壹前言一研究動機現代人因為工作繁忙, 有人熬夜喝酒有人身體虛有人經期常有經痛, 因此養出許多文明病, 但幸運的我們擁有多的天然藥材, 可以滋補身體, 相較於西醫, 老一輩的人總是喜歡熬中藥來補身體, 覺得中藥對身體更好對於養生的人而言, 大部分都會找上中醫詢問藥材, 缺什麼就補什麼,

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虔耄惠
5 years ago
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1 投稿類別 : 觀光餐旅類篇名 : 探討中藥融入甜點之可行性以四物蛋糕為例組員 : 張善妍嘉義家職餐飲管理科三年甲班呂心妤嘉義家職餐飲管理科三年甲班指導老師 : 楊千慧老師

2 壹前言一研究動機現代人因為工作繁忙, 有人熬夜喝酒有人身體虛有人經期常有經痛, 因此養出許多文明病, 但幸運的我們擁有多的天然藥材, 可以滋補身體, 相較於西醫, 老一輩的人總是喜歡熬中藥來補身體, 覺得中藥對身體更好對於養生的人而言, 大部分都會找上中醫詢問藥材, 缺什麼就補什麼, 對非常多東西忌口, 因此研究想用中藥融合點心做一個甜點, 能無憂無慮的吃著點心, 還能邊吃邊補身體雖然在這個什麼都要精緻的時代, 接受的人很有限, 想努力研究出好吃, 大家可以接受能吃的美味我們找了一些常見溫補的中藥材來做適合女生的四物瑞士捲, 預設的材料有當歸白芍熟地黃川芎中藥蛋糕是我們在吃甜點時出現的想法, 女性愛吃甜點的偏多, 經期時身體不好的也多, 如果說經期不順需要四物來調理身體, 那把它加入蛋糕, 變成女生補身體的好夥伴豈不是更好? 所以這個研究想討論的就是這個蛋糕的購買意願及接受度, 很多人不愛中藥害怕中藥, 這些原因使我們更想研究出好吃又能讓大家接受的中藥蛋糕本研究除了想了解中藥蛋糕的接受度及好感度, 更想讓大眾了解中藥的好與壞, 將會加以研究哪些中藥適合女性及它的特性藥性, 除了四物, 還有很多藥材可以協助女性改善體質, 協助女性調理身體, 此研究會分享一些合適的藥材, 來讓大眾了解, 但中藥雖然好, 淺藏的壞處也必須讓大家了解, 否則身體都還沒顧好, 就因為不了解吃壞了身體二研究目的 ( 一 ) 探討中藥的分類性質及優缺點 ( 二 ) 製作四物蛋糕 ( 三 ) 分析四物蛋糕的可行性三研究方法 ( 一 ) 文獻分析法 : 利用網路上的資料, 來分析中藥材的特性適不適合各個年齡層體質 ( 二 ) 實驗法 : 將中藥加入各類蛋糕, 適度的調整中藥味道的濃淡, 甜度的高低, 達到最好的比例, 再依各類蛋糕內選出最合適的蛋糕 ( 三 ) 問卷調查法 : 製作問卷, 發放試吃品及問卷給校內師生, 分析中藥蛋糕的接受度四研究範圍與限制 : 本研究因人力交通關係將研究範圍限制在嘉義家職的學生老師五研究步驟或架構 1

3 擬定主題蒐集資料及分析實作問卷設計及發放資料分析提出結論貳正文一中藥的分類性質及優缺點 ( 一 ) 中藥分類及功用中藥分類很多, 由性質來分類可分成溫熱性寒涼性平性溫熱性適合給身體虛寒的人, 寒涼性適合給身體燥熱的人, 平性則是大家都能吃的除了這些分類, 還有依食用部位分類的依用法分類的, 中藥總類繁多, 這些記載可以使我們更好找尋自己需要的中藥表一中藥屬性分類屬性藥材名稱溫熱性寒涼性平性當歸肉桂乾薑川芎白芍牛蒡子決明子胖大海山藥阿膠枸杞功用補血, 活血, 調經, 止痛補火助陽, 溫經通脈溫經止血活血行氣養血調經止痛散熱, 消腫清肝明目, 潤腸通便化痰, 潤腸通便補脾肺腎補血, 止血補肝腎, 明目 ( 二 ) 四物的優缺點中華民國中藥商業同業公會全國聯合會 (6) 在專書中提到四物包含當歸白芍熟地及川芎, 而其效用優缺點經研究者統整後分別如下 : 1. 當歸 : 適合月經不順經痛者頭痛頭暈者產後血滯腹痛, 孕婦不適. 白芍 : 月經不調痛經者適用養血調經, 虛寒症不適用. 熟地 : 可滋陰補血脾胃虛弱者適用, 便祕者不適用 4. 川芎 : 月經不調痛經適用, 高血壓性頭痛月經過多者不適用 ( 三 ) 四物食用時機

4 食用時機在月經乾淨後 -5 天, 不宜天天喝, 因為四物藥材都屬於溫熱性時材, 食用太多會致痘排便不順不好入睡等等, 四物雖然對身體好但用量是得注意女性可以在每次月經來的第一天開始喝四物湯, 這些藥材有幫助排卵正常的功能至於經血量過大的女性, 可於經期第四天或經期結束後喝但如果常常經期不順經痛嚴重最好就醫檢查二製作四物蛋糕 ( 一 ) 四物蛋糕配方 1. 中筋麵粉公克. 中藥粉 5 公克. 泡打粉 8 公克 4. 鹽公克 5. 糖 5 公克 6. 油 19 公克 7. 水公克 8. 蛋白 6 公克 9. 蛋黃公克 ( 二 ) 四物蛋糕做法 1. 將粉類鹽油蛋水蛋黃混和. 蛋白分次加糖打發. 將蛋白混入麵糊中拌勻 4. 烤盤鋪上烤盤紙撒上些許枸 5. 鋪平後, 用上火度下火 1 度烤 15 分 6. 調頭用 15/ 在烤 1-1 分, 出爐, 放涼 7. 取下烤盤紙, 抹上奶油霜, 捲起 8. 冷藏後定形即可三問卷分析

5 本次問卷發放針對嘉義家職校內師生, 發放 1 份問卷, 有效問卷共 9 份, 其中 66 位為女性 7 位為男性, 並將資料繪製成統計圖表分析如下 ( 一 ) 年齡歲以 16~ 歲 1~5 歲 6 歲以根據問卷顯示, 我們訪問的年齡層都在 16~ 歲, 少數為 15 歲以下及 6 歲以上 ( 二 ) 平常喜歡吃甜點嗎? 喜歡尚可不喜歡 1 ( 根據問卷顯示 61 個人喜歡吃甜點, 僅有 1 個人不喜歡吃甜點, 1 個人表示尚可 ( 三 ) 一星期吃幾次甜點呢? ~1 次 ~ 次 4 次以上 4 8

6 根據問卷顯示, 一個禮拜吃四次的人有 8 個,~ 次的人佔最多數, 其次是 ~1 次 ( 四 ) 你曾經吃過四物嗎? 吃過 59 沒吃過根據問卷顯示, 有 59 個人沒有吃過四物,4 個人表示吃過四物 ( 五 ) 您接受四物的味道嗎? 可接受尚可不可接受根據問卷顯示,48 個人對四物的味道表示尚可,8 個人可以接受, 有 17 個人不能接受 ( 六 ) 您對於四物蛋糕的外觀滿意度為? 根據問卷顯示, 有 51 個人滿意四物蛋糕的外觀,16 個人非常 5

滿意,4 個人感到尚可, 個人對四物蛋糕的外觀感到不滿意 ( 七 ) 您對於四物蛋糕的味道滿意度為? 4 5 5 17 6 8 1 根據問卷顯示,6 個人對四物蛋糕的味道感到滿意, 個人對四物蛋糕味道表示尚可,17 個的人感到非常滿意,8 個人不滿意,1 個人感到非常不滿意 ( 八 ) 您對於四物蛋糕的口感滿意度為?

7 滿意,4 個人感到尚可, 個人對四物蛋糕的外觀感到不滿意 ( 七 ) 您對於四物蛋糕的味道滿意度為? 根據問卷顯示,6 個人對四物蛋糕的味道感到滿意, 個人對四物蛋糕味道表示尚可,17 個的人感到非常滿意,8 個人不滿意,1 個人感到非常不滿意 ( 八 ) 您對於四物蛋糕的口感滿意度為? 4 4 根據問卷顯示,7 個人對四物蛋糕的口感滿意,6 個人感到非常滿意, 有 6 個人感到尚可,4 個人對四物蛋糕口感感到不滿意 ( 九 ) 如果甜點店有四物蛋糕您願意購買嗎? 願意尚可不願意根據問卷顯示, 有 5 個人願意購買四物蛋糕,48 個人覺得尚可, 19 個人不願意購買四物蛋糕 6

8 參結論經過以上分析大部分的人都滿意四物蛋糕, 但還是有些人無法接受四物味道, 但對於口感來說較多人滿意, 若未來上市, 願意購買的人與不願意的人佔大概一半, 上能接受的人占一半, 由上圖表可知, 本次產品整體來說是較多人喜歡的由此次的研究可以知道中藥蛋糕是一個新產品, 很少人知道口味也很特殊, 若未來有機會上市, 可以研究更多的口味及以不同的蛋糕體來製作在製作時我們反反覆覆的調整口味, 用不同蛋糕體跟不同的配方來製作, 過程也因為要考慮到成本問題以及秉持著不要食物浪費的精神來研究此題目為了更了解四物的屬性我們查了各種文獻資料, 了解什麼中藥是不能隨意使用或是觸犯飲食禁忌, 也讓我們更加了解四物如何運用, 誰該吃誰不該吃? 又該怎麼吃? 又應該怎麼運用於烹調中藥有特定比例, 特定的量, 我們查好比例加入中藥粉, 試著要有味道不會太重奇怪或味道怪異, 此次研究我們花了很多心血研究, 一次一次失敗, 若還有機會再研究, 希望讓害怕四物的人能吃到他們覺得好吃的四物蛋糕四物對於女性是非常好的東西, 適量服用可以調養身體, 我們以女性健康為出發點, 製作此款蛋糕, 以女性市場為主, 也有想過在情人節買的不只是充滿奶油的蛋糕, 而是健康和對身體有益四物蛋糕, 那豈不是一舉兩得嗎? 雖然男性不是我們的主要市場, 但若男性也喜歡中藥類的口味, 亦能食用, 因為四物有滋陰補血的效用, 也適合脾胃虛弱者, 更代表著中藥蛋糕並非女性才能食用在調查裡可知, 有大多數的人喜愛吃甜點, 一個禮拜吃 ~ 次, 對於加入四物而言, 能接受的人不多, 這個口味對許多人還是很陌生且害怕的, 味道還是得再調整, 但對於口感來說接受度比較高, 說明瑞士捲的款式較多人能接受, 根據分析問卷中, 若在店裡販售時僅有 5 個人願意購買, 由此可知中藥蛋糕對人們來說還是沒有太多人能接受, 原因大多是不敢吃中藥和沒什麼興趣, 如果未來能加以研究, 研發別的口味別的款式, 而口感口味可以再加以改善, 讓能接受四物蛋糕的人可以再更多, 讓本來不能接受及不感興趣的人, 大幅提升好感及接受四物蛋糕的口味, 更能達到此次研究的最終目的肆引註資料一書籍類中華民國中藥商業同業公會全國聯合會 (6) 黃和養生寶典 1- 快樂藥膳台北市 : 葉子出版社二網際網路資料龍珠蔘茸藥行 18 年月 1 日取自 7

9 愛料理蛋糕捲 17 年月 1 日取自中國電子報生活中醫 18 年月 1 日取自 8

10 中藥四物蛋糕的喜好與接受度問卷親愛的老師及同學, 您好! 這是一份專題製作用的問卷, 想了解嘉義家職師生對中藥四物蛋糕的看法您提供的寶貴意見, 將作為本專題研究的重要資料參考您的意見非常珍貴, 請給予最真實的回答, 謝謝您! 嘉義家職指導老師 : 楊千慧老師學生 : 張善妍呂心妤中華民國 16 年 1 月 17 第一階段 1. 請問您的性別? 女男. 您的年齡? 15 歲以下 16~ 歲 1~5 歲 6 歲以上. 平常喜歡吃甜點嗎? 喜歡尚可不喜歡 4. 一個星期吃幾次甜點? ~1 次 ~ 次 4 次以上 5. 平常喜歡吃哪類的甜點呢? 答 : 第二階段 1. 您曾經吃過四物嗎? 吃過沒吃過. 如果吃過, 您接受四物的味道嗎? 可接受尚可不能接受. 您知道四物的功能嗎? 清楚尚可不清楚 4. 您是否會更想了解四物? 想尚可不想 5. 您是否聽過四物蛋糕呢? 聽過沒聽過 6. 您會想嘗試四物蛋糕嗎? 想尚可不想 7. 如果甜點店有四物蛋糕您願意購買嗎? 願意尚可不願意 8. 您對於四物蛋糕的外觀滿意度為? 非常滿意滿意尚可不滿意非常不滿意 9. 您對於四物蛋糕的味道滿意度為? 非常滿意滿意尚可不滿意非常不滿意 1. 您對於四物蛋糕的口感滿意度為? 非常滿意滿意尚可不滿意非常不滿意 11. 您對於四物蛋糕有何建議及看法 : 感謝您的熱心協助! 9

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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度