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1 科 學 與 工 程 技 術 期 刊 第 四 卷 第 三 期 民 國 九 十 七 年 Journal of Science and Engineering Technology, Vol. 4, No. 3, pp. -7 (008) 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性 江 淑 華 陳 志 瑋 王 秀 育 賴 潔 賢 張 基 郁 馬 偕 醫 護 管 理 專 科 學 校 食 品 科 學 科 台 北 市 北 投 區 聖 景 路 9 號 大 葉 大 學 生 物 產 業 科 技 學 系 559 彰 化 縣 大 村 鄉 山 腳 路 號 摘 要 本 研 究 以 大 花 咸 豐 草 (B. pilosa var. radiata) 為 材 料, 經 烘 箱 乾 燥 後, 將 各 部 位 分 別 研 磨 成 粉 狀, 經 由 甲 醇 萃 取 並 以 減 壓 濃 縮 處 理 後, 取 其 濃 縮 物 分 別 進 行 花 莖 及 葉 三 部 位 之 抗 氧 化 性 測 定 抗 氧 化 性 測 定 項 目, 包 括 還 原 力 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 及 DPPH (α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 自 由 基 清 除 能 力 等 三 種, 並 與 EDTA(ethylenediamine tetraacetic acid) BHA(butylated hydroxyanisole) 及 α- 生 育 醇 之 抗 氧 化 性 做 比 較 結 果 發 現, 還 原 力 方 面, 大 花 咸 豐 草 各 部 位 的 甲 醇 萃 取 物 都 有 強 的 還 原 力, 其 順 序 依 序 為 花 > 葉 > 莖 尤 其 花 的 萃 取 物 在 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 為.8 mg/ml 時, 即 與 α- 生 育 醇 及 BHA 相 當 在 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 方 面, 大 花 咸 豐 草 各 部 位 的 甲 醇 萃 取 物 其 螯 合 能 力 並 不 顯 著 在 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 方 面, 其 三 部 位 之 自 由 基 清 除 能 力, 以 花 與 葉 的 萃 取 物 效 果 最 佳, 分 別 在 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 為.8 mg/ml 與 0.37 mg/ml 時, 即 與 BHA 及 α- 生 育 醇 相 當 ; 莖 的 萃 取 物 在 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 為 6.38 mg/ml 時 亦 有 與 BHA 及 α- 生 育 醇 相 當 之 自 由 基 清 除 能 力 關 鍵 詞 : 大 花 咸 豐 草, 抗 氧 化 性, 還 原 力, 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力,DPPH 自 由 基 清 除 能 力 Antioxidant Properties of Different Portions of B. pilosa var. radiata SHU-HUA CHIANG, CHIN-WEI CHEN, SHIU-YU WANG, CHIEH-HSIEN LAI and CHI-YUE CHANG Department of Food Science, Mackay Medicine, Nursing and Management College 9, Shengjing Rd., Beitou, Taipei, Taiwan Department of BioIndustry Technology, Da-Yeh University, No., Shanjiao Rd., Dacun, Changhua, Taiwan 559, R.O.C. ABSTRACT The flower, leaf, and stem of B. pilosa var. radiata were used as materials in this study. After oven-drying, these three portions were extracted with methanol, and then the solvent of the extracts was evaporated out under reduced pressure. The antioxidant properties of the extracts, including the reducing power, ferrous ion chelating power, α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity were measured and compared with those of alpha-tocopherol and butylated

2 科 學 與 工 程 技 術 期 刊 第 四 卷 第 三 期 民 國 九 十 七 年 hydroxyanisole (BHA). Data showed that the methanol extracts from these three portions all had high reducing power, the sequence of these three portions was flower>leaf>stem, which were as high as those of alpha-tocopherol and BHA when the sample weight/solvent volume ratio was at.8 mg/ml. As for the results for the ferrous ion chelating power, the methanolic extracts showed low ferrous ion chelating power in all three portions. The DPPH radical scavenging activity results showed that the methanolic extracts from these three portions exhibited high values, especially flower and leaf, which were as high as those of alpha-tocopherol and BHA when the sample weight/solvent volume ratio of the flower portion was.8 mg/ml, and the sample weight/solvent volume ratio of leaf portion was 0.37 mg/ml. When the sample weight/solvent volume ratio of stem portion was 6.38 mg/ml, it also showed the DPPH radical scavenging activity which was as high as those of alpha-tocopherol and BHA. Key Words: B. pilosa var. radiata, antioxidant properties, reducing power, ferrous ion chelating ability, DPPH radical scavenging activity 一 前 言 抗 衰 老 理 論 中 的 自 由 基 學 說, 是 最 常 被 用 來 做 為 探 討 抗 氧 化 研 究 的 基 礎 細 胞 在 新 陳 代 謝 過 程 中, 會 產 生 少 量 的 自 由 基, 使 細 胞 上 的 脂 肪, 產 生 過 度 氧 化 作 用, 進 而 破 壞 細 胞 的 結 構 和 功 能, 使 基 因 突 變, 導 致 產 生 血 管 硬 化 腦 中 風 高 血 壓 高 膽 固 醇 血 症 發 炎 心 肌 梗 塞 癌 症 等 疾 病 數 種 植 物 如 車 前 草 咸 豐 草 枸 杞 葉 甘 藷 葉 台 灣 百 合 雷 公 根 皺 葉 薄 荷 野 薄 荷 及 仙 草 等 都 發 現 含 有 抗 氧 化 成 分 [9], 這 些 膳 食 成 分 在 生 物 體 中 對 於 控 制 氧 化 反 應 及 提 供 保 護 效 應 相 當 有 助 益, 例 如 類 黃 酮 化 合 物 可 以 降 低 脂 質 和 低 密 度 脂 蛋 白 的 氧 化 及 調 整 血 漿 和 組 織 中 過 氧 化 物 的 濃 度 等, 由 於 過 氧 化 現 象 在 致 突 變 或 致 癌 過 程 中 相 當 重 要, 利 用 具 有 抗 氧 化 特 性 的 成 分 以 達 到 抗 氧 化 抗 衰 老 的 目 的, 以 及 與 人 體 健 康 和 疾 病 預 防 間 之 關 係 研 究, 一 直 是 學 者 研 究 的 熱 門 課 題 [4-6, 8, 7] 含 類 黃 酮 的 食 藥 材 亦 具 有 抗 氧 化 的 功 能, 如 含 類 黃 酮 的 山 楂 能 幫 助 降 低 膽 固 醇, 增 加 血 管 的 通 透 性, 防 止 動 脈 硬 化 降 血 壓 含 類 黃 酮 的 菊 花 能 增 強 毛 細 血 管 的 抵 抗 力, 增 加 冠 狀 動 脈 血 流 量, 治 冠 心 病 降 血 壓 [] 其 他 如 黃 耆 人 參 靈 芝 丹 參 枸 杞 川 七 穀 類 胚 芽, 甚 至 如 中 藥 方 劑 的 補 陽 還 五 湯 血 府 逐 瘀 湯 柴 胡 加 龍 骨 牡 蠣 湯 烏 藥 順 氣 散 及 小 續 命 湯 等 均 有 提 高 SOD ( superoxide dismutase), 降 低 LPO(lipid peroxidation) 的 作 用 [8], 推 測 與 其 含 有 抗 氧 化 成 分 有 關 因 此, 找 尋 價 廉 有 效 的 天 然 抗 氧 化 劑, 並 善 用 具 有 抗 氧 化 的 中 草 藥 及 食 品 幫 忙 清 除 自 由 基, 顯 得 十 分 重 要 咸 豐 草, 又 名 鬼 釵 草, 其 味 苦 平 無 毒, 具 有 清 熱 解 毒 散 瘀 消 腫 之 功 效 可 治 瘧 疾 腹 瀉 痢 疾 肝 炎 急 性 腎 炎 胃 痛 噎 膈 腸 癰 咽 喉 腫 痛 跌 打 損 傷 蛇 蟲 咬 傷 近 年 發 現 用 於 治 感 冒 甲 狀 腺 腫 前 列 腺 炎 慢 性 氣 管 炎 肺 氣 腫 冠 心 病 慢 性 胃 潰 瘍 慢 性 盆 腔 炎 附 件 炎 子 宮 脫 垂 神 經 衰 弱 等, 對 原 發 性 高 血 壓 有 較 好 療 效 [, 3], 而 同 為 菊 科 之 大 花 咸 豐 草 是 否 也 具 有 相 同 功 效 則 需 再 深 入 探 討 大 花 咸 豐 草 為 菊 科 植 物, 而 在 草 本 植 物 中, 同 為 菊 科 的 植 物 相 當 多, 例 如 : 天 人 菊, 孔 雀 草, 鬼 針 草 等 使 得 菊 科 成 為 草 本 植 物 中 的 最 大 宗, 而 其 中 大 花 咸 豐 草 與 黃 花 咸 豐 草 同 為 菊 科 (compositae) 刺 針 草 屬 植 物, 而 且 兩 種 植 物 在 外 觀 和 習 性 均 很 類 似, 易 使 人 產 生 誤 認 [, 7, 3] 大 花 咸 豐 草 比 鬼 針 草 與 咸 豐 草 更 普 遍 容 易 發 現, 隨 處 可 觀 察 到, 鬼 針 草 與 咸 豐 草 是 一 年 生 草 本 植 物, 而 大 花 咸 豐 草 是 多 年 生 草 本 植 物 為 進 一 步 開 發 利 用 咸 豐 草 資 源, 本 研 究 即 以 大 花 咸 豐 草 為 材 料, 探 討 其 植 株 各 部 位 之 抗 氧 化 能 力, 根 據 研 究 指 出 咸 豐 草 含 有 抗 氧 化 成 分 如 類 黃 酮 [9], 因 此, 本 研 究 將 以 還 原 力 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 及 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 三 種 測 定 方 法 進 行 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性 探 討 二 材 料 與 方 法 ( 一 ) 材 料. 將 取 自 於 彰 化 縣 大 葉 大 學 摘 得 之 大 花 咸 豐 草, 以 水 清 洗, 並 依 其 植 株 部 位 之 不 同, 將 其 細 分 為 花 葉 莖 三

3 江 淑 華 陳 志 瑋 王 秀 育 賴 潔 賢 張 基 郁 : 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性 3 部 分, 再 分 別 經 烘 箱 乾 燥 (60 C, 隔 夜 ) 後, 製 成 粉 狀, 分 別 裝 於 塑 膠 瓶 中, 置 於 4 C 冷 藏 備 用. 標 準 品 :α tocopherol ( 純 度 95% ) Butylated hydroxyanisole(bha )( 純 度 >90% ) 均 購 自 Sigma Chemical Co.(St Louis, MO, U.S.A.) 3. 抗 氧 化 性 分 析 所 使 用 之 藥 品 均 購 自 Sigma Chemical Co. ( 純 度 >99%); 甲 醇 溶 劑 購 自 三 德 藥 品 株 式 會 社 ( 純 度 >95%) ( 二 ) 方 法. 濃 縮 物 的 製 備 本 試 驗 以 甲 醇 為 萃 取 溶 劑 分 別 秤 取 不 同 部 位 的 大 花 咸 豐 草 乾 燥 樣 品 ( 花 30g ml 甲 醇 葉 40g ml 甲 醇 莖 40g ml 甲 醇 ), 分 別 攪 拌 小 時, 萃 取 完 畢 之 後, 抽 氣 過 濾, 將 其 殘 渣 去 除, 取 其 濾 液, 進 行 減 壓 濃 縮, 將 濃 縮 液 進 行 乾 燥 處 理 (50 C, 隔 夜 ), 分 別 得 到 濃 縮 物 乾 物 重 為 花 6.4 g 葉.86 g 莖 3.9 g, 用 甲 醇 將 乾 燥 之 濃 縮 物 洗 出 並 定 量 至 50 ml, 從 中 取 0.5,.0,.5,.0,.5, 3.0 ml 再 次 用 甲 醇 分 別 定 量 至 50 ml( 三 重 複 ), 可 得 到 花 的 濃 縮 物 濃 度 分 別 為.8,.57, 5.4, 7.70, 0.7,.84 mg/ml, 葉 的 濃 縮 物 濃 度 分 別 為 0.37, 0.74,.49,.3,.98, 3.7 mg/ml, 莖 的 濃 縮 物 濃 度 分 別 為 0.64,.8,.53, 3.83, 5.0, 6.38 mg/ml, 分 別 測 其 抗 氧 化 性. 抗 氧 化 性 之 分 析 () 還 原 力 的 測 定 : 參 考 Oyaizu [3] 的 方 法, 取 0 ml 不 同 濃 度 之 大 花 咸 豐 草 萃 取 液, 以 及 α tocopherol BHA 之 甲 醇 溶 液 (α tocopherol BHA 之 配 製 濃 度 與 欲 測 定 之 萃 取 液 濃 度 相 同 ), 加 入 0. M ph 6.6 之 磷 酸 鈉 緩 衝 液.5 ml 及 % 赤 血 鹽.5 ml, 於 50 C 水 浴 反 應 0 分 鐘 後 急 速 冷 卻, 加 入 0% 三 氯 醋 酸 液.5 ml, 於 離 心 機 (Hermle Z00A, Labor Technik, Germany) 以,00 x g 離 心 0 分 鐘, 取 上 澄 液 5 ml, 再 加 入 蒸 餾 水 5 ml 及 0.% 氯 化 鐵 溶 液 ml, 混 合 均 勻,0 分 鐘 後 於 700 nm 測 其 吸 光 值 吸 光 值 愈 高 表 示 還 原 力 愈 強 () 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 之 測 定 : 參 考 Decker 和 Welch [] 的 方 法, 取 5 ml 不 同 濃 度 之 大 花 咸 豐 草 萃 取 液, 以 及 EDTA 溶 液 (EDTA 之 配 製 濃 度 與 欲 測 定 之 萃 取 液 濃 度 相 同 ), 加 入 mm FeCl 溶 液 0. ml 及 5 mm ferrozine 溶 液 0. ml, 反 應 0 分 鐘, 於 56 nm 測 其 吸 光 值 Fe + 與 ferrozine 所 形 成 之 複 合 物 於 56 nm 有 強 的 吸 收, 若 吸 光 值 越 低, 表 示 對 鐵 離 子 的 螯 合 能 力 越 強 以 [-( 樣 品 吸 光 值 / 未 加 樣 品 之 控 制 組 吸 光 值 )] x 00, 得 到 螯 合 能 力 百 分 率 (3)DPPH 自 由 基 清 除 能 力 測 定 : 參 考 Shimada 等 人 [6] 的 方 法, 取 5 ml 不 同 濃 度 之 大 花 咸 豐 草 萃 取 液, 以 及 α tocopherol BHA 之 甲 醇 溶 液 (α tocopherol BHA 之 配 製 濃 度 與 欲 測 定 之 萃 取 液 濃 度 相 同 ), 加 入 新 鮮 配 製 mm α,α diphenyl β picrylhydrazyl(dpph) 之 甲 醇 溶 液 ml, 均 勻 混 合 靜 置 30 分 鐘 後, 於 57 nm 測 其 吸 光 值 吸 光 值 愈 低 表 示 清 除 能 力 愈 強 以 [-( 樣 品 吸 光 值 / 未 加 樣 品 之 控 制 組 吸 光 值 )] x 00, 得 到 DPPH 自 由 基 清 除 百 分 率 三 結 果 與 討 論 ( 一 ) 不 同 部 位 之 大 花 咸 豐 草 萃 取 物 之 還 原 力 圖 為 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 萃 取 液 與 BHA α- 生 育 醇 的 還 原 力 圖 之 結 果 顯 示, 大 花 咸 豐 草 之 萃 取 物 因 部 位 的 不 同, 其 還 原 力 的 大 小 也 有 所 差 異, 隨 著 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 的 增 加, 其 還 原 力 也 隨 之 上 升 其 中 花 的 萃 取 物 在.8 mg/ml 葉 的 萃 取 物 在.3 mg/ml 時, 與 BHA 和 α- 生 育 醇 具 有 相 當 之 效 果, 而 莖 的 萃 取 物 在 5.0 mg/ml 時 才 具 有 與 BHA 和 α- 生 育 醇 相 當 之 效 果 ; 另 外, 當 花 的 萃 取 物 在 濃 度.8 mg/ml 葉 的 萃 取 物 在.98 mg/ml 莖 的 萃 取 物 在 濃 度 6.38 mg/ml 時, 其 還 原 力 效 果 甚 至 有 高 過 於 BHA 和 α- 生 育 醇 的 情 形 隨 著 樣 品 添 加 量 的 增 加, 樣 品 的 還 原 力 也 隨 之 增 強, 但 BHA 與 α- 生 育 醇 的 還 原 力 卻 並 未 隨 著 添 加 量 的 增 加 而 增 強, 其 可 能 因 為 BHA 與 α- 生 育 醇 於 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 為 mg/ml 時, 就 已 達 到 一 平 衡 狀 態, 故 呈 持 平 狀, 這 顯 示 出 BHA 與 α- 生 育 醇 為 一 極 佳 的 電 子 供 應 者, 其 可 與 自 由 基 作 用, 使 其 成 為 較 安 定 的 物 質, 藉 以 中 斷 油 脂 自 氧 化 之 連 鎖 反 應, 此 點 與 翁 瑞 光 [] 姜 淑 繡 等 人 [9] 及 Guo et al. [] 有 相 同 的 結 果, 其 中, 姜 淑 繡 等 人 [9] 針 對 不 同 部 位 球 莖 甘 藍 所 得 之 還 原 力 與 Guo et al. [] 針 對 省 產 青 花 菜 不 同 部 位 所 得 之 還 原 力, 兩 者 之 標 準 品 BHA 與 α- 生 育 醇 結 果 均 呈 現 於 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 為 mg/ml 時 即 達 到 持 平 的 情 況 綜 合 圖 之 結 果 顯 示, 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 萃 取 液 之 還 原 力 均 隨 著 樣 品 濃 度 的 增 大 而 增 加, 此 點 與 檸 檬 葉 萃 取 物 之 抗 氧 化 性 有 相 似 的 結 果

4 4 科 學 與 工 程 技 術 期 刊 第 四 卷 第 三 期 民 國 九 十 七 年 Concentration (mg/ml) (a) 花 (b) 葉 (c) 莖 Flower BHA Alpha-tocopherol 圖. 大 花 咸 豐 草 各 部 位 之 甲 醇 萃 取 液 及 BHA 和 α- 生 育 醇 的 還 原 力 [5], 經 冷 凍 乾 燥 後 之 檸 檬 葉 甲 醇 萃 取 物 其 還 原 力 有 隨 著 樣 品 濃 度 的 增 大 而 增 加 的 趨 勢, 且 於 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 為 0. mg/ml 即 高 於 α- 生 育 醇 此 外, 亦 與 木 糖 - 離 胺 酸 梅 納 反 應 產 物 及 其 區 分 物 抗 氧 化 性 之 研 究 [0] 以 及 省 產 蘿 蔔 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性 有 相 似 的 結 果 [0] 顏 國 欽 和 劉 美 麟 [0] 的 研 究 報 告 指 出 梅 納 反 應 產 物 具 有 抗 氧 化 性 推 測 與 還 原 酮 有 關, 其 中, 乙 醇 可 溶 區 分 物 與 乙 醇 不 可 溶 區 分 物 之 還 原 力 均 有 隨 著 樣 品 濃 度 的 增 大 而 增 加 的 趨 勢 ; 而 省 產 蘿 蔔 之 蘿 蔔 葉 水 萃 取 物 其 還 原 力 於 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 為 4 mg/ml 即 高 於 BHA 與 α- 生 育 醇, 且 還 原 力 有 隨 著 樣 品 濃 度 的 增 大 而 增 加 的 趨 勢 [0] 由 以 上 結 果 可 看 出 大 花 咸 豐 草 萃 取 物 之 還 原 力 以 花 和 葉 之 效 果 較 高 於 莖 ( 二 ) 不 同 部 位 之 大 花 咸 豐 草 萃 取 物 之 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 在 多 種 金 屬 離 子 中,Fe + 和 Cu + 對 於 促 進 脂 質 氧 化 作 用 的 進 行, 是 具 有 影 響 力 的 助 氧 化 劑 (pro-oxidant) 因 此, 大 花 咸 豐 草 萃 取 液 之 甲 醇 萃 取 物 若 對 金 屬 離 子 有 螯 合 作 用, 則 其 對 抗 氧 化 作 用 將 有 某 種 程 度 的 貢 獻 圖 為 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 萃 取 液 與 EDTA 的 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 圖 之 結 果 顯 示, 花 葉 莖 在 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 分 別 為.8 mg/ml 0.37 mg/ml.8 mg/ml 時, 除 了 EDTA 尚 具 有 相 當 高 的 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 之 外, 大 花 咸 豐 草 三 個 部 位 之 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 均 有 隨 著 濃 度 的 增 加 而 下 降 的 趨 勢, 其 中, 又 以 葉 的 效 果 最 差, 幾 乎 無 任 何 螯 合 能 力 ; 而 花 之 萃 取 物 於.8 mg/ml 時 尚 約 有 0% 的 效 果 葉 之 萃 取 物 於 0.37 mg/ml 時 幾 乎 無 效 果, 且 其 後 均 有 隨 著 濃 度 的 增 加 而 下 降 的 結 果 主 要 因 為 大 花 咸 豐 草 的 結 構 不 具 有 螯 合 金 屬 離 子 的 官 能 基, 所 以 無 螫 合 金 屬 離 子 的 能 力 ( 三 ) 不 同 部 位 之 大 花 咸 豐 草 萃 取 物 之 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 圖 3 為 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 萃 取 物 與 BHA α- 生 育 醇 的 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 圖 3 之 結 果 顯 示, 大 花 咸 豐 草 之 萃 取 物 因 部 位 的 不 同, 其 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 的 大 小 也 有 所 差 異, 隨 著 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 的 增 加, 其 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 也 隨 之 上 升 其 中 以 花 的 萃 取 物 在.8 mg/ml 葉 的 萃 取 物 在 0.37 mg/ml 莖 的 萃 取 物 在 5.0 mg/ml 時, 即 有 與 BHA 和 α- 生 育 醇 具 有 相 當 之 效 果, 而 葉 的 萃 取 物 在 0.74 mg/ml 以 上 時, 其 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 甚 至 有 高 過 於 BHA 和 α- 生 育 醇 的 情 形, 且 有 隨 著 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 的 增 加 而 增 加 的 趨 勢 BHA 與 α- 生 育 醇 於 最 低 濃 度 時 已 具 有 相 當 高 的 清 除 能 力, 其 後 呈 持 平 狀 態, 清 除 能 力 約 在 95% 左 右, 並 未 因 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 之 增 大 而 繼 續 增 加, 推 測 已 達 飽 和 之 故,BHA 與 α- 生 育 醇 等 抗 氧 化 劑 可 藉 由 提 供 氫 原 子 給 自 由 基, 進 而 阻 斷 脂 質 氧 化 的

5 江 淑 華 陳 志 瑋 王 秀 育 賴 潔 賢 張 基 郁 : 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性 5 DPPH radical scavenging activity (%) (a) 花 (a) 花 (b) 葉 (b) 葉 Stem BHA Alpha-tocopherol (c) 莖 圖. 大 花 咸 豐 草 各 部 位 之 甲 醇 萃 取 液 與 EDTA 的 亞 鐵 離 子 螯 合 能 力 Concentration (mg/ml) (c) 莖 圖 3. 大 花 咸 豐 草 各 部 位 之 甲 醇 萃 取 液 及 BHA 和 α- 生 育 醇 的 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 進 行 在 本 研 究 結 果 發 現, 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 萃 取 物 亦 可 藉 由 與 自 由 基 直 接 反 應, 將 高 能 的 自 由 基 轉 變 為 穩 定 的 共 振 產 物, 而 阻 止 自 由 基 的 連 鎖 反 應, 即 其 甲 醇 萃 取 物 的 自 由 基 清 除 能 力 是 隨 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 的 增 加 而 增 強, 此 點 與 姜 淑 繡 等 人 [9] 及 陳 鴻 文 [4] 的 研 究 有 相 同 的 結 果, 其 中, 姜 淑 繡 等 人 [9] 的 研 究 報 告 指 出 不 同 部 位 之 球 莖 甘 藍 甲 醇 萃 取 物 於 樣 品 重 對 溶 劑 體 積 比 值 為 8 mg/ml 時 可 達 最 高 自 由 基 清 除 能 力 且 高 於 90%, 而 陳 鴻 文 [4] 的 研 究 指 出 當 馬 蹄 決 明 子 甲 醇 萃 取 物 添 加 劑 量 為 mg ( 相 當 於 400 ppm) 時, 對 於 DPPH 自 由 基 具 有 90.89% 的 清 除 能 力 另 外, 張 原 鳴 [6] 的 研 究 亦 指 出 黃 花 咸 豐 草 全 草 以 甲 醇 萃 取 後 可 得 到 三 十 七 個 化 合 物, 主 要 為 長 鏈 醇 酸 及 酯 類 芳 香 環 類 類 固 醇 木 酚 素 葉 綠 素 等 而 芳 香 環 類 化 合 物 含 量 ( 如 : 總 酚 類 化 合 物 ) 與 抗 氧 化 性 有 極 大 的 關 係, 所 含 的 芳 香 環 愈 多, 其 DPPH 自 由 基 清 除 能 力 效 果 愈 佳 [4, 5] 鍾 愛 嵐 [9] 的 研 究 中 以 不 同 青 草 植 物 做 比 較, 結 果 顯 示 咸 豐

6 6 科 學 與 工 程 技 術 期 刊 第 四 卷 第 三 期 民 國 九 十 七 年 草 在 抗 氧 化 成 分 中 以 吡 啉 類 及 多 酚 類 有 較 高 的 含 量, 於 水 相 萃 取 時 有 較 佳 的 DPPH 自 由 基 清 除 能 力, 此 外, 咸 豐 草 亦 具 有 清 除 O -. 自 由 基 的 能 力, 其 IC 50 值 為 mg/ml, 而 不 同 青 草 植 物 之 整 體 抗 氧 化 性 測 定 比 較 結 果 發 現, 咸 豐 草 之 水 相 萃 取 物 與 甲 醇 相 萃 取 物 皆 排 序 第 一, 顯 示 咸 豐 草 有 其 抗 氧 化 活 性 存 在 [8], 此 部 分 結 果 顯 示, 以 葉 最 具 有 DPPH 自 由 基 清 除 能 力, 花 次 之, 而 莖 又 次 之 四 結 論 綜 合 三 項 抗 氧 化 性 之 分 析 結 果 發 現, 大 花 咸 豐 草 各 個 部 位 之 萃 取 物 除 了 不 具 有 亞 鐵 離 子 螯 合 力 之 外, 均 有 良 好 之 還 原 力 與 DPPH 自 由 基 清 除 能 力, 其 中 又 以 花 和 葉 之 效 果 最 好, 少 量 萃 取 物 即 有 與 α- 生 育 醇 及 BHA 相 當 之 效 果, 莖 次 之 結 果 顯 示, 大 花 咸 豐 草 的 各 部 位 皆 具 有 一 定 的 抗 氧 化 性, 尤 其 以 花 和 葉 具 有 高 的 抗 氧 化 性, 因 此, 若 能 經 適 當 加 工 或 其 他 處 理, 製 成 食 品 或 其 他 產 品, 將 可 增 加 大 花 咸 豐 草 之 利 用 價 值 參 考 文 獻. 王 岸 英 張 玉 茹 ( 民 9), 菊 科 8 种 鬼 針 草 屬 (Bidens L.) 雜 草 種 子 的 鑒 別, 吉 林 農 業 大 學 學 報,4, 王 建 平 張 惠 云 秦 紅 岩 高 玉 敏 周 生 海 王 名 州 ( 民 86), 咸 豐 草 抗 炎 新 成 分 的 藥 理 作 用, 中 草 藥,8, 方 博 正 ( 民 89), 台 灣 產 生 藥 之 抗 氧 化 及 抗 皰 疹 病 毒 活 性 資 源 開 發 研 究, 私 立 高 雄 醫 學 大 學 天 然 藥 物 研 究 所 碩 士 論 文 4. 呂 峰 洲 ( 民 8), 抗 氧 化 酵 素 之 介 紹, 自 由 基 生 物 學 與 醫 學, 創 刊 號,-7 5. 林 仁 混 ( 民 80), 抗 氧 化 作 用 與 抗 癌 化 作 用, 台 灣 醫 界, 34, 林 天 送 ( 民 87), 抗 氧 化 物 質 的 運 作 機 制, 健 康 世 界, 林 榕 陳 藝 林 ( 民 68), 中 國 植 物 志,74, 頁 5-54, 科 學 出 版 社, 台 灣 8. 拱 玉 郎 ( 民 86), 天 然 抗 氧 化 劑 發 展 近 況, 食 品 工 業, 9, 姜 淑 繡 郭 錦 宗 陳 姿 岑 林 芳 儀 張 基 郁 ( 民 89), 省 產 球 莖 甘 藍 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性, 中 華 生 質 能 源 學 會 會 誌,9, 姜 淑 繡 徐 維 柔 張 基 郁 ( 民 9), 省 產 蘿 蔔 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性, 台 灣 農 業 化 學 與 食 品 科 學,4, 翁 瑞 光 ( 民 87), 蘿 蔔 嬰 萃 取 物 於 模 式 系 統 之 抗 氧 化 性, 食 品 科 學,5, 許 夏 芬 張 肇 麟 朱 燕 華 ( 民 89), 數 種 蔬 菜 中 類 黃 酮 含 量 及 抗 氧 化 性 分 析, 台 灣 農 業 化 學 與 食 品 科 學,38, 陳 岳 書 ( 民 8), 中 國 農 業 百 科 全 書 ( 農 藥 卷 ),34-35 頁, 農 業 出 版 社, 北 京 4. 陳 鴻 文 ( 民 85), 決 明 子 抗 氧 化 特 性 之 研 究, 國 立 中 興 大 學 食 品 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 5. 張 明 照 ( 民 88), 檸 檬 葉 萃 取 物 之 抗 氧 化 性, 國 立 屏 東 科 技 大 學 食 品 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 6. 張 原 鳴 ( 民 89), 黃 花 咸 豐 草 全 草 化 學 成 份 研 究, 國 立 台 灣 大 學 食 品 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 7. 劉 柏 康 陳 惠 英 顏 國 欽 ( 民 88), 數 種 傳 統 食 用 植 物 甲 醇 萃 取 物 抗 氧 化 性 之 研 究, 中 國 農 業 化 學 會 誌,37, 賴 永 沛 ( 民 88), 本 世 紀 末 最 後 的 營 養 素 - 多 酚 類, 食 品 資 訊,67, 鍾 愛 嵐 ( 民 89), 青 草 植 物 抗 氧 化 力 及 抗 氧 化 功 能 性 之 研 究, 私 立 中 國 文 化 大 學 生 活 應 用 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 0. 顏 國 欽 劉 美 麟 ( 民 86), 木 糖 - 離 胺 酸 梅 納 反 應 產 物 及 其 區 分 物 抗 氧 化 性 之 研 究, 中 國 農 業 化 學 會 誌,35, Decker, E. A. and B. Welch (990) Role of ferritin as a lipid oxidation catalyst in muscle food. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 38(3), Guo, J. T., H. L. Lee, S. H. Chiang, F. I. Lin and C. Y. Chang (00) Antioxidant properties of the extracts from different parts of broccoli in Taiwan. Journal of Food and Drug Analysis, 9(), Oyaizu, M. (986) Studies on products of browning reaction: Antioxidative activities of products of browning reaction prepared from glucosamine. Japanese Journal of Nutrtion, 44, Rice-Evans, C. A., N. J. Miller and G. Paganga (996) Structure antioxidant activity relationships of flavonoids

7 江 淑 華 陳 志 瑋 王 秀 育 賴 潔 賢 張 基 郁 : 大 花 咸 豐 草 不 同 部 位 之 抗 氧 化 性 7 and phenolic acids. Free Radical Biology and Medicine, 0(7), Rice-Evans, C. A., N. J. Miller and G. Paganga (997) Antioxidant properties of phenolic compounds. Trends in Plant Science, (4), Shimada, K., K. Fujikawa, K. Yahara and T. Nakamura (99) Antioxidative properties of xanthane on the autoxidation of soybean oil in cyclodextrin emulsion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40, 收 件 : 修 正 : 接 受 :