投稿類別 : 餐旅觀光類 篇名 : 就愛搞 烏龍 - 烏龍茶的創新 作者 : 莊尉晨 高雄私立三信家商 高三 23 班潘宸右 高雄私立三信家商 高三 23 班潘乃鋐 高雄私立三信家商 高三 23 班 指導老師 : 田琳老師
壹 前言 一 研究動機 本組的我們都很喜歡茶, 也喜歡各種茶葉的香味, 在各大便利商店都能看到許多茶類的商品, 許多茶類之中, 最吸引我們的茶是烏龍茶, 原因是在前往茶行購買關於烏龍茶的茶葉, 但我們從來沒發現烏龍茶到底對我們人體有多大的幫助, 造就大人們如此的熱衷於烏龍茶, 另外在現今社會, 也看到許多有關於烏龍茶的各種創意, 例如 : 茶凍 餅乾 豆乾 肥皂 等多樣化的烏龍茶創意商品, 進而吸引了我們前往研究關於烏龍茶的近代變化 我們三人經過討論後決定對烏龍茶下手, 也靈機一動的想出烏龍茶能搞出甚麼創新商品 二 研究目的 ( 一 ) 烏龍茶的由來 ( 二 ) 了解烏龍茶的製作流程 ( 三 ) 烏龍茶對人體的益處 ( 四 ) 烏龍茶的創意變化 三 研究方法 ( 一 ) 文獻探討 : 烏龍茶資料收集 ( 二 ) 師長訪談 : 師長烏龍茶經驗訪談 ( 三 ) 問卷調查 : 統計問卷 四 研究流程 研究動機訂定題目 找尋書籍網路資料 資料 文獻案整探討 訂定訪談題目與師長訪談 問卷調查與統整分析資料 提出結論與建議 ( 圖一 ) 研究流程圖 1
貳 正文 一 烏龍茶的起源 武夷山茶是從元 明 清的時候取得貢茶的地位, 也因為此而開始發展武夷山茶, 而烏龍茶就是由武夷山茶改製而來的, 到了此我們將進入我們要的主題, 因為武夷山茶的改製而觸發烏龍茶的起源, 烏龍茶創於 1725 年前後, 安溪縣誌 記載著: 安溪於清雍正三年時發明烏龍茶的製法, 之後傳入閩北與臺灣, 史料記載著 :1862 年即有設立經營烏龍茶的茶行,1862 烏龍茶就於台灣開始外銷, 由此可知, 烏龍茶的最大產地當然是以福建安溪為主, 此地也於 1955 年被取名為 中國烏龍茶之鄉 ( 註一 ) 不過許多愛喝烏龍茶的人, 是否知道烏龍茶以前有個別名, 叫做 黑蛇茶, 取名為黑蛇茶的原因是, 在許多茶樹中看見唯有一株茶樹上是有條黑色的蛇在上方盤旋著, 然而它似蛇又不是蛇 而烏龍茶在 29 年前就存在了, 也就是 1725 年就有了, 是由安溪於清雍正三年時發明的烏龍茶 在 153 年前, 也就是 1862 年就有史上第一間烏龍茶的茶行, 同時也已經在台灣開始外銷 二 烏龍茶的製作流程 蒐集資料後, 我們將針對台灣的烏龍茶來做製作流程表, 而經統整過後得 知烏龍茶的茶葉製造過程有八大步驟, 分別如 ( 表一 ): 一 日光萎凋 ( 表一 ) 烏龍茶製作流程 茶菁的水分蒸發是藉由大太陽照射之下完成的, 然後酵素和氧化作用引起發酵進行 2
二 室內萎凋 放置於室內萎凋, 讓生葉可以進行發酵, 讓烏龍茶擁有特殊的香氣及味道 三 浪菁及攪拌 浪菁就是攪拌, 用機器翻動茶葉, 讓茶葉互相摩擦破壞葉綠細胞, 讓空氣比較容易進入葉肉細胞進行發酵 四 殺菁 高溫破壞酵活性, 停止茶葉的發酵和生化反應, 讓茶葉品質更好更香, 使茶葉的水分能大量流失, 讓葉質變得更柔軟更可以揉捻成型 五 揉捻 擠壓破壞茶葉的組織, 讓茶葉的汁液粘在芽葉的表面, 留住茶的最佳精華 可以二次團揉, 減少茶葉成品的體積, 可以很方便的, 上市 運輸 眝存 六 初乾 把揉捻的葉解塊放置在乾燥機初乾, 蒸發表面的水份, 讓茶葉柔軟又有彈性而且不會黏手 加工到這時候已經晚上了, 將茶葉靜置到明天在進行團揉 3
七 熱團揉 把昨晚初乾的茶葉加熱回軟, 用布球揉捻機或者是手工團揉, 讓茶葉的水分消散, 形狀逐漸結團, 此為凍頂烏龍茶獨有的製作流程 八 乾燥 使用高溫熱風或茶葉乾燥機讓它形成乾燥, 停止炒菁時殘留的酵素活性, 讓茶葉不再發酵, 讓茶葉的狀態達到完美 三 烏龍茶對人類的好處與功效 講到對人體的 好處 時, 我們相信看到此大家都一定眼睛為之一亮, 茶類的好處可以說是可多不可少, 在市面上我們都常以 飲料 的形式看見烏龍茶, 除了讓我們在必需時補充水分與解渴的功用外, 社會上大家都說喝茶有好處, 那到底有什麼好處, 就讓我們一起來了解到底烏龍茶還有什麼樣的好處等著我們 ( 一 ) 抑制牙菌滋生 : 當我們一口接著一口吃著食物時, 細菌早已滋生在齒縫 中, 烏龍茶中的 多酚 就擁有將牙齒中的細菌抑制住的功效, 只要在飯後喝 一杯烏龍茶即可抑制, 且讓我們可以在細菌滋生之前保護好牙齒 ( 二 ) 烏龍茶 瘦身 關鍵 : 提高分解油脂的體內酵素, 這樣即可達到瘦身的 效果 ( 三 ) 預防聽力老化: 在近年有研究出茶類裡富含的兒茶素可以預防聽力的老化, 報導針對 55 歲以上老年人統計,265 名老人每天至少攝取 1CC 的烏龍茶, 並且有攝取跟沒攝取烏龍茶的比較起來, 有攝取烏龍茶的老人比沒攝取的老人中樞神經對音頻敏感度高出 6%, 原因就是在於兒茶素 ( 註二 ) 4
四 烏龍茶的創意變化 品飲烏龍茶不僅生津解渴, 而且是一種藝術享受 ( 註三 ), 從以前大家喝的 烏龍茶到現在已經不只是喝而已, 更已經演變成香味四溢的餐點或便利又實惠 的生活用品 ( 表二 ) 烏龍茶相關產品 1. 烏龍茶面膜烏龍茶裡的微量元素和金縷梅精華, 能調理平衡多餘油脂, 突破以往對於烏龍茶的刻板印象, 運用生化科技, 所以造就它不單單只個茶品 雖然人們對於烏龍茶面模還不是那麼的熟悉與了解, 但是透過分析與分享, 絕對能夠讓大多數的人曉得! 2. 烏龍茶手工皂 對於平常所不知道烏龍茶的好處作為研究探討而出, 可滋潤美顏 護理肌膚 白皙保濕有一定輔助效, 不單單只是個茶品也是個可以加工於食材或民生用品上的好原料! 3. 麻辣烏龍豆乾 在台中有著名的茶行, 近幾年轉便銷售有關於茶類的食物, 把烏龍茶製成豆乾, 正因為豆乾上有很多的洞, 容易吸足湯汁, 很夠味, 烏龍茶配上豆乾, 與朋友們閒暇的時候, 肯定是非常解饞的好食物 4. 烏龍茶餅乾 烏龍茶包除了沖茶以外, 也可以拿來做成充滿茶香的小點心, 講求多元化, 突破以往的餅乾口味, 口感酥鬆, 製作方法與材料因人而異, 唯一不變的是烏龍茶的茶香已鎖在餅乾裡面 5
五 師長訪談 時間 :215 年 3 月 11 日地點 : 高雄市三信家商被採訪者 : 陳勇年老師師長資歷 : 擁有飲料調製乙級證照各大調酒比賽擔任評審採訪人員 : 潘宸右 潘乃鋐 莊尉晨 ( 表三 ) 採訪內容 Q1: 可以和我們分享烏龍茶和其他茶類有何不同嗎? A1: 發酵程度不同, 烏龍茶屬於半發酵茶 Q2: 您覺得烏龍茶能和那些商品作結合? A2: 烏龍茶梅 烏龍茶餅乾 Q3: 烏龍茶最有名的國家在何處? A3: 台灣 大陸人一定都來台灣購買烏龍茶 Q4:( 承上題 ) 您去過哪個國家喝過有名的烏龍茶? A4: 老師非常強調最有名的就是台灣!! 例如 : 高山烏龍 阿里山烏龍茶 Q5: 您覺得烏龍茶的回甘狀況如何? A5: 不一定, 要看產地濕度 溫度 烘培程度 Q6: 您接觸茶類的時間有多久呢? A6: 自從高一開始接觸茶類至今已經 1 年 Q7: 烏龍茶好喝的地方在於? A7: 甘醇順口 Q8: 烏龍茶的茶葉要種植多久才可收成? A8: 一季或兩季 看茶葉品種與氣候狀況 Q9: 烏龍茶種植需要噴灑農藥嗎? A9: 不一定, 看茶農需求噴灑 Q1: 要如何分辨烏龍茶的好壞? A1: 分辨是否回甘, 較壞的茶味較重而且不回甘 ( 圖二 ) 本組組員與老師合照 6
叁 問卷調查與統整分析資料 一 問卷調查統計 : 我們總共發了 1 張的人勾選 ( 不限年齡 ) ( 一 ) 基本資料統計調查 1 性別統計資料 2 年齡人口統計 8 6 2 男女 3 2 1 2 歲以下 21~3 歲 31~ 歲 歲以上 男性有 :68 人女性有 :32 人由上圖可見大部分喜歡喝茶的都是男性, 依然有女姓喝茶, 可能只是我們未能去發現有更多女性喜愛喝茶 2 歲以下有.. 15 人 21~3 歲的有.. 2 人 31~ 歲的有.. 28 人 歲以上的有.. 37 人由左表可見, 多數喝茶的人為 歲以上, 這可能是我們去公園常見到泡茶聊天的是中老年人的原因之一 35 3 25 2 15 1 5 學生家庭主婦軍公教商服務業 3 職業分別統計 學生有 :18 人家庭主婦有 :12 人軍公教有 :1 人商業類有 : 36 人服務業有 :24 人 7
( 二 ) 問卷內容調查 1 你有喝茶的習慣嗎? 2 多久品嘗一次茶類商品? 1 8 6 2 有沒有 5 3 2 1 每天三天七天 有喝茶習慣的有 :82 人沒有喝茶習慣的有 :12 人由上表得知大部分的人都有喝茶的習慣 3 你覺得烏龍茶的口感讓人喜愛嗎? 7 6 5 3 2 1 喜歡的有.. 72 人不喜歡的有.. 38 人由左表可見, 現今社會的人們越來越喜愛烏龍茶的口感了, 這也讓烏龍茶在現今社會有更強烈的存在感 5 為什麼喜歡這類的茶嗎? 喜歡不喜歡 每天都喝茶的有.. 47 人每三天喝一次茶的有.. 33 人每七天喝一次茶的有.. 2 人由左表可見, 大概就能知道越來越多人喜歡喝茶了 4 你知道烏龍茶對身體有幫助嗎? 55 5 45 知道的有.. 46 人不知道的有.. 54 人由左表可見, 還是有人不知道烏龍茶到底帶給人們什麼樣的功效, 也有另一半的人知道烏龍茶的功效, 這就表示重視的人也將越來越多 6 烏龍茶的相關商品你喜歡哪一 知道不知道 34 33 32 31 口感 價格 知名度 口感的有 :34 人價格的有 :32 人知名度的有 :34 人從上表得知, 這三個比例都十分接近, 對客人來說口感 價格以及知名度都是非常重要的 6 2 烏龍茶棟 烏龍肉乾 烏龍茶肥皂 烏龍茶面膜 樣? 喜歡烏龍茶凍的有 :41 人喜歡烏龍肉乾的有 :26 人喜歡烏龍茶肥皂的有 :21 人喜歡烏龍茶面膜的有 12 人由左表可見, 因為大部分只有女生使用面膜所以較少人選擇烏龍茶面膜 8
7 ( 承第六題 ) 這些商品中你是否有吃過或用過? 8 你知道喝烏龍茶對身體有什麼幫助嗎? 6 5 3 2 1 有 無 6 5 3 2 1 抑制牙菌滋生 瘦身 防止老化 用過的有 :56 人沒用過的有 :44 人代表這些商品有一半人的吃過或者是用過了, 但這些烏龍茶創新的商品還有另一半的人沒用過以及沒吃過 9 你喜歡烏龍茶的香味嗎? 知道能抑制牙菌滋生的人有 :52 人知道能瘦身的有 :14 人知道能防止老化的有 :34 人由左表得知, 大部分的人都認為喝茶對口腔有幫助, 而有些人認為烏龍茶可以防止老化, 最少人知道的就是瘦身, 部分的人都不知道, 烏龍茶能夠瘦身 1 你喜歡烏龍茶回甘的感覺嗎? 8 8 6 6 喜歡 不喜歡 喜歡 不喜歡 2 2 喜歡的人有 :73 人不喜歡的人有 :27 人從上表得知, 大部分的人都很喜愛烏龍茶的香味, 只有少部分的人不喜歡此味道 11 願意花多少錢購買烏龍茶商品? 5 3 2 1 1~5 51~1 1 以上 願意使用 1~5 元的人有 :45 人願意使用 51~1 人的有 :21 人願意使用 1 元以上的人有 34 人由左表得知, 大部分的人認為越便宜越好所以 1~5 是最多人, 當然有些人是要求品質的, 故也滿多人選擇 1 元以上的烏龍茶商品 喜歡的人有 :65 不喜歡的人有 :35 從左圖得知, 雖然大部分的人都喜歡烏龍茶的香味, 但還是有一些人不太喜歡烏龍茶的回甘 12 假如這些商品中有新的配方你願意去嘗試嗎? 8 6 2 願意 不願意 願意去嘗試的有.. 77 人不願意嘗試的有.. 23 人由左表可見, 當社會中出現我們尚未知道的烏龍茶創新商品, 有三分之二的人願意去嘗試, 而有其中大約三分之一的人不願意去嘗試, 依然有人會擔心烏龍茶的用途所在是否會給人帶來任何不安的壞處 9
肆 結論與建議 透過實地勘查法與實驗法, 得知茶葉製造過程有 8 大步驟, 經過 8 大步驟 後才能使茶葉散發出濃濃的香味, 泡起來有漂亮的茶色, 喝起來有完美的口感 及完美的回甘 除了烏龍茶好喝以外, 更重要的是他對人體有所幫助, 能帶給人體抑制牙菌滋生保護牙齒, 烏龍茶又能提高分解油脂的體內酵素也是有益瘦身, 烏龍茶當中也含有兒茶素有助預防聽力老化 還沒開始調查前根本不知道烏龍茶對人類帶來這樣的幫助, 好喝又對身體好, 你是不是也跟我們一樣開始喜歡上烏龍茶了 大多數的人當然也想知道烏龍茶可以變出甚麼樣的商品, 經過每個人蒐集 後的成果得知能變成日常生活中的用品以外還能加入小吃系列, 有烏龍茶手工 皂 麻辣烏龍豆乾 烏龍茶餅乾, 多麼令人心動阿 經過問卷調查統計大部分的人都滿喜歡烏龍茶的, 但是對人體的幫助有一半認知一半卻不認識, 而每個人喝茶的時間也是不一樣的, 而每天喝茶大約都是 歲以下的人, 每三天喝茶的人大部分都是中年人, 而未成年比較不喜愛喝茶, 都較喜愛喝甜飲, 所以那部分的人都是七天喝一次而已, 我們也統計出若有新配方願意去嘗試的人大部分都同意, 得知他們多喜歡喝茶了, 也建立了烏龍茶在台灣的重要性 引註資料 1 註一: 烏龍茶 維基百科, 自由百科的全書, 歷史傳播 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%e4%b9%8c%e9%be%99%e8%8c%b6 2 註二: 華視新聞 老人家喝烏龍茶預防聽力老化 http://news.cts.com.tw/cts/life/2129/21292199995.html#.vp2jp-ocroi 3 註三: 古言葉 (27) 品味烏龍茶 臺北市: 菁品文化出版社 4 圖一: 阿里山日王茗茶 - 阿里山烏龍茶淨白面膜 http://tw.zi-want.com/index.php?route=product/product&product_id=42 5 圖二: 阿里山日王茗茶 - 阿里山烏龍茶手工香皂 http://tw.zi-want.com/index.php?route=product/product&path=63&product_id=59 6 圖三: 台中美食 超美味麻辣烏龍豆干 - 翁記泡沬廣場 http://www.ipeen.com.tw/comment/1734 7 圖四: 食譜 烏龍茶餅乾 http://www.ipeen.com.tw/comment/737468 1