伍 決賽活動流程表 時 間 項 目 地 點 08:00-08:30 30 分鐘 8:30-09:00 30 分鐘. 參賽者報到 2. 檢查食材並放入指定位置. 開場介紹 2. 上半場比賽說明 3. 參賽者進入指定賽場預備 走廊報到處 E29 教室 E30 教室 E29 教室 09:00-0:0 70

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1 感謝各校各位師生的熱情參與, 在此恭喜以下入圍者, 請詳細閱讀本通知書, 決賽當日請依報到時間報到, 遲到者或未到者將視同自願放棄當組比賽之權利 如有未能參加比賽者, 請盡早通知主辦單位 壹 決賽入圍名單 ( 隨機排列 ) 學校名稱大德商工大興高中玉山高中龍德家商嘉陽高中樹人家商慈明高中光啟高中中山工商大慶商工南英商工育德高職 組名新巡者大興廚藝隊 YSSh H.M 龍耀飛翔黑龍料理就醬做愛の家鄉人黑龍覺醒光鮮亮麗廚師魂回憶 小時候叫我阿嬤來囉育德小將 參賽者張家銘 黃祥瑋吳基弘 林育旻芮春君 房光宇翁曼玲 劉韋政白睿騰 李家和許湘華 林姿吟劉凱勛 林建宏林宬源 林柏緯黃正霖 蘇雋博許嘉慶 陳佳欣黃泳宏 林欣慧蘇美嘉 林尚汶 貳 參賽須知一 請參賽者攜帶本人 身分證正本 學生證正本 至報到處報到 二 參賽者於參賽時應穿著白色廚師服 廚褲或深色長褲 白色廚帽 深色廚鞋 口罩, 不得有任何文字或圖樣 三 參賽者自行攜帶使用之食材與調味料, 必須符合食品安全法規, 不可使用人工香料 人工色素 化學添加物等, 所使用的材料必須為天然並且可以食用 ( 僅限決賽上半場 ) 參 決賽主題 台灣媽媽味的家常菜 醬油 是台灣料理中最重要的調味品, 媽媽手中的一瓶醬油, 可以變化出許多種料理, 讓我們飽餐一頓, 記憶中那道屬於媽媽的味道是我們一直在尋找的, 隨著媽媽的年長以及各國料理 精緻美食的盛行, 已經逐漸失傳 請與我們一同踏上尋找味蕾記憶的腳步, 將媽媽的古早味在這裡開始延續, 傳承記憶中的熟悉味道 黑龍盃烹飪比賽 將傳承台灣媽媽的傳統古早味料理, 把每個人心中記憶最深 最懷念的媽媽味, 傳承下去 黑龍蔭油 傳承台灣媽媽們的味道 肆 決賽地點稻江科技暨管理學院餐旅管理學系 地址: 嘉義縣朴子市學府路二段 5 號 第 頁, 共 5 頁

2 伍 決賽活動流程表 時 間 項 目 地 點 08:00-08:30 30 分鐘 8:30-09:00 30 分鐘. 參賽者報到 2. 檢查食材並放入指定位置. 開場介紹 2. 上半場比賽說明 3. 參賽者進入指定賽場預備 走廊報到處 E29 教室 E30 教室 E29 教室 09:00-0:0 70 分鐘上半場比賽 - 書審參賽菜二道 E29 教室 0:0-0:30 20 分鐘. 下半場比賽說明 2. 上半場評審評分 E30 教室 E28 教室 0:30-0:40 0 分鐘 參賽者進入指定賽場預備 E29 教室 0:40-2:20 00 分鐘 下半場比賽 - 指定菜二道 E29 教室 2:20-3:20 60 分鐘. 參賽者休息用餐 2. 作品觀摩與交流 3. 下半場評審評分與分數統整 E30 教室 走廊 E28 教室 3:20-4:20 60 分鐘 頒獎 ( 單位致詞 / 評審講評 ) E37 教室 陸 賽制說明 一 參加資格 : 通過書面審核者方可進入決賽 二 比賽方式 :. 採現場烹調方式, 分為 上半場 與 下半場 進行比賽 2. 以抽籤方式分配比賽工作台 ( 由主辦單位賽前抽選 ) 上半場 比賽說明 ( 一 ) 比賽內容 : 現場烹調報名繳交之書面審核資料中之二道參賽菜, 須與成品照片完全相符 ( 二 ) 食材配料準備 : 所有食材 配料, 皆由參賽者自行準備, 主辦單位皆不提供 ( 三 ) 調味料準備 : 下方表格為公共調味料由主辦單位提供, 其餘未列出者, 由參賽者自行準備 項目 數 量 項 目 項 目 項目 黑龍春蘭級黑豆蔭油清黑龍春蘭級黑豆蔭油膏黑龍白蔭油 沙拉油鹽 白糖黑醋 白醋 ESPICE 黑胡椒粗粒 ESPICE 黑胡椒粉 ESPICE 白胡椒粉 ESPICE 五香粉 ESPICE 八角粉 ESPICE 肉桂粉 第 2 頁, 共 5 頁

3 ( 四 ) 廚具設備器具準備 : 下方表格為公共器具由主辦單位提供, 其餘未列出者, 由參賽者自行準備 項目 數 量 項 目 數 量 項 目 數量 冰箱 共用 砧板 2 炒鍋 2 水槽自來水 攪拌盆 2 炒鍋鍋蓋 快速爐灶 2 馬口碗 3 鍋鏟 配菜盤 3 漏勺 湯鍋 ( 含鍋蓋 ) 圓盤 2 桿麵棍 湯杓 ( 五 ) 比賽時間 : 於 70 分鐘內完成現場備料 烹調 出菜 清理工作台 ( 六 ) 製作份數 : 每道參賽菜均需準備三盤三人份之成品 ( 七 ) 均須以黑龍蔭油指定產品入菜 指定產品 : 春蘭級黑豆蔭油清 春蘭級黑豆蔭油膏 白蔭油 ( 八 ) 均須符合本次比賽主題 台灣媽媽味的家常菜 ( 九 ) 評分標準 : 現場操作 20% 衛生整齊 20% 備料確實 物料善用 時間掌控 用品衛生 菜餚衛生 廢料處理 工作台清潔 個人儀容衛生和精神面貌 菜餚品質 40% 色 / 香 / 味菜餚色澤 香氣 符合菜餚口味特點 汁水適度 食材用量比例 成品相符度 黑龍產品運用 產品運用比例 呈現產品口味與特色 ( 十 ) 規定事項 :. 比賽前應於規定時間內主動報到, 並參與賽前說明會, 遲到者每五分鐘扣總分 2 分 十分鐘扣 4 分 ( 以此類推 ) 2. 參賽者所攜帶之食材 調味品等可為半成品, 如清高湯或賽前腌製之食材等, 於比賽現場進行烹調 3. 參賽者不得攜帶任何電器用品, 僅可攜帶個人用品 刀具等非電器用品, 違者將扣留至比賽結束後歸還 4. 可依參賽菜故事主題自行佈置美化, 所需之器具與佈置品 ( 桌布 餐具 佈置品等 ) 請自行準備 5. 參賽者進場前, 應主動接受工作人員檢查欲帶入場之所有物料與用品, 違者將扣留至比賽結束後歸還 6. 比賽為限時制, 時間終止時, 參賽者均應停止所有動作, 並直接出菜評分, 逾時成品不予計分 7. 比賽結束時, 參賽者應已完整清理工作台與食材之善後, 並與工作人員清點所使用之設備 用品 餐盤等, 確認歸還數量並且完好無損壞, 方可離開現場, 若使用過程中不慎遺失或損壞, 需以採購成本照價賠償 下半場 比賽說明 ( 一 ) 比賽內容 : 二道菜, 以 指定主食材 指定黑龍產品 方式進行比賽, 指定項目於比賽現場公佈 ( 二 ) 共用蔬果食材 : 以現場提供為主項目數量項目數量項目數量項目數量蔥 3 斤老薑 斤嫩薑 斤蒜頭 斤 第 3 頁, 共 5 頁

4 ( 二 ) 共用蔬果食材 :( 續上頁 ) 以現場提供為主 項目 數 量 項 目 數 量 項 目 數 量 項 目 數 量 辣椒 斤 紅蔥頭 半斤 雞蛋 30 粒 豆腐 ( 盒 ) 6 盒 杏鮑菇 3 斤 大黃瓜 3 條 洋蔥 6 粒 豆薯 3 顆 胡蘿蔔 6 根 芋頭 3 顆 牛蕃茄 6 粒 西洋芹 包 香菜 200 克 青江菜 3 斤 高麗菜 2 顆 小黃瓜 0 條 黃椒 6 顆 紅椒 6 顆 綠花椰 4 棵 玉米 6 根 蘆筍 3 斤 筍絲 半斤 乾香菇 3 兩 蝦米 4 兩 ( 三 ) 共用調味料 : 以現場提供為主 項目 數 量 項 目 數 量 項 目 數 量 項 目 數 量 麵粉 斤 地瓜粉 斤 太白粉 斤 香油 600 公撮 白醋 600 公撮 烏醋 600 公撮 米酒 2 罐 麻油 600 公撮 黑龍春蘭級黑豆蔭油清 黑龍白蔭油 ESPICE 黑胡椒粗粒 ESPICE 五香粉 黑龍春蘭級黑豆蔭油膏 ESPICE 八角粉 ESPICE 白 / 黑胡椒粉 ESPICE 肉桂粉 ( 四 ) 廚具設備器具 : 以現場提供為主 項目 數 量 項 目 數 量 項 目 數量 冰箱 共用 砧板 2 炒鍋 2 水槽自來水 攪拌盆 2 炒鍋鍋蓋 快速爐灶 2 馬口碗 3 鍋鏟 配菜盤 3 漏勺 湯鍋 ( 含鍋蓋 ) 圓盤 2 桿麵棍 湯杓 ( 五 ) 比賽時間 : 於 00 分鐘內完成現場備料 烹調 撰寫料理表 出菜 清理工作台 ( 六 ) 製作份數 : 每道參賽菜均需準備三盤三人份之成品 ( 七 ) 須以黑龍蔭油指定產品入菜 指定產品 : 於現場公佈 ( 八 ) 均須符合本次競賽主題 台灣媽媽味的家常菜 ( 九 ) 評分標準 : 菜餚主題 0% 現場操作 5% 衛生整齊 5% 菜餚創意 命名 料理表的完整性與詳述程度 備料確實 物料善用 時間掌控 用品衛生 菜餚衛生 廢料處理 工作台清潔 個人儀容衛生和精神面貌 菜餚品質 40% 色 / 香 / 味菜餚色澤 香氣 符合菜餚口味特點 汁水適度 食材用量比例 擺盤美觀 黑龍產品運用 20% 產品熟悉與菜餚搭配 呈現產品口味與特色 使用創意或獨特性 第 4 頁, 共 5 頁

5 ( 十 ) 規定事項 :. 比賽前應於規定時間內主動報到, 並參與賽前說明會, 遲到者每五分鐘扣總分 2 分 十分鐘扣 4 分 ( 以此類推 ) 2. 參賽者不得攜帶任何食材 調味品 電器用品, 僅可攜帶個人用品 刀具等, 違者將扣留至比賽結束後歸還 3. 比賽為限時制, 時間終止時, 參賽者均應停止所有動作, 並直接出菜評分, 逾時成品不予計分 4. 比賽結束時, 參賽者應已完整清理工作台與食材之善後, 並與工作人員清點所使用之設備 用品 餐盤等, 確認歸還數量並且完好無損壞, 方可離開現場, 若使用過程中不慎遺失或損壞, 需以採購成本照價賠償 柒 決賽獎項與獎金說明冠軍一組每組獎金 20,000 元 獎狀乙紙 價值 6,000 元之黑龍商品 ( 統一由三鷹食品換取 ) 獎品 亞軍一組季軍一組佳作二組優選七組感謝狀 每組獎金 5,000 元 獎狀乙紙 價值 6,000 元之黑龍商品 ( 統一由三鷹食品換取 ) 獎品每組獎金 0,000 元 獎狀乙紙 價值 6,000 元之黑龍商品 ( 統一由三鷹食品換取 ) 獎品每組獎金 5,000 元 獎狀乙紙 價值 6,000 元之黑龍商品 ( 統一由三鷹食品換取 ) 獎品每組獎狀乙紙 價值 3,000 元之黑龍商品 ( 統一由三鷹食品換取 ) 獎品每組進入決賽之指導老師均頒贈感謝狀乙紙 捌 其他事項說明一 參賽者同意其個人 作品等參賽照片 活動攝影 錄音及參賽食譜之所有權 及相關著作財產權全部歸屬主辦單位所有, 主辦單位可以任何形式公開 編輯 ( 包含文字與圖片 ), 不另支酬 二 所有參賽作品若有抄襲 模仿或侵犯他人著作權等情事, 經查屬實者, 將取消資格 追回獎勵, 並由參賽者自負一切相關的法律責任 三 得獎之黑龍商品請於決賽後半年內換取完畢, 如經通知仍未換取者, 將視同放棄領獎權利 四 以上如有未盡事宜, 三鷹食品有限公司與稻江科技暨管理學院保有本活動之所有解釋權 玖 活動諮詢 : 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系沈小姐 (05) 分機 86 拾 交通資訊 : 請參閱附件 稻江交通資訊 三鷹食品有限公司預祝各位入圍者比賽順心 第 5 頁, 共 5 頁

柒 賽制說明黑龍盃烹飪比賽採 單場評分制, 參賽者須通過第一階段 書面審核, 方可進入第二階段 決賽, 決賽結果依總分由高至低依序排名 如下說明 : 第一階段 書面審核 ( 遴選 2 組進入決賽 ) 一 參加資格 : 於報名期限內, 依比賽方式完整繳交指定書面資料, 即可參加書面審核 二 比賽方式

柒 賽制說明黑龍盃烹飪比賽採 單場評分制, 參賽者須通過第一階段 書面審核, 方可進入第二階段 決賽, 決賽結果依總分由高至低依序排名 如下說明 : 第一階段 書面審核 ( 遴選 2 組進入決賽 ) 一 參加資格 : 於報名期限內, 依比賽方式完整繳交指定書面資料, 即可參加書面審核 二 比賽方式 壹 活動宗旨 醬油 是台灣料理中最重要的調味品, 媽媽手中的一瓶醬油, 可以變化出許多種料理, 讓我們飽餐一頓, 記憶中那道屬於媽媽的味道是我們一直在尋找的, 隨著媽媽的年長以及各國料理 精緻美食的盛行, 已經逐漸失傳 請與我們一同踏上尋找味蕾記憶的腳步, 將媽媽的古早味在這裡開始延續, 傳承記憶中的熟悉味道 黑龍盃烹飪比賽 將傳承台灣媽媽的傳統古早味料理, 把每個人心中記憶最深 最懷念的媽媽味,

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