ç Chapter 1 j (water) j«{ã fµ zá jì 4 Ð h Ì À À e pá w uáiùðî Á di êù}i mn Á i Ápï z Ù Á qò iw u Ù ³ i Á ii Áw uý d Á { ³ i Á «Ô { }i m i³à u qò id u s i ÈÇÁid Á u } ä ûáé ³À ÇÁi Á m ï à ii (hydrophobic hydration) ~¹} ód ÁÉ ³ äûái Ê qò Á fi É ³À âïï Ù ii Á d à iw u (hydrophobic interaction) i Á³ Œqò ªi i À (clathrate hydrates) ke u d u iw u òð jã ~Á ðî idá}à n ðî Áidà uª i op ðà id d nkdà i eiþ³ ) * i i à i «i bound water ÙØ} kéi dè ÇÁ d d Á di m ôi -30l z ðî i i ðî ³ 1. ðî d e u OH-,NH2-,COOH- ài i (hydrated water) 2.dà d i ~d i 3. ½ uà uà u 4. iá i uiš ~ k} Ô(100l) i ðî d l Ù m j «i iìš ~ Š Ì z z çà-40l }ðîm ô Ê à ôi gg 1 s ûà ý {rž
5.ðÎ} ô ~¹ i Ì u ³ } ïšðî } ê i n ðîá } ʳ Ô Á 6.iÞ³i iìš ) * ui ui äi gsffxbufs ÙØ ÉiÀ d Ái i d ³; d ii i uþ i ) *id i )xbufsdpoufou*; z ðà iõ n ðî di k 100~105 Öï Õ Îï Á f u ì ~Õ (p)iþ³)xbufsbdujwjuz-bx* iþ³ ž ðî q i (P) { Ô i ªi (P 0 ) i ò Aw P/P 0 i P=P 0 } iáiþ³ à 1 ðî id} ~ d } P P 0 ðî Aw 1 aw ÙiÞ³ P ÙÚ ðî} û q À Ái d P 0 Ùä{ Ô iá ªi (equilibrium relative humidity ERH) ٠Ϊ Á q ä Ô N Ù d n1 à n2 à (Aw=P/P 0 ) ( ) i iþ³i ì Ái {: i : uim i iþ³: ui ì Áõ {: i :ï dº( ) iþ³: dº Ž Á { ( ) ÆvidÁ : (dry basis) (wet basis) (dry basis)wd:k z À ï à Ævid id )npjtuvsfdpoufou*>)õ id 0 Î *y211 gg 2 s ûà ý {rž
(wet basis)ww:kðàzï à Ævid id di(moisture percent)=)õ id 0õ Î *y211 Wd=Ww/(1-Ww) jàµ(water activity) òðã µ ïšiþ³nk ðîá ³ Ù )2*ïŠiÞ³ ðî ~n uád e ³e )3*Ô~d e Ù e e uá xùe Àðyr d i u u d i uá xr Á ui )4*Ô~d e ªuÀd e r id m ~i e )5* ~k à d Á ³e i àe ÀÁm p à } u Á j i Ê ª Þd ƒ (moisture sorption isotherm MSI) idž ~ àðîu ï Ž (resorption) Æ nk } l ³ (concavity wœ d)dà ó d u Šid (zone I)  id (zone III) I BET d ŽÈi OH NH2 COOH id à ô iw à i Áid ðî ³ Š idù }ðî ³ÁÆï Áid}É ŠÁ Ô (~ 40 ) ô àðî k d ðî } d(plasticizing)w id ï à BET d ŽÈi (BET monolayer moisture) } ð Î 0.1g/g D.M. i p à i w ~ i ³ ŽÈid iþ³ Ô Á ÁidkÆ ðî d u Áid Áid ³ à ðî«ðî } É Á d u idá mœ iþ³ Ô Á nm ~ðî uáude } i ð Î ÁidonðÎ idá 5%k àðî d ŽÈi nô j uà u³ u i ðî } Áid nô wn àðî d gg 3 s ûà ý {rž
j uà u³ Áid À³ed³ iäç i Á Š i ³ ³ êà À é ÁðÎ id kðîì Ç uid id ðî Áid çn idá 95%k idžè ïì³ u~ 2/ Š hðî)gpsnvmbufegppet* d id u 3/š ðîm Ê uà id 4/ i  ä Ô ðîid i Ö µ Hysteresis ~¹} Î k mi Ž u Áh½ Ž ª Á zï ï ³ à { óðî Ž ( i Š ) ( i Š) é ~n v à Õ (hysteresis) }ä iþ³ id ÔÁïŠ Õ g ðî Ž l Áõ} ~ à l { y k mø ðîži Õ } À d ŽÈ i Š q À â sõ} s dá vì õ}n Ù )2* id Éi d u ½ lid )3* Ì À ui Á Âid { ì l q?qp ì ŒŽ Ì qp?q )4* u } zži ½ id u n éž ä{id ÁiÞ³ 1.á (glass state) Ù ÀÁ À qù «Á Àª d zoùç } ÙÉ «2.á d Ô(glass transition temperature, Tg) ÔŠ Tg ÀÉ d á d ÀŽ Ú ³Á«à á Á àá d Á Ô àá d Ô 3. (amorphous) Ù À ÁÉq É À ª xn j Ê É ª gg 4 s ûà ý {rž
n à 4.d Þ ³(Mm) Ùd Á (rotational motion)ªq (translational motion)á Ô ~ ðî Tg }uà Ôf} Í k k ªá d } ðîž id Á Tg Š Áâ Ç iáá d Ô-135 Tg Ô ðîœ } Ù Á Tg'Ù } ô (maximum freeze concentration) Áá d Ô Ù Tg òá ó ò Tg ª i Tg'o u ï Á³ ˆ ðîá ³ ~ ôðîáà ³ ô Á x ªmØ u uª d À d k Mm h½ˆ } à u aw h½ì ½ ôðîáà d ³ ˆ Î } ÇÒ é ª ³Á x à éä{á ¹ ˆ z Î Á uàuçªé ï d e «Á e ~ Þd e ª} Š Ô Áe Mm h½á u³ } Šª n òð jൠi Control of Water Activity (Control of Aw) nk u~ ð ih ~ idn ïš ð ÎÎ z e k Ê ðî vá ~ ò u ð ÎÁ ³  Áh½ŒÙïŠiÞ³ h½nk é í~ 1. fid ð ð ô ½àe d 2. ô Š ðî id ÙiÞ³ïŠ 3. mê ~ ( u½ j ) m ïšiþ³ j ðî u 4.Ÿ~ m Ám m h½(  l )nkïšid i Þ³ jàµòð e } vfg f vávéãå µ uàuç uàuçr id nu Aw ˆ uà uç Aw ŠïÔ ç 1. Aw 0.7~0.8 2. s Aw 0.8 gg 5 s ûà ý {rž
3. Aw 0.9 4. ³ nè Aw 0.75 5.è Ð sªè ³ nè Aw 0.6 ½ d 1.Aw 0.7~0.8 d n e½ }iï 2.Aw 0.3 qn ½ d ³ 3.Aw 0.3 ½ d e e n Ù ðî s ~fþ À k m½  m½ d É 1.Aw 0.2 e 2.Aw 0.5 e e 3.Aw 0.65~0.75 e ò Þ³ 1.Aw 0.3 k Þd 2.Aw 0.6 3. k Aw Þ³Á Ùn Á iþ³ è gg 6 s ûà ý {rž
gg 7 s ûà ý {rž