实 验 总 则 一 商 品 学 实 验 目 的 与 要 求 ( 一 ) 实 验 目 的 商 品 学 是 一 门 研 究 商 品 使 用 价 值 的 科 学, 研 究 的 中 心 内 容 是 商 品 的 质 量, 商 品 学 实 验 通 过 感 官 鉴 定 和 理 化 检 验 评 定 商 品 质 量

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1 ( 适 用 于 大 学 本 科 各 专 业 )

2 实 验 总 则 一 商 品 学 实 验 目 的 与 要 求 ( 一 ) 实 验 目 的 商 品 学 是 一 门 研 究 商 品 使 用 价 值 的 科 学, 研 究 的 中 心 内 容 是 商 品 的 质 量, 商 品 学 实 验 通 过 感 官 鉴 定 和 理 化 检 验 评 定 商 品 质 量 优 劣, 确 定 商 品 品 级 的 高 低 通 过 实 验 使 学 生 理 论 联 系 实 际, 了 解 商 品 质 量 的 变 化 规 律, 掌 握 检 验 商 品 质 量 的 基 本 技 能, 提 高 学 分 析 问 题 和 解 决 问 题 的 能 力, 培 养 实 事 求 是 的 科 学 态 度 和 严 谨 的 工 作 作 风, 为 今 后 参 加 企 业 管 理 和 科 学 研 究 打 下 良 好 的 基 础 ( 二 ) 实 验 要 求 ⒈ 实 验 前 要 认 真 预 习, 明 确 本 次 实 验 的 内 容, 要 求 了 解 实 验 原 理 和 操 作 方 法 ⒉ 实 验 时, 要 遵 循 操 作 方 法, 亲 自 动 手, 仔 细 观 察, 认 真 思 考, 如 实 记 录 ⒊ 实 验 结 束 后, 及 时 写 出 实 验 报 告, 交 指 导 教 师 批 阅 报 告 力 求 书 写 简 洁, 图 示 端 正, 结 论 明 确 二 实 验 规 则 及 注 意 事 项 ( 一 ) 实 验 室 应 保 持 安 静, 不 准 喧 哗, 不 准 吸 烟, 以 保 证 实 验 顺 利 进 行 ( 二 ) 小 心 爱 护 仪 器, 贵 重 仪 器 在 未 了 解 使 用 方 法 以 前, 不 得 乱 动 ( 三 ) 节 约 水 电 药 品 实 验 材 料 ( 四 ) 实 验 后 的 废 弃 物, 应 遵 循 指 导 教 师 的 要 求 处 理 不 准 乱 倒 ( 五 ) 实 验 完 毕, 应 将 材 料 清 点 整 理, 仪 器 清 洗 干 净 放 还 原 处 离 开 实 验 室 前 应 关 闭 水 电 阀 门, 关 好 门 窗 ( 六 ) 凡 有 不 遵 守 实 验 室 制 度 和 仪 器 操 作 规 程, 不 听 教 师 指 导 擅 自 乱 用 拆 卸 仪 器 而 造 成 国 家 财 产 损 失 者, 应 视 情 节 轻 重 请 系 及 主 管 部 门 给 予 批 评, 赔 偿 或 其 他 处 分 三 实 验 安 全 规 则 及 事 故 处 理 ( 一 ) 使 用 电 炉 电 热 用 器 及 电 器 产 品 前 要 检 查 电 器 电 路 是 否 正 常, 有 无 断 电 短 路 漏 电 等 情 况, 发 现 问 题 应 立 即 解 决 ( 二 ) 易 燃 药 品 ( 有 机 溶 剂 乙 醇 乙 醚 等 ) 不 得 靠 近 火 源, 万 一 着 火, 应 镇 定 地 用 干 沙 湿 布 或 灭 火 器 将 火 扑 灭, 不 得 用 水 倾 注 ( 三 ) 一 切 有 毒 或 有 气 味 的 药 品, 应 在 通 风 橱 内 使 用 不 可 直 接 俯 嗅 产 生 的 气 体 ( 必 要 时 用 手 煽 拂 再 嗅 ) ( 四 ) 被 玻 璃 割 伤 后, 将 玻 璃 碎 片 挑 出, 涂 上 红 汞, 必 要 时 撒 上 消 炎 粉 以 绷 带 包 扎, 必 要 时 送 校 医 院 处 理 ( 五 ) 强 酸 溅 在 皮 肤 上 时, 先 用 自 来 水 冲 洗, 再 用 肥 皂 液 或 稀 碱 洗 涤, 若 进 入 眼 睛, 用 水 冲 洗, 强 碱 溅 在 皮 肤 上 尽 快 用 水 冲 洗 至 皮 肤 不 滑, 再 用 稀 醋 酸 等 中 和 之 ( 六 ) 轻 微 灼 烧 可 涂 上 烫 伤 药 ( 甘 油 万 花 油 等 ), 烧 伤 较 重 者, 即 刻 送 医 院 医 疗 ( 七 ) 防 火 基 本 知 识 1 防 火 基 本 观 念 (1) 火 的 形 成 有 其 下 列 三 个 要 件 : 即 可 燃 物 助 燃 物 着 火 源 三 者 缺 一 火 1

3 即 无 法 形 成 (2) 当 火 灾 发 生 时, 如 不 及 时 扑 灭 会 迅 速 扩 大 蔓 延 但 是 如 果 采 取 一 些 简 单 的 安 全 措 施 及 给 予 足 够 的 重 视, 绝 大 多 数 的 火 灾 是 可 以 扑 灭 的, 尤 其 是 住 宅 火 灾 (3) 对 火 灾 扑 救, 通 常 采 用 窒 息 ( 隔 绝 空 气 ) 冷 却 ( 降 低 温 度 ) 隔 离 ( 移 去 可 燃 物 ) 和 化 学 中 断 四 种 2 火 灾 的 种 类 依 国 家 标 准 分 为 四 类 : (1) 普 通 物 品 火 灾 (A 类 ): 凡 由 木 材 纸 张 棉 布 塑 胶 等 固 体 所 引 起 之 火 灾 (2) 易 燃 液 体 火 灾 (B 类 ): 凡 由 汽 油 酒 精 等 所 引 起 的 火 灾 (3) 可 燃 气 体 火 灾 (C 类 ): 如 液 化 石 油 气 煤 气 乙 炔 等 引 起 的 火 灾 (4) 金 属 火 灾 (D 类 ): 凡 钾 钠 镁 锂 及 禁 水 物 质 引 起 之 火 灾 3 灭 火 器 种 类 与 使 用 方 法 : (1) 泡 末 灭 火 器 : 适 用 A B 类 火 灾, 使 用 时 颠 倒, 左 右 摆 动, 使 药 剂 混 合, 产 生 含 二 氧 化 碳 气 体 的 泡 沫 受 压 喷 出 缺 点 : 造 成 污 染, 不 可 使 用 于 C 类 火 灾, 每 4 个 月 检 查 一 次, 药 剂 每 年 更 换 一 次 现 已 逐 渐 淘 汰 (2) 二 氧 化 碳 灭 火 器 适 用 B C 类 火 灾, 使 用 方 法 1 拔 出 保 险 插 梢 2 握 住 喇 叭 喷 嘴 前 握 把 3 压 下 握 把 开 关 即 将 内 部 高 压 气 体 喷 出 缺 点 : 不 适 用 于 A 类 火 灾, 使 用 人 员 易 冻 伤, 每 三 个 月 检 查 重 量 减 少 重 新 灌 充, 机 体 重 量 重 (3) 干 粉 式 灭 火 器 : 适 用 B C 类 或 A B C 类 火 灾, 使 用 方 法 1 拆 掉 封 条 2 拔 起 保 险 插 梢 3 喷 嘴 管 朝 向 火 点 口 压 下 把 手 即 喷 出 缺 点 : 易 受 潮 结 块 不 能 使 用, 每 三 个 月 检 查 压 力 表, 药 剂 有 效 期 三 年, 具 腐 蚀 性 (4) 1211 灭 火 器 : 适 用 A B C 类, 对 B C 类 尤 其 有 效,1211 灭 火 器 重 量 轻 容 积 小 效 果 大 不 腐 蚀 不 污 染 药 剂 持 久 使 用 方 法 : 将 插 梢 拔 出 压 下 把 手 即 可 缺 点 : 破 坏 臭 氧 层, 现 逐 步 淘 汰 (5) 高 效 阻 燃 灭 火 器 : 适 用 A B C 类 及 电 器 火 灾, 效 果 好, 重 量 轻 药 剂 无 毒, 无 污 染, 具 阻 燃 灭 火 双 重 功 效, 药 剂 持 久, 可 反 复 使 用, 为 国 内 1211 最 佳 替 代 品 缺 点 : 药 剂 价 格 较 高 2

4 实 验 一 伪 劣 商 品 的 鉴 别 目 的 : 通 过 伪 劣 商 品 的 鉴 别, 掌 握 鉴 别 真 假 商 品 的 基 本 技 能 方 法 : 如 何 鉴 别 假 冒 伪 劣 商 品 消 费 者 之 所 以 误 购 假 冒 商 品, 主 要 是 由 于 缺 乏 辨 别 力, 只 要 掌 握 识 别 真 伪 的 方 法, 抵 制 假 冒 商 品 是 完 全 可 以 做 得 到 的, 从 市 场 上 出 现 的 冒 牌 商 品 来 看, 大 概 可 分 为 两 大 类, 下 面 分 类 介 绍 一 下 识 别 真 伪 方 法 : 第 一 类 : 利 用 可 以 回 收 到 的 容 器, 包 装, 然 后 将 自 制 的 同 类 商 品 或 其 它 东 西 装 入 包 装 好, 来 以 假 充 真, 一 般 进 口 或 国 内 名 牌 的 酒, 洗 发 水, 胶 卷, 烟 矿 泉 水 往 往 会 出 现 这 种 情 况, 识 别 这 类 假 冒 商 品 的 包 装 或 招 纸, 封 口 处 生 产 日 期, 商 品 的 质 量, 由 于 是 回 收 的 容 器 包 装 其 包 装 或 招 纸 含 有 污 迹, 带 有 毛 边 残 边 封 口 处 较 真 品 粗 糙 不 平 整 不 光 滑 没 有 规 则 生 产 日 期 不 同 商 品 的 质 量 极 差 第 二 类 : 从 商 品 到 外 包 装 是 伪 造 的, 识 别 这 类 假 冒 商 品, 要 看 商 品 包 装 装 潢, 招 纸, 商 品 的 封 口 处 商 品 的 质 量, 商 品 标 记 (1) 进 口 名 优 商 品 的 包 装 装 潢 招 纸 印 刷 质 量 好, 材 质 好, 有 固 定 的 颜 色 和 图 案, 套 印 准 确, 光 泽 好, 而 冒 牌 商 品 的 包 装 装 潢 招 纸 印 刷 质 量 差, 材 质 差, 只 要 仔 细 观 察 不 难 看 出 (2) 商 品 的 封 口 处, 一 般 进 口, 名 优 商 品 都 是 机 器 封 装, 封 口 处 比 较 光 滑 平 整, 比 较 规 则, 假 冒 商 品 多 数 是 手 工 封 装, 封 口 处 粗 糙, 不 规 则 (3) 商 品 的 质 量, 一 般 来 说 冒 牌 商 品 的 质 量 较 真 品 质 量 差, 甚 至 有 的 是 掺 杂 做 假, 偷 工 减 料 质 量 非 常 低 劣 (4) 名 优 商 品 外 包 装 上 印 有 商 品 名 称, 生 产 批 号 厂 名 厂 址 产 品 合 格 证 优 质 产 品 标 记, 限 期 使 用 的 商 品 说 明 出 厂 日 期, 失 效 日 期 等, 假 冒 商 品 上 述 标 记 不 全 下 面, 介 绍 一 些 感 官 鉴 别 商 品 真 假 伪 劣 的 要 点 : ( 一 ) 真 假 纯 羊 毛 的 比 较 鉴 别 1 纯 羊 毛 的 毛 料 服 装 羊 毛 衫 毛 毯 等, 都 有 纯 羊 毛 的 标 志 2 纯 羊 毛 弹 力 大, 不 变 形, 有 温 暖 感 3 取 下 一 点 线 头, 用 火 点 燃, 纯 羊 毛 会 先 卷 曲 冒 烟 起 黄 色 火 焰, 有 烧 头 发 的 味 道, 留 下 黑 褐 色 灰 块, 用 手 指 一 压 即 成 细 粉 ( 二 ) 棉 布 的 质 量 鉴 别 1 要 看 布 纹 路 是 否 紧 密, 有 无 疵 点, 以 及 手 感 是 否 舒 服 光 泽 是 否 光 亮 2 要 看 纱 支 的 大 小, 棉 布 纱 支 的 大 小 与 质 量 有 密 切 关 系, 纱 支 越 大, 纱 支 越 细, 织 成 的 质 量 就 越 好 ( 三 ) 皮 衣 的 保 养 1 观 察 皮 子 外 观 光 泽 好, 染 色 均 匀, 花 纹 自 然 2 手 感 丰 满, 滑 爽, 柔 软 且 厚 薄 均 匀 3 看 是 否 掉 色 选 购 时 撕 一 小 片 白 纸 用 力 在 皮 子 上 擦 一 下, 查 看 白 纸 是 否 着 色, 以 没 有 着 色 为 好 3

5 4 查 看 皮 革 表 面 有 无 砂 眼, 糙 斑 5 各 种 缝 子 要 自 然 平 整, 不 应 有 严 重 歪 斜 和 皱 裂 现 象, 针 迹 不 能 脱 线 查 看 纽 扣 是 否 脱 落, 拉 链 是 否 流 畅 ( 四 ) 识 别 假 冒 伪 劣 食 品 的 方 法 1 看 外 观 主 要 是 针 对 一 些 在 食 品 中 掺 杂 使 假 的 鉴 别 方 法, 如 在 大 米 中 掺 沙 子 2 从 口 感 嗅 觉 上 鉴 别 主 要 针 对 在 食 品 掺 入 的 异 物 的 鉴 别 方 法, 如 在 牛 奶 中 加 石 灰 水 3 从 色 泽 方 面 鉴 别 优 质 植 物 油 色 淡 黄 亮 质 地 纯 净, 而 掺 杂 的 劣 质 油 呈 黄 褐 色 发 暗, 并 可 见 混 浊 的 杂 质 4 凭 手 感 鉴 别 如 失 效 变 质 的 奶 粉 板 结, 呈 块 状 5 检 查 保 质 期 看 是 否 超 过 所 标 明 的 保 质 期 ( 五 ) 鉴 别 饮 料 质 量 的 方 法 1 从 标 签 内 容 判 断 明 文 规 定 饮 料 产 品 商 标 上 应 注 明 的 内 容, 主 要 包 括 品 名 生 产 日 期 保 质 期 主 要 原 料 辅 料 和 生 产 厂 名 厂 址 等 这 是 合 格 产 品 必 须 具 备 的 2 从 外 观 上 判 断 各 种 包 装 饮 料 倒 置 时, 均 不 应 有 渗 漏 现 象 ( 但 果 汁 饮 料 的 轻 微 分 层 属 正 常 现 象 ) 3 从 气 味 和 味 道 判 断 正 常 饮 料 应 气 味 清 香, 无 异 味, 无 刺 鼻 感, 否 则, 质 量 不 佳 4 从 实 质 判 断 果 汁 饮 料 因 加 入 果 汁 和 乳 浊 香 精, 会 有 浑 浊 感, 但 无 沉 淀 和 漂 浮 物 ( 六 ) 果 汁 鉴 别 小 常 识 1 鉴 别 新 鲜 度 瓶 装 果 汁 应 汁 清 色 鲜 无 沉 渣 2 静 止 观 察 瓶 装 果 汁 应 无 气 泡, 罐 装 果 汁 上 盖 应 扁 平 不 凸 起 3 瓶 装 果 汁 倒 置 不 漏 液, 瓶 身 无 裂 痕, 瓶 盖 无 锈 4 查 看 包 装 确 认 生 产 日 期 和 保 质 期 5 无 厂 名 厂 址 无 生 产 日 期 和 保 质 期 的 果 汁, 多 为 假 冒 伪 劣 品, 不 可 购 买 ( 七 ) 鉴 别 啤 酒 优 劣 : 1 日 期 瓶 装 啤 酒 的 保 质 期 一 般 为 3 至 6 个 月 ( 个 别 例 外 ), 罐 装 啤 酒 保 质 期 为 1 年 选 购 时 要 看 清 出 厂 日 期 2 看 颜 色 市 场 上 常 见 的 啤 酒 有 三 种 颜 色, 即 浅 黄 色 浓 色 和 黑 色 3 看 泡 沫 把 啤 酒 徐 徐 倒 入 洁 净 的 玻 璃 杯, 泡 沫 立 即 冒 起, 沫 色 洁 白 细 腻, 有 泡 沫 挂 杯 现 象 者 为 佳 品 如 泡 沫 粗 大 带 微 黄, 消 散 快, 泡 沫 不 挂 杯 者 为 劣 品 4 闻 香 气 啤 酒 是 由 啤 酒 花 和 大 麦 芽 酿 造 的 质 量 好 的 啤 酒 能 闻 到 浓 郁 的 啤 酒 花 的 清 香 和 麦 芽 的 醇 香 5 品 味 道 感 觉 清 凉 爽 口, 无 后 苦 味, 属 于 好 酒 如 口 味 平 淡 或 带 有 酸 味, 酵 母 味 等, 说 明 其 质 量 低 劣 ( 八 ) 鉴 别 真 假 汽 水 简 法 : ⒈ 看 色 真 汽 水 色 泽 透 明, 无 沉 淀 物 ; 假 汽 水 因 掺 入 色 素, 故 色 泽 暗 而 刺 目, 瓶 底 有 混 浊 的 沉 淀 物 4

6 ⒉ 看 泡 轻 轻 摇 晃 后 真 汽 水 会 产 生 很 多 气 泡, 停 止 摇 动 后, 气 泡 又 会 瞬 间 消 失 ; 假 汽 水 则 无 泡 或 只 有 少 许 泡 ⒊ 看 盖 假 汽 水 瓶 盖 是 人 工 压 装 的, 瓶 盖 的 上 面 有 凹 纹 和 划 痕 ; 真 汽 水 的 瓶 盖 则 光 滑 平 整 发 亮 而 无 划 痕 ( 九 ) 真 假 酱 油 鉴 别 市 场 上 一 些 散 装 酱 油 有 时 真 假 难 分, 究 其 原 因, 就 是 有 些 小 贩 投 顾 客 之 所 好 而 欺 骗 顾 客 其 实 只 要 知 道 酱 油 感 观 检 查 的 方 法, 即 可 明 其 真 伪 有 的 人 对 酱 油 很 注 重 色 似 乎 色 愈 浓 愈 好, 其 实 有 的 假 酱 油 颜 色 浓 黑, 是 由 于 添 加 大 量 色 素 而 成 怎 样 鉴 别 酱 油 好 坏 呢? 从 香 味 上 来 看, 经 发 酵 提 制 而 成 的 酱 油 有 一 种 天 然 醇 酱 香 味, 而 假 酱 油 略 糊 味 再 从 味 道 来 分 析, 酱 油 味 道 较 鲜 略 酸, 假 酱 油 一 般 既 无 鲜 味, 也 无 酸 味 我 们 曾 对 假 酱 油 检 测, 发 现 其 氨 基 酸 的 含 量 仅 为 0.016% 左 右, 几 乎 与 自 来 水 相 差 无 几, 而 部 份 标 准 酱 油 要 求 其 氨 基 酸 最 低 含 量 应 达 0.4% 以 上 由 此 可 见, 掌 握 一 些 酱 油 感 观 检 测 知 识, 不 无 益 处 ( 十 ) 真 假 碘 盐 辨 别 1 看 包 装 加 碘 盐 一 般 标 有 加 碘 盐 字 样 并 标 明 生 产 单 位 出 厂 日 期, 字 迹 清 晰, 手 搓 不 掉, 袋 质 较 厚 或 有 覆 膜, 封 口 整 齐, 严 密 2 看 颜 色 精 制 碘 盐 外 观 色 泽 洁 白, 假 冒 碘 盐 外 观 异 色 或 淡 黄 色 或 暗 黑 色, 并 不 够 干 爽, 易 潮 3 手 捏 鼻 闻 口 尝 精 制 碘 盐 用 手 抓 捏 较 松 散, 颗 粒 均 匀, 咸 味 纯 正 假 碘 盐 手 捏 成 团, 带 苦 涩 味 4 淀 粉 显 示 色 试 验 盐 撒 在 淀 粉 溶 液 上, 如 显 出 蓝 色, 是 真 碘 盐 ; 如 无 颜 色 反 应, 则 非 碘 盐 5 过 秤 辨 别 精 制 碘 盐 符 合 国 家 计 量 标 准, 重 量 可 靠, 与 标 示 一 致 ( 十 一 ) 鉴 别 真 假 烟 的 识 别 要 点 近 一 时 期 以 来, 社 会 的 不 法 分 子 制 假 烟 商, 伙 同 不 法 烟 贩 互 相 勾 结, 乘 我 国 当 前 市 场 经 济 活 跃 之 机, 无 视 国 家 烟 草 专 卖 法 不 择 手 段, 制 假 贩 假, 以 假 乱 真, 牟 取 暴 利, 危 害 人 民 身 体 健 康, 破 坏 我 国 烟 草 专 卖 制 度 和 财 税 制 度, 给 我 国 的 烟 草 工 业 及 人 民 的 身 体 健 康 带 来 极 大 的 危 害 为 了 帮 助 大 家 识 别 假 冒 牌 香 烟, 我 们 收 集 了 真 假 烟 标 本, 对 怎 样 识 别 真 假 烟, 作 了 一 些 具 体 的 区 别 和 说 明, 这 里 只 就 较 明 显 差 别 之 处 加 以 比 较 和 说 明, 重 在 实 践 中 加 以 鉴 别, 假 的 就 是 假 的, 只 要 大 家 认 真 比 较 鉴 别, 假 烟 是 可 以 识 别 的 识 别 假 烟 是 为 了 打 击 制 假 贩 假 售 假 活 动, 我 们 要 打 击 假 冒 卷 烟 作 为 一 项 长 期 任 务 坚 持 下 去, 使 售 假 成 为 过 街 老 鼠, 人 人 喊 打, 使 假 烟 没 有 市 场 下 面 介 绍 一 些 常 见 的 伪 劣 烟 的 特 征 : 1 特 美 思 烟 : 真 : 整 条 包 装 的 四 边 金 线, 线 条 粗 细 均 匀, 有 光 泽, 特 美 思 的 两 个 红 蓝 标 志, 着 色 饱 满 厚 实 鲜 红 呈 深 红 和 深 蓝 色 假 : 整 条 包 装 的 四 边 金 线, 线 条 不 平 直, 颜 色 暗 哑, 特 美 思 的 两 个 红 蓝 标 志, 着 色 虚 浮 渗 漏, 有 阴 影, 颜 色 较 浅 呈 橙 红 和 浅 蓝 色 5

7 真 : 条 包 侧 面 的 深 红 色 特 美 思 和 拼 音, 颜 色 鲜 艳 整 洁 四 边 折 角, 齿 印 清 晰, 齿 距 均 等 连 成 一 线 假 : 条 包 侧 面, 特 美 思 三 个 字, 颜 色 是 橙 红 色, 有 白 色 线 条 裸 露, 四 边 折 角 齿 印 为 二 个 一 组, 齿 距 不 清 晰 有 磨 损 真 : 小 包 装 封 口 标 签 金 色 闪 亮, 特 美 思 标 志 是 深 蓝 色 和 深 红 色, 标 签 封 口 是 用 机 器 将 胶 水 从 头 到 尾 涂 成 两 条 平 行 线 粘 封 的, 烟 支 长 短 一 致, 饱 满, 烟 丝 颜 色 呈 深 咖 啡 色 柔 软, 有 花 旗 参 片 状 的 烟 梗 假 ; 小 包 装 封 口 标 签 金 色 暗 哑, 特 美 思 的 红, 蓝 标 志 呈 橙 红 色 和 浅 蓝 色, 标 签 封 口 胶 水 只 粘 标 签 两 头, 烟 支 长 短 不 一, 烟 丝 呈 黄 色, 有 烟 梗 硬 粒 2. 广 州 双 喜 烟 : 真 : 条 包 装 的 玻 璃 纸, 观 感 平 直, 封 口 有 机 压 轨 迹, 透 明 度 高 条 包 的 颜 色 是 深 红 色, 上 色 均 匀, 有 光 泽 正 中 的 双 喜 套 金 平 滑 厚 实 闪 亮, 四 边 折 角 的 齿 印 较 长, 齿 距 均 等 明 显 整 洁, 正 面 用 三 点 等 距 胶 水 封 口, 两 头 用 机 横 涂 胶 水 粘 封 假 : 条 包 装 的 玻 璃 纸, 观 感 较 多 折 褶, 没 有 机 压 封 口 轨 迹, 条 包 的 颜 色 是 暗 红 色, 上 色 不 均 匀, 有 颜 料 堆 积 感, 正 中 的 双 喜 和 其 它 的 拼 音 套 金, 金 质 暗 哑, 有 白 斑 点 渗 露, 四 边 折 角 齿 印 短, 齿 距 密, 有 磨 损 反 白 真 : 小 包 装 上 下 都 有 一 条 金 线 小 包 装 顶 端 上 两 条 金 色 边 中 的 红 色 线 条 平 直, 颜 料 无 渗 化, 金 质 整 洁 有 光 泽 在 小 包 装 底 部 的 注 册 商 标, 双 喜 两 字 在 齿 轮 套 花 的 正 中 位 置, 套 花 的 白 色 和 红 色 齿 花 细 致 清 晰 假 : 小 包 底 部 没 有 金 线, 小 包 顶 端 两 条 金 线 边 中 的 红 色 线 条, 着 色 有 渗 化 起 毛 边, 两 条 金 色 花 边 混 杂 红 色 颜 料, 小 包 底 部 的 注 册 商 标 双 喜 与 套 花 相 切 不 正, 套 花 只 能 看 见 红 色 齿 花, 白 色 齿 花 边 成 了 圆 弧 3. 中 华 烟 : 真 : 条 包 装 正 面 的 天 安 门 城 楼, 其 左 上 方 的 金 色 印 花 勾 画 仔 细 清 晰, 城 楼 房 顶 白 沟, 间 隔 明 显, 黑 色 与 金 色 线 条 分 明 假 : 条 包 正 面 的 天 安 门 城 楼, 其 左 上 方 的 金 色 印 花 不 清 晰 观 感 块 状 模 糊 城 楼 房 顶 的 沟 瓦 间 隔 线 条 模 糊 真 : 条 包 颜 色 是 深 红 色, 着 色 均 匀 厚 实 有 光 泽, 条 包 的 四 边 折 角 齿 印 与 齿 距 长 短 一 致, 在 条 包 正 面 200/20 处, 用 紫 光 灯 可 照 出 12 个 号 码 的 防 伪 标 记 ( 软 硬 合 包 装 都 有 ) 正 面 用 三 点 等 距 胶 水 粘 封, 两 头 各 用 四 点 胶 水 粘 合 假 : 条 包 颜 色 呈 暗 红 色, 四 边 折 角 齿 印, 象 点 状 不 规 则 条 包 面 用 三 点 等 距 胶 水 粘 合, 两 头 各 用 二 点 胶 水 粘 合 真 : 小 包 装 的 玻 璃 纸 包 装 观 感 平 滑, 无 褶 皱, 软 包 正 面 厂 址 边 下, 硬 盒 包 装 下 面, 都 可 用 紫 色 灯 照 出 12 个 号 码 的 防 伪 标 志, 小 包 封 口 标 签 是 两 条 竖 立 的 平 行 胶 水 线 粘 封 的 假 : 小 包 装 玻 璃 纸 包 装 观 感 皱 纹 较 多, 没 有 防 伪 坐 标 标 记, 小 包 封 口 标 签 是 两 头 涂 胶 水 粘 合 真 : 烟 支 有 弹 性 烟 丝 金 黄 油 润 手 感 柔 软, 并 经 膨 胀 处 理 假 : 烟 支 较 硬, 烟 丝 暗 黄, 没 油 性 4. 云 烟 : 真 : 条 包 正 面 的 右 侧, 颜 色 是 深 橙 红 色, 画 面 灯 笼 中 的 1 字, 套 金 饱 满 厚 实, 中 6

8 间 凸 起, 四 边 凹 入, 用 手 摸 有 凹 凸 感 假 : 条 包 正 面 的 右 侧, 颜 色 呈 浅 橙 红 色, 着 色 不 匀 且 薄 有 颜 料 堆 积 感, 灯 笼 中 的 1 字 整 个 凹 入, 套 金 不 平 有 沙 粒 感 真 : 条 包 四 边 折 角 齿 印 与 齿 距 长 度 均 等, 齿 印 轨 迹 清 晰 整 洁, 正 面 用 三 点 等 距 胶 水 封 口, 两 头 用 机 械 横 涂 三 条 胶 水 粘 封 假 ; 条 包 四 边 折 角 齿 印 模 糊, 齿 距 露 白 质 反 白 条 包 正 面 用 三 点 不 等 胶 水 封 口, 两 头 分 别 用 两 点 胶 水 粘 封 真 : 小 包 装 标 签 金 色 勾 画 仔 细 清 晰 金 质 光 亮, 标 签 是 两 条 平 行 的 胶 水 封 贴, 顶 端 开 口 金 色 花 边 整 洁 假 : 小 包 装 标 签 金 色 勾 画 粗 糙 烫 金 薄, 橙 红 底 色 露 出 斑 点, 标 签 是 两 头 抹 胶 水 粘 住, 顶 端 开 口 下, 金 色 花 边 混 杂 橙 红 色 颜 料 真 : 烟 嘴 切 口 平 整, 烟 支 有 弹 性, 烟 丝 金 黄 油 润 烟 梗 经 膨 化, 柔 软 假 : 烟 嘴 切 口 不 平, 烟 支 梗, 烟 丝 金 黄, 无 油 润 有 烟 梗 硬 粒 5. 红 塔 山 烟 : 真 : 条 包 装 两 侧 的 金 线 粗 细 均 匀, 整 条 装 的, 金 色 套 字, 厂 名 和 拼 音, 着 色 均 匀, 平 滑 无 毛 边, 金 质 有 光 泽 假 ; 条 包 两 侧 的 金 线 着 色 薄, 金 质 暗 哑, 有 白 色 小 斑 点 外 露, 拼 音 着 色 不 匀, 有 渗 化 毛 边 真 : 条 包 四 边 折 角 齿 印 长 度 与 齿 距 间 隔 长 度 一 样, 条 包 正 面 用 三 点 等 距 胶 水 封 口, 两 头 用 机 械 涂 胶 水 粘 封, 条 型 码 笔 直, 厚 实 黑 亮 假 : 条 包 四 边 折 角 齿 印 呈 点 状, 齿 距 模 糊, 有 破 损, 正 面 用 不 等 距 三 点 胶 水 封 口, 两 头 各 用 一 点 胶 水 粘 合 真 : 小 包 装 封 口 标 签 呈 深 红 色, 金 线 平 滑 整 洁 发 亮 在 正 面 宝 塔 底 部 设 有 二 个 防 伪 标 记, 用 紫 光 灯 照, 就 可 清 晰 看 见 两 个 金 色 方 块 假 : 小 包 装 封 口 标 签 呈 暗 红 色, 金 色 线 条 着 色 不 平 滑 有 毛 边, 正 面 宝 塔 底 部 没 有 防 伪 标 记, 可 见 网 状 条 纹 真 : 烟 嘴 切 口 平 整 圆 滑, 烟 支 有 弹 性, 烟 色 金 黄 油 润, 有 花 旗 参 片 状 烟 梗 柔 软 假 : 烟 嘴 切 口 不 平, 有 棱 角, 烟 支 硬, 烟 色 金 黄, 无 油 性 有 硬 的 烟 梗 颗 粒 6. 阿 诗 玛 : 真 : 条 包 装 阿 诗 玛 的 人 像 套 金, 勾 画 流 畅 平 滑 金 质 闪 亮, 并 且 在 其 红 色 的 头 花 以 及 整 体 人 像 的 烫 金, 笔 画 都 是 有 电 脑 打 印 而 成 的 假 : 条 包 装 阿 诗 玛 的 人 像 套 金, 金 质 暗 哑, 红 色 头 花 呈 桃 红 色, 整 个 人 像 勾 画 都 是 印 刷 的 真 : 整 条 包 装 的 中 文 字 体 拼 音 和 阿 拉 伯 数 字 和 条 型 码 商 标, 仔 细 观 察 都 可 看 到 由 电 脑 打 印 留 下, 整 齐 仔 细 的 锯 齿 边 假 : 整 条 包 的 中 文 字 拼 音 和 阿 拉 伯 数 字, 着 色 不 匀, 而 且 有 渗 化 感 起 毛 边 条 型 码 的 印 刷 粗 糙, 线 条 着 色 较 薄 有 白 色 斑 点 外 露 真 : 条 包 四 边 折 角 的 齿 印 短, 齿 距 非 常 清 晰 整 洁, 条 包 的 正 面 是 用 三 点 等 距 胶 水 封 口, 两 头 是 横 涂 胶 水 粘 合 假 : 条 包 四 边 折 角 没 有 锯 齿 印, 正 面 用 三 点 不 等 距 胶 水 封 口, 两 头 各 用 一 点 胶 水 粘 合, 整 条 包 装 较 松, 拆 开 玻 璃 纸 后, 两 头 封 口 易 松 开 7

9 真 : 小 包 装 整 体 包 装 的 烫 金 平 滑 厚 实 发 亮, 封 口 标 签 深 红 色, 有 光 泽 烟 丝 金 黄 色 柔 软, 是 膨 化 烟 丝 假 : 小 包 整 体 包 装 烫 金 暗 哑, 有 渗 漏 观 感 呆 板, 烟 支 硬, 烟 丝 有 硬 梗 粒 实 验 二 罐 头 食 品 检 验 一 罐 头 的 外 观 检 验 罐 头 食 品, 是 采 用 特 定 加 工 工 艺 处 理 以 延 长 储 存 时 间, 并 保 持 一 定 色 香 味 形 的 罐 藏 食 品, 如 果 在 用 料 加 工 包 装 储 运 等 环 节 处 理 不 当, 就 会 影 响 其 食 用 品 质, 甚 至 完 全 丧 失 食 用 价 值 罐 头 食 品 质 量 变 质, 给 消 费 者 的 健 康 安 全 企 业 的 信 誉 和 效 益 造 成 损 害 因 此, 对 罐 头 生 产 和 进 入 消 费 领 域 的 罐 头 商 品 进 行 质 量 监 督 管 理, 是 十 分 必 要 的 通 常, 对 罐 头 食 品 质 量 的 检 验, 首 先 是 进 行 外 观 检 验, 通 过 外 观 检 验 可 以 大 体 上 判 断 其 质 量 状 态 如 果 在 外 观 中 发 现 异 常 现 象, 可 分 析 原 因 做 进 一 步 检 查 ( 一 ) 视 觉 检 验 ⒈ 商 标 出 口 罐 头 食 品 的 包 装 商 标, 对 在 海 外 市 场 的 销 售 有 重 要 意 义 为 了 适 销, 要 检 查 是 否 符 合 下 列 要 求 : (1) 印 刷 完 整 清 晰 精 致 若 为 标 纸, 要 适 合 罐 身 内 高, 差 距 不 超 过 2 毫 米 ; 应 整 齐 牢 固 紧 贴 罐 外, 若 为 金 属 罐 底, 其 硬 印 要 清 楚 适 位 (2) 商 标 内 容 应 有 标 志 名 称 净 重 用 料 成 分 用 途 用 法 生 产 国 名 公 司 名 制 造 年 月 日 食 用 期 限 等 ( 按 进 口 国 有 关 法 规 要 求 予 以 表 明 ) (3) 装 璜 图 案 文 字 色 彩, 要 按 设 计 规 则 安 排, 要 适 应 国 家 和 地 区 的 国 情 民 俗 和 文 化 传 统, 要 生 动 表 现 内 装 食 品 的 特 色, 要 符 合 消 费 者 的 要 求 等 ⒉ 包 装 容 器 正 常 的 马 口 铁 罐 头, 外 表 清 洁, 封 口 严 密, 无 锈 迹 碰 撞 边 缘 裂 缝 铁 舌 突 角 变 形 等 弊 病 接 缝 焊 接 均 匀 光 滑, 无 堆 料 和 粗 糙 等 缺 陷, 盖 和 底 稍 向 内 凹 入, 无 膨 胀 现 象 若 玻 璃 罐 身 透 明, 光 滑, 无 严 重 气 泡, 石 屑, 条 疤 和 碎 裂 等 缺 陷 若 有 锈 迹, 用 脱 脂 棉 擦 掉, 看 其 生 锈 程 度 做 适 当 处 理 生 锈 程 度 擦 后 现 象 处 理 方 法 第 一 度 不 留 痕 迹 涂 凡 士 林 或 油, 仍 可 储 存 第 二 度 留 一 暗 影 涂 凡 士 林 或 油, 尚 能 保 存 第 三 度 留 一 深 斑 经 检 查 不 漏 气, 立 即 销 售 漏 气 者 不 能 出 售 使 用 若 有 盖 底 向 外 凸 出 的 现 象, 应 进 一 步 结 合 膨 胀 检 查 棒 击 检 查 和 密 闭 性 检 查, 或 用 真 空 表 检 验 其 真 空 度, 来 分 析 胀 罐 原 因 和 情 况 罐 头 的 膨 胀 现 象, 可 由 生 产 储 运 和 销 售 中 的 多 种 因 素 造 成, 固 对 其 情 况 和 原 因 要 具 体 分 析 罐 头 的 膨 胀 有 如 下 类 型 : 8

10 (1) 无 膨 胀 : 盖 底 两 面 稍 向 内 凹 陷, 无 不 正 常 变 形, 无 汁 液 漏 出 的 痕 迹, 无 锈 迹, 一 般 是 好 的 罐 头 (2) 真 膨 胀 : 盖 底 的 一 面 或 两 面 向 外 凸 起, 用 力 才 能 压 回, 但 除 去 压 力 又 恢 复 原 状 严 重 者 会 有 汁 液 流 出 的 痕 迹, 细 查 可 发 现 针 孔 或 裂 损 缝 隙, 这 主 要 是 罐 内 发 生 化 学 性 腐 蚀 使 内 容 物 变 腐 败 微 生 物 污 染 所 造 成 的 罐 头 (3) 假 膨 胀 : 盖 底 常 是 一 面 凸 起, 易 压 回 并 有 响 声, 除 去 压 力 常 不 再 复 原, 这 主 要 是 内 容 物 装 入 过 多, 使 罐 顶 的 空 隙 太 小 造 成 的 物 理 性 膨 胀 ( 合 内 容 物 重 量 来 判 断 ) ( 二 ) 听 觉 检 验 ( 棒 击 ) 用 打 检 棒 敲 击 罐 头 罐 底, 是 多 年 来 判 断 罐 头 真 空 度 的 一 种 简 易 方 法 打 检 棒 是 形 似 垒 球 棒 状 的 金 属 棒, 重 50 克 左 右, 长 厘 米, 头 部 呈 一 圆 球 形, 球 形 直 径 为 厘 米, 一 般 常 用 的 直 径 为 1.0 厘 米 检 查 时, 用 拇 指 与 食 指 夹 持 粗 部 ( 棒 的 1/3 处 ), 以 球 端 轻 敲 罐 盖, 从 发 出 的 声 音 和 传 给 手 的 振 动 感 觉 估 计 罐 内 的 状 态 一 般 来 说, 清 脆 实 在 的 实 音 罐 头 为 好, 而 扑 扑 混 浊 声 音 是 次 品 ⒈ 正 常 罐 头 : 敲 击 时 声 音 清 脆, 有 充 实 感 罐 的 盖 底 稍 向 内 凹 ⒉ 可 疑 罐 头 : 声 音 混 浊 不 清 ⒊ 不 良 罐 头 : 浊 音 强, 声 如 击 鼓, 有 空 虚 感 ( 三 ) 罐 头 产 品 代 号, 罐 印 的 识 别 ⒈ 国 家 商 检 局 规 定 (1) 罐 头 产 品 代 号 编 制 内 容 包 括 : 罐 头 工 厂 所 在 省 ( 市 自 治 区 ) 罐 头 工 厂 名 称 生 产 日 期 和 罐 头 产 品 名 称 代 号 (2) 凡 属 正 式 生 产 的 各 种 内 销 和 出 口 罐 头 产 品 都 必 须 打 印 代 号 ⒉ 打 印 内 容 和 形 似 (1) 罐 头 产 品 代 号 的 内 容 包 括 : a 厂 名 代 号 b 生 产 日 期 代 号 c 产 品 名 称 代 号 (2) 代 号 打 印 的 位 置 在 罐 盖 的 正 中 部, 分 三 行 平 列, 打 印 形 式 分 两 种 : 第 一 种 形 式 : 日 代 号 月 厂 名 年 代 号 产 品 名 称 代 号 第 二 种 形 式 : 厂 名 代 号 年 月 日 代 号 产 品 名 称 代 号 (3) 打 印 的 代 号 字 体 不 宜 过 大 或 过 小, 应 与 罐 盖 面 积 相 适 应, 字 迹 要 清 楚, 排 列 应 紧 凑 (4) 无 论 圆 罐 椭 圆 罐 方 罐 梯 形 罐 马 蹄 形 罐 或 其 他 马 口 铁 罐 均 按 此 规 定 打 印 代 号 70 克 番 茄 酱 罐 盖 上 不 可 打 印 产 品 名 称 代 号 长 颈 瓶 装 果 汁 等 罐 头 和 异 形 瓶 装 罐 头, 瓶 盖 不 打 印 代 号, 其 厂 名 代 号 印 刷 在 商 标 纸 右 下 角, 生 产 日 期 代 号 用 不 褪 色 印 液 印 在 厂 名 代 号 的 前 面 胜 利 瓶 罐 头 原 则 上 按 第 二 种 形 式 打 印 代 号, 但 也 可 不 打 印 产 品 名 称 或 代 号 (5) 印 铁 罐 不 打 产 品 名 称 代 号 厂 名 代 号 印 刷 在 罐 头 接 缝 左 下 角 处 年 月 日 的 代 号 9

11 分 两 行 或 一 行 打 印 在 罐 盖 的 中 部 第 一 种 形 式 : 日 代 号 月 年 代 号 第 二 种 形 式 : 年 月 日 代 号 ⒊ 代 号 (1) 省 ( 市 自 治 区 ) 代 号 北 京 吉 林 河 北 天 津 陕 西 安 徽 湖 南 广 西 贵 州 新 疆 西 藏 A D G J M P S V Y 上 海 黑 龙 江 山 东 江 苏 江 西 福 建 四 川 湖 北 台 湾 B E H K N Q T W Z 辽 宁 内 蒙 宁 夏 河 南 浙 江 山 西 广 东 云 南 甘 肃 青 海 C F I L O R U X (2) 厂 名 代 号 : 第 一 种 形 式 打 在 第 二 排, 在 月 代 号 后 面 直 接 打 上 厂 名 代 号, 不 间 隔 第 二 种 形 式 打 第 一 排 例 如 : 按 省 ( 市 自 治 区 ) 排 列 如 下 : a 北 京 市 (A) 北 京 人 民 食 品 厂 A 1 b 广 东 省 (R) 广 东 罐 头 厂 R 1 汕 头 罐 头 厂 R 2 湛 江 罐 头 饮 料 厂 R 3 宝 安 县 南 头 罐 头 厂 R 4 宝 安 县 罐 头 厂 R 5 注 : 如 有 些 工 厂 需 要 另 加 班 次 代 号 者, 第 一 种 形 式 是 在 日 代 号 后 面 间 隔 一 字 距 离 打 上 班 次 代 号, 如 21 日 3 班 生 产 的 产 品, 代 号 打 上 21 3 第 二 种 形 式 是 在 厂 名 代 号 后 面 间 隔 一 字 距 离 打 上 班 次 代 号, 其 排 列 位 置 与 第 一 种 形 式 同 (4) 出 口 产 品 名 称 代 号 : 主 要 根 据 罐 头 生 产 的 原 料 种 类 分 为 七 大 类, 其 类 别 的 编 号 是 : a 肉 类 罐 头 b 禽 类 罐 头 c 水 产 类 罐 头 d 水 果 类 罐 头 e 果 汁 类 罐 头 f 蔬 菜 类 罐 头 g 其 他 类 罐 头 900 以 上 10

12 二 罐 头 真 空 度 的 测 定 ( 一 ) 原 理 罐 头 的 真 空 度, 是 指 罐 内 气 压 与 罐 外 大 气 压 的 压 力 差, 通 常 以 汞 柱 高 ( 厘 米 ) 表 示 正 常 罐 头 的 真 空 度 一 般 应 有 厘 米 的 真 空 度 但 罐 头 的 真 空 度 因 规 格 大 小 和 食 品 种 类 而 不 同, 小 型 罐 的 罐 身 抗 压 强 较 大 可 允 许 较 高 的 真 空 度 ; 大 型 罐 头 的 真 空 度 稍 低, 因 为 过 高 的 真 空 度 易 使 罐 身 明 显 内 陷 凹 瘪 前 述 棒 击 检 验, 虽 然 可 以 大 体 上 辨 别 罐 头 真 空 度 的 高 低, 但 无 确 切 的 数 据 给 予 定 量 的 表 示 为 确 知 真 空 度 的 高 低, 可 利 用 特 制 的 真 空 表 进 行 测 定 真 空 表 是 测 定 负 压 大 小 的 仪 表 在 圆 盘 下 端, 带 一 个 尖 针, 表 的 基 部 连 接 一 个 空 心 管, 管 连 在 表 身 部 分 的 外 面 是 金 属 保 护 物, 下 面 一 段 由 厚 橡 皮 座 包 着, 空 心 管 的 顶 部 是 尖 锐 的 针 头, 在 表 面 上 刻 印 有 真 空 度 数 字, 静 止 时, 针 尖 指 向 零 度, 表 示 不 是 真 空 测 定 时, 将 表 基 部 的 橡 皮 座 平 面 紧 贴 在 罐 头 盖 上 面, 用 力 向 下 加 压, 使 橡 皮 座 内 的 针 尖 刺 入 罐 内, 罐 内 的 压 力 通 于 表 内 隔 膜 上, 同 时, 罐 外 大 气 压 也 通 于 膜 上 由 于 大 气 压 与 罐 内 压 的 差 距 使 隔 膜 移 动, 隔 膜 的 移 动 连 带 了 表 面 指 针, 从 指 针 所 指 的 数 字 可 知 道 罐 内 真 空 度 的 高 低 表 基 部 的 橡 皮 座 起 密 封 作 用, 防 止 外 界 空 气 的 侵 入 影 响 测 定 的 准 确 性 ( 二 ) 定 验 步 骤 按 上 述 真 空 表 的 用 法, 对 罐 头 样 品 进 行 真 空 度 的 测 定 三 罐 头 内 容 物 重 量 和 质 量 检 验 ( 一 ) 目 的 通 过 实 验, 了 解 罐 头 内 容 物 的 固 形 物 和 汁 液 是 否 符 合 质 量 要 求 ( 二 ) 仪 器 用 具 样 品 仪 器 用 具 : 托 盘 天 平, 八 目 圆 形 金 属 筛 ( 孔 径 约 毫 米 ), 开 罐 器, 量 筒, 大 漏 斗, 餐 刀, 镊 子, 瓷 盘, 大 烧 杯, 酒 精 灯, 铁 三 角 架, 石 棉 网 等 样 品 : 水 果 罐 头 和 肉 罐 头 ( 三 ) 操 作 步 骤 ⒈ 水 果 罐 头 重 量 和 质 量 的 检 验 (1) 内 容 物 的 净 量 : 用 托 盘 天 平 分 别 称 量 一 水 果 罐 头 的 毛 重 和 金 属 筛 的 重 量 ( 克 ) 记 下 结 果 然 后, 用 开 罐 器 ( 已 经 沸 水 消 毒 ) 打 开 罐 头, 将 内 容 物 平 倾 于 已 知 重 量 的 金 属 筛 上, 筛 搁 置 于 直 径 较 大 的 漏 斗 上, 下 接 量 筒, 收 集 汁 液, 静 置 一 分 钟, 使 汁 液 流 完, 将 空 罐 洗 净 又 擦 干, 称 其 重 量 ( 克 ), 并 称 量 筛 及 筛 上 固 体 物 的 重 量, 记 下 结 果, 计 算 : 净 重 = 毛 重 空 罐 重 固 体 重 = 筛 和 固 体 物 重 量 筛 重 汁 液 量 = 净 重 固 体 物 重 (2) 内 容 物 的 质 量 : 将 固 体 物 倒 在 瓷 盘 里, 察 看 水 果 固 体 物 是 过 于 棉 软 ( 应 稍 有 硬 度 ) 11

13 色 泽 是 否 正 常, 口 尝 是 否 有 该 罐 头 的 应 有 风 味, 有 无 异 味 同 时, 看 汁 液 是 否 澄 清, 有 无 不 正 常 的 浑 浊 和 沉 淀 物 ⒉ 肉 类 罐 头 重 量 和 质 量 的 检 验 (1) 重 量 检 验 : 将 肉 罐 头 放 入 60 度 温 水 浸 泡 5 分 钟, 取 出 后 把 水 迹 擦 干 净 在 托 盘 天 平 上 称 量 毛 重 将 罐 头 打 开, 均 匀 地 倒 入 金 属 筛, 筛 置 大 漏 斗 上, 下 放 量 筒 收 集 汁 液 ( 包 括 汤 与 油 脂 ), 保 持 脂 肪 熔 化 温 度, 静 置 5 分 钟, 使 汤 油 分 为 两 层, 记 下 结 果, 计 算 : 内 容 物 = 毛 重 空 罐 重 肉 重 = 筛 和 肉 重 筛 重 汤 汁 重 = 汤 汁 毫 升 数 1 油 重 =( 全 部 汁 液 毫 升 数 汤 汁 毫 升 数 ) 0.9 (2) 肥 肉 瘦 肉 的 分 离 和 称 重 : 将 金 属 筛 上 的 固 体 物 置 于 干 净 瓷 盘 中, 用 餐 刀 和 镊 子 把 瘦 肉 和 肥 肉 分 开, 称 重 肥 肉 ( 瘦 肉 与 瘦 肉 间 的 少 量 肥 肉, 不 计 在 肥 肉 之 内 ) 计 算 : 肥 肉 重 ( 克 )+ 油 重 ( 克 ) 肥 肉 和 油 = 规 定 重 量 ( 克 ) 固 定 物 重 量 = 肉 重 + 油 重 (3) 质 量 的 检 验 : 从 以 下 几 方 面 观 察 a 色 泽 是 否 正 常, 要 呈 该 品 种 应 有 之 颜 色, 如 原 汁 猪 肉 在 加 热 状 态 下 汤 汁 呈 黄 色 或 淡 褐 色, 允 许 稍 有 沉 淀 用 刀 切 开 肉 块, 看 有 无 变 色 b 滋 味 和 气 味 是 否 正 常, 有 无 异 味 及 油 脂 败 坏 的 哈 喇 味 可 用 刀 切 开 肉 块 细 加 闻 辨 c 组 织 形 态 如 何, 例 如, 原 汁 猪 肉 应 是 肉 质 软 硬 适 度, 每 罐 5 7 块, 块 形 大 小 大 体 均 匀, 允 许 另 加 添 称 小 块 不 超 过 两 块 若 过 于 柔 软 和 零 碎 则 不 合 格 四 水 果 罐 头 浓 度 的 检 验 ( 一 ) 说 明 根 据 标 准 规 定, 糖 水 水 果 罐 头 要 进 行 糖 水 浓 度 检 验, 因 为, 水 果 罐 头 中 的 含 糖 量 与 食 品 的 风 味 质 量 和 储 藏 性 有 关 一 般 出 口 糖 渍 水 果 罐 头 开 罐 时 的 糖 水 浓 度 为 14 18%, 对 苏 联 和 东 欧 国 家 出 口 的 水 果 罐 头, 过 去 按 18 22% 生 产 有 些 糖 水 罐 头, 国 外 确 需 浓 度 高 一 些 者, 经 省 市 工 贸 协 商 同 意, 可 按 18 22% 糖 水 浓 度 生 产 出 口 检 验 水 果 罐 头 的 糖 水 浓 度 时, 可 接 折 光 法, 旋 光 法, 比 重 法 进 行 因 折 光 法 比 较 准 确, 本 实 验 采 用 以 折 光 原 理 设 计 的 手 持 糖 量 计 进 行 测 定 ( 二 ) 仪 器 用 具 样 品 手 持 糖 量 计 (WYT 型, 测 试 范 围 0 80%) 玻 动 棒, 擦 镜 粉, 糖 水 水 果 罐 头, 手 持 糖 量 计 的 构 造 如 图 : 12

14 1 照 明 棱 镜 盖 板 ; 5 转 换 旋 钮 ; 2 进 光 窗 ; 6 眼 罩 ( 视 度 圈 ); 3 折 光 棱 镜 ; 7 校 正 螺 钉 ; 4 望 远 镜 管 ; ( 三 ) 操 作 步 骤 ⒈ 校 正 零 点 : 零 点 即 以 蒸 馏 水 的 折 光 度 为 起 点 ( 糖 液 浓 度 为 零 ) 校 正 时, 打 开 糖 量 计 的 盖 板, 用 擦 镜 纸 折 光 镜 面 拭 净 ( 注 意 勿 划 伤 镜 面 ), 玻 璃 棒 蘸 取 蒸 馏 水 滴 于 棱 镜 面, 合 上 盖 板, 使 水 遍 布 于 棱 镜 表 面, 仪 器 的 进 光 窗 朝 向 光 源 或 明 亮 处, 调 节 目 镜, 使 视 场 的 明 暗 线 清 晰 可 见, 并 视 读 此 线 所 对 的 浓 度 刻 度 为 0, 如 有 偏 离, 利 用 螺 丝 刀 旋 动 校 正 螺 丝 使 分 界 线 正 确 指 在 0 上 以 后 的 测 定 使 用 过 程 中, 不 再 变 动 ⒉ 试 样 糖 浓 度 的 测 定, 在 校 正 零 点 后, 按 同 样 的 方 法, 将 棱 镜 面 擦 拭 干 净, 再 蘸 取 汁 液 支 在 镜 面 上 (1 2 滴 ) 合 上 盖 板, 进 行 观 测 调 度 计 下 糖 液 浓 度 注 : 如 果 测 定 果 酱 浓 度 或 糖 浆 罐 头 的 可 容 性 固 形 物 的 百 分 含 量, 也 可 用 折 光 法, 只 是 浓 度 的 高 低 不 同 实 验 三 茶 叶 实 验 一 国 产 茶 叶 种 类 识 别 根 据 采 茶 后 对 鲜 叶 初 制 法 的 不 同, 可 分 绿 茶 黄 茶 黑 茶 白 茶 青 茶 红 茶 六 大 类 ; 根 据 销 路 的 不 同, 可 分 为 外 销 茶 内 销 茶 边 销 茶 侨 销 茶 按 收 购 的 初 制 毛 茶 ( 原 料 茶 ), 可 分 为 绿 毛 茶 紧 压 原 茶 ( 主 要 为 黑 茶 ), 因 白 茶 和 黄 茶 产 量 较 少, 并 入 绿 毛 茶 中 毛 茶 经 精 制 或 复 制 的 成 品 为 商 品 茶 我 国 的 商 品 茶 分 为 五 类 : 红 茶 绿 茶 乌 龙 茶 花 茶 紧 压 茶 和 速 溶 茶 按 各 类 茶 叶 的 干 茶 外 形 和 色 泽 特 征 对 下 列 实 物 样 品 进 行 识 别 : ⒈ 红 茶 类 : (1) 工 夫 红 茶 : 以 产 地 命 名 祁 红 : 条 索 细 经 而 稍 曲, 乌 黑 油 润, 高 级 祁 红 有 白 毫, 主 产 于 安 徽 祁 门 滇 红 : 条 索 紧 结 壮 实, 乌 润 带 红 褐 色 金 毫 多, 主 产 于 云 南 风 庆 宁 红 : 短 碎 红 筋 多 灰 白, 带 点 红 黄, 产 于 江 西 修 水 县 古 称 宁 州 宜 红 : 细 小 鲜 亮, 产 于 湖 北 五 峰 13

15 (2) 红 碎 茶 : 产 品 分 叶 茶 碎 茶 片 茶 末 茶, 以 碎 茶 为 主, 重 内 质 而 不 重 外 形, 云 南 广 西 广 东 所 产 大 叶 种 碎 红 茶 质 量 最 好 (3) 小 叶 种 : 福 建 特 产 以 崇 安 的 星 村 最 著 名, 叫 正 山 小 种 品 质 好 的 小 种 茶 和 高 级 工 夫 茶 相 近 正 山 小 种 的 条 索 粗 长 松 散, 乌 黑 油 润 有 光 ⒉ 绿 茶 类 : (1) 炒 青 绿 茶 : 珍 眉 : 外 形 紧 结 均 整, 稍 有 弯 曲, 其 形 如 眉 毛, 呈 银 灰 有 光 起 霜, 安 徽 浙 江 江 西 湖 南 等 地 有 产 贡 熙 : 外 形 似 拳, 壮 实, 色 灰 绿, 产 地 同 眉 茶, 从 精 制 眉 茶 中 筛 选 出 来 龙 井 : 扁 平 挺 直, 匀 齐 光 滑, 牙 隐 藏 稀 见, 色 泽 嫩 绿 或 翠 绿 均 匀 而 光 滑, 汤 色 嫩 绿 明 亮, 香 气 清 幽, 滋 味 鲜 醇 而 爽 口, 有 新 鲜 橄 榄 的 回 味, 叶 底 匀 整, 主 产 于 浙 江 杭 州 珠 茶 : 外 形 浑 圆, 紧 结 似 珠, 珠 形 越 细 匀 越 好, 色 泽 乌 绿 油 润 由 圆 形 炒 青 精 制 而 成 旗 枪 : 一 芽 一 叶 的 扁 形 绿 茶, 颇 似 龙 井, 但 不 如 龙 井 精 细, 以 叶 似 旗 芽 似 枪 而 得 名, 色 嫩 绿, 产 于 浙 江 杭 州 碧 螺 春 : 为 卷 曲 形 炒 青 绿 茶, 产 于 江 苏 吴 县 太 湖 中 的 洞 庭 湖 东 西 两 山, 原 产 于 东 山 的 碧 螺 峰 的 碧 螺 附 近, 故 得 此 名 条 索 纤 细 卷 曲 似 螺, 色 泽 翠 绿, 白 亳 显 露 (2) 烘 青 绿 茶 黄 山 毛 峰 ; 条 形, 外 形 芽 肥 壮, 叶 匀 齐, 白 亳 多 显 露, 形 如 雀 舌, 色 泽 黄 绿 油 润, 产 于 安 徽 黄 山 太 平 猴 魁 : 成 茶 外 形 二 叶 抱 一 芽,( 俗 称 两 刀 一 枪 ), 平 扁 挺 直, 魁 伟 重 实, 色 泽 苍 绿 匀 润, 入 杯 冲 泡 香 幽 扑 鼻, 滋 味 醇 厚 爽 口, 叶 底 嫩 绿, 成 朵 肥 壮 外 表 独 特 别 具 一 格 产 于 安 徽 黄 山 区, 为 尖 茶 之 首 (3) 晒 青 绿 茶 : 用 日 光 晒 干 的 晒 青 绿 茶, 一 般 质 量 不 及 炒 青 和 烘 青, 以 云 南 大 叶 种 的 滇 青 质 量 较 好, 其 它 还 有 川 青, 黔 青 桂 青, 用 粗 老 鲜 叶 制 成 的 是 老 青 茶, 质 量 差 是 制 青 砖 的 原 料, 用 细 嫩 鲜 叶 制 成 的 是 细 晒 青 是 蒸 压 沱 茶 ⒊ 乌 龙 茶 类 : 原 半 发 酵 青 茶, 是 我 国 的 特 产, 主 产 地 是 福 建 台 湾, 是 重 要 的 外 销 茶 (1) 武 夷 岩 茶 : 外 形 粗 壮 紧 实, 色 泽 油 润 红 点 明 显, 产 于 福 建 崇 安 西 南 的 武 夷 山, 并 在 岩 峰 峥 嵘, 山 坑 岩 壑 之 间, 故 称 岩 茶 岩 茶 的 品 种 多 以 茶 树 品 种 命 名, 如 水 仙 乌 龙, 其 中 品 质 特 优 的 茶 树 单 独 采 制, 如 大 红 袍 肉 桂 白 鸡 冠 等 (2) 闽 北 水 仙 : 条 索 紧 结 沉 重, 叶 端 扭 曲, 色 润, 间 带 砂 绿 密 兰, 肉 质 秀 气 浓 郁, 具 有 兰 花 清 香, 以 建 瓯 产 的 水 仙 较 好 (3) 闽 北 乌 龙 : 外 形 条 索 紧 细 重 实, 叶 端 扭 曲, 色 泽 乌 润 (4) 安 溪 铁 观 音 : 是 闽 南 青 茶 的 代 表, 外 形 条 索 圆 清 匀 净, 多 成 螺 旋 形, 身 骨 重, 色 泽 砂 绿 翠 润, 青 腹 绿 蒂 ⒋ 花 茶 类 : 14

16 花 茶 是 以 茶 坯 和 鲜 花 窨 制 成 的 一 种 香 型 茶, 香 花 香 气 有 茉 莉 花 玉 兰 花 珠 兰 花 柚 子 花 等 的 香 味, 名 前 冠 以 鲜 花 名 称, 为 我 国 所 独 有 的 茶 菜, 可 供 窨 制 花 茶 的 茶 坯 有 绿 茶 红 茶 青 茶, 其 中 以 绿 茶 为 主, 绿 茶 又 以 烘 青 最 多, 供 窨 花 茶 的 鲜 花 主 要 有 茉 莉 花 茶 玉 兰 花 珠 兰 花 玫 瑰 花 桂 花 等, 以 茉 莉 花 最 多, 其 次 为 玉 兰 花 和 白 兰 花, 其 它 均 较 少 ⒌ 蒸 压 茶 类 : 蒸 压 茶 是 以 各 种 毛 茶 经 过 筛 分, 风 扇, 切 断, 磨 研 等 使 之 成 为 半 成 品, 然 后 再 经 过 高 温 蒸 汽 压 制 成 砖 型 式 或 其 它 类 型 的 茶 块 其 品 种 有 湖 南 的 茯 砖, 黑 砖, 花 砖, 湘 尖 湖 北 的 青 砖, 米 砖, 四 川 的 边 茶, 以 外 还 有 广 西 六 堡 茶, 云 南 的 沱 茶, 七 饼 子 茶 (1) 米 砖 : 以 红 茶 的 副 茶, 红 片 碎 茶 和 级 外 红 茶 压 成, 每 块 净 重 公 斤 (2) 沱 茶 : 由 娇 嫩 的 滇 晒 茶 绿 茶 压 成, 圆 沱 形 ( 碇 形 ) 规 格 有 : 每 块 250 克 100 克 50 克 (3) 饼 茶 : 以 滇 黑 茶 压 成, 圆 饼 形, 直 径 11.6 厘 米, 每 块 净 重 公 斤 二 茶 叶 质 量 的 感 官 评 审 ( 一 ) 审 茶 用 具 : 审 茶 盘 审 茶 杯, 审 茶 碗 叶 底 盘 架 盘 天 平 计 时 器 茶 匙 电 炉 烧 水 壶 等 ( 二 ) 注 意 事 项 : 审 茶 前 不 得 抽 烟 和 饮 刺 激 性 食 品, 不 得 涂 搽 雪 花 膏 之 类 的 化 妆 品 ( 三 ) 评 审 过 程 : ⒈ 茶 叶 外 形 的 评 审 评 审 茶 叶 的 外 形 时, 先 将 审 茶 茶 样 倒 入 审 茶 盘 中, 双 手 转 动 茶 盘, 使 茶 均 匀 摊 开, 此 时 轻 重 大 小 长 短 不 同 的 茶 叶 分 布 在 上 中 下 三 层, 观 察 它 的 嫩 度 条 索 色 泽 净 度 并 做 记 录 (1) 嫩 度 : 茶 叶 老 嫩 是 决 定 其 质 量 的 基 本 条 件, 主 要 看 芽 叶 比 例 和 叶 质 的 老 嫩 程 度, 亳 芽 的 多 少, 凡 嫩 芽 比 例 大, 芽 头 完 整 锋 苗 而 显 露, 叶 质 厚 实 者 为 好, 反 之 芽 叶 比 例 小, 叶 片 瘦 薄, 大 小 不 匀 无 锋 苗, 无 好 者 为 差 (2) 条 索 : 由 于 茶 叶 的 采 制 不 同, 其 条 索 外 形 也 不 相 同, 看 条 索 主 要 是 比 较 其 松 紧 弯 曲 壮 瘦 圆 扁 轻 重 和 整 碎 等 条 索 状 况, 也 反 映 茶 叶 嫩 度 和 做 工 的 好 坏, 是 评 价 等 级 的 根 据 之 一 (3) 色 泽 : 首 先 看 色 泽 是 否 纯 正, 即 是 否 合 乎 该 种 茶 叶 应 有 的 要 求, 其 次 再 看 深 浅, 枯 润, 明 暗 鲜 陈, 有 无 光 彩, 是 否 调 和 驳 杂 通 过 色 泽 的 观 察, 了 解 原 料 茶 的 嫩 度 和 制 茶 做 工 的 好 差 (4) 净 度 : 不 含 夹 杂 物 者 为 好, 否 则 为 次 劣 茶 叶 可 能 出 现 的 夹 杂 物 一 般 有 两 类 : a 茶 类 夹 杂 物 : 茶 籽 茶 梗, 茶 片, 茶 末 等 b 非 茶 类 夹 杂 物 : 杂 草, 树 叶, 泥 沙, 竹 片, 竹 丝, 棕 毛 等 注 : 红 碎 茶 的 外 形 审 评, 国 外 有 以 容 重 作 指 标, 分 美 国, 加 拿 大, 碎 茶 要 求 115 克 / 毫 升, 大 洋 洲 要 求 115 克 / 毫 升 ⒉ 茶 叶 内 质 的 评 审 (1) 取 样 冲 泡 : 从 审 茶 盘 中 将 已 经 干 审 过 的 茶 样 从 不 同 部 位 取 一 定 数 量 ( 按 下 表 ) 15

17 放 入 审 茶 盘 中, 冲 入 一 定 数 量 开 水 ( 按 下 表 ), 盖 上 玻 璃 杯, 待 茶 汤 滤 尽 后, 取 下 茶 杯 进 行 评 审 品 种 每 份 茶 样 重 ( 克 ) 每 份 开 水 ( 毫 升 ) 红 茶 绿 茶 花 茶 乌 龙 茶 (2) 评 审 a 闻 香 气 : 茶 汤 滤 尽 后 三 次 闻 香 首 先 热 闹 茶 汤, 刚 滤 尽, 从 碗 上 拿 下 茶 杯 时, 就 趁 热 闻 香 热 闻 主 要 是 辨 别 香 气 类 型, 香 气 是 否 正 常 及 香 气 的 高 低 热 闻 时 注 意 : 左 手 持 杯 右 手 拿 杯 盖 半 掩 半 开 随 闻 而 开, 闻 后 即 刻 盖 好, 开 盖 闻 香 时 鼻 靠 近 杯 沿, 轻 闻 或 深 闻 要 重 复 一 两 次, 每 次 时 间 不 要 太 长, 每 闻 一 次 时 要 将 杯 内 叶 底 抖 动 一 下, 闻 后 盖 好, 在 香 气 未 评 妥 之 前 不 要 把 杯 盖 打 开 其 次 温 闻 热 闻 后 片 刻 进 行, 主 要 是 辨 别 香 气 的 优 劣 再 次 冷 闻 在 叶 底 冷 后 和 评 议 叶 底 之 前 进 行, 主 要 是 了 解 茶 叶 香 气 的 持 久 性 热 闻 冷 三 面 闻 香 结 合 起 来 可 较 好 地 进 行 评 价 闻 香 气 主 要 是 辨 别 其 纯 异, 高 低 和 长 短, 各 种 茶 具 有 特 有 的 香 气 者 为 纯, 否 则 为 异 如 红 茶 类 应 有 糖 香, 祁 红 有 蜜 糖 香, 绿 茶 有 清 香 青 茶 有 花 香 若 发 酵 不 足 或 火 功 不 足, 香 气 就 低, 若 发 酵 过 度, 火 功 过 大, 则 香 气 变, 总 之 以 纯 高 长 者 为 优, 而 异 低 短 者 为 次 在 热 闹 和 温 闻 之 间, 要 及 时 进 行 观 看 汤 色, 因 茶 中 多 酚 类 物 质 易 氧 化, 使 茶 汤 变 暗, 咖 啡 碱 则 随 汤 温 的 下 降 而 析 出 使 茶 汤 变 浑 浊, 故 热 闹 之 后 要 立 即 看 汤 色, 然 后 再 接 着 温 闻 花 茶 审 评 以 香 气 为 重 点, 香 气 的 浓 度 以 耐 温 程 度 及 其 强 度 为 依 据 b 看 汤 色 : 通 过 汤 色 可 了 解 茶 叶 的 嫩 度, 做 工 和 新 陈, 茶 叶 汤 色 受 光 线 强 弱, 茶 碗 规 格, 茶 汤 多 少 沉 淀 物 的 种 类 和 数 量, 冲 泡 时 间 长 短 中 因 素 的 影 响, 故 须 按 规 定 及 时 进 行 观 看 各 种 茶 叶 应 具 有 自 己 汤 色 的 特 点, 如 绿 茶, 绿 汤, 绿 中 显 现 黄, 红 茶, 红 汤, 红 艳 明 亮 等 所 有 茶 叶 的 汤 色 除 具 有 各 自 应 有 的 正 常 颜 色 外, 应 一 眼 见 底, 清 澈 明 亮 者 为 上 品, 暗 浑 者 为 次 c 尝 滋 味 : 品 尝 茶 汤 的 味 道 以 茶 汤 在 50 度 时 为 宜, 过 高 过 低 都 会 影 响 品 尝 的 准 确 性, 尝 时 用 汤 匙 从 碗 中 取 样 放 入 口 内, 茶 汤 入 口 要 巡 回 使 汤 打 转 或 使 茶 汤 扩 散 到 全 舌 面 并 使 之 在 舌 头 上 跳 动, 使 舌 头 上 的 各 种 味 蕾 接 触 到 茶 汤, 茶 汤 尝 后 不 要 咽 下, 吐 出, 用 冷 开 水 漱 口 并 洗 净 汤 匙 然 后 再 进 行 第 二 次 品 尝 尝 滋 味 主 要 是 鉴 别 有 无 异 味 和 浓 淡 强 弱, 爽 涩 等, 若 有 苦 涩 粗 异 等 味 道 即 为 不 正 常, 滋 味 正 常 情 况 是 工 夫 红 茶 纯 厚, 鲜 甜 为 优, 淡 薄 带 涩 味 者 为 劣, 绿 茶 为 鲜 爽, 甘 美 收 敛 性 强 d 看 叶 底 : 茶 叶 经 侵 泡 后 吸 水 膨 胀, 叶 底 伸 开, 叶 质 完 全 暴 露, 看 叶 底 可 大 致 知 道 叶 的 品 种 16

18 和 品 质 方 法 是, 将 茶 底 全 部 摊 放 在 审 茶 杯 盖 的 反 面 ( 朝 上 ), 或 放 在 白 色 瓷 ( 或 搪 瓷 ) 盘 里, 铺 开 摊 平, 观 看 其 颜 色, 嫩 度, 净 度, 然 后 用 大 拇 指, 食 指 和 中 指 将 助 底 控 成 锥 形, 并 反 复 挤 压, 按 弹 性 大 小 来 判 断 茶 叶 的 嫩 度 叶 底 的 颜 色 因 茶 的 品 种 而 异 红 茶 叶 底 以 鲜 红 明 亮 为 优, 暗 红 乌 暗 者 和 花 杂 者 次 绿 茶 一 般 以 嫩 绿, 黄 绿, 翠 绿 明 亮 为 优 细 嫩 鲜 叶 的 背 面 有 白 色 茸 毛, 如 有 红 叶 和 红 梗 则 是 杀 青 不 及 时 或 不 彻 底 所 致 乌 龙 茶 的 叶 底 应 是 绿 叶 红 镶 边, 绿 腹 红 点 青 蒂 为 优, 即 其 叶 脉 和 叶 缘 为 红 色, 其 余 部 分 为 绿 色, 乌 龙 茶 的 嫩 度 较 差, 故 其 叶 底 色 泽 不 够 鲜 明 三 评 茶 术 语 ( 一 ) 干 茶 外 形 ( 包 括 颜 色 色 泽 ) 细 紧 多 为 一 芽 二 叶 制 成, 长 短 适 度, 细 而 不 碎, 芽 亳 多, 锋 苗 显 露 或 显, 毫 尖, 多 为 高 档 红 绿 茶 所 具 有 的 形 状 紧 结 嫩 度 稍 低 于 紧 细, 条 仍 较 紧 圆 直, 身 骨 重 实, 有 锋 苗, 有 芽 亳, 多 为 中 档 偏 高 档 茶 叶 的 形 状 细 圆 紧 结 颗 粒 细 小, 紧 而 圆, 似 珍 珠, 一 般 指 高 档 的 珠 茶 外 形 挺 直 条 索 直 而 平 伏 呈 直 线 状, 不 短 不 曲, 一 般 指 高 档 的 龙 井 茶 叶 的 形 状 锋 苗 芽 尖 芽 亳 叶 芽 上 的 茸 毛 金 亳 橙 黄 色 茸 毛 银 灰 色 色 绿 而 深 带 灰 光 泽, 似 上 霜, 是 高 档 眉 茶 的 颜 色 花 青 叶 色 不 均, 夹 带 青 蒂 绿 片 黄 绿 绿 中 带 黄, 以 绿 为 主 翠 绿 青 黑 发 绿, 似 青 果 色 灰 绿 绿 中 带 灰 暗 绿 极 绿 而 暗, 无 光 泽 橙 黄 黄 中 带 橙, 黄 而 不 红 ( 二 ) 香 气 : 高 锐 香 气 有 强 烈 的 刺 激 性 清 鲜 清 为 清 香, 鲜 犹 如 清 晨 呼 吸 的 新 鲜 空 气, 一 种 使 人 心 神 悦 美 之 感 觉 纯 某 茶 应 具 有 的 香 气 异 茶 中 夹 杂 其 他 气 味 馥 郁 香 气 浓 厚 ( 三 ) 汤 色 : 红 艳 汤 色 红 似 琥 珀, 鲜 艳 夺 目, 为 高 档 红 茶 的 应 有 汤 色 明 亮 汤 色 正 常, 鲜 明, 一 眼 见 底 金 圈 碗 沿 形 成 金 黄 色 的 汤 圈 黄 绿 绿 中 带 黄 ( 四 ) 滋 味 : 鲜 似 食 新 鲜 水 果, 口 感 爽 快 17

19 爽 爽 口 醇 茶 叶 尚 浓, 回 味 也 爽, 但 刺 激 性 欠 强 浓 汤 中 侵 出 物 丰 富, 汤 中 可 溶 性 成 份 多, 刺 激 性 强, 茶 汤 入 口 即 能 感 觉, 并 附 有 收 敛 性 和 茶 味 淡, 物 质 不 丰 富, 刺 激 性 强 粗 口 味 带 钝, 喉 味 粗 糙 甘 味 道 好 有 甜 美 好 的 意 思 苦 涩 味 虽 浓 但 不 鲜 不 纯, 茶 汤 入 口, 味 觉 麻 木, 如 饮 苦 药, 如 食 生 柿, 又 苦 又 涩 而 茶 汤 入 口 先 微 苦, 后 回 味 很 甜, 这 是 茶 汤 的 特 色, 是 好 茶, 先 微 苦 后 也 苦 或 先 苦 后 更 苦 为 苦 味 异 味 烟, 焦, 酸, 馊, 霉, 陈 等 劣 味 注 :1 茶 叶 的 芽 叶 比 例 和 叶 片 的 肥 瘦 厚 薄 在 干 茶 中 有 时 难 以 分 辨, 结 合 看 叶 底 来 审 评 评 就 清 楚 2 工 夫 红 茶 的 规 格 要 求 统 一, 对 过 长 的 茶 叶 要 切 碎, 因 此 工 夫 红 茶 有 时 芽 叶 完 整 性 不 好, 滇 红 就 属 此 列 实 验 四 酒 类 实 验 一 名 酒 鉴 别 与 白 酒 的 品 评 ( 一 ) 目 的 要 求 : 通 过 实 验 认 识 名 酒 外 观 特 征 ; 对 白 酒 酒 体 进 行 感 官 检 验, 以 学 习 酒 类 品 质 的 评 价 方 法 ( 二 ) 说 明 : 我 国 酒 界 以 对 酒 体 的 品 评 来 区 别 酒 的 风 格 质 量 其 具 体 内 容 包 括 色 香 味 诸 方 面 的 特 征 色 香 味 协 调, 风 格 恰 倒 好 处, 使 人 有 美 的 享 受 者 为 上 品 酒 体 的 品 评 需 要 丰 富 的 经 验 必 要 的 知 识 和 适 宜 的 环 境 条 件 初 学 评 酒, 除 饮 用 实 践 外, 首 先 应 熟 悉 教 材 中 的 有 关 知 识 我 国 标 准 对 白 酒 质 量 的 理 化 指 标 和 卫 生 要 求 有 明 确 规 定 但 评 价 白 酒 质 量 是 以 感 官 检 验 为 主, 常 规 的 理 化 检 验 只 做 为 参 考 这 与 酒 类 品 质 形 成 的 特 点 有 关 ( 三 ) 样 品 与 用 具 多 种 名 酒 酒 杯 ( 四 ) 实 验 步 骤 ⒈ 名 酒 的 识 别 对 陈 列 的 茅 台 酒 ( 贵 州 ) 水 井 坊 ( 四 川 ) 五 粮 液 ( 四 川 ) 汾 酒 ( 山 西 ) 古 井 贡 酒 ( 安 徽 ) 剑 南 春 ( 四 川 ) 口 子 酒 ( 安 徽 ) 金 奖 白 兰 地 ( 山 东 ) 华 夏 长 城 干 红 ( 河 北 昌 黎 ) 长 城 白 葡 萄 酒 ( 河 北 沙 城 ) 味 美 思 ( 山 东 ) 生 力 啤 酒 ( 香 港 ) 及 国 外 的 白 兰 地 威 士 忌 伏 特 加 朗 姆 酒 金 酒 特 基 拉 各 种 利 口 酒 进 行 外 观 识 别 ⒉ 白 酒 的 品 尝 和 评 议 ( 一 ) 品 尝 : 18

20 将 样 品 白 酒 倒 入 酒 杯 :(1) 观 其 色 泽 注 意 是 否 浑 浊,, 有 无 悬 浮 杂 物 等 (2) 嗅 其 香 气 握 酒 杯 于 近 鼻 处 回 转 闻 反 复 嗅, 辨 别 香 型 及 其 纯 正 程 度, 有 无 杂 怪 气 味 (3) 尝 其 滋 味 饮 少 量 酒, 在 舌 头 尖 处 迂 回 旋 转 仔 细 品 味, 是 否 纯 正 协 调, 有 无 刺 喉 灼 舌 的 辛 辣 味 附 (1) 白 酒 的 感 官 质 量 要 求 : 色 泽 香 气 滋 味 无 色 透 明, 无 悬 浮 物 和 沉 淀 物, 杯 壁 一 般 白 酒 应 有 一 定 溢 香 名 优 白 酒 要 求 :a. 既 有 溢 香, 又 有 较 好 的 喷 香 纯 正, 诸 味 协 调 无 刺 喉 灼 舌 的 辛 辣 味 名 优 酒 要 无 形 成 的 环 状 物 附 和 留 香 ;b. 有 其 明 显 的 香 型 ;c. 无 醇 厚 味 长 甘 洌 回 味, 着 异 味 ( 焦 糊 腐 臭 糠 糟 泥 杂 气 味 ) 入 口 有 愉 快 舒 适 的 感 觉 附 (2) 白 酒 的 香 型 : 1 酱 香 型 : 以 贵 州 茅 台 酒 的 风 格 为 代 表, 故 又 称 茅 香 型 表 现 为 酱 香 突 出 幽 雅 细 致, 持 久 凝 淋, 低 沉 优 美, 不 淡 不 浓, 不 猛 不 艳, 回 香 绵 长, 留 杯 不 散, 令 人 陶 醉, 印 象 深 远 其 主 体 呈 香 成 分 尚 无 定 论, 内 含 多 种 醇 酚 酯 有 机 物 是 构 成 这 一 香 型 的 复 杂 成 分 2 浓 香 型 : 以 四 川 老 窖 特 曲 和 宜 宾 五 粮 液 等 的 风 格 为 代 表, 又 称 泸 香 和 窖 香 型 表 现 为 窖 香 深 郁, 绵 柔 甘 洌, 香 味 协 调, 尾 净 余 长, 可 概 括 为 香 甜 浓 净 其 连 绵 不 断, 有 一 种 阵 阵 扑 鼻 拢 面 之 感 的 香 气, 令 人 痴 醉 其 主 体 呈 香 成 分 为 己 酸 乙 酸 和 丁 酸 乙 酯 3 清 香 型 : 以 山 西 杏 花 村 汾 酒 为 代 表, 故 又 称 汾 香 型 表 现 为 清 香 纯 正, 口 味 协 调, 微 甘 绵 长, 余 味 爽 净 以 清 正 净 长 四 字 概 括 其 主 体 呈 香 成 分 为 乙 酸 乙 酯 和 乳 酸 乙 酯, 两 者 搭 配 协 调 形 成 这 一 香 型 风 格 4 米 香 型 : 以 桂 林 三 花 酒 和 广 东 九 江 双 蒸 酒 为 代 表 表 现 为 蜜 香 清 雅 纯 正, 入 口 柔 绵, 落 口 甘 洌, 回 味 怡 畅 因 主 要 是 小 曲 米 酒, 故 往 往 有 令 人 愉 快 的 曲 药 香 其 主 体 呈 香 成 分 是 乳 酸 乙 酯 此 外 还 有 其 他 酯 和 醇 5 复 香 型 : 这 种 风 格 尚 无 定 论 有 些 白 酒 的 香 味 与 上 述 四 种 类 型 不 同, 就 归 为 复 合 香 型 (2) 评 议 对 酒 的 品 质 鉴 定 常 用 记 分 法, 即 按 感 官 质 量 指 标 来 规 定 分 数 的 比 例, 在 规 定 的 分 数 范 围 内, 根 据 质 量 高 低 给 分 19

21 给 分 按 以 下 规 定 : 指 标 色 泽 香 气 口 味 评 分 (10 分 ) (25 分 ) (50 分 ) 满 分 无 色 透 明 者 具 固 有 香 型 特 点 者 具 固 有 香 型 的 口 味 特 点 者 2 分 有 沉 淀 者 ; 闻 香 不 足 者 ; 香 气 绵 者 欠 软 ; 欠 回 甜 有 悬 浮 物 带 不 纯 者 ; 香 气 不 正 者 口 味 淡 薄 者 ; 后 颜 色 者 者 味 淡 薄 者 扣 3 分 有 异 香 者 有 冲 辣 味 者 有 焦 糊 味 者 4 分 浑 浊 者 有 不 愉 快 气 味 者 5 分 有 高 级 醇 气 味 者 有 辅 料 味 者 ; 有 泥 土 味 者 ; 有 糖 腥 味 者 ; 有 高 级 醇 味 者 分 6 分 有 除 以 上 的 其 他 杂 味 者 7 分 有 臭 味 者 8 分 有 苦 涩 味 者 酒 体 (15 分 ) 风 格 突 出 者 风 格 不 突 出, 偏 离 错 位 者 二 酒 精 度 的 测 定 ( 一 ) 原 理 0 酒 精 度 是 指 20 C 时 酒 中 酒 精 含 量 的 容 积 百 分 比 浓 度 可 简 称 酒 度 它 表 示 100 毫 升 酒 中 含 纯 酒 精 的 毫 升 数 酒 度 是 各 类 酒 的 重 要 品 质 指 标 测 定 白 酒 的 酒 度 可 利 用 酒 度 计 直 接 测 试 对 其 他 酒, 可 将 100 毫 升 酒 样 进 行 蒸 馏, 把 酒 精 全 部 蒸 出 后, 再 以 蒸 馏 水 稀 释 至 原 样 体 积 100 毫 升, 仍 用 酒 度 计 进 行 测 试 0 酒 度 计 是 一 种 特 制 的 比 重 表, 它 根 据 酒 精 和 水 比 重 的 不 同, 在 20 C, 逐 级 以 不 同 比 例 的 酒 精 和 水 所 表 现 的 不 同 比 重, 制 成 度 量 表, 表 上 所 标 示 的 分 度 仁 值 即 为 酒 精 水 溶 液 积 百 分 浓 度, 也 就 是 酒 度 0 利 用 酒 度 计 测 定 酒 中 酒 精 含 量 直 接 而 简 便, 故 称 直 接 法 若 测 试 时 的 酒 温 不 是 20 C, 0 可 查 阅 国 家 计 量 局 编 制 的 酒 精 计 温 度 浓 度 换 算 表, 把 它 换 算 成 为 20 C 时 的 酒 精 浓 度 20

22 实 验 五 纤 维 鉴 别 纤 维 鉴 别 方 法 基 本 上 可 分 为 三 类 : 一 类 属 于 探 索 性 实 验, 仅 可 作 为 定 性 参 考 用 如 燃 烧 法, 试 剂 显 色 法 等 ; 另 一 类 是 经 典 法, 比 较 可 靠, 具 有 普 遍 意 义, 如 显 微 镜 法 和 溶 解 法 等, 一 般 都 以 溶 解 法 进 行 纤 维 的 定 性 系 统 分 析 和 定 量 分 析 ; 再 一 类 是 近 代 仪 器 分 析 运 用 近 代 仪 器 作 定 性 鉴 别 或 定 量 分 析, 这 类 方 法 最 可 靠, 如 红 外 光 谱 法 等 通 过 本 实 验 使 学 生 熟 悉 棉 苎 麻 羊 毛 蚕 丝 粘 胶 醋 酯 锦 纶 涤 纶 腈 纶 纤 维 纶 丙 纶 氯 纶 等 十 二 种 纤 维 的 一 般 性 能, 学 会 上 述 纤 维 的 定 性 鉴 别 方 法, 以 及 涤 / 棉 毛 / 腈, 和 粘 / 锦 等 二 组 成 分 混 合 纺 织 品 的 纤 维 含 量 分 析 方 法 的 本 实 验 中, 除 红 外 光 谱 线 外, 所 使 用 的 各 种 纤 维 都 是 国 产 的 一 纤 维 的 一 般 定 性 鉴 别 方 法 ( 一 ) 燃 烧 法 根 据 纤 维 接 近 火 焰 时, 在 火 焰 中 和 离 开 火 焰 后 的 不 同 燃 烧 与 熔 融 时 的 不 同 情 况 燃 烧 时 的 气 味, 以 及 燃 烧 剩 余 物 的 颜 色 形 状 硬 度 等 来 鉴 别 纤 维 ( 主 要 仪 器 和 药 品 ): 酒 精 灯 镊 子 ( 操 作 步 骤 ): 用 镊 子 夹 住 一 小 束 纤 维 试 样 的 一 端, 将 纤 维 试 样 的 另 一 端 慢 慢 接 近 火 焰, 稍 停 留 即 移 开, 观 察 并 记 录 各 类 纤 维 试 样 在 整 个 燃 烧 过 程 中 所 发 生 的 现 象, 从 而 判 断 该 纤 维 试 样 所 属 类 别 各 种 纤 维 燃 烧 鉴 别 : 纤 维 名 称 燃 烧 情 况 气 味 剩 余 物 的 颜 色 和 形 状 棉 接 触 火 焰 即 燃 烧, 离 开 火 烧 纸 的 气 成 深 灰 色 粉 末 状 焰 继 续 燃 烧, 烧 焦 部 分 为 味 黑 褐 色 苎 麻 极 易 燃 烧, 离 开 火 焰 继 续 同 棉 成 灰 白 色 粉 末 状, 燃 烧 易 飘 散 羊 毛 着 火 后 徐 徐 燃 烧, 离 开 火 烧 毛 发 气 成 松 脆 的 黑 色 块 状 焰 继 续 燃 烧, 有 时 自 己 熄 味 灭 蚕 丝 同 毛 同 毛 同 毛 粘 胶 近 火 即 燃, 燃 烧 迅 速 同 棉 成 深 灰 色 粉 末 状, 甚 易 飘 散 醋 酯 近 火 焰 熔 融 收 缩, 接 触 火 醋 酸 味 成 松 而 脆 的 黑 色 小 块 焰 即 燃 烧, 离 开 火 焰 继 续 燃 烧 锦 纶 近 火 焰 即 熔 融 收 缩, 接 触 有 类 似 氨 成 硬 而 光 亮 的 浅 褐 色 玻 璃 火 焰 后 缓 慢 燃 烧 而 熔 融, 的 臭 味 圆 球 状 离 开 火 焰 即 熄 灭 21

23 涤 纶 腈 纶 维 纶 丙 纶 氯 纶 商 品 学 实 验 讲 义 近 火 焰 熔 融 收 缩, 接 触 火 无 特 殊 臭 成 硬 而 光 亮 的 深 褐 色 玻 璃 焰 燃 烧, 离 开 火 焰 能 继 续 味 圆 球 状 燃 烧, 易 熄 灭, 燃 烧 时 冒 黑 烟 近 火 焰 即 收 缩, 接 触 火 焰 特 异 臭 味 成 松 而 脆 的 黑 色 空 心 球 状 即 熔 融 燃 烧, 离 开 火 焰 继 续 燃 烧, 火 焰 旺 盛 有 黑 烟 近 火 焰 收 缩, 接 触 火 焰 即 特 异 臭 味 成 不 定 形 的 黑 褐 色 块 状 熔 融 燃 烧, 有 黑 烟 近 火 焰 边 收 缩 边 熔 融 接 轻 微 沥 青 成 硬 而 带 褐 色 的 蜡 状 物 触 火 焰 熔 融 燃 烧, 离 开 火 味 焰 继 续 燃 烧 近 火 焰 熔 融, 接 触 火 焰 即 氯 臭 味 成 褐 色 灰 烬 燃 烧, 离 开 火 焰 自 行 熄 灭 ( 二 ) 碘 碘 化 钾 氯 化 锌 试 刹 显 色 法 由 于 试 剂 对 各 种 纤 维 的 作 用 不 同, 可 根 据 纤 维 的 色 泽 变 化 情 况 来 鉴 定 该 试 剂 对 粘 胶, 锦 纶, 腈 纶, 维 纶 等 纤 维 作 用 后 的 色 泽 变 化 比 较 明 显 这 种 鉴 别 适 用 于 白 色 纤 维, 有 色 纤 维 需 要 经 过 剥 色 后 才 能 进 行 实 验 ( 主 要 仪 器 和 药 品 ): 棕 色 试 剂 瓶, 表 面 皿,; 量 筒, 试 管, 碘, 碘 化 钾, 无 氯 锌 ( 碘, 碘 化 钾, 氯 化 锌 溶 液 配 制 ): 将 20 克 碘,50 克 碘 化 钾 加 入 蒸 馏 水 100 毫 升, 搅 拌 充 分, 放 置 24 小 时 以 上, 使 其 溶 解, 加 入 无 水 氯 化 锌 50 克 ( 操 作 步 骤 ): 分 别 在 试 管 内 注 入 2 毫 升 着 色 试 剂 取 一 小 撮 纤 维 试 样, 用 玻 璃 棒 使 纤 维 充 分 浸 透 该 试 剂, 然 后 立 即 取 出, 用 清 水 充 分 洗 净, 观 察 其 色 泽 变 化 其 显 色 反 应 如 下 : 纤 维 棉 苎 羊 蚕 粘 醋 锦 涤 腈 维 丙 氯 名 称 麻 毛 丝 胶 酯 纶 纶 纶 纶 纶 纶 显 色 不 浅 浅 浅 深 浅 黑 不 深 浅 不 不 反 应 上 黄 黄 黄 兰 黄 褐 上 棕 灰 上 上 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 ( 三 ) 显 微 镜 法 应 用 生 物 显 微 镜, 可 以 观 察 各 种 纤 维 的 纵 向 和 横 截 面 的 形 状 在 显 微 镜 下 各 种 天 然 纤 维 的 特 征 比 较 明 显 化 学 纤 维 的 横 截 面 一 般 也 是 有 特 色 的, 主 要 与 其 形 成 时 的 工 艺 条 件 有 关 如 熔 融 纺 丝 的 锦 纶, 涤 纶 的 横 截 面 是 圆 形 的, 以 溶 剂 法 纺 丝 的 腈 纶 和 醋 酯 由 于 所 受 侧 力 不 均 匀, 产 生 不 同 程 度 的 变 形 ; 湿 法 纺 丝 的 普 通 粘 胶 是 从 比 较 稀 的 溶 液 中 22

24 快 速 凝 固 而 形 成, 纤 维 截 面 呈 锯 齿 形 ; 如 果 凝 固 过 程 缓 慢 而 均 匀 一 致, 则 纤 维 截 面 变 形 很 小, 基 本 上 仍 为 圆 形 的, 某 些 变 形 粘 胶 就 是 如 此 因 此 对 某 些 化 学 纤 维 的 鉴 别 尚 需 以 其 他 辅 助 方 法 加 以 确 证 1 纤 维 纵 向 观 察 ( 主 要 仪 器 和 药 品 ): 显 微 镜 盖 玻 片 载 玻 片 滤 纸 液 体 石 蜡 或 甘 油 ( 操 作 步 骤 ): 取 少 量 纤 维 试 样, 用 手 理 直, 放 在 载 玻 片 上, 加 一 小 滴 液 体 石 蜡, 上 面 放 盖 玻 片 注 意 尽 量 排 除 空 气 泡, 在 显 微 镜 上 进 行 观 察 纤 维 形 态, 用 铅 笔 将 纤 维 形 态 描 绘 于 纸 上 23