻 殼 木 屑 等 覆 蓋 資 材, 以 防 雜 草 滋 生 施 用 萌 前 ( 殺 種 子 ) 或 萌 後 ( 殺 植 株 ) 除 草 劑, 須 注 意 某 些 殺 草 劑 具 有 殘 效 性, 容 易 造 成 後 期 作 之 栽 培 障 礙 ) 59
作 物 施 肥 手 冊 http://tydares.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_arti cles/tydais/1472/soil1.pdf 農 業 知 識 入 口 網 - 農 業 主 題 館 http://kmweb.coa.gov.tw/subjectlist.aspx 桃 園 區 農 業 改 良 場 網 站 http://tydares.coa.gov.tw/show_index.php
附 錄 - 蔬 菜 作 物 栽 培 歷 作 物 栽 培 模 式 播 種 / 種 植 期 繁 殖 方 法 生 育 日 數 ( 種 植 到 採 收 ) 小 白 菜 周 年 周 年 種 子 25-35 天 莧 菜 春 夏 作 4-9 月 種 子 20-25 天 A 菜 周 年 周 年 種 子 25-35 天 萵 苣 ( 結 球 形 ) 秋 冬 作 9-12 月 種 子 30-40 天 茼 蒿 秋 冬 作 9-2 月 種 子 25-35 天 波 菜 秋 冬 作 9-3 月 種 子 40-60 天 小 芥 菜 全 年 9-6 月 種 子 40-50 天 包 心 芥 菜 秋 冬 作 9-12 月 種 子 60-85 天 空 心 菜 周 年 2-11 月 種 子 18-25 天 青 蔥 周 年 9-6 月 分 株 苗 / 種 子 90-130 天 胡 瓜 春 夏 作 秋 作 2-5 月 8-9 月 種 子 30-40 天 番 茄 秋 作 8-10 月 種 子 扦 插 50-40 天
附 錄 - 蔬 菜 作 物 栽 培 歷 作 物 栽 培 模 式 播 種 / 種 植 期 繁 殖 方 法 生 育 日 數 ( 種 植 到 採 收 ) 南 瓜 春 夏 作 2-6 月 秋 作 9-10 月 種 子 70-85 天 絲 瓜 春 作 12-3 月 種 子 100-120 天 菜 豆 春 作 2-4 月 種 子 開 花 後 25-35 天 甜 椒 春 作 2-4 月 秋 作 8-10 月 種 子 75-90 天 西 瓜 春 作 3-6 月 種 子 大 西 瓜 :100-120 天 小 西 瓜 70-80 天 豇 豆 ( 菜 豆 ) 春 夏 作 4-8 月 種 子 60-70 天 花 椰 菜 夏 秋 作 6-12 月 種 子 40-80 天 青 花 菜 秋 冬 作 8-2 月 種 子 50-100 天 蘿 蔔 秋 冬 作 8-1 月 種 子 50-80 天 胡 蘿 蔔 秋 冬 作 7 月 1 日 種 子 100-120 天 芹 菜 秋 冬 作 本 地 :8-3 月 西 洋 :9-10 月 種 子 70-100 天 九 層 塔 全 年 全 年 種 子 扦 插 40-60 天