食品质量与安全专业人才培养方案 一 专业名称食品质量与安全专业 (Food Quality and Safety) 专业代码 :8272 二 培养目标培养德 智 体 美全面发展, 掌握食品质量与安全领域的基本知识, 具备食品加工 研发 安全评价与质量控制的技术和能力, 熟知国内外食品质量安全标准与法规, 能从事食品和原料分析检测 安全评价 安全预警 质量控制 食品认证 监督管理 产品销售 技术开发 标准和法规制定及教育教学 科学研究等领域工作的高级应用型专门人才 三 基本规格毕业生应该达到如下要求 : 1. 掌握数学 化学 物理学等自然科学基础理论知识, 具备一定的自然科学素养 ; 2. 掌握食品科学和食品质量与安全专业的基础理论知识, 了解食品质量与安全方面的发展动态 ; 3. 掌握食品分析 食品安全检测技术 食品微生物检验 食品毒理学和食品感官评定等方面的基本知识和技能, 具备食品质量与安全检测与评价方面的能力 ; 4. 掌握食品安全学 动物性食品检验检疫学 食品质量管理学和食品安全风险评估等方面的知识和技能, 具有食品质量与安全监测 预警 控制 认证 标准和法规制定等能力 ; 5. 掌握一门外国语, 能阅读相关外文专业文献, 具有一定的国际化交流能力 ; 掌握计算机应用基础知识 资料查询 文献检索的基本方法, 具有运用现代信息技术获取相关信息的能力 ; 1
6. 熟悉国内外食品行业发展相关的方针 政策 法律和法规 ; 7. 具有较强的团队协作意识 组织管理与决策和创新创业能力, 具有良好的人文素养和一定的语言沟通交流 健康的人际交往能力 四 学制与修业年限学制四年 ; 修业年限 3-8 年五 授予学位工学学士六 专业核心课程食品营养学 食品分析 食品安全学 食品毒理学 食品工艺学 食品安全检测技术 动物性食品检验检疫学 食品质量管理学 食品安全风险评估 食品感官评定 七 全学程时间分配 内容本科备注 全学程 23 周每学期在校学习 2 周 假期 43 周 考试 14 周 入学教育 军训 1.5 周 毕业教育.5 周 毕业实习 毕业论文 ( 设计 ) 及论文 ( 设计 ) 答辩 17 周 机动 6 周每届春运会, 国家规定节假日 2
八 毕业基本要求 课程分类学分要求合计 通识课 34.5 课程 类 学科基础课和专业课 84.5 专业拓展课程 ( 选修 ) 22. 148 文化素质教育课 8. 入学教育 军训 1. 俱乐部制体育 2. 大学生体质健康测试.5 毕业教育.5 专业或公益劳动 2. 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程 论文 1. 实践 类 思想道德修养与法律基础 毛泽东思想和中国特色社 3. 会主义理论体系概论社会实践 专业 社会实践 1. 大学生心理健康教育 实践教学.5 学分 ; 形势 39.5 与政策 大学生就业指导 创业基础 军事理 4.5 论教育 实践教学各 1. 学分 科研训练与课程论文 ( 设计 ) 2. 创新创业实践 2. 课程实习或专业综合实习 1. 毕业实习 毕业论文 ( 设计 ) 及答辩 1. 合计 188.5 3
九 课程设置与教学进程一览表 表 Ⅰ 必修课课程设置与教学进程一览表 食品质量与安全专业 课程 类型 课程 代码 课程名称 学分 学时各学期学时分配 总学时理论实验一二三四五六七八 开课单位 CB912 思想道德修养与法律基础 2. 32 32 32 人文学院 CB911 马克思主义基本原理 3. 48 48 48 人文学院 CB9217 中国近现代史纲要 2. 32 32 32 人文学院 毛泽东思想和中国特色社会 CB9115 主义理论体系概论 3. 48 48 48 人文学院 CB9218 大学语文 2. 32 32 32 人文学院 CB111 大学英语 Ⅰ 2.5 4 4 4 外语学院 CB1223 大学英语 Ⅱ 3. 48 48 48 外语学院 CB1326 大学英语 Ⅲ 3. 48 48 48 外语学院 通 识 课 CB1429 大学英语 Ⅳ 3.5 56 56 56 外语学院 CB811 计算机基础 1.5 理信学院 CB812 计算机基础实验 1.5 理信学院 CB9711 体育 Ⅰ 1. 28 28 28 体育部 CB9722 体育 Ⅱ 1. 36 36 36 体育部 CB8861 形势与政策 1. 宣传部 CB911 大学生就业指导 Ⅰ.5 8 8 8 招生就业处 CB962 大学生就业指导 Ⅱ.5 8 8 8 招生就业处 CB923 创业基础 1. 招生就业处 CB8923 大学生心理健康教育 1.5 学工部 CB8911 军事理论教育 1. 学工部 小 计 34.5 584 56 148 22 136 56 8 4
CB834 计算机应用 2. 32 32 32 理信学院 CB8341 计算机应用实验 1.5 理信学院 CB9611 普通化学 Ⅰ 3. 48 48 48 化药学院 CB9629 分析化学 Ⅲ 1.5 化药学院 CB9628 有机化学 Ⅲ 3. 48 48 48 化药学院 CB9627 基础化学实验 Ⅰ 2.5 4 4 4 化药学院 CB96315 基础化学实验 Ⅱ 2. 32 32 32 化药学院 CB96213 仪器分析 Ⅱ 1. 化药学院 CB96214 仪器分析 Ⅱ 实验 1. 化药学院 学科 ( 专业 ) 基础课 CB814 高等数学 Ⅱ 4.5 72 72 72 理信学院 CB8223 高等数学 Ⅲ 4.5 72 72 72 理信学院 CB8222 概率论 2. 32 32 32 理信学院 CB8343 大学物理 Ⅱ 2. 32 32 32 理信学院 CB8344 大学物理 Ⅱ 实验 1. 理信学院 CB12322 生物化学 5. 8 8 8 生科学院 CB139 生物化学实验 2. 32 32 32 生科学院 CB613 食品微生物学 3. 48 48 48 CB614 食品微生物学实验 1.5 CB6546 食品化学 2. 32 32 32 CB6547 食品化学实验 1. CB6653 食品工程原理 3. 48 48 48 CB6654 食品工程原理实验 1.5 CB6673 食品营养学 2. 32 32 32 CB65215 食品营养学实验 1. 小 计 53.5 856 6 12 2 152 12 5
CB6551 食品毒理学 2. 32 32 32 CB6552 食品毒理学实验 1. CB647 食品工艺学 3. 48 48 48 CB648 食品工艺学实验 1.5 CB6659 食品安全学 2. 32 32 32 CB66215 动物源食品原料学 2. 32 32 32 CB6527 发酵工艺学 1.5 专 业 课 CB6528 发酵工艺学实验 1. CB6417 食品分析 3. 48 48 48 CB6797 食品安全检测技术 2.5 4 4 4 CB668 食品微生物检验 3. 48 48 48 CB6681 动物性食品检验检疫学 2. 32 32 32 CB6682 动物性食品检验检疫学实验 1. CB666 食品质量管理学 2. 32 32 32 CB672 食品安全风险评估 1.5 CB67 食品感官评定 2. 32 8 32 小 计 31 496 28 2 48 152 56 必修课合计 119 1936 1456 48 268 46 36 256 272 256 64 选修课 专业拓展课 22 352 64 64 64 64 96 文化素质 ( 自然科学素质 ) 课 8 128 32 32 32 32 课内学时 学分总合计 149 268 46 4 352 368 352 192 实践教学 学分 23.5 1.5.5.5 2.5 8 1.5 周数 34 3 1 1 3 8 18 各学期平均周学时 19.1 28.8 26.5 25.1 21.6 2.7 21.3 6
表 Ⅱ 选修课课程设置一览表 食品质量与安全专业 课程 类型 学时分配 课程代码 课程名称 学分 总学时 理论 实验 CX63129 食品工程材料 1. 开设学期最低选修学时学分开课单位 CX964142 物理化学 Ⅴ 2. 32 32 化药学院 CX964143 物理化学实验 2. 32 32 3 化药学院 CX84256 线性代数 2. 32 32 理信学院 CX64143 预防医学 2. 32 32 专业拓展课程 ( 选修 ) 学术 型模 块 CX64142 CX11 食品免疫学分子生物学 Ⅱ 1.5 2. 32 32 4 生科院 CX111 分子生物学 Ⅱ 实验 1.5 生科院 CX14172 试验设计与统计方法 Ⅰ 1.5 农学院 CX654 公共营养学 1.5 CX669 食品生物技术 2. 32 32 CX6617 食品生物技术实验 1. 5 CX655 食品质量与安全专业英语 1.5 CX65153 风味化学 1.5 CX66172 食品配料与添加剂 ( 双语 ) 1.5 CX65149 食品物性学 1.5 8 CX66173 食品掺伪检验 1. 6 CX6723 科技论文写作 1. CX6722 食品法规与标准 1.5 CX6729 食品机械与设备 Ⅰ 1.5 学时 :96 CX6721 食品安全保藏学 1.5 8 7 学分 :6 CX63128 调味品学 1.5 7
CX67211 食源性流行病学 2. 32 32 CX66174 食品包装学 1.5 CX63129 食品工程材料 1. CX67199 饮食文化概论 1.5 3 CX84256 线性代数 2. 32 32 理信学院 CX64143 预防医学 2. 32 32 CX672 功能性食品 1.5 CX64133 食品酶学 1.5 4 CX14172 试验设计与统计方法 Ⅰ 1.5 农学院 CX669 食品生物技术 2. 32 32 应用 型模 块 CX6617 CX66171 食品生物技术实验食品认证 1. 1. 5 CX656 酿造工艺学 1.5 8 CX65151 食品快速检验 1.5 12 12 CX66192 有机食品与绿色食品生产 1. CX66173 食品掺伪检验 1. 6 CX6722 食品法规与标准 1.5 CX6721 食品安全保藏学 1.5 8 CX63128 CX66174 调味品学食品包装学 1.5 1.5 7 学时 :96 学分 :6 CX64134 方便食品 1. CX67211 食源性流行病学 2. 32 32 CX63129 食品工程材料 1. CX67199 饮食文化概论 1.5 3 CX84256 线性代数 2. 32 32 理信学院 8
CX964142 物理化学 Ⅴ 2. 32 32 化药学院 CX964143 物理化学实验 2. 32 32 化药学院 CX64143 预防医学 2. 32 32 CX64142 食品免疫学 1.5 CX11 CX111 分子生物学 Ⅱ 分子生物学 Ⅱ 实验 2. 1.5 32 32 4 生科院生科院 CX14172 试验设计与统计方法 Ⅰ 1.5 农学院 CX64133 食品酶学 1.5 复合 型模 块 CX672 功能性食品 1.5 CX654 公共营养学 1.5 CX669 食品生物技术 2. 32 32 CX6617 食品生物技术实验 1. CX655 食品质量与安全专业英语 1.5 5 CX65153 风味化学 1.5 CX66171 食品认证 1. CX656 酿造工艺学 1.5 8 CX66172 食品配料与添加剂 ( 双语 ) 1.5 CX66193 食品分离技术 1.5 CX65151 食品快速检验 1.5 12 12 CX65149 CX66192 食品物性学有机食品与绿色食品生产 1.5 1. 8 6 CX66173 食品掺伪检验 1. CX6723 科技论文写作 1. CX6722 食品法规与标准 1.5 CX6729 食品机械与设备 Ⅰ 1.5 7 学时 :96 9
CX6721 食品安全保藏学 1.5 8 学分 :6 CX63128 调味品学 1.5 CX66174 食品包装学 1.5 CX64134 方便食品 1. CX67211 食源性流行病学 2. 32 32 学期 : 一 二 三 四 五 六 七 合计 文化素质课 和自然科学 素质课 学时 : 32 32 32 32 128 学分 : 2 2 2 2 8 注 : 理科 工科和农科学生需修读的文化素质教育课程学分不得低于 8 学分 人文社科和艺术类学生需修读文化素质教育课程和自然科学修养教育课程, 总 学分不得低于 8 学分, 其中自然科学修养教育课程不得低于 4 学分 1
表 Ⅲ 实践教学计划一览表 课程类型课程代码课程名称学分 开设 学期 食品质量与安全专业 时间 开课 ( 周 ) 单位 专业及公益劳 动 CB9311 专业与公益劳动 Ⅰ.5 1 1 CB9312 专业与公益劳动 Ⅱ.5 2 1 CB9313 专业与公益劳动 Ⅲ.5 3 1 CB9314 专业与公益劳动 Ⅳ.5 4 1 校园管理 中心 CB9733 俱乐部制体育 Ⅰ 1. 3 (36 学时 ) 体育 CB9745 俱乐部制体育 Ⅱ 1. 4 (36 学时 ) 体育部 大学生体质健 CB9712 大学生体质健康测试 Ⅰ 1 (4 学时 ) 康测试 CB9734 大学生体质健康测试 Ⅱ.5 3 (4 学时 ) 入学教育 军训 CB9211 入学教育 军训 1. 1 1-2 毕业教育 CB9282 毕业教育.5 8 1 社会实践 CB9441 专业 社会实践 1. 假期 1 团委 CB91 CB973 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程论文思想道德修养与法律基础 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论社会实践 1. 3 (1) 人文学院 人文学院 3. 假期 3 团委 CB8862 形势与政策 实践教学 1. 6 (1) 宣传部 CB8924 大学生心理健康教育 实践教学.5 2 (.5) 学工部 教学实习 CB914 大学生就业指导 Ⅰ 实践教学.5 3 (.5) CB965 大学生就业指导 Ⅱ 实践教学.5 7 (.5) 招生就业处 CB926 创业基础 实践教学 1. 2 (1) CB8912 军事理论教育 实践教学 1. 2 (1) 学工部 CB67115 质检专业科研训练与课程论文 ( 设计 ) 2. 5-7 (6.) CB671 质检专业创新创业实践 2. 3-7 (6.) CB6418 食品化学与分析教学实习 2. 4 2 毕业实习 毕 业论文 ( 设计 ) CB6714 CB6715 CB68125 食品加工教学实习 ( 食品加工工艺 学 发酵工艺学 ) 食品质量与安全专业综合实习 ( 包 括食品营养学 动物源食品原料学 动物性食品检验检疫学 食品质量 管理学, 食品安全检测技术和食品 微生物检验 ) 质检专业毕业实习 毕业论文 ( 设 计 ) 及答辩 合计 39.5 2. 7 2 6. 7 6 1. 8 17 38+(17.5)+ (8 学时 ) 11
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