心 情 手 札 創 意 獎 : 國 立 臺 東 專 科 學 校 領 隊 : 朱 美 珍 參 賽 人 員 : 陳 依 靖 鍾 兆 翔 因 為 我 們 本 身 不 是 原 住 民, 對 於 原 住 民 風 味 餐 料 理 也 較 陌 生, 所 以 就 去 找 了 一 些 和 原 民 野 菜 相 關 的 資 料 做 參 考, 才 發 現 有 許 多 的 原 民 野 菜 都 是 我 們 未 曾 吃 過 也 未 曾 看 過 的, 對 於 野 菜 料 理 的 方 式, 則 是 需 透 過 原 住 民 朋 友 的 介 紹, 才 知 道 原 來 野 菜 能 夠 有 那 麼 多 樣 的 料 理 方 式 所 以, 經 過 這 次 的 原 住 民 風 味 餐 競 賽, 我 們 不 僅 更 了 解 原 住 民 的 飲 食 特 色, 也 學 習 到 了 如 何 運 用 這 些 天 然 的 食 材, 結 合 我 們 的 創 意, 創 造 出 一 套 具 有 特 色 的 風 味 餐 料 理 41
心情手札 千絲萬縷 材料 1把 麵線 1/4條 筍 2朵 木耳 2片 火腿 蘭嶼木耳菜 150公克 櫻花蝦 15公克 調味料 豬油 30公克 5顆 蒜 作法 1.筍 木耳 火腿 蘭嶼木耳菜煮熟備用 2.櫻花蝦炒香切末備用 3.水滾放入麵線煮30秒左右 撈起備用 4.蒜末用豬油炒香 放入作法1.及作法2.拌炒至熟 後關火 再放入煮好的麵線拌勻即可 創 意 獎 南島原藝工坊 參賽人員 林文淵 林賢美 番仔阿母 是我小時候的奶媽 記得小時候 有一天 我和朋友到水源地去玩水 我們一翻開 石頭 就會有螃蟹跑出來 於是 我們抓了一堆的 螃蟹 可是不敢拿回家 因為讓家人知道去水源地 玩水 肯定會挨打 此時 就讓我想到了 番仔阿 母 於是就跑到部落 那天阿母在家 我跟他說 我們想吃螃蟹 可是不敢帶回家去會挨打 阿母 馬上答應煮給我們吃 這道風味餐料理的靈感 就是來自於我那已過 逝的 番仔阿母 那種感覺 風味 雖然已超過 50年的歲月 但那種回憶在我腦海裡卻歷久彌新 所以想藉由此次的機會 讓 番仔阿母 的這道螃 蟹料理手藝重現 42 43
心情手札 千絲萬縷 材料 1把 麵線 1/4條 筍 2朵 木耳 2片 火腿 蘭嶼木耳菜 150公克 櫻花蝦 15公克 調味料 豬油 30公克 5顆 蒜 作法 1.筍 木耳 火腿 蘭嶼木耳菜煮熟備用 2.櫻花蝦炒香切末備用 3.水滾放入麵線煮30秒左右 撈起備用 4.蒜末用豬油炒香 放入作法1.及作法2.拌炒至熟 後關火 再放入煮好的麵線拌勻即可 創 意 獎 南島原藝工坊 參賽人員 林文淵 林賢美 番仔阿母 是我小時候的奶媽 記得小時候 有一天 我和朋友到水源地去玩水 我們一翻開 石頭 就會有螃蟹跑出來 於是 我們抓了一堆的 螃蟹 可是不敢拿回家 因為讓家人知道去水源地 玩水 肯定會挨打 此時 就讓我想到了 番仔阿 母 於是就跑到部落 那天阿母在家 我跟他說 我們想吃螃蟹 可是不敢帶回家去會挨打 阿母 馬上答應煮給我們吃 這道風味餐料理的靈感 就是來自於我那已過 逝的 番仔阿母 那種感覺 風味 雖然已超過 50年的歲月 但那種回憶在我腦海裡卻歷久彌新 所以想藉由此次的機會 讓 番仔阿母 的這道螃 蟹料理手藝重現 42 43
心情手札 金玉滿堂 材料 糯米糰 300公克 烏魚卵 30公克 豬肉 30公克 小米 10公克 作法 1.糯米糰洗淨後川燙備用 2.豬肉用香油 醬油 酒醃泡2小時 3.小米蒸熟備用 調味料 香油 1茶匙 醬油 1茶匙 酒 少許 44 4.豬肉快炒拌入糯米糰 烏魚卵 小米即可 創 意 獎 國立臺東專科學校 領 隊 朱美珍 參賽人員 余仁吉 張弼翔 我們兩個因為沒有信心 曾一度想要放棄比賽 幸好老師給了我們很大的鼓勵 要我們不能輕易 放棄 這才讓我們再度燃起了希望 料理原住民風味餐對我們來說是一大難題 一 想到就覺得頭痛 就在不知該如何是好的時候 突 然想到老師跟我們說過的話 人要有冷靜的時候 不能慌不能亂!只有冷靜才能夠做事情 老師這番 話 讓我們的心 平靜了許多 亦讓我們決定要全 力以赴 盡最大的努力為競賽做準備 不管是否得 名都無所謂 重點是我們在為競賽做準備的過程中 不只學習到了新的料理方式 還有學到如何面對 困境的方法 45
心情手札 金玉滿堂 材料 糯米糰 300公克 烏魚卵 30公克 豬肉 30公克 小米 10公克 作法 1.糯米糰洗淨後川燙備用 2.豬肉用香油 醬油 酒醃泡2小時 3.小米蒸熟備用 調味料 香油 1茶匙 醬油 1茶匙 酒 少許 44 4.豬肉快炒拌入糯米糰 烏魚卵 小米即可 創 意 獎 國立臺東專科學校 領 隊 朱美珍 參賽人員 余仁吉 張弼翔 我們兩個因為沒有信心 曾一度想要放棄比賽 幸好老師給了我們很大的鼓勵 要我們不能輕易 放棄 這才讓我們再度燃起了希望 料理原住民風味餐對我們來說是一大難題 一 想到就覺得頭痛 就在不知該如何是好的時候 突 然想到老師跟我們說過的話 人要有冷靜的時候 不能慌不能亂!只有冷靜才能夠做事情 老師這番 話 讓我們的心 平靜了許多 亦讓我們決定要全 力以赴 盡最大的努力為競賽做準備 不管是否得 名都無所謂 重點是我們在為競賽做準備的過程中 不只學習到了新的料理方式 還有學到如何面對 困境的方法 45
黃 金 耗 子 湯 材 料 田 鼠 2 隻 薑 50 公 克 蔥 1 把 米 酒 3 大 匙 麻 油 5 大 匙 作 法 1. 田 鼠 切 塊, 老 薑 切 片, 蔥 切 斜 段 2. 熱 鍋, 乾 炒 薑 片 後, 放 入 田 鼠 塊 與 米 酒 麻 油 至 滾, 入 蔥, 煮 至 熟 透, 調 味 調 味 料 鹽 少 許 味 素 少 許 46
心 情 手 札 創 意 獎 : 長 濱 鄉 農 會 領 隊 : 嚴 美 玲 參 賽 人 員 : 白 梅 英 林 淑 英 盯 著 原 住 民 風 味 餐 料 理 競 賽 的 報 名 表, 那 份 對 原 住 民 料 理 的 熱 愛, 促 使 我 提 起 了 勇 氣 報 名 參 加, 結 果 面 對 這 些 認 識 但 卻 又 陌 生 的 野 菜, 頓 時, 讓 我 失 去 了 方 向, 不 知 該 如 何 是 好 此 時, 小 時 候 為 叔 叔 伯 伯 送 午 餐 的 情 景 浮 出 腦 海, 當 時 的 那 個 味 道, 是 原 野 的 味 道, 也 是 幸 福 的 味 道 那 午 餐 不 是 五 星 級 的 料 理, 也 不 是 名 廚 的 作 品, 是 出 自 媽 媽 那 一 雙 平 凡 的 手 做 出 來 的 美 食 所 以, 決 定 用 老 媽 一 鹽 走 天 下 追 求 自 然 風 的 美 味 原 則 來 做 料 理, 也 就 是 把 食 物 的 本 質 回 歸 於 自 然, 再 加 上 少 量 多 樣 的 健 康 飲 食 新 概 念 來 做 為 本 組 料 理 的 方 向 47
紫 背 塔 材 料 紫 背 草 600 公 克 白 靈 菇 適 量 雞 胸 肉 500 公 克 番 茄 1 顆 調 味 料 麻 油 少 許 鹽 少 許 作 法 1. 番 茄 去 皮 切 片 備 用 2. 雞 胸 肉 煮 熟 切 絲 備 用 3. 白 靈 菇 紫 背 草 川 燙 後 調 味 拌 勻 4. 取 適 量 的 紫 背 草 白 靈 菇 雞 絲 番 茄 依 序 擺 入 模 型 中, 再 倒 入 盤 中 即 可 48
心 情 手 札 創 意 獎 : 關 山 鎮 農 會 領 隊 : 黃 蕙 敏 參 賽 人 員 : 林 溶 梅 陳 秀 英 俗 話 說 : 簡 單 就 是 美 自 然 就 是 美 原 住 民 喜 食 野 菜 和 野 味, 而 健 壯 的 體 魄 亦 和 飲 食 習 慣 有 關 承 襲 古 早 的 烹 調 方 式, 他 們 的 飲 食 習 慣 正 是 符 合 簡 單 和 自 然 的 原 則 所 以, 本 組 的 料 理, 不 但 有 依 循 上 一 代 最 傳 統 的 料 理 作 法, 還 有 將 目 前 最 熱 門 的 課 題 食 材 在 地 化 與 養 生 料 理 做 結 合, 無 非 就 是 希 望 利 用 大 自 然 的 食 材, 及 取 食 於 天 地 的 原 始 情 懷, 創 造 出 一 道 道 回 歸 自 然 的 料 理 及 做 出 味 覺 嶄 新 的 另 類 享 受 49
麻 油 蘭 嶼 木 耳 菜 材 料 蘭 嶼 木 耳 菜 300 公 克 金 針 菇 1 把 黃 秋 葵 6 條 紅 辣 椒 6 條 豆 腐 1 塊 調 味 料 麻 油 1 匙 鹽 少 許 作 法 1. 蘭 嶼 木 耳 菜 黃 秋 葵 洗 淨 切 段 2. 麻 油 爆 香 後 放 入 作 法 1. 材 料 炒 熟 3. 金 針 菇 切 段 川 燙, 豆 腐 切 四 方 塊 擺 上 金 針 及 作 法 2. 中 炒 好 的 蘭 嶼 木 耳 菜 即 可 50
心 情 手 札 創 意 獎 : 池 上 鄉 農 會 領 隊 : 林 美 蘭 參 賽 人 員 : 鄭 秋 梅 張 桂 月 從 前, 池 上 阿 美 族 的 農 村 生 活 呈 現 簡 單 樸 拙 的 樣 貌, 田 園 環 繞 大 坡 池 四 週, 溪 水 清 冽 彎 蜒 縱 橫 於 田 間, 小 魚 蝦 悠 游 水 田 裡 與 溪 流 中 而 自 得, 農 夫 們 頂 戴 斗 笠 身 著 簑 衣, 穿 梭 於 田 園 間 工 作, 肚 子 餓 的 時 候, 遠 處 可 見 部 落 婦 女 們 紛 紛 為 自 己 心 愛 的 家 人 送 來 溫 暖 的 飯 食 點 心, 一 塊 方 巾 包 裹 著 秧 籃, 籃 內 盛 著 就 地 取 材 的 竹 節, 月 桃 葉 一 層 層 裝 著 香 噴 噴 的 米, 米 飯 上 鋪 有 世 襲 老 祖 宗 獵 食 技 能 得 來 的 山 珍 海 味, 加 上 大 自 然 的 野 菜 等, 即 是 一 頓 齒 頰 留 香 身 心 飽 足 豐 富 的 餐 點, 如 此 追 尋 美 味 重 現 的 我 們, 想 藉 由 本 次 的 料 理, 一 起 重 溫 那 份 田 園 的 溫 馨 與 道 地 的 懷 舊 滋 味 51
心情手札 紅藜戀人 材料 臺灣藜 250公克 絞肉 200公克 魚漿 60 公克 荸薺 60 公克 紫米 60 公克 糯米 60 公克 葱 2支 洋葱 少許 調味料 鹽 1茶匙 香油 1茶匙 糖 少許 胡椒粉 少許 52 作法 1.臺灣藜 絞肉 魚漿 荸薺 葱 洋葱與調味料 攪拌均勻待入味 2.將作法1.搓成丸狀後 沾上紫米 糯米定型 3.入蒸籠大火蒸12分鐘即可擺盤 創 意 獎 國立成功商業水產職業學校 領 隊 劉懷柔 參賽人員 陳鈺玲 陳子耕 我們本身很喜歡做菜 當初很想參加原住民風 味餐競賽 但又害怕會失敗 後來想一想這也許是 一種對自己的磨鍊 所以 就報名參加了 也秉持 著喜愛做菜的態度來看待這場比賽 本組的料理 不只是要將原住民文化呈現出來 另外添加了現代人飲食方面講求的 養生 營養 健康 成份在料理裡 所以 經過這些為了競賽 而做準備的過程中 我們不單單認識了許多平常少 見的野菜 也增加料理方面的知識 同時讓我們更 瞭解自己在料理方面還有進步的空間 53
心情手札 紅藜戀人 材料 臺灣藜 250公克 絞肉 200公克 魚漿 60 公克 荸薺 60 公克 紫米 60 公克 糯米 60 公克 葱 2支 洋葱 少許 調味料 鹽 1茶匙 香油 1茶匙 糖 少許 胡椒粉 少許 52 作法 1.臺灣藜 絞肉 魚漿 荸薺 葱 洋葱與調味料 攪拌均勻待入味 2.將作法1.搓成丸狀後 沾上紫米 糯米定型 3.入蒸籠大火蒸12分鐘即可擺盤 創 意 獎 國立成功商業水產職業學校 領 隊 劉懷柔 參賽人員 陳鈺玲 陳子耕 我們本身很喜歡做菜 當初很想參加原住民風 味餐競賽 但又害怕會失敗 後來想一想這也許是 一種對自己的磨鍊 所以 就報名參加了 也秉持 著喜愛做菜的態度來看待這場比賽 本組的料理 不只是要將原住民文化呈現出來 另外添加了現代人飲食方面講求的 養生 營養 健康 成份在料理裡 所以 經過這些為了競賽 而做準備的過程中 我們不單單認識了許多平常少 見的野菜 也增加料理方面的知識 同時讓我們更 瞭解自己在料理方面還有進步的空間 53
眼 淚 的 味 道 材 料 紫 背 草 300 公 克 排 骨 200 公 克 飛 魚 100 公 克 調 味 料 紹 興 酒 2 湯 匙 鹽 2 湯 匙 作 法 1. 湯 鍋 加 水 再 加 入 200 公 克 的 紫 背 草 根 莖 熬 煮, 水 滾 後 轉 小 火 放 入 飛 魚 乾, 再 熬 煮 20 分 鐘 2. 排 骨 入 烤 箱 烤 20 分 鐘 ( 以 上 下 火 200/200 ) 後 將 烤 完 的 排 骨 加 入 高 湯 煮 10 分 鐘 後, 撈 除 飛 魚 和 紫 背 草 根 莖 3. 最 後 加 入 紫 背 草 及 調 味 料, 盛 至 檳 榔 葉 船 中 即 可 54
心 情 手 札 創 意 獎 : 國 立 成 功 商 業 水 產 職 業 學 校 領 隊 : 劉 懷 柔 參 賽 人 員 : 張 喻 甯 劉 怡 君 在 中 餐 課 中, 主 任 向 我 們 提 到 了 原 住 民 風 味 餐 競 賽, 一 開 始 因 為 對 這 個 比 賽 感 到 好 奇, 所 以 就 仔 細 的 去 閱 讀 競 賽 辦 法, 沒 有 想 到, 瞭 解 完 競 賽 內 容 後, 我 們 因 為 感 到 相 當 有 興 趣 而 決 定 報 名 參 加 這 個 挑 戰 自 我 的 比 賽 其 實, 在 準 備 的 過 程 中, 都 想 不 到 要 做 什 麼 菜, 於 是 跟 主 任 經 過 幾 次 的 討 論 與 實 際 操 作 之 下, 慢 慢 的 才 把 這 五 道 菜 都 做 出 來 了! 雖 然 培 訓 很 累, 可 是 過 程 是 很 快 樂 的, 也 因 為 參 加 這 次 的 比 賽 讓 我 更 了 解 原 住 民 飲 食 文 化, 所 以 我 們 會 繼 續 努 力, 表 現 出 我 們 最 好 的 一 面! 55