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1 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 全 国 农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 领 导 小 组 办 公 室 编

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3 编 委 会 顾 问 陈 春 明 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 葛 可 佑 中 国 营 养 学 会 李 淑 媛 解 放 军! 医 院 蒋 建 平 国 家 学 生 饮 用 奶 计 划 专 家 委 员 会 杜 寿 玢 北 京 协 和 医 院 主 任 王 宇 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 孔 灵 芝 卫 生 部 疾 病 预 防 控 制 局 田 祖 荫 教 育 部 财 务 司 廖 文 科 教 育 部 体 育 卫 生 与 艺 术 教 育 司 副 主 任 梁 晓 峰 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 吴 良 有 卫 生 部 疾 病 预 防 控 制 局 慢 性 病 预 防 控 制 与 营 养 管 理 处 周 为 教 育 部 财 务 司 义 务 教 育 经 费 保 障 处 张 芯 教 育 部 体 育 卫 生 与 艺 术 教 育 司 卫 生 与 健 康 教 育 处 主 编 马 冠 生 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 副 主 编 胡 小 琪 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 张 倩 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 编 委 刘 爱 玲 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 杜 松 明 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 易 国 勤 湖 北 省 疾 病 预 防 控 制 中 心 葩 丽 泽 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 疾 病 预 防 控 制 中 心 郝 利 楠 山 西 省 疾 病 预 防 控 制 中 心 王 玉 兰 州 大 学 营 养 与 健 康 研 究 中 心 赵 勇 重 庆 医 科 大 学 公 共 卫 生 与 管 理 学 院 任 世 成 湖 北 省 疾 病 预 防 控 制 中 心 慢 性 病 防 治 研 究 所 刘 俊 遵 义 医 学 院 公 共 卫 生 学 院 甄 颖 兰 州 大 学 营 养 与 健 康 研 究 中 心

4 致 谢 本 手 册 在 编 写 过 程 中 得 到 湖 北 省 疾 病 预 防 控 制 中 心 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 疾 病 预 防 控 制 中 心 山 西 省 疾 病 预 防 控 制 中 心 兰 州 大 学 营 养 与 健 康 研 究 中 心 重 庆 医 科 大 学 卫 生 与 管 理 学 院 和 遵 义 医 学 院 公 共 卫 生 学 院 的 大 力 协 助 与 支 持 特 此 表 示 感 谢 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 刘 娜 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 疾 病 预 防 控 制 中 心 阿 斯 娅 阿 西 木 和 米 娜 娃 安 瓦 尔 以 及 兰 州 大 学 营 养 与 健 康 研 究 中 心 王 蕾 蕾 也 参 与 了 手 册 的 编 写 谨 此 一 并 表 示 感 谢 编 者 年 月

5 序 一 青 少 年 是 祖 国 的 未 来 民 族 的 希 望 青 少 年 的 营 养 状 况 不 仅 关 系 着 个 人 的 成 长 发 育 和 全 面 发 展 也 关 系 着 整 个 民 族 素 质 的 养 成 和 提 升 我 国 政 府 历 来 高 度 重 视 青 少 年 的 健 康 成 长 先 后 采 取 了 一 系 列 有 效 措 施 不 断 改 善 农 村 义 务 教 育 学 生 学 习 生 活 条 件 自 年 起 我 国 建 立 并 不 断 完 善 了 农 村 义 务 教 育 经 费 保 障 机 制 全 面 免 除 了 农 村 义 务 教 育 阶 段 学 生 的 学 杂 费 书 本 费 对 家 庭 经 济 困 难 寄 宿 学 生 提 供 生 活 费 补 助 农 村 义 务 教 育 保 障 水 平 不 断 得 到 提 高 为 进 一 步 改 善 广 大 农 村 地 区 特 别 是 边 远 贫 困 地 区 学 生 营 养 健 康 水 平 年 月 国 务 院 决 定 启 动 实 施 农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 以 下 简 称 营 养 改 善 计 划 国 家 为 集 中 连 片 特 殊 困 难 地 区 农 村 义 务 教 育 学 生 提 供 营 养 膳 食 补 助 标 准 为 每 生 每 天 元 全 年 元 仅 此 一 项 中 央 财 政 每 年 需 要 投 入 多 亿 元 政 策 惠 及 中 西 部 个 省 份 个 县 级 单 位 约 万 农 村 学 生 这 是 贯 彻 落 实 国 家 中 长 期 教 育 改 革 和 发 展 规 划 纲 要 的 一 项 重 大 举 措 实 施 好 营 养 改 善 计 划 关 键 在 营 养 二 字 国 务 院 办 公 厅 关 于 实 施 农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 的 意 见 国 办 发 号 明 确 要 求 各 地 区 和 有 关 部 门 要 充 分 利 用 各 种 宣 传 教 育 形 式 向 学 生 家 长 教 师 和 供 人 员 普 及 营 养 科 学 知 识 培 养 科 学 的 营 养 观 念 和 饮 食 习 惯 建 立 健 康 的 饮 食 行 为 模 式 要 建 立 专 家 工 作 组 加 强 营 养 配 科 学 饮 食 方 面 的 指 导 服 务 如 何 根 据 少 年 儿 童 健 康 成 长 需 要 结 合 本 地 区 本 民 族 的 传 统 饮 食 习 惯 充 分 利 用 当 地 食 物 资 源 合 理 安 排 膳 食 用 好 国 家 膳 食 补 助 的 每 一 分 钱 有 效 改 善 农 村 学 生 营 养 状 况 是 全 国 社 会 普 遍 关 心 的 问 题 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 和 全 国 农 村 义 务 教 育 营 养 改 善 计 划 领 导 小 组 办 公 室 组 织 有 关 专 家 编 写 了 农 村 学 生 膳 食 营 养 指 导 一 书 用 通 俗 易 懂 的 语 言 阐 述 了 农 村 学 生 膳 食 营 养 的 基 本 原 则 制 定 学 生 营 养 食 谱 的 主 要 要 求 还 特 别 根 据 地 区 季 节 学 龄 阶 段 特 点 编 制 了 多 种 营 养 食 谱 兼 具 理 论 性 和 操 作 性 相 信 本 书 的 出 版 将 为 各 地 加 强 学 生 营 养 配

6 指 导 科 学 饮 食 普 及 营 养 知 识 提 供 有 力 的 技 术 支 持 也 将 对 营 养 二 字 落 到 实 处 发 挥 积 极 的 作 用 全 国 农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 领 导 小 组 办 公 室 副 主 任 教 育 部 财 务 司 副 司 长 年 月 日

7 序 二 一 项 规 模 宏 大 的 营 养 改 善 行 动 农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 下 称 计 划 已 经 在 全 国 个 省 市 自 治 区 的 个 县 陆 续 展 开 政 府 每 年 投 入 亿 元 人 民 币 来 改 善 广 大 农 村 儿 童 的 营 养 与 健 康 状 况 这 一 计 划 的 实 施 必 将 有 力 开 拓 农 村 学 生 营 养 工 作 的 新 局 面 推 动 我 国 农 村 营 养 卫 生 事 业 的 新 发 展 和 促 进 中 华 民 族 健 康 素 质 的 提 高 这 是 一 项 开 创 性 的 事 业 它 涉 及 的 层 次 多 覆 盖 面 广 时 间 紧 迫 面 临 着 机 构 队 伍 知 识 等 多 重 挑 战 无 论 是 计 划 管 理 方 面 还 是 技 术 支 持 方 面 都 没 有 现 成 经 验 可 以 借 鉴 特 别 是 基 层 卫 生 和 教 育 系 统 相 关 工 作 人 员 营 养 知 识 匮 乏 难 以 在 近 期 有 效 地 实 现 计 划 要 求 为 了 推 动 计 划 的 顺 利 开 展 充 分 发 挥 计 划 实 施 应 获 得 的 效 益 必 须 提 高 各 级 基 层 营 养 工 作 者 和 教 育 部 门 有 关 人 员 的 营 养 知 识 水 平 为 学 校 食 堂 供 人 员 提 供 科 学 合 理 简 便 易 行 的 学 生 膳 食 营 养 指 导 以 保 证 农 村 中 小 学 生 吃 得 营 养 吃 得 卫 生 农 村 学 生 膳 食 营 养 指 导 正 是 针 对 这 种 需 要 编 写 的 马 冠 生 胡 小 琪 等 营 养 专 家 密 切 联 系 我 国 农 村 学 生 膳 食 营 养 的 实 际 根 据 不 同 地 区 不 同 季 节 不 同 年 龄 学 生 的 营 养 需 求 为 基 层 学 校 卫 生 工 作 者 和 学 校 供 人 员 提 供 了 浅 显 易 懂 实 用 性 强 的 基 本 知 识 并 且 提 供 了 适 用 于 我 国 不 同 地 区 可 操 作 性 强 的 营 养 食 谱 农 村 学 生 膳 食 营 养 指 导 的 出 版 将 为 计 划 的 贯 彻 落 实 提 供 有 力 的 技 术 支 持 它 对 农 村 学 生 摄 取 合 理 的 营 养 保 证 他 们 健 康 成 长 具 有 普 遍 的 指 导 意 义 中 国 营 养 学 会 名 誉 理 事 长 年 月 日

8 前 言 随 着 我 国 社 会 经 济 的 发 展 人 民 生 活 水 平 的 不 断 提 高 儿 童 营 养 与 健 康 状 况 有 了 很 大 的 改 善 但 由 于 经 济 发 展 不 平 衡 等 原 因 农 村 地 区 特 别 是 贫 困 农 村 地 区 营 养 不 良 和 微 量 营 养 素 缺 乏 依 然 是 农 村 学 生 中 普 遍 存 在 的 问 题 年 年 对 中 西 部 个 省 直 辖 市 自 治 区 部 分 农 村 寄 宿 学 生 的 调 查 发 现 他 们 的 膳 食 结 构 不 合 理 谷 类 食 物 占 的 比 重 偏 高 新 鲜 蔬 菜 品 种 少 大 豆 及 制 品 动 物 性 食 物 摄 入 不 足 出 现 蛋 白 质 和 微 量 营 养 素 如 钙 铁 维 生 素 维 生 素 维 生 素 等 摄 入 不 足 从 而 导 致 这 些 学 生 营 养 缺 乏 病 的 发 病 率 较 高 平 均 身 高 普 遍 低 于 城 市 同 年 龄 学 生 为 提 高 农 村 学 生 尤 其 是 贫 困 地 区 和 家 庭 经 济 困 难 学 生 健 康 水 平 年 月 日 国 务 院 办 公 厅 颁 布 的 关 于 实 施 农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 的 意 见 国 办 发 号 提 出 要 加 强 营 养 配 科 学 饮 食 方 面 的 指 导 和 服 务 针 对 农 村 地 区 普 遍 营 养 知 识 匮 乏 问 题 刘 延 东 国 务 委 员 也 强 调 向 学 生 家 长 教 师 和 供 人 员 普 及 营 养 科 学 知 识 因 此 应 该 积 极 推 广 均 衡 膳 食 营 养 的 知 识 充 分 利 用 当 地 食 物 资 源 和 有 限 的 经 济 条 件 为 农 村 学 生 提 供 全 面 均 衡 适 量 安 全 的 膳 食 以 保 证 他 们 的 健 康 成 长 学 校 食 堂 供 人 员 在 学 生 膳 食 营 养 改 善 中 所 起 的 作 用 不 可 或 缺 寄 宿 制 学 生 的 一 日 三 安 排 是 否 合 理 走 读 学 生 的 营 养 是 否 均 衡 很 大 程 度 上 都 要 依 靠 他 们 来 实 现 同 时 如 何 制 定 农 村 学 生 的 一 日 三 食 谱 怎 样 利 用 有 限 的 资 金 为 农 村 学 生 合 理 安 排 膳 食 以 满 足 儿 童 少 年 的 营 养 需 求 达 到 改 善 农 村 学 生 营 养 状 况 提 高 他 们 的 健 康 水 平 的 目 的 也 是 亟 待 解 决 的 问 题 本 书 从 营 养 和 实 用 的 角 度 提 出 了 农 村 学 生 膳 食 营 养 的 基 本 原 则 说 明 怎 样 做 到 营 养 配 并 列 举 了 不 同 地 区 不 同 季 节 不 同 年 龄 段 学 生 食 谱 同 时 介 绍 了 食 物 储 存 与 烹 饪 的 注 意 事 项 从 小 培 养 学 生 养 成 健 康 的 饮 食 行 为 等 知 识 为 基 层 营 养 工 作 者 和 供 人 员 提 供 了 浅 显 易 懂 可 操 作 性 强 的 营 养 知 识 可 作 为 参 与 实 施 农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 工 作 的 试 点 县 义 务 教 育 学 校 供 人 员 合 理 配 的 指 导 也 可 供 学 校 领 导 教 师 学 生 及 其 家 长 学 习 营 养 知 识 参 考 使 用 由 于 编 者 水 平 所 限 书 中 不 足 之 处 在 所 难 免 敬 请 读 者 批 评 指 正 编 者 年 月

9 目 录 第 一 章 农 村 学 生 膳 食 营 养 基 本 原 则 第 二 章 如 何 因 地 制 宜 制 定 食 谱 第 三 章 如 何 制 定 特 殊 需 要 食 谱 第 四 章 怎 样 合 理 储 存 和 烹 调 食 物 第 五 章 从 小 培 养 健 康 的 饮 食 行 为 第 六 章 如 何 保 障 食 品 安 全 第 七 章 华 北 地 区 学 生 四 季 食 谱 第 八 章 西 北 地 区 学 生 四 季 食 谱 第 九 章 西 南 地 区 学 生 四 季 食 谱 第 十 章 华 中 地 区 学 生 四 季 食 谱 第 十 一 章 新 疆 地 区 学 生 四 季 食 谱

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11 一 每 天 食 物 需 要 九 年 义 务 教 育 阶 段 学 生 不 同 年 龄 对 能 量 和 各 种 营 养 素 的 需 要 量 不 同 要 达 到 均 衡 营 养 合 理 膳 食 的 目 的 他 们 每 天 膳 食 中 的 食 物 应 包 括 以 下 五 大 类 谷 类 及 薯 类 如 大 米 面 粉 小 米 红 薯 等 动 物 性 食 物 如 蛋 鱼 禽 畜 肉 奶 及 奶 制 品 等 豆 类 和 坚 果 如 大 豆 豆 浆 花 生 等 蔬 菜 水 果 和 菌 藻 类 如 白 菜 菠 菜 柑 橘 苹 果 木 耳 蘑 茹 等 纯 能 量 食 物 如 食 用 糖 等 根 据 中 国 岁 儿 童 膳 食 指 南 讨 论 稿 和 中 国 居 民 膳 食 指 南 及 平 衡 膳 食 宝 塔 建 议 岁 学 生 每 人 每 天 食 物 摄 入 量 见 表 由 于 受 经 济 条 件 和 食 物 资 源 的 限 制 农 村 学 生 日 常 膳 食 可 以 适 当 增 加 和 大 豆 及 豆 制 品 摄 入 控 制 禽 畜 肉 鱼 虾 类 和 奶 类 的 食 用 量 达 到 降 低 食 物 成 本 的 同 时 也 满 足 能 量 和 优 质 蛋 白 质 及 其 他 营 养 素 摄 入 的 目 的 我 国 贫 困 农 村 各 年 龄 段 学 生 每 天 需 要 的 食 物 摄 入 建 议 量 及 估 计 的 食 物 成 本 见 表

12 表 我 国 各 年 龄 段 学 生 每 天 食 物 建 议 量 年 级 小 学 生 年 级 初 中 学 生 单 位 人 天 谷 类 及 薯 类 两 两 斤 蔬 菜 其 中 深 色 蔬 菜 水 果 水 产 禽 畜 肉 类 约 个 约 个 约 个 奶 及 奶 制 品 袋 袋 袋 大 豆 及 其 制 品 坚 果 周 周 周 盐 注 所 列 数 据 为 食 物 可 食 部 的 生 重 表 我 国 贫 困 农 村 地 区 各 年 龄 段 学 生 每 天 食 物 基 本 构 成 及 成 本 年 级 小 学 生 年 级 初 中 学 生 谷 类 及 薯 类 蔬 菜 水 产 禽 畜 肉 类 个 个 个 牛 奶 估 计 食 物 价 格 元 元 元 注 所 列 数 据 为 食 物 可 食 部 的 生 重 以 作 为 大 豆 及 其 制 品 的 代 表 每 相 当 于 干 黄 豆 以 牛 奶 作 为 奶 及 奶 制 品 的 代 表 单 位 人 天 二 三 食 物 分 配 有 条 件 的 学 校 食 堂 应 为 中 小 学 生 提 供 一 日 三 将 上 述 建 议 的 食 物 量 分 成 三 做 到 三 定 时 定 量 早 和 晚 的 能 量 比 例 分 别 达 到 早 晚 需 要 强 调 的 是 一 日 三 不 得 以 糕 点 甜 食 方 便 面 和 零 食 代 替

13 下 面 分 别 以 三 个 年 龄 段 农 村 学 生 的 食 物 基 本 构 成 为 例 举 例 说 明 如 何 将 一 天 的 食 物 量 合 理 分 配 到 三 中 表 农 村 小 学 年 级 学 生 三 食 物 分 配 举 例 早 晚 谷 类 及 薯 类 蔬 菜 一 个 禽 畜 肉 类 牛 奶 表 农 村 小 学 年 级 学 生 三 食 物 分 配 举 例 早 晚 谷 类 及 薯 类 蔬 菜 一 个 半 个 禽 畜 肉 类 牛 奶 表 农 村 初 中 学 生 三 食 物 分 配 举 例 早 晚 谷 类 及 薯 类 蔬 菜 一 个 半 个 禽 畜 肉 类 牛 奶 三 营 养 食 物 选 择 模 式 在 没 有 条 件 为 所 有 学 生 提 供 一 日 三 的 学 校 可 以 为 学 生 提 供 营 养 均 衡 的 营 养 是 指 由 学 校 食 堂 或 饮 食 供 应 中 心 等 为 在 校 学 生 在 上 学 日 提 供 的 符 合 营 养 要 求 的 参 照 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 年 实 施 的 学 生 营 养 营 养 供 给 量!

14 提 出 的 食 物 基 本 构 成 见 表 表 农 村 学 生 营 养 食 物 选 择 模 式 一 年 级 学 生 小 学 生 年 级 学 生 单 位 人 初 中 学 生 粮 谷 类 动 物 性 食 品 牛 奶 大 豆 及 其 制 品 蔬 菜 对 于 一 些 经 济 条 件 较 好 的 地 区 或 学 校 营 养 中 可 以 适 当 增 加 动 物 性 食 物 和 奶 制 品 的 摄 入 营 养 的 食 物 基 本 构 成 见 表 表 学 生 营 养 各 类 食 物 选 择 模 式 二 低 年 级 年 级 小 学 生 低 年 级 年 级 单 位 人 中 学 生 粮 谷 类 动 物 性 食 品 牛 奶 大 豆 及 其 制 品 蔬 菜 四 如 何 选 择 食 物 要 做 到 食 物 多 样 才 能 保 证 各 类 营 养 素 的 充 足 摄 入 可 根 据 当 地 当 季 食 物 资 源 制 定 合 理 的 食 谱 在 一 周 之 内 调 换 食 物 品 种 在 保 证 粮 谷 类 动 物 性 食 物 大 豆 及 其 制 品 蔬 菜 等 四 类 食 物 的 前 提 下 在 每 类 食 物 中 进 行 不 同 品 种 的 调 换 同 时 制 作 方 法 也 应 结 合 当 地 的 饮 食 习 惯 做 到 合 理 烹 调 谷 类 及 薯 类 谷 类 及 薯 类 是 提 供 能 量 的 主 要 食 物 提 供 的 营 养 素 主 要 有 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 和 " 族 维 生 素 是 我 们 常 说 的 主 食 的 主 要 组 织 部 分 应 该 经 常 更 换 主 食 品 种 避 免 长 期 吃 一 种 主 食 主 食 可 以 选 择 大 米 和 面 粉 并 在 主 食 中 适 当 搭 配 粗 杂 粮 和 薯 类 粗 杂 粮 包 括 黑 米 玉 米 面 小 米 燕 麦 荞 麦 高 粱 米 等 以 及 红 豆 绿 豆 等 杂 豆 通 常 粗 杂 粮 可 以 同 面 粉 或 大 米 基 本 等 量 替 换 需 要 注 意 的 是 新 鲜 薯 类 按 照 所 含 能 量 折 合 时 红 薯 或 土 豆 提 供 的 能 量 相 当 于 谷 类 提 供 的 能 量

15 蔬 菜 蔬 菜 主 要 为 人 体 提 供 胡 萝 卜 素 维 生 素 # 等 维 生 素 钾 钠 钙 等 矿 物 质 以 及 膳 食 纤 维 绿 色 橙 色 和 紫 色 等 深 色 蔬 菜 所 含 的 维 生 素 和 矿 物 质 更 为 丰 富 要 为 中 小 学 生 多 提 供 菠 菜 油 菜 紫 甘 蓝 芹 菜 胡 萝 卜 等 深 色 蔬 菜 每 天 的 蔬 菜 要 保 证 一 半 以 上 是 新 鲜 的 深 色 蔬 菜 多 提 供 当 地 应 季 蔬 菜 增 加 蔬 菜 的 品 种 达 到 每 天 种 以 上 每 周 种 以 上 蔬 菜 冬 季 由 于 新 鲜 的 绿 色 蔬 菜 比 较 少 可 多 为 学 生 提 供 胡 萝 卜 白 萝 卜 豆 芽 以 及 白 菜 圆 白 菜 等 蔬 菜 这 样 既 经 济 又 能 满 足 营 养 素 的 需 要 还 可 经 常 搭 配 一 些 海 带 蘑 菇 木 耳 等 菌 藻 类 应 尽 量 少 给 学 生 提 供 腌 菜 或 咸 菜 禽 畜 肉 禽 畜 肉 主 要 提 供 优 质 蛋 白 质 脂 肪 矿 物 质 维 生 素 $ 和 " 族 维 生 素 各 种 肉 类 可 以 在 牛 肉 羊 肉 鸡 肉 之 间 等 量 互 相 替 换 肉 类 应 以 瘦 肉 为 主 有 条 件 的 地 区 可 以 吃 鱼 虾 根 据 各 地 饮 食 习 惯 和 食 物 资 源 可 以 每 周 为 学 生 提 供 一 次 动 物 肝 脏 如 猪 肝 羊 肝 鸡 肝 鸭 肝 等 每 次 左 右 或 者 提 供 动 物 血 如 猪 血 羊 血 等 以 改 善 铁 营 养 状 况 蛋 类 蛋 类 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 维 生 素 和 矿 物 质 等 是 一 种 营 养 成 份 比 较 全 面 的 食 物 根 据 当 地 的 供 应 情 况 选 择 适 合 的 蛋 类 可 以 在 鸭 蛋 鹅 蛋 等 蛋 类 间 等 量 替 换 烹 调 方 式 尽 量 多 样 如 煮 羹 卤 蛋 炒 等 大 豆 及 其 制 品 大 豆 及 其 制 品 主 要 提 供 优 质 蛋 白 质 脂 肪 矿 物 质 膳 食 纤 维 和 " 族 维 生 素 是 农 村 地 区 学 生 优 质 蛋 白 质 的 重 要 来 源 除 外 还 可 以 选 择 黄 豆 干 豆 浆 豆 腐 脑 等 豆 制 品 大 豆 制 成 豆 制 品 后 不 仅 改 善 了 口 感 也 提 高 了 蛋 白 质 等 营 养 物 质 的 生 物 利 用 率 按 照 蛋 白 质 含 量 相 当 的 原 则 大 豆 和 各 种 豆 制 品 替 换 比 例 如 下 干 黄 豆 % % 干 % 腐 竹 % 豆 腐 脑 % 豆 浆 奶 及 奶 制 品 奶 及 奶 制 品 主 要 提 供 优 质 蛋 白 质 脂 肪 和 钙 等 营 养 素 有 条 件 的 地 区 可 以 提 供 鲜 奶 酸 奶 或 奶 粉 等 奶 制 品 用 于 改 善 钙 营 养 状 况 经 济 条 件 有 限 的 地 区 也 可 以 考 虑 用 其 他 含 钙 丰 富 食 物 替 换 如 虾 皮 海 带 紫 菜 等 海 产 品 或 花 生 芝 麻 酱 或 花 生 酱 等 坚 果 及 其 制 品 按 照 钙 含 量 基 本 相 当 的 原 则 鲜 奶 相 当 于 奶 粉 或 虾 皮 的 钙 含 量

16 特 别 需 要 注 意 的 是 乳 饮 料 或 乳 酸 饮 料 的 营 养 价 值 比 较 低 不 能 代 替 鲜 奶 或 酸 奶 其 他 注 意 事 项 食 物 烹 制 应 该 比 较 清 淡 每 人 每 天 的 食 盐 量 不 超 过 而 且 要 用 加 碘 盐 如 果 烹 调 过 程 中 使 用 酱 油 酱 等 调 料 或 食 用 腊 肉 咸 肉 或 咸 菜 等 食 品 要 适 当 减 少 食 盐 的 用 量 油 脂 以 为 主 尽 量 少 用 动 物 油 有 条 件 的 学 校 也 可 以 采 用 维 生 素 $ 强 化 油 铁 强 化 酱 油 或 营 养 强 化 面 粉 等 强 化 食 品 尤 其 在 冬 季 新 鲜 蔬 菜 较 少 的 季 节 国 内 外 许 多 经 验 证 明 这 是 改 善 微 量 营 养 素 缺 乏 行 之 有 效 的 措 施 之 一 虽 然 水 果 没 有 列 入 建 议 食 用 量 中 在 有 条 件 的 地 区 和 学 校 应 该 给 学 生 提 供 适 量 水 果 以 本 地 生 产 的 应 季 新 鲜 水 果 为 主 注 意 水 果 不 能 代 替 蔬 菜

17 !"#$%$& ' 我 国 幅 员 辽 阔 各 地 的 饮 食 习 惯 及 食 物 资 源 不 尽 相 同 只 有 因 地 制 宜 地 充 分 利 用 当 地 资 源 结 合 各 地 不 同 的 饮 食 习 惯 和 季 节 特 点 才 能 制 定 出 适 宜 当 地 的 食 谱 例 如 牧 区 可 适 当 提 高 奶 类 摄 取 量 农 村 山 区 则 可 利 用 山 羊 奶 鸡 肉 以 及 花 生 瓜 子 核 桃 榛 子 等 食 物 资 源 制 定 的 食 谱 应 该 是 提 供 各 种 食 物 名 称 和 的 带 量 食 谱 一 般 以 周 为 单 元 编 制 平 均 每 天 各 种 食 物 的 摄 入 量 达 到 我 国 贫 困 农 村 地 区 各 年 龄 段 学 生 每 天 食 物 基 本 构 成 表 如 果 是 营 养 食 谱 要 求 以 周 为 单 位 平 均 每 天 中 各 种 食 物 的 摄 入 量 达 到 农 村 学 生 营 养 食 物 选 择 模 式 表 每 日 食 物 种 类 要 包 含 粮 谷 类 蛋 肉 奶 类 豆 类 蔬 菜 及 选 择 多 样 的 食 物 既 做 到 膳 食 结 构 合 理 保 证 提 供 营 养 素 种 类 齐 全 含 量 充 足 又 要 兼 顾 食 物 的 色 香 味 做 到 易 于 消 化 卫 生 安 全 学 校 应 该 每 周 向 学 生 和 家 长 公 布 带 量 食 谱 有 条 件 的 学 校 应 公 布 食 谱 的 每 天 平 均 能 量 和 主 要 营 养 素 摄 入 量 有 利 于 家 长 根 据 在 校 就 的 营 养 特 点 对 家 庭 膳 食 进 行 合 理 的 调 整 适 当 弥 补 学 校 膳 食 供 给 的 局 限 一 食 谱 制 定 原 则 依 据 当 地 的 经 济 条 件 在 一 些 贫 困 农 村 地 区 受 经 济 条 件 限 制 营 养 配 时 可 以 减 少 肉 类 或 奶 类 的 食 用 量 适 当 增 加 既 经 济 实 惠 营 养 价 值 又 高 的 豆 类 及 豆 制 品 或 蛋 类 的 摄 入 以 保 证 学 生 生 长 发 育 所 需 的 优 质 蛋 白 质 在 经 济 条 件 好 的 地 区 配 中 可 以 适 当 增 加 动 物 性 食 物 摄 入 如 鱼 禽 畜 肉 或 牛 奶 等 依 据 当 地 的 食 物 特 点 和 饮 食 习 惯 在 均 衡 营 养 的 前 提 下 尽 量 根 据 当 地 食 物 种 类 特 点 学 生 的 饮 食 习 惯 因 地 制 宜 地 制 定 食 谱 如 果 食 谱 不 符 合 当 地 饮 食 习 惯 不 具 备 可 行 性 很 难 达 到 改 善 营 养 的 目 的 如 西 北 地 区 习 惯 吃 面 食 渔 区 鱼 类 比 较 丰 富 华 北 地 区 常 吃 馅 类 面 食 而 西 南 地 区 则 习 惯 在 早 吃 小 包 子 馄 饨 等 依 据 当 地 学 生 的 营 养 状 况 对 于 营 养 不 良 的 学 生 应 适 当 增 加 蛋 类 肉 类 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 如 果 当 地 学 生 中 普 遍 存 在 某 些 微 量 营 养 素 摄 入 不 足 时 应 调 整 食 物 种 类 适 当 增 加 富 含 这 些 微 量 营 养

18 素 的 食 物 依 据 季 节 特 点 不 同 季 节 出 产 的 食 物 是 不 同 的 特 别 是 蔬 菜 水 果 因 此 营 养 配 食 谱 应 选 择 当 地 应 季 供 应 的 新 鲜 的 蔬 菜 或 水 果 依 据 学 校 的 课 程 安 排 食 谱 的 编 制 还 应 结 合 学 校 学 生 课 程 的 安 排 如 有 些 住 宿 制 学 校 学 生 周 五 晚 上 不 在 学 校 就 也 有 些 学 校 可 能 连 续 上 十 天 课 再 休 息 四 天 二 食 谱 的 制 定 要 点 为 制 定 营 养 全 面 均 衡 适 量 安 全 的 食 谱 每 周 食 谱 提 供 的 食 物 种 类 应 该 比 较 丰 富 食 物 的 量 应 满 足 儿 童 少 年 生 长 发 育 的 需 要 食 物 种 类 应 多 样 谷 类 及 薯 类 蒸 米 饭 时 可 以 适 当 添 加 玉 米 红 薯 南 瓜 红 豆 杂 豆 小 米 豇 豆 或 者 芝 麻 等 既 可 以 丰 富 食 物 种 类 也 可 以 取 得 较 好 的 蛋 白 质 的 互 补 作 用 煮 粥 时 用 大 米 小 米 高 粱 米 为 基 础 根 据 当 地 经 济 和 饮 食 习 惯 取 材 添 加 红 豆 绿 豆 杂 豆 葡 萄 干 等 或 蔬 菜 肉 末 等 煮 面 条 或 米 粉 时 可 以 适 当 加 些 新 鲜 蔬 菜 蔬 菜 夏 季 蔬 菜 品 种 比 较 丰 富 可 以 选 择 当 地 的 价 廉 物 美 的 绿 色 蔬 菜 冬 季 新 鲜 蔬 菜 较 少 时 可 以 每 周 提 供 两 次 以 上 的 豆 芽 胡 萝 卜 海 带 适 当 选 择 绿 色 蔬 菜 与 白 菜 土 豆 等 搭 配 适 当 多 提 供 紫 菜 和 虾 皮 等 含 钙 丰 富 的 食 物 虾 皮 不 仅 可 以 与 紫 菜 黄 瓜 等 蔬 菜 搭 配 做 汤 也 可 以 用 于 某 些 炒 菜 的 配 料 如 虾 皮 炒 冬 瓜 虾 皮 炒 西 葫 芦 虾 皮 炒 等 也 可 以 和 豆 制 品 混 合 做 成 馅 类 用 来 包 饺 子 包 子 等 肉 类 根 据 当 地 的 饮 食 习 惯 每 周 可 以 提 供 一 次 动 物 肝 脏 猪 肝 羊 肝 牛 肝 鸡 肝 等 一 次 鸡 肉 一 次 牛 羊 肉 或 者 一 次 鱼 虾 等 海 产 品 其 余 次 以 为 主 少 数 民 族 或 信 奉 伊 斯 兰 教 地 区 用 牛 羊 肉 代 替 制 作 方 法 可 以 采 用 肉 丝 肉 丁 炖 肉 炖 排 骨 或 丸 子 等 多 种 形 式 蛋 类 每 天 至 少 提 供 一 个 可 以 煮 煎 或 用 蒸 饭 车 蒸 蛋 羹 也 可 以 做 成 炒 其 他 蔬 菜 如 韭 菜 炒 西 红 柿 炒 青 椒 炒 等 这 样 也 可 以 将 分 到 两 中 提 供 值 得 注 意 的 是 汤 很 难 保 证 每 人 吃 到 一 个

19 豆 类 及 坚 果 每 天 都 应 有 不 同 品 种 的 豆 制 品 比 如 干 皮 等 或 者 在 早 中 提 供 煮 黄 豆 或 豆 浆 脑 等 豆 制 品 每 周 可 以 给 学 生 提 供 次 花 生 米 可 在 早 中 直 接 提 供 卤 花 生 作 为 配 菜 也 用 于 宫 保 鸡 丁 的 配 料 或 制 成 花 生 末 夹 在 花 卷 中 食 物 量 要 适 宜 不 同 年 龄 学 生 的 生 长 发 育 生 理 特 点 和 运 动 量 等 不 同 食 物 量 也 有 所 不 同 相 同 年 龄 段 学 生 每 天 摄 入 的 主 食 和 蔬 菜 的 量 基 本 相 同 食 物 种 类 差 别 不 大 每 天 不 同 食 物 的 建 议 量 参 考 我 国 各 年 龄 段 学 生 每 天 食 物 基 本 构 成 表 每 天 营 养 中 不 同 食 物 的 摄 入 量 达 到 学 生 营 养 各 类 食 物 的 供 给 量 表 和 表 食 谱 中 的 各 种 食 物 的 通 常 按 照 食 物 的 可 食 部 计 算 在 制 定 食 谱 的 过 程 中 应 考 虑 到 食 物 成 本 问 题 尽 量 选 择 营 养 价 值 高 而 价 格 便 宜 的 食 物 如 豆 类 及 豆 制 品 和 蛋 类 等 三 制 定 食 谱 的 营 养 要 求 营 养 均 衡 的 膳 食 可 以 为 中 小 学 生 提 供 适 合 生 长 发 育 需 要 的 能 量 蛋 白 质 尤 其 是 优 质 蛋 白 质 维 生 素 和 矿 物 质 同 时 含 有 比 例 适 宜 的 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 中 小 学 生 能 量 和 营 养 素 需 要 量 岁 中 小 学 生 每 天 所 需 的 能 量 在 千 卡 之 间 不 同 年 龄 不 同 性 别 有 一 定 差 别 这 些 能 量 主 要 来 源 于 碳 水 化 合 物 脂 肪 和 蛋 白 质 其 中 来 源 于 碳 水 化 合 物 的 能 量 应 该 占 总 能 量 的 来 自 脂 肪 的 能 量 应 该 占 总 能 量 的 而 来 自 蛋 白 质 的 能 量 要 占 总 能 量 的 需 要 强 调 的 是 蛋 白 质 中 应 该 有 一 半 以 上 是 来 源 于 肉 蛋 奶 等 动 物 性 食 物 或 大 豆 及 其 制 品 的 优 质 蛋 白 才 能 保 证 儿 童 少 年 的 健 康 成 长 见 表 和 表 表 我 国 岁 儿 童 少 年 膳 食 能 量 和 宏 量 营 养 素 每 日 参 考 摄 入 量 年 龄 岁 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 占 能 量 男 女 男 女 百 分 比 摘 自 中 国 营 养 学 会 编 著 年 版 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量

20 年 龄 岁 表 我 国 岁 儿 童 少 年 膳 食 维 生 素 和 矿 物 质 每 日 参 考 摄 入 量 钙 毫 铁 毫 锌 毫 维 生 素 $ 维 生 素 " 微 视 黄 醇 当 量 毫 维 生 素 " 毫 维 生 素 # 毫 男 女 男 女 男 女 男 女 男 女 摘 自 中 国 营 养 学 会 编 著 年 版 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 农 村 学 生 能 量 和 营 养 素 的 摄 入 量 不 同 年 龄 段 农 村 学 生 全 天 营 养 或 营 养 提 供 的 能 量 和 营 养 素 分 别 见 表 和 表 有 条 件 的 地 区 和 学 校 制 定 食 谱 时 可 采 用 食 谱 营 养 素 分 析 软 件 计 算 营 养 素 含 量 同 一 年 龄 段 每 天 提 供 的 能 量 差 别 不 大 可 以 周 为 单 位 平 均 每 天 营 养 素 摄 入 量 应 达 到 建 议 量 的 以 上 能 量 应 在 建 议 量 的 之 间 表 学 生 营 养 每 日 营 养 素 摄 入 量 小 学 生 初 中 学 生 年 级 年 级 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 占 能 量 百 分 比 钙 毫 铁 毫 锌 毫 维 生 素 $ 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 " 毫 维 生 素 " 毫 维 生 素 # 毫 参 考 中 国 营 养 学 会 编 著 年 版 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 各 年 龄 段 摄 入 量 人 日

21 表 学 生 营 养 营 养 素 摄 入 标 准 值 人 小 学 生 初 中 学 生 年 级 年 级 能 量 千 卡 蛋 白 质 来 自 动 物 及 大 豆 的 蛋 白 质 脂 肪 占 能 量 百 分 比 占 总 能 量 以 下 钙 毫 铁 毫 锌 毫 维 生 素 $ 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 " 毫 维 生 素 " 毫 维 生 素 # 毫 摘 自 学 生 营 养 营 养 供 给 量!

22 !$& ' 一 富 含 优 质 蛋 白 质 的 食 物 人 体 的 任 何 组 织 和 器 官 都 以 蛋 白 质 作 为 重 要 组 成 成 分 肌 肉 内 脏 等 组 织 器 官 含 大 量 蛋 白 质 即 使 是 指 趾 甲 中 也 含 有 角 蛋 白 总 之 蛋 白 质 是 人 体 不 能 缺 少 的 构 成 成 分 儿 童 少 年 随 着 年 龄 的 增 加 对 蛋 白 质 的 需 要 量 逐 渐 增 加 从 岁 到 岁 儿 童 每 日 所 需 的 蛋 白 质 从 逐 渐 增 加 到 蛋 白 质 提 供 的 能 量 应 占 总 能 量 的 其 中 来 源 于 豆 类 和 动 物 性 食 物 的 优 质 蛋 白 质 应 占 一 半 以 上 蛋 白 质 广 泛 存 在 于 动 植 物 食 物 中 动 物 性 食 物 和 豆 类 中 所 含 的 蛋 白 质 质 量 好 吸 收 利 用 率 高 称 为 优 质 蛋 白 质 其 他 植 物 性 食 物 的 蛋 白 质 利 用 率 较 低 因 此 要 注 意 豆 类 动 物 性 食 物 和 谷 薯 类 食 物 搭 配 发 挥 不 同 食 物 的 蛋 白 质 互 补 作 用 表 每 常 见 食 物 可 食 部 的 蛋 白 质 含 量 大 米 牛 肉 牛 腩 鸡 胸 肉 北 羊 肉 腰 窝 花 生 烤 猪 肝 黄 豆 干 小 麦 标 准 粉 干 皮 鲢 鱼 后 臀 尖 摘 自 中 国 食 物 成 分 表 学 校 食 堂 可 以 搭 配 不 同 食 物 进 行 适 当 烹 调 加 工 使 之 符 合 中 小 学 生 口 味 为 学 生 提 供 充 足 的 蛋 白 质 摄 入 对 于 有 些 生 长 发 育 缓 慢 的 儿 童 可 以 适 当 采 用 下 面 的 食 谱 增 加 蛋 白 质 的 摄 入 早 馒 头 牛 奶 煮 毛 豆 苹 果

23 炖 粉 条 紫 菜 蛋 花 汤 清 炒 油 麦 菜 米 饭 晚 熘 肝 尖 儿 炒 皮 花 卷 食 谱 二 早 馒 头 煮 燕 麦 粥 橘 子 麻 婆 青 笋 炖 鸡 米 饭 晚 胡 萝 卜 烧 牛 肉 虾 皮 炒 西 葫 芦 二 米 粥 花 卷 肥 瘦 大 白 菜 粉 条 干 重 紫 菜 油 麦 菜 大 米 猪 肝 胡 萝 卜 青 椒 皮 面 粉 燕 麦 玉 米 面 青 笋 鸡 肉 大 米 胡 萝 卜 牛 肉 虾 皮 西 葫 芦 大 米 小 米 面 粉 二 富 含 钙 的 食 物 钙 是 构 成 人 体 骨 骼 和 牙 齿 的 重 要 组 成 部 分 也 是 维 持 细 胞 正 常 生 理 状 态 所 必 需 的 矿 物 质 缺 钙 会 使 身 高 及 牙 齿 发 育 受 到 阻 碍 在 儿 童 中 可 引 起 佝 偻 病 等 中 国 营 养 学 会 推 荐 的 中 小 学 生 每 日 膳 食 中 钙 的 摄 入 量 岁 毫 岁 毫 鲜 奶 酸 奶 奶 粉 奶 酪 等 奶 制 品 是 钙 的 良 好 来 源 其 含 量 和 吸 收 率 均 比 较 高 海 产 品 如 虾 皮 海 带 等 坚 果 类 及 制 品 如 花 生 芝 麻 芝 麻 酱 等 的 含 钙 量 也 很 高 豆 类 绿 色 蔬 菜 虽 含 钙 较 高 但 吸 收 率 较 低 另 外 要 鼓 励 儿 童 适 当 的 晒 太 阳 多 参 加 户 外 活 动 促 进 人 体 对 钙 的 吸 收 和 利 用

24 食 物 每 食 物 钙 含 量 表 常 见 含 钙 丰 富 食 物 的 钙 含 量 达 到 毫 钙 所 需 食 物 量 通 常 每 次 食 用 量 通 常 食 用 量 含 钙 量 虾 皮 奶 粉 干 海 带 干 木 耳 干 酸 奶 北 牛 奶 花 生 摘 自 中 国 食 物 成 分 表 和 中 国 食 物 成 分 表 将 富 含 钙 的 食 物 进 行 适 当 搭 配 合 理 烹 调 加 工 使 之 符 合 中 小 学 生 口 味 即 为 富 含 钙 的 食 谱 食 谱 一 早 馒 头 奶 干 豆 浆 苹 果 炖 海 带 肥 瘦 海 带 木 须 汤 猪 瘦 肉 油 菜 心 米 饭 大 米 晚 黄 瓜 炒 皮 黄 瓜 皮 虾 皮 炒 小 白 菜 虾 皮 小 白 菜 紫 菜 瘦 肉 汤 紫 菜 猪 瘦 肉 花 卷 面 粉 食 谱 二 早 馒 头 酱 猪 肝 牛 奶 牛 奶 桃 油 菜 炒 鱼 片 鱼 片 油 菜 蒜 苗 炒 干 蒜 苗 干 香 菜 海 带 鱼 头 汤 香 菜 海 带 鱼 头 米 饭 大 米

25 晚 黄 瓜 炒 丝 炒 木 耳 虾 皮 菠 菜 粥 黄 瓜 丝 干 木 耳 虾 皮 菠 菜 粳 米 三 富 含 铁 的 食 物 铁 在 人 体 内 参 与 组 织 呼 吸 等 过 程 膳 食 中 铁 摄 入 不 足 或 丢 失 过 多 时 可 引 起 铁 缺 乏 及 缺 铁 性 贫 血 表 现 为 食 欲 不 振 记 忆 力 减 退 注 意 力 不 集 中 学 习 能 力 差 等 现 象 中 小 学 生 正 处 于 贫 血 的 高 发 期 因 此 更 要 注 意 从 膳 食 中 摄 入 充 足 的 铁 中 国 营 养 学 会 推 荐 的 中 小 学 生 每 日 膳 食 中 铁 的 供 应 量 为 岁 毫 岁 男 生 毫 女 生 毫 岁 男 生 毫 女 生 毫 富 含 铁 的 食 物 如 动 物 肝 脏 全 血 肉 类 鱼 类 等 不 仅 铁 含 量 高 而 且 好 吸 收 从 以 下 列 举 的 每 份 食 物 中 都 可 以 获 得 毫 左 右 的 铁 鸭 血 猪 肝 猪 血 鸡 肝 或 者 瘦 多 数 植 物 性 食 物 中 含 铁 量 不 高 仅 油 菜 菠 菜 黑 玉 米 黑 米 等 含 铁 量 较 高 如 芹 菜 小 米 标 准 粉 菠 菜 或 者 大 米 可 以 提 供 毫 左 右 的 铁 但 这 些 食 物 中 的 铁 不 好 吸 收 新 鲜 蔬 菜 水 果 富 含 的 维 生 素 # 可 以 增 加 膳 食 中 铁 的 消 化 吸 收 率 因 此 预 防 缺 铁 性 贫 血 还 要 经 常 吃 新 鲜 的 蔬 菜 和 水 果 另 外 食 用 铁 强 化 酱 油 也 是 改 善 铁 营 养 状 况 的 有 效 措 施 之 一 富 含 铁 的 食 谱 举 例 如 下 食 谱 一 早 馒 头 面 粉 牛 奶 柿 子 肉 末 焖 黄 豆 猪 瘦 肉 黄 豆 酱 猪 肝 猪 肝 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 干 宵 面 卷 筱 面 馒 头 面 粉 晚 柿 子 椒 炒 土 豆 土 豆 柿 子 椒 海 米 油 菜 虾 米 油 菜 米 饭 大 米 红 薯 粥 红 薯 玉 米 面

26 食 谱 二 早 馒 头 香 肠 牛 奶 香 蕉 柿 子 椒 炒 腊 肉 腊 肉 柿 子 椒 香 菇 炒 油 菜 香 菇 油 菜 海 米 冬 瓜 汤 虾 米 冬 瓜 米 饭 大 米 晚 砂 锅 红 白 猪 血 海 带 白 菜 心 番 茄 炒 番 茄 馒 头 面 粉 红 枣 粥 红 枣 小 米 四 富 含 维 生 素 $ 的 食 物 维 生 素 $ 与 维 持 正 常 视 觉 有 密 切 关 系 上 皮 细 胞 的 形 成 也 离 不 开 维 生 素 $ 它 还 具 有 促 进 人 体 正 常 生 长 和 骨 骼 发 育 的 作 用 当 缺 乏 维 生 素 $ 时 会 出 现 在 暗 光 下 看 不 清 东 西 皮 肤 干 燥 抵 抗 疾 病 的 能 力 下 降 生 长 发 育 减 慢 等 中 国 营 养 学 会 推 荐 的 中 小 学 生 每 日 膳 食 中 维 生 素 $ 供 给 量 岁 微 视 黄 醇 当 量 岁 微 视 黄 醇 当 量 岁 男 生 微 视 黄 醇 当 量 女 生 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 $ 的 食 物 来 源 有 两 个 一 个 来 自 动 物 性 食 物 如 动 物 肝 脏 奶 及 奶 制 品 蛋 类 等 另 一 种 来 自 植 物 性 食 物 中 的 胡 萝 卜 素 它 在 体 内 可 转 化 为 维 生 素 $ 多 数 绿 色 蔬 菜 黄 色 蔬 菜 以 及 黄 红 色 水 果 中 富 含 胡 萝 卜 素 如 菠 菜 胡 萝 卜 红 心 甜 薯 杏 等 从 以 下 每 种 食 物 中 可 以 获 得 微 左 右 视 黄 醇 当 量 维 生 素 $ 羊 肝 猪 肝 鸡 肝 肉 鸡 胡 萝 卜 菠 菜 茴 香 菜 小 白 菜 南 瓜 红 薯 富 含 维 生 素 $ 的 食 谱 举 例 如 下 食 谱 一 早 豆 沙 包 面 粉 红 豆 沙 白 糖 炒 牛 奶 西 瓜

27 爆 三 样 猪 肝 猪 腰 花 肥 瘦 黄 瓜 片 水 发 木 耳 玉 兰 片 菠 菜 炒 腐 竹 菠 菜 水 发 腐 竹 干 重 虾 皮 紫 菜 汤 紫 菜 干 虾 皮 晚 胡 萝 卜 烧 牛 肉 牛 肉 胡 萝 卜 清 炒 菠 菜 菠 菜 花 卷 面 粉 绿 豆 汤 绿 豆 小 米 食 谱 二 早 花 卷 面 粉 牛 奶 橘 子 酱 猪 肝 肉 末 炒 黄 豆 芽 肥 瘦 黄 豆 芽 木 须 汤 瘦 水 发 木 耳 玉 兰 片 黄 瓜 馒 头 面 粉 晚 胡 萝 卜 炒 胡 萝 卜 清 炒 生 菜 生 菜 米 饭 大 米 玉 米 面 红 薯 粥 玉 米 面 红 薯 红 心 甘 薯 五 富 含 维 生 素 " 的 食 物 维 生 素 " 在 蛋 白 质 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 的 分 解 代 谢 中 均 起 重 要 作 用 可 促 进 生 长 发 育 缺 乏 时 可 出 现 疲 乏 伤 口 愈 合 不 良 中 小 学 生 常 见 的 烂 嘴 角 即 口 角 炎 嘴 角 嘴 唇 发 红 甚 至 溃 烂 就 是 维 生 素 " 缺 乏 引 起 的 中 国 营 养 学 会 推 荐 的 中 小 学 生 每 日 膳 食 中 维 生 素 " 的 供 给 量 岁 毫 岁 毫 岁 毫 岁 男 生 毫 女 生 毫 维 生 素 " 含 量 较 高 的 食 物 为 动 物 内 脏 奶 制 品 及 蛋 类 豆 类 豆 制 品 和 各 种 绿 叶 菜 也 含 有 一 定 数 量 维 生 素 " 从 以 下 食 物 中 可 获 得 毫 左 右 的 维 生 素 " 猪 肝 羊 肝 鸡 肝 蘑 菇 鲜 桃 梨

28 富 含 维 生 素 " 的 食 谱 举 例 食 谱 一 早 馒 头 酱 猪 心 牛 奶 香 蕉 鱼 香 猪 肝 猪 肝 黑 木 耳 黄 瓜 蒜 苗 炒 豆 干 蒜 苗 干 番 茄 蛋 花 汤 番 茄 米 饭 大 米 晚 菠 菜 炒 菠 菜 柿 子 椒 炒 肉 片 柿 子 椒 猪 瘦 肉 花 卷 面 粉 玉 米 渣 粥 玉 米 渣 食 谱 二 早 馒 头 煮 花 生 火 腿 牛 奶 甜 瓜 青 椒 炒 猪 肝 青 椒 猪 心 蒜 黄 炒 肉 丝 蒜 黄 鸡 丝 香 菇 猪 心 汤 香 菇 猪 心 晚 莴 笋 叶 炒 莴 笋 叶 茴 香 炒 茴 香 红 豆 饭 红 小 豆 小 米 六 富 含 维 生 素 # 的 食 物 维 生 素 # 又 称 抗 坏 血 酸 当 体 内 缺 乏 维 生 素 # 时 可 出 现 困 倦 疲 乏 牙 龈 出 血 机 体 抗 病 能 力 减 弱 另 外 充 足 的 维 生 素 # 可 以 促 进 人 体 对 铁 铜 等 矿 物 质 的 吸 收 中 国 营 养 学 会 推 荐 的 中 小 学 生 每 日 膳 食 中 维 生 素 # 供 给 量 岁 毫 岁 毫 岁 毫 岁 毫 维 生 素 # 的 主 要 来 源 为 新 鲜 蔬 菜 与 水 果 维 生 素 # 溶 于 水 比 较 容 易 被 氧 化 遇 空

29 气 光 热 碱 性 物 质 时 可 促 进 其 破 坏 过 程 家 庭 中 可 以 采 用 洗 净 生 吃 的 办 法 而 学 校 食 堂 采 用 急 火 快 炒 的 方 法 减 少 维 生 素 # 的 破 坏 北 方 冬 季 新 鲜 蔬 菜 较 少 时 比 较 容 易 出 现 维 生 素 # 缺 乏 从 以 下 列 举 的 每 份 食 物 中 都 可 以 获 得 毫 左 右 维 生 素 # 鲜 枣 灯 笼 椒 菜 花 圆 白 菜 油 菜 橙 菠 菜 小 白 菜 大 白 菜 黄 豆 芽 绿 豆 芽 富 含 维 生 素 # 的 食 谱 举 例 食 谱 一 早 馒 头 面 粉 牛 奶 牛 奶 葡 萄 肉 丝 炒 柿 子 椒 柿 子 椒 瘦 鲜 蘑 炒 油 菜 鲜 蘑 油 菜 菠 菜 汤 菠 菜 米 饭 大 米 晚 韭 菜 炒 豆 干 韭 菜 干 素 炒 圆 白 菜 圆 白 菜 馒 头 面 粉 红 果 食 谱 二 早 馒 头 火 腿 牛 奶 柿 子 土 豆 烧 牛 肉 牛 肉 土 豆 蒜 苗 炒 香 干 蒜 苗 干 虾 皮 紫 菜 汤 虾 皮 紫 菜 馒 头 面 粉 晚 清 炒 菠 菜 菠 菜 韭 菜 炒 韭 菜 花 卷 面 粉 小 米 粥 小 米 橘 子

30 ()*+,-./0 1 一 合 理 储 存 食 物 & 谷 类 食 物 谷 类 食 物 在 不 良 的 储 存 条 件 下 例 如 高 温 高 湿 容 易 发 生 霉 变 产 生 对 人 体 有 害 的 物 质 同 时 所 含 的 多 种 维 生 素 将 会 损 失 如 玉 米 及 其 加 工 制 品 中 的 类 胡 萝 卜 素 存 放 年 损 失 可 达 由 此 谷 类 应 当 保 存 在 避 光 通 风 干 燥 和 阴 凉 的 环 境 下 并 且 存 放 时 间 不 宜 过 久 才 能 较 好 地 保 持 原 有 的 营 养 价 值 & 蔬 菜 水 果 新 鲜 的 蔬 菜 水 果 中 含 有 丰 富 的 维 生 素 # 及 少 量 的 硝 酸 盐 和 亚 硝 酸 盐 在 贮 存 过 程 中 硝 酸 盐 会 被 还 原 成 为 亚 硝 酸 盐 一 种 强 烈 的 致 癌 物 随 着 贮 存 时 间 的 增 加 亚 硝 酸 盐 的 含 量 也 会 有 所 增 加 而 维 生 素 # 却 在 日 渐 损 失 所 以 蔬 菜 水 果 应 提 倡 现 买 现 吃 不 宜 存 放 太 长 时 间 & 肉 类 肉 类 如 果 变 质 会 产 生 肉 毒 素 等 霉 菌 或 毒 素 这 些 物 质 对 人 体 有 毒 性 和 致 癌 性 因 此 建 议 肉 类 的 存 放 时 间 不 宜 过 长 鲜 肉 可 存 放 于 冰 箱 冷 冻 室 中 为 保 证 食 品 新 鲜 期 限 约 个 月 熟 食 可 存 放 于 冷 藏 室 内 存 放 时 宜 用 保 鲜 膜 包 装 好 期 限 约 星 期 二 合 理 烹 调 食 物 烹 调 就 是 对 生 的 食 物 进 行 适 当 加 工 的 过 程 如 煎 炒 炸 煮 和 炖 等 并 且 在 这 个 过 程 中 加 入 一 些 调 味 品 合 理 的 烹 调 能 使 食 物 更 容 易 消 化 而 且 改 善 食 物 的 色 香 味 但 是 食 物 的 烹 调 过 程 会 影 响 食 物 中 的 营 养 素 的 含 量 减 少 谷 类 和 薯 类 在 烹 调 过 程 中 营 养 素 的 损 失 减 少 淘 米 次 数 和 浸 泡 时 间 因 为 随 着 淘 米 次 数 增 加 浸 泡 时 间 的 延 长 营 养 素 的 损 失 也 会 增 加 据 测 定 淘 洗 次 维 生 素 " 可 损 失 无 机 盐 损 失 达 蛋 白 质 损 失 为 所 以 一 般 淘 米 不 应 超 过 次 并 且 不 要 用 流 水 冲 洗 或 开 水 烫 洗 更 不 要 用 力 搓 洗 但 是 对 于 有 些 在 市 场 上 购 买 的 长 期 存 放 的 大 米 适 当 的 搓 洗 能 去 除 大 米 表 面 可 能

31 存 在 的 黄 曲 霉 毒 素 捞 米 饭 丢 失 营 养 许 多 营 养 素 如 维 生 素 矿 物 质 在 烹 调 过 程 会 溶 在 米 汤 中 如 果 采 用 捞 米 饭 的 方 式 烹 调 米 饭 光 吃 米 饭 而 将 米 汤 丢 弃 会 丢 失 不 少 的 营 养 素 熬 粥 加 碱 破 坏 营 养 许 多 粮 谷 类 大 米 小 米 黑 米 等 和 豆 类 红 豆 黑 豆 等 除 含 有 丰 富 的 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 和 矿 物 质 以 外 还 富 含 维 生 素 " 维 生 素 " 和 维 生 素 # 维 生 素 " 和 维 生 素 " 是 一 种 喜 酸 恶 碱 的 物 质 它 在 酸 性 环 境 中 较 为 稳 定 遇 碱 则 极 易 被 破 坏 在 用 这 些 食 物 煮 粥 时 加 碱 会 造 成 这 些 营 养 素 的 白 白 丢 失 值 得 注 意 的 是 熬 玉 米 粥 时 却 可 以 加 一 点 碱 因 为 玉 米 中 所 含 的 结 合 性 尼 酸 不 易 被 人 体 吸 收 经 过 碱 的 作 用 后 结 合 性 的 尼 酸 变 成 了 游 离 性 尼 酸 会 变 得 更 容 易 被 人 体 消 化 吸 收 油 炸 损 失 营 养 高 温 会 破 坏 食 物 中 的 营 养 素 能 使 维 生 素 " 和 烟 酸 损 失 达 到 之 多 维 生 素 " 则 几 乎 全 部 被 破 坏 掉 所 以 主 食 避 免 采 取 油 炸 的 方 式 减 少 蔬 菜 在 烹 调 中 营 养 素 的 丢 失 菜 叶 中 营 养 多 芹 菜 叶 和 莴 苣 叶 无 论 是 膳 食 纤 维 还 是 维 生 素 和 微 量 元 素 其 含 量 均 较 茎 部 高 出 很 多 所 以 在 食 用 这 类 蔬 菜 时 不 要 随 意 丢 掉 这 些 富 含 营 养 素 的 菜 叶 先 洗 后 切 尽 快 烹 调 为 免 造 成 维 生 素 # 的 丢 失 蔬 菜 应 该 先 洗 后 切 而 不 要 先 切 后 洗 并 且 不 宜 切 得 过 碎 这 样 可 以 减 少 蔬 菜 中 维 生 素 的 氧 化 或 溶 解 在 水 中 的 比 例 洗 好 的 蔬 菜 应 该 尽 快 烹 调 防 止 维 生 素 的 氧 化 破 坏 怎 样 做 胡 萝 卜 有 利 于 营 养 素 吸 收 胡 萝 卜 中 所 含 的 胡 萝 卜 素 是 一 种 脂 溶 性 维 生 素 只 溶 于 脂 肪 而 不 溶 于 水 因 此 可 通 过 烹 调 过 程 中 添 加 一 些 脂 肪 来 增 加 胡 萝 卜 素 的 吸 收 比 如 凉 拌 胡 萝 卜 时 胡 萝 卜 里 面 的 胡 萝 卜 素 吸 收 率 很 低 但 将 胡 萝 卜 块 加 肉 炖 分 钟 的 话 胡 萝 卜 素 的 吸 收 率 可 高 于 由 此 看 来 用 肉 和 胡 萝 卜 块 一 起 炖 煮 是 烹 调 胡 萝 卜 的 好 办 法 减 少 动 物 性 食 物 在 烹 调 中 营 养 素 的 丢 失 动 物 性 食 物 如 畜 禽 肉 鱼 蛋 烹 调 过 程 中 损 失 的 主 要 是 维 生 素 其 他 营 养 素 含 量 变 化 不 大 蒸 炖 汆 滑 溜 的 烹 调 方 法 可 以 减 少 维 生 素 的 流 失 快 炒 肉 丝 营 养 素 损 失 最 少 蒸 肉 比 煮 肉 炖 肉 更 能 保 持 大 部 分 的 营 养 素 油 炸 可 严 重 损 失 维 生 素 因 此 要 减 少 这 种 烹 调 方 法 若 一 定 要 使 用 油 炸 可 在 肉 类 表 面 挂 面 糊 避 免 肉 类 与 油 接 触 来 减 少 肉 类 中 的 维 生 素 的 损 失 总 体 而 言 可 结 合 地 方 饮 食 习 惯 尽 量 选 择 对 肉 类 营 养 素 损 失 较 小 的 方 法 进 行 加 工 无 论 哪 种 烹 调 方 式 对 蛋 类 营 养 成 分 的 影 响 都 不 大 可 采 用 白 水 煮 蛋 羹 荷 包 蛋 汤 炒 等 不 同 的 烹 调 方 式 以 便 改 变 口 味 提 高 学 生 对 的 长 期 接 受 性

32 23 45 儿 童 少 年 期 是 饮 食 行 为 形 成 的 关 键 时 期 健 康 的 饮 食 行 为 不 仅 促 进 儿 童 少 年 健 康 生 长 发 育 也 将 使 他 们 受 益 一 生 一 合 理 安 排 一 日 三 一 般 情 况 下 早 中 晚 的 能 量 和 营 养 素 供 给 应 分 别 占 全 日 总 能 量 和 推 荐 供 给 量 的 为 宜 早 早 是 孩 子 们 一 天 中 能 量 和 营 养 素 的 重 要 来 源 是 上 学 习 和 健 康 成 长 的 重 要 保 障 营 养 均 衡 的 早 从 食 物 的 总 量 上 应 该 为 中 小 学 生 提 供 全 天 的 能 量 和 营 养 素 从 种 类 上 说 营 养 早 应 该 包 括 以 下 类 食 物 谷 类 食 物 如 馒 头 包 子 豆 包 面 条 米 粉 米 粥 白 薯 粥 玉 米 粥 面 条 等 动 物 性 食 物 如 煮 蒸 炒 均 可 火 腿 牛 肉 鸡 肉 等 豆 类 及 豆 制 品 奶 及 奶 制 品 豆 浆 脑 牛 奶 酸 奶 等 新 鲜 蔬 菜 水 果 如 炒 黄 瓜 莴 笋 西 红 柿 苹 果 香 蕉 桃 等 营 养 充 足 的 早 应 该 包 含 上 述 类 食 物 如 果 包 含 类 食 物 为 营 养 一 般 类 及 以 下 则 说 明 这 顿 早 营 养 较 差 一 般 情 况 下 在 起 床 后 分 钟 左 右 完 成 洗 漱 就 可 以 吃 早 了 是 中 小 学 生 一 天 中 主 要 的 一 顿 饭 也 应 按 照 平 衡 膳 食 的 原 则 来 安 排 一 般 说

33 来 要 尽 量 做 到 吃 饱 一 些 这 样 才 能 既 补 充 上 的 消 耗 又 保 证 有 充 沛 的 精 力 去 完 成 下 的 学 习 任 务 在 有 条 件 的 地 区 学 校 应 该 提 供 营 养 吃 营 养 有 利 于 纠 正 偏 食 挑 食 增 强 学 生 自 理 能 力 增 进 老 师 和 学 生 之 间 的 感 情 并 能 减 少 生 病 促 进 身 体 健 康 成 长 同 学 们 也 可 把 从 学 校 学 到 的 营 养 知 识 教 给 父 母 有 利 于 家 庭 其 他 人 员 营 养 水 平 的 提 高 晚 要 根 据 当 地 学 生 的 生 长 发 育 特 点 作 息 时 间 和 就 时 间 合 理 安 排 晚 既 要 符 合 饮 食 规 律 又 能 保 证 充 足 的 营 养 素 和 能 量 供 应 如 果 有 些 学 生 晚 就 时 间 较 早 孩 子 们 晚 饭 后 还 要 学 习 那 么 充 足 的 晚 供 应 就 更 为 重 要 了 二 合 理 选 择 零 食 零 食 是 指 正 早 晚 以 外 所 吃 的 所 有 食 物 或 饮 料 不 包 括 水 儿 童 少 年 正 处 于 长 身 体 的 特 殊 时 期 对 能 量 和 各 种 营 养 素 的 需 要 量 比 成 年 人 相 对 要 多 适 当 的 零 食 可 以 补 充 一 些 营 养 素 因 此 有 条 件 的 学 生 可 以 在 适 宜 时 间 适 量 吃 一 点 健 康 的 零 食 值 得 注 意 的 是 零 食 的 营 养 远 不 如 正 食 物 的 营 养 均 衡 全 面 零 食 是 不 能 代 替 正 的 吃 零 食 应 在 两 顿 饭 之 间 不 要 正 之 前 小 时 内 吃 零 食 睡 前 看 电 视 时 也 不 要 吃 零 食 还 要 掌 握 吃 零 食 的 量 适 可 而 止 不 能 过 多 以 免 影 响 正 的 食 欲 和 食 量 零 食 应 该 注 意 选 择 营 养 价 值 高 干 净 卫 生 的 食 品 适 宜 选 用 的 零 食 种 类 包 括 坚 果 类 如 花 生 瓜 子 核 桃 榛 子 等 水 果 新 鲜 的 苹 果 香 蕉 橙 子 梨 葡 萄 等 蔬 菜 西 红 柿 黄 瓜 甜 薯 山 药 蒸 煮 或 烤 玉 米 等 饮 品 鲜 牛 奶 绿 豆 汤 果 蔬 汁 果 蔬 汁 酸 奶 而 不 是 乳 酸 饮 料 等 谷 类 制 品 烧 饼 面 包 蛋 糕 饼 干 等 最 好 不 选 用 的 零 食 包 括 各 种 膨 化 食 品 如 薯 片 薯 条 等 属 于 高 盐 高 脂 高 能 量 食 品 各 种 街 头 小 食 品 也 不 应 该 作 为 中 小 学 生 的 零 食 因 为 这 些 食 品 很 可 能 存 在 食 品 安 全 隐 患 危 害 中 小 学 生 身 体 健 康 三 油 炸 食 品 要 少 吃 炸 油 条 饼 时 由 于 加 碱 和 高 温 作 用 面 中 的 营 养 素 遭 到 破 坏 而 油 在 反 复 使 用 过 程

34 中 会 产 生 有 害 物 质 有 些 油 条 加 工 过 程 中 加 入 明 矾 其 中 的 铝 容 易 在 体 内 的 蓄 积 如 果 长 期 食 用 会 损 害 身 体 健 康 不 仅 如 此 经 常 吃 油 炸 食 物 会 使 能 量 过 剩 容 易 出 现 超 重 肥 胖 等 慢 性 疾 病 因 此 应 少 吃 油 炸 食 物 我 国 农 村 很 多 中 小 学 生 经 常 吃 方 便 面 或 干 脆 面 少 吃 方 便 面 及 干 脆 面 有 些 同 学 甚 至 将 方 便 面 当 作 正 但 多 数 方 便 面 都 是 以 油 炸 方 式 生 产 的 主 要 的 营 养 成 分 是 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 所 提 供 的 维 生 素 矿 物 质 和 膳 食 纤 维 很 少 只 吃 方 便 面 不 能 满 足 他 们 的 营 养 需 要 同 时 一 袋 方 便 面 约 左 右 的 盐 一 天 内 再 食 用 其 他 食 品 食 盐 的 摄 入 量 将 会 远 远 超 过 每 天 的 建 议 量 因 此 应 建 议 学 生 尽 量 少 吃 方 便 面 四 清 淡 少 盐 饮 食 由 于 食 盐 摄 入 过 多 容 易 发 生 高 血 压 世 界 卫 生 组 织 建 议 每 人 每 天 食 盐 的 摄 入 量 以 不 超 过 为 宜 包 括 酱 油 和 其 他 食 物 中 的 食 盐 量 另 外 由 于 酱 油 辣 酱 豆 瓣 酱 味 精 咸 菜 香 肠 熏 肠 制 品 等 加 工 食 品 都 是 高 盐 食 物 也 要 尽 量 少 吃 五 每 天 足 量 饮 水 碳 酸 饮 料 要 少 喝 白 开 水 是 中 小 学 生 的 最 佳 饮 料 提 倡 常 喝 白 开 水 每 天 应 喝 水 毫 升 一 般 采 用 少 量 多 次 的 饮 水 方 式 每 次 喝 毫 升 左 右 不 要 感 觉 到 渴 了 一 次 喝 很 多 水 夏 季 天 气 炎 热 或 活 动 后 出 汗 较 多 时 从 室 外 活 动 回 家 宿 舍 后 最 好 适 当 休 息 一 下 然 后 少 量 多 次 地 喝 些 凉 白 开 水 绿 豆 汤 或 吃 些 西 瓜 等 这 样 才 有 益 于 健 康 首 选 饮 用 水 白 开 水 白 开 水 是 最 符 合 人 体 需 要 的 饮 用 水 科 学 研 究 证 实 煮 沸 后 自 然 冷 却 的 白 开 水 能 及 时 清 除 人 体 在 代 谢 过 程 中 产 生 的 废 物 促 进 新 陈 代 谢 习 惯 喝 白 开 水 的 人 不 易 产 生 疲 劳 感 白 开 水 保 持 原 水 中 某 些 矿 物 质 不 受 损 失 是 满 足 人 体 健 康 最 经 济 实 用 的 首 选 饮 用 水 少 喝 碳 酸 饮 料 碳 酸 饮 料 是 指 在 一 定 条 件 下 充 入 二 氧 化 碳 气 体 的 饮 料 几 乎 不 含 其 他 营 养 素 常 饮 这 类 饮 料 会 影 响 中 小 学 生 的 身 体 健 康 例 如 多 数 碳 酸 饮 料 的 能 量 含 量 都 较 高 多 饮 可 能

35 引 起 肥 胖 并 且 碳 酸 饮 料 中 的 酸 性 物 质 可 导 致 儿 童 牙 齿 保 护 外 层 被 腐 蚀 损 害 牙 齿 健 康 因 此 儿 童 少 年 应 少 喝 碳 酸 饮 料 六 每 天 喝 奶 有 益 健 康 每 天 喝 奶 及 奶 制 品 奶 中 不 仅 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 维 生 素 $ 维 生 素 " 而 且 含 钙 量 较 高 且 利 用 率 也 很 好 是 天 然 钙 质 的 极 好 来 源 儿 童 摄 入 充 足 的 钙 有 利 于 增 加 骨 密 度 从 而 减 少 老 年 后 发 生 骨 质 疏 松 的 危 险 因 此 在 经 济 条 件 允 许 的 情 况 下 应 鼓 励 学 生 每 天 饮 奶 尽 量 保 证 儿 童 少 年 每 天 喝 左 右 的 牛 奶 可 以 用 羊 奶 马 奶 代 替 或 饮 用 等 量 酸 奶 左 右 奶 粉 若 经 济 条 件 不 允 许 每 天 饮 奶 量 应 该 达 到 左 右 通 常 情 况 下 可 以 在 早 时 或 晚 上 临 睡 前 一 段 时 间 喝 些 热 牛 奶 如 果 学 生 喝 牛 奶 后 感 觉 不 舒 服 出 现 腹 胀 腹 痛 腹 泻 排 气 增 多 等 这 种 现 象 为 乳 糖 不 耐 受 这 是 由 于 消 化 道 内 缺 乏 乳 糖 酶 不 能 将 牛 奶 中 的 乳 糖 完 全 分 解 我 国 儿 童 中 发 生 乳 糖 不 耐 受 的 比 例 在 左 右 这 些 学 生 可 以 选 择 低 乳 糖 鲜 奶 或 酸 奶 并 且 避 免 空 腹 饮 奶 可 以 随 饮 用 也 可 在 后 小 时 内 饮 奶 也 可 以 试 着 少 量 多 次 饮 奶 没 有 饮 奶 习 惯 的 儿 童 可 以 从 少 量 饮 奶 开 始 逐 渐 增 加 奶 及 奶 制 品 的 常 见 品 种 常 见 的 奶 类 有 牛 奶 羊 奶 和 马 奶 等 鲜 奶 营 养 价 值 基 本 相 当 其 中 牛 奶 最 常 食 用 其 他 奶 制 品 还 包 括 酸 奶 奶 粉 奶 酪 等 市 场 上 购 买 的 带 包 装 的 鲜 奶 是 经 过 消 毒 处 理 的 其 营 养 成 分 与 刚 挤 出 的 奶 汁 差 别 不 大 刚 挤 出 的 牛 奶 如 果 未 经 消 毒 可 能 含 有 致 病 菌 不 能 直 接 饮 用 应 该 煮 沸 消 毒 后 再 喝 酸 奶 是 在 消 毒 的 鲜 奶 中 接 种 乳 酸 杆 菌 发 酵 后 的 奶 制 品 更 易 于 人 体 消 化 吸 收 其 营 养 成 分 与 鲜 奶 相 当 但 保 存 期 比 较 短 奶 粉 是 鲜 奶 经 过 消 毒 浓 缩 干 燥 而 成 其 中 维 生 素 $ 略 有 损 失 奶 粉 储 存 期 较 长 食 用 方 便 有 些 农 村 学 校 自 养 奶 牛 提 供 牛 奶 一 定 要 煮 沸 消 毒 后 再 喝 另 外 市 场 上 常 见 的 一 些 含 乳 饮 料 并 不 是 真 正 的 奶 而 是 以 水 为 基 础 添 加 了 牛 奶 蛋 白 质 和 钙 等 营 养 素 的 含 量 远 不 及 鲜 奶 所 以 不 能 把 含 乳 饮 料 当 奶 喝 购 买 时 注 意 阅 读 食 品 标 签 认 清 食 品 名 称

36 6!78 9:; 一 不 提 供 凉 拌 菜 由 于 凉 拌 菜 多 以 手 工 制 作 环 节 较 多 如 不 注 意 操 作 卫 生 极 有 可 能 造 成 微 生 物 或 毒 素 污 染 尤 其 在 夏 季 更 容 易 出 现 食 品 安 全 问 题 为 避 免 学 生 在 校 发 生 集 体 食 物 中 毒 事 件 不 要 为 学 生 提 供 凉 拌 菜 二 不 提 供 隔 夜 饭 菜 过 夜 的 米 饭 米 粉 及 其 他 乳 制 品 和 肉 制 品 中 会 生 长 大 量 毒 素 极 易 发 生 胃 肠 炎 因 此 最 好 不 要 给 学 生 提 供 隔 夜 米 饭 另 外 剩 菜 经 过 长 时 间 盐 渍 会 产 生 亚 硝 酸 盐 特 别 是 一 些 绿 色 蔬 菜 尤 以 大 白 菜 为 最 亚 硝 酸 盐 经 加 热 后 毒 性 会 增 强 严 重 的 还 可 导 致 食 物 中 毒 因 此 不 要 给 学 生 提 供 隔 夜 蔬 菜 尽 量 做 到 吃 多 少 做 多 少 三 不 用 霉 变 食 物 食 物 发 霉 是 一 种 常 见 的 自 然 现 象 尤 其 在 天 气 比 较 闷 热 的 夏 季 食 物 发 生 霉 变 后 不 仅 食 物 的 颜 色 味 道 发 生 改 变 降 低 食 物 的 营 养 而 且 产 生 的 毒 素 会 引 起 食 物 中 毒 因 此 不 要 食 用 霉 变 食 品 对 大 米 玉 米 等 通 过 浸 泡 冲 洗 及 手 搓 洗 可 减 少 毒 素 含 量 需 要 提 醒 的 是 霉 变 的 花 生 玉 米 千 万 不 能 吃 这 两 种 食 物 霉 变 后 产 生 的 黄 曲 霉 毒 素 具 有 很 强 的 致 癌 性 即 使 加 热 也 无 法 破 坏 掉 因 此 霉 变 的 食 品 要 及 时 丢 掉 以 免 引 发 食 物 中 毒 四 禁 止 用 工 业 盐 工 业 盐 外 观 与 食 用 碘 盐 外 观 相 似 都 有 咸 味 广 泛 用 于 建 筑 制 造 印 染 等 行 业 工 业 盐 的 主 要 成 分 不 仅 有 氯 化 钠 还 含 有 一 定 量 的 亚 硝 酸 钠 轻 者 导 致 人 体 碘 元 素 缺 乏 胃 肠 道 功 能 紊

37 乱 损 害 神 经 系 统 重 则 还 可 引 起 死 亡 对 学 生 健 康 的 危 害 非 常 大 所 以 烹 调 过 程 中 禁 止 使 用 工 业 盐 应 结 合 当 地 饮 食 特 点 使 用 正 规 企 业 生 产 的 强 化 碘 的 食 盐 一 定 要 到 正 规 商 店 购 买 食 盐 五 少 用 四 季 豆 四 季 豆 俗 称 芸 豆 架 豆 食 用 未 充 分 加 热 彻 底 熟 透 的 四 季 豆 扁 豆 豆 角 会 引 起 中 毒 主 要 为 胃 肠 炎 症 状 恶 心 呕 吐 腹 痛 腹 泻 等 四 季 豆 中 毒 多 发 生 在 集 体 食 堂 主 要 原 因 是 锅 小 加 工 量 大 翻 炒 不 均 受 热 不 匀 没 能 把 毒 素 破 坏 掉 因 此 学 校 食 堂 要 尽 量 少 给 学 生 提 供 四 季 豆 防 止 因 加 工 烹 调 不 当 引 起 的 集 体 性 食 物 中 毒 事 件 发 生 如 果 要 提 供 一 定 要 用 大 锅 炒 熟 了 再 吃 六 不 提 供 发 芽 土 豆 土 豆 发 芽 后 芽 孔 周 围 会 含 有 大 量 的 有 毒 龙 葵 素 这 是 一 种 神 经 毒 素 可 抑 制 呼 吸 中 枢 人 吃 发 芽 的 土 豆 后 会 出 现 恶 心 呕 吐 头 晕 和 腹 泻 等 中 毒 症 状 因 此 不 要 让 学 生 吃 发 芽 的 土 豆 如 果 吃 土 豆 时 口 中 有 点 发 麻 的 感 觉 则 表 明 该 土 豆 中 还 含 有 较 多 的 龙 葵 素 应 立 即 停 止 食 用 以 防 中 毒

38 # ' 一 华 北 地 区 居 民 饮 食 特 点 华 北 地 区 位 于 北 纬 '' 东 经 ' ' 之 间 地 处 大 兴 安 岭 青 藏 高 原 以 东 内 蒙 古 高 原 以 南 秦 岭 淮 河 以 北 东 临 渤 海 和 黄 海 西 邻 青 藏 高 原 北 与 东 北 地 区 内 蒙 古 地 区 相 接 包 括 北 京 市 天 津 市 河 北 省 山 西 省 内 蒙 古 自 治 区 中 部 即 鄂 尔 多 斯 乌 兰 察 布 市 包 头 市 和 呼 和 浩 特 市 等 四 盟 市 华 北 地 区 民 风 俭 朴 饮 食 不 尚 奢 华 讲 求 实 惠 食 风 庄 重 大 方 多 数 城 乡 一 日 面 食 为 主 小 麦 与 杂 粮 掺 起 来 吃 馒 头 烙 饼 面 条 饺 子 窝 窝 头 玉 米 粥 等 是 其 常 有 世 界 面 食 在 中 国 中 国 面 食 在 华 北 的 美 誉 米 饭 的 食 用 量 比 较 少 有 些 地 方 的 居 民 在 食 用 米 饭 时 在 其 中 加 入 小 米 玉 米 碴 黄 豆 高 粱 米 等 以 达 到 色 香 味 俱 全 的 目 的 华 北 蔬 菜 种 类 不 是 很 多 食 用 量 也 较 少 有 过 冬 贮 菜 习 惯 农 户 普 遍 挖 有 菜 窖 蔬 菜 的 种 类 根 据 季 节 的 不 同 而 不 同 夏 季 和 秋 季 蔬 菜 的 种 类 较 多 且 价 格 较 便 宜 冬 天 和 春 天 蔬 菜 的 种 类 单 一 且 价 格 较 贵 家 庭 中 大 多 以 腌 菜 或 咸 菜 为 主 为 了 保 证 中 小 学 生 正 常 生 长 营 养 均 衡 以 及 食 品 卫 生 安 全 本 食 谱 建 议 尽 量 避 免 给 中 小 学 生 食 用 凉 菜 腌 菜 和 咸 菜 学 校 在 夏 季 和 秋 季 的 蔬 菜 种 类 尽 量 丰 富 冬 季 和 春 季 可 采 用 土 豆 红 薯 萝 卜 和 白 菜 等 容 易 获 得 且 价 格 便 宜 的 蔬 菜 华 北 地 区 居 民 肉 类 的 摄 入 以 为 主 间 或 食 用 牛 肉 羊 肉 鸡 肉 鱼 肉 等 但 是 内 蒙 古 中 部 地 区 主 要 以 牛 羊 肉 为 主 不 同 地 区 可 以 根 据 自 己 的 经 济 状 况 在 牛 肉 羊 肉 鸡 肉 之 间 进 行 交 替 购 买 以 满 足 机 体 的 需 要 总 体 来 说 和 鸡 肉 的 价 格 波 动 不 大 但 是 鱼 类 在 华 北 地 区 尤 其 是 贫 困 地 区 不 容 易 获 得 且 价 格 比 较 贵 相 对 摄 入 较 少 在 内 蒙 古 中 部 地 区 奶 类 及 其 制 品 较 易 获 得 而 且 价 格 便 宜 居 民 的 摄 入 量 较 多 但 一 些 较 为 偏 远 的 地 区 奶 类 及 其 制 品 的 供 应 还 是 不 能 满 足 中 小 学 生 的 营 养 需 要 蛋 类 在 华 北 地 区 较 易 获 得 每 天 建 议 保 证 至 少 摄 入 一 个 可 以 通 过 水 煮 炒 菜 和 做 汤 等 方 式 摄 入 华 北 地 区 豆 类 及 其 制 品 较 为 丰 富 而 豆 类 可 以 较 低 的 成 本 来 满 足 中 小 学 生 蛋 白 质 和 钙 的 需 要 量 建 议 尽 量 多 地 摄 入 黄 豆 绿 豆 红 小 豆 芸 豆 等 豆 类 以 及 干 豆 腐 皮 腐 竹 等 豆 制 品 可 以 通 过 熬 煮 稀 饭 制 作 菜 肴 和 蒸 米 同 食 等 方 式 摄 入 华 北 地 区 居 民 常 见 的 食 用 油 有 菜 籽 油 胡 麻 油 玉 米 油 等 有 些 地 区 猪 油 牛 油 等 动 物 油 的 摄 入 较 多 本 食 谱 建 议 选 用

39 二 食 谱 制 定 的 基 本 原 则 不 同 年 龄 段 学 生 食 谱 的 主 要 区 别 是 主 食 和 炒 菜 的 供 给 量 不 同 四 季 食 谱 的 主 要 区 别 是 炒 菜 的 种 类 和 搭 配 不 同 建 议 各 地 区 各 个 季 节 选 择 易 获 得 价 廉 且 营 养 丰 富 的 蔬 菜 同 年 龄 段 儿 童 每 天 摄 入 的 主 食 和 蔬 菜 的 量 基 本 相 同 各 种 食 物 的 摄 入 量 参 照 中 国 居 民 膳 食 指 南 和 平 衡 膳 食 宝 塔 以 及 岁 儿 童 膳 食 指 南 的 推 荐 摄 入 量 制 定 食 谱 在 制 定 过 程 中 考 虑 到 华 北 地 区 居 民 的 膳 食 习 惯 早 一 般 种 主 食 红 豆 包 馒 头 花 卷 芝 麻 烧 饼 糖 包 等 种 粥 粥 里 边 可 以 根 据 季 节 适 当 的 加 豆 类 红 枣 或 坚 果 等 汤 或 牛 奶 酸 奶 个 小 菜 建 议 不 要 使 用 凉 菜 一 般 种 主 食 面 条 或 米 饭 食 用 米 饭 时 可 以 根 据 当 地 的 饮 食 习 惯 在 里 边 加 玉 米 碴 小 米 高 粱 米 或 豆 类 等 粗 粮 个 菜 面 条 使 用 个 卤 里 面 荤 素 搭 配 可 加 入 蔬 菜 豆 类 豆 制 品 及 木 耳 等 干 货 可 使 其 中 所 含 菜 的 种 类 尽 量 多 米 饭 搭 配 个 菜 一 荤 一 素 晚 一 般 种 主 食 面 条 米 饭 或 馒 头 面 条 可 以 根 据 当 地 的 饮 食 习 惯 将 菜 肉 与 面 条 混 煮 个 菜 建 议 荤 素 搭 配 用 以 满 足 中 小 学 生 夜 间 能 量 需 要 主 食 为 馒 头 时 加 种 粥 粥 里 边 可 以 根 据 季 节 适 当 的 加 豆 类 红 枣 或 坚 果 等 或 牛 奶 酸 奶 每 个 年 龄 段 每 周 保 证 个 的 摄 入 次 奶 的 摄 入 次 肝 脏 的 摄 入 次 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 食 谱 在 制 定 过 程 中 使 用 中 国 食 物 成 分 表 分 析 每 相 关 营 养 素 不 同 年 龄 段 周 平 均 能 量 基 本 能 都 达 到 推 荐 摄 入 量 中 国 营 养 学 会 编 著 年 版 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 各 年 龄 段 摄 入 量 的 营 养 素 周 平 均 基 本 能 够 达 到 推 荐 摄 入 量 的 钙 除 外 华 北 贫 困 地 区 食 物 种 类 单 一 交 通 不 便 动 物 性 食 物 摄 入 量 较 少 尤 其 是 鱼 类 的 摄 入 较 少 有 些 地 区 奶 类 及 其 制 品 的 摄 入 也 比 较 少 在 食 谱 制 定 过 程 中 通 过 增 加 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 来 补 充 钙 和 其 他 微 量 营 养 素 但 是 尽 管 如 此 钙 的 周 平 均 摄 入 量 还 是 不 能 达 到 推 荐 摄 入 量 的 只 达 到 了 左 右 因 此 有 条 件 的 家 庭 可 以 适 当 增 加 奶 类 及 其 制 品 的 摄 入 满 足 钙 的 需 要 三 华 北 地 区 不 同 年 龄 段 学 生 不 同 季 节 的 食 谱 以 及 周 平 均 营 养 素 的 摄 入 量 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 每 周 的 食 谱 及 周 平 均 营 养 素 的 摄 入 量

40 表 华 北 地 区 岁 学 生 春 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 炒 豆 芽 粉 条 黄 豆 芽 粉 条 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 炒 肉 片 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 炒 土 豆 丝 土 豆 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 清 炒 菠 菜 菠 菜 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 西 葫 芦 炒 肉 片 西 葫 芦 馒 头 面 粉 小 米 粥 小 米 煮 炒 油 菜 油 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 糖 包 面 粉 白 糖 炒 豆 芽 黄 豆 芽 牛 奶 牛 奶 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 土 豆 丝 土 豆 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 肉 末 大 米 饭 大 米 冬 瓜 虾 皮 冬 瓜 虾 皮 菜 花 肉 片 菜 花 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 芹 菜 干 芹 菜 干 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 白 菜 炒 木 耳 白 菜 黑 木 耳 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 炖 海 带 黄 豆 海 带

41 表 华 北 地 区 岁 学 生 夏 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 炒 土 豆 丝 土 豆 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 蒜 苔 肉 片 蒜 苔 黄 瓜 炒 黄 瓜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 清 炒 生 菜 生 菜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 清 炒 笋 丝 莴 笋 小 米 绿 豆 粥 小 米 绿 豆 花 卷 面 粉 煮 菜 花 炒 肉 片 菜 花 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 粥 小 米 蒜 苗 炒 蒜 苗 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 炒 猪 肝 猪 肝 莴 笋 茄 子 肉 片 茄 子 西 红 柿 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 馒 头 面 粉 清 炒 芹 菜 芹 菜 牛 奶 牛 奶 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 清 炒 丝 瓜 丝 瓜 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 青 椒 肉 丝 青 椒 大 米 饭 大 米 丸 子 虾 皮 紫 菜 汤 虾 皮 紫 菜 清 炒 茼 蒿 茼 蒿 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 炒 菜 花 菜 花 煮 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 炒 油 麦 菜 油 麦 菜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带

42 表 华 北 地 区 岁 学 生 秋 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 香 菜 炒 土 豆 丝 土 豆 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 黄 瓜 炒 肉 片 黄 瓜 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 胡 萝 卜 土 胡 萝 卜 豆 丝 土 豆 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 土 豆 炒 茴 子 白 茴 子 白 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 平 菇 炒 肉 片 平 菇 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 南 瓜 粥 小 米 南 瓜 煮 炒 油 菜 油 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 大 烩 菜 土 豆 白 菜 金 瓜 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 芝 麻 烧 饼 面 粉 芝 麻 炒 冬 瓜 冬 瓜 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 香 菇 油 菜 香 菇 油 菜 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 白 菜 肉 片 白 菜 大 米 饭 大 米 炒 莲 藕 丝 莲 藕 菜 花 肉 片 菜 花 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 白 菜 丝 白 菜 煮 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 黄 瓜 炒 黄 瓜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带 牛 奶 牛 奶

43 表 华 北 地 区 岁 学 生 冬 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 炒 豆 芽 粉 条 黄 豆 芽 粉 条 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 炒 肉 片 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 炒 茴 子 白 茴 子 白 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 白 菜 肉 片 白 菜 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 粥 小 米 煮 炒 白 菜 丝 白 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 馒 头 面 粉 炒 豆 芽 黄 豆 芽 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 土 豆 丝 土 豆 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 肉 末 大 米 饭 大 米 白 菜 干 干 白 菜 肉 片 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 芹 菜 干 芹 菜 干 大 米 饭 大 米 高 粱 米 萝 卜 炖 羊 肉 白 萝 卜 羊 肉 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 胡 萝 卜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带

44 表 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 日 均 营 养 素 摄 入 量 营 养 素 春 季 夏 季 秋 季 冬 季 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 毫 钙 毫 铁 毫 表 华 北 地 区 岁 学 生 春 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 炒 肉 片 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 肝 肉 末 猪 排 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 白 菜 粉 条 土 豆 清 炒 菠 菜 菠 菜 白 菜 白 菜 炒 木 耳 白 菜 粉 条 黑 木 耳

45 表 华 北 地 区 岁 学 生 夏 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 蒜 苔 肉 片 蒜 苔 黑 木 耳 干 炒 猪 肝 猪 肝 土 豆 炖 排 骨 土 豆 莴 笋 青 椒 肉 丝 青 椒 猪 排 黄 瓜 炒 黄 瓜 金 针 菇 干 茄 子 肉 片 茄 子 清 炒 笋 丝 莴 笋 炒 油 麦 菜 油 麦 菜 西 红 柿 表 华 北 地 区 岁 学 生 秋 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 黄 瓜 炒 肉 片 黄 瓜 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 肝 白 菜 肉 片 白 菜 猪 排 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 大 烩 菜 土 豆 土 豆 白 菜 黄 瓜 炒 黄 瓜 炒 茴 子 白 茴 子 白 金 瓜

46 表 华 北 地 区 岁 学 生 冬 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 炒 肉 片 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 萝 卜 炖 羊 肉 白 萝 卜 猪 肝 肉 末 羊 肉 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 土 豆 炒 茴 子 白 茴 子 白 白 菜 白 菜 粉 条 粉 条 胡 萝 卜 表 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 日 均 营 养 素 摄 入 量 营 养 素 春 季 夏 季 秋 季 冬 季 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 毫 钙 毫 铁 毫

47 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 每 周 的 食 谱 及 周 平 均 营 养 素 的 摄 入 量 表 华 北 地 区 岁 学 生 春 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 炒 豆 芽 粉 条 黄 豆 芽 粉 条 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 炒 肉 片 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 清 炒 油 菜 油 菜 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 西 炒 葫 芦 肉 片 西 葫 芦 馒 头 面 粉 小 米 粥 小 米 煮 炒 油 菜 油 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 糖 包 面 粉 白 糖 炒 豆 芽 黄 豆 芽 牛 奶 牛 奶 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 土 豆 丝 土 豆 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 肉 末 大 米 饭 大 米 冬 瓜 虾 皮 冬 瓜 虾 皮 菜 花 肉 片 菜 花 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 芹 菜 干 芹 菜 干 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 白 菜 炒 木 耳 白 菜 黑 木 耳 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带

48 表 华 北 地 区 岁 学 生 夏 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 蒜 苔 肉 片 蒜 苔 黄 瓜 炒 黄 瓜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 清 炒 油 菜 油 菜 煮 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 清 炒 笋 丝 莴 笋 小 米 绿 豆 粥 小 米 绿 豆 花 卷 面 粉 菜 花 炒 肉 片 菜 花 牛 奶 牛 奶 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 粥 小 米 蒜 苗 炒 蒜 苗 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 炒 猪 肝 猪 肝 莴 笋 茄 子 肉 片 茄 子 西 红 柿 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 馒 头 面 粉 清 炒 芹 菜 芹 菜 牛 奶 牛 奶 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 清 炒 丝 瓜 丝 瓜 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 青 椒 肉 丝 青 椒 大 米 饭 大 米 丸 子 虾 皮 紫 菜 汤 虾 皮 紫 菜 炒 西 葫 芦 西 葫 芦 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 清 炒 菜 花 菜 花 煮 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 炒 油 麦 菜 油 麦 菜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带 胡 萝 卜 粉 条

49 表 华 北 地 区 岁 学 生 秋 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 香 菜 炒 土 豆 丝 土 豆 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 黄 瓜 炒 肉 片 黄 瓜 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 土 豆 炒 茴 子 白 茴 子 白 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 平 菇 炒 肉 片 平 菇 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 南 瓜 粥 小 米 南 瓜 煮 炒 油 菜 油 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 大 烩 菜 土 豆 白 菜 金 瓜 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 芝 麻 烧 饼 面 粉 芝 麻 清 炒 冬 瓜 冬 瓜 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 香 菇 油 菜 香 菇 油 菜 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 白 菜 肉 片 白 菜 大 米 饭 大 米 炒 莲 藕 丝 莲 藕 菜 花 肉 片 菜 花 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 白 菜 丝 白 菜 煮 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 黄 瓜 炒 黄 瓜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带 牛 奶 牛 奶

50 表 华 北 地 区 岁 学 生 冬 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 炒 豆 芽 粉 条 黄 豆 芽 粉 条 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 炒 肉 片 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 炒 茴 子 白 茴 子 白 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 白 菜 炒 肉 片 白 菜 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 粥 小 米 煮 炒 白 菜 丝 白 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 胡 萝 卜 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 馒 头 面 粉 炒 豆 芽 黄 豆 芽 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 土 豆 丝 土 豆 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 肉 末 大 米 饭 大 米 白 菜 干 干 白 菜 肉 片 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 芹 菜 干 芹 菜 干 大 米 饭 大 米 高 粱 米 萝 卜 炖 羊 肉 白 萝 卜 羊 肉 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 胡 萝 卜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带

51 表 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 日 均 营 养 素 摄 入 量 营 养 素 春 季 夏 季 秋 季 冬 季 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 毫 钙 毫 铁 毫 表 华 北 地 区 岁 学 生 春 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 炒 肉 片 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 肝 肉 末 猪 排 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 白 菜 粉 条 土 豆 清 炒 油 菜 油 菜 白 菜 白 菜 炒 木 耳 白 菜 粉 条 黑 木 耳

52 表 华 北 地 区 岁 学 生 夏 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 蒜 苔 肉 片 蒜 苔 黑 木 耳 干 炒 猪 肝 猪 肝 土 豆 炖 排 骨 土 豆 莴 笋 青 椒 肉 丝 青 椒 猪 排 黄 瓜 炒 黄 瓜 金 针 菇 干 茄 子 肉 片 茄 子 清 炒 笋 丝 莴 笋 炒 油 麦 菜 油 麦 菜 西 红 柿 表 华 北 地 区 岁 学 生 秋 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 黄 瓜 炒 肉 片 黄 瓜 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 肝 白 菜 肉 片 白 菜 猪 排 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 大 烩 菜 土 豆 土 豆 白 菜 黄 瓜 炒 黄 瓜 炒 茴 子 白 茴 子 白 金 瓜

53 表 华 北 地 区 岁 学 生 冬 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 炒 肉 片 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 萝 卜 炖 羊 肉 白 萝 卜 猪 肝 肉 末 羊 肉 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 土 豆 炒 茴 子 白 茴 子 白 白 菜 白 菜 粉 条 粉 条 胡 萝 卜 胡 萝 卜 表 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 日 均 营 养 素 摄 入 量 营 养 素 春 季 夏 季 秋 季 冬 季 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 毫 钙 毫 铁 毫

54 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 每 周 的 食 谱 及 周 平 均 营 养 素 的 摄 入 量 表 华 北 地 区 岁 学 生 春 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 炒 豆 芽 粉 条 黄 豆 芽 粉 条 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 炒 肉 片 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 清 炒 菠 菜 菠 菜 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 西 葫 芦 炒 肉 片 西 葫 芦 馒 头 面 粉 小 米 粥 小 米 煮 炒 油 菜 油 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 糖 包 面 粉 白 糖 炒 豆 芽 黄 豆 芽 牛 奶 牛 奶 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 土 豆 丝 土 豆 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 肉 末 大 米 饭 大 米 冬 瓜 虾 皮 冬 瓜 虾 皮 菜 花 肉 片 菜 花 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 芹 菜 干 芹 菜 干 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 白 菜 炒 木 耳 白 菜 黑 木 耳 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带

55 表 华 北 地 区 岁 学 生 夏 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 土 豆 丝 土 豆 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 蒜 苔 肉 片 蒜 苔 黄 瓜 炒 黄 瓜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 清 炒 生 菜 生 菜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 清 炒 笋 丝 莴 笋 小 米 绿 豆 粥 小 米 绿 豆 花 卷 面 粉 煮 菜 花 炒 肉 片 菜 花 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 粥 小 米 蒜 苗 炒 蒜 苗 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 炒 猪 肝 猪 肝 莴 笋 茄 子 肉 片 茄 子 西 红 柿 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 馒 头 面 粉 清 炒 芹 菜 芹 菜 牛 奶 牛 奶 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 清 炒 丝 瓜 丝 瓜 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 青 椒 肉 丝 青 椒 大 米 饭 大 米 丸 子 虾 皮 紫 菜 汤 虾 皮 紫 菜 清 炒 茼 蒿 茼 蒿 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 清 炒 菜 花 菜 花 煮 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 炒 油 麦 菜 油 麦 菜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带

56 表 华 北 地 区 岁 学 生 秋 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 香 菜 炒 土 豆 丝 土 豆 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 黄 瓜 炒 肉 片 黄 瓜 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 炒 茴 子 白 茴 子 白 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 平 菇 炒 肉 片 平 菇 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 南 瓜 粥 小 米 南 瓜 煮 炒 油 菜 油 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 大 烩 菜 土 豆 白 菜 金 瓜 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 芝 麻 烧 饼 面 粉 芝 麻 清 炒 冬 瓜 冬 瓜 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 香 菇 油 菜 香 菇 油 菜 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 白 菜 肉 片 白 菜 大 米 饭 大 米 炒 莲 藕 丝 莲 藕 菜 花 肉 片 菜 花 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 白 菜 丝 白 菜 煮 大 米 饭 大 米 高 粱 米 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 排 黄 瓜 炒 黄 瓜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带 牛 奶 牛 奶

57 表 华 北 地 区 岁 学 生 冬 季 全 天 食 谱 早 晚 红 豆 包 个 面 粉 红 小 豆 白 糖 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 炒 豆 芽 粉 条 黄 豆 芽 粉 条 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 炒 肉 片 韭 菜 炒 韭 菜 二 米 粥 大 米 小 米 馒 头 面 粉 海 带 炖 鸡 块 海 带 鸡 块 牛 奶 牛 奶 馒 头 面 粉 脑 脑 土 豆 胡 萝 卜 丝 土 豆 胡 萝 卜 面 条 面 粉 打 卤 腐 竹 干 黑 木 耳 干 金 针 菇 干 炒 茴 子 白 茴 子 白 小 米 粥 小 米 花 卷 面 粉 煮 白 菜 炒 肉 片 白 菜 糖 包 个 面 粉 白 糖 小 米 粥 小 米 煮 炒 白 菜 丝 白 菜 大 米 饭 大 米 红 薯 红 薯 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 胡 萝 卜 八 宝 粥 大 米 小 米 黑 米 花 生 米 红 枣 红 小 豆 绿 豆 馒 头 面 粉 炒 豆 芽 黄 豆 芽 芝 麻 烧 饼 个 面 粉 芝 麻 豆 浆 豆 浆 炒 土 豆 丝 土 豆 煮 面 条 面 粉 西 红 柿 炒 西 红 柿 肉 末 大 米 饭 大 米 白 菜 干 干 白 菜 肉 片 花 卷 个 面 粉 大 米 绿 豆 粥 大 米 绿 豆 芹 菜 干 芹 菜 干 大 米 饭 大 米 高 粱 米 萝 卜 炖 羊 肉 白 萝 卜 羊 肉 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 胡 萝 卜 汤 面 面 粉 土 豆 白 菜 黄 豆 海 带

58 表 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 日 均 营 养 素 摄 入 量 营 养 素 春 季 夏 季 秋 季 冬 季 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 毫 钙 毫 铁 毫 表 华 北 地 区 岁 学 生 春 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 炒 肉 片 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 肝 肉 末 猪 排 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 白 菜 粉 条 土 豆 清 炒 菠 菜 菠 菜 白 菜 白 菜 炒 木 耳 白 菜 粉 条 黑 木 耳

59 表 华 北 地 区 岁 学 生 夏 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 炒 肉 片 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 土 豆 炖 排 骨 土 豆 猪 肝 肉 末 猪 排 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 白 菜 粉 条 土 豆 清 炒 菠 菜 菠 菜 白 菜 白 菜 炒 木 耳 白 菜 粉 条 黑 木 耳 表 华 北 地 区 岁 学 生 秋 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 土 豆 炖 排 骨 土 豆 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 猪 排 黄 瓜 炒 肉 片 黄 瓜 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 猪 肝 白 菜 肉 片 白 菜 黄 瓜 炒 黄 瓜 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 大 烩 菜 土 豆 炒 茴 子 白 茴 子 白 白 菜 金 瓜 大 米 饭 大 米 高 粱 米

60 表 华 北 地 区 岁 学 生 冬 季 食 谱 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 面 条 面 粉 大 米 饭 大 米 玉 米 碴 打 卤 腐 竹 干 红 薯 红 薯 西 红 柿 炒 西 红 柿 高 粱 米 炒 肉 片 黑 木 耳 干 萝 卜 炒 猪 肝 白 萝 卜 萝 卜 炖 羊 肉 白 萝 卜 猪 肝 肉 末 羊 肉 韭 菜 炒 韭 菜 金 针 菇 干 白 菜 粉 条 土 豆 白 菜 粉 条 土 豆 炒 茴 子 白 茴 子 白 白 菜 白 菜 粉 条 粉 条 胡 萝 卜 胡 萝 卜 表 华 北 地 区 岁 学 生 四 季 日 均 营 养 素 摄 入 量 营 养 素 春 季 夏 季 秋 季 冬 季 能 量 千 卡 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 微 视 黄 醇 当 量 维 生 素 毫 钙 毫 铁 毫

61 四 该 食 谱 的 优 缺 点 一 优 点 食 谱 在 编 制 过 程 中 考 虑 到 食 物 的 可 及 性 营 养 素 的 均 衡 性 以 及 价 格 的 可 行 性 等 因 素 根 据 不 同 的 季 节 选 择 常 见 的 廉 价 的 食 物 并 且 将 各 种 食 物 合 理 搭 配 达 到 营 养 平 衡 的 目 的 能 量 和 营 养 素 除 钙 外 基 本 能 够 满 足 机 体 的 需 要 偏 远 地 区 每 周 摄 入 次 奶 类 及 其 制 品 适 当 增 加 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 以 增 加 钙 的 摄 入 各 季 节 均 尽 量 选 择 应 季 蔬 菜 冬 季 新 鲜 蔬 菜 较 少 选 择 土 豆 萝 卜 白 菜 等 比 较 廉 价 的 蔬 菜 满 足 营 养 需 要 各 个 食 谱 根 据 贫 困 地 区 部 分 中 小 学 食 堂 反 馈 基 本 符 合 当 地 的 饮 食 习 惯 二 缺 点 华 北 地 区 土 地 资 源 广 阔 制 定 食 谱 过 程 中 尽 量 满 足 各 地 的 饮 食 习 惯 但 是 可 能 还 有 一 些 我 们 不 了 解 的 特 有 的 文 化 或 生 活 习 惯 食 谱 制 定 过 程 中 虽 然 尽 量 增 加 奶 类 及 其 制 品 和 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 但 是 钙 的 周 平 均 摄 入 量 还 是 不 能 达 到 推 荐 摄 入 量 的 因 此 建 议 有 条 件 的 地 方 可 以 每 天 保 证 一 次 奶 类 或 奶 制 品 的 摄 入 适 当 的 增 加 动 物 性 食 品 的 摄 入 尤 其 是 水 产 品 的 摄 入 水 果 没 有 列 入 其 中 主 要 是 水 果 的 价 钱 比 较 贵 所 以 有 条 件 的 地 区 可 以 适 当 的 摄 入 一 些 应 季 的 水 果 以 满 足 维 生 素 的 需 要

62 < # ' 一 西 北 地 区 居 民 饮 食 特 点 西 北 地 区 由 于 其 特 有 的 气 候 因 素 和 地 理 环 境 居 民 逐 渐 形 成 了 以 面 食 为 主 食 的 习 惯 常 见 的 有 面 条 馒 头 花 卷 等 也 可 以 在 其 中 加 入 其 他 的 杂 粮 米 饭 的 食 用 量 比 较 少 有 些 地 方 的 居 民 在 食 用 米 饭 时 在 其 中 加 入 小 米 玉 米 黄 豆 等 以 达 到 色 香 味 俱 全 的 目 的 西 北 贫 困 地 区 由 于 交 通 不 便 蔬 菜 的 供 应 根 据 季 节 的 不 同 而 不 同 夏 季 和 秋 季 居 民 自 己 耕 种 所 以 蔬 菜 的 种 类 比 较 多 而 且 价 格 较 便 宜 但 是 冬 天 和 春 天 蔬 菜 的 价 格 比 较 贵 而 且 不 容 易 获 得 家 庭 中 大 多 以 腌 菜 或 咸 菜 为 主 但 是 为 了 中 小 学 生 的 身 体 健 康 营 养 学 上 要 求 中 小 学 生 应 尽 量 避 免 过 多 的 食 用 腌 菜 或 咸 菜 所 以 学 校 在 冬 天 和 春 天 可 采 用 土 豆 红 薯 萝 卜 和 白 菜 等 容 易 获 得 且 价 格 便 宜 的 蔬 菜 以 满 足 中 小 学 生 的 营 养 需 要 西 北 地 区 居 民 由 于 所 处 地 理 位 置 的 差 异 肉 类 的 摄 入 也 有 一 定 的 差 异 河 西 走 廊 一 带 例 如 张 掖 武 威 等 地 区 主 要 以 羊 肉 为 主 内 蒙 古 地 区 主 要 以 牛 羊 肉 为 主 而 其 他 地 区 的 摄 入 量 相 对 多 一 些 少 数 民 族 地 区 除 外 不 同 地 区 的 居 民 可 以 根 据 自 己 的 经 济 状 况 在 牛 肉 羊 肉 鸡 肉 之 间 进 行 交 替 购 买 以 达 到 机 体 的 需 要 总 体 来 说 和 鸡 肉 的 价 格 波 动 不 大 但 是 鱼 类 在 西 北 地 区 尤 其 是 贫 困 地 区 不 容 易 获 得 且 价 格 比 较 贵 相 对 摄 入 较 少 在 畜 牧 业 较 为 发 达 的 地 区 奶 类 及 其 制 品 较 易 获 得 而 且 价 格 便 宜 居 民 的 摄 入 量 较 多 但 一 些 较 为 偏 远 的 地 区 奶 类 及 其 制 品 的 供 应 还 是 不 能 满 足 中 小 学 生 的 营 养 需 要 蛋 类 在 西 北 地 区 较 易 获 得 每 天 基 本 能 够 保 证 一 个 的 摄 入 西 北 地 区 根 据 季 节 不 同 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 也 不 同 秋 季 黄 豆 绿 豆 红 豆 等 其 他 杂 豆 较 多 居 民 可 以 通 过 不 同 的 途 径 摄 入 相 当 量 的 豆 类 其 他 季 节 可 以 通 过 食 用 豆 干 豆 皮 等 豆 制 品 以 满 足 机 体 的 需 要 西 北 地 区 居 民 常 见 的 食 用 油 有 胡 麻 油 菜 籽 油 玉 米 油 等 有 些 地 区 猪 油 牛 油 等 动 物 油 的 摄 入 较 多 营 养 学 上 建 议 食 用 油 最 好 选 用

63 二 食 谱 制 定 的 基 本 原 则 西 北 地 区 由 于 气 候 因 素 和 地 理 位 置 差 异 不 同 地 区 摄 入 的 食 物 种 类 可 能 有 所 不 同 该 食 谱 在 制 定 过 程 中 考 虑 到 相 关 的 因 素 选 择 食 物 方 面 尽 量 选 择 各 个 季 节 各 地 区 普 遍 都 有 而 且 廉 价 的 食 物 考 虑 到 中 小 学 生 的 身 体 健 康 各 种 的 食 物 之 间 相 互 搭 配 以 达 到 平 衡 膳 食 科 学 营 养 的 目 的 同 年 龄 段 学 生 每 天 摄 入 的 主 食 和 蔬 菜 的 量 基 本 相 同 各 种 食 物 的 摄 入 量 参 照 中 国 居 民 膳 食 指 南 和 平 衡 膳 食 宝 塔 以 及 岁 学 生 膳 食 指 南 的 推 荐 摄 入 量 制 定 食 谱 在 制 定 过 程 中 考 虑 到 西 北 地 区 居 民 的 膳 食 习 惯 早 一 般 个 主 食 馒 头 或 花 卷 等 个 粥 粥 里 边 可 以 根 据 季 节 适 当 的 加 红 枣 和 坚 果 等 或 牛 奶 酸 奶 个 小 菜 一 般 个 主 食 面 条 或 米 饭 面 条 可 以 根 据 当 地 的 饮 食 习 惯 将 菜 或 肉 与 面 条 混 煮 如 果 是 米 饭 可 以 根 据 当 地 的 饮 食 习 惯 在 里 边 加 玉 米 或 小 米 等 粗 粮 以 达 到 色 香 味 俱 全 的 目 的 个 菜 面 条 一 般 就 一 个 菜 可 以 是 荤 的 也 可 以 是 素 的 根 据 能 量 和 营 养 素 的 需 要 适 当 调 配 米 饭 一 般 是 搭 配 个 菜 一 荤 一 素 晚 一 般 个 主 食 面 条 米 饭 或 馒 头 方 法 同 个 菜 面 条 一 个 菜 米 饭 一 般 搭 配 两 个 菜 或 者 一 个 菜 一 个 汤 馒 头 一 般 搭 配 两 个 菜 或 者 一 个 菜 一 个 汤 或 者 是 一 个 菜 一 个 粥 或 牛 奶 酸 奶 等 每 个 年 龄 段 每 周 保 证 个 的 摄 入 次 奶 的 摄 入 次 肝 脏 的 摄 入 次 鱼 或 鱼 丸 的 摄 入 次 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 不 同 年 龄 段 根 据 需 要 适 当 增 加 主 食 或 副 食 的 需 要 量 食 谱 在 制 定 过 程 中 采 用 的 是 # 分 析 每 相 关 营 养 素 不 同 年 龄 段 周 平 均 能 量 基 本 能 都 达 到 推 荐 摄 入 量 中 国 营 养 学 会 编 著 年 版 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 各 年 龄 段 摄 入 量 的 营 养 素 周 平 均 基 本 能 够 达 到 推 荐 摄 入 量 的 钙 除 外 西 北 贫 困 地 区 食 物 种 类 单 一 交 通 不 便 动 物 性 食 物 摄 入 量 较 少 尤 其 是 鱼 类 的 摄 入 较 少 有 些 地 区 奶 类 及 其 制 品 的 摄 入 也 比 较 少 在 食 谱 制 定 过 程 中 通 过 增 加 豆 类 及 其 制 品 的 摄 入 来 补 充 钙 和 其 他 微 量 营 养 素 但 是 尽 管 如 此 钙 的 周 平 均 摄 入 量 还 是 不 能 达 到 推 荐 摄 入 量 的 只 达 到 了 左 右 因 此 有 条 件 的 家 庭 可 以 适 当 增 加 奶 类 及 其 制 品 的 摄 入 满 足 钙 的 需 要 三 西 北 地 区 不 同 年 龄 段 学 生 不 同 季 节 的 食 谱 以 及 周 平 均 营 养 素 的 摄 入 量 西 北 地 区 岁 学 生 四 季 每 周 的 食 谱 及 周 平 均 营 养 素 的 摄 入 量

64 表 西 北 地 区 岁 学 生 春 季 全 天 食 谱 大 米 粥 大 米 油 饼 面 粉 白 饼 面 粉 馒 头 面 粉 红 豆 小 米 粥 小 米 早 馒 头 面 粉 水 煮 豆 浆 黄 豆 胡 萝 卜 炒 粉 丝 胡 萝 卜 水 煮 家 常 土 豆 丝 土 豆 黄 瓜 炒 黄 瓜 红 豆 饼 面 粉 海 带 丝 海 带 丝 粉 丝 黑 米 粥 黑 米 豆 浆 黄 豆 菜 籽 油 菜 籽 油 菜 籽 油 菜 籽 油 醋 溜 番 瓜 番 瓜 菜 籽 油 臊 子 面 面 粉 馒 头 面 粉 米 饭 大 米 炸 酱 面 面 粉 米 饭 大 米 胡 萝 卜 酸 辣 土 豆 丝 土 豆 丝 红 烧 草 鱼 草 鱼 肉 末 菜 花 炒 肉 菜 花 葱 青 椒 酸 辣 白 菜 白 菜 豆 芽 炒 粉 条 黄 豆 芽 牛 肉 土 豆 木 耳 炒 肉 木 耳 牛 奶 酸 奶 牛 乳 粉 条 麻 婆 肉 末 菜 籽 油 菜 籽 油 卤 猪 肝 猪 肝 菜 籽 油 菜 籽 油 白 菜 粉 条 炒 肉 白 菜 粉 条 菜 籽 油 米 饭 大 米 面 条 面 粉 馒 头 面 粉 米 饭 大 米 面 条 面 粉 芹 菜 炒 肉 芹 菜 豆 干 莲 花 菜 豆 干 青 椒 鸡 丝 青 椒 土 豆 烧 鸡 块 土 豆 西 红 柿 炒 蛋 西 红 柿 晚 牛 肉 菠 菜 菠 菜 莲 花 菜 西 红 柿 汤 西 红 柿 鸡 肉 红 枣 小 米 粥 小 米 红 枣 鸡 块 紫 菜 蛋 花 汤 紫 菜 菜 籽 油 牛 奶 酸 奶 牛 乳 菜 籽 油 清 炒 胡 萝 卜 胡 萝 卜 虾 皮 菜 籽 油 菜 籽 油 菜 籽 油

65 表 西 北 地 区 岁 学 生 夏 季 全 天 食 谱 绿 豆 粥 绿 豆 花 卷 面 粉 韭 菜 盒 子 面 粉 黑 米 粥 黑 米 早 大 米 蒜 蓉 油 麦 菜 油 麦 菜 饼 面 粉 脑 脑 菜 籽 油 海 带 炒 粉 丝 粉 丝 韭 菜 牛 奶 酸 奶 牛 乳 羹 豆 浆 黄 豆 馒 头 面 粉 菜 籽 油 红 枣 花 生 香 菇 油 菜 香 菇 海 带 葱 西 红 柿 炒 蛋 西 红 柿 油 菜 菜 籽 油 菜 籽 油 馒 头 面 粉 菜 籽 油 米 饭 大 米 西 红 柿 面 面 粉 米 饭 大 米 鸡 块 刀 削 面 面 粉 米 饭 大 米 黄 瓜 木 耳 炒 黄 瓜 西 红 柿 玉 米 鸡 块 清 炒 芹 菜 芹 菜 木 耳 回 锅 肉 油 麦 菜 土 豆 块 烧 鱼 丸 土 豆 青 椒 肉 丝 青 椒 葱 油 麦 菜 冬 瓜 炖 排 骨 冬 瓜 菜 花 血 块 葱 青 椒 炒 青 椒 淀 粉 鱼 菜 籽 油 菜 籽 油 排 骨 醋 溜 番 瓜 番 瓜 菜 籽 油 菜 籽 油 菜 籽 油 酸 汤 面 面 粉 米 饭 大 米 搓 鱼 面 粉 米 饭 大 米 浆 水 面 面 粉 菠 菜 小 米 鱼 香 茄 子 茄 子 小 米 黄 瓜 炒 蛋 黄 瓜 晚 葱 清 蒸 茄 子 茄 子 蒜 莲 花 菜 炒 粉 条 莲 花 菜 粉 条 家 常 青 椒 莲 花 菜 莲 花 菜 青 椒 炒 豆 干 豆 干 火 爆 猪 肝 猪 肝 蒜 苗 清 炒 苦 瓜 苦 瓜 牛 奶 酸 奶 牛 乳 菜 籽 油 菜 籽 油 菜 籽 油 菜 籽 油 虾 皮 菜 籽 油