1Part BEVERAGE MODULATION PREPARATION
2 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 應 考 綜 合 注 意 事 項 1. 980301 980302 980303 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18 3 2. (1-18) (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) (A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16 C17 C18) 3. (1) (2) 4. 5. 6.
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 3 7. 8. 1. 2. 3. 1-18 4. 15 5. 6. 7. 8.
4 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 1. A. 2220B. C. D.E. F.G. H. 2 2. 3. 4. 5. 6.
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 5 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
6 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 18. 19. 20. 104 1. 104 1 1 104 1 1 3 3 2. 104 1 1 3
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 7 前 置 作 業 221 看 好 配 方 表 ( 不 能 帶 配 方 表 取 東 西 ), 至 器 皿 區 先 拿 托 盤 公 式 口 訣 : 先 取 托 盤 再 依 序 拿 1.2.3.4. 5. 6. 7.8. 操 作 公 式 流 程 : 先 取 托 盤 再 依 序 拿 1. 2. 3. 4. 5. 6. 取 器 皿 就 盡 量 取 器 皿 的 部 分, 而 且 要 依 口 訣 邊 依 流 程 順 序 邊 背 邊 拿, 不 要 看 到 東 西 就 亂 拿, 若 亂 了 流 程 會 大 亂, 不 會 拿 就 不 可 能 製 作 配 方 取 配 料 就 依 配 料 製 作 配 方 取 用, 不 要 一 下 拿 器 皿 機 具 一 下 又 拿 配 料, 沒 有 依 口 訣 流 程 取 用 不 但 亂 了 方 寸 也 會 丟 三 落 四 現 場 器 皿 機 具 配 料 冰 塊 依 自 已 操 作 流 程 設 定 就 可, 大 可 不 必 去 參 考 別 人 的 操 作 模 式, 只 要 操 作 正 確 得 宜 也 就 順 手 流 暢 取 配 料 或 器 皿 及 冰 塊 可 依 現 場 操 作 離 自 已 近 距 離 的 先 取 用, 若 很 多 考 生 擠 在 ㄧ 起 拿 器 皿 時 必 須 避 開 去 拿 取 配 料, 此 時 配 料 區 又 有 很 多 人 時 就 先 去 拿 冰 塊, 反 正 臨 場 應 變 能 力 要 很 強 而 且 快 速 即 時 做 反 應 取 配 料 及 冰 塊 ( 取 冰 塊 在 第 一 道 題 的 前 置 作 業 時 視 現 場 狀 況 先 取 或 後 取, 建 議 先 取 約 1/3 桶, 不 夠 用 時 在 第 三 道 題 再 補 充 冰 塊 )
8 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 檢 定 當 日 程 序 時 間 表 1. 6 3 2. 30 6 3 7 4 7 3 6 3 7 4 7 3 6 3 7 4 7 3
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 9 6 3 7 4 7 3 6 3 7 4 7 3 6 3 7 4 7 3 3
10 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 18 1520cm 840cm 1 1 180cm 60cm 75cm 32 180cm 60cm 75cm 2 45cm 10 45cm 1 270cm 150cm 14 270cm 150cm 1 (Collins) 330~360ml ( 5ml) 36 36 2 (Highball) 240~300ml ( 5ml) 6 3 (Old Fashioned) 240~260ml ( 5ml) 24 24 4 (Liqueur) 30ml ( 2ml) 18 5 250ml ( 5ml) 12 300ml ( 20ml) 6 36 /36 80
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 11 7 500ml ( 50ml) 8 8 12 9 (Syphon) 8 1 170ml ( 10ml) 6 2 270ml ( 10ml) 6 3 220ml ( 10ml) 6 4 (Side Plate) 15~18cm 36 5 22~24cm 12 1 45cm 30cm 1cm 18 2 01 2 3 12~15cm 18 4 12~15cm 18 5 22~30cm 8 6 4 7 16~18cm 12
12 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 8 45cm 30cm/ 6 25 9 12 10 6 11 (Jigger) 30ml/15ml 45ml 18 12 (Shaker) 350ml 530ml 18 13 32~34cm 18 14 19~20 12 15 600ml ( 100ml) 6 16 225ml ( 25ml) 4 6.5 7 17 (Milk Pot) 600ml ( 200ml) 6 18 13cm14cm15cm 6 9 19 16~19cm 8 20 35cm 20 21 45 18 22 / 2 18 23 10~15 18 9 24 2 18 25 8 08 26 4 27 25 4
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 13 28 4 29 2 6 27 4 30 35 2 31 10 95 4 32 20 33 ABC 10 4 34 2 35 12~16cm 2 36 600~1000ml 18 37 6 1. 1 0 1 8 38 90 2 60 3 0 m l 60ml 150ml 2. 39 450 2 1. 2. 2 3.
14 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 40 2 0 63 30 cm 30 30 cm 24 2 1 Worcestershire Sauce 2 2 Tabasco 2 3 Cinnamon Powder 2 4 Cocoa Powder 3 5 35 2 6 8 50 1 7 300 1 8 500 18 9 1 10 1 11 1 12 40 1 13 500 4 14 1 15 1000ml 2 16 190~360ml 4
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 15 17 190~360ml 6 18 500ml 1 19 700ml 4 20 700ml 4 21 700ml 4 22 700ml 4 23 700ml 4 24 700ml 4 25 700ml 4 26 700ml 4 27 700ml 4 28 700ml 4 29 700ml 4 30 700ml 4 31 700ml 3 32 700ml 3 33 600 1 34 700ml 4 35 700ml 4 36 700ml 4 37 700ml 4 38 700ml 4 39 700ml 4 40 700ml 4 41 700ml 4
16 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 42 450~700ml 4 43 450~500 2 44 1000 1 150ml 150ml 200 45 250~750ml 5 46 1 47 225~820 2 1/4 48 200 1 49 500~600 1 50 100 1 51 24 1 52 500 1 53 30 1 54 500 1 55 500 1 56 500 1 57 500 1 58 30 1 59 30 1 60 30 1 61 820 1/2 2 62 100ml 10
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 17 1 10 1 1 2 3~3.8 8 3 4 4 80 5 60 6 50 7 200 1 320 1 8 500 13~15cm 5 9 2 10 1 300 6 11 150 2 12 4 13 4 14 4 15 1 16 2 cm 2 cm 100
18 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 1 100 1 2 2 60 1 3 40~50 1 4 1-2 40 1 29 5 100 1 6 100 1 7 2 8 8 9 10~15 20 10 1 5 20 1 1 7 2 18 3 36 4 1 5 12 6 6 7 10 6
Part 1 飲 料 調 製 丙 檢 術 科 應 考 須 知 19 8 1 (1) 9 (2) 6 (3) 10 A1~A6 2 11 B6~B11 2 12 C11~C1 2 13 A1~C1 2 14 980301 980302 980303 4 15 18 01 18 1 18 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 16 B9 B10 B11 B12 C13 1 C14 C15 C16 C17 C18 21cm 9cm 17 01 18 1 20cm 20cm 18 01 18 1 19 15~30cm 7
20 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 操 作 檯 平 面 圖 1. 2.