三全食品股份有限公司企业标准 Q/SQ 0004S-2018 方便菜肴 2018-01-05 发布 2018-01-05 实施 三全食品股份有限公司发布
前 言 Q/SQ 0004S-2018 本标准按照 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写规则 编写 本标准由三全食品股份有限公司提出并起草 附录 A 为本标准规范性引用文件 本标准适用于三全食品股份有限公司 天津全津食品有限公司 河南全惠食品有限公司 三全食品 ( 苏州 ) 有限公司 佛山全瑞食品有限公司 成都全益食品有限公司 浙江龙凤食品有限公司 本标准起草人 : 陈南 苏玲 朱香杰 彭方琳 白冰 贾姗姗 王哲 黄娜 刘素娟 程开鹏 董春阳 本标准自发布实施日起替代 Q/SQ 0004S-2017(2017-07-19 发布实施, 备案号 :411609S-2017)
方便菜肴 1 范围本标准规定了方便菜肴的分类 要求以及试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等要求 本标准适用于以鲜 ( 冻 ) 畜肉 ( 牛肉 猪肉 羊肉 ) 鲜( 冻 ) 禽产品 ( 鸡肉 鸭肉 鹅肉 ) 鲜 ( 冻 ) 畜禽副产品 ( 鸭血 鸭肠 鸭胗 鸭胃 鸭肚 鸭肝 鸡胃 鸡翅 鸡胗 鸡肠 鸡肝 鸡心 鸡肚 毛肚 牛心 牛舌 牛肚 牛筋 牛黄喉 ) 鲜冻水产品( 虾 鱼 鱼糜 鱿鱼 干贝 海米 虾米 鲍鱼 ) 蛋及蛋制品( 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 蛋白 蛋清粉 ) 速冻调理食品( 鱼糜制品 肉糜制品 ) 鲜冻蔬菜( 莲藕 土豆 竹笋 胡萝卜 洋葱 雪菜 荸荠 黄瓜 番茄 玉米 豆芽 蒜苗 辣椒 青菜 白菜 贡菜 山药 莴笋 ) 干制蔬菜( 豆角 梅菜 萝卜 笋 黄花菜 金针菜 ) 食用菌 ( 香菇 平菇 木耳 金针菇 杏鲍菇 鸡腿菇 口蘑 草菇 茶树菇 ) 藻类及其制品( 海带 紫菜 裙带菜 ) 面筋制品( 水面筋 油面筋 烤麸 ) 豆制品( 豆腐 豆腐干 腐竹 大豆蛋白 膨化豆制品 豆腐皮 豆腐泡 ) 酱腌菜( 腌黄瓜 腌萝卜 腌竹笋 腌莲藕 ) 板栗 青蚕豆 芸豆 花生 黄豆 小麦粉 水中的一种或几种为原料, 配以食用盐 食用植物油 ( 大豆油 芝麻油 葵花籽油 菜籽油 ) 食用猪油 食糖( 白砂糖 绵白糖 赤砂糖 冰糖 ) 酿造酱( 郫县豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 ) 酱 ( 蛋黄酱 辣椒酱 芥末酱 番茄酱 花生酱 芝麻酱 咖喱酱 ) 复合调味料 排骨粉调味料 海鲜粉调味料 牛肉汁调味料 牛肉粉调味料 酵母抽提物 火锅底料调味料 咖喱粉 香辛料 ( 花椒 八角 桂皮 香叶 香茅 白胡椒 黑胡椒 肉豆蔻 孜然 草果 砂仁 欧芹 芝麻 姜 辣椒 ) 食用淀粉( 食用木薯淀粉 食用马铃薯淀粉 食用玉米淀粉 食用小麦淀粉 ) 魔芋制品 发酵性豆制品 ( 豆豉 ) 水产调味品( 蚝油 鱼露 虾油 虾酱 海鲜酱 ) 酱油 鸡粉调味料 味精 鸡汁调味料 鸡精调味料 调味料酒 白酒 食醋 花椒油 辣椒油 葱 姜 蒜 乳粉 食品添加剂 ( 黄原胶 5 - 呈味核苷酸二钠 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 羟丙基淀粉 乙酰化二淀粉磷酸酯 柠檬酸 柠檬酸钠 柠檬酸钾 葡萄糖酸钠 乙基麦芽酚 ) 中的一种或几种为辅料, 经预处理 调味或不调味 熟制 包装 杀菌生产的一种方便菜肴 2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定 2.1.2 花生应符合 GB/T 1532 的规定 2.1.3 5' - 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定
2.1.4 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定 2.1.5 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定 2.1.6 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定 2.1.7 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定 2.1.8 鲜 ( 冻 ) 畜肉 鲜 ( 冻 ) 禽肉 鲜 ( 冻 ) 畜禽副产品应符合 GB 2707 的规定 Q/SQ 0004S-2018 2.1.9 面筋制品应符合 GB 2711 的规定 2.1.10 豆制品应符合 GB 2712 的规定 2.1.11 酱腌菜应符合 GB 2714 的规定 2.1.12 食用植物油 ( 大豆油 芝麻油 葵花籽油 菜籽油 ) 应符合 GB 2716 的规定 2.1.13 酱油应符合 GB 2717 的规定 2.1.14 酿造酱应符合 GB 2718 的规定 2.1.15 食醋应符合 GB 2719 的规定 2.1.16 味精应符合 GB 2720 的规定 2.1.17 食用盐应符合 GB 2721 的规定 2.1.18 鲜 冻动物性水产品应符合 GB 2733 的规定 2.1.19 蛋与蛋制品应符合 GB 2749 的规定 2.1.20 白酒应符合 GB 2757 的规定 2.1.21 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 2.1.22 生活饮用水 GB 5749 的规定 2.1.23 食用菌及其制品应符合 GB 7096 的规定 2.1.24 黄花菜应符合 GB 7949 的规定 2.1.25 食用猪油应符合 GB/T 8937 和 GB 10146 的规定 2.1.26 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定 2.1.27 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定 2.1.28 食糖应符合 GB 13104 的规定 2.1.29 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定 2.1.30 藻类及其制品应符合 GB 19643 的规定 2.1.31 乳粉应符合 GB 19644 的规定 2.1.32 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定 2.1.33 水产调味品应符合 GB 10133 的规定 2.1.34 非发酵豆制品应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定 2.1.35 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定 2.1.36 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定 2.1.37 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定 2.1.38 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定 2.1.39 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定
2.1.40 羟丙基淀粉应符合 GB 29930 的规定 2.1.41 生姜应符合 GB/T 30383 的规定 2.1.42 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定 2.1.43 板栗应符合 GH/T 1029 的规定 2.1.44 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定 2.1.45 甜玉米应符合 NY/T 523 的规定 Q/SQ 0004S-2018 2.1.46 葱蒜类蔬菜应符合 NY/T 744 的规定 2.1.47 小粒黄豆应符合 NY/T 954 的规定 2.1.48 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定 2.1.49 花生酱应符合 NY/T 958 的规定 2.1.50 荸荠应符合 NY/T 1080 的规定 2.1.51 复合调味料应符合 NY/T 1886 和 DBS 41/001 的规定 2.1.52 土豆应符合 LS/T 3106 的规定 2.1.53 洋葱应符合 SB/T 10026 的规定 2.1.54 芝麻酱应符合 SB/T 10260 和 GB 2718 的规定 2.1.55 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定 2.1.56 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定 2.1.57 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定 2.1.58 速冻调制食品应符合 SB/T 10379 的规定 2.1.59 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定 2.1.60 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定 2.1.61 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定 2.1.62 辣椒油应符合 SB/T 11192 的规定 2.1.63 葡萄糖酸钠 QB/T 4484 的规定 2.1.64 柠檬酸钾应符合 GB 1886.74 的规定 2.1.65 花椒油应符合 DB51/T 493 的规定 2.1.66 鸭血应符合 DBS41/ 011 的规定 2.1.67 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定 2.1.68 火锅底料应符合 DBS61/ 0009 的规定 2.1.69 蛋黄酱应符合 SB/T 10754 的规定 2.1.70 魔芋制品应符合 Q/SZY0002S( 见附录 A) 的规定 2.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求试验方法 性状产品应有的状态从样品中取出一袋, 倒入一洁净烧杯中, 色泽 气味 产品应有的色泽 产品应有的气味, 无异味 自然光下用肉眼观察性状 色泽 杂质, 嗅其气味, 然后以温开水漱口, 品其滋味
滋味 杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 项目 产品应有的滋味 无正常视力可见外来杂质 水产品类 肉类 + 水产品类 表 2 理化指标 指标 素菜类肉菜类禽蛋类 Q/SQ 0004S-2018 检验方法 * 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.45 0.15 GB 5009.12 总砷 ( 以 As 计 ) /(mg/kg) - 0.3 GB 5009.11 无机砷 ( 以 As 计 ) /(mg/kg) 0.1 - - - GB 5009.11 甲基汞 /(mg/kg) 0.3 - - - GB 5009.17 过氧化值 /(g/100g) 0.25 GB 5009.227 注 :* 指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 2.4 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 2.7 其它要求 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 ; 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定 ; 兽药残留限量应符合国家相关规定 3 检验出厂检验项目包括感官 净含量 ; 型式检验按国家有关规定执行
附录 A Q/SQ 0004S-2018
编制说明 Q/SQ 0004S-2018 方便菜肴适用于以鲜 ( 冻 ) 畜肉 ( 牛肉 猪肉 羊肉 ) 鲜( 冻 ) 禽产品 ( 鸡肉 鸭肉 鹅肉 ) 鲜 ( 冻 ) 畜禽副产品 ( 鸭血 鸭肠 鸭胗 鸭胃 鸭肚 鸭肝 鸡胃 鸡翅 鸡胗 鸡肠 鸡肝 鸡心 鸡肚 毛肚 牛心 牛舌 牛肚 牛筋 牛黄喉 ) 鲜冻水产品( 虾 鱼 鱼糜 鱿鱼 干贝 海米 虾米 鲍鱼 ) 蛋及蛋制品( 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 蛋白 蛋清粉 ) 速冻调理食品( 鱼糜制品 肉糜制品 ) 鲜冻蔬菜( 莲藕 土豆 竹笋 胡萝卜 洋葱 雪菜 荸荠 黄瓜 番茄 玉米 豆芽 蒜苗 辣椒 青菜 白菜 贡菜 山药 莴笋 ) 干制蔬菜( 豆角 梅菜 萝卜 笋 黄花菜 金针菜 ) 食用菌 ( 香菇 平菇 木耳 金针菇 杏鲍菇 鸡腿菇 口蘑 草菇 茶树菇 ) 藻类及其制品( 海带 紫菜 裙带菜 ) 面筋制品( 水面筋 油面筋 烤麸 ) 豆制品( 豆腐 豆腐干 腐竹 大豆蛋白 膨化豆制品 豆腐皮 豆腐泡 ) 酱腌菜( 腌黄瓜 腌萝卜 腌竹笋 腌莲藕 ) 板栗 青蚕豆 芸豆 花生 黄豆 小麦粉 水中的一种或几种为原料, 配以食用盐 食用植物油 ( 大豆油 芝麻油 葵花籽油 菜籽油 ) 食用猪油 食糖( 白砂糖 绵白糖 赤砂糖 冰糖 ) 酿造酱( 郫县豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 ) 酱 ( 蛋黄酱 辣椒酱 芥末酱 番茄酱 花生酱 芝麻酱 咖喱酱 ) 复合调味料 排骨粉调味料 海鲜粉调味料 牛肉汁调味料 牛肉粉调味料 酵母抽提物 火锅底料调味料 咖喱粉 香辛料 ( 花椒 八角 桂皮 香叶 香茅 白胡椒 黑胡椒 肉豆蔻 孜然 草果 砂仁 欧芹 芝麻 姜 辣椒 ) 食用淀粉( 食用木薯淀粉 食用马铃薯淀粉 食用玉米淀粉 食用小麦淀粉 ) 魔芋制品 发酵性豆制品 ( 豆豉 ) 水产调味品( 蚝油 鱼露 虾油 虾酱 海鲜酱 ) 酱油 鸡粉调味料 味精 鸡汁调味料 鸡精调味料 调味料酒 白酒 食醋 花椒油 辣椒油 葱 姜 蒜 乳粉 食品添加剂 ( 黄原胶 5 - 呈味核苷酸二钠 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 羟丙基淀粉 乙酰化二淀粉磷酸酯 柠檬酸 柠檬酸钠 柠檬酸钾 葡萄糖酸钠 乙基麦芽酚 ) 中的一种或几种为辅料, 经预处理 调味或不调味 熟制 包装 杀菌生产的一种方便菜肴 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 参照 SB/T 10652 米饭 米粥 米粉制品 要求制订本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查依据 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 三全食品股份有限公司