茶 飲 人 情 抱 金 萱 - 金 萱 果 茶 購 買 意 願 與 行 銷 策 略 研 究 摘 要 高 雄 六 龜 鄉 是 道 地 的 山 城, 台 灣 茶 道 盛 行, 六 龜 新 發 村 地 區 的 農 民 也 興 起 種 茶 熱 潮, 但 莫 拉 克 颱 風 重 創 高 雄 市 山 區 各 項

高 雄 縣 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專 題 製 作 報 告 茶 飲 人 情 抱 金 萱 - 金 萱 果 茶 購 買 意 願 與 行 銷 策 略 研 究 餐 飲 科 教 師 : 林 絜 涵 老 師 中 華 民 國 101 年 06 月 i

茶 飲 人 情 抱 金 萱 - 金 萱 果 茶 購 買 意 願 與 行 銷 策 略 研 究 摘 要 高 雄 六 龜 鄉 是 道 地 的 山 城, 台 灣 茶 道 盛 行, 六 龜 新 發 村 地 區 的 農 民 也 興 起 種 茶 熱 潮, 但 莫 拉 克 颱 風 重 創 高 雄 市 山 區 各 項 產 業, 不 少 重 建 區 居 民 在 風 災 後, 選 擇 回 鄉 從 事 最 熟 悉 的 農 業 市 府 除 協 助 重 整 農 地, 並 輔 導 轉 型 精 緻 有 機 農 業, 提 高 產 值 目 前 六 龜 區 的 有 機 樂 活 茶 取 得 有 機 認 證, 在 六 龜 區, 新 發 的 茶 園 開 發 手 工 製 茶 體 驗 茶 園 導 覽, 並 提 升 製 茶 技 術, 打 造 六 龜 茶 品 牌 隨 著 養 生 與 健 康 的 風 氣 興 盛, 目 前 功 能 茶 已 經 從 綠 茶 衍 伸 至 烏 龍 茶 為 基 底 業 者 表 示, 台 灣 即 飲 茶 飲 料 市 場 一 年 約 240 億, 健 康 茶 飲 則 是 近 年 成 長 最 多 今 年 話 題 集 中 在 果 茶 類 實 地 發 放 問 卷 114 份, 有 效 問 卷 共 106 份, 有 效 回 收 率 為 92.98%, 整 體 而 言, 感 官 品 評 方 面 金 萱 石 榴 茶 3.51 分 為 最 高, 行 銷 策 略 : 產 品 項 目,77% 受 訪 者 認 為 品 質 佳 最 重 要 ; 價 格 項 目,74% 受 訪 者 認 為 價 購 買 價 格 最 重 要, 促 銷 活 動 舉 辦 次 之 ; 通 路 項 目, 71% 受 訪 者 認 為 大 賣 場 可 購 買 最 重 要, 便 利 商 店 次 之 ; 推 廣 項 目,79% 受 訪 者 認 為 員 工 服 務 態 度 和 服 儀 整 潔 最 重 要 ; 專 業 知 識 次 之 ; 喜 好 程 度 方 面 以 金 萱 石 榴 茶 41.5% 最 高 ; 購 買 意 願 方 面, 以 金 萱 石 榴 茶 39.6% 最 高 關 鍵 字 : 茶 類 金 萱 茶 果 乾 感 官 品 評 描 述 分 析 行 銷 策 略 ii

目 錄 誌 謝... i 中 文 摘 要... ii 目 錄... iii 表 目 錄... iv 圖 目 錄... v 壹 前 言... 01 一 製 作 動 機... 01 二 製 作 目 的... 01 貮 理 論 探 討... 02 一 茶 相 關 文 獻... 02 二 果 乾 相 關 文 獻... 05 三 感 官 品 評 描 述 分 析... 07 四 行 銷 相 關 文 獻... 07 參 專 題 製 作... 09 一 研 究 架 構 圖... 09 二 實 驗 法... 09 三 問 卷 調 查 法... 12 肆 製 作 成 果... 13 伍 結 論 與 建 議... 16 一 結 論... 16 二 建 議... 16 參 考 文 獻... 17 iii

表 目 錄 表 一 台 灣 茶 樹 品 種 02 表 二 茶 葉 製 作 過 程 03 表 三 茶 葉 主 要 成 份 及 作 用 04 表 四 行 銷 定 義 05 表 五 金 萱 果 茶 配 方 表 09 表 六 金 萱 果 茶 製 作 器 具 10 表 七 金 萱 果 茶 使 用 材 料 10 表 八 果 乾 製 作 過 程 10 表 九 果 乾 製 作 差 異 性 分 析 11 表 十 金 萱 果 茶 製 作 差 異 性 分 析 11 表 十 一 受 訪 者 問 卷 基 本 資 料 統 計 分 析 表 12 表 十 二 受 訪 者 問 卷 接 受 度 與 購 買 意 願 統 計 分 析 表 13 表 十 三 金 萱 果 乾 感 官 品 評 描 述 分 析 表 14 表 十 四 受 訪 者 問 卷 基 本 資 料 統 計 分 析 表 14 表 十 五 受 訪 者 問 卷 接 受 度 與 購 買 意 願 統 計 分 析 表 15 iv

圖 目 錄 圖 一 專 題 製 作 流 程 圖 01 圖 二 台 茶 12 號 04 圖 三 金 萱 果 茶 研 究 架 構 圖 09 v

壹 前 言 一 製 作 動 機 高 雄 六 龜 鄉 是 道 地 的 山 城, 從 海 拔 200 到 500 多 公 尺 都 可 看 到 村 落 分 散 在 鄉 內 各 山 區, 民 國 70 年 左 右, 台 灣 茶 道 盛 行, 六 龜 新 發 村 地 區 的 農 民 也 興 起 種 茶 熱 潮, 在 海 拔 400 公 尺 以 下 的 山 坡 開 墾 種 茶, 分 別 種 植 青 心 烏 龍 及 金 萱 茶, 目 前 茶 園 面 積 約 有 100 公 傾, 每 年 青 茶 及 冬 茶 成 為 茶 商 的 搶 手 貨, 供 不 應 求, 茶 農 獲 利 豐 厚 但 莫 拉 克 颱 風 重 創 高 雄 市 山 區 各 項 產 業, 為 活 絡 當 地 生 機, 市 府 擬 訂 三 項 策 略, 包 括 : 原 鄉 特 有 種 及 有 機 作 物 推 廣 改 善 原 鄉 農 產 品 加 工 設 備 及 推 廣 文 創 休 閒 觀 光 等 不 少 重 建 區 居 民 在 風 災 後, 選 擇 回 鄉 從 事 最 熟 悉 的 農 業 市 府 除 協 助 重 整 農 地, 並 輔 導 轉 型 精 緻 有 機 農 業, 提 高 產 值 目 前 六 龜 區 的 有 機 樂 活 茶 取 得 有 機 認 證, 在 六 龜 區, 新 發 的 茶 園 開 發 手 工 製 茶 體 驗 茶 園 導 覽, 並 提 升 製 茶 技 術, 打 造 六 龜 茶 品 牌 隨 著 養 生 與 健 康 的 風 氣 興 盛,2005 年 維 他 露 公 司 推 出 每 朝 健 康 綠 茶, 以 綠 茶 為 基 底, 添 加 機 能 素 材 ( 兒 茶 素 菊 苣 纖 維 等 ), 產 品 健 康 訴 求 造 成 話 題 與 流 行, 相 關 業 者 紛 紛 投 入, 產 品 推 陳 出 新, 發 展 迄 今 不 僅 茶 葉 基 底 從 綠 茶 擴 展 至 烏 龍 茶, 根 據 2010 年 食 品 消 費 調 查 統 計 年 鑑 資 料 顯 示, 在 整 體 15 至 70 歲 族 群 中, 功 能 茶 飲 用 普 及 率 (50.5%) 直 追 綠 茶 飲 料 (65.5%), 若 以 性 別 觀 之, 綠 茶 飲 料 之 男 性 及 女 性 飲 用 普 及 率 約 略 相 當 ( 約 65.5% 上 下 ), 但 是 功 能 茶 飲 料 之 女 性 飲 用 普 及 率 58.3% 顯 著 高 於 男 性 的 42.6%, 目 前 功 能 茶 已 經 從 綠 茶 衍 伸 至 烏 龍 茶 為 基 底 業 者 表 示, 台 灣 即 飲 茶 飲 料 市 場 一 年 約 240 億, 其 中 又 以 具 有 125 億 的 原 味 茶 占 比 最 大, 健 康 茶 飲 則 是 近 年 成 長 最 多, 茶 飲 的 成 長 動 力 有 一 部 分 是 來 自 果 汁 和 碳 酸 飲 料 的 衰 退 ( 陳 大 任,2011) 即 將 進 入 茶 飲 旺 季, 去 年 複 方 茶 大 行 其 道, 今 年 話 題 集 中 在 果 茶 類, 包 括 雀 巢 立 頓 泰 山 統 一 都 推 出 了 果 茶 新 品, 在 日 本 熱 賣 的 T AES TEA 低 卡 果 茶 也 來 台 基 於 上 述 市 場 現 況, 誘 發 本 組 想 以 六 龜 的 茶 品, 添 加 自 製 的 健 康 果 乾, 製 成 養 生 果 茶, 以 迎 合 消 費 者 健 康 養 生 的 需 求, 也 為 88 風 災 後 的 六 龜 茶 農 開 發 創 新 產 品, 找 到 商 機 重 回 過 去 榮 景 二 製 作 目 的 根 據 研 究 動 機, 本 組 歸 納 出 下 述 問 題 討 論 : ( 一 ) 認 識 茶 的 分 類 營 養 價 值 包 裝 方 式 ( 二 ) 瞭 解 果 乾 的 特 性 加 工 方 式 ( 三 ) 調 配 不 同 的 金 萱 果 茶 比 例 進 行 感 官 品 評 分 析 ( 四 ) 研 究 不 同 金 萱 果 茶 消 費 者 購 買 意 願 及 行 銷 組 合 ( 五 ) 創 新 果 茶 產 品, 擺 脫 食 品 添 加 物 等 過 度 加 工 三 專 題 製 作 流 程 圖 圖 1 專 題 製 作 流 程 圖 1

貳 文獻探討 一 茶相關文獻 (一)茶的歷史 中國是最早發現茶及利用茶葉的國家 唐朝陸羽所著 茶經 云 茶之為 飲 發乎神農氏 聞於魯周公 神農本草經記載 神農嚐百草 日遇七十二毒 得茶而解之 可見茶葉一開始是當為藥用 後來才逐漸演變成日常飲料 於中 國 印度 斯里蘭卡 肯亞 印尼 土耳其 越南 日本等國均有生產 (二)茶樹的生長環境 1.雨量 年雨量介於 1500-3000 公厘之間 且雨量分布均勻 2.溼度 早晚有霧 相對濕度在 85%上下山區 較能成長出品質較佳的茶葉 3.溫度 茶樹性喜溫暖潮溼及適度的日照 18-25 最適合茶樹生長 4.海拔 海拔 600-1,500 公尺的丘陵山地較適於茶樹生長 生長於 1,000 公尺以 上的稱為高山茶 品質優於彽海拔的茶樹 (三)台灣的茶樹品種 表 1 台灣茶樹品種 品種 青心烏龍 大葉烏龍 青心大冇 硬枝紅心 特性 1. 又 稱 軟 枝 烏 1. 適 合 製 成 綠 1. 主 要 種 植 於 1.從福建引進台 龍 茶及包種茶 桃園 新竹 灣的品種 2. 為 台 灣 栽 植 2. 種 植 於 汐 苗栗等地 2.以新北市石門 面積最廣的 止 深坑 石 2. 種 植 面 積 取 鄉為主要產 品種 門等地區 面 全台第二 地 積逐年減少 3. 製 作 白 毫 烏 龍茶主要品 種 圖示 品種 特性 青心柑仔 鐵觀音 四季春 台茶 7 號 1. 以 新 北 市 三 2. 台 北 木 柵 為 1. 茶 園 裡 自 然 1.池 埔里及花 峽區為主產 主產地 雜交而成 東紅茶區適 地 2. 生 長 速 度 製紅茶 快 產量大 2.主要栽植於南 投縣魚 圖示 品種 特性 台茶 8 號 台茶 12 號 台茶 13 號 台茶 18 號 1. 又 稱 阿 薩 姆 1.又稱金萱 為 1.又稱翠玉 其 1.又稱紅玉 紅茶 茶改場培育 特 性 與 台 茶 2.適製優良紅茶 2. 所 製 紅 茶 滋 出的出種 12 號相近 味濃郁 適於 2. 適 製 包 種 茶 2. 適 製 包 種 茶 調製奶茶 及烏龍茶 及烏龍茶 2

圖 示 ( 四 ) 茶 葉 製 作 過 程 步 驟 本 研 究 整 理 表 2 茶 葉 製 作 過 程 圖 示 1. 採 集 2. 萎 凋 3. 炒 菁 4. 揉 捻 5. 乾 燥 本 研 究 整 理 ( 五 ) 茶 葉 分 類 1. 不 發 酵 茶 不 發 酵 茶 類 是 在 採 下 茶 菁 後 立 即 殺 菁, 在 予 揉 捻 成 形 後 乾 燥 而 成, 過 程 中 未 經 萎 凋 及 發 酵 的 步 驟 特 色 : 不 發 酵 茶 一 般 通 稱 為 綠 茶 類, 茶 湯 顏 色 呈 淡 黃 綠 色, 味 淡 清 新 而 具 菜 香 或 豆 香 常 見 的 不 發 酵 茶 : 龍 井 碧 螺 春 眉 茶 珠 茶 玉 露 茶 煎 茶 抹 茶 等 2. 半 發 酵 茶 半 發 酵 茶 的 製 作 是 讓 茶 葉 發 酵 到 所 需 要 的 程 度 時, 以 殺 菁 的 方 法 來 停 止 茶 葉 的 繼 續 發 酵, 而 成 半 發 酵 的 茶 葉 特 色 : 半 發 酵 茶 又 稱 部 分 發 酵 茶 是 經 過 部 份 程 度 發 酵 的 茶 葉, 一 般 統 稱 為 烏 龍 茶 類 或 青 茶 類, 為 台 灣 茶 葉 的 主 流 茶 湯 顏 色 呈 金 黃 到 褐 色 之 間, 發 酵 程 度 願 重 顏 色 越 深 味 道 上 輕 發 酵 的 花 香 會 隨 著 發 酵 程 度 的 增 加 而 轉 為 熟 果 香 此 類 茶 又 依 發 酵 程 度 的 不 同, 可 3

分 為 輕 發 酵 茶 中 發 酵 茶 與 重 發 酵 茶 常 見 的 半 發 酵 茶 : 輕 發 酵 的 包 種 茶, 中 發 酵 的 高 山 茶 凍 頂 茶 與 鐵 觀 音, 重 發 酵 的 白 毫 烏 龍 茶 等 3. 全 發 酵 茶 全 發 酵 茶 類 在 製 作 過 程 中 的 主 要 特 色, 是 任 由 茶 葉 在 萎 凋 及 揉 捻 時 讓 茶 葉 持 續 發 酵, 一 直 到 完 全 發 酵 後 才 進 行 乾 燥, 過 程 中 步 進 行 殺 菁 停 止 發 酵 的 步 驟 特 色 : 全 發 酵 茶 因 經 過 較 長 時 間 的 發 酵 而 使 得 茶 葉 顏 色 偏 黑, 泡 出 來 的 茶 湯 成 暗 紅 色, 稱 為 紅 茶 紅 茶 具 濃 郁 的 麥 芽 糖 或 焦 糖 香 氣, 適 於 添 加 奶 製 品 或 香 料 飲 用, 為 西 方 茶 飲 的 主 要 茶 類 4. 後 發 酵 茶 後 發 酵 茶 是 薑 茶 菁 殺 菁 與 揉 捻 後, 進 行 渥 堆 的 程 序, 所 謂 的 後 發 酵 指 的 就 是 渥 堆 的 過 程, 將 茶 葉 堆 疊 渥 溼, 使 茶 葉 在 潮 濕 高 溫 的 環 境 下, 透 過 微 生 物 的 作 用 產 生 後 發 酵, 之 後 將 茶 葉 緊 壓 成 形 在 乾 燥 而 成 後 發 酵 茶 因 緊 壓 形 狀 的 不 同, 可 分 為 餅 茶 磚 茶 沱 茶 散 茶 特 色 : 後 發 酵 茶 在 渥 堆 的 作 用 下, 使 得 茶 葉 深 黑, 茶 湯 深 褐, 且 具 與 成 年 倉 儲 相 似 的 甘 潤 味 道, 一 般 稱 為 黑 茶 常 見 的 後 發 酵 茶 : 雲 南 的 普 洱 茶 廣 西 的 六 堡 茶 等 ( 六 ) 茶 葉 主 要 成 份 及 作 用 表 3 茶 葉 主 要 成 份 及 作 用 成 份 生 理 作 用 1. 又 稱 茶 單 寧, 其 所 含 單 寧 酸 是 茶 葉 澀 味 主 要 來 源 2. 具 抗 氧 化 抗 菌 抗 腫 瘤 抗 病 毒 抑 制 血 壓 上 升 等 作 用 兒 茶 素 3. 茶 單 寧 的 含 量 會 隨 著 發 酵 程 度 的 加 深 而 遞 減, 程 度 愈 重, 含 量 愈 少 咖 啡 因 1. 有 刺 激 大 腦 中 樞 神 經 心 臟 作 用 並 具 提 神 利 尿 等 功 能 2. 咖 啡 因 為 茶 的 苦 味 來 源 之 一 胺 基 酸 茶 中 含 多 種 胺 基 酸, 使 茶 具 甘 味 及 香 氣 氟 可 強 化 牙 齒 的 琺 瑯 質, 抑 制 口 腔 內 細 菌 滋 長, 並 預 防 蛀 牙 1. 茶 枼 中 含 有 豐 富 維 生 素 C B 群 及 葉 酸 菸 鹼 酸 等 維 生 素 2. 維 生 素 C 會 隨 著 發 酵 程 度 而 遞 減, 因 此 在 各 類 茶 葉 中, 未 經 發 酵 的 綠 茶 含 量 最 多 本 研 究 整 理 ( 七 ) 認 識 台 茶 12 號 別 名 金 萱 27 仔, 試 驗 代 號 - 2027, 經 過 四 十 三 年 的 選 育 後, 才 在 民 國 七 十 年 命 名 的 新 品 種, 茶 改 場 成 功 育 種 的 排 列 順 序 第 十 二 號 樹 型 橫 張 型, 葉 橢 圓 形, 葉 肉 厚, 葉 色 濃 綠 富 光 澤, 芽 綠 中 帶 紫, 富 茸 毛, 芽 密 度 高, 樹 勢 強, 高 產, 採 摘 期 長, 抗 枝 枯 病 適 製 包 種 茶 及 烏 龍 茶, 屬 中 生 種 金 萱 的 採 收 量 比 青 心 大 冇 和 青 心 烏 龍 高 20-50%, 因 此 種 植 面 積 在 穩 定 的 增 加 中 由 於 樹 勢 強 健, 環 境 適 應 力 強, 高 產, 品 質 佳 且 廣 受 消 費 者 歡 迎, 因 此 全 省 各 茶 區 均 有 種 金 萱 最 大 特 色, 就 是 喝 起 來 會 有 奶 香, 怎 麼 茶 葉 會 散 發 奶 香 呢? 其 實 是 茶 農 改 良 烏 龍 茶 的 意 外 收 穫, 這 金 萱 茶, 原 本 叫 台 茶 十 二 號, 以 硬 枝 紅 心 作 父 本, 台 農 八 號 作 母 本 之 雜 交 後 裔, 培 育 出 來 的 茶 葉, 因 為 花 青 素 和 花 黃 素, 以 及 咖 啡 因 結 合, 低 溫 產 生 乳 化 現 象, 因 此 散 4

發 出 一 種 淡 淡 的 奶 香 味, 經 過 烘 焙 後 奶 味 更 濃, 當 年 茶 改 場 場 長, 以 阿 嬤 名 字 命 名 為 金 萱, 其 品 質 特 徵 即 俱 一 股 濃 濃 的 天 然 奶 香, 這 種 天 然 的 奶 香 很 少 茶 類 可 以 做 得 出 來, 其 淡 淡 奶 香 及 花 香, 風 味 獨 特, 深 受 女 性 及 年 輕 消 費 者 喜 愛 二 果 乾 (Dried Fruit) 相 關 文 獻 ( 一 ) 乾 燥 食 品 的 製 造 意 義 對 易 腐 性 食 品 賦 予 保 存 性, 同 時 產 生 與 生 原 料 不 同 的 獨 特 風 味, 乾 燥 水 果 自 古 以 來 在 世 界 各 地 製 造 的 加 工 食 品 之 一 種, 例 如 : 乾 燥 葡 萄 (Raisin) 乾 燥 李 (Prune) 乾 燥 杏 (Apricot) 等 為 重 要 的 世 界 性 產 品 ( 二 ) 乾 燥 水 果 貯 藏 特 徵 1. 加 工 成 本 低 2. 貯 藏 所 需 容 積 小 3. 重 量 輕, 約 為 生 鮮 狀 態 的 1/10, 搬 運 方 便 4. 成 分 比 其 他 貯 藏 食 品 濃 厚 ( 三 ) 乾 燥 方 式 1. 日 光 乾 燥 法 2. 熱 風 乾 燥 機 的 乾 燥 法 3. 乾 燥 劑 的 乾 燥 法 4. 真 空 乾 燥 法 5. 冷 凍 乾 燥 法 6. 高 周 波 乾 燥 法 水 果 的 乾 燥 不 是 乾 燥 就 可 以, 重 點 在 於 所 含 有 的 香 味 色 澤 營 養 素 等 一 切 成 分 不 致 於 損 失, 而 只 去 除 水 份 乾 燥 時, 不 是 乾 燥 至 完 全 無 水 或 近 於 無 水 的 狀 態, 而 是 乾 燥 至 貯 藏 期 間 不 會 有 黴 菌 的 生 長 腐 敗 的 發 生 以 及 酵 素 的 作 用 即 足 夠 所 得 之 乾 燥 製 品 在 吸 水 復 原 時 是 否 具 有 能 容 易 地 恢 復 為 與 生 鮮 物 同 樣 狀 態 之 能 力, 也 是 不 容 勿 視 的 ( 四 ) 水 果 乾 燥 製 造 程 序 1. 調 整 : 去 皮 去 核 切 丁 2. 燻 蒸 法 : 硫 黃 燻 蒸 及 防 止 褐 變, 具 有 防 止 變 色 及 殺 菌 除 蟲 效 果 3. 乾 燥 : (1) 日 晒 法 : 日 晒 10 天, 再 翻 轉 晒 5-6 天, 至 用 手 指 壓 不 出 汁 液 時, 乾 燥 至 水 分 含 量 15-16% (2) 熱 風 乾 燥 法 : 最 高 溫 度 75, 最 後 溫 度 為 65, 乾 燥 時 間 15-20 小 時 (3) 塔 型 乾 燥 機 :82,10-12 小 時 4. 收 縮 率 在 21-27% ( 五 ) 果 乾 成 份 及 營 養 1. 紅 石 榴 紅 石 榴 的 營 養 價 值 特 別 豐 富, 其 中 含 有 天 然 雌 激 素 石 榴 多 酚 維 生 素 C B, 以 及 鈣 磷 鉀 礦 物 質 維 生 素 C 的 含 量 更 是 蘋 果 的 1~2 倍, 而 脂 肪 蛋 白 質 的 含 量 較 少 紅 石 榴 汁 中 含 有 多 種 氨 基 酸 與 微 量 元 素, 有 助 消 化 抗 胃 潰 瘍 軟 化 血 管 降 血 脂 血 糖, 以 及 降 低 膽 固 醇 等 多 種 功 用 用 以 防 止 冠 心 病 高 血 壓, 其 酸 甜 的 口 感, 更 可 以 達 到 健 胃 提 神 增 強 食 慾 功 效, 也 有 很 多 人 拿 它 來 解 酒, 甚 有 奇 效 紅 石 榴 汁 富 含 類 黃 酮, 而 類 黃 酮 5

可 以 中 和 人 體 內 誘 發 疾 病 與 衰 老 的 氧 自 由 基, 其 富 含 的 石 榴 酸, 更 是 一 種 非 常 有 效 的 抗 氧 化 劑, 可 以 抵 抗 人 體 癌 症 想 要 肌 膚 明 亮 水 嫩 的 女 性 們, 更 不 能 缺 少 飲 用 紅 石 榴 汁 紅 石 榴 中 含 有 的 花 青 素 與 紅 石 榴 多 酚, 堪 稱 是 抗 氧 化 的 兩 大 功 臣, 還 含 有 鈣 鎂 鋅 礦 物 質, 讓 妳 迅 速 補 充 肌 膚 水 份, 膚 質 更 加 水 嫩 2. 百 香 果 營 養 價 值 (1)SOD 酶 : 排 毒 養 顏 可 清 除 體 內 自 由 基, 避 免 有 害 物 質 沉 積, 進 而 可 達 到 改 善 皮 膚 美 容 養 顏 的 作 用 (2) 塑 造 體 態 : 減 肥 塑 身 食 用 百 香 果 可 以 增 加 胃 部 飽 腹 感, 減 少 多 餘 熱 量 的 攝 入, 抑 制 人 體 對 脂 肪 的 吸 收 (3) 胡 蘿 蔔 素 : 延 緩 衰 老 百 香 果 含 有 大 量 強 力 抗 養 化 物 質 胡 蘿 蔔 素, 能 夠 減 少 空 氣 污 染 對 人 造 成 的 傷 害, 對 有 延 緩 人 體 哀 老 的 功 效 (4) 維 生 素 C 維 生 素 E: 可 增 強 免 疫 一 個 百 香 果 維 C 含 量 =8 個 柳 丁 或 8 個 蘋 果, 一 個 百 香 果 維 生 素 E 的 含 量 =15 個 柳 丁 或 10 個 蘋 果 (5) 氨 基 酸 : 促 進 代 謝 百 香 果 中 含 有 17 種 生 命 必 需 的 氨 基 酸, 每 100 克 百 香 果 中 氨 基 酸 的 含 量 達 到 1.55 克, 能 夠 促 進 新 陳 代 謝, 清 腸 道, 降 低 膽 固 醇, 淨 化 血 液, 對 於 防 治 高 血 壓 有 很 好 的 效 果 (6) 丁 酸 鹽 : 防 癌 抗 癌 百 香 果 中 所 含 的 丁 酸 鹽 能 強 效 抑 制 大 腸 菌 和 癌 細 胞 生 長, 是 保 健 防 癌 的 理 想 水 果 百 香 果 還 對 咽 喉 炎 牙 周 炎 粉 刺 胃 病 痔 瘡 等 病 症 的 康 復 有 很 好 的 促 進 作 用, 對 喜 歡 喝 酒 的 人 來 說 更 是 高 效 的 醒 酒 良 飲 百 香 果 為 天 然 綠 色 營 養 食 品, 可 與 任 何 食 品 共 同 食 用 百 香 果 適 宜 各 種 人 群 食 用, 尤 其 對 青 少 年 長 體 益 智 提 神 醒 腦 減 少 肥 胖 均 能 起 一 定 作 用 對 增 強 成 年 人 的 體 質, 提 高 免 疫 能 力 均 有 作 用, 更 是 能 幫 助 老 年 人 延 年 益 壽 的 天 然 長 壽 之 果 3. 鳳 梨 營 養 價 值 (1) 每 100g 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 熱 量 為 41 大 卡, 單 位 熱 量 較 低, 因 此, 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 很 適 合 減 肥 人 士 食 用 (2) 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 成 分 中 含 " 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 朊 酶 " 的 物 質, 它 能 分 解 蛋 白 質, 溶 解 阻 塞 於 組 織 中 的 纖 維 蛋 白 和 血 凝 塊, 改 善 局 部 的 血 液 循 環, 消 除 炎 症 和 水 腫 (3) 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 富 含 糖 鹽 類 和 酶, 有 利 尿 作 用 每 日 適 量 食 用 鳳 梨 ( 菠 蘿 ), 對 腎 炎, 高 血 壓 病 患 者 有 很 大 助 益 (4) 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 的 功 效 : 鳳 梨 ( 菠 蘿 ) 性 味 甘 平 微 酸, 入 胃 腎 經 具 有 健 胃 消 食 止 渴 解 煩, 補 脾 止 瀉 清 胃 解 渴, 消 腫, 祛 濕, 醒 酒 益 氣 ( 最 好 能 不 喝 ) 等 功 效 適 用 於 消 化 不 良 腸 炎 腹 瀉 傷 暑 身 熱 煩 渴 等 症, 也 可 用 於 高 血 壓 眩 暈 手 足 軟 弱 無 力 的 輔 助 治 療 3. 金 桔 營 養 價 值 金 桔 果 實 含 豐 富 的 維 生 素 A, 可 預 防 色 素 沉 澱 增 進 皮 膚 光 澤 與 彈 性 減 緩 衰 老 避 免 肌 膚 鬆 弛 生 皺 也 可 預 防 文 明 病, 如 血 管 病 變 及 癌 症, 更 能 理 氣 止 咳 健 胃 化 痰 預 防 哮 喘 及 支 氣 管 炎 金 桔 亦 含 維 生 P, 是 維 護 血 管 健 康 的 重 要 營 養 素, 能 強 化 微 血 管 彈 性, 可 作 為 高 血 壓 血 管 硬 化 心 臟 疾 病 之 輔 助 調 養 食 物 金 桔 果 實 含 有 豐 富 的 維 生 素 C 金 桔 甙 等 成 分, 對 維 護 心 血 管 功 能, 防 止 血 管 硬 化 高 血 壓 等 疾 病 有 一 定 的 作 用 作 為 食 療 保 健 品, 金 桔 蜜 餞 可 以 開 胃, 飲 金 桔 汁 能 生 津 止 渴, 加 蘿 蔔 汁 梨 汁 飲 服 能 治 咳 嗽 金 桔 藥 性 甘 溫, 6

能 理 氣 解 郁, 化 痰 金 桔 金 桔 的 特 點 是 果 皮 和 果 肉 一 起 食 用, 嚼 食 後, 頓 覺 喉 間 津 潤 滿 口 生 香 金 桔 80% 的 維 生 素 C 集 中 在 果 皮 上, 每 百 克 高 達 200 毫 克 金 桔 除 鮮 食 外, 也 可 泡 茶 飲 用 一 個 較 大 的 用 途 是 加 工 成 白 糖 金 桔 餅 甘 草 金 桔 餅 果 醬 桔 皮 酒 金 桔 汁 等 果 皮 還 可 提 取 芳 香 油 金 桔 有 很 高 的 藥 用 價 值 理 氣, 解 郁, 化 痰, 止 渴, 消 食, 醒 酒 金 桔 能 增 強 機 體 抗 寒 能 力, 可 以 防 治 感 冒 降 低 血 脂 胸 悶 鬱 結, 不 思 飲 食, 或 傷 食 飽 滿, 醉 酒 口 渴 之 人 食 用 ; 適 宜 急 慢 性 氣 管 炎, 肝 炎, 膽 囊 炎, 高 血 壓, 直 管 硬 化 者 食 用 其 藥 用 方 法 有 : 治 慢 性 支 氣 管 炎 用 金 桔 加 冰 糖 隔 水 燉 服 治 消 化 不 良 用 金 桔 焦 麥 芽 焦 山 楂 水 煎 服 治 慢 性 肝 炎 可 用 金 桔 與 半 枝 蓮 熬 成 濃 汁, 加 糖 服 用 胃 部 冷 痛 可 用 金 桔 吳 茱 萸 水 煎 服 用 金 桔 藿 香 生 姜 同 煎, 可 治 療 受 寒 噁 心, 用 金 桔 與 黨 參 煎 湯 代 茶 飲, 則 能 安 胎 金 桔 80% 的 維 生 素 C 都 存 於 果 皮 中, 果 皮 對 肝 臟 之 解 毒 功 能 眼 睛 的 養 護 免 疫 系 統 之 保 健 皆 頗 具 功 效, 而 且 金 桔 的 果 皮 比 果 肉 甜 三 感 官 品 評 描 述 分 析 食 品 感 官 品 評, 是 藉 由 人 類 的 五 種 感 官 ( 眼 耳 口 鼻 手 ) 判 斷 食 品 的 綜 合 感 覺, 包 含 : 視 聽 嚐 聞 觸 等 五 覺, 以 客 觀 的 測 試 方 式 及 適 當 的 統 計 分 析 來 評 估 食 品 的 特 性 ( 謝 錦 堂,1990) 客 觀 的 科 學 測 試 在 感 官 品 評 方 法 中 成 為 重 要 的 因 素 而 感 官 品 評 測 試 法 可 歸 納 出 三 類 : 包 括 定 量 描 述 分 析 (Quantitative descriptive analysis) 差 異 性 分 析 (difference test) 及 消 費 者 型 試 驗 (Consumer test) 美 國 國 際 食 品 科 技 學 會 (Institute of Food Technologists;IFT) 感 官 品 評 組 整 理 出 利 用 人 類 感 官 之 視 聽 嚐 聞 觸 的 一 門 科 學, 用 以 引 起 測 量 分 析 與 解 釋 食 品 的 特 性, 感 官 品 評 技 術 可 提 供 : 產 品 品 質 的 控 制 儲 存 與 保 存 期 限 產 品 開 發 與 產 品 重 新 調 製 及 更 改 配 方 與 消 費 者 產 品 的 接 受 度 等 研 發, 其 中 感 官 品 評 中 的 描 述 分 析 試 驗 以 人 作 為 儀 器, 為 最 普 遍 的 研 究 工 具 (Ross, 2009; 區 少 梅,2007; Tang, 2003) 四 行 銷 相 關 文 獻 ( 一 ) 行 銷 定 義 所 謂 行 銷 源 自 交 換 (Exchange) 一 詞,80 年 代 以 產 品 為 導 向, 隨 著 顧 客 關 係 的 演 進, 而 以 消 費 者 價 值 為 導 向 的 趨 勢 逐 逐 漸 形 成,90 年 代 消 費 者 重 視 產 品 的 象 徵 性 意 義, 強 調 所 購 買 的 不 是 產 品 本 身, 而 是 背 後 所 賦 予 的 意 義 與 價 值, 例 如 : 身 分 地 位 的 象 徵 ( 徐 金 龍,2010), 因 此 行 銷 是 一 種 社 會 過 程, 藉 由 彼 此 的 產 品 與 價 值 交 易, 滿 足 消 費 者 需 求 (Kotler,1979) 表 4 行 銷 定 義 Weitz(1985) 在 既 定 的 產 品 市 場 領 域 內 妥 為 配 置 資 源 以 達 成 可 支 持 之 競 爭 優 勢 Baker(1989) 為 達 既 定 目 標 的 廣 泛 手 段 Kotler(1991) 行 銷 是 事 業 單 位 預 期 在 目 標 市 場 達 成 行 銷 目 標 的 廣 泛 原 則, 通 常 包 括 行 銷 支 出 行 銷 組 合 與 行 銷 資 源 配 置 等 決 策 Greenly(1989) 以 行 銷 組 合 的 概 念 定 義 為 使 用 行 銷 組 合 以 達 成 行 銷 目 標 指 導 原 則 本 研 究 整 理 ( 二 ) 行 銷 策 略 7

Mccarthy(1981) 為 最 早 提 出 行 銷 組 合 (Marketing Mix) 的 概 念, 即 產 品 (Product) 價 格 (pirce) 推 廣 ( 和 通 路 ( 以 上 稱 為 行 銷 的 4P 1. 產 品 策 略 : 係 指 任 何 可 提 供 於 市 場 上 以 引 起 消 費 者 注 意 購 買 使 用 或 消 費, 並 滿 足 消 費 者 的 慾 望 或 需 要 的 東 西, 包 括 有 形 商 品, 無 形 服 務, 功 能 特 色, 包 裝 與 標 示, 品 牌 信 用 保 證, 售 後 服 務, 組 織 與 創 意 2. 價 格 策 略 : 指 訂 出 消 費 者 能 接 受 且 有 能 力 負 擔 的 價 格, 應 用 範 圍 包 括 服 務 等 級, 折 扣, 折 價, 佣 金, 付 款 期 限, 消 費 者 感 受 到 的 價 值, 服 務 品 質 與 價 格 的 匹 配 及 服 務 差 異 化 3. 推 廣 策 略 : 為 由 經 營 者 與 消 費 者 及 潛 在 消 費 者 的 直 接 或 間 接 溝 通 方 式, 包 括 廣 告, 人 員 銷 售, 促 銷, 市 場 調 查, 銷 售 促 銷, 宣 傳 及 公 共 關 係, 將 商 品 資 訊 傳 達 給 消 費 者, 刺 激 或 吸 引 消 費 者 購 買, 並 以 消 費 者 之 反 應 及 態 度 為 參 考 4. 通 路 策 略 : 係 指 在 生 產 者 將 特 定 產 品 與 服 務 移 至 消 費 者 的 過 程 中, 取 得 產 品 或 服 務 之 所 有 權, 通 路 的 選 擇 包 括 經 銷 商, 代 理 商, 零 售 商, 加 盟 商 等 8

參 專 題 製 作 一 研 究 架 構 圖 二 實 驗 法 ( 一 ) 專 題 實 驗 金 萱 果 茶 配 方 產 品 A 產 品 B 產 品 C 產 品 D 產 品 金 萱 石 榴 茶 金 萱 百 香 茶 金 萱 桔 茶 金 萱 鳳 梨 茶 原 料 名 稱 圖 3 專 題 研 究 架 構 圖 表 5 金 萱 果 茶 配 方 表 實 驗 實 驗 實 驗 實 驗 實 驗 重 量 (g) 重 量 (g) 重 量 (g) 重 量 (g) 重 量 (g) 紅 石 榴 4 7 茶 葉 5 2 熱 水 100 100 百 香 果 4 5 5 2 茶 葉 5 2 4 7 熱 水 100 100 100 100 金 桔 4 7 4.5 2 1.5 茶 葉 5 2 4.5 7 7.5 熱 水 100 100 100 100 100 金 鑽 鳳 梨 3 4 5 茶 葉 6 5 4 熱 水 100 100 100 9

本 研 究 整 理 ( 二 ) 金 萱 果 茶 製 作 器 具 介 紹 表 6 金 萱 果 茶 製 作 器 具 烤 箱 電 子 磅 秤 水 果 刀 砧 板 水 果 盤 沖 壺 烤 盤 沖 茶 器 本 研 究 整 理 ( 三 ) 金 萱 果 茶 材 料 介 紹 表 7 金 萱 果 茶 使 用 材 料 紅 石 榴 百 香 果 金 桔 鳳 梨 茶 葉 本 研 究 整 理 ( 四 ) 果 乾 製 作 步 驟 與 圖 解 表 8 果 乾 製 作 過 程 紅 石 榴 製 作 方 法 百 香 果 製 作 方 法 金 桔 製 作 方 法 鳳 梨 製 作 方 法 1. 把 紅 石 榴 對 切 1. 百 香 果 對 切 1. 把 金 桔 戳 洞 1. 把 鳳 梨 去 皮 2. 取 紅 石 榴 的 籽 2. 取 果 肉 和 籽 2. 戳 洞 完 成 排 入 2. 把 鳳 梨 切 小 塊 3. 入 烤 箱 100/50 3. 入 烤 箱 100/50 3. 入 烤 箱 100/50 3. 入 烤 箱 100/50 4. 成 品 4. 成 品 4. 成 品 4. 成 品 10

本研究整理 (四)果乾製作差異性分析 表 9 果乾製作差異性分析 烘烤實驗 實驗 實驗 實驗 烘烤溫度 100/100 100/50 50/50 紅石榴烘烤 差異性說明 由於溫度過高 導 由 於 烘 烤 時 間 過 調整溫度與時間 久 致表面焦黑 使表面呈暗紅色 致整個焦黑 百香果烘烤 差異性說明 由於溫度過高 導 由 於 烘 烤 時 間 過 調整溫度與時間 久 致表面焦黑 表面呈深橘色 致焦黑 金桔烘烤 差異性說明 由於溫度過高 導 調整溫度與時間 使表面呈暗黃色 致整個焦黑 鳳梨烘烤 差異性說明 烘烤時間過久 導 時 間 溫 度 拿 捏 剛 致微黑 好 呈金黃 (四)金萱果茶製作差異性分析 表 10 金萱果茶製作差異性分析 沖泡 實驗 實驗 實驗 實驗 11 實驗 實驗

沖泡 實驗 實驗 實驗 實驗 實驗 實驗 金萱 石榴 茶 香 氣 不 足 香氣夠 石榴 差異 澀 茶 味 太 色深 味道足 重 夠 金萱 百香 茶 沖 泡 時 間 過 果 乾 多 太 果乾太酸 茶 各方面適中 差異 久 太澀 酸 茶葉味不 葉味不足 足 金萱 桔茶 差異 太酸又太澀 果 乾 太 多 太 太酸 澀 茶 果乾太酸 茶 果乾太酸 茶 酸無法入口 味不足 葉味太重 葉味太重 整 體風味不佳 金萱 鳳梨 茶 第 一 次 比 例 香氣不足 差異 剛好 只是覺 得可以更完 美 果肉加太多 導致太酸 三 問卷調查法 (一)研究對象 研究對象為高英工商餐管科學生 並以餐管科班級為抽樣地點 (二)調查方法 本專題使用問卷調查方式來收集資料 產品採匿名化方式 分別以 A B C 作為代號 A 產品為金萱茶+紅石榴 B 產品為金萱茶+百香果 Ｃ產品 為金萱茶+鳳梨 (三)問卷設計 問卷設計採用五點 Likert 尺度量表方式評量 受訪者回答選項從 非 常滿意 到 不滿意 分別以打勾法代表 受訪者在此量表得分愈高 表 示對此產品喜愛程度愈高 反之若所得分數較低 則表示對喜愛程度有所保 留 12

肆 製 作 成 果 一 資 料 分 析 本 專 題 發 放 的 問 卷 共 有 114 份, 受 訪 者 利 用 感 官 品 評 法 來 完 成 本 產 品 的 品 評 並 填 寫 問 卷, 刪 除 不 適 當 問 卷, 有 效 問 卷 共 106 份, 男 性 有 51 人 女 性 有 55 人, 有 效 回 收 率 為 92.98%, 本 組 將 問 卷 整 理 並 統 計 分 析 如 表 10 表 11 所 示 ( 一 ) 第 一 部 份 : 受 訪 者 基 本 資 料 表 表 11 受 訪 者 問 卷 基 本 資 料 統 計 分 析 表 1. 性 別 2. 居 住 地 3. 年 級 4. 月 收 入 男 48% 高 雄 市 89% 三 年 級 43% 1000 元 含 以 下 57% 女 52% 屏 東 市 11% 二 年 級 26% 1001~5000 元 26% 一 年 級 30% 5001~10000 元 6% 10001 元 以 上 11% 本 研 究 整 理 由 表 8 得 知, 男 生 為 48%, 女 生 為 52% 參 加 我 們 的 受 訪 其 中 居 住 高 雄 市 的 有 89%, 屏 東 市 的 有 11% 受 訪 者 裡 三 年 級 的 佔 有 43%, 二 年 級 的 佔 有 26%, 一 年 級 的 佔 有 30% 受 訪 者 月 收 入 為 1000 元 以 下 的 有 57%,1001~5000 元 的 有 26%, 5001~10000 元 6%,10001 元 以 上 的 有 11% ( 二 ) 第 二 部 份 : 受 訪 者 茶 認 知 表 12 受 訪 者 問 卷 接 受 度 與 購 買 意 願 統 計 分 析 表 1. 喝 茶 頻 率 2. 飲 用 何 種 茶 3. 喝 茶 原 因 4. 飲 用 果 茶 5. 茶 好 喝 因 素 每 天 34% 紅 茶 37% 喜 好 74% 是 80% 外 觀 35% 一 週 一 次 29% 綠 茶 37% 聚 會 19% 否 19% 香 氣 80% 一 個 月 一 次 25% 烏 龍 茶 28% 健 康 10% 甜 味 47% 其 他 12% 調 味 茶 36% 情 緒 12% 酸 味 19% 花 草 茶 6% 其 他 8% 順 口 58% 其 他 4% 苦 澀 味 18% 6. 認 為 茶 的 分 裝 包 裝 以 何 種 方 式 最 佳 7. 認 為 茶 的 包 裝 容 器 以 何 種 最 佳 散 茶 24% 鐵 罐 35% 茶 包 76% 玻 璃 罐 26% 鋁 箔 紙 袋 26% 紙 盒 12% 由 表 8 得 知, 受 訪 者 喝 茶 平 率 項 目 裡 每 天 的 有 34 %, 一 週 一 次 的 有 29%, 一 個 月 一 次 的 有 25%, 其 他 的 有 12% 飲 用 何 種 查 項 目 裡 紅 茶 的 有 37%, 綠 茶 的 有 37%, 烏 龍 茶 的 有 28%, 調 味 茶 的 有 36%, 花 草 茶 的 有 6%, 其 他 的 有 4% 喝 茶 項 目 裡 喜 好 的 有 74%, 聚 會 的 有 19%, 健 康 的 有 10%, 情 緒 的 有 12%, 其 他 的 有 8% 是 否 飲 用 過 果 茶, 是 有 80%, 否 有 19% 茶 好 喝 因 素 項 目 裡, 外 觀 的 有 35%, 香 氣 的 有 80%, 甜 味 的 有 47%, 酸 味 的 有 19%, 順 口 的 有 58%, 苦 澀 味 的 有 18% 茶 的 分 裝 包 裝 以 何 種 最 佳 項 目 裡 散 茶 的 有 24%, 茶 包 的 有 76% 茶 的 包 裝 容 器 以 何 種 最 佳 項 目 裡 鐵 的 有 35%, 玻 璃 罐 的 有 26% 鋁 箔 紙 袋 的 有 26%, 紙 盒 的 有 12% ( 三 ) 第 三 部 份 : 金 萱 果 茶 創 意 產 品 感 官 品 評 本 專 題 以 感 官 品 評 方 法 填 寫 問 卷, 於 品 嘗 A B C 三 種 金 萱 果 茶 產 品 後, 依 以 下 所 列 數 字 寫 下 對 該 樣 品 之 感 官 特 性 的 接 受 程 度 評 分 標 準 如 下 : 1. 非 常 不 喜 歡 (1 分 ) 13

2. 不 喜 歡 (2 分 ) 3. 尚 可 (3 分 ) 4. 喜 歡 (4 分 ) 5. 非 常 喜 歡 (5 分 ) 本 次 專 題 之 有 效 問 卷 共 106 份, 問 卷 每 格 最 高 分 為 5 分, 每 格 滿 分 為 530 分 (106 5=530), 得 分 越 高 者, 表 示 對 此 產 品 之 喜 愛 程 度 愈 高, 如 表 12 圖 7 所 示 表 13 金 萱 果 乾 感 官 品 評 描 述 分 析 表 產 品 A 產 品 ( 金 萱 紅 石 榴 ) B 產 品 ( 金 萱 百 香 果 ) C 產 品 ( 金 萱 鳳 梨 ) 比 較 項 目 總 得 分 百 分 比 (%) 平 均 分 數 總 得 分 百 分 比 (%) 平 均 分 數 總 得 分 百 分 比 (%) 平 均 分 數 外 觀 383 72.3 3.61 397 74.9 3.75 384 72.5 3.62 香 氣 408 77.0 3.85 387 73.0 3.65 370 69.8 3.49 嚐 味 353 66.6 3.33 315 59.4 2.97 350 66.0 3.31 口 感 340 64.2 3.21 333 62.8 3.14 357 67.4 3.37 整 體 378 71.3 3.57 342 64.5 3.23 376 70.9 3.55 得 分 總 平 均 3.51 3.35 3.47 由 圖 7 得 知, 金 萱 果 茶 感 官 品 評 分 析, 在 外 觀 方 面, 受 喜 愛 程 度 以 B 產 品 ( 金 萱 百 香 果 ) 74.9% 較 高, 因 為 沖 泡 起 來 是 淡 黃 色, 不 會 比 較 亮, 也 不 會 太 暗, 使 人 有 舒 服 感 ; 香 氣 方 面, 受 喜 愛 程 度 以 A 產 品 ( 金 萱 紅 石 榴 ) 77 % 較 高, 可 知 使 用 水 果 果 乾 香 氣 較 好 ; 嚐 味 方 面, 以 A 產 品 ( 金 萱 紅 石 榴 ) 66.6 % 較 高, 可 知, 紅 石 榴 與 茶 葉 搭 配 較 適 中 ; 口 感 方 面, 以 C 產 品 ( 金 萱 鳳 梨 ) 67.4% 較 高, 可 判 斷 鳳 梨 與 茶 葉 搭 配 起 來 較 爽 口 ; 整 體 方 面, 以 A 產 品 ( 金 萱 紅 石 榴 ) 71.3 % 較 高, 可 知 紅 石 榴 與 茶 葉 搭 配 起 來 獨 特 風 味 贏 得 多 數 受 訪 者 的 青 睞 ( 四 ) 第 四 部 份 : 金 萱 果 茶 行 銷 策 略 表 14 受 訪 者 問 卷 基 本 資 料 統 計 分 析 表 產 品 價 格 通 路 推 廣 1. 名 氣 響 亮 66% 7. 購 買 價 格 74% 11. 專 屬 商 處 購 買 63% 17. 提 供 試 飲 74% 2. 香 氣 迷 人 74% 8. 訂 購 等 候 時 間 69% 12. 便 利 商 店 購 買 70% 18. 網 路 相 關 資 訊 73% 3. 品 質 佳 77% 9. 銷 售 路 程 時 間 71% 13. 大 賣 場 購 買 71% 19. 廣 告 相 關 資 訊 74% 4. 產 量 稀 少 66% 10. 活 動 舉 辦 73% 14. 網 路 購 買 65% 20. 朋 友 推 薦 70% 5. 包 裝 精 美 66% 15. 觀 光 景 點 購 買 65% 21. 交 通 便 利 72% 6. 種 類 多 元 69% 16. 果 茶 製 作 活 動 67% 22. 地 點 裝 潢 72% 23. 服 務 態 度 79% 24. 專 業 知 識 77% 25. 服 儀 整 潔 79% 行 銷 策 略 : 產 品 項 目,77% 受 訪 者 認 為 品 質 佳 最 重 要 ; 價 格 項 目,74% 受 訪 者 認 為 價 購 買 價 格 最 重 要, 促 銷 活 動 舉 辦 次 之 ; 通 路 項 目,71% 受 訪 者 認 為 大 賣 場 可 購 買 最 重 要, 便 利 商 店 次 之 ; 推 廣 項 目,79% 受 訪 者 認 為 員 工 服 務 態 度 和 服 儀 整 潔 最 重 要 ; 專 業 知 識 次 之 14

( 四 ) 第 五 部 份 : 金 萱 果 茶 喜 好 程 度 與 購 買 意 願 表 15 受 訪 者 問 卷 接 受 度 與 購 買 意 願 統 計 分 析 表 1. 金 萱 果 茶 喜 好 度 2. 是 否 購 買 金 萱 果 茶 5. 創 意 金 萱 果 茶 產 品 購 買 意 願 A 金 萱 石 榴 茶 41.5% 是 63% A 金 萱 石 榴 茶 39.6% B 金 萱 百 香 茶 18.9% 否 43% B 金 萱 百 香 茶 18.9% C 金 萱 鳳 梨 茶 35.8% C 金 萱 鳳 梨 茶 31.1% 都 不 喜 歡 10.4% 都 不 願 意 17.9% 由 圖 8 得 知, 有 41.5 % 受 訪 者 喜 愛 A 產 品, 有 18.9 % 受 訪 者 喜 愛 B 產 品, 有 35.8% 受 訪 者 喜 愛 C 產 品, 有 10.4 % 受 訪 者 不 喜 愛 本 產 品 有 59.4% 受 訪 者 願 意 購 買 本 產 品, 有 40.6 % 受 訪 者 不 願 意 購 買 本 產 品 有 39.6 % 受 訪 者 願 意 購 買 A 產 品, 有 18.9 % 受 訪 者 願 意 購 買 B 產 品, 有 31.1% 受 訪 者 願 意 購 買 C 產 品, 有 17.9 % 受 訪 者 不 願 意 購 買 本 產 品 15

伍 結 論 與 建 議 一 結 論 由 圖 7 得 知, 金 萱 果 茶 感 官 品 評 分 析, 在 外 觀 方 面, 受 喜 愛 程 度 以 B 產 品 ( 金 萱 百 香 果 ) 3.75 分, 因 為 沖 泡 起 來 是 淡 黃 色, 不 會 比 較 亮, 也 不 會 太 暗, 使 人 有 舒 服 感 ; 香 氣 方 面, 受 喜 愛 程 度 以 A 產 品 ( 金 萱 紅 石 榴 ) 3.85 分, 可 知 使 用 水 果 果 乾 香 氣 較 好 ; 嚐 味 方 面, 以 A 產 品 ( 金 萱 紅 石 榴 ) 3.33 分, 可 知, 紅 石 榴 與 茶 葉 搭 配 較 適 中 ; 口 感 方 面, 以 C 產 品 ( 金 萱 鳳 梨 ) 3.37 分, 可 判 斷 鳳 梨 與 茶 葉 搭 配 起 來 較 爽 口 ; 整 體 方 面, 以 A 產 品 ( 金 萱 紅 石 榴 ) 3.57 分, 可 知 紅 石 榴 與 茶 葉 搭 配 起 來 獨 特 風 味 贏 得 多 數 受 訪 者 的 青 睞 整 體 而 言, 感 官 品 評 方 面 金 萱 石 榴 茶 3.51 分 為 最 高, 行 銷 策 略 : 產 品 項 目, 77% 受 訪 者 認 為 品 質 佳 最 重 要 ; 價 格 項 目,74% 受 訪 者 認 為 價 購 買 價 格 最 重 要, 促 銷 活 動 舉 辦 次 之 ; 通 路 項 目,71% 受 訪 者 認 為 大 賣 場 可 購 買 最 重 要, 便 利 商 店 次 之 ; 推 廣 項 目,79% 受 訪 者 認 為 員 工 服 務 態 度 和 服 儀 整 潔 最 重 要 ; 專 業 知 識 次 之 ; 喜 好 程 度 方 面 以 金 萱 石 榴 茶 41.5% 最 高 ; 購 買 意 願 方 面, 以 金 萱 石 榴 茶 39.6% 最 高 結 論 可 知 受 訪 者 比 較 偏 愛 紅 石 榴 產 品, 對 於 回 甘 程 度 到 後 來 很 香 甜 香 氣 足 夠 外 觀 紅 潤, 也 跟 以 往 賣 的 茶 品 不 太 相 同 對 於 百 香 果 味 道 太 酸 太 澀 有 點 苦, 所 以 偏 愛 的 人 較 少 而 鳳 梨 偏 愛 的 人 不 多, 不 喜 愛 的 也 還 好, 沖 泡 時 間 不 足 使 香 氣 不 夠, 二 建 議 ( 一 ) 能 嚐 試 不 同 乾 燥 法 製 作 果 乾, 以 適 切 各 種 水 果 的 特 性 ( 二 ) 可 選 擇 不 同 的 果 品 進 行 水 果 乾 試 驗 ( 三 ) 可 調 配 各 種 不 同 比 例 的 配 方, 進 行 比 較 以 求 得 更 佳 之 配 方 ( 四 ) 本 次 製 作 熱 飲, 建 議 後 續 研 究 可 改 以 冷 飲 製 作, 並 搭 配 不 同 糖 類 進 行 研 究 ( 五 ) 問 卷 施 測 建 議 發 放 預 測 問 卷, 以 瞭 解 題 目 設 計 之 問 題 ( 六 ) 問 卷 發 放 過 程 較 倉 促, 可 能 導 致 產 品 品 質 降 低, 影 響 問 卷 結 果 16

參 考 文 獻 1. 賴 滋 漢, 金 安 兒 (1991) 食 品 加 工 學, 製 品 篇 精 華 出 版 社 2. 吳 皇 珠, 黃 金 堂 (2012) 飲 料 與 調 酒, 群 英 出 版 社 3. 林 木 連 等 (2010) 台 灣 的 茶 葉 遠 足 文 化 4. 陳 淵 國 (2005) 審 慎 謀 求 酪 農 業 的 發 展 台 灣 智 庫 5. 賴 麗 絨, 陳 美 玉 (2002) 新 營 養 師 精 華 第 七 冊 食 物 學 原 理, 匯 華 圖 書 6. 蔡 錦 綿 (2008) 食 物 學 Ⅱ 龍 騰 文 化 7. 蔡 銘 等 合 者 (2008) 烘 焙 學 華 格 那 企 業 有 限 公 司 8. 顏 若 瑾 盧 冠 誠 (2011/10/6) 乳 品 漲 價 公 平 會 要 查 清 楚 自 由 時 報 9. 徐 金 龍 (2010) 探 討 茶 葉 行 銷 策 略 影 響 中 國 大 陸 消 費 者 購 買 意 願 之 研 究 - 以 阿 里 山 茶 葉 為 例 南 華 大 學 企 業 管 理 系 管 理 科 學 碩 士 論 文 10.Ross, C. F. (2009). Sensory science at the human-machine interface. Trends in Food Science and Technology, 20:63-72. 11. 區 少 梅 (2007) 食 品 感 官 品 評 學 及 實 習 第 二 版 華 格 納 出 版 社 台 中 12. 蔡 岳 峰 (2006) 梅 子 再 製 酒 之 感 官 特 性 研 究 輔 仁 大 學 食 品 營 養 學 系 碩 士 論 文 13. 謝 錦 堂 (1990) 簡 介 定 量 描 述 分 析 品 評 法 及 其 應 用, 食 品 工 業 22(10),44-55 17