「食品添加物使用範圍及限量標準」草案初稿

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1 衛 生 福 利 部 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 標 準 草 案 初 稿 中 華 民 國 104 年 1 月 0

2 草 案 初 稿 說 明 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 一 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 標 準 草 案 初 稿, 係 參 考 國 際 間 食 品 添 加 物 標 準, 對 現 行 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 進 行 系 統 性 修 正, 以 期 與 國 際 食 品 添 加 物 標 準 同 步, 並 揭 櫫 食 品 添 加 物 管 理 原 則, 以 供 食 品 業 者 遵 循 二 本 草 案 初 稿 與 現 行 標 準 呈 現 方 式 差 異 較 大, 故 先 行 公 開 內 容, 並 辦 理 說 明 及 溝 通 會 議, 以 取 得 各 界 建 議, 做 為 後 續 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 標 準 草 案 研 擬 之 參 考 三 本 草 案 初 稿 非 現 行 標 準, 有 關 食 品 添 加 物 之 規 範, 請 依 照 現 行 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 四 草 案 初 稿 修 訂 內 容 : ( 一 ) 標 準 條 文 修 訂 : 1. 新 增 食 品 添 加 物 限 量 訂 定 原 則 ( 第 四 條 ) 2. 業 者 應 對 產 製 之 食 品 進 行 適 當 研 究, 以 取 得 該 產 品 各 項 食 品 添 加 物 最 適 添 加 量 ( 第 五 條 ) 3. 訂 定 不 得 可 於 各 類 食 品 視 實 際 需 要 食 品 添 加 物 之 食 品 類 別 ( 第 六 條 ), 前 述 食 品 類 別 詳 如 附 錄 二 4. 明 定 食 品 添 加 物 原 則 ( 第 七 條 ) 5. 明 定 食 品 添 加 物 帶 入 原 則 ( 第 九 條 ) 6. 訂 定 食 品 添 加 物 編 碼 原 則, 並 說 明 食 品 添 加 物 國 際 編 碼 來 源 ( 第 十 條 ) ( 二 ) 擬 定 我 國 食 品 分 類 系 統 ( 附 錄 一 ): 參 考 國 際 食 品 分 類 系 統, 並 考 量 國 內 食 品 產 業 現 況, 建 立 我 國 食 品 分 類 系 統, 包 括 乳 品 脂 肪 蔬 菜 及 水 果 等 共 17 大 類, 並 擬 定 各 項 食 品 類 別 說 明 ( 三 ) 參 考 國 際 間 食 品 添 加 物 功 能 類 別, 修 訂 我 國 食 品 添 加 物 功 能 類 別 範 圍 及 限 量 標 準 0

3 ( 四 ) 訂 定 營 養 添 加 劑 及 香 料 規 範 專 章 : 擬 定 營 養 添 加 劑 與 香 料 之 規 範 條 文 範 圍 及 限 量 標 準 1

4 目 錄 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 標 準... 1 附 錄 一 食 品 分 類 系 統 及 說 明... 4 食 品 分 類 系 統 乳 及 乳 製 品 脂 肪 油 及 乳 化 脂 肪 製 品 食 用 冰 品 蔬 菜 及 水 果 類 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 及 種 子 類 ) 糖 果 及 甜 點 類 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 及 其 加 工 品 烘 焙 食 品 肉 類 及 其 相 關 製 品 水 產 及 其 製 品 蛋 及 蛋 製 品 甜 味 料, 包 括 蜂 蜜 調 味 品 ( 鹽 香 辛 料 湯 調 味 醬 沙 拉 蛋 白 質 製 品 ) 特 定 營 養 需 求 食 品 飲 料 類 即 食 零 嘴 膳 食 補 充 品 其 他 加 工 食 品 食 品 分 類 說 明 乳 及 乳 製 品 脂 肪 油 及 乳 化 脂 肪 製 品 食 用 冰 品 蔬 菜 及 水 果 類 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 及 種 子 類 ) 糖 果 甜 點 類 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 及 其 加 工 品 烘 焙 食 品 肉 類 及 其 相 關 製 品 水 產 及 其 製 品 ( 包 括 軟 體 動 物 甲 殼 類 及 棘 皮 動 物 ) 蛋 及 蛋 製 品 甜 味 料, 包 括 蜂 蜜 調 味 品 ( 鹽 香 辛 料 湯 調 味 醬 沙 拉 蛋 白 質 製 品 ) 特 定 營 養 需 求 食 品 飲 料 類 即 食 零 嘴 i

5 16.0 膳 食 補 充 品 其 他 加 工 食 品 附 錄 二 規 定 為 於 各 類 食 品 視 實 際 需 要 之 添 加 物, 在 下 列 食 品 中 不 得 添 加 附 錄 三 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 食 品 添 加 物 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 (Acidity regulator) 抗 結 塊 劑 (Anticaking agent) 抗 起 泡 劑 (Antifoaming agent) 抗 氧 化 劑 (Antioxidant) 漂 白 劑 (Bleaching agent) 增 量 劑 (Bulking agent) 碳 酸 化 劑 (Carbonating agent) 載 體 (Carrier) 著 色 劑 (Color) 保 色 劑 (Color retention agent) 乳 化 劑 (Emulsifier) 硬 化 劑 (Firming agent) 調 味 劑 (Flavor enhancer) 麵 粉 處 理 劑 (Flour treatment agent) 起 泡 劑 (Foaming agent) 凝 膠 劑 (Gelling agent) 包 覆 劑 (Glazing agent) 保 濕 劑 (Humectant) 包 裝 用 氣 體 (Packinging gas) 防 腐 劑 (Preservative) 推 進 用 氣 體 (Propellant) 膨 脹 劑 (Raising agent) 螯 合 劑 (Sequestrant) 安 定 劑 (Stabilizer) 甜 味 劑 (Sweetener) 黏 稠 劑 (Thickener) 營 養 添 加 劑 (Nutrient additives) 香 料 (Flavoring) ii

6 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 標 準 第 一 條 本 標 準 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 十 八 條 第 一 項 規 定 訂 定 之 第 二 條 非 本 標 準 表 列 之 食 品 添 加 物, 不 得 添 加 於 食 品 中 第 三 條 食 品 添 加 物 範 圍, 係 指 食 品 添 加 物 可 添 加 之 食 品 類 別, 各 項 食 品 之 分 類 及 說 明 如 附 錄 一, 食 品 添 加 物 未 准 用 之 食 品 類 別, 不 得 添 加 該 項 食 品 添 加 物 第 四 條 食 品 添 加 物 限 量 之 訂 定, 係 為 確 保 消 費 者 由 膳 食 中 攝 入 之 食 品 添 加 物 在 其 每 日 可 接 受 攝 取 量 (Acceptable Daily Intake, ADI) 以 下, 且 為 兼 顧 安 全 性 及 功 能 性, 食 品 添 加 物 於 食 品 中 之 用 量, 必 須 小 於 或 等 於 限 量 第 五 條 限 量 非 指 食 品 添 加 物 於 准 用 食 品 類 別 之 最 適 用 量, 食 品 業 者 須 考 慮 原 料 型 態 特 性 加 工 製 程 產 生 之 變 化 添 加 效 果 加 工 後 之 貯 藏 運 輸 以 及 下 游 廠 商 或 消 費 者 之 特 性, 加 以 實 驗 評 估, 始 能 獲 得 可 達 添 加 物 功 能 效 果 之 最 適 添 加 量, 且 必 須 小 於 或 等 於 限 量 第 六 條 部 分 食 品 添 加 物 經 安 全 性 評 估 後, 其 範 圍 及 限 量 規 定 為 可 於 各 類 食 品 視 實 際 需 要, 可 於 符 合 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 相 關 規 定 之 各 類 食 品, 以 可 達 功 能 效 果 之 最 小 量 添 加 原 則 下 適 量 使 用, 除 範 圍 及 限 量 中 另 有 規 定 外, 不 得 用 於 附 錄 二 之 食 品 類 別 第 七 條 食 品 添 加 物 目 的 必 須 對 食 品 品 質 有 所 助 益, 不 會 對 消 費 者 健 康 產 生 明 顯 危 害, 不 會 造 成 消 費 者 對 1

7 第 八 條 第 九 條 第 十 條 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 食 品 品 質 的 誤 判, 且 沒 有 其 他 更 經 濟 或 便 利 之 方 式 可 達 成 加 工 需 求 時, 始 得 食 品 添 加 物 食 品 添 加 物 原 則 如 下 : 一 維 持 食 品 之 營 養 價 值 部 分 食 品 因 特 定 族 群 消 費 者 營 養 需 求, 則 不 在 此 限 二 提 供 特 定 營 養 需 求 族 群 之 加 工 食 品 必 須 成 分 與 組 成 三 維 持 或 改 善 食 品 之 保 存 或 官 能 特 性, 但 不 得 藉 此 改 變 食 品 之 本 質 組 成 及 品 質 而 誤 導 消 費 者 四 為 食 品 之 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 及 貯 存 等 過 程 中 必 須, 但 不 得 用 於 掩 飾 不 符 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 相 關 規 定 之 原 料 與 加 工 流 程 食 品 添 加 物 之 外 觀 性 狀 成 分 組 成 重 金 屬 及 其 他 規 格 均 須 符 合 食 品 添 加 物 規 格 標 準 之 相 關 規 定 食 品 可 能 因 原 料 中 合 法 食 品 添 加 物 而 帶 入 (carry over), 若 符 合 下 列 前 提, 尚 不 違 反 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 之 規 定 一 該 項 食 品 添 加 物 在 原 料 中 准 許 且 用 量 亦 符 合 規 定 二 該 項 食 品 添 加 物 於 食 品 中 檢 出 總 量, 未 超 過 含 有 該 添 加 物 之 原 料 及 ( 或 ) 配 料 帶 入 食 品 之 總 量 嬰 兒 較 大 嬰 兒 特 殊 疾 病 嬰 兒 配 方 食 品 與 嬰 兒 輔 助 食 品 不 適 用 前 揭 之 食 品 添 加 物 帶 入 原 則 食 品 添 加 物 編 號 (T Number) 由 食 品 添 加 物 功 能 類 別 編 號 及 個 別 添 加 物 順 序 所 組 成, 各 項 添 加 物 依 附 2

8 錄 二 添 加 物 功 能 類 別 進 行 分 類 排 序 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 第 十 一 條 各 項 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 如 附 錄 三 3

9 附 錄 一 食 品 分 類 系 統 及 說 明 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 食 品 分 類 系 統 01.0 乳 及 乳 製 品 01.1 乳 及 調 味 乳 ( 排 除 2.0 脂 肪 油 及 乳 化 油 脂 製 品 ) 乳 調 味 乳 01.2 發 酵 乳 及 乳 酸 風 味 發 酵 乳 ( 排 除 調 味 乳 ) 發 酵 乳 ( 發 酵 後 未 經 熱 處 理 ) 乳 酸 風 味 發 酵 乳 ( 發 酵 後 經 熱 處 理 ) 01.3 煉 乳 及 其 調 製 品 煉 乳 飲 料 奶 精 01.4 奶 油 (cream) 及 其 類 似 物 01.5 奶 粉 及 其 製 品 奶 粉 奶 粉 製 品 01.6 乾 酪 及 其 製 品 01.7 以 乳 為 原 料 之 甜 點 ( 例 如 布 丁 及 水 果 優 格 ) 01.8 乳 清 及 乳 清 產 品 ( 排 除 乳 清 乾 酪 ) 02.0 脂 肪 油 及 乳 化 脂 肪 製 品 02.1 不 含 水 的 脂 肪 和 油 乳 油 (butter oil) 植 物 油 脂 及 脂 肪 魚 油 及 其 他 動 物 油 脂 02.2 水 油 狀 ( 油 中 水 滴 型 ) 脂 肪 乳 化 製 品 乳 酪 (butter) 脂 肪 乳 脂 及 混 合 之 塗 抹 物 4

10 02.3 油 水 ( 水 中 油 滴 型 ) 狀 脂 肪 乳 化 製 品, 包 括 混 合 及 調 味 之 脂 肪 乳 化 製 品 02.4 脂 肪 類 甜 點 ( 排 除 01.7 以 乳 為 原 料 之 甜 點 ) 03.0 食 用 冰 品 03.1 冰 淇 淋 03.2 冰 棒 類 03.3 食 用 冰 03.4 其 他 冰 品 04.0 蔬 菜 及 水 果 類 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 及 種 子 類 ) 04.1 水 果 類 新 鮮 水 果 未 經 處 理 新 鮮 水 果 經 表 面 處 理 新 鮮 水 果 經 去 皮 及 / 或 分 切 新 鮮 水 果 加 工 水 果 冷 凍 水 果 乾 燥 水 果 水 果 浸 醋 油 或 鹽 液 罐 裝 水 果 ( 包 括 殺 菌 之 瓶 裝 水 果 ) 果 醬 及 果 皮 膠 以 水 果 為 基 底 之 抹 醬 糖 漬 水 果 及 蜜 餞 水 果 配 料, 包 括 果 漿 果 泥 裝 飾 用 水 果 及 椰 奶 等 以 水 果 為 基 底 之 甜 點, 包 括 以 水 果 風 味 水 為 基 底 之 甜 點 發 酵 水 果 產 品 5

11 水 果 餡 料 經 調 理 之 水 果 04.2 蔬 菜 類 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 及 種 子 類 ) 新 鮮 蔬 菜 未 經 處 理 新 鮮 蔬 菜 經 表 面 處 理 新 鮮 蔬 菜 經 去 皮 分 切 及 / 或 切 碎 新 鮮 蔬 菜 加 工 蔬 菜 冷 凍 蔬 菜 乾 燥 蔬 菜 醃 漬 蔬 菜 罐 裝 蔬 菜 ( 包 括 巴 氏 殺 菌 之 瓶 裝 蔬 菜 ) 以 蔬 菜 為 基 底 之 抹 醬 蔬 菜 配 料 蔬 菜 發 酵 製 品 經 調 理 之 蔬 菜 熟 豆 及 豆 餡 製 品 黃 豆 製 品 豆 粉 製 品 豆 漿 製 品 豆 皮 製 品 豆 腐 製 品 豆 乾 製 品 發 酵 黃 豆 製 品 發 酵 豆 乾 製 品 其 他 黃 豆 蛋 白 質 產 品 05.0 糖 果 及 甜 點 類 05.1 可 可 或 巧 克 力 製 品 6

12 可 可 粉 可 可 塊 及 可 可 餅 可 可 糖 漿 可 可 抹 醬 及 餡 料 以 可 可 為 主 之 巧 克 力 產 品 仿 製 巧 克 力 巧 克 力 取 代 品 05.2 糖 果 ( 包 括 硬 軟 糖 ) 硬 糖 軟 糖 牛 軋 糖 (nougats) 及 杏 仁 軟 糖 (marzipans) 05.3 口 香 糖 及 泡 泡 糖 05.4 糕 餅 甜 點 及 糖 果 之 裝 飾 06.0 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 及 其 加 工 品 06.1 完 整 破 碎 及 薄 片 之 穀 粒 06.2 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 穀 類 作 物 完 整 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 穀 類 作 物 經 分 切 之 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 榖 類 作 物 06.3 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 粉 體 製 品 穀 類 塊 根 塊 莖 等 磨 粉 產 品 麵 粉 米 穀 粉 其 他 穀 物 塊 根 塊 莖 磨 粉 產 品 澱 粉 穀 物 澱 粉 塊 根 塊 莖 澱 粉 其 他 澱 粉 06.4 麵 條 麵 皮 或 其 他 類 似 製 品 濕 麵 條 麵 皮 及 類 似 產 品 乾 麵 條 及 類 似 產 品 7

13 預 先 煮 熟 麵 條 及 麵 皮 及 類 似 產 品 06.5 以 麵 粉 或 澱 粉 為 原 料 之 膨 發 食 品 蒸 類 膨 發 製 品 饅 頭 包 子 等 製 品 蒸 類 膨 發 糕 點 製 品 油 炸 麵 粉 或 澱 粉 膨 發 製 品 麵 粉 或 澱 粉 膨 發 製 品 預 拌 粉 06.6 早 餐 穀 片 06.7 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 及 其 澱 粉 製 之 點 心 06.8 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 製 備 之 餡 料 06.9 油 炸 麵 糊 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 加 工 品 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 冷 凍 製 品 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 乾 燥 製 品 其 他 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 加 工 品 07.0 烘 焙 食 品 07.1 麵 包 及 一 般 烘 焙 食 品 麵 包 及 麵 包 捲 酵 母 發 酵 麵 包 蘇 打 麵 包 餅 乾 ( 排 除 甜 餅 乾 ) 其 他 一 般 烘 焙 製 品 ( 如 貝 果 口 袋 餅 及 英 國 馬 芬 等 ) 麵 包 類 製 品 包 括 有 內 餡 的 麵 包 及 麵 包 屑 麵 包 及 一 般 烘 焙 製 品 預 拌 粉 07.2 精 緻 烘 焙 製 品 蛋 糕 餅 乾 及 派 ( 水 果 夾 心 類 或 蛋 奶 酥 餅 皮 類 ) 其 他 精 緻 烘 焙 製 品 ( 如 甜 甜 圈 馬 芬 及 斯 康 等 ) 精 緻 焙 烤 預 拌 粉 8

14 08.0 肉 類 及 其 相 關 製 品 08.1 生 鮮 畜 肉 禽 肉 及 野 味 整 塊 或 分 割 之 新 鮮 肉 類 絞 碎 之 新 鮮 肉 類 08.2 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 未 熱 處 理 之 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 但 未 加 熱 之 整 塊 或 分 割 肉 品 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 乾 燥 但 未 加 熱 之 整 塊 或 分 割 肉 品 發 酵, 但 未 加 熱 之 整 塊 或 分 割 肉 品 加 熱 處 理 之 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 冷 凍 處 理 之 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 08.3 絞 碎 加 工 肉 品 未 熱 處 理 之 絞 碎 肉 加 工 品 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 但 未 加 熱 之 絞 碎 肉 加 工 品 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 乾 燥 但 未 加 熱 之 絞 碎 肉 加 工 品 發 酵, 但 未 加 熱 之 絞 碎 肉 加 工 品 熱 處 理 之 絞 碎 肉 加 工 品 冷 凍 處 理 之 絞 碎 加 工 肉 品 08.4 熟 肉 製 品 醬 滷 肉 製 品 類 燻 燒 烤 肉 類 油 炸 肉 類 西 式 火 腿 ( 燻 烤 煙 燻 蒸 煮 ) 類 香 腸 類 熟 發 酵 肉 製 品 類 熟 肉 乾 類 肉 鬆 類 9

15 肉 乾 類 肉 脯 類 肉 罐 頭 類 可 食 腸 衣 其 他 肉 及 肉 製 品 09.0 水 產 及 其 製 品 09.1 新 鮮 水 產 品 新 鮮 魚 產 品 完 整 或 分 切 之 新 鮮 魚 絞 碎 之 新 鮮 魚 肉 新 鮮 甲 殼 類 軟 體 類 腔 腸 類 及 棘 皮 類 等 水 產 品 完 整 或 分 切 之 新 鮮 甲 殼 類 軟 體 類 腔 腸 類 棘 皮 類 等 水 產 品 絞 碎 之 新 鮮 甲 殼 類 軟 體 類 腔 腸 類 棘 皮 類 等 水 產 品 09.2 加 工 水 產 品 冷 凍 水 產 品 分 切 之 冷 凍 水 產 品 冷 凍 絞 碎 水 產 品 冷 凍 乳 狀 碎 水 產 品 煮 或 油 炸 之 水 產 品 煮 過 之 魚 產 品 煮 過 之 甲 殼 類 軟 體 類 腔 腸 類 及 棘 皮 類 等 水 產 品 油 炸 之 水 產 品 煙 燻 乾 燥 及 / 或 發 酵 水 產 品 水 產 煉 製 品 浸 漬 或 保 存 於 凝 膠 之 水 產 品 10

16 醃 漬 水 產 品 罐 頭 水 產 品 09.3 魚 卵 製 品 及 其 替 代 品 09.4 熟 製 水 產 品 醬 滷 之 水 產 品 燻 燒 烤 之 水 產 品 熟 乾 燥 水 產 品 魚 鬆 魚 脯 熟 水 產 乾 製 品 09.5 其 他 水 產 加 工 製 品 10.0 蛋 及 蛋 製 品 10.1 新 鮮 蛋 10.2 蛋 製 品 液 態 蛋 冷 凍 蛋 乾 燥 或 熱 凝 蛋 製 品 10.3 保 久 蛋 製 品 ( 包 括 以 鹼 鹽 及 罐 裝 蛋 製 品 ) 10.4 蛋 基 點 心 ( 例 如 : 蛋 奶 凍 等 ) 11.0 甜 味 料, 包 括 蜂 蜜 11.1 精 製 及 粗 製 糖 白 糖 脫 水 葡 萄 糖 單 價 水 葡 萄 糖 果 糖 等 糖 粉 及 葡 萄 糖 粉 綿 白 糖 綿 砂 糖 葡 萄 糖 漿 乾 製 葡 萄 糖 漿 及 粗 製 甘 蔗 糖 製 造 糖 果 甜 點 用 的 乾 燥 葡 萄 糖 漿 粉 製 造 糖 果 甜 點 用 的 葡 萄 糖 漿 乳 糖 結 晶 白 糖 11

17 11.2 紅 糖 11.3 糖 液 及 糖 漿 ( 包 括 糖 蜜 及 糖 漿 等 ) 及 ( 部 分 ) 轉 化 糖 11.4 其 他 糖 類 及 糖 漿 11.5 蜂 蜜 11.6 餐 用 甜 味 劑 包 括 高 甜 味 度 甜 味 劑 產 品 12.0 調 味 品 ( 鹽 香 辛 料 湯 調 味 醬 沙 拉 蛋 白 質 製 品 ) 12.1 鹽 及 鹽 替 代 物 鹽 鹽 替 代 物 12.2 香 辛 植 物 及 調 味 料 香 辛 植 物 調 味 料 12.3 醋 12.4 芥 末 醬 12.5 湯 即 食 湯 湯 濃 縮 製 品 12.6 調 味 醬 及 醬 製 品 乳 化 型 醬 非 乳 化 型 醬 調 味 醬 料 濃 縮 物 澄 清 調 味 醬 汁 12.7 沙 拉 醬 及 鹹 味 之 三 明 治 抹 醬 12.8 發 酵 微 生 物 製 品 12.9 黃 豆 製 調 味 品 發 酵 黃 豆 調 味 醬 ( 例 如 : 味 噌 ) 醬 油 釀 造 醬 油 12

18 非 釀 造 醬 油 其 他 醬 油 黃 豆 以 外 其 他 蛋 白 質 製 品 13.0 特 定 營 養 需 求 食 品 13.1 嬰 兒 配 方 食 品 及 較 大 嬰 兒 配 方 嬰 兒 配 方 食 品 較 大 嬰 兒 配 方 食 品 特 定 疾 病 嬰 兒 配 方 食 品 13.2 嬰 幼 兒 輔 助 食 品 13.3 特 定 疾 病 配 方 食 品 13.4 體 重 控 制 食 品 13.5 其 他 特 定 營 養 需 求 食 品 14.0 飲 料 類 14.1 包 裝 飲 用 水 14.2 非 酒 精 飲 料 果 蔬 汁 果 汁 蔬 菜 汁 濃 縮 果 汁 濃 縮 蔬 菜 汁 果 蔬 泥 飲 料 果 泥 飲 料 蔬 菜 泥 飲 料 濃 縮 果 泥 飲 料 濃 縮 蔬 菜 泥 飲 料 調 味 飲 料 碳 酸 飲 料 非 碳 酸 飲 料 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 13

19 飲 料 濃 縮 製 品 供 沖 泡 之 咖 啡 豆 茶 葉 穀 物 及 / 或 香 草 植 物 等 產 品, 不 包 括 可 可 15.0 即 食 零 嘴 15.1 以 薯 ( 藷 ) 類 麵 粉 或 澱 粉 為 原 料 之 零 食 16.0 膳 食 補 充 品 17.0 其 他 加 工 食 品 14

20 食 品 分 類 說 明 01.0 乳 及 乳 製 品 以 泌 乳 動 物 ( 牛 山 羊 及 綿 羊 等 ) 生 產 之 生 乳 為 主 要 原 料, 經 加 工 產 製 而 成 之 各 項 產 品 01.1 乳 及 調 味 乳 包 括 經 調 味 或 原 味 ( 係 指 未 經 調 味 調 香 添 加 蔬 菜 或 水 果 等 非 乳 成 分 ) 之 脫 脂 低 脂 中 脂 全 脂 或 高 脂 之 液 態 乳 製 品 乳 以 泌 乳 動 物 之 生 乳 為 原 料, 經 巴 氏 殺 菌 (pasteurization) 超 高 溫 瞬 間 殺 菌 (UHT) 或 高 溫 滅 菌 (sterilization) 等 熱 處 理 之 脫 脂 低 脂 中 脂 全 脂 或 高 脂 液 態 乳, 如 鮮 乳 及 保 久 乳 調 味 乳 以 乳 為 原 料, 經 調 味 調 香 混 合 乳 成 分 或 其 他 非 乳 成 分, 經 加 熱 殺 菌 等 製 程 之 即 食 液 態 乳 01.2 發 酵 乳 及 乳 酸 風 味 發 酵 乳 ( 排 除 調 味 乳 ) 以 生 乳 鮮 乳 或 其 他 乳 製 品 為 原 料, 經 乳 酸 菌 酵 母 菌 或 其 他 對 人 體 無 健 康 危 害 微 生 物 發 酵 而 得 之 產 品, 包 括 原 味 發 酵 乳 調 味 發 酵 乳 稀 釋 發 酵 乳 等 發 酵 乳 ( 未 經 熱 處 理 ) 發 酵 後 未 經 熱 處 理 之 發 酵 乳 乳 酸 風 味 發 酵 乳 ( 經 熱 處 理 ) 發 酵 後 經 熱 處 理 之 發 酵 乳 01.3 煉 乳 及 其 調 製 品 以 乳 或 乳 製 品 為 原 料, 經 部 分 脫 水 後 製 成 之 產 品, 包 括 原 味 煉 乳 加 糖 煉 乳 等, 或 由 脫 脂 乳 製 品 植 物 油 脂 及 糖 等 原 料 經 混 合 或 部 分 脫 水 而 成 之 調 製 品, 如 奶 精 (beverage whitener) 煉 乳 15

21 以 乳 或 乳 製 品 為 原 料, 經 部 分 脫 水 後 製 成 之 產 品, 包 括 原 味 煉 乳 加 糖 煉 乳 等 飲 料 奶 精 (beverage whitener) 以 植 物 油 脂 或 植 物 蛋 白 取 代 乳 成 分, 並 與 脫 脂 煉 乳 加 糖 脫 脂 煉 乳 或 乳 粉 等 原 料, 經 均 質 乳 化 混 合 脫 水 等 製 程 生 產 可 取 代 乳 或 乳 油 之 產 品, 亦 可 經 乾 燥 處 理 製 成 粉 體, 可 添 加 於 咖 啡 或 茶 等 飲 料 中 01.4 奶 油 (cream) 及 其 類 似 物 為 脂 肪 含 量 較 一 般 液 態 乳 高 之 乳 製 品, 外 觀 可 為 液 體 濃 稠 流 體 或 半 固 體, 包 括 經 巴 氏 殺 菌 或 超 高 溫 瞬 間 殺 菌 之 奶 油 攪 打 奶 油 (whipping cream) 凝 固 鮮 奶 油 (clotted cream) 與 以 植 物 油 脂 取 代 乳 脂 之 奶 油 類 似 物 等 01.5 奶 粉 及 其 製 品 以 生 乳 或 乳 製 品 為 原 料, 經 乾 燥 後 之 粉 體 產 品, 其 中 乳 脂 成 分 可 能 由 植 物 油 脂 取 代, 亦 可 能 添 加 其 他 非 乳 成 分 奶 粉 以 生 乳 奶 油 為 原 料, 經 乾 燥 脫 水 而 得 之 粉 體 產 品, 包 括 全 脂 乳 粉 低 脂 乳 粉 脫 脂 乳 粉 及 奶 油 粉 等 產 品 奶 粉 製 品 奶 粉 生 產 過 程 中, 混 合 其 他 蔬 菜 水 果 糖 或 植 物 油 脂 等 非 乳 成 分, 所 得 之 粉 體 產 品 01.6 乾 酪 (cheese) 及 其 製 品 包 括 以 生 乳 或 乳 製 品 為 原 料, 經 酵 素 微 生 物 發 酵 酸 鹼 或 加 熱 等 處 理 產 生 凝 乳, 經 或 不 經 熟 成 製 成 之 天 然 乾 酪 ; 天 然 乾 酪 經 添 加 調 味 料 香 辛 植 物 水 果 蔬 菜 或 肉 等 非 乳 成 分 製 成 之 調 味 乾 酪 ; 由 多 種 乾 酪 或 與 其 他 非 乳 成 分 經 融 化 混 合 乳 化 成 型 之 再 製 乾 酪 ; 以 天 然 乾 酪 或 再 製 乾 酪 為 原 料, 經 乾 燥 脫 水 之 起 司 粉 等 產 品 16

22 01.7 以 乳 為 原 料 之 甜 點 以 乳 或 乳 製 品 為 原 料 製 成 之 各 類 即 食 甜 點 餡 料, 如 布 丁 水 果 優 格 慕 斯 等 產 品 01.8 乳 清 及 乳 清 產 品 ( 排 除 乳 清 乾 酪 ) 以 乳 清 為 原 料, 產 製 之 液 態 或 粉 體 產 品 乳 清 係 自 乾 酪 或 酸 凝 酪 等 生 產 製 程 中, 自 凝 乳 中 分 離 之 液 體 02.0 脂 肪 油 及 乳 化 脂 肪 製 品 包 括 所 有 來 自 植 物 動 物 水 產 品 油 脂 製 品 或 其 混 合 物 02.1 不 含 水 的 脂 肪 和 油 以 植 物 動 物 或 水 產 品 為 來 源, 主 要 成 分 係 三 酸 甘 油 酯 之 食 用 油 脂 酪 乳 油 (butter oil) 無 水 乳 油 (anhydrous milkfat) 以 乳 或 奶 油 等 乳 製 品 為 原 料, 分 離 其 中 乳 脂 成 分, 去 除 大 部 分 水 及 非 脂 固 形 物 之 產 品, 包 括 酪 乳 油 及 無 水 乳 油 等 產 品 植 物 油 脂 及 脂 肪 以 可 食 用 植 物 為 原 料 製 取 之 食 用 油 脂, 可 為 單 一 植 物 油 脂 或 多 種 植 物 油 脂 混 合, 可 供 直 接 食 用 烹 調 油 炸 調 味 或 製 作 沙 拉 等 用 途 之 油 脂 產 品 產 品 僅 經 機 械 加 壓 搾 取 油 脂, 壓 搾 時 之 加 熱 並 未 改 變 油 脂 之 天 然 組 成 者, 即 為 初 搾 油 脂 (Virgin oil), 若 壓 搾 過 程 中 未 加 熱, 則 為 冷 壓 油 脂 (cold pressed oil) 魚 油 及 其 他 動 物 油 脂 動 物 油 脂 均 來 自 健 康 的 動 物 之 脂 肪 組 織, 如 腹 腔 腎 臟 或 心 臟 周 圍 及 骨 骼 中 脂 肪 組 織, 取 得 脂 肪 組 織 後, 通 常 經 由 不 同 程 度 熱 煉 製 (heat rendering) 取 得 其 中 油 脂 成 分, 魚 油 則 可 自 鯡 魚 沙 丁 魚 鳯 尾 魚 或 鯷 魚 等 適 當 魚 種 製 取 02.2 水 油 狀 ( 油 中 水 滴 型 ) 之 脂 肪 乳 化 產 品 17

23 除 01.4 奶 油 及 其 類 似 物 及 01.7 以 乳 為 原 料 之 甜 點 產 品 外 之 油 脂 乳 化 產 品 乳 酪 (butter) 以 乳 或 乳 製 品 製 成 之 水 中 油 滴 型 油 脂 產 品, 其 油 脂 成 分 均 為 乳 脂 脂 肪 乳 脂 及 混 合 之 塗 抹 物 由 乳 脂 或 非 乳 脂 經 乳 化 後 製 成 之 可 塗 抹 之 產 品, 亦 可 由 乳 脂 與 非 乳 脂 依 不 同 比 例 混 合 製 成, 如 人 造 奶 油 (margarine 或 butterine) 02.3 油 水 ( 水 中 油 滴 型 ) 狀 脂 肪 乳 化 製 品, 包 括 混 合 及 調 味 脂 肪 乳 化 製 品 以 脂 肪 為 原 料, 乳 化 型 式 為 油 中 水 滴 乳 化 型 之 產 品, 但 不 包 括 點 心 類 製 品 如 以 植 物 脂 肪 取 代 乳 脂 之 人 造 乳 (imitation milk) 不 含 乳 脂 之 攪 打 奶 油 (non-dairy whipped cream) 與 植 物 性 奶 油 (vegetable cream) 等 02.4 脂 肪 類 甜 點 ( 排 除 01.7 類 以 乳 為 原 料 之 甜 點 ) 以 非 乳 脂 肪 為 原 料 製 成 之 點 心 產 品, 如 以 植 物 油 脂 取 代 乳 脂 製 成 之 01.7 各 類 點 心 產 品 或 餡 料 03.0 食 用 冰 品 包 括 以 水 果 汁 乳 奶 油 或 乳 油 等 為 原 料, 經 冷 凍 製 成 之 點 心 糖 果 或 其 他 新 式 產 品, 包 括 03.1 冰 淇 淋 03.2 冰 棒 03.3 食 用 冰 及 03.4 其 他 冰 品 04.0 蔬 菜 及 水 果 類 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 及 種 子 類 ) 本 項 分 為 04.1 水 果 類 及 04.2 蔬 菜 類 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 及 種 子 類 ), 依 其 是 否 經 加 工 再 分 為 分 為 新 鮮 及 加 工 等 次 分 類 18

24 04.1 水 果 類 分 為 新 鮮 水 果 及 加 工 水 果 兩 大 類 新 鮮 水 果 採 收 後 未 經 加 工 或 經 去 皮 分 切 之 水 果, 不 得 添 加 食 品 添 加 物 若 為 保 持 鮮 度 而 在 果 皮 表 面 進 行 被 膜 處 理, 被 膜 成 分 得 准 用 之 食 品 添 加 物 未 經 處 理 新 鮮 水 果 採 收 後 未 經 加 工 處 理 直 接 販 賣 之 水 果 經 表 面 處 理 新 鮮 水 果 表 面 經 包 覆 劑 蠟 及 / 或 其 他 食 品 添 加 物 處 理 以 維 持 新 鮮 品 質 之 水 果 經 去 皮 及 / 或 分 切 新 鮮 水 果 新 鮮 水 果 經 去 皮 及 / 或 分 切 等 處 理 後 販 賣 之 產 品 加 工 水 果 被 膜 去 皮 及 分 切 以 外 之 各 種 加 工 型 式 之 水 果 冷 凍 水 果 以 水 果 為 原 料, 進 行 冷 凍 處 理 之 產 品, 水 果 冷 凍 前 得 進 行 殺 菁 (blanching) 處 理, 水 果 得 浸 泡 於 果 汁 或 糖 漿 中 進 行 冷 凍 乾 燥 水 果 以 水 果 為 原 料, 經 日 曬 烘 烤 或 加 熱 等 程 序, 降 低 水 分 以 延 長 保 存 期 限 之 產 品 水 果 浸 醋 油 或 鹽 液 以 醋 油 或 鹽 液 醃 漬 之 水 果, 不 包 括 蜜 餞 類 之 產 品 罐 裝 水 果 ( 包 括 經 殺 菌 之 罐 裝 水 果 ) 新 鮮 水 果 經 清 洗 分 切 等 程 序, 置 於 容 器 ( 金 屬 罐 玻 璃 瓶 或 殺 菌 軟 袋 等 ) 中, 填 充 果 汁 或 糖 液 ( 可 能 含 甜 味 劑 ), 經 巴 氏 殺 菌 或 滅 菌 之 產 品 果 醬 及 果 皮 膠 19

25 果 醬 係 以 水 果 果 泥 果 漿 果 汁 或 濃 縮 果 汁 等 為 原 料, 經 加 糖 加 熱 濃 縮 後 之 黏 稠 可 塗 抹 性 產 品, 可 添 加 果 膠 或 水 果 組 織 ( 整 粒 切 塊 或 切 片 ) 果 皮 膠 通 常 係 由 柑 橘 類 水 果 果 漿 或 果 泥, 經 加 糖 加 熱 濃 縮 製 成 之 黏 稠 可 塗 抹 性 產 品, 可 添 加 果 膠 水 果 組 織 ( 整 瓣 切 塊 或 切 片 ) 或 截 切 果 皮 前 列 產 品 均 可 低 熱 量 甜 味 劑 取 代 糖, 產 製 類 似 產 品 以 水 果 為 基 底 之 抹 醬 以 水 果 為 原 料 製 備 之 可 塗 抹 性 產 品, 如 蘋 果 醬 (apple butter) 及 檸 檬 醬 (lemon curd) 等, 不 包 括 之 果 醬 及 果 皮 膠 產 品, 亦 包 括 用 於 調 味 之 水 果 醬, 如 芒 果 酸 辣 醬 (mango chutney) 及 葡 萄 乾 酸 辣 醬 (raisin chutney) 糖 漬 水 果 及 蜜 餞 (candied fruit) 包 括 蜜 餞 水 果 ( 以 糖 溶 液 醃 漬 或 以 糖 溶 液 醃 漬 後 乾 燥 的 水 果 ) 糖 漬 水 果 ( 在 糖 溶 液 中 浸 漬 並 乾 燥 的 乾 式 蜜 餞, 以 使 水 果 表 面 包 覆 一 層 糖 ) 及 裹 糖 晶 體 的 蜜 餞 ( 裹 有 冰 糖 或 砂 糖 結 晶 並 乾 燥 的 乾 式 蜜 餞 ) 水 果 配 料, 包 括 果 漿 果 泥 裝 飾 用 水 果 及 椰 奶 等 此 類 產 品 通 常 不 直 接 供 作 食 用, 多 用 於 烘 焙 產 品 ( 麵 包 鬆 餅 蛋 糕 等 ) 冰 品 ( 冰 淇 淋 霜 淇 淋 sherbet 或 sorbet 等 ) 或 其 他 產 品 之 佐 料 裝 飾 或 餡 料 果 漿 (fruit pulp) 果 泥 (fruit puree) 及 水 果 醬 汁 (fruit sauce) 均 為 原 料 水 果 擠 壓 搾 汁 後, 經 不 同 程 度 加 熱 處 理 而 得, 果 泥 具 有 較 平 滑 細 緻 之 果 肉 組 織, 水 果 醬 汁 加 熱 程 度 較 高 故 較 黏 稠 椰 奶 係 椰 子 胚 乳 經 分 切 破 碎 壓 搾 及 過 濾 去 除 纖 維 及 殘 渣 而 得, 得 添 加 椰 子 水 或 水, 可 經 巴 氏 殺 菌 滅 菌 及 超 高 溫 瞬 間 殺 菌, 亦 可 經 濃 縮 或 脫 脂 而 製 成 不 同 椰 奶 產 品 此 分 類 亦 包 括 下 列 食 品 : 羅 望 子 濃 縮 汁 ( 羅 望 子 澄 清 萃 出 物, 可 溶 性 固 形 物 65% 以 上 ) 羅 望 子 粉 ( 與 木 薯 澱 粉 混 合 的 羅 望 子 糊 ) 羅 望 子 太 妃 糖 ( 羅 望 子 漿 與 糖 乳 固 形 物 混 合, 添 加 抗 氧 20

26 化 劑 香 料 穩 定 劑 和 防 腐 劑 之 產 品 ) 及 水 果 棒 ( 單 一 果 漿 或 果 漿 混 合 物 與 糖 香 料 混 合 後 添 加 防 腐 劑, 乾 燥 成 塊 狀 之 產 品 ) 以 水 果 為 基 底 之 甜 點, 包 括 以 水 果 調 味 水 為 基 底 之 甜 點 以 水 果 或 水 果 調 味 水 為 原 料 製 成 之 各 類 甜 點, 如 果 味 膠 凍 水 果 羮 燴 水 果 及 椰 果 等 製 品 不 包 括 含 有 水 果 的 精 緻 烘 焙 製 品 ( 和 ) 冰 品 (03.0) 發 酵 水 果 產 品 水 果 經 鹽 漬 並 經 乳 酸 發 酵 之 產 品, 如 發 酵 李 子 水 果 餡 料 以 水 果 為 原 料, 除 果 漿 類 產 品 外 之 各 種 餡 料, 通 常 含 有 完 整 水 果 或 水 果 切 塊, 如 櫻 桃 派 餡 料 及 燕 麥 餅 之 葡 萄 乾 餡 料 經 調 理 之 水 果 新 鮮 水 果 經 蒸 煮 烘 烤 或 油 炸 等 處 理 之 製 品, 產 品 表 面 得 經 經 裹 粉 裹 漿 等 外 層 處 理 04.2 蔬 菜 類 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 種 子 及 蘆 薈 等 ) 包 括 新 鮮 蔬 菜 ( 包 括 蕈 類 根 莖 菜 類 豆 類 藻 類 堅 果 種 子 及 蘆 薈 等 ) 及 其 加 工 產 品 新 鮮 蔬 菜 未 經 處 理 之 生 鮮 蔬 菜 通 常 不 含 食 品 添 加 物 ; 經 表 面 處 理 去 皮 或 截 切 之 蔬 菜, 為 延 長 保 存 期 限, 得 食 品 添 加 物 未 經 處 理 新 鮮 蔬 菜 採 收 後 未 經 加 工 處 理 新 鮮 蔬 菜 經 表 面 處 理 新 鮮 蔬 菜 表 面 經 包 覆 劑 蠟 及 / 或 其 他 食 品 添 加 物 處 理 以 維 持 新 鮮 品 質 之 蔬 菜 經 去 皮 分 切 及 / 或 切 碎 新 鮮 蔬 菜 21

27 新 鮮 蔬 菜 經 去 皮 分 切 及 / 或 切 碎 等 處 理 之 產 品 加 工 蔬 菜 除 表 面 處 理 去 皮 及 截 切 以 外 處 理 之 加 工 蔬 果 冷 凍 蔬 菜 新 鮮 蔬 菜 經 殺 菁 後 冷 凍 之 產 品 如 經 快 速 凍 結 之 玉 米 馬 鈴 薯 及 蕃 茄 等 乾 燥 蔬 菜 降 低 蔬 菜 中 水 分 含 量, 抑 制 微 生 物 生 長 以 達 延 長 保 存 期 限 之 目 的, 保 留 一 定 營 養 成 分 之 產 品, 產 品 食 用 前 得 經 復 水 處 理 包 括 蔬 菜 汁 乾 燥 後 之 粉 體 產 品 如 蕃 茄 粉 或 甜 菜 粉 醃 漬 蔬 菜 蔬 菜 浸 漬 於 醋 油 鹽 液 味 噌 酒 麴 或 醬 油 等 之 產 品, 不 包 括 黃 豆 發 酵 製 品 罐 裝 蔬 菜 ( 包 括 巴 氏 殺 菌 之 瓶 裝 蔬 菜 ) 蔬 菜 經 清 洗 殺 菁 後 置 於 容 器 中, 並 填 充 水 鹽 水 油 或 醬 汁, 經 巴 氏 殺 菌 或 滅 菌 之 產 品 以 蔬 菜 為 基 底 之 抹 醬 蔬 菜 經 熱 處 理 後, 經 破 碎 攪 打 及 加 熱 濃 縮 等 方 式 製 成 之 蔬 菜 泥 或 抹 醬, 其 固 形 物 含 量 較 蔬 菜 糊 低 蔬 菜 配 料 蔬 菜 糊 之 製 程 與 蔬 菜 泥 類 似, 但 固 形 物 含 量 較 高, 亦 包 括 經 糖 漬 並 乾 燥 之 蔬 菜 製 品, 通 常 為 做 食 品 ( 如 蔬 菜 醬 汁 ) 之 原 料 或 裝 飾 用 蔬 菜 發 酵 製 品 蔬 菜 經 日 曬 風 乾 或 鹽 漬 脫 水 後, 置 於 室 溫 密 閉 環 境 下, 促 進 乳 酸 菌 繁 殖 並 進 行 乳 酸 發 酵, 可 添 加 食 鹽 香 辛 料 及 調 味 料, 如 韓 式 泡 菜 酸 黃 瓜 及 德 式 酸 菜 等 產 品 經 調 理 之 蔬 菜 (cooked or fried vegetables) 22

28 新 鮮 蔬 菜 經 蒸 煮 烘 烤 或 油 炸 處 理 之 製 品, 得 經 裹 粉 裹 漿 等 外 層 處 理, 可 供 直 接 食 用 之 產 品 熟 豆 及 豆 餡 製 品 新 鮮 豆 類 經 加 熱 烹 煮 之 製 品, 可 能 有 調 味 粉 碎 等 處 理, 包 括 各 類 豆 餡 製 品 黃 豆 製 品 以 黃 豆 為 主 原 料, 經 乾 燥 蒸 煮 油 炸 或 發 酵 等 加 工 製 成 之 產 品, 亦 包 括 豆 腐 豆 乾 等 相 關 製 品 豆 粉 製 品 黃 豆 加 熱 後, 去 皮 磨 粉 之 產 品 豆 漿 製 品 乾 黃 豆 浸 泡 於 水 中 使 其 吸 水 軟 化 後, 經 磨 漿 壓 搾 過 濾 及 煮 沸 後 之 液 體 產 品, 亦 可 由 黃 豆 粉 黃 豆 濃 縮 物 黃 豆 分 離 物 等 原 料 加 水 溶 解 調 配 而 得, 前 述 之 產 品 可 以 粉 末 型 式 供 應 消 費 者 沖 泡 豆 皮 製 品 將 豆 漿 煮 沸 後, 撈 取 表 面 形 成 之 薄 膜, 將 薄 膜 乾 燥 後 之 產 品, 可 經 油 炸 處 理, 如 豆 皮 腐 竹 及 油 皮 豆 腐 製 品 以 黃 豆 為 原 料 製 取 豆 漿 後, 添 加 凝 固 劑, 於 模 具 中 成 型 之 塊 狀 產 品, 可 藉 由 製 程 條 件 控 產 品 質 地 軟 硬 豆 乾 製 品 豆 腐 於 模 具 中 成 型 時, 可 再 加 壓 去 除 豆 腐 中 部 分 水 分, 即 為 半 濕 豆 乾 產 品, 水 分 大 約 為 62%, 具 有 耐 咀 嚼 之 特 性, 亦 可 再 經 滷 煮 油 炸 乾 燥 等 加 工 處 理 發 酵 黃 豆 製 品 黃 豆 經 蒸 煮 後, 以 特 定 真 菌 或 細 菌 進 行 發 酵 之 產 品, 具 有 柔 軟 質 地 及 特 殊 風 味, 如 豆 汁 納 豆 及 天 貝 等 產 品 23

29 發 酵 豆 乾 製 品 豆 乾 切 塊 後, 經 微 生 物 發 酵 製 成 之 產 品, 質 地 柔 軟 及 具 有 特 殊 風 味, 外 觀 為 紅 色 米 黃 色 或 灰 綠 色, 如 各 類 豆 腐 乳 其 他 黃 豆 蛋 白 質 產 品 自 黃 豆 中 濃 縮 或 分 離 黃 豆 蛋 白 質 產 品, 或 以 黃 豆 蛋 白 質 經 擠 壓 或 組 織 化 加 工 製 成 之 產 品 05.0 糖 果 甜 點 類 包 括 可 可 及 巧 克 力 製 品 (05.1) 糖 果 製 品 (05.2) 口 香 糖 及 泡 泡 糖 (05.3) 及 糕 餅 上 之 裝 飾 (05.4), 或 由 前 述 各 類 組 合 之 產 品 05.1 可 可 或 巧 克 力 製 品 包 括 各 種 以 可 可 或 巧 克 力 為 原 料 之 產 品 可 可 粉 可 可 塊 及 可 可 餅 包 含 各 種 可 用 於 製 作 巧 克 力 及 可 可 飲 品 之 產 品 可 可 豆 經 清 洗 去 皮 後, 可 得 可 可 粒 (cocoa nib), 為 此 類 產 品 主 要 原 料 依 產 品 需 求 不 同, 可 可 粒 可 經 由 鹼 處 理 使 風 味 熟 成, 可 可 粒 經 輾 壓 破 碎 後 可 得 可 可 塊 或 可 可 餅 (cocoa mass/cake) 可 可 細 粉 (cocoa dust) 為 可 可 豆 選 別 及 去 胚 芽 過 程 收 集 之 細 碎 顆 粒, 可 可 粉 (cocoa powder) 為 可 可 塊 / 餅 經 粉 碎 後 之 產 品 可 可 粒 經 烘 烤 乾 燥 破 碎 及 磨 漿 等 處 理 後, 即 為 可 可 漿 (cocoa liquor) 製 品 巧 克 力 飲 品 沖 泡 粉 末 可 由 可 可 漿 可 可 粉 糖 及 香 料 等 成 分 混 合 而 得, 可 可 粉 亦 可 與 糖 混 合 製 成 可 可 粉 - 糖 混 合 物 可 可 糖 漿 可 可 糖 漿 為 經 微 生 物 澱 粉 水 解 酶 作 用 之 可 可 漿, 藉 由 分 解 澱 粉 降 低 可 可 漿 黏 度 及 防 止 沉 澱, 可 應 用 於 巧 克 力 牛 奶 及 熱 巧 克 力 飲 品 生 產 可 可 糖 漿 與 05.4 之 巧 克 力 聖 代 醬 (fudge sauce) 產 品 不 同 可 可 抹 醬 及 餡 料 24

30 可 可 與 其 他 原 料 ( 通 常 富 含 油 脂 ) 混 合 後 具 塗 抹 性 之 產 品, 用 於 塗 抹 麵 包 或 做 為 精 緻 烘 焙 產 品 之 餡 料 以 可 可 為 主 之 巧 克 力 產 品 以 可 可 粒 可 可 塊 可 可 餅 可 可 漿 或 可 可 粉 為 原 料, 得 添 加 糖 可 可 脂 香 料 或 其 他 配 料 製 成 巧 克 力 產 品, 或 由 前 述 之 巧 克 力 為 主 體, 添 加 堅 果 果 干 或 果 漿 等 其 他 配 料 製 成 之 產 品 仿 製 巧 克 力 巧 克 力 取 代 品 利 用 刺 槐 豆 片 或 其 他 原 料 ( 含 可 可 或 不 含 可 可 ) 製 成 具 有 類 以 巧 克 力 官 能 特 質 之 產 品 ; 或 以 可 可 為 主 原 料, 但 添 加 5% 以 上 植 物 油 脂 取 代 可 可 脂 之 產 品 亦 可 以 前 述 產 品 為 主 體, 添 加 堅 果 果 乾 或 果 漿 等 其 他 配 料 製 成 之 產 品 05.2 糖 果 ( 包 括 硬 軟 糖 ) 所 有 以 糖 或 其 他 可 食 用 甜 味 劑 為 主 原 料, 得 添 加 可 可 成 分, 包 括 硬 糖 (05.2.1) 軟 糖 (05.2.2) 與 牛 軋 糖 (nougats) 及 杏 仁 軟 糖 (marzipans) (05.2.3) 等 產 品 硬 糖 由 水 糖 或 糖 漿 色 素 及 香 料 等 原 料 製 成, 得 添 加 甜 味 劑 可 可 或 餡 料 等 成 分, 如 經 輾 捲 成 型 及 充 填 餡 料 之 圓 形 硬 糖 (pastilles) 方 形 硬 糖 (lozenges) 或 其 他 形 狀 硬 糖 本 類 產 品 可 做 為 及 類 別 巧 克 力 或 其 類 似 產 品 之 內 餡 軟 糖 質 地 軟 且 耐 咀 嚼 之 糖 果 產 品, 如 由 糖 漿 油 脂 色 素 及 香 料 製 得 之 牛 奶 糖 (caramels); 添 加 可 可 及 牛 乳 之 太 妃 糖 及 巧 克 力 牛 奶 糖 ; 由 果 膠 明 膠 色 素 及 香 料 製 得 之 水 果 軟 糖 ; 添 加 洋 菜 加 熱 凝 結 之 羊 羮 及 洋 菜 凍 等 各 類 產 品 本 類 產 品 可 做 為 及 類 別 巧 克 力 或 其 類 似 產 品 之 內 餡 牛 軋 糖 (nougats) 及 杏 仁 軟 糖 (mazipans) 25

31 牛 軋 糖 由 經 焙 烤 之 堅 果 糖 果 可 可 或 其 他 類 似 原 料 混 合 製 成 ; 杏 仁 軟 糖 由 杏 仁 膏 及 糖 混 合 後 經 成 型 及 著 色 製 成, 前 述 產 品 均 可 直 接 供 食 用, 亦 可 做 為 及 類 別 巧 克 力 或 其 類 似 產 品 之 內 餡 05.3 口 香 糖 及 泡 泡 糖 以 天 然 或 合 成 膠 體 為 基 礎 原 料, 添 加 香 料 甜 味 劑 及 其 他 食 品 添 加 物 等 製 成 之 產 品, 包 括 口 香 糖 及 泡 泡 糖 05.4 糕 餅 甜 點 及 糖 果 之 裝 飾 包 括 用 於 蛋 糕 餅 乾 派 麵 包 及 其 他 烘 焙 食 品 裝 飾 用 糖 衣 及 糖 霜 產 品 或 數 種 產 品 之 混 合 物, 包 括 以 糖 或 巧 克 力 為 主 原 料 用 於 烘 焙 食 品 之 包 衣, 亦 可 用 於 食 用 冰 品 之 裝 飾 本 類 產 品 不 包 括 水 果 配 料 可 可 糖 漿 及 11.4 糖 漿 06.0 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 及 其 加 工 品 包 括 未 經 處 理 與 經 加 工 處 理 之 穀 物 與 以 穀 物 為 原 料 之 產 品 06.1 完 整 破 碎 及 薄 片 之 穀 粒 完 整 未 經 處 理 之 穀 物 與 經 去 殼 去 麩 皮 破 碎 或 壓 延 等 處 理 之 穀 物, 如 大 麥 玉 米 燕 麥 米 高 粱 大 豆 及 小 麥 等 06.2 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 榖 類 作 物 含 有 澱 粉 可 供 主 食 之 非 榖 類 作 物, 如 甘 藷 馬 鈴 薯 芋 頭 及 蒟 蒻 薯 等 完 整 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 穀 類 作 物 採 收 後 未 經 處 理 之 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 榖 類 作 物 經 分 切 之 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 榖 類 作 物 經 去 皮 分 切 之 塊 根 塊 莖 及 其 他 非 榖 類 作 物 06.3 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 粉 體 製 品 26

32 以 各 類 可 供 主 食 作 物 如 小 麥 米 玉 米 等 直 接 磨 製 之 粉 末, 或 經 破 碎 後 分 離 其 中 澱 粉 成 分 之 製 品, 可 直 接 販 售 或 做 為 食 品 之 原 料 穀 類 塊 根 塊 莖 等 磨 粉 產 品 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 直 接 磨 製 成 粉 體 之 產 品 麵 粉 以 小 麥 為 原 料, 經 磨 製 後 之 粉 體 產 品 米 穀 粉 以 完 整 破 碎 之 米 粒 磨 製 之 粉 體 產 品 其 他 穀 物 塊 根 塊 莖 磨 粉 產 品 以 米 麥 以 外 可 供 主 食 作 物 磨 製 之 粉 末 澱 粉 各 類 穀 物 塊 根 及 塊 莖 經 破 碎 沉 澱 清 洗 及 分 離 等 程 序 ( 各 類 原 料 澱 粉 生 產 程 序 不 同 ), 自 其 中 將 葡 萄 糖 聚 合 物 分 離 之 產 品, 如 樹 薯 澱 粉 地 瓜 澱 粉 及 米 澱 粉 等 穀 物 澱 粉 以 各 類 穀 物 如 米 玉 米 小 麥 等 為 原 料, 經 破 碎 分 離 其 中 葡 萄 糖 聚 合 物 之 產 品 塊 根 塊 莖 澱 粉 以 塊 根 塊 莖 為 原 料, 經 破 碎 分 離 其 中 葡 萄 糖 聚 合 物 之 產 品 其 他 澱 粉 非 以 穀 物 塊 根 塊 莖 為 原 料 製 成 之 澱 粉 產 品 06.4 麵 條 麵 皮 或 其 類 似 製 品 以 麵 粉 米 穀 粉 或 其 他 澱 粉 為 原 料, 經 加 水 混 合, 揉 捏 成 糰, 成 型 為 條 狀 片 狀 等 之 產 品 濕 麵 條 麵 皮 及 類 似 產 品 27

33 未 經 水 煮 蒸 等 加 熱 處 理 預 糊 化 及 冷 凍 之 麵 條 產 品, 通 常 製 備 完 成 後 短 時 間 內 即 食 用, 亦 包 括 水 餃 春 捲 餛 飩 披 薩 葱 油 餅 及 燒 賣 等 之 麵 皮 乾 麵 條 及 類 似 產 品 未 經 水 煮 蒸 等 加 熱 處 理 預 糊 化 及 冷 凍 之 脫 水 麵 條 產 品, 如 乾 義 大 利 麵 乾 豆 粉 絲 乾 米 粉 乾 粉 條 乾 通 心 麵 等 產 品 預 先 煮 熟 之 麵 條 麵 皮 及 類 似 產 品 經 水 煮 蒸 等 加 熱 處 理 預 糊 化 或 冷 凍 之 麵 條 相 關 產 品, 如 加 熱 後 冷 卻 後 直 接 販 賣 之 冷 藏 或 冷 凍 麵 條 產 品 ; 或 為 冷 凍 或 冷 藏 即 食 食 品 之 澱 粉 原 料, 如 微 波 食 品 中 的 義 大 利 麵 ; 亦 包 括 經 預 糊 化 加 熱 及 乾 燥 之 泡 麵 產 品 06.5 以 麵 粉 或 澱 粉 等 為 原 料 之 膨 發 食 品 以 麵 粉 或 澱 粉 為 原 料, 以 蒸 汽 加 熱 油 炸 方 式 膨 發 之 製 品 蒸 類 膨 發 製 品 添 加 酵 母 菌 或 膨 脹 劑, 以 蒸 汽 加 熱 之 膨 發 製 品 饅 頭 包 子 等 製 品 添 加 酵 母 菌 或 膨 脹 劑, 以 蒸 汽 加 熱 之 米 穀 粉 麵 粉 或 澱 粉 製 品, 為 亞 洲 傳 統 食 品, 得 填 充 內 餡, 無 內 餡 者 為 饅 頭, 有 內 餡 者 為 包 子, 麵 團 經 捲 曲 成 型 者 為 花 卷 蒸 類 膨 發 糕 點 製 品 除 饅 頭 包 子 等 製 品 以 外, 添 加 酵 母 菌 或 膨 脹 劑, 以 蒸 汽 加 熱 之 糕 點 製 品, 如 發 糕 馬 拉 糕 等 油 炸 膨 發 製 品 以 油 炸 方 式 膨 發 之 麵 粉 或 澱 粉 製 品, 如 油 條 麻 花 捲 等 製 品 麵 粉 或 澱 粉 等 膨 發 製 品 預 拌 粉 將 製 造 各 類 麵 粉 或 澱 粉 等 膨 發 製 品 原 料 中 乾 粉, 以 物 理 性 混 合 之 產 品, 可 於 添 加 其 他 含 水 分 原 料 如 蛋 牛 奶 油 脂 乳 油 及 水 等 混 合 成 製 作 06.5 以 麵 粉 或 澱 粉 等 為 原 料 之 膨 發 食 品 28

34 06.6 早 餐 穀 片 各 類 即 食 或 需 加 熱 食 用 之 早 餐 穀 片, 如 混 合 堅 果 果 乾 穀 物 之 格 拉 諾 拉 早 餐 穀 片 (granola-type breakfast cereals) 即 食 燕 麥 片 穀 粉 玉 米 片 膨 發 穀 物 綜 合 早 餐 穀 片 ( 米 小 麥 玉 米 豆 米 糠 或 麩 皮 等 ) 擠 壓 早 餐 穀 片 等 06.7 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 及 其 澱 粉 製 之 點 心 以 穀 物 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 或 其 澱 粉 為 主 原 料 之 點 心 製 品, 亦 可 做 為 食 品 之 餡 料, 如 米 布 丁 粗 粒 小 麥 粉 布 丁 木 薯 布 丁 湯 圓 麻 藷 粉 圓 及 其 他 澱 粉 點 心 06.8 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 製 備 之 餡 料 以 穀 類 塊 根 或 塊 莖 為 原 料 製 備 之 餡 料, 如 甘 藷 餡 芋 頭 餡 等 產 品 06.9 油 炸 麵 糊 片 狀 破 碎 穀 物 穀 粒 或 穀 物 粉 末 等, 與 蛋 水 或 牛 奶 等 原 料 混 合 後 之 產 品, 常 用 於 包 覆 禽 畜 水 產 加 工 品, 如 天 婦 羅 麵 糊 常 以 未 加 水 分 之 預 拌 粉 型 式 販 賣, 不 包 括 生 麵 團 (07.1.4) 麵 包 預 拌 粉 (07.1.6) 及 精 緻 烘 焙 製 品 預 拌 粉 (07.2.6) 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 加 工 品 以 甘 藷 馬 鈴 薯 樹 薯 等 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 為 原 料 之 加 工 製 品 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 冷 凍 製 品 以 甘 藷 馬 鈴 薯 樹 薯 等 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 為 原 料, 經 去 皮 分 切 後 冷 凍 製 品 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 乾 燥 製 品 以 甘 藷 馬 鈴 薯 樹 薯 等 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 為 原 料, 經 去 皮 分 切 後 乾 燥 製 品 其 他 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 加 工 品 除 06.3 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 粉 體 製 品 至 可 供 主 食 塊 根 塊 莖 加 工 品 以 外 之 穀 類 塊 根 塊 莖 加 工 品 29

35 07.0 烘 焙 食 品 包 括 麵 包 及 一 般 烘 焙 食 品 (07.1) 與 各 類 精 緻 烘 焙 食 品 (07.2) 07.1 麵 包 及 一 般 烘 焙 食 品 各 類 非 甜 的 烘 焙 食 品 及 麵 包 之 衍 生 產 品 麵 包 及 麵 包 捲 酵 母 菌 膨 發 麵 包 特 製 麵 包 及 蘇 打 麵 包 酵 母 發 酵 麵 包 包 括 所 有 類 型 的 非 甜 的 焙 烤 食 品 及 麵 包 的 衍 生 產 品 例 如 : 白 麵 包 黑 麵 包 裸 麥 粉 粗 麵 包 葡 萄 乾 麵 包 全 麥 麵 包 pain courant francais 麥 芽 麵 包 漢 堡 包 卷 全 麥 卷 和 牛 奶 小 麵 包 蘇 打 麵 包 以 小 蘇 打 ( 碳 酸 氫 鈉 ) 為 膨 脹 劑 製 成 之 麵 包 相 關 產 品 餅 乾 ( 排 除 甜 餅 乾 ) 係 指 外 觀 為 薄 片, 具 有 鬆 脆 質 地 之 烘 焙 產 品, 通 常 未 加 糖 之 麵 團 製 成, 如 蘇 打 餅 黑 麥 餅 或 未 膨 發 薄 餅 等 產 品 具 甜 味 或 其 他 風 味 之 餅 乾 產 品 歸 類 為 零 食 (15.1) 其 他 一 般 烘 焙 製 品 包 含 前 述 各 類 之 外 的 烘 焙 製 品, 如 玉 米 麵 包 (cornbread) 及 無 酵 母 小 麵 包 (buscuits) 等 產 品 麵 包 類 製 品 包 括 有 內 餡 麵 包 及 麵 包 屑 自 麵 包 衍 生 之 產 品, 如 經 油 炸 麵 包 塊 麵 包 屑 及 生 麵 團 等 產 品 麵 包 及 一 般 烘 焙 製 品 預 拌 粉 將 製 造 麵 包 及 其 他 一 般 烘 焙 製 品 原 料 中 乾 粉, 以 物 理 性 混 合 之 產 品, 可 於 添 加 其 他 含 水 分 原 料 如 蛋 牛 奶 油 脂 乳 油 及 水 等 混 合 成 製 作 麵 包 及 一 般 烘 焙 製 品 之 生 麵 團 07.2 精 緻 烘 焙 製 品 包 括 各 類 精 緻 烘 焙 製 品 ( 及 ) 與 其 預 拌 粉 (07.2.3) 蛋 糕 ( 甜 ) 餅 乾 及 派 ( 水 果 夾 心 類 或 蛋 奶 酥 餅 皮 類 ) 30

36 各 類 經 調 味 之 烘 焙 製 品, 通 常 具 有 裝 飾 及 內 餡, 包 括 : 奶 油 蛋 糕 乳 酪 蛋 糕 果 餡 穀 物 棒 重 乳 酪 蛋 糕 鬆 糕 西 點 蛋 糕 月 餅 松 糕 水 果 餡 派 麥 片 餅 乾 撒 糖 屑 餅 乾 (sugar cookies) 和 英 式 甜 餅 乾 (biscuits) 其 他 精 緻 烘 焙 製 品 ( 如 甜 甜 圈 馬 芬 斯 康 ) 可 做 為 點 心 或 早 餐 食 用 之 烘 焙 製 品, 包 括 鬆 餅 (pancakes) 威 化 餅 (waffles) 帶 餡 甜 包 子 (filled sweet buns) 丹 麥 酥 皮 餅 (Danish pastry) 霜 淇 淋 甜 筒 (wafers or cones for ice cream) trifles 及 其 他 糕 餅 產 品 精 緻 烘 焙 製 品 預 拌 粉 將 製 造 精 緻 烘 焙 製 品 原 料 中 乾 粉, 以 物 理 性 混 合 之 產 品, 可 於 添 加 其 他 含 水 分 原 料 如 蛋 牛 奶 油 脂 乳 油 及 水 等 混 合 成 製 作 精 緻 烘 焙 製 品 之 生 麵 團, 如 蛋 糕 預 拌 粉 糕 點 預 拌 粉 薄 烤 餅 預 拌 粉 派 預 拌 粉 及 威 化 餅 預 拌 粉 不 包 括 生 麵 團 (07.1.4) 及 麵 包 及 一 般 焙 烤 製 品 預 拌 粉 (07.1.6) 08.0 肉 類 及 其 相 關 製 品 包 括 各 種 生 鮮 ( 完 整 分 切 切 片 或 絞 碎 ) 或 經 加 工 處 理 的 畜 肉 禽 肉 及 野 味 08.1 生 鮮 畜 肉 禽 肉 及 野 味 生 鮮 肉 品 除 特 殊 情 況, 不 得 添 加 食 品 添 加 物, 特 殊 情 況 如 下 : 食 用 色 素 可 用 於 生 鮮 肉 品 檢 驗 及 分 級 時 之 押 印 ; 特 定 生 鮮 產 品 如 燒 烤 肉 品 之 香 辛 料 塗 抹 物, 塗 抹 物 可 能 為 水 果 配 料, 或 12.2 香 辛 植 物 及 調 味 料 中 包 括 之 產 品 整 塊 或 分 割 之 生 鮮 肉 類 整 塊 或 經 分 割 的 禽 畜 或 野 味 生 肉, 如 豬 牛 雞 屠 體 與 其 器 官 血 液 雞 排 豬 排 及 牛 排 等 產 品 絞 碎 之 生 鮮 肉 類 31

37 經 機 械 去 骨 或 / 及 絞 碎 之 禽 畜 或 野 味 生 肉, 如 生 鮮 絞 肉 鮮 肉 條 肉 絲 漢 堡 肉 餅 碎 肉 丸 去 骨 雞 肉 及 鮮 肉 香 腸 等 產 品 08.2 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 肉 類 經 不 同 加 工 處 理 後, 可 分 為 未 熱 處 理 (08.2.1) 經 熱 處 理 (08.2.2) 及 冷 凍 處 理 (08.2.3) 三 類 未 熱 處 理 之 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 利 用 醃 漬 (curing) 鹽 漬 (salting) 乾 燥 (drying) 及 鹽 水 漬 (pickling) 等 方 法 延 長 保 存 期 限 之 加 工 肉 品 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 但 未 加 熱 之 整 塊 或 分 割 肉 品 利 用 食 鹽 或 其 他 食 品 添 加 物, 以 塗 佈 浸 漬 煙 燻 及 注 射 等 方 式 加 入 肉 品, 以 延 長 保 存 期 限 之 加 工 肉 品 例 如 : 培 根 單 面 培 根 鹹 牛 肉 浸 泡 牛 肉 味 噌 漬 肉 (miso-zuke) 日 本 酒 麴 漬 肉 (koji-zuke) 醬 油 漬 肉 (shoyu-zuke) 等 產 品 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 乾 燥 但 未 加 熱 之 整 塊 或 分 割 肉 品 僅 經 乾 燥 或 經 方 式 醃 漬 後 再 經 乾 燥 之 肉 品, 乾 燥 方 式 包 括 熱 風 或 真 空 乾 燥 等, 如 各 類 乾 燥 火 腿 乾 肉 等 產 品 發 酵, 但 未 加 熱 之 整 塊 或 分 割 肉 品 在 醃 漬 過 程 中 添 加 乳 酸 菌 進 行 發 酵 的 肉 品, 如 發 酵 牛 肉 及 豬 肉 等 加 熱 處 理 之 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 肉 品 經 醃 製 或 乾 燥 後 經 熱 處 理 與 經 熱 處 理 ( 包 括 滅 菌 ) 之 罐 裝 肉 品, 如 熟 火 腿 醃 製 熟 肉 等 冷 凍 處 理 之 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 包 括 生 肉 或 熟 肉 經 冷 凍 處 理 之 產 品 如 冷 凍 牛 排 豬 排 全 雞 或 雞 排 等 08.3 絞 碎 加 工 肉 品 各 種 未 加 熱 或 加 熱 之 絞 碎 肉 加 工 製 品 未 熱 處 理 之 絞 碎 加 工 肉 品 32

38 經 醃 漬 (curing) 鹽 漬 (salting) 乾 燥 (drying) 及 鹽 水 漬 (pickling) 等 延 長 保 存 期 限 處 理 之 機 械 去 骨 或 / 及 絞 碎 肉 品 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 但 未 加 熱 之 絞 碎 加 工 肉 品 利 用 食 鹽 或 其 他 食 品 添 加 物, 以 混 合 浸 漬 煙 燻 及 注 射 等 方 式 加 入 去 骨 或 / 及 絞 碎 肉 品, 以 延 長 保 存 期 限 之 肉 品 例 如 : 各 種 醃 製 煙 燻 之 香 腸 ( 未 經 發 酵 或 乾 燥 ) 醃 漬 ( 包 括 鹽 漬 ), 乾 燥 但 未 加 熱 之 絞 碎 加 工 肉 品 僅 經 乾 燥 或 經 方 式 醃 漬 後 再 經 乾 燥 之 去 骨 或 / 及 絞 碎 肉 品, 乾 燥 方 式 包 括 熱 風 或 真 空 乾 燥 等, 如 中 式 香 腸 及 臘 腸 發 酵 但 未 加 熱 之 絞 碎 加 工 肉 品 在 醃 漬 過 程 中 添 加 乳 酸 菌 進 行 發 酵 的 肉 品, 部 分 香 腸 有 經 發 酵 處 理 熱 處 理 之 絞 碎 加 工 肉 品 碎 肉 經 醃 製 或 乾 燥 後 經 熱 處 理 之 產 品, 如 預 烤 之 牛 肉 餡 餅 熟 肉 丸 及 午 餐 肉 罐 頭 等 產 品 冷 凍 處 理 之 絞 碎 加 工 肉 品 包 括 生 的 半 熟 或 全 熟 的 冷 凍 去 骨 或 絞 碎 肉 品, 如 冷 凍 漢 堡 冷 凍 肉 丸 等 產 品 08.4 熟 肉 製 品 經 各 種 加 工 方 式, 並 加 熱 至 熟, 具 完 整 包 裝, 供 消 費 者 直 接 食 用 之 即 食 肉 品 醬 滷 肉 製 品 以 醬 汁 或 湯 汁 滷 煮 之 肉 品, 如 焢 肉 滷 肉 等 燻 燒 烤 肉 類 生 肉 或 經 醃 漬 等 處 理 之 肉 品, 以 煙 燻 燒 或 烤 等 方 式 加 熱 至 熟, 如 燻 雞 翅 烤 肉 片 烤 雞 腿 等 產 品 油 炸 肉 類 33

39 生 肉 或 經 醃 漬 等 處 理 之 肉 品, 以 油 炸 方 式 加 熱 至 熟, 如 炸 豬 排 炸 雞 塊 炸 雞 排 等 產 品 西 式 火 腿 類 ( 燻 烤 煙 燻 蒸 煮 ) 類 生 火 腿 經 燻 烤 煙 燻 或 蒸 煮 等 方 式 加 熱 至 熟 香 腸 類 經 各 種 加 熱 方 式 處 理, 可 即 食 之 各 類 香 腸 熟 發 酵 肉 製 品 類 經 各 種 加 熱 方 式 處 理, 可 即 食 之 各 類 發 酵 肉 品 熟 肉 乾 類 生 肉 經 醃 漬 調 味 等 製 程, 再 經 煙 燻 烘 烤 焙 炒 等 方 式 加 熱 降 低 水 分 之 即 食 性 肉 品 肉 乾 類 肉 塊 或 肉 片 經 醃 漬 調 味 等 處 理, 再 經 煙 燻 烘 烤 焙 炒 等 方 式 加 熱 降 低 水 分 之 即 食 性 肉 品 肉 脯 類 肉 塊 或 肉 絲 經 醃 漬 調 味 等 處 理, 通 常 以 焙 炒 方 式 製 成 之 肉 品, 成 品 之 肉 纖 維 較 長 ( 通 常 在 1 公 分 以 上 ) 肉 鬆 類 肉 塊 或 絞 碎 肉 經 醃 漬 調 味 等 處 理, 通 常 以 焙 炒 方 式 製 成 之 肉 品, 成 品 之 肉 纖 維 較 短 ( 通 常 在 1 公 分 以 下 ) 肉 罐 頭 類 各 種 肉 類 或 其 加 工 品, 經 充 填 脫 氣 密 封 殺 菌 製 成 之 罐 頭 製 品 可 食 腸 衣 豬 或 羊 之 小 腸 處 理 後 之 天 然 腸 衣, 或 以 膠 原 蛋 白 纖 維 素 與 其 他 食 品 級 原 料 製 成 之 人 工 腸 衣, 為 香 腸 等 產 品 之 包 衣 08.5 其 他 肉 及 肉 製 品 除 08.2 整 塊 或 分 割 之 加 工 肉 品 至 08.4 熟 肉 製 品 以 外 之 肉 類 產 品 34

40 09.0 水 產 及 其 製 品 ( 包 括 軟 體 動 物 甲 殼 類 及 棘 皮 動 物 ) 包 括 生 鮮 及 經 各 種 加 工 的 水 產 品, 水 產 品 包 括 水 生 脊 椎 動 物 如 各 種 魚 類 ; 無 脊 椎 動 物 如 水 母 等 ; 軟 體 動 物 如 章 魚 烏 賊 蛤 蜊 海 螺 等 ; 甲 殼 類 動 物 如 蝦 蟹 龍 蝦 等 ; 棘 皮 動 物 如 海 膽 海 參 等 生 鮮 水 產 品 除 用 於 冷 凍 用 包 冰 (glazing) 層 中 成 分 外, 不 得 添 加 食 品 添 加 物 09.1 新 鮮 水 產 品 除 以 冷 藏 冰 藏 等 方 式 防 止 產 品 分 解 或 腐 敗 外, 未 有 其 他 加 工 處 理 之 水 產 品 新 鮮 魚 產 品 生 鮮 魚 肉 及 魚 卵 等 其 他 生 鮮 水 產 品 包 括 生 鮮 蝦 蟹 等 甲 殼 動 物 ; 蛤 蜊 海 螺 等 軟 體 動 物 ; 海 膽 海 參 等 棘 皮 動 物 與 水 母 等 無 脊 椎 動 物 等 09.2 加 工 水 產 品 包 括 冷 凍 後 需 再 進 一 步 加 工 之 水 產 品 與 經 烹 調 之 即 食 水 產 品, 亦 包 括 經 煙 燻 乾 燥 發 酵 或 鹽 漬 之 水 產 品 冷 凍 水 產 品 生 鮮 或 經 分 切 的 水 產 品, 為 達 長 期 保 存 之 目 的, 經 冷 凍 或 快 速 冷 凍 之 製 品, 可 供 進 一 步 加 工 分 切 之 冷 凍 水 產 品 經 分 切 及 / 或 經 表 面 處 理 ( 如 油 炸 麵 衣 塗 抹 香 辛 料 調 味 料 等 ) 處 理, 經 冷 凍 或 快 速 冷 凍 之 水 產 品 冷 凍 絞 碎 水 產 品 生 鮮 或 半 熟 的 水 產 品, 絞 碎 後 經 冷 凍 或 快 速 冷 凍 之 製 品 冷 凍 乳 狀 碎 水 產 品 水 產 品 經 絞 碎 擂 潰 後, 使 呈 乳 化 狀 態 後 再 經 冷 凍 或 快 速 冷 凍 之 製 品, 如 冷 凍 魚 漿 等 35

41 煮 或 油 炸 之 水 產 品 經 蒸 水 煮 或 油 炸 等 加 熱 方 式 之 水 產 製 品 煮 過 之 魚 產 品 魚 肉 魚 片 或 魚 塊 等 經 蒸 水 煮 或 其 他 加 熱 方 式 製 成 之 水 產 品, 如 水 煮 魚 肉 魚 卵 等 產 品 煮 過 之 甲 殼 類 軟 體 類 腔 腸 類 及 棘 皮 類 等 水 產 品 以 除 油 炸 外 其 他 加 熱 方 式 處 理 之 即 食 軟 體 動 物 甲 殼 類 及 棘 皮 動 物 等, 如 煮 熟 之 蝦 蟹 龍 蝦 蛤 蜊 章 魚 烏 賊 等 油 炸 之 水 產 品 以 魚 或 其 他 水 產 品 為 原 料, 經 醃 漬 調 味 等 前 處 理, 包 裹 或 不 包 裹 麵 衣, 經 油 炸 後 之 水 產 製 品 煙 燻 乾 燥 及 / 或 發 酵 水 產 品 包 括 以 煙 燻 發 酵 及 / 或 乾 燥 等 方 式 處 理 水 產 品, 可 些 許 延 長 保 存 期 限 之 水 產 製 品 水 產 煉 製 品 以 魚 肉 擂 潰 為 魚 漿 或 直 接 以 魚 漿 為 原 料, 添 加 其 他 成 分 ( 澱 粉 蛋 其 他 水 產 品 等 ), 成 型 後 以 蒸 煮 烤 油 炸 等 方 式 定 型 之 水 產 製 品, 如 魚 肉 香 腸 魚 丸 魚 糕 蟹 味 棒 及 竹 輪 等 浸 漬 或 保 存 於 凝 膠 之 水 產 品 水 產 品 亦 經 蒸 煮 等 處 理 使 其 組 織 軟 化, 加 入 含 有 鹽 及 防 腐 劑 之 酒 或 醋 中, 再 添 加 凝 膠 使 其 固 化, 將 水 產 品 保 存 於 凝 膠 之 水 產 製 品 醃 漬 水 產 品 以 水 鹽 醋 酒 香 辛 料 及 其 他 原 料 調 製 成 醃 漬 液, 醃 漬 各 種 水 產 品 原 料, 以 些 許 延 長 水 產 品 保 存 期 限 之 水 產 製 品, 如 各 種 鹽 漬 酒 漬 味 噌 或 酒 麴 漬 之 水 產 品 罐 頭 水 產 品 36

42 水 產 品 經 充 填 脫 氣 包 裝 密 封 及 殺 菌 等 製 程, 具 有 較 長 保 存 期 限 之 製 品, 如 各 類 水 產 品 罐 頭, 不 包 括 煮 過 之 水 產 品 09.3 魚 卵 製 品 及 其 替 代 品 魚 卵 經 清 洗 鹽 漬 及 熟 成 等 處 理 所 得 之 製 品, 魚 子 醬 (caviar) 特 指 由 鱘 科 魚 類 之 魚 卵 製 得 之 產 品 魚 子 醬 及 鮭 魚 卵 替 代 品, 係 指 由 其 他 魚 類 如 鱈 魚 鯡 魚 之 魚 卵 加 工 製 成 之 仿 製 品 魚 卵 製 品 經 殺 菌 後, 可 歸 類 為 罐 頭 水 產 品, 冷 凍 煮 熟 或 煙 燻 之 魚 卵 亦 可 分 別 歸 類 於 冷 凍 水 產 品 煮 過 之 魚 產 品 及 煙 燻 乾 燥 及 發 酵 水 產 品, 生 鮮 魚 卵 則 屬 新 鮮 魚 產 品 09.4 熟 製 水 產 品 經 各 種 加 工 方 式, 並 加 熱 至 熟, 有 完 整 包 裝 供 消 費 者 直 接 食 用 之 即 食 水 產 品 醬 滷 之 水 產 品 以 醬 汁 或 湯 汁 滷 煮 之 水 產 品, 如 滷 魚 等 燻 燒 烤 之 水 產 品 生 鮮 水 產 品 或 經 醃 漬 等 處 理 之 水 產 品 品, 以 煙 燻 燒 或 烤 等 方 式 加 熱 至 熟, 如 煙 燻 魚 烤 魚 等 產 品 熟 乾 燥 水 產 品 水 產 品 經 煙 燻 烘 烤 焙 炒 等 方 式 加 熱 降 低 水 分 之 即 食 性 水 產 品 魚 鬆 魚 脯 魚 肉 或 絞 碎 魚 肉 經 醃 漬 調 味 等 處 理, 通 常 以 焙 炒 方 式 製 成 之 熟 乾 燥 水 產 品 熟 水 產 乾 製 品 水 產 品 經 煙 燻 烘 烤 焙 炒 等 方 式 加 熱 降 低 水 分, 加 熱 前 後 均 可 進 行 調 味 處 理, 如 香 魚 片 魷 魚 片 魷 魚 絲 等 產 品 09.5 其 他 水 產 加 工 製 品 除 09.2 水 產 加 工 品 及 09.3 熟 製 水 產 品 以 外 之 水 產 加 工 製 品 37

43 10.0 蛋 及 蛋 製 品 包 括 新 鮮 帶 殼 蛋 (10.1) 新 鮮 蛋 替 代 品 (10.2) 及 其 他 蛋 製 品 (10.3 及 10.4) 10.1 新 鮮 蛋 除 食 用 色 素 用 於 蛋 外 殼 之 標 示 及 裝 飾 外, 新 鮮 帶 殼 蛋 不 得 食 品 添 加 物 10.2 蛋 製 品 可 取 代 新 鮮 蛋 產 製 食 品, 可 分 為 全 蛋 蛋 白 及 蛋 黃 製 品, 型 態 可 為 液 態 蛋 冷 凍 蛋 及 乾 燥 蛋 製 品 液 態 蛋 分 離 後 之 全 蛋 蛋 白 及 蛋 黃 經 巴 氏 殺 菌 及 添 加 食 鹽 等 成 分, 延 長 其 保 存 期 限 冷 凍 蛋 分 離 後 之 全 蛋 蛋 白 及 蛋 黃 經 巴 氏 殺 菌 後 之 冷 凍 製 品 乾 燥 或 熱 凝 蛋 製 品 全 蛋 蛋 白 及 蛋 黃 經 移 除 糖 成 分 後, 經 巴 氏 殺 菌 及 乾 燥 之 製 品 10.3 保 久 蛋 製 品 以 鹼 及 鹽 等 醃 製 之 蛋 品, 如 鹹 蛋 及 皮 蛋 ; 或 經 充 填 脫 氣 包 裝 密 封 及 殺 菌 等 製 程, 具 有 較 長 保 存 期 限 之 罐 裝 蛋 製 品 10.4 蛋 基 點 心 ( 例 如 : 蛋 奶 凍 等 ) 包 括 以 蛋 為 原 料 之 即 食 產 品 或 由 乾 粉 原 料 混 合 製 成 之 產 品, 如 以 卡 士 達 醬 (custard) 為 餡 料 之 餡 餅 蛋 塔 及 烘 焙 產 品 等 11.0 甜 味 料, 包 括 蜂 蜜 包 括 各 類 可 食 糖 結 晶 糖 粉 糖 漿 等, 亦 包 括 蜂 蜜 11.1 精 製 及 粗 製 糖 可 為 熱 量 來 源 ( 營 養 型 ) 甜 味 劑, 如 經 純 化 或 部 分 純 化 之 蔗 糖 葡 萄 糖 及 果 糖 ( ) 38

44 白 糖 脫 水 葡 萄 糖 單 價 水 葡 萄 糖 果 糖 等 白 糖 係 經 純 化 及 結 晶 之 蔗 糖, 其 偏 光 性 (polarization) 不 低 於 99.7 o Z; 脫 水 葡 萄 糖 係 經 純 化 及 結 晶 之 D- 葡 萄 糖 ; 單 價 水 葡 萄 糖 為 經 純 化 及 結 晶 之 D- 葡 萄 糖, 含 有 1 分 子 結 晶 水 ; 果 糖 為 經 純 化 及 結 晶 之 D- 果 糖 糖 粉 及 葡 萄 糖 粉 糖 粉 係 指 白 糖 經 精 細 研 磨 後 之 粉 末 製 品 ; 葡 萄 糖 粉 為 脫 水 葡 萄 糖 單 價 水 葡 萄 糖 或 兩 者 之 混 合 物, 經 精 細 研 磨 後 之 粉 末 製 品 得 添 加 抗 結 塊 劑 綿 白 糖 綿 砂 糖 葡 萄 糖 漿 乾 製 葡 萄 糖 漿 及 粗 製 甘 蔗 糖 綿 白 糖 為 純 化 之 糖 小 顆 粒, 含 有 一 定 之 水 分, 呈 白 色 ; 綿 砂 糖 為 純 化 之 糖 小 顆 粒, 呈 紅 棕 色 葡 萄 糖 漿 係 以 澱 粉 或 菊 糖 為 原 料, 經 純 化 及 濃 縮 之 葡 萄 糖 水 溶 液, 移 除 部 分 水 分 後 即 為 乾 製 葡 萄 糖 漿 粗 製 甘 蔗 糖 為 經 部 分 純 化 之 甘 蔗 汁 結 晶 所 得 製 造 糖 果 甜 點 用 的 乾 製 葡 萄 糖 漿 用 於 產 製 05.2 糖 果 甜 點 製 品 之 乾 製 葡 萄 糖 漿 製 造 糖 果 甜 點 用 的 葡 萄 糖 漿 用 於 產 製 05.2 糖 果 甜 點 製 品 之 葡 萄 糖 漿 乳 糖 為 乳 中 之 天 然 成 分, 多 以 乳 清 為 原 料 製 取, 產 品 可 為 無 水 或 單 水 合 物 結 晶, 亦 可 為 兩 者 之 混 合 物 精 製 白 糖 經 純 化 及 結 晶 之 蔗 糖, 其 偏 光 性 (polarization) 不 低 於 99.5 o Z 11.2 紅 糖 黃 色 或 棕 色 的 大 顆 粒 糖, 如 二 砂 糖, 不 包 括 之 綿 砂 糖 及 粗 製 甘 蔗 糖 等 製 品 11.3 糖 液 及 糖 漿 ( 包 括 糖 蜜 及 糖 漿 等 ) 及 ( 部 分 ) 轉 化 糖 39

45 包 括 糖 蜜 等 糖 純 化 過 程 副 產 品 ; 水 解 蔗 糖 產 生 果 糖 及 葡 萄 糖 之 轉 化 糖 ; 以 玉 米 或 菊 苣 為 原 料 之 高 果 糖 糖 漿 ; 與 玉 米 糖 等 製 品, 不 包 括 相 關 製 品 11.4 其 他 糖 類 與 糖 漿 包 括 各 種 餐 用 糖 漿 如 楓 糖 漿 ; 烘 焙 產 品 或 冰 品 用 糖 漿 如 焦 糖 或 調 味 糖 漿 ; 及 各 種 裝 飾 用 糖 如 著 色 糖 結 晶 及 著 色 糖 漿 11.5 蜂 蜜 蜂 蜜 為 蜜 蜂 採 集 花 蜜 或 蜜 露, 混 合 自 身 特 殊 物 質, 經 轉 化 儲 存 脫 水 到 熟 成 之 天 然 甜 味 物 質, 如 野 花 蜜 及 龍 眼 花 蜜 等 11.6 餐 用 甜 味 劑, 包 括 高 甜 味 度 甜 味 劑 產 品 以 高 甜 味 度 甜 味 劑 ( 如 醋 磺 內 酯 鉀 ) 及 / 或 糖 醇 類 ( 多 元 醇, polyols)( 如 山 梨 糖 醇 ) 為 原 料, 得 混 合 其 他 添 加 物 及 營 養 成 分 ( 如 糖 類 ), 型 態 可 為 粉 末 錠 狀 塊 狀 或 液 態 等 12.0 調 味 品 ( 鹽 香 辛 料 湯 調 味 醬 沙 拉 蛋 白 質 製 品 ) 此 類 別 包 括 用 於 強 化 食 品 香 氣 及 嚐 味 之 調 味 品 (12.1 鹽 及 鹽 替 代 物 12.2 香 辛 植 物 及 調 味 料 12.3 醋 12.4 芥 末 醬 ); 部 分 食 品 配 料 (12.5 湯 12.6 醬 及 醬 製 品 12.7 沙 拉 及 鹹 味 三 明 治 抹 醬 ); 以 黃 豆 乳 穀 物 蔬 菜 或 其 他 原 料 來 源 之 蛋 白 質 製 品 (12.9 黃 豆 製 調 味 品 黃 豆 以 外 其 他 蛋 白 質 製 品 ) 12.1 鹽 及 鹽 替 代 物 可 用 於 食 品 調 味 之 鹽 (12.1.1) 及 鹽 替 代 物 (12.1.2) 鹽 主 要 為 食 品 級 氯 化 鈉, 包 括 餐 用 鹽 加 碘 及 / 或 氟 鹽 及 經 快 溶 處 理 之 鹽 等 鹽 替 代 物 取 代 鹽 用 於 食 品 調 味 之 替 代 物, 主 要 產 品 為 降 低 鈉 含 量 之 鹽 類 12.2 香 辛 植 物 及 調 味 料 40

46 用 於 加 強 食 品 之 香 氣 及 嚐 味 所 用 之 各 類 產 品 香 草 及 香 辛 料 香 草 及 香 辛 料 通 常 為 植 物 來 源, 得 經 乾 燥, 可 為 磨 碎 或 完 整 之 植 株, 香 草 如 薄 荷 香 茅 羅 勒 奧 勒 岡 草 百 里 香 及 迷 迭 香 等, 香 辛 料 如 辣 椒 荳 蔻 孜 然 茴 香 馬 芹 葛 縷 子 及 百 味 胡 椒 等 香 辛 料 產 品 亦 可 為 單 種 或 數 種 香 辛 料 混 合 粉 體 或 糊 狀 產 品, 如 生 鮮 辣 椒 醬 生 鮮 辣 椒 糊 咖 哩 粉 及 咖 哩 糊 等 產 品, 此 類 產 品 可 用 於 肉 或 魚 類 醃 漬 或 表 面 塗 抹 物 調 味 料 包 括 嫩 肉 精 胡 椒 鹽 咖 哩 鹽 及 混 和 調 味 粉 灑 於 米 飯 上 之 香 鬆 及 麵 條 調 料 等 製 品 不 包 括 蕃 茄 醬 蛋 黃 醬 及 芥 末 醬 與 酸 黃 瓜 醬 等 產 品 12.3 醋 以 各 種 含 酒 精 之 原 料 如 酒 醪 水 果 酒 或 稀 釋 食 用 酒 精 等, 進 行 醋 酸 發 酵 將 酒 精 轉 化 為 醋 酸 之 產 品, 可 分 為 直 接 發 酵 製 成 之 釀 造 醋, 或 由 醋 酸 稀 釋, 添 加 各 種 配 料 之 調 合 醋 12.4 芥 末 醬 芥 末 子 ( 通 常 為 去 脂 ) 磨 碎 後 與 水 醋 鹽 油 脂 蜂 蜜 或 其 他 香 辛 料 混 合 成 之 糊 狀 製 品, 如 各 種 風 味 之 第 戎 芥 末 醬 (Dijon mustard) 蜂 蜜 芥 末 醬 (Honey Mustard) 等 12.5 湯 包 含 即 食 湯 及 其 濃 縮 製 品, 可 分 為 以 水 或 乳 為 基 底 兩 類 即 食 湯 包 括 罐 裝 瓶 裝 或 冷 凍 之 即 食 湯 湯 濃 縮 製 品 濃 縮 湯 製 品 可 加 水 或 乳 還 原, 可 添 加 蔬 菜 肉 或 麵 條 等 配 料 12.6 醬 及 醬 製 品 41

47 包 括 各 種 調 味 醬 醬 汁 及 肉 汁 等 製 品, 及 在 前 可 被 復 原 為 前 述 製 品 之 產 品, 可 分 為 乳 化 型 (12.6.1) 及 非 乳 化 型 (12.6.2) 兩 類, 亦 可 為 此 兩 類 之 混 合 物 (12.6.3) 乳 化 型 醬 料 部 分 或 全 部 為 水 中 油 滴 型 乳 化 型 之 調 味 醬 醬 汁 及 肉 汁 等 製 品, 如 : 沙 拉 醬 脂 肪 基 底 之 三 明 治 抹 醬 及 以 油 脂 為 基 底 之 調 味 醬 非 乳 化 型 醬 料 以 水 椰 乳 或 乳 為 基 底 之 調 味 醬 醬 汁 及 肉 汁 等 製 品, 如 烤 肉 醬 蕃 茄 醬 日 式 豬 排 醬 及 白 醬 等 產 品 調 味 醬 料 濃 縮 物 通 常 為 粉 狀 塊 狀 或 膏 狀 濃 縮 製 品, 可 添 加 水 乳 油 脂 或 前 述 之 混 合 物, 經 混 合 後 可 製 成 調 味 醬, 如 乾 酪 醬 混 合 物 等 製 品 澄 清 調 味 醬 汁 為 澄 清 非 乳 化 且 稀 薄 的 調 味 醬 汁, 大 多 以 水 為 基 底, 如 味 醂 及 魚 露 12.7 沙 拉 及 鹹 味 三 明 治 抹 醬 包 括 各 類 沙 拉 及 以 乳 為 基 底 之 鹹 味 三 明 治 抹 醬, 或 類 似 美 奶 滋 之 三 明 治 抹 醬, 不 包 括 以 可 可 (05.1.3) 或 堅 果 ( ) 為 基 底 之 抹 醬 12.8 發 酵 微 生 物 製 品 包 括 用 於 食 品 膨 發 之 酵 母 菌 酛, 用 於 食 品 生 產 或 調 味 之 酒 麴 醬 油 麴 等 微 生 物 製 品 12.9 黃 豆 製 調 味 品 以 黃 豆 為 主 原 料 製 成 之 調 味 品, 如 黃 豆 醬 及 黃 豆 醬 油 發 酵 黃 豆 調 味 醬 以 黃 豆 及 水 鹽 及 其 他 原 料 經 發 酵 製 成 之 調 味 品, 如 豆 醬 味 噌, 可 用 於 製 備 湯 及 調 味 醬 汁, 或 直 接 做 為 調 味 料 醬 油 42

48 由 黃 豆 或 其 他 植 物 蛋 白 經 發 酵 或 水 解 ( 不 經 發 酵 ) 製 成 之 液 態 調 味 品 釀 造 醬 油 以 大 豆 穀 物 鹽 水 等 原 料, 經 發 酵 製 成 之 澄 清 非 乳 化 醬 汁 非 釀 造 醬 油 亦 稱 非 釀 造 醬 油, 以 脫 脂 大 豆 等 植 物 蛋 白 經 酸 水 解 ( 通 常 為 鹽 酸 ), 中 和 過 濾 後 製 得 之 產 品 其 他 醬 油 由 發 酵 醬 油 及 / 或 無 發 酵 醬 油 衍 生 之 各 類 非 乳 化 調 味 醬, 得 添 加 糖 或 澱 粉 ( 如 醬 油 膏 ), 或 進 行 焦 糖 化 反 應 ( 如 濃 色 醬 油 ) 黃 豆 以 外 其 他 蛋 白 質 製 品 以 源 自 乳 穀 物 及 蔬 菜 蛋 白 為 原 料 之 加 工 製 品, 如 以 小 麥 蛋 白 ( 麩 質 ) 製 成 之 麵 腸 麵 筋 等 產 品, 或 經 加 工 製 成 肉 魚 或 乳 之 替 代 品, 如 素 雞 素 肚 及 素 魚 等 13.0 特 定 營 養 需 求 食 品 特 定 營 養 需 求 食 品 係 指 為 滿 足 特 殊 體 質 疾 病 或 異 常 之 人 體 營 養 需 求, 經 特 定 製 程 或 配 方 化 之 食 品 此 類 食 品 與 其 類 似 之 普 通 食 品 之 組 成 有 明 顯 差 異 13.1 嬰 兒 配 方 食 品 及 較 大 嬰 兒 配 方 食 品 可 分 為 出 生 至 6 個 月 以 內 之 嬰 兒 配 方 食 品 (13.1.1) 6 個 月 以 上 至 12 個 月 之 較 大 嬰 兒 配 方 食 品 (13.1.2) 特 定 疾 病 配 方 之 嬰 兒 奶 粉 (13.1.3) 嬰 兒 配 方 食 品 為 特 製 之 母 乳 替 代 品, 在 採 用 適 當 之 輔 助 食 品 前, 單 獨 食 用 即 可 滿 足 出 生 至 6 個 月 內 嬰 兒 之 營 養 需 要 可 為 即 食 液 態 食 品 或 粉 狀 需 沖 泡 食 品, 亦 可 分 為 水 解 蛋 白 胺 基 酸 或 乳 為 基 礎 之 配 方 較 大 嬰 兒 配 方 食 品 43

49 供 6 個 月 以 上 至 12 個 月 之 較 大 嬰 兒, 於 斷 奶 過 程 中, 配 合 嬰 兒 副 食 品 所 之 配 方 食 品 可 為 即 食 液 態 食 品 或 粉 狀 需 沖 泡 食 品, 亦 可 分 為 以 水 解 蛋 白 胺 基 酸 或 乳 為 基 礎 之 配 方 特 定 疾 病 配 方 嬰 兒 食 品 可 替 代 母 乳 或 嬰 兒 配 方 食 品, 以 供 因 失 調 (disorder) 疾 病 或 醫 療 狀 況 造 成 特 殊 營 養 需 求 之 嬰 兒, 可 做 為 單 獨 或 部 分 營 養 來 源 之 產 品 13.2 嬰 幼 兒 輔 助 食 品 為 輔 助 嬰 兒 及 幼 兒 適 應 一 般 食 品 製 造 之 產 品, 可 為 即 食 或 以 水 乳 或 其 他 適 當 液 體 沖 泡 後 食 用, 如 各 類 以 穀 物 水 果 蔬 菜 肉 或 其 他 食 材 為 主 原 料 之 嬰 兒 及 幼 兒 食 品, 亦 包 括 嬰 幼 兒 食 用 之 米 麥 粉 餅 乾 及 脆 麵 包 等 13.3 特 定 疾 病 配 方 食 品 病 人 因 身 體 功 能 失 調 疾 病 或 醫 療 目 的 等 原 因, 無 法 消 化 吸 收 或 代 謝 一 般 食 品 或 食 品 中 特 定 營 養 成 分, 且 無 法 藉 由 調 整 飲 食 內 容 達 到 供 應 其 營 養 之 目 的 為 供 應 病 人 之 特 殊 營 養 需 求, 經 特 定 加 工 或 配 方 化 之 食 品, 可 為 病 人 單 一 或 部 分 營 養 來 源 13.4 體 重 控 制 食 品 用 於 取 代 部 分 或 全 部 日 常 膳 食 之 配 方 食 品, 包 括 降 低 熱 量 低 糖 低 脂 無 糖 無 脂 或 含 有 脂 肪 或 醣 類 替 代 品 等 產 品 13.5 其 他 特 殊 營 養 食 品 前 列 各 項 特 殊 營 養 食 品 以 外 之 特 殊 營 養 食 品 14.0 飲 料 類 主 要 包 括 酒 精 含 量 在 0.5% 以 下 之 各 種 飲 料 產 品, 不 包 括 調 味 乳 14.1 包 裝 飲 用 水 44

50 以 符 合 飲 用 水 水 質 標 準 之 水 為 原 料, 包 裝 於 密 閉 容 器 中, 以 供 人 飲 用 為 目 的 之 水 除 天 然 存 在 或 人 為 添 加 二 氧 化 碳 氧 氣 兩 種 氣 體 及 微 量 礦 物 鹽 外, 不 得 含 有 糖 甜 味 劑 香 料 及 其 他 食 品 添 加 物 等 成 分 14.2 飲 料 包 括 包 裝 果 蔬 汁 (14.1.2) 果 蔬 漿 (14.1.3) 調 味 飲 料 (14.1.4) 與 咖 啡 咖 啡 替 代 品 茶 香 草 飲 料 和 其 他 熱 的 穀 物 飲 料 (14.1.5), 不 包 括 酒 精 含 量 0.5% 以 上 之 飲 料 果 蔬 汁 包 括 果 汁 及 蔬 菜 汁 與 其 相 關 製 品 果 汁 以 優 良 品 質 且 適 當 成 熟 度 之 新 鮮 水 果, 或 以 適 當 條 件 下 良 好 保 存 之 水 果 可 食 部 位 為 原 料, 經 適 當 加 工 程 序 ( 破 碎 壓 搾 或 萃 取 等 加 工 方 式 ), 取 得 具 有 來 源 水 果 之 物 理 化 學 感 官 及 營 養 組 成 特 徵 的 混 濁 或 澄 清 液 體 產 品, 可 為 單 一 水 果 或 數 種 不 同 水 果 汁 混 合 之 產 品 蔬 菜 汁 以 優 良 品 質 新 鮮 蔬 菜 或 以 物 理 方 式 良 好 保 存 之 蔬 菜 為 原 料, 經 壓 搾 碾 碎 碾 磨 或 過 濾 等 方 式 製 得 之 液 體 產 品, 可 為 混 濁 或 澄 清, 亦 可 呈 漿 狀, 可 為 單 一 蔬 菜 或 數 種 蔬 菜 混 合 之 產 品 濃 縮 果 汁 利 用 物 理 方 式 去 除 果 汁 ( ) 中 之 水 分, 通 常 其 可 溶 性 固 形 物 可 提 高 50% 以 上, 可 添 加 相 同 水 果 之 果 肉, 可 加 水 還 原 為 果 汁, 亦 可 直 接 販 賣 濃 縮 蔬 菜 汁 利 用 物 理 方 式 去 除 蔬 菜 汁 ( ) 中 水 分 製 成, 可 加 水 還 原 為 蔬 菜 汁, 亦 可 直 接 販 賣 果 蔬 泥 飲 料 45

51 以 果 蔬 泥 果 蔬 汁 及 濃 縮 果 蔬 汁 或 前 述 成 分 之 混 合 物 為 原 料, 與 水 糖 蜂 蜜 糖 漿 及 / 或 甜 味 劑 混 合 而 成 之 飲 用 產 品 果 泥 飲 料 單 一 或 數 種 水 果 之 果 泥 果 汁 濃 縮 果 汁 或 前 述 之 混 合 物, 與 水 糖 蜂 蜜 糖 漿 及 / 或 甜 味 劑 混 合 而 成 之 飲 用 產 品 蔬 菜 泥 飲 料 單 一 或 數 種 蔬 菜 之 蔬 菜 泥 蔬 菜 汁 濃 縮 蔬 菜 汁 或 前 述 之 混 合 物, 與 水 糖 蜂 蜜 糖 漿 及 / 或 甜 味 劑 混 合 而 成 之 飲 用 產 品 調 味 飲 料 包 括 各 種 碳 酸 或 非 碳 飲 料, 如 稀 釋 蔬 果 汁 咖 啡 及 茶 飲 料 產 品 碳 酸 飲 料 添 加 二 氧 化 碳 之 各 類 飲 料 產 品, 如 可 樂 沙 士 及 汽 水 等 產 品 非 碳 酸 飲 料 不 添 加 二 氧 化 碳 之 各 類 飲 料 產 品, 如 風 味 水 水 果 風 味 飲 料 稀 釋 蔬 果 汁 等 產 品 飲 料 濃 縮 製 品 為 粉 狀 糖 漿 液 態 或 冷 凍 狀 態 各 類 飲 料 產 品 濃 縮 物, 可 加 入 水 或 碳 酸 水 還 原 為 即 飲 產 品 供 沖 泡 之 咖 啡 豆 茶 葉 穀 物 及 / 或 香 草 植 物 等 產 品, 不 包 括 可 可 包 括 咖 啡 咖 啡 替 代 品 茶 香 草 飲 料 和 其 他 熱 的 穀 物 飲 料 之 即 飲 產 品 及 濃 縮 物, 如 罐 裝 咖 啡 咖 啡 豆 破 碎 咖 啡 豆 罐 裝 茶 茶 包 等 產 品 15.0 即 食 零 嘴 以 穀 類 藷 類 麵 粉 澱 粉 等 為 原 料, 主 要 在 正 餐 以 外 時 間 食 用 之 食 品 15.1 以 薯 ( 藷 ) 類 麵 粉 或 澱 粉 等 為 基 底 之 零 食 46

52 以 穀 類 薯 ( 藷 ) 類 麵 粉 或 澱 粉 等 為 原 料, 以 油 炸 烘 培 膨 發 等 之 加 工 技 術 製 成 之 產 品 16.0 膳 食 補 充 品 有 標 示 每 日 食 用 量, 以 補 充 維 生 素 礦 物 質 等 營 養 素 為 目 的 之 產 品, 包 括 膠 囊 錠 狀 粉 體 或 液 體 型 態 產 品 17.0 其 他 加 工 食 品 未 包 括 於 1-16 類 之 加 工 食 品, 必 須 對 其 原 料 及 製 程 等 相 關 資 料 進 行 個 案 判 定, 若 為 1-16 類 食 品 類 別 中 各 項 產 品 組 合 而 成 之 食 品, 則 可 參 考 各 該 類 食 品 之 添 加 物 規 範, 但 仍 須 依 可 達 加 工 目 的 之 最 小 用 量 及 添 加 物 之 帶 入 原 則 進 行 判 斷 47

53 附 錄 二 規 定 為 於 各 類 食 品 視 實 際 需 要 之 添 加 物, 在 下 列 食 品 中 不 得 添 加 食 品 類 別 編 號 食 品 類 別 乳 01.2 發 酵 乳 及 乳 酸 風 味 發 酵 乳 ( 排 除 調 味 乳 ) 02.1 不 含 水 的 脂 肪 和 油 乳 酪 (Butter) 新 鮮 水 果 新 鮮 蔬 菜 06.1 完 整 破 碎 及 薄 片 之 穀 粒 06.2 完 整 塊 根 及 塊 莖 及 其 他 非 穀 類 作 物 06.3 穀 類 塊 根 塊 莖 等 可 供 主 食 作 物 粉 體 製 品 濕 麵 條 麵 皮 及 類 似 產 品 乾 麵 條 及 類 似 產 品 08.1 生 鮮 畜 肉 禽 肉 及 野 味 09.1 新 鮮 水 產 品 10.1 新 鮮 蛋 液 態 蛋 冷 凍 蛋 11.1 精 製 及 粗 製 糖 11.2 紅 糖 11.3 糖 液 及 糖 漿 ( 包 括 糖 蜜 及 糖 漿 等 ) 及 ( 部 分 ) 轉 化 糖 11.4 其 他 糖 類 及 糖 漿 11.5 蜂 蜜 48

54 12.1 鹽 及 鹽 替 代 物 香 辛 植 物 13.1 嬰 兒 配 方 食 品 及 較 大 嬰 兒 配 方 食 品 13.2 嬰 幼 兒 輔 助 食 品 14.1 包 裝 飲 用 水 果 蔬 汁 果 蔬 泥 飲 料 供 沖 泡 之 咖 啡 豆 茶 葉 穀 物 及 / 或 香 草 植 物 等 產 品, 不 包 括 可 可 49

55 附 錄 三 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 食 品 添 加 物 功 能 類 別 1. 酸 度 調 整 劑 (Acidity regulator) 調 節 食 品 中 酸 鹼 值 之 食 品 添 加 物 2. 抗 結 塊 劑 (Anticaking agent) 防 止 食 品 中 顆 粒 成 分 間 相 互 吸 附 之 食 品 添 加 物 3. 抗 起 泡 劑 (Antifoaming agent) 預 防 泡 沫 形 成 或 減 低 泡 沫 量 之 食 品 添 加 物 4. 抗 氧 化 劑 (Antioxidant) 防 止 因 氧 化 造 成 食 品 品 質 劣 變, 延 長 食 品 保 存 期 限 之 食 品 添 加 物, 具 有 抗 氧 化 抗 褐 變 等 功 能 之 食 品 添 加 物 5. 漂 白 劑 (Bleaching agent) 用 於 食 品 ( 不 包 含 穀 物 豆 類 塊 根 或 塊 莖 磨 粉 製 品 ) 脫 色 之 食 品 添 加 物, 不 包 括 色 素 6. 增 量 劑 (Bulking agent) 用 於 增 加 食 品 體 積 或 容 量, 但 不 會 造 成 食 品 熱 量 顯 著 增 加 之 食 品 添 加 物 7. 碳 酸 化 劑 (Carbonating agent) 用 於 食 品 之 碳 酸 化 (Carbonation) 之 食 品 添 加 物 8. 載 體 (Carrier) 為 易 於 加 工 操 作 或 等 目 的, 用 於 溶 解 稀 釋 或 分 散 等 物 理 性 作 用 於 營 養 素 或 其 他 食 品 添 加 物, 未 改 變 或 增 加 其 功 能 特 性 之 食 品 添 加 物 9. 著 色 劑 (Color) 用 於 增 加 或 恢 復 加 工 後 食 品 顏 色 之 食 品 添 加 物 10. 保 色 劑 (Color retention agent) 50

56 用 於 保 留 安 定 或 增 強 食 品 本 身 顏 色 之 食 品 添 加 物 11. 乳 化 劑 (Emulsifier) 維 持 食 品 中 兩 相 或 兩 相 以 上 乳 化 安 定 性 之 食 品 添 加 物 12. 硬 化 劑 (Firming agent) 用 於 形 成 或 維 持 蔬 菜 或 水 果 之 組 織 硬 度 或 脆 度 或 與 凝 膠 劑 形 成 更 堅 固 之 膠 體 之 食 品 添 加 物 13. 調 味 劑 (Flavor enhancer) 可 加 強 食 品 中 原 有 風 味 之 食 品 添 加 物 14. 麵 粉 處 理 劑 (Flour treatment agent) 添 加 於 穀 物 豆 類 塊 根 或 塊 莖 磨 粉 製 品 或 其 團 狀 半 成 品 中, 用 以 改 善 其 烘 焙 特 性 或 顏 色 之 食 品 添 加 物 15. 起 泡 劑 (Foaming agent) 添 加 於 食 品 中, 有 助 於 泡 沫 形 成 或 穩 定 之 食 品 添 加 物 16. 凝 膠 劑 (Gelling agent) 使 食 品 形 成 凝 膠 之 食 品 添 加 物 17. 包 覆 劑 (Glazing agent) 於 食 品 之 表 面, 有 助 於 構 成 明 亮 之 外 觀 或 形 成 具 保 護 性 之 被 膜 18. 保 濕 劑 (Humectant) 防 止 食 品 於 保 存 過 程 因 脫 水 造 成 品 質 劣 變 之 食 品 添 加 物 19. 包 裝 用 氣 體 (Packinging gas) 充 填 包 裝 過 程 中, 填 充 於 包 裝 容 器 之 氣 體, 具 有 保 護 包 裝 中 食 品 功 用 20. 防 腐 劑 (Preservative) 可 防 止 微 生 物 造 成 之 食 品 品 質 劣 變, 以 延 長 食 品 保 存 期 限 之 食 品 添 加 物, 具 有 抑 制 細 菌 真 菌 或 噬 菌 體 生 長 之 功 能 21. 推 進 用 氣 體 (Propellant) 用 於 推 送 食 品 原 料 半 成 品 或 成 品 之 氣 體 51

57 22. 膨 脹 劑 (Raising agent) 可 釋 出 氣 體, 用 以 增 加 麵 團 或 麵 糊 之 體 積 之 食 品 添 加 物 23. 螯 合 劑 (Sequestrant) 控 制 食 品 中 陽 離 子 反 應 活 性 之 食 品 添 加 物 24. 安 定 劑 (Stabilizer) 可 幫 助 食 品 中 兩 種 或 兩 種 以 上 成 分 保 持 均 勻 分 佈 之 食 品 添 加 物 25. 甜 味 劑 (Sweetener) 可 賦 與 食 品 甜 味 之 添 加 物, 不 包 括 單 醣 及 雙 醣 26. 黏 稠 劑 (Thickener) 可 增 加 食 品 黏 度 之 食 品 添 加 物 27. 營 養 添 加 劑 (Nutrient additives) 用 以 補 充 食 品 中 特 定 營 養 成 分 之 食 品 添 加 物 28. 香 料 (Flavorings) 用 於 改 變 或 恢 復 加 工 後 食 品 香 氣 特 性 之 食 品 添 加 物 52

58 1. 酸 度 調 整 劑 (Acidity regulator) 冰 醋 酸 Acetic Acid Glacial 260 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 量 液 態 蛋 量 冷 凍 蛋 量 鹽 替 代 物 量 13.2 嬰 幼 兒 輔 助 食 品 5,000 mg/kg 己 二 酸 Adipic Acid 355 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 或 品 項 硫 酸 鋁 鹽 類 硫 酸 鋁 銨 Aluminium Ammonium Sulfate 硫 酸 鋁 鉀 Aluminium Potassium Sulfate 硫 酸 鋁 鈉 Aluminium Sodium Sulfate 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 硬 化 劑 膨 脹 劑 安 定 劑 加 工 蔬 菜 - 限 海 帶 製 品 500 mg/kg 以 鋁 殘 留 量 計 煮 過 之 甲 殼 類 軟 體 類 腔 腸 以 鋁 殘 留 量 計 500 mg/kg 類 及 棘 皮 類 等 水 產 品 06.5 以 麵 粉 或 澱 粉 為 原 料 之 膨 發 食 300 mg/kg 以 鋁 殘 留 量 計 品 06.8 油 炸 麵 糊 300 mg/kg 以 鋁 殘 留 量 計 其 他 精 緻 烘 焙 製 品 - 限 甜 甜 300 mg/kg 以 鋁 殘 留 量 計 53

59 圈 鬆 餅 司 康 精 緻 焙 烤 預 拌 粉 - 限 甜 甜 圈 鬆 餅 司 康 07.2 精 緻 烘 焙 食 品 - 排 除 甜 甜 圈 鬆 餅 司 康 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 300 mg/kg 以 鋁 殘 留 量 計 40 mg/kg 以 鋁 殘 留 量 計 碳 酸 氫 銨 Ammonium Bicarbonate 503(ii) 功 能 類 別 膨 脹 劑 酸 度 調 整 劑 0.0 各 類 食 品 - 排 除 附 錄 二 食 品 類 別 碳 酸 銨 Ammonium Carbonate 503(i) 功 能 類 別 膨 脹 劑 酸 度 調 整 劑 抗 結 塊 劑 0.0 各 類 食 品 - 排 除 附 錄 二 食 品 類 別 碳 酸 鈣 Calcium Carbonate 170(i) 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 抗 結 塊 劑 著 色 劑 硬 化 劑 麵 粉 處 理 劑 安 定 劑 05.3 口 香 糖 及 泡 泡 糖 0.0 各 類 食 品 ( 排 除 05.3 口 香 糖 及 泡 泡 糖 ) 10,000 mg/kg 以 Ca 計 檸 檬 酸 鈣 Calcium Citrate 333(iii) 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 硬 化 劑 螯 合 劑 安 定 劑 0.0 各 類 食 品 10,000 mg/kg 以 Ca 計 葡 萄 糖 酸 鈣 Calcium Gluconate

60 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 硬 化 劑 螯 合 劑 0.0 各 類 食 品 10,000 mg/kg 以 Ca 計 乳 酸 鈣 Calcium Lactate 327 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 抗 結 塊 劑 硬 化 劑 麵 粉 處 理 劑 保 濕 劑 膨 脹 劑 螯 合 劑 安 定 劑 黏 稠 劑 0.0 各 類 食 品 10,000 mg/kg 以 Ca 計 硫 酸 鈣 Calcium Sulfate 516 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 硬 化 劑 麵 粉 處 理 劑 螯 合 劑 安 定 劑 0.0 各 類 食 品 10,000 mg/kg 以 Ca 計 棕 櫚 蠟 Carnauba Wax 903 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 抗 結 塊 劑 增 量 劑 載 體 包 覆 劑 05.0 糖 果 甜 點 類 量 16.0 膳 食 補 充 品 - 限 膠 囊 及 錠 狀 產 品 量 檸 檬 酸 Citric Acid 330 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 保 色 劑 螯 合 劑 量 乳 油 (butter oil) 量 未 經 處 理 新 鮮 蔬 菜 量 06.4 麵 條 麵 皮 或 其 他 類 似 製 品 量 55

61 液 態 蛋 量 冷 凍 蛋 量 鹽 取 代 物 量 較 大 嬰 兒 配 方 食 品 量 蔬 菜 汁 量 濃 縮 蔬 菜 汁 量 蔬 菜 泥 飲 料 量 濃 縮 蔬 菜 泥 飲 料 量 13.2 嬰 幼 兒 輔 助 食 品 5,000 mg/kg 果 泥 飲 料 5,000 mg/kg 濃 縮 果 泥 飲 料 5,000 mg/kg 果 汁 3,000 mg/kg 濃 縮 果 汁 3,000 mg/kg 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 反 丁 烯 二 酸 Fumaric Acid 297 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 量 鹽 替 代 物 量 葡 萄 糖 酸 Gluconic Acid 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 量 56

62 01017 葡 萄 糖 酸 -δ 內 酯 Glucono-δ-Lactone 575 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 膨 脹 劑 螯 合 劑 量 乳 酸 風 味 發 酵 乳 ( 發 酵 後 經 熱 處 理 ) 量 濕 麵 條 麵 皮 及 類 似 產 品 量 13.2 嬰 幼 兒 輔 助 食 品 - 排 除 罐 頭 產 品 量 鹽 酸 Hydrochloric Acid 507 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 量 最 後 製 品 完 成 前 必 須 中 和 或 去 除 13.2 嬰 幼 兒 輔 助 食 品 - 排 除 罐 頭 產 品 量 最 後 製 品 完 成 前 必 須 中 和 或 去 除 乳 酸 Lactic acid 270 功 能 類 別 酸 度 調 整 劑 量 未 經 處 理 新 鮮 蔬 菜 - 限 蕈 類 量 濕 麵 條 麵 皮 及 類 似 產 品 量 乾 麵 條 及 類 似 產 品 量 液 態 蛋 量 57