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1 An English-Chinese and Chinese-English Glossary of Terms Commonly Used in the Teaching of Technology and Living in Secondary Schools 中 學 科 技 與 生 活 科 常 用 英 漢 及 漢 英 辭 彙 Technology Education Section, Curriculum Development Institute Education Bureau, HKSARG 2007 香 港 特 別 行 政 區 政 府 教 育 局 課 程 發 展 處 科 技 教 育 組 二 零 零 七

2 CONTENT Content Preamble Explanatory Notes English-Chinese Glossary - Family Dimension Fashion, Clothing and Textiles Food Science and Technology Organisation Chinese-English Glossary - 家 庭 部 分 服 裝 成 衣 與 紡 織 食 品 科 學 與 科 技 機 構 目 錄 i ii iii 目 錄 2 前 言 3 使 用 說 明 4 英 漢 辭 彙 - Family Dimension Fashion, Clothing and Textiles Food Science and Technology Organisation 漢 英 辭 彙 - 家 庭 部 分 服 裝 成 衣 與 紡 織 食 品 科 學 與 科 技 機 構 i

3 PREAMBLE This glossary provides Chinese translations of those English terms and English translations of those Chinese terms commonly used in the teaching of Technology and Living at secondary level for the reference of teachers, students and other stakeholders. Comments on the glossary are welcome, please contact the Chief Curriculum Development Officer (Technology Education), Curriculum Development Institute, Education Bureau, at Room W101, 1/F, West Block, EDB Kowloon Tong Education Services Centre, 19 Suffolk Road, Kowloon Tong, Hong Kong. 前 言 本 辭 彙 提 供 中 學 科 技 與 生 活 科 在 教 學 中 常 用 英 文 詞 語 的 中 文 翻 譯, 及 中 文 詞 語 的 英 文 翻 譯, 以 備 教 師 學 生 及 其 他 持 份 者 參 考 歡 迎 各 界 對 本 辭 彙 提 出 意 見 請 聯 絡 教 育 局, 課 程 發 展 處, 科 技 教 育 組 總 課 程 發 展 主 任, 地 址 : 香 港 九 龍 塘 沙 福 道 19 號 教 育 局 九 龍 塘 教 育 服 務 中 心 西 座 1 樓 W101 室 ii

4 EXPLANATORY NOTES 1. This glossary of terms is divided into four sections viz. Family Dimension, Fashion, Clothing and Textiles, Food Science and Technology, Organisation. 2. The English terms, simple or compound, included in the glossary are listed in alphabetical order, e.g. the terms Acquired Immune Deficiency Syndrome is considered beginning with the letter a. 3. Common abbreviations of some English terms are enclosed in brackets beside the terms, e.g. Acquired Immune Deficiency Syndrome (AIDS). 4. Where more than one Chinese version is given for an English term, the different Chinese translations are separated by a semi-colon, e.g. aesthetic 審 美 的 ; 美 感. 5. Where an English term has different meanings, the corresponding Chinese translations are preceded by numerals (1), (2), and separated by a comma, e.g. iron (1) 熨 斗,(2) 鐵. 6. All entries in the Chinese to English glossary are listed in the order of number of strokes. 使 用 說 明 1. 本 辭 彙 分 為 家 庭 部 分 服 裝 成 衣 與 紡 織 食 品 科 學 與 科 技 及 機 構 四 部 分 2. 本 辭 彙 中 所 載 的 英 文 詞 語, 不 論 單 字 或 複 合 字, 均 依 照 英 文 字 母 順 序 排 列 例 如 : Acquired Immune Deficiency Syndrome 以 第 一 個 字 母 a 排 列 3. 個 別 英 文 詞 語 有 常 見 的 字 母 縮 寫, 均 在 詞 語 後 的 括 號 內 註 明 例 如 :Acquired Immune Deficiency Syndrome (AIDS) 4. 若 英 文 詞 語 有 相 同 或 近 義 的 中 文 翻 譯, 以 分 號 分 隔 例 如 :aesthetic 審 美 的 ; 美 感 5. 若 英 文 詞 語 有 多 於 一 種 含 義, 不 同 的 中 文 翻 譯 會 以 (1) (2) 等 分 開 排 列, 以 逗 號 分 隔 例 如 : (1) 熨 斗,(2) 鐵 6. 在 漢 英 辭 彙 中 的 辭 彙 均 依 照 中 文 筆 畫 順 序 排 列 iii

5 FAMILY DIMENSION 家 庭 部 分 1

6 A Acquired Immune Deficiency Syndrome (AIDS) adolescence adoption age distribution age group age groups ageing population anxiety average life expectancy average wage 愛 滋 病 ; 後 天 免 疫 力 缺 乏 症 青 少 年 期 領 養 年 齡 分 佈 年 齡 組 別 年 齡 組 合 (1) 人 口 老 化,(2) 老 化 人 口 (1) 擔 憂 ; 焦 慮 ; 憂 慮,(2) 渴 望 平 均 壽 命 平 均 工 資 B baby sitter biotechnology birth control birth rate blended (reconstituted; step) family blood ties blue collar broken family 褓 母 生 物 科 技 ; 生 物 技 術 節 育 ; 控 制 生 育 ; 計 畫 生 育 出 生 率 再 婚 家 庭 ; 重 組 家 庭 ; 重 構 家 庭 血 緣 藍 領 破 碎 家 庭 C census child abuse child parent relationships child rearing cohabiting conciliation conflict confrontation consensus contradictory cultural values courtship cultural value 人 口 普 查 ; 人 口 調 查 虐 待 兒 童 親 子 關 係 養 育 兒 童 同 居 和 解 ; 調 停 ; 調 解 ; 斡 旋 衝 突 ; 糾 紛 對 抗 ; 對 質 共 識 文 化 價 值 觀 的 分 歧 (1) 求 偶,(2) 求 愛 期 (1) 文 化 價 值 觀,(2) 文 化 價 值 2

7 D death rate defence mechanism demographic change demographic characteristic demographic trend demography depression divorce Down s syndorme emotional emotionally aggravated illness extended family 死 亡 率 防 衞 機 制 ; 防 禦 機 理 ; 防 禦 機 制 人 口 變 化 人 口 特 徵 人 口 趨 勢 人 口 統 計 學 ; 人 口 學 憂 鬱 ; 抑 鬱 ; 情 緒 低 落 離 婚 唐 氏 綜 合 症 ; 蒙 古 症 E 情 緒 化 情 緒 因 擾 延 伸 家 庭 ; 大 家 庭 ; 數 代 同 堂 的 家 庭 F family family, blended (reconstituted) family, broken family, extended family, low income family, nuclear family, single parent family bonding family planning family planning policy family value fertilisation 家 庭 再 婚 家 庭 ; 重 組 家 庭 ; 重 構 家 庭 破 碎 家 庭 延 伸 家 庭 ; 大 家 庭 ; 數 代 同 堂 的 家 庭 低 入 息 家 庭 核 心 家 庭 單 親 家 庭 家 庭 關 係 家 庭 計 畫 家 庭 計 畫 政 策 家 庭 價 值 觀 受 精 3

8 I infant infancy infertility 嬰 兒 嬰 幼 兒 期 ; 嬰 兒 期 不 育 L living standard low income group 生 活 水 平 低 入 息 羣 體 ; 低 入 息 的 一 羣 M manual worker milestone monogamy 勞 力 工 人 里 程 碑 一 夫 一 妻 制 N nuclear nuclear family nursery 核 心 的 核 心 家 庭 幼 兒 園 ; 托 兒 所 P peer personality population population control population statistics postnatal depression puberty 朋 輩 (1) 性 格,(2) 人 格 (1) 人 口,(2) 種 群 人 口 控 制 人 口 統 計 產 後 情 緒 憂 鬱 症 青 春 期 R reconstituted (blended; step) family 再 婚 家 庭 ; 重 組 家 庭 ; 重 構 家 庭 4

9 S self centred self disciplined self esteem siblings single parent family social behaviour social life social pressure social problem social structure social value sovereignty step (blended; reconstituted) family 自 我 中 心 自 律 性 自 尊 兄 弟 姊 妹 單 親 家 庭 社 交 行 為 (1) 社 交 生 活,(2) 社 交 活 動 ; 社 群 活 動 社 會 壓 力 社 會 問 題 社 會 結 構 社 會 價 值 觀 主 權 再 婚 家 庭 ; 重 組 家 庭 ; 重 構 家 庭 T test tube baby toddler 試 管 嬰 兒 剛 學 步 的 小 孩 U urban development urbanisation 都 市 發 展 都 市 化 ; 城 市 化 W white collar 白 領 Z zero population growth 零 度 人 口 增 長 5

10 FASHION, CLOTHING AND TEXTILES 服 裝 成 衣 與 紡 織 6

11 A abrasion abrasive resistance absorbability absorbent absorbent finishing abstract accessory acetate acid acidic across back (back width) acrylic adaptation of pattern adjustment adolescent aesthetic A-line skirt alkaline alpaca alteration of garment amber angora Angora rabbit hair anorak antiallergy antimicrobial (antibacteria) antipilling antistatic apparel design appliqué Aquatex armhole armlet azo dye 磨 損 耐 磨 度 吸 濕 性 能 吸 濕 劑 吸 濕 處 理 法 抽 象 的 配 襯 飾 物 醋 酸 纖 維 酸 酸 性 橫 背 ; 背 寬 (1) 聚 丙 烯 腈 纖 維 ; 亞 古 力,(2) 亞 加 力 ; 亞 加 力 膠 紙 樣 變 更 法 修 改 法 青 年 審 美 的 ; 美 感 A 形 裙 鹼 性 羊 駝 ; 羊 駝 毛 ; 羊 駝 呢 縫 改 衣 服 琥 珀 色 (1) 安 哥 拉 山 羊 毛,(2) 安 哥 拉 兔 毛 安 哥 拉 兔 毛 連 帽 風 衣 防 敏 感 防 菌 免 起 毛 粒 防 靜 電 衣 飾 設 計 補 花 法 ; 貼 布 繡 法 透 濕 膠 皮 ; 透 濕 衣 料 袖 圈 臂 環 偶 氮 染 料 ; 偶 氮 苯 7

12 B back stitch back view back waist length (nape to waist) back width (across back) balance mark (notches) baste, to basting (diagonal tacking) batch dyeing bathrobe batik beading bed linen bedspread beetling beige bell sleeve belt carrier (loop) bespoke betweens needle bias bias binding bind, to biodegradable blanket stitch (loop stitch) blazer bleaching blended yarn blending blind hem block block pattern bloomers blotting paper blouse blouse length boat-shaped neckline bobbin bobbin case bobbin winder 回 針 法 ; 回 針 步 背 面 腰 長 橫 背 ; 背 寬 合 印 ; 相 接 合 符 號 疏 縫 斜 綫 暫 縫 針 步 綑 染 浴 袍 蠟 染 珠 飾 品 床 單 枕 頭 套 及 被 套 等 床 單 捶 布 米 色 鐘 形 袖 腰 帶 圈 訂 製 的 ; 訂 造 的 細 孔 短 幼 縫 針 斜 紋 斜 紋 滾 條 ; 斜 紋 緄 條 滾 邊 ; 緄 邊 可 生 物 降 解 的 毛 氈 針 法 ; 毛 氈 針 步 運 動 上 衣 ; 附 有 襟 章 的 男 裝 上 衣 漂 白 ; 脫 色 混 合 紗 綫 ; 混 紡 紗 (1) 混 紡,(2) 混 合 暗 摺 邊 法 裁 剪 樣 板 ; 印 花 模 版 基 本 紙 樣 女 裝 燈 籠 褲 吸 墨 紙 女 裝 恤 衫 襯 衫 長 度 一 字 形 領 綫 綫 心 綫 梭 繞 底 綫 器 8

13 bodice bodkin body linen bolero bonded fabric (bonded fibre fabric) bonding border design boucle yarn bound buttonhole bound opening bound pocket box pleat box pleat opening braid brassiere breasted, double breasted, single breathable brick red briefs brocade brooch brushed cotton buckle buckram burgundy buskin bust measurement bust point to bust point button buttonhole buttonhole foot buttonhole stitch buttonhole, bound buttonhole, worked buttonloop 上 身 ; 女 裝 緊 身 上 衣 大 孔 粗 引 針 內 衣 亞 麻 布 短 上 衣 粘 合 布 料 黏 合 法 邊 緣 圖 案 ; 圍 邊 設 計 結 子 花 式 綫 ; 毛 圈 花 式 綫 ; 珠 皮 呢 滾 邊 鈕 門 ; 滾 邊 鈕 孔 滾 邊 開 口 法 滾 邊 袋 ; 緄 邊 袋 工 字 褶 工 字 褶 開 口 法 花 辮 ; 辮 帶 胸 罩 ; 乳 罩 ; 胸 圍 雙 排 鈕 ; 孖 襟 單 排 鈕 ; 單 襟 透 氣 磚 紅 色 緊 身 褲 ; 三 角 褲 織 錦 襟 針 ; 胸 針 毛 布 ; 棉 絨 布 帶 扣 綿 硬 樸 紫 紅 色 中 筒 靴 胸 圍 ; 上 圍 胸 距 鈕 鈕 門 ; 鈕 孔 鈕 門 靴 鈕 孔 針 法 ; 鈕 孔 針 步 滾 邊 鈕 門 ; 滾 邊 鈕 孔 鎖 邊 鈕 門 ; 鎖 邊 鈕 孔 鈕 圈 9

14 cable cord 闊 條 燈 芯 絨 calendering 砑 光 calico 棉 布 ; 俗 稱 扣 布 calico drill 棉 斜 canvas 帆 布 canvas work 經 緯 紗 綉 法 cap sleeve 鈎 帽 袖 cape 斗 篷 ; 披 肩 carbonising 碳 化 carded spun yarn 普 梭 紗 ; 粗 梭 紗 cardigan 扣 鈕 上 衣 ; 開 襟 絨 綫 衫 carding (1) 梳 理,(2) 梳 棉 care label 衣 物 保 養 標 籤 casing 管 套 cast on 起 針 ( 編 織 ) casual wear 便 裝 cellulosic fibre 纖 維 素 纖 維 centre back (C.B.) 後 幅 正 中 綫 centre front (C.F.) 前 幅 正 中 綫 centre front opening 前 中 綫 開 口 法 chain (1) 鏈,(2) 一 串,(3) 連 鎖 店 chain stitch 鎖 鍊 針 法 ; 鎖 鍊 針 步 cheese cloth 紗 布 ; 芝 士 布 chiffon 雪 紡 綢 Chinese collar (mandarin collar) 旗 袍 領 chlorination 用 氯 處 理 或 消 毒 ; 氯 化 作 用 choker 貼 緊 勃 子 的 項 鍊 chroma 彩 度 circular skirt 圓 檯 裙 Closer Economic Partnership Arrangement 更 緊 密 經 貿 關 係 安 排 (CEPA) cocoon collage collar collar, mandarin (collar, Chinese) collar, Peter Pan collar, stand collar, straight C 10 蠶 繭 拼 布 畫 衣 領 旗 袍 領 圓 反 領 ; 小 圓 領 企 領 直 反 領 ; 夏 威 夷 領

15 collar, tailored colour coordination colour scheme colour wheel colour, complementary colour, fundamental (colour, primary) colour, secondary colourfast combed spun yarn combing commercial pattern complementary colour complexion Computer Aided Design (CAD) Computer Aided Manufacture (CAM) concealed pocket concealed zip continuous dyeing continuous strip opening contrast colour (contrasting colour) controlling fullness (disposal of fullness) cord cord, knotted cord, plaited cord, twisted corduroy core spun yarn corner, mitred corner, square costume cotton count cotton, brushed (flannelette) cotton, terry (terry towelling) crease crease resistant crêpe crepon 西 裝 領 顏 色 的 配 襯 顏 色 系 列 ; 色 系 色 輪 ; 色 環 互 補 色 原 色 ; 紅 黃 及 藍 三 原 色 次 色 ; 合 成 的 顏 色 不 褪 色 精 梭 紗 精 梳 現 買 紙 樣 互 補 色 膚 色 電 腦 輔 助 設 計 電 腦 輔 助 製 造 暗 袋 隱 藏 式 拉 鍊 連 續 染 色 連 續 貼 邊 開 口 法 對 比 色 打 摺 法 繩 結 繩 法 辮 繩 法 扭 繩 法 燈 芯 絨 嵌 芯 綫 ; 包 心 綫 ; 胺 輪 包 芯 紗 對 角 摺 角 法 正 方 摺 角 法 戲 劇 服 裝 ; 民 族 服 裝 棉 紗 支 數 毛 布 ; 棉 絨 布 毛 巾 布 (1) 摺 痕,(2) 摺 縫 縐 抗 皺 (1) 縐 布,(2) 縐 綢,(3) 縐 絲 厚 縐 紗 11

16 crew neck crewel needle crochet crochet hook crossway facing crossway strip crosswise fold crotch depth crumple resistance cuff cuff, shirt cuff, turned up cuff band (cuff strap) cuff link culottes curved hem cushion cover cutting line 貼 脖 子 的 圓 領 大 孔 幼 縫 針 鈎 織 法 鈎 針 斜 紋 布 條 貼 邊 ; 斜 紋 貼 邊 斜 紋 布 條 橫 紋 摺 疊 直 浪 ; 直 襠 防 皺 功 能 袖 口 襯 衫 袖 口 反 袖 口 袖 口 圈 套 袖 口 鈕 裙 衭 彎 形 摺 邊 墊 子 套 ; 腰 枕 套 裁 剪 綫 12

17 damask 織 花 細 麻 布 darning 織 補 darning needle 纖 補 縫 針 darts 暗 褶 ; 箭 褶 denim 騾 布 ; 俗 稱 牛 仔 布 design brief 設 計 綱 要 ; 設 計 概 要 design element 設 計 元 素 design feature (style feature) 設 計 式 樣 design folio 設 計 作 業 design proposal 設 計 方 案 ; 設 計 提 案 design specification 設 計 細 節 ; 設 計 規 格 diagonal tacking (basting) 斜 綫 暫 縫 針 步 direct print 直 接 印 染 direct sale 直 銷 discharge print 平 網 印 染 double breasted 雙 排 鈕 ; 孖 襟 double jet pocket 雙 唇 口 袋 double knit 雙 面 針 織 物 down 鴨 絨 ; 水 鳥 類 絨 毛 dralon 德 拉 綸 ; 聚 丙 烯 纖 維 draping (mock up) 立 體 剪 裁 dress 全 身 裙 dress length 衫 長 dress placket 裙 側 貼 邊 開 口 法 dress sense 服 裝 審 美 能 力 drill 斜 布 drip dry 滴 乾 drop sleeve 低 肩 袖 dropped shoulder 跌 膊 dummy (dress stand, dress form, mannequin) 人 體 模 型 dungarees 工 人 褲 dye (dyestuff) 染 料 dyeing, continuous 連 續 染 色 dyeing, net 網 染 法 dyeing, pigment 色 素 染 法 D 13

18 E ease stitching ease, to easing edge finishes edge stitching elastic recovery elasticated waist elasticity electrostatic elegant embossed cloth embossing embroidery embroidery stitches embroidery transfer empire line ergonomics even tacking evening gown evenness extensibility eyelet 鬆 緊 調 節 車 縫 法 鬆 緊 寬 緊 位 ; 容 位 處 理 邊 緣 法 貼 邊 車 縫 法 彈 性 回 復 橡 根 腰 圍 伸 縮 性 ; 彈 性 靜 電 的 優 雅 凹 凸 花 紋 布 壓 花 剌 繡 剌 繡 針 法 剌 繡 轉 印 圖 案 高 腰 人 體 工 學 ; 人 體 工 程 學 均 勻 暫 縫 針 步 晚 禮 服 均 勻 度 可 伸 展 性 孔 眼 14

19 F fabric fabric, bonded (fabric, bonded fibre) fabric, plain fabric, printed fabric, simulated fabric, smart fabric, stretch fabric, striped fabric, woven fabric coating fabric collage fabric conditioner (fabric softener) fabric finishes fabric swatch faced slit opening facing facing, crossway facing, shaped facing, straight fading fag end faggotting (fagotting) false hem false hem opening fashion design fashion sketch fashion still fastening feather stitch feed cover plate feed dog feed plate (needle plate; throat plate) felt felting feminine fibre 布 料 粘 合 布 料 純 色 布 料 印 花 布 料 模 擬 織 物 智 能 布 料 彈 性 布 料 條 紋 布 料 梭 織 布 布 料 塗 膠 處 理 布 拼 掛 畫 衣 物 軟 化 劑 ; 衣 物 柔 順 劑 布 料 加 工 潤 飾 小 塊 布 料 樣 本 貼 布 開 口 法 貼 ; 貼 邊 斜 紋 布 條 貼 邊 ; 斜 紋 貼 邊 依 形 貼 邊 直 貼 邊 褪 色 布 匹 頭 尾 的 散 邊 口 抽 紗 法 假 摺 邊 假 摺 邊 開 口 法 時 裝 設 計 時 裝 草 圖 時 裝 照 片 ; 時 裝 硬 照 繫 結 法 羽 毛 針 法 ; 羽 毛 針 步 凸 起 針 板 推 布 牙 針 板 戟 絨 氈 合 織 法 女 性 化 ; 女 性 的 纖 維 15

20 fibre content fibre content label fibre, man-made fibre, natural fibre, regenerated fibre, staple fibre, synthetic fibreglass figure drawing filament yarn finishing fire resistance fitted sleeve fitting fitting line flame proof flame repellent (flame retardent) flammable (inflammable) flannel flannelette flap pocket flared skirt flax fleece floral flounce fly front opening foundation garment frayed edge fraying French curve French knot French seam frill fringe front view full size pattern fullness disposal (controlling of fullness) 布 料 的 纖 維 成 分 纖 維 成 分 標 籤 人 造 纖 維 天 然 纖 維 再 生 纖 維 人 造 短 纖 維 人 造 纖 維 ; 合 成 纖 維 玻 璃 纖 維 人 體 繪 圖 長 絲 紗 整 理 加 工 防 火 功 能 貼 身 袖 試 身 合 身 綫 ; 裝 置 綫 防 燃 阻 燃 易 燃 的 法 蘭 絨 毛 布 ; 絨 布 掩 袋 闊 腳 半 截 裙 麻 ; 亞 麻 抓 毛 ; 抓 毛 絨 花 卉 圖 案 波 浪 邊 貼 邊 拉 鍊 開 口 法 內 衣 的 總 稱 散 口 邊 緣 鬚 邊 法 雲 尺 法 國 結 法 國 骨 ; 包 骨 縐 邊 繸 流 蘇 ; 鬚 邊 正 面 原 尺 寸 紙 樣 打 摺 法 16

21 fundamental colour (primary colour) 原 色 ; 紅 黃 及 藍 三 原 色 17

22 gabardine 鴨 巴 甸 絨 garment, foundation 內 衣 的 總 稱 garter stitch 全 低 針 法 ( 編 織 ) gathered waistline 密 褶 腰 綫 gathers 密 褶 ; 碎 褶 gauze 紗 general purpose foot (multi purpose foot) 萬 能 靴 geometric 幾 何 圖 形 georgette 佐 治 紡 ; 喬 其 紗 ; 佐 啫 gingham 條 紋 或 花 格 棉 布 goat hair 山 羊 毛 gored skirt 多 幅 裙 Gore-tex 哥 的 斯 grading seam 分 層 次 的 縫 邊 處 理 grain 布 紋 gusset 楔 布 G 18

23 H haberdashery halter hand wheel heat conduction heat insulation hem (turnings) hem, blind hem, curved hem, plain hem, single fold hem, skirt hem, straight hem marker hem, to hemline hemming stitch hemp herringbone stitch hessian high performance textile hip hip depth (hipline; waist to hips) hip yoke hood hood and eye hook and bar hosiery hue hydrophilic fibre hydrophobic fibre 服 飾 用 品 ; 縫 紉 用 品 女 裝 三 角 背 心 手 輪 熱 傳 導 熱 絕 緣 摺 邊 暗 摺 邊 法 彎 形 摺 邊 簡 單 摺 邊 ; 普 通 摺 邊 單 摺 邊 裙 腳 摺 邊 直 摺 邊 衣 腳 標 記 器 挑 縫 裙 腳 挑 針 法 ; 挑 針 步 粗 麻 魚 骨 針 法 ; 魚 骨 針 步 粗 麻 布 高 性 能 紡 織 品 臀 圍 ; 下 圍 臀 圍 綫 上 臀 橫 擔 風 帽 ; 兜 帽 蠄 蟝 扣 裙 頭 扣 巾 襪 色 調 親 水 性 纖 維 拒 水 性 纖 維 ; 疏 水 性 纖 維 19

24 I imitation fur (simulated fur) imitation leather(simulated leather) imitation suede (simulated suede) inflammable (flammable) intensity interfacing interlining inverted pleat 人 造 皮 草 人 造 皮 人 造 猄 皮 易 燃 的 (1) 密 度,(2) 強 度 裡 樸 襯 布 ; 樸 反 工 字 褶 20

25 J jeans jersey jumper jute 牛 仔 衣 褲 針 纖 布 料 套 頭 毛 外 衣 黃 麻 21

26 K kapok kimono kimono sleeve knickers knife pleat knit knitting knotted cord knotting 木 棉 和 服 和 服 袖 燈 籠 褲 ; 短 褲 刀 形 褶 (1) 織,(2) 低 針 編 織 法 結 繩 法 打 結 法 22

27 L label lace lace trimming laminated fabric lap lapel latex lawn layout (pattern layout) lengthen, to lengthwise fold light resistance linen lingerie lining loop (belt carrier) loop stitch (blanket stitch) lunex luster finish lustre Lycell Lycra 標 籤 ; 物 品 標 貼 厘 士 厘 士 花 邊 層 壓 布 料 ; 層 積 布 料 棉 卷 ; 毛 卷 西 裝 上 衣 的 翻 領 乳 膠 ; 膠 漿 軟 洋 紗 ; 特 級 細 棉 布 紙 樣 排 置 圖 放 長 直 紋 摺 疊 遮 光 功 能 麻 布 女 裝 內 衣 夾 裡 (1) 綫 圈,(2) 腰 帶 圈 毛 氈 針 法 ; 毛 氈 針 步 金 屬 纖 維 布 料 上 光 處 理 光 澤 天 絲 萊 克 拉 ; 萊 卡 23

28 M machine attachments 縫 衣 機 配 件 machine embroidery 縫 衣 機 剌 繡 machine fell seam 恤 衫 骨 ; 雙 綫 骨 macram 繩 結 ; 繩 藝 mail order 郵 購 mandarin collar (Chinese collar) 旗 袍 領 man-made fibre 人 造 纖 維 mannequin (dress form; dress stand; dummy) 人 體 模 型 marketing (1) 市 場 推 廣 ; 銷 售 ; 推 銷 ; 市 場 營 銷,(2) 市 場 學 ; 營 銷 學 maroon 深 褐 ; 栗 色 ; 茶 色 masculine 男 性 化 ; 男 性 的 matinee coat 嬰 兒 外 衣 measuring gauge 闊 度 量 度 器 mechandiser 採 購 員 mechandising 採 購 mercerised cotton (1) 絲 光 棉 布,(2) 絲 光 棉 綫 mercerised yarn 絲 光 紗 綫 mercerising 絲 光 merino wool 美 利 奴 精 細 羊 毛 metallic fabric 金 屬 線 織 物 metallic yarn 金 屬 線 metre ruler 米 尺 metrestick 一 米 尺 microfiber 微 纖 維 microscope 顯 微 鏡 microscopic examination 顯 微 鏡 檢 驗 mildew proofing 防 霉 mini skirt 迷 你 半 截 裙 mitred corner 對 角 摺 角 法 mitten, oven 隔 熱 手 套 mobile (1) 動 態 飾 物,(2) 可 動 的 mock up (draping) 立 體 剪 裁 mordant 媒 染 劑 ; 黏 著 劑 ; 金 屬 腐 蝕 劑 moth proofing 防 蛀 motif 圖 案 花 樣 ; 基 本 花 紋 multi purpose foot (general purpose foot) 萬 能 靴 24

29 N nano technology nap nape to waist (back waist length) natural continuous filament natural fibre neck point to bust point neckline neckline, boat-shaped neckline, round neckline, square neckline, U-shaped neckline, V-shaped needle board (velvet board) needle plate (feed plate; throat plate) needle, betweens needle, crewel needle, darning needle, sharps needle, straw needle, tapestry needle, upholstery net dyeing next-to-skin comfort niche non-renewable resources notches (balance mark) novelty 納 米 技 術 ; 奈 米 技 術 順 逆 紋 腰 長 天 然 連 續 長 纖 維 天 然 纖 維 頸 至 胸 尖 頸 綫 ; 領 綫 一 字 形 領 綫 圓 形 領 綫 方 形 領 綫 U 形 領 綫 ; 馬 蹄 形 領 綫 V 形 領 綫 ; 杏 領 綫 熨 絲 絨 板 針 板 細 孔 短 幼 縫 針 大 孔 幼 縫 針 纖 補 縫 針 細 孔 長 幼 縫 針 長 鼻 針 圓 頭 編 針 ; 十 字 綉 針 縫 傢 俬 套 墊 針 網 染 法 貼 身 舒 適 市 場 缺 口 非 再 生 資 源 合 印 ; 相 接 合 符 號 新 穎 25

30 O occasion off colour oil coating one sided open seam opening opening, bound opening, box pleat opening, centre front opening, continuous strip opening, faced slit opening, false hem opening, fly front opening, overlapping hem opening, panel opening, placket opening, side seam opening, zipped organdie (organdy) organza outfit oven mitten overall overcoat overlaid seam overlap overlapping hem opening overlock stitch (overlocking stitch) oversewing stitch ozone layer 場 合 色 差 ; 染 色 走 樣 防 油 功 能 單 面 的 中 分 骨 開 口 法 滾 邊 開 口 法 工 字 褶 開 口 法 前 中 綫 開 口 法 連 續 貼 邊 開 口 法 貼 布 開 口 法 假 摺 邊 開 口 法 貼 邊 拉 鍊 開 口 法 摺 邊 開 口 法 鑲 直 筒 開 口 法 貼 邊 開 口 法 側 縫 開 口 法 拉 鍊 開 口 法 麻 紗 輕 紗 布 套 裝 隔 熱 手 套 工 衣 大 衣 ; 外 套 疊 骨 上 層 疊 覆 摺 邊 開 口 法 鈒 骨 反 挑 針 法 ; 反 挑 針 步 臭 氧 層 26

31 padding 墊 子 painted design 印 花 圖 案 panel 嵌 條 panel opening 鑲 直 筒 開 口 法 pashmina (pushmina) 山 羊 絨 pastel shade 粉 彩 色 ; 淡 色 patch pocket 明 袋 patchwork 拼 布 圖 案 patent leather 漆 皮 pattern construction 紙 樣 製 作 pattern layout (layout) 紙 樣 排 置 圖 pattern selector 花 樣 選 擇 器 pattern specification 紙 樣 標 記 permanent press 永 久 性 熨 壓 permanent set 永 久 定 型 Peter Pan collar 圓 反 領 ; 小 圓 領 petersham 裙 頭 襯 帶 ; 俗 稱 裙 頭 樸 pigment dyeing 色 素 染 法 pile fabric 毛 芒 織 物 pill 毛 球 ; 毛 粒 ; 藥 丸 pin cushion 針 插 pinking shears 齒 牙 剪 piping 鑲 邊 綫 pique 凹 凸 紋 布 ; 雙 面 凹 凸 紋 布 place on fold 雙 摺 記 號 placket opening 貼 邊 開 口 法 plaid 蘇 格 蘭 方 格 花 紋 plain fabric 純 色 布 料 plain hem 簡 單 摺 邊 ; 普 通 摺 邊 plain seam 中 分 骨 plain weave 平 紋 織 ; 平 紋 plaited cord 辮 繩 法 plastic coated fibre 塗 上 塑 料 的 纖 維 pleat 齊 褶 pleat, box 工 字 褶 pleat, inverted 反 工 字 褶 pleat, knife 刀 形 褶 pleat skirt 齊 褶 裙 pleated skirt 百 褶 裙 P 27

32 pleated waistline 齊 褶 腰 綫 ply 層 ; 股 ; 縷 ply yarn 股 紗 pocket 衣 袋 pocket, bound 滾 邊 袋 ; 緄 邊 袋 pocket, concealed 暗 袋 pocket, double jet 雙 唇 口 袋 pocket, flap 掩 袋 pocket, patch 明 袋 pocket, single jet 單 唇 口 袋 pocket, welt 雙 玉 緣 口 袋 ; 箱 形 口 袋 pocket in a seam 合 縫 中 鑲 袋 polyamide 聚 酰 胺 纖 維 polyester 聚 脂 纖 維 polyester, spun 短 纖 聚 脂 纖 維 polymer 聚 合 物 ; 聚 合 體 polypropylene (PP) 聚 丙 烯 polystyrene (PS) 聚 苯 乙 烯 polytetrafluoroethylene (PTFE) 聚 四 氟 乙 烯 polythene (polyethylene) 聚 乙 烯 ; 透 明 膠 polyvinyl chloride (PVC) 聚 氯 乙 烯 poplin 棉 綢 preshrinking 預 先 縮 水 ; 預 先 浸 縮 press fastener (press stud) 壓 鈕 presser foot 壓 布 靴 presser foot lever 壓 布 靴 掣 pressing 壓 熨 pressing cloth 熨 布 primary colour (fundamental colour) 原 色 ; 紅 黃 及 藍 三 原 色 princess line 公 主 綫 printed fabric 印 花 布 料 printing, roller 輥 筒 印 花 printing, rotary screen 圓 網 印 花 ; 輥 筒 絹 網 印 花 printing, screen 篩 網 印 花 ; 絹 網 印 花 printing, tie-dye 軋 染 prototype 藍 本 ; 標 準 ; 樣 板 pucker 皺 ; 褶 puff sleeve 燈 籠 袖 ; 泡 泡 袖 pullover 套 頭 上 裝 purl 高 針 ( 編 織 ) pyjamas 睡 衣 褲 28

33 Q quilt quilting quota quota system 被 褥 ; 床 墊 凸 棉 繡 法 定 額 ; 限 額 ; 配 額 配 額 制 度 29

34 R raglan sleeve raincoat raising ramie raw silk rayon rayon, viscose readymade garment regenerated regenerated fibre renewable resources resilience resin resist printing ric-rac ripper (unpicker) roller printing rompers rotary screen printing rouleau loop rouleau strip round neckline ruffle run and fell seam running stitch 套 袖 ; 牛 角 袖 ; 入 膊 袖 雨 衣 起 毛 苧 麻 生 絲 人 造 絲 ; 嫘 縈 粘 膠 人 造 絲 成 衣 再 生 再 生 纖 維 可 再 生 資 源 ; 再 生 資 源 (1) 彈 性,(2) 抗 逆 力 樹 脂 防 染 印 花 齒 牙 棉 紗 帶 ; 齒 牙 花 邊 拆 刀 綫 輥 筒 印 花 背 心 連 褲 圓 網 印 花 ; 輥 筒 絹 網 印 花 布 圈 耳 斜 紋 圓 布 條 圓 形 領 綫 皺 邊 手 縫 包 口 骨 走 針 法 ; 走 針 步 30

35 S safety pin sales sample sanforised sateen satin satin weave scale ruler scalloping scarf scorching screen printing seam seam, French seam, machine fell seam, open (seam, plain) seam, overlaid seam, run and fell seam allowance seam finishes (seam neatening) seam guide seam ripper secondary colour seersucker selvedge semi concealed zip sequin set in sleeve sewing kit shade shadow work Shantung Pongee shaped facing sharps needle shawl sheepskin sheeting shell hemming shirring 安 全 別 針 ; 安 全 扣 針 銷 貨 樣 本 防 縮 整 理 橫 紋 緞 緞 緞 紋 織 ; 緞 紋 比 例 尺 水 波 影 邊 ; 扇 形 飾 邊 頸 巾 焦 化 ; 燙 焦 篩 網 印 花 ; 絹 網 印 花 縫 合 骨 法 國 骨 ; 包 骨 恤 衫 骨 ; 雙 綫 骨 中 分 骨 疊 骨 手 縫 包 口 骨 黹 口 處 理 黹 口 法 黹 口 指 引 器 拆 線 刀 次 色 泡 泡 紗 ; 皺 布 布 邊 ; 織 邊 半 隱 藏 式 拉 鍊 衣 飾 上 的 小 金 屬 ( 或 塑 膠 ) 亮 片 裝 置 袖 (1) 縫 紉 工 具,(2) 縫 紉 包 明 暗 影 繡 ; 玻 璃 紗 綉 山 東 綢 ; 山 東 府 綢 依 形 貼 邊 細 孔 長 幼 縫 針 圍 巾 ; 披 巾 羊 皮 革 ; 綿 羊 毛 皮 被 單 布 蜆 殼 形 邊 束 褶 法 31

36 shirt cuff shirt sleeve shirting shorten, to shoulder to shoulder shoulder yoke shoulder, dropped shower proof fabric shrink resistant shuttle side length of trousers (trouser length) side seam side seam opening side slit silhouette simulated fabric simulated fur (imitation fur) simulated leather(imitation leather) simulated suede (imitation suede) single breasted single fold hem single jet pocket single yarn skirt skirt, A-line skirt, circular skirt, flared skirt, gored skirt, mini skirt, pleated skirt, wrap skirt hem skirt length skirt marker sleeve board sleeve length sleeve, bell sleeve, cap 襯 衫 袖 口 襯 衫 袖 襯 衫 料 子 改 短 肩 寬 上 肩 橫 擔 跌 膊 防 雨 布 料 防 縮 水 梭 褲 長 側 旁 縫 合 骨 側 縫 開 口 法 側 旁 裂 口 服 裝 外 型 模 擬 織 物 人 造 皮 草 人 造 皮 人 造 猄 皮 單 排 鈕 ; 單 襟 單 摺 邊 單 唇 口 袋 單 紗 半 截 裙 A 形 裙 圓 檯 裙 闊 腳 半 截 裙 多 幅 裙 迷 你 半 截 裙 百 褶 裙 覆 疊 半 截 裙 裙 腳 摺 邊 半 截 裙 長 裙 腳 標 記 器 熨 袖 板 袖 長 鐘 形 袖 鈎 帽 袖 32

37 sleeve, drop sleeve, fitted sleeve, kimono sleeve, puff sleeve, raglan sleeve, set in sleeve, shirt slide plate slip hemming stitch slip resistant slipper socks slit sliver slubbing smart fabric smock smocking soft furnishing soil release soil resistance speed controller spinneret spinning spool pin sportswear spun spun polyester spun yarn square corner square neckline stain repellent stain resistant finish stand collar staple fibre staple yarn stay stitching stem stitch stiffening stiletto stitch stitch, back 低 肩 袖 貼 身 袖 和 服 袖 燈 籠 袖 ; 泡 泡 袖 套 袖 ; 牛 角 袖 ; 入 膊 袖 裝 置 袖 襯 衫 袖 檔 板 筒 針 法 ; 筒 針 步 防 滑 ; 防 滑 處 理 連 襪 便 鞋 (1) 裂 口,(2) 長 衫 叉 紗 條 ; 梳 條 頭 道 粗 紗 ; 廢 妨 粗 紗 智 能 布 料 女 裝 上 衣 打 纜 法 室 內 裝 飾 品 防 污 功 能 防 污 性 ; 防 污 處 理 腳 掣 嘖 絲 器 紡 紗 綫 柱 運 動 裝 短 纖 維 紡 成 紗 短 纖 聚 脂 纖 維 精 紡 紗 正 方 摺 角 法 方 形 領 綫 防 污 防 污 漬 處 理 企 領 人 造 短 纖 維 短 紗 固 定 黹 口 車 縫 法 花 莖 針 法 ; 花 莖 針 步 硬 質 襯 料 ; 硬 挺 整 理 布 錐 針 法 ; 針 步 回 針 法 ; 回 針 步 33

38 stitch, blanket (stitch, loop) 毛 氈 針 法 ; 毛 氈 針 步 stitch, buttonhole 鈕 孔 針 法 ; 鈕 孔 針 步 stitch, chain 鎖 鍊 針 法 ; 鎖 鍊 針 步 stitch, feather 羽 毛 針 法 ; 羽 毛 針 步 stitch, garter 全 低 針 法 ( 編 織 ) stitch, hemming 挑 針 法 ; 挑 針 步 stitch, herringbone 魚 骨 針 法 ; 魚 骨 針 步 stitch, overlock (overlocking) 鈒 骨 stitch, oversewing 反 挑 針 法 ; 反 挑 針 步 stitch, running 走 針 法 ; 走 針 步 stitch, slip hemming 筒 針 法 ; 筒 針 步 stitch, stem 花 莖 針 法 ; 花 莖 針 步 stitch, stocking 平 針 法 ( 編 織 ) stitch, tacking 行 針 法 ; 行 針 步 stitch length regulator 針 步 疏 密 調 整 器 stitch width regulator 針 步 寬 窄 調 整 器 stocking 長 襪 stocking stitch 平 針 法 ( 編 織 ) straight collar 直 反 領 ; 夏 威 夷 領 straight facing 直 貼 邊 straight grain 直 紗 紋 綫 straight hem 直 摺 邊 straight stitch presser foot 直 靴 綫 straw needle 長 鼻 針 strength 韌 度 stretch fabric 彈 性 布 料 strip 條 紋 striped fabric 條 紋 布 料 style feature (design feature) 設 計 式 樣 style line 款 式 綫 條 suede 皮 ; 皮 麖 猄 suede cloth 仿 麖 皮 布 料 suiting 西 裝 料 sun exposure test 日 曬 測 試 Superwash 耐 洗 濯 sweater 羊 毛 衫 ; 毛 衫 ; 絨 綫 衫 swimsuit (swimming costume) 泳 裝 synthetic fibre 人 造 纖 維 ; 合 成 纖 維 synthetic leather 合 成 皮 革 34

39 T tacking stitch taffeta tailor tacking tailored collar take up lever tape tape measure tapestry tapestry needle tartan tatting tea cozy Tebilised Teflon template Tencel tension tension regulator terry cotton (terry towelling) Terylene tex texture textured yarn thermoplastic thermoplastic fibre thimble thread guide thread mark throat plate (needle plate; feed plate) tie-dye tie-dye printing tone top stitching total image tracing paper tracing wheel trademark 行 針 法 ; 行 針 步 答 夫 綢 ; 塔 夫 綢 標 記 行 針 法 西 裝 領 挑 桿 綫 邊 帶 軟 尺 織 布 畫 ; 繡 帷 圓 頭 編 針 ; 十 字 綉 針 蘇 格 蘭 格 子 呢 絨 梭 織 法 茶 壼 套 織 物 防 皺 整 理 聚 四 氟 乙 烯 ; 特 氟 隆 ; 特 氟 綸 ; 鐵 氟 龍 樣 板 ; 圖 案 樣 板 ; 模 板 天 絲 棉 線 的 鬆 緊 程 度 ; 張 力 綫 鬆 緊 調 節 器 毛 巾 布 特 麗 綾 ; 滌 綸 特 ; 號 數 質 感 ; 質 地 有 質 感 紗 熱 塑 性 塑 料 ; 熱 塑 塑 膠 熱 塑 性 纖 維 頂 針 引 器 ; 導 器 綫 綫 用 綫 標 記 法 針 板 扎 染 軋 染 色 調 ; 色 度 明 綫 車 縫 法 整 體 形 象 摹 圖 紙 ; 過 綫 紙 裁 衣 轆 商 標 35

40 triacetate tricot knit trimming trouser length (side length of trousers) Trubenised tubular tuck turned up cuff turnings (hem) turnover tweed twill weave twisted cord 三 醋 酸 纖 維 稜 紋 針 織 布 緣 飾 褲 長 硬 挺 整 理 直 身 小 褶 反 袖 口 摺 邊 (1) 角,(2) 周 轉,(3) 營 業 額 ; 銷 售 量,(4) 員 工 流 動,(5) 反 轉 花 呢 絨 斜 紋 織 ; 斜 紋 扭 繩 法 36

41 U umber underarm underlap underlay underslip understitching underwear (undergarment; underclothes) unpicker (ripper) upholstery upholstery fabric upholstery needle upper arm girth U-shaped neckline 茶 紅 色 腋 下 下 層 疊 覆 底 層 底 裙 貼 底 車 縫 法 內 衣 拆 刀 綫 傢 俬 裝 璜 物 料 傢 俬 布 縫 傢 俬 套 墊 針 臂 寬 U 形 領 綫 ; 馬 蹄 形 領 綫 37

42 V value velcro velour velvet velvet board (needle board) velveteen vest (waistcoat) vilene viscose rayon voile V-shaped neckline (1) 價 值,(2) 價 值 觀,(3) 明 度 魔 術 貼 棉 絨 絲 絨 熨 絲 絨 板 天 鵝 絨 ; 平 絨 背 心 紙 樸 粘 膠 人 造 絲 ; 粘 膠 嫘 縈 巴 里 紗 V 形 領 綫 ; 杏 領 綫 38

43 W wadding waist waist, elasticated waist to hips (hipline; hip depth) waistband waistcoat (vest) waistline waistline, gathered waistline, pleated wardrobe planning warp wash and wear washability water repellent water waterproof water resistant weave weave, plain weave, satin weave, twill weaving loom weft welt pocket width of shoulder wind resistance wool mark woolen yarn worked buttonhole worsted yarn woven woven fabric wrap skirt wrinkle resistant wrist band wrist girth 填 料 ; 填 絮 ; 襯 墊 腰 圍 橡 根 腰 圍 臀 圍 綫 裙 頭 ; 褲 頭 背 心 腰 綫 ; 中 腰 密 褶 腰 綫 齊 褶 腰 綫 服 裝 計 畫 經 紗 免 燙 洗 濯 性 能 抗 水 防 水 不 透 水 梭 織 ; 織 紋 平 紋 織 ; 平 紋 緞 紋 織 ; 緞 紋 斜 紋 織 ; 斜 紋 織 布 機 緯 紗 雙 玉 緣 口 袋 ; 箱 形 口 袋 肩 闊 防 風 功 能 毛 冷 標 誌 粗 紡 毛 紗 鎖 邊 鈕 門 ; 鎖 邊 鈕 孔 精 紡 羊 毛 紗 梭 織 的 梭 織 布 覆 疊 半 截 裙 防 縐 袖 口 腕 寬 39

44 Y yarn yarn, blended yarn, boucle yarn, carded spun yarn, combed spun yarn, core spun yarn, filament yarn, ply yarn, single yarn, spun yarn, staple yarn, textured yarn, woolen yarn, worsted yarn twist yoke yoke, hip yoke, shoulder 紗 綫 混 合 紗 綫 ; 混 紡 紗 結 子 花 式 綫 ; 毛 圈 花 式 綫 ; 珠 皮 呢 普 梭 紗 ; 粗 梭 紗 精 梭 紗 嵌 芯 綫 ; 包 心 綫 ; 胺 輪 包 芯 紗 長 絲 紗 股 紗 單 紗 精 紡 紗 短 紗 有 質 感 紗 粗 紡 毛 紗 精 紡 羊 毛 紗 捻 紗 橫 擔 ; 抵 肩 上 臀 橫 擔 上 肩 橫 擔 40

45 Z zigzag stitch zip, concealed zip, semi-concealed zipped opening zipper (zip fastener; zip) zipper foot 人 字 針 步 隱 藏 式 拉 鍊 半 隱 藏 式 拉 鍊 拉 鍊 開 口 法 拉 鍊 拉 鍊 靴 41

46 Others 1/5 scale pattern 1/5 比 例 紙 樣 42

47 FOOD SCIENCE AND TECHNLOGY 食 品 科 學 與 科 技 43

48 A acceptable daily intake accompaniment acesulfame potassium (acesulfame-k; ACE-K) acetic acid acetone body (ketone body) acid acidic actinium aerobic aftertaste agar albumin alcohol aleurone layer algae alimentary canal alkali alkaline allergy almond almond paste aloe (aloe vera) aluminium aluminium foil ambient temperature americium amination amino acid ammonia amylase amylopectin amylose anabolism anaemia anaerobic anchovy 每 日 容 許 攝 取 量 (1) 陪 襯 食 品,(2) 配 菜,(3) 配 料 醋 磺 內 酯 鉀 醋 酸 ; 乙 酸 丙 酮 體 ; 酮 體 酸 酸 性 錒 需 氧 的 餘 味 大 菜 ; 瓊 脂 ; 瓊 膠 白 蛋 白 ; 清 蛋 白 火 酒 ; 酒 精 ; 醇 榖 膜 ; 高 蛋 白 澱 粉 層 ; 糊 粉 層 (1) 藻 ; 藻 類,(2) 海 藻 消 化 道 ; 消 化 管 鹼 鹼 性 過 敏 ; 過 敏 症 ; 過 敏 反 應 杏 仁 杏 仁 蓉 蘆 薈 鋁 鋁 紙 ; 錫 箔 紙 ; 鋁 箔 周 圍 温 度 ; 環 境 温 度 鋂 ; 鎇 胺 化 作 用 氨 基 酸 亞 摩 尼 亞 ; 氨 澱 粉 酶 支 鏈 澱 粉 澱 粉 糖 ; 直 鏈 澱 粉 合 成 代 謝 ; 組 成 代 謝 貧 血 缺 氧 的 ; 無 氧 的 ; 厭 氧 的 銀 魚 44

49 angelica angled luffa (siky gourd) aniseed pepper 45 蜜 餞 白 芷 根 絲 瓜 ; 勝 瓜 花 椒 aniseed star 八 角 anorexia nervosa 厭 食 症 ; 神 經 性 厭 食 ; 神 經 性 食 慾 缺 乏 antibiotic 抗 生 素 ; 抗 菌 素 anticaking agent 防 結 塊 劑 antimony 銻 antioxidant 抗 氧 化 劑 anus 肛 門 appendix 闌 尾 appetizer 餐 前 小 食 ; 開 胃 小 吃 appliance 用 具 apricot 杏 ; 黃 梅 argon 氬 aroma 香 味 arrowhead 茨 菇 ; 慈 菇 arrowroot 竹 薯 ; 藕 粉 arsenic 砷 artery 動 脈 arthritis 關 節 炎 artichoke 法 國 百 合 ; 朝 鮮 薊 artificial sweetener 人 工 代 糖 ; 人 造 糖 ascorbic acid 抗 壞 血 酸 aseptic packaging 無 菌 包 裝 aseptic processing 無 菌 處 理 asparagus 露 荀 ; 蘆 荀 asparagus lettuce 蒿 笋 ; 蒿 筍 aspartame 天 冬 胺 ; 阿 斯 巴 甜 ; 阿 司 百 甜 aspermous watermelon 無 籽 西 瓜 asphyxia 窒 息 ; 缺 氧 aspic 肉 凍 ; 鹹 啫 喱 assimilation 同 化 ; 同 化 作 用 astatine 砹 atherosclerosis 動 脈 [ 粥 狀 ] 硬 化 症 athlete's foot 腳 癬 ; 俗 稱 香 港 腳 atmospheric drying 風 乾 au gratin (gratinate) 烤 黃 aubergine (egg plant) 茄 子 ; 茄 瓜 avian influenza (avian flu; bird influenza; bird 禽 畜 流 行 性 感 冒 ; 禽 流 感 flu)

50 avocado 牛 油 果 46

51 B baby corn shoot babysberry Bacillus cereus bacon baguette bake blind baking baking powder baking soda (bicarbonate of soda; sodium bicarbonate) baking tin balanced diet balsam pear (bitter marrow; bitter cucumber; bitter melon) bamboo fungus (bamboo pith) bamboo shoot (Chuk Sun) bamboo steamer bar code barbecue barium barley barracuda basal metabolic rate basal metabolism basic cookery processes basic food groups basic proportion basil baste batter bay leaf bean curd (tofu) bean curd, fermented red bean curd, fermented white bean curd, firm bean curd, fried bean curd, pressed bean curd, soft 粟 米 筍 楊 梅 蠟 樣 芽 孢 桿 菌 煙 肉 法 國 棍 子 麵 包 焗 批 殼 法 焗 發 粉 食 用 梳 打 粉 ; 食 用 蘇 打 粉 ; 小 蘇 打 餅 盆 ; 焗 盆 均 衡 飲 食 苦 瓜 ; 涼 瓜 竹 笙 筍 ; 竹 筍 竹 蒸 籠 條 碼 ; 條 形 碼 ; 條 紋 碼 (1) 燒 烤,(2) 戶 外 燒 烤 餐 鋇 薏 米 ; 大 麥 竹 尖 魚 基 礎 代 謝 率 ; 基 本 代 謝 率 基 礎 代 謝 ; 基 本 代 謝 基 本 烹 飪 過 程 主 要 食 物 分 類 基 本 分 量 洋 紫 蘇 淋 油 ; 淋 汁 麵 粉 糊 香 葉 ; 月 季 葉 豆 腐 南 乳 腐 乳 實 豆 腐 炸 豆 腐 豆 腐 乾 軟 豆 腐 ; 水 豆 腐 47

52 bean curd, spicy pressed bean curd, wrapped bean curd custard bean curd puff bean curd sheet bean curd skin bean curd stick bean curd strip bean paste bean paste, hot bean sprouts, mung bean sprouts, soya bean, French beat, to beef broth beetroot bell pepper (green pepper; sweet pepper; capsicum) benzine benzoic acid beriberi berkelium berry fruit beryllium best before beverage bicarbonate of soda (baking soda; sodium bicarbonate) bile biodegradable biological catalyst biotin bird flu (bird influenza; avian flu; avian influenza) bismuth bitter melon (bitter marrow; bitter cucumber; balsam pear) black bean black bean, fermented black currant black fungus 五 香 豆 腐 乾 布 包 豆 腐 豆 腐 花 豆 腐 泡 腐 皮 腐 竹 枝 竹 甜 竹 麵 豉 辣 豆 瓣 醬 綠 豆 芽 ; 芽 菜 仔 大 豆 芽 四 季 豆 ; 肉 豆 打 牛 肉 湯 紅 菜 頭 ; 甜 菜 頭 青 椒 ; 燈 籠 椒 ; 甜 椒 苯 ; 揮 發 油 苯 甲 酸 腳 氣 病 鉳 ; 錇 聚 合 果 ; 漿 果 鈹 此 日 期 前 最 佳 飲 品 ; 飲 料 小 蘇 打 ; 食 用 蘇 打 粉 ; 食 用 梳 打 粉 膽 汁 可 生 物 降 解 的 生 物 催 化 劑 生 物 素 禽 畜 流 行 性 感 冒 ; 禽 流 感 鉍 苦 瓜 ; 涼 瓜 黑 豆 豆 豉 黑 加 侖 子 雲 耳 48

53 black moss black pepper black pomfret black sea bream black sesame seed black tea blade blanching blancmange bleached flour bleaching blend, to blended sauce blender blood clotting blue cheese blueberry body building food Body Mass Index (BMI) bone marrow bone, to (boning) borax boric acid boron Bortsch bottle gourd botulinum botulism bouillon bouillon cube bouquet garni Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) (mad cow disease) braising bran branched chain amino acids branching bread bread knife bread roll 髮 菜 黑 胡 椒 黑 鯧 魚 黑 魚 黑 芝 麻 紅 茶 (1) 肩 肉 ; 枚 頭,(2) 葉 片,(3) 刀 身 汆 水 ; 熱 燙 法 ; 殺 青 處 理 奶 凍 漂 白 麵 粉 漂 白 ; 脫 色 混 合 ; 拌 合 拌 合 芡 汁 攪 拌 機 凝 血 ; 血 液 凝 固 藍 紋 軟 芝 士 藍 莓 ; 越 橘 有 助 成 長 的 食 物 身 體 質 量 指 數 ; 體 重 指 數 骨 髓 去 骨 硼 砂 硼 酸 硼 羅 宋 湯 胡 蘆 瓜 肉 毒 桿 菌 ; 肉 毒 梭 菌 肉 毒 中 毒 上 湯 (1) 雞 精 粒,(2) 牛 精 粒 香 草 紮 牛 海 綿 體 病 ; 牛 海 綿 狀 組 織 腦 病 ; 俗 稱 瘋 牛 症 紅 燒 法 麥 糠 ; 麩 支 鏈 胺 基 酸 支 鏈 麵 包 麵 包 刀 餐 包 49

54 bread, brown (bread, wholemeal; bread, wholewheat) bread, rye breadcrumbs breakfast cereal brisket broad bean broccoli broil, to bromine bronchitis broth broth, beef broth, vegetables brown bread (wholemeal bread; wholewheat bread) brown rice brown sauce brown sugar brussels sprouts buckwheat buffet bulimia (bulimia nervosa) butter icing butter knife buttercream filling butterfat button mushroom byne 麥 麵 包 ; 麥 包 黑 麥 包 麵 包 糠 早 餐 穀 類 食 品 牛 胸 肉 ; 牛 肋 條 肉 蠶 豆 西 蘭 花 烘 ; 烤 溴 支 氣 管 炎 肉 湯 牛 肉 湯 蔬 菜 湯 麥 麵 包 ; 麥 包 糙 米 黃 汁 黃 砂 糖 椰 菜 仔 蕎 麥 自 助 餐 暴 食 症 ; 心 因 性 暴 食 症 牛 油 糖 霜 牛 油 刀 奶 油 餡 牛 乳 脂 肪 磨 菇 ; 白 菌 麥 芽 50

55 C cabbage cabbage, flat cabbage, red cabbage, Tientsin cabbage mustard (green mustard) cadmium caesium caffeine cake calcium californium calorie calorific value (calorie value) candied peel cane canned food canning canola oil cantaloup capon capsicum (bell pepper; green pepper; sweet pepper) carambola (star fruit) caramel caramelisation caramelising agent caraway seed carbohydrates carbohydrase carbohydrate carbon carcass (carcase) carcinogen carcinogenic cardiac disease (heart disease) cardiopulmonary resuscitation cardiovascular disease 椰 菜 塌 棵 菜 紫 椰 菜 黃 芽 白 ; 津 菜 ; 紹 菜 芥 菜 鎘 銫 咖 啡 因 ; 咖 啡 鹼 (1) 糕 ; 餅 ; 糕 餅,(2) 蛋 糕 鈣 鉲 卡 路 里 ; 卡 食 物 的 熱 量 ; 熱 值 ; 卡 值 蜜 餞 果 皮 甘 蔗 罐 頭 食 物 罐 藏 ; 罐 藏 法 芥 花 籽 油 皺 皮 瓜 閹 雞 青 椒 ; 燈 籠 椒 ; 甜 椒 楊 桃 焦 糖 焦 糖 化 焦 糖 化 劑 葛 縷 子 ; 藏 茴 香 碳 水 化 合 物 類 ; 醣 類 糖 酶 碳 水 化 合 物 碳 (1) 屠 宰 後 去 除 內 臟 的 畜 體,(2) 軀 殼 (1) 致 癌 物,(2) 致 癌 物 質 致 癌 的 心 臟 病 心 肺 復 蘇 法 心 血 管 疾 病 51

56 carotene carp carrot carving knife casein casserole cast iron castor oil castor sugar catabolism catalyst catering business catering contractor catering service catty cauliflower caviar cayenne pepper celery celery salt cellulose ceramic ceramic tile cereal cereals cerium Ceylon spinach (slippery vegetable; Saan Choi) champagne chapati chayote cheddar cheese cheese cheese, blue cheese, cheddar cheese, cottage cheese, cream cheese, mozzarella cheese, Parmesan cheese, processed 胡 蘿 蔔 素 ; 葉 紅 素 鯉 魚 紅 蘿 蔔 ; 甘 筍 切 肉 刀 酪 蛋 白 ; 酪 素 烤 鍋 生 鐵 草 麻 油 幼 砂 糖 分 解 代 謝 ; 異 化 作 用 催 化 劑 膳 食 供 應 業 膳 食 承 辦 商 (1) 膳 食 服 務,(2) 到 會 服 務 斤 椰 菜 花 魚 子 醬 花 椒 粉 ; 指 天 椒 粉 芹 菜 ; 西 芹 芹 菜 鹽 纖 維 素 陶 瓷 瓷 磚 加 工 過 的 穀 類 食 品 穀 類 ; 穀 物 鈰 潺 菜 香 檳 印 度 烤 薄 餅 佛 掌 瓜 ; 佛 手 瓜 車 打 芝 士 乾 乳 酪 ; 芝 士 藍 紋 軟 芝 士 車 打 芝 士 鮮 芝 士 ; 茅 屋 芝 士 ; 農 家 乳 酪 忌 廉 芝 士 蒙 莎 莉 拉 芝 士 巴 馬 遜 芝 士 加 工 處 理 芝 士 52

57 cheese knife 芝 士 刀 cheese spread 芝 士 醬 cheese straw 芝 士 條 chelating agent 鉗 合 劑 ; 螯 合 劑 cherry 櫻 桃 ; 俗 稱 車 厘 子 chestnut 栗 子 chicken drumstick 雞 腿 chicken nugget 去 骨 雞 塊 chicory 苦 苣 生 菜 chill, to 冷 凍 chilli 辣 椒 chilli sauce 辣 椒 醬 china 瓷 器 Chinese box thorn (Gau Gei Choi; matrimony 枸 杞 菜 vine) Chinese dwarf white cabbage Chinese flowering cabbage Chinese gooseberry (kiwifruit) Chinese kale (kale; Gaai Laan) Chinese marrow (hairy gourd; hairy melon; fuzzy melon) Chinese parsley (coriander) Chinese spinach Chinese white cabbage chips chive chive, flowering chive, yellow chlorine chlorine bleach cholecalciferol cholera cholesterol chop, pork chop, to chopper choux pastry chromium chronic disease chuck chutney cider 小 唐 菜 菜 心 奇 異 果 芥 蘭 節 瓜 芫 茜 ; 蒝 荽 莧 菜 白 菜 (1) 炸 薯 條,(2) 薯 片 韭 菜 韭 菜 花 韭 黃 氯 氯 漂 白 劑 膽 鈣 化 固 醇 霍 亂 膽 固 醇 ; 膽 甾 醇 豬 扒 (1) 斬,(2) 切 碎 菜 刀 蛋 油 鬆 皮 鉻 慢 性 病 ; 長 期 病 牛 頸 肉 調 味 果 醬 蘋 果 酒 ; 蘋 果 汁 53

58 cider vinegar ciguatoxin (ciguatera) cinnamon citric acid citrus fruit clam clam sauce cleaning agent clod cloning Clostridium botulinum clove coagulate, to coal coat, to coating sauce cobalt cocoa coconut oil coconut, dessicated cod cod liver oil Codex Alimentarius colander cold storage chamber cold store coleslaw collagen colon colour added colouring columbium (niobium) complete protein compound food condensation condensed milk condiment conduction confectionery congee conjac (konjac) conjac powder (konjac powder) 蘋 果 醋 雪 卡 毒 素 ; 雪 卡 毒 桂 皮 ; 玉 桂 ; 肉 桂 檸 檬 酸 柑 橘 類 水 果 蜆 ; 蛤 蜊 蜆 蚧 去 污 劑 ; 清 潔 劑 (1) 牛 頸 肉,(2) 長 麵 包 複 製 技 術 ; 細 胞 複 製 ; 克 隆 化 肉 毒 梭 狀 芽 孢 桿 菌 ; 肉 毒 梭 菌 丁 香 凝 結 ; 凝 固 煤 蘸 ; 黏 土 厚 汁 ; 濃 汁 鈷 唂 咕 ; 可 可 椰 油 椰 茸 鰵 魚 ; 鱈 魚 鰵 魚 肝 油 國 際 食 品 法 典 ; 食 品 法 則 筲 箕 冷 藏 室 凍 房 酸 椰 菜 沙 律 膠 原 ; 膠 原 蛋 白 結 腸 加 有 色 素 色 素 鈮 完 整 蛋 白 質 合 成 食 物 冷 凝 ; 凝 結 ; 縮 合 煉 奶 調 味 品 ; 調 味 料 傳 導 糖 果 糕 餅 粥 蒟 蒻 蒟 蒻 粉 54

59 connective tissue conpoy consistency consomme constipation Consumer Council consumer guidance consumer protection consumption unit contamination Controlled Atmosphere Packaging (CAP) convalescent cookery convection convenience food conventional cook-chill process cooked food cooker hood, ducted cooker hood, ductless cooker, electric cooker, gas cook's knife copper coral fish cordial coriander (Chinese parsley) cork corn (sweetcorn; maize) corn flakes corn oil corn syrup corned beef cornflour cornflour mould coronary heart disease (coronary disease) cottage cheese cotton seed oil crab crab claw 結 締 組 織 ; 聯 繫 性 組 織 江 瑤 柱 ; 乾 貝 ; 干 貝 (1) 濃 度,(2) 一 致 性 清 湯 便 秘 消 費 者 委 員 會 消 費 者 指 南 維 謢 消 費 者 的 利 益 消 費 單 位 污 染 ; 沾 污 空 氣 控 制 包 裝 法 ; 控 氣 包 裝 康 復 中 病 人 食 物 烹 調 法 對 流 簡 便 食 物 ; 方 便 食 物 傳 統 的 速 涼 過 程 熟 食 排 氣 型 抽 油 煙 機 再 循 環 型 抽 油 煙 機 ; 無 煙 道 式 抽 油 煙 機 電 煮 食 爐 氣 體 煮 食 爐 長 刀 銅 珊 瑚 魚 濃 縮 果 汁 芫 茜 ; 蒝 荽 (1) 水 松,(2) 水 松 木,(3) 瓶 塞,(4) 木 塞 粟 米 ; 玉 蜀 黍 ; 玉 米 粟 米 片 粟 米 油 粟 米 糖 漿 鹹 牛 肉 粟 粉 粉 凍 冠 心 病 ; 冠 狀 心 臟 疾 病 鮮 芝 士 ; 茅 屋 芝 士 ; 農 家 乳 酪 棉 籽 油 蟹 蟹 鉗 55

60 crab roe 蟹 黃 cracker 梳 打 餅 乾 ; 蘇 打 餅 乾 ; 脆 餅 乾 cranberry 紅 莓 ; 蔓 越 橘 cream 忌 廉 cream, double 濃 奶 油 ; 濃 忌 廉 cream, single 稀 奶 油 ; 稀 忌 廉 cream, sour 酸 忌 廉 cream, to (1) 打 勻,(2) 擂 油 cream, whipping 易 打 起 忌 廉 cream cheese 忌 廉 芝 士 cream of tartar 撻 撻 粉 ; 塔 塔 粉 ; 酒 石 creaming method 擂 油 法 crisp 脆 片 ; 炸 馬 鈴 薯 片 crispy 酥 的 ; 鬆 脆 的 criss cross cut 切 花 ; 十 字 花 紋 croaker 䱛 魚 crock pot 電 子 瓦 甑 croissant 酥 牛 角 包 ; 牛 角 包 croquette 炸 薯 蓉 肉 餅 cross contamination 互 相 污 染 ; 交 叉 污 染 croutons 脆 麵 包 粒 crucian 鯽 魚 cruciferous vegetables 十 字 花 科 蔬 菜 crumble (1) 弄 碎,(2) 麵 包 屑 crush, to 壓 碎 crust (1) 麵 包 皮,(2) 餅 皮,(3) 硬 殼 crustacean 甲 殼 類 動 物 crystalising agent 結 晶 劑 cucumber 青 瓜 ; 黃 瓜 curd 凝 乳 cure, to 燻 製 ; 煙 燻 乾 curium 鋦 currant 加 侖 子 curry 咖 喱 custard 燉 蛋 ; 焗 蛋 custard apple 番 荔 枝 custard powder 蛋 黃 粉 ; 俗 稱 吉 士 粉 cutlery 刀 具 ; 餐 具 cutlet 肉 塊 cutter 切 割 器 cuttle fish 墨 魚 cyclamic acid (cyclamate) 環 己 基 氨 基 磺 酸 ; 甜 精 56

61 D dairy products dark soya sauce date date, red decorate deep fry deficiency defrost, to dehydrate, to dehydration deleterious demerara sugar denaturation dental caries deoxyribonucleic acid (DNA) dessert dessicated coconut dextrin (dextine) dextrinisation diabetes diarrhoea dice, to dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT) pesticide diet diet, invalid dietary fibre dietary goal dietary supplement dietetic therapeutics (dietetic treatment) diethylene-glycol dietitian digestive system dill dim sum dinning dip, to disaccharide dish 乳 類 製 品 老 抽 棗 紅 棗 點 綴 炸 ; 油 炸 缺 乏 ; 缺 少 ; 匱 乏 溶 雪, 解 凍 脫 水 乾 藏 ; 脫 水 作 用 有 害 的 ; 有 毒 的 咖 啡 糖 變 性 作 用 齲 齒 去 氧 核 糖 核 酸 ; 脫 氧 核 糖 核 酸 甜 品 椰 茸 糊 精 糊 精 作 用 糖 尿 病 腹 瀉 切 粒 ; 切 丁 二 氯 二 苯 三 氯 乙 烷 ; 俗 稱 滴 滴 涕 殺 蟲 劑 日 常 飲 食 ; 飲 食 病 人 膳 食 膳 食 纖 維 ; 食 用 纖 維 飲 食 目 標 營 養 補 充 劑 ; 膳 食 補 充 品 飲 食 療 法 二 甘 醇 營 養 師 消 化 系 統 蒔 蘿 香 草 中 式 點 心 用 餐 浸 ; 沾 雙 糖 ; 二 糖 ; 雙 糖 類 ; 雙 醣 類 (1) 菜 式,(2) 碟 57

62 dissolve, to (melt) distillation distribution channel diuresis diuretic docosahexaenoic acid (DHA) doily (doyley) dory snapper double cream dough dough blender dracontomelum (Yam Lim) dragon fruit drain, to draining ladle dredge, to drepane dressing dried lily flowers dried mushroom dried shrimp dried soup dried soya bean dried squid dripping dry fry duck duck, roast duck egg ducted cooker hood ductless cooker hood dumpling duodenum durian dysprosium 溶 蒸 餾 分 銷 途 徑 ; 分 銷 管 道 利 尿 利 尿 劑 二 十 二 碳 六 烯 酸 墊 碟 花 紙 ; 飾 物 墊 火 點 魚 濃 奶 油 ; 濃 忌 廉 粉 糰 粉 糰 混 合 器 銀 稔 ; 人 面 子 火 龍 果 瀝 乾 水 分 漏 杓 灑 雞 籠 鯧 魚 (1) 調 味 醬 ; 醬 料,(2) 敷 料 金 針 冬 菇 蝦 米 湯 粉 大 豆 ; 黃 豆 乾 魷 魚 烤 肉 時 所 流 出 的 油 脂 (1) 乾 炒,(2) 乾 煎 鴨 燒 鴨 鴨 蛋 排 氣 型 抽 油 煙 機 再 循 環 型 抽 油 煙 機 ; 無 煙 道 式 抽 油 煙 機 (1) 餃 子,(2) 湯 丸 十 二 指 腸 榴 槤 鏑 58

63 E. coli count 大 腸 桿 菌 含 量 E. coli O157:H7 大 腸 桿 菌 O157:H7 型 eating disorder 進 食 失 調 ; 飲 食 失 調 edema 水 腫 edible 可 食 用 的 eel 鱔 魚 ; 鰻 魚 egg beater 打 蛋 器 egg bow 蛋 散 egg noodles 全 蛋 麵 egg plant (aubergine) 茄 子 ; 茄 瓜 egg, duck 鴨 蛋 egg, preserved (1) 鹹 蛋,(2) 皮 蛋 egg, quail 鵪 鶉 蛋 egg, salted 鹹 蛋 egg, spicy sauce 滷 水 蛋 eicosapentaenoic acid (EPA) 二 十 碳 五 烯 酸 einsteinium 鑀 ; 鎄 elastin 彈 性 蛋 白 electric cooker 電 煮 食 爐 electric griddle 電 煎 餅 爐 electric meter 電 錶 elevenses 上 午 茶 點 embryo emulsifier endosperm energy giving food enrichment entree enzyme erbium ergonomics escalope Escherichia (E) coli essence essence, vanilla europium evaporate evaporated milk E 胚 胎 ; 胚 芽 乳 化 劑 胚 乳 ; 內 胚 乳 供 給 身 體 熱 能 的 食 物 強 化 肉 類 菜 式 ; 主 菜 酵 素 ; 酶 鉺 人 體 工 學 ; 人 體 工 程 學 薄 肉 片 大 腸 桿 菌 (1) 精 華,(2) 香 油 精 雲 尼 拉 香 油 精 ; 香 草 油 銪 蒸 發 淡 奶 59

64 excretion expelling expiry date extended extract (1) 排 泄 ; 排 泄 作 用,(2) 排 泄 物 榨 油 ; 壓 榨 有 效 日 期 延 伸 的 濃 縮 物 ; 精 ; 汁 ; 提 取 物 60

65 F farewell party fat soluble vitamin fat substitute fatty acid feasibility fermentation fermented black bean fermented food fermented red bean curd fermented white bean curd fermium festive food fig filleting filling firm bean curd fish cutlet (fish steak) fish fillet fish knife fish, fresh water fish, sea water five spice powder flaky pastry flan (flan case) flat cabbage flavour enhancer flavouring flaxseed oil flea fleshy fruit flour flour, bleached flour, rice flour, self raising flour, strong flour, tang flour, tapioca flour, wholemeal (flour, wholewheat) flour, yam 歡 送 派 對 ; 歡 送 餐 會 脂 溶 性 維 生 素 ; 脂 溶 性 維 他 命 脂 肪 替 代 劑 脂 肪 酸 可 行 性 發 酵 ; 發 酵 作 用 豆 豉 發 酵 食 品 南 乳 腐 乳 鐨 節 日 食 物 無 花 果 起 肉 餡 料 實 豆 腐 魚 扒 魚 柳 魚 刀 淡 水 魚 咸 水 魚 ; 海 魚 五 香 粉 酥 皮 批 殼 塌 棵 菜 增 味 劑 香 味 料 ; 調 味 香 料 亞 麻 籽 油 跳 蝨 多 肉 水 果 麵 粉 漂 白 麵 粉 粳 米 粉 自 發 粉 重 筋 麵 粉 ; 高 筋 麵 粉 澄 麵 木 薯 粉 全 麥 麵 粉 薯 粉 ; 葛 粉 61

66 flour dredger flour improver flowering chive fluorine foaming fold in folic acid (folate; folacin) fondue food additive food allergy food borne disease food colouring food commodities food dye food establishment food hygiene food label food poisoning food preservation food preservative food processing food processor food product development food pyramid food safety food science food spoilage food storage food technology food test foot and mouth disease forcemeat fortification fowl fox nut francium free radical freezing French bean (snap bean) French dressing French fries fresh milk 灑 麵 粉 器 麵 粉 改 良 劑 韭 菜 花 氟 起 泡 輕 拌 ; 拌 入 葉 酸 (1) 芝 士 火 鍋,(2) 熱 油 火 鍋 食 物 添 加 劑 ; 食 品 添 加 劑 食 物 過 敏 由 食 物 傳 染 的 疾 病 ; 因 食 物 而 引 起 的 疾 病 食 物 色 素 食 品 食 用 染 料 食 肆 食 物 衞 生 食 品 標 籤 ; 食 物 標 籤 食 物 中 毒 食 物 保 藏 法 ; 食 品 保 存 法 食 物 防 腐 劑 ; 食 品 防 腐 劑 食 品 加 工 處 理 食 品 處 理 器 食 品 開 發 食 物 金 字 塔 食 品 安 全 ; 食 物 安 全 食 品 科 學 食 物 腐 壞 食 物 貯 藏 ; 食 品 貯 藏 食 品 科 技 食 物 檢 驗 法 口 蹄 疫 病 碎 肉 釀 餡 強 化 家 禽 茨 實 鈁 ; 鍅 游 離 基 ; 自 由 基 凍 藏 四 季 豆 ; 玉 豆 ; 肩 豆 ; 肉 豆 法 式 沙 律 醬 炸 薯 條 鮮 奶 62

67 fresh soya bean fresh squid fresh water fish fricassee fried bean curd fried dough fritter frog fructose fry, deep fry, dry fry, shallow fry, stir fry, to frying ladle frying pan fuel fume smoking function of food functional food fungus fungus, bamboo (pith, bamboo) fungus, black fungus, white fungus, wood 毛 豆 鮮 魷 魚 淡 水 魚 白 汁 燴 肉 炸 豆 腐 油 條 酥 炸 ; 油 炸 田 雞 果 糖 炸 ; 油 炸 (1) 乾 炒,(2) 乾 煎 煎 炒 (1) 煎,(2) 炒,(3) 炸 炸 杓 平 底 鑊 燃 料 煙 燻 食 物 的 功 能 功 能 食 品 真 菌 竹 笙 雲 耳 雪 耳 ; 銀 耳 木 耳 63

68 G game gamma ray gammon garland chrysanthemum garlic (garlic cloves) garnish gas cooker gas meter gastric lavage gastroenteritis gastrointestinal gastronomy gelatine gelatinisation gelling agent gene generally recognised as safe list genetic engineering Genetically Modified (GM) food genetically modified organism geographic location germ germanium geyser gherkin giblets ginger ginger beer gingerbread ginkgo ginkgo fish gizzard gizzard shad (Wong Yue) glace fruit global warming glucagon glucose gluten 野 味 伽 瑪 射 線 烟 腿 茼 蒿 蒜 ; 蒜 頭 點 綴 氣 體 煮 食 爐 煤 氣 錶 洗 胃 腸 胃 炎 ; 胃 腸 炎 腸 胃 的 ; 胃 腸 的 烹 飪 法 ; 美 食 學 凝 膠 ; 魚 膠 膠 凝 作 用 ; 糊 化 作 用 凝 結 劑 基 因 ; 遺 傳 因 子 一 般 公 認 安 全 表 基 因 工 程 ; 遺 傳 工 程 基 因 改 造 食 物 基 因 改 造 生 物 地 區 (1) 胚 芽,(2) 病 菌 鍺 煤 氣 熱 水 爐 酸 青 瓜 ; 小 青 瓜 禽 類 的 內 臟 薑 薑 啤 薑 餅 白 果 ; 銀 杏 白 果 魚 腎 ; 砂 囊 黃 魚 蜜 餞 果 品 全 球 暖 化 ; 全 球 增 温 升 血 糖 激 素 ; 胰 增 血 糖 素 ; 胰 高 血 糖 素 ; 高 血 糖 素 葡 萄 糖 麵 筋 64

69 glutinous rice 糯 米 glycemic index 升 糖 指 數 glycerine (glycerol) 甘 油 glycogen 糖 原 ; 肝 糖 glycogenesis 肝 糖 生 成 ; 糖 原 生 成 glycogenolysis 肝 糖 分 解 ; 糖 原 分 解 glycolysis 糖 解 goitre 甲 狀 腺 腫 ; 俗 稱 大 頸 泡 gold 金 golden mushroom (string mushroom) 金 菇 golden sardine (Wong Chak) 黃 澤 魚 golden thread (Hung Sam) 紅 衫 魚 good manufacturing practice 良 好 生 產 操 作 規 程 ; 良 好 作 業 規 範 goose 鵝 gooseberry 鵝 莓 gourd 瓜 gourd, bottle 胡 蘆 瓜 gourd, hairy (hairy melon; Chinese marrow; 節 瓜 fuzzy melon) gourd, water (smooth loofah; sponge luffa ; vegetable sponge) gourd, wax (winter melon) gout grain granulated sugar grapefruit grapefruit knife grass carp grass mushroom (straw mushroom) grated cheese grater gravy greaseproof paper green asparagus bean (green yard long bean; string bean) green mustard (cabbage mustard) green radish green tea grill, to Gross Domestic Product (GDP) grouper growth hormone 水 瓜 冬 瓜 痛 風 症 穀 物 ; 穀 類 砂 糖 西 柚 西 柚 刀 鯇 魚 草 菇 芝 士 茸 刨 肉 汁 牛 油 紙 豆 角 芥 菜 青 蘿 蔔 青 茶 ; 綠 茶 烘 ; 烤 本 地 生 產 總 值 石 班 魚 生 長 激 素 65

70 guava gullium gum gypsum powder 番 石 榴 鎵 (1) 樹 膠,(2) 齒 膠 石 膏 粉 66

71 H haemoglobin hafnium hairy gourd (hairy melon; Chinese marrow; fuzzy melon) halibut ham hamburger Hami melon hand towel handy measures Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) hazelnut head grunt healthy eating heart disease (cardiac disease) heat apoplexy heat exhaustion heat transference Hedgehog Hydrum mushroom Helicobacter pylori helium hemoglobin A1c (Hb A1c) hepatitis A hepatitis B herb herbicide herring, hilsa herring, round (Hir Ho) herring, white (Tso Pak) hickory high biological value High Density Lipoprotein (HDL) high temperature short time hilsa herring Hoi Sin sauce holmium 血 紅 蛋 白 ; 血 紅 素 鉿 節 瓜 大 比 目 魚 火 腿 漢 堡 包 哈 蜜 瓜 抹 手 毛 巾 ; 抺 手 巾 簡 便 量 法 危 害 分 析 重 點 控 制 ; 食 物 安 全 重 點 控 制 榛 子 頭 顱 魚 健 康 飲 食 心 臟 病 中 暑 受 熱 虛 脫 ; 熱 衰 竭 傳 熱 猴 頭 菇 幽 門 螺 旋 菌 氦 糖 化 血 紅 素 甲 型 肝 炎 乙 型 肝 炎 (1) 草 本 類 ; 草 本 植 物,(2) 香 草,(3) 藥 草 除 草 劑 ; 除 莠 劑 三 鯠 魚 海 荷 魚 鰽 白 魚 山 核 桃 木 ; 山 核 桃 樹 高 生 物 價 值 高 密 度 脂 蛋 白 高 温 瞬 間 處 理 三 鯠 魚 海 鮮 醬 鈥 67

72 homemade homogenisation homogenised honey honey pea (sugar pea; sweet pea; snow pea; Hoh Laan Dau) honeydew hor d'oeuvre hormone horse head (Ma Tau) hot bean paste humectant hydrogen hydrogen peroxide hydrogenation hydrolysis hyperactive hyperglycemia hypertension (high blood pressure) hypoglycemia 自 製 勻 質 程 序 ; 勻 一 化 勻 質 處 理 蜜 糖 荷 蘭 豆 蜜 瓜 冷 盆 ; 餐 前 小 吃 ; 頭 盆 荷 爾 蒙 ; 激 素 馬 頭 魚 辣 豆 瓣 醬 稀 釋 劑 ; 潤 濕 劑 氫 雙 氧 水 ; 過 氧 化 氫 化 作 用 ; 加 氫 作 用 水 解 作 用 過 度 活 躍 血 糖 過 高 高 血 壓 血 糖 過 低 68

73 I I Fu noodles ice wine icing icing sugar ileum immune system impregnated wrapping incomplete protein incubation period indigenous food indium individualism induction induction cooker infant formula infectious disease infestation inflammation infuse, to ingredient insecticide insoluble fibre instant food insulin International Numbering System for Food Additives (INS) International Unit (IU) intestine invalid diet iodine iridium Irish stew iron irradiated food irradiation (ionising radiation) 伊 麵 ; 伊 府 麵 冰 酒 (1) 糖 霜 面 ; 糖 衣,(2) 加 冰 糖 霜 迴 腸 免 疫 系 統 防 潮 包 裝 非 完 整 蛋 白 質 (1) 培 育 期,(2) 潛 伏 期 土 產 食 品 銦 個 人 主 義 電 磁 感 應 ; 感 應 生 熱 電 磁 爐 嬰 兒 奶 粉 傳 染 病 繁 殖 (1) 發 炎,(2) 燃 燒 泡 ; 浸 材 料 殺 蟲 劑 不 溶 性 纖 維 即 食 食 品 胰 島 素 食 物 添 加 劑 國 際 編 碼 系 統 國 際 單 位 腸 ; 腸 道 病 人 膳 食 碘 銥 愛 爾 蘭 燴 牛 肉 (1) 熨 斗,(2) 鐵 受 輻 照 食 物 ; 經 紫 外 光 照 射 的 食 物 輻 照 技 術 69

74 J jam jasmine tea jelly jelly fish jelly mould joule (J) juice juicer junk food junket 果 醬 茉 莉 花 茶 ; 香 片 啫 喱 海 蜇 ; 水 母 啫 喱 模 焦 耳 汁 榨 汁 機 零 食 鮮 奶 酪 ; 用 胃 酵 素 凝 結 而 成 的 奶 酪 70

75 K kale (Chinese kale; Gaai Laan) Kaoling kebab kedgeree kelp ketone body (acetone body) kidney kilocalorie kilojoule kitchen hygiene kitchen planning kiwifruit (Chinese gooseberry) knead, to knife sharpener knife, bread knife, butter knife, carving knife, cheese knife, cook's knife, fish knife, grapefruit knife, palette knife, parring (knife, paring) knife, vegetable knuckle kohlrabi konjac (conjac) konjac powder (conjac powder) Krypton kudzu Kumquat 芥 蘭 高 梁 串 燒 肉 魚 飯 ; 魚 炒 飯 (1) 海 帶,(2) 紫 菜 酮 體 腎 ; 腎 臟 ; 腰 千 卡 路 里 ; 千 卡 千 焦 耳 廚 房 衞 生 廚 房 設 計 奇 異 果 搓 磨 刀 器 麵 包 刀 牛 油 刀 切 肉 刀 芝 士 刀 長 刀 魚 刀 西 柚 刀 抆 刀 削 皮 刀 蔬 果 刀 肘 ; 蹄 ; 膝 關 節 芥 蘭 頭 蒟 蒻 蒟 蒻 粉 氪 粉 葛 金 橘 ; 桔 71

76 L label lactating lactic acid lacto vegetarian lactoglobumin lactose ladle ladle, draining ladle, frying ladle, rice ladle, soup lady's finger (okra) lager lamb lanthanum lard large intestine latent period laver lawrencium lead lean meat lecithin leek leftover food legume lemon lemon curd lemon sauce lentil lentjan lettuce (Saang Choi) light soya sauce lily bud lily flowers, dried lima bean lime linoleic acid linolenic acid 標 籤 ; 物 品 標 貼 授 乳 乳 酸 半 素 食 者 乳 清 蛋 白 ; 乳 白 蛋 白 乳 糖 杓 子 漏 杓 炸 杓 飯 杓 湯 杓 潺 茄 淡 啤 酒 (1) 羔 羊,(2) 羊 仔 肉 鑭 豬 油 大 腸 潛 伏 期 紫 菜 鐒 鉛 瘦 肉 卵 磷 脂 大 蒜 剩 餘 食 物 莢 豆 類 ; 豆 科 植 物 檸 檬 蛋 黃 檸 檬 醬 檸 檬 醬 扁 豆 鐮 尖 魚 生 菜 生 抽 百 合 金 針 細 綿 豆 ; 利 馬 豆 (1) 青 檸,(2) 石 灰 亞 油 酸 亞 麻 酸 72

77 lipase lipid lipid lowering agent Liquefied Petroleum Gas (LPG) liqueur liquid diet liquidiser Listeria lithium liver liver pate (liver paste) lobster loin (tenderloin) loofah loquat lotus root lotus seed low biological value Low Density Lipoprotein (LDL) lungan (longan) lutetium lychee (lichee) lye 脂 肪 酶 ; 解 脂 酶 脂 肪 ; 脂 質 降 脂 劑 液 化 石 油 氣 ; 石 油 氣 甜 酒 流 質 膳 食 磨 碎 機 李 斯 特 菌 鋰 肝 ; 肝 臟 ; 潤 肝 醬 龍 蝦 脊 肉 絲 瓜 絡 枇 杷 蓮 藕 蓮 子 低 生 物 價 值 低 密 度 脂 蛋 白 龍 眼 ; 桂 圓 鎦 ; 鑥 荔 枝 鹼 水 73

78 M macaroni macaroon Macau sole (Tat Sha) mackerel mackerel scad macronutrient mad cow disease (Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE)) magnesium maize (corn; sweetcorn) Malachite Green malaria malic acid malnutrition malt malt extract malt sugar (maltose) malt vinegar manganese mango mangosteen mannitol maple syrup marble margarine marinade marinate, to marine algae (sea weed; seaweed) marketplace practice marmalade marmite marrow squash marrow, bone marshmallow marzipan mash, to matrimony vine (Gau Gei Choi; Chinese box thorn) mayonnaise 通 心 粉 杏 仁 餅 撻 沙 魚 鯖 魚 魚 常 量 營 養 素 ; 主 要 營 養 素 牛 海 綿 體 病 ; 牛 海 綿 狀 組 織 腦 病 ; 俗 稱 瘋 牛 症 鎂 粟 米 ; 玉 蜀 黍 ; 玉 米 孔 雀 石 綠 瘧 疾 蘋 果 酸 營 養 不 良 ; 營 養 失 調 麥 芽 麥 精 麥 芽 糖 麥 芽 醋 錳 芒 果 山 竹 甘 露 糖 醇 楓 樹 糖 漿 雲 石 ; 大 理 石 人 造 牛 油 ; 植 物 牛 油 醃 汁 ; 醃 料 醃 浸 海 藻 市 場 買 賣 方 式 橙 皮 果 醬 菜 精 西 葫 蘆 瓜 骨 髓 棉 花 糖 糖 杏 仁 蓉 ; 杏 仁 糕 搗 爛 枸 杞 菜 蛋 黃 醬 74

79 meal planning measures measuring jug measuring spoon meat meat, lean meat, tender cut meat, tougher cut melamine ware melon, hairy (fuzzy melon; hairy gourd; Chinese marrow) melon, Hami melon, winter (wax gourd) melt, to (dissolve) melting method mendelevium mercury meringue metabolism meter, electric meter, gas methanol methylated spirit microbe micronutrient microwave oven mild fire mildew milk powder milk products milk, condensed milk, evaporated milk, fresh milk, reconstituted mill millet mince, to mincer mineral mineral water minestrone 膳 食 計 畫 (1) 量 器,(2) 解 決 方 法 ; 措 施 量 杯 量 匙 肉 類 瘦 肉 嫩 肉 韌 肉 科 學 瓷 器 皿 ; 三 聚 氰 胺 瓷 器 皿 節 瓜 哈 蜜 瓜 冬 瓜 溶 溶 油 法 鍆 汞 ; 水 銀 蛋 白 酥 ; 蛋 白 糖 代 謝 ; 代 謝 作 用 ; 新 陳 代 謝 電 錶 煤 氣 錶 甲 醇 火 酒 ; 火 酒 精 ; 俗 稱 藍 火 酒 ; 加 甲 醇 酒 精 微 菌 微 量 營 養 素 微 波 電 焗 爐 ; 微 波 爐 文 火 霉 點 奶 粉 奶 類 製 品 煉 奶 淡 奶 鮮 奶 再 造 奶 碾 磨 ; 磨 碎 ; 磨 坊 黍 ; 小 米 (1) 切 碎,(2) 剁 碎,(3) 攪 碎 碎 肉 機 (1) 礦 物 質,(2) 礦 物 礦 泉 水 意 大 利 雜 菜 湯 75

80 mint (peppermint) miso mixed spice mixer modified starch molasses (treacle) molybdenum monosaccharide monosodium glutamate (MSG) monounsaturated fatty acid moon cake mould mousse mozzarella cheese mucous membrane muffin mullet multinational food company mung bean mung bean sprouts muscle fatigue muscle spasm mushroom mushroom, abalone mushroom, button mushroom, dried mushroom, golden (mushroom, string) mushroom, Hedgehog Hydrum mushroom, straw (mushroom, grass) mussel mustard mustard, green (mustard, cabbage) mutton myosin 薄 荷 日 本 麵 豉 醬 ; 味 噌 混 合 香 料 打 蛋 機 改 良 澱 粉 黑 糖 漿 ; 糖 蜜 鉬 單 糖 ; 單 糖 類 ; 單 醣 類 穀 氨 酸 鈉 ; 麩 酸 鈉 ; 味 精 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 月 餅 (1) 霉 ; 霉 菌 ; 黴,(2) 模 ; 模 具 ; 鑄 模 ; 塑 模 奶 蛋 凍 蒙 莎 莉 拉 芝 士 黏 膜 ; 黏 液 膜 鬆 餅 烏 頭 魚 跨 國 食 品 公 司 綠 豆 綠 豆 芽 ; 芽 菜 仔 肌 肉 疲 勞 肌 肉 抽 筋 菇 類 ; 菌 類 ; 蕈 菌 鮑 魚 菇 磨 菇 ; 白 菌 冬 菇 金 菇 猴 頭 菇 草 菇 青 口 ; 淡 菜 芥 末 芥 菜 羊 肉 肌 球 蛋 白 76

81 N napkin natural food nectarine neodymium neon neptunium neutral niacin (nicotinic acid) nickel night blindness niobium (columbium) nitrogen nitrosamine nobelium non-starch polysaccharide non-stick cookware noodles noodles, egg noodles, I Fu noodles, rice noodles, shrimp roe noodles, silver pin Norwalk virus nutmeg nutraceuticals nutrient nutrition nutritional issues nutritional issues, rural nutritional issues, urban nutritional label nutritionist nutritive value 餐 巾 天 然 食 品 ; 天 然 食 物 桃 駁 李 釹 氖 錼 ; 鎿 中 性 菸 鹼 酸 ; 菸 酸 鎳 夜 盲 症 鈮 氮 亞 硝 酸 胺 ; 亞 硝 胺 ; 亞 硝 基 胺 鍩 非 澱 粉 多 糖 類 ; 非 澱 粉 多 醣 類 不 黏 的 㕑 具 麵 全 蛋 麵 伊 麵 ; 伊 府 麵 (1) 米 粉,(2) 河 粉,(3) 瀨 粉 蝦 子 麵 銀 針 粉 諾 沃 克 病 毒 (1) 豆 蔻 ; 荳 蔻,(2) 豆 蔻 粉 食 療 營 養 素 ; 養 料 ; 養 分 (1) 營 養,(2) 營 養 學 飲 食 營 養 議 題 鄉 郊 飲 食 營 養 議 題 城 市 飲 食 營 養 議 題 營 養 標 籤 營 養 學 家 營 養 價 值 77

82 O oak oat oatmeal obesity octadecanoic acid (stearic acid) octopus oesophagus off odour offal oil-filled radiator okra (lady's finger) oleic acid oligosaccharide olive olive oil olive seed omega-3 fatty acids omega-6 fatty acids omega-9 fatty acids omelette (omelet) onion open kitchen optimal health orange organic osmium osmosis osteomalacia osteoporosis outbreak outbreak control outing ovalbumin oven overcook overweight oxidation oxidising agent (oxidant) oxygen 橡 木 燕 麥 麥 片 ; 麥 皮 肥 胖 症 ; 過 度 肥 胖 十 八 烷 酸 ; 硬 脂 酸 八 爪 魚 ; 鱆 魚 食 道 異 味 內 臟 充 油 式 暖 爐 潺 茄 油 酸 寡 糖 ; 低 聚 糖 橄 欖 橄 欖 油 ; 欖 油 欖 仁 奧 米 加 三 脂 肪 酸 ;Ω-3 脂 肪 酸 奧 米 加 六 脂 肪 酸 ;Ω-6 脂 肪 酸 奧 米 加 九 脂 肪 酸 ;Ω-9 脂 肪 酸 奄 列 洋 蔥 開 放 式 廚 房 理 想 的 健 康 狀 況 橙 有 機 的 鋨 滲 透 ; 滲 透 作 用 成 人 骨 軟 化 病 ; 脆 骨 病 骨 質 疏 鬆 症 (1) 高 峰 期 ; 發 作 ; 流 行,(2) 爆 發 疫 症 控 制 ; 暴 病 控 制 戶 外 活 動 卵 白 蛋 白 焗 爐 ; 烤 箱 過 熟 過 重 氧 化 ; 氧 化 作 用 氧 化 劑 氧 78

83 oyster oyster sauce 蠔 蠔 油 79

84 P packed meal palatable palette knife palladium palm oil palmitic acid palpitation pan frying pan, frying panada pancake pancreas pantothenic acid papaya paprika paralytic shellfish poisoning parasite parboil, to Parmesan cheese parring knife (paring knife) parsley parsnip passion fruit pasta Pasteurisation pasties pastry pastry, choux pastry, flaky pastry, puff pastry, readymade pastry, rough puff pastry, short crust pastry blender pastry cutter pathogen patty tin pea pea shoot (Dau Mui) 包 裝 膳 食 可 口 的 ; 美 味 的 抆 刀 鈀 棕 櫚 油 棕 櫚 酸 ; 軟 脂 酸 ; 十 六 酸 心 悸 煎 平 底 鑊 厚 麵 粉 糊 薄 餅 ; 班 戟 胰 ; 胰 臟 泛 酸 木 瓜 紅 椒 粉 麻 痺 性 貝 類 中 毒 寄 生 蟲 ; 寄 生 物 汆 水 ; 煮 成 半 熟 巴 馬 遜 芝 士 削 皮 刀 香 菜 ; 洋 芫 茜 ; 洋 蒝 荽 白 筍 熱 情 果 意 大 利 式 粉 麵 類 巴 斯 德 消 毒 法 酥 角 ; 肉 餡 餅 批 皮 ; 饀 餅 皮 蛋 油 鬆 皮 酥 皮 鬆 皮 現 買 批 皮 簡 單 鬆 皮 普 通 批 皮 酥 皮 混 合 器 餅 模 病 原 體 餡 餅 盆 豌 豆 豆 苗 80

85 peach peanut peanut oil pearl green pecan pectin peel, to pellagra pepper, green (pepper, bell; pepper, sweet; capsicum) pepper, red cluster (perennial chilli) peppermint (mint) peptide perennial chilli (red cluster pepper) perilla periodic table perishable peristalsis persimmon personal hygiene pesticide pesticide tainted ph (ph value) ph control agent pharmacist phenylketonuria (PKU) phoenix eye nut phosphorous pickle pickling pie pigeon pigment pimento pine nut (pine kernel; pine seed) pineapple pip piping pistachio pith, bamboo (fungus, bamboo) plaice plastic 桃 花 生 花 生 油 珍 珠 菜 山 核 桃 果 膠 去 皮 糙 皮 病 ; 癩 皮 病 ; 玉 蜀 黍 疹 青 椒 ; 燈 籠 椒 ; 甜 椒 指 天 椒 薄 荷 肽 ; 縮 氨 酸 指 天 椒 紫 蘇 元 素 周 期 表 易 壞 的 蠕 動 柿 子 個 人 衞 生 殺 蟲 藥 ; 殺 蟲 劑 ; 農 藥 含 農 藥 的 酸 鹼 值 ; 酸 鹼 度 酸 鹼 控 制 劑 藥 劑 師 苯 丙 酮 尿 症 鳳 眼 果 磷 酸 果 ; 酸 菜 醃 酸 批 ; 餡 餅 鴿 色 素 紅 甜 椒 松 子 菠 蘿 ; 鳳 梨 果 核 唧 花 開 心 果 竹 笙 左 口 魚 塑 膠 ; 塑 料 81

86 plasticiser platinum plum plum sauce plutonium poach, to polonium polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) polysaccharide polystyrene (PS) polythene (polyethylene) polyunsaturated fatty acid polyvinyl chloride (PVC) pomegranate pomelo pomfret, black pomfret, white popcorn poppy seed porcelain pork chop porridge pot potage potassium potassium permanganate potato potherb mustard poultry pound, to pouring sauce praseodymium prawn precipitation precursor pre-prepared food preservation preservative preserved Chinese sausage preserved egg pressed bean curd 增 塑 劑 鉑 (1) 李,(2) 梅 梅 醬 鈽 浸 熟 釙 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 多 糖 ; 多 糖 類 ; 多 醣 類 聚 苯 乙 烯 聚 乙 烯 ; 透 明 膠 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 聚 氯 乙 烯 石 榴 柚 子 黑 鯧 魚 白 鯧 魚 爆 殼 ; 爆 谷 罌 粟 籽 瓷 器 豬 扒 (1) 麥 片 粥,(2) 粥 壺 ; 鍋 ; 盆 ; 瓶 濃 湯 鉀 灰 錳 氧 ; 高 錳 酸 鉀 馬 鈴 薯 雪 裡 紅 ; 雪 菜 家 禽 (1) 搗 碎,(2) 拍 鬆 薄 汁 ; 稀 汁 鐠 大 蝦 沉 澱 ; 沉 澱 作 用 前 身 預 先 加 工 準 備 的 食 物 保 藏 法 防 腐 劑 臘 腸 (1) 鹹 蛋,(2) 皮 蛋 豆 腐 乾 82

87 pressure cooker pressure cooking pressurisation processed cheese processed food produce promethium protactinium protective food protein prototype prove, to prune psychological need pudding pudding basin puff puff pastry puffed rice pullet pulp pulse pumpkin punch pungent purée purifier pyloric sphincter (pyloric sphincter muscle) 壓 力 煲 ; 高 速 煲 壓 力 煲 烹 調 法 加 壓 ; 增 壓 加 工 處 理 芝 士 加 工 食 品 (1) 出 產,(2) 產 品 鉅 鏷 保 護 身 體 的 食 物 蛋 白 質 藍 本 ; 標 準 ; 樣 板 (1) 發 麵,(2) 證 實 西 梅 心 理 需 要 布 甸 布 甸 盅 泡 芙 鬆 皮 ; 酥 皮 ; 油 酥 點 心 爆 米 春 雞 果 漿 (1) 乾 豆 類,(2) 脈 搏 南 瓜 賓 治 (1) 辛 辣 的 ; 辣 的,(2) 刺 激 性 的 茸 ; 泥 過 濾 器 幽 門 括 約 肌 83

88 Q quail quail egg quality assurance quality control quarantine quiche quick freeze quinine quota 鵪 鶉 鵪 鶉 蛋 品 質 保 證 ; 質 量 保 證 品 質 控 制 ; 質 量 控 制 (1) 檢 疫,(2) 隔 離 鹹 味 蛋 批 急 凍 醌 ; 苯 醌 定 額 ; 限 額 ; 配 額 84

89 R radiate radiation radioactive radish radium radon raisin raising agent (leavening agent) rambutan rancid rancidity rapeseed oil rare raspberry rate ratonnet rattan ravioli raw raw material raw meat raw weight readymade pastry readymade wrapping rechauffe recipe Recommended Dietary Allowance (RDA) reconstituted milk rectum red bean red budded taro red cabbage red cluster pepper (perennial chilli) red currant red date red goatfish (Hung Sin) red hot red mullet 輻 射 輻 射 ; 放 射 放 射 性 小 紅 蘿 蔔 鐳 氡 提 子 乾 ; 葡 萄 乾 發 麵 劑 ; 膨 脹 劑 紅 毛 丹 油 臭 酸 敗 作 用 油 菜 籽 油 (1) 半 熟 的,(2) 稀 有 的 覆 盆 子 ; 桑 子 ; 喇 士 比 厘 子 (1) 等 級,(2) 定 價 穿 肉 串 籐 ; 籐 器 意 大 利 餃 子 生 的 ; 未 熟 的 原 料 生 肉 材 料 烹 製 前 的 重 量 現 買 批 皮 現 買 點 心 皮 重 熱 ; 翻 熱 食 譜 每 日 飲 食 建 議 攝 取 量 再 造 奶 直 腸 紅 豆 紅 芽 芋 頭 紅 椰 菜 ; 紫 椰 菜 指 天 椒 紅 加 侖 子 紅 棗 紅 綫 魚 赤 熱 三 鬚 魚 85

90 red pargo 沙 魚 red rice 紅 米 red sea bream 紅 魚 ; 波 魚 red snapper 紅 魚 red wine 紅 葡 萄 酒 ; 紅 酒 refine, to 精 製 ; 精 煉 refreshment 茶 點 refrigerant 冷 凍 劑 ; 俗 稱 雪 種 refrigerating 冷 藏 refuse (1) 廢 物,(2) 拒 絕 relish (1) 美 味,(2) 調 味,(3) 醬 料 調 味 品 resilient 有 彈 力 的 ; 彈 性 的 retinal 視 黃 醇 retort pouch food 殺 菌 軟 袋 裝 食 品 rhenium 錸 rhodium 銠 rhubarb 大 黃 rib 肋 骨 riboflavin 核 醣 黃 素 ; 核 黃 素 rice flour 粳 米 粉 rice ladle 飯 杓 rice noodles (1) 米 粉,(2) 河 粉,(3) 瀨 粉 rice, glutinous 糯 米 rice, red 紅 米 rice, unpolished 糙 米 rickets 佝 僂 病 ; 俗 稱 軟 骨 病 rinse 沖 洗 risk assessment 風 險 評 估 risk factor 危 害 因 素 ; 危 險 因 素 roast duck 燒 鴨 roasted pork (1) 燒 肉,(2) 叉 燒 roasting 燒 ; 燒 焗 ; 烤 roasting tin 燒 焗 盆 rock sugar 冰 糖 roe 魚 子 roll, to (1) 捲 起,(2) 輾 開 rolling pin 檊 麵 棍 ; 粉 棍 root vegetables 根 莖 類 蔬 菜 rose wine (Rose Dew) 玫 瑰 露 酒 rosemary 迷 迭 香 86

91 rosewood 花 梨 木 rotary table 轉 盤 rough puff pastry 簡 單 鬆 皮 roughage 粗 糙 食 物 round herring (Hir Ho) 海 荷 魚 roux 麵 糊 ; 俗 稱 麵 撈 roux method 溶 油 加 粉 法 rubbery 堅 韌 的 rubbing in method 油 搓 粉 法 rubidium 銣 rump steak 牛 臀 肉 扒 ; 俗 稱 扒 rural nutritional issues 鄉 郊 飲 食 營 養 議 題 rust 銹 ruthenium 釕 rye 黑 麥 87

92 S saccharin saccharine safflower oil saffron sage sago salad sales salicylic acid salivary glands salmon Salmonella salt of lemon salted salted egg samarium sample sanitary sardine sashimi satay sauce saturated fatty acid sauce sauce, blended sauce, brown sauce, clam sauce, coating sauce, Hoi Sin sauce, lemon sauce, oyster sauce, plum sauce, pouring sauce, satay sauce, sesame sauce, soya sauce, soya, dark sauce, soya, light sauce, white sauerkraut 糖 精 人 造 糖 紅 花 油 ; 紅 花 籽 油 番 紅 花 粉 鼠 尾 草 西 米 沙 律 銷 貨 水 楊 酸 唾 腺 三 文 魚 ; 鮭 魚 沙 門 氏 菌 檸 檬 鹽 鹽 醃 的 ; 鹽 的 ; 鹹 的 鹹 蛋 釤 樣 本 衞 生 的 沙 甸 魚 魚 生 ; 刺 身 沙 嗲 醬 飽 和 脂 肪 酸 (1) 芡 汁,(2) 醬,(3) 醬 油 拌 合 芡 汁 黃 汁 蜆 蚧 厚 汁 ; 濃 汁 海 鮮 醬 檸 檬 醬 蠔 油 梅 醬 薄 汁 ; 稀 汁 沙 嗲 醬 芝 麻 醬 豉 油 老 抽 生 抽 白 汁 酸 菜 88

93 sausage casing sauté savour savoury scald, to scale off, to scallion scallion bulb (shallot) scallop scandium scone score scouring powder scrub, to scurvy sea bass sea bream sea bream, black sea bream, red sea bream, yellow finned sea cucumber sea perch sea urchin sea water fish sea weed (seaweed; marine algae) seafood seal seasonal food seasoning security sedentary selenium self image self raising flour semolina sensory test (sensory evaluation) septicaemia service economy service provider serving sesame oil sesame sauce 腸 衣 爆 ; 用 油 略 炒 (1) 滋 味,(2) 味 道 ; 風 味,(3) 品 嚐 鹹 點 熱 燙 去 鱗 大 蔥 乾 蔥 ; 蔥 頭 干 貝 ; 瑤 柱 ; 帶 子 鈧 烤 餅 ; 鬆 餅 刻 痕 沙 粉 洗 擦 壞 血 病 盲 鰽 魚 鯛 魚 ; 魚 黑 魚 紅 魚 ; 波 魚 黃 腳 魚 海 參 鱸 魚 海 膽 咸 水 魚 ; 海 魚 海 藻 ; 海 草 海 鮮 密 封 合 時 食 物 ; 季 節 性 食 物 調 味 料 ; 調 味 品 安 全 感 文 職 硒 自 我 形 象 自 發 粉 麥 心 食 品 感 官 測 試 ; 食 品 感 官 評 估 敗 血 病 服 務 型 經 濟 服 務 提 供 者 份 麻 油 芝 麻 醬 89

94 sesame seed, black sesame seed, white shallot (scallion bulb) shallow fry Shaohsing wine shape, to shelf life shellfish sherry shin short crust pastry shortcake (shortbread) shortening shoulder shred, to shrimp shrimp, dried shrimp paste shrimp roe noodles shrinkage side dish sieve, to (sift, to) siky gourd (angled luffa) silicon silk worm silver silver cod silver fish silver pin noodles silver sprouts (Ngunn Nga) silverside simmer single cream skillet skim, to skimmed milk skin, to slice, to slippery vegetable (Ceylon spanish; Saan Choi) small intestine smelling salt 黑 芝 麻 白 芝 麻 乾 蔥 ; 蔥 頭 煎 紹 興 酒 搓 揑 保 質 期 ; 存 放 期 貝 類 ; 貝 殼 類 海 產 些 利 酒 脛 ; 肉 普 通 批 皮 油 酥 糕 餅 ; 鬆 脆 餅 酥 油 ; 白 油 元 蹄 切 絲 小 蝦 蝦 米 蝦 醬 蝦 子 麵 縮 水 ; 收 縮 配 菜 篩 絲 瓜 ; 勝 瓜 硅 ; 矽 蠶 銀 銀 鱈 蠹 魚 ; 蠹 蟲 銀 針 粉 銀 芽 牛 股 (1) 用 文 火 煮,(2) 文 火 燉,(3) 煨 稀 奶 油 ; 稀 忌 廉 長 柄 平 底 鑊 (1) 撇 去,(2) 脫 脂 脫 脂 奶 去 皮 切 片 潺 菜 小 腸 嗅 鹽 90

95 smoked smooth loofah (water gourd; sponge luffa; vegetable sponge) snack bar snap bean (French bean) snow pea (sweet pea; Hoh Laan Dau; sugar pea; honey pea) 烟 燻 水 瓜 小 食 部 四 季 豆 ; 玉 豆 ; 肩 豆 ; 肉 豆 荷 蘭 豆 soapflakes 梘 片 sodium 鈉 sodium bicarbonate (baking soda; bicarbonate 食 用 梳 打 粉 ; 食 用 蘇 打 粉 ; 小 蘇 打 of soda) sodium chloride 氯 化 鈉 ; 食 用 鹽 sodium nitrite 亞 硝 酸 鈉 soft bean curd 軟 豆 腐 ; 水 豆 腐 soluble fibre 可 溶 性 纖 維 sorbic acid 山 梨 酸 sorbitol 山 梨 醣 醇 souffle 梳 乎 厘 soup ladle 湯 杓 sour cream 酸 忌 廉 soy protein isolate 分 離 大 豆 蛋 白 ( 質 ) soya bean milk (soya milk) 豆 奶 ; 豆 漿 soya bean oil (soya oil) 大 豆 油 ; 黃 豆 油 soya bean products 大 豆 製 品 ; 黃 豆 製 品 soya bean sprouts 大 豆 芽 菜 ; 大 豆 芽 soya bean, dried 大 豆 ; 黃 豆 soya bean, fresh 毛 豆 soya sauce 豉 油 spaghetti 意 大 利 粉 sparerib 排 骨 spatula 抹 刀 ; 刮 剷 sphincter muscle 括 約 肌 spice 香 料 spicy pressed bean curd 五 香 豆 腐 乾 spicy sauce egg 滷 水 蛋 spinach 菠 菜 spinach beet 君 達 菜 ; 豬 婆 菜 spirit 烈 酒 ; 蒸 餾 酒 spirulina 螺 旋 藻 spleen 脾 ; 脾 臟 split pea 馬 豆 sponge cake 海 綿 蛋 糕 ; 清 蛋 糕 91

96 sponge luffa (smooth loofah; water gourd; vegetable sponge) spore spring onion squid, dried squid, fresh stabiliser Staphylococci staple food star fruit (carambola) starch steam iron steam, to steamer steamer, bamboo steamer, tiered stearic acid (octadecanoic acid) sterilisation sterol stevioside stew, to stingray stir fry stomach stone fruit strainer straw mushroom (grass mushroom) strawberry strict vegetarian string bean (green yard long bean; green asparagus bean) string mushroom (golden mushroom) strip cutter stroke strong flour strontium stuff, to stuffing sucralose sucrose sudan 1 sugar alcohol 水 瓜 菌 孢 ; 孢 子 蔥 乾 魷 魚 鮮 魷 魚 穩 定 劑 金 黃 色 葡 萄 球 菌 主 食 ; 主 糧 楊 桃 (1) 澱 粉 質,(2) 漿,(3) 洗 濯 漿 蒸 氣 熨 斗 (1) 蒸,(2) 燉 蒸 籠 竹 蒸 籠 多 層 蒸 籠 十 八 烷 酸 ; 硬 脂 酸 (1) 消 毒,(2) 絶 育 固 醇 ; 甾 醇 甜 菊 糖 ; 甜 菊 糖 甙 燜 魔 鬼 魚 炒 胃 核 果 濾 器 ; 篩 草 菇 士 多 啤 利 ; 楊 梅 ; 草 莓 全 素 食 者 豆 角 金 菇 切 條 機 中 風 重 筋 麵 粉 ; 高 筋 麵 粉 鍶 釀 釀 餡 三 氨 半 乳 蔗 糖 ; 蔗 糖 素 蔗 糖 蘇 丹 一 號 糖 醇 92

97 sugar free sugar pea (honey pea; sweet pea; snow pea; Hoh Laan Dau) sugar, castor sugar, granulated sugar, icing sulfur (sulphur) sulphur dioxide sun cured sunflower seed sunflower seed oil surplus supply sushi sweet sweet pea (snow pea; Hoh Laan Dau; honey pea; sugar pea) sweet pepper (bell pepper; green pepper; capsicum) sweet potato sweetbread sweetcorn (corn; maize) sweetener sweetening agent synthetic syrup syrup, maple 無 糖 荷 蘭 豆 幼 砂 糖 砂 糖 糖 霜 硫 二 氧 化 硫 曬 製 葵 花 籽 葵 花 籽 油 供 應 過 剩 壽 司 (1) 甜 的,(2) 糖 果 荷 蘭 豆 青 椒 ; 燈 籠 椒 ; 甜 椒 番 薯 ; 甘 薯 牛 木 玄 ; 牛 膵 臟 粟 米 ; 玉 蜀 黍 ; 玉 米 代 糖 ; 甜 味 劑 ; 增 甜 劑 甜 味 劑 合 成 的 ; 人 造 的 糖 漿 楓 樹 糖 漿 93

98 T table manners table setting taboo takeaway food tang flour tangerine tantalum (formerly tantalium) tapioca tapioca flour tarnish taro (yam) taro, red budded tarragon tart tartaric acid tartlet taste bud taurine tea tea leaves tea strainer tea towel tea, black tea, green teak technetium teeth Teflon tellurium tender tender cut meat tenderiser tenderloin (loin) tendon terbium Textured Vegetable Protein (TVP) thallium thaw 餐 桌 禮 儀 ; 飲 食 禮 儀 餐 桌 擺 設 禁 忌 外 賣 食 物 澄 麵 橘 ; 柑 鉭 大 西 米 ; 木 薯 澱 粉 木 薯 粉 褪 色 ; 變 色 芋 頭 紅 芽 芋 頭 他 拉 根 香 草 ; 茵 陳 蒿 撻 ; 小 饀 餅 酒 石 酸 小 撻 味 蕾 胺 基 乙 璜 酸 (1) 茶,(2) 茶 點 茶 葉 濾 茶 器 ; 茶 隔 杯 布 紅 茶 青 茶 ; 綠 茶 柚 木 鎝 牙 齒 聚 四 氟 乙 烯 ; 特 氟 隆 ; 特 氟 綸 ; 鐵 氟 龍 碲 柔 軟 ; 鬆 軟 嫩 肉 鬆 肉 粉 嫩 肉 ; 脊 肉 筋 根 ; 腱 鋱 植 物 紡 纖 蛋 白 ; 素 肉 鉈 解 凍 94

99 thermoplastic tile 膠 地 板 thermos flask (thermos; vacuum flask) 保 暖 壼 ; 熱 水 瓶 thermostat 恆 温 器 ; 定 温 器 ; 温 度 調 節 器 ; 温 度 調 校 器 thermostatic control 自 動 調 節 温 度 器 thiamine 硫 胺 ; 硫 胺 素 thickener 增 稠 劑 thickening (1) 增 稠,(2) 芡 汁 thigh 脾 肉 thorium 釷 thousand island dressing 千 島 汁 thrombosis 血 栓 塞 thulium 銩 thyme 茴 香 thyroid gland 甲 狀 腺 Tientsin cabbage 黃 芽 白 ; 津 菜 ; 紹 菜 tiered steamer 多 層 蒸 籠 tile, ceramic 瓷 磚 tin 錫 tin 盆 titanium 鈦 toast 烘 麵 包 ; 俗 稱 多 士 toaster 烘 麵 包 器 ; 多 士 爐 tocopherol (tocopheryl) 生 育 酚 tofu (bean curd) 豆 腐 tongue 舌 頭 topping 頂 飾 tortilla 墨 西 哥 粟 米 圓 餅 tough 粗 韌 tougher cut meat 韌 肉 towel, hand 抹 手 毛 巾 trace elements 微 量 元 素 trans fat 反 式 脂 肪 tray (1) 托 盆,(2) 餐 盆 treacle (molasses) 黑 糖 漿 ; 糖 蜜 triangular bandage 三 角 繃 帶 triglyceride 三 酸 甘 油 脂 ; 甘 油 三 酸 酯 tripe 牛 肚 ; 牛 胃 tropical fruit 熱 帶 水 果 trotter 蹄 trout 鱒 魚 tumbler 水 杯 95

100 tuna (tunny) tungsten (also: wolfram) tureen turkey turmeric turnip turnover turnspit tweezers typhoid fever 金 鎗 魚 ; 吞 拿 魚 鎢 湯 盅 火 雞 黃 薑 粉 蘿 蔔 (1) 角,(2) 周 轉,(3) 營 業 額 ; 銷 售 量,(4) 員 工 流 動,(5) 反 轉 燒 烤 叉 鉗 ; 鑷 子 傷 寒 96

101 U Ultra Heat Treatment (UHT) underfermented underweight unpolished rice unsaturated fatty acid uranium urban nutritional issues uric acid use by utensil 高 熱 消 毒 法 ; 超 高 温 處 理 法 發 酵 不 足 體 重 過 輕 糙 米 不 飽 和 脂 肪 酸 鈾 城 市 飲 食 營 養 議 題 尿 酸 此 日 期 前 食 用 (1) 器 具 ; 器 皿,(2) 用 具 97

102 vacuum 真 空 vacuum flask (thermos; thermos flask) 保 暖 壼 ; 熱 水 瓶 vacuum packaging 真 空 包 裝 法 vanadium 釩 vanilla 香 草 ; 俗 稱 雲 厘 拉 或 雲 尼 拉 vanilla essence 雲 尼 拉 香 油 精 ; 香 草 油 veal 牛 仔 肉 vegan (vegetarian) 素 食 者 vegetable sponge (smooth loofah; sponge 水 瓜 luffa; water gourd) vegetables broth vegetarian cookery vegetarian ham vegetarian, lacto vegetarian, strict venaison (venison) vermicelli vertigo Vibrio cholera vinegar virgin oil virus viscosity vitamin vitamin B complex vitellin volatile volatile solvent vol-au-vent V 蔬 菜 湯 素 菜 烹 調 法 素 火 腿 半 素 食 者 全 素 食 者 鹿 肉 粉 絲 眩 暈 霍 亂 菌 ; 霍 亂 弧 菌 醋 初 榨 油 病 毒 黏 度 ; 黏 性 維 生 素 ; 維 他 命 複 合 維 生 素 B; 維 生 素 B 群 ; 維 他 命 B 群 卵 黃 磷 蛋 白 揮 發 性 揮 發 性 溶 劑 酥 盒 98

103 W wafer waffle walnut wasabi water chestnut water dropwort water gourd (smooth loofah; sponge luffa ; vegetable sponge) water melon water oat (wild rice shoot) water soluble fibre water soluble vitamins water spinach watercress wax gourd (winter melon) weights and measures wellness wheat wheat bran wheat germ whey whip, to whipping cream whisking method white bait white fungus white herring (Tso Pak) white long bean (white yarn long bean) white pepper white pomfret white sauce white sesame seed white wine wholemeal wholemeal bread (brown bread; wholewheat bread) wholemeal flour(wholewheat flour) wild rice shoot (water oat) wine 薄 脆 餅 乾 ; 威 化 餅 夾 餅 合 桃 芥 辣 ; 日 式 芥 末 ; 山 葵 馬 蹄 ; 荸 薺 水 芹 水 瓜 西 瓜 膠 筍 ; 茭 荀 水 溶 性 纖 維 素 水 溶 性 維 生 素 ; 水 溶 性 維 他 命 甕 菜 ; 通 菜 西 洋 菜 冬 瓜 度 量 衡 安 康 小 麥 小 麥 麩 皮 ; 麥 麩 小 麥 胚 芽 乳 清 打 起 易 打 起 忌 廉 打 蛋 法 ; 攪 勻 法 白 飯 魚 雪 耳 ; 銀 耳 鰽 白 魚 白 豆 角 白 胡 椒 粉 白 鯧 魚 白 汁 白 芝 麻 白 葡 萄 酒 ; 白 酒 全 麥 的 麥 麵 包 ; 麥 包 全 麥 麵 粉 膠 筍 ; 茭 荀 酒 99

104 wine, ice wine, red wine, white winkle winter melon (wax gourd) wok wok chaan wood fungus wound healing wrapped bean curd wrapping wrapping, readymade wring 冰 酒 紅 葡 萄 酒 ; 紅 酒 白 葡 萄 酒 ; 白 酒 螺 冬 瓜 鑊 鑊 鏟 木 耳 傷 口 癒 合 布 包 豆 腐 點 心 皮 現 買 點 心 皮 絞 ; 扭 ; 榨 ; 擠 100

105 X xenon xylitol 氙 木 糖 醇 101

106 Y yam (taro) yam bean yam flour Yan Lim (dracontomelum) yeast yellow chive yellow crocker yellow cucumber yellow finned sea bream yoghurt (yoghourt; yogurt) Yorkshire pudding ytterbium yttrium 芋 頭 ; 山 芋 沙 葛 薯 粉 ; 葛 粉 銀 稔 酵 母 ; 酵 母 菌 韭 黃 黃 花 魚 黃 瓜 黃 腳 魚 酸 奶 酪 ; 酸 乳 酪 醬 約 克 賽 布 甸 鐿 釔 102

107 Z zest zinc zirconium zucchini 橙 青 鋅 鋯 小 黃 瓜 103

108 ORGANISATION 機 構 104

109 A Agriculture, Fisheries and Conservation Department 漁 農 自 然 護 理 署, 簡 稱 漁 護 署 B Department of Health 衞 生 署 Environmental Protection Department 環 境 保 護 署, 簡 稱 環 保 署 C F Food amd Health Bureau Food and Agriculture Organisation 食 物 及 衞 生 局 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 Food and Enviromental Hygiene Department 食 物 環 境 衞 生 署, 簡 稱 食 環 署 G Government Laboratory 政 府 化 驗 所 H Hong Kong Trade Development Council 香 港 貿 易 發 展 局 105

110 家 庭 部 分 FAMILY DIMENSION 106

111 二 畫 一 夫 一 妻 制 人 口 人 口 老 化 人 口 特 徵 人 口 控 制 人 口 統 計 人 口 統 計 學 ( 人 口 學 ) 人 口 普 查 ( 人 口 調 查 ) 人 口 趨 勢 人 口 變 化 人 格 monogamy population ageing population demographic characteristic population control population statistics demography census demographic trend demographic change personality 三 畫 大 家 庭 ( 延 伸 家 庭 ; 數 代 同 堂 的 家 庭 ) 不 育 extended family infertility 四 畫 文 化 價 值 文 化 價 值 觀 文 化 價 值 觀 的 分 歧 cultural value cultural value contradictory cultural values 五 畫 主 權 兄 弟 姊 妹 出 生 率 平 均 工 資 平 均 壽 命 幼 兒 園 ( 托 兒 所 ) 生 物 技 術 ( 生 物 科 技 ) 生 活 水 平 白 領 sovereignty siblings birth rate average wage average life expectancy nursery biotechnology living standard white collar 六 畫 共 識 再 婚 家 庭 ( 重 組 家 庭 ; 重 構 家 庭 ) consensus blended family; reconstituted family; step family 107

112 同 居 年 齡 分 佈 年 齡 組 合 年 齡 組 別 托 兒 所 ( 幼 兒 園 ) 死 亡 率 老 化 人 口 自 我 中 心 自 律 性 自 尊 血 緣 cohabiting age distribution age groups age group nursery death rate ageing population self-centred self-disciplined self-esteem blood ties 七 畫 低 入 息 羣 體 ( 低 入 息 的 一 羣 ) 抑 鬱 ( 憂 鬱 ; 情 緒 低 落 ) 求 偶 求 愛 期 里 程 碑 防 禦 機 制 ( 防 禦 機 理 ; 防 衞 機 制 ) low income group depression courtship courtship milestone defence mechanism 八 畫 受 精 和 解 ( 調 停 ; 調 解 ; 斡 旋 ) 延 伸 家 庭 ( 大 家 庭 ; 數 代 同 堂 的 家 庭 ) 性 格 朋 輩 社 交 生 活 社 交 行 為 社 交 活 動 ( 社 群 活 動 ) 社 會 問 題 社 會 結 構 社 會 價 值 觀 社 會 壓 力 糾 紛 ( 衝 突 ) 青 少 年 期 青 春 期 fertilisation conciliation extended family personality peer social life social behaviour social life social problem social structure social value social pressure conflict adolescence puberty 108

113 九 畫 城 市 化 ( 都 市 化 ) urbanisation 後 天 免 疫 力 缺 乏 症 ( 愛 滋 病 ) Acquired Immune Deficiency Syndrome (AIDS) 虐 待 兒 童 計 畫 生 育 ( 節 育 ; 控 制 生 育 ) 重 構 家 庭 ( 重 組 家 庭 ; 再 婚 家 庭 ) 剛 學 步 的 小 孩 唐 氏 綜 合 症 ( 蒙 古 症 ) 家 庭 家 庭 : 再 婚 家 庭 ; 重 組 家 庭 ; 重 構 家 庭 child abuse birth control 十 畫 blended family; reconstituted family; step family toddler Down s syndorme family blended family; reconstituted family; step family 家 庭 : 低 入 息 家 庭 low income family 家 庭 : 延 伸 家 庭 ; 大 家 庭 ; 數 代 同 堂 的 家 庭 extended family 家 庭 : 核 心 家 庭 nuclear family 家 庭 : 破 碎 家 庭 broken family 家 庭 : 單 親 家 庭 single parent family 家 庭 計 畫 family planning 家 庭 計 畫 政 策 family planning policy 家 庭 價 值 觀 family value 家 庭 關 係 family bonding 核 心 的 nuclear 核 心 家 庭 nuclear family 破 碎 家 庭 broken family 十 一 畫 情 緒 化 情 緒 因 擾 情 緒 低 落 ( 抑 鬱 ; 憂 鬱 ) 控 制 生 育 ( 節 育 ; 計 畫 生 育 ) 產 後 情 緒 憂 鬱 症 都 市 化 ( 城 市 化 ) 都 市 發 展 emotional emotionally aggravated illness depression birth control postnatal depression urbanisation urban development 十 二 畫 109

114 勞 力 工 人 單 親 家 庭 manual worker single parent family 十 三 畫 渴 望 焦 慮 ( 擔 憂 ; 憂 慮 ) 愛 滋 病 ( 後 天 免 役 力 缺 乏 症 ) 節 育 ( 控 制 生 育 ; 計 畫 生 育 ) 試 管 嬰 兒 零 度 人 口 增 長 對 抗 ( 對 質 ) 斡 旋 ( 調 停 ; 調 解 ; 和 解 ) 種 群 蒙 古 症 ( 唐 氏 綜 合 症 ) 領 養 anxiety anxiety Acquired Immune Deficiencey Syndrome (AIDS) birth control test tube baby zero population growth confrontation conciliation population Down s syndorme adoption 十 五 畫 憂 慮 ( 擔 憂 ; 焦 慮 ) 憂 鬱 ( 抑 鬱 ; 情 緒 低 落 ) 數 代 同 堂 的 家 庭 ( 大 家 庭 ; 延 伸 家 庭 ) 衝 突 ( 糾 紛 ) 褓 母 調 停 ( 和 解 ; 調 解 ; 斡 旋 ) 養 育 兒 童 親 子 關 係 嬰 幼 兒 期 ( 嬰 兒 期 ) 嬰 兒 anxiety depression extended family conflict baby sitter conciliation child-rearing child-parent relationships infancy infant 十 九 畫 藍 領 離 婚 blue collar divorce 110

115 服 裝, 成 衣 與 紡 織 FASHION, CLOTHING AND TEXTILES 111

116 一 畫 一 米 尺 一 串 metrestick chain 112

117 二 畫 人 字 針 步 人 造 皮 人 造 皮 草 人 造 短 纖 維 人 造 絲 ( 嫘 縈 ) 人 造 絲 : 粘 膠 人 造 絲 人 造 纖 維 ( 合 成 纖 維 ) 人 造 猄 皮 人 體 工 學 ( 人 體 工 程 學 ) 人 體 模 型 人 體 繪 圖 入 膊 袖 ( 套 袖 ; 牛 角 袖 ) 刀 形 褶 十 字 綉 針 ( 圓 頭 編 針 ) zigzag stitch imitation leather; simulated leather imitation fur; simulated fur staple fibre rayon viscose rayon man-made fibre; synthetic fibric imitation suede; simulated suede ergonomics dummy; dress stand; dress form; mannequin figure drawing raglan sleeve knife pleat tapestry needle 113

118 三 畫 三 角 褲 ( 緊 身 褲 ) 三 醋 酸 纖 維 下 圍 ( 臀 圍 ) 下 層 疊 覆 上 光 處 理 上 身 ( 女 裝 緊 身 上 衣 ) 上 肩 橫 擔 上 圍 ( 胸 圍 ) 上 層 疊 覆 上 臀 橫 擔 大 孔 幼 縫 針 大 孔 粗 引 針 大 衣 ( 外 套 ) 女 性 化 ( 女 性 的 ) 女 裝 三 角 背 心 女 裝 上 衣 女 裝 內 衣 女 裝 恤 衫 女 裝 緊 身 上 衣 ( 上 身 ) 女 裝 燈 籠 褲 小 圓 領 ( 圓 反 領 ) 小 塊 布 料 樣 本 小 褶 山 羊 毛 山 羊 絨 山 東 綢 ( 山 東 府 綢 ) 工 人 褲 工 字 褶 工 字 褶 開 口 法 工 衣 巾 襪 不 透 水 不 褪 色 中 分 骨 中 筒 靴 中 腰 ( 腰 綫 ) briefs triacetate hip underlap luster finish bodice shoulder yoke bust measurement overlap hip yoke crewel needle bodkin overcoat feminine halter smock lingerie blouse bodice bloomers Peter Pan collar fabric swatch tuck goat hair pashmina; pushmina Shantung Pongee dungarees box pleat box pleat opening overall hosiery water resistant colourfast open seam; plain seam buskin waistline 114

119 四 畫 互 補 色 內 衣 內 衣 亞 麻 布 內 衣 的 總 稱 公 主 綫 分 層 次 的 縫 邊 處 理 反 工 字 褶 反 挑 針 法 ( 反 挑 針 步 ) 反 袖 口 反 轉 天 然 連 續 長 纖 維 天 然 纖 維 天 絲 天 絲 棉 天 鵝 絨 ( 平 絨 ) 孔 眼 巴 里 紗 引 器 ( 導 器 綫 綫 ) 手 輪 手 縫 包 口 骨 扎 染 斗 篷 ( 披 肩 ) 方 形 領 綫 日 曬 測 試 木 棉 比 例 尺 毛 巾 布 毛 布 ( 棉 絨 布 ) 毛 布 ( 絨 布 ) 毛 冷 標 誌 毛 芒 織 物 毛 卷 ( 棉 卷 ) 毛 圈 花 式 綫 ( 結 子 花 式 綫 ; 珠 皮 呢 ) 毛 球 ( 毛 粒 ; 藥 丸 ) 毛 氈 針 法 ( 毛 氈 針 步 ) 水 波 影 邊 ( 扇 形 飾 邊 ) complementary colour underwear; undergarment; underclothes body linen foundation garment princess line grading seam inverted pleat oversewing stitch turned up cuff turnover natural continuous filament natural fibre Lycell Tencel velveteen eyelet voile thread guide hand wheel run and fell seam tie dye cape square neckline sun exposure test kapok scale ruler terry cotton; terry towelling cotton brushed cotton; flannelette cotton ; flannelette flannelette wool mark pile fabric lap boucle yarn pill blanket stitch; loop stitch scalloping 115

120 水 鳥 類 絨 毛 ( 鴨 絨 ) 牛 仔 布 俗 稱 ( 騾 布 ) 牛 仔 衣 褲 牛 角 袖 ( 套 袖 ; 入 膊 袖 ) down denim jeans raglan sleeve 116

121 五 畫 凹 凸 花 紋 布 凹 凸 紋 布 ( 雙 面 凹 凸 紋 布 ) 凸 起 針 板 凸 棉 繡 法 包 心 綫 ( 嵌 芯 綫 ; 胺 輪 包 芯 紗 ) 包 骨 ( 法 國 骨 ) 半 截 裙 半 截 裙 :A 形 裙 半 截 裙 : 多 幅 裙 半 截 裙 : 百 褶 裙 半 截 裙 : 迷 你 半 截 裙 半 截 裙 : 圓 檯 裙 半 截 裙 : 闊 腳 半 截 裙 半 截 裙 : 覆 疊 半 截 裙 半 截 裙 長 半 隱 藏 式 拉 鍊 可 生 物 降 解 的 可 再 生 資 源 ( 再 生 資 源 ) 可 伸 展 性 可 動 的 外 套 ( 大 衣 ) 市 場 缺 口 市 場 推 廣 ( 銷 售 ; 推 銷 ; 市 場 營 銷 ) 市 場 學 ( 營 銷 學 ) 布 匹 頭 尾 的 散 邊 口 布 拼 掛 畫 布 料 布 料 : 印 花 布 料 布 料 : 純 色 布 料 布 料 : 梭 織 布 布 料 : 條 紋 布 料 布 料 : 粘 合 布 料 布 料 : 智 能 布 料 布 料 : 彈 性 布 料 布 料 : 模 擬 織 物 布 料 加 工 潤 飾 布 料 的 纖 維 成 分 布 料 塗 膠 處 理 embossed cloth pique feed cover plate quilting core spun yarn French seam skirt A-line skirt gored skirt pleated skirt mini skirt circular skirt flared skirt wrap skirt skirt length semi-concealed zip biodegradable renewable resources extensibility mobile overcoat niche marketing marketing fag end fabric collage fabric printed fabric plain fabric woven fabric striped fabric bonded fabric; bonded fibre fabric smart fabric stretch fabric simulated fabric fabric finishes fibre content fabric coating 117

122 布 紋 布 圈 耳 布 錐 布 邊 ( 織 邊 ) 平 紋 織 ( 平 紋 ) 平 針 法 平 絨 ( 天 鵝 絨 ) 平 網 印 染 打 結 法 打 摺 法 打 纜 法 正 方 摺 角 法 正 面 民 族 服 裝 ( 戲 劇 服 裝 ) 永 久 定 型 永 久 性 熨 壓 生 絲 用 氯 處 理 或 消 毒 ( 氯 化 作 用 ) 用 綫 標 記 法 皮 ( 皮 麖 猄 ) 立 體 剪 裁 grain rouleau loop stiletto selvedge plain weave stocking velveteen discharge print knotting controlling fullness; disposal of fullness smocking square corner front view costume permanent set permanent press raw silk chlorination thread mark suede mock up; draping 118

123 六 畫 仿 麖 皮 布 料 企 領 光 澤 全 低 針 法 全 身 裙 再 生 再 生 資 源 ( 可 再 生 資 源 ) 再 生 纖 維 印 花 : 軋 染 印 花 : 圓 網 印 花 ( 輥 筒 絹 網 印 花 ) 印 花 : 輥 筒 印 花 印 花 : 篩 網 印 花 ( 絹 網 印 花 ) 印 花 布 料 印 花 圖 案 印 花 模 版 ( 裁 剪 樣 板 ) 合 印 ( 相 接 合 符 號 ) 合 成 皮 革 合 成 的 顏 色 ( 次 色 ) 合 成 纖 維 合 身 綫 ( 裝 置 綫 ) 回 針 法 ( 回 針 步 ) 多 幅 裙 安 全 別 針 ( 安 全 扣 針 ) 安 哥 拉 山 羊 毛 安 哥 拉 兔 毛 帆 布 成 衣 扣 布 俗 稱 ( 棉 布 ) 扣 鈕 上 衣 ( 開 襟 絨 綫 衫 ) 有 質 感 紗 次 色 ( 合 成 的 顏 色 ) 百 褶 裙 米 尺 米 色 羊 毛 衫 ( 毛 衫 ; 絨 綫 衫 ) 羊 皮 革 ( 綿 羊 毛 皮 ) 羊 駝 ( 羊 駝 毛 ; 羊 駝 呢 ) 羽 毛 針 法 ( 羽 毛 針 步 ) 色 系 ( 顏 色 系 列 ) suede cloth stand collar lustre; luster garter stitch dress regenerated renewable resources regenerated fibre tie-dye printing rotary screen printing roller printing screen printing printed fabric painted design block balance mark; notches synthetic leather secondary colour synthetic fibre fitting line back stitch gored skirt safety pin angora angora; Angora rabbit hair canvas readymade garment calico cardigan textured yarn secondary colour pleated skirt metre ruler beige sweater sheepskin alpaca feather stitch colour scheme 119

124 色 差 ( 染 色 走 樣 ) 色 素 染 法 色 調 ( 色 度 ) 色 輪 ( 色 環 ) 行 針 法 ( 行 針 步 ) 衣 物 保 養 標 籤 衣 物 軟 化 劑 ( 衣 物 柔 順 劑 ) 衣 袋 衣 袋 : 合 縫 中 鑲 袋 衣 袋 : 明 袋 衣 袋 : 掩 袋 衣 袋 : 單 唇 口 袋 衣 袋 : 暗 袋 衣 袋 : 滾 邊 袋 ( 緄 邊 袋 ) 衣 袋 : 雙 玉 緣 口 袋 ( 箱 形 口 袋 ) 衣 袋 : 雙 唇 口 袋 衣 腳 標 記 器 衣 飾 上 的 小 金 屬 ( 或 塑 膠 ) 亮 片 衣 飾 設 計 衣 領 衣 領 : 企 領 衣 領 : 西 裝 領 衣 領 : 直 反 領 ( 夏 威 夷 領 ) 衣 領 : 圓 反 領 ( 小 圓 領 ) 西 裝 上 衣 的 翻 領 西 裝 料 西 裝 領 孖 襟 ( 雙 排 鈕 ) off colour pigment dyeing (1)tone, (2)hue colour wheel tacking care label fabric conditioner; fabric softener pocket pocket in a seam patch pocket flap pocket single jet pocket concealed pocket bound pocket welt pocket double jet pocket hem marker sequin apparel design collar stand collar tailored collar straight collar Peter Pan collar lapel suiting tailored collar double breasted 120

125 七 畫 佐 治 紡 ( 喬 其 紗 ; 佐 啫 ) 伸 縮 性 ( 彈 性 ) 低 肩 袖 低 針 免 起 毛 粒 免 燙 吸 墨 紙 吸 濕 性 能 吸 濕 處 理 法 吸 濕 劑 均 勻 度 均 勻 暫 縫 針 步 夾 裡 床 單 床 單 枕 頭 套 及 被 套 等 床 墊 ( 被 褥 ) 抗 水 抗 逆 力 抗 皺 扭 繩 法 抓 毛 ( 抓 毛 絨 ) 改 短 更 緊 密 經 貿 關 係 安 排 束 褶 法 杏 領 綫 (V 形 領 綫 ) 男 性 化 ( 男 性 的 ) 角 走 針 法 ( 走 針 步 ) 防 水 防 火 功 能 防 污 防 污 功 能 防 污 性 ( 防 污 處 理 ) 防 污 漬 處 理 防 油 功 能 防 雨 布 料 防 染 印 花 防 風 功 能 georgette elasticity drop sleeve knit antipilling wash and wear blotting paper absorbability absorbent finishing absorbent evenness even tacking lining bedspread bed linen quilt water repellent resilience crease resistant twisted cord fleece to shorten Closer Economic Partnership Arrangement (CEPA) shirring V-shaped neckline masculine turnover running stitch waterproof fire resistance stain repellent soil release soil resistance stain resistant finish oil coating shower proof fabric resist printing wind resistance 121

126 防 敏 感 防 蛀 防 菌 防 滑 ( 防 滑 處 理 ) 防 皺 功 能 防 霉 防 燃 防 縐 防 靜 電 防 縮 水 防 縮 整 理 antiallergy moth proofing antimicrobial; antibacterial slip resistant crumple resistance mildew proofing flame proof wrinkle resistant antistatic shrink resistant sanforised 122

127 八 畫 乳 罩 ( 胸 罩 ; 胸 圍 ) 乳 膠 ( 膠 漿 ) 亞 加 力 ( 亞 加 力 膠 ) 亞 古 力 ( 聚 丙 烯 腈 纖 維 ) 亞 麻 ( 麻 ) 依 形 貼 邊 和 服 和 服 袖 周 轉 固 定 黹 口 車 縫 法 奈 米 技 術 ( 納 米 技 術 ) 定 額 ( 限 額 ; 配 額 ) 底 裙 底 層 拉 鍊 拉 鍊 : 半 隱 藏 式 拉 鍊 拉 鍊 : 隱 藏 式 拉 鍊 拉 鍊 開 口 法 拉 鍊 靴 拒 水 性 纖 維 ( 疏 水 性 纖 維 ) 披 巾 ( 圍 巾 ) 披 肩 ( 斗 篷 ) 抽 紗 法 抽 象 的 抵 肩 ( 橫 擔 ) 抵 肩 ( 橫 擔 ): 上 肩 橫 擔 抵 肩 ( 橫 擔 ): 上 臀 橫 擔 拆 刀 綫 拆 線 刀 放 長 易 燃 的 明 度 明 袋 明 暗 明 綫 車 縫 法 服 裝 外 型 服 裝 計 畫 服 裝 審 美 能 力 服 飾 用 品 ( 縫 紉 用 品 ) brassiere latex acrylic acrylic flax shaped facing kimono kimono sleeve turnover Stay stitching nano technology quota underslip underlay zipper; zip fastener; zip semi-concealed zip concealed zip zipped opening zipper foot hydrophobic fibre shawl cape faggotting; fagotting abstract yoke shoulder yoke hip yoke ripper; unpicker seam ripper to lengthen flammable; inflammable value patch pocket shade top stitching silhouette wardrobe planning dress sense haberdashery 123

128 泳 裝 波 浪 邊 法 國 骨 ( 包 骨 ) 法 國 結 法 蘭 絨 泡 泡 紗 ( 皺 布 ) 泡 泡 袖 ( 燈 籠 袖 ) 直 反 領 ( 夏 威 夷 領 ) 直 身 直 浪 ( 直 襠 ) 直 紗 紋 綫 直 紋 摺 疊 直 接 印 染 直 貼 邊 直 靴 綫 直 摺 邊 直 銷 股 ( 層 ; 縷 ) 股 紗 肩 寬 肩 闊 芝 士 布 ( 紗 布 ) 花 卉 圖 案 花 呢 絨 花 莖 針 法 ( 花 莖 針 步 ) 花 樣 選 擇 器 花 辮 ( 辮 帶 ) 軋 染 金 屬 腐 蝕 劑 ( 媒 染 劑 ; 黏 著 劑 ) 金 屬 線 金 屬 線 織 物 金 屬 纖 維 布 料 長 衫 叉 長 絲 紗 長 鼻 針 長 襪 阻 燃 附 有 襟 章 的 男 裝 上 衣 ( 運 動 上 衣 ) 雨 衣 青 年 非 再 生 資 源 swimsuit; swimming costume flounce French seam French knot flannel seersucker puff sleeve straight collar tubular crotch depth straight grain lengthwise fold direct print straight facing straight stitch presser foot straight hem direct sale ply ply yarn shoulder to shoulder width of shoulder cheese cloth floral tweed stem stitch pattern selector braid tie-dye printing mordant metallic yarn metallic fabric lunex slit filament yarn straw needle stocking flame repellent; flame retardent blazer raincoat adolescent non-renewable resources 124

129 九 畫 便 裝 前 中 綫 開 口 法 前 幅 正 中 綫 剌 繡 剌 繡 針 法 剌 繡 轉 印 圖 案 厚 縐 紗 室 內 裝 飾 品 後 幅 正 中 綫 恤 衫 骨 ( 雙 綫 骨 ) 拼 布 畫 拼 布 圖 案 挑 針 法 ( 挑 針 步 ) 挑 桿 綫 挑 縫 染 色 走 樣 ( 色 差 ) 染 法 : 色 素 染 法 染 法 : 連 續 染 色 染 法 : 網 染 法 染 料 洗 濯 性 能 玻 璃 紗 綉 ( 影 繡 ) 玻 璃 纖 維 相 接 合 符 號 ( 合 印 ) 紅 黃 及 藍 三 原 色 ( 原 色 ) 美 利 奴 精 細 羊 毛 美 感 ( 審 美 的 ) 耐 洗 濯 耐 磨 度 背 心 背 心 連 褲 背 面 背 寬 ( 橫 背 ) 苧 麻 衫 長 訂 製 的 ( 訂 造 的 ) 限 額 ( 定 額 ; 配 額 ) 風 帽 ( 兜 帽 ) casual wear centre front opening centre front (C.F.) embroidery embroidery stitches embroidery transfer crepon soft furnishing centre back (C.B.) machine fell seam collage patchwork hemming stitch take up lever to hem off colour pigment dyeing continuous dyeing net dyeing dyestuff dyeing washability shadow work fibreglass balance mark; notches fundamental colour; primary colour merino wool aesthetic Superwash abrasive resistance vest; waistcoat rompers back view across back; back width ramie dress length bespoke quota hood 125

130 厘 士 厘 士 花 邊 砑 光 修 改 法 原 尺 寸 紙 樣 原 色 ( 紅 黃 及 藍 三 原 色 ) 哥 的 斯 員 工 流 動 夏 威 夷 領 ( 直 反 領 ) lace lace trimming calendering adjustment full size pattern fundamental colour; primary colour Gore-tex turnover straight collar 126

131 十 畫 套 袖 ( 牛 角 袖 ; 入 膊 袖 ) raglan sleeve 套 裝 outfit 套 頭 上 裝 pullover 套 頭 毛 外 衣 jumper 容 位 ( 寬 緊 位 ) easing 扇 形 飾 邊 ( 水 波 影 邊 ) scalloping 時 裝 草 圖 fashion sketch 時 裝 設 計 fashion design 時 裝 照 片 ( 時 裝 硬 照 ) fashion still 梳 條 ( 紗 條 ) sliver 梳 理 carding 梳 棉 carding 栗 色 ( 深 褐 ; 茶 色 ) maroon 浴 袍 bathrobe 特 ( 號 數 ) Tex 特 氟 隆 ( 聚 四 氟 乙 烯 ; 特 氟 綸 ; 鐵 氟 龍 ) Teflon 特 級 細 棉 布 ( 軟 洋 紗 ) lawn 特 麗 綾 ( 滌 綸 ) Terylene 珠 皮 呢 ( 結 子 花 式 綫 ; 毛 圈 花 式 綫 ) boucle yarn 珠 飾 品 beading 粉 彩 色 ( 淡 色 ) pastel shade 紡 紗 spinning 紗 gauze 紗 布 ( 芝 士 布 ) cheese cloth 紗 綫 yarn 紗 綫 : 有 質 感 紗 textured yarn 紗 綫 : 股 紗 ply yarn 紗 綫 : 長 絲 紗 filament yarn 紗 綫 : 捻 紗 yarn twist 紗 綫 : 混 合 紗 綫 ( 混 紡 紗 ) blended yarn 紗 綫 : 粗 紡 毛 紗 woolen yarn 紗 綫 : 單 紗 single yarn 紗 綫 : 嵌 芯 綫 ( 包 心 綫 ; 胺 輪 包 芯 紗 ) core spun yarn 紗 綫 : 普 梭 紗 ( 粗 梭 紗 ) carded spun yarn 紗 綫 : 短 紗 staple yarn 紗 綫 : 結 子 花 式 綫 ( 毛 圈 花 式 綫 ; 珠 皮 呢 ) boucle yarn 紗 綫 : 精 紡 羊 毛 紗 worsted yarn 127

132 紗 綫 : 精 紡 紗 紗 綫 : 精 梭 紗 純 色 布 料 納 米 技 術 ( 奈 米 技 術 ) 紙 樣 排 置 圖 紙 樣 製 作 紙 樣 標 記 紙 樣 變 更 法 紙 樸 胸 針 ( 襟 針 ) 胸 圍 ( 上 圍 ) 胸 圍 ( 胸 罩 ; 乳 罩 ) 胸 距 臭 氧 層 茶 色 ( 深 褐 ; 栗 色 ) 茶 紅 色 茶 壼 套 起 毛 起 針 迷 你 半 截 裙 配 額 ( 定 額 ; 限 額 ) 配 額 制 度 配 襯 飾 物 針 步 : 毛 氈 針 法 ( 毛 氈 針 步 ) 針 步 : 均 勻 暫 縫 針 步 針 步 : 斜 綫 暫 縫 針 步 針 步 : 鈕 孔 針 步 ( 鈕 孔 針 法 ) 針 步 疏 密 調 整 器 針 步 寬 窄 調 整 器 針 板 針 法 : 反 挑 針 法 ( 反 挑 針 步 ) 針 法 : 毛 氈 針 法 ( 毛 氈 針 步 ) 針 法 : 回 針 法 ( 回 針 步 ) 針 法 : 羽 毛 針 法 ( 羽 毛 針 步 ) 針 法 : 行 針 法 ( 行 針 步 ) 針 法 : 走 針 法 ( 走 針 步 ) 針 法 : 花 莖 針 法 ( 花 莖 針 步 ) 針 法 : 挑 針 法 ( 挑 針 針 步 ) 針 法 : 魚 骨 針 法 ( 魚 骨 針 步 ) 針 法 : 筒 針 法 ( 筒 針 步 ) spun yarn combed spun yarn plain fabric nano technology layout; pattern layout pattern construction pattern specification adaptation of pattern vilene brooch bust measurement brassiere bust point to bust point ozone layer maroon umber tea cozy raising cast on mini skirt quota quota system accessory blanket stitch; loop stitch even tacking basting; diagonal tacking buttonhole stitch stitch length regulator stitch width regulator feed plate; needle plate; throat plate oversewing stitch blanket stitch; loop stitch back stitch feather stitch tacking running stitch stem stitch hemming stitch herringbone stitch slip hemming 128

133 針 法 : 鈕 孔 針 法 ( 鈕 孔 針 步 ) 針 法 : 鈒 骨 針 法 : 鎖 鍊 針 法 ( 鎖 鍊 針 步 ) 針 法 ; 針 步 針 插 針 纖 布 料 馬 蹄 形 領 綫 (U 形 領 綫 ) 高 性 能 紡 織 品 高 針 高 腰 胺 輪 包 芯 紗 ( 嵌 芯 綫 ; 包 心 綫 ) 假 摺 邊 假 摺 邊 開 口 法 偶 氮 染 料 ( 偶 氮 苯 ) 側 旁 裂 口 側 旁 縫 合 骨 側 縫 開 口 法 buttonhole stitch overlock stitch; overlocking stitch chain stitch stitch pin cushion jersey U-shaped neckline high performance textile purl empire line core spun yarn false hem false hem opening azo-dye side slit side seam side seam opening 129

134 十 一 畫 兜 帽 ( 風 帽 ) 動 態 飾 物 商 標 基 本 花 紋 ( 圖 案 花 樣 ) 基 本 紙 樣 密 度 密 褶 ( 碎 褶 ) 密 褶 腰 綫 帶 扣 張 力 ( 線 的 鬆 緊 程 度 ) 強 度 彩 度 掩 袋 推 布 牙 推 銷 ( 市 場 推 廣 ; 銷 售 ; 市 場 營 銷 ) 採 購 採 購 員 斜 布 斜 紋 斜 紋 布 條 斜 紋 布 條 貼 邊 ( 斜 紋 貼 邊 ) 斜 紋 圓 布 條 斜 紋 滾 條 ( 斜 紋 緄 條 ) 斜 紋 織 ( 斜 紋 ) 斜 綫 暫 縫 針 步 晚 禮 服 梭 梭 織 ( 織 紋 ) 梭 織 布 梭 織 法 梭 織 的 條 紋 條 紋 布 料 條 紋 或 花 格 棉 布 淡 色 ( 粉 彩 色 ) 混 合 混 紡 混 紡 紗 ( 混 合 紗 綫 ) 深 褐 ( 栗 色 ; 茶 色 ) hood mobile trademark motif block pattern intensity gathers gathered waistline buckle tension intensity chroma flap pocket feed dog marketing mechandising merchandiser drill bias crossway strip crossway facing rouleau strip bias binding twill weave basting; diagonal tacking evening gown shuttle weave woven fabric tatting woven strip striped fabric gingham pastel shade blending blending blended yarn maroon 130

135 現 買 紙 樣 疏 水 性 纖 維 ( 拒 水 性 纖 維 ) 疏 縫 粗 紡 毛 紗 粗 梭 紗 ( 普 梭 紗 ) 粗 麻 粗 麻 布 細 孔 長 幼 縫 針 細 孔 短 幼 縫 針 脫 色 ( 漂 白 ) 處 理 黹 口 法 處 理 邊 緣 法 被 單 布 被 褥 ( 床 墊 ) 袖 : 低 肩 袖 袖 : 和 服 袖 袖 : 套 袖 ( 牛 角 袖 ; 入 膊 袖 ) 袖 : 貼 身 袖 袖 : 裝 置 袖 袖 : 燈 籠 袖 ( 泡 泡 袖 ) 袖 : 鐘 形 袖 袖 : 襯 衫 袖 袖 : 鈎 帽 袖 袖 口 袖 口 : 反 袖 口 袖 口 : 襯 衫 袖 口 袖 口 圈 套 袖 口 鈕 袖 長 袖 圈 設 計 元 素 設 計 方 案 ( 設 計 提 案 ) 設 計 式 樣 設 計 作 業 設 計 細 節 ( 設 計 規 格 ) 設 計 綱 要 ( 設 計 概 要 ) 軟 尺 軟 洋 紗 ( 特 級 細 棉 布 ) 連 帽 風 衣 連 鎖 店 連 續 染 色 連 續 貼 邊 開 口 法 commercial pattern hydrophobic fibre to baste woolen yarn carded spun yarn hemp hessian sharps needle betweens needle bleaching seam finishes; seam neatening edge finishes sheeting quilt drop sleeve kimono sleeve raglan sleeve fitted sleeve set in sleeve puff sleeve bell sleeve shirt sleeve cap sleeve cuff; wrist band turned up cuff shirt cuff cuff band; cuff strap cuff link sleeve length armhole design element design proposal design feature; style feature design folio design specification design brief tape measure lawn anorak chain continuous dyeing continuous strip opening 131

136 連 襪 便 鞋 slipper socks 132

137 十 二 畫 透 明 膠 ( 聚 乙 烯 ) 透 氣 透 濕 衣 料 ( 透 濕 膠 皮 ) 雪 紡 綢 頂 針 魚 骨 針 法 ( 魚 骨 針 步 ) 麻 ( 亞 麻 ) 麻 布 麻 紗 粘 合 布 料 粘 膠 人 造 絲 ( 粘 膠 嫘 縈 ) 傢 俬 布 傢 俬 裝 璜 物 料 單 面 的 單 唇 口 袋 單 紗 單 摺 邊 單 襟 ( 單 排 鈕 ) 喬 其 紗 ( 佐 治 紡 ; 佐 啫 ) 圍 巾 ( 披 巾 ) 圍 邊 設 計 ( 邊 緣 圖 案 ) 場 合 媒 染 劑 ( 黏 著 劑 ; 金 屬 腐 蝕 劑 ) 嵌 芯 綫 ( 包 心 綫 ; 胺 輪 包 芯 紗 ) 嵌 條 幾 何 圖 形 戟 絨 捶 布 散 口 邊 緣 普 梭 紗 ( 粗 梭 紗 ) 普 通 摺 邊 ( 簡 單 摺 邊 ) 智 能 布 料 棉 布 ( 俗 稱 扣 布 ) 棉 卷 ( 毛 卷 ) 棉 紗 支 數 棉 斜 棉 絨 polyethylene; polythene breathable Aquatex chiffon thimble herringbone stitch flax linen organdie; organdy bonded fabric; bonded fibre fabric viscose rayon upholstery fabric upholstery one sided single jet pocket single yarn single fold hem single breasted georgette shawl border design occasion mordant core spun yarn panel geometric felt beetling frayed edge carded spun yarn plain hem smart fabric calico lap cotton count calico drill velour 133

138 棉 絨 布 ( 毛 布 ) 棉 綢 款 式 綫 條 氯 化 作 用 ( 用 氯 處 理 或 消 毒 ) 焦 化 ( 燙 焦 ) 琥 珀 色 短 上 衣 短 紗 短 纖 維 紡 成 紗 短 纖 聚 脂 纖 維 硬 挺 整 理 硬 質 襯 料 ( 硬 挺 整 理 ) 筒 針 法 ( 筒 針 步 ) 答 夫 綢 ( 塔 夫 綢 ) 結 子 花 式 綫 ( 毛 圈 花 式 綫 ; 珠 皮 呢 ) 結 繩 法 絨 布 絨 綫 衫 ( 羊 毛 衫 ; 毛 衫 ) 紫 紅 色 絲 光 絲 光 紗 綫 絲 光 棉 布 絲 光 棉 綫 絲 絨 腕 寬 腋 下 萊 克 拉 ( 萊 卡 ) 裁 衣 轆 裁 剪 樣 板 ( 印 花 模 版 ) 裁 剪 綫 裂 口 貼 ( 貼 邊 ) 貼 : 依 形 貼 邊 貼 : 直 貼 邊 貼 : 斜 紋 布 條 貼 邊 ( 斜 紋 貼 邊 ) 貼 布 開 口 法 貼 布 繡 法 ( 補 花 法 ) 貼 身 袖 貼 身 舒 適 貼 底 車 縫 法 貼 脖 子 的 圓 領 brushed cotton; flannelette cotton poplin style line chlorination scorching amber bolero staple yarn spun spun polyester Trubenised stiffening slip hemming stitch taffeta boucle yarn knotted cord flannelette sweater burgundy mercerising mercerised yarn mercerised cotton mercerised cotton velvet wrist girth underarm Lycra tracing wheel block cutting line slit facing shaped facing straight facing crossway facing faced slit opening appliqué fitted sleeve next-to-skin comfort understitching crew neck 134

139 貼 緊 勃 子 的 項 鍊 貼 邊 車 縫 法 貼 邊 拉 鍊 開 口 法 貼 邊 開 口 法 跌 膊 郵 購 鈕 鈕 孔 針 步 ( 鈕 孔 針 法 ) 鈕 門 ( 鈕 孔 ) 鈕 門 靴 鈕 圈 鈎 針 鈎 帽 袖 鈎 織 法 開 口 法 開 口 法 : 工 字 褶 開 口 法 開 口 法 : 拉 鍊 開 口 法 開 口 法 : 前 中 綫 開 口 法 開 口 法 : 假 摺 邊 開 口 法 開 口 法 : 側 縫 開 口 法 開 口 法 : 連 續 貼 邊 開 口 法 開 口 法 : 貼 布 開 口 法 開 口 法 : 貼 邊 拉 鍊 開 口 法 開 口 法 : 貼 邊 開 口 法 開 口 法 : 摺 邊 開 口 法 開 口 法 : 滾 邊 開 口 法 開 口 法 : 鑲 直 筒 開 口 法 開 襟 絨 綫 衫 ( 扣 鈕 上 衣 ) 雲 尺 韌 度 順 逆 紋 黃 麻 鈒 骨 choker edge stitching fly front opening placket opening dropped shoulder mail order button buttonhole stitch buttonhole buttonhole foot buttonloop crochet hook cap sleeve crochet opening box pleat opening zipped opening centre front opening false hem opening side seam opening continuous strip opening faced slit opening fly front opening placket opening overlapping hem opening bound opening panel opening cardigan French curve strength nap jute overlock stitch; overlocking stitch 135

140 十 三 畫 黹 口 黹 口 指 引 器 圓 反 領 ( 小 圓 領 ) 圓 形 領 綫 圓 網 印 花 ( 輥 筒 絹 網 印 花 ) 圓 頭 編 針 ( 十 字 綉 針 ) 圓 檯 裙 塗 上 塑 料 的 纖 維 塔 夫 綢 ( 答 夫 綢 ) 填 料 ( 填 絮 ; 襯 墊 ) 微 纖 維 新 穎 暗 袋 暗 摺 邊 法 暗 褶 ( 箭 褶 ) 楔 布 碎 褶 ( 密 褶 ) 萬 能 靴 稜 紋 針 織 布 經 紗 經 緯 紗 綉 法 絹 網 印 花 ( 篩 網 印 花 ) 綑 染 腰 枕 套 ( 墊 子 套 ) 腰 長 腰 帶 圈 腰 圍 腰 綫 ( 中 腰 ) 腰 綫 : 密 褶 腰 綫 腰 綫 : 齊 褶 腰 綫 腳 掣 號 數 ( 特 ) 蜆 殼 形 邊 裙 衭 裙 側 貼 邊 開 口 法 裙 腳 裙 腳 摺 邊 seam allowance seam guide Peter Pan collar round neckline rotary screen printing tapestry needle circular skirt plastic coated fibre taffeta wadding microfiber novelty concealed pocket blind hem darts gusset gathers general purpose foot; multi purpose foot tricot knit warp canvas work screen printing batch dyeing cushion cover back waist length; nape to waist belt carrier; loop waist waistline gathered waistline pleated waistline speed controller Tex shell hemming culottes dress placket hemline skirt hem 136

141 裙 腳 標 記 器 裙 頭 ( 褲 頭 ) 裙 頭 扣 裙 頭 襯 帶 ( 裙 頭 樸 俗 稱 ) 補 花 法 ( 貼 布 繡 法 ) 裝 置 袖 裝 置 綫 ( 合 身 綫 ) 裡 樸 試 身 運 動 上 衣 ( 附 有 襟 章 的 男 裝 上 衣 ) 運 動 裝 過 綫 紙 ( 摹 圖 紙 ) 隔 熱 手 套 電 腦 輔 助 設 計 電 腦 輔 助 製 造 預 先 縮 水 ( 預 先 浸 縮 ) skirt marker waistband hook and bar petersham appliqué set in sleeve fitting line interfacing fitting blazer sportswear tracing paper oven mitten Computer Aided Design (CAD) Computer Aided Manufacture (CAM) preshrinking 137

142 十 四 畫 嘖 絲 器 圖 案 花 樣 ( 基 本 花 紋 ) 圖 案 樣 板 ( 樣 板 ; 模 板 ) 墊 子 墊 子 套 ( 腰 枕 套 ) 對 比 色 對 角 摺 角 法 摺 角 角 : 正 方 摺 角 法 摺 角 法 : 對 角 摺 角 法 摺 痕 摺 縫 縐 摺 邊 摺 邊 : 直 摺 邊 摺 邊 : 單 摺 邊 摺 邊 : 暗 摺 邊 法 摺 邊 : 裙 腳 摺 邊 摺 邊 : 簡 單 摺 邊 ( 普 通 摺 邊 ) 摺 邊 : 彎 形 摺 邊 摺 邊 開 口 法 旗 袍 領 滾 邊 ( 緄 邊 ) 滾 邊 袋 ( 緄 邊 袋 ) 滾 邊 鈕 門 ( 滾 邊 鈕 孔 ) 滾 邊 開 口 法 滴 乾 漂 白 ( 脫 色 ) 漆 皮 滌 綸 ( 特 麗 綾 ) 睡 衣 褲 碳 化 管 套 精 梳 精 紡 羊 毛 紗 精 紡 紗 精 梭 紗 緊 身 褲 ( 三 角 褲 ) 網 染 法 綿 羊 毛 皮 ( 羊 皮 革 ) spinneret motif template padding cushion cover contrast colour; contrasting colour mitred corner square corner mitred corner crease crease hem; turnings straight hem single fold hem blind hem skirt hem plain hem curved hem overlapping hem opening mandarin collar; Chinese collar to bind bound pocket bound buttonhole bound opening drip dry bleaching patent leather Terylene pyjamas carbonising casing combing worsted yarn spun yarn combed spun yarn briefs net dyeing sheepskin 138

143 綿 硬 樸 聚 乙 烯 ( 透 明 膠 ) 聚 丙 烯 聚 丙 烯 纖 維 ( 德 拉 綸 ) 聚 丙 烯 腈 纖 維 ( 亞 古 力 ) 聚 四 氟 乙 烯 ( 特 氟 隆 ; 特 氟 綸 ; 鐵 氟 龍 ) 聚 合 物 ( 聚 合 體 ) 聚 苯 乙 烯 聚 脂 纖 維 聚 氯 乙 烯 聚 酰 胺 纖 維 輕 紗 布 酸 酸 性 領 錢 :U 形 領 綫 ( 馬 蹄 形 領 綫 ) 領 錢 :V 形 領 綫 ( 杏 領 綫 ) 領 錢 : 一 字 形 領 綫 領 錢 : 方 形 領 綫 領 錢 : 圓 形 領 綫 齊 褶 齊 褶 腰 綫 齊 褶 裙 緄 邊 ( 滾 邊 ) 緄 邊 袋 ( 滾 邊 袋 ) 綫 心 綫 柱 綫 圈 綫 梭 綫 鬆 緊 調 節 器 buckram polyethylene; polythene polypropylene (PP) dralon acrylic polytetrafluoroethylene (PTFE); Teflon polymer polystyrene (PS) polyester polyvinyl chloride (PVC) polyamide organza acid acidic U-shaped neckline V-shaped neckline boat-shaped neckline square neckline round neckline pleat pleated waistline pleat skirt to bind bound pocket bobbin spool pin loop; belt carrier bobbin case tension regulator 139

144 十 五 畫 價 值 價 值 觀 寬 緊 位 ( 容 位 ) 審 美 的 ( 美 感 ) 層 ( 股 ; 縷 ) 層 壓 布 料 ( 層 積 布 料 ) 廢 妨 粗 紗 ( 頭 道 粗 紗 ) 彈 性 ( 伸 縮 性 ) 彈 性 布 料 彈 性 回 復 影 繡 ( 玻 璃 紗 綉 ) 德 拉 綸 ( 聚 丙 烯 纖 維 ) 摹 圖 紙 ( 過 綫 紙 ) 樣 本 樣 板 ( 圖 案 樣 板 ; 模 板 ) 樣 板 ( 藍 本 ; 標 準 ) 標 記 行 針 法 標 籤 模 擬 織 物 熱 絕 緣 熱 傳 導 熱 塑 性 塑 料 ( 熱 塑 塑 膠 ) 熱 塑 性 纖 維 熨 布 熨 袖 板 熨 絲 絨 板 皺 ( 褶 ) 皺 布 ( 泡 泡 紗 ) 皺 邊 箭 褶 ( 暗 褶 ) 箱 形 口 袋 ( 雙 玉 緣 口 袋 ) 緯 紗 編 織 法 編 織 針 法 : 平 針 法 編 織 針 法 : 全 低 針 法 緣 飾 線 的 鬆 緊 程 度 ( 張 力 ) 緞 緞 紋 織 ( 緞 紋 ) value value easing aesthetic ply laminated fabric slubbing elasticity; resilience stretch fabric elastic recovery shadow work dralon tracing paper sample template prototype tailor tacking label simulated fabric heat insulation heat conduction thermoplastic thermoplastic fibre pressing cloth sleeve board needle board; velvet board pucker seersucker ruffle darts welt pocket weft knitting stocking stitch garter stitch trimming tension satin satin weave 140

145 膠 漿 ( 乳 膠 ) 膚 色 質 感 ( 質 地 ) 輥 筒 印 花 輥 筒 絹 網 印 花 ( 圓 網 印 花 ) 遮 光 功 能 醋 酸 纖 維 銷 售 ( 市 場 推 廣 ; 推 銷 ; 市 場 營 銷 ) 銷 售 量 ( 營 業 額 ) 銷 貸 齒 牙 剪 齒 牙 棉 紗 帶 ( 齒 牙 花 邊 ) latex complexion texture roller printing rotary screen printing light resistance acetate marketing turnover sales pinking shears ric-rac 141

146 十 六 畫 導 器 綫 綫 ( 引 器 ) 整 理 加 工 整 體 形 象 樸 ( 襯 布 ) 橫 背 ( 背 寬 ) 橫 紋 摺 疊 橫 紋 緞 橫 擔 ( 抵 肩 ) 橫 擔 ( 抵 肩 ): 上 肩 橫 擔 橫 擔 ( 抵 肩 ): 上 臀 橫 擔 樹 脂 橡 根 腰 圍 燈 芯 絨 燈 籠 袖 ( 泡 泡 袖 ) 燈 籠 褲 ; 短 褲 燙 焦 ( 焦 化 ) 磨 損 磚 紅 色 篩 網 印 花 ( 絹 網 印 花 ) 縐 布 縐 絲 ( 縐 綢 ) 縐 邊 褪 色 褲 長 親 水 性 纖 維 靜 電 的 頸 巾 頸 至 胸 尖 頸 綫 ; 領 綫 頭 道 粗 紗 ( 廢 妨 粗 紗 ) 鴨 巴 甸 絨 鴨 絨 ( 水 鳥 類 絨 毛 ) thread guide finishing total image interlining across back; back width crosswise fold sateen yoke shoulder yoke hip yoke resin elasticated waist corduroy puff sleeve knickers scorching abrasion brick red screen printing crêpe crêpe frill fading side length of trousers; trouser length hydrophilic fibre electrostatic scarf neck point to bust point neckline slubbing Gabardine down 142

147 十 七 畫 優 雅 壓 布 靴 壓 布 靴 掣 壓 花 壓 鈕 壓 熨 嬰 兒 外 衣 戲 劇 服 裝 ( 民 族 服 裝 ) 檔 板 氈 合 織 法 營 業 額 ( 銷 售 量 ) 營 銷 學 ( 市 場 學 ) 縷 ( 層 ; 股 ) 縫 合 骨 縫 合 骨 : 中 分 骨 縫 合 骨 : 手 縫 包 口 骨 縫 合 骨 : 法 國 骨 ( 包 骨 ) 縫 合 骨 : 恤 衫 骨 ( 雙 綫 骨 ) 縫 合 骨 : 疊 骨 縫 衣 機 剌 繡 縫 衣 機 配 件 縫 改 衣 服 縫 紉 工 具 縫 紉 包 縫 紉 用 品 ( 服 飾 用 品 ) 縫 針 : 大 孔 幼 縫 針 縫 針 : 大 孔 粗 引 針 縫 針 : 長 鼻 針 縫 針 : 細 孔 長 幼 縫 針 縫 針 : 細 孔 短 幼 縫 針 縫 針 : 圓 頭 編 針 ( 十 字 綉 針 ) 縫 針 : 纖 補 縫 針 縫 傢 俬 套 墊 針 臂 寬 臂 環 臀 圍 ( 下 圍 ) 臀 圍 綫 褶 ( 皺 ) 褶 : 刀 形 褶 elegant presser foot presser foot lever embossing press fastener; press stud pressing matinee coat costume slide plate felting turnover marketing ply seam open seam; plain seam run and fell seam French seam machine fell seam overlaid seam machine embroidery machine attachments alteration of garment sewing kit sewing kit haberdashery crewel needle bodkin straw needle sharps needle betweens needle tapestry needle darning needle upholstery needle upper arm girth armlet hip hip depth; hipline; waist to hips pucker knife pleat 143

148 褶 : 工 字 褶 褶 : 反 工 字 褶 闊 度 量 度 器 闊 條 燈 芯 絨 闊 腳 半 截 裙 隱 藏 式 拉 鍊 黏 合 法 黏 著 劑 ( 媒 染 劑 ; 金 屬 腐 蝕 劑 ) 簡 單 摺 邊 ( 普 通 摺 邊 ) 缧 絲 ( 人 造 絲 ) box pleat inverted pleat measuring gauge cable cord flared skirt concealed zip bonding mordant plain hem rayon 144

149 十 八 畫 織 織 布 畫 ( 繡 帷 ) 織 布 機 織 物 防 皺 整 理 織 花 細 麻 布 織 紋 ( 梭 織 ) 織 紋 : 平 紋 織 ( 平 紋 ) 織 紋 : 斜 紋 織 ( 斜 紋 ) 織 紋 : 緞 紋 織 ( 緞 紋 ) 織 補 織 錦 織 邊 ( 布 邊 ) 繞 底 綫 器 繡 帷 ( 織 布 畫 ) 藍 本 ( 標 準 ; 樣 板 ) 覆 疊 半 截 裙 鎖 鍊 針 法 ( 鎖 鍊 針 步 ) 鎖 邊 鈕 門 ( 鎖 邊 鈕 孔 ) 雙 玉 緣 口 袋 ( 箱 形 口 袋 ) 雙 面 凹 凸 紋 布 ( 凹 凸 紋 布 ) 雙 面 針 織 物 雙 唇 口 袋 雙 排 鈕 ( 孖 襟 ) 雙 摺 記 號 雙 綫 骨 ( 恤 衫 骨 ) 顏 色 : 互 補 色 顏 色 : 次 色 ( 合 成 的 顏 色 ) 顏 色 : 原 色 ( 紅 黃 及 藍 三 原 色 ) 顏 色 : 對 比 色 顏 色 : 顏 色 系 列 ( 色 系 ) 顏 色 的 配 襯 鬆 緊 鬆 緊 調 節 車 縫 法 繫 結 法 繩 繩 結 ( 繩 藝 ) 繩 結 : 扭 繩 法 knit tapestry weaving loom Tebilised damask weave plain weave twill weave satin weave darning brocade selvedge bobbin winder tapestry prototype wrap skirt chain stitch worked buttonhole welt pocket pique double knit double jet pocket double breasted place on fold machine fell seam complementary colour secondary colour fundamental colour; primary colour contrast colour; contrasting colour colour scheme colour coordination to ease ease stitching fastening cord macramé twisted cord 145

150 繩 結 : 結 繩 法 繩 結 : 辮 繩 法 襟 針 ( 胸 針 ) 邊 帶 邊 緣 圖 案 ( 圍 邊 設 計 ) 蠄 蟝 扣 knotted cord plaited cord brooch tape border design hood and eye 146

151 十 九 畫 鏈 繸 流 蘇 ( 鬚 邊 ) chain fringe 147

152 二 十 畫 辮 帶 ( 花 辮 ) 辮 繩 法 蘇 格 蘭 方 格 花 紋 蘇 格 蘭 格 子 呢 絨 鐘 形 袖 braid plaited cord plaid tartan bell sleeve 148

153 二 十 一 畫 蠟 染 鐵 氟 龍 ( 聚 四 氟 乙 烯 ; 特 氟 隆 ; 特 氟 綸 ) 騾 布 ( 俗 稱 牛 仔 布 ) 魔 術 貼 疊 骨 襯 布 ( 樸 ) 襯 衫 長 度 襯 衫 料 子 襯 衫 袖 襯 衫 袖 口 襯 墊 ( 填 料 ; 填 絮 ) batik Teflon denim velcro overlaid seam interlining blouse length shirting shirt sleeve shirt cuff wadding 149

154 二 十 二 畫 鬚 邊 ( 繸 流 蘇 ) 鬚 邊 法 纖 補 縫 針 纖 維 纖 維 : 人 造 短 纖 維 纖 維 : 人 造 纖 維 ( 合 成 纖 維 ) 纖 維 : 天 然 纖 維 纖 維 : 布 料 的 纖 維 成 分 纖 維 : 再 生 纖 維 纖 維 成 分 標 籤 纖 維 素 纖 維 fringe fraying darning needle fibre staple fibre man-made fibre; synthetic fibre natural fibre fibre content regenerated fibre fibre content label cellulosic fibre 150

155 二 十 三 畫 顯 微 鏡 顯 微 鏡 檢 驗 microscope microscopic examination 151

156 二 十 四 畫 蠶 繭 鹼 性 鑲 直 筒 開 口 法 鑲 邊 綫 cocoon alkaline panel opening piping 152

157 其 他 1/5 比 例 紙 樣 1/5 scale pattern A 形 裙 A-line skirt U 形 領 綫 ( 馬 蹄 形 領 綫 ) U-shaped neckline V 形 領 綫 ( 杏 領 綫 ) V-shaped neckline 153

158 食 品 科 學 與 科 技 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 154

159 一 畫 一 致 性 一 般 公 認 安 全 表 乙 型 肝 炎 乙 酸 ( 醋 酸 ) consistency generally recognised as safe list hepatitis B acetic acid 155

160 二 畫 丁 香 clove 二 十 二 碳 六 烯 酸 docosahexaenoic acid (DHA) 二 十 碳 五 烯 酸 eicosapentaenoic acid (EPA) 二 甘 醇 diethylene-glycol 二 氧 化 硫 sulphur dioxide 二 氯 二 苯 三 氯 乙 烷 ( 俗 稱 滴 滴 涕 殺 蟲 劑 ) dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT) pesticide 二 糖 ( 雙 糖 ; 雙 糖 類 ; 雙 醣 類 ) 人 工 代 糖 ( 人 造 糖 ) 人 面 子 ( 銀 稔 ) 人 造 牛 油 ( 植 物 牛 油 ) 人 造 的 ( 合 成 的 ) 人 造 糖 人 體 工 學 ( 人 體 工 程 學 ) 八 爪 魚 ( 鱆 魚 ) 八 角 刀 : 切 肉 刀 刀 : 牛 油 刀 刀 : 西 柚 刀 刀 : 抆 刀 刀 : 芝 士 刀 刀 : 長 刀 刀 : 削 皮 刀 刀 : 魚 刀 刀 : 蔬 果 刀 刀 : 麵 包 刀 刀 身 刀 具 ( 餐 具 ) 十 二 指 腸 十 八 烷 酸 ( 硬 脂 酸 ) 十 六 酸 ( 棕 櫚 酸 ; 軟 脂 酸 ) 十 字 花 科 蔬 菜 disaccharide artificial sweetener dracontomelum; Yam Lim margarine synthetic saccharine ergonomics octopus aniseed star carving knife butter knife grapefruit knife palette knife cheese knife cook's knife parring knife; paring knife fish knife vegetable knife bread knife blade cutlery duodenum octadecanoic acid; stearic acid palmitic acid cruciferous vegetables 156

161 三 畫 三 文 魚 ( 鮭 魚 ) 三 角 繃 帶 三 氨 半 乳 蔗 糖 ( 蔗 糖 素 ) 三 聚 氰 胺 瓷 器 皿 ( 科 學 瓷 器 皿 ) 三 酸 甘 油 脂 ( 甘 油 三 酸 酯 ) 三 鯠 魚 三 鬚 魚 上 午 茶 點 上 湯 千 卡 ( 千 卡 路 里 ) 千 島 汁 千 焦 耳 叉 燒 口 蹄 疫 病 土 產 食 品 士 多 啤 利 ( 楊 梅 ; 草 莓 ) 大 比 目 魚 大 西 米 ( 木 薯 澱 粉 ) 大 豆 ( 黃 豆 ) 大 豆 油 ( 黃 豆 油 ) 大 豆 芽 ( 大 豆 芽 菜 ) 大 豆 製 品 ( 黃 豆 製 品 ) 大 理 石 ( 雲 石 ) 大 麥 ( 薏 米 ) 大 菜 ( 瓊 脂 ; 瓊 膠 ) 大 黃 大 腸 大 腸 桿 菌 大 腸 桿 菌 O157:H7 型 大 腸 桿 菌 含 量 大 蒜 大 蔥 大 蝦 大 頸 泡 俗 稱 ( 甲 狀 腺 腫 ) 小 米 ( 黍 ) 小 青 瓜 ( 酸 青 瓜 ) 小 紅 蘿 蔔 小 食 部 小 唐 菜 salmon triangular bandage sucralose melamine ware triglyceride hilsa herring red mullet elevenses bouillon kilocalorie thousand island dressing kilojoule roasted pork foot and mouth disease indigenous food strawberry halibut tapioca dried soya bean soya bean oil; soya oil soya bean sprouts soya bean products marble barley agar rhubarb large intestine Escherichia (E) coli E. coli O157:H7 E. coli count leek scallion prawn goitre millet gherkin radish snack bar Chinese dwarf white cabbage 157

162 小 麥 小 麥 胚 芽 小 麥 麩 皮 ( 麥 麩 ) 小 黃 瓜 小 腸 小 蝦 小 撻 小 蘇 打 ( 食 用 蘇 打 粉 ; 食 用 梳 打 粉 ) 小 饀 餅 ( 撻 ) 山 竹 山 芋 ( 芋 頭 ) 山 核 桃 山 核 桃 木 ( 山 核 桃 樹 ) 山 梨 酸 山 梨 醣 醇 山 葵 ( 日 式 芥 末 ; 芥 辣 ) 干 貝 ( 江 瑤 柱 ; 乾 貝 ) 干 貝 ( 瑤 柱 ; 帶 子 ) wheat wheat germ wheat bran zucchini small intestine shrimp tartlet baking soda; bicarbonate of soda; sodium bicarbonate tart mangosteen yam; taro pecan hickory sorbic acid sorbitol wasabi conpoy scallop 158

163 四 畫 不 溶 性 纖 維 insoluble fibre 不 飽 和 脂 肪 酸 unsaturated fatty acid 不 黏 的 㕑 具 non-stick cookware 中 式 點 心 dim sum 中 性 neutral 中 風 stroke 中 暑 heat apoplexy 互 相 污 染 ( 交 叉 污 染 ) cross contamination 五 香 豆 腐 乾 spicy pressed bean curd 五 香 粉 five spice powder 元 素 周 期 表 periodic table 元 蹄 shoulder 內 胚 乳 ( 胚 乳 ) endosperm 內 臟 offal 分 解 代 謝 ( 異 化 作 用 ) catabolism 分 銷 途 徑 ( 分 銷 管 道 ) distribution channel 分 離 大 豆 蛋 白 ( 分 離 大 豆 蛋 白 質 ) soy protein isolate 切 片 to slice 切 肉 刀 carving knife 切 花 ( 十 字 花 紋 ) criss cross cut 切 條 機 strip cutter 切 粒 ( 切 丁 ) to dice 切 割 器 cutter 切 絲 to shred 切 碎 to mince; to chop 勻 質 處 理 homogenised 勻 質 程 序 ( 勻 一 化 ) homogenisation 升 血 糖 激 素 ( 胰 增 血 糖 素 ; 胰 高 血 糖 素 ; 高 glucagon 血 糖 素 ) 升 糖 指 數 glycemic index 反 式 脂 肪 trans fat 反 轉 turnover 天 冬 胺 ( 阿 斯 巴 甜 ; 阿 司 百 甜 ) aspartame 天 然 食 品 ( 天 然 食 物 ) natural food 孔 雀 石 綠 Malachite Green 巴 馬 遜 芝 士 Parmesan cheese 巴 斯 德 消 毒 法 Pasteurisation 心 因 性 暴 食 症 ( 暴 食 症 ) bulimia; bulimia nervosa 心 血 管 疾 病 cardiovascular disease 159

164 心 肺 復 蘇 法 心 悸 心 理 需 要 心 臟 病 戶 外 活 動 戶 外 燒 烤 餐 支 氣 管 炎 支 鏈 支 鏈 胺 基 酸 支 鏈 澱 粉 文 火 文 職 斤 方 便 食 物 ( 簡 便 食 物 ) 日 本 麵 豉 醬 ( 味 噌 ) 日 式 芥 末 ( 芥 辣 ; 山 葵 ) 日 常 飲 食 ( 飲 食 ) 月 季 葉 ( 香 葉 ) 月 餅 木 瓜 木 耳 木 塞 木 糖 醇 木 薯 粉 木 薯 澱 粉 ( 大 西 米 ) 毛 豆 水 母 ( 海 蜇 ) 水 瓜 cardiopulmonary resuscitation palpitation psychological need cardiac disease; heart disease outing barbecue bronchitis branching branched chain amino acids amylopectin mild fire sedentary catty convenience food miso wasabi diet bay leaf moon cake papaya wood fungus cork xylitol tapioca flour tapioca fresh soya bean jelly fish smooth loofah; water gourd; sponge luffa; vegetable sponge 水 豆 腐 ( 軟 豆 腐 ) soft bean curd 水 杯 tumbler 水 松 ( 水 松 木 ) cork 水 芹 water dropwort 水 楊 酸 salicylic acid 水 溶 性 維 生 素 ( 水 溶 性 維 他 命 ) water soluble vitamins 水 溶 性 纖 維 素 water soluble fibre 水 腫 edema 水 解 作 用 hydrolysis 水 銀 ( 汞 ) mercury 火 酒 ( 火 酒 精 ; 俗 稱 藍 火 酒 ; 加 甲 醇 酒 methylated spirit 精 ) 火 酒 ( 酒 精 ; 醇 ) alcohol 160

165 火 腿 ham 火 龍 果 dragon fruit 火 點 魚 dory snapper 火 雞 turkey 牙 齒 teeth 牛 木 玄 ( 牛 膵 臟 ) sweetbread 牛 仔 肉 veal 牛 肉 湯 beef broth 牛 肚 ( 牛 胃 ) tripe 牛 角 包 ( 酥 牛 角 包 ) croissant 牛 乳 脂 肪 butterfat 牛 油 刀 butter knife 牛 油 果 avocado 牛 油 紙 greaseproof paper 牛 油 糖 霜 butter icing 牛 股 silverside 牛 海 綿 體 病 ( 牛 海 綿 狀 組 織 腦 病 ; 俗 稱 瘋 Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE); 牛 症 mad cow disease 牛 胸 肉 ( 牛 肋 條 肉 ) brisket 牛 精 粒 bouillon cube 牛 頸 肉 clod; chuck 牛 臀 肉 扒 ( 俗 稱 扒 ) rump steak 161

166 五 畫 丙 酮 體 ( 酮 體 ) acetone body; ketone body 主 要 食 物 分 類 basic food groups 主 要 營 養 素 ( 常 量 營 養 素 ) macronutrient 主 食 ( 主 糧 ) staple food 主 菜 ( 肉 類 菜 式 ) entrée 他 拉 根 香 草 ( 茵 陳 蒿 ) tarragon 代 糖 ( 甜 味 劑 ; 增 甜 劑 ) sweetening agent; sweetener 代 謝 ( 代 謝 作 用 ; 新 陳 代 謝 ) metabolism 充 油 式 暖 爐 oil-filled radiator 冬 瓜 winter melon; wax gourd 冬 菇 dried mushroom 出 產 produce 加 工 食 品 processed food 加 工 處 理 芝 士 processed cheese 加 工 過 的 穀 類 食 品 cereal 加 甲 醇 酒 精 ( 火 酒 ; 火 酒 精 ; 俗 稱 藍 火 酒 ) methylated spirit 加 冰 icing 加 有 色 素 colour added 加 侖 子 currant 加 氫 作 用 ( 氫 化 作 用 ) hydrogenation 加 壓 ( 增 壓 ) pressurisation 功 能 食 品 functional food 包 裝 膳 食 packed meal 半 素 食 者 lacto vegetarian 半 熟 的 rare 卡 ( 卡 路 里 ) calorie 卡 值 ( 食 物 的 熱 量 ; 熱 值 ) calorific value; calorie value 去 皮 to peel; to skin 去 污 劑 ( 清 潔 劑 ) cleaning agent 去 氧 核 糖 核 酸 ( 脫 氧 核 糖 核 酸 ) deoxyribonucleic acid (DNA) 去 骨 to bone; boning 去 骨 雞 塊 chicken nugget 去 鱗 to scale off 可 口 的 ( 美 味 的 ) palatable 可 可 ( 唂 咕 ) cocoa 可 生 物 降 解 的 biodegradable 可 行 性 feasibility 可 食 用 的 edible 162

167 可 溶 性 纖 維 soluble fibre 四 季 豆 ( 玉 豆 ; 肩 豆 ; 肉 豆 ) French bean; snap bean 外 賣 食 物 takeaway food 奶 : 再 造 奶 reconstituted milk 奶 : 淡 奶 evaporated milk 奶 : 煉 奶 condensed milk 奶 : 鮮 奶 fresh milk 奶 油 餡 buttercream filling 奶 凍 blancmange 奶 粉 milk powder 奶 蛋 凍 mousse 奶 類 製 品 milk products 左 口 魚 plaice 市 場 買 賣 方 式 marketplace practice 布 包 豆 腐 wrapped bean curd 布 甸 pudding 布 甸 盅 pudding basin 平 底 鑊 frying pan 幼 砂 糖 castor sugar 打 to beat 打 勻 to cream 打 起 to whip 打 蛋 法 ( 攪 勻 法 ) whisking method 打 蛋 器 egg beater 打 蛋 機 mixer 扒 俗 稱 ( 牛 臀 肉 扒 ) rump steak 本 地 生 產 總 值 Gross Domestic Product (GDP) 未 熟 的 ( 生 的 ) raw 汁 juice 汁 ( 濃 縮 物 ; 精 ; 提 取 物 ) extract 玉 桂 ( 桂 皮 ; 肉 桂 ) cinnamon 玉 蜀 黍 ( 粟 米 ; 玉 米 ) corn; sweetcorn; maize 玉 蜀 黍 疹 ( 糙 皮 病 ; 癩 皮 病 ) pellagra 瓜 gourd 瓜 : 水 瓜 water gourd; smooth loofah; sponge luffa ; vegetable sponge 瓜 : 冬 瓜 瓜 : 哈 蜜 瓜 瓜 : 節 瓜 瓜 : 西 葫 蘆 瓜 甘 油 winter melon; wax gourd Hami melon hairy gourd; hairy melon; Chinese marrow; fuzzy melon marrow squash glycerine; glycerol 163

168 甘 油 三 酸 酯 ( 三 酸 甘 油 脂 ) triglyceride 甘 筍 ( 紅 蘿 蔔 ) carrot 甘 蔗 cane 甘 薯 ( 番 薯 ) sweet potato 甘 露 糖 醇 mannitol 生 肉 raw meat 生 育 酚 tocopherol; tocopheryl 生 抽 light soya sauce 生 物 素 biotin 生 物 催 化 劑 biological catalyst 生 的 ( 未 熟 的 ) raw 生 長 激 素 growth hormone 生 菜 lettuce; Saang Choi 生 鐵 cast iron 用 文 火 煮 simmer 用 文 火 燉 simmer 用 具 (1)utensil, (2)appliance 用 油 略 炒 ( 爆 ) sauté 用 胃 酵 素 凝 結 而 成 的 奶 酪 ( 鮮 奶 酪 ) junket 用 餐 dinning 田 雞 frog 由 食 物 傳 染 的 疾 病 ( 因 食 物 而 引 起 的 疾 病 ) food borne disease 甲 狀 腺 thyroid gland 甲 狀 腺 腫 ( 俗 稱 大 頸 泡 ) goitre 甲 型 肝 炎 hepatitis A 甲 殼 類 動 物 crustacean 甲 醇 methanol 白 汁 white sauce 白 汁 燴 肉 fricassee 白 豆 角 white long bean; white yarn long bean 白 果 ( 銀 杏 ) ginkgo 白 果 魚 ginkgo fish 白 油 ( 酥 油 ) shortening 白 芝 麻 white sesame seed 白 胡 椒 粉 white pepper 白 蛋 白 ( 清 蛋 白 ) albumin 白 筍 parsnip 白 菌 ( 磨 菇 ) button mushroom 白 菜 Chinese white cabbage 白 飯 魚 white bait 白 葡 萄 酒 ( 白 酒 ) white wine 164

169 白 鯧 魚 皮 蛋 石 灰 石 油 氣 ( 液 化 石 油 氣 ) 石 班 魚 石 榴 石 膏 粉 white pomfret preserved egg lime Liquefied Petroleum Gas (LPG) grouper pomegranate gypsum powder 165

170 交 叉 污 染 ( 互 相 污 染 ) 伊 麵 ( 伊 府 麵 ) 份 全 素 食 者 全 球 暖 化 ( 全 球 增 温 ) 全 蛋 麵 全 麥 的 全 麥 麵 粉 再 造 奶 再 循 環 型 抽 油 煙 機 ( 無 煙 道 式 抽 油 煙 機 ) 冰 酒 冰 糖 印 度 烤 薄 餅 危 害 分 析 重 點 控 制 ( 食 物 安 全 重 點 控 制 ) 六 畫 cross contamination I Fu noodles serving strict vegetarian global warming 166 egg noodles wholemeal wholemeal flour; wholewheat flour reconstituted milk ductless cooker hood ice wine rock sugar chapati Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 危 害 因 素 ( 危 險 因 素 ) risk factor 吉 士 粉 俗 稱 ( 蛋 黃 粉 ) custard powder 同 化 ( 同 化 作 用 ) assimilation 合 成 代 謝 ( 組 成 代 謝 ) anabolism 合 成 的 ( 人 造 的 ) synthetic 合 成 食 物 compound food 合 時 食 物 ( 季 節 性 食 物 ) seasonal food 合 桃 walnut 因 食 物 而 引 起 的 疾 病 ( 由 食 物 傳 染 的 疾 病 ) food borne disease 地 區 geographic location 多 士 俗 稱 ( 烘 麵 包 ) 多 士 爐 ( 烘 麵 包 器 ) 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 多 肉 水 果 多 層 蒸 籠 多 糖 ( 多 糖 類 ; 多 醣 類 ) 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 存 放 期 ( 保 質 期 ) 安 全 感 安 康 成 人 骨 軟 化 病 ( 脆 骨 病 ) 托 盆 toast toaster polyunsaturated fatty acid fleshy fruit tiered steamer polysaccharide polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) shelf life security wellness osteomalacia tray

171 收 縮 ( 縮 水 ) 早 餐 穀 類 食 品 有 助 成 長 的 食 物 有 害 的 ( 有 毒 的 ) 有 效 日 期 有 彈 力 的 ( 彈 性 的 ) 有 機 的 此 日 期 前 食 用 此 日 期 前 最 佳 氖 江 瑤 柱 ( 乾 貝 ; 干 貝 ) 污 染 ( 沾 污 ) 灰 錳 氧 ( 高 錳 酸 鉀 ) 百 合 竹 尖 魚 竹 笙 竹 筍 ( 筍 ) 竹 蒸 籠 竹 薯 ( 藕 粉 ) 米 : 紅 米 米 : 糙 米 米 : 糯 米 米 粉 羊 仔 肉 羊 肉 老 抽 肉 : 韌 肉 肉 : 嫩 肉 肉 : 瘦 肉 肉 汁 肉 豆 ( 四 季 豆 ; 肩 豆 ; 玉 豆 ) 肉 毒 中 毒 肉 毒 桿 菌 ( 肉 毒 梭 菌 ) 肉 毒 梭 菌 ( 肉 毒 梭 狀 芽 孢 桿 菌 ) 肉 凍 ( 鹹 啫 喱 ) 肉 桂 ( 桂 皮 ; 玉 桂 ) 肉 湯 肉 塊 肉 餡 餅 ( 酥 角 ) 肉 類 肉 類 菜 式 ( 主 菜 ) 肋 骨 shrinkage breakfast cereal body building food deleterious expiry date resilient organic use by best before neon conpoy contamination potassium permanganate lily bud barracuda bamboo fungus; bamboo pith bamboo shoot; Chuk Sun bamboo steamer arrowroot red rice unpolished rice glutinous rice rice noodles lamb mutton dark soya sauce tougher cut meat tender cut meat lean meat gravy French bean; snap bean botulism botulinum Clostridium botulinum aspic cinnamon broth cutlet pasties meat entrée rib 167

172 肌 肉 抽 筋 肌 肉 疲 勞 肌 球 蛋 白 自 由 基 ( 游 離 基 ) 自 助 餐 自 我 形 象 自 動 調 節 温 度 器 自 發 粉 自 製 舌 頭 色 素 血 紅 蛋 白 ( 血 紅 素 ) 血 栓 塞 血 液 凝 固 ( 凝 血 ) 血 糖 過 低 血 糖 過 高 西 瓜 西 米 西 芹 ( 芹 菜 ) 西 柚 西 柚 刀 西 洋 菜 西 梅 西 蘭 花 汆 水 ( 煮 成 半 熟 ) 汆 水 ( 熱 燙 法 ; 殺 青 處 理 ) 串 燒 肉 muscle spasm muscle fatigue myosin free radical buffet self image thermostatic control self raising flour homemade tongue (1)colouring, (2)pigment haemoglobin thrombosis blood clotting hypoglycemia hyperglycemia water melon sago celery grapefruit grapefruit knife watercress prune broccoli to parboil blanching kebab 168

173 七 畫 佛 掌 瓜 ( 佛 手 瓜 ) 伽 瑪 射 線 低 生 物 價 值 低 密 度 脂 蛋 白 低 聚 糖 ( 寡 糖 ) 佝 僂 病 ( 俗 稱 軟 骨 病 ) 克 隆 化 ( 複 製 技 術 ; 細 胞 複 製 ) 免 疫 系 統 冷 盆 ( 餐 前 小 吃 ; 頭 盆 ) 冷 凍 冷 凍 劑 ( 俗 稱 雪 種 ) 冷 凝 ( 凝 結 ; 縮 合 ) 冷 藏 冷 藏 室 利 尿 利 尿 劑 利 馬 豆 ( 細 綿 豆 ) 刨 即 食 食 品 卵 白 蛋 白 卵 黃 磷 蛋 白 卵 磷 脂 吞 拿 魚 ( 金 鎗 魚 ) 君 達 菜 ( 豬 婆 菜 ) 含 農 藥 的 均 衡 飲 食 夾 餅 完 整 蛋 白 質 尿 酸 弄 碎 忌 廉 忌 廉 : 易 打 起 忌 廉 忌 廉 : 稀 奶 油 ( 稀 忌 廉 ) 忌 廉 : 酸 忌 廉 忌 廉 : 濃 奶 油 ( 濃 忌 廉 ) 忌 廉 芝 士 抗 生 素 ( 抗 菌 素 ) 抗 氧 化 劑 抗 壞 血 酸 chayote gamma ray low biological value Low Density Lipoprotein (LDL) oligosaccharide rickets cloning immune system hor d'oeuvre to chill refrigerant condensation refrigerating cold storage chamber diuresis diuretic lima bean grater instant food ovalbumin vitellin lecithin tuna; tunny spinach beet pesticide tainted balanced diet waffle complete protein uric acid crumble cream whipping cream single cream sour cream double cream cream cheese antibiotic antioxidant ascorbic acid 169

174 扭 ( 絞 ; 榨 ; 擠 ) 批 ( 餡 餅 ) 批 皮 ( 饀 餅 皮 ) 批 皮 : 現 買 批 皮 批 皮 : 蛋 油 鬆 皮 批 皮 : 普 通 批 皮 批 皮 : 酥 皮 批 皮 : 簡 單 鬆 皮 批 皮 : 鬆 皮 批 殼 抆 刀 改 良 澱 粉 李 李 斯 特 菌 杏 ( 黃 梅 ) 杏 仁 杏 仁 蓉 杏 仁 餅 杏 仁 糖 糕 ( 杏 仁 蓉 ) 材 料 材 料 烹 製 前 的 重 量 杓 子 杓 子 : 炸 杓 杓 子 : 湯 杓 杓 子 : 飯 杓 杓 子 : 漏 杓 每 日 容 許 攝 取 量 每 日 飲 食 建 議 攝 取 量 汞 ( 水 銀 ) 沙 甸 魚 沙 門 氏 菌 沙 律 沙 粉 沙 葛 沙 嗲 醬 沙 魚 沉 澱 ( 沉 澱 作 用 ) 沖 洗 肝 ( 肝 臟 ; 潤 ) 肝 糖 ( 糖 原 ) 肝 糖 分 解 ( 糖 原 分 解 ) wring pie pastry readymade pastry choux pastry short crust pastry flaky pastry rough puff pastry puff pastry flan; flan case palette knife modified starch plum Listeria apricot almond almond paste macaroon marzipan ingredient raw weight ladle frying ladle soup ladle rice ladle draining ladle acceptable daily intake Recommended Dietary Allowance (RDA) mercury sardine Salmonella salad scouring powder yam bean satay sauce red pargo precipitation rinse liver glycogen glycogenolysis 170

175 肝 糖 生 成 ( 糖 原 生 成 ) 肝 醬 肘 ( 蹄 ; 膝 關 節 ) 肛 門 良 好 生 產 操 作 規 程 ( 良 好 作 業 規 範 ) 芒 果 芋 頭 ( 山 芋 ) 角 豆 奶 ( 豆 漿 ) 豆 角 豆 芽 : 大 豆 芽 豆 芽 : 綠 豆 芽 ( 芽 菜 仔 ) 豆 科 植 物 ( 莢 豆 類 ) 豆 苗 豆 豉 豆 腐 豆 腐 : 五 香 豆 腐 乾 豆 腐 : 布 包 豆 腐 豆 腐 : 豆 腐 乾 豆 腐 : 南 乳 豆 腐 : 炸 豆 腐 豆 腐 : 軟 豆 腐 ( 水 豆 腐 ) 豆 腐 : 實 豆 腐 豆 腐 : 腐 乳 豆 腐 泡 豆 腐 花 豆 腐 乾 豆 蔻 ( 荳 蔻 ) 豆 蔻 粉 貝 類 ( 貝 殼 類 海 產 ) 赤 熱 身 體 質 量 指 數 ( 體 重 指 數 ) 車 厘 子 俗 稱 ( 櫻 桃 ) 辛 辣 的 ( 辣 的 ) 防 結 塊 劑 防 腐 劑 防 潮 包 裝 氙 glycogenesis liver pate; liver paste knuckle anus good manufacturing practice mango yam; taro turnover soya bean milk; soya milk green asparagus bean; green yard long bean; string bean soya bean sprouts mung bean sprouts legume pea shoot; Dau Mui fermented black bean bean curd; tofu spicy pressed bean curd wrapped bean curd pressed bean curd fermented red bean curd fried bean curd soft bean curd firm bean curd fermented white bean curd bean curd puff bean curd custard pressed bean curd nutmeg nutmeg shellfish red hot Body Mass Index (BMI) cherry pungent anticaking agent preservative impregnated wrapping xenon 171

176 八 畫 乳 化 劑 乳 清 乳 清 蛋 白 ( 乳 白 蛋 白 ) 乳 酸 乳 糖 乳 類 製 品 些 利 酒 亞 油 酸 亞 麻 籽 油 亞 麻 酸 亞 硝 酸 胺 ( 亞 硝 胺 ; 亞 硝 基 胺 ) 亞 硝 酸 鈉 亞 摩 尼 亞 ( 氨 ) 供 給 身 體 熱 能 的 食 物 供 應 過 剩 刻 痕 刺 身 ( 魚 生 ) 刺 激 性 的 到 會 服 務 刮 剷 ( 抹 刀 ) 剁 碎 受 熱 虛 脫 ( 熱 衰 竭 ) 受 輻 照 食 物 ( 經 紫 外 光 照 射 的 食 物 ) 味 道 ( 風 味 ) 味 精 ( 穀 氨 酸 鈉 ; 麩 酸 鈉 ) 味 噌 ( 日 本 麵 豉 醬 ) 味 蕾 咖 啡 因 ( 咖 啡 鹼 ) 咖 啡 糖 咖 喱 周 圍 温 度 ( 環 境 温 度 ) 周 轉 固 醇 ( 甾 醇 ) 夜 盲 症 奇 異 果 奄 列 季 節 性 食 物 ( 合 時 食 物 ) 定 價 emulsifier whey lactoglobumin lactic acid lactose dairy products sherry linoleic acid flaxseed oil linolenic acid nitrosamine sodium nitrite ammonia energy giving food surplus supply score sashimi pungent catering service spatula to mince heat exhaustion irradiated food savour monosodium glutamate (MSG) miso taste bud caffeine demerara sugar curry ambient temperature turnover sterol night blindness Chinese gooseberry; kiwifruit omelette; omelet seasonal food rate 172

177 定 額 ( 限 額 ; 配 額 ) quota 定 温 器 ( 恆 温 器 ; 温 度 調 節 器 ; 温 度 調 校 器 ) thermostat 延 伸 的 extended 拌 入 ( 輕 拌 ) fold in 拌 合 ( 混 合 ) to blend 拌 合 芡 汁 blended sauce 抹 刀 ( 刮 剷 ) spatula 抹 手 毛 巾 ( 抺 手 巾 ) hand towel 拒 絕 refuse 抽 油 煙 機 : 再 循 環 型 抽 油 煙 機 ( 無 煙 道 式 抽 ductless cooker hood 油 煙 機 ) 抽 油 煙 機 : 排 氣 型 抽 油 煙 機 ducted cooker hood 拍 鬆 to pound 放 射 ( 輻 射 ) radiation 放 射 性 radioactive 易 打 起 忌 廉 whipping cream 易 壞 的 perishable 服 務 型 經 濟 service economy 服 務 提 供 者 service provider 肽 ( 縮 氨 酸 ) peptide 果 核 pip 果 漿 pulp 果 膠 pectin 果 糖 fructose 果 醬 jam 枇 杷 loquat 枝 竹 bean curd stick 杯 布 tea towel 松 子 pine nut; pine kernel; pine seed 枚 頭 ( 肩 肉 ) blade 泥 ( 茸 ) purée 河 粉 rice noodles 沾 ( 浸 ) to dip 沾 污 ( 污 染 ) contamination 波 魚 ( 紅 魚 ) red sea bream 法 式 沙 律 醬 French dressing 法 國 百 合 ( 朝 鮮 薊 ) artichoke 法 國 棍 子 麵 包 baguette 油 炸 ( 炸 ) deep fry 油 炸 ( 酥 炸 ) fritter 油 臭 rancid 173

178 油 條 油 菜 籽 油 油 酥 糕 餅 ( 鬆 脆 餅 ) 油 酥 點 心 ( 鬆 皮 ; 酥 皮 ) 油 搓 粉 法 油 酸 泡 ( 浸 ) 泡 芙 泛 酸 炒 物 品 標 貼 ( 標 籤 ) 玫 瑰 露 酒 盲 鰽 魚 直 腸 直 鏈 澱 粉 ( 澱 粉 糖 ) 矽 ( 硅 ) 空 氣 控 制 包 裝 法 ( 控 氣 包 裝 ) 肥 胖 症 ( 過 度 肥 胖 ) 肩 肉 ( 枚 頭 ) 肩 豆 ( 四 季 豆 ; 玉 豆 ; 肉 豆 ) 芝 士 ( 乾 乳 酪 ) 芝 士 : 巴 馬 遜 芝 士 芝 士 : 加 工 處 理 芝 士 芝 士 : 忌 廉 芝 士 芝 士 : 車 打 芝 士 芝 士 : 蒙 莎 莉 拉 芝 士 芝 士 : 鮮 芝 士 ( 茅 屋 芝 士 ; 農 家 乳 酪 ) 芝 士 : 藍 紋 軟 芝 士 芝 士 刀 芝 士 火 鍋 芝 士 茸 芝 士 條 芝 士 醬 芝 麻 : 白 芝 麻 芝 麻 : 黑 芝 麻 芝 麻 醬 芽 菜 仔 ( 綠 豆 芽 ) 芹 菜 ( 西 芹 ) 芹 菜 鹽 花 生 fried dough rapeseed oil shortcake; shortbread puff pastry rubbing in method oleic acid to infuse puff pantothenic acid stir fry; to fry label rose wine; Rose Dew sea bass rectum amylose silicon Controlled Atmosphere Packaging (CAP) obesity blade French bean; snap bean cheese Parmesan cheese processed cheese cream cheese cheddar cheese mozzarella cheese cottage cheese blue cheese cheese knife fondue grated cheese cheese straw cheese spread white sesame seed black sesame seed sesame sauce mung bean sprouts celery celery salt peanut 174

179 花 生 油 花 梨 木 花 椒 花 椒 粉 ( 指 天 椒 粉 ) 芥 末 芥 花 籽 油 芥 菜 芥 辣 ( 日 式 芥 末 ; 山 葵 ) 芥 蘭 芥 蘭 頭 初 榨 油 金 金 針 金 黃 色 葡 萄 球 菌 金 菇 金 橘 ( 桔 ) 金 鎗 魚 ( 吞 拿 魚 ) 長 刀 長 柄 平 底 鑊 長 期 病 ( 慢 性 病 ) 長 麵 包 阿 司 百 甜 ( 天 冬 胺 ; 阿 斯 巴 甜 ) 青 口 ( 淡 菜 ) 青 瓜 ( 黃 瓜 ) 青 茶 ( 綠 茶 ) 青 椒 ( 燈 籠 椒 ; 甜 椒 ) 青 檸 青 蘿 蔔 非 完 整 蛋 白 質 非 澱 粉 多 糖 類 ( 非 澱 粉 多 醣 類 ) 孢 子 ( 菌 孢 ) 甾 醇 ( 固 醇 ) 芫 茜 ( 蒝 荽 ) 芡 汁 芡 汁 : 白 汁 芡 汁 : 拌 合 芡 汁 芡 汁 : 厚 汁 ( 濃 汁 ) 芡 汁 : 黃 汁 芡 汁 : 薄 汁 ( 稀 汁 ) peanut oil rosewood aniseed pepper cayenne pepper mustard canola oil cabbage mustard; green mustard wasabi Chinese kale; kale; Gaai Laan kohlrabi virgin oil gold dried lily flowers Staphylococci golden mushroom; string mushroom kumquat tuna; tunny cook's knife skillet chronic disease clod aspartame mussel cucumber green tea green pepper; bell pepper; sweet pepper; capsicum lime green radish incomplete protein non-starch polysaccharide spore sterol Chinese parsley; coriander sauce; thickening white sauce blended sauce coating sauce brown sauce pouring sauce 175

180 九畫 便秘 保暖壼(熱水瓶) 保質期(存放期) 保藏法 保護身體的食物 冠心病 冠狀心臟疾病 削皮刀 前身 南瓜 南乳 厚汁(濃汁) 厚麵粉糊 咸水魚(海魚) constipation thermos flask; thermos; vacuum flask shelf life preservation protective food coronary heart disease; coronary disease parring knife; paring knife precursor pumpkin fermented red bean curd coating sauce panada sea water fish 品質保證(質量保證) 品質控制(質量控制) 品嚐 quality assurance quality control 哈蜜瓜 城市飲食營養議題 威化餅(薄脆餅乾) 幽門括約肌 savour Hami melon urban nutritional issues wafer pyloric sphincter; pyloric sphincter muscle Helicobacter pylori weights and measures quick freeze 幽門螺旋菌 度量衡 急凍 恆温器(定温器 温度調節器 温度調校器) thermostat lentil 扁豆 perennial chilli; red cluster pepper 指天椒 cayenne pepper 指天椒粉(花椒粉) sphincter muscle 括約肌 pullet 春雞 persimmon 柿子 tender 柔軟(鬆軟) tangerine 柑(橘) citrus fruit 柑橘類水果 pomelo 柚子 teak 柚木 Chinese box thorn; Gau Gei Choi; matrimony 枸杞菜 vine fluorine 氟 176

181 洋 芫 茜 ( 洋 蒝 荽 ; 香 菜 ) 洋 紫 蘇 洋 蔥 流 行 ( 高 峰 期 ; 發 作 ) 流 質 膳 食 津 菜 ( 黃 芽 白 ; 紹 菜 ) 洗 胃 洗 擦 洗 濯 漿 炸 ( 油 炸 ) 炸 杓 炸 豆 腐 炸 馬 鈴 薯 片 ( 脆 片 ) 炸 薯 條 炸 薯 蓉 肉 餅 珊 瑚 魚 珍 珠 菜 疫 症 控 制 ( 暴 病 控 制 ) 盆 盆 ( 壺 ; 鍋 ; 瓶 ) 砂 糖 砂 囊 ( 腎 ) 科 學 瓷 器 皿 ( 三 聚 氰 胺 瓷 器 皿 ) 穿 肉 串 紅 毛 丹 紅 加 侖 子 紅 米 紅 豆 紅 芽 芋 頭 紅 花 油 ( 紅 花 籽 油 ) 紅 衫 魚 紅 茶 紅 甜 椒 紅 莓 ( 蔓 越 橘 ) 紅 魚 紅 棗 紅 椒 粉 紅 菜 頭 ( 甜 菜 頭 ) 紅 椰 菜 ( 紫 椰 菜 ) 紅 葡 萄 酒 ( 紅 酒 ) 紅 燒 法 紅 蘿 蔔 ( 甘 筍 ) parsley basil onion outbreak liquid diet Tientsin cabbage gastric lavage to scrub starch deep fry; to fry frying ladle fried bean curd crisp (1)chips, (2)French fries croquette coral fish pearl green outbreak control tin pot granulated sugar gizzard melamine ware ratonnet rambutan red currant red rice red bean red budded taro safflower oil golden thread; Hung Sam black tea pimento cranberry red snapper red date paprika beetroot red cabbage red wine braising carrot 177

182 紅 綫 魚 紅 魚 ( 波 魚 ) 約 克 賽 布 甸 美 味 美 味 的 ( 可 口 的 ) 美 食 學 ( 烹 飪 法 ) 胚 乳 ( 內 胚 乳 ) 胚 芽 胚 胎 ( 胚 芽 ) 胃 胃 腸 炎 ( 腸 胃 炎 ) 胃 腸 的 ( 腸 胃 的 ) 胡 蘆 瓜 胡 蘿 蔔 素 ( 葉 紅 素 ) red goatfish; Hung Sin red sea bream Yorkshire pudding relish palatable gastronomy endosperm germ embryo stomach gastroenteritis gastrointestinal bottle gourd carotene 178

183 十 畫 致 癌 物 致 癌 物 質 致 癌 的 茅 屋 芝 士 ( 鮮 芝 士 ; 農 家 乳 酪 ) 苦 瓜 ( 涼 瓜 ) 苦 苣 生 菜 茄 子 ( 茄 瓜 ) 茉 莉 花 茶 ( 香 片 ) 苯 ; 揮 發 油 苯 丙 酮 尿 症 苯 甲 酸 苯 醌 ( 醌 ) 重 筋 麵 粉 ( 高 筋 麵 粉 ) 重 熱 ( 翻 熱 ) 限 額 ( 定 額 ; 配 額 ) 降 脂 劑 韭 菜 韭 菜 花 韭 黃 風 味 ( 味 道 ) 風 乾 風 險 評 估 食 用 染 料 食 用 梳 打 粉 ( 食 用 蘇 打 粉 ; 小 蘇 打 ) 食 用 纖 維 ( 膳 食 纖 維 ) 食 用 鹽 ( 氯 化 鈉 ) 食 物 中 毒 食 物 安 全 重 點 控 制 ( 危 害 分 析 重 點 控 制 ) 食 物 色 素 食 物 防 腐 劑 ( 食 品 防 腐 劑 ) 食 物 的 功 能 食 物 的 熱 量 ( 熱 值 ; 卡 值 ) 食 物 金 字 塔 食 物 保 藏 法 ( 食 品 保 存 法 ) 食 物 添 加 劑 ( 食 品 添 加 劑 ) carcinogen carcinogen carcinogenic cottage cheese balsam pear; bitter marrow; bitter cucumber; bitter melon chicory aubergine; egg plant jasmine tea benzine phenylketonuria (PKU) benzoic acid quinine strong flour rechauffe quota lipid lowering agent chive flowering chive yellow chive savour atmospheric drying risk assessment food dye baking soda; bicarbonate of soda; sodium bicarbonate dietary fibre sodium chloride food poisoning Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) food colouring food preservative function of food calorific value; calorie value food pyramid food preservation food additive 179

184 食 物 添 加 劑 國 際 編 碼 系 統 食 物 貯 藏 ( 食 品 貯 藏 ) 食 物 過 敏 食 物 腐 壞 食 物 檢 驗 法 食 物 衞 生 食 品 食 品 加 工 處 理 食 品 安 全 ( 食 物 安 全 ) 食 品 法 則 ( 國 際 食 品 法 典 ) 食 品 科 技 食 品 科 學 食 品 處 理 器 食 品 開 發 食 品 感 官 測 試 ( 食 品 感 官 評 估 ) 食 品 標 籤 ( 食 物 標 籤 ) 食 肆 食 道 食 療 食 譜 香 片 ( 茉 莉 花 茶 ) 香 味 香 味 料 ( 調 味 香 料 ) 香 油 精 香 料 香 草 香 草 ( 俗 稱 雲 厘 拉 或 雲 尼 拉 ) 香 草 油 ( 雲 尼 拉 香 油 精 ) 香 草 紮 香 港 腳 俗 稱 ( 腳 癬 ) 香 菜 ( 洋 芫 茜 ; 洋 蒝 荽 ) 香 葉 ( 月 季 葉 ) 香 檳 氡 釔 個 人 主 義 個 人 衞 生 凍 房 凍 藏 原 料 員 工 流 動 international numbering system for food additives (INS) food storage food allergy food spoilage food test food hygiene food commodities food processing food safety Codex Alimentarius food technology food science food processor food product development sensory test; sensory evaluation food label food establishment oesophagus nutraceuticals recipe jasmine tea aroma flavouring essence spice herb vanilla vanilla essence bouquet garni athlete's foot parsley bay leaf champagne radon yttrium individualism personal hygiene cold store freezing raw material turnover 180

185 唧花 家禽 核果 核醣黃素(核黃素) 根莖類蔬菜 桂皮(玉桂 肉桂) 桂圓(龍眼) 桔(金橘) 梳乎厘 梳打餅乾(蘇打餅乾 脆餅乾) 栗子 桑(覆盆子 子喇士比厘子) 桃 桃駁李 氣體煮食爐 氧 氧化(氧化作用) 氧化劑 氨(亞摩尼亞) 氨基酸 氦 消化系統 消化道(消化管) 消毒 消費者委員會 消費者指南 消費單位 浸(沾) 浸(泡) 浸熟 海草(海藻) 海參 海帶 海荷魚 海魚(咸水魚) 海蜇(水母) 海綿蛋糕(清蛋糕) 海膽 海鮮 海鮮醬 海藻 烘(烤) piping poultry; fowl stone fruit riboflavin root vegetables cinnamon lungan; longan kumquat souffle cracker chestnut raspberry peach nectarine gas cooker oxygen oxidation oxidising agent; oxidant ammonia amino acid helium digestive system alimentary canal sterilisation Consumer Council consumer guidance consumption unit to dip to infuse to poach sea weed; seaweed; marine algae sea cucumber kelp round herring; Hir Ho sea water fish jelly fish sponge cake sea urchin seafood Hoi Sin sauce algae to broil; to grill 181

186 烘麵包(俗稱 多士 ) 烘麵包器(多士爐) 烤(燒 燒焗) 烤肉時所流出的油脂 烤黃 烤餅(鬆餅) 烤箱(焗爐) 烤鍋 烈酒(蒸餾酒) toast toaster roasting dripping au gratin; gratinate scone oven casserole spirit 烏頭魚 mullet Teflon pancake 特氟隆(聚四氟乙烯 特氟綸 鐵氟龍) 班戟(薄餅) 病人膳食 病毒 病原體 病菌 眩暈 真空 真空包裝法 真菌 真菌 木耳 真菌 竹笙 真菌 雪耳(銀耳) 真菌 雲耳 砷 神經性厭食(神經性食慾缺乏 厭食症) 粉 木薯粉 粉 全麥麵粉 粉 米粉 粉 自發粉 粉 河粉 粉 重筋麵粉(高筋麵粉) 粉 粳米粉 粉 銀針粉 粉 澄麵 粉 薯粉(葛粉) 粉 瀨粉 粉凍 粉棍(檊麵棍) 粉絲 invalid diet virus pathogen germ vertigo vacuum vacuum packaging fungus wood fungus bamboo fungus; bamboo pith white fungus black fungus arsenic anorexia nervosa tapioca flour wholemeal flour; wholewheat flour rice noodles self raising flour rice noodles strong flour rice flour silver pin noodles tang flour yam flour rice noodles cornflour mould rolling pin vermicelli 182

187 粉 葛 kudzu 粉 糰 dough 粉 糰 混 合 器 dough blender 素 火 腿 vegetarian ham 素 肉 ( 植 物 紡 纖 蛋 白 ) Textured Vegetable Protein (TVP) 素 食 者 vegan; vegetarian 素 食 者 : 半 素 食 者 lacto vegetarian 素 食 者 : 全 素 食 者 strict vegetarian 素 菜 烹 調 法 vegetarian cookery 缺 乏 ( 缺 少 ; 匱 乏 ) deficiency 缺 氧 ( 窒 息 ) asphyxia 缺 氧 的 ( 無 氧 的 ; 厭 氧 的 ) anaerobic 羔 羊 脂 肪 ( 脂 質 ) lamb lipid 脂 肪 替 代 劑 fat substitute 脂 肪 酸 fatty acid 脂 肪 酶 ( 解 脂 酶 ) lipase 脂 溶 性 維 生 素 ( 脂 溶 性 維 他 命 ) fat soluble vitamin 胰 ( 胰 臟 ) pancreas 胰 島 素 insulin 胰 高 血 糖 素 ( 升 血 糖 激 素 ; 胰 增 血 糖 素 ; 高 glucagon 血 糖 素 ) 脆 片 ( 炸 馬 鈴 薯 片 ) crisp 脆 骨 病 ( 成 人 骨 軟 化 病 ) osteomalacia 脆 餅 乾 ( 梳 打 餅 乾 ; 蘇 打 餅 乾 ) cracker 脆 麵 包 粒 croutons 脈 搏 pulse 脊 肉 loin; tenderloin 荔 枝 lychee; lichee 茸 ( 泥 ) purée 草 本 類 ( 草 本 植 物 ) herb 草 莓 ( 士 多 啤 利 ; 楊 梅 ) strawberry 草 麻 油 castor oil 草 菇 grass mushroom; straw mushroom 茵 陳 蒿 ( 他 拉 根 香 草 ) tarragon 茴 香 thyme 茶 tea 茶 : 青 茶 ( 綠 茶 ) green tea 茶 : 紅 茶 black tea 茶 葉 tea leaves 茶 隔 ( 濾 茶 器 ) tea strainer 茶 點 (1)refreshment, (2)tea 183

188 茨 菇 ( 慈 菇 ) arrowhead 茨 實 fox nut 起 肉 filleting 起 泡 foaming 迷 迭 香 rosemary 迴 腸 ileum 酒 wine 酒 : 白 葡 萄 酒 ( 白 酒 ) white wine 酒 : 冰 酒 ice wine 酒 : 紅 葡 萄 酒 ( 紅 酒 ) red wine 酒 石 ( 撻 撻 粉 ; 塔 塔 粉 ) cream of tartar 酒 石 酸 tartaric acid 酒 精 ( 火 酒 ; 醇 ) alcohol 配 料 accompaniment 配 菜 (1)accompaniment, (2)side dish 配 額 ( 定 額 ; 限 額 ) quota 釙 polonium 除 草 劑 ( 除 莠 劑 ) herbicide 馬 豆 split pea 馬 鈴 薯 potato 馬 蹄 ( 荸 薺 ) water chestnut 馬 頭 魚 horse head; Ma Tau 骨 質 疏 鬆 症 osteoporosis 骨 髓 bone marrow 高 生 物 價 值 high biological value 高 血 糖 素 ( 升 血 糖 激 素 ; 胰 增 血 糖 素 ; 胰 高 glucagon 血 糖 素 ) 高 血 壓 hypertension; high blood pressure 高 峰 期 ( 發 作 ; 流 行 ) outbreak 高 密 度 脂 蛋 白 High Density Lipoprotein (HDL) 高 梁 Kaoling 高 蛋 白 澱 粉 層 ( 榖 膜 ; 糊 粉 層 ) aleurone layer 高 速 煲 ( 壓 力 煲 ) pressure cooker 高 筋 麵 粉 ( 重 筋 麵 粉 ) strong flour 高 熱 消 毒 法 ( 超 高 温 處 理 法 ) Ultra Heat Treatment (UHT) 高 錳 酸 鉀 ( 灰 錳 氧 ) potassium permanganate 高 温 瞬 間 處 理 high temperature short time 胺 化 作 用 amination 胺 基 乙 璜 酸 taurine 茭 荀 ( 膠 筍 ) water oat; wild rice shoot 茼 蒿 garland chrysanthemum 釕 ruthenium 184

189 十 一 畫 乾 豆 類 乾 貝 ( 江 瑤 柱 ; 干 貝 ) 乾 乳 酪 ( 芝 士 ) 乾 炒 乾 煎 乾 蔥 ( 蔥 頭 ) 乾 魷 魚 乾 藏 ( 脫 水 作 用 ) 健 康 飲 食 動 脈 動 脈 [ 粥 狀 ] 硬 化 症 國 際 食 品 法 典 ( 食 品 法 則 ) 國 際 單 位 堅 韌 的 基 本 分 量 基 本 代 謝 ( 基 礎 代 謝 ) 基 本 代 謝 率 ( 基 礎 代 謝 率 ) 基 本 烹 飪 過 程 基 因 ( 遺 傳 因 子 ) 基 因 工 程 ( 遺 傳 工 程 ) 基 因 改 造 生 物 基 因 改 造 食 物 培 育 期 寄 生 蟲 ( 寄 生 物 ) 密 封 屠 宰 後 去 除 內 臟 的 畜 體 常 量 營 養 素 ( 主 要 營 養 素 ) 帶 子 ( 干 貝 ; 瑤 柱 ) 康 復 中 病 人 食 物 烹 調 法 強 化 控 氣 包 裝 ( 空 氣 控 制 包 裝 法 ) 捲 起 措 施 ( 解 決 方 法 ) 授 乳 排 泄 ( 排 泄 作 用 ) 排 氣 型 抽 油 煙 機 排 骨 敗 血 病 pulse conpoy cheese dry fry dry fry scallion bulb; shallot dried squid dehydration healthy eating artery atherosclerosis Codex Alimentarius International Unit (IU) rubbery basic proportion basal metabolism basal metabolic rate basic cookery processes gene genetic engineering genetically modified organism Genetically Modified (GM) food incubation period parasite seal carcass; carcase macronutrient scallop convalescent cookery (1)enrichment, (2)fortification Controlled Atmosphere Packaging (CAP) to roll measures lactating excretion ducted cooker hood sparerib septicaemia 185

190 斬 梅 梅 醬 條 碼 ( 條 形 碼 ; 條 紋 碼 ) 殺 青 處 理 ( 汆 水 ; 熱 燙 法 ) 殺 菌 軟 袋 裝 食 品 殺 蟲 劑 殺 蟲 藥 ( 殺 蟲 劑 ; 農 藥 ) 氫 氫 化 作 用 ( 加 氫 作 用 ) 涼 瓜 ( 苦 瓜 ) 液 化 石 油 氣 ( 石 油 氣 ) 淡 水 魚 淡 奶 淡 啤 酒 淡 菜 ( 青 口 ) 清 蛋 白 ( 白 蛋 白 ) 清 蛋 糕 ( 海 綿 蛋 糕 ) 清 湯 清 潔 劑 ( 去 污 劑 ) 淋 油 ( 淋 汁 ) 混 合 ( 拌 合 ) 混 合 香 料 烹 飪 法 ( 美 食 學 ) 理 想 的 健 康 狀 況 現 買 批 皮 現 買 點 心 皮 瓶 ( 壺 ; 鍋 ; 盆 ) 瓶 塞 瓷 器 瓷 器 瓷 磚 甜 竹 甜 味 劑 ( 代 糖 ; 增 甜 劑 ) 甜 的 甜 品 甜 酒 甜 椒 ( 青 椒 ; 燈 籠 椒 ) 甜 菊 糖 ( 甜 菊 糖 甙 ) 甜 菜 頭 ( 紅 菜 頭 ) to chop plum plum sauce bar code blanching retort pouch food insecticide pesticide hydrogen hydrogenation balsam pear; bitter marrow; bitter cucumber; bitter melon Liquefied Petroleum Gas (LPG) fresh water fish evaporated milk lager mussel albumin sponge cake consomme cleaning agent baste to blend mixed spice gastronomy optimal health readymade pastry readymade wrapping pot cork china porcelain ceramic tile bean curd strip sweetening agent; sweetener sweet dessert liqueur green pepper; bell pepper; sweet pepper; capsicum stevioside beetroot 186

191 甜精(環己基氨基磺酸) 產品 異化作用(分解代謝) 異味 硫 硫胺(硫胺素) 窒息(缺氧) 粗韌 粗糙食物 紹菜(黃芽白 津菜) 紹興酒 細胞複製(複製技術 克隆化) 細綿豆(利馬豆) 組成代謝(合成代謝) 脫水 脫水作用(乾藏) 脫色(漂白) 脫氧核糖核酸(去氧核糖核酸) 脫脂 脫脂奶 荸薺(馬蹄) 莢豆類(豆科植物) 荷爾蒙(激素) 荷蘭豆 莧菜 蛋 皮蛋 蛋 滷水蛋 蛋 鴨蛋 蛋 鵪鶉蛋 蛋 鹹蛋 蛋白酥(蛋白糖) 蛋白質 蛋油鬆皮 蛋散 蛋黃粉(俗稱 吉士粉 ) 蛋黃檸檬醬 蛋黃醬 蛋糕 豉油 貧血 軟豆腐(水豆腐) cyclamic acid; cyclamate produce catabolism off odour sulfur; sulphur thiamine asphyxia tough roughage Tientsin cabbage Shaohsing wine cloning lima bean anabolism to dehydrate dehydration bleaching deoxyribonucleic acid (DNA) to skim skimmed milk water chestnut legume hormone honey pea; sugar pea; sweet pea; snow pea; Hoh Laan Dau Chinese spinach preserved egg spicy sauce egg duck egg quail egg preserved egg; salted egg meringue protein choux pastry egg bow custard powder lemon curd mayonnaise cake soya sauce anaemia soft bean curd 187

192 軟脂酸(棕櫚酸 十六酸) 軟骨病 俗稱 (佝僂病) 通心粉 通菜(甕菜) 速凍乾燥法 速涼過程 透明膠(聚乙烯) 野味 釩 陪襯食品 陶瓷 雪卡毒(雪卡毒素) 雪耳(銀耳) 雪菜(雪裡紅) 雪種 俗稱 (冷凍劑) 頂飾 魚 咸水魚(海魚) 魚 淡水魚 魚刀 魚子 魚子醬 魚扒 魚生(刺身) 魚柳 魚飯(魚炒飯) 魚膠(凝膠) 鹿肉 麥心 麥片(麥皮) 麥片粥 麥包(麥麵包) 麥芽 麥芽醋 麥芽糖 麥精 麥麩(小麥麩皮) 麥糠(麩) 唂咕(可可) 烟腿 烟燻 麻油 palmitic acid rickets macaroni water spinach accelerated freeze drying cook-chill process polythene; polyethylene game vanadium accompaniment ceramic ciguatoxin; ciguatera white fungus potherb mustard refrigerant topping sea water fish fresh water fish fish knife roe caviar fish cutlet; fish steak sashimi fish fillet kedgeree gelatine venaison; venison semolina oatmeal porridge brown bread; wholemeal bread; wholewheat bread byne; malt malt vinegar malt sugar; maltose malt extract wheat bran bran cocoa gammon smoked sesame oil 188

193 麻痺性貝類中毒 氪 焗 焗批殼法 焗盆(餅盆) 焗蛋(燉蛋) 焗爐(烤箱) 硒 硅(矽) 脛( 肉) 荳蔻(豆蔻) 釤 釹 釷 啫喱 啫喱模 梘片 砹 十字花紋(切花) paralytic shellfish poisoning krypton baking bake blind baking tin custard oven selenium silicon shin nutmeg samarium neodymium Thorium jelly jelly mould soapflakes astatine criss cross cut 189

194 剩 餘 食 物 勝 瓜 ( 絲 瓜 ) 喇 士 比 厘 子 ( 覆 盆 子 ; 桑 子 ) 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 單 糖 ( 單 糖 類 ; 單 醣 類 ) 唾 腺 壺 ( 鍋 ; 盆 ; 瓶 ) 提 子 乾 ( 葡 萄 乾 ) 提 取 物 ( 濃 縮 物 ; 精 ; 汁 ) 揮 發 性 揮 發 性 溶 劑 普 通 批 皮 朝 鮮 薊 ( 法 國 百 合 ) 棕 櫚 油 棕 櫚 酸 ( 軟 脂 酸 ; 十 六 酸 ) 棗 棗 : 紅 棗 植 物 牛 油 ( 人 造 牛 油 ) 植 物 紡 纖 蛋 白 ( 素 肉 ) 椒 : 青 椒 ( 燈 籠 椒 ; 甜 椒 ) 十 二 畫 leftover food angled luffa; siky gourd raspberry monounsaturated fatty acid monosaccharide salivary glands pot raisin extract volatile volatile solvent short crust pastry artichoke palm oil palmitic acid date red date margarine Textured Vegetable Protein (TVP) green pepper; bell pepper; sweet pepper; capsicum 椒 : 指 天 椒 red cluster pepper; perennial chilli 棉 花 糖 marshmallow 棉 籽 油 cotton seed oil 氮 nitrogen 氯 chlorine 氯 化 鈉 ( 食 用 鹽 ) sodium chloride 氯 漂 白 劑 chlorine bleach 氬 argon 游 離 基 ( 自 由 基 ) free radical 湯 : 牛 肉 湯 beef broth 湯 : 蔬 菜 湯 vegetables broth 湯 丸 dumpling 湯 杓 soup ladle 湯 盅 tureen 湯 粉 dried soup 滋 味 savour 温 度 調 節 器 ( 温 度 調 校 器 ; 恆 温 器 ; 定 温 器 ) thermostat 焦 耳 joule (J) 190

195 焦 糖 焦 糖 化 焦 糖 化 劑 無 花 果 無 籽 西 瓜 無 氧 的 ( 缺 氧 的 ; 厭 氧 的 ) 無 菌 包 裝 無 菌 處 理 無 煙 道 式 抽 油 煙 機 ( 再 循 環 型 抽 油 煙 機 ) 無 糖 煮 成 半 熟 ( 汆 水 ) 煮 食 爐 : 氣 體 煮 食 爐 煮 食 爐 : 電 煮 食 爐 猴 頭 菇 番 石 榴 番 紅 花 粉 番 荔 枝 番 薯 ( 甘 薯 ) 痛 風 症 發 作 ( 高 峰 期 ; 流 行 ) 發 炎 發 粉 發 酵 ( 發 酵 作 用 ) 發 酵 不 足 發 酵 食 品 發 麵 發 麵 劑 ( 膨 脹 劑 ) 硬 脂 酸 ( 十 八 烷 酸 ) 硬 殼 稀 奶 油 ( 稀 忌 廉 ) 稀 汁 ( 薄 汁 ) 稀 有 的 稀 忌 廉 ( 稀 奶 油 ) 稀 釋 劑 ( 潤 濕 劑 ) 等 級 筍 ( 竹 筍 ) 筋 根 ( 腱 ) 粟 米 ( 玉 蜀 黍 ; 玉 米 ) 粟 米 片 粟 米 油 粟 米 筍 caramel caramelisation caramelising agent fig aspermous watermelon anaerobic aseptic packaging aseptic processing ductless cooker hood sugar free to parboil gas cooker electric cooker Hedgehog Hydrum mushroom guava saffron custard apple sweet potato gout outbreak inflammation baking powder fermentation underfermented fermented food to prove raising agent; leavening agent octadecanoic acid; stearic acid crust single cream pouring sauce rare single cream humectant rate bamboo shoot; Chuk Sun tendon corn; sweetcorn; maize corn flakes corn oil baby corn shoot 191

196 粟 米 糖 漿 粟 粉 粥 絞 ( 扭 ; 榨 ; 擠 ) 結 晶 劑 結 腸 結 締 組 織 ( 聯 繫 性 組 織 ) 紫 菜 紫 椰 菜 ( 紅 椰 菜 ) 紫 蘇 絲 瓜 ( 勝 瓜 ) 絲 瓜 絡 腎 ( 砂 囊 ) 腎 ( 腎 臟 ; 腰 ) 脾 ( 脾 臟 ) 脾 肉 菸 酸 ( 菸 鹼 酸 ) 菠 菜 菠 蘿 ( 鳳 梨 ) 菌 孢 ( 孢 子 ) 菌 類 ( 菇 類 ; 蕈 菌 ) 菜 刀 菜 心 菜 式 菜 精 蛤 蜊 ( 蜆 ) 視 黃 醇 越 橘 ( 藍 莓 ) 超 高 温 處 理 法 ( 高 熱 消 毒 法 ) 進 食 失 調 ( 飲 食 失 調 ) 鄉 郊 飲 食 營 養 議 題 酥 牛 角 包 ( 牛 角 包 ) 酥 皮 酥 皮 ( 鬆 皮 ; 油 酥 點 心 ) 酥 皮 混 合 器 酥 角 ( 肉 餡 餅 ) 酥 油 ( 白 油 ) 酥 的 ( 鬆 脆 的 ) 酥 炸 ( 油 炸 ) 酥 盒 量 杯 量 匙 corn syrup cornflour congee; porridge wring crystalising agent colon connective tissue kelp; laver red cabbage perilla angled luffa; siky gourd loofah gizzard kidney spleen thigh niacin; nicotinic acid spinach pineapple spore mushroom chopper Chinese flowering cabbage dish marmite clam retinal blueberry Ultra Heat Treatment (UHT) eating disorder rural nutritional issues croissant flaky pastry puff pastry pastry blender pasties shortening crispy fritter vol-au-vent measuring jug measuring spoon 192

197 量 器 鈣 鈉 開 心 果 開 放 式 廚 房 開 胃 小 吃 ( 餐 前 小 食 ) 雲 尼 拉 香 油 精 ( 香 草 油 ) 雲 石 ( 大 理 石 ) 雲 耳 雲 厘 拉 或 雲 尼 拉 俗 稱 ( 香 草 ) 韌 肉 飯 杓 飲 品 ( 飲 料 ) 飲 食 ( 日 常 飲 食 ) 飲 食 失 調 ( 進 食 失 調 ) 飲 食 目 標 飲 食 營 養 議 題 飲 食 營 養 議 題 : 城 市 飲 食 營 養 議 題 飲 食 營 養 議 題 : 鄉 郊 飲 食 營 養 議 題 飲 食 療 法 飲 食 禮 儀 ( 餐 桌 禮 儀 ) 飲 料 ( 飲 品 ) 黃 汁 黃 瓜 黃 瓜 ( 青 瓜 ) 黃 豆 ( 大 豆 ) 黃 豆 油 ( 大 豆 油 ) 黃 豆 製 品 ( 大 豆 製 品 ) 黃 芽 白 ( 津 菜 ; 紹 菜 ) 黃 花 魚 黃 砂 糖 黃 梅 ( 杏 ) 黃 魚 黃 腳 魚 黃 澤 魚 黃 薑 粉 黍 ( 小 米 ) 黑 加 侖 子 黑 豆 黑 芝 麻 黑 胡 椒 黑 麥 measures calcium sodium pistachio open kitchen appetizer vanilla essence marble black fungus vanilla tougher cut meat rice ladle beverage diet eating disorder dietary goal nutritional issues urban nutritional issues rural nutritional issues dietetic therapeutics; dietetic treatment table manners beverage brown sauce yellow cucumber cucumber dried soya bean soya bean oil; soya oil soya bean products Tientsin cabbage yellow crocker brown sugar apricot gizzard shad; Wong Yue yellow finned sea bream golden sardine; Wong Chak turmeric millet black currant black bean black sesame seed black pepper rye 193

198 黑麥包 黑糖漿(糖蜜) 黑鯧魚 黑 魚 菇類(菌類 蕈菌) 菇類 冬菇 菇類 金菇 菇類 草菇 菇類 猴頭菇 菇類 磨菇(白菌) 菇類 鮑魚菇 鈁(鍅) 鈥 鈦 鈀 鈧 絶育 rye bread molasses; treacle black pomfret black sea bream mushroom dried mushroom golden mushroom; string mushroom straw mushroom; grass mushroom Hedgehog Hydrum mushroom button mushroom abalone mushroom francium holmium titanium palladium scandium sterilisation 194

199 十 三 畫 傳 染 病 傳 統 的 傳 熱 傳 導 催 化 劑 傷 口 癒 合 傷 寒 嗅 鹽 塑 模 ( 模 ; 模 具 ; 鑄 模 ) 塑 膠 ( 塑 料 ) 塔 塔 粉 ( 撻 撻 粉 ; 酒 石 ) 塌 棵 菜 奧 米 加 九 脂 肪 酸 (Ω9 脂 肪 酸 ) 奧 米 加 三 脂 肪 酸 (Ω-3 脂 肪 酸 ) 奧 米 加 六 脂 肪 酸 (Ω- 6 脂 肪 酸 ) 微 波 電 焗 爐 ( 微 波 爐 ) 微 菌 微 量 元 素 微 量 營 養 素 意 大 利 式 粉 麵 類 意 大 利 粉 意 大 利 餃 子 意 大 利 雜 菜 湯 慈 菇 ( 茨 菇 ) 感 應 生 熱 ( 電 磁 感 應 ) 愛 爾 蘭 燴 牛 肉 搓 搓 揑 搗 碎 搗 爛 新 陳 代 謝 ( 代 謝 ; 代 謝 作 用 ) 椰 油 椰 茸 椰 菜 椰 菜 仔 椰 菜 花 楊 桃 楊 梅 楊 梅 ( 士 多 啤 利 ; 草 莓 ) infectious disease conventional heat transference conduction catalyst wound healing typhoid fever smelling salt mould plastic cream of tartar flat cabbage omega-9 fatty acids omega-3 fatty acids omega-6 fatty acids microwave oven microbe trace elements micronutrient pasta spaghetti ravioli minestrone arrowhead induction Irish stew to knead to shape to pound to mash metabolism coconut oil dessicated coconut cabbage brussels sprouts cauliflower carambola; star fruit babysberry strawberry 195

200 楓 樹 糖 漿 溶 溶 油 加 粉 法 溶 油 法 溶 雪 ( 解 凍 ) 溴 煎 煙 肉 煙 燻 煙 燻 乾 ( 燻 製 ) 煤 煤 氣 熱 水 爐 煤 氣 錶 煉 奶 煨 碎 肉 機 碎 肉 釀 餡 碘 硼 硼 砂 硼 酸 禁 忌 禽 畜 流 行 性 感 冒 ( 禽 流 感 ) 禽 類 的 內 臟 節 日 食 物 節 瓜 粳 米 粉 經 紫 外 光 照 射 的 食 物 ( 受 輻 照 食 物 ) 腱 ( 筋 根 ) 腰 ( 腎 ; 腎 臟 ) 腸 ( 腸 道 ) 腸 衣 腸 胃 炎 ( 胃 腸 炎 ) 腸 胃 的 ( 胃 腸 的 ) 腳 氣 病 腳 癬 ( 俗 稱 香 港 腳 ) 腹 瀉 葵 花 籽 葵 花 籽 油 葉 片 maple syrup to dissolve; to melt roux method melting method to defrost bromine pan fry; shallow fry; to fry bacon fume smoking to cure coal geyser gas meter condensed milk simmer mincer forcemeat iodine boron borax boric acid taboo avian influenza; avian flu; bird influenza; bird flu giblets festive food Chinese marrow; fuzzy melon; hairy gourd; hairy melon rice flour irradiated food tendon kidney intestine sausage casing gastroenteritis gastrointestinal beriberi athlete's foot diarrhoea; diarrhea sunflower seed sunflower seed oil blade 196

201 葉紅素(胡蘿蔔素) 葉酸 葛粉(薯粉) 葛縷子(藏茴香) 葡萄乾(提子乾) 葡萄糖 蜆(蛤蜊) 蜆蚧 解決方法(措施) 解凍(溶雪) 解脂酶(脂肪酶) 跨國食品公司 跳蝨 農家乳酪(鮮芝士 茅屋芝士) 農藥(殺蟲藥 殺蟲劑) 過度肥胖(肥胖症) 過度活躍 過重 過氧化(雙氧水) 過敏(過敏症 過敏反應) 過熟 過濾器 酪蛋白(酪素) 鈷 鉗(鑷子) 鉗合劑(螯合劑) 鈽 鉀 鈾 鉛 鉑 鉍 鉅 鈹 隔離 電子瓦甑 電煮食爐 電煎餅爐 電磁感應(感應生熱) 電磁爐 電錶 零食 carotene folic acid; folate; folacin yam flour caraway seed raisin glucose clam clam sauce measures thaw; to defrost lipase multinational food company flea cottage cheese pesticide obesity hyperactive overweight hydrogen peroxide allergy overcook purifier casein cobalt tweezers chelating agent plutonium potassium uranium lead platinum bismuth promethium beryllium quarantine crock pot electric cooker electric griddle induction induction cooker electric meter junk food 197

202 預先加工準備的食物 飽和脂肪酸 飾物墊(墊碟花紙) 鼠尾草 筲箕 酮體(丙酮體) 鉈 鈰 鈮 鈮 鉭 鉬 鉲 pre-prepared food saturated fatty acid doily; doyley sage colander acetone body; ketone body thallium cerium columbium; niobium niobium; columbium tantalum; formerly tantalium molybdenum californium 198

203 十四畫 deficiency 匱乏(缺乏 缺少) anorexia nervosa 厭食症(神經性厭食 神經性食慾缺乏) anaerobic 厭氧的(缺氧的 無氧的) doily; doyley 墊碟花紙(飾物墊) sushi 壽司 tender cut meat 嫩肉 oligosaccharide 寡糖(低聚糖) firm bean curd 實豆腐 convection 對流 chronic disease 慢性病(長期病) to skim 撇去 wring 榨(絞 扭 擠) juicer 榨汁機 expelling 榨油(壓榨) hazelnut 榛子 durian 榴槤 滴滴涕殺蟲劑 俗稱 (二氯二苯三氯乙烷) dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT) pesticide draining ladle 漏杓 bleaching 漂白(脫色) bleached flour 漂白麵粉 hamburger 漢堡包 osmosis 滲透(滲透作用) spicy sauce egg 滷水蛋 scallop 瑤柱(干貝 帶子) malaria 瘧疾 瘋牛症 俗稱 (牛海綿體病 牛海綿狀組 Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE); mad cow disease 織腦病) 碟 碳 碳水化合物 碳水化合物類(醣類) 精(濃縮物 汁 提取物) 精華 精製(精煉) 綠豆 綠豆芽(芽菜仔) 綠茶(青茶) 維生素 (維他命) dish carbon carbohydrate carbodydrates extract essence to refine mung bean mung bean sprouts green tea vitamin 199

204 維 生 素 B 群 ( 維 他 命 B 群 ; 複 合 維 生 素 B) vitamin B complex 維 謢 消 費 者 的 利 益 consumer protection 聚 乙 烯 ( 透 明 膠 ) polythene; polyethylene 聚 四 氟 乙 烯 ( 特 氟 隆 ; 特 氟 綸 ; 鐵 氟 龍 ) Teflon 聚 合 果 ( 漿 果 ) berry fruit 聚 苯 乙 烯 polystyrene (PS) 聚 氯 乙 烯 polyvinyl chloride (PVC) 腐 皮 bean curd sheet 腐 竹 bean curd skin 腐 乳 fermented white bean curd 蒿 笋 ( 蒿 筍 ) asparagus lettuce 蒙 莎 莉 拉 芝 士 mozzarella cheese 蒜 ( 蒜 頭 ) garlic; garlic cloves 蒸 to steam 蒸 氣 熨 斗 steam iron 蒸 發 evaporate 蒸 餾 distillation 蒸 餾 酒 ( 烈 酒 ) spirit 蒸 籠 steamer 蒸 籠 : 多 層 蒸 籠 tiered steamer 蒸 籠 : 竹 蒸 籠 bamboo steamer 蜜 瓜 honeydew 蜜 糖 honey 蜜 餞 白 芷 根 angelica 蜜 餞 果 皮 candied peel 蜜 餞 果 品 glace fruit 賓 治 punch 輕 拌 ( 拌 入 ) fold in 辣 豆 瓣 醬 hot bean paste 辣 的 ( 辛 辣 的 ) pungent 辣 椒 chilli 辣 椒 醬 chilli sauce 酵 母 ( 酵 母 菌 ) yeast 酵 素 ( 酶 ) enzyme 酸 acid 酸 奶 酪 ( 酸 乳 酪 醬 ) yoghurt; yoghourt; yogurt 酸 忌 廉 sour cream 酸 性 acidic 酸 果 ( 酸 菜 ) pickle 酸 青 瓜 ( 小 青 瓜 ) gherkin 酸 敗 作 用 rancidity 200

205 酸 菜 酸 椰 菜 沙 律 酸 鹼 值 ( 酸 鹼 度 ) 酸 鹼 控 制 劑 酶 ( 酵 素 ) 銀 銀 杏 ( 白 果 ) 銀 芽 銀 針 粉 銀 魚 銀 稔 ( 人 面 子 ) 銀 鱈 銅 鉻 需 氧 的 餃 子 餅 ( 糕 ; 糕 餅 ) 餅 皮 餅 盆 ( 焗 盆 ) 餅 模 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 鳳 眼 果 榖 膜 ( 高 蛋 白 澱 粉 層 ; 糊 粉 層 ) 碲 蒟 蒻 蒟 蒻 粉 蒝 荽 ( 芫 茜 ) 蒔 蘿 香 草 銥 鉺 銠 銪 銦 銫 鉿 銣 銩 增 味 劑 增 甜 劑 ( 代 糖 ; 甜 味 劑 ) 增 塑 劑 增 稠 增 稠 劑 sauerkraut coleslaw ph; ph value ph control agent enzyme silver ginkgo silver sprouts; Ngunn Nga silver pin noodles anchovy dracontomelum; Yam Lim silver cod copper chromium aerobic dumpling cake crust baking tin pastry cutter pineapple phoenix eye nut aleurone layer tellurium conjac; konjac conjac powder; konjac powder Chinese parsley; coriander dill iridium erbium rhodium europium indium caesium hafnium rubidium thulium flavour enhancer sweetening agent; sweetener plasticiser thickening thickener 201

206 增 壓 ( 加 壓 ) 廢 物 廚 房 設 計 廚 房 衞 生 彈 性 的 ( 彈 性 的 ) 彈 性 蛋 白 敷 料 肉 ( 脛 ) pressurisation refuse kitchen planning kitchen hygiene resilient elastin dressing shin 202

207 十 五 畫 暴 食 症 ( 心 因 性 暴 食 症 ) 暴 病 控 制 ( 疫 症 控 制 ) 樣 本 樣 板 ( 藍 本 ; 標 準 ) 標 籤 ( 物 品 標 貼 ) 模 ( 模 具 ; 鑄 模 ; 塑 模 ) 漿 澄 麵 潛 伏 期 潺 茄 潺 菜 潤 ( 肝 ; 肝 臟 ) 潤 濕 劑 ( 稀 釋 劑 ) 熟 食 熱 水 瓶 ( 保 暖 壼 ) 熱 油 火 鍋 熱 值 ( 食 物 的 熱 量 ; 卡 值 ) 熱 衰 竭 ( 受 熱 虛 脫 ) 熱 帶 水 果 熱 情 果 熱 燙 熱 燙 法 ( 汆 水 ; 殺 青 處 理 ) 熨 斗 瘦 肉 皺 皮 瓜 碾 磨 ( 磨 碎 ; 磨 坊 ) 穀 物 ( 穀 類 ) 穀 氨 酸 鈉 ( 麩 酸 鈉 ; 味 精 ) 糊 化 作 用 ( 膠 凝 作 用 ) 糊 粉 層 ; 縠 膜 ; 高 蛋 白 澱 粉 層 糊 精 糊 精 作 用 膝 關 節 ( 肘 ; 蹄 ) 膠 地 板 膠 原 ( 膠 原 蛋 白 ) 膠 筍 ( 茭 荀 ) 膠 凝 作 用 ( 糊 化 作 用 ) 蔗 糖 bulimia; bulimia nervosa outbreak control sample prototype label mould starch tang flour incubation period; latent period lady's finger; okra Ceylon spinach; slippery vegetable; Saan Choi liver humectant cooked food thermos flask; thermos; vacuum flask fondue calorific value; calorie value heat exhaustion tropical fruit passion fruit to scald blanching iron lean meat cantaloup mill cereals; grain monosodium glutamate (MSG) gelatinisation aleurone layer dextrin; dextine dextrinisation knuckle thermoplastic tile collagen water oat; wild rice shoot gelatinisation sucrose 203

208 蔗 糖 素 ( 三 氨 半 乳 蔗 糖 ) sucralose 蓮 子 lotus seed 蓮 藕 lotus root 蔬 菜 湯 vegetables broth 蔓 越 橘 ( 紅 莓 ) cranberry 蔥 spring onion 蔥 頭 ( 乾 蔥 ) scallion bulb; shallot 蝦 子 麵 shrimp roe noodles 蝦 米 dried shrimp 蝦 醬 shrimp paste 複 合 維 生 素 B( 維 生 素 B 群 ; 維 他 命 B 群 ) vitamin B complex 複 製 技 術 ( 細 胞 複 製 ; 克 隆 化 ) cloning 調 味 relish 調 味 果 醬 chutney 調 味 品 ( 調 味 料 ) (1)condiment, (2)seasoning 調 味 香 料 ( 香 味 料 ) flavouring 調 味 醬 ( 醬 料 ) dressing 豌 豆 pea 豬 扒 pork chop 豬 油 lard 豬 婆 菜 ( 君 達 菜 ) spinach beet 質 量 保 證 ( 品 質 保 證 ) quality assurance 質 量 控 制 ( 品 質 控 制 ) quality control 醇 ( 火 酒 ; 酒 精 ) alcohol 醋 vinegar 醋 酸 ( 乙 酸 ) acetic acid 醋 磺 內 酯 鉀 acesulfame potassium; acesulfame-k; ACE-K 醃 汁 ( 醃 料 ) marinade 醃 浸 to marinate 醃 酸 pickling 醌 ( 苯 醌 ) quinine 鋅 zinc 銻 antimony 銷 售 量 ( 營 業 額 ) turnover 銷 貨 sales 鋁 aluminium 鋁 紙 ( 鋁 箔 ; 錫 箔 紙 ) aluminium foil 鋇 barium 鋰 lithium 霉 ( 霉 菌 ; 黴 ) mould 204

209 霉 點 養 分 ( 養 料 ; 營 養 素 ) 餘 味 髮 菜 魷 魚 : 乾 魷 魚 魷 魚 : 鮮 魷 魚 麩 ( 麥 糠 ) 麩 酸 鈉 ( 穀 氨 酸 鈉 ; 味 精 ) 墨 西 哥 粟 米 圓 餅 墨 魚 齒 膠 鋱 鋯 鋂 ( 鎇 ) 鋨 鋦 凝 血 ( 血 液 凝 固 ) 凝 乳 凝 結 ( 冷 凝 ; 縮 合 ) 凝 結 ( 凝 固 ) 凝 結 劑 凝 膠 ( 魚 膠 ) 器 具 ( 器 皿 ) 撻 ( 小 饀 餅 ) 撻 沙 魚 撻 撻 粉 ( 塔 塔 粉 ; 酒 石 ) 擂 油 擂 油 法 橙 橙 皮 果 醬 橙 青 橘 ( 柑 ) 樹 膠 橄 欖 橄 欖 油 ( 欖 油 ) 橡 木 澱 粉 質 澱 粉 糖 ( 直 鏈 澱 粉 ) 澱 粉 酶 濃 奶 油 ( 濃 忌 廉 ) 濃 汁 ( 厚 汁 ) 濃 忌 廉 ( 濃 奶 油 ) mildew nutrient aftertaste black moss dried squid fresh squid bran monosodium glutamate (MSG) tortilla cuttle fish gum terbium zirconium americium osmium curium blood clotting curd condensation to coagulate gelling agent gelatine utensil tart Macau sole; Tat Sha cream of tartar to cream creaming method orange marmalade zest tangerine gum olive olive oil oak starch amylose amylase double cream coating sauce double cream 205

210 濃 度 濃 湯 濃 縮 果 汁 濃 縮 物 ( 精 ; 汁 ; 提 取 物 ) consistency potage cordial extract 206

211 十 六 畫 激 素 ( 荷 爾 蒙 ) 燉 燉 蛋 ( 焗 蛋 ) 燒 ( 燒 焗 ; 烤 ) 燒 肉 燒 烤 燒 烤 叉 燒 焗 盆 燒 鴨 燈 籠 椒 ( 青 椒 ; 甜 椒 ) 燕 麥 燜 燃 料 燃 燒 磨 刀 器 磨 菇 ( 白 菌 ) 磨 碎 ( 磨 坊 ; 碾 磨 ) 磨 碎 機 篩 篩 ( 濾 器 ) 糕 ( 餅 ; 糕 餅 ) 糖 : 幼 砂 糖 糖 : 砂 糖 糖 : 糖 霜 糖 化 血 紅 素 糖 衣 ( 糖 霜 面 ) 糖 尿 病 糖 杏 仁 蓉 ( 杏 仁 糕 ) 糖 果 糖 果 糕 餅 糖 原 ( 肝 糖 ) 糖 原 分 解 ( 肝 糖 分 解 ) 糖 原 生 成 ( 肝 糖 生 成 ) 糖 解 糖 精 糖 蜜 ( 黑 糖 漿 ) 糖 漿 糖 漿 : 楓 樹 糖 漿 hormone to steam custard roasting roasted pork barbecue turnspit roasting tin roast duck green pepper; bell pepper; sweet pepper; capsicum oat to stew fuel inflammation knife sharpener button mushroom mill liquidiser to sieve; to sift strainer cake castor sugar granulated sugar icing sugar hemoglobin A1c; Hb A1c icing diabetes marzipan sweet confectionery glycogen glycogenolysis glycogenesis glycolysis saccharin molasses; treacle syrup maple syrup 207

212 糖 醇 糖 霜 糖 霜 面 ( 糖 衣 ) 糖 酶 膳 食 : 病 人 膳 食 膳 食 供 應 業 膳 食 承 辦 商 膳 食 服 務 膳 食 計 畫 膳 食 補 充 品 ( 營 養 補 充 劑 ) 膳 食 纖 維 ( 食 用 纖 維 ) 膨 脹 劑 ( 發 麵 劑 ) 蕈 菌 ( 菇 類 ; 菌 類 ) 諾 沃 克 病 毒 蹄 ( 肘 ; 膝 關 節 ) 輻 射 輻 射 ( 放 射 ) 輻 照 技 術 遺 傳 工 程 ( 基 因 工 程 ) 遺 傳 因 子 ( 基 因 ) 錶 : 煤 氣 錶 錶 : 電 錶 錳 錫 錫 箔 紙 ( 鋁 紙 ; 鋁 箔 ) 鍅 ( 鈁 ) 霍 亂 霍 亂 菌 ( 霍 亂 弧 菌 ) 頭 盆 ( 冷 盆 ; 餐 前 小 吃 ) 頭 顱 魚 餐 巾 餐 包 餐 具 ( 刀 具 ) 餐 前 小 吃 ( 冷 盆 ; 頭 盆 ) 餐 前 小 食 ( 開 胃 小 吃 ) 餐 盆 餐 桌 擺 設 餐 桌 禮 儀 ( 飲 食 禮 儀 ) 餡 料 餡 餅 ( 批 ) 餡 餅 盆 鮑 魚 sugar alcohol icing sugar icing carbohydrase invalid diet catering business catering contractor catering service meal planning dietary supplement dietary fibre raising agent; leavening agent mushroom Norwalk virus knuckle; trotter radiate radiation irradiation; ionising radiation genetic engineering gene gas meter electric meter manganese tin aluminium foil francium cholera Vibrio cholera hor d'oeuvre head grunt napkin bread roll cutlery hor d'oeuvre appetizer tray table setting table manners filling pie patty tin abalone 208

213 鮑 魚 菇 魚 ( 鯛 魚 ) 魚 : 紅 魚 ( 波 魚 ) 魚 : 黃 腳 魚 魚 : 黑 魚 鴨 鴨 : 燒 鴨 鴨 蛋 龍 眼 ( 桂 圓 ) 龍 蝦 蕎 麥 鍺 錸 錼 ( 鎿 ) 錒 鍆 閹 雞 銹 衞 生 的 abalone mushroom sea bream red sea bream yellow finned sea bream black sea bream duck roast duck duck egg lungan; longan lobster buckwheat germanium rhenium neptunium actinium mendelevium capon rust sanitary 209

214 十 七 畫 壓 力 煲 ( 高 速 煲 ) 壓 力 煲 烹 調 法 壓 碎 壓 榨 ( 榨 油 ) 嬰 兒 奶 粉 擠 ( 絞 ; 扭 ; 榨 ) 檢 疫 營 業 額 ( 銷 售 量 ) 營 養 營 養 不 良 ; 營 養 失 調 營 養 師 營 養 素 ( 養 料 ; 養 分 ) 營 養 補 充 劑 ( 膳 食 補 充 品 ) 營 養 價 值 營 養 標 籤 營 養 學 營 養 學 家 環 己 基 氨 基 磺 酸 ( 甜 精 ) 環 境 温 度 ( 周 圍 温 度 ) 磷 糙 皮 病 ( 癩 皮 病 ; 玉 蜀 黍 疹 ) 糙 米 縮 水 ( 收 縮 ) 縮 合 ( 冷 凝 ; 凝 結 ) 縮 氨 酸 ( 肽 ) 繁 殖 聯 繫 性 組 織 ( 結 締 組 織 ) 膽 汁 膽 固 醇 ( 膽 甾 醇 ) 膽 鈣 化 固 醇 薄 汁 ( 稀 汁 ) 薄 肉 片 薄 脆 餅 乾 ( 威 化 餅 ) 薄 荷 薄 餅 ( 班 戟 ) 薑 薑 啤 薑 餅 薯 片 pressure cooker pressure cooking to crush expelling infant formula wring quarantine turnover nutrition malnutrition dietitian nutrient dietary supplement nutritive value nutritional label nutrition nutritionist cyclamic acid; cyclamate ambient temperature phosphorous pellagra brown rice; unpolished rice shrinkage condensation peptide infestation connective tissue bile cholesterol cholecalciferol pouring sauce escalope wafer mint; peppermint pancake ginger ginger beer gingerbread chips 210

215 薯 粉 ( 葛 粉 ) 螺 螺 旋 藻 輾 開 醣 類 ( 碳 水 化 合 物 類 ) 鎂 鍋 ( 壺 ; 盆 ; 瓶 ) 鍩 鎄 ( 鑀 ) 鎇 ( 鋂 ) 闌 尾 鮮 奶 鮮 奶 酪 ( 用 胃 酵 素 凝 結 而 成 的 奶 酪 ) 鮮 芝 士 ( 茅 屋 芝 士 ; 農 家 乳 酪 ) 鮮 魷 魚 鮭 魚 ( 三 文 魚 ) 鴿 黏 土 ( 蘸 ) 黏 度 ( 黏 性 ) 黏 膜 ( 黏 液 膜 ) 點 心 皮 點 心 皮 : 現 買 點 心 皮 點 綴 薏 米 ( 大 麥 ) 螯 合 劑 ( 鉗 合 劑 ) 鍶 檊 麵 棍 ( 粉 棍 ) yam flour winkle spirulina to roll carbodydrates magnesium pot nobelium einsteinium americium appendix fresh milk junket cottage cheese fresh squid salmon pigeon to coat viscosity mucous membrane wrapping readymade wrapping (1)decorate, (2)garnish barley chelating agent strontium rolling pin 211

216 十 八 畫 檸 檬 lemon 檸 檬 酸 citric acid 檸 檬 醬 lemon sauce 檸 檬 鹽 salt of lemon 濾 茶 器 ( 茶 隔 ) tea strainer 濾 器 ( 篩 ) strainer 燻 製 ( 煙 燻 乾 ) to cure 甕 菜 ( 通 菜 ) water spinach 簡 便 食 物 ( 方 便 食 物 ) convenience food 簡 便 量 法 handy measures 簡 單 鬆 皮 rough puff pastry 翻 熱 ( 重 熱 ) rechauffe 藏 茴 香 ( 葛 縷 子 ) caraway seed 藍 火 酒 俗 稱 ( 火 酒 ; 火 酒 精 ; 加 甲 醇 酒 methylated spirit 精 ) 藍 本 ( 標 準 ; 樣 板 ) prototype 藍 紋 軟 芝 士 blue cheese 藍 莓 ( 越 橘 ) blueberry 覆 盆 子 ( 桑 子 ; 喇 士 比 厘 子 ) raspberry 軀 殼 carcass; carcase 轉 盤 rotary table 醬 sauce 醬 : 生 抽 light soya sauce 醬 : 老 抽 dark soya sauce 醬 : 沙 嗲 醬 satay sauce 醬 : 芝 麻 醬 sesame sauce 醬 : 海 鮮 醬 Hoi Sin sauce 醬 : 豉 油 soya sauce 醬 : 蜆 蚧 clam sauce 醬 : 檸 檬 醬 lemon sauce 醬 : 蠔 油 oyster sauce 醬 ; 梅 醬 plum sauce 醬 油 sauce 醬 料 ( 調 味 醬 ) dressing 醬 料 調 味 品 relish 鎢 tungsten; wolfram 鎳 nickel 鎘 cadmium 雙 氧 水 ( 過 氧 化 ) hydrogen peroxide 212

217 雙 糖 ( 雙 糖 類 ; 二 糖 ; 雙 醣 類 ) 雞 精 粒 雞 腿 雞 籠 鯧 魚 鬆 皮 ( 酥 皮 ; 油 酥 點 心 ) 鬆 肉 粉 鬆 脆 的 ( 酥 的 ) 鬆 脆 餅 ( 油 酥 糕 餅 ) 鬆 軟 ( 柔 軟 ) 鬆 餅 鬆 餅 ( 烤 餅 ) 鯉 魚 鯽 魚 鵝 鵝 莓 鎵 鎝 鎿 ( 錼 ) 鎦 ( 鑥 ) 鯇 魚 disaccharide bouillon cube chicken drumstick drepane puff pastry tenderiser crispy shortcake; shortbread tender muffin scone carp crucian goose gooseberry gullium technetium neptunium lutetium grass carp 213

218 十 九 畫 壞 血 病 瀨 粉 瀝 乾 水 分 爆 ( 用 油 略 炒 ) 爆 米 爆 殼 ( 爆 谷 ) 爆 發 瓊 脂 ( 大 菜 ; 瓊 膠 ) 穩 定 劑 羅 宋 湯 臘 腸 藕 粉 ( 竹 薯 ) 藥 草 藥 劑 師 蟹 蟹 黃 蟹 鉗 證 實 鏑 關 節 炎 鯧 魚 : 白 鯧 魚 鯧 魚 : 黑 鯧 魚 鯖 魚 鯛 魚 ( 魚 ) 䱛 魚 鵪 鶉 鵪 鶉 蛋 饀 餅 皮 ( 批 皮 ) scurvy rice noodles to drain sauté puffed rice popcorn outbreak agar stabiliser Bortsch preserved Chinese sausage arrowroot herb pharmacist crab crab roe crab claw to prove dysprosium arthritis white pomfret black pomfret mackerel sea bream croaker quail quail egg pastry 214

219 二 十 畫 礦 物 mineral 礦 物 質 mineral 礦 泉 水 mineral water 糯 米 glutinous rice 罌 粟 籽 poppy seed 藻 ( 藻 類 ) algae 蘆 荀 ( 露 荀 ) asparagus 蘆 薈 aloe; aloe vera 蘋 果 酒 ( 蘋 果 汁 ) cider 蘋 果 酸 malic acid 蘋 果 醋 cider vinegar 蘇 丹 一 號 sudan 1 蘇 打 餅 乾 ( 梳 打 餅 乾 ; 脆 餅 乾 ) cracker 蠔 oyster 蠔 油 oyster sauce 蠕 動 peristalsis 鹹 牛 肉 corned beef 鹹 味 蛋 批 quiche 鹹 的 ( 鹽 醃 的 ; 鹽 的 ) salted 鹹 蛋 preserved egg; salted egg 鹹 點 savoury 鹹 啫 喱 ( 肉 凍 ) aspic 麵 noodles 麵 : 伊 麵 ( 伊 府 麵 ) I Fu noodles 麵 : 全 蛋 麵 egg noodles 麵 : 蝦 子 麵 shrimp roe noodles 麵 包 bread 麵 包 刀 bread knife 麵 包 皮 crust 麵 包 屑 crumble 麵 包 糠 breadcrumbs 麵 粉 flour 麵 粉 改 良 劑 flour improver 麵 粉 糊 batter 麵 豉 bean paste 麵 筋 gluten 麵 撈 ( 麵 糊 俗 稱 ) roux 鐠 praseodymium 鐨 fermium 215

220 鏷 鐒 protactinium lawrencium 216

221 二 十 一 畫 櫻 桃 ( 俗 稱 車 厘 子 ) 癩 皮 病 ( 糙 皮 病 ; 玉 蜀 黍 疹 ) 籐 ( 籐 器 ) 蠟 樣 芽 孢 桿 菌 鐮 尖 魚 鐳 鐵 鐵 氟 龍 ( 聚 四 氟 乙 烯 ; 特 氟 隆 ; 特 氟 綸 ) 露 荀 ( 蘆 荀 ) 魔 鬼 魚 鐿 cherry pellagra rattan Bacillus cereus lentjan radium iron Teflon asparagus stingray ytterbium 217

222 二 十 二 畫 鑀 ( 鎄 ) 歡 送 派 對 ( 歡 送 餐 會 ) 灑 灑 麵 粉 器 鑄 模 ( 模 ; 模 具 ; 塑 模 ) 鰻 魚 ( 鱔 魚 ) 鰵 魚 ( 鱈 魚 ) 鰵 魚 肝 油 鑊 鑊 : 平 底 鑊 鑊 鏟 鱆 魚 ( 八 爪 魚 ) 鱈 魚 ( 鰵 魚 ) 鰽 白 魚 攪 勻 法 ( 打 蛋 法 ) 攪 拌 機 攪 碎 曬 製 纖 維 素 蘸 ( 黏 土 ) 蘿 蔔 變 色 ( 褪 色 ) 變 性 作 用 einsteinium farewell party to dredge flour dredger mould eel cod cod liver oil wok frying pan wok chaan octopus cod white herring; Tso Pak whisking method blender to mince sun cured cellulose to coat turnip tarnish denaturation 218

223 二 十 三 畫 體 重 指 數 ( 身 體 質 量 指 數 ) 體 重 過 輕 鱔 魚 ( 鰻 魚 ) 黴 ( 霉 ; 霉 菌 ) 鱒 魚 罐 頭 食 物 罐 藏 ( 罐 藏 法 ) 鑥 ( 鎦 ) Body Mass Index (BMI) underweight eel mould trout canned food canning lutetium 219

224 二 十 四 畫 蠶 蠶 豆 蠹 魚 ( 蠹 蟲 ) 釀 釀 餡 silk worm broad bean silver fish to stuff stuffing 220

225 二 十 五 畫 鹼 鹼 水 鹼 性 鹽 醃 的 ( 鹽 的 ; 鹹 的 ) 齲 齒 欖 仁 欖 油 ( 橄 欖 油 ) 鑭 魚 alkali lye alkaline salted dental caries olive seed olive oil lanthanum mackerel scad 221

226 二 十 六 畫 鑷 子 ( 鉗 ) tweezers 222

227 二 十 七 畫 鱸 魚 sea perch 223

228 其 他 Ω-6 脂 肪 酸 ( 奧 米 加 六 脂 肪 酸 ) omega-6 fatty acids Ω-3 脂 肪 酸 ( 奧 米 加 三 脂 肪 酸 ) omega-3 fatty acids Ω-9 脂 肪 酸 ( 奧 米 加 九 脂 肪 酸 ) omega-9 fatty acids 224

229 機 構 ORGANISATION 225

230 九 畫 政 府 化 驗 所 食 物 及 衞 生 局 食 物 環 境 衞 生 署, 簡 稱 食 環 署 香 港 貿 易 發 展 局 Government Laboratory Food amd Health Bureau Food and Enviromental Hygiene Department Hong Kong Trade Development Council 十 四 畫 漁 農 自 然 護 理 署, 簡 稱 漁 護 署 Agriculture, Fisheries and Conservation Department 十 六 畫 聯 合 國 糧 食 及 農 業 組 織 衞 生 署 Food and Agriculture Organisation Department of Health 十 七 畫 環 境 保 護 署, 簡 稱 環 保 署 Environmental Protection Department 226