{ 目 錄 } 前 菜 P.2 醬 料..P.10 主 菜..P.12 中 式 點 心..P.22 西 式 點 心..P.29 1

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1 Chinese Women s League Metropolitan Washington, D.C. Chapter 美 味 家 常 食 譜 November 6 th 2015 Washington, D.C. 0

2 { 目 錄 } 前 菜 P.2 醬 料..P.10 主 菜..P.12 中 式 點 心..P.22 西 式 點 心..P.29 1

3 < 前 菜 > 果 醋 黃 瓜 中 卷 小 黃 瓜 300 克 中 卷 1 隻 美 生 菜 1/2 顆 檸 檬 2 顆 [ 調 味 料 ] 醬 油 1 大 匙 白 醋 1 大 匙 糖 1 小 匙 鹽 適 量 1. 小 黃 瓜 去 頭 尾 切 成 圓 薄 片, 放 入 袋 中, 加 鹽 抓 醃 至 軟, 用 水 洗 淨 鹽 分 後 擠 乾 水 分 備 用 2. 取 一 容 器 放 入 水 糖 煮 至 溶 解, 熄 火 後 倒 入 醬 油 略 為 放 涼, 再 放 入 白 醋 檸 檬 汁 拌 勻 成 為 甜 醋 醬 備 用 3. 中 捲 去 頭 去 翅 洗 淨 後 放 入 加 了 鹽 與 米 酒 的 滾 水 鍋 中, 汆 燙 2 至 3 分 鐘 ( 視 大 小 而 定, 中 卷 捲 縮 鼓 起 即 可 ), 撈 出 漂 涼 並 瀝 乾 水 分 備 用 4. 生 菜 剝 成 小 片, 略 為 泡 水 後 瀝 乾 放 入 盤 中 鋪 底 備 用 5. 將 小 黃 瓜 塞 入 中 捲 內, 壓 緊 後 切 成 塊 狀, 一 圈 圈 擺 在 生 菜 上, 淋 上 果 醋 即 可 ; 亦 可 用 美 乃 滋 醬 替 代 果 醋 廚 師 叮 嚀 : * 若 有 時 間, 可 將 小 黃 瓜 中 卷 放 至 冷 藏 約 1 小 時 後 食 用, 口 感 更 好 喔 * 中 卷 最 好 買 小 一 點 的, 鑲 入 黃 瓜 後 會 比 較 好 切 2

4 泰 式 酸 辣 海 鮮 許 師 傅 青 檸 檬 4 個 ( 要 挑 選 軟 的 水 多 ) 3 湯 匙 魚 露 3 湯 匙 糖 紅 洋 蔥 1 顆 干 貝 花 枝 蝦 子 等 海 鮮 酌 量 1. 魚 露 與 糖 混 合 拌 勻 ; 青 檸 檬 切 對 半, 擠 在 魚 露 及 糖 的 醬 汁 中, 再 將 檸 檬 放 入, 泡 約 2 小 時 ( 過 夜 風 味 更 佳 ); 最 後 取 出 青 檸 檬, 完 成 泰 式 酸 辣 海 鮮 醬 2. 紅 洋 蔥 切 細 絲 泡 涼 水 去 辛 辣 味 後 瀝 乾, 與 川 燙 後 的 海 鮮 一 同 放 入 步 驟 1 之 酸 辣 醬, 放 於 冰 箱 內 浸 泡 1 小 時 即 成 * 廚 師 叮 嚀 : 泰 式 酸 辣 醬 用 於 海 鮮 肉 類 皆 美 味 雪 菜 百 葉 豆 腐 許 師 傅 醃 好 的 雪 菜 毛 豆 百 頁 豆 腐 鹽 巴 麻 油 雞 粉 雪 鹼 水 1. 將 毛 豆 煮 熟 瀝 乾, 百 頁 豆 腐 以 雪 鹼 水 ( 品 牌 : 冠 珍 醬 園 Koon Chun) 浸 泡 20 分 鐘, 再 以 清 水 沖 洗 10 分 鐘 至 乾 淨 2. 將 雪 菜 川 燙 一 下 即 撈 起 3. 將 步 驟 1 至 2 冷 卻 後 拌 勻, 加 入 雞 粉 鹽 巴 及 麻 油 即 可 3

5 涼 拌 干 絲 胡 蘿 蔔 芹 菜 干 絲 鹽 巴 麻 油 雞 粉 許 師 傅 將 干 絲 蘿 蔔 芹 菜 切 絲 略 為 川 燙, 冰 鎮 一 下 拌 勻, 再 加 入 適 量 鹽 巴 雞 粉 麻 油 拌 勻 即 成 梅 汁 番 茄 話 梅 梅 粉 聖 女 小 番 茄 水 許 師 傅 1. 小 番 茄 尖 頭 上 輕 劃 十 字, 滾 水 燙 30 秒 鐘 取 出 冰 鎮 後 即 可 去 皮 2. 話 梅 8 至 10 顆 用 一 小 碗 熱 水 煮 滾, 用 小 火 悶 煮 30 分 鐘 帶 味 道 出 來 3. 將 去 皮 番 茄 放 入 步 驟 2 之 梅 汁 中 醃, 放 入 冰 箱 過 夜 即 完 成, 若 有 梅 粉 可 加 入 一 大 匙 更 添 風 味 4

6 三 色 蛋 (1) 皮 蛋 鹹 蛋 雞 蛋 各 半 打 6 個 (2) 榨 菜 或 芹 菜 或 勃 薺 或 筍 (3) 調 味 料 : 水 鹽 胡 椒 麻 油 蔡 素 燕 1. 將 皮 蛋 鹹 蛋 切 成 小 塊 放 在 一 只 大 碗 裡, 然 後 加 入 雞 蛋 調 入 碗 裡, 混 和 在 一 起, 再 加 二 湯 匙 水 些 許 鹽 些 許 胡 椒 ( 適 個 人 口 味 ) 2. 加 入 材 料 (2)( 其 中 選 一 樣 切 成 碎 丁 大 約 二 湯 匙 左 右, 如 果 沒 有 也 無 彷 ) 全 部 調 勻 後 放 在 一 個 長 或 方 形 的 盤 裡 ( 切 出 來 比 較 漂 亮 ) 3. 放 在 蒸 鍋 用 大 火 蒸 直 到 用 筷 子 插 進 去 沒 有 水 份 為 止 ( 時 間 不 定, 看 盤 子 深 淺 ) 4. 切 盤 後 加 些 許 麻 油 就 成 了 道 色 香 味 全 的 餐 前 開 胃 菜 * 廚 師 叮 嚀 : 為 了 蒸 好 能 倒 出 來 和 容 易 清 理 盤 子, 最 好 在 盤 底 墊 上 一 層 透 明 的 紙 5

7 健 康 蔬 菜 餅 賴 秀 華 (1) 紅 椒 1/4 個 玉 米 粒 2 湯 匙 香 菜 4 顆 洋 蔥 少 許 高 麗 菜 300 克 蛋 2 個 中 筋 麵 粉 400 克 水 油 鹽 少 許 (2) 沾 醬 材 料 : 番 茄 醬 1 湯 匙 醬 油 1 小 匙 糖 麻 油 少 許 1. 將 紅 椒 及 高 麗 菜 洋 蔥 洗 淨 瀝 乾, 然 後 切 絲 2. 香 菜 切 段 3. 準 備 湯 鍋, 首 先 將 蛋 放 入 鍋 中, 然 後 放 入 麵 粉 水 及 所 有 食 材 一 起 拌 均 勻, 最 後 放 一 小 匙 食 用 油 4. 取 平 底 鍋 放 少 許 油 加 熱, 再 用 大 湯 匙 取 麵 糊 放 入 鍋 中, 煎 餅 時 要 稍 微 用 鍋 鏟 壓 一 下, 待 兩 面 煎 熟 顏 色 轉 成 金 黃 色, 即 完 成, 可 以 切 片 擺 入 盤 中 5. 最 後 將 沾 醬 材 料 攪 拌 均 勻, 放 入 小 碟 中 6

8 醃 黑 豆 1 杯 黑 豆 5 杯 水 6 湯 匙 醬 油 4 湯 匙 糖 石 沁 嵐 1 杯 黑 豆 以 2 杯 水 泡 三 小 時 以 上, 輕 輕 略 洗, 重 新 加 3 杯 水 中 火 煮 40 分 鐘 ( 不 加 蓋 ), 加 6 湯 匙 醬 油 及 4 湯 匙 糖 中 小 火 煮 20 分 鐘 即 可 簡 易 水 煮 蛋 雞 蛋 廚 房 紙 巾 王 麗 芬 1. 將 廚 房 紙 巾 一 張 用 燒 開 過 的 水 或 蒸 餾 水 稍 微 浸 泡 備 用 2. 雞 蛋 (1 至 2 個 ) 先 用 水 洗 乾 淨 3. 將 浸 過 水 略 微 捏 乾 的 紙 巾 放 於 電 鍋 內 4. 把 乾 淨 雞 蛋 放 在 紙 巾 上 ( 不 需 另 外 加 水, 紙 巾 上 的 水 份 就 夠 了 ) 5. 按 下 電 鍋 開 關 烹 煮, 約 4 至 5 分 鐘 紙 巾 水 份 蒸 乾, 雞 蛋 就 熟 了 7

9 麻 辣 牛 肉 許 師 傅 (1) 牛 腱 肉 1 公 斤 蔥 2 支 薑 3 片 八 角 2 顆 米 酒 2 湯 匙 (2) 麻 辣 醬 汁 : 薑 2 至 3 片 去 皮 切 絲 蔥 絲 蒜 末 1 匙 水 餃 醬 汁 4 匙 ( 可 於 華 人 超 市 購 得, 視 個 人 喜 好 ) 麻 油 2 湯 匙 花 椒 1 湯 匙 辣 油 1 湯 匙 醋 少 量 1. 牛 腱 肉 整 塊 川 燙 去 洗 水 後, 加 入 材 料 (1) 及 開 水 淹 過 肉 面, 煮 開 後 以 小 火 燉 煮 一 小 時, 喜 愛 肉 軟 一 點 的 可 以 多 煮 半 小 時, 但 不 宜 太 過 2. 肉 整 塊 撈 出, 放 涼 後 切 薄 片, 放 入 材 料 (2) 之 麻 辣 醬 汁 拌 勻 即 可, 放 冰 箱 越 久 越 入 味 紹 興 醉 雞 許 師 傅 雞 腿 肉 薑 片 6 至 7 片 海 鹽 1 湯 匙 ( 視 個 人 口 味 ) 紹 興 酒 枸 杞 1 湯 匙 雞 粉 繩 子 1. 雞 腿 可 去 骨 或 不 去 骨, 若 去 骨 用 繩 子 綁 緊 2. 水 煮 滾 後, 將 雞 腿 燙 過 取 出, 雞 腿 放 入 冷 水 淹 過 肉, 加 入 薑 片, 水 滾 後 轉 小 火 悶 煮 15 分 鐘, 熄 火 用 餘 溫 悶 熟, 取 出 雞 腿 放 涼 3. 將 紹 興 酒 海 鹽 枸 杞 放 入 步 驟 3 雞 湯 煮 滾 放 涼, 放 入 雞 腿, 在 冰 箱 浸 泡 一 晚, 即 可 取 出 切 片 食 用 8

10 滷 牛 腱 黃 蘭 淑 牛 腱 3 條 蔥 3 根 薑 4 至 5 片 蒜 5 瓣 醬 油 2/3 碗 米 酒 1/2 碗 紹 興 酒 1/4 碗 肉 桂 棒 約 3 公 分 八 角 3 個 滷 包 1 個 水 3 碗 1. 將 牛 腱 川 燙 後, 放 入 快 鍋 2. 將 所 有 材 料 放 入 鍋 內, 煮 約 分 即 可 3. 煮 好 可 靜 置 2-3 小 時, 使 其 入 味 涼 拌 海 帶 芽 黃 皎 潔 (1) 海 帶 芽 15 克 薑 白 芝 蔴 (2) 調 味 料 : 醬 油 4 匙 醋 2 匙 果 糖 或 蜂 蜜 半 匙 香 油 少 許 1 海 帶 芽 泡 水 30 分 鐘, 洗 淨 2 薑 切 絲 備 用 3 將 海 帶 芽 放 進 滾 水 汆 燙 2 分 鐘 後 撈 起 4 將 海 帶 芽 薑 絲 和 調 味 料 拌 勻, 再 灑 上 白 芝 蔴 即 成 同 樣 方 法 適 用 於 涼 拌 黑 木 耳, 並 可 加 入 胡 蘿 蔔 絲 及 豆 芽 配 色 ) 9

11 < 醬 料 > 檸 檬 芥 末 沙 拉 醬 汁 黃 皎 潔 黃 檸 檬 一 顆 雙 子 芥 末 醬 ( Dijon mustard, 有 帶 籽 的 ) 些 許 海 鹽 及 黑 胡 椒 蜂 蜜 初 搾 特 級 橄 欖 油 (extra virgin olive oil) 檸 檬 皮 1. 擠 ㄧ 顆 黃 檸 檬, 去 其 籽, 加 入 等 量 的 芥 末 醬 2. 加 上 ㄧ 些 海 鹽 和 磨 碎 的 黑 胡 椒, 再 加 上 蜂 蜜 調 味 ( 約 為 同 等 量 的 檸 檬 芥 末 汁 ) 3. 邊 攪 拌 邊 慢 慢 倒 入 3 倍 的 初 搾 特 級 橄 欖 油 於 步 驟 2 的 醬 汁 中 攪 拌 均 勻, 再 加 上 些 許 檸 檬 皮 即 成 豆 瓣 醬 許 師 傅 薑 末 1 湯 匙 蒜 末 1 茶 匙 酒 釀 3 湯 匙 辣 椒 醬 1.5 湯 匙 白 糖 1 湯 匙 鹽 巴 少 許 白 醋 少 許 蔥 花 芡 粉 1. 起 油 鍋 炒 香 薑 末 蒜 末 2. 加 入 酒 釀 白 糖 鹽 巴 辣 椒 醬, 再 加 一 點 水, 小 火 略 滾, 辣 椒 醬 可 視 個 人 喜 好 酌 量 增 減 3. 再 加 入 少 量 芡 水 增 加 濃 稠 度, 起 鍋 前 撒 白 醋 與 蔥 花 即 完 成 * 適 合 沾 食 魚 類 10

12 麻 醬 許 師 傅 花 生 醬 醬 油 ( 花 生 醬 與 醬 油 比 例 約 3:1) 辣 油 少 許 白 糖 1 茶 匙 蒜 泥 少 許 1. 燒 些 許 熱 水, 將 花 生 醬 及 蒜 泥 加 入, 調 至 喜 愛 的 濃 稠 度 ( 稍 有 流 動 狀 ) 2. 加 入 醬 油 辣 油 白 糖 麻 油 即 完 成 * 適 合 涼 拌 雞 絲 雞 絲 拉 皮 麻 醬 麵 涼 拌 黃 瓜 五 味 醬 許 師 傅 2 大 匙 番 茄 泥 ( 番 茄 剁 碎 或 者 可 以 番 茄 醬 代 替 ) 1 小 匙 醋 紅 辣 椒 去 籽 切 末 1/4 匙 鹽 些 許 糖 1 大 匙 蒜 末 1 大 匙 蔥 花 1 匙 水, 上 述 材 料 拌 勻 即 可 * 適 合 沾 食 燙 魷 魚 白 切 肉 雞 胸 肉 麻 辣 醬 1 大 匙 花 椒 油 1 大 匙 醬 油 1 小 匙 醬 油 膏 1 小 匙 辣 油 ( 視 個 人 喜 好 ) 1 大 匙 糖 雞 粉 少 許, 上 述 材 料 拌 勻 即 可 許 師 傅 * 適 合 於 雞 胸 肉, 麻 辣 牛 肚, 牛 腱, 豬 肚 或 螺 片 11

13 肉 粽 < 主 菜 > 蕭 美 玉 (15 人 份 ) 粽 葉 半 包 (6 盎 司 約 60 片 ) 豬 腿 肉 3 磅 圓 糯 米 2 磅 蝦 米 2 盎 司 紅 蔥 頭 4 盎 司 香 菇 15 朵 ( 其 他 可 考 慮 添 加 少 量 花 生 芋 頭 或 栗 子 等 ) 調 味 料 : 醬 油 1 杯 香 油 米 酒 五 香 粉 糖 各 少 許 1. 準 備 一 鍋 冷 水, 將 粽 葉 放 入 煮 至 開 即 可 關 火, 將 粽 葉 取 出 以 海 綿 擦 拭 沖 淨 2. 糯 米 洗 淨 浸 泡 2 小 時, 香 菇 泡 軟 切 絲 備 用, 豬 腿 肉 切 塊 川 燙 3. 另 起 油 鍋 炒 紅 蔥 頭 蝦 米 及 肉 塊, 並 加 入 調 味 料 拌 炒, 炒 至 肉 軟 再 加 入 香 菇 續 炒 即 成 肉 粽 餡 料 4. 將 糯 米 瀝 乾 水 分, 另 起 鍋 加 入 步 驟 3 之 肉 汁 及 瀝 乾 的 糯 米 拌 炒 即 成 肉 粽 糯 米 料 5. 粽 葉 兩 張 以 一 頭 一 尾 的 正 面 交 錯, 摺 疊 成 漏 斗 狀 左 手 握 住, 先 填 入 少 量 步 驟 4 糯 米, 再 放 入 步 驟 3 餡 料, 再 加 入 適 量 糯 米 ; 左 手 虎 口 內 縮 以 右 手 將 粽 葉 包 覆 起 來, 以 粽 繩 繞 過 粽 子 固 定 緊 實 後 綁 緊 6. 完 成 的 粽 子 放 入 鍋 中 煮 滾 後 以 中 小 火 續 煮 60 至 70 分 鐘 即 可 12

14 醃 雪 菜 小 芥 菜 鹽 巴 許 師 傅 1. 芥 菜 先 不 洗, 灑 上 一 層 鹽 巴, 用 手 揉 至 鹽 巴 均 勻 遍 佈 芥 菜 2. 將 芥 菜 放 入 冰 箱, 每 天 取 出 抓 揉 一 至 兩 次, 所 滲 出 的 菜 汁 不 須 倒 掉 3. 一 星 期 之 後 取 出, 將 芥 菜 葉 逐 片 沖 洗 乾 淨 後 擰 乾, 切 末 即 成 * 醃 好 的 雪 菜 可 製 作 雪 菜 肉 絲 年 糕 雪 菜 百 葉 等 等 雪 菜 肉 絲 年 糕 許 師 傅 醃 雪 菜 豬 肉 絲 ( 或 雞 肉 絲 ) 韓 式 年 糕 鹽 雞 粉 糖 1. 將 年 糕 浸 泡 於 冷 水 中 約 3 至 4 小 時 2. 起 油 鍋 肉 絲 炒 至 七 分 熟, 再 加 入 雪 菜 及 少 許 水 續 炒, 酌 量 加 入 糖 雞 粉 鹽 巴 3. 加 入 年 糕, 並 加 入 水 略 淹 過 年 糕, 中 小 火 煮 至 年 糕 軟 即 可 13

15 簡 易 電 鍋 紅 燒 肉 三 層 肉 1 塊 ( 約 1 人 份 大 小 ) 粽 繩 薑 片 蔥 段 去 籽 紅 辣 椒 段 2 大 匙 番 茄 醬 醬 油 100 毫 升 可 樂 200 毫 升 2 大 匙 米 酒 胡 椒 粉 紅 露 酒 蓮 藕 粉 1. 三 層 肉 切 正 四 方 約 一 人 份 大 小, 以 包 粽 繩 定 型 ( 用 繩 子 以 十 字 綁 好 於 皮 面 打 個 死 結 或 蝴 蝶 結 ) 2. 起 油 鍋 油 炸, 或 用 水 川 燙 後 有 彈 性 即 可 起 鍋, 放 入 冷 水 中 冰 鎮 3. 起 油 鍋 爆 香 薑 片 蔥 段 及 去 籽 紅 辣 椒 段 4. 再 加 入 2 大 匙 番 茄 醬 100 毫 升 醬 油 適 量 胡 椒 粉 及 2 大 匙 米 酒, 燒 至 略 滾 5. 再 加 入 可 樂 200 毫 升 及 水 600 毫 升, 即 完 成 紅 燒 醬 汁 6. 取 電 鍋 內 鍋, 將 定 型 好 的 三 層 肉 皮 面 朝 下, 將 前 一 步 驟 完 成 的 紅 燒 醬 汁 倒 入 ( 以 能 夠 淹 過 肉 面 為 佳 ) 7. 電 鍋 外 鍋 加 3 杯 水, 完 成 後 再 悶 30 分 鐘 以 上 不 開 蓋 8. 先 將 三 層 肉 由 鍋 中 取 出, 將 醬 汁 以 爐 火 煮 滾 加 紅 露 酒 半 碗 及 少 量 蓮 藕 粉, 再 將 醬 汁 勾 芡, 即 可 裝 盤, 下 墊 青 菜, 將 醬 汁 淋 上 三 層 肉 即 完 成 14

16 咖 哩 牛 肉 許 師 傅 牛 腱 3 條 洋 蔥 2 顆 馬 鈴 薯 4 至 5 顆 月 桂 葉 咖 哩 塊 半 盒 (extra hot) 及 印 度 咖 哩 粉 少 許 ( 品 牌 : CaRiNiAnPo 咖 哩 粉 ; 咖 哩 粉 為 調 色 用,1 小 匙 即 可 ) 鹽 與 糖 少 許 1. 川 燙 牛 肉 洗 掉 血 水 ( 約 5 分 鐘 ), 撈 起 沖 冷 水 去 渣 2. 放 數 片 月 桂 葉 與 牛 肉 置 於 鍋 中, 放 滿 水 大 火 煮 滾 轉 小 火 煮 45 分 鐘, 取 出 肉 沖 冷 水 切 塊 ; 湯 汁 留 下 備 用 3. 洋 蔥 切 方 塊, 先 小 火 炒 至 透 明, 將 馬 鈴 薯 過 油 或 煎 一 下, 加 入 步 驟 2 的 湯 汁 ( 取 出 月 桂 葉 ), 加 入 咖 哩 塊 及 印 度 咖 哩 粉 調 勻, 加 入 雞 粉 後 嚐 味 道, 若 不 足 可 再 增 添 ( 一 開 始 不 要 加 太 多 ) 4. 步 驟 2 的 肉 塊 放 入 步 驟 3 中, 煮 開 後 放 鹽 及 少 量 糖, 小 火 煮 45 至 60 分 鐘 至 牛 肉 軟 嫩 即 可 * 廚 師 叮 嚀 : 咖 哩 不 可 多 加, 以 免 變 苦 味 15

17 燻 雞 雞 大 腿 兩 隻 鹽 花 椒 粒 砂 糖 茶 葉 白 米 1. 鹽 與 花 椒 粒 用 乾 鍋 小 火 炒 出 花 椒 的 香 味 就 要 離 火 ( 可 多 炒 一 些 裝 罐 供 以 後 使 用 ), 雞 腿 洗 淨 擦 乾, 用 花 椒 鹽 給 雞 腿 馬 殺 雞, 靜 置 冰 箱 冷 藏 一 天 2. 雞 腿 放 入 電 鍋 蒸 熟 ( 內 鍋 不 放 水, 外 鍋 放 1 至 2 杯 水, 水 量 視 雞 腿 多 寡 而 定 ), 蒸 完 的 雞 湯 汁, 可 拌 飯 或 當 高 湯 3. 鋁 箔 紙 亮 面 朝 上 鋪 在 鐵 鍋 上, 鍋 底 撒 上 砂 糖 白 米 和 茶 葉, 再 架 上 木 頭 筷 子, 將 雞 腿 擺 在 筷 子 上, 蓋 鍋 蓋 開 火 煙 燻 約 7 至 8 分 鐘, 關 火 再 悶 3 分 鐘 即 完 成 * 若 喜 歡 甜 味 者, 可 在 雞 腿 上 塗 抹 一 層 蜂 蜜 再 煙 薰, 雞 腿 顏 色 更 均 勻 漂 亮 香 辣 雞 翅 雞 翅 半 打 地 瓜 粉 蒜 頭 酥 花 椒 酌 量 醬 油 香 菜 1. 雞 翅 裹 地 瓜 粉, 平 底 鍋 煎 至 金 黃 色, 再 翻 面 續 煎 2. 待 鍋 子 很 熱 時 關 火, 此 時 於 鍋 邊 嗆 醬 油, 再 撒 蒜 頭 酥 花 椒, 開 小 火, 以 筷 子 攪 拌 均 勻, 拌 上 香 菜 即 完 成 16

18 松 子 四 季 豆 四 季 豆 1 磅 枸 杞 子 1/4 杯 松 子 少 許 蒜 頭 4 瓣 橄 欖 油 2 湯 匙 鹽 1/2 茶 匙 水 1/2 杯 趙 延 年 1. 四 季 豆 洗 淨 去 掉 兩 端 及 側 邊 硬 筋 切 成 兩 段 2. 枸 杞 子 松 子 洗 淨 瀝 乾 3. 蒜 頭 去 皮 拍 碎 4. 在 炒 菜 鍋 內 倒 下 1/2 杯 的 水, 當 水 滾 時 加 入 蒜 頭 四 季 豆 攪 拌 至 四 季 豆 變 軟, 5. 再 加 入 枸 杞 子 松 子 橄 欖 油 及 鹽 攪 拌 就 可 起 鍋 * 廚 師 叮 嚀 : 這 是 一 道 家 常 菜 可 冷 食, 也 是 一 道 素 菜 醋 溜 白 菜 包 心 白 菜 1 顆 乾 辣 椒 10 多 根 糖 2 大 匙 醋 2 大 匙 鹽 與 芡 粉 少 許 [ 作 法 ] 1. 包 心 白 菜 洗 淨 切 長 方 塊, 濾 乾 水 分 ( 最 好 在 陽 光 下 或 暖 氣 出 口 曬 一 下 口 味 更 脆 ) 2. 炒 鍋 內 放 兩 大 匙 油, 放 入 辣 椒 炸 成 黑 色, 再 將 包 心 白 菜 加 入 鍋 內 炒 至 半 熟, 加 入 糖 醋 鹽, 拌 炒 均 勻, 再 加 入 少 許 欠 粉 勾 薄 芡 即 可 17

19 獅 子 頭 王 安 敏 3.5 磅 高 麗 菜 1 磅 豬 絞 肉 (12 人 份 ) (1) 1 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 雞 粉 1/2 湯 匙 芝 麻 油 1/2 茶 匙 米 醋 1/4 茶 匙 黑 胡 椒 1 匙 洋 蔥 末 1 匙 薑 末 1/2 匙 太 白 粉 (2) 1/2 匙 太 白 粉 1/2 湯 匙 醬 油 1/2 湯 匙 水 (3) 1/4 茶 匙 雞 粉 1/2 茶 匙 鹽 1 湯 匙 醬 油 1. 將 高 麗 菜 洗 淨 瀝 乾, 撥 下 最 外 層 的 葉 子 ( 保 留 ) 後, 將 剩 餘 高 麗 菜 切 至 2 吋 四 方 大 小 瀝 乾 ; 熱 油 鍋 ( 加 入 6 匙 油 ) 將 高 麗 菜 炒 至 軟, 並 加 入 2 杯 水, 中 火 續 煮 5 分 鐘 後 平 鋪 於 鐵 鍋 中 2. 將 豬 絞 肉 剁 細 碎 與 材 料 (1) 混 合, 並 於 碗 中 輕 摔 至 均 勻, 並 分 成 四 等 份 肉 丸, 將 材 料 (2) 混 合 好 後 輕 裹 上 肉 丸 3. 起 油 鍋, 肉 丸 煎 至 金 黃 色 後, 將 之 移 到 鐵 鍋 中 放 置 於 步 驟 一 已 炒 好 之 高 麗 菜 葉 上, 肉 丸 上 以 步 驟 一 所 保 留 的 高 麗 菜 外 葉 覆 蓋, 加 入 材 料 (3) 小 火 烹 煮 1 小 時 即 完 成 18

20 椒 麻 雞 雞 1 隻 乾 辣 椒 6 至 7 粒 生 薑 1 小 塊 白 蒜 10 多 粒 花 椒 1 茶 匙 糖 1 湯 匙 雞 粉 少 許 鹽 適 量 檸 檬 汁 少 許 1. 雞 洗 淨, 去 掉 頸 部 及 尾 部 油, 切 成 兩 半 2. 用 一 只 較 大 的 鍋, 注 入 2/3 水, 燒 滾 後, 將 雞 放 入 鍋 內 煮 20 分 鐘, 撈 出 放 在 冷 水 中 浸 泡 半 小 時 ( 中 間 要 換 水 一 次 ) 3. 將 已 浸 涼 的 雞 取 出, 用 紙 巾 拭 去 水 分, 去 骨 切 絲 放 在 大 圓 盤 中 4. 乾 辣 椒 ( 先 泡 於 水 中 ) 去 籽 去 蒂, 與 生 薑 白 蒜 花 椒 合 搗 成 泥, 放 入 油 鍋 中 炒 香, 再 加 入 糖 雞 粉 鹽 及 檸 檬 汁, 拌 勻 後 淋 在 切 好 的 雞 絲 上 即 成 * 冷 熱 食 皆 宜 19

21 東 坡 肉 王 光 蓉 豬 五 花 肉 500 克 薑 塊 1 湯 匙 蔥 1 湯 匙 老 抽 4 茶 匙 白 糖 2 湯 匙 紹 酒 4 湯 匙 1. 豬 肉 與 蔥 薑 洗 淨 備 用 2. 鍋 中 放 入 適 量 的 水 將 肉 焯 一 下, 洗 凈 3. 放 入 沙 鍋 中, 倒 入 調 味 料 和 蔥 薑 及 適 量 的 水 煮 1 個 半 小 時 將 汁 收 乾 5. 裝 入 小 碗 中, 上 籠 蒸 10 分 鐘 即 可 麻 油 杏 鮑 菇 麻 油 杏 鮑 菇 醬 油 糖 苟 杞 黃 皎 潔 1. 中 火 熱 鍋, 先 用 麻 油 ( 加 ㄧ 些 沙 拉 油 ) 爆 香 薑 片 2. 把 整 顆 杏 鮑 菇 放 入 鍋 中, 讓 杏 鮑 菇 沾 附 到 油, 轉 成 小 火 蓋 上 鍋 蓋, 將 菇 燜 烤 至 熟 3. 打 開 鍋 蓋, 加 入 適 量 的 醬 油 及 糖 將 之 上 色, 灑 上 苟 杞 即 成 20

22 南 瓜 濃 湯 李 旂 溱 南 瓜 一 顆 洋 蔥 絲 紅 蘿 蔔 絲 冷 開 水 海 鹽 些 許 堅 果 西 洋 芹 末 1. 南 瓜 連 皮 蒸 熟, 炒 鍋 用 橄 欖 油 炒 香 洋 蔥 和 紅 蘿 蔔 絲 2. 果 汁 機 加 入 冷 開 水 (Vitamix 可 直 接 加 熱 水 ) 把 蒸 好 的 南 瓜 和 炒 好 的 蔬 菜 打 成 濃 稠 狀, 可 加 入 ㄧ 些 打 碎 的 堅 果, 加 些 許 海 鹽 及 西 洋 芹 末 裝 飾 即 成 素 南 瓜 米 粉 李 旂 溱 米 粉 一 包 南 瓜 一 顆 香 菇 絲 胡 蘿 蔔 絲 黑 木 耳 絲 高 麗 菜 絲 鹽 醬 油 少 許 白 胡 椒 1. 米 粉 用 滾 水 燙 微 軟 ( 可 加 一 點 油 鹽 醬 油 ), 撈 起 放 入 鍋 中 悶 著 備 用 ( 燙 米 粉 的 滾 水 留 著, 最 後 拌 米 粉 時, 若 太 乾 可 以 加 入 ) 2. ㄧ 半 南 瓜 切 大 塊 蒸 熟, 搗 成 泥, 另 一 半 南 瓜 切 絲, 用 油 炒 到 微 軟, 撈 起 備 用 3. 用 鍋 裡 剩 的 油 炒 香 香 菇 絲, 再 加 入 紅 蘿 蔔 絲 黑 木 耳 絲 高 麗 菜 絲 拌 炒, 炒 香 後 加 入 南 瓜 泥 炒, 再 加 入 泡 香 菇 的 水 醬 油 鹽 白 胡 椒, 最 後 拌 入 米 粉 ( 米 粉 要 稍 微 剪 ㄧ 下 ), 再 加 入 香 菜 絲 即 可 21

23 < 中 式 點 心 > 肉 羹 湯 林 麗 莉 (1) 魚 滑 1 罐 ( 華 人 超 市 販 售, 牌 子 可 選 擇 金 星 或 味 全 ) 蛋 白 1 顆 白 菜 豬 肉 條 油 蔥 酥 香 菇 蝦 米 香 油 胡 椒 黑 醋 香 菜 玉 米 粉 柴 魚 片 (2) 蘋 果 1 顆, 水 梨 1 顆 紅 蘿 蔔 1 條 白 蘿 蔔 1 條 乾 海 帶 1 片 各 種 蔬 菜 梗 1. 將 材 料 (2) 以 小 火 熬 煮 2 小 時 候, 將 蔬 果 撈 起, 加 入 柴 魚 片 悶 30 分 鐘, 再 撈 起 柴 魚 片 2. 另 起 油 鍋 炒 香 香 菇 蝦 米 肉 絲 條, 再 加 入 切 1 吋 寬 白 菜 與 油 蔥 酥 續 炒, 炒 完 加 入 步 驟 1 之 蔬 菜 湯 底, 煮 滾 後 勾 芡, 加 入 香 油 胡 椒 黑 醋 及 香 菜 即 成 3. 蛋 白 打 入 魚 滑, 以 攪 拌 器 攪 勻 後, 於 步 驟 2 湯 滾 時 將 魚 滑 撥 入 湯 中 即 成 糯 米 團 2 杯 熱 水 2 杯 糯 米 粉 1 大 匙 太 白 粉 1 大 匙 奶 粉 ( 奶 粉 可 以 1 杯 熱 牛 奶 代 替, 若 使 用 熱 牛 奶, 可 將 熱 水 減 至 1.5 杯 熱 水 ) 丶 2 匙 白 糖 1 匙 油 將 所 有 材 料 攬 拌 均 勻, 微 波 2 分 鐘 後 放 袋 中 摔 打 至 透 明 色, 或 隔 水 蒸 五 分 鐘 即 完 成 22

24 草 仔 粿 林 麗 莉 (1) 外 皮 : 糯 米 漿 一 包 ( 華 人 超 市 冷 凍 櫃, 一 包 約 2 磅 ) 6 杯 水 食 用 艾 草 (2) 餡 料 : 蝦 皮 絞 肉 乾 蘿 蔔 絲 胡 椒 糖 鹽 將 材 料 (1) 打 勻, 將 材 料 (2) 炒 香 即 成 餡 料, 包 入 材 料 (1) 外 皮, 放 入 蒸 鍋 蒸 15 分 鐘 即 可 咖 哩 餃 (1) 內 餡 : 牛 絞 肉 洋 蔥 太 白 粉 咖 哩 粉 (2) 酥 皮 : 麵 粉 5 杯 沙 拉 油 1 1/2 杯 溫 水 3/4 杯 1. 牛 絞 肉 洋 蔥 太 白 粉 咖 哩 粉 炒 熟 成 內 餡 2. 製 作 外 皮 ( 水 油 麵 ): 先 將 3 杯 麵 粉, 加 入 3/4 杯 的 油 拌 勻 後, 再 慢 慢 加 入 熱 水 ( 不 須 開 滾 ), 攪 勻 即 可 ( 注 意 要 搓 勻 滑 沒 有 硬 塊 才 行, 像 洗 衣 服 一 樣 ) 3. 製 作 內 皮 ( 油 麵 ): 將 2 杯 麵 與 3/4 杯 油 拌 勻 即 可 4. 將 外 皮 分 20 份, 內 皮 20 份, 以 外 皮 裹 住 內 皮, 像 包 包 子 依 樣, 然 後 每 一 份 桿 成 長 條 後 摺 三 摺 再 桿, 桿 平 後 捲 起 分 成 兩 塊, 再 桿 圓 即 成 為 餃 子 皮 5. 將 餡 放 在 餅 皮 中 央, 包 成 餃 子 狀 於 邊 緣 做 出 皺 褶 6. 烤 箱 預 熱 350, 將 咖 哩 餃 放 在 烤 盤 上 烤 25 至 30 分 鐘 或 烤 至 金 黃 23

25 蔥 油 餅 林 懿 歆 中 筋 麵 粉 800 克 ( 約 3 1/3 杯 ) 蔥 花 2 把 香 油 適 量 白 胡 椒 適 量 鹽 巴 2 小 匙 砂 糖 3 小 匙 沙 拉 油 1 小 碗 熱 開 水 200 毫 升 冷 水 230 毫 升 1. 先 將 蔥 花 混 合 適 量 的 香 油 白 胡 椒 鹽 糖 ( 依 照 個 人 喜 好 調 配 ) 2. 將 中 筋 麵 粉 800 克 倒 出 呈 小 山 狀, 中 間 挖 洞, 將 鹽 和 砂 糖 倒 入 均 勻 混 合 再 於 中 間 挖 洞, 倒 入 沙 拉 油 與 熱 開 水, 用 雙 手 將 油 水 粉 攪 和 至 均 勻 3. 再 加 入 適 量 冷 水, 搓 揉 至 麵 皮 有 彈 性 4. 用 保 鮮 膜 將 有 彈 性 之 麵 糰 包 覆 ( 醒 麵 ) 約 5 至 10 分 鐘 再 次 搓 揉 至 麵 糰 表 面 光 滑, 再 以 保 鮮 膜 包 覆 ( 再 次 醒 麵 ) 約 5 分 鐘 5. 將 麵 糰 揉 成 圓 柱 狀, 縱 切 成 三 等 分 條 狀 將 條 狀 麵 糰 以 虎 口 截 取 成 一 段 一 段 ( 大 小 是 蛋 餅 皮 的 兩 倍 ) 6. 將 一 段 麵 糰 壓 扁, 將 桿 麵 棍 橫 放 中 心, 上 下 滾 動, 將 麵 團 桿 成 厚 度 均 勻 的 縱 向 橢 圓 形 7. 撒 上 適 量 蔥 花, 無 需 太 多, 均 勻 分 佈 8. 採 縱 向 左 右 各 三 分 之 一 往 內 摺, 再 以 食 指 當 軸 心, 麵 皮 由 上 往 下 捲 動, 收 成 輪 胎 狀 9. 將 輪 胎 狀 麵 糰 壓 扁, 即 可 入 油 鍋 煎 熟, 或 以 保 鮮 膜 分 層 冷 凍 下 次 食 用 24

26 蛋 餅 皮 林 懿 歆 中 筋 麵 粉 800 克 鹽 巴 2 小 匙 砂 糖 3 小 匙 沙 拉 油 1 小 碗 熱 開 水 200 毫 升 冷 水 230 毫 升 1. 將 中 筋 麵 粉 800 克 倒 出 呈 小 山 狀, 中 間 挖 洞, 將 鹽 和 砂 糖 倒 入 均 勻 混 合 再 於 中 間 挖 洞, 加 入 沙 拉 油 與 熱 開 水, 用 雙 手 將 油 水 粉 攪 和 至 均 勻 2. 加 入 適 量 冷 水, 搓 揉 至 麵 皮 有 彈 性 3. 以 保 鮮 膜 將 有 彈 性 之 麵 糰 包 覆 ( 醒 麵 ) 約 5 至 10 分 鐘 再 次 搓 揉 至 麵 糰 表 面 光 滑, 以 保 鮮 膜 包 覆 ( 再 次 醒 麵 ) 約 5 分 鐘 4. 將 麵 糰 揉 成 圓 柱 狀, 縱 切 成 三 等 分 條 狀 將 條 狀 麵 糰 以 虎 口 截 取 成 一 小 段 一 小 段 5. 將 一 小 段 麵 糰 先 壓 扁, 將 桿 麵 棍 橫 向 放 於 麵 糰 中 心 向 上 下 滾 動, 再 縱 向 左 右 滾 動, 麵 皮 就 可 大 致 成 圓 形 將 桿 好 的 麵 皮 立 刻 下 鍋, 煎 至 雙 面 表 皮 乾 掉 即 可 取 出 * 廚 師 叮 嚀 : a. 第 一 片 麵 皮 下 鍋 前, 需 將 內 鍋 刷 些 許 沙 拉 油 b. 麵 皮 桿 好 需 立 即 下 鍋 c. 待 麵 皮 冷 卻, 一 片 一 片 撥 開 後, 再 放 入 冷 藏 25

27 饅 頭 林 懿 欣 中 筋 麵 紛 250 克 ( 約 1 杯 ) 冷 水 130 克 ( 約 1/2 杯 ) 酵 母 5 克 (1 茶 匙 ) 糖 10 至 15 克 (2 至 3 茶 匙 ) 克 中 筋 麵 紛, 加 入 130 克 的 冷 水 5 克 酵 母 10 至 15 克 糖, 用 筷 子 和 一 和 2. 再 用 手 揉 到 三 光 ( 約 5 分 鐘 ), 揉 到 成 坨, 靜 置 5 至 10 分, 桿 成 大 正 方 型, 把 空 氣 桿 掉, 卷 成 長 橢 圓 狀, 切 成 8 塊 左 右, 稍 為 整 型 後 將 饅 頭 放 在 蒸 紙 上 3. 放 入 烤 箱 發 酵 40 分 鐘 ( 烤 箱 之 前 先 開 warm, 放 入 饅 頭 時 要 關 掉, 並 且 放 ㄧ 大 碗 熱 水 ), 發 酵 好 後 ( 大 約 為 原 來 的 兩 倍 大 ) 用 電 鍋 蒸 10 多 分 後, 蒸 好 等 5 分 再 掀 鍋 26

28 台 式 芋 頭 丸 子 石 沁 嵐 半 顆 大 芋 頭 糖 140 克 玉 米 粉 ( 太 白 粉 )5 湯 匙 蔬 菜 油 ( 油 炸 用 ) 1. 將 芋 頭 切 大 片 蒸 40 分 鐘 或 至 全 熟, 壓 成 泥 狀 2. 取 750 克 芋 泥 與 140 克 糖 及 5 匙 太 白 粉 混 合, 手 揉 至 芋 泥 糰 充 分 混 合, 分 成 橢 圓 球 狀 ( 約 高 爾 夫 球 大 小 ) 3. 將 油 燒 至 300 至 350, 將 芋 球 分 批 放 入 油 炸 約 2 分 鐘 或 至 金 黃 色, 將 炸 好 芋 球 靜 置 餐 巾 紙 上 瀝 油 即 成 綠 茶 湯 圓 糯 米 粉 100 克 綠 茶 粉 1 克 熱 水 70 克 林 懿 欣 將 材 料 加 入 鋼 盆, 用 筷 子 和 ㄧ 和, 揉 ㄧ 下 成 團, 分 小 坨 搓 圓, 煮 熱 水 放 入 湯 圓, 煮 到 浮 起 來 即 可 * 搓 好 時 可 撒 少 許 太 白 粉, 可 防 沾 粘 27

29 豆 沙 月 餅 王 光 蓉 (1) 油 皮 : 中 筋 麵 粉 300 克 糖 粉 12 克 沙 拉 油 120 克 水 135 克 (2) 油 酥 : 低 筋 麵 粉 241 克 沙 拉 油 109 克 (3) 紅 豆 沙 : 紅 豆 餡 泥 每 顆 月 餅 50 克 ( 罐 裝 紅 豆 泥 可 於 亞 洲 超 市 購 得, 或 自 製 豆 沙 泥 口 味 更 佳 ) 1. 將 材 料 (1), 混 合 揉 勻, 切 成 20 個 小 圓 餅 2. 將 材 料 (2), 混 合 揉 勻, 切 成 20 個 小 圓 油 麵 糰 3. 用 虎 口 托 拖 住 材 料 (1) 油 皮, 將 材 料 (2) 油 酥 放 在 油 皮 内, 然 後 用 虎 口 將 油 皮 慢 慢 的 向 上 推, 直 到 把 油 酥 完 全 包 住 4. 把 包 好 的 麵 糰 擀 成 圓 餅 形, 將 材 料 (3) 豆 沙 餡 放 在 圓 餅 中 央, 再 用 虎 口 慢 慢 推 直 到 將 整 個 豆 沙 餡 完 全 包 住 再 輕 輕 壓 成 扁 圓 狀 就 做 成 月 餅 了 5. 烤 箱 預 熱 350, 將 月 餅 放 在 烤 盤 上 烤 25 至 30 分 鐘 或 烤 至 金 黃 28

30 < 西 式 點 心 > 起 司 蛋 糕 9 吋 (Cheese cake) 黃 蘭 淑 奶 油 乳 酪 (Cream cheese)1 磅 糖 65 克 酸 奶 (Sour cream)2/3 杯 蛋 2 顆 檸 檬 皮 現 成 派 皮 1. 烤 箱 預 熱 325 (160 ) 2. 奶 油 乳 酪 放 軟, 加 糖 打 勻, 依 序 加 入 酸 奶 打 勻, 再 放 入 蛋 打 勻, 再 加 入 檸 檬 皮 3. 放 入 現 成 的 派 皮 隔 水 烤 20 分 至 30 分, 視 烤 箱 而 定 海 綿 蛋 糕 7 吋 (Sponge cake) 蛋 6 顆 ( 蛋 白 與 蛋 黃 分 開 ) 溫 牛 奶 7 大 匙 油 4 大 匙 麵 粉 150 克 鹽 巴 2 茶 匙 糖 150 克 1. 混 合 油 蛋 黃 溫 牛 奶, 再 將 150 克 麵 粉 慢 慢 刷 入 混 合 均 勻, 加 入 2 茶 匙 鹽 1 茶 匙 香 草 精 混 合 2. 同 時 將 烤 箱 預 熱 六 顆 蛋 白 加 入 糖 150 克 ( 分 三 次 加 入 ) 打 成 蛋 白 霜 4. 將 蛋 白 霜 加 到 步 驟 2 拌 勻 ( 不 要 用 機 器 拌 勻 ) 放 進 烤 模 5. 烤 之 前 敲 一 下 烤 模 將 氣 打 出 來 亦 可 放 上 乾 果, 以 170 烤 35 分 即 可 29

31 紅 蘿 蔔 蛋 糕 (Carrot cake) 紅 蘿 蔔 300 克 椰 絲 75 克 葡 萄 乾 25 克 核 桃 全 麥 自 發 粉 250 克 蔬 菜 油 150 克 紅 糖 150 克 雞 蛋 3 顆 肉 桂 粉 2 茶 匙 肉 豆 蔻 粉 1 茶 匙 薑 粉 1 茶 匙 蘇 打 粉 1 茶 匙 1. 烤 箱 預 熱 160, 烤 模 上 油 2. 紅 蘿 蔔 磨 成 泥 狀, 核 桃 稍 微 切 碎 3. 將 所 有 粉 類 材 料 一 起 過 篩 ( 全 麥 自 發 粉 肉 桂 粉 肉 豆 蔻 粉 薑 粉 及 蘇 打 粉 ) 4. 將 液 體 材 料 攪 拌 均 勻 ( 蔬 菜 油 紅 糖 及 雞 蛋 ) 5. 將 步 驟 4 倒 入 步 驟 3 中 充 分 攪 拌 6. 加 入 紅 蘿 蔔 泥 椰 絲 核 桃 及 葡 萄 乾 7. 將 麵 糊 倒 入 烤 模 後, 入 烤 箱 烤 約 1 小 時 蛋 糕 Topping 起 司 乳 酪 (Soft cream cheese) 200 克 無 鹽 奶 油 200 克 糖 霜 50 克 香 草 精 1 茶 匙 檸 檬 或 柳 丁 1 顆 1. 將 無 鹽 奶 油 於 室 溫 軟 化 2. 刨 下 檸 檬 / 柳 丁 表 皮 切 成 細 絲 3. 將 所 有 材 料 充 分 攪 拌 即 可 * 不 用 topping 亦 美 味 可 口 30

32 花 生 醬 餅 乾 (Peanut butter cookie) 3/4 杯 起 酥 油 (shortening) 1 杯 白 糖 1 杯 砂 糖 (brown sugar) 2 1/2 杯 麵 粉 1 小 匙 蘇 打 粉 將 之 溶 解 在 1/4 杯 的 熱 水 1 杯 花 生 醬 1/2 茶 匙 鹽 1. 將 起 酥 油 與 白 糖 砂 糖 混 合 打 發 至 乳 脂 狀, 加 入 花 生 醬 混 合 後, 再 依 序 加 入 蘇 打 水 麵 粉 及 鹽 巴 拌 勻 2. 將 麵 團 揉 勻 並 分 成 小 球, 將 小 麵 糰 放 在 烘 培 紙 上 後 以 叉 子 壓 扁 3. 以 350 烤 8 至 10 分 鐘, 將 成 品 放 置 烘 培 紙 上 至 冷 卻 即 可 31

33 烤 布 丁 石 沁 嵐 (1) 焦 糖 液 : 細 砂 糖 70 克 冷 開 水 30 毫 升 熱 水 15 毫 升 (2) 牛 奶 蛋 液 : 全 蛋 6 顆 牛 奶 900 克 細 砂 糖 30 克 香 草 莢 1/2 支 [ 焦 糖 液 步 驟 ] 1. 將 細 砂 糖 及 冷 開 水 放 入 不 鏽 鋼 盆 中 混 合 均 勻 2. 開 小 火 煮 糖 液, 一 開 始 不 要 攪 拌 ( 攪 拌 了 糖 會 煮 不 融 ) 當 糖 液 開 始 變 咖 啡 色, 才 輕 輕 攪 拌 均 勻, 煮 到 深 咖 啡 色 冒 大 泡 泡, 將 熱 水 15 毫 升 倒 入 迅 速 攪 拌 均 勻 3. 將 焦 糖 液 平 均 倒 入 杯 中, 使 杯 底 均 勻 形 成 一 層 焦 糖 [ 牛 奶 蛋 液 步 驟 ] 1. 香 草 莢 橫 剖, 用 小 刀 將 其 中 的 黑 色 香 草 籽 刮 下 來 2. 將 鮮 奶 細 砂 糖 及 香 草 莢 香 草 籽 放 入 鍋 中 煮 至 砂 糖 融 化, 鮮 奶 邊 邊 微 冒 泡 即 關 火 並 將 香 草 夾 撈 出 3. 雞 蛋 用 攪 拌 器 打 散, 將 微 溫 的 牛 奶 液 慢 慢 加 入, 一 邊 加 入 一 邊 攪 拌 4. 攪 拌 均 勻 的 雞 蛋 牛 奶 液 用 濾 網 過 濾 2 次 5. 放 入 已 預 熱 至 160 的 烤 箱 中, 隔 水 加 熱 蒸 烤 30 分 鐘, 放 涼 後 入 冰 箱 中 冷 藏 4 至 6 小 時 * 比 例 = 蛋 1 顆 : 牛 奶 150 ml: 糖 1 湯 匙 32

34 藍 莓 鬆 餅 ( 約 12 人 份 )1 顆 蛋 2 茶 匙 泡 打 粉 1/4 杯 蔬 菜 油 1/2 茶 匙 鹽 巴 1 1/2 杯 中 筋 麵 粉 1/2 杯 糖 2 杯 藍 莓 1. 烤 箱 預 熱 400, 鬆 餅 烤 模 上 油 2. 將 蛋 打 入 牛 奶 與 油 拌 勻, 再 與 所 有 乾 性 材 料 混 合 至 麵 粉 濕 潤 ( 麵 團 不 要 過 度 攪 拌, 不 可 太 過 光 滑 ) 3. 麵 團 加 入 藍 莓 後 填 入 鬆 餅 烤 模 中, 烤 箱 烤 20 至 25 分 鐘 或 至 金 黃 33

35 主 委 的 話 人 在 異 鄉 多 年, 總 是 有 些 令 人 垂 涎 懷 念 不 已 的 家 鄉 味 但 總 是 因 食 材 無 法 輕 易 取 得, 又 或 者 製 作 過 程 繁 瑣, 而 令 人 望 之 卻 步 這 本 食 譜 書, 蒐 羅 了 華 府 婦 聯 會 姊 妹 們 多 年 來 的 拿 手 家 常 菜, 道 道 好 菜 化 繁 為 簡, 在 家 中 也 能 輕 鬆 烹 調 想 念 的 家 鄉 味 同 時, 也 邀 請 台 美 人 媽 媽 教 室 林 麗 莉 會 長 為 大 家 示 範 如 何 製 作 肉 羹 湯 草 仔 粿 等 台 灣 小 吃 華 府 粽 子 達 人 蕭 美 玉 女 士 傳 授 如 何 洗 粽 葉 製 作 粽 子 的 技 巧, 讓 您 家 中 平 時 也 可 飄 粽 香 雙 橡 園 主 廚 許 師 傅 提 共 許 多 沾 醬 食 譜, 如 麻 辣 醬 芝 麻 醬 泰 式 酸 辣 醬 等 等, 適 用 於 各 式 肉 類 及 海 鮮, 更 增 添 菜 餚 的 多 元 性 期 待 這 本 食 譜, 為 您 餐 桌 增 添 美 好 味 道 與 歡 聚 時 光 華 府 婦 聯 會 2015 年 11 月 6 日 于 華 盛 頓 * 此 食 譜 書 亦 可 於 婦 聯 會 官 網 ( 如 下 網 址 ) 下 載 電 子 檔 34

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