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1 健 康 飲 食 新 觀 念 邱 麗 玲

2 更 毒! 澳 牛 驗 出 瘦 肉 精 齊 帕 特 羅? 豬 肉 驗 出 禁 用 瘦 肉 精 沙 丁 胺 醇

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6 98 年 死 因 統 計 結 果 衛 生 署 統 計 室

7 人 50, 年 及 98 年 主 要 死 因 死 亡 人 數 40,000 39,917 38,913 30, 年 97 年 20,000 15,093 15,726 10,000 10,383 10,663 8,358 8,661 8,229 8,036 7,358 7,077 5,374 4,918 4,955 4,917 4,128 4,063 3,999 4,012 0 惡 性 腫 瘤 心 臟 疾 病 腦 血 管 疾 病 肺 炎 糖 尿 病 事 故 傷 害 慢 性 下 呼 吸 道 疾 病 慢 性 肝 病 及 肝 硬 化 蓄 意 自 我 傷 害 ( 自 殺 ) 腎 炎 腎 病 症 候 群 及 腎 病 變

8 98 年 男 女 性 十 大 死 因 比 較 男 性 女 性 單 位 :0/0000 惡 性 腫 瘤 惡 性 腫 瘤 心 臟 疾 病 ( 高 血 壓 疾 病 除 外 ) 心 臟 疾 病 ( 高 血 壓 疾 病 除 外 ) 腦 血 管 疾 病 男 性 粗 死 亡 率 女 性 粗 死 亡 率 腦 血 管 疾 病 事 故 傷 害 糖 尿 病 肺 炎 肺 炎 糖 尿 病 事 故 傷 害 慢 性 下 呼 吸 道 疾 病 腎 炎 腎 病 症 候 群 及 腎 病 變 慢 性 肝 病 肝 硬 化 高 血 壓 疾 病 蓄 意 自 我 傷 害 ( 自 殺 ) 敗 血 症 腎 炎 腎 病 症 候 群 及 腎 病 變 慢 性 肝 病 肝 硬 化

9 每 十 萬 人 口 死 亡 率 98 年 主 要 癌 症 死 亡 率 粗 死 亡 率 標 準 化 死 亡 率 氣 管 支 氣 管 和 肺 癌 肝 和 肝 內 膽 管 癌 結 腸 直 腸 和 肛 門 癌 女 性 乳 房 癌 胃 癌 口 腔 癌 前 列 腺 ( 攝 護 腺 ) 癌 食 道 癌 胰 臟 癌 子 宮 頸 及 部 位 未 明 示 子 宮 癌 附 註 : 標 準 化 死 亡 率 係 以 W.H.O.2000 年 世 界 標 準 人 口 數 為 基 準 9

10 98 年 男 女 性 十 大 癌 症 死 因 比 較 肝 和 肝 內 膽 癌 男 性 女 性 單 位 :0/ 氣 管 支 氣 管 和 肺 癌 氣 管 支 氣 管 和 肺 癌 肝 和 肝 內 膽 癌 結 腸 直 腸 和 肛 門 癌 結 腸 直 腸 和 肛 門 癌 口 腔 癌 女 性 乳 房 癌 男 性 癌 症 粗 死 亡 率 胃 癌 食 道 癌 胃 癌 女 性 癌 症 粗 死 亡 率 子 宮 頸 及 部 位 未 明 示 子 宮 癌 前 列 腺 ( 攝 護 腺 ) 癌 8 5 胰 臟 癌 胰 臟 癌 7 4 卵 巢 癌 白 血 病 5 3 非 何 杰 金 氏 淋 巴 瘤 非 何 杰 金 氏 淋 巴 瘤 5 3 白 血 病

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13 引 起 基 因 突 變 的 原 因 : 遺 傳 因 素 : 物 理 因 素 :UV X 光 輻 射 線 等 化 學 因 素 :PAH 黃 麴 毒 素 酒 精 等 生 物 因 素 :B 型 和 C 型 肝 炎 乳 突 病 毒 ( 子 宮 頸 癌 ) HIV

14 哪 些 是 促 癌 因 子? 最 重 要, 最 普 遍 的 促 癌 因 子 就 是 --- 動 物 性 蛋 白 質 ( 包 括 肉, 魚, 蛋, 奶 ) 動 物 性 脂 肪 負 面 悲 觀 的 情 緒 肥 胖 缺 乏 運 動 抑 癌 因 子 又 是 哪 些? 植 物 性 蛋 白 質 活 性 維 生 素 D 膳 食 纖 維 抗 氧 化 物 運 動 減 重 J Natl Cancer Inst 1987;78: Lancet Oncol, (9): p Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Disease: 2002, WHO Int J Cancer, : p Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, (12): p

15 坎 貝 爾 教 授 的 觀 察 1970 年 代, 菲 律 賓 兒 童 的 肝 癌 發 生 率 遠 高 於 西 方 國 家 花 生 醬 : 普 遍 的 兒 童 食 品, 由 於 花 生 受 到 黃 麴 毒 素 污 染, 被 認 為 是 致 癌 關 鍵 因 子 奇 怪 的 是 : 得 肝 癌 的, 多 是 有 錢 人 家 的 小 孩 貧 苦 小 孩, 三 餐 都 吃 麵 包 加 花 生 醬, 幾 乎 沒 人 得 肝 癌

16 促 癌 因 子 -- 動 物 蛋 白 越 多, 越 危 險! Nutr Cancer 1982;3:200 6.

17 促 癌 因 子 -- 動 物 性 蛋 白 才 是 癌 細 胞 發 展 的 關 鍵! 只 要 能 降 低 促 癌 因 子 ( 動 物 蛋 白 ) 的 量, 再 多 的 致 癌 因 子 也 起 不 了 作 用! J Nutr 1991;121:

18 致 癌 因 子 和 促 癌 因 子 比 較 促 癌 因 子 更 危 險! J Nutr 1991;121:

19 蛋 白 質 種 類 與 病 灶 反 應 % 酪 蛋 白 % 小 麥 蛋 白 % 酪 蛋 白 20% 酪 蛋 白 20% 小 麥 蛋 白 20% 酪 蛋 白

20 癌 症 後 期 才 降 低 促 癌 因 子 還 來 得 及 嗎? 1997 年,Hepatology 研 究 結 果 : 四 倍 趕 快 改, 絕 對 來 得 及! Hepatology 1997;26:

21 肉 食 增 加 乳 癌 機 率 2008 年, 丹 麥 位 停 經 後 婦 女,7 年 的 肉 食 與 乳 癌 的 大 規 模 研 究 : 攝 取 肉 食, 特 別 是 紅 肉 與 煙 燻 肉, 明 顯 增 加 乳 癌 發 生 機 率 紅 肉 :1.15 倍 ; 煙 燻 肉 :1.23 倍 每 日 多 攝 取 25 公 克 肉 類, 乳 癌 發 生 機 率 也 隨 之 提 升 1.08 倍 European Journal of Cancer Prevention 2008, 17:39 47

22 植 物 蛋 白 質 攝 取 愈 多, 乳 癌 發 生 機 率 愈 低 William Harris

23 動 物 性 脂 肪 愈 多, 肺 癌 發 生 率 愈 高 William Harris

24 動 物 性 鈣 質 愈 多, 卵 巢 癌 發 生 率 愈 高 William Harris

25 牛 肉 牛 奶 吃 愈 多, 淋 巴 癌 發 生 率 愈 高 William Harris

26 動 物 性 鈣 質 愈 多, 攝 護 腺 癌 發 生 率 愈 高 William Harris

27 肉 吃 愈 多, 大 腸 癌 機 率 愈 高 William Harris

28 蔬 食 可 以 改 變 基 因 的 表 現 2008 年, 美 國 國 家 科 學 院 期 刊 研 究 報 告 30 位 低 度 攝 護 腺 癌 接 受 三 個 月 全 蔬 食 飲 食 + 運 動 + 情 緒 管 理 比 較 病 患 治 療 前 後 的 癌 細 胞 切 片, 進 行 基 因 分 析 48 種 抗 癌 相 關 基 因 被 打 開 453 種 致 癌 相 關 基 因 被 關 閉 PNAS June 17, 2008,105 (24),

29 Lifestyle modifications Low-fat (10% of calories from fat), Whole foods, Plant-based diet, Stress management 60 min per day (gentle yoga-based stretching, breathing, meditation, imagery, and progressive relaxation), Moderate aerobic exercise (walking 30 min per day for 6 days per week), A 1-h group support session per week. The diet was supplemented with soy(1daily serving of tofu plus 58 g of a fortified soy protein powdered beverage), fish oil (3 g daily), vitamin E (100 units daily), selenium (200mgdaily), and vitamin C (2 g daily). Participants were provided with all of their food during the intervention period

30 Summary 只 要 改 變 你 的 飲 食, 不 用 花 一 毛 錢 就 可 以 擁 有 健 康! 1. 吃 植 物 強 過 吃 動 物! 2. 吃 各 式 各 樣 好 食 物, 就 可 以 得 到 營 養, 並 不 需 要 鼓 吹 特 定 營 養 物 3. 營 養 是 很 重 要, 不 過 只 有 從 食 物 攝 取 時 才 能 發 揮 它 最 大 的 效 用 4. 好 營 養 比 好 基 因 更 重 要, 好 營 養 能 抑 制 壞 基 因 的 表 現 5. 錯 誤 的 營 養 比 致 癌 物 可 怕 6. 對 已 經 疾 病 纏 身 的 人, 飲 食 的 好 壞 還 是 可 以 決 定 病 情 的 發 展 7. 好 的 全 食 物 蔬 食, 全 面 性 地 有 益 健 康

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34 2001 年 2 月 28 日 星 期 三 日 本 最 著 名 的 長 壽 雙 胞 胎 妹 妹 銀 婆 婆 今 天 (28 日 ) 凌 晨 因 老 衰 在 名 古 屋 家 中 過 世, 享 年 108 歲

35 柯 林 頓 接 受 CNN 專 訪, 大 力 推 薦 救 命 飲 食 飲 食 方 式 美 國 前 總 統 柯 林 頓 告 別 肉 類 和 乳 製 品, 向 中 國 人 的 飲 食 習 慣 取 經, 每 餐 幾 乎 只 吃 蔬 果 和 豆 類, 短 短 2 個 月 內 甩 肉 10 公 斤, CNN 主 持 人 逼 問 他 減 肥 的 秘 訣 小 柯 透 露, 他 其 實 是, 看 了 美 國 營 養 學 家 坎 貝 爾 撰 寫 的 暢 銷 書 救 命 飲 食 om/watch?v=7t8eibh z09s

36 植 物 的 營 養 成 分 比 動 物 性 食 物 好

37 美 國 癌 症 預 防 的 飲 食 建 議 植 物 為 主 的 飲 食 盡 量 少 吃 紅 肉 或 加 工 肉 品 強 調 大 量 食 用 蔬 果 及 全 穀 雜 糧 可 以 降 低 癌 症 發 生 率. American Institute for Cancer Research and the World Cancer Research Fund, 1997 report

38 蒜 頭 高 麗 菜 肝 臟 大 豆, 薑 芹 菜 科 植 物 ( 胡 蘿 蔔, 芹 菜 等 ) 洋 葱, 茶 全 麥, 糙 米, 薑 黃 柑 橘 類 ( 橘 子, 檸 檬, 葡 萄 ) 茄 科 植 物 ( 番 茄, 茄 子, 青 椒 ) 十 字 科 植 物 ( 綠 色 花 椰 菜, 花 椰 菜, 高 麗 菜 芽 ) 抗 癌 效 能 網 皮 哈 蜜 瓜, 紫 蘇, 茵 陳 蒿 燕 麥, 薄 荷, 奧 勒 岡, 黃 瓜, 百 里 香 蝦 夷?, 迷 迭 香, 鼠 尾 草, 馬 鈴 薯, 大 麥, 草 莓 抗 癌 食 物 計 畫 的 金 字 塔 越 高 ( 美 國 癌 症 研 究 所 ) 越 靠 近 金 字 塔 頂 部 的 食 物 其 抗 癌 能 力

39 蒜 頭 的 藥 理 機 轉 蒜 頭 中 主 要 衍 生 物 是 蒜 苷 (alliin) 蒜 頭 細 胞 被 切 碎 或 咀 嚼, 便 會 出 現 蒜 酶 (alliinase) 將 蒜 苷 轉 變 為 蒜 素 (allicin) 胃 酸 抑 制 alliinase 高 溫 抑 制 alliinase

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41 均 衡 攝 食 各 類 食 物 外, 還 得 注 意 哪 些 飲 食 原 則 呢? 三 少 : 少 油 少 鹽 少 糖 少 油 : 烹 調 時 應 多 用 清 蒸 水 煮 滷 涼 拌 燒 烤 燉 煎 炒 代 替 油 炸 的 方 式 減 少 油 脂 的 用 量 少 鹽 : 烹 調 應 減 少 含 鈉 調 味 料 的 使 用, 如 : 味 精 醬 油 及 各 式 調 味 醬, 以 及 減 少 食 用 鹽 醃 鹽 漬 調 味 重 的 零 食 或 加 工 食 品 罐 頭 少 糖 : 每 天 以 不 超 過 總 熱 量 的 百 分 之 10 為 原 則 三 多 : 多 開 水 多 纖 維 多 運 動 多 喝 水 : 每 天 應 攝 取 6 至 8 杯 水 ( 約 cc) 多 纖 維 : 食 用 植 物 性 食 物 是 獲 得 膳 食 纖 維 的 最 佳 方 法, 可 以 攝 取 新 鮮 的 蔬 菜 水 果 來 取 代 喝 蔬 果 汁, 以 五 穀 雜 糧 或 全 麥 製 品 取 代 精 緻 米 飯, 就 可 以 無 形 中 增 加 應 該 攝 取 的 膳 食 纖 維 量 多 運 動 : 建 議 每 天 應 運 動 20 至 30 分 鐘, 但 並 不 一 定 是 要 慢 步 或 到 健 身 房 跑 步 才 算 是 運 動, 其 實 利 用 走 路 騎 腳 踏 車 取 代 交 通 工 具 或 是 爬 樓 梯 取 代 搭 電 梯, 就 可 以 增 加 活 動 量 和 熱 量 的 消 耗

42 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品 西 多 士 炸 雞 排 蛋 撻 薯 片 (28 克 ) 雪 糕 炸 薯 條 (68 克 ) 泡 麵 (100 克 ) 炸 魚 蛋 ( 魚 丸 ) 燒 味 雞 蛋 仔

43 西 多 士 (French toast, 全 名 叫 法 蘭 西 多 士, 臺 灣 叫 法 國 吐 司, 簡 稱 西 多 ) 將 雞 蛋 拌 勻 放 入 麵 包 使 其 沾 滿 蛋 汁, 然 後 放 入 熱 油 炸 至 兩 面 金 黃 色 拌 牛 油 及 糖 漿 食 用, 非 常 美 味

44 10 大 垃 圾 食 物 1. 油 炸 2. 醃 製 3. 加 工 肉 類 產 品 4. 汽 水 5. 冰 淇 淋 6. 即 食 7. 微 波 爐 食 品 8. 罐 頭 9. 話 梅 蜜 餞 10 燒 烤 食 品 5 大 健 康 食 物 1. 蔬 菜 --- 蕃 薯 2. 肉 類 --- 鵝 鴨 肉 3. 蛋 白 質 --- 雞 肉 4. 食 用 油 --- 米 糠 油 和 芝 麻 油 5. 種 子 --- 核 桃

45 癌 字 的 由 來 癌 品 山 病 品 有 三 張 口 吃 得 堆 積 如 山 吃 喝 吸 得 堆 積 如 山

46 食 品 吃 得 堆 積 如 山 結 果 高 脂 肪 高 蛋 白 質 食 物 攝 取 過 多 導 致 肝 腎 功 能 下 降 添 加 物 攝 取 過 多 含 鈉 物 質 攝 取 過 多 添 加 物 攝 取 過 多 腸 胃 道 有 益 有 害 菌 受 到 抑 制 血 液 轉 成 弱 酸 性 易 成 骨 骼 疏 鬆 症

47 產 生 嚴 重 後 果 器 官 負 擔 過 大 免 疫 功 能 下 降 排 泄 功 能 下 降 病 細 胞 入 侵 癌 細 胞 入 侵 疾 病 產 生

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54 火 腿 的 原 料 與 添 加 物 無 添 加 物 火 腿 豬 肉 粗 鹽 紅 糖 香 辛 料 一 般 的 火 腿 豬 肉 大 豆 蛋 白 蛋 白 乳 蛋 白 食 鹽 亞 硝 酸 鈉 抗 壞 血 酸 鈉 (Sodium Ascorbate) 多 磷 酸 鈉 麩 酸 鈉 核 糖 核 甘 酸 鈉 蛋 白 質 水 解 物 豬 肉 精 加 工 澱 粉 黏 稠 劑 胭 酯 蟲 紅 色 素 (Cochineal)

55 醃 漬 食 品 的 原 料 與 添 加 物 ( 醃 蘿 蔔 ) 無 添 加 物 醃 蘿 蔔 蘿 蔔 乾 米 糠 食 鹽 竹 莢 魚 乾 昆 布 砂 糖 一 般 的 醃 蘿 蔔 蘿 蔔 乾 食 鹽 米 糠, 麥 糠 麩 酸 鈉 胺 基 乙 酸 乳 酸 (Lactic Acid) 多 磷 酸 鈉 葡 萄 糖 果 糖 糖 液 糖 精 鈉 (Saccharin Sodium) 甘 草 甜 菊 瓜 耳 豆 膠 明 礬 己 二 烯 酸 鉀 黃 色 4 號 黃 色 5 號 紅 色 3 號

56 醬 油 的 原 料 與 添 加 物 純 大 豆 醬 油 純 大 豆 小 麥 食 鹽 新 式 釀 造 醬 油 脫 酯 加 工 大 豆 胺 基 酸 液 葡 萄 糖 果 糖 液 糖 麩 酸 鈉 核 糖 核 甘 酸 鈉 胺 基 乙 酸 甘 草 甜 菊 糖 精 鈉 黏 稠 劑 焦 糖 色 素 乳 酸 琥 珀 酸 (succinic acid ) 苯 甲 酸 丁 酯 (Butyl p-hydroxy)

57 明 太 子 的 原 料 與 添 加 物 無 添 加 物 的 明 太 子 鹹 鱈 魚 子 自 然 海 鹽 純 米 米 霖 純 米 酒 大 豆 醬 油 昆 布 高 湯 柴 魚 高 湯 麥 芽 糖 辣 椒 製 作 鹹 雪 魚 子 做 成 明 太 子 一 般 的 明 太 子 鹹 鱈 魚 子 食 鹽 米 霖 風 味 調 味 料 合 成 色 素 多 磷 酸 鈉 (Sodium Polyphoshate) 偏 磷 酸 鈉 (Sodium Metaphosphate) 抗 壞 血 酸 鈉 (Sodium Ascorbate) 菸 鹼 醯 胺 (Nicotinamide) 亞 硝 酸 鈉 (Sodium Nitrite) 異 抗 壞 血 酸 鈉 (Sodium Erythorbate) 山 梨 醇 (Sorbitol) 加 工 粉 末 蘋 果 酸 鈉 (Sodium Lactate) 明 礬 (Alum) 乳 酸 鈣 (Calcium Lactate) 檸 檬 酸 鈉 (Sodium Citrate) 醋 酸 鈉 (Sodium Acetate) GDL 麩 酸 鈉 (Monosodium Gultamate) 胺 基 乙 酸 核 糖 核 甘 酸 鈉 蛋 白 質 水 解 物 胺 基 酸 液 甘 草 素 (Glycyrrhizin) 甜 菊 糖 (Stevioside) 山 梨 醇 (Sorbitol) 甘 草 辣 椒 製 作 鹹 雪 魚 子 做 成 明 太 子

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59 現 代 飲 食 特 色 分 子 量 小 易 於 消 化 導 致 腸 胃 功 能 退 化 食 物 即 溶 水 和 性 大, 吸 水 性 強 易 口 渴 含 鈉 物 質 過 多 低 纖 維 飲 食 高 蛋 白 高 脂 肪 飲 食

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61 品 名 : 康 寶 雞 粉 成 分 : 鹽 麥 芽 糖 糊 精 L- 麩 酸 鈉 雞 肉 粉 澱 粉 糖 酵 母 粉 雞 油 植 物 油 濃 縮 蛋 白 質 天 然 香 料 天 然 香 辛 料 調 味 劑 ( 本 產 品 含 大 豆 小 麥 蛋 牛 奶 )

62 炊 飯 素 ALPHA-AMYLASE CYCLODEXTRIN GLUCOSE(DEXTROSE) GLYCINE L-HISTIDINE HYDROCHLORIDE L-LYSINE HYDROCHLORIDE L-TRYPTOPHAN PAPAIN SILICON RESIN

63 保 鮮 靈 CITRIC ACID 檸 檬 酸 GLYCINE 胺 基 乙 酸 SODIUM ACETATE 醋 酸 鈉 SODIUM CITRATE 檸 檬 酸 鈉 SODIUM DIHYDROGEN PHOSPHATE 磷 酸 二 氫 鈉

64 真 菇 精 DISODIUM SUCCINATE 琥 珀 酸 鈉 DL-ALANINE 胺 基 丙 酸 GLYCINE 胺 基 乙 酸 MONOSODIUM L-GLUTAMATE 味 精 SHIITAKE FLAVOR SODIUM 5 -GUANYLATE 嘌 呤 類 SODIUM 5'-INOSINATE 嘌 呤 類

65 牛 肉 粉 BEEF OIL BEEF EXTRACT DEXTRIN GLYCINE LARD MONOSODIUM L- GLUTAMATE ONION EXTRACT PROTEINS HYDROLYSATE SODIUM 5'-GUANYLATE SODIUM 5'-INOSINATE SODIUM CHLORIDE SOY SAUCE SUGAR

66 龍 蝦 香 料 WGA019 AROMATIC ALCOHOLS AROMATIC ALDEHYDES ESTERS GLYCINE HYDROLYSED PROTEIN KELP EXTRACT KETONES MALTOSE MONOSODIUM L-GLUTAMATE ORGANIC ACIDS PROPYLENE GLYCOL SHRIMP EXTRACT SODIUM 5'-GUANYLATE SODIUM 5'-INOSINATE SODIUM CHLORIDE TRAGACANTH TRIACETIN TRIMETHYL AMINE WATER

67 蠔 油 香 料 AROMATIC ALCOHOLS ESTERS HIGHER ALIPHATIC ALDEHYDES PHENOLS PROPYLENE GLYCOL THIO-ALCOHOLS THIO-ETHERS

68 全 球 洗 腎 ( 尿 毒 症 ) 發 生 率 排 行 榜 -- 每 百 萬 人 口 中, 每 年 新 增 加 的 洗 腎 人 口 數 全 球 洗 腎 ( 尿 毒 症 ) 盛 行 率 排 行 榜 -- 每 百 萬 人 口 中 現 存 的 洗 腎 人 口 數

69 健 康 不 二 法 門 均 衡 飲 食 新 鮮 食 物 代 謝 正 常 適 當 運 動 充 足 睡 眠 愉 快 心 情

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71 謝 謝 聆 聽!