投稿類別 : 農業類 篇名 : 商業化搾乳牧場與私有小型牧場搾乳步驟之比較 作者 : 吳念庭 國立台中高農 畜保二甲 吳長青 國立台中高農 畜保二甲 指導老師 : 陳婷婷老師 黃麗娟老師 1
壹 前言 一 研究動機 : 因為本身所就讀的科系就有飼養乳牛, 並曾經參與過擠乳實習, 之後淺略聽聞搾乳過程中的不同細節之差異都有可能影響牛乳的品質 究竟過程有何種差異? 又為何此些差異會影響牛乳品質? 為了從微細的差異中了解左右牛乳品質的因素, 本組決定透過小論文寫作的方式來對搾乳過程做深入研究 二 研究方式 : 因組員在校內已實際操作過搾乳, 對搾乳過程有初步了解, 在決定研究主題後, 藉由網路蒐集與搾乳相關的資料 同時參閱相關書籍, 更藉由暑假期間至嘉義縣實際拜訪三間搾乳場, 獲搾乳場主人同意後, 除了在旁觀摩外, 也透過拍攝照片的方式紀錄各牧場搾乳過程, 整理成表格, 比較三者與本科牧場搾乳步驟及過程的差異 貳 正文 一 本校搾乳方式 ( 一 ) 搾乳注意事項 1. 搾乳人員固定, 且需具備搾乳與牛乳相關之專業知識 2. 搾乳場所保持清潔, 且搾乳器具需經清潔 消毒, 避免造成細菌感染或汙染 3. 搾乳時間分為上 下午二期, 時間需固定 ( 最好隔 12 小時 ) 4. 搾乳時避免人多 吵雜之環境, 以免造成牛隻緊張 5. 檢驗乳牛是否有乳房炎或其他疾病, 避免牛乳之污染 ; 搾乳後將有乳房炎或有病徵之乳頭所分泌的乳汁倒掉 6. 擠乳人員應著清潔工作衣帽防止頭屑 頭髮落入乳桶, 且指甲要修剪磨滑, 避免傷到乳頭 ( 二 ) 先準備好儲乳桶 濾網 2
( 圖 1) 儲乳桶 ( 圖 2) 濾網 ( 圖 3) 組裝 ( 圖 4) 蓋上蓋 子 ( 三 ) 趕牛上搾乳台 1. 目的 : 將牛趕至搾乳區擠乳 2. 方式 : (1) 在後方拍手或拍牛的後背部 (2) 在前方可拉鼻環或耳朵 (3) 拿水桶裝水潑向牛臉部或腳 3. 技巧 : (1) 當牛隻不知要往哪個方向走時, 可以適時指引方向 (2) 趕牛時不要站在牛隻前面, 因為有些牛會怕人, 這樣會使牛轉方向遠離或 是擋到牛行徑路徑, 另一方面也是考量自身安全 ( 四 ) 洗後肢 1. 目的 : 因為後肢靠近乳房, 所以需清潔以避免汙染牛乳 2. 方式 : 使用水槍沖洗牛隻的後腳以及腳蹄的縫 3. 注意事項 : (1) 注意腳蹄缝要洗乾淨 (2) 因為魚骨式搾乳台, 所以牛隻僅有一面面對擠乳員, 腳的另一面需上搾乳上沖洗 (3) 為使靠近乳房的血管不要一下收縮太快影響泌乳與搾乳結果, 所以沖洗順序為下往上, 讓血管逐漸習慣水溫 建議冬天可用溫水清洗乳房, 可減少溫度對泌乳量的影響 ( 五 ) 洗乳房 1. 目的 : 將乳房清潔後, 搾乳時較不會汙染牛乳 2. 方式 : 有單洗乳頭與整個乳房含乳頭兩種方法, 其優劣比較如下 ( 表一 ) 所 3
示 清洗部位 優點 缺點 乳頭 搾乳時較不會有未擦乾 乳房上汙垢沒有洗淨 的水珠而滋生細菌 整個乳房 + 乳頭 清潔完全 若沒有擦乾容易滋生細菌 ( 表一 ) 3. 技巧 : 將乳房洗淨之後, 稍等一下 ( 讓上面的水滴下來以及使乳牛醞釀產乳 ), 這段期間可先去開搾乳機器, 並裝設搾乳使用器具 ( 圖 5) 組裝完成的乳桶 ( 六 ) 擦拭 1. 目的 : 因水容易滋生細菌, 將可降低細菌污染 ; 亦可在擦拭動作時進行按摩 2. 方式 : 用乾的毛巾擦拭乳房, 不同的乳頭要用毛巾不同的四個地方擦拭, 並 將乳房儘量擦乾 ( 七 ) 上腳鍊 ( 飛結固定器 ) 1. 目的 : 固定牛隻使牠不要後退 2. 固定牛隻相關用具如下 ( 表二 ) 所介紹固定方式操作模式 優缺點 固定器外觀 上飛結固定器 1. 將固定器其一側固定於牛隻左後腿飛結上方, 並由內側繞至右後腿同樣於飛結上方處扣上掛鉤 2. 藉由拉動圓形拉環調整固定器鬆緊, 使牛隻雙腿併攏, 1. 優點 : 牛比較不會踢 2. 缺點 : 牛隻還是可以後退 避免踢下搾乳器 ( 圖 6) 飛節固定器 4
桿子 放下來即可 牛既無法後退也不會距離操作者太遠 ( 表二 ) ( 圖 7) 固定桿 ( 八 ) 前搾 1. 目的 : 為使乳管通順並且將前段乳汁排除 2. 方式 : 先將食指與姆指扣緊, 接著由上而下 ( 中指到小指 ) 握緊, 將乳汁擠 出, 若由下而上乳汁會逆衝, 造成乳房炎 3. 補充 : 此階段需注意四個乳房擠出來的過程中是否通順, 若是不順暢需多加 注意 ( 有可能是前一次搾乳未將乳管排空或是乳房按摩不夠, 也有可能是乳房 炎 ) ( 九 ) 搾乳 1. 方式 : ( 圖 8) 先用左手捧著搾乳器 ( 慣用 右手者操作方式 ) ( 圖 9) 再把三個乳管折起來, 目的是 要增加壓力, 這樣較容易上搾乳器 ( 圖 10) 先從左後的乳頭開始, 拿著 ( 圖 11) 確定四個乳頭皆有乳流出, 5
乳杯將乳嘴 ( 連接乳杯黑色的地方 ) 下 壓再往上就可將乳頭吸附住, 以下也以 此類推 再用支撐桿, 如 ( 圖十二 ) 將乳管固定 ( 圖十二 ) 支撐桿可固定搾乳器, 可使 乳房不會歪一邊 ( 十 ) 後搾 1. 目的 : 做排空的動作, 若乳管內殘餘過多乳汁可能會造成下次擠乳不順 2. 方式 : 同前搾的動作 ( 十一 ) 上碘液 1. 目的 : 搾乳動作會使細菌容易從乳管進入乳房, 所以用碘液將乳管口封住 2. 方式 : 拿裝有碘液的瓶子, 從離搾乳者較遠的乳頭開始上碘液 ( 十二 ) 洗搾乳器方式 : 先用清水洗過一遍之後, 再用消毒劑 ( 本校是使用安琪消毒水, 一種可食用性的消毒劑 ) 清洗, 手需伸入乳杯中搓洗以去除乳中油脂, 最後用清水沖一遍即可 ( 十三 ) 餵食精料 牧草 目的 : 使牛隻有足夠的泌乳以及不要讓牛趴著, 原因是讓乳頭括約肌有時間恢復 到正常緊閉狀態以免細菌感染 二 商業化牧場搾乳方式 ( 一 ) 全妙牧場 : 趕牛 清洗 前藥 擦乾 前搾 上搾乳器 後搾 後藥浴 洗搾乳器 ( 清水 碘液 清水 ) 6
1. 以長竿敲擊地面, 配合吆喝聲將牛趕上搾乳台, 如 ( 圖 12) 2. 將牛趕入搾乳台, 如 ( 圖 13) 3. 以清水清洗牛隻乳房, 必要時配合手搓洗掉糞便 泥巴等髒汙, 如 ( 圖 14) 4. 將碘液沾上牛隻乳頭作前藥浴, 如 ( 圖 15) 5. 以潔淨之布擦拭乳房, 並同時給予按摩, 促進乳汁分泌 檢測乳房炎, 如 ( 圖 16) 6. 以食指與拇指緊扣, 由上而下 ( 中指至小指 ) 握緊搾出乳汁, 做前搾動作, 如 ( 圖 17) 7. 前搾後從右後方乳頭開始依序裝上搾乳器進行搾乳, 如 ( 圖 18) 8. 搾乳完畢同前搾動作進行後搾, 將剩餘乳汁排空, 如 ( 圖 19) 9. 後搾完成將碘液作後藥浴, 如 ( 圖 20) 10. 完成搾乳動作後先以大量清水沖洗乳管, 如 ( 圖 21) 接著以( 圖 22) 的噴霧器噴入碘液, 再以清水沖洗, 完成清洗動作 11. 裝有碘液之噴霧器,( 圖 22) ( 圖 12) 趕牛工具 ( 圖 13) 牛隻保定 ( 圖 14) 清洗乳房 ( 圖 15) 前藥浴 ( 圖 16) 擦拭 ( 圖 17) 前搾 ( 圖 18) 上搾乳器 ( 圖 19) 後搾 ( 圖 20) 後藥浴 ( 圖 21) 洗搾乳器 ( 圖 22) 瓶裝碘液 ( 二 )A 牧場其操作流程為 : 趕牛 清洗 前藥浴 ( 萬毒滅 ) 擦乾 前搾 上 7
搾乳器 後藥浴 ( 碘液 ) 洗搾乳器 1. 趕牛用的塑膠管, 以之敲擊地面配合吆喝聲即可將牛趕上搾乳台, 如 ( 圖 2 3) 2. 被趕入搾乳臺的牛, 如 ( 圖 24) 3. 以清水清洗牛隻乳房, 必要時配合手搓洗掉糞便 泥巴等髒汙, 如 ( 圖 25) 4. 為作為前藥浴之消毒劑 : 萬毒滅, 如 ( 圖 26) 5. 將萬毒滅沾在牛隻乳頭上作為前藥浴, 如 ( 圖 27) 6. 以毛巾擦拭乳房, 同時給予乳房按摩 檢測乳房炎, 如 ( 圖 28) 7. 以食指與拇指緊扣, 由上而下 ( 中指至小指 ) 握緊搾出乳汁, 做前搾動作, 如 ( 圖 29) 8. 完成前搾後安置上搾乳器開始搾乳, 如 ( 圖 30) 9. 作為後藥浴的碘液, 如 ( 圖 31) 10. 以和前藥浴相同作法, 將碘液沾上乳頭作為後藥浴, 如 ( 圖 32) 11. 完成搾乳動作後, 以大量的清水沖洗四個乳管內部, 如 ( 圖 33) 12. 以清水沖洗搾乳器外部之髒汙, 如 ( 圖 34) ( 圖 23) 趕牛工具 ( 圖 24) 保定牛隻 ( 圖 25) 清洗乳房 ( 圖 26) 消毒劑 ( 圖 27) 前藥浴 ( 圖 28) 擦拭 按摩 ( 圖 29) 前搾 ( 圖 30) 上搾乳器 ( 圖 31) 碘液 ( 圖 32) 後藥浴 ( 圖 33) 洗搾乳器 1 ( 圖 34) 洗搾乳器 2 8
( 三 )B 牧場 : 趕牛 清洗乳房 擦乾 前搾 上搾乳器 後藥浴 ( 碘液 ) 洗搾乳器 1. 以塑膠管敲擊地面配合吆喝聲即可將牛趕上搾乳台, 如 ( 圖 35) 2. 以清水清洗牛隻乳房, 必要時配合手搓洗掉糞便 泥巴等髒汙, 如 ( 圖 36) 3. 以毛巾擦拭乳房, 同時給予乳房按摩, 並同時檢測乳房炎之有無, 如 ( 圖 3 7) 4. 以食指與拇指緊扣, 由上而下 ( 中指至小指 ) 握緊搾出乳汁, 做前搾動作, 如 ( 圖 38) 5. 完成前搾後由左後方乳頭依據安置上搾乳器, 開始搾乳, 如 ( 圖 39) 6. 檢測搾乳器是否有乳汁流入, 如 ( 圖 40) 7. 完成搾乳動作後, 將碘液沾上乳頭作為後藥浴, 如 ( 圖 41) 8. 以大量清水衝入乳管以清洗搾乳器, 如 ( 圖 42) ( 圖 35) 趕牛工具 ( 圖 36) 清洗乳房 ( 圖 37) 擦拭 ( 圖 38) 前搾 ( 圖 39) 上搾乳器 ( 圖 40) 檢測 ( 圖 41) 後藥浴 ( 圖 42) 洗搾乳器 四 搾乳不當可能造成之影響 乳房炎 ( 一 ) 乳房炎定義 : 乳腺發炎的一種反應, 原因大多為微生物感染, 或者是泌乳 組織受傷 ( 二 ) 造成乳房炎的微生物 : 1. 傳染性微生物 : 存在於已受感染的乳房內, 於搾乳過程中傳染給其他乳牛 例 : 金色葡萄球菌 無乳鏈球菌 牛黴漿菌以及牛棒狀桿菌 2. 環境性微生物 : 主要存在於乳牛的生活環境中 例如 : 大腸桿菌群 3. 伺機性微生物 : 最常由乳中分離出來, 一般大量存於乳房與乳頭表面, 感染 9
情況並不嚴重 除金色葡萄球菌其餘 20 多種葡萄球菌皆屬伺機性微生物 五 產乳量提升的要點 ( 一 ) 特殊牧草配方 : 依乳牛不同時期的需要調配適合的飲食規劃 ( 二 ) 聽音樂 : 讓乳牛聆聽較輕柔之音樂 ( 如 : 古典樂等 ) 以達到放鬆身心 增 進泌乳量之效果 ( 三 ) 舒適的居住環境 : 因荷蘭牛本身為溫帶動物, 故牧場時常設置撒水式空調, 配合循環扇降低環境溫度, 以達乳牛成長的舒適溫, 增進其採食量與泌乳 量 ( 四 ) 泌乳按摩 : 因按摩時會刺激乳腺, 而且也會使流經乳房的血液循環更加流 暢, 使泌乳量增加 ( 五 ) 自然泌乳 : 傳統養牛的方式追求高泌乳量, 常常過度擠奶, 造成乳汁品質 下降 ; 而自然泌乳, 讓每頭牛依不同生理與心理狀況自由泌乳, 這樣的情 況下所產的乳營養價值較高 四 民眾對乳牛等資訊之錯誤認知, 如 ( 表三 ) 錯誤 正確 項目 關於乳牛 乳牛成年後即可產乳 牛乳分泌主要功用為哺育幼畜, 故若要使乳牛泌乳必須先經懷孕 生產此一階段, 藉由激素刺激乳腺發育, 進而分泌乳汁 關於品種 乳牛專指一般常見黑白花紋的牛 該牛種稱為荷蘭牛, 為普遍常見乳用牛, 卻不是唯一泌乳的品種, 另一毛色區分為黑白花與紅白花二種 除了荷蘭牛, 一般常見乳用品種有 : 娟姍牛 更賽牛等 關於乳房大小 乳房愈大愈好 懷孕的乳牛直至分娩前幾個月會逐漸開始脹奶, 未懷孕的乳牛之乳房於鼠蹊不易看見 ; 另乳牛的乳房不得低於飛結 乳房過大的乳牛若乳房紅腫, 肉眼觀察有硬塊, 則表示為乳房炎 關於搾乳 搾乳在有所需求時即可 搾乳必須固定時間 固定人員, 否則造成乳牛生理緊迫會減少泌乳量, 甚至導致乳牛無法分泌乳汁 進行, 不需分時 關於可食 乳牛因為乳用牛, 故無 實際除了乳用牛及種牛外, 其餘幼畜或淘汰牛皆可食用 10
用性 ( 表三 ) 法食用 參 結論 一 本科牧場與商業化搾乳牧場搾乳方法比較, 如 ( 表四 ) 不同點 本科牧場 外面牧場 趕牛 可能是因為搾乳人員並不固定, 所以都需要人員去趕 使用棍子之類的東西於地面上敲, 牛便知道要搾乳, 於是會自動走上搾乳台 ( 圖 44) 清洗 清洗整個乳房, 不過相對要擦很乾, 只有清洗乳頭, 使用紙巾 乳房 使用洗過晾乾的毛巾擦拭 前搾 稍微按摩乳房 手搾乳 上搾乳器 手搾乳 上藥浴 紙巾擦拭 搾乳時 因牛隻數少, 所以都會按摩乳房 因牛隻數多, 大概按摩一下就去顧別頭牛 後搾 手搾乳與按摩乳房 上碘液 直接上碘液 ( 表四 ) 肆 引註資料 ( 一 ) 乳房炎 - 全面還擊 W.Nelson Philpot,Ph.D. Stephen C.Nickerson,Ph.D. ( 二 ) 乳牛重要傳染病與衛生管理 陳秋麟 馮翰鵬編 ( 三 ) 牛乳收穫 楊吉宗譯編 ( 四 )http://www.1008cn.com/article/haccp/fghaccp/200707/3930.html ( 五 )http://www.freshdelight.com.tw/technology.html#t1 11