民 以 食 为 地 :2011 金 秋 食 旅 瞿 德 霖 66 届 2009 年 拙 文 十 城 食 旅 在 网 上 广 泛 流 传, 其 中 我 自 定 有 关 在 中 国 餐 饮 按 一 筷 ( 不 会 再 吃 ), 二 筷 ( 可 以 再 吃 ), 三 筷 ( 好 吃 ) 经 过 二 三 年 的 实 践, 我 觉 得 应 该 有 四 档 比 较 切 合 实 际 :0 筷 ( 不 会 再 吃 ), 一 筷 ( 可 以 再 吃 ), 二 筷 ( 比 较 好 吃 ) 和 三 筷 ( 还 想 再 吃 ) 我 当 时 提 到, 每 餐 都 有 我 特 别 爱 吃 或 我 认 为 特 别 好 吃 的 菜 肴, 不 能 强 求 大 家 苟 同, 也 不 敢 声 称 定 论, 不 是 所 谓 的 美 食 家, 因 为 世 界 上 根 本 没 有 美 食 定 论, 更 何 来 美 食 家? 本 文 题 为 民 以 食 为 地 是 因 为 我 个 人 观 察, 绝 大 多 数 民 众 的 食 已 经 普 遍 地 稳 定 和 提 高, 成 为 一 种 坚 实 的 基 础, 不 再 是 过 去 灾 荒 或 贫 苦 时 代 的 求 温 饱 的 情 形 了 举 个 例 子, 我 每 天 早 上 在 高 安 路 买 汽 油 桶 大 饼 炉 子 里 烘 烤 出 来 的 大 饼,1 元 一 个, 每 天 同 时 都 看 到 一 位 收 废 品 废 纸 的 朋 友 在 那 里 吃 他 的 早 餐 : 两 个 白 馒 头 或 花 卷 3 元 两 个, 一 瓶 豆 浆 ( 连 杯 买 一 元, 自 带 瓶 5 毛 ), 还 笃 悠 悠 地 读 一 份 早 报 所 以 食 已 不 是 天, 而 是 人 人 可 踏 的 实 地 了 今 秋 去 中 国 数 城 市, 一 路 吃 来, 有 丰 有 简, 特 地 记 录 下 来, 和 大 家 共 享, 我 深 信 我 喜 欢 吃 的 菜 肴, 绝 大 多 数 人 会 喜 欢, 当 然 我 不 喜 欢 的, 也 有 有 很 多 人 会 喜 欢 现 在 的 长 途 旅 行 真 是 累 赘, 主 要 是 机 场 愚 笨 的 安 检, 大 型 客 机 机 舱 内 的 混 浊 空 气, 不 过 因 为 有 个 人 可 以 选 择 的 音 乐 和 电 影, 时 间 上 可 以 忍 耐 多 了 无 意 中 看 到 有 老 电 影 日 瓦 戈 医 生, 顿 时 耳 中 响 起 悠 扬 缠 绕 的 主 题 曲 拉 拉 之 歌, 我 带 着 耳 机, 就 是 在 瞌 睡 梦 中, 也 是 俄 罗 斯 广 阔 雪 原 上 的 人 间 爱 和 阶 级 仇, 多 么 美 好 的 音 乐 面 点 篇 : 真 金 不 怕 我 在 抵 沪 的 第 二 天 一 早, 就 到 邻 近 的 高 安 路 去, 诸 位 如 果 看 过 我 学 姐 写 的 高 安 路 的 早 餐 的 话, 一 定 会 和 我 一 样, 在 高 安 路 的 那 家 店 里, 买 上 刚 炸 出 的 糍 饭 糕 三 筷 咬 劲, 刚 出 炉 的 大 饼 三 筷 葱 香, 和 我 们 小 时 绝 对 一 个 样 的 味 道, 但 他 们 的 豆 花 不 行 0 筷, 吃 完 后, 再 往 北 走 几 百 米, 就 是 大 名 赫 赫 的 小 店 专 卖 专 吃 南 京 小 笼 汤 包 三 筷 皮 薄 汤 汁 多 肉 少 早 上 走 在 高 安 路 上, 边 吃 大 饼 糍 饭 糕 边 走, 好 像 回 到 少 年 时 代 你 追 我 打 地 去 高 安 路 第 一 小 学 上 学 的 味 道, 看 行 人 匆 匆, 一 番 回 忆, 多 好 的 时 光 过 去 了 只 要 在 上 海, 我 几 乎 天 天 这 样 吃, 洗 衣 烫 衣 店 的 阿 姨 说 她 们 都 不 去 那 几 家 小 店 买 我 吃 的 几 样, 说 地 沟 油 之 类 的 话 所 以 我 吃 完 后, 再 回 到 下 榻 的 酒 店 用 早 餐 在 心 理 上 平 衡 一 点 点, 目 的 是 用 酒 店 的 餐 饮 清 洗 一 下 馋 嘴 可 能 引 来 的 食 品 中 毒 问 题 在 酒 店, 每 天 早 上 吃 的 有 : 基 维 汁, 蓝 莓 汁, 酸 奶, 豆 浆, 白 粥 和 南 瓜 粥, 小 云 吞, 阳 春 面, 娃 娃 菜, 蟹 壳 黄, 烧 卖, 荠 菜 肉 大 馄 饨, 烤 麸 熏 鱼, 糯 米 粘 糕, 当 然 不 值 酒 店 所 谓 115 大 洋 一 份 的 早 餐, 但 是 那 里 的 乡 下 笋 三 筷 和 清 炒 苦 瓜 三 筷 特 别 清 口 我 是 面 条 大 王, 到 那 里 第 一 打 听 的 就 是 有 没 有 好 吃 的 面 店
在 广 东, 吃 过 最 豪 华 餐 厅 的 43 大 洋 的 港 式 鲜 虾 云 吞 面 一 筷, 也 吃 过 只 有 老 土 地 才 知 道 的 宝 华 面 店 18 大 洋 的 老 牌 云 吞 面, 当 然 是 后 者 鲜 美 好 吃 三 筷 我 几 年 前 在 香 港 广 州 按 网 上 推 荐 的 找 到 几 家 云 吞 面 店, 都 不 怎 么 样, 看 来 一 定 得 有 真 正 懂 吃 的 老 土 地 指 点 才 行 在 宝 华 面 店, 我 们 同 行 4 人, 没 有 桌 子, 一 位 广 东 老 爷 们 相 当 有 礼 貌 地 自 动 让 出 他 一 个 人 已 经 开 吃 的 4 人 桌, 请 我 们 入 座, 自 己 挪 到 边 上 楼 梯 下 靠 墙 的 小 桌, 这 就 是 我 最 欣 赏 的, 甚 至 比 吃 到 好 云 吞 面 还 让 人 欣 慰 和 感 激 在 上 海 鸿 瑞 兴 吃 了 两 次 小 阔 面, 鸡 汤 阳 春 面 三 筷 淡 汤 劲 面, 虾 仁 面 二 筷 因 为 虾 的 腥 味 扰 乱 了 面 趣 在 杭 州 的 留 香 面 店 和 我 表 姐 夫 妇 表 哥 一 起 享 用 了 本 次 旅 行 最 好 吃 的 小 阔 面 三 筷, 有 硬 劲, 太 感 谢 阿 姐 的 款 待 了 还 有 三 次 吃 的 是 大 连 的 牛 肉 面 一 筷 没 有 咬 劲 牛 肉 质 量 一 般, 和 上 海 永 和 豆 浆 店 的 番 茄 牛 肉 面 一 筷 汤 太 酸 不 是 新 鲜 番 茄 而 是 番 茄 酱 牛 肉 质 量 不 好, 和 在 列 车 上 吃 的 四 川 肉 丝 面 一 筷 没 有 宽 汤 不 过 餐 车 内 每 个 餐 桌 上 都 有 一 个 玻 璃 金 鱼 缸, 内 有 一 条 活 的 小 金 鱼 在 游 动, 给 中 国 列 车 客 运 史 上 从 来 没 有 得 到 好 评 的 餐 车 食 品, 硬 是 添 加 了 一 份 生 动 的 情 趣, 赞 一 把 每 次 路 过 东 京 机 场, 吃 一 碗 乌 冬 面 一 筷,13 美 元, 我 过 去 怀 疑 是 方 便 面 泡 的, 这 次 看 清 了, 是 现 抓 现 下 的 有 天 中 午 想 去 吃 生 煎, 跑 到 美 罗 广 场, 已 经 改 天 换 面 了, 全 是 小 资 餐 厅, 懒 得 走 路, 就 在 花 丸 乌 冬 面 店 吃 了 一 碗 清 口 菜 乌 冬 汤 面 二 筷, 据 说 是 日 本 瓒 岐 特 产 的 乌 冬, 有 人 信 吗? 因 为 每 天 被 高 安 路 的 大 饼 小 笼 汤 包 迷 住, 忘 了 最 爱 生 煎 那 天 赶 去 体 育 馆 附 近 的 丰 裕, 可 惜 关 了, 租 金 太 贵, 挺 不 住, 可 见 竞 争 之 激 烈, 实 际 上 所 有 的 朋 友 都 还 是 喜 欢 丰 裕 的 生 煎 就 近 在 鸿 瑞 兴 要 了 生 煎 0 筷 不 正 宗, 所 以 鸿 瑞 兴 的 生 煎 不 要 吃 还 是 在 白 玉 兰 稍 微 过 了 一 点 瘾 二 筷 皮 好 馅 不 糊, 外 带 一 碗 油 豆 腐 粉 丝 汤 二 筷 老 味 道 没 有 变 很 多 回 沪 必 去 王 家 沙, 这 次 听 小 学 同 窗 家 麟 介 绍 这 里 的 素 菜 包 好, 一 尝, 果 然 三 筷 菜 不 烂 清 清 爽 爽, 外 面 排 长 队 的 也 是 为 了 买 它, 上 海 人 嘴 叼 啊 通 常 点 的 蟹 粉 小 笼 不 行 了, 从 三 筷 退 步 到 二 筷, 因 为 11 月 应 是 螃 蟹 正 旺 的 时 节, 竟 然 蟹 粉 味 和 质 量 都 差 欠, 也 许 是 我 吃 的 太 多 了, 嘴 里 没 味 因 为 太 忙, 尽 管 有 路 过, 但 没 有 来 得 及 去 乔 家 栅 吃 八 宝 饭 和 糯 米 点 心, 也 没 有 来 得 及 去 南 京 西 路 西 式 点 心 点 吃 栗 子 蛋 糕, 这 些 都 是 我 每 次 必 须 朝 圣 的 地 方 话 说 回 来, 长 年 在 外, 对 上 海 日 新 月 异 的 美 食 已 不 熟 悉, 我 的 最 爱 都 是 那 些 至 今 还 坚 持 国 营 的 老 牌 食 品 店, 靠 上 海 食 友 的 指 点, 希 望 有 更 多 新 的 发 现 随 意 篇 : 丰 俭 由 人 对 于 吃, 我 其 实 很 随 意 一 碗 坚 韧 的 阳 春 面, 一 瓶 淡 味 的 芦 荟 酸 奶, 一 只 用 旧 汽 油 桶 做 大 饼 炉 子 里 烘 烤 出 来 的 葱 大 饼, 一 碟 嫩 水 芹 豆 干, 可 以 把 我 乐 上 天 人 在 美 国, 在 店 里 吃 饭 基 本 消 费 都 差 不 很 多, 无 论 中 西 餐, 从 10 来 块 到 40 或 50 块 一 餐, 这 是 健 康 现 象 拿 早 餐 来 说, 无 论 是 亿 万 富 翁 还 是 救 济 金 者, 都 是 火 腿 香 肠 鸡 蛋 面 包 麦 片 果 汁 牛 奶 酸 奶 等, 没 有 多 大 的 差 别 但 是 在 中 国 这 个 社 会, 差 距 太 大 从 我 在 大 学 食 堂 里 每 餐 3 到 4 大 洋 的 大 葱 肉 包 二 筷, 八 宝 粥, 红 豆 粥, 菜 肉 煎 饼 一 筷 等, 到 在 早 茶 首 府 广 州 4 人 同 行 享 用 的 1600 大 洋 的 丰 盛 早 餐, 价 格 差 别 惊 人 : 燕 液 虾 饺 皇 二 筷, 五 彩 鲍 片 鲜 虾 烧 卖 皇 二 筷, 浓 香 潮 式 蒸 粉 果 二 筷, 至 尊 鲍 汁 叉 烧 包 二 筷, 湘 莲 蔗 汁 马 蹄 糕 三 筷, 千 层 黑 松 腰 豆 糕 三 筷, 港 式 鲜 虾 云 吞 面 二 筷, 西 关 皮 蛋 瘦 肉 粥 二 筷, 荔 湾 艇 皇 粥 二 筷, 紫 米 脆 虾 肠 二 筷, 白 灼 生 菜 三 筷
回 上 海 第 一 天, 王 兄 弟 问 我 想 吃 什 么, 答 曰 : 觅 苋 草 头 水 芹 菜, 故 设 便 餐 一 乐 : 大 闸 蟹 一 筷 ( 是 我 懒 惰, 不 是 不 好 吃 ), 草 头 三 筷, 觅 苋 三 筷, 啤 酒, 葱 油 拌 面 二 筷 ( 咸 了 一 点 ) 返 美 前 一 天,3 人 同 行 在 友 谊 商 场 潮 州 店 午 餐 2700 大 洋, 还 没 有 喝 酒, 计 有 : 汾 酒 咸 牛 肉 一 筷 ( 没 有 汾 酒 味, 汾 酒 是 我 人 生 初 次 喝 的 白 酒 入 门 酒, 骗 不 过 我 的 ), 剁 椒 皮 蛋 三 筷, 香 烤 野 生 黄 鱼 三 筷 ( 请 注 意, 野 生 和 海 洋 捕 捞 是 两 回 事, 东 海 黄 鱼 已 经 绝 迹, 据 说 难 得 在 海 中 打 捞 到 一 条, 售 价 在 1500-2000 一 斤, 想 小 时 候, 菜 场 上 黄 鱼 2-3 毛 一 斤 ), 卤 水 拼 盘 ( 其 中 卤 蛋 可 以 ), 椰 奶, 酱 爆 带 子 虾 二 筷 虾 坚 挺, 潮 州 春 菜 排 骨 煲 二 筷, 白 果 绿 豆 爽 三 筷, 奶 油 焗 澳 洲 龙 虾 三 筷 ( 但 不 是 潮 州 菜, 是 过 去 上 海 中 西 合 璧 式 的 传 统 做 法, 用 奶 酪 焗 再 放 一 点 葱 姜 入 味 ), 潮 州 蒸 粉 果 二 筷 以 上 两 餐 说 明 一 个 食 的 真 理 : 凡 是 认 真 烹 饪 的 菜, 无 论 是 菜 场 上 大 众 化 的 一 把 水 芹 还 是 在 上 海 买 到 600 多 一 斤 的 澳 龙 ( 从 广 东 到 北 京 到 上 海, 从 水 中 捞 出 来 现 称 的 澳 龙 的 价 格 在 450 到 800 一 斤, 看 哪 家 黑 而 定 ), 都 可 以 脍 炙 人 口 从 社 会 学 来 说, 就 是 平 等 竞 争, 各 取 所 需 如 今 盛 行 会 所, 承 蒙 陈 总 款 待,8 人 在 他 确 实 豪 华 的 会 所 进 餐, 菜 都 是 自 己 员 工 养 殖, 菜 蔬 鸡 鸭 鱼, 土 的 好, 酒 是 上 好 的 茅 台 和 法 国 白 兰 地 记 得 网 上 报 道 温 家 宝 在 北 航 学 生 餐 厅 问 候 学 生 时 提 到 的 5 毛 大 洋 鸡 蛋 吗? 其 实 我 看 了 北 京 很 多 大 学 的 食 堂, 都 是 大 洋 一 元 连 一 个 早 餐 鸡 蛋 的 价 格 也 要 说 谎, 这 就 是 中 国 社 会 的 可 悲 同 时 也 是 中 国 人 的 可 悲 来 一 个 高 层 官 员, 下 面 就 当 真 使 劲 装 样 拍 马 和 表 现 美 国 也 有 类 似 情 况, 但 是 做 假 是 不 会 的 这 是 一 个 道 德 观 念 上 的 区 别, 说 谎 和 说 实, 一 条 很 明 显 的 分 界 线, 将 两 国 社 会 的 道 德 水 准 永 远 不 一 小 资 篇 : 时 尚 法 意 我 一 直 抱 怨, 在 中 国 没 有 好 的 法 国 长 棍 面 包, 也 没 有 犹 太 面 包 圈, 因 为 这 是 我 最 喜 欢 的 面 食 中 的 两 样 上 海 的 小 资, 时 尚 法 意, 单 是 在 上 海 美 罗 城 将 本 来 已 经 是 上 海 最 贵 的 ( 但 很 干 净 ) 大 排 档 ( 自 称 大 食 代, 还 不 称 排 档 ) 赶 走 的 地 盘, 我 就 发 现 一 家 相 当 不 错 的 法 国 面 包 店,La Boulangerie, 我 那 天 闯 入, 要 了 一 根 大 号 长 棍 二 筷 皮 脆 内 松 上 述 乌 冬 面 之 外, 还 尝 了 ICEASON 芒 果 冰 淇 淋 三 筷 45 大 洋 一 次 小 资 午 餐, 近 100 大 洋 至 今 我 还 没 有 看 到 犹 太 面 包 圈, 如 果 哪 位 朋 友 知 道, 请 指 点 我 是 天 天 冰 淇 淋, 幼 年 时 有 感 冒, 母 亲 带 我 去 上 海 儿 童 医 院 专 请 陈 医 生 门 诊, 我 至 今 记 得 陈 医 生 温 和 慈 祥, 她 通 常 在 开 药 方 时 说, 其 实 吃 点 冰 淇 淋 就 好 我 家 往 东 隔 壁 是 现 在 的 日 本 总 领 事 官 邸, 再 往 东 隔 壁 就 是 现 在 的 上 海 图 书 馆 过 去 的 牛 奶 公 司 牛 奶 公 司 那 时 有 个 门 市 部, 其 实 是 零 售 店, 专 卖 冰 淇 淋, 奶 油, 奶 酪 和 牛 奶 其 中 有 加 仑 冰 淇 淋 记 得 售 价 5-6 大 洋, 所 谓 加 仑 冰 淇 淋 就 是 一 加 仑 香 草 冰 淇 淋, 那 是 三 十 多 年 前 的 价 格 一 个 很 不 起 眼 的 基 本 没 有 任 何 装 潢 的 门 市 部, 是 当 时 上 海 唯 一 的 专 销 冰 淇 淋 的 店 家, 也 是 70 年 代 的 小 资 领 地 我 说 到 这 里, 忍 不 住 要 提 几 句 那 时 衡 山 路 上 衡 山 饭 店 下 面 的 冷 饮 门 市 部, 同 样 不 起 眼, 同 样 没 有 装 潢, 确 是 上 海 夏 天 最 昂 贵 最 有 地 位 的 约 会 场 所, 那 里 一 杯 冰 冻 鲜 桔 子 水 是 6 毛 大 洋 如 今 的 衡 山 路 无 论 被 如 何 标 榜 为 上 海 最 高 档 次 的 酒 吧 地 区, 在 我 这 个 真 正 的 老 土 地 眼 里, 好 像 一 个 纯 暴 发 户 的 聚 集 地, 没 有 一 点 点 真 正 的 雅 致 和 风 情 我 特 别 嗜 好 黄 豆 制 的 芒 果 冰 淇 淋, 在 Trade Joe s 有 买 在 纽 约 的 Etaly 等 地 方, 都 有 上 好 的 冰 淇 淋, 一 般 零 售 两 个 球 也 就 是 5 到 7 美 元 但 是 在 中 国, 我 尝 试 的 号 称 瑞 士 冰 淇 淋 最 贵 的 是 60 大 洋 一 个 球, 在 北 京 和 上 海 机 场 都 有 吃 过 港 汇 下 面 本 来 的 联 华 超 市 被 改 成 一 家 专 售 泊 来 食 品 饮 料 和 酒 的 小 资 店, 顾 客 很 少 但 边 上 的 冰 淇 淋 店 却 排 队, 全 是 20 岁 左 右 的 年 轻 人, 那 里 敲 诈 50 大 洋 一 球, 我 也 只 得 认 了, 什 么 品 牌 的 我 都 要 试 试 年 轻 人 的 消 费 劲 和 美 国 一 样, 海 外 中 文 媒 介 报 道 老 是 诬 蔑 中 国 人 将 肯 塔 基, 哈 根 达 斯, 汉 堡, 比 萨
等 作 为 稀 罕 或 小 资 象 征, 也 太 十 步 笑 五 步 了, 其 实 不 然, 那 些 店 里 到 处 都 坐 满 了 人 说 起 海 外 中 文 媒 介 报 道, 不 是 吹 拍 现 在 财 大 气 粗 的 中 国 政 府 以 达 到 捞 一 点 残 渣 余 羹 的 目 的, 就 是 肆 意 歪 曲 报 道 新 闻, 很 少 有 实 事 求 是 的 我 想 这 是 和 国 内 的 气 氛 相 应 的, 只 是 枉 为 了 自 己 身 处 海 外 的 天 赋 自 由 条 件, 可 惜 正 餐 篇 : 色 香 味 价 每 次 和 上 海 同 行 聚 会, 不 是 午 餐 就 是 晚 餐, 这 次 3 人 同 行 午 餐 在 香 港 广 场 苏 浙 汇 : 清 炒 虾 仁 二 筷 不 太 热, 脆 皮 鸡 三 块 是 其 招 牌 菜, 干 丝 三 筷 很 好 没 有 吊 汤 的 腥 气, 豆 苗 ( 三 筷 ), 阳 春 面 二 筷 缺 点 硬 劲 从 外 地 回 到 上 海,4 人 同 行 晚 餐 在 我 最 喜 欢 的 海 鸥 舫 大 酒 店, 晚 上 黄 埔 江 上 灯 火 辉 煌, 您 可 以 看 到 包 租 游 船 的 灯 红 酒 绿, 浦 江 船 影 飘 然 而 过, 和 见 识 一 下 不 断 进 行 着 的 婚 礼 宴 席 这 里 的 菜 肴 比 较 海 派 : 深 井 烧 鹅 二 块, 麻 酱 油 麦 菜 二 块, 金 菇 荷 兰 豆 忘 了 味 道, 水 晶 元 宝 虾 二 筷, 马 桥 豆 腐 茶 树 菇 三 筷 每 次 必 点, 木 桶 酸 菜 炖 牛 胶 一 筷 有 点 象 杂 烩, 麻 酱 迷 你 素 馄 饨 二 筷 冷 吃, 王 朝 干 红, 原 味 豆 浆, 黄 山 贡 菊 据 吴 学 弟 指 点, 和 王 兄 夫 妇 一 起 试 了 上 海 早 晨 饭 店 徐 家 汇 店 : 老 上 海 冰 糕 二 筷, 酒 酿 珍 珠 圆 子 一 筷 ( 等 了 好 久 ), 椰 奶, 世 好 啤 酒, 虾 籽 茭 白 三 筷 相 当 入 味, 上 汤 竹 荪 串 芦 笋 二 筷 清 爽, 特 色 烫 干 丝 二 筷 也 没 有 吊 汤 腥 味, 清 炒 鳝 糊 一 筷 太 甜, 苔 条 黄 鱼 二 筷 传 统 菜, 金 钱 菇 烤 菜 二 筷 其 实 是 宁 波 菜, 胡 麻 粉 皮 野 菜 卷 二 筷 清 爽, 清 口 双 笋 三 筷, 早 晨 熏 鲳 鱼 二 筷 上 海 传 统 做 法 现 在 上 海 有 很 多 餐 厅 都 是 租 用 过 去 的 办 公 地 方, 而 这 些 过 去 的 办 公 地 方 都 是 在 现 在 地 价 昂 贵 地 区 占 用 更 过 去 的 私 人 独 立 住 宅, 比 如 宝 庆 路 10 号 名 邸 饭 店 是 过 去 机 电 研 究 所, 宝 庆 路 衡 山 路 交 接 黄 金 地 段, 上 次 在 那 里 3 人 同 行 1600 大 洋 这 次 去 孔 家 花 园 酒 家, 据 说 是 孔 祥 熙 在 上 海 的 一 处 居 住 地, 后 来 是 什 么 设 计 院, 现 在 将 老 楼 房 搞 成 饭 店 我 认 为 是 吹 牛, 因 为 四 大 家 族 房 产 都 在 闹 市 区 的 边 缘 那 天 晚 上 4 人 餐, 此 楼 已 很 老, 楼 梯 还 有 点 叽 叽 嘎 嘎, 涛 兄 从 外 地 赶 来 就 为 聚 一 聚, 饭 后 就 离 沪, 罗 兄 夫 妇 做 东, 口 酥 半 片 虾 三 筷 香 脆, 竹 网 夹 鲑 鱼 三 筷 入 味, 黑 椒 小 牛 排 一 筷 牛 肉 可 以 但 是 做 法 不 地 道, 两 头 乌 元 宝 发 财 菜 忘 了 是 什 么, 孔 家 生 明 月 忘 了 是 什 么, 青 菜 肉 丝 面 ( 不 吃 肉 丝 的 话 是 ) 三 筷, 金 茄 天 妇 罗 三 筷 香 脆, 孔 家 鲁 菜 一 筷 就 是 地 三 鲜 但 不 很 地 道, 一 品 素 海 参 二 筷 ( 我 不 吃 海 参, 初 次 尝 试 素 的 海 参 ), 美 国 杏 仁 虫 草 花, 蟹 粉 小 笼 二 筷 比 王 家 沙 好 在 认 真 一 点, 开 心 果 蔬 会, 青 岛 啤 酒, 菊 花 茶 餐 后, 应 吴 学 弟 邀 请, 去 他 下 榻 的 陆 家 嘴 陆 地 万 豪 顶 层 酒 廊 吴 学 弟 推 荐 或 选 择 的 地 方, 没 有 我 不 喜 欢 的, 因 为 我 们 来 自 上 海 同 一 个 中 学 同 一 个 邮 政 编 号 无 论 在 纽 约 和 上 海, 他 都 是 吃 喝 玩 乐 最 有 经 验 的 老 土 地 陆 地 万 豪 地 处 如 今 上 海 滩 黄 金 地 界, 酒 廊 不 接 待 外 客, 不 准 抽 烟, 各 类 酒 水 随 意 从 玻 璃 墙 俯 视 黄 埔 江 转 弯 处, 是 世 博 会 前 后 规 划 新 建 的 地 盘, 有 奔 驰 文 化 艺 术 中 心, 有 游 艇 码 头 和 滨 江 公 园, 浦 江 两 岸, 一 派 醉 生 梦 死 超 越 任 何 国 家 奢 侈 的 中 国 式 进 取 心 我 对 这 个 地 方 很 熟 悉, 小 时 我 父 亲 船 到 上 海, 在 陆 家 嘴 对 面 的 码 头 卸 货, 我 常 骑 自 行 车, 在 这 里 搭 轮 渡 摆 渡, 过 了 江, 在 一 片 荒 芜 的 浦 东 冒 着 烟 灰 尘 土, 才 能 到 当 时 的 万 吨 巨 轮 上, 洗 澡 吃 饭 船 上 的 厨 师 都 是 不 错 的, 好 的 都 可 以 中 西 来 几 手 我 最 喜 爱 的 干 烧 或 茄 汁 明 虾, 就 是 我 父 亲 船 上 的 一 位 上 好 厨 师 教 给 我 的 在 上 海 的 比 较 好 的 饭 店 都 有,60-80 一 只 一 份, 我 在 超 市 看 到, 同 样 的 价 钱 可 以 买 两 斤 明 虾, 一 般 一 斤 是 4 只 到 5 只 衡 山 宾 馆 对 面 转 角 有 建 工 锦 江 大 酒 店, 是 一 家 宁 波 菜 饭 店, 菜 肴 不 错, 就 是 有 点 宁 波 菜 的 气 味 在 大 厅 里 回 荡, 秋 叶 老 弟 是 沪 上 餐 饮 专 栏 作 家, 是 他 在 2009 年 就 告 诉 我 这 家 店 的 剁 椒 蒸 热 气 鲳 鱼 三 筷 鱼 新 鲜 就 好, 海 鲜 罗 宋 汤 二 筷 太 多 了 两 人 吃 不 了, 草 虾 三 筷 这 里 的 草 虾 永 远 新 鲜, 世 好 啤 酒 鸿 瑞 兴 酒 店 一 直 是 我 喜 好 的 地 方, 这 次 和 明 州 来 沪 小 住 的 游 纪 夫 妇 一 起 聚 庆 : 熏 鱼 二 筷, 美 味 烤
子 鱼 二 筷, 老 醋 蛰 头 二 筷, 烤 麸 二 筷, 清 炒 野 生 河 虾 仁 二 筷, 焖 煎 黄 鱼 脯 三 筷 本 楼 特 色, 扬 州 干 丝 二 筷, 清 炒 水 芹 三 筷 汁 多 菜 嫩, 鸡 汤 阳 春 面 三 筷 每 次 必 点, 秋 叶 老 弟 评 这 里 的 招 牌 焖 肉 面 为 上 海 第 一 碗, 见 秋 叶 上 海 三 十 碗 面, 我 不 吃 肉 面, 故 永 远 的 阳 春 面 青 岛 啤 酒, 蜜 炼 桂 圆 茶 从 小 在 上 海 是 吃 广 东 菜 的, 而 真 宗 广 东 菜 的 起 源 是 顺 德 客 家 人 的 菜 肴, 俗 话 说 食 在 广 东, 厨 出 凤 城, 顺 德 一 个 上 好 饭 店 的 主 厨 的 月 薪 相 当 于 中 国 资 深 民 航 飞 行 员, 而 且 都 有 自 己 的 饭 店, 承 蒙 广 东 省 政 商 界 鹏 总 款 待, 让 我 每 次 都 见 识 得 益 进 入 广 州 现 代 化 的 闹 市 中 心, 华 灯 初 上, 琳 琅 满 目, 老 店 广 州 酒 家 已 有 好 几 家 分 店, 5 人 餐 : 石 斛 炖 瘦 肉 汤, XO 酱 兰 带 珍 珠 蚌 三 筷 精 工 细 作, 清 蒸 原 条 东 星 斑 三 筷 简 单 鲜 美 肉 嫩, 鲍 汁 燕 麦 煮 大 连 鲍 一 筷 我 不 甚 喜 欢 鲍 鱼, 水 晶 麻 皇 鸡 二 筷, 煲 淋 奶 白 菜 仔 三 筷 做 得 很 认 真, 腊 味 煲 饭 二 筷, 安 南 子 炖 雪 莲 三 筷, 保 健 柠 檬 汁, 精 美 水 果, 上 好 法 国 白 兰 地 泊 美 轩 : 老 醋 蛰 头 三 筷 脆 嫩, 酱 泡 萝 卜 皮 三 筷 脆 嫩, 蒜 泥 凉 瓜 二 筷, 白 切 鸡 二 筷 新 鲜, 栗 米 红 豆 薄 餐 二 筷 简 易 入 口 味, 均 安 烧 肉 一 筷 我 不 喜 猪 肉, 笋 壳 鱼 三 筷 广 东 吃 鱼 比 较 放 心 都 很 新 鲜 味 美, 红 腰 豆 炆 大 连 鲍 一 筷 我 不 甚 喜 欢 鲍 鱼, 生 菜 根 炒 让 豆 角 三 筷 三 筷 很 入 味, 萝 卜 炆 牛 筋 腩 二 筷 不 喜 煲 但 喜 萝 卜, 风 城 拆 鱼 羹 三 筷 招 牌 菜 名 符 其 实, 冰 镇 芥 兰 三 筷 爽 口 清 香, 上 好 法 国 白 兰 地, 普 洱 茶, 王 老 吉 在 成 都 我 见 识 了 人 山 人 海 的 大 饭 店, 在 广 东 我 见 识 了 排 山 倒 海 的 大 饭 店 上 海 东 骏 燕 窝 鱼 翅 海 鲜 酒 家 的 总 部 是 广 东, 3 人 餐 加 店 主 陪 聊, 店 占 一 个 街 区, 就 是 在 珠 江 的 滨 江 地 段 也 一 样 的 牛, 当 班 员 工 就 有 600 多 人, 店 内 面 积 有 一 半 是 冷 热 厨 房 和 海 鲜 陈 列 水 缸, 各 类 南 海 的 海 鲜 都 当 场 点 当 场 烹 饪 : 豉 汁 贵 妃 蚬 三 筷 好 吃, 浔 正 野 生 老 鼠 斑 三 筷 鲜 嫩, 豉 油 皇 焗 野 生 大 草 虾 三 筷 中 西 合 璧, 椒 盐 泰 国 虾 菇 三 筷 纯 中 式, 上 汤 豆 苗 三 筷 最 喜, 豉 汁 炒 凉 瓜 三 筷 最 喜, 铁 板 烧 卤 黄 鱼 二 筷 黄 鱼 是 东 海 产 物, 烧 鹅 三 筷 名 不 虚 传, 老 椰 子 炖 文 昌 鸡 三 筷 椰 子 味 好, 椰 壳 饭 三 筷 香 当 椰 味 ( 全 店 当 晚 最 后 一 份 店 主 特 令 ), 上 好 法 国 白 兰 地 饭 店 一 发, 就 要 向 全 国 大 城 市 发 展, 著 名 的 毛 家 饭 店 也 是 如 此, 但 是 毛 泽 东 其 实 是 没 有 任 何 趣 味 的 人, 吃 更 是 外 行 我 一 直 纳 闷, 用 毛 作 招 牌, 会 有 人 吃 吗? 承 蒙 饭 店 集 团 老 总 亲 自 招 待 共 同 进 餐 : 毛 家 红 烧 肉 ( 头 牌 招 牌 菜, 本 人 不 喜 猪 肉, 尤 其 是 红 烧 带 肉 皮 的, 不 予 评 论 ), 清 蒸 桂 花 鱼 一 筷, 虫 草 花 水 晶 鸡 一 筷, 炭 烧 牛 肋 骨 一 筷, 特 色 酱 萝 卜 皮 二 筷, 青 瓜 沾 酱 一 筷, 酸 辣 茴 藁 二 筷, 小 炒 攸 县 香 干 二 筷 新 鲜 豆 腐 干, 脆 皮 乳 鸽 二 筷, 杏 包 菇 炒 肉 一 筷, 清 炖 水 鱼 ( 我 不 吃 甲 鱼 ), 沙 锅 四 季 豆 一 筷, 白 灼 基 围 虾 二 筷, 蒜 茸 炒 芥 兰 一 筷, 糖 油 粑 粑 二 筷, 青 椒 酸 刀 豆 三 筷 真 正 入 味 的 湘 湖 菜, 红 油 羊 肚 丝 一 筷, 芒 果 汁 北 京 有 成 千 上 万 的 上 海 籍 或 南 方 知 识 干 部, 都 是 在 解 放 后 应 召 支 援 中 央 政 府 的, 所 以 北 京 有 相 当 多 的 号 称 上 海 菜 的 食 府, 比 如 沪 江 香 满 楼 就 是 我 常 去 的 地 方, 这 次 又 去, 地 层 的 点 心 厨 房 已 撤 掉, 成 为 大 堂 一 部 份 所 有 的 菜 点 的 都 是 标 准 上 海 菜 : 萝 卜 丝 饼 二 筷 不 传 统, 油 豆 腐 粉 丝 汤 二 筷, 糖 醋 小 排 一 筷 太 甜, 安 吉 手 剥 笋 一 筷 不 太 嫩, 桂 花 糖 藕 二 筷, 绿 菜 香 干 一 筷 太 干 乎, 上 海 鳝 糊 一 筷 不 到 家, 腐 衣 黄 鱼 卷 二 筷 不 错, 腌 笃 鲜 一 筷 火 候 还 不 到, 油 焖 鲜 笋 二 筷 像 样, 八 宝 辣 酱 一 筷 太 咸, 雪 菜 笋 丝 炒 年 糕 二 筷 不 错, 炸 臭 干 一 筷 不 太 像, 鲜 肉 小 笼 一 筷 陷 不 到 位, 美 味 烤 子 鱼 一 筷 不 脆, 油 爆 河 虾 二 筷 稍 甜, 燕 京 啤 酒, 黄 山 黄 菊 A 全 聚 德 在 望 京 有 新 店, 承 蒙 孟 总 招 待 和 京 城 朋 友 聚 餐, 店 很 新 颖 雅 静, 除 了 烤 鸭, 还 综 合 了 其 他 地 方 菜 可 惜 我 刚 坐 下, 就 要 和 上 飞 机 还 赶 到 店 里 来 会 面 的 商 界 朋 友 紧 急 磋 商, 所 以 除 了 烤 鸭 和 酥 鲫 鱼 外, 我 基 本 没 有 记 得 其 他 一 大 桌 的 菜, 在 此 向 孟 总 道 歉, 小 弟 失 礼 了 无 论 在 中 国 什 么 地 方, 都 有 上 好 的 饭 店, 不 但 菜 好, 装 潢 都 超 过 美 国 绝 大 多 数 的 豪 华 饭 店, 就 和 中 国 各 省 市 的 中 心 机 场 和 交 通 枢 纽 一 样, 无 法 比 较 在 浙 江 海 洋 饭 店 承 蒙 黄 主 任 款 待,4 人 餐 : 金 汤 三 丝 翅 二 筷 有 点 糊, 广 式 十 八 梅, 佛 堂 千 张 煲 二 筷 我 不 喜 煲 但 喜 千 张 百 叶, 南 肉 蒸 毛 蚬 二 筷 喜 蚬 不 喜 肉, 松 菜 冬 笋 丝 三 筷 浙 江 独 特, 东 河 肉 饼 二 筷 饼 不 下 于 烤 鸭 卷 饼 一 点 肉 末 可 以, 稀 饭 二 筷 爽, 龙 井 田 七 茶
今 秋 回 国, 唯 一 不 满 意 的 食 处 是 在 得 和 茶 馆, 还 是 我 妹 提 议 的 抵 沪 第 二 日 晚, 位 育 黄 承 海 老 师 伉 俪, 潘 益 善 老 师 和 8 位 同 学 聚 会, 彻 底 上 当 了 晚 上 价 格 已 是 每 位 128 大 洋, 包 房 12 人 起 帐, 每 人 随 点 一 壶 茶, 整 个 台 面 就 占 了 几 乎 3/4, 餐 点 是 自 助 形 式, 据 称 最 出 名 的 酒 醉 三 黄 鸡, 我 吃 了 一 块 就 住 口 了 0 筷, 像 老 棉 花 屑 一 样 无 味, 远 远 远 远 不 及 我 母 亲 在 美 国 给 我 用 黄 酒 醉 的 鸡 多 余 的 话 回 美 前, 共 有 近 100 磅 书 堆 在 酒 店 房 间 里 待 运, 民 以 食 为 地, 我 以 书 为 天, 除 了 带 书 就 是 带 食 美 国 海 关 的 规 定 是 不 能 带 肉 类, 蛋 类, 无 论 干 制 新 鲜, 海 味 能 带 干 制 的, 菜 蔬 干 的 也 可 以 但 不 要 带 药 或 中 药 之 类 的 东 西, 除 非 有 医 生 处 方 如 果 带, 一 定 要 申 报, 不 要 抱 侥 幸 心 理 申 报 了 不 一 定 查, 我 每 次 都 申 报, 只 查 过 一 次, 近 年 来 都 没 有 查 另 外 就 是 遇 到 查, 不 要 马 上 来 中 国 人 见 到 白 人 那 种 典 型 的 点 头 哈 腰 满 脸 媚 笑, 一 点 用 也 没 有, 只 有 不 卑 不 亢, 说 实 话 讲 道 理 大 的 航 空 港 查 的 比 较 松, 中 等 城 市 可 能 紧 一 点 如 果 大 家 注 意 到, 明 州 国 际 机 场 有 两 个 中 年 的 男 女 检 查 员 特 别 无 理 无 礼, 只 要 没 有 带 违 禁 品, 千 万 不 用 胆 怯, 每 一 样 他 或 她 扔 掉 的 东 西, 一 定 要 问 为 什 么 回 到 餐 饮, 和 情 绪 分 不 开, 海 外 回 国 探 访, 和 国 内 亲 友, 都 有 不 同 的 思 考 和 兴 趣, 人 多 了, 反 而 不 入 题 话 不 投 机 半 句 多, 所 以 当 下 时 兴 的 是 结 伙 回 国 吃 喝 玩 乐, 不 但 话 题 共 同, 消 费 水 准 也 类 似, 不 亦 乐 乎 德 霖 2011 年 12 月 记