中華民國第四十五屆中小學科學展覽會 作品說明書 科別 : 生活與應用科學科組別 : 國小組作品名稱 : 廚金庫關鍵詞 : 廚餘 生態營養液 發酵編號 :
廚金庫 壹 摘要 在老師的指導下, 進行收集 處理 觀察廚餘發酵過程的活動, 讓我們對於廚餘有更深入的認識與了解, 發現了好幾個和廚餘發酵相關的小問題, 例如 : 不同廚餘種類, 它們發酵的速率究竟如何? 顆粒大小不同的廚餘, 對發酵速率得影響等等的問題 我們和老師一起討論, 找了許多有關廚餘發酵的資料, 為了能深入了解廚餘發酵的過程, 我們在老師的建議下設計了五個小研究來解決我們的疑問, 其中包括了廚餘量與的最佳比例關係, 不同種類廚餘 相同廚餘與比例, 其廚餘液產生的快慢情形, 廚餘顆粒大小與廚餘發酵的變化關係, 廚餘液的液肥與種子發芽的關係, 廚餘是否具有防蟲害的功能 將近兩個的觀察之後, 我們得到以下的結果, 廚餘量 : 粉狀 =100:2, 為最有效率 最經濟的發酵方法 廚餘發酵速度, 為纖維類 > 醣類 > 肉類 > 蛋殼, 單一廚餘發酵產生的廚餘液, 並沒有惡臭味 發酵的過程為放熱反應 廚餘發酵的過程中, 水分 和 空氣 的問題, 會影響到好菌的繁殖 廚餘液接觸空氣後會發臭, 因此要每天打開水龍頭, 讓過多的廚餘液流出 濃度 1% 的液肥, 會延緩綠豆 黃豆 紅豆發芽的速度, 證實酸性水溶液會抑制種子發芽 濃度 1% 的液肥, 可以減少紋白蝶的產卵量 種種研究的結果, 廚餘 是可回收利用的有機物, 不再把它視為噁心的ㄆㄨㄣ 它可以增加蔬果的抵抗力, 是花兒的化妝品, 馬桶 排水溝的除臭劑, 媽媽的妙管家, 更是農夫的好肥料, 總之, 只要用心處理, 廚餘也可以變 黃金 貳 研究動機 我們每天負責餐車的服務工作, 每天推餐車時, 看到一桶一桶的剩菜剩飯 等, 不斷地往廚房餿水桶裡送, 覺得非常地可惜, 心中也興起一連串的疑問? 餿水都會發酸發臭, 難道單單只能餵豬嗎? 更何況現在許多縣市, 陸續推行垃圾強制分類, 剩菜 剩飯成為 廚餘 回收, 既然可以回收, 應該有它發揮功用之處才對 某天自然課的課堂上, 在 土壤的組成 這個單元中, 老師曾和我們說過, 土壤內含有許多微生物以及有機物, 有機物經由微生物的分解作用, 最後還是回歸到大自然, 因此食物雖然會發酸發臭, 人類不能食用, 對大自然而言, 這是不斷循環的一部份 我們常吃的臭豆腐 蜜餞 等都跟細菌有關, 於是我們決定以剩飯 剩菜 等來做研究 在推餐車之餘, 希望藉由這個研究, 讓我們進一步地認識 廚餘 這項資源, 並設計實驗解決問題, 來探討它的性質與用處 參 研究目的 一 研究一 廚餘量與的最佳比例關係 ( 一 ) 找出方便取得又大量的廚餘材料
( 二 ) 發現廚餘液與數量之間的關係 ( 三 ) 廚餘產生廚餘液的變化二 研究二 不同種類廚餘 相同廚餘與比例, 其廚餘液產生的快慢情形 ( 一 ) 找出 種不同類型的廚餘 ( 米飯 青菜 肉 蛋殼 混合 ) ( 二 ) 發現廚餘液與數量之間的關係 ( 三 ) 廚餘產生廚餘液的變化 ( 四 ) 比較各種廚餘液的性質三 研究三 廚餘顆粒大小與廚餘發酵的變化關係 ( 一 ) 找出適合的廚餘 ( 二 ) 發現處理顆粒大小的方法 ( 三 ) 廚餘產生廚餘液的變化四 研究四 廚餘液的液肥與種子發芽的關係 ( 一 ) 找出適合的種子 ( 二 ) 發現廚餘液對種子發芽的影響五 研究五 廚餘是否具有防蟲害的功能 ( 一 ) 找出適合的蔬菜及其病蟲害 ( 二 ) 發現廚餘液與蟲害的關係 肆 研究設備及器材 一 廚餘桶的材料 : 一般的廚餘桶 寶特瓶開關 鐵絲網 大布丁杯 小布丁杯 生活運動飲料寶特瓶 二 廚餘的材料 : 米飯 湯匙菜 高麗菜 肉 蛋殼 三 實驗過程材料 : ( 液體和粉狀的發酵劑 ) 飯匙 瓢子 盤子 磅秤 針筒 公克定量湯匙 大保麗龍箱 高麗菜植株 廚餘液 紅豆 綠豆 黃豆 標籤紙 滴管 可調節出水口的自動噴水器 紅色和藍色的石蕊試紙 手套 四 實驗紀錄的材料 : 針筒 溫度計 磅秤 燒杯 尺 相機 表格 伍 研究過程及方法 一 研究一 廚餘量與的最佳比例關係 ( 一 ) 實驗一 : 液態與廚餘量的最佳比例關係 1. 假設 : 越多, 產生的廚餘液則越多 2. 方法 : (1) 採用類似鄉公所配發的半透明廚餘桶, 稍作改良以便於處理廚餘, 選擇透明是為了便於研究觀察
(2) 採用液態的為實驗, 與粉狀的實驗二相比較, 找出方便又適合處理廚餘的方法 (3) 米飯量多又易於取得, 每天的剩菜量有不好拿捏, 米飯不像其他菜油膩又容易出水, 故以米飯為最佳材料, 對實驗的變因的操作較理想 () 設定五組適當的米飯與的比例,A~E 米飯與的比依次為 100:2 100:3 100: 100: 100:6 () 沒有攪拌的儀器, 故不將和米飯攪拌混合, 而是採用一層米飯, 一層的方法, 使每一層米飯都可以接觸到, 稱為夾心餅法 (6) 為了方便噴灑與量取生化液態除臭劑, 以針筒作為工具 3. 步驟 : (1) 分別於 A B C D E 桶噴上 10c.c. 的液態廚餘發酵液 (2) 把 00g 的飯裝入盤子中 (3) 把 00g 的飯均勻倒入 A E 桶子裡 () 在五個桶子裡各噴上 A 10C.C. B 1C.C. C 20C.C. D 2C.C. E 30C.C. 的廚餘發酵液 ()A E 重複 2 步驟共 次, 合計有四層飯 (6) 每桶噴上 20C.C. 液態生化除臭液 (7) 插上溫度計 (8) 蓋上桶蓋, 再壓上大石頭密封, 放在自然教室陰涼處 (9) 貼上桶子標籤, 每天中午固定觀察紀錄 (10) 起初廚餘液生成量很少, 不易倒出, 故每天以尺量取高度 (11) 最後以石蕊試紙檢查廚餘液的酸鹼性
( 二 ) 實驗二 : 粉狀與廚餘量的最佳比例關係 1. 假設 : 越多, 產生的廚餘液則越多 2. 方法 : (1) 採用類似鄉公所配發的半透明廚餘桶, 稍作改良以便於處理廚餘, 選擇透明是為了便於研究觀察 (2) 採用粉狀的為實驗, 與液態的實驗二相比較, 找出方便又適合處理廚餘的方法 (3) 米飯量多又易於取得, 每天的剩菜量有不好拿捏, 米飯不像其他菜油膩又容易出水, 故以米飯為最佳材料, 對實驗的變因的操作較理想 () 設定五組適當的米飯與的比例,F J 米飯與的比依次為 100:1 100:2 100:3 100: 100: () 沒有攪拌的儀器, 故不將和米飯攪拌混合, 而是採用一層米飯, 一層的方法, 使每一層米飯都可以接觸到, 稱為夾心餅法 3. 步驟 : (1) 把 00g 的飯裝入盤子中 (2) 把 00g 的飯均勻到入桶子裡 (3) 以一平匙為 公克的, 分別在 F~J 五個桶子裡, 各均勻灑 F g. G 10g. H 1g I 20g. J 2g. 的粉狀廚餘發酵劑 ()F I 重 1~3 步驟共 次, 合計有四層飯 () 插上溫度計 (6) 蓋上桶蓋, 再壓上大石頭密封, 放在自然教室陰涼處 (7) 貼上桶子標籤, 每天中午固定觀察紀錄 (8) 起初廚餘液生成量很少, 不易倒出, 故每天以尺量取高度 (9) 最後以石蕊試紙檢查廚餘液的酸鹼性
二 研究二 不同種類廚餘 相同廚餘與比例, 其廚餘液產生的快慢情形 ( 一 ) 實驗三 : 不同種類廚餘, 產生廚餘液的比較 1. 假設 : 不同的廚餘, 都會有廚餘億的生成 2. 方法 : (1) 藉由實驗一與實驗二, 找出廚餘量與的最佳比例關係, 為 00 克的廚餘量,10 公克粉狀,100:1 最合適, 才致於浪費發酵粉 (2) 家庭廚餘不外乎五穀根莖類 蛋類 蔬果類 肉類... 等, 因此到廚房大量收集米飯 不要的蛋殼 湯匙菜 碎肉 (3) 為了使實驗結果更準確, 米飯待冷卻後再處理以避免凝結的水, 造成實驗誤差 此外, 蛋殼必須清洗乾淨放在報紙上風乾, 湯匙菜以及碎肉也必須將多餘的水分及油處理好 () 編號 O 桶是混合桶, 則是將米飯 不要的蛋殼 湯匙菜 碎肉混合在進行實驗 3. 步驟 : (1) 秤 00g 青菜置於盤子上 (2) 將菜均勻倒入 M 桶 (3) 灑 10g 粉狀於青菜上 () 重覆 1~3 步驟共四次, 合計四層青菜 () 插上溫度計 蓋上蓋子 壓上磚塊, 置於陰涼處, 貼上桶子標籤, 每天中午固定觀察紀錄 (6) 起初廚餘液生成量很少, 不易倒出, 故每天以尺量取高度 (7) 以此類推, 處理 K 桶米飯,L 桶肉,N 桶蛋殼,O 桶混合 (8) 最後以石蕊試紙檢查廚餘液的酸鹼性
三 研究三 廚餘顆粒大小與廚餘發酵的變化關係 ( 一 ) 實驗四 : 同一種廚餘顆粒大小與產生廚餘液的快慢 1. 假設 : 廚餘顆粒越細, 廚餘液的生成量越快 2. 方法 : (1) 到學校旁邊黃昏市場, 蒐集大量不要的高麗菜葉, 做有效的回收利用 (2) 挑選依樣大片的高麗菜葉, 疊在一起, 小片的不要採用, 以避免實驗誤差 (3) 討論顆粒大小的處理方法, 因為葉子面積挺大的, 決定採用 P 桶八分之ㄧ片 Q 桶十六分之ㄧ片 R 桶切的很碎的碎片 3. 步驟 : (1) 秤 00g 大片的高麗菜葉在盤子上 (2) 在實驗桌上鋪上廢紙, 以水果刀慢慢切, 將每一片大葉子切成八等分 (3) 放一層入 P 桶 () 灑 10g 粉狀 () 重覆四次, 共計四層高麗菜 (6) 插上溫度計 蓋上蓋子 壓上磚塊, 放在陰涼處, 貼上桶子標籤, 每天中午固定觀察紀錄 (7) 在實驗桌上鋪上廢紙, 以水果刀慢慢切, 將每一片大葉子切成八等分, 再將每一等分切成兩等分, 為十六分之ㄧ, 重複 1~6 以此類推, 完成 Q 桶 (8) 在實驗桌上鋪上廢紙, 以水果刀慢慢切, 將每片葉子切成碎片, 重複 1~6 以此類推, 完成 R 桶 (9) 起初廚餘液生成量很少, 不易倒出, 故每天以尺量取高度 (10) 最後以石蕊試紙檢查廚餘液的酸鹼性
四 研究四 廚餘液的液肥與種子發芽的關係 ( 一 ) 實驗五 : 廚餘液對種子發芽率的影響 1. 假設 : 稀釋後的廚餘液會減慢種子發芽速度 2. 方法 : (1) 綠豆和黃豆比較容易發芽, 至於紅豆雖然不易發芽, 也可以拿來探討, 增加實驗的準確度 (2) 將實驗分為甲實驗組 : 綠豆 黃豆 紅豆各一盤, 以 10C.C. 廚餘液,990C.C. 水, 稀釋成濃度 1% 的廚餘液, 裝在自動噴水器 早上和下午各噴灑一次, 每次噴灑 2 分鐘 (3) 乙為對照組 : 綠豆 黃豆 紅豆各一盤, 早上和下午各噴灑一次, 每次噴灑 3 分鐘 () 比較甲 乙發芽的情況, 以及生長的平均高度 3. 步驟 : (1) 把棉花鋪在 6 個盤子上 (2) 取綠豆 紅豆 黃豆各 600 顆 (3) 一盤綠豆噴灑稀釋的廚餘液, 一盤則灑水 ; 黃豆 紅豆以此類推 () 在噴灑廚餘液液肥的盤子上放上 100 顆綠豆, 噴水的盤子放上 100 顆綠豆 ; 黃豆 紅豆以此類推 () 每天統計發芽數目, 和已發芽的生長高度平均值
五 研究五 廚餘是否具有防蟲害的功能 ( 一 ) 實驗六 : 廚餘液與高麗菜蟲害的關係 1. 假設 : 稀釋後的廚餘液會減少紋白蝶產卵 2. 方法 : (1) 我們常吃的高麗菜, 為十字花科的植物, 紋白蝶喜歡將卵產在這一類植物的葉片上, 不但讓菜變得不健康, 也讓農夫收入損失 而且學校有很多飛舞的紋白蝶, 所以我們將廚餘液噴灑在蔬菜葉片上來探討 (2) 酸性溶液會使土壤酸化, 酸性濃度太高的廚餘液可能會傷害到蔬菜的根, 這次則採用 1% 的稀釋廚餘液 (3) 到市場回收兩個大保麗龍箱 3. 步驟 : (1) 分別在兩個保麗龍箱各裝入兩顆小高麗菜, 放在校園靠近咸豐草附近, 咸豐草為紋白蝶蜜源植物, 易於觀察及實驗 (2) 實驗組甲 : 以濃度 1% 的廚餘液噴灑高麗菜葉片, 早上和下午各噴灑一次 對照組乙 : 以水噴灑在高麗菜葉片上, 早上和下午各噴灑一次 (3) 每天觀察紀錄高麗菜生長情況 陸 研究結果 一 研究一 廚餘量與的最佳比例關係 ( 一 ) 實驗一結果 表一 : 液態與廚餘量的最佳比例關係編號 A 桶 10C.C. B 桶 1C.C. C 桶 20C.C. 期 D 桶 2C.C. 地點 : 自然科教室 E 桶 30C.C.
廚餘液的量廚餘液的量廚餘液的量廚餘液的量 ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) 廚餘液的量 ( 高 mm) 廚餘液的量 ( 高度 mm) 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 16 1 0 0 0 1 17 1 0 0 0 3 18 2 1 0 1 3 19 2 1 0 1 20 3 1 1 1 21 3 2 1 2 6 22 2 1 2 6 23 3 2 3 7 廚餘液總量 ( 容積 C.C.) 10 6 6 1 表二 : 溫度及廚餘液顏色變化情形單位 : 地點 : 自然科教室 期 編號 室外 溫度 A 桶 10C.C. B 桶 1C.C. C 桶 20C.C. D 桶 2C.C. E 桶 30C.C. 顏色溫度顏色溫度顏色溫度顏色溫度顏色溫度 1 20 21 20 20 20 21 1 22 2 23 22 22 棕 2 16 2 棕 2. 2 2. 2. 棕 26 17 23 棕 2 2 2 2 棕 27 18 21 深褐 22 棕 22 22 棕 22 棕 23 19 2 深褐 2. 棕 2 2 棕 2 深褐 2 20 22 深褐 23 棕 22. 棕 23. 深褐 23. 深褐 2 21 20 深褐 21 棕 20 棕 20. 深褐 21. 深褐 22 22 2 深褐 26 深褐 2. 深褐 2 深褐 2. 深褐 26 23 22 深褐 23 深褐 23 深褐 23 深褐 23. 深褐 2. 1. 由表一 表二得知,A 桶 10C.C. 與 E 桶 30 C.C. 的廚餘液量較多, 且溫度較其他三桶略高 2. 廚餘液顏色為深棕色, 味道全為酸味 3. 廚餘液用石蕊試紙檢查為酸性. 未能找出適當比例, 故以實驗二結果來繼續實驗三及實驗四的實驗
.. 廚餘桶桶壁產生大量的水珠 6. 廚餘液產生之後, 開始有霉菌產生 ( 二 ) 實驗二結果表三 : 粉狀與廚餘量的最佳比例關係地點 : 自然科教室 編號 F 桶 g 期 廚餘液的量 廚餘液的量 G 桶 10g 廚餘液的量 H 桶 1g 廚餘液的量 I 桶 20g 廚餘液的量 J 桶 2g 廚餘液的量 ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0. 0 0 16 0 2.2 1.3 0 0 17 0 3 2.7 0.9 0 18 1.3 3.9 1.6 0.7 19 1.2.2.9 2. 1. 20 1.9 6.8 6.3.1 2.1 21 2.3 8.1 7..9 3.8 22 2.7 9.2 8.8.6.9 23 3.1 10.2 9.7 6. 廚餘液總量 ( 容積 C.C.) 187 30 29 200 10 表四 : 溫度及廚餘液顏色變化情形單位 : 地點 : 自然科教室 編號期室外溫度 F 桶 g G 桶 10g H 桶 1g I 桶 20g J 桶 2g 顏色溫度顏色溫度顏色溫度顏色溫度顏色溫度 1 20 20 20 20 20 20
1 22 22 啤酒 23 啤酒 23. 22 2 16 2 2 啤酒 26 啤酒 26 2 22 17 23 23 啤酒 2. 啤酒 2 啤酒 23 23 18 21 啤酒 21. 啤酒 22 啤酒 22 啤酒 21. 啤酒 21 19 2 啤酒 2. 啤酒 26 啤酒 2. 啤酒 2 啤酒 2 20 22 啤酒 22. 啤酒 23. 啤酒 23 啤酒 22. 啤酒 23 21 20 啤酒 21 啤酒 22 啤酒 22 啤酒 21 啤酒 21 22 2 啤酒 2 啤酒 2 啤酒 2 啤酒 2 啤酒 2. 23 22 啤酒 22 啤酒 23. 啤酒 23 啤酒 22. 啤酒 22 1. 全部用米飯做廚餘, 根據實驗結果沒有擾人的惡臭, 反而傳來陣陣的酒味 2. 廚餘桶桶壁產生大量的水珠 3. 廚餘液產生之後, 廚餘液就持續產生, 廚餘液的顏色為啤酒色. 廚餘液產生後, 開始有白色菌絲產生. 過多或過少在實驗時間內產生的廚餘液較少 而 100:2 的比例, 在實驗過程當中, 最容易產生廚餘液, 產生的量較多, 因此在接下來的實驗當中此為我們的比例 6. 廚餘在發酵的時候, 溫度較室溫高出 0~2, 以 G 桶 (10g ) 最為明顯 7. 廚餘液用石蕊試紙檢驗結果為酸性 二 研究二 不同種類廚餘 相同廚餘與比例, 其廚餘液產生的快慢情形 ( 一 ) 實驗三結果 表五 : 不同種類廚餘, 產生廚餘液的比較 地點 : 自然科教室 編號期 K 桶米飯 L 桶肉 M 桶湯匙菜 N 桶蛋殼 O 桶混合 廚餘液的量 廚餘液的量 廚餘液的量 廚餘液的量 廚餘液的量 廚餘液的量 ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) ( 高度 mm) 2 1 0 1 0 0
26 3 1 0 1 27 3 1. 10 0 3 28 3 11 0 29 9 12 0 6. 30 10 7 1 0 7 1 11 7. 18 0 8 2 13 8 19 0 9. 3 1. 8. 19. 0 11 1 10 20 0 13 廚餘液總量 ( 容積 C.C.) 20 7 37 0 22 表六 : 溫度及廚餘液顏色變化情形 單位 : 地點 : 自然科教室 編號期 K 桶米飯 L 桶碎肉 M 桶湯匙菜 N 桶蛋殼 O 桶混合 室外溫度 顏色溫度顏色溫度顏色溫度顏色溫度顏色溫度 2 22 啤酒 23 22 深棕 22 22 22 26 23 啤酒 2. 奶茶 23 深棕 2. 23 橙 2 27 21 啤酒 22. 奶茶 22 深棕 22. 21 橙 22 28 23 啤酒 2 奶茶 23. 深棕 2. 23 橙 23. 29 23 啤酒 2. 奶茶 23. 深棕 2. 23 橙 2 30 22 啤酒 22. 奶茶 22 深棕 23 22. 橙 23 1 22 啤酒 23 奶茶 22. 深棕 22. 22 橙 22. 2 21 啤酒 21. 奶茶 22 深棕 22 21 橙 21 3 22 啤酒 22 奶茶 23 深棕 22. 22. 橙 22. 23 啤酒 2 奶茶 23. 深棕 2 23 橙 2 1. 廚餘液油多至寡排列, 依次為青菜 米飯 碎肉 混合, 蛋殼沒有, 故圖中沒有 左邊兩杯是青菜的廚餘液, 為深棕色 ; 中間的是米飯, 為啤酒色 ; 接著是碎肉, 似 奶茶的顏色 ; 最後的是混合的, 近橙色 2. 碎肉廚餘液味道最難聞, 似糞便味 湯匙菜其次難聞, 如酸菜味 混合的味道還 好 蛋殼沒有廚餘液, 如蛋發臭淡淡的味道 米飯味道還是酒味 3. 先產生廚餘液, 接著白色菌絲才出現, 以下是 K O 黴菌繁殖的樣子, 圖片順序依
照 K O 排列 K 米飯黴菌主要都是白色,L 碎肉桶黴菌綠綠的,M 青菜的黴菌也 是白色,N 蛋殼的黴菌有黑有白,O 混合目前沒有黴菌. 桶內溫度較室溫高 0 1., 但 K O 五桶彼此間溫度差異並不大. 青菜桶和米飯桶, 廚餘液一開始就不斷滲出 6. 廚餘液為酸性 三 研究三 不同種類廚餘 相同廚餘與比例, 其廚餘液產生的快慢情形 ( 一 ) 實驗四結果 表七 : 同一種廚餘顆粒大小與產生廚餘液的快慢 地點 : 自然科教室 編號期 P 桶八分之一高麗菜葉 Q 桶十六分之一高麗菜葉 R 桶切碎的高麗菜葉 廚餘液的量 ( 高度 mm) 廚餘液的量 ( 高度 mm) 廚餘液的量 ( 高度 mm) 廚餘液的量 ( 高度 mm) 2 0 0 0 26 0 0 0 27 0 0 0. 28 0 0. 0. 29 0. 1 1 30 1 1 1. 1 1 2 1. 2 1 2. 2 3 1 2. 2 1. 2. 2 廚餘液總 ( 容積 C.C.) 8 1 10 表八 : 溫度及廚餘液顏色變化情形單位 : 地點 : 自然科教室
編號期室外溫度 P 桶八分之一高麗菜葉 Q 桶十六分之一高麗菜葉 R 桶切碎的高麗菜葉 顏色溫度顏色溫度顏色溫度 2 22 23. 23 23 26 23 2. 2. 23. 27 21 22 22. 淡黃 21. 28 23 2. 淡黃 2 淡黃 23. 29 23 淡黃 2 淡黃 2 淡黃 23 30 22 淡黃 22. 淡黃 22 淡黃 22 1 22 淡黃 22 淡黃 22 淡黃 22 2 21 淡黃 21. 淡黃 21 淡黃 21 3 22 淡黃 22 淡黃 22 淡黃 22 23 淡黃 23. 淡黃 23 淡黃 23 1. 與高麗菜的作用非常明顯, 高麗菜在桶內原始高度, 與最後的高度變 化很明顯 2. 一開始顆粒小的溫度變化最大, 但是幾天過後五桶的溫度變化幅度縮小 3. 中間十六分之ㄧ片生成的廚餘液較多, 味道最酸, 四臭番茄醬的味道 左邊切碎 的廚餘液量次之, 有泡菜味 右邊八分之ㄧ片的最少, 也有泡菜味 皆為酸性. 廚餘桶壁有水珠, 產生黴菌為白色
四 研究四 廚餘液的液肥與種子發芽的關係 ( 一 ) 實驗五結果 表九 : 廚餘液對綠豆發芽的影響地點 : 自然科教室陽台 發芽狀況甲實驗組發芽數 : 顆乙對照組發芽數 : 顆甲實驗組平均高度 : mm乙對照組平均高度 : mm 2 26 27 28 29 30 1 2 3 6 7 0 12 19 26 32 3 1 3 6 7 8 11 18 27 3 36 9 67 70 78 83 86 0 2 8 9 10 11 1 1 17 20 21 2 9 12 19 26 33 2 8 7 6 72 78 8 92 表十 : 廚餘液對黃豆發芽的影響地點 : 自然科教室陽台 發芽狀況甲實驗組發芽數 : 顆乙對照組發芽數 : 顆甲實驗組平均高度 : mm乙對照組平均高度 : mm 2 26 27 28 29 30 1 2 3 6 7 0 0 2 3 8 10 12 1 16 18 0 9 1 23 29 3 38 1 3 7 0 0 1 3 6 10 11 13 13 1 18 22 0 0 7 11 18 22 29 37 3 8 6
表十一 : 廚餘液對紅豆發芽的影響地點 : 自然科教室陽台 發芽狀況甲實驗組發芽數 : 顆乙對照組發芽數 : 顆甲實驗組平均高度 : mm乙對照組平均高度 : mm 2 26 27 28 29 30 1 2 3 6 7 0 0 0 0 0 12 1 17 16 20 21 23 0 0 0 3 7 11 19 2 28 30 31 32 3 0 0 0 0 0 0 1 1 2 2 2 3 3 0 0 0 0 1 1 2 3 6 7 1. 由表九 表十 表十一得知, 綠豆最容易發芽, 黃豆次之, 紅豆最不易發芽 2. 由表九 表十 表十一得知, 綠豆生長速度最快, 黃豆次之, 紅豆最慢 3. 由表九 表十 表十一得知,1% 液肥會延緩種子發芽的速率 五 研究五 廚餘是否具有防蟲害的功能 ( 一 ) 實驗六結果 表十二 : 廚餘液與防蟲害的關係 地點 : 校園草地 生長狀況 ( 產卵個數 ) 2 26 27 28 29 30 1 2 3 6 甲實驗組 0 0 0 0 1 2 2 6 6 8 9 乙對照組 0 0 2 10 12 16 19 23 23 2 1. 紋白蝶較喜歡將卵產在葉子背面, 卵為黃色 子彈型 2. 由表十二得知, 高麗菜葉噴有稀釋後, 濃度為 1% 廚餘液的甲組, 紋白蝶產的卵較少 ;
而沒有噴灑的乙組, 紋白蝶產卵數較多 0 甲 乙 3. 甲組高麗菜葉片上的蚜蟲較乙組多, 黃條葉蚤 ( 金花蟲的一種 ) 也比較多 甲 乙. 經過幾天的觀察, 卵孵化後的幼蟲開始啃食葉片, 乙組的菜葉被啃食得較嚴重 甲 乙 柒 討論 一 利用鄉公所配發的廚餘桶, 稍作改良, 改良試驗過程中, 出水口離桶底的距離, 差距越小越好, 廚餘液更容易流出, 但幾次由最低處開始試驗, 廚餘桶就破裂, 因此目前只前找出離桶底 cm 高處, 鋸出合適出水口的洞 若技術允許的話, 出水口也可以鋸在桶底, 不過要鋸在桶底圓的邊緣處, 才可以放置在桌上, 或是墊高於其他物品上而不致於傾倒, 水就低處流, 這樣的好處, 就是將桶子稍微傾斜, 廚餘液即可輕易流出
二 實驗一, 以液態試驗, 無法找出適當的廚餘量與的比例 且 廚餘液的生成量多寡, 可能因為為液體, 廚餘液也是液體, 而造成實驗的誤 差, 這是值得再探討之處 三 實驗二可以知道, 在廚餘發酵過程中, 過多的, 使發酵速度不夠快, 而 造成的浪費, 過少的話造成發酵速度較慢, 並不便宜, 因此找出 適當比例廚餘量 : =100:2, 能快速發酵且省錢, 相當重要 四 經由實驗一與實驗二的過程與結果相比較, 液態的雖然價錢較便宜, 但 噴灑不便, 樣子看起來也不太雅觀 利用粉狀的, 除了處理的過程較為方便 之外, 廚餘液的生成量也比較多, 可見廚餘的發酵速率較快, 故建議採用粉狀的較佳 五 實驗三得知, 不同的廚餘產生的廚餘液量 顏色 味道都不盡相同 青菜產生的廚餘液量最多, 米飯次之, 肉類再次之, 接著是混合, 最後是蛋殼 因此發現廚餘發酵速度, 為纖維類 > 醣類 > 肉類 > 蛋殼, 纖維類的青菜廚餘液最多, 不排除烹煮時所吸收的含水量, 故纖維類在此速度比較的序列中, 仍有待探討 再者, 肉類的味道最不好聞, 因此含有肉類的廚餘, 在處理的過程, 必須更注意除臭的問題 六 大家都知道, 顆粒越細的物質, 表面積較大, 反應速度應該最快 但是由實驗四得知, 十六分一片的葉片, 產生的廚餘液較多, 比八分之ㄧ片的多, 切碎的葉片並不是最多的 可能的原因, 在於切碎的過程中, 容易讓高麗菜的水分流失掉一些, 所以最後產生的廚餘液並非最多 不過從十六分一片的葉片, 產生的廚餘液較多, 比八分之ㄧ片的多, 這項結果看來, 體積較小的物質, 發酵的速度會比較快 因此在處理廚餘的過程, 先將廚餘的體積盡可能處理到最小, 可以加快發酵的速度 七 實驗一 實驗四廚餘發酵的過程, 廚餘桶壁會產生大量的水, 如果水沒有處理好, 會破壞好菌的生長, 霉菌也會因此滋生, 這是由實驗所得知 雖然粉狀含有米糠的成分, 但卻不能完全解決水分的問題 堆肥場需要木屑 米糠 甘蔗渣的原因在處理水, 木屑 米糠 甘蔗渣可以用來吸水跟去味, 這些需跟農會申請, 所以廚餘的水分問題, 是值得深思的 八 實驗五得知, 廚餘液稀釋成濃度 1% 的液肥, 會延緩種子發芽的速度 但是專家說稀釋成 100 倍, 可以作為液肥 ( 生態營養液 ), 到底是 1% 濃度的液肥, 對於種子發芽是過酸, 還是所謂的液肥, 對種子發芽根本毫無助益, 反而抑制種子發芽 這是值得再探討的 至於液淝對發芽後的生長高度影響, 因發芽的快慢不同, 高度的高矮雖然可以觀察統計, 但不易解釋, 故沒有明顯的結論 九 實驗六得知, 廚餘液稀釋成濃度 1% 的液肥, 噴灑在高麗菜的葉片上, 可以讓紋白 蝶降低產卵的機率, 卵的數目減少, 幼蟲數目相對的減少, 就可以維持蔬菜美觀, 農民 也不必時常抓菜蟲 除了紋白蝶的卵之外, 也減少了蚜蟲和黃條葉蚤的數量, 這是意外
發現的結果 捌 結論 一 由實驗二得知, 廚餘量 : 粉狀 =100:2, 為最有效率 最經濟的發酵方 法 二 由實驗三得知, 不同的單一廚餘, 發酵的速度並不相同, 發現廚餘發酵速度, 為纖 維類 > 醣類 > 肉類 > 蛋殼, 單一廚餘發酵產生的廚餘液, 並沒有惡臭味 三 從實驗一 實驗四證實, 廚餘液皆為酸性, 且得知廚餘發酵的過程中, 溫度較室溫 略高, 故發酵的過程為放熱反應 四 從實驗一 實驗四證實, 廚餘發酵的過程中, 水分 和 空氣 的問題, 會影響到好菌的繁殖 一般家庭處理的廚餘, 並非單一廚餘, 水量相當可觀, 因此可以向農會申請木屑 米糠 甘蔗渣, 來處理水分的問題 ; 有的細菌討厭氧氣, 因此用重物將桶蓋密封, 可以減少空氣對發酵的影響 ; 廚餘液接觸空氣後會發臭, 因此要每天打開水龍頭, 讓過多的廚餘液流出 五 廚餘液稀釋成濃度 1% 的液肥, 會延緩綠豆 黃豆 紅豆發芽的速度, 證實酸性水 溶液會抑制種子發芽 六 實驗六得知, 廚餘液稀釋成濃度 1% 的液肥, 減少紋白蝶產卵量, 可以間接除蟲, 雖然不能達到百分之百的除蟲害, 至少可以減少農藥的使用量, 維護人體的健康, 以及 減低農藥與殺蟲劑對環境的汙染, 不失為一種生物防治的方法 七 在短期內瞭解 廚餘資源, 拋磚引玉地讓人民知道, 廚餘發酵後也可以變 黃金, 來喚起全民垃圾分類, 垃圾回收再利用, 以美化生活環境, 相信除了廚餘之外, 其他的 垃圾也可以變黃金的, 唯有將垃圾減量, 才能讓全世界的母親 地球, 依舊青春美麗 玖 參考資料一 張永仁. (1998). 昆蟲入門. 遠流出版公司. 19 頁二 張永仁. (1998) 昆蟲圖鑑. 遠流出版公司. 21 頁三 翰林出版社 (92) 五下自然與生活科技土壤的組成四 康軒文教事業 (92) 六上自然與生活科技自然物質的循環五 財團法人自然環境保護基金會 ( 無期 ) 廚餘資訊網取自 http://www.nepf.org.tw/
拾 附錄 一 廚餘桶製作材料 瓶 一般的廚餘桶 寶特瓶開關 鐵絲網 大布丁杯 小布丁杯 生活運動飲料寶特 二 廚餘桶製作過程 ( 一 ) 將一般的廚餘桶, 靠近底部下端處, 找出適當高度, 以利廚餘液流出 接著鋸出 適合大小的圓 ( 老師幫忙 ), 將寶特瓶開關處, 以膠黏上固定, 出水口完成 ( 二 ) 將生活運動飲料寶特瓶的頭尾裁掉, 將剩餘的部份, 裁成兩半備用 ( 三 ) 將裁好的三個寶特瓶, 開口向上, 鋪於下層 ( 四 ) 再拿三個裁好的寶特瓶, 開口向下, 交錯地疊在上層 ( 五 ) 再拿兩個裁好的寶特瓶, 開口向內, 分別鋪在前後空隙處 ( 六 ) 將鐵絲網裁成與廚餘桶蓋大小相當的圓形
( 七 ) 將鐵絲網鋪在最上層, 廚餘桶完成 ( 八 ) 經過實驗後, 將廚餘桶稍作改良, 就是將生活運動飲料寶特瓶, 以大 小布丁盒 取代 ( 九 ) 布丁盒不用裁減, 且硬度較裁減後的寶特瓶佳