Microsoft Word - 餐旅系 0414.doc

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1 大學校務評鑑規劃與實施計畫 餐旅管理學系評鑑資料表 受評學校 : 類組名稱 : 稻江科技暨管理學院 社會科學 ( 含教育 ) 類組 聯絡人 : 姓名 : 何玉婷職稱 : 系主任地址 : 嘉義縣朴子市學府路二段 51 號電話 : ext.860 手機 : 傳真 : tingting@mail.toko.edu.tw 填表日期 : 校長簽章填表主管單位簽章填表人簽章

2 目錄 一 [ 餐旅管理學系 ] 師資 8-2 二 [ 餐旅管理學系 ] 教學 8-9 三 [ 餐旅管理學系 ] 研究 8-17 表 5 餐旅管理學系與國內外相關科系課程規畫方向及特色比較表 8-20 表 6 餐旅管理學系大學部九十三學年度入學新生修業課程一覽表 8-23 表 7 餐旅管理學系學程 8-25 表 8 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系修讀輔系辦法 8-26 表 9 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系修讀雙主修辦法 8-27 表 14 餐旅管理學系學生實習辦法 8-29 表 15 餐旅管理學系學生實習單位 8-46 表 16 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專業教室借用辦法 8-47 表 17 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系廚藝教室使用管理規則 8-48 表 18 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系調酒教室使用管理規則

3 一 師資 評鑑指標項目 (1) 師資專業成長 ( 教學 研究 ) 輔助措施 ( 含出國進修情形 ) 與具體成效 (2) 專任教師薪資待遇結構 (3) 遴聘講座教授措施與推動情形 (4) 師資結構及教師專長與類組發展方向及特色之關聯性 (5) 師生比情形 師資改善計畫落實情況與未來成長計畫 (6) 教師 研究員之人數 學歷 年齡及教學年資分佈情形 (7) 教師自我發展計畫推動情形, 是否有專責單位負責 (8) 教師專長與教學科目配合度 (9) 專任教師學術經驗與教學及研究配合度 (10) 專任教師任課時數適當性 (11) 兼任教師教學經驗及時數適切度 (12) 實習及實驗課程由專業技術人員協助情況 (13) 教師具有專業證照 臨床實習經驗 與教學相關之非學校實務經驗與教學配合情形 (14) 對九十學年度醫學院評鑑及九十一學年度管理學門評鑑結果之追辦理情形 2. 其他有助於說明師資之相關指標 8-2

4 學校說明 本系目標在於培育具備國際觀的餐旅專業之管理人才及研發人才, 建立融合專業實務與管理理論之教學體系 本系課程特色方面涵蓋專業基礎課程 : 強化專業基礎概念 ; 專業知識技能課程 : 著重餐旅專業管理知識的培養 ; 外國語言課程 : 密集的英 日等外語訓練課程 本系發展方向落實理論與實務並重之餐飲技能, 發展具國際觀 實務性及前瞻性之教學課程 培育具有研發及創新能力的二十一世紀餐旅管理人才 輔導學生參與各類國家證照考試, 期能將專業知識與服務精神於各餐旅領域中發揚光大 本系畢業學生就業方面, 可以在俱樂部 旅館管理 餐飲管理 觀光與旅遊服務等各種相關的行業 機構與領域 進修方面可以投考國內外各大學之餐飲管理 旅館管理 觀光休閒管理 企業管理等相關的相關研究所 或是參加公務人員高等考試或參加國家考試 (1) 師資專業成長 ( 教學 研究 ) 輔助措施 ( 含出國進修情形 ) 與具體成效 (1)-1 本系對師資的延攬與儲備, 皆以學系人才育成願景與策略目標之達成 雖然自 92 學年度至今不到兩年, 但師資成長與同學的學習成效, 皆已展現 本系於 92 學年度, 即聘有專任助理教授 3 名, 與專任講師 3 名 師資背景為國內外餐飲 食品專業人才, 其專長包含餐飲管理 觀光 食物加工及食品營養等領域 奠定本系核心專業知識教學 93 學年度, 全力聘請於旅館業界具有豐富之教師, 以加強旅館管理及經營方面之專業領域 並配合實作課程, 聘請四位業界中具有專業實務經驗的技術教師, 以協助授課 (1)-2 更有系內教師為配合課程需要, 進行第二專長培訓, 定期參加國內相關專業訓練或研討會, 以便使專長更可與課程相配合 (2) 專任教師薪資待遇結構 本校專任教師薪資待遇比照國內公立大學標準辦理 (3) 遴聘講座教授措施與推動情形 本系目前請當前於業界中具有專業實務經驗及聲望的技術教師, 讓學生們可學習到餐飲 實務上之應用 並積極進行延攬具學術聲望及豐富之業界實務經驗的助理教授以上之教師 8-3

5 (4) 師資結構及教師專長與類組發展方向及特色之關聯性 自學校創校開始, 本系原為生活應用科學系之 餐飲管理 組, 與 兒童與家庭 組係屬同一學系, 積極培育生活相關領域之經營管理人才, 以服務社會造福人群為目標 其當初之教學強調人文思考與科學推理, 並結合理論與實務, 以落實產學合作之目標 於 92 學年度為配合校系發展與提高就業發展機會, 將原為生活應用科學系餐飲管理組, 正式更改為餐旅管理學系 現有專任教師 3 名 研究人員 2 名, 其中助理教授 2 人 講師 1 人 研究人員 2 人, 擁有博士學位者有 2 人, 碩士學位者以上有 3 人 ( 其中有 1 位正在修習博士班 ) 本系教師多學有專精或擁有專業證照 ( 中餐烹調丙級檢定 調酒丙級檢定及餐旅服務技術丙級檢定等 ), 專長領域與授課領域配適良好, 並能確實搭配本系的課程規劃方向與學程之設計 如表 1 所示 本系特色在於發展具國際觀 實務性及前瞻性之教學課程方面, 聘任具留學美國及日本背景之教師加強語言能力, 以培訓具備外語溝通能力及國際觀之餐旅管理人才 並聘任具調酒及餐旅服務技術等之教師, 以輔導學生參與各類國家證照考試 再加上業界經驗背景非常豐富之教師, 來加強學術與實務之交流 也由於發展重點在於學生之實務經驗, 故大學四年實習課程時數與種類較多, 對於實習課程的安排及學生實習情況由固定的專門教師所負責, 負責教師除本身學術專長方面外, 亦具有多年的餐旅相關實務經驗, 在安全妥善的情況下, 務求能給予學生最佳的實習環境及課程, 並定時觀察指導學生之實習情形 (5) 師生比情形 師資改善計畫落實情況與未來成長計畫本系除了有專任教師 3 名 研究人員兼講師 2 名, 共 5 名外, 另聘有兼任教師 7 位, 根據規定兼任教師 4 位等同 1 位專任教師, 本系可視為 7 位專任教師 本系現有大學日間部學生共 218 人, 本系的專兼任教師與學生的比例為 7:218=1:31.14, 即一位專任教師配 位學生 如表 2 所示 本系課程針對課程特色聘請專業的兼任教師, 兼任教師大多為具學術聲望或具專業實務經驗的教師, 時數方面以每學期不超過 2 門課, 務求兼顧學生課程學習的多元化及教師上課品質 教師大多具有豐富之業界實務經驗, 目前亦與業界隨時保持密切的合作關係, 如此不但可結合學術及實際應用, 對於在教學上傳承學生實務經驗亦有幫助 由於餐旅專業高等學歷人才難覓, 為努力提高師資水準, 因此, 未來本系擬向學校建議提供足夠的誘因, 積極增聘學有專精的博士前來任教, 一方面可以降低生師比, 使學生獲得較佳的照料 另一方面, 可以減輕目前專任教師的教學負擔, 以提昇研究水平 如表 3 所示 而本系之專任講師皆積極利用寒暑假進修博士學位, 同時亦鼓勵本系教師踴躍參與研討會及發表著作或論文, 提昇學術著作升等水準 ; 同時亦聘請餐旅業界之資深高級主管以技術講師之方式擔任部分專業課程, 引進業界之實務概念, 是為解決及逐漸改善助理教授以上師資不足之情形 並配合未來課程多元化需要, 將聘用非餐飲背景高等師資, 或鼓勵系內教師進行第二專長培訓, 以適應將來課程需要 8-4

6 1. 專任師資 92 學年度 表 1 餐旅管理學系教師專長領域與授課領域 姓名 年齡 職級 學歷 專長領域 授課科目 何玉婷 32 助理教授日本東京水產大學食品加工 餐旅日文 餐飲管兼系主任食品生產學博士飲務管理理 旅館管理 汪淑台 35 助理教授 俄亥俄州立大學食宴會管理 餐旅英文 感官品品科學博士商用英文評 宴會管理 梁蕙嘉 41 助理教授 食品衛生與安全 食台灣大學醫學院理餐旅衛生安全 物與營養 食材認識學博士營養學及製備原理 陳靜怡 26 輔仁大學生活應用講師兼系團體膳食製備 膳食設計 飲食文科學所餐飲管理組行政消費者行為化 餐廳規劃與設計碩士 林淑容 29 講師 企業管理概論 飲料南華大學非營利事非營利事業 與調酒實務 人力資業管理研究所調酒實務源管理 謝文豐 38 講師 高雄師範大學成人休閒遊憩 餐旅概論 經濟學 教育研究所博士班行銷行銷管理 年資 學年度 姓名 年齡 職級 學歷 專長領域 授課科目 何玉婷 33 助理教授日本東京水產大學食品加工 餐旅日文 餐飲管兼系主任食品生產學博士飲務管理理 專題討論 汪淑台 36 助理教授 俄亥俄州立大學食宴會管理 餐旅英文 感官品品科學博士商用英文評 宴會管理 林淑容 30 企業管理概論 飲講師兼系南華大學非營利事非營利事業 料與調酒實務 人行政業管理研究所調酒實務力資源管理 陳靜怡 27 輔仁大學生活應用膳食設計 飲食文行政人員團體膳食製科學所餐飲管理組化 餐廳規劃與設兼講師備 消費者行為碩士計 丁一倫 36 行政人員朝陽科技大學休閒旅館管理 餐旅經營學 旅館兼講師事業研究所餐旅經營管理 領導與統御 年資

7 2. 兼任師資 92 學年度 姓名年齡職級經歷授課科目年資專業證照 劉邦傳 44 技術講師 嘉義國宴主廚 嘉義衣蝶嘉園酒樓 行政總主廚 中餐烹調 6 中餐技術士 賴冠有 39 技術講師東吳高職兼任教師烘焙學與製作 8 烘焙技術士 黃拓榮 34 技術講師 台中長榮桂冠酒店 咖啡廳主廚 西餐烹調 3 西餐技術士 93 學年度 姓名年齡職級經歷授課科目年資專業證照 曾振發 66 副教授 葉龍泰 32 講師 大同技術學院副教授立德管理學院行銷管理系兼任講師 餐旅會計及實習 40 經濟學 2 多田治 39 講師靜宜大學兼任講師餐旅日文 3 李丹昂 28 講師 劉邦傳 44 技術講師 谷月穿 51 技術講師 王雅玄 37 技術講師 豪國珍企業有限公司基礎研究組組長嘉義國宴主廚嘉義衣蝶嘉園酒樓行政總主廚台南大飯店餐飲部副理 Lily & Linda 餐酒坊負責人 食品衛生與安全餐旅研究法 1 中餐烹調 2 中餐技術士 餐旅服務與實習 2 餐服技術士 飲料與調酒實務 2 調酒技術士 表 2 餐旅管理學系學生人數及師生比 學年度學生數專任教師師生比專任教師 ( 含兼任 ) 師生比 : : : :

8 表 3 餐旅管理學系師資改善計畫 擬聘學年度 職級 ( 教授 副教授 助理教授 講師 ) 要求之學歷或學位 要求之學術專長 擬開授課程 延聘途徑與來源 九十四學年度 專任教授 : 1 人 ; 專任副教授 : 2 人 ; 專任助理教授 :1 人 ; 博士 行銷及採購管理 ; 人力資源管理 ; 餐旅服務 餐旅採購管理 ; 行銷管理 ; 人力資源管理 ; 餐旅服務及實習 公開徵才 九十五學年度 專任教授 : 1 人 ; 專任副教授 : 2 人 ; 專任助理教授 :1 人 ; 博士 客房及房務 ; 實務製備 ; 房務實務 ; 客房管理實務 ; 中 西餐烹調 ; 連鎖經營管理 公開徵才 (6) 教師 研究員之人數 學歷 年齡及教學年資分佈情形 本系教師平均年齡約 歲, 具年輕熱忱活力, 且皆具教學經驗, 除本身具專門之學識 外, 亦具實務經驗且擁有專業證照, 專業領域與授課科目領域配適良好, 見表 1 (7) 教師自我發展計畫推動情形, 是否有專責單位負責 本系鼓勵教師針對其本身專長進行自我發展, 發展計畫及方向由教師本身主導, 由研發 處專責負責並給予各教師協助 (8) 教師專長與教學科目配合度 本系開設課程依照各教師專長予以分配系上必修課程, 此外, 亦依照教師本身專業領域 及個人意願開設多元的選修課程, 期能教師發揮最大最佳的教學品質 (9) 專任教師學術經驗與教學及研究配合度 教師會依其專業領域分配教學課程, 而本系皆有各專業領域之師資, 在學術經驗及教學時數目前皆以分配平均, 未來目標則鼓勵專任教師進行學術研究及陸續建立校內學術研究獎勵制度, 在學術研究的品質與數量兼顧的情況下, 達成教學及研究雙贏的結果 (10) 專任教師任課時數適當性 本系專任老師第一學期開設 24 門課程, 共 48 個學分, 總授課時數為 50 小時, 每位老師的平均授課時數約為 10 小時, 任課時數無超載的情形發生, 以維持教學之品質, 更可專心從事研究工作, 見表 4 (11) 兼任教師教學經驗及時數適切度 本系課程針對課程特色聘請專業的兼任教師, 兼任教師大多為具學術聲望或具專業實務經驗的教師, 時數方面以每學期不超過 2 門課, 務求兼顧學生課程學習的多元化及教師上課品質 教師大多具有豐富之業界實務經驗, 目前亦與業界隨時保持密切的合作關係, 如此不但可結合學術及實際應用, 對於在教學上傳承學生實務經驗亦有幫助, 見表 4 而兼任教師之聘任皆由系教評會審核, 落實師資素質的控制 8-7

9 表 4 專兼任師資授課時數表 學年度 專任教師人數 平均授課時數 兼任教師人數 平均授課時數 92 上學期 下學期 上學期 (12) 實習及實驗課程由專業技術人員協助情況 由於本系非常注重學生之實務經驗, 故大學四年實習課程時數與種類較多, 對於實習課程的安排及學生實習情況由固定的專門教師所負責, 負責教師除本身學術專長方面外, 亦具有多年的餐旅相關實務經驗, 在安全妥善的情況下, 務求能給予學生最佳的實習環境及課程, 並定時觀察指導學生之實習情形 目前本系於 93 年 2 月至 7 月已有 30 位同學前往各知名飯店實習, 其成效相當好 明年起本系將實習分為一年兩梯次, 第一梯次為每年 2-7 月, 第二梯次為每年 8 月到隔年 1 月, 務使每位學生能學到最完備之實務經驗及技術, 此外未來亦持續與國際觀光大飯店進行合作, 並計畫與國外實習單位建教合作, 進一步達到國際化目標 (13) 教師具有專業證照 臨床實習經驗 與教學相關之非學校實務經驗與教學配合情形 本系教師參與學校服務相當熱心亦頗獲肯定, 為鼓勵教師多方面參與校內活動與行政運作, 本系更設有教評委員會 系學會輔導委員會 圖書委員會 實習委員會 課程委員會 專業教室管理委員會及招生委員會等處理各項行政業務, 並定期召開相關會議 九十三學年度本系專任教師在校內服務簡述如下 : 何玉婷主任為本校校務發展委員會 招生委員會 課程委員會等委員 並兼應用語言學系助理教授 汪淑台助理教授兼應用語言學系主任 林淑容講師兼系務行政, 並擔任系學會輔導委員 陳靜怡研究助理兼講師擔任專業教室管理委員 課程委員 丁一倫研究助理兼講師擔任圖書委員 實習委員及招生委員 (14) 對九十學年度醫學院評鑑及九十一學年度管理學門評鑑結果之追辦理情形 無 本系尚未接受評鑑 8-8

10 二 教學 評鑑指標項目 學校說明 (1) 類組各院系所概況及發展情形 ( 含發展方向 特色 課程規劃以及教師專長配合相關程 度 ) (2) 課程設計與其他學校相關類組系所相比, 所具備之特色與前瞻性 (3) 課程委員會組成情況及其作業流程適當性與學生參與管道暢通性 (4) 實施學程 輔修情形及學生學習情況 (5) 學校或類組進行教學評鑑相關措施與規定 (6) 教學評鑑結果與運用情況, 對提昇教學品質之成效 (7) 促進教學品質之措施及成效 ( 例如 : 印發各科內容簡介 學生學習成績之評定方法 各選修科目開課最少學生數 各必修科目修習學生最高限額 教學方法及教具數位化 程度 教材教具自行開發 網路教學等 ) (8) 教學品質相關鼓勵措施及其產生激勵成效 (9) 學生學習輔導機制之設置情況 (10) 教學成果 ( 係指學生升退學 大學部學生參與研究專題 研究生論文水準 參加全國 或國際競賽表現等 ) (11) 支援共同與通識教育或外系課程之情況 (12) 課程有無明確的教學大綱 ( 含目標 進度 教法 教課書及參考書 成績考核方式及 office hour 等 ) 並上網公告 (13) 必選修課程學分的安排與各年級課程相關科目的整合情況 (14) 實驗 實作或校內外實習 ( 含臨床實習 ) 規劃情況及執行成效 (15) 學生學習成績之評定方法 (16) 教學研究儀器設備 研究空間 圖書資源使用情形在類組內互相支援情況 (17) 教學研究儀器設備 研究空間提供 規劃 維護情形及與校內其他類組相互支援情況 (18) 協助教師強化教學能力之措施情形 (19) 學校鼓勵協同教學相關措施及績效 (20) 畢業生就業情形與符合類組 ( 系所 ) 專業之程度 (21) 雇主滿意度或畢業生在社會上評價 (22) 對九十學年度醫學院評鑑及九十一學年度管理學門評鑑結果之追辦理情形 2. 其他有助於說明教學之相關指標 (1) 類組各院系所概況及發展情形 ( 含發展方向 特色 課程規劃以及教師專長配合相關程 度 ) (1)-1 本系沿革 本校於九十年八月成立後, 即積極推動餐旅休閒教育, 並設立生活應用科學系餐 飲管理組, 於九十二學年度正式獨立設系 本系理念旨在積極培育具備國際化的餐 旅專業之管理人才及研發人才, 建立融合專業實務與管理理論之教學體系, 以迎接 融合本土化與全球化之二十一世紀 8-9

11 (1)-2 發展方向 (1)-2-1 教學與課程方面 : (1) 落實理論與實務並重之餐飲技能, 並融入助人為服務之本之觀念, 發展具國 際觀 實務性及前瞻性之教學課程 (1) 培育具有研發及創新能力的二十一世紀餐旅管理人才 (1) 積極與國內外知名餐旅業建教合作, 加強學術與實務之交流 (1) 建立電腦化 資訊化及現代化之硬體設施, 積極延聘不同專業背景之師資, 創造良好且多元化之學習環境 (1) 輔導學生參與各類國家證照考試, 期能將專業知識與服務精神於各餐旅領域 中發揚光大 (1)-2-2 學系未來發展 : (1) 以發展實習教室 餐廳之教學設備, 並成為國家證照檢定場地, 同時輔導學 生取得證照 鼓勵學生參與各類比賽和相關學術研討會 (1) 以加強英 日文等外語能力養成, 並與國內 外相關之產業界, 建立實習建 教合作, 加強學生之競爭力及國際觀 (1) 以成立研究所, 藉以培養餐旅高級研究教學人才 (1)-3 特色 : 本系以理論與實務並重, 並加強外國語之訓練, 著重於餐飲證照考試, 餐旅實務管理及餐旅學術研究等三大方向發展, 使本系能培育出具備國際化的餐旅專業之管理人才及研發人才 其課程特色包含 : (1)-3-1 專業基礎課程 - 強化專業基礎概念, 除統計 會計等商業數理能力基本要求外, 餐飲安全 衛生及健康之正確理念更是加強的要點科目 (1)-3-2 專業知識技能課程 - 含專業管理知識及技能訓練課程, 著重餐旅專業管理知識的培養, 且著重校內實習課程, 強化內 外場實務操作技能 ; 配合校外業界實習, 使理論與實務結合 (1)-3-3 外國語言課程 - 密集的英 日等外語訓練課程, 以培訓具備外語溝通能力及國際觀之餐旅管理人才 (1)-3-4 資訊應用課程 - 加強電腦教學, 使學生成為新一代具有專業性且懂得用現代科技協助決策與管理的餐旅專業管理人才 (1)-3-5 餐旅美學及設計課程 - 選修課程中加強文化 美學及設計課程, 以養成具創新力之餐旅專業人才 8-10

12 (2) 課程設計與其他學校相關類組系所相比, 所具備之特色與前瞻性 餐旅即為應用科學之一環, 學生不僅需理解理論根據, 實際操作訓練更是不可或缺 有鑑於此, 本系在課程設計上以理論與實務同時並重, 除了建構理論基礎外, 本系利用實務經驗的培養達到與業界接軌的基本目標 因此在課程設計與專業設備的設置上均以此目標作為依據, 如表 5 本系與國內知名大學餐旅管理學系比較 : 學分數差不多約 100 學分左右, 必修課程規劃大同小異, 差異性較大者乃在選修課程方面, 因為各校發展重點及特色各不相同, 使選修課程差異性較大 但我們可窺見其實離不開當前幾大重點主軸, 即餐飲管理 旅館管理 餐飲服務 商業及餐旅資訊管理學程等方向, 本系亦是以此做課程之規劃方向 而國外知名大學的餐旅管理課程大多以學程做規劃, 所以較難以客觀比較 本系以兩點來說明其特色如下 : (2)-1 課程設計本系注重語言能力, 安排餐旅英日語會話及聽力課程, 並以理論課程為主, 培養學生理論基礎與研究基本能力 以實務課程為輔, 讓學生透過實地的練習瞭解實務的操作, 並安排校外實習課程, 使學生更能深切的體會實務界的的運作模式 (2)-2 專業教室為配合學生實務上的練習, 設置多功能之廚藝教室及調酒實習教室, 讓學生透過基礎的實務課程, 了解實務流程, 務求每位學生皆能學習餐旅相關技術 (3) 課程委員會組成情況及其作業流程適當性與學生參與管道暢通性 本系課程委員會由系主任及各領域專任師資共五人組成, 於各學期之學期初 學期中及期末召開 課程委員會針對各學年度課程內容之修改, 課程規劃, 修業規定, 新學年度課程安排, 所需師資及同學學習狀況進行討論 系主任與老師們會不定時與同學聚會, 了解同學對系上課程之學習狀況, 對系上課程安排及是否需加開專業課程等相關意見 彙整後於課程委員會中提出討論, 適當的調整未來課程之安排 (4) 實施學程 輔修情形及學生學習情況 (4)-1 課程規劃及學程之實施為因應全球化之趨勢, 積極培養各項餐旅管理人才及研發人才 ( 包括 : 餐飲管理 旅館管理 人力資源管理 宴會管理與行銷管理 ); 為國家培育餐旅基層幹部與中高階管理人力, 充分支援國內餐飲及旅館企業邁向國際化發展之人力需求, 本系規劃之課程是以餐旅管理課程 ( 行銷管理 餐飲管理 人力資源管理 旅館管理 宴會管理 ) 為主要架構, 輔以餐旅專業實務技術及餐旅外語訓練來建立學生的國際觀與專業知識 課程的設計著重理論與實務之配合, 並設計餐飲管理 旅館管理兩大學程, 學生須依其性向選擇一專業學程, 並選修相關課程以求專精 ; 本系聘用之教師亦根據課程規劃所需聘用, 本系課程配當表及學程, 如表 6 及表 7 本系大學部畢業總學分, 以 93 學年度為例, 應修滿 137 學分始得畢業, 其中校共同必修課程 30 學分, 專業必修課程 79 學分, 專業選修課程 ( 含自由選修 )28 學分 同時, 為了因應全球國際化與專業證照時代的來臨, 本系除了鼓勵學生修習外國語言課程, 設 8-11

13 計一系列專業外語課程, 更加強學生餐旅資訊系統軟體使用的訓練 因此, 本系課程包含餐旅日文 ( 一 ) 餐旅日文( 二 ) 餐旅英文( 一 ) 及餐旅英文 ( 二 ) 等課程, 並列為必修學科, 以加強學生外語能力及朝向國際化之目標 有鑒於專業證照的重要性, 為鼓勵學生參與證照考試, 本系依據證照等級種類, 設計中餐烹調 西餐烹調 烘焙學 調酒學以及餐旅服務等一系列課程供學生選修, 並積極輔導學生取得專業證照 為提昇學術研究能力及全方位關懷學生為基礎, 課程規劃除了理論與實務並重外, 本系每學期都會針對餐旅相關主題聘請有所專精和具實際餐旅經驗的工作者或企業負責人到本系來演講, 傳授工作經驗 密訣和要領, 以配合時代脈動, 並啟發同學及提昇自我 如於第四學年上學期, 餐旅研究法課程中以訓練其研究個案專題的撰寫規格 方法和技巧 另外, 於大四下學期 專題討論 課程中, 邀請不同的學者專家來和學生座談與互動, 並在學期末要求每位學生皆須參加畢業結果展覽 此外, 本系並定期舉辦餐廳或旅館參訪以擴增學生的視野 (4)-2 輔系及雙主修本系有關學生修習輔系與雙主修相關辦法之制定, 均依學校規定, 輔系與雙主修課程之設計亦由課程委員會擬定並經系務會議通過後排定 外系同學若需修讀本系為輔系或雙主修, 只要符合本系之規定 ( 如成績及操性等之標準 ), 同學即可上網或至課務組填寫申請單且符合校方申請的規定後即可至本系系辦公室辦理, 在辦理的同時, 本系除加蓋同意章外, 還會再次告知並輔導其未來選課的程序及規定 本系之相關規定及辦法請參照, 如表 8 及表 9 目前修習本系為輔系及本系學生修習外系為輔系之情形, 如表 10 表 10 修習輔系之學生數申請學本系修習輔外系修習本系輔系名稱原系名稱年度系之人數為輔系之人數休閒遊憩管理學系 應應用藝術與設計用外語學系 運輸與物 92 8 學系 幼兒教育學 21 流學系 資訊管理學系 應用外語學系系 財經法律學系 公共事務管理學系財經法律學系 93 1 應用外語學系 4 休閒遊憩管理學系 公共事務管理學系 (5) 學校或類組進行教學評鑑相關措施與規定 本校自九十學年度設校以來, 為有效提升教學品質, 加強師生互動溝通, 教務處課務組於第一學期即開始試行辦理教學評鑑, 當時採用 全面普查 書面填寫 人工建檔 統計分析 方式辦理, 因相關資料漏誤頗多, 相關資料僅供參考 九十二學年度起, 隨校務行政系統建制完成, 開始試行線上教學評鑑, 由學生自行參與線上評鑑問卷填答 九十三學年度, 改採抽樣方式進行, 原則每位專任教師抽取一門任教科目進行評鑑 8-12

14 (6) 教學評鑑結果與運用情況, 對提昇教學品質之成效 教學評鑑系統設定可由教師自行上網查詢個人之評鑑結果, 以提供教師個人教學改進之參考 另可由教務處彙整全校之評鑑結果提供人事 系辦公室作為教學績效參考 教學評鑑之內容包含 教學態度 教學方法與技巧 教學內容 教材準備 作業與學習評量 學生自評 等六大部分, 結果除了可具體呈現教師教學之成效外, 並提供開放題提供學生填答, 以反映真實情形, 並提供教師作為教學改進之參考, 以提升教學品質 (7) 促進教學品質之措施及成效 ( 例如 : 印發各科內容簡介 學生學習成績之評定方法 各選修科目開課最少學生數 各必修科目修習學生最高限額 教學方法及教具數位化程度 教材教具自行開發 網路教學等 ) 本校教師於選課前, 必須於校務行政系統內填具教學大綱, 詳述教學內容, 並提供同學點選參考 開學後, 任課教師會印發統一教學進度計畫書之紙本, 或放至於教學網站上提供下載參考, 內容包含教學大綱 使用參考書目 學生成績評定方法與標準等 教學進度等 有關各科目最低 最高選課人數, 悉依本校 開課 排課規則 相關規定辦理, 選修科目最少學生數為 30 人, 必修科目修習最高學生數為 50 人, 如遇特殊情形 ( 人數不足或需合班上課之課程 ) 需簽准核備辦理 另為能配合課程內容需求, 增加學生實務練習, 及促使上課內容生動活潑, 提升學生學習興趣與老師的教學效果, 本校特別重視數位化教學 目前本校有 3 間電腦教室,93 學年下學期將再增建 2 間電腦專業教室 每間電腦教室均配置功能豐富的互動式教學廣播系統, 並採購目前業界廣泛使用的專業教育軟體, 促進學生將來的就業能力 本校校園網路的架構以光纖為主幹, 對外則以一條 10Mbps 新世代光纖骨幹網路與兩條 2Mbps HINET 線路連接 每間普通教學教室與實驗室也均配置網路連接設備, 計算機中心亦提供本校師生 Mail Server 與 Web Server 等網路應用伺服器服務, 並於 93 學年下學期開始每位教師將配發一台筆記型電腦, 配合即將規劃完成的校園無線上網, 屆時老師使用數位化教學將更具便利性, 並提升學生學習與老師的教學效率 (8) 教學品質相關鼓勵措施及其產生激勵成效 本系於各學期之期末辦理聚會, 慰勞教師之辛苦 (9) 學生學習輔導機制之設置情況 於每個學期每位專任教師皆訂出 4 小時之個人 Office hour, 以提供課餘輔導 ; 另設有導師制度, 為正常教學的一種輔助, 適時掌握學生出缺席及各科學習成績, 以便提供及時的輔導 (10) 教學成果 ( 係指學生升退學 大學部學生參與研究專題 研究生論文水準 參加全國或國際競賽表現等 ) (10)-1 為提昇學術研究能力及全方位關懷學生為基礎, 課程規劃除了理論與實務並重外, 本系每學期都會針對餐旅相關主題聘請有所專精和具實際餐旅經驗的工作者或企 業負責人到本系來演講, 傳授工作經驗 密訣和要領, 如目前在大四下學期 專題 8-13

15 業負責人到本系來演講, 傳授工作經驗 密訣和要領, 如目前在大四下學期 專討論 課程中, 邀請不同的學者專家來和學生座談與互動, 並在學期末要求每位學生皆須參加畢業結果展覽 另外於第四學年上學期, 餐旅研究法課程中以訓練其研究個案專題的撰寫規格 方法和技巧 此外, 本系並定期舉辦餐廳或旅館參訪以擴增學生的視野 (10)-2 有鑒於證照時代的到來, 本系為鼓勵學生報考證照考試, 以利學生畢業求職或參與相關研究所之入學考試, 特針對專業證照開設以下相關課程, 並分為餐旅服務技術師 中餐烹調技術師 調酒師 烘焙食品師和西餐烹調技術師等五類證照, 如表 11, 本系亦有多位同學考取證照, 可見本系輔導證照考試效果卓著, 如表 12 (10)-3 另 在師生的努力下, 本系學生之學習成果皆於參加全國及相關競賽中, 成績相當優異 兩年學生參加比賽中獲得之成效如下, 如表 13 表 11 餐旅管理學系專業證照與課程搭配一覽表證照名稱相關課程專長教師餐旅服務證照餐旅服務及實習中餐烹調證照中餐烹調 ; 食品衛生與安全 ; 食物與營養 ; 林淑容 丁一倫 食材認識及製備原理谷月穿 劉邦傳 調酒證照飲料與調酒實務賴冠有烘焙食品證照烘焙學與製作西餐烹調證照西餐烹調 表 12 餐旅管理學系學生檢定通過證照一覽表 學年度 項目 通過人數 92 學年度上學期 調酒丙級證照 徐輔潔等二十餘名同學 93 學年度上學期 調酒丙級證照 侯秋琴等三十餘名同學 表 13 餐旅管理學系競賽表現一覽表 學年度 比賽名稱 得獎學生 92 學年度下學期第九屆金爵獎調酒大賽國際職業組亞軍 鄭鈺分同學 第十屆金爵獎調酒大賽國際職業組佳作 劉偉全同學 92 學年度下學期 南台盃調酒大賽大專組佳作 王佳詩和戴美慧同學 李錦記青年廚師廚藝競賽佳作 張姿婷同學 93 學年度上學期南投水果酒鄉盃調酒大賽職業大專組 王佳詩同學 (11) 支援共同與通識教育或外系課程之情況 目前本系專任教師共有 5 位 其中 1 位支援通識教育日文會話課程,1 位支援休閒遊 憩管理學系餐飲管理課程 8-14

16 (12) 課程有無明確的教學大綱 ( 含目標 進度 教法 教課書及參考書 成績考核方式及 office hour 等 ) 並上網公告 每門課皆有明確之教學大綱, 包含目標 課程進度 指定教課書及參考書, 成績考核標準等, 並於選課前公布於系上之網頁上, 供學生參閱 於每個學期皆訂出每位專任教師個人之 Office hour, 方便學生課餘問題討論與解答 (13) 必選修課程學分的安排與各年級課程相關科目的整合情況 必修科目乃針對餐旅管理學科之基礎而設計, 其由淺入深, 並兼具學術性及實用性, 此外特別著重於校外實習及外國語言方面之訓練, 以因應餐旅等行業具有國際性之特點, 加強學生未來之競爭能力 而選修課程主要加強餐旅管理學科之專業知識, 學生可依自己的興趣或未來之規劃方法, 選修所需要之課目, 如餐旅業專業技能訓練或餐旅相關管理課程等, 其課程科目及內容理論與實務並重, 多元化且不失專業為其特色 (13)-1 整體四年課程規劃原則為 : (13)-1-1 一年級除通識課程外, 以專業基礎課程為主, 強調基礎餐旅管理觀念及技術灌輸與訓練 (13)-1-2 二年級著重專業技能訓練, 並加強餐旅專業知識及實際操作課程 (13)-1-3 三年級以多元化專業管理概念為主, 以管理技巧課程為輔 (13)-1-4 四年級以餐旅管理知識及能力的擴展與培養為主, 並著重管理實務研討及獨立創作 (14) 實驗 實作或校內外實習 ( 含臨床實習 ) 規劃情況及執行成效 本系為提早讓學生了解業界的運作並加強畢業後之競爭力, 故於大三下學期, 規劃校外實習課程, 讓學生至國際觀光大飯店學習實務之經驗 且設有實習委員會, 並訂定實習辦法, 如表 14 本系於 93 年 2 月至 7 月已有 30 位同學前往各知名飯店實習, 其成效相當好, 如表 15 因此未來持續與國際觀光大飯店進行合作, 並計畫與國外實習單位建教合作, 進一步達到國際化目標 (15) 學生學習成績之評定方法 本系評定學生學習成績皆由各老師自行決定如何評分, 基本上除傳統筆試外, 更根據課程內容與學生需求增加其他評定方式, 如口試 學生學習態度 出席狀況及分組報告等, 讓學生能多方面發展 (16) 教學研究儀器設備 研究空間 圖書資源使用情形在類組內互相支援情況 (16)-1 本系之教學設備目前有廚藝教室 評審室及調酒教室三間專業教室 基本上專業教室皆用於支援技能方面的課程如膳食設計 中餐烹調 西餐烹調 烘培學與製作及飲料與調酒實務等課程 並提供廚藝教室以支援營養保健科學系進行食物學原理實驗 膳食設計及管理實驗 營養學實驗等課程及幼教教育學系進行嬰幼兒保育實務課程 (16)-2 本系專業教室除提供正規課程使用外, 於課後亦提供本系同學作為課後練習場地 並訂出明確之租借辦法, 以提供給需要辦理相關活動之系所及社團等, 如表

17 (16)-3 本系亦積極擴充系圖書之規模, 目前現有圖書 300 多冊, 再配合圖書館相關圖書及 期刊, 可提供給教師研究及學生好的學習環境 (16)-4 本系所開設之餐旅英文及餐旅日文等課程則援用應用外語系之語言教室 (17) 教學研究儀器設備 研究空間提供 規劃 維護情形及與校內其他類組相互支援情況 (17)-1 本系之專業教室的管理由專任老師及學生助理負責, 強化例行檢查及盤點整理, 減少違反公安事件發生 並訂定專業教室使用規則和管理辦法, 以便於使用之教師能有效維護專業教室衛生及運作, 如表 17 及表 18 (17)-2 在儀器設備的保養及維護上, 若屬簡易維修者, 則由教師指導學生依學校程序報請總務處維修 若屬重大維護與維修者, 則由教師填列申請單, 會請總務處派員送修, 以確保器材與設備可正常運作 (17)-3 除配合本校做相關不定期之保養及維護外, 本系亦與廠商簽訂保養合約, 以一年兩次利用寒暑假進行瓦斯安全檢查, 以確保上課器材之穩定並防止災害發生 (17)-4 於每學期之期末進行盤點, 以維護財產安全 (18) 協助教師強化教學能力之措施情形 學校於每學期期初定期舉辦教師智能研習, 讓教師能互相交流並邀請專家交流教學經 驗 本系並且積極鼓勵教師參加校外研討會與研究, 以提昇教師理論與實務能力 (19) 學校鼓勵協同教學相關措施及績效 目前本系還在草創時期, 故還未能有跨校協同教學計畫 但未來本系將與劍湖山大飯店合作, 藉由相關教學 技術 設備及人力合作下, 將可進一步讓師生能多充實實務方面之經驗 (20) 畢業生就業情形與符合類組 ( 系所 ) 專業之程度 (20)-1 本系雖為新設系所, 仍積極努力輔導學生升學, 定期舉辦升學講座, 並於大四下學期安排專題討論課程, 以利提升學生撰寫論文技巧等, 讓同學能夠有充足的準備, 順利考取研究所 (20)-2 目前本系大學部尚無畢業生 但藉由學生在校所習得之學術理論配合實習所得的實際經驗, 本校畢業生就業出路應為廣闊, 除可以投考國內外報考國內外餐旅管理等相關之研究所, 還可參加公務人員高等考試或參加國家考試可考證照 ( 如中 西餐烹調技術師 ; 烘焙技術師等 ) 或從事國內餐旅及觀光等相關之行業等 (21) 雇主滿意度或畢業生在社會上評價 本系目前大學部尚無畢業生 (22) 對九十學年度醫學院評鑑及九十一學年度管理學門評鑑結果之追辦理情形 無 本系尚未接受評鑑 8-16

18 三 研究 評鑑指標項目 學校說明 (1) 近三年爭取研究計畫的情況及對教師爭取研究計畫之具體鼓勵辦法與執行成效 (2) 獲中央研究院院士 教育部學術獎 行政院體委會運動科學獎 吳大猷獎 國家文藝獎 國家講座 國科會傑出獎或特約研究人員等獎勵情形 (3) 研究成果應用於社會與企業界情況 (4) 研究成果對學術研究的創新及貢獻程度 (5) 學校鼓勵教師積極從事研究之相關措施及其成效 (6) 具審查機制之各項展演 創作 競賽等舉辦情形 ( 包含主動邀請 受邀請 ) (7) 與業界交流情形及鼓勵措施與辦法 (8) 學校鼓勵共同研究相關措施及績效 (9) 專任教師從事技術移轉總金額及執行情形 (10) 對九十學年度醫學院評鑑及九十一學年度管理學門評鑑結果之追辦理情形 2. 其他有助於說明研究特色之相關指標 (1) 近三年爭取研究計畫的情況及對教師爭取研究計畫之具體鼓勵辦法與執行成效 本系現有 5 位專任教師, 由於本系為新設系所, 故以本校名義發表的專業文章並不多, 但目前本系已與他校餐旅或食品相關學系學者 台灣北中南地區多家飯店業者如中信飯店 君悅飯店 台北六福皇宮等或鄰近本校如長庚醫院及劍湖山王子飯店, 接洽研究案與研究計 畫, 本系學術研究成果彙總於表 19 由於目前本系專任教師尚有不足, 因此正積極聘任博士級教師以強化師資, 減輕專任教 師的教學負擔, 以提昇研究水平 此外, 針對學校所研擬 專任教職員學術研究獎勵辦法, 本系建議可將減授課鐘點 頒發獎金 獎狀, 並列入考績參考等條件列入參考 同時為整合 校內資源, 發展重點計劃, 奠定研究發展的基礎, 本系亦建議訂定 研究群專題計劃獎勵辦 法, 每學年由學校編列預算獎勵研究 目前本系對教師研究與學術交流有以下幾項具體措施與計畫 : (1)-1 為鼓勵本系教師參與國內外學術研討會, 以提昇本系教師的研究水準, 本系系辦定 期將近期研討論訊息以 方式轉知本系專兼任教師 (1)-2 定期於寒 暑假組團至日本 中國及香港進行餐旅學術或業界短期訪問, 以擴增師 生的國際視野 (1)-3 計畫積極延聘海內外學者至本系任教 8-17

19 表 19 餐旅管理學系學術研究成果統計表 項目 學年度 至今 T S S C I 期 刊 論 文 0 0 教師發表 S C I S S C I 期刊論文 0 0 論文篇數 其他有審稿制度論文 0 1 研 討 會 論 文 1 0 教師發表中 文 1 0 專 書 數外 文 0 0 主持人 ( 件數 ) 0 0 研 計 國科會共同主持人究 0 0 ( 件數 ) 畫非國科會及其他件數 0 0 部會之產學合作 何玉婷著作 : 1.Y. T. Ho, S. Ishizaki, and M. Tanaka: Effect of the Maillard reaction on the bactericidal activity of ε-polylysine. J. tokyo Univ. Fish, 84, (1997). 2.Y. T. Ho, S. Ishizaki, and M. Tanaka: ε-polylysine improves the quality of surimi products. J. muscle foods, 10, (1999). 3.Y. T. Ho, S. Ishizaki, and M. Tanaka: Improves emulsifying activity of ε-polylysine by conjugation with dextran through the Maillard reaction. Food chemistry, 68, (2000). 4. Y. T. Ho:Study on the Manufacture of Fermented Egg Yolk Product and Its Physicochemical Changes ( 審稿中 ) 汪淑台著作 : 1.Wang, S.T., Hansen, P.M.T. and Barringer, S.A. (1998) Effect of sucrose and CMC on D2O diffusion in water. Food Hydrocolloids, 12, Wang, S.T., Barringer, S.A. and Hansen, P.M.T. (1998) Effects of Carboxymethylcellulose and guar gum on ice crystal propagation in a sucrose-lactose solution. Food Hrdrocolloids, 12, 丁一倫著作 : 1. 員工離職傾向因素之研究 - 以台中地區國際觀光旅館為例 ( 第八屆台灣企業個案研討會 ) 8-18

20 (2) 獲中央研究院院士 教育部學術獎 行政院體委會運動科學獎 吳大猷獎 國家文藝獎 國家講座 國科會傑出獎或特約研究人員等獎勵情形 本校並無獎勵之辦法 (3) 研究成果應用於社會與企業界情況 目前並無已完成之合作研究之企畫案, 但每學期皆有與台灣多家連鎖飯店簽約進行學生交流訓練課程, 且由於本系老師與業界皆隨時保持密切關係, 故在短時間內應會進行研究合作企畫案之討論 (4) 研究成果對學術研究的創新及貢獻程度 雖目前無研究成果, 但本系師資專長包含餐旅 食品及營養等領域, 未來會朝此一方向 進行學術研究, 相信在這數年內對於此些領域會有一定程度之學術研究貢獻 (5) 學校鼓勵教師積極從事研究之相關措施及其成效 (5)-1 依本校稻江科技暨管理學院 學術研究 獎勵辦法補助完成研究案之教師 (5)-2 本系為提昇學術研究風氣, 鼓勵教師積極參加校外或短期研究或學術研討會, 或參加整合型研究計畫 除此之外, 亦定期邀請校外專家學者演講, 以提昇本系研究水準 (6) 具審查機制之各項展演 創作 競賽等舉辦情形 ( 包含主動邀請 受邀請 ) (6)-1 配合系所研究發展方向, 擬定期舉辦學術型之研討會, 然而目前本系師資人力較缺乏, 希望增聘師資後, 提出實質改善計畫, 應可進行 (6)-2 將來計畫將專業教室申請為合格技能檢驗場所, 並發展與本校推廣中心為外界 ( 如 : 職訓局 台糖及其他公私立機關團體 ) 辦理教育訓練課程 (7) 與業界交流情形及鼓勵措施與辦法 將積極與餐旅相關系所, 建立校際策略合作關係, 並結合相關知名產業, 共同推動學術 型之產學合作計畫 (8) 學校鼓勵共同研究相關措施及績效 依本校稻江科技暨管理學院 學術研究 獎勵辦法對完成研究案教師做補助 (9) 專任教師從事技術移轉總金額及執行情形 本系目前無專任教師從事技術之工作 (10) 對九十學年度醫學院評鑑及九十一學年度管理學門評鑑結果之追辦理情形 無 本系尚未接受評鑑 8-19

21 表 5 餐旅管理學系與國內外相關科系課程規畫方向及特色比較表 區域 知名大學名稱 必修 課程內容 選修 方向與特色 國內 1 私立稻江科技暨管理學院餐旅管理系 必修學分 79 企業管理概論經濟學世界飲食文化概論食物與營養食品衛生與安全餐旅概論餐旅英文 ⅠⅡ 統計學餐旅服務及實習中餐烹調 Ⅰ 食材認識及製備原理日文 ⅠⅡ 會計學飲料與調酒實務烘焙學與製作 Ⅰ 消費者心理與行為學餐廳管理西餐烹調 Ⅰ 公共關係與危機處理旅館管理人力資源管理成本控制與菜單規劃行銷管理校外實習餐旅研究法餐旅經營學專題討論 選修學分 22 國際禮儀領導統御人際關係與溝通技巧膳食設計及實習觀光遊憩概論連鎖店經營管理中餐烹調 Ⅱ 酒類專論觀光地理學感官品評及分析烘焙學與製作 Ⅱ 餐旅法文宴會管理餐廳規劃與設計西餐烹調 Ⅱ 餐旅日文房務管理與實習餐旅實習餐旅市場分析及調查民宿經營管理餐旅採購管理非營利事業餐管理航空餐飲學士論文咖啡廳管理實務俱樂部管理實務 1. 注重語言能力, 安排餐旅英日語會話及聽力課程 2. 以理論課程為主, 培養學生理論基礎與研究基本能力 以實務課程為輔, 讓學生透過實地的練習瞭解實務的操作, 並安排校外實習課程, 使學生更能深切的體會實務界的的運作模式 餐旅法規 8-20

22 國內 2 國內 3 國外 3 國立屏東科技大學餐旅管理系 明道管理學院餐旅管理學系 Purdue University- Hospitality Tourism Management and 必修學分 40 食物製備原理及實習中餐烹飪及實習烘焙及實驗西餐烹飪及實習膳食計畫及實驗膳食療養及實驗團體膳食管理及實驗營養學及實驗飲食文化餐飲衛生安全菜單規劃與分析餐旅採購學餐旅人力訓練與規劃餐廳管理 必修學分 74~80 中餐烹調 ⅠⅡ 西餐烹調 ⅠⅡ 餐飲服務技術 ⅠⅡ 營養學餐廳管理旅館管理西點烘焙 ⅠⅡ 客房管理實務 Ⅰ 餐飲成本控制菜單規劃與設計飲料製備與實務宴會管理節慶活動規劃餐旅專業校內實習餐旅督導實務人力資源開發與管理餐旅專業校外實習餐旅事故與案例服務業品質管理餐旅籌備與規劃 餐飲採購管理餐旅設備管理餐飲設計與規劃餐廳 旅館及公共機構管理必選修 擇一俱樂部營運管理餐飲業服務管理傳統烹飪技術進階餐飲技能進階服務演練 餐飲衛生安全菜單規劃與分析餐旅採購學餐旅人力訓練與規劃餐廳管理人力資源管理 選修學分 32 食物學原理食品衛生與安全食品加工技術餐旅日語 ⅠⅡ 葡萄酒概論客房管理實務 Ⅱ 組織行為辦公室行政管理可行性評估與市場調查消費者心理與行為 餐旅衛生與健康餐旅管理會計及財務管理餐廳 旅館及公立機構餐飲採購管理人力資源管理餐旅職涯規劃財務學餐旅成本控制進階餐飲技巧進階餐飲管理 1. 培育學生具備管理 行銷 專業知能, 擔任餐旅業 中 高階主管及經營人員 之能力 2. 強化學生電腦能力及國 際視野, 培養餐旅業資訊 管理專業人員 3. 培養餐旅業教師所需具 備之各項專業技能, 培育 餐飲及觀光科教師 1. 以與世界接軌在地全球 化為發展主軸, 採雙軌制 教學, 理論學習與實務應 用並行 2. 內容涵蓋專業技能教 育 證照輔導 3. 餐旅專業實習 就業輔 導 升學輔導 1. 培養未來餐旅產業所需的領導人員及學者 2. 開拓餐旅及觀光業的新領域 3. 提升地方 全球性及國際性的產業標準及目標 8-21

23 國外 4 Lausanne Hospitality Consulting Hospitality Management 進階餐旅會計與財務系統餐旅管理資訊系統觀光事業管理 (17-18 小時 ) 餐旅觀光銷售及服務全球觀光地理旅形業之營運及應用休閒 娛樂及郵輪管理餐旅與觀光行銷航空技術導論 餐旅新趨勢餐廳烹調經驗烹調文化與歷史餐旅概論商業溝通專業溝通技巧文化差異介紹專業溝通技巧管理會計財務管理服務行銷 餐旅營運法規餐旅資訊技巧人力資源管理餐飲控制餐飲會計學餐飲營養與衛生餐飲管理餐廳管理概論餐飲生產管理餐飲行銷與宴會 1. 提供有意於餐旅產業發展的學生良好的學習環境 2. 培養學生成為餐旅國際連鎖產業中之領導管理人才 8-22

24 表 6 餐旅管理學系大學部九十三學年度入學新生修業課程一覽表 92(2) 學年度第三次系務會議通過修訂 餐旅管理學系畢業學分數 :137 學分 專業課程合計 101 學分 : 專業必修修 79 學分, 佔專業課程 57.66%; 專業選修修 22 學分, 佔專業課程 16.06% 通識課程合計 30 學分 : 核心通識 2 學分, 佔通識課程 6.67%; 基礎通識 10 學分, 佔通識課程 33.33% 專業必修 開課年級 專業選修 所佔 % 課程名稱 英文名稱 學分數學時數 一上 專業必修 2% 企業管理概論 Introduction to Business 2 2 一上 專業必修 2% 經濟學 Economics 3 3 一上 專業必修 2% 世界飲食文化概論 Introduction to International food culture 2 2 一上 專業必修 2% 食物與營養 Food and Nutririon 2 2 一上 專業必修 2% 食品衛生與安全 food Sanitation and Safety 2 2 一上 專業必修 2% 餐旅概論 Introduction to hospitality 2 2 一上 專業選修 2% 國際禮儀 World wide Etiquette and Proper Manner 2 2 一上 專業選修 2% 食物攝影 Food and Beverage Photography 2 2 一上 專業選修 2% 領導統御 Managerial Leadership 2 2 一下 專業必修 2% 統計學 Statiatics 3 3 一下 專業必修 2% 餐旅服務與實習 Food service 3 4 一下 專業必修 2% 中餐烹調 Ⅰ Chinese Culinary Ⅰ 2 3 一下 專業必修 2% 食材認識及製備原理 Food selection and principle of preparation 2 2 一下 專業必修 2% 餐旅英文 Ⅰ Hospitality EnglishⅠ 2 2 一下 專業選修 2% 人際關係與溝通技巧 Interpersonal Relationship and communication 2 2 一下 專業選修 2% 膳食設計及實習 Food design and planning 2 2 一下 專業選修 2% 觀光遊憩概論 Introduction to Tourism and Recreation 2 2 二上 專業必修 2% 日文 Ⅰ JapanesesⅠ 2 2 二上 專業必修 2% 會計學 Accounting and Practice 3 3 二上 專業必修 2% 飲料與調酒實務 Beverage and Mixed Drink Practice 2 3 二上 專業必修 2% 烘焙學與製作 Ⅰ Baking Theory and PracticeⅠ 2 3 二上 專業必修 2% 餐廳管理 Restaurant management 2 2 二上 專業必修 2% 餐旅英文 Ⅱ Hospitality EnglishⅡ 2 2 二上 專業必修 2% 消費者心理與行為學 Consumer Behavior 2 2 二上 專業選修 2% 連鎖店經營管理 Chain Store Management 2 2 二上 專業選修 2% 中餐烹調 Ⅱ Chinese Culinary Ⅱ 2 3 二上 專業選修 2% 食品加工學 Food Processing 2 2 二上 專業選修 2% 餐旅法文 Ⅰ Hospitality frenchⅠ 2 2 二下 專業必修 2% 日文 Ⅱ JapanesesⅡ 2 2 二下 專業必修 2% 西餐烹調 Ⅰ Western Culinary Theory and PracticeⅠ 2 3 二下 專業必修 2% 公共關係與危機處理 Relationship and Problem solving

25 二下 專業必修 2% 旅館管理 Hotel management 2 2 二下 專業選修 2% 酒類專論 Wine Production 2 2 二下 專業選修 2% 觀光地理學 Tourism Geography 2 2 二下 專業選修 2% 感官品評及分析 Sensory Evaluation Techniques 2 2 二下 專業選修 2% 烘焙學與製作 Ⅱ Baking Theory and PracticeⅡ 2 3 二下 專業選修 2% 餐旅英文 Ⅲ Hospitality English Ⅲ 2 2 二下 專業選修 2% 餐旅法文 Ⅱ Hospitality frenchⅡ 2 2 三上 專業必修 2% 人力資源管理 Human-Resources Management 2 2 三上 專業必修 2% 成本控制與菜單規劃 Cost control and Menu Design 2 2 三上 專業必修 2% 行銷管理 Marketing 3 3 三上 專業選修 2% 宴會管理 Catering Management 2 2 三上 專業選修 2% 餐廳規劃與設計 Restaurant Design and Planning 2 2 三上 專業選修 2% 西餐烹調 Ⅱ Western Culinary Theory and PracticeⅡ 2 3 三上 專業選修 2% 餐旅英文 Ⅳ Hospitality English Ⅳ 2 2 三上 專業選修 2% 房務管理與實習 Hotel housekeeping management and operation 2 2 三上 專業選修 2% 餐旅日文 Hospitality japaneses 2 2 三下 專業必修 12% 校外實習 Hospitality Practicum 16 一學期 四上 專業必修 2% 餐旅研究法 Hospitality Research Method 2 2 四上 專業必修 2% 餐旅經營學 Hospitality Operation 2 2 四上 專業選修 1% 餐旅實習 Practical training 1 2 四上 專業選修 2% 餐旅市場分析及調查 Hospitality market Analysis and Research 2 2 四上 專業選修 2% 民宿經營管理 Food and Bed 2 2 四上 專業選修 2% 餐旅採購管理 Hospitality purchasing 2 2 四上 專業選修 2% 非營利事業管理 Non-commercial Business Management 2 2 四下 專業必修 2% 專題討論 Seminar 2 2 四下 專業必修 2% 餐旅法規 Hospitality Industry Law 2 2 四下 專業選修 2% 航空餐飲 The Aviation of Food Services 2 2 四下專業選修 1% 學士論文 Master Paper 1 2 四下 專業選修 2% 俱樂部管理實務 Club Operation and Management 2 2 四下 專業選修 2% 咖啡廳管理實務 Cofee Shop operation and management 2 2 說明 : 所佔 %, 係指該課程佔該類別課程總學分之百分比, 例專業總學分為 100, 則分母為

26 表 7 餐旅管理學系學程學程名稱餐飲管理學程旅館管理學程核心必修科基礎必修科專業必修科選修科餐旅概論 (2) 成本控制與菜單規劃 (2) 餐旅衛生與安全 (2) 目公共關係與危機處理 (2) 消費者心理與行為學 (2) 企業管理概論 (2) 經濟學 (3) 統計學 (3) 目餐旅日文 (4) 餐旅英文 (4) 專題討論 (2) 餐旅研究法 (2) 人際關係與溝通技巧 (2) 人力資源管理 (2) 行銷管理 (3) 會計學 (3) 世界飲食文化概論 (2) 食物與營養 (2) 食材認識及製備原理 (2) 目中餐烹調 Ⅰ(2) 西餐烹調 Ⅰ(2) 烘焙學與製作 Ⅰ(2) 飲料與調酒實務 Ⅰ(2) 餐旅服務及實習 (3) 膳食設計及實習 (2) 餐旅市場分析及調查 (2) 國際禮儀 (2) HACCP 實務 (2) 目餐旅法文 (2) 連鎖店經營管理 (2) 餐廳規劃與設計 (2) 烘焙學與製作 Ⅱ(2) 中餐烹調 Ⅱ(2) 飲料與調酒實務 Ⅱ(2) 西餐烹飪 Ⅱ(2) 觀光遊憩概論 (2) 旅館管理 (2) 宴會管理 (2) 房務管理與實習 (2) 採購管理 (2) 客務管理與實務 (2) 國際會議管理 (2) 餐旅服務及實習 (3) 休閒旅館與俱樂部管理 (2) 餐旅市場分析及調查 (2) 領導統御 (2) 觀光地理學 (2) 餐旅資訊系統 (2) 民宿經營管理 (2) 非營利事業餐管理 (2) 咖啡廳管理實務 (2) 俱樂部管理實務 (2) 學士論文 (1) 航空餐飲 (2) 8-25

27 表 8 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系修讀輔系辦法 92 年 9 月 24 日系務會議通過 1. 本辦法依據 稻江科技暨管理學院學生修讀輔系辦法 訂定之 2. 有關輔系之申請及時程悉依教務處公告之申請流程及日期 3. 修習上列科目須滿 21 個學分, 並外加任選餐旅系選修學分 4 學分, 共 25 個學分, 始取得輔 系之學位 4. 依本校修讀輔系辦法第六條規定 各輔系科目如與本學系必修科目相同時, 不得視為輔系 科目 應修課程若有與原系所修科目相同, 須額外增加選修或其他必修學分, 以達 到需求的 25 個學分 5. 本辦法規定未盡之事宜, 悉依本校學則及修讀輔系辦法處理 輔系科目表 (93 學年度下學期以後申請者適用 ) 修習順序應修課程 ( 學分數 ) 1 食材認識及製備原理 (2 學分 ) 1 餐旅概論 (2 學分 ) 1 食品衛生與安全 ( 2 學分 ) 2 餐飲管理 (2 學分 )/ 旅館管理 ( 2 學分 ) 2 消費者心理與行為學 / 觀光遊憩概論 (2 學分 ) 2 飲料與調酒實務 ( 2 學分 )/ 房務管理與實習 (2 學分 ) 3 成本控制與菜單規劃 (2 學分 )/ 公共關係與危機處理 (2 學分 ) 3 餐旅服務及實習 (3 學分 ) 3 餐旅日文 / 餐旅英文 (4 學分 ) 共計 21 學分 8-26

28 表 9 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系修讀雙主修辦法 92 年 9 月 24 日系務會議通過 1. 本辦法依據 稻江科技暨管理學院學生修讀雙主修辦法 訂定之 2. 有關雙主修之申請及時程悉依教務處公告之申請流程及日期 3. 學生選修本系為雙主修者, 須修習及格本系全部必修課程, 合計共 82 個學分以上 ( 含 ), 始取得雙主修資格並得於畢業生名冊 歷年成績表 畢業證書等加註雙主修學系名稱 4. 應修科目若與原系所修科目相同者, 則須遵照本校 抵免學分辦法 辦理抵免, 科目需經 本系系務會議審查通過後始得抵免 ; 若扣除與本系下列重複課程之後, 仍應修足 60 學分以 上, 始取得雙主修之學位 5. 應修科目若有與原系所修科目相同而應另補修課程者, 須攜帶歷年成績單至系辦公室填寫 學分抵免申請表辦理學分抵免 6. 本辦法規定未盡之事宜, 悉依本校學則及修讀雙主修辦法處理 雙主修科目表 (93 學年度下學期以後申請者適用 ) 修習順序應修課程 ( 學分數 ) 1 企業管理概論 (2 學分 ) 1 經濟學 (3 學分 ) 1 世界飲食文化概論 (2 學分 ) 1 食物與營養 (2 學分 ) 1 食品衛生與安全 (2 學分 ) 1 餐旅概論 (2 學分 ) 1 餐旅英文 Ⅰ (2 學分 ) 1 統計學 (3 學分 ) 1 餐飲服務及實習 (3 學分 ) 1 中餐烹飪 ( 一 ) (2 學分 ) 1 食材認識及製備原理 (2 學分 ) 2 日文 Ⅰ (2 學分 ) 2 餐旅英文 Ⅱ (2 學分 ) 2 會計學 (3 學分 ) 2 飲料與調酒實務 (2 學分 ) 2 烘焙學與製作 Ⅰ (2 學分 ) 2 餐廳管理 (2 學分 ) 2 消費者心理與行為學 (2 學分 ) 2 日文 Ⅱ (2 學分 ) 8-27

29 2 西餐烹飪 Ⅰ (2 學分 ) 2 公共關係與危機處理 (2 學分 ) 2 旅館管理 (2 學分 ) 3 人力資源管理 (2 學分 ) 3 成本控制與菜單規劃 (2 學分 ) 3 行銷管理 (3 學分 ) 3 校外實習 (16 學分 ) 4 餐旅研究法 (2 學分 ) 4 餐旅經營學 (2 學分 ) 4 專題討論 (2 學分 ) 4 餐旅法規 (2 學分 ) 共計 79 學分 8-28

30 表 14 餐旅管理學系學生實習辦法 93 年 12 月 15 日臨時教務會議暨第五次課程委員會第一次修訂 壹 實習辦法 一 本系為使學生增加實務經驗, 並結合理論與實務, 安排餐旅實習課程實務, 因此訂定此辦法遵循之 二 本辦法之餐旅實習成績及格者於三年級下學期給予餐旅實習課程十六學分成績, 並於四年級上學期必選修 餐旅實習講座 二學分, 不及格者須重修 三 餐旅實習相關規定如下 : 1. 實習單位以學校安排為主 2. 實習時間 : 六個月 ( 每週至少 40 小時 ), 不得少於六個月 3. 學生於實習前由系上指派本系指導教師一位, 中途不可更換指導老師, 並於實習開始前繳交實習面試申請表 家長同意書 學生校外實習切結書, 方可開始實習 4. 學生實習前應出席職前訓練, 以明瞭相關職能, 並於實習期間參加三次返校座談, 如無故缺席者, 實習成績予以扣分 5. 學生開始實習後, 應遵守實習單位之規定與指導, 實習途中不得無故離職, 但如經實習機構辭退者, 除原實習時數不予計算外, 予以重修 6. 學生實習期滿, 由實習單位填寫考核表, 逕寄本系 7. 學生應於實習期滿後, 開學返校一星期內繳交實習手冊之各項報告內容 格式與工作日誌等撰寫規定另定之 未在期限內繳交資料者, 實習成績不予計算 8. 成績評定由指導教師參考實習單位考核表與實習手冊撰寫成果評定, 成績評定比例依實習手冊之規定 四 本辦法適用於本系之學生 五 本辦法其它相關表格, 另定之 六 本辦法如有未盡事宜, 得隨時修正之 七 本辦法經系務會議通過後, 公布實施, 修正時亦同 貳 實習作法 一 成立實習輔導委員會, 由本校學務處 教務處 本系之主任及各教師組成, 進行各項校內外實習規劃執行 考核及學生心理輔導事宜 二 由實習輔導委員會過濾篩選, 以提供適合本系學生校外實習之績優業界或機構 三 徵詢業界願意提供實習之名額 ( 如附表 - 實習機構調查表 ) 四 校外實習單位分配是依據學生 :(1) 在校操性及學業成績 (2) 實習單位實際需求規定 8-29

31 五 定期召開實習輔導小組會議, 研討各項實習教學訪視及校外實習學生之處理狀況 六 編訂 校外實習手冊, 便於實習學生攜帶 其內容包括本系實習規章 實習機構名冊 師長聯絡電話, 撰寫相關實習報告內容表格等, 提供學生於實習期間使用 參 成績考核辦法一 校外實習成績之評定由下列三項 : ( 一 ) 實習單位之工作評分, 佔 40 % ( 二 ) 校外實習手冊及相關報告內容撰寫, 佔 30 % ( 三 ) 指導教師成績評核 ( 含返校座談與各項事項配合等 ), 佔 30 % 二 校外實習單位工作之評分項目 ( 如附表 - 學生實習表現評量表 ) 肆 實習機構與實習工作內容一 93 學年實習機構名稱 1. 北部 飯店類 : 台北圓山大飯店 台北君悅大飯店 新竹老爺酒店 新竹煙波大飯店 台北喜來登大飯店 2. 中部 飯店類 : 劍湖山王子大飯店 嘉義中信飯店 3. 南部 飯店類 : 高雄中信飯店 二 實習工作內容 依各實習機構之職務別安排 伍 本系 93 學年學生校外實習名冊 學號 姓名 實習機構名稱 實習部門名稱 備註 負責指導老師 廖宣媛 台北圓山大飯店 聯誼會西餐廳 溫宜潔 前檯 何玉婷主任 吳雅文 餐飲部金龍廳 羅望雨 房務部 張乃升 麒麟咖啡廳 丁一倫老師 張姿婷 餐飲部樂廊 劉智元 房務部 彭皖妤 前檯 8-30

32 吳郁真 話務組 陳東輝 服務中心 黃怡菁 業務部 陳俐君 嘉義中信大飯店 房務部 吳則佑 房務部 黃祥瑋 西餐廳 黃惠卿 房務部 林姮彣 粵菜廳 劉偉全 煙波大飯店 莫內西餐廳 林秀翎 莫內西餐廳 王佳詩 蝶屋日本料理 張吟菁 客務部 戴芝萍 房務部 黃郁蓁 台北君悅飯店 嘉賓軒 陳聖亞 房務部 陳致成 服務中心 羅晏淳 房務部 陳翠蓮 健身中心 李佳穎 洗衣房 辛逸軒 服務中心 張育榕 房務部 宋婉甄 彩日本料理 王華安 義大利廚房 許淑清 高雄中信飯店 宴會組 高凰琪 複合廳 潘舒怡 粵菜館 洪家琪 房務組 許志鴻 喜來登大飯店 安東餐廳 陳怡萍 縱機 林俊佑 12 廚廚房 黎芯雨 新竹老爺大酒店 大廳酒吧 戴美慧 咖啡廳 劉佳豪 風城咖啡坊 侯秋琴 劍湖山王子 餐飲部 許偉緻 大飯店 餐飲部 陳妙亨 餐飲部 林尚儀 餐飲部 胡桓笙 房務部 王凱民 學校 自助餐廳 8-31

33 陸 本校學生意外事件緊急通報系統 緊急通報系統圖 校長 (05) 轉 310 系主任 (05) 轉 861 軍訓室主任勞同光 系指導教官張教官 學務長林連禎 (05) 轉 111 導師 住校老師或教官 保全 (05) 生輔組長勞同光 相關單位分機表學校總機 :(05) 傳真 : 單位 職稱 姓名 分機 單位 職稱 姓名 分機 教務處 教務長 林金朝 200 軍訓室 主任教官 勞同光 310 學務處 學務長 林連禎 111 教官 羅定國 351 生輔組 組長 勞同光 310 系指導教官 張馨勻 351 施錦燕 330 教官 羅丹玉 351 心輔組 組長 蔡群瑞 360 餐旅管理系 主任 何玉婷 860 鄧銹云 383 實習輔導老師丁一倫

34 柒 實習報告撰寫說明 一 撰寫方式及報告內容 報告內容用紙附於實習手冊中, 不敷使用時請學生自行影印 手寫或電腦打字 ( 標楷體 14 字大 行距調最小行高 0pt) 實習報告內容之實習機構介紹 ; 專業知識 工作認知 ; 實習後整體評估 ; 實習機構相關圖片 照片 ; 實習後未來之生涯規劃 期許及目標等 (10~17 頁 ) 請用電導打字 ( 字型大小 14 標楷體 單行間距 ) 並於封面註明: 班級 姓名 學號 實習單位 實習起訖日期 實習總週數及時數 實習指導老師, 如附件 - 報告封面 實習工作日誌紀錄表每週至少撰寫兩篇, 可手寫, 字數不得少於 300 字 繳交日期 : 實習結束後開學一週內, 逾期繳交實習報告者, 實習成績予以扣分 ; 未 繳交者, 實習成績不予計算 實習報告內容應包含下列各項重點 : 1 實習機構介紹 -- 我對實習機構的了解, 請就實習單位的基本資料之事前認識 : 如歷史沿革 公司經營理念 公司營業性質 管理制度 公司的環境和地理位置 組織文化和商譽等加以詳述, 字數不得少於 300 字 2 專業知識 工作認知-- 對於專業知識和工作上的認知, 描述對本實習職場應具備的專業知識和技能的準備 個人工作興趣及對工作性質的認識與了解 實習期間時間的管理等, 字數不得少於 400 字 3 實習後整體評估-- 請就實習期間, 工作環境的適應情況能否學以致用 教育訓練項目 人際關係 主管領導方式 工作學習內容 公司發展遠景 工作中最難忘的人事物 工作中最滿意或最不滿意的事 對學校教學的建議等加以敘述, 字數不得少於 500 字 4 實習機構相關圖片 照片-- 請附上至少六張以上實習場所工作時相關圖片 照片並說明之 5 實習後自己對未來之生涯規劃 期許和目標( 字數不得少於 400 字 ) 6 實習工作日誌紀錄表, 內容應包括下列三項 :( 每週至少兩篇, 字數不得少於 300 字, 不敷使用時, 請自行影印, 並按日期先後排列 ) ( 一 ) 本週工作內容 ( 二 ) 本週實習心得與收獲 ( 三 ) 本週實習檢討與自我期許 : 如 : 遭遇之疑難問題時解決的方式 7 相關實習報各撰寫表格如附件 8-33

35 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系 實習報告 實習單位 / 部門 : 職務 : 實習期間 : 自 年 月 日起 迄 年 月 日 總週數 / 總時數 : 週, 共計 小時 學生姓名 : 學號 : 系級 : 指導老師 : 8-34

36 實習機構名稱 : 部門 / 職務 : 實習機構介紹 備註 :1 實習期間結束前至少填寫一張, 如換單位別請再增填一張依日期先後順序填寫 2 本頁撰寫字數不得少於 300 字 3 請以電腦打字, 報告內容 格式規定請參考實習報告撰寫說明 8-35

37 實習機構名稱 : 部門 / 職務 : 專業知識 工作認知 備註 :1 實習期間結束前至少填寫一張, 如換單位別請再增填一張依日期先後順序填寫 2 本頁撰寫字數不得少於 400 字 3 請以電腦打字, 報告內容 格式規定請參考實習報告撰寫說明 8-36

38 實習後整體評估 備註 :1 實習結束前至少填寫一張 2 本頁撰寫字數不得少於 400 字 3 請以電腦打字, 報告內容 格式規定請參考實習報告撰寫說明 8-37

39 實習機構相關圖片 照片 說明 : 說明 : 備註 :1 請說明粘貼圖片 照片之內容 2 粘貼方式規定請參考實習報告撰寫說明 8-38

40 實習後未來之生涯規劃 期許及目標 備註 : 1 實習結束前至少填寫一張 2 本頁撰寫字數不得少於 400 字 3 請以電腦打字, 報告內容 格式規定請參考實習報告撰寫說明 8-39

41 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系 實習工作日誌紀錄表 上班時間 : 年月日, 自時分起, 至時分 實習單位部門 / 職務 : 工作內容 進度 : 自我省思 心得 : 備註 :1 每週至少撰寫兩篇, 依日期先後順序填寫 2 本頁撰寫字數不得少於 300 字 ( 可手寫 ) 3 記錄工作內容及學習進度, 並描述與工作相關的事物及自我檢討和收穫 8-40

42 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系學生實習工作證明書 實習機構名稱 : 學生姓名 : 系級 : 餐旅管理學系三年 A 班 學號 : 工作期間 : 自 ˍˍ 年 ˍˍ 月 ˍˍ 日起, 迄至 ˍˍ 年 ˍˍ 月 ˍˍ 日實習機構地址 :ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 實習部門 :ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 單位主管姓名 :ˍˍˍˍˍˍˍˍ 聯絡電話 :ˍˍˍˍˍˍˍˍ 工作性質 :1.ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ 2.ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ ˍˍˍˍˍˍˍ ˍˍˍˍˍˍ ( 請蓋實習機構印章 ) ( 系辦公室核可章 ) 中華民國年月日 備註 : 請貴單位依序填寫並於實習結束後一週內, 將本表及學生實習表現評核表寄回本校餐旅管理學系, 謝謝您! ( 實習機構填寫用 ) 實習結束後一週內寄回本校 8-41

43 實習機構聯絡人姓名 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系學生實習表現評核表 單位 / 職稱 單位電話 實習期間 Practicing period 共計實習時數 自民國 年 月 日起, 迄 年 月 日止 評量參考 Criterion instruction Excellent 優 -5 Good 好 -4 Fair 可 -3 Improvement 需改進 -2 Poor 差 -1 Very poor 劣 -0 ( 請按評量項目逐項在適當之等級空格內打, 並對學生實習表現做具體之敘述與建議, 俾作 今後教學與輔導改進之參考 ) 評量項目 Items assessing 5 4 等級 Score scale 專業知識 Adequate knowledge 學習能力 Learning ability 學習態度 Inspiration for learning 工作進度 Achieve scheduled progress 工作效率 Performance accuracy & efficiency 協調能力 Cooperate with peers 溝通技巧 Communication skill 出席情況 Attending rate & punctuality 儀容外表 Pleasing & suitable appearance 工作態度 Modest manner 責任心 Sense of responsibility 主動積極 Working initiative & prompting 團隊精神 Consciousness of teamwork 整體評價 Conclusive evaluation 級數字 ) ( 合計等 實習機構主管評語 Comments of statement 建議 Suggestion: 8-42

44 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系 學生實習返校座談紀錄表 班三年 A 班姓名學號級 實習機構 座談會 日期 時間 年月日 時分起, 迄時分止 實習狀況 摘要 學生或業 者建 議之問題 處理情 形 簽名 : 學校相關單位處理情況簽名 : 系主任 : 指導教師 : 8-43

45 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系學生校外實習 玆同意敝子弟習, 並負責督促其遵守下列實習規定 : 家長同意書 一 實習期間 : 自 94 年 2 月 1 日起至 94 年 7 月 31 日 二 實習時數 : 至少六個月 ( 每週工作至少 40 小時 ) 三 實習機構 : 四 實習部門 : 實習機構聯絡電話 : 五 工作性質 : ( 現就讀本校餐旅管理學系 年 班 ) 參加校外實 六 生活管理 : 由本校及實習機構派人指導與考核, 並依本校有關學生生活管理及校外實習辦法處理 七 家長監督 : 1 督導敝子弟準時上班 2 實習期間以電話或親自關心其實習狀況 此 致 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系 學生家長簽章 : 住址 : 電話 : ( 系辦公室核可章 ) 中華民國年月日 ( 填寫完畢後交指導教師 ) 8-44

46 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系 學生實習切結書 學生 之實習單位 於九十三年學年度第二學期於本校簽約 進行六個 月之專業實習課程, 課程結束後經學校及實習單位認可核發成績, 並授予實習工作證明書及取得該學期十六個學分 學生於校外實習時間一切行為自行負責並願遵守學校相關規定, 若違反校規經學校處分或於實習期間未能達到飯店之基本要求, 且經飯店評估及協調仍不能改善者, 則不授予實習工作證明書及該學期之學分 立書人 : 身分證字號 : 中華民國年月日 8-45

47 表 15 餐旅管理學系學生實習單位 九十二學年度 實習單位工作性質實習人數 台北圓山大飯店 餐飲部 房務部 客房服務 話務組 8 名 桃園中信大飯店餐飲部 5 名 嘉義中信大飯店 餐飲部 房務部 客房服務 4 人 高雄中信大飯店餐飲部 房務部 5 名 劍湖山王子大飯店 餐飲部 房務部 客務部 8 名 九十三學年度 實習單位 工作性質 實習人數 台北圓山大飯店 餐飲部 房務部 客房服務 話務組 服務中心 前檯 11 名 業務部 桃園中信大飯店 餐飲部 5 名 嘉義中信大飯店 餐飲部 房務部 客房服務 5 人 高雄中信大飯店 餐飲部 房務組 4 名 劍湖山王子大飯店 餐飲部 房務部 6 名 煙波大飯店 台北君悅飯店 餐飲部 房務部 客務部房務部 健身中心 話務組 洗衣房 服務中心 餐飲部 5 名 10 名 喜來登大飯店廚房 總機 餐飲部 3 名 新竹老爺大酒店餐飲部 3 名 8-46

48 表 16 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專業教室借用辦法 民國 93 年 9 月 29 日第二次系務會議修正通過 一 餐旅管理學系 ( 以下簡稱本系 ) 為有效運用與管理專業教室, 特訂定本系專業教室借用辦法 ( 以下簡稱本辦法 ) 二 本辦法所稱之專業教室為本系之廚藝教室 調酒教室及其所有器材與設備 三 本系之專業教室以提供本系專業課程及活動使用為優先, 本校其他系因教學課程需要, 須於各學期開學前聯繫本系以便安排使用 他系非教學課程之使用以及其他單位或團體使用, 應辦理借用手續, 獲得同意後方能使用 四 專業教室之借用一律以單位或團體之使用為限, 由單位主管或負責人具名借用並擔負一切責任 ; 個人借用一概不受理 五 借用單位或團體於使用結束後需負責將場地清理恢復原狀, 並通知本系點交清楚 如有任何設備與器具毀損或遺失, 概由借用單位負責賠償新品或恢復設備同價值之金額, 校外單位則不再同意借用 六 專業教室借用以早上 (9:00~12:00) 下午(14:00~17:00) 晚上(18:00~21:00) 三個時段為原則 ; 本校單位借用以小時為單元計算, 校外單位借用以天數為單元計算 七 專業教室借用程序與應注意事項如下 : 1. 應於使用前一星期向本系提出申請 ( 申請表如附表一 ) 並繳交學生證或相關證明文件 若為校外單位申請, 應繳交負責人之有關證明文件 2. 本校各單位或團體之申請由本系審核決定後通知 ; 校外單位或團體之申請由本系審查並呈請校長核定後通知 3. 使用前一天至本系繳納借用保證金及場地租借費用並領取收據 4. 於使用前一小時憑借用同意通知單至本系辦公室領取鑰匙開啟教室並清點使用器材與設備 使用結束應即清理復原教室與器材設備, 並於一小時內通知本系負責該專業教室之人員進行檢查 清點與歸還鑰匙, 一切無誤者向本系領回保證金 如借用下午時段, 未能於下班前完成清理復原與點交, 得於次日上午進行 5. 如清理不善 毀損遺失設備與器材 點交不清或逾時, 本系得視情節扣留或沒收保險金並依本辦法要求賠償 6. 借用單位使用人應以善良方式使用, 設備器具不得任意擱置室外使用, 並應遵照本系管理人員之督導, 否則應照章賠償並取消借用資格 八 為有效維護與管理專業教室之設備與器材, 借用專業教室本系得收取使用保證金以及場地租借費用 保證金與場地租借費用繳交標準如附表二 保證金收取與退還依照本辦法第六點辦理 場地租借費用其中 30% 分配予本系用於行政管理事項 ;70% 交予本校用於專業教室器材耗損或損壞補購之用 ; 本項經費之使用應依照本校規定程序經簽准後使用 九 本校其他系因教學課程使用本系專業教室, 並依照第三點規定事先聯繫安排, 得免填報申請表以及繳納保證金與場地租借費用, 但其他事項仍應依照本辦法規定辦理 十 本辦法經總務會議及行政會議通過, 經校長核定後公布實施, 修正時亦同 8-47

49 表 17 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系廚藝教室使用管理規則 於 92 年 11 月 12 日 92 學年度第一學期總務會議通過 於 93 年 11 月 16 日 93 學年度第一學期總務會議修訂通過 一 各班分組使用本教室, 每組務必選出組長一人 二 完成檢查單上所有項目後請組長 負責老師及管理教室人員檢查通過後,簽名才准離開 教室 三 使用後, 個人物品請務必帶走 四 使用後, 油請倒至回收油鍋 五 使用班級之各組請自行準備垃圾袋舖設於垃圾桶, 並垃圾分類 ; 保持操作環境及地面清 潔, 離開教室前記得將垃圾一併帶走 六 烹飪器具使用規定如下 : 1. 請愛惜並小心使用烹飪教室所有設備及器具, 如有毀損必須照價賠償 2. 所有物品必須擦乾始可歸回原位 3. 平底鍋不可使用金屬鍋鏟或菜瓜布, 以免損害表層不沾鍋處理 4. 菜刀盡量勿浸水, 薄菜刀不可剁物, 紅砧板生食用, 綠砧板熟食用, 薄刀使用完擦乾要放 回刀架上 5. 水槽使用完畢後, 請將濾網內殘渣清理乾淨並倒蓋 6. 瓦斯爐台容易囤積油漬, 麻煩務必在使用完後立即清洗, 以免造成之後使用上的不便 7. 抹布亦請清洗乾淨, 並且置於桌面攤開使其自然風乾 七 中餐教室打掃規則如下 : 1. 各班預留 15 至 20 分鐘做清掃工作 2. 要拖地 窗戶磁磚要擦 ; 工作台及水槽要洗 ; 沙拉脫及菜瓜布要放在水槽上 3. 清潔做完後, 請檢查抽風機及瓦斯的開關及總開關 八 使用設備規定如下 : 1. 爐火使用 ; 外火不可太大, 以免燒壞鍋柄 2. 使用教室相關設備 ( 如 : 烤箱. 發酵箱. 爐台. 等 ) 應有老師在旁指導 九 違反使用規則及管理辦法一律依校規處理, 敬請使用人員務必配合! 十 本辦法經總務會議通過, 經校長核備後公佈實施, 修改時亦同 8-48

50 表 18 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系調酒教室使用管理規則 於 92 年 11 月 12 日 92 學年度第一學期總務會議通過 於 93 年 11 月 16 日 93 學年度第一學期總務會議修訂通過 一 各班分組使用本教室, 每組務必選出組長一人 二 完成檢查單上所有項目後請組長 負責老師及管理教室人員檢查通過後,簽名才准離開 教室 三 使用後, 個人物品請務必帶走 四 使用班級之各組請自行準備垃圾袋舖設於垃圾桶, 並垃圾分類 ; 保持操作環境及地面清 潔, 離開教室前記得將垃圾一併帶走 五 器具使用規定如下 : 1. 拿取冰塊請使用冰鏟, 勿將冰鏟置放於製冰機內, 注意衛生 2. 請愛惜並小心使用調酒教室所有設備及器具, 如有毀損必須照價賠償 3. 酒類拿取完畢請擦拭瓶口瓶身後歸還原位 4. 所有物品必須清潔後擦乾始可收藏, 且物歸原處 5. 各項器具與杯具不可使用金屬清潔刷或菜瓜布清洗, 以免損害表層造成損失 6. 水槽使用完畢後, 請使用清潔用品刷洗工作台周圍環境, 並將濾網內殘渣清理乾淨並倒 蓋 7. 吧檯台面使用完畢請擦拭乾淨並擦乾 8. 抹布亦請清洗乾淨, 並且置於各組工作台規定處, 攤開使其自然風乾 六 調酒教室打掃規則如下 : 1. 各班預留 15 至 20 分鐘做清掃工作 2. 教師示範桌, 請任課教師, 指派同學清掃 3. 要拖地 窗戶磁磚要擦 ; 吧檯及水槽要刷洗 ; 沙拉脫及菜瓜布請必放於水槽旁 4. 清潔工作完畢後, 請檢查確認教室內所有電源及窗戶 門是否安全 七 教室內之各項物品, 未經許可, 夾帶偷竊者一律以三倍價格賠償 八 各班儲酒之專用櫃, 未經許可, 請勿善自使用或移動 九 違反使用規則及管理辦法一律依校規處理, 敬請使用人員務必配合! 十 本辦法經總務會議通過, 經校長核備後公佈實施, 修改時亦同 8-49