备案号 :22****S-**** 有效期至 :2022 年 02 月 24 日 Q/JSZS 吉林双正康健食品有限公司企业标准 代替 Q/JSZS0005S-2015 水果复合发酵饮料 22****S-**** 2019 02 25 2022 02 24 ** 2018-12-20 发布 2019-02-25 实施 吉林双正康健食品有限公司发布
水果复合发酵饮料 1 范围 本标准适用于以新鲜水果 蔬菜 ( 附录 A)为原料,添加白 为原料, 添加白砂糖 绵白糖, 经挑选 清洗 称重 切 制 混拌 浸提 过滤 长期自然发酵 调配 杀菌 冷却 灌封 包装加工而成的发酵型水果复合发酵饮料 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文 件, 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 )为原料,添加白 适应于本文件 GB/T 191 GB 317 GB 1445 GB 1886.39 GB 2760 GB 2762 包装储运图示标志 白砂糖 绵白糖 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药残留最大限量 GB/T 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数检验 GB/T 4789.3 食品安全国家标准大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球 菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计 数 GB 4789.21 食品卫生微生物检验冷冻饮品 饮料检验 GB 5009.7 GB 5009.12 GB 5009.28 GB 5749 GB/T 6543 食品安全国家标准食品还原糖的测定 食品安全国家标准食品中铅的测定 食品安全国家标准食品中苯甲酸 山梨酸和糖精钠生活饮用水卫生标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 7101 GB 12143 GB 12456 GB 12695 GB 14881 GB 23350 食品安全国家标准饮料 饮料通用分析方法 食品安全国家标准食品中总酸的测定 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 限制商品过度包装要求食品和化妆品 1
GB 24694 GB 28050 NY/T 426 NY/T 750 NY/T 844 JJF 1070 国家质检总局令第 75 号 (2005)为原料,添加白 国家质检总局令第 123 号 (2009)为原料,添加白 玻璃容器白酒瓶食品安全国家标准预包装食品营养标签通则绿色食品柑橘类水果绿色食品热带 亚热带水果绿色食品温带水果定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫 生产经营许可管理等方面的规定 3.1.1 白砂糖应符合 GB 317 的规定 3.1.2 水果 蔬菜 : 应符合 GB 2762 GB 2763 的要求 3.1.3 绵白糖 : 应符合 GB 1445 的规定 3.1.4 山梨酸钾 : 应符合 GB 1886.39 的规定 3.1.5 生产用水 : 应符合 GB 5749 的规定 3.2 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色至棕褐色取一定量混合均匀的被测样品围置 50ml 无色透 组织形态 滋 气味 杂质 微粘性液体 具有本品特有的滋味 气味 无肉眼可见外来杂质 明烧杯中, 在自然光下观察其色泽 鉴别气 味, 用温开水漱口, 品尝其滋味, 检查其有无 异物 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 可溶性固形物 /% 15 GB 12143 还原糖 % 10 GB 5009.7 总酸 ( 以乳酸计 )为原料,添加白/g/L 0.08 GB 12456 乙醇含量,%(vol)为原料,添加白 0.5 GB 12143 注 : 以上指标均以干燥品计算 3.4 污染物限量 应符合表 3 的规定 表 3 污染物限量 表 3( 续 ) 污染物限量 2
项目限量检验方法 铅 ( 以 pb 计 )为原料,添加白/(mg/L)为原料,添加白 0.49 GB/T 5009.12 3.5 微生物限量 应符合表 4 的规定 表 4 微生物指标 项目 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 菌落总数 b /(CFU/mL) 5 2 10 2 (10 2 )为原料,添加白 10 4 (5 10 4 )为原料,添加白 GB 4789.2 大肠菌群 /(CFU/mL) 5 2 1(10)为原料,添加白 10(10 2 )为原料,添加白 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌 /( 或 CFU/L) 20(50)为原料,添加白 GB 4789.15 致病菌指标 采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 /25mL 表示 )为原料,添加白 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/(mL) 1000CFU/(mL) GB 4789.10 第二法 n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为致病菌指标可以接受水平的限量值 ;M 为 致病菌指标的最高安全限量值 3.6 食品添加剂的使用 应符合表 5 的规定 表 5 食品添加剂 品种 质量标准 使用量 残留量 检验方法 山梨酸钾 GB 1886 0.5g/kg 0.5g/kg GB 1886 4 净含量 应符合国家质检总局令第 75 号 (2005)为原料,添加白 的规定, 并按照 JJF 1070 规定的方法检验 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 6 检验规则 6.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格, 附产品合格证方能出厂 出厂检验项目包括 : 感官要求 净含量 菌落总数 大肠菌群 6.2 型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验 遇有下列情况时也应进行型式检验 : ⑴ 更换设备或长期停产再恢复生产时 ; ⑵ 原辅料质量出现大的波动时 ; 3
⑶ 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 ; ⑷ 国家食品质量安全监管机构提出要求时 型式检验项目包括技术要求中的全部项目 6.3 组批同一批投料 同一个班次 同一条生产线 同一种规格的产品为一个批次 6.4 抽样方法和抽样数量出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装, 共检验用 型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装, 共检验用 6.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格 感官 净含量 理化指标等项目有 2 项 ( 含 2 项 ) 以上不合格时, 则判该批产品不合格 ; 如有 1 项不合格时, 可重新加倍取样复验, 以复验结果为准 如有 1 项微生物指标不合格时, 则判该批产品不合格, 并不得复检 7 标签 应符合 GB 7718 GB 28050 和国家质检总局令 (2009)为原料,添加白 第 123 号的规定 7.1 标签式样食品名称 : 水果复合发酵饮料配料表 : 白砂糖 水 苹果 胡萝卜 香蕉 西红柿 山葡萄 山里红 软枣子 沙棘果 鸭儿芹 橘子 苹果梨 南国梨 香水梨 海棠果 木瓜 柠檬 雪花梨 水蜜桃 猕猴桃 哈密瓜 沙田柚 青枣 番石榴 李子 芒果 杏 菠萝 山楂 沙果 葡萄 冬枣 草莓 果蔬汁含量大于 10% 净含量 : 按生产实际标注 饮用方法 : 直接饮用或与水 牛奶 酸奶 果汁等混合饮用 冷藏后饮用口感更佳 注意事项 : 本品自然发酵而成, 不同批次产品在色泽 口感上可能会有差异 ; 也可能出现少量沉淀, 也可能会出现少量气体, 但不影响产品品质, 请放心饮用 生产者的名称 : 吉林双正康健食品有限公司地址 : 吉林省通化市通化开发区自安村 999-999/551-076 号 109 室联系方式 : 生产日期 : 保质期 : 果蔬汁含量 100%, 保质期为 5 年 ; 果蔬汁含量 30%, 保质期为 6 个月 贮存条件 : 密封, 置阴凉干燥处 食品生产许可证编号 : 产品标准代号 :Q/JSZS0005S 其他需要标示的内容 : 本品应置于阴凉干燥处, 温度不能超过 45 7.2 营养成分表应符合表 6 的规定 表 6 营养成分表项目每 100 毫升 (ml) NRV% 4
表 6 ( 续 ) 营养成分表 项目 每 100 毫升 (ml) NRV% 能量 405 千焦 (kj) 5% 蛋白质 0 克 (g)为原料,添加白 0% 脂肪 0.6 克 (g)为原料,添加白 1% 碳水化合物 21.0 克 (g)为原料,添加白 7% 钠 45 毫克 (mg) 2% 8 包装 包装袋选用纸塑复合材料, 应符合 GB 9683 的规定 销售包装应符合 GB 23350 的规定 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定 9 保质期 在符合本标准规定条件下, 自生产之日起, 保质期 : 果蔬汁含量 100%, 保质期为 5 年 ; 果蔬汁含 量 30%, 保质期为 6 个月 5
附录 A 表 A.1 水果复合发酵饮料果蔬原料表 苹果 山葡萄 苹果梨 杏 葡萄 胡萝卜 山里红 南果梨 山楂 冬枣 香蕉 软枣子 香水梨 沙果 草莓 西红柿 沙棘果 海棠果 雪花梨 柠檬 青枣 李子 猕猴桃 水蜜桃 哈密瓜 番石榴 橘子 木瓜 芒果 沙田柚 6
食品安全企业标准编制说明 企业名称 : 吉林双正康健食品有限公司 标准名称 : 水果复合发酵饮料 标准编号 : 代替 Q/JSZS0005S-2015 壱 标准工作过程 本公司根据市场需求和所在区域的自然资源, 计划生产本产品 通过公司总经理及研发部门于 2018 年 11 月在本公司会议室召开高层人员会议, 研究决定, 制定本标准 为了保障消费者的合法权益, 确保产品质量, 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的规定, 特制订该产品的企业标准, 作为企业组织生产的依据 研发人员首先查阅了新鲜水果 蔬菜 白砂糖 绵白糖等的资料及信息, 经过反复研发 试制, 初步确定了产品的工艺参数及质量指标, 然后在实验室进行工艺修正, 样品试制及质量检测试验, 取得实验室参数, 最后进行严格的中试样品试制, 样品经检测合格后, 最终确定产品的工艺及质量标准的各项指标 根据本产品的生产特点, 以国家 地方推荐或强制性标准和产品的检验结果作为制定 本标准的依据, 对本产品进行了研究, 同时征求了相关部门的意见, 起草制定本标准, 报省食品安全主管部门备案 二 制定标准的原则和依据 本标准编制遵循 先进性 实用性 统一性 规范性 的原则, 尽可能与国际通行标准接轨, 注重标准的可操作性, 严格按照 食品安全法 产品质量安全法 的规定, 以食品安全风险评估结果为主要依据, 充分考虑本产品的客观实际需要, 并参照相关国内和国际各类标准准予以制定 本标准的格式按 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写规则 的原则进行编制 本标准符合现行的法律法规和强制性 ( 国家 行业 地方 )为原料,添加白 标准要求 三 确定标准主要内容的依据 ( 一 )为原料,添加白 主要参考 GB 7101 食品安全国家标准饮料 以及 食品生产许可证审查细则 同时结合本产品的工艺及实际特点制定了企业标准 本标准参考了其中的一些技术指标和检验方法, 以便和市场准入要求保持一致 ( 二 )为原料,添加白 试验方法制定依据由于水果复合发酵饮料是一种饮料类产品, 所以此类产品技术指标的测定主要采用饮料中参数的测定方法, 测定方法准确可靠 7
四 主要条款的说明 ( 壱 )为原料,添加白 产品名称的确定 根据产品的主要原料名称而确定的产品名称 本品是以新鲜水果 蔬菜 ( 附录 A)为原料,添加白 为主原料, 添加白砂糖 绵白糖, 经挑选 清洗 称重 切制 混拌 浸提 过滤 长期自然发酵 调配 杀菌 冷却 灌封 包装加工而成的发酵饮料 因此, 确定产品名称为水果复合发酵饮料 ( 二 )为原料,添加白 标准主要内容说明 1 原料要求对于生产原料, 应符合以下的相关标准要求和有关规定, 以保证本产品质量和食用安全 水果 : 应符合 NY/T 426 NY/T 750 NY/T 844 的规定 绵白糖 : 应符合 GB 1445 的规定 白砂糖 : 应符合 GB 317 的规定 山梨酸钾 : 应符合 GB 1886.39 的规定 生产用水 : 应符合 GB 5749 的规定 2 感官要求了解产品信息最直观的就是产品的感官, 本标准对水果复合发酵饮料的感官特性做了高度概括, 主要从色泽 气味 滋味 形态 杂质等方面入手 本产品色泽应为浅黄色至棕褐色, 色泽均匀 ; 气味和滋味应具有本产品特有的滋味 气味, 无异味 ; 形态应为微粘性液体 ; 无肉眼可见外来杂质 用于描述感官的部分术语采用了 GB 7101 食品安全国家标准饮料 提供的名词术语 3 理化指标 3.1 可溶性固形物 : 依据 GB 7101 食品安全国家标准饮料 的规定, 可溶性固形物 指标限值为 15%, 并按照 GB/T 12143 规定的方法进行检验 ; 3.2 还原糖 : 依据 GB 7101 食品安全国家标准饮料 的规定, 还原糖限值为 10%, 并按照 GB 5009.7 规定的方法进行检验 ; 3.3 总酸 : 依据 GB 7101 食品安全国家标准饮料 的规定, 总酸指标限值为 0.08g/kg, 并按照 GB/T 12456 规定的方法进行检验 ; 3.4 乙醇含量 : 依据 GB 7101 食品安全国家标准饮料 的规定, 乙醇指标限值为 0.5%, 并按照 GB/T 12143 规定的方法进行检验 ; 4 污染物限量 4.1 铅 : 依据 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 的规定, 铅指标限 值为 0.049mg/L, 铅采用 GB 5009.12 规定的方法进行检验 ; 5 微生物指标 5.1 菌落总数 : 根据 GB 7101 食品安全国家标准饮料 的标准确定 菌落总数是指食品检样经过处理, 在一定的条件下 ( 样品处理 培养基成分 培养温 8
度和时间 PH 需氧条件 )为原料,添加白 培养后, 所得到的每单位食品 (1g 1ml 1cm 2 )为原料,添加白 中所含细菌菌落的总数 菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标志, 也可以应用这一方法观察食品中细菌的性质以及细菌在食品中的繁殖动态, 以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据 菌落总数采用 GB 4789.2 检测方法 5.2 大肠菌群 : 根据 GB 7101 食品安全国家标准饮料 的标准确定 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的, 主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染 大肠菌群数的高低, 表明了粪便污染的程度, 也反映了对人体健康危害性的大小 大肠菌群采用 GB/T 4789.3 检测方法 5.3 霉菌 :GB 7101 食品安全国家标准饮料 的标准确定 霉菌作为判定食品被污染程度的标志, 影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的, 与食品关系密切的有水份 温度 基质 通风等条件, 为此, 控制这些条件, 可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响 霉菌采用 GB 4789.15 检测方法 6 食品中致病菌限量致病菌限量指标依据 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 中饮料标准确定 ( 三 )为原料,添加白 食品添加剂 食品添加剂的使用依据 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 的标准确定 ( 四 )为原料,添加白 加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 食品企业通用卫生规范 要求 ( 五 )为原料,添加白 标签 应符合 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 预包装营养标签通则 要求 五 与有关法律 法规和强制性标准的关系 本标准与国家现行食品安全标准和相关强制性法律 法规的关系如下 : 1 本标准在编制过程中坚持了以国家食品安全法律 法规及标准为纲的原则 (1)为原料,添加白 必要性原则 : 贯彻国家的法律 法规 方针 政策及国家 行业 地方强制性标准积极采取国家 行业 地方推荐性标准 ; 企业内部标准只有在确定必要时才能制定, 避免没有实际意义的要求形成标准 (2)为原料,添加白 有效性原则 : 标准必须具备一定的功效, 对标准适用范围内的工作具有有效性 (3)为原料,添加白 操作性原则 : 标准要具有实际操作的可能性 (4)为原料,添加白 持续改进原则 : 标准的编写体现持续改进的思想, 充分考虑先进的管理经验和最新技术水平 2 本标准符合国家现行法律 法规和其它强制性标准, 在实施过程中如遇与国家相关法律 法规和强制性标准相抵触之处时, 自动废止本标准中相抵触部分, 以国家食品安全标准为准 六 本标准与有关食品安全国家标准 食品安全地方标准的指标比较情况 9
本标准与 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 进行比较, 情况如下 : 1 铅的指标制定为 0.49mg/kg, 严于 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 中铅指标制定项下 0.5mg/kg 的要求 2 其他各项指标等同于国家标准的规定 10