花 菜 類 栽 培 管 理 臺 南 區 農 業 改 良 場 蔬 菜 研 究 室 許 涵 鈞 1, COA
食 用 部 位 根 菜 : 蘿 蔔 胡 蘿 蔔 甘 藷 山 藥 莖 菜 : 馬 鈴 薯 芋 頭 薑 竹 筍 筊 白 筍 嫩 莖 萵 苣 葉 菜 : 甘 藍 菠 菜 蕹 菜 茼 蒿 莧 菜 花 菜 : 青 花 菜 花 椰 菜 韭 菜 花 金 針 果 菜 : 絲 瓜 胡 瓜 茄 子 西 瓜 番 茄 種 子 : 玉 米 毛 豆
花 椰 菜 : 未 分 化 的 花 苞 青 花 菜 : 未 成 熟 的 小 花 金 針 菜 : 含 苞 未 綻 放 的 花 蕾 3
花 椰 菜 之 發 育 階 段 (1) -(2)- (3) (4) (5) (6) 青 花 菜 之 發 育 階 段 (1) Vegetative stage -(2)- Curd induction (3) Curd forming (4) Curd thickening (5) Curd switching (6) Curd bolting and floral stage 4
花 椰 菜 青 花 菜
青 花 菜 v.s. 花 椰 菜 十 字 花 科 蕓 苔 屬 蔬 菜 青 花 菜 和 花 椰 菜 皆 為 綠 植 株 春 化 型 作 物 性 喜 冷 涼 生 長 季 節 的 平 均 溫 度 會 影 響 花 菜 許 多 性 狀 花 球 形 狀 花 球 緊 實 度 花 球 大 小 6
花 椰 菜 營 養 價 值 豐 富 富 含 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 食 物 纖 維 維 生 素 及 礦 物 質 鈣 含 量 與 牛 奶 中 含 量 相 當 富 含 一 般 蔬 菜 缺 乏 的 維 生 素 K 類 黃 酮 含 量 高, 含 有 多 種 抗 氧 化 物 值, 食 用 時 多 咀 嚼 能 發 揮 最 大 保 健 作 用 7
選 購 與 保 存 要 點 花 球 越 潔 白, 成 熟 度 佳 花 球 乾 淨 完 整 基 部 葉 柄 切 口 新 鮮 翠 綠 不 萎 縮 若 有 霉 斑 則 儲 放 時 間 長 以 保 鮮 膜 報 紙 塑 膠 袋 包 好 再 置 入 冰 箱 中 冷 藏, 約 可 保 存 20 天 8
花 椰 菜 品 種 花 球 鬆 軟 脆 嫩, 花 梗 青 脆 嫩 綠 早 生 45 天 極 早 生 品 種 的 播 種 期, 以 6 月 中 旬 ~8 月 中 旬 為 宜 ; 早 生 種 以 7 月 上 旬 ~9 月 中 旬 為 適 當 中 生 60 天 中 生 品 種 8 月 上 旬 ~10 月 晚 生 80 天 以 上 晚 生 品 種 因 生 長 期 較 長, 受 環 境 影 響 較 大, 且 需 較 強 的 低 溫 始 能 花 蕾 形 成, 播 種 期 以 10 月 上 旬 ~1 2 月 上 旬 為 宜 9
品 種 選 擇 目 前 仍 無 高 溫 耐 熱 型 之 極 早 生 種 適 合 台 灣 平 地 夏 季 栽 種 早 生 種 在 各 地 自 9 月 翌 年 2 月 均 可 播 種 栽 培 中 生 種 由 於 耐 熱 性 弱, 元 月 以 後 花 蕾 球 色 澤 不 佳, 商 品 價 值 較 低, 不 適 於 早 播 及 晚 播
早 生 種 為 50~60 天 12~14 片 展 開 葉 後 出 現 花 球 清 華 綠 王 里 綠 慶 農 8~ 翌 年 2 月 可 播 種 栽 培 中 生 種 為 70~90 天 17~22 片 展 開 葉 後 出 現 花 球 慶 農 75 天 晚 生 種 為 100~120 天 栽 培 期 長, 台 灣 甚 少 栽 種
植 株 生 育 適 溫 為 20-25 25 花 蕾 發 育 最 適 溫 度 在 18-20 20 苗 齡 大 小 與 花 芽 分 化 有 密 切 關 係, 苗 齡 大 容 易 花 芽 分 化, 苗 齡 小 對 低 溫 感 應 較 慢 201 12 1.8.
花 球 生 長 靠 葉 片 供 給 追 肥 以 氮 肥 為 主 植 株 莖 端 開 始 花 芽 分 化 後, 對 磷 鉀 需 要 量 增 加 基 肥 第 一 次 追 肥 第 二 次 追 肥 第 三 次 追 肥 時 機 整 地 定 植 後 7-10 天 定 植 後 20-25 25 天 花 蕾 形 成 期 肥 料 有 機 肥 1000 公 斤 / 分 氮 肥 為 主, 施 於 植 株 圍 氮 肥 為 主, 施 於 畦 肩 磷 鉀 肥
第 一 次 追 肥 在 種 植 15 天 隔 15-20 天 進 行 第 二 次 追 肥 第 三 次 追 肥 再 現 蕾 前 早 生 品 種 進 行 三 次 追 肥 中 生 及 晚 生 品 種 進 行 四 次 追 肥
施 肥 原 則 品 種 差 異 早 生 品 種 基 肥 宜 施 用 富 含 速 效 性 氮 肥 為 主 ; 中 晚 生 品 種 則 因 其 生 長 期 較 長, 施 用 基 肥 時 宜 多 施 有 機 肥 及 磷 鉀 肥 在 高 溫 乾 旱 的 季 節 需 特 別 注 意 灌 水 的 工 作 採 溝 灌 方 式 灌 水, 且 一 灌 滿 水 後 應 隨 即 排 水, 以 免 花 椰 菜 植 株 因 浸 水 時 間 過 長, 造 成 根 部 腐 爛 而 在 雨 季 時, 需 特 別 加 強 畦 溝 的 排 水 工 作 15
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病 蟲 害 及 生 理 障 礙 管 理 要 點
根 瘤 病 學 名 : Plasmodiophora brassicae Woronin 英 名 :Clubroot of cabbage 病 徵 : 主 要 為 害 根 系, 根 部 被 害 後 會 形 成 腫 瘤, 在 主 根 上 多 為 球 形 或 近 球 形 腫 瘤, 支 根 受 害 呈 棍 棒 狀, 常 連 結 成 串 植 株 受 害 後 全 株 生 育 變 差, 葉 片 光 澤 褪 色, 較 健 株 小, 結 球 不 良, 並 會 提 早 死 亡 傳 播 途 徑 : 病 原 菌 可 藉 土 壤 帶 菌 種 子 農 具 雨 水 或 灌 溉 水 等 傳 播, 病 原 菌 以 休 眠 孢 子 殘 存 土 壤 中, 並 可 以 長 期 存 活 遇 適 當 環 境 (18 18-25 25 ) 及 酸 性 土 壤, 則 有 利 根 瘤 病 發 生 休 眠 孢 子 遇 溼 則 發 芽 產 生 游 走 子, 侵 入 根 毛 及 根 部 皮 層, 為 害 根 系 Clubroot of Brassica
耕 作 防 治 法 此 病 害 一 旦 發 生 則 年 年 為 害, 並 逐 漸 趨 於 嚴 重, 其 病 菌 密 度 頗 高, 故 發 病 地 至 少 4-5 年 避 免 栽 培 十 字 花 科 蔬 菜 每 公 頃 施 用 生 石 灰 炭 酸 鈣 或 矽 酸 爐 渣 提 高 酸 性 土 壤 之 ph 值 達 6.7 且 交 換 性 鈣 含 量 在 1,210ppm 以 上, 以 抑 制 發 病 設 法 排 水, 如 田 間 積 水, 經 過 48 小 時 病 菌 就 侵 入 寄 生, 故 實 施 畦 溝 灌 溉 時 務 須 在 數 小 時 後 使 溝 底 無 積 水 為 宜 早 期 拔 除 被 害 植 株 並 搬 離 田 問 晒 乾, 藉 以 殺 滅 病 菌 避 免 栽 植 結 球 白 菜 等 十 字 花 科 蔬 菜 於 排 水 不 良 且 多 濕 之 土 地, 以 免 造 成 損 失
防 治 方 法
黑 腐 病 生 育 各 期 均 可 發 生 幼 苗 出 土 前 發 病, 多 引 起 爛 種 而 缺 苗 子 葉 出 土 後 發 病, 子 葉 呈 水 浸 狀 壞 死, 迅 速 蔓 延 至 本 葉, 造 成 幼 苗 枯 死 成 株 發 病, 多 以 葉 缘 水 孔 或 葉 片 上 的 傷 口 侵 入, 形 成 V 字 形 淡 黄 褐 色 壞 死 斑, 向 外 發 展 致 周 围 葉 肉 组 織 變 黄 枯 死 生 長 期 主 要 透 過 澆 水 施 肥 風 雨 農 事 操 作 和 病 株 傳 播 蔓 延 高 温 多 雨 條 件 利 發 病 21
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黑 腐 病 - 防 治 與 非 十 字 花 科 蔬 菜 進 行 輪 作 選 用 無 病 種 子 或 進 行 種 子 處 理, 或 用 55 温 水 浸 种 15~20 分 鐘 後 移 入 冷 水 中 降 温 生 長 期 加 强 管 理, 適 時 澆 水 施 肥 和 防 治 害 蟲, 减 少 各 種 傷 口 重 病 株 及 時 拔 除 带 出 田 外 處 理 發 病 初 期 進 行 藥 劑 防 治 23
缺 鈣 / 頂 燒 症 症 狀 : 新 生 葉 葉 尖 皺 縮, 向 內 卷 曲 燒 焦, 下 位 葉 維 持 正 常 乃 因 鈣 之 分 佈 為 老 葉 多 於 新 葉, 外 葉 多 於 嫩 葉, 葉 身 多 於 葉 緣 原 因 : 24 土 壤 缺 鈣 乾 旱 及 施 肥 量 過 大 或 使 土 壤 溶 液 濃 度 過 高
對 策 酸 性 土 壤 或 缺 鈣 地 區 可 於 整 地 前 施 入 苦 土 石 灰 約 1000~1500 公 斤 / 公 頃 為 減 少 發 生 缺 鈣 提 高 品 質, 於 進 入 結 球 之 初 期 向 內 葉 噴 施 氯 化 鈣 0.5% 液, 每 隔 4-5 天 繼 續 2-3 次 ( 氯 化 鈣 50 公 克 加 水 10 公 升 ) 保 持 土 壤 適 濕, 以 利 土 壤 中 之 鈣 溶 解 被 吸 收 25
缺 硼 症 狀 : 病 徵 在 莖 之 內 部, 剖 開 視 之, 最 初 為 小 空 心 水 浸 狀 斑 點, 繼 之 呈 深 色 至 黑 色 空 心, 葉 變 小 或 畸 型, 結 球 不 良, 嚴 重 時 自 莖 基 部 裂 開, 致 使 二 次 感 染 軟 腐 病 細 菌, 組 織 有 腐 爛 臭 味 26
生 育 障 礙 - 中 空 莖 1. 種 植 密 度 株 行 距 增 大, 植 株 生 長 速 率 加 快 株 距 為 45~50cm 50cm, 行 距 為 60~70cm 70cm 2. 在 花 球 生 長 期 氮 肥 施 過 量, 使 植 株 生 長 過 快, 中 空 莖 發 生 率 高 水 份 過 多 3. 種 植 季 節 安 排 不 當, 在 花 球 生 長 期 遇 高 温 (25 以 上 ), 使 花 球 生 長 過 快, 易 造 成 空 莖 4. 在 缺 硼 的 條 件 下, 可 誘 導 莖 内 組 織 细 胞 壁 結 構 改 變, 使 莖 内 組 織 退 化, 伴 随 木 質 化 過 程, 引 起 空 莖 形 成 5. 青 花 菜 不 同 品 種 對 中 空 莖 的 易 感 性 有 差 異
預 防 對 策 葉 面 噴 施 : 一 如 噴 農 藥, 效 果 最 快, 濃 度 為 0.4%( 加 水 250 倍 ), 為 省 工 起 見, 硼 砂 可 以 直 接 加 入 一 般 非 鹼 性 的 農 藥 中 噴 施 灌 施 : 硼 砂 加 水 400 倍 左 右 溶 解 後 用 灑 水 壺 或 水 杓 灌 灑 在 根 旁 土 壤 中, 效 果 也 很 快 乾 施 : 土 壤 缺 硼 地 區 可 於 整 地 前 施 入 硼 砂 約 10 公 斤 / 公 頃 http://www.hbci.com/~wenonah/min-def/cauliflr.htm
花 球 大 小 不 齊 或 苗 期 出 現 小 花 球 品 種 不 純 或 混 雜 種 子 品 質 及 病 害 問 題 苗 期 管 理 不 當 ( 早 衰 ) 植 株 罹 患 病 害
花 球 鬆 散 收 穫 過 晚, 花 球 老 熟 ; 營 養 及 水 分 供 應 不 足, 花 球 生 長 受 抑 制, 花 球 停 止 生 長 加 速 老 化 ; 溫 度 過 高, 不 適 宜 花 球 生 長 及 病 蟲 害 危
溫 度 障 礙 http://www.ces.ncsu.edu/chatham/ag/sustag/broccoliproblem06.html
紫 斑 花 球 表 面 紫 色 紫 黃 色 原 因 接 近 成 熟 期 時 溫 度 突 然 降 低, 花 球 內 的 糖 分 轉 為 花 青 素 早 熟 品 種 容 易 發 生 避 免 方 式 慎 選 品 種 花 球 接 近 成 熟 時, 遇 低 溫 應 提 早 採 收 32
生 育 障 礙 - 小 葉
生 育 障 礙 - 小 葉 花 芽 分 化 後, 遇 高 温 所 致 苗 期 的 温 度 播 种 期 定 植 時 幼 苗 的 大 小 種 植 密 度 對 小 葉 的 發 生 也 有 影 響 高 温 ( 白 天 27, 夜 間 22 ) 小 葉 發 生 多 ; 春 季 種 植 3-4 月 份 播 種 的 比 2 月 份 播 種 的 發 生 多 ; 定 植 時 老 苗 比 適 齡 苗 發 生 多 ; 定 植 密 度 越 高 發 生 越 多 ; 品 种 間 差 異 大, 早 熟 品 種 比 中 晚 熟 品 種 發 生 頻 率 高
生 育 障 礙 - 小 花 球
生 育 障 礙 - 小 花 球 小 花 球 是 在 植 株 生 長 發 育 時 期 感 受 低 温 營 養 不 充 足, 植 株 不 能 旺 盛 生 長, 促 使 提 早 形 成 花 球 此 時 植 株 矮 小, 生 長 勢 弱, 葉 片 數 少, 花 球 小, 無 商 品 价 值 老 化 苗 大 苗 定 植 後 遇 低 温, 易 形 成 小 花 球 ; 種 植 密 度 越 高, 越 易 形 成 小 花 球 ; 缺 水 也 易 形 成 小 花 球
採 收
青 花 菜 的 最 適 儲 藏 温 度 為 0~1, 相 對 濕 度 為 90% ~95% 在 此 環 境 條 件 下 結 合 包 裝 可 儲 藏 30 多 天 青 花 菜 的 運 輸 也 要 求 用 冷 藏 車, 但 温 度 不 宜 高 於 4.5, 否 則 小 花 蕾 會 很 快 黄 化 對 於 没 有 冷 藏 設 備 條 件 儲 運 的, 可 於 採 收 後 及 時 在 包 裝 箱 内 加 冰 塊 降 温, 加 冰 量 占 箱 總 體 積 的 1/3 2/5
採 收 後 處 理 在 25 下, 青 花 菜 的 呼 吸 强 度 為 花 椰 菜 的 6.3-6.7 6.7 倍, 採 後 存 放 1-2 天, 花 蕾 便 會 逐 漸 鬆 散 變 黄 品 質 下 降 青 花 菜 在 20 常 温 下 可 保 鲜 2-3 天, 在 0-5 的 低 温 下 可 保 鲜 7 天 左 右
當 花 球 發 預 約 5-6 公 分 直 徑 時, 折 彎 老 葉 或 以 30 公 分 見 方 的 不 織 布 覆 蓋 花 球, 保 持 花 球 軟 白, 提 高 品 質 不 織 布 以 單 層 黑 色 或 藍 色 為 主 清 洗 後 可 重 新 利 用 避 免 汙 班 花 球 減 少 農 藥 汙 染 保 持 花 球 的 色 澤 及 球 質 細 嫩 度
採 收 後 流 程 採 收 裝 籃 淋 冰 水 壓 差 預 冷 碎 冰
敬 請 指 教 42 行政院農業委員會臺南區農業改良場
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